وصفات تقليدية

لازانيا بولونيز

لازانيا بولونيز

صلصة: نذوب الزبدة ثم نرفعها عن النار ونضيف الدقيق المنخل وامضغ الزبدة حتى تتلاشى. ضعه على النار مرة أخرى ، أضف الحليب الدافئ ، تدريجياً ، مضغ باستمرار. اتركه على النار لبضع دقائق ثم امضغه باستمرار حتى يبدأ في التكاثف. يُملح ويُتبّل بجوزة الطيب ، ثم يُمضغ حتى يصبح سميكًا وأثخن من صلصة البشاميل العادية. تستغرق العملية برمتها من 10 إلى 15 دقيقة.

راجو ألا بولونيز: يُقلى البصل والجزر والكرفس في الزيت الساخن والزبدة لبضع دقائق ، حتى تبدأ الخضار في النضوج. نقطع البانسيتا جيدًا (أو حتى نمررها عبر مفرمة اللحم) ونضيفها مع اللحم المفروم في المقلاة. اتركيه على نار هادئة مع المضغ من وقت لآخر لمدة 30 دقيقة حتى يتغير لون اللحم. نضيف الخمر ونتركه على النار حتى يمتص تماما. ثم نضيف معجون الطماطم الممزوج بشوربة اللحم البقري. اتركيه على نار هادئة لمدة ساعة و 15 دقيقة. ثم نضيف الحليب ونتركه على النار لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

اغلي الأوراق في ماء مملح لمدة 3 دقائق. كن حذرًا في مسارها ، حتى لا توضع فوق بعضها البعض ، لأنها يمكن أن تلتصق!

الصينية (لا أعرف حجمها ، لكنها حوالي ثلثي صينية الموقد) مدهونة جيدًا بزيت الزيتون. افرد طبقة رقيقة جدًا من الخرقة ، والتي ستكون أساس اللازانيا ولن تسمح لها بالحرق في القاع. ضع طبقة مضغوطة من الأوراق. ثم يليها طبقة من البشاميل ثم طبقة من الراغو. نرش طبقة وفيرة من جبن البارميزان فوقها. واستأنف وضعهم ، بدءًا من الأوراق ثم الطبقات الأخرى.

ضعيها في الفرن المسخن ، لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة إلى متوسطة. اتركه يبرد في الدرج لمدة 15 دقيقة ، قبل إزالته ، من أجل الحفاظ على شكله - لا يتفتت.




مكونات وصفة صلصة راجو بولونيز

وقت الطهي: ساعتان و 30 دقيقة

  • - 300 جرام من لب اللحم البقري
  • -150 جرام من بطن الخنزير (لحم ، قطعة من اللحم بالدهن)
  • - 50 جرام بصل
  • -50 جرام جزر
  • - 50 جم من ساق الكرفس (كرفس)
  • 300 جرام عصير طماطم سميك
  • - 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف
  • - 100 مل حليب كامل الدسم
  • - حساء الخضار أو اللحم (قد يكون لديك بقايا طعام)
  • -3 ملاعق زيت زيتون أو 50 جرام زبدة
  • -ملح
  • -فلفل
  • - 100 مل كريم دسم للكريمة المخفوقة (بحد أدنى 30٪ دهون) - اختياري

مكونات

للتحضير لازانيا علاء بولونيزابدأ بصلصة اللحم. تحضير مرق الخضار والتأكد من إبقائها دافئة. ثم خذ لحم الخنزير المقدد ، وقطعه إلى شرائح أولاً 1 ثم قطعه جيدًا 2. بشكل منفصل ، يقطع الجزر والبصل والكرفس ناعماً ويوضع جانباً 3.

في قدر ، يُسكب رذاذ الزيت ولحم الخنزير المقدد. استخدم مغرفة لنشرها جيدًا 4 واتركها بنية اللون لبضع دقائق. ثم نضيف الخضار المقطعة 5 ونطهو لمدة 5-6 دقائق 5. ثم نضيف اللحم المفروم 6. يقلب ويرفع الحرارة. دع اللحم ينضج ببطء ، يجب أن يكون بنيًا جيدًا لعزل العصائر ويكون طريًا.

