وصفات تقليدية

عنابي أسطوري وطعام رائع في بون

عنابي أسطوري وطعام رائع في بون

تقرير حصري من Hospices de Beaune لهذا العام ، أشهر مزاد نبيذ في فرنسا

تذوق بورجوندي في بون.

Beaune هي مدينة صغيرة جميلة محاطة بأسوار تُستخدم كنبيذ بورغندي ، وطعامها ، ورأس مالها الخيري. يعود تاريخ مستشفى Hospices de Beaune إلى عام 1443 ، وفي شهر نوفمبر من كل عام منذ عام 1851 ، كان مزاد البراميل الجديدة لبعض أرقى أنواع الكوفي من طراز Burgundy الكلاسيكي الجديد من أبرز محبي pinot noir و chardonnay - والمشترين - من جميع أنحاء العالم العالمية.

انقر هنا للحصول على Burgundies الأسطوري والطعام الرائع في عرض شرائح Beaune

هذا العام ، كان هناك الكثير من الأضرار المبكرة في مزارع الكروم الشهيرة على طول كوت دور من البرد والطقس البارد ، مما قلل من المحصول بنسبة 30 إلى 50 في المائة. ومع ذلك ، فإن الخمور الناتجة لذيذة ، وعندما حصلت على أحد المقاعد الصحفية المرغوبة في الإصدار 152 من المزاد يوم الأحد الماضي ، رأيت أسعار بورجوندي 2012 ترتفع وترتفع ، مما أدى إلى ارتفاع قياسي قدره 5.9 مليون يورو أو 7.5 مليون دولار من أجل جمعيات خيرية مختلفة - بما في ذلك إحداها ترأسها السيدة الأولى السابقة في فرنسا ، كارلا بروني ساركوزي.


البرغندي المجيد لأوليفييه برنشتاين

في عام 2002 ، درست لمدة عام في مدينة بون للحصول على درجة تسمح لي بأن أصبح مزارعًا ، أو شيء من هذا القبيل. لكنني كنت أعرف بالفعل كيفية صنع النبيذ في ذلك الوقت. عندما كان عمري 35 عامًا ، قررت شراء 8 هكتارات (20 فدانًا) في روسيون (في جنوب فرنسا). لقد مرت 5 سنوات فقط على افتتاح الأعمال التجارية في بورجوندي.

حدقت في جمع بعض النبيذ. لقد زرت Burgundy ويمكنني الحصول على مخصص من النبيذ من أفضل المنتجين. حدقت في صنع النبيذ مع بعض المزارعين. أصبح شغفي ، علاوة على الموسيقى الكلاسيكية ، نبيذًا.

أنت تنتج النبيذ من بعض أفضل مزارع الكروم في كوت دور ، وعملك أصلي للغاية. اخبرني قليلا عن هذا

اليوم ، أصنع 10 أنواع نبيذ: 3 Premier Cru و 7 Grand Cru. نحن لا نشتري الفاكهة. لقد استأجرت قطع الأرض - إنها أصلية جدًا. استأجرت قطع الأرض وأزرع جميع قطع الأرض بنفسي.

كان المفهوم برمته هو إقناع بعض المالكين بتأجير قطع أراضيهم لي ، أو إذا كان بإمكاني القول بشكل مختلف ، فأنا أدفع لهم كل عام مبلغ المال الذي سيحصلون عليه إذا صنعوا النبيذ بأنفسهم. أقول لهم ، لا تفعلوا ذلك. سأدفع لك. لا تذهبوا إلى مزارع الكروم. سأذهب إلى الكروم بنفسي ، لذلك أزرع جميع الأراضي.

أعمل مع 15 مالكًا وليس مزارعًا. أنا أزرع الفاكهة. أنا لست نجيء، أنا مجال.

نحن نملك قطعتي أرض. لقد وجدت كل المؤامرات بنفس الطريقة. أفعل كل شيء بنفسي. إنها نفس المؤامرات منذ البداية. لذلك أنا لا أتغير كل عام. بالنسبة لي ، أهم شيء هو الزراعة. أنا بحاجة لجعل التوت بنفسي. يصبح التنقيط سهلاً للغاية بعد ذلك. الأمر كله يتعلق بالحصول على التوت المناسب ، ولا يمكنك الحصول عليه عند شراء العنب. أنت لا تعرف ما حدث. أنا بحاجة للسيطرة على ذلك.

كان الأمر صعبًا في البداية ، لكن عندما تحدثت إليهم (المزارعين في بورغندي) في عام 2007 ، رأوني كمزارع ، لأنني كنت أملك أرضي في جنوب فرنسا. لم يروني أبدًا بصفتي نجيء. ثم فكروا ، "لماذا لا؟ يمكننا المحاولة.

بدأنا ببضعة صفوف وبعد ذلك يمكنني إقناعهم بأنه يمكننا الحصول على صفوف أخرى في العام المقبل. بدأنا بـ 30 برميلًا والآن نصنع 80 برميلًا من Premier Cru و Grand Cru ، وهو عدد كبير جدًا في الواقع. (25 حالة للبرميل) ، نجعل 4000 حالة من 6.

اشتريت Mazis-Chambertin و Gevrey-Chambertin 1er cru "Les Champeaux" في عام 2012 ، حيث كنت أعمل بالزراعة منذ عام 2007 بالفعل. كل ما في الأمر أنني أمتلك عقدًا ينص على أنه ملكي. إنه ينتمي إلى البنك - لا يزال. لعقود قليلة!

ما هي فلسفتك الشخصية حول صنع العنابي؟

سيبدو هذا طنانًا بعض الشيء ، لكني أصنع توتًا أفضل من الآخرين. من المستحيل أن يكون لديك نبيذ رائع بدون توت رائع. يتعلق الأمر حقًا بزراعة الكروم - الخيارات التي تتخذها في مزارع الكروم. وأحد الأشياء المهمة للغاية هو أنني اخترت مزارع الكروم التي كانت مزروعة بأشجار العنب القديمة جدًا. هذا فريد جدا. معظم قطع الأراضي لدينا هي 40 ، 50 ، 60 ، 70 ، وحتى 80 عامًا من الكروم.

في ذلك الوقت ، كانت أشجار الكروم أفضل بكثير من زراعتها في الثلاثين عامًا الماضية. لهذا السبب من المهم جدًا أن يكون لديك ثمار توت صغيرة. لا نريد التوت الكبير.

الأمر كله يتعلق بالمواد الخام.

