وصفات تقليدية

سيكون David Guas مضيفًا لمشوي American Grilled الخاص بقناة Travel Channel

سيكون David Guas مضيفًا لمشوي American Grilled الخاص بقناة Travel Channel

سيقدم الشيف ديفيد جواس مطعم American Grilled ، حيث سيحدد أفضل الأفضل ، في الوقت المناسب تمامًا لفصل الصيف.

لن يكون هذا البرغر نموذجيًا في الفناء الخلفي في مطعم ol 'Weber. الشيف ديفيد جواس صاحب الشعبية مخبز بايو في أرلينغتون بولاية فرجينيا ستكون مضيفة لـ امريكي مشوي، مسابقة الطهي الجديدة لقناة Travel Channel التي ستُذاع هذا الصيف والتي ستضم أساتذة مشاوي من جميع أنحاء البلاد يتجهون وجهاً لوجه لتحديد الأفضل على الإطلاق.

قال غواس: "عندما كنا نتحدث عن هويتي وما أحب أن أفعله من أجل الترفيه ، كان أول ما فكرت به هو" أنا مثل جميع الأشخاص العاديين الآخرين ، أحب الخروج والشواء ". واشنطن بوست. "بما أن والدي من كوبا ، لم تكن هناك طريقة أخرى لطهي قطعة من اللحم."

وفقًا لقناة Travel Channel ، فإن الشيف Guas سيسافر إلى مدينة مختلفة كل أسبوع "لاكتشاف أفضل وأجمل النكهات التي يمكن أن يشعلها المنافسون على مشاويهم ... من ريف فيرجينيا حيث الخنازير كلاسيكية ، إلى ماريلاند حيث السرطانات الزرقاء أسطورية." ستجمع كل حلقة أربعة أساتذة شواء ضد بعضهم البعض ، بدءًا من الطهاة المنزليين إلى الكهربائيين والطهاة المحترفين ، وسيحصل الفائز على جائزة نقدية قدرها 10000 دولار.

جوانا فانتوزي هي محررة مشاركة في The Daily Meal. لمتابعتها عبر تويترJoannaFantozzi


ينفعل الشيف ديفيد جواس من الشواء

بدأ David Guas عمله في مجال المطاعم كطاهي معجنات ، لكن شغفه كان دائمًا يشوي. لقد تعلم من والده ، وقد بدأ الآن في تعليم أبنائه.

أخذ الطاهي الذي يركب هارلي ومضيف سلسلة المسابقة الصيفية لقناة Travel Channel "American Grilled" بمهاراته على الطريق ، واختار الحكايات والوصفات من مشاوي في جميع أنحاء البلاد. من خلال دمج معرفته المهنية مع الإلهام من العرض ، كتب كتاب الطبخ الثاني ، "Grill Nation: 200 Surefire Recipes ، Tips and Techniques to Grill Like a Pro" (Oxmoor House ، 24.95 دولارًا).

يمتلك Guas ، وهو مواطن من نيو أورلينز ، Bayou Bakery في أرلينغتون ، فيرجينيا ، ويفتح هذا الشهر مطعم Eatery في مستشفى Old Naval في Capitol Hill في واشنطن العاصمة. يعيش في شمال فيرجينيا مع ولديه ، زوجته سيمون وجروهم الجديد ، رو.

س.كيف انتهى بك المطاف في عالم المطاعم؟

أ.لقد ذهبت إلى الكلية ، لكن المدرسة لم تكن شيئًا أبدًا. لم أكن أفضل طالب. لم يكن الطعام هو الاتجاه الذي فكرت فيه.

ولكن عندما عدت من المدرسة ، قالت عمتي بو ، "أنت بحاجة إلى اختيار تجارة." النجارة واللحام ، أيا كان ، انطلق وانجزها. كنت بحاجة إلى ابتكار شيء ما ، وكانت هي التي تضغط علي قليلاً.

مارس والداي بعض الضغط عليّ في الكلية بقطعتي عن العمل مالياً. كان هذا في الواقع أفضل شيء.

س.كيف انتهى بك الأمر باستضافة برنامج "أمريكان جريلد" على قناة ترافيل؟

أ.قمت بعمل الكثير من البرامج التليفزيونية على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية ، برنامج "Today" ، "The Talk" ، والكثير من الأخبار والأشياء المحلية. لقد فعلت "المفروم". كلما حصلت على اسمك هناك ، تحصل على فرص.

تقع قناة Travel Channel في Chevy Chase ، Md. ، لذا فقد جاؤوا إلى مطعمي في Arlington. لقد أجريت مقابلة مع المنتج التنفيذي وقمنا بالضرب. لقد أدرك أنني كنت رجلًا لا معنى له ويتحدث اللغة. أنا أشوي في المنزل يوميا.

هذا التوازن لمتوسط ​​جو في الفناء الخلفي ، بالإضافة إلى طاهٍ محترف ، ساعد. قمنا بتصوير ثلاثة عروض بعد بضعة أشهر ، وفي الصيف الماضي قاموا بشراء 10 عروض أخرى.

س.كم عدد الشوايات التي تمتلكها؟

أ.لدي ثلاثة الآن. القليل من ويبر ، مرجل كاوبوي وبرميل تم قطعه إلى نصفين وتم بناؤه حسب الطلب على مر السنين. لقد حصلت على ذلك لأكثر من 20 عامًا ، وأقوم باستبدال المقبض كل عامين.

س.ما الذي نحتاج لمعرفته حول الشوي بالفحم مقابل الغاز؟

أ.بادئ ذي بدء ، ليس هناك خطأ. هذا ما يناسب أسلوب حياتك. إذا كان الغاز يناسب حياتك ، احصل على الغاز. إذا كنت من الأشخاص الأصوليين وتنتظر تجربة الشواء ، فقم بشواية على الفحم بالكامل. هذا هو هويتك ، ما هو الوقت الذي يجب أن تلتزم فيه بالشواء. هناك شواء هناك للجميع.

س.ما هي معدات الشواء التي يجب أن تمتلكها؟

أ.أحب الأدوات ، ولكن هناك بعض الأدوات الأساسية التي تحتاجها. ملقط ممتد وملعقة ممتدة. تعتبر القفازات رائعة في التعامل مع الأغطية الثقيلة الكبيرة الساخنة. لا أستخدمها بالضرورة ، لكن لدي بعض قفازات Kevlar عندما أتعامل مع Cowboy Cauldron ، وهو أمر مختلف قليلاً.

أنا أحب الخشب والتدخين ، ولدي أنواع مختلفة من الخشب - البقان والتفاح والجوز - وسأحصل على بعض أنواع البلوط والأشياء الصلبة للوقود.

إنها حقًا هواية ونمط حياة يمكن للناس الدخول فيه بتكلفة منخفضة. تبدأ المشاوي من 100 دولار ، وتصل إلى الآلاف.

س.ما هي وصفة الشواء الجيدة التي يصعب إفسادها؟

أ.ابدأ بالفلفل الحار. يمكنك الإفراط في طهيها إذا تركتها تجلس هناك لفترة طويلة ، لكنها تفحم وتدخن. قطعيها إلى مكعبات ، قطعيها ، ضعيها في الصلصة. ابدأ بالخضروات. يخاف الناس من البروتينات الكبيرة.

س.تعلم درس الطبخ بالطريقة الصعبة؟

أ.في وقت مبكر ، أعتقد أن السمك دائمًا ما يكون مزعجًا بعض الشيء. الفكرة هي أنك تريد شواية جيدة التتبيل ومزيت جيدًا وتريد أن تكون ساخنة.

بغض النظر عما إذا كنت أتناول الجلد أم لا ، أطلب من الجزار أن يحتفظ به على سمكي. يساعد وجود هذا الجلد الإضافي في عزل الأسماك. سمك السلمون الجلد ، يمكنك سحب شرائح فيليه. وسيعمل (الجلد) كحاجز لحماية السمك أثناء الشواء.

س.هل يشوى الناس أكثر هذه الأيام؟

أ.أنت ترى المزيد من النساء يدخلن في ذلك ، والحمد لله. كان هذا نوعًا من أهم ما يميز العرض ، عندما كان لدينا متسابقات. كان من المنطقي أكثر. أرى الكثير من المدونات النسائية ولديهن مواقع وكتب خاصة بهن. أحب ذلك.

س.نصيحة للشوايات لأول مرة؟

أ.بالنسبة للمبتدئين في الشواء في الفناء الخلفي ، فأنت في خصوصية الفناء الخلفي الخاص بك ، إنه منزلك ، والمجال الخاص بك ، ولا أحد يقوم بتصنيفك. لا أحد يراقبك. استكشف ولا تخف من تجربة الأشياء.

س.ماذا تعلمت عن الاختلافات الإقليمية في الشواء؟

أ.عندما يتعلق الأمر بالدائرة التنافسية ، فإن الصلصات تقسمنا حسب الولايات والمدن والمقاطعات ، وحتى العائلات. هناك أشياء معينة في شرق كارولينا مقابل شمال كارولينا.

البروتينات المختلفة أكثر شيوعًا (أماكن مختلفة) ، بناءً على الثروة الحيوانية في المنطقة. تكساس هي بلد لحوم البقر أكثر من لحم الخنزير ، ولكن هناك الكثير من لحم الخنزير هناك. عندما تصل إلى جورجيا وكارولينا ، يوجد الكثير من بلد لحم الخنزير.

عندما تعود إلى تاريخ الطعام ، هناك تمييز واضح بين الدولة والدولة. هذا شيء أحبه. القاسم المشترك هو العاطفة.

س.نصائح للأشخاص الذين يريدون الدخول في مجال الطهي؟

أ.أنا لا أخبر الناس أبدًا ألا يفعلوا ذلك ، باستثناء أطفالي. بالنسبة لي ، الآن بعد أن نظرت إلى الوراء ، اختارتني هذه الصناعة بالتأكيد. .

إنها صناعة صعبة وليست صناعة سريعة الثراء. ليس عليك أن تعرف ما تريد القيام به في هذه الصناعة في البداية. لم أفعل. هذه 20 عامًا من تعلمي ، قائلاً "نعم ، شيف".

س.كيف تلعب الجذور العائلية دورًا في مقاربتك للطعام؟

أ.ولد والدي ونشأ في هافانا. جاء جدي إلى تولين للدراسة والحصول على شهادته في القانون ، والتقى بجدتي وعاد إلى كوبا وبدأ تكوين أسرة. وُلِد والدي وترعرع هناك حتى كان في الثانية عشرة من عمره ، لذلك كان لدي أب كوبي وترعرعت في نيو أورلينز. كانت الفاصوليا الحمراء والأرز أو الفاصوليا السوداء والأرز. هناك الكثير من أوجه التشابه بين الموسيقى والطعام.

س.أخبرنا عن التاريخ وراء مساحة مطعم Eatery الجديدة.

أ.كان منزل النقل الذي يضم الخيول الطبية ، بجوار المستشفى البحري القديم الذي أقره لينكولن. إنها المنطقة الجنوبية الشرقية من مبنى الكابيتول هيل. يتم تغليف منزل النقل بسياج من الحديد المطاوع ، الأرضية والسقوف أصلية من عام 1865.

س.ماذا تفعل في وقت فراغك؟

أ.لديّ Harley-Davidson Softail Deuce. عام 2004 بحوالي 40000 ميل. لوحة ترخيص سيارتي مكتوب عليها "رو".

لقد قمت بعمل Sturgis في عام 2006. هذه رحلتي المفضلة إلى حد بعيد ، 12 يومًا مع تسعة طهاة آخرين. نضع 4،700 ميل في رحلة الذهاب والإياب بالدراجة. لا شحن دراجات باتجاه واحد.

لدي هذه المجموعة من الطهاة الذين جربتهم لسنوات.