قم بإزالته بالنبيذ الأحمر 7 واتركه يتبخر تمامًا قبل إضافة هريس الطماطم 8. يجب طهي صلصة البولونيز لمدة ساعتين. عندما يبدأ في الغليان مرة أخرى ، يمكنك إضافة بعض المرق الساخن ، مغرفة أو مغرفتين 9 ، وترك الصلصة تطهى لمدة ساعتين أخريين على الأقل.

اتركه يطهى مع الغطاء ، دون تغطية المقلاة بالكامل 10. تحقق من ذلك وحركه من وقت لآخر ، أضف المزيد من المرق عند الحاجة واتركه يطهى. الآن ننتقل إلى المعكرونة. أولاً ، يُسكب السبانخ في مقلاة 11 ، ويُضاف القليل من الماء ، ويُغطى بغطاء 12

وطهيها حتى تذبل ، سيستغرق الأمر من 5 إلى 6 دقائق في المجموع 13. في هذه المرحلة ، قم بتجفيفها واتركها تبرد وعصرها جيدًا 14. انقل السبانخ إلى الخلاط 15

وخلطهم حتى تحصل على هريس 16. سوف تحتاج إلى الحصول على حوالي 3.5 أكواب (100 جم) منها. الآن على لوح المعجنات صب السميد و 00 دقيق 17 ، أضف السبانخ واصنع شكل نافورة. يضاف البيض المخفوق قليلا 18

وصفار البيض 19. ابدأ في عجن كل شيء بدءًا من المركز 20 ، وبهذه الطريقة لن ينزلق البيض من النافورة. اعجن جيدا حتى تحصل على عجينة متجانسة 21.

لفيها بغلاف بلاستيكي 22 واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. في غضون ذلك ، تحضير صلصة البشاميل. سخني الحليب في قدر 23 ، دون غليانه. في مقلاة أخرى ، ضعي الزبدة 24 واتركيها تذوب.

نضيف الدقيق دفعة واحدة 25 ونطهو لبضع دقائق حتى تحصل على رو ذهبي 26. ثم اسكبي الحليب الساخن ثلاث مرات 27 واخلطي جيدا.

يضاف الملح والنكهة بجوزة الطيب 28. استمري في الخلط حتى تحصلي على بشاميل كريمي 29. انقلي المزيج إلى وعاء صغير ، وغطيه بغلاف بلاستيكي واتركيه جانبًا. بمجرد انقضاء 30 دقيقة ، خذ العجينة وخذ 30 قطعة. غطي باقي العجين بغلاف بلاستيكي لمنعه من الجفاف.

بمساعدة القليل من السميد ، نسطحه قليلاً على لوح المعجنات لتشكيل مستطيل ولف العجين في الآلة 31. ابدئي بسماكة أوسع ، ثم اطوي العجينة ووزعيها. عندما تشعر أنها رطبة جدًا ، رشي القليل من السميد. قلل السماكة تدريجيًا حتى تحصل على ورقة يزيد سمكها عن 0.2 بوصة (0.5 مم). انقلها إلى لوح المعجنات وقطعها إلى مستطيلات كبيرة بحجم 12 × 8 بوصة (30 × 20 سم) 32. استمر بهذه الطريقة حتى تنضج العجينة وفي هذه الأثناء ضعي قدرًا من الماء على الموقد وأضيفي الملح. عندما يبدأ في الغليان ، اغمر ورقة واحدة كل مرة 33 ،

انتظر 30-40 ثانية وباستخدام مقشدة استنزاف 34. انقله إلى صينية بقطعة قماش 35 وامسح به لإزالة الماء الزائد. استمري بهذه الطريقة ، وضعي الأوراق المطبوخة جنبًا إلى جنب ، دون تداخلها. بمجرد أن تصبح صلصة البولونيز جاهزة 36 ، تبلها بالملح والفلفل وانتقل إلى تكوين اللازانيا.

