وصفات تقليدية

نخب النجاح من المزرعة إلى المائدة لمملكة فيرمونت الشمالية الشرقية

نخب النجاح من المزرعة إلى المائدة لمملكة فيرمونت الشمالية الشرقية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هناك حركة جارية تمتد من Burlington VT إلى مدن Northeast Kingdom مثل Newport و Hardwick و St. لكن السكان يكسبون عيشهم بشكل متزايد من حركة المزرعة المزدهرة في المنطقة.

تعد Vermont Fresh Network (VFN) محركًا كبيرًا وراء جلب المنتجات الموسمية من المزارع المحلية والحرفيين الصغار مباشرة إلى قوائم المطاعم المفضلة لديك. يربط الآن هذا البرنامج الشامل للولاية والذي يعود بالنفع المتبادل بين أكثر من 150 طاهٍ ومئات المنتجين المحليين. تستفيد المطاعم من خلال وجود مصادر محلية لمجموعة واسعة من المنتجات المصنوعة في فيرمونت بينما يمتلك المزارعون ومنتجو الأغذية الحرفيون قائمة عملاء متنامية للحفاظ على ازدهار أعمالهم.

في ما يلي مسار تذوق منحرف بشدة نحو فئة المشروبات المنتجة محليًا:

مركز تذوق شمال شرق المملكة

ابدأ الرحلات الاستكشافية في وسط مدينة نيوبورت VT قبالة الطريق السريع I-91 بالقرب من الحدود الكندية في واجهة متجر سابقة تم إحياؤها الآن كإثارة تحت سقف واحد من روائع الحرفيين في شمال شرق المملكة. هنا يمكنك تذوق مجموعة متنوعة من المشروبات الروحية والعصائر والجبن أثناء تصفح الأرفف المبطنة بأطعمة ومشروبات مصنوعة في VT مثل Switchel ، وهي تقضي على العطش الأصلي قبل تحضير Gaterade أو مشروبات الطاقة الملونة صناعياً. احتفظ المزارعون بأباريق مثلجة مملوءة بمزيج من الماء والخل وعصير الليمون والزنجبيل وشراب القيقب في احتياطي لزيادة الطاقة أثناء عمليات حصاد القش أو جلسات تقطيع الخشب. تناول الغداء في مقهى المركز الموجود في الموقع الذي يقدم البرغر الذي يتغذى على العشب ، والسلطات المصنوعة من الخضروات المحلية على مدار العام ، والعديد من المشروبات المحلية الدوارة.

عدن آيس سايدرز

عصير التفاح هو المشهد الحرفي المزدهر التالي في المملكة الشمالية الشرقية في VT ... يقول البعض إنه أكبر من البيرة. يرتفع الإنتاج بشكل كبير مع زيادة المرافق الجديدة المجهزة تقنيًا كل عام. تغذي بساتين المزارع الجنون لإعادة اكتشاف أصناف التفاح المنسية منذ زمن طويل والتي تم تربيتها في الأصل من أجل عصير التفاح. توجه إلى الطابق السفلي لمركز الزوار الذي يتضاعف مثل عدن آيس سيدر مقر. تخمر بنوك صهاريج الفولاذ المقاوم للصدأ نبيذ التفاح مباشرة من بساتينها. وُلد إيدن عندما قام مالكا إلينور وألبرت ليجر برحلة إلى مونتريال في عام 2006 عندما كان صنع عصير التفاح شائعًا في كندا فقط. بعد عام ، اشتروا مزرعة ألبان مهجورة في ويست تشارلستون وسرعان ما امتلكوا أكثر من 1000 شجرة تفاح تنتج 5 أنواع من عصير التفاح. أحدث تشكيلة لها هي شراب أورليانز العشبي والمقبلات المرارة المثالية لتناول الوجبات.