حول كريستين م

كريستين إم. كيرزيك كاتبة مستقلة مقيمة في ميلووكي. تكتب بانتظام Chef Chat and Fork. ملعقة. حياة. أعمدة جديدة.

& نسخ 2016 ، Journal Sentinel Inc. جميع الحقوق محفوظة.


روبيان مشوي مشوي على طريقة نيو أورلينز

ديفيد جواس / فيسبوك

مكونات:

  • عدد 6 اسياخ خشبية بقياس 12 انش
  • 2 رطل روبيان أمريكي بري غير مقشر
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 10 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
  • 2 ورق الغار
  • 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • ربع كوب صلصة ورسيستيرشاير
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 خبز فرنسي ، مقطع شرائح
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح الطعام
  1. نقع الأسياخ في ماء دافئ لمدة 20 إلى 30 دقيقة. هذه الخطوة ستساعد على حماية الأسياخ الخشبية من الاحتراق.
  2. قشر الجمبري مع الحفاظ على الرؤوس. احتفظ بالأصداف.
  3. سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون و 2 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة على نار متوسطة عالية. أضف المحار وحبوب الفلفل وأوراق الغار. يُطهى لمدة 3 دقائق أو حتى يتغير لون القشرة.
  4. أضف كوبين من الماء ، وزد الحرارة ، واتركه على نار هادئة لمدة 10 إلى 12 دقيقة. يُرفع عن النار ويُسكب من خلال مصفاة شبكية رفيعة في وعاء. تخلص من المواد الصلبة واحتفظ بالمخزون الاحتياطي.
  5. شواية فحم خفيفة أو شواية غاز تسخن مسبقًا إلى 350-400 درجة (متوسطة إلى عالية).
  6. خيط الجمبري على أسياخ.
  7. سخني المتبقي 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة. يضاف الثوم ويطهى لمدة 1 دقيقة. اخفض الحرارة إلى متوسطة. يُضاف إكليل الجبل ويُطهى لمدة دقيقتين.
  8. أضيفي صلصة ورسيستيرشاير ، الفلفل و 1 كوب مرقة جمبري محفوظة. ارفعي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنخفض بمقدار النصف.
  9. ادهن القليل من الصلصة على الروبيان مع الاحتفاظ بالصلصة المتبقية.
  10. ضع الأسياخ على الشواية الشبكية لمدة دقيقتين على كل جانب.
  11. قطّعي الخبز إلى شرائح وادهنها بزيت الزيتون البكر الممتاز. الموسم مع الملح. اشويها حتى تحمص.
  12. أعد تسخين الصلصة المتبقية على حرارة متوسطة إلى عالية ، اخفق في 8 ملاعق كبيرة زبدة متبقية ، 2 ملعقة كبيرة في المرة الواحدة.
  13. ضعي سيخًا من الروبيان على كل طبق تقديم ، وزينيه بالصلصة ، وقدميه مع الخبز.

في يوم الأربعاء ، 2 يوليو ، ظهر الشيف ديفيد جواس على شاشة التلفزيون كمضيف وحكم مشارك في البرنامج الجديد لقناة Travel Channel "American Grilled" ، حيث يسافر في جميع أنحاء البلاد لاستضافة مسابقات الشواء كل يوم أربعاء في الساعة 9 مساءً.

قال إن Guas ، وهو من مواليد نيو أورلينز ، ليس قادمًا جديدًا إلى عالم الطعام. قال "الطعام جزء كبير من الثقافة في نيو أورلينز ، وكنت دائمًا من حوله" ، مضيفًا أنه حصل على طعم الشواء الأول من والده ، "محارب عطلة نهاية الأسبوع" الذي أحب الطبخ في الهواء الطلق.

لكن Guas لم يطمح دائمًا إلى أن يصبح طاهياً. قال إنه بدأ في الطهي بنفسه لأول مرة في ردهة طعام بمركز تجاري في مكان يسمى "فيليز ستيك أند تشيز". "أحببت الطبخ والشعور بصنع شيء بيدي. حتى في أبسط الأشكال ، إنه فن. "

يشبون، شاهد جاستن ويلسون على برنامج تلفزيوني. قال جواس: "لقد كان الكاجون جوليا تشايلدز ، وكان من المشاهير." نشأت جدة Guas مع ويلسون ، لذلك تحدثت Guas معه عبر الهاتف عندما كان يحاول اختيار مهنة لممارستها. قال إن ويلسون كان لديه صديق يمتلك مدرسة للطهي ودفع جواس للحضور.

"كانت عمتي تدفعني لاختيار تجارة. قالت غواس: "تعرّف على الأشياء التي تثير شغفك ، وابحث عن شيء لتتعلمه ، لذلك ذهبت إلى مدرسة الطهي".

قال Guas إنه كان برنامجًا قصيرًا ، لمدة شهرين أو ثلاثة ، لذلك ذهب بعد ذلك للبحث عن وظيفة حيث يمكنه مواصلة التعلم. قال Guas "أردت العمل في أفضل مكان في المدينة ، لذلك نظرت إلى بيئة الفندق". من خلال إحدى اتصالات والده ، تمكن من إجراء مقابلة في فندق Windsor Court.

وعلى الرغم من أنه كان يعتقد أنه ليس لديه فرصة للحصول على الوظيفة ، وجد Guas نفسه يعمل تحت إشراف طاهي معجنات ألماني مدرب تدريباً احترافياً في غضون أسبوع. كانت المشكلة الوحيدة أنه لم يكن لديه خبرة في المعجنات على الإطلاق.

قال: "طلبت من الشيف أن يريني مرة واحدة فقط ، وسأفعل ما يلزم للتعلم". "الباقي هو التاريخ" ، أضاف Guas ، قائلاً إنه تعلم الكثير حتى أنه لم يفكر حتى في التعامل مع الأطعمة اللذيذة.

بعد عامين ، أتيحت له الفرصة للانتقال إلى العاصمة مع شريكين ليكون طاهي المعجنات التنفيذي في DC Coast ، وهو مطعم جديد كانوا يخططون لافتتاحه في عام 1998. أقام مع Passion Food Hospitality حيث افتتحوا المزيد من المطاعم في العاصمة. على مدى السنوات العشر المقبلة ، قال.

ثم ضرب إعصار كاترينا. قال غواس: "قرر والداي عدم العودة إلى نيو أورلينز ، ولقد كافحت مع ذلك". قال إنه شعر كما لو كان يفقد هويته ومذيعه ، لذلك قرر Guas تأليف كتاب ، "DamGoodSweet: حلويات لإرضاء أسنانك الجميلة ، أسلوب نيو أورليانز."

كان ذلك في عام 2009 ، وبدأ Guas العمل في Bayou Bakery ، وبار القهوة والمطعم الخاص به في أرلينغتون وقريبًا مبنى الكابيتول هيل. قال عن مفهوم شركته الخاصة: "لم أكن أريد أن أكون معروفًا بشيء واحد ، وأردت مكانًا به القليل من كل شيء". قال وهو يتجول في مخبز بايو: "هذا تقدير لطفولتي وحالتي المنزلية".

أخيرًا "استسلم" Guas وظهر في حلقة من "Chopped" على شبكة Food Network في عام 2012 ، مما جعله يسخن أمام التلفزيون. وقال إنه ظهر أيضًا في المقابلات على مدار السنوات واستمتع بها ، لذلك عندما تم الاتصال به في برنامج Travel Channel كان متحمسًا.

بعد المقابلات والمحادثات الهاتفية لعدة أشهر ، عُرض على Guas أخيرًا شيئًا لا يستطيع مقاومته: "هل تريد تقديم عرض؟" سأل مسؤول تنفيذي من قناة السفر. أجاب Guas "دعونا نفعل هذا".

قام بتصوير ثلاث مدن في شهر واحد ، ثم تم إرسال الحلقات إلى مجموعات التركيز لمراجعتها. قال جواس: "لقد تم تفجيرهم من الماء" ، لذا قاموا بتصوير 10 آخرين ، وهم يسافرون من مدينة إلى أخرى ، ويشويون طوال الطريق. قال: "إنه مجرد استجواب مباشر - شيء يمكن للناس أن يرتبطوا به".

قال Guas إنه لم يصبه بعد أنه يستضيف برنامجًا تلفزيونيًا ، مما وضعه في نفس مرتبة مثله الأعلى ، جاستن ويلسون. قال: "أنا فقط أفعل ما أحب أن أفعله".


"American Grilled" على قناة السفر: St.Louis Episode Airs Tonight

حكام حلقة سانت لويس من American Grilled: مقدم العرض David Guas والشيف Gerard Craft و "Famous Dave" Anderson.

حلقة سانت لويس من الموسم الافتتاحي لـ امريكي مشوي الهواء الليلة في 8 مساء. على قناة السفر. عنوان عرض الليلة: "اللحوم لي في سانت لويس".

في كل أسبوع ، في موقع مفتوح ، يقدم المضيف David Guas تحديات الطهي لأربعة منافسين محليين ، طهاة ، طهاة منزليون ، ربات بيوت ، أزواج grillin. تتكون كل حلقة من العديد من تحديات الشواء ، وكلها تشتمل على مكون غامض محلي مختلف. ليس من المستغرب أن تكون المكونات المختارة للبرغ لدينا هي شرائح لحم الخنزير ، وأعواد البريتزل ، وصلصة مايفير ، وجبن بروفيل (كعكة الزبدة اللزجة بطريقة ما حصلت على تصريح).

كان حكام الحدث (الذي تم تصويره في سانت لويس في 30 يوليو) هم الشيف / صاحب المطعم Guas و "Famous Dave" Anderson (مؤسس سلسلة مطاعم Famous Dave) وجيرارد كرافت التابع لشركة StL.

في مقطع فيديو تشويقي ، تم تسمية ثلاثة (ولكن ليس الأربعة) من المنافسين المحليين: آلان بومان ، نائب رئيس شركة وساطة إريك هارلاند ، ونائب رئيس شركة تكنولوجيا وإليوت ميلو ، ID’d فقط "التسويق". يربح الفائز في كل حلقة 10000 دولار ولقب "كيلر جريلر".

لمعرفة المنافس الرابع ، ومعرفة أي منهم حصل على 10 كبيرة ، قم بضبط قناة السفر في الساعة 8 الليلة.


يمكنك شواء ماذا؟ تعرف على كيفية شواء السلطة والحلوى والمزيد

بصفته المضيف والحكم المشارك في برنامج American Grilled التابع لقناة Travel Channel ، يعرف David Guas شيئًا أو اثنين عن تحقيق أقصى استفادة من المشاوي. الآن يُظهر TODAY كيف يمكنك استخدام مهاراته المذهلة في الخس والخوخ والمزيد.

الزبدة المركبة بالفحم المحمص والثوم

  • 2 بصلة ثوم كاملة
  • 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
  • 1/4 كوب ماء
  • 1/2 عصا زبدة غير مملحة ، طرية
  • ملح البحر الخشن (حسب الرغبة)
  • فلفل أسود مطحون طازجًا (حسب الرغبة)

قطع الجزء العلوي من كل بصلة ثوم كاملة. قم بتمزيق قطعة من ورق الألمنيوم مقاس 12 بوصة وضع كلا المصباحين في وسط الرقاقة ، واسحب حواف الرقاقة لأعلى لإنشاء وعاء.

رشي زيت الزيتون فوق الثوم وتبليه بالملح والفلفل. أضف حوالي 1/4 كوب من الماء مباشرة في وعاء القصدير. اطوِ الحواف لأعلى لإنشاء كيس ، وأغلقه جيدًا.

ارفع جانبًا واحدًا من المشابك من الشواية المعدة. ضع كيس القصدير بجوار الفحم (تأكد من أن الفحم على طول الحواف تمامًا ، ولكن ليس أعلى الجراب مباشرة). اتركيه لمدة ساعة تقريبًا أثناء متابعة الوصفات أدناه.

عندما تصبح جاهزًا ، قم بإزالة كيس الرقائق باستخدام الملقط. فتح ببطء بحذر بسبب البخار الساخن. اتركي المصابيح تستريح لمدة 15 دقيقة أو ضعيها في الثلاجة لبضع دقائق حتى تصبح جاهزة للتعامل معها.

ضعي الزبدة الطرية في وعاء خلط صغير ، واعصري كل بصلة من الثوم مباشرة على الزبدة (تخلصي من قشر الثوم). يتبل مع 1/2 ملعقة صغيرة إضافية. ملح البحر ، وباستخدام ملعقة ، اهرسها حتى تمتزج. تحفظ في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح شريحة اللحم جاهزة للتقديم.

نصيحة الشيف: لف الزبدة في ورق زبدة أو غلاف بلاستيكي ، لعمل أسطوانة تشبه الأنبوب. تجميد. عندما تصبح جاهزًا ، قطّعي العملات المعدنية وضعيها فوق اللحم. للحصول على كمية أكبر ، قم بتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. يعمل هذا مع جميع اللحوم المشوية من اللحم البقري إلى الدجاج والأسماك.

يفرك ضلع العين القهوة

  • 4 (16 أونصة) ستيك بدون عظم
  • ملح البحر الخشن (حسب الرغبة)
  • فلفل أسود مطحون طازجًا (حسب الرغبة)
  • 3 ملاعق كبيرة. حبوب البن الطازجة المطحونة ناعما
  • 1 ملعقة كبيرة. سكر بني فاتح
  • 2 ملعقة كبيرة. فلفل أحمر
  • 1 ملعقة كبيرة. ملح البحر الخشن
  • 1 ملعقة صغيرة. بصل محبب
  • 1 ملعقة صغيرة. الثوم المحبب
  • 1/4 ملعقة صغيرة. فلفل حريف

تُمزج جميع مكونات الفرك في وعاء. ادهن شرائح اللحم النيئة بالرغوة ، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف حتى تمتص نكهات التوابل في اللحم.

تحضير الشواية كما هو مذكور أعلاه. لا تقطع اللحم. تبلي كل شريحة بالملح والفلفل على الجانبين ، ثم ضعيها على الشواية على نار مباشرة. اعتمادًا على سمك شريحة اللحم ، قم بشويها من 6 إلى 7 دقائق على كل جانب (أو لدرجة حرارة داخلية من 125 إلى 130 درجة) لمتوسط ​​نادر ، أو من 8 إلى 9 دقائق (أو لدرجة حرارة داخلية من 140 إلى 145 درجة) من أجل وسيط كامل.

إذا كنت ترغب في الحفاظ على شواء اللحم لفترة أطول قليلاً ، أخرجه من الحرارة المباشرة للفحم وضعه على جانب بارد من الشواية. ثم أغلق الجزء العلوي لمزيد من التدخين والطهي (يُقترح لمدة دقيقة إلى دقيقتين أطول).

بمجرد أن تنضج ، أخرج شرائح اللحم من الشواية وضعها على لوح التقطيع. اترك اللحم يرتاح لمدة 8 إلى 10 دقائق قبل تقطيعه أو تقديمه. قسّمي زبدة الثوم (في درجة حرارة الغرفة) بين شرائح اللحم وضعي القليل منها قبل التقديم.

سلطة رومين صغيرة مشوية ، خل الليمون المشوي ، خبز محمص مشوي

  • 2 ليمون مشوي (عصير كلاهما)
  • 1 ملعقة صغيرة. مستردة الديجون
  • 1 ملعقة كبيرة. الكراث المفروم
  • 2 ملعقة صغيرة. عسل
  • 1/2 كوب زيت نباتي أو زيت كانولا
  • ملح للتذوق)
  • فلفل للذوق)
  • 1 باغيت (خبز فرنسي مقرمش) ، مقطع طولياً
  • 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
  • ملح كوشير (حسب الرغبة)

تحضير الخس عن طريق اقتلاع الأوراق القديمة وتقليم الجزء العلوي والسفلي ، وترك الجذر السفلي للحفاظ على الرأس سليمة. اقطع رؤوس الخس إلى نصفين وغطيها بالزيت لمنعها من الاحتراق.

تحضير الشواية. اشويها على نار مباشرة حتى تحصل على نار لطيفة. اتركها تبرد لمدة 5 دقائق قبل تجميع السلطة.

قطّع الليمون بالطول وشوي وجه شريحة لأسفل لمدة 2 إلى 5 دقائق ، أو حتى تتشكل علامات الشواء. أخرج الليمون واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل عصره في وعاء الخلط والتقاط البذور والتخلص منها. تخلصي من الليمون بعد استخراج العصير.

اخفقي في الخردل والعسل والكراث والملح والفلفل. اخفقي بقوة مع إضافة الزيت ببطء. بمجرد الخفق ، توضع صلصة الخل جانبًا حتى تصبح جاهزة للقذف.

يُقطّع الرغيف الفرنسي إلى شرائح بالطول ، ويُدهن بالزيت والملح. اشوي الخبز مباشرة على النار حتى تتشكل علامات الشواء وتحميص الخبز. إزالة والسماح لتبرد. قطع إلى النصف ، وخلق 4 قطع.

في وعاء السلطة ، ضعي الخبز أولاً. ضعي الخس الروماني المشوي فوق الخبز ورشي عليه صلصة الخل. باستخدام مقشرة خضروات ، احلق 8 إلى 10 شرائح من بارميجيانو-ريجيانو مباشرة فوق كل سلطة. قدميها على الفور.

خوخ مشوي وكريمة مسكربون

تأكد من أن سطح الشواية نظيف. ضعي شرائح الخوخ المقطعة على الشواية على نار مباشرة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل أولاً لمنحهم اللون البني سريعًا.

ثم اقلبها إلى الجانب المفتوح من الخوخ ، واشويها حتى يتحول لونها إلى البني والكراميل من السكريات الطبيعية. يُرفع عن الشواية ويُحفظ في درجة حرارة الغرفة.

