وصفات تقليدية

ريبوليتا بالسجق الإيطالي

ريبوليتا بالسجق الإيطالي

يتم طهي ريبوليتا الكلاسيكية في يوم من الأيام ، ثم إعادة تسخينها وتقديمها في اليوم التالي. للقيام بذلك ، ما عليك سوى كبح قطع الخبز المحمص الأخير حتى يحافظوا على قرمشهم.

مكونات

  • 2 كوب من خبز العجين المخمر الممزق خشنًا
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون وأكثر
  • 1 رطل من النقانق الإيطالية الحلوة ، منزوعة الأغلفة
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 3 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة ناعماً
  • 3 أعواد كرفس مفرومة ناعماً
  • 2 فيليه أنشوجة معبأة بالزيت ، مصفاة ومفرومة
  • 3 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • حفنة واحدة من الكرنب التوسكاني ، تمت إزالة الضلوع منه ، ثم تمزق الأوراق إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • 1 15 أوقية. يمكن طماطم كاملة مقشرة ، مصفاة ، مفرومة ناعماً
  • 1 15 أوقية. يمكن الفاصوليا كانيليني (الكلى البيضاء) ، وشطفها
  • 8 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 4 أونصات جبن بارميزان ، محلوق

تحضير الوصفة

تعليمات

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. قلبي الخبز و 3 ملاعق كبيرة. زيت على صفيحة خبز مطوية ، مع عصرها لترطيبها ؛ الموسم مع الملح. توست مع التقليب من وقت لآخر ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، 15-18 دقيقة. دع الخبز المحمص يبرد.

  • باستخدام يديك ، اخلطي النقانق والنبيذ في وعاء متوسط ​​حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُطهى في قدر كبير على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح متماسكًا ولكن ليس بنيًا ، لمدة 4 دقائق.

  • يُضاف البصل والجزر والكرفس والأنشوجة والثوم ورقائق الفلفل الأحمر. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار مع الحفاظ على شكلها ، 20-25 دقيقة. يُضاف اللفت والطماطم والفاصوليا والمرق ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى لا يقاوم الكرنب عند اللدغة وخلط النكهات ، لمدة ساعة تقريبًا.

  • قبل التقديم مباشرة ، أضيفي الخل ونصف قطع الخبز المحمص إلى الحساء مع التحريك لكسرها إلى قطع أصغر. قسمي ما تبقى من قطع الخبز المحمص على أطباق وشوربة مغرفة. قدميها مغطاة بجبنة البارميزان ومزودة بمزيد من الزيت.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 470 الدهون (جم) 20 دهون مشبعة (جم) 7 كوليسترول (مجم) 45 كربوهيدرات (جم) 35 الألياف الغذائية (جم) 8 إجمالي السكريات (جم) 8 بروتين (جم) 30 صوديوم (مجم) 1270 تقييم القسم الأول هذه الوصفة شهريًا تقريبًا - إنها وصفة الحساء المفضلة لدينا على الإطلاق AnonymousMadison، WI04 / 23/20 لذيذ للغاية !! لقد صنعت هذه الوصفة الأسبوع الماضي. قال زوجي إنه أفضل حساء على الإطلاق! عادةً ما أتبع التعليمات الواردة في الرسالة عند تجربة وصفة لأول مرة. بعد قولي هذا ، أجريت ثلاثة تغييرات على الوصفة لتناسب أذواقنا: الفاصوليا البيضاء الصغيرة بدلاً من حبوب الكانيليني ، والسجق الساخن بدلاً من الحلويات ، والسبانخ بدلاً من اللفت. لقد أحببنا حقًا طريقة تحضير السجق لهذا الحساء. هذه وصفة سأعدها مرارًا وتكرارًا. gina.corsunPrinceton ، NJ01 / 21 / 20this هو أحد أصناف الحساء الرئيسية. إنه أمر لا يصدق ومثير للإعجاب وسهل الرتق (أعني ، فقط ارمي كل شيء في وعاء). الشيء الوحيد الذي لا أفعله هو خلط لحم الخنزير بالنبيذ في البداية. حاولت القيام بذلك مرتين وأعطت لحم الخنزير قوامًا ضعيفًا رخوًا حقًا وأنا أحب النقانق الخاصة بي في قطع صغيرة ، ليست كلها مفرومة ومتسخة. لذلك أبدأ بتحمير البصل بالزيت ، ثم أضيفي السجق ، واتركيه يحمر قليلاً ، ثم أضيفي النبيذ وكل شيء آخر. بصرف النظر عن ذلك ، كل شيء على القمة! LaurenArrowMeowcats01 / 09/20 لذيذ! هذا الحساء يصيب كل الفئات بالنسبة لي. لذيذة ، طازجة ، صحية ، ومليئة بالنكهة! لا أطيق الانتظار لتحقيق ذلك مرة أخرى. أضفت بعض معكرونة ديتاليني وأقل من قطع الخبز المحمص. أنا أحب مزيج السجق والفاصوليا والخضروات. لماذا لا تقوم بتقطيع الخبز المحمص بالثوم؟ hollis5Vero Beach، FL01 / 13/19

شوربة ريبوليتا سهلة

هل تعلم أن ريبوليتا تعني "مغلي" بالإيطالية؟ إنه حساء الخضار التوسكاني باستخدام مفهوم رائع. اصنع قدرًا كبيرًا من الحساء في بداية الأسبوع ، ثم أضف بقايا اللحوم والخضروات والفاصوليا والخبز أو المعكرونة من الوجبات الأخرى طوال الأسبوع. يصبح الحساء طبقًا دائم التطور ، ويكون جاهزًا في أي وقت لتناول طعام الغداء أو العشاء أو وجبة خفيفة.

لقد صنعت ريبوليتا بالعشرات من الطرق: أحيانًا مع البطاطس ، وأحيانًا بدون لحم ، ودائمًا مع أي خضروات في الموسم. تعتبر هذه الوصفة مكانًا جيدًا للبدء ، ولكن بعد ذلك قم بتعديلها لجعلها خاصة بك.


مكونات

  • 1 رطل / 500 غ من الفاصوليا البيضاء المجففة (كانيليني أو الفاصوليا البحرية ، مغسولة ومنقوعة لمدة 3 ساعات)
  • 1 بصلة صغيرة (مقشرة ومفرومة)
  • 1 جزرة صغيرة (مقشرة ومفرومة)
  • 1 6 بوصة من الكرفس (مقطع)
  • 1 حزمة صغيرة من البقدونس (أوراق مسطحة ، مفرومة)
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 1 1/2 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 1 رطل / 500 جرام كالي (لاسيناتو / توسكان ، إزالة الأضلاع والأوراق المقطعة)
  • 1 رطل / 500 جرام من البنجر الأخضر (أو السلق السويسري ، وإزالة الأضلاع والأوراق المقطعة)
  • 1/2 رطل / 250 جرام بطاطس (مقشرة ومقطعة مكعبات)
  • ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون حديثًا (حسب الرغبة)
  • 1 غصن من الزعتر الطازج
  • 1/2 رغيف خبز أبيض (شرائح رفيعة ، إيطالي مقرمش عمره يوم واحد)

ريبوليتا & # 8211 شوربة فول توسكان

أشعر بالأسف على الحساء. لقد أعطيت سمعة سيئة. يصفه بعض الناس بأنه ممل ولطيف أنه لا يأكله إلا أولئك الذين لا يستمتعون بالطعام حقًا وهو مثالي لعداد السعرات الحرارية. أنا هنا لأدافع عن الحساء وأدعم حالته كوجبة مثيرة إذا كنت تعرف كيف تفعل ذلك. لنحول هؤلاء الكارهين إلى عشاق الحساء. لدي بالفعل بعض الوصفات التي أحبها وأشاركها على مدونتي حتى تتمكن من الاطلاع على حساء الخضار مع البيستو وحساء المأكولات البحرية بالأسماك الإيطالية وحساء اللحم البقري التوسكاني. ومع ذلك ، لدي وصفة جديدة رائعة أخرى لمشاركتها معكم.

إنه أسبوع السجق لذا قررت أن أبدأ الأسبوع مع ريبوليتا. إنه & # 8217s حساء الخضار والفاصوليا الإيطالية التقليدية المطبوخة من قبل الفلاحين مرة أخرى في اليوم في الأراضي الزراعية توسكان. يُترجم إلى & # 8216 re-boiled & # 8217 حيث سيتم طهي أواني كبيرة من الحساء وإعادة تسخينها طوال الأسبوع. في بعض الأحيان يتم إضافة النقانق / لحم الخنزير عند ذبح الخنزير المحلي. قاسية لكنها حقيقية. لقد أجريت بحثًا بسيطًا عبر كتب طهي مختلفة ، في محاولة للتوصل إلى ألذ وصفة مبسطة. هنا & # 8217s روايتي & # 8211 ريمكس TTI من Ribollita


ملحوظات

لاسيناتو يباع اللفت أيضًا على أنه ديناصور كالي ، كافولو نيرو، واللفت الأسود. يمكنك استخدام الفاصوليا المعلبة أو المطبوخة من المجففة هنا ، على الرغم من أن الفاصوليا المجففة ستكون أكثر لذة (خاصة إذا قمت بطهيها بالعطريات مثل البصل والثوم والأعشاب في الماء). ستنتج عبوتان من الفاصوليا سعة 15 أونصة (425 جرامًا) أكثر قليلاً من الكوبين المطلوبين هنا. ما يقرب من 1/3 رطل (150 جرام) من الفاصوليا المجففة ستنتج حوالي 2 1/2 كوب مطبوخ. لا تتردد في تغيير الخضار حسب الذوق الشخصي أو الموسم. أوصي بترك ما لا يقل عن البصل (أو الكراث) والثوم والجزر والكرفس.


كويك ريبوليتا

في قدر ، سخني زيت الزيتون ، 4 لفات من المقلاة ، على نار متوسطة عالية. أضيفي البانسيتا والبُني لمدة 2 إلى 3 دقائق. قلبي البطاطس ، غطي القدر واتركيها حتى تحمر لمدة 2 إلى 3 دقائق.

ابشر الكوسة بمبشرة صندوقية. اكشف القدر وأضف الكوسة والجزر والبصل والكرفس وورق الغار وموسم إكليل الجبل بالملح والفلفل. قم بتغطيتها لطهي الخضار بسرعة ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، قم بتقطيع الكرنب والسلق السويسري إلى شرائح رفيعة. قلّب الطماطم في قدر الحساء. نضيف الخضار ليذبل ويتبل بجوزة الطيب. أضيفي الفول والخبز. يُضاف المرق وكوب من الماء ، ويُغطّى ويُترك ليغلي على نار عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق. اكشف الغطاء وحركه حتى يتكاثف ، ثم أطفئ النار. قدمي الشوربة في أوعية ضحلة وضعي فوقها الجبن ورذاذ زيت الزيتون الصافي.


يسخن الفرن إلى 350 درجة. ضعي الخبز و 3 ملاعق كبيرة من الزيت على صينية خبز مطوية ، مع عصرها لترطيب الموسم بالملح. توست مع التقليب بين الحين والآخر ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، 15-18 دقيقة. لتهدأ.

باستخدام يديك ، اخلطي النقانق والنبيذ في وعاء متوسط ​​حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُطهى في فرن هولندي على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح متماسكًا ولكن ليس بنيًا ، لمدة 4 دقائق.

يُضاف البصل والجزر والكرفس والأنشوجة والثوم ورقائق الفلفل الأحمر. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار مع الحفاظ على شكلها ، 20-25 دقيقة. يُضاف اللفت والطماطم والمرق ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الكرنب وتندمج النكهات ، لمدة ساعة تقريبًا.

قبل التقديم مباشرة ، أضيفي الخل ونصف قطع الخبز المحمص إلى الحساء مع التحريك لكسرها إلى قطع أصغر. قسمي ما تبقى من قطع الخبز المحمص على أطباق وشوربة مغرفة. قدميها مغطاة بجبنة البارميزان المبشورة وزيت الزيتون بالفواكه. بون أبيتيتو!


ريبوليتا بالسجق الإيطالي - الوصفات

أنت تستخدم ملفعفا عليها الزمن المتصفح. الرجاء ترقية متصفحك لتحسين تجربتك.

ابحث عن التجربة المناسبة لك

ريبوليتا تعني باللغة الإيطالية إعادة غليها أو طهيها. هذا الاسم بالذات هو سر الاتساق الغني والمرضي لهذا الحساء. إنه جزء من تقليد كوسينا بوفيرا (طبخ بسيط) في ريف توسكانا. تم استخدام بقايا الطعام لصنع أطباق حشو ، وكانت المكونات الموسمية هي أبطال كل وجبة. في حالة هذا الطبق ، يتم تكثيف حساء الخضار والفول بخبز قديم ويعاد طهيه في اليوم التالي حتى يصبح كثيفًا وسميكًا. قدميه مع القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز.

  • 750 غ من حبوب الكانيليني المطبوخة (4 أكواب)
  • 7 أكواب فول ماء طبخ أو ماء
  • 1 بصلة صغيرة
  • 1 فص ثوم
  • 2 جزر
  • 1 ساق كرفس
  • 1 حبة بطاطس
  • 150 جرام توسكان كافولو نيرو
  • 250 جرام ملفوف سافوي
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز
  • 200 غرام خبز توسكان قديم ، مقطع إلى شرائح رفيعة
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملح
  • فلفل اسود

ابدئي بتحضير جميع الخضار: افرمي البصل والثوم. قطعي الجزر والبطاطس وساق الكرفس إلى مكعبات. قم بتنظيف كافولو نيرو (كرنب توسكان) عن طريق إزالة أصعب الأجزاء ، ثم تقطيعها إلى شرائح. قطع ملفوف سافوي إلى شرائح. اخلطي نصف حبة البقول مع كوب من الماء وضعيها جانبًا. عندما تصبح جميع الخضروات جاهزة ، ابدأ في تحضير الحساء.

تُسكب 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز في قدر كبير ، ثم يُضاف البصل المفروم والثوم. يرش الملح ويقلى على نار منخفضة لمدة 5 دقائق حتى يصبح البصل طرياً وشفافاً.

نضيف مكعبات الجزر والكرفس والبطاطا ثم شرائح توسكان كافولو نيرو وملفوف سافوي. يقلب حتى يتجانس.

غطي الخضار بمياه طهي الفاصوليا ، وأضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل واتركيها تغلي ببطء لمدة 40 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر.

عندما تصبح الخضار طرية ، اسكب هريس الفاصوليا واطهيه لمدة 20 دقيقة أخرى. قلّب كثيرًا لمنع الحساء من الالتصاق بقاع الإناء.

أضف الآن الحبوب الكاملة ، وتحقق من الملح والفلفل ، واتركها على نار هادئة ، واطبخها لمدة 10 دقائق أخرى.

عندما يصبح الحساء جاهزًا ، يُضاف الخبز المقطّع إلى شرائح رفيعة ويُحرّك ويُطهى لمدة 10 دقائق.

قدميه مع القليل من زيت الزيتون. في اليوم التالي للطبخ ، يكون الطبق أفضل. يُسخن ويُقدم.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة حمراء كبيرة مقطعة مكعبات
  • 2 جزر مقطع مكعبات
  • 1 ساق كرفس ، مقطع إلى مكعبات
  • 4 حبات بطاطس مقطعة مكعبات
  • 10 (5 إنش) كوسة مقطعة إلى مكعبات
  • 1 كراث مقطع شرائح
  • 1 لتر ماء ساخن
  • 1 حزمة سلق سويسري مفرومة
  • 1 رأس ملفوف سافوي ، مقطّع إلى أرباع ، منزوع البذور ومقطّع
  • 1 حفنة كرنب مبروشة
  • 2 علبة (15.5 أونصة) من حبوب الكانيليني ، مصفاة ومغسولة
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 8 شرائح خبز عمره يوم

ضعي زيت الزيتون في مقلاة عميقة وسخنيها على نار متوسطة إلى عالية. يقلب البصل ويطهى حتى يصبح شفافا لمدة 5 دقائق. اخلطي الجزر والكرفس والبطاطس والكوسا والكراث. يقلب ويطهى 5 دقائق أكثر. صب الماء الساخن لتغطية الخضار. قلّب السلق السويسري وملفوف سافوي واللفت. غطيه ، خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.

ضع 1 علبة فاصوليا في الخلاط أو وعاء معالج الطعام. حتى مزيج سلس. قلّب الفاصوليا المهروسة مع خليط الخضار مع علبة الفاصوليا الثانية. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. قلبي معجون الطماطم.

تحضير الحساء عن طريق وضع شرائح الخبز مع خليط الخضار في طاجن أو طبق شوربة. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

لتقديم الحساء ، ضعه في قدر ، وأعد تسخينه على نار متوسطة. يقدم ساخنا.