هل هناك تركيز على استنساخ Pinot Noir في بورجوندي ، كما هو الحال في كاليفورنيا؟

كان كل شيء في بورغوندي مزروعًا بشكل مثالي. إنه فقط في سبعينيات القرن الماضي ، كان هناك تحرك لزراعة الحيوانات المستنسخة التي كانت منتجة للغاية. أنتجت الحيوانات المستنسخة توتًا كبيرًا ، وهذه الحيوانات المستنسخة لا تنتج نبيذًا مثيرًا للاهتمام. لا يهم إذا كنت في حبكة Grand Cru أو Premier Cru. إنها أقل إثارة للاهتمام. يجب أن يكون لديك تركيز معين ، ونضوج معين.

أفهم أنه على الرغم من أن جودة طراز 2016 في Burgundy كانت عالية للغاية ، إلا أن الكمية كانت صغيرة بشكل ينذر بالخطر.

كان عام 2016 قديمًا جدًا. تم تجميد العديد من البراعم. إنه خمر كلاسيكي ، مع نبيذ متوازن للغاية. في بعض مزارع الكروم ، انخفض الإنتاج بأكثر من 60٪.

زدنا أسعارنا بنسبة 40٪. بالنسبة لي ، لم يكن هناك خيار. أنا أدفع السعر الكامل ، لذلك بالنسبة لي ، التكاليف الثابتة هي نفسها ، سواء كان لدي 20 هكتولترًا للهكتار أو 60 هكتارًا للهكتار ، فهذا هو السعر نفسه بالنسبة لي.

كنا نظن أنه سيكون هناك تردد في السوق (بناءً على الأسعار المرتفعة) ، لكن العكس هو الصحيح.

كثير من المزارعين لم يرفعوا أسعارهم. لكن لديهم تكاليف ثابتة وهي 5 يورو. لدي 100 يورو. أحتاج أن أدفع للمالك. الآخرون ، تم دفعها بالفعل ، حيث دفع آباؤهم أو أجدادهم ثمن الأرض. لذا فهم لا يهتمون ، ليس عليهم زيادة الأسعار.

ما هي نسبة الخمور التي تقوم بتصديرها؟

99٪. بعد أن بدأنا ، تلقينا مراجعات من Allen Meadows وآخرين ، وجاء المستوردون الأمريكيون. أما بالنسبة للمستوردين الفرنسيين ، فمن المحتمل أنهم كانوا نائمين في ذلك الوقت. لذلك لم يدركوا أن هناك مزارعًا جديدًا وقد يكون ذلك ممتعًا.

لذلك في أول سنتين أو ثلاث سنوات ، طلب جميع المستوردين كل زجاجة يمكنهم الحصول عليها ، لذلك لم يكن هناك شيء متاح لفرنسا!

إنكلترا هي أول زبون لنا - فلديهم 25٪ من الإنتاج. أمريكا هي السوق الثانية بنسبة 15٪ (ملاحظة: Wilson-Daniels هي المستورد الأمريكي لنبيذ Olivier Bernstein). أود أن أقول إن سويسرا قوية للغاية بنسبة 10٪. كما أن اليابان قوية جدًا ، شأنها في ذلك شأن الصين ، ثم دول أخرى في آسيا.

هل يحاول الصينيون شراء كل ما في وسعهم؟

نعم ، وهذا أحد أسباب عدم فتح السوق الفرنسية ، حيث أعرف أن تجار التجزئة سيشحنون كل شيء إلى آسيا.

ما الدليل الذي رأيته على تغير المناخ في بورجوندي؟

ليس لدي الكثير من الخبرة في بورجوندي ، لكن 2015 كان دافئًا ، 2017 كان دافئًا ، 2018 كان دافئًا. عادة ليس لدينا الكثير من العنب الدافئ.

في عام 2016 ، حصدنا الحصاد في 23 سبتمبر ، ولكن في عام 2018 ، تم الحصاد في الأول من سبتمبر. أكثر من ثلاثة أسابيع مقدمًا ، وبالتالي فإن الاتجاه يسير في هذا الاتجاه.

تذوق الملاحظات على العديد من Olivier Bernstein Burgundies من 2016 خمر

جيفري-شامبيرتين 1er Cru "Les Champeaux"

عبير شابة ومشرقة من عبير الكرز الأحمر والفراولة والخشخاش الأحمر. متوسطة - ممتلئة بتركيز جيد جدًا. لحم خفيف في النهاية. ثبات جيد جدا ، حموضة جيدة. 10-12 سنة. أمتياز

جيفري-شامبيرتين 1er Cru "Les Cazetiers"

رائحة العقيق العميقة والشابة من الكرز الحلو والتوت. أوراق البلوط متوسطة كاملة ، ذات لمسة نهائية طويلة خافتة للغاية مع ثبات ممتاز معقد جميل. 15-20 سنة. ممتاز

كلوس دي فوجيوت

عبير العقيق الساطع من الورود الحمراء والكرز بنج - أنف زهري للغاية. متوسط-كامل ، إنه ذو هيكل جميل ، وحمض العفص الكبير ، وطابع ترابي مميز في النهاية ، إلى جانب تعقيد ممتاز وشخصية متنوعة. 15-20 سنة. ممتاز

Mazis-Chambertin

نكهات لحمية العقيق العميقة ، مع لمسة من لحم الخنزير المقدد والكرز الأحمر والإسبريسو. كامل الجسم مع العفص الكبيرة ، ومقاومة ممتازة وحموضة جيدة جدا. تبدو ملاحظات البلوط أكثر وضوحًا في هذا النبيذ ، لكنها مدمجة جيدًا. أكثر من 20 عامًا على هذا. أمتياز

العقيق العميق برائحة الفاكهة الضخمة من الفراولة وعرق السوس الأسود. كامل الجسم ، مع طابع فاكهة غريبة. حموضة جيدة جدًا ، وتعقيد ممتاز ، إنه Grand Cru كلاسيكي مع حشو للشرب جيدًا لأكثر من 25 عامًا. رائع


البرغندي الأسطوري والطعام الرائع في بون - الوصفات

الجو والموظفين والطعام والنبيذ كلها رائعة. هذا المطعم يستحق رحلة خاصة. إنها قيمة رائعة ولديها مجموعة رائعة من النبيذ - بأسعار معقولة جدًا.

20 - 24 من 524 المراجعات

أنا أحب البطة هنا وقائمة النبيذ الخاصة بهم. لديهم مجموعة واسعة من بورجوندي بما في ذلك العنب الأقدم. زجاجة جميلة من 1982 Richebourg وجاك كاريون.

الطعام والخدمة كانا لا بأس به ، لكن قائمة النبيذ استثنائية! كان كل شيء باللغة الفرنسية ، لذا عليك أن تكون جيدًا مع ذلك قبل البدء

وجدنا أن الطعام جيد جدًا ، لكنه ليس مميزًا بشكل رهيب. من ناحية أخرى ، كانت قائمة النبيذ ممتازة ، وبالنسبة للمطعم ، تم ترميزها بشكل معقول.
وجدنا أن الخدمة مهذبة وصحيحة.
يساعد التحدث بالفرنسية اللائقة وروح الدعابة. هؤلاء الناس لديهم مطعم شهير للغاية ومشغول ويعملون بجد.

قمت بزيارة Ma Cuisine مرتين الأسبوع الماضي وكان الطعام والخدمة ممتازين في كلتا الحالتين. كان المدير ممتعًا ومفيدًا ، وكان الشخص الآخر الوحيد الذي يقدم الخدمة هو سيدة شابة عملت مرة أخرى بجد في مطعم مزدحم للغاية. قائمة النبيذ رائعة مع مجموعة كبيرة من النبيذ المحلي والمناطق الأخرى جميعها بأسعار جيدة.


بورجوندي & # 8217s C & ocircte de Beaune

لا يوجد مكان آخر في فرنسا يقوم بمفهوم terroir يعني أكثر مما هو عليه في بورجوندي. يعتمد النبيذ الألزاسي أيضًا على قطع محددة من الأرض ، لكن أصناف العنب تأخذ مكانة بارزة في بوردو & # 8217s château estates نادراً ما تنتج أكثر من نبيذين لكل منهما ، من مزيج من نوعين أو أكثر من الأصناف ويمزج الشمبانيا أصناف مختلفة من أنواع مختلفة.

يصنع البرغندي من عنب واحد للأحمر ، والبينوت نوير ، والآخر للأبيض ، شاردونيه. دفع رهبان العصور الوسطى زراعة الكروم البورغندي إلى العظمة ، وطوروا حاسة سادسة للتربة والمناخات المحددة على مدى قرون من زراعة الكروم. أدى ذلك في النهاية إلى هرم التصنيف الحالي للمنطقة الذي يضم 33 Grands Crus ، ونحو 600 Premiers Crus ، والعديد من أنواع النبيذ القروية والإقليمية الأخرى. من النطاقات Burgundy & # 8217s البالغ عددها 4300 ، 85 في المائة تحسب أقل من 25 فدانًا من مزارع الكروم. يركز Burgundy & # 8217s على مناطق زراعة النبيذ المحددة المعروفة باسم المناخات أو terroirs -مع وجود العديد من المنتجين داخل كل منها- هي السمة المميزة التي غالبًا ما تكون مربكة.

سميت تسمية Clos Vougeot الشهيرة ، على سبيل المثال ، على اسم أقبية النبيذ التي بناها رهبان Cistercian من Cîteaux القريبة في عام 1115. يغطي 124 فدانًا فقط من مزارع الكروم ، يمتلك 80 منتجًا قطعًا منها: 80 نوعًا مختلفًا من النبيذ ، و 80 تعبيرًا مختلفًا لكروم واحد. بالمقارنة ، بوردو & # 8217s Château Margaux ، مع مالك واحد ، لديه حوالي 217 فدانًا مزروعة بالكروم ، وينتج لونين أحمر فقط: Château Margaux و Pavillon Rouge. للحصول على تعليق عن Burgundy ، من الأهمية بمكان ليس فقط فهم أي خمر كان جيدًا وأي تسمية كان جيدًا ، ولكن بشكل خاص المنتج الذي صنع النبيذ.

تنقسم مزارع الكروم في Burgundy & # 8217s إلى خمس مناطق رئيسية: Chablis إلى الشمال و Côte d & # 8217 أو ، بين Dijon و Chagny ، وتمتد جنوبًا ، Côte Chalonnaise الصغيرة ، و Mâconnais ، وأخيراً Beaujolais.

تتركز أعظم بورغوندي على طول Côte d & # 8217Or الشهير ، والذي ينقسم بدوره إلى Côte de Nuits ، جنوب Dijon بين Fixin و Nuits-Saint-Georges ، و Côte de Beaune ، الذي يبدأ شمال مدينة Beaune في Pernand-Vergelesses وتستمر جنوبًا إلى Santenay. وفي Côte de Beaune بدأت سلسلتنا عن نبيذ Burgundy.

الحمضيات والقرفة

وجدت نكهات المأكولات البحرية الطازجة من الإسكالوب المحمر في صلصة زبدة البرتقال صدى لها في عام 1998 Chevalier-Montrachet من Bouchard Père & amp Fils ، مضيف غداء تذوق النبيذ مؤخرًا في بون. غراند كرو البالغ من العمر 10 سنوات ، قادم من بعض أفضل تربة إنتاج النبيذ الأبيض في Côte de Beaune ، روائح ونكهات الحمضيات والحجر الجيري المعدني واليود.

من بين أقدم منتجي بورجوندي ، يعتبر Bouchard Père & amp Fils حاليًا أكبر مالك لمزارع الكروم في Côte d & # 8217Or. تغطي كروم Chevalier-Montrachet أقل من 15 فدانًا ، كما يوضح مدير Bouchard Stéphane Follin-Arbelet ، ويمتلك Bouchard ما يقرب من 6 منها - كمية كبيرة من العقارات وفقًا لمعايير بورغوندي.

قبل يوم واحد فقط كنت قد التقطت جزءًا من نفس الأرض ، على شكل طين على حذائي ، على طول الفاصل في المنحدر بين كروم شوفالييه مونتراشيه و Le Montrachet: خليط من الطين والحجر الجيري ، صخري ، رطب وزلق بسبب الأمطار الباردة لشهر يناير التي تشكلت في العصر الجوراسي. في كتابه الشهير ، Terroirيتذكر الجيولوجي جيمس ويلسون كيف يلاحظ الخبراء في كثير من الأحيان الأذواق الحجرية لنبيذ Chevalier-Montrachet.

تشتهر Côte de Beaune بأطباقها البيضاء الرائعة - خمسة Grand Crus - ولكنها تقدم أيضًا ألوانًا حمراء جيدة جدًا وأحيانًا استثنائية ، كما تم تذكيرنا بإقران النبيذ والطعام التالي في غداء Bouchard. أثبت Corton 2000 أنه أنيق بشكل خاص ، مع ملاحظات من مربى الكرز والمسك والقرفة ، وهو تطابق مناسب لقطعة سمك فيليه من لحم العجل المشوي في الآمرة.

كما قدم مع لحم العجل طبق Premier Cru الشهير من عام 1976 ، والذي احتاج إلى حوالي 30 عامًا حتى يظهر في الحياة. أوضح فولين-أربليت أن ذلك الصيف الحار لـ & # 821776 منع نضج العنب المثالي ، حيث أظهر النبيذ طبيعة حمضية صلبة في السنوات الفاصلة. ولكن الآن ، في أوائل عام 2009 ، Vigne de L & # 8217Enfant Jésus طوَّر نكهات كريمية غنية بالتوابل. كما أوضحت فولين-أربليت الأسطورة وراء النبيذ والاسم الغريب: في القرن السابع عشر ، توقعت راهبة كرميلية تعمل في مزرعة كرم الدير الخاصة بها بشكل صحيح أن آن النمسا ، لويس الثالث عشر & # 8217 ، ستلد أخيرًا ملكة بلا أطفال. لويس الرابع عشر. قدمت Anne الممتنة للدير تمثالًا صغيرًا للرضيع يسوع ، ومنذ ذلك الحين ، حملت الكروم ، التي أصبحت الآن جزءًا من تسمية Beaune-Les Grèves ، الاسم Enfant Jésus. استحوذ Bouchard Père & amp Fils على مزرعة العنب في عام 1791.

إرث شارلمان # 8217s

يقع تل كورتون في الطرف الشمالي من كوت دي بون ، في الطرف المقابل من شوفالييه مونتراشيه. على ارتفاع 1000 قدم ، تشتهر # 8217 بالرياح التي تجفف الرطوبة الزائدة وتساعد على تجنب التعفن. تم تجميع منطقة Corton حول قريتي Aloxe-Corton و Pernand-Vergelesses ، وتنتج كلا من Grand Crus باللونين الأحمر والأبيض.

في Aloxe ، المطلة على مزارع الكروم في Corton ، روى فيليب سينارد من Domaine Comte Senard حكاية مبهجة في المنطقة و # 8217s عن الإمبراطور شارلمان ، الذي أدى عشقه للنبيذ الأحمر إلى ظهوره. بارب فلوري -لحيته البيضاء المزهرة ببقع النبيذ الاحمر- وكيف زرعت العنب الابيض لتجنبها. ولكن سواء كان شارلمان وراءها أم لا ، تشتهر كورتون بكل من Grands Crus: الكورتون الأحمر والأبيض كورتون شارلمان. Senard & # 8217s Corton Clos de Meix هو أمر نادر الحدوث ، حيث يمتلك كروم احتكار Grand Cru-Domaine Senard مساحة كلوس التي تبلغ مساحتها خمسة أفدنة. عتيق 2003 الذي تذوقناه كان عطرًا شبيهًا بالجلد في طبيعته القوية والعميقة - النموذجية لنبيذ كورتون الأحمر.

بين Chevalier-Montrachet و Corton ، هناك سلسلة مستمرة تقريبًا من كروم العنب Premier Cru التي أعطت Côte de Beaune سمعتها السيئة: Saint-Aubin و Chassagne-Montrachet و Puligny-Montrachet و Pommard و Volnay و Meursault من بين آخرين. أثناء السفر على طول الطريق توقفت لتذوق كل من Château de la Maltroye و Paul Pernot & amp Fils و Sylvain Langoureau في Saint-Aubin. الثلاثة يصنعون أنواعًا جيدة جدًا من الخمور الممتازة ، والتي تباع في جميع أنحاء العالم. تعتبر Saint-Aubin ، على وجه الخصوص ، بديلاً أقل تكلفة للبيض المشهورين في Côte de Beaune ، وتعد Langoureau واحدة من أفضل منتجيها.

مقارنة العنب

الميزة في تذوق النبيذ من كبار المنتجين مثل Bouchard هي إمكانية الحصول على نظرة عامة على جميع تسميات Burgundy الرئيسية تحت سقف واحد. بعد تذوق سلسلة من نبيذ عام 2006 في بوشار ، تابعت تذوق عام 2006 في جوزيف دروهين وألبرت بيكوت ، وهما منتجان آخران معروفان في بون. كان انطباعي العام أن أحمر 2006 كان جيدًا وكلاسيكيًا إلى حد ما ، حيث أظهر جسمًا وبنية جيدة ، لكنهم قد يفتقرون إلى العمق والدقة التي تتمتع بها الطرازات العظيمة ، مثل 2005 و 1999. مترهل ، والبعض الآخر جميل. لقد استمتعت بشكل خاص بـ Albert Bichot Meursault Premier Cru Les Charmes (الدخان ، الصوان ، ذو الحنك متعدد الطبقات والدقيق) ، Joseph Drouhin Puligny-Montrachet (ذو الحنك مع الجوانب الحيوية والمعدنية الجميلة) ، Bouchard & # 8217s Meursault Les Perrières (حجر رطب ممتع تمامًا ونكهات الليمون مع الحنك الطازج ولمسة من المشمش) و Bouchard & # 8217s Chevalier-Montrachet ، الذي ينضح أنفه وحنكه ماء الورد و فلور د & # 8217oranger.

كان عام 2007 أكثر صعوبة بالنسبة للبيض في كوت دي بون ، بسبب المناخ الصعب ، ولكن قد يكون لديه إمكانات أكبر. أثناء تذوق النبيذ في Louis Jadot مع مدير صناعة النبيذ جاك لارديير وابنته جولييت لارديير-باترفيلد ، مررنا بالعشرات من النبيذ - بما في ذلك عينات برميل مختلفة من كل منها - للحصول على مقبض على عتيق 2007. مثل البيض في عام 2007 الذين واجهوه سابقًا في Langoureau و Pernot و Maltroye ، فقد تميزوا عمومًا بالنضارة الناتجة عن حموضة جيدة جدًا ولكن أيضًا الثراء الذي يجعل هذا الطراز العتيق ممتازًا.

كان اللون الأحمر لعام 2007 في Jadot ساحرًا وعميقًا في بعض الأحيان ، ولكن تم تمييزه أحيانًا بالجو في منتصف الحنك. كان هناك أيضًا درجات حمراء جيدة بين تسميات Beaune الأقل شهرة ، بما في ذلك كلوس دي أورسوليس ، أول مزرعة عنب اشتراها لويس جادوت عام 1826.

تم العثور على مزيد من الأدلة على الوعد الذي قدمه بياض بيون لعام 2007 في دومين هنري بويلو. يقع Boillot في Meursault ، وهو الجيل الخامس من عائلة الخمّار التي تضم حوالي 37 فدانًا من مزارع الكروم بورجوندي. لا تزال الدقة والاستدارة والحموضة المقرمشة في Bâtard-Montrachet 2007 & # 8211 المعبأة في زجاجات بعد 14 شهرًا في برميل & # 8211 ذاكرة تذوق رائعة.

يناقش بانوس كاكافياتوس خمور بورغندي وأنواع النبيذ الأخرى على موقعه على الإنترنت.


جيوب مخفية من بورجوندي تنتج قيم نبيذ رائعة

مرة أخرى عندما كنت فتى ، كنت أبيع النبيذ كتاجر ، كان أكثر أنواع بورجوندي الأبيض شهرة هو Pouilly-Fuisse الذي لا يُنطق به. كثيرا ما كنت أسمع طلبات للحصول على "بولي فوساي". لماذا تم البحث عن نبيذ من الصعب ذكر اسمه لا يزال غريبًا بالنسبة لي. (بالمناسبة ، إنها قريبة من "pwee-fwee-say.")

في الوقت الحاضر ، مع الأحمر والأبيض ، فإن الأسماء التي لا يمكن نطقها هي الأقل شهرة وبالتالي غالبًا ما تكون عملية شراء رائعة لأن الطلب عليها منخفض جدًا.

يقودني هذا إلى موضوع هذا العمود: "خمور بورغندي المخفية" ، نبيذ من أغلى مناطق صناعة النبيذ الفرنسية هذه والتي تعتبر قيمًا متطرفة لأنها خارج شاشة رادار بيع النبيذ بالتجزئة. البعض لديه أسماء يصعب قولها ، لكن الكثير منها مخفي في التسميات التي يتم التغاضي عنها عادة لأسباب يصعب قولها.

كوت دي بون

من بين أعاصير اللسان الاسم المطول 2012 Louis Jadot Pernand-Vergelesses 1er Cru Clos de la Croix de Pierre (35 دولارًا - 40 دولارًا) بالقرب من قمة كوت دي بون الشهيرة. ("Pair-nahn-vair-juh-less" هي قريبة بما فيه الكفاية.) إنها بأسلوب Jadot الصارم ، عالي النغمة ، والذي يمنحها الكثير من الحموضة اللذيذة وكمية جيدة من المعادن لتعويض نكهات الكمثرى الغنية و النكهات.

وهناك 2011 بنيامين ليرو أوكسي-ديريسيس بلانك (45 دولارًا) من مكان أبعد قليلاً جنوبيًا في نفس كوت ديفوار. وصف مات كريمر ، في كتابه "Making Sense of Burgundy" ، Auxey-Duresses ("oh-say-doo-ress") بأنها "أكثر المجتمعات التي لا تحظى بالتقدير في كوت دور" ، ذلك الشريط من الذهب بأكثر من طريقة - في قلب بورجوندي. Leroux's Auxey ، بالنسبة للسعر ، هو نسخة كثيفة بشكل مذهل من شاردونيه غير مغطاة تقريبًا ، اليوسفي ، وطويلة في الحنك.

تشمل مناطق كروم العنب الأخرى التي يسهل نطقها ولكن مع ذلك يتم التغاضي عنها بشكل شائع في كوت دي بون ، سانت أوبين ، وتشوري ليه بون ، وسانتيناي ، وهذا الأخير أيضًا يحظى بتقدير كبير من كرامر. فيما يلي بعض أنواع النبيذ الموصى بها من هذه القرى الثلاث.

2012 فرانسوا كاريلون سانت أوبين بلان 1er Cru: يشتهر بحموضته الحادة ، ومغطاة بالمعادن التي تذكر بالطباشير الأبيض ، ونكهات الفاكهة البيضاء تتكشف بهدوء على اللسان. $40-$45

2012 فنسنت وصوفي موري سانت أوبين بلان 1er Cru Les Charmois: فواكه بيضاء وزهور بيضاء ، معادن بيضاء وخشب أبيض ، بلان حقيقي في كل مكان ، يأتي إلى اللسان ببعض الثقل. $40-$45

2012 جوزيف دروين تشوري ليه بون: نسخة خفيفة الوزن ولكنها جميلة جدًا من روائح ونكهات الكرز المغطى بالشوكولاتة طرية وشفافة وأنيقة بجمال حقيقي في بينوت نوير بورغندي حقيقي مقابل القليل من الإنفاق. $25-$30

2010 كميل جيرود سانتيني: يظهر Santenay نسخًا واسعة الأكتاف شبه ريفية من pinot noir. هذا لذيذ لمذاقه ورائحة الفاكهة المسكرة (مثل SweeTarts) ، مع نفايات كاملة من الأرض المغبرة. (لاحظ أن المجال مملوك لأمريكا!) $35

كوت كالونيز

ربما تم العثور على القيم الأكثر إغفالًا في بورغوندي المصنوعة من كل من شاردونيه وبينوت نوير قادمة من المنطقة الواقعة جنوب كوت دي بون مباشرة ، كوت تشالونيز. بشكل عام ، الخمور أكثر خشونة من تلك المصنوعة من نفس العنب في الشمال ، ولكن من المنتجين الجيدين والمنازل ، فهي قيم رائعة حقًا. هنا المزيد من التوصيات.

2012 دومين آلان روي مونتاني 1er Cru: مونتاني يصنع البيض فقط. هذا هو الجمال ، لرائحته ومذاق الزهور البيضاء والخوخ الأبيض والكمثرى والمعادن الكثيفة ، مع حموضة الليمون. يا له من سعر جيد مقابل الكثير في النبيذ. $20-$25

2012 دومين فيفيلي ميركيور: تشتهر Faiveley بمقتنياتها هنا. هذا هو كل الكرز والتوت ، في طريقه إلى أن يكون Beaujolais-y لفاكهته النشيطة. (تأكد من تهويته لمدة أربع ساعات على الأقل). $25-$30

2012 Domaine Chofflet-Valdenaire Givry 1er Cru: يصنع Givry صنوبر على أربع: اللون القرمزي العميق ، والنكهات القوية من الكشمش الأسود والفراولة المجففة ، والعفص الطباشيري وتلميحات من المعادن والأرض. هذا المجال هو نجم المنطقة. سعر آخر لا يصدق. $25-$35


Beaune & # 8211 قلب بورجوندي

فرنسا ليست خجولة من القرى الخلابة والمأكولات الإقليمية الرائعة ، ولقد كان من دواعي سروري أن أختبر العديد من العينات ، من ملاذ صيفي مفضل في بروفانس إلى نعيم البحر الأبيض المتوسط ​​في كوت د & # 8217 آزور ومؤخراً سجور شمبانيا في الشمبانيا. عندما تنخفض درجة الحرارة ، أبحث عن المأكولات الشهية والريف الريفي الذي يمكن العثور عليه جميعًا في قلب بورغوندي.

واحدة من أقدم مناطق النبيذ في فرنسا (يُعتقد أن المنطقة أنتجت النبيذ منذ 300 بعد الميلاد) ، ولها تاريخ في كل منعطف ولا يوجد أي من بوردو الأكثر شهرة. سوف تسحرك بورجوندي بطرقها القديمة ، والمزارعين الودودين ، والنبيذ والطعام الاستثنائيين. احصل على مقدمتك في مدينة Beaune المسورة ، مركز كل ذلك.

إنها & # 8217s رائعة الجمال ، تقريبًا أكثر من اللازم ، مع شوارع مرصوفة بالحصى ومربعات مظللة تكشف عن الثروة الواضحة والقاسم المشترك الوحيد & # 8211 النبيذ.

خلقت القصور الأنيقة والفنادق ومحلات النبيذ وغرف التذوق والمطاعم الأنيقة في وسط مدينة مدمجة واحدة من أفضل الأماكن في جميع أنحاء فرنسا لتذوق النبيذ.

بين كأسين ، يمكنك زيارة حفنة من المباني التاريخية على الرغم من أنها فازت & # 8217t تبقيك مشغولًا لفترة طويلة & # 8211 ، وستعود قريبًا إلى عصير العنب الدوامي إلى ما لا نهاية كما ينبغي.


ابحث عن الأشياء الصغيرة التي ضاعت بسهولة ممر سانت هيلين حالا مكان كارنو حيث تجد & # 8217 الكثير من السلام & # 8230

& # 8230 وواحد من أشهر مطاعم Beaune & # 8217: مطبخ أماه. يُعد المطعم الصغير المفضل لدى السكان المحليين و & # 8216in-the-know & # 8217 زائرًا ، ويشتهر بقائمة النبيذ الأسطورية التي تضم أكثر من 850 ومأكولاته الإقليمية الرائعة.

التخصص المحلي لـ جامبون بيرسيليه & # 8211 لحم الخنزير مطهو على نار هادئة في aligoté (نبيذ أبيض من بورغوندي) والذي يتحول بعد ذلك إلى ترين بالبقدونس. يبدو بسيطًا ولكن هذا كان مذهلاً & # 8230

كارباتشو لحم البقر ، على الرغم من أنه ليس تخصصًا محليًا ، سجل نقاطًا عالية وأزواجًا جيدة جدًا مع النبيذ المحلي.

عندما تكون & # 8217 جاهزًا للاستراحة من النبيذ والطعام ، فقد حان الوقت لزيارة المدينة & # 8217s الجوهرة الحقيقية: الرائعة فندق ديو.

إنه & # 8217s فرنسا & # 8217 مستشفى خيري رائع من العصور الوسطى ورمز لتاريخ المدينة. على مدار الـ 150 عامًا الماضية ، كانت أيضًا موطنًا لمزاد نبيذ خيري سنوي يُعرف باسم مساكن دي بون في جميع أنحاء تجارة النبيذ ، وهو حدث أصبح منذ ذلك الحين مؤشرًا لاتجاهات التسعير الخاصة بالخمرة الحالية.

الآن متحف ، أنت & # 8217re قادر على الوقوف في الإعجاب Salle des Malades - أجنحة المستشفى - حيث تم استخدام صفوف من الأسرة الخشبية المغلقة لعلاج الفقراء (بعضها في أواخر الثمانينيات!).

لكن الميزة الأكثر روعة في المستشفى هي بلا شك سقفها الفخم ببلاط بورجندي المزجج.

& # 8217s لا يشبه أي شيء رأيته من قبل وستحتاج إلى بعض الوقت لاستيعاب كل شيء ، من الأنماط الهندسية إلى البلاط الملون.

سرعان ما ستشاهد كل شيء إلى حد كبير كان من الممكن رؤيته في هذه المدينة الصغيرة الساحرة والخبر السار هو أن هناك الكثير من القرى المجاورة التي تنتظرك لاستكشافها. تقع Beaune حرفيًا في وسط تلال Burgundy المتدحرجة التي ولدت بعضًا من أشهر أنواع النبيذ في العالم وأسعارها. هل سمعت عن شابلي أو نويز سانت جورج؟ ربما ليس إذا كان راتبك قريبًا من راتبك لمدير صندوق التحوط ، لكن من المثير مع ذلك أن تقف في وسط هذه الكروم الثمينة.

سواء اخترت استئجار سيارة أو القيام بجولة بالدراجة كما فعلنا ، ستحب مشهد المدن الجميلة المتموجة والكروم بقدر ما تراه العين.

يعد وجود دليل محلي واسع المعرفة ميزة واضحة على الرغم من وجود & # 8217s الكثير من التاريخ الذي لن تحصل عليه في كتاب. بين ضربات الدواسة & # 8217d نتعرف على لفحة النبيذ الفرنسي العظيم التي كان لا بد من معالجتها عن طريق زراعة الكروم الأمريكية ، المحصنة ضد الآفات. وكيف أنتجت الكروم من حولنا أنواعًا مختلفة من النبيذ بحيث كانت مجرد مسافة 10 أقدام كافية لخلق شخصية جديدة تمامًا من التربة المتنوعة.

أينما نظرت ، سترى لوحة هادئة وهادئة لصانعي النبيذ والمزارعين الذين يعملون في التربة المبجلة.

أنت & # 8217ll تكتشف أيضًا مخابئ قديمة للغاية تستخدم للحماية من الأمطار المفاجئة وتخزين الأدوات والمعدات.

يأتي النبيذ الفاخر من العنب الفائق وهذه الجمال هي بالتأكيد من أفضل ما رأيته أنا & # 8217.

لطالما كانت نبيذ Beaune حمراء في الغالب ومصنوعة من Pinot Noir & # 8230

& # 8230 على الرغم من وجود & # 8217s مؤخرًا طلب متزايد على شاردونيه ، لذا فإن اللون الأبيض يمر بلحظة صغيرة!

يعد المرور عبر القرى التي شاهدتها على العديد من الملصقات الفاخرة أمرًا ممتعًا ، وبالطبع فهي ساحرة كما توحي أسمائها.

توقفنا في قرية ذات المناظر الخلابة فولني حيث يوجد ما يقرب من خمسة أضعاف ملصقات النبيذ مثل عدد السكان ، مما يمنحك فكرة ..

كل منزل لديه عملياته الخاصة مع المرائب لتخزين البراميل ، والساحة المستخدمة للتنظيف والطابق السفلي للشيخوخة.

التالي هو قرية بومارد الذي نادرًا ما يحتاج إلى مقدمة لأنه يعتبر نبيذ بورغوني النموذجي: أحمر داكن ، عطري قوي ، صلب وجدير بالثقة.

وصلنا إلى منتج محلي صغير ووصلنا لزيارة عمليات العائلة في الموقع ، والبراميل في الكهف & # 8230

& # 8230 وتذوق عن جدارة بعد رحلة ممطرة! هناك العديد من المنازل للاختيار من بينها ، عليك & # 8217ll إما أن تختار عشوائيًا أو تذهب مع بعض الأسماء التي جربتها في المنزل. في كلتا الحالتين ، ستغادر بلا شك مع بضع زجاجات وتستمر إلى القرية التالية أو تنهار في نزل محلي. العيب الوحيد لزيارة Burgundy هو أنك قد تعود إلى المنزل أثقل قليلاً وتدمن على النبيذ خارج حدود الشراء المعتادة & # 8211 لقد تم تحذيرك # 8217!


C & ocircte de Beaune

بيرنان فيرجليس

تحتوي القرية الواقعة في أقصى الشمال في C & # xF4te de Beaune الشهيرة على ثلاثة Grand Crus & # x2014Corton و Corton-Charlemagne و Charlemagne - ولكن ما لم تكن ترغب في حرق Benjamin أو أكثر على زجاجة واحدة ، فأنت & # x2019ll تريد البحث عن Pernand- Vergelesses & # x2019 نبيذ على مستوى القرية لأقصى قيمة. & # x201C مزارع الكروم في القرية تنتج كلا من النبيذ الأحمر والأبيض مع بنية لطيفة (بسبب رخام التربة الرائع) وحموضة كبيرة (بفضل التعرض الشمالي الشرقي) ، & # x201D يشرح ليبولت. Robust Pinot Noir أو نبيذ نابض بالحياة قائم على Chardonnay من منطقة زراعة العنب ذات المستوى العالمي بحوالي 30 دولارًا؟ الآن ، هذا & # x2019s صفقة.


بين Ladoix-Serrigny وسفوح التلال في Maranges ، يوجد منطقة زراعة العنب C & ocircte de Beaune يغطي 20 كيلومترا من الشمال إلى الجنوب. في مواجهة شمس الصباح ، لا يزيد عرض كروم العنب عن بضع مئات من الأمتار. ومع ذلك ، فإنهم ينتجون النبيذ الأحمر والأبيض تشتهر دوليا. وتمتد سمعتهم أيضًا إلى مدينة بيون، مركز تاريخي حيث يمكنك اكتشاف كل أسرار منطقة زراعة الكروم في بورجوني.

بعيدًا قليلاً إلى الغرب ، خلف C & ocircte de Beaune ، تزدهر الكروم في a هضبة مقعرة بلطف، 400 متر فوق مستوى سطح البحر. هذا هو Hautes C & ocirctes de Beaune. على المنحدرات الأكثر إشراقًا ، تنتج حوالي 20 بلدية نبيذًا حيويًا ويمكن الوصول إليه من تسمية Bourgogne Hautes C & ocirctes de Beaune.


خمور بورجوندي التي لن تكسر البنك

ليتي تيج

عندما خبراء النبيذ بالحديث عن بورجوندي ، فهم يشيرون دائمًا إلى النقود المشهورة المكونة من ثلاثة وأربعة أرقام مثل Chambertin و Montrachet. ومع ذلك ، فإن النبيذ الذي يتم إنتاجه في تسميات أكثر تواضعًا مثل Marsannay أو Auxey-Duresses أو حتى Côte de Beaune يمكن أن يوفر أيضًا طعمًا حقيقيًا للمنطقة - وبسعر يمكن للذين يشربون بانتظام تحمله.

نادرًا ما ترتبط كلمة "القدرة على تحمل التكاليف" بالنبيذ من هذه المنطقة من فرنسا ، خاصة في السنوات الأخيرة. يعتبر Burgundy حاليًا واحدًا من أغلى المناطق في عالم صناعة النبيذ. يبدو أن كل شارب جاد يركز على شراء أفضل زجاجاته ، مع استبعاد كل شيء آخر تقريبًا ، بما في ذلك منتج التجميع السابق ، بوردو الذي كان أول من ينمو.

في الواقع ، عندما يتعلق الأمر ببوردو مقابل بورغوندي ، قال تاجر النبيذ جيفري تروي ، من New York Wine Warehouse في لونغ آيلاند سيتي ، نيويورك ، بصراحة: "بوردو ماتت". السيد تروي ليس الوحيد في رأيه الذي أعلن محترفو النبيذ وفاة بوردو لعدة سنوات بفضل بعض أنواع النبيذ الكئيبة والأسعار المفرطة. في غضون ذلك ، كان سوق بورغندي حارًا منذ عام 2005 ، وفقًا للسيد تروي. وأشار إلى أن العديد من كبار عملائه قد انتقلوا من بوردو إلى بورغوندي ، مما يجعل سوق أفضل أنواع النبيذ في المنطقة "أقوى من أي وقت مضى".

المزيد عن النبيذ

رسالة في زجاجة

قال جيف زكريا ، رئيس Zachys ، بائع تجزئة للنبيذ ودار مزادات لها مكاتب في وايت بلينز ، نيويورك ، وهونغ كونغ ، إنه رأى اتجاهًا مشابهًا في المزاد. While prices of Bordeaux have remained stable, according to Mr. Zacharia, “prices of Burgundy continue to push higher and higher.”

One explanation, which any economist would love, is a matter of scarcity. The amount of wine produced in Burgundy has always been much smaller than that made in Bordeaux. The latter is the largest producer of appellation d’origine controlée, or AOC, wines in France, whereas the former is roughly a quarter of the size and produces only 3% of the country’s AOC wines. Burgundy’s supply has been further diminished in recent years in 2012 and 2013, bad weather of all sorts cut some producers’ total harvests in half.

Still, a surprising number of very good, very affordable Burgundies are available right now—even if they aren’t the kind of wines a collector might covet. As Mr. Troy said, none of his big Burgundy collectors would drink a Marsannay or a Rully, let alone a Bourgogne. Not even on an ordinary Tuesday night. “They might drink a premier cru or a village wine,” he said.

A village wine is a few rungs above a basic Bourgogne in the Burgundian hierarchy, where wines are ranked according to place rather than producer, as they are in Bordeaux. The more specific the place, the better the wine—in theory at least. For example, Bourgogne is made from grapes planted anywhere in the region, and consequently is the lowest-ranking wine. Bottles that carry a more specific place of origin—such as Côte de Beaune, an appellation of the Côte-d’Or subregion—are one step up, followed by village wines identified by the name of a town. Further up the quality ladder are wines from the region’s almost 600 premier cru-designated vineyards. The highest classification, grand cru, goes to just 39 vineyards and is concentrated in two of Burgundy’s five subregions, with 32 in Côte-d’Or and seven in Chablis.

Without a grand cru to their name, the other subregions—Mâconnais, Côte Chalonnaise and Beaujolais—are much less fashionable. But this also means their land is much more affordable. These areas are now home to more and more ambitious young producers unable to afford land in the Côte-d’Or, where a hectare (almost 2.5 acres) can cost more than €1 million ($1.1 million).

Becky Wasserman-Hone, a highly regarded importer based in the town of Beaune, is a fan of simple Burgundies, saying they can help aspiring drinkers understand both the region and a producer’s style. And though she has spent her career helping to make famous such sought-after producers as Denis Bachelet, Michel Lafarge and Comtes Lafon, Ms. Wasserman-Hone said she is dismayed at the frequency with which these more affordable wines are overlooked. “There are rarely headlines about the Boy Scout who helped an old age pensioner across the street, and rarely any thought given to ‘Burgundy on a Budget,’ ” she wrote in an email.

For my own budget Burgundies, I decided I wouldn’t spend more than $35 a bottle. That may sound like a lot for “budget” wine, but even Bourgognes from some top producers can cost close to $100 a bottle. I looked for bottles from good producers in every subregion—save Beaujolais, which warrants a column all its own.

&ldquo Wines produced in Burgundy’s more humble appellations can provide a real taste of the region—at an affordable price. & rdquo

While a few examples were less than thrilling, most were quite good. The 2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette ($31), a full-bodied white from Côte Chalonnaise, was a standout. Producer Erwan Faiveley called it “one of, if not the best value white we have in our portfolio,” which includes many famous grand crus.

Another terrific Côte Chalonnaise was the 2013 Domain Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru ($36). A wine of great texture and depth from the Rully appellation, produced by the talented young Vincent Dureuil-Janthial, it justified slightly blowing my budget. The wines of Rully have become increasingly fashionable, delivering unexpected quality for the price.

There were some memorable wines from the unchic Côte-d’Or appellations of Marsannay and Auxey-Duresses. The former is the northernmost appellation in Côte-d’Or, near famed Gevrey-Chambertin while the latter is far south, next to the much more famous Meursault. The 2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon was a big, rich, showy wine—and a great deal at $26. On the opposite side of the scale, and the other end of Côte-d’Or, the 2012 Domaine Jean & Gilles Lafouge Auxey-Duresses Premier Cru Les Duresses ($33) was a delicate and savory red.

I also found several notable Chablis, including the wonderfully minerally 2014 Patrick Piuze Terroir de Chablis ($22), the 2014 Moreau-Naudet ($29) and the refreshing and bright 2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire ($16).

I shared many of my finds with friends, all of whom were wine lovers but not collectors. Unaware that the wines were obscure and/or lacking in status, my friends were pleased with the wines’ generous character, lively acidity and true sense of place. These were Burgundies without pretense yet still worthy of praise.

Oenofile // Five Bargain Burgundies That Are More Than You Bargain for

From left: 2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon 2013 Domaine Rapet Pere & Fils Pernand-Vergelesses Les Combottes 2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette 2013 Domain Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru 2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire

2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon $26

Leading producers in the overlooked Marsannay appellation on the northernmost end of the Côte-d’Or, Martin and Pierre Bart have turned out a particularly powerful and impressively well-structured wine.

2013 Domaine Rapet Pere & Fils Pernand-Vergelesses Les Combottes $34

Both red and white wines are produced in this Côte de Beaune region close to the grand cru appellation of Corton. This minerally white from a highly regarded producer is restrained and elegant.

2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette $31

This wine from the often-underrated Côte Chalonnaise’s Mercurey appellation is a rich, barrel-aged white that Erwan Faiveley believes may be the biggest bargain white in the estate’s portfolio.

2013 Domain Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru $36

I went $1 over my budget for this terrific expression of Pinot Noir by Vincent Dureuil-Janthial, one of the great talents of the Rully appellation. Produced in a premier cru vineyard, it’s a beautifully balanced, graceful wine.

2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire $16

There are many great bargains to be found in Chablis, the northernmost subregion of Burgundy. This basic bottling—a crisp, dry, almost austere white from Jean-Marc Brocard—is definitely among the best.

حقوق النشر © 2020 Dow Jones & Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Things to Do

Athenaeum Beaune
This book/wine/kitchen store has a good selection of cookbooks and books on French wine. If you are staying a while and need some kitchen essentials, you can find them for less expensive elsewhere, but Athenaeum does have a nice selection of wine glasses and cheese serving accessories if you want to elevate your Burgundy experience and have something nice to bring home at the end of your trip.

The Cook’s Atelier
This family run luxury kitchen store has a full line of copper pans developed with Mauviel and also offers intensive French cooking classes in their stunning kitchen.

La Moutarderie Fallot
The headquarters of this famous mustard maker is in downtown Beaune. You can book an experience, but if you just want mustard both Intermarché (upscale French supermarket chain) in Nuits St. George and L. Eclerc (hyper-market chain) in Beaune carry the full range of Fallot products, including gold pails suitable for gifting.

Hospices de Beaune
This hospital founded in the 1400s is a touristy but fascinating stop in Beaune. If there is no line, it’s worth quickly taking the self guided tour if for no other reason than the architecture, most notably the ornate rooftop and soaring gothic spires. Similar to Auction Napa Valley, Burgundy vintners set aside special bottles for the Hospices de Beaune’s annual charity auction.


شاهد الفيديو: اكثر بيت مشهور في المانيا بيت بيتهوفن في بون (ديسمبر 2021).