باستخدام الخلاط اليدوي أو الخلاط اليدوي مع ملحق الخفق ، اخلطي جبن الماسكاربوني معًا وملعقة كبيرة. من السكر البودرة على سرعة متوسطة حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. تُسكب الملعقة في وعاء منفصل وتترك جانباً.

صب الكريمة والسكر البودرة المتبقي في وعاء الخلط الأصلي واخلطهم بسرعة عالية حتى تتكون قمم صلبة (حوالي دقيقة أو دقيقتين). أغلق الخلاط واطوِ مزيج الكريمة المخفوقة برفق في خليط الماسكاربوني.

ضعي 2 إلى 3 أنصاف خوخ على طبق مع ملعقة كبيرة من كريمة الماسكاربوني في الأعلى. زينها برذاذ من العسل (حوالي 2 ملعقة صغيرة لكل طبق) وجوز البقان المحمص المفتت. (لتحضير البقان: تحمص المكسرات كاملة على 375 درجة لمدة 5 دقائق تقريبًا وتترك لتبرد قبل أن تنهار).


5 مكونات أساسية للشواء من خبير الشواء David Guas

هنا ، خمسة مكونات أساسية للشواء من جريل نيشن، الكتاب الجديد من تأليف خبير الشواء ومضيف قناة السفر ديفيد غواس.

خمسة مكونات أساسية للشواء من جريل نيشن، الكتاب الجديد من تأليف خبير الشواء ومقدم قناة السفر ديفيد غواس.

حبيبات الكاكاو
مطحون ناعماً في محضر طعام ، حبيبات الكاكاو المحمصة تصنع فرك ستيك الشوكولاتة.

شراب الذرة الرفيعة
تفضل Guas & # x201Csassy ، والذرة الرفيعة اللامعة & # x201D إلى & # x201 ، دبس السكر الثقيل ، أحادي البعد & # x201D كطلاء معقد لأضلاع اللحم البقري.

عجينة الجوافة
يأتي هذا المخزن الكوبي الأساسي معبأ في علبة ممزوجة بعصير البرتقال والروم ، ويصبح صلصة شواء حلوة ومنعشة.

محميات بلاك بيري
يضفي مربى الفاكهة نكهة غنية وداكنة شبيهة بالنبيذ على صلصة لحم الخنزير المتن.

عصير التفاح الصلب
يقترن لحم الخنزير المشوي جيدًا مع التفاح ، خاصةً عندما يتم سلق اللحم أولاً في عصير التفاح الصلب ، ثم يتم تزججه بهلام التفاح وكالفادوس.


احصل على الشواء: كتب طهي جديدة للشواء لبدء الصيف

لقد كان شتاءًا طويلًا ، لكن الزئبق آخذ في الارتفاع أخيرًا ، ومرة ​​أخرى يقوم الطهاة في جميع أنحاء البلاد بإطلاق المشاوي. لذلك ، قمنا بتجميع الكتب المنشورة مؤخرًا والتي سيتم إصدارها قريبًا حول كل ما يتعلق بالشواء ، والتي تقدم نصائح احترافية من صانعي الطعام وطهاة المطاعم ، ووصفات لتسخين الكلاسيكية الأمريكية ، والغوص العميق في التدليك و ماء مالح.

كتاب عشاق الشواء الكبير من صلصات الباربكيوبقلم شيريل وبيل جاميسون ، مطبعة هارفارد المشتركة ، 21 أبريل

وفقا لجاميسون ، في باربكيو جيد ، السر و rsquos في الصلصة. هنا ، تجد أنت و rsquoll 225 وصفة لصلصات الشواء ، والمخللات ، والمماسح ، والمعاجين ، والفرك الجاف ، والتوابل (مثل الصلصات والزبدة المنكهة) من الثنائي الحائز على جائزة جيمس بيرد.

إحياء برجر أمريكيبقلم صموئيل منصور وريتشارد شودي ، مطبعة يونيون بارك ، 18 مايو

الشيفات صموئيل منصور (الذي حصل على جائزة ldquoBest Burger & rdquo من قبل مجلة بوسطن) وريتشارد تشودي (مؤسس مدونة بوسطن برجر) ، خرجوا من أجل & ldquo اختر نوعًا كلاسيكيًا خالٍ من الزمان مع 120 وصفة للبرغر غير العادي. تشمل الابتكارات The Filthy Pilgrim (مع البطاطا المهروسة ولفائف المرق والتوت البري المخلل) في الصباح التالي (مع عجة فرنسية) و Ragin & rsquo Cajun (مع الكريول المايونيز والمفوليتا المذاق).

فرانكلين باربيكيو بقلم آرون فرانكلين وجوردان ماكاي ، Ten Speed ​​Press ، 7 أبريل

من أحد أفضل صانعي الحلوى في البلاد ، ومالك مطعم أوستن ورسكووس الشهير فرانكلين باربيكيو (واحد PW لاحظت المحرر مؤخرًا أنها لا تزال تأسف لعدم وجود الصبر للانتظار في طابور أثناء زيارته للمدينة) ، يأتي بيان & ldquomeat-Smoking. & rdquo في كتاب الطهي الأول هذا ، تغطي فرانكلين الواجهة البحرية و mdashe كل شيء بدءًا من البناء أو تخصيص المدخن الخاص بك ، إلى العثور على ومعالجة الخشب المناسب ، للحصول على أفضل أنواع اللحوم ، وبطبيعة الحال ، لطهي أفضل وأفضل lsquocue ممكن.

جريل نيشنبقلم ديفيد جواس ، أوكسمور هاوس ، 28 أبريل

في هذا الدليل & ldquoencyclopedic ، & rdquo يكشف مضيف قناة Travel Channel & rsquos American Grilled عن الأسرار التي تعلمها في العرض. يتضمن الكتاب وصفات لأطباق الشواء الرئيسية (لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والأسماك واللعبة) والسلطات والحلويات.

النكهة: ماء مالح رائع ، الحقن ، المحاليل الملحية ، التدليك ، والزجاجبواسطة Ray & ldquoDr. BBQ & rdquo Lampe ، كتب كرونيكل ، 21 أبريل

لامب ، ضيف متكرر على شبكة الغذاء وحاكم الطهي المعروف أيضًا باسم & ldquoDr. تقوم BBQ، & rdquo بتجهيز اللحوم والخضروات والفواكه بـ 120 وصفة للمخللات والحقن والمحلول الملحي والتدليك والتزجيج.

يقدم كارول ، صاحب مطعمي Fette Sau و St. Anselm المشهود لهما في بروكلين ، أفضل 20 درسًا لإعداد الأطعمة المطبوخة على النار في المنزل ، بالإضافة إلى 75 وصفة. أطلقنا عليها اسم أحد أفضل 10 كتب طهي في الربيع.


قطع لحم الخنزير المملح بالعسل ، كريول الخردل المزجج

إجراء
ضع الملح والعسل والماء الساخن للمحلول الملحي معًا في وعاء سعة 8 لتر وخفقت حتى يذوب الملح والعسل في الماء. بمجرد الخلط معًا ، أضيفي الماء البارد وضعي كل شرائح لحم الخنزير في خليط المحلول الملحي. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة ست إلى ثماني ساعات.

اضبط الفرن على 375 درجة فهرنهايت. بعد 6 ساعات ، أخرج لحم الخنزير من المحلول الملحي واشطفه تحت الماء البارد ، ثم اتركه يجف. يُمزج الخردل والعسل و 1 ت. من الماء في وعاء صغير واحتياطي.

ضعي زيت الزيتون في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة وسخنيها على نار عالية ، ثم أضيفي الشرائح إلى المقلاة الساخنة ، واتركيها تحرق لمدة دقيقتين على جانب واحد. بمجرد تحميصها ، اقلب الشرائح وادهنها بالزجاج وضع المقلاة أو المقلاة على الفور في الفرن الساخن لمدة 15-20 دقيقة على الأقل. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للحم الخنزير 155 درجة فهرنهايت. أخرج المقلاة من الفرن ، وضع الشرائح على لوح تقطيع مع الجانب المزجج لأسفل واترك لحم الخنزير يرتاح.

أثناء استراحة اللحم ، ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد على نار خفيفة. نضيف البقية إلى المقلاة + 1 تيرابايت من الماء المتبقي. باستخدام ملعقة خشبية ، قلّبي المزيج معًا برفق واكشطي قاع المقلاة لدمج بقايا قطع لحم الخنزير في التزجيج. استمر في التقليب حتى يتكاثف السائل ويصبح مثل التزجيج ، ولا ينبغي أن يستغرق وقتًا طويلاً [لا يزيد عن دقيقة أو نحو ذلك.

المجسم
قطعي الشرائح إلى 5-6 شرائح ، ضعي الشرائح على طبق في شكل يشبه المروحة ، ثم ضعي الفرشاة أو الملعقة على لحم الخنزير المقدار المطلوب من الصقيل.

وصفة مجاملة من Grill Nation: 200 Surefire Recipes ، Tips and Techniques to Grill Like a Pro ، (2015 ، Oxmoor House) من قبل مضيف قناة Travel Channel "American Grilled" والشيف / مالك Bayou Bakery، Coffee Bar & amp Eatery ، David Guas.


برنامج American Grilled للتلفزيون: مسابقة بالإضافة إلى الطهي باستخدام المنتجات المحلية

يقف أعضاء طاقم إنتاج "American Grilled" بجوار شاحنة خارج Wrigley Field في شيكاغو في وقت سابق من هذا الربيع. يبث البرنامج كل أربعاء على قناة السفر. بإذن من ترافيل تشانل / أمريكان جريل

كل العيون على الجياردينيرا.

بعد إجراء التقطيع والتدرب على المكونات المحتملة ، بعد أن نجت من جولتين سريعتين حيث كان لابد من تفحم Cracker Jack و Vienna Beef franks والجبن المدخن وعجينة البيتزا العميقة و kielbasa إلى تقديم متماسك وصالح للأكل ، فقد حان الوقت لذلك: ترك المتسابق جرة من الخضروات الإيطالية المخللة - وهي مكون يجب استخدامه - كما هي. في انسجام معذب ، يقوم المتفرجون بالعد التنازلي للثواني الأخيرة.

يكون التوتر في الهواء سميكًا مثل عظمة T بقياس بوصتين ، والتي تصادف أن تكون عنصرًا إلزاميًا - العنصر الذي جذب انتباه المتسابق. هل يدرك المتسابق ذلك بعد؟ هل ترى المذاق المنسي الذي قد يكلفك 10 آلاف دولار؟

لا يحدث ذلك في بعض استوديوهات Highfalutin. المنافسة في هذا العرض الجديد ، المسمى "American Grilled" ، قد اختفت بشدة خلال 11 ساعة من يوم ربيعي متغير في شيكاغو ، خارج المدخل الرئيسي ل Wrigley Field.

مضيفها ليس لقطة كبيرة بأزرار. رسو طاولة القاضي هو David Guas ، كل السوالف والدنيم وصوت مفتول العضلات. بالعودة إلى مخبزه Bayou في أرلينغتون بولاية فيرجينيا ، بعد أسابيع من التصوير في 13 مدينة ، كان قادرًا على الاعتراف بأنه ، نعم ، كان هناك شيء "سيء جدًا" حول التجربة.

يقول الطاهي المتواضع في العادة: "كان لدي هذه العائلة البديلة ، بالتبني" كانت شركة الإنتاج. "كلما أطلقوا النار ، فهموا أكثر من أنا."

سواء كانت أمريكا بحاجة إلى عرض طبخ تنافسي آخر أم لا ، فإن المبرمجين يواصلون حشو أوقاتهم معهم. تلك التي تتميز بحروب الملعقة في الهواء الطلق ، بالنار ، لها جاذبية من الساحل إلى الساحل ، ربما لأنها تسلط الضوء على الأنماط الإقليمية. أو لأننا ، نحن الناس ، منجذبون إلى التدخين. على أي حال ، فإن العقول التي تقف وراء "American Grilled" على قناة Travel Channel على يقين من أن لديها منافسًا.

يقول باتريك ماكمانامي ، المنتج التنفيذي لقناة السفر والمسؤول عن المهرجانات الممتعة مثل "إكستريم واترباركس" و "البيكينيات وأمبير بوردوالكس": "إنه برنامجي المفضل". تم فك ارتباط سماعة الرأس في الوقت الحالي ، وهو موجود في موقع Wrigley ، وهو مستشار متحمس في إعداد شاشة التحكم المسمى Video Village. "عندما رأيت ديفيد يشوي البرغر في ضيف أطلق عليه النار في برنامج" اليوم "، علمت أنه رجلنا".

المفهوم: "أمريكان مشوي" يدخل المدينة. Guas هو العضو الوحيد المتكرر في لجنة التحكيم التي تضم شخصية شواء وشخصية محلية ذات صلة. (لقد تعرف الحكام ورؤساء شركات الإنتاج على العشاء في الليلة السابقة - وهو أمر مطلوب في كل مرة ، ويعتبر خطوة "رائعة" من قبل Guas.) يجب أن يطبخ أربعة من "خبراء الشواء" من المنطقة بمنتجات من مزودين محليين و يمكن أن تستمد من مخزن من المواد الغذائية الأساسية والأطعمة الطازجة المحلية المنسقة بعناية. ستعزز لقطات الفيديو والإشارات إلى المدينة العلامة التجارية للشبكة.

نيل بي ديجروت هو سبب آخر لاهتمام McManamee بذلك. شاهد مراقبو اعتمادات التلفزيون اسم DeGroot يتنقل في ثمانية مواسم من "الخاسر الأكبر". لقد حصل على جائزتين من جوائز نقابة المخرجين الأمريكية ، حيث يمكن للمتفرج على المجموعة ، حتى ليوم واحد ، معرفة عدد القبعات التي يرتديها DeGroot ، ومدى ارتدائه لها. بالنسبة لهذه الحفلة ، فهو المنتج التنفيذي لشركة Original Media ، شركة الإنتاج التي تم التعاقد معها لتصوير فيلم "American Grilled".

هو و McManamee "يبصقون وينظرون" حول العرض ، هل يمكن لشخص ما أن يكمل طبقًا مشويًا في 20 دقيقة؟ أوصى DeGroot بمواقع غير متوقعة وتأكد من إحضار Elayne Cilic ، الذي كان يعمل معه من قبل ، كمنتج تنفيذي مشارك له. أماكن أخرى في "American Grilled" إلى جانب شيكاغو: Annapolis Charlottesville Asheville، NC Jacksonville، Fla. Pensacola، Fla. Louisville St. Louis Savannah، Ga. New Orleans Memphis Austin and Latrobe، Pa.

يقول ديجروت: "المدينة نفسها شخصية. العرض إقليمي والطعام محلي". "هذا ما يميزنا." كما كان مصرا على أن تكون العملية "عضوية". يقوم المتسابقون بالطهي في الوقت الفعلي. إنهم لا يعانون من أقواس شخصية أو كلام هراء. يقرر القضاة من سيفوز.

Guas و DeGroot ، الذي يمتلك مع زوجته مزرعة بالقرب من جبال غريت سموكي بولاية نورث كارولينا ويشعران بشغف تجاه حركة المزرعة إلى المائدة ، بدأوا في العمل على الفور.

يقول Guas ، "إنه آكل للإجهاد" ، في إشارة إلى الطريقة التي يمتص بها DeGroot الضغط ومع ذلك يظل هادئًا وفضفاضًا ومسؤولًا إلى حد كبير.

بقدر ما هو مريح مثل Guas على الشاشة الصغيرة - فقد ظهر في "Today" 20 مرة منذ عام 2001 ، بالإضافة إلى العديد من عربات Food Network - لم تكن الاستضافة سهلة.

يقول: "كانت المدن الثلاث الأولى مليئة بالمطبات". بدأ تصوير فيلم American Grilled الصيف الماضي ، وتم التعاقد مع Guas قبل أسبوعين فقط. تم إلغاء التنسيق الذي كان يتحدث به مع المتسابقين خلال كل جولة. كان الأمر مشتتًا للغاية بالنسبة لهم ، ومثلًا إلى حد كبير "تلك العروض الأخرى". He had to learn how to handle seven or eight pages of script yet exude an off-the-cuff vibe.

Mostly, he was reminded by DeGroot that the host's on-camera work was not like the contestants'. " 'Dude, if ain't right, we can do it again,' is what he reinforced through that bug in my ear," the 39-year-old chef says. "I can get into a business-y, get-it-done mentality." By the time the team shot in the last location several weeks ago, he adds, "I tried not to have 'judges' face,' at least."

Guas' own posse got to visit Latrobe, the last shoot. It's safe to say that his publicist wife, Simone Rathle, has summoned all her professional acumen to help navigate her husband's career. She's his biggest fan.

Elder son Spencer, almost 12, says: "My father's my father. That won't change. He'll always come to my baseball games" -- although the rising seventh-grader says that when his teacher "unexpectedly did a report in class about my father having his show, it was cool." Nine-year-old son Kemp wonders, "Now, is a limousine going to come and take us to school?"

The third-round giardiniera drama in Chicago seems like small potatoes compared with all that production manager Mo Krishna has to deal with. The 38-year-old Windy City native works 12-hour-plus days for weeks at a time. He scouts locations before the talent arrives and is responsible for a 30-person staff and the equipment that fits into one 25-foot truck, a 14-foot camera truck, a nine-foot "grip" truck, a cargo van, a jib trailer and five traveling vehicles. That's how this Original Media team rolls, a separate entity hired by the Travel Channel.


شاهد الفيديو: Episode Two (شهر اكتوبر 2021).