مصنع الجعة هيل فارمستيد

على غرار الطريقة التي تحملها المشجعون ذات يوم لساعات طويلة في الانتظار في طابور للحصول على تذاكر الحفل المرغوبة ، يُظهر هواة البيرة الآن نفس الحماسة على أحدث مشروب Saison أو Heritage Hop. افتح فقط من الأربعاء إلى السبت. 12-5 مع التوزيع الخارجي المحدود ، غالبًا ما تتسلل الخطوط من المدخل إلى غرفة برميل مصنع الجعة في جرينسبورو. هنا تأخذ الدفعة الصغيرة أبعادًا دينية مع 6 خطوط سحب ، وزجاجات إطلاق محدودة ، وحد صارم لإعادة تعبئة الهدر. تعمل القفزات الطازجة والتخمير الإبداعي مثل Galaxy Single Hop Pale Ale على تغذية نمو Hill Farmstead على قدم وساق (لقد انتهوا للتو من إضافة رئيسية). لكنهم يحاولون عدم النمو بسرعة كبيرة عن طريق الشحن فقط إلى سوق فيرمونت المحلي.

كاليدونيا سبيريتس

تمسك بقبعتك ، فكل روح كاليدونيا لها شخصية مميزة. سواء أكان ذلك من محلج الوخز في براعم التذوق ، أو الفودكا متعددة الاستخدامات ، أو Reserve Tom Cat ، فكلها مقطرة بشكل دقيق من الحبوب المحلية العضوية من مزارع Butterwork القريبة. تتم إضافة لمسة من العسل الخام التي يتم تربيتها في خلايا النحل في الموقع إلى جميع الزجاجات أيضًا. يضاف العسل قبل التعبئة مباشرة ، ويضفي صفات زهرية فريدة تختلف باختلاف الموسم والزهر. مع الجن المميز الخاص بهم ، ستحصل على شجرة التنوب على الأنف والحنك جنبًا إلى جنب مع اللاذعة الملحوظة لتوت العرعر البري الطازج. Barr Hill Vodka سلس بما يكفي لاحتسائه ولكنه يتمتع بشخصية كافية للخلط. Tom Cat هو تكيف كاليدونيا المعاصر لأفضل روح إنجلترا في القرن الثامن عشر ، أولد توم جين. برميل يبلغ من العمر 4-6 أشهر يتم حصاده محليًا وإنتاجه من البلوط الأبيض الأمريكي المتفحم ، Tom Cat هو الجن الفريد تمامًا مع ملاحظات تشبه الويسكي من خشب البلوط والتوابل ونهاية العرعر والعسل الخام.

حيث البقاء

نظرًا لأنك تبحث بنشاط عن تجارب طهي أصلية ، فمن المناسب فقط أن ترغب في الإقامة في أماكن إقامة غير تابعة للشركات تدعم بشكل مباشر العديد من أصحاب الأعمال الصغيرة في المنطقة. أحد الأمثلة الرائعة Estabrook House B&B في سانت جونزبري. هذا ليس مكانًا للإقامة إذا كنت تحتاج إلى خدمة ترتيب الأسرّة ليلاً ، أو سبا في الموقع ، أو حمام خاص مضمون. لكنك وجدت منزلك المؤقت إذا كنت تريد استعادة غرفة في قصر فيكتوري إلى عظمتها الأصلية كاملة بنوافذ زجاجية ملونة ، ودرابزين خشبي منحوت مزخرف ، وغرفة معيشة مليئة بالألعاب والخرائط والكتب. تطهو Innkeeper Maureen Hennings وجبات إفطار مصنوعة من الصفر كل صباح ، وإذا كنت محظوظًا ، يمكنك تناول طبق من فطائر اليقطين ذات الوسائد. والأفضل من ذلك كله ، أن الإقامة هنا تضعك على مسافة قريبة من مناطق الجذب القريبة من سانت جونزبري مثل متحف فيربانكس والقبة السماوية، ولا يفوتك تناول الطعام في بيليفيكس و المملكة Taproom.

الصور مهداة من Steve Mirsky & Hill Farmstead Brewery. أصبحت التغطية ممكنة من خلال المشاركة في زيارة تمت برعاية جزئية من قبل Northeast Kingdom Travel & Tourism Association. الدفع travelthekingdom.com لمزيد من أفكار رحلة NE VT.


كتاب جديد عن بلدية فيرمونت يربط بين الماضي والحاضر

لن تفوتك أي قصة مع عناويننا اليومية في بريدك الوارد.

كان غولد من مواليد ولاية بنسلفانيا في العشرينات من العمر منذ نصف قرن عندما خاب أمله من ادعاءات ليندون جونسون بشأن النجاح المفترض لحرب فيتنام ، فهاجر إلى الولاية كجزء من حركة العودة إلى الأرض للمساعدة في تأسيس زوايا باكر. بلدية في جيلفورد.

كتب في يومياته عن وصوله في ليلة مظلمة لدرجة أنه لم يتمكن من رؤية الطلاء الأصفر المتقشر أو سقيفة جرار مائلة أو مبنى خارجي: "ما زلت أستطيع رؤيته: شعاع ضيق من ضوء المنزل يسقط على الأعشاب والحجارة". "قبل وقت طويل سوف أنام في التبن في الحظيرة ، في أول ليلة لي في المزرعة."

لننتقل سريعًا إلى عصر الحاضر و "الحقائق البديلة" لدونالد ترامب. يعرف غولد أن كتابه يصل في أعقاب عناوين حديثة مثل "نحن كالآلهة: العودة إلى الأرض في سبعينيات القرن الماضي في السعي لأمريكا جديدة" ، والتي أثارت أخبارًا وطنية العام الماضي عندما تذكرت الكاتبة كيت دالوز طفلًا صغيرًا من بيرني تزعج ساندرز بعض جيرانها في بلدة جلوفر الصغيرة في شمال شرق المملكة.

"أشار كتّاب آخرون إلى أننا ، الذين" عدنا إلى الأرض "في سبعينيات القرن الماضي ، مكّننا في النهاية وبشكل مباشر قدرًا كبيرًا من النشاط الإيجابي اليوم في فيرمونت وخارجها: التعاونيات الناجحة ، والزراعة العضوية ، و CSA ، والأغذية من المزرعة إلى المائدة ، أسواق المزارعين ، الجعة الصغيرة ، الجبن الحرفي ، الإذاعة العامة ، الاستثمار المسؤول اجتماعيًا ، الطاقة المتجددة ، الجولات الحرفية ، كليتنا المجتمعية ، "يكتب غولد. "كل هؤلاء سيكونون مختلفين جذريًا أو حتى غير معروفين حتى الآن إذا لم يصل جيل من المثاليين إلى هذه التلال منذ ما يقرب من 50 عامًا."

ولكن حتى بعد الاطلاع على جميع الكتب الأخرى ، فإن المقيم في براتلبورو المعروف بنصف الثنائي "جواهر المهرج" الذي يصف نفسه بنفسه ، لدى جولد & # 038 ستيرنز سبب لإطلاق عمله الخاص. افتتح كتاب Green Writers Press المؤلف من 212 صفحة باقتباس من الفيلسوف والتر بنجامين: "إن التعبير عن الماضي تاريخيًا لا يعني التعرف عليه" كما كان في الحقيقة ". إنه يعني الاستيلاء على الذاكرة عندما تومض في لحظة خطر ".

يقول جولد في مقابلة: "أعتقد أننا نعيش في لحظة خطر لا يُصدق". "في مجتمع مثل مجتمعنا الآن حيث الحقيقة متغيرة للغاية ، ذكرياته ما زالت موجودة؟"

يعمل الشاب بيتر جولد في حديقة بلدية باكر كورنرز في جيلفورد في السبعينيات. الصورة المقدمة

سافر المؤلف لأول مرة إلى باكر كورنرز في أغسطس 1968 عندما كان يدرس في بوسطن ، وشاهد التغطية التلفزيونية للشرطة وهي تضرب المتظاهرين المناهضين للحرب خارج المؤتمر الوطني الديمقراطي في شيكاغو.

يتذكر قائلاً: "اعتقدت أنني سأذهب لأرى ما سيحدث مع المزيد من المتظاهرين والمزيد من رجال الشرطة". "في الطريق ، غيرت الاتجاه فجأة."

اتبع غولد خريطة رسمتها أخته لعقار اشتراه أصدقاؤه قبل شهرين فقط. عرف السكان المحليون 100 فدان على أنها زوايا باكر بناءً على اسم تقاطع طريق ترابي قريب. ولكن عندما سعت عمليات الزرع الصغيرة إلى الحصول على لقب أكثر خصوصية بحيث لا يتمكن بقية العالم من العثور عليها ، صادفوا سطرًا في نموذج ضرائب فيدرالية: "هل أدرت شركة أو مزرعة كانت خسارة كاملة؟"

ولدت مزرعة الخسارة الكلية.

بدأ غولد الكتابة عند الاستقرار هناك في عام 1969. ناشر نيويورك المرموق ألفريد أ. اطبع كتابه الثاني "اكتب عارية" في عام 2008.)

ترك غولد البلدية في النهاية ليحصل على الدكتوراه في جامعة برانديز في بوسطن ، حيث درّس في برنامج التمثيل في ماجستير الفنون الجميلة. منذ عودته إلى فيرمونت ، كان يتلاعب بالكتابة وتوجيه المسرح وتعليم شكسبير ودراسات السلام والعدالة والشراكات باحتراف مع ستيرنز وشخصيًا مع النائب مولي بيرك ، بي / دي براتلبورو ، الذي دفع الأخير إلى إطلاق سراحه الأخير.

"قالت زوجتي ،" أشخاص آخرون يكتبون كتباً عن أيام مجتمعهم - لديك قصص رائعة ، يجب عليك تجميعها ".

من المقرر أن يشارك غولد كتابه في 14 يونيو الساعة 7 مساءً. في مكتبة بروكس التذكارية براتلبورو ، 25 يونيو الساعة 2 ظهرًا. في دار اجتماعات مركز جيلفورد وفي 8 أغسطس الساعة 7 مساءً. في مكتبة غالاكسي في هاردويك. مزيد من المعلومات متوفرة على موقعه على شبكة الإنترنت.

& # 8220 تم تغيير بعض الأسماء والأماكن في هذا الكتاب ، فقط عدد قليل ، ومشهد أو مشهدان تم تغييرهما بشكل غير محسوس من الواقع "، كتب فيه. "هل هذا يجعل هذا المشهد خيالًا؟ اسأل الناس الذين كانوا هناك وسيؤكدون لك أنها الحقيقة ".

ولا تزال ذات صلة بشكل مقلق.

"سواء كنت ترغب في ذلك أم لا ، وسواء كنت تعتقد أنك تشارك أم لا ، فقد انجرفت إلى المد والجزر المتصاعد ، والعواصف ، والخروج عن نطاق السيطرة للأحداث الجارية ، مع ارتفاع الموجات إلى مستويات أعلى وأعلى ولم يكن لديك الوقت الكافي لذلك تنفس وضرب أرضًا صخرية صلبة مرة أخرى قبل أن تضرب الموجة التالية. "أعني الموجة القادمة من الأحداث. هذا ما شعرت به. اليوم ، يبدو الأمر كذلك مرة أخرى ".


كتاب جديد يستذكر الحياة المجتمعية

بيتر غولد هو مؤلف كتاب "الزبادي المسحوب بالحصان: قصص من مزرعة الخسارة الكاملة" ، الذي أصدرته للتو مطبعة Green Writers Press ومقرها براتلبورو.

شاب بيتر جولد يعمل في حديقة بلدية باكر كورنرز في جيلفورد في السبعينيات.

براتلبورو - اسأل بيتر جولد عن سبب إلهامه لإحياء ذكرى بلدية فيرمونت الجديدة في السبعينيات من القرن الماضي "زبادي مجروش بالخيول: قصص من مزرعة الخسارة الكاملة" وسيشير إلى الأكاذيب التي أطلقها الرئيس. اصنع ذلك الرئيسين.

كان غولد من مواطني ولاية بنسلفانيا في العشرين من عمره قبل نصف قرن عندما خاب أمله من ادعاءات ليندون جونسون بشأن النجاح المفترض لحرب فيتنام ، فهاجر إلى الولاية كجزء من حركة العودة إلى الأرض للمساعدة في تأسيس بلدية باكر كورنرز في جيلفورد.

وكتب في يومياته عن وصوله في ليلة مظلمة لدرجة أنه لم يستطع رؤية الطلاء الأصفر المتقشر أو سقيفة جرار مائلة أو مبنى خارجي: "ما زلت أستطيع رؤيته: شعاع ضيق من ضوء المنزل يسقط على الأعشاب والحجارة". "قبل وقت طويل سوف أنام في التبن في الحظيرة ، في أول ليلة لي في المزرعة."

لننتقل سريعًا إلى عصر الحاضر و "الحقائق البديلة" لدونالد ترامب. يعرف غولد أن كتابه يصل في أعقاب عناوين حديثة مثل "نحن كالآلهة: العودة إلى الأرض في السبعينيات في السعي لأمريكا الجديدة" ، والتي أثارت أخبارًا وطنية العام الماضي عندما تذكرت الكاتبة كيت دالوز شابًا بيرني تزعج ساندرز بعض جيرانها في بلدة جلوفر الصغيرة في شمال شرق المملكة.

"أشار كتاب آخرون إلى أننا ، الذين عادوا إلى الأرض في سبعينيات القرن الماضي ، مكّننا في النهاية وبشكل مباشر قدرًا كبيرًا من النشاط الإيجابي اليوم في فيرمونت وخارجها: التعاونيات الناجحة ، والزراعة العضوية ، و CSA ، والأغذية من المزرعة إلى المائدة. ، أسواق المزارعين ، الجعة الصغيرة ، الجبن الحرفي ، الإذاعة العامة ، الاستثمار المسؤول اجتماعيًا ، الطاقة المتجددة ، الجولات الحرفية ، كلية مجتمعنا "، يكتب غولد. "كل هؤلاء سيكونون مختلفين جذريًا أو حتى غير معروفين حتى الآن إذا لم يصل جيل من المثاليين إلى هذه التلال منذ ما يقرب من 50 عامًا."

ولكن حتى بعد الاطلاع على جميع الكتب الأخرى ، فإن المقيم في براتلبورو المعروف بنصف الثنائي "جواهر المهرج" الذي يصف نفسه بنفسه غولد وأمبير ستيرنز لديه سبب لإطلاق عمله الخاص. افتتح كتاب Green Writers Press المؤلف من 212 صفحة باقتباس من الفيلسوف والتر بنجامين: "إن التعبير عن الماضي تاريخيًا لا يعني الاعتراف به" كما كان بالفعل ". إنه يعني الاستيلاء على ذاكرة وهي تضيء في لحظة الخطر ".

يقول جولد في مقابلة: "أعتقد أننا نعيش في لحظة خطر لا يُصدق". "في مجتمع مثل مجتمعنا الآن حيث الحقيقة متغيرة للغاية ، ذكرياته ما زالت موجودة؟"

وهكذا ، استبدل الرجل البالغ من العمر 71 عامًا بآلة كاتبة يدوية قديمة بجهاز MacBook Air ، ما أسماه سجل "خليط" من المقالات والقصائد والوصفات والرسومات من أيام مجتمعه.

سافر المؤلف لأول مرة إلى باكر كورنرز في أغسطس 1968 عندما كان يدرس في بوسطن ، وشاهد التغطية التلفزيونية للشرطة وهي تضرب المتظاهرين المناهضين للحرب خارج المؤتمر الوطني الديمقراطي في شيكاغو.

يتذكر قائلاً: "اعتقدت أنني سأذهب لأرى ما سيحدث مع المزيد من المتظاهرين والمزيد من رجال الشرطة". "في الطريق ، غيرت الاتجاه فجأة."

ادعم صحافتنا. اشترك اليوم. & rarr

اتبع غولد خريطة رسمتها أخته لعقار اشتراه أصدقاؤه قبل شهرين فقط. عرف السكان المحليون 100 فدان على أنها زوايا باكر بناءً على اسم تقاطع طريق ترابي قريب. ولكن عندما سعت عمليات الزرع الصغيرة إلى الحصول على لقب أكثر خصوصية حتى لا يتمكن بقية العالم من العثور عليها ، صادفوا سطرًا في نموذج ضرائب فيدرالية: "هل أدرت شركة أو مزرعة كانت خسارة كاملة؟"

ولدت مزرعة الخسارة الكلية.

بدأ غولد الكتابة عند الاستقرار هناك في عام 1969. ناشر نيويورك المرموق ألفريد أ. اطبع كتابه الثاني "اكتب عارية" عام 2008.)

ترك غولد البلدية في النهاية ليحصل على الدكتوراه في جامعة برانديز في بوسطن ، حيث درّس في برنامج التمثيل في ماجستير الفنون الجميلة. منذ عودته إلى فيرمونت ، كان يتلاعب بالكتابة وتوجيه المسرح وتعليم شكسبير ودراسات السلام والعدالة والشراكات باحتراف مع ستيرنز وشخصيًا مع النائب مولي بيرك ، بي / دي براتلبورو ، الذي دفع الأخير إلى إطلاق سراحه الأخير.

"قالت زوجتي ،" أشخاص آخرون يكتبون كتباً عن أيام مجتمعهم - لديك قصص رائعة ، يجب عليك تجميعها ".

من المقرر أن يشارك غولد كتابه في 14 يونيو الساعة 7 مساءً. في مكتبة بروكس التذكارية براتلبورو ، 25 يونيو الساعة 2 ظهرًا. في دار اجتماعات مركز جيلفورد وفي 8 أغسطس الساعة 7 مساءً. في مكتبة Galaxy في Hardwick ، ​​مع مزيد من المعلومات المتاحة على موقعه على الإنترنت ، www.petergouldvermont.com.

كتب فيه: "تم تغيير بعض الأسماء والأماكن في هذا الكتاب ، فقط عدد قليل منها ، وتم تغيير مشهد واحد أو اثنين بشكل غير محسوس عن الواقع". "هل هذا يجعل هذا المشهد خيالًا؟ اسأل الناس الذين كانوا هناك سيؤكدون لك أنها الحقيقة."

ولا تزال ذات صلة بشكل مقلق.

"سواء كنت ترغب في ذلك أم لا ، وسواء كنت تعتقد أنك تشارك أم لا ، فقد انجرفت إلى المد والجزر المتصاعد والعواصف والخروج عن نطاق السيطرة للأحداث الجارية ، مع ارتفاع الأمواج إلى مستويات أعلى وأعلى ولم يكن لديك حان الوقت للتنفس وضرب الصخور الصلبة مرة أخرى قبل أن تضرب الموجة التالية ، " "أعني الموجة التالية من الأحداث. هذا ما شعرت به. اليوم ، يبدو الأمر كذلك مرة أخرى."


المقالات الأخيرة

فيما يلي بعض المراجعات والتوصيات التي نقدمها:

يقع هذا المنتجع في تلال فيرمونت ، ويوفر عطلة عائلية مثالية في نيو إنجلاند. تقع في قرية ريفية مثل المكان ، كل من 24 غرفة وجناحًا تتميز بإطلالات خلابة وأماكن إقامة فسيحة. أجنحة بغرفة نوم واحدة وغرفتين وثلاث غرف نوم تشمل غرف نوم خاصة ومناطق فسيحة للمعيشة وتناول الطعام.

تتوفر مجموعة متنوعة من الأنشطة لجميع الأعمار بدءًا من التزلج على الجليد والتزلج إلى المشي لمسافات طويلة وركوب الدراجات والتجديف بالكاياك وصيد الأسماك وغير ذلك الكثير! يمكن للعائلات الخروج إلى مناطق الجذب القريبة الأخرى ، بما في ذلك متحف Old Stone House ومتحف Fairbanks والقبة السماوية و Hardscrabble Sled Dog Tours.


تصفيتها خارجا

يقولون أن الصورة تساوي ألف كلمة. لكن في عالم الطعام ، الوصفة هي التخفيض الأساسي ، النافذة على النعل. يتعلم أي شخص مهتم بالنكهة من الطريقة التي يضع بها الشيف الأشياء معًا أكثر من الطريقة التي يتعلم بها الشبقية الصالحة للأكل والتي يتم الترويج لها في قائمة العروض اليومية الخاصة.

مع افتتاح العديد من المطاعم في شمال غرب فيرمونت ، طلبنا طعمًا للذهاب مع الحديث. لقد استخرجنا أيضًا المكونات من عدد من المطاعم القديمة التي تُجري تغييرات على قائمة الطعام الخاصة بهم. بالطبع يمكنك تجربة هذه الوصفات في المنزل. لكن من الأسهل - وخاصة في فصل الصيف - أن تفكر في الأمر على أنه طريق فتات الخبز. الى المصدر.

تحدث عن طاقم الممثلين المرصع بالنجوم. الأشخاص الذين يقفون وراء الطعام في نزل ليكفيو الذي تم تجديده حديثًا في جرينسبورو لديهم اعتمادات تصل من شمال شرق المملكة في فيرمونت إلى كاليفورنيا المشمسة. تخرجت المديرة سارة ماكنمارا من كلية إدارة الفنادق في كورنيل قبل أن تتولى إدارة العمليات الرئيسية في سلسلة من مطاعم سان فران الراقية. زوجها ، كيفن ، هو مخرج هوليوود ، وتشمل سيرته الذاتية المساعدة في أفلام مثل The Matrix: Reloaded و The Green Mile و The Perfect Storm. عمل طاههم الجديد ، المأخوذ من مطعم Left Bank Brasserie في كاليفورنيا ، تحت إشراف اثنين من الفائزين بجوائز جيمس بيرد. قام ستيفن أوبرانوفيتش بالفعل بإعداد مجموعة متنوعة من الوصفات التي تتضمن منتجات فيرمونت - مثل رف لحم الضأن المتقشر بالأعشاب مع بودنغ خبز الهليون-فونتينا. كل من اللحوم والخبز من مصادر محلية.وهناك زاوية أخرى للجبال الأخضر: تم تمويل شراء العقار التاريخي في فبراير من قبل مجموعة من المستثمرين المحليين جزئيًا بقرض من هيئة التنمية الاقتصادية في فيرمونت. كومبو لطيف. سيكون GUV من بين الضيوف في الافتتاح الكبير في نهاية هذا الأسبوع.

رف مقشور بالأعشاب من لحم الضأن والهليون فونتينا بالخبز مع صلصة النبيذ الأحمر بالزعتر الربيعي

12-14 أوقية. رف من لحم الضأن المفروم. اطلب من الجزار القيام بذلك.

1/2 كوب فتات خبز طازج. يمكنك تفتيت أي خبز قديم ، مثل الرغيف الفرنسي والخبز المحمص - في فرن بدرجة حرارة 350 درجة لمدة 5-10 دقائق حتى يجف. عندما تبرد ، ضعه في Cuisinart وقم بالنبض.

امزج مع المكونات التالية:

2 فص ثوم مقشر ومفروم

3 ملاعق كبيرة. بقدونس إيطالي مفروم خشن

1/2 ملعقة صغيرة. كل من الملح والفلفل

يتبل الرف بالملح والفلفل. يحمر على الجانبين لمدة دقيقتين في مقلاة مع ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة عالية. اتركيه ليبرد ثم دهنه بخردل ديجون. اضغطي بعناية على خليط الفتات على الجانب الأمامي من الرف ، ضعيها في فرن بدرجة 400 درجة واتركيها على النار لمدة 7 دقائق ، للحصول على اللحوم النادرة. نخرجه من الفرن. دعها ترتاح لبضع دقائق. قطع إلى النصف.

مكونات بودنغ الخبز:

1 حزمة صغيرة إلى متوسطة من الهليون ، مقشرة في ماء مغلي ومملح لمدة دقيقة واحدة ، ثم تبرد في ماء بارد مع ثلج ، وتصفيتها. قطع نصف الرماح إلى أثلاث.

1 رغيف كبير من الخبز المقرمش ، مقطع إلى 2 إنش

1 ملعقة صغيرة. كل من الملح والفلفل

2 تيرابايت. الكراث أو البصل المفروم

1/4 كوب من جبن فونتينا وجبن بارميزان مبشور

2 تيرابايت. كل من البقدونس والزعتر

يمكن صنع البودينغ في صينية رغيف أو طبق خبز. يُمزج الحليب والبيض والكراث والثوم والملح والفلفل والأعشاب. ضعي الخبز الممزق في وعاء ، أضيفي بعض خليط الحليب وقلبي جيداً. استمر في إضافة الحليب حتى يتم امتصاصه بالكامل. ضعي نصف خليط الخبز في المقلاة المحضرة ورشي الجبن وقطع الهليون. كرر ذلك ، مع الانتهاء من الهليون والجبن. غطي بورق القصدير واخبزيه في فرن بدرجة 350 درجة لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يخرج عود أسنان رطب لكنه نظيف. قم بإزالة القصدير لمدة 5-10 دقائق الأخيرة حتى يتحول لونه إلى اللون البني قليلاً.

مكونات صلصة النبيذ الأحمر بالزعتر الربيعي:

تُمزج المكونات في مقلاة وتُخفف على نار عالية حتى تحصل على حوالي نصف كوب. أضيفي السكر والملح والفلفل حسب الرغبة وانتهي عن طريق التحريك في الزبدة على نار خفيفة. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء. إذا كانت رقيقة جدًا ، فقم بتقليلها أكثر.

ضعي جزءًا من البودينغ في منتصف الطبق ، وادعمي نصف رف من لحم الضأن وصلبي الطبق.

Finkerman's Riverside Bar-b-q - مونبلييه

يعمل مطعم Finkerman's الشواء بسرعة على تبديد صورة مونبلييه النباتية - بحيث يصل سعرها إلى طن من اللحوم في الأسبوع ، ويتم رفع الكثير منها في فيرمونت. منذ افتتاحه قبل شهرين في مخزن تخزين سابق بعيد عن الطريق على طول نهر وينوسكي ، كان المطعم ذو الطراز العائلي يطعم ما بين 200 و 450 شخصًا يوميًا. تمت إضافة مدخن ثانٍ لتلبية الطلب على الضلوع الاحتياطية من النمط الجنوبي وكتف لحم الخنزير. يختار العملاء من بين مجموعة مذهلة من 15 طبقًا جانبيًا ، تتراوح من "خضروات اليوم" إلى فريك مطحون بالحجارة مع فلفل الهالب و ntildeo والجبن. إنه تغيير في السرعة للمالكين ريتشارد فينك ولي دوبرمان ، اللذين يمتلكان أيضًا مطعم أريل الحميم بعيدًا عن الطريق في بروكفيلد. يقول دوبرمان: "أردنا أن نفعل شيئًا نعرف أنه سينجح في مونبلييه ... سيكون ذلك متاحًا ، جسديًا وماليًا". إنه هذا وأكثر بمجرد أن تجد المكان.

1 كوب جبن شيدر مبشور

1 فلفل جالابى و نتيلديو ، منزوع البذور و مفروم ناعماً

يُغلى الحليب والماء وملعقة صغيرة من الملح. أضيفي الحبيبات ببطء في تيار مستمر مع التحريك جيدًا. خففي الحرارة واتركيها تنضج ببطء لمدة نصف ساعة. يرفع عن النار ويضاف الجبن والجبن و ntildeos. أضف المزيد من الملح والفلفل حسب المذاق.

Vergennes هي مدينة صغيرة ذات شهية كبيرة. يحفز ذلك على تناول طعام جيد لفعل القليل من كل شيء - أطباق لذيذة حسب الطلب ، ومحلات البقالة المتخصصة ، والوجبات الجاهزة ، وتقديم الطعام. قادم؟ عشاء الجلوس. ابتداءً من عطلة نهاية الأسبوع ليوم الذكرى ، سيستمر عمل المقهى حتى الساعة 9:30 مساءً. في ليالي الخميس والجمعة والسبت. من المحتمل أن يكون هناك ثلاثة أطباق رئيسية وخياران من الأطباق الجانبية ، كما تقول المالكة تارا فوجان هيوز ، التي تتوقع أن تكون الأجواء قريبة من "حفل شواء إيطالي ريفي لطيف". لا تهتم بأن "الإسكالوب بروشيت مع الجير والجلياب ومخلل ntildeo" يبدو مكسيكيًا أكثر منه إيطاليًا. النقطة المهمة هي أنه خيار لتناول الطعام في الهواء الطلق في وقت متأخر من الليل. الحصول عليها في حين يمكنك.

نابليون خضار مشوي

1 32 أوقية. يمكن طماطم البرقوق الإيطالية الكاملة

1 رطل جبن موزاريلا مقطعة إلى شرائح أو مبشورة

ملح البحر الناعم والفلفل الطازج المتصدع

تحضير الباذنجان: قطع الباذنجان بالعرض إلى دوائر 1/2 بوصة. ضع الملح على الجهتين وضعه في مصفاة في الحوض حتى يصفى لمدة ساعة تقريبًا.

حضري المارينارا: قطعي حبة بصل إسبانية واقليها في زيت الزيتون حتى تصبح شبه شفافة. أضