إكلير

أول مرة نتعامل معها عجينة اكلير. اغلي الماء مع الحليب. نضيف الزبدة ومسحوق الملح ونتركها تغلي حتى تذوب الزبدة. نضيف كل الدقيق ونخفق بقوة حتى تتشكل كرة من العجين. اخلطي العجين جيدًا لبضع دقائق ، لإزالة أكبر قدر من الرطوبة منه ونقله إلى وعاء واتركيه يبرد لبضع دقائق حتى يمتزج بالبيض. ادمج البيض في العجين ، واحدًا تلو الآخر ، واخلطه بالمضرب أو الخلاط. لا تضع البيضة التالية حتى يتم دمج البيضة السابقة. ثم ضع العجين في مكان وشكل الأكلايرس في صينية أضع عليها ورق الخبز.

اخبزي الأكلاير في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة على 200 درجة ، دون فتح الفرن ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، مع عمل ثقب في كل إكلير للسماح للبخار بالخروج و البرق ليجف.

خلال هذا الوقت نستعد كريم.

ضعي الحليب على النار مع سكر الفانيليا أو خلاصة الفانيليا. في وعاء ، اخلطي البيض مع السكر والدقيق وصبي المزيج فوق الحليب الساخن. تخلط جيدا حتى لا تتشكل كتل. اسلقي الكريمة جيداً حتى تخرج من قاع المقلاة وضعيها في وعاء مغطى بورق القصدير لتبرد الكريمة جيداً. بعد أن يبرد الكريم جيدًا ، انقله إلى وعاء واخلطه مع 100-200 مل من الكريمة السائلة لتغيير قوام الكريمة وجعلها لذيذة وقشدة أكثر. قطع إكلايرس بالطول واملأها بالكريمة باستخدام نقطة أو ملعقة صغيرة. تزيين إكلايرس في الأعلى بالشوكولاتة البيضاء المذابة أو الداكنة.