خذ صينية لازانيا كبيرة بحجم 12 × 8 بوصة (30 × 20 سم) ودهن قاعها 37. أضف طبقة رقيقة من البشاميل وواحدة من صلصة البولونيز 38. ثم ضع الورقة الأولى 39 ،

نضيف طبقة من البشاميل وطبقة من صلصة اللحم 40. أضيفي جبن البارميزان المبشور 41 وضعي شريحة أخرى من المعكرونة فوق 42.

أضيفي طبقة أخرى من البشاميل وواحدة من صلصة اللحم 43 ، أضيفي الجبن المبشور 44 واستمري هكذا حتى يصبح لديك 5 طبقات. بعد وضع آخر ورقة ، أضيفي صلصة البولونيز 5

من أجل تغطية صفيحة المعكرونة بالكامل 46. رشي الجبن المبشور ، أضيفي بعض خصل الزبدة 47 واخبزيها في فرن ثابت مسخن مسبقًا على درجة حرارة 338 فهرنهايت (170 درجة مئوية) لمدة 40 دقيقة 48.


لازانيا علاء بولغنيز

اللازانيا هو طبق إيطالي تقليدي ، لكنه بالتأكيد محبوب ويقدره الرومانيون. الآن بعد أن أصبح لدينا إمكانيات لا حصر لها للشراء من صفائح اللازانيا إلى صلصة البولونيز ، فإن العائق الوحيد هو صلصة البشاميل ، وهي ليست متطورة أيضًا.

لكن لماذا تشتري صلصة البولونيز عندما نتمكن من صنعها في المنزل ونحن نعرف على وجه اليقين ما نضعه فيها ، لذلك يمكنك العثور على الوصفة هنا ولا يستغرق الأمر سوى بعض الوقت لخلطها من وقت لآخر.

صحيح أنني لا أصنعها في المنزل أيضًا ، بسبب ضيق الوقت ، لكن المذاق سيكون بالتأكيد أفضل!

ترقبوا قائمة المكونات وكيفية تحضيرها ، وستخرج اللازانيا اللذيذة من يديك!

طريقة تحضير اللازانيا ألا بولونيز

المكونات:

  • 250 جرام لازانيا طازجة
  • 1 خدمة صلصة البولونيز ، الوصفة هنا
  • 1 لتر صلصة البشاميل ، الوصفة هنا
  • 100 جرام جبن بارميزان مبشور
  • طماطم متوسطة

طريقة التحضير:

سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

سوف نستخدم صفائح اللازانيا حسب التعليمات الموجودة على العبوة.

نقسم الصلصة إلى 6 أجزاء متساوية ، بالنسبة للطبقات الخمس التي سنحصل عليها (في عبوتي كانت هناك 6 أوراق ، لكنني استخدمت واحدة لتغطية كامل سطح الدرج) أو في 5 ، في حالة وجود 4 طبقات فقط.

نقوم أيضًا بتقسيم صلصة البولونيز إلى أقل من 1 من عدد الرقائق (كان لدي 5 طبقات وقسمت الصلصة إلى 4 أجزاء متساوية)

نقسم جبن البارميزان المبشور بالتساوي مع عدد الأوراق.

دهن صينية الخبز بالزبدة. نضع طبقة من البشاميل ، ورقة بحجم صينية ، وإذا لزم الأمر نقطعها ونكملها لتغطية السطح بالكامل.

ضعي طبقة من صلصة البولونيز ، مبشور جبن البارميزان.

نرش جبنة البارميزان المبشورة وهكذا حتى ننتهي من الصفائح ، الطبقة الأخيرة هي البشاميل بالإضافة إلى جبنة البارميزان المبشورة والطماطم المقطعة ، والتي نوزعها بالتساوي حسب الحصص التي سنحصل عليها.

اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة ، ثم اتركيها لتدفئة وقطعيها للتقديم.

بسيطة ولذيذة ، تستغرق بعض الوقت للتحضير لصلصة البولونيز ولكنها لا تقارن بأي لازانيا في السوق. عمل جيد وشهية جيدة!


لازانيا ألا بولونيز ، الوصفة الأصلية

المكونات 4 حصص
الوقت 1 ساعة

1 رطل 6 أونصة صلصة البشاميل ، 1 رطل 6 أونصة راجو ، 1 رطل شرائح لازانيا طازجة ، بارميجيانو ريجيانو بدو ، زبدة ، ملح

يُغلى الماء المملح بكميات وفيرة حتى يغلي ويُطهى ورق اللازانيا لمدة 30 ثانية ، ثم يُصفّى ويُوضع في وعاء به ماء بارد. جففه على قطعة قماش نظيفة. يُدهن طبق خزفي بالزبدة قليلاً ويُدهن ملعقة من صلصة البشاميل وواحدة من الراجو في القاع. ضعي طبقة من اللازانيا فوقها قليلاً واتركيها تتدلى من الحواف.


فوق المعكرونة ، ضعي طبقة من الراجو وصلصة البشاميل وجبنة بارميجيانو ريجيانو وصفائح اللازانيا.

استمر في تبديل المكونات - الراجو وصلصة البشاميل وجبن بارميجيانو ريجيانو وصفائح اللازانيا - حتى تنتهي الكمية المتبقية. تُطوى المعكرونة الزائدة لتغطي الحشو وتُنهي بطبقة من صلصة البشاميل ، وحفنة من جبن البارميزان وملاعق صغيرة من الراجو. توضع في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لحوالي. 20-25 "حتى ذهبية اللون. أخرجيها وقدميها بعد 5-10 '.


طهي أوراق اللازانيا: قم بقص شرائح اللازانيا حسب الحاجة حتى تتناسب مع طبق اللازانيا.

يُغلى قدر المعكرونة المملوء بالماء المملح بشدة على نار عالية. حضري حمامًا جليديًا بملء نصف وعاء بالماء المثلج. احتفظ أيضًا بورق خبز مقشور وبعض زيت الزيتون في مكان قريب.

أسقط بضع طبقات من المعكرونة في الماء المغلي واتركها تطهى حتى تصبح خضراء زاهية ، حوالي 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. باستخدام ملقط أو عنكبوت ، أزل رقائق المعكرونة واغمرها في حمام الماء المثلج. تُرفع كل صفيحة من اللازانيا ، وتُوزّع على صينية خبز وتُرش بزيت الزيتون. كرر لطهي كل اللازانيا.

يمكنك القيام بذلك حتى يوم واحد قبل الموعد المحدد. قم بتخزين اللازانيا المطبوخة والمبردة في وعاء محكم الإغلاق واتركها في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق قبل المتابعة.

اجمع اللازانيا: سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت وضعي رفًا في المنتصف. دهن صينية خبز أو صينية لازانيا بالزبدة في درجة حرارة الغرفة. احصل على جميع المكونات - راجو وصلصة البشاميل وبارميجيانو ريجيانو المبشور والمعكرونة المطبوخة في مكان قريب.

افردي كوبًا واحدًا من الراغو وثلث كوب من البشاميل في قاع المقلاة المحضرة واستخدمي ملعقة لفردها في طبقة رقيقة. ضع ورقتين من اللازانيا في الأعلى بحيث تكون المقلاة مغطاة من الحافة إلى الحافة (لا تحتاج إلى تداخل ورق المعكرونة). افردي 1 كوب راجو ، 1/3 كوب بشاميل ، وأضيفي أيضًا كوبًا واحدًا من الجبن. كرر حتى تصنع 6 طبقات.

زيني وجه اللازانيا بآخر البشاميل وآخر قطعة من الجبن.

اخبز اللازانيا: غطي المقلاة بورق القصدير واخبزي اللازانيا لمدة 30 دقيقة على الرف الأوسط حتى تذوب الجبن. أزيلي ورق القصدير واخبزيه لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يتحول لون اللازانيا إلى اللون البني على الحواف ويصبح لون الجبنة في الأعلى بنياً ذهبياً.

بقية اللازانيا: أخرجي اللازانيا من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل (وحتى ساعة واحدة) قبل التقديم.

الحواشي

تواصل مع السفر الملح والرياح

  • اكتشف خدمات السفر في سولت آند ويند
  • انضم إلى نادي الطهي الافتراضي الخاص بنا
  • تسوق في متجرنا للطهي والسفر
  • اجعلنا نصنع لك خط سير رحلة مخصص
  • قم بتنزيل أدلة السفر الرقمية الخاصة بنا لمحبي الطعام
  • سجل للحصول على اخر اخبارنا

المزيد من رحلات الملح والرياح إلى إيطاليا

عايدة مولينكامب

عايدة هي خبيرة في الطعام والسفر ، ومؤلفة ، وطاهية ، وشخصية في شبكة الغذاء ، ومؤسس شركة خدمات السفر ، Salt & Wind Travel ، وشريك في الوكالة الإبداعية والمنصة التعليمية ، Border Free Media. لقد جعلت حياتها المهنية في وسائل الإعلام والسفر والضيافة ، وقد جابت العالم للبحث عن أفضل وجهات الطعام.

بعد تخرجها من مدرسة Cornell Hotel School و Le Cordon Bleu Paris ، انضمت إلى مجلة CHOW حيث أدارت مطبخ الاختبار وعملت كمحرر طعام. انتقلت عايدة بعد ذلك إلى التلفزيون ، واستضافت برنامج Food Network ، و Ask Aida ، و FoodCrafters على قناة Cooking ، و In The Pantry على Yahoo! ، وسلسلة TasteMade ، Off Menu. كتاب الطبخ الخاص بها ، Keys To The Kitchen ، هو الذهاب إلى الطهاة المنزليين الذين يرغبون في أن يصبحوا طهاة أكثر ميلًا إلى المغامرة ، وسلسلة Travel Guides For Food Lovers التي شاركت في تأليفها محبوبة بين مسافري الطعام.

من خلال Border Free Media ، تشارك عايدة الدروس التي تعلمتها كرائدة أعمال مع شركات إبداعية أخرى. من تدريس صفوف نادي الطهي إلى المشاركة في استضافة رحلاتنا الجماعية ، تهدف عايدة في كل ما تفعله إلى مساعدة المسافرين المميزين على تذوق العالم.


لازانيا - Schicht um Schicht zum Pastaglück

Bei der Lasagne treffen verschiedene Schichten aufeinander. Eine klassische Lasagne alla bolognese ist wie folgt aufgebaut:

  • يبدأ Wir مع einer Schicht بولونيز.
  • داروف كومت عين شيخت لازانيبلاتين.
  • Es folgt eine Weitere Schicht بولونيز.
  • Nun kommt eine Schicht صلصة البشاميل.
  • و wieder Nudelplatten.

Das wird so lange wiederholt، bis alle Saucen aufgebraucht sind. Du solltest aber in jedem Fall mit einer Schicht Béchamelsauce abschließen، damit Deine Lasagne eine schöne goldbraune Kruste bekommt، die durch geriebenen Parmesan noch leckerer wird.

Bei anderen Lasagne Variationen mag diese Schichtung anders sein، aber für diese Lasagne alla bolognese mit Hackfleisch und Béchamelsauce solltest Du Dich an diesen Bauplan halten.

Und wenn Du Deine Lasagne noch besser machen willst، dann bereitest du bereits am Vortag zu und lässt die Lasagne abkühlen. Aufgewärmt saugen sich die Nudelplatten noch besser mit der Sauce voll und das Gericht wird noch kompakter und leckerer. Dazu ein trockener italienischer Rotwein und die Welt ist in Ordnung!


لازانيا ألا بولونيز | وصفة لازانيا إيطالية أصلية

يعتبر هذا الطبق الفاسد وصفة اللازانيا الأصلية على نطاق واسع ، وهو يستحق سمعته الشهيرة. قد يأتي مع بعض المفاجآت للمبتدئين ، مثل المعكرونة الخضراء!

شاهد فيديو Pasta Grammar حيث نصنع هذه الوصفة هنا:

الجزء الأكثر استهلاكا للوقت في تحضير اللازانيا هذا هو صنع طبق الراجو ألا بولونيز. يستغرق الأمر عدة ساعات حتى ينضج ، لذا خطط للمستقبل! يمكنك أن تجد وصفة رجو هنا، وفي غضون ذلك ، سنمضي قدمًا على افتراض أن الصلصة جاهزة.

لهذه الوصفة ، سوف تحتاج إلى:

- 6 1/4 أكواب (750 جم) طحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى كمية إضافية صغيرة للغبار

- 10 1/2 أوقية. (حوالي 300 جرام) سبانخ

- 4 1/4 كوب (1 لتر) حليب كامل الدسم

- 7 ملاعق كبيرة (100 جرام) زبدة غير مملحة

- جبن بارميجيانو ريجيانو للبشر.

يُغلى قدر من الماء ويُضاف السبانخ. طهي حتى تصبح طرية جدا. صفي المياه الزائدة واعصريها ، ثم افرميها جيدًا واتركيها جانبًا.

على سطح عمل كبير ، اسكب 5 1/2 أكواب (650 جم) من الدقيق في كومة. قم بتفريغ المنتصف بحيث يشبه البركان ، وقم بتكسير البيض في هذا المنخفض. أضف أيضًا السبانخ المفرومة وابدأ في الخفق برفق باستخدام شوكة. ابدأ تدريجياً بالخلط في الدقيق من جوانب بركان الدقيق حتى يتكاثف الخليط ويتحول إلى مادة لزجة.

استمري في العمل واعجني العجينة باليد مع رشها بالدقيق حسب الحاجة. يجب أن يكون القوام النهائي ناعمًا وموحدًا ورطبًا ولكن ليس لزجًا جدًا. شكلي العجينة على شكل كرة ولفيها في غلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

بعد أن يرتاح العجين ، قم بلفه على سطح مطحون جيدًا حتى يصبح رقيقًا جدًا - حوالي 1/16 بوصة من السماكة. اقلب العجينة ورشها حسب الحاجة أثناء العمل. إذا كانت لديك مساحة محدودة أو كنت تواجه صعوبة في دحرجتها في ورقة واحدة ، فلا تتردد في قطع كرة العجين إلى قطع يسهل التحكم فيها والعمل على دفعات.

عندما يتم لف المعكرونة ، استخدم سكين تقشير لتقطيعها إلى قطع مستطيلة. لقد صنعنا اللازانيا في طبق كسرولة مقاس 10 × 15 بوصة ووجدنا أن القطع مقاس 4 × 6 بوصات تعمل جيدًا ، لكن لا تتردد في التكيف مع حجم وشكل الطبق الذي تخطط لاستخدامه.

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي مع الملح. اعمل على دفعات من 3-4 أوراق في وقت واحد ، اغلي المعكرونة. قم بإزالة كل ورقة بعد أن تطفو على سطح الماء ووزعها على منشفة حتى تجف. احرص على عدم تكديس الملاءات المطبوخة فوق بعضها البعض بدون منشفة أو مقسم ورق شمعي لأنها ستلتصق ببعضها البعض مثل الغراء!

لتحضير صلصة بيسياميلا ، سخني الحليب في قدر صغيرة حتى يصبح دافئًا وليس ساخنًا. تذوب الزبدة غير المملحة في قدر صغيرة أخرى على نار متوسطة. أضيفي الدقيق واخفقي حتى يتجانس في المعجون مع الزبدة ، ثم اسكبي الحليب الدافئ مع الاستمرار في الخفق.

أضف القليل من جوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة. يقلب بشكل مستمر حتى تتكاثف البسيميلا وتتحول إلى مادة تشبه المرق.


لازانيا بولونيز

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

نسختنا من هذا الطبق الكلاسيكي بسيطة ومباشرة ، مع طبقات من راجو ألا بولونيز وصلصة البشاميل.

خطة اللعبة: يمكنك تحضير هذه الوصفة قبل يوم من خلال الخطوة الثالثة. غطيها بإحكام بورق الألمنيوم وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد واتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز.

تعليمات

  1. 1 سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت وضعي رفًا في المنتصف. انشر كوبين من صلصة البولونيز في طبقة رقيقة فوق قاع طبق خبز مقاس 13 × 9 بوصات.
  2. 2 اصنع اللازانيا بوضع 4 نودلز فوق الصلصة. يُسكب فوق كوبين آخرين من صلصة البولونيز ويُوزّع بالتساوي على حواف الطبق مع 1/4 (3 أونصات) من شرائح جبنة البروفولون. يُدهن 1 كوب من صلصة البشاميل في طبقة رقيقة ويوضع فوقها 1/4 كوب من جبنة بارميجيانو-ريجيانو المبشورة.
  3. 3 ضع الطبقة التالية من نودلز اللازانيا بشكل عمودي على اتجاه الطبقة الأولى وفوقها بطبقة أخرى من الحشوة (باستخدام نفس كميات المكونات المذكورة أعلاه). كرر ذلك مرتين أخريين ، وتأكد من وضع كل طبقة من نودلز اللازانيا بشكل عمودي على الطبقة السابقة.
  4. 4 غطي الطبق بإحكام بورق الألمنيوم. ضعيها على الرف الأوسط للفرن واخبزيها لمدة 40 دقيقة أو حتى تذوب الجبن وتغلي. انزع ورق القصدير واستمر في الخبز حتى تصبح الحواف بنية اللون وتصبح المعكرونة طرية تمامًا ، لمدة 20 دقيقة أخرى. اتركيه لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل التقطيع.

الاقتران المشروبات: مزرعة زيربينا توري دي سيبارانو سانجيوفيسي دي رومانيا ، إيطاليا. من الآمن دائمًا تناول النبيذ الإيطالي مع الطعام الإيطالي ، وخاصة النبيذ من نفس المنطقة التي يوجد بها الطبق. يهتز عطر Sangiovese الخفيف والأنيق والمرح مع لاذع الكرز والقهوة ونوتات النعناع ، وسيكون شريكًا منعشًا للازانيا. إذا لم تتمكن من العثور على Sangiovese di Romagna ، فإن Chianti أو Rosso di Montalcino (كلاهما مقرهما في Sangiovese) سيكونان جيدًا.


لازانيا ألا بولونيز مع صلصة راجو بولونيز وصوص البشاميل وجبن بارميجيانو ريجيامو

وصفة مطورة بالتعاون مع Cecchi.

بدأ تاريخ عائلة Cecchi في عام 1893 مع Luigi Cecchi ، متذوق النبيذ الموهوب للغاية. سرعان ما اشتهر آل Cecchis في الخارج بمهاراتهم. في سبعينيات القرن الماضي ، انتقلوا إلى Castellina في Chianti ، في المنطقة المشهورة تاريخياً بإنتاج Chianti Classico ، وهناك بدأوا مغامرة صنع النبيذ. في السنوات التالية ، قاموا بتوسيع مناطق الإنتاج الخاصة بهم لتشمل San Gimignano ، حيث ينتجون نبيذًا أبيض محليًا شهيرًا ، Vernaccia ، و Maremma.

كان Cecchi أحد رواد إنتاج النبيذ في Maremma ، حيث يصنعون أحد أكثر أنواع النبيذ المحلي تمثيلا ، Morellino di Scansano ، و Merlot.

لا مورا ميرلو هو النبيذ الذي ألهمنا وصفة اليوم & # 8217. إنه يحتوي على جميع الخصائص المتنوعة وخصائص Maremma حيث ينمو ، مع لون أحمر أرجواني كثيف. متوازن تمامًا ، فاكهي ، ومعقد ، La Mora هو نبيذ حريري مستدير مع العفص الناعم والمخملي. إنه مزيج مثالي لأطباق المعكرونة مع صلصات أو لحوم قوية ، ولكن أيضًا للحوم المشوية. نظرًا للمناخ الاحتفالي ، فكرت على الفور في اللازانيا. نظرًا لرغبتي في الكلاسيكيات ، اخترت لازانيا ألا بولونيز ، لبدء العام على القدم اليمنى.

مكونات لازانيا ألا بولونيز

إلى جانب صفائح السبانخ اللازانيا و ragù Bolognese المناسبة ، نتمسك بالكلاسيكيات. صلصة بشاميل طرية ، معطرة بجوزة الطيب ، ودش بارميجيانو ريجيانو المبشور. هذه هي المكونات الأساسية لازانيا ألا بولونيز. الريكوتا ليس مكونًا تقليديًا في لازانيا بولونيز الكلاسيكية.

المعكرونة الطازجة

لصنع اللازانيا ألا بولونيز من الكتاب ، يجب عليك استخدام أوراق لازانيا السبانخ الطازجة ، وفقًا للتقاليد الإيميلية. يُعجن بالبيض الطازج والسبانخ ويُطهى إلى شرائح رقيقة جدًا ، ويُطهى لمدة أقل من دقيقة في الماء المغلي. من المهم تمريرها مباشرة بعد ذلك تحت الماء البارد وتجفيف الرطوبة الزائدة بقطعة قماش نظيفة. تبدو لذيذة ، ولكن بمجرد طهيها ، فإنها تكتسب القوة ، ونتيجة لذلك ، فهي العمود الفقري لللازانيا.

هنا يمكنك العثور على وصفة لصنع تاغلياتيل باغليا إي فيينو والتبن والقش تاجلياتيل ، وهو مكرونة السبانخ الكلاسيكية الأخرى الرياضية الطازجة كمكون رئيسي.

الرجو

الراجو هي صلصة بولونيز ، والتي تختلف عن صلصة التوسكان الخاصة بي. في بولونيز راجو ، أنت تستخدم نبيذًا أبيض جافًا بدلاً من نبيذ كيانتي الأحمر القوي ، وكمية من الخضار أقل من صلصة جدتي & # 8217 ، وقبل كل شيء ، تصب في الإناء كوبًا من الحليب ، الذي ينعم حموضة الطماطم. ما تشترك فيه هذه الراجو مع لدينا ، على الرغم من ذلك ، هو استخدام اللحم المفروم المختلط ، ليس فقط لحم البقر ولكن أيضًا لحم الخنزير ، للحصول على كمية جيدة من الدهون ، وبطيئة. يغلي لفترة طويلة. أنا & # 8217m أتحدث عن ساعات.

الصبر والاعتدال

تعلمت أهمية هذه المكونات من جدتي. هم المفتاح لتكرار لها بشكل مثالي اللازانيا ، أو المعكرونة المخبوزة، كما نسميها. يمكن بالتأكيد تطبيقها على اللازانيا ألا بولونيز أيضًا.

انت تحتاج الصبر، في عجن المعكرونة الطازجة وتثبيتها ، ولف أوراق اللازانيا ، وطهيها وتجفيفها. يتطلب الأمر الصبر لإعداد قطعة قماش مناسبة تمتزج فيها جميع النكهات مع الوقت. ولكن قبل كل شيء ، يتطلب الأمر الصبر للانتظار ، لأن طعم اللازانيا بالنسبة لي دائمًا أفضل بكثير في اليوم التالي.

الاعتدال يلعب دورًا مهمًا عند صنع اللازانيا ، عند تلطيخ طبقة صلصة الراجو والبشاميل فوق طبقة ، جنبًا إلى جنب مع صفائح لازانيا السبانخ وبارميجيانو ريجيانو المبشور. حتى سنوات قليلة مضت ، كنت أعتقد أن المزيد من صلصة البشاميل واللحوم تصنع تلقائيًا لازانيا أفضل ، لكن في كل مرة أحصل على لازانيا ثقيلة جدًا أو دهنية.

أدركت الآن & # 8217 أن الكمية المناسبة من المكونات تنتج نتيجة تتجاوز بكثير ما قد تتوقعه من تطبيق الكلمة الاعتدال للطبخ: اللازانيا سميكة ، ويمكنك تقطيعها بسهولة ، وتحتوي على القدر المناسب من القوام والطعم والنكهة.


فيديو: لن تحضر الازانيا بعد اليوم الا بهذه الطريقة وبدون سلق. لازانيا بولونيز بيشامل بالالوان والنكهات (شهر اكتوبر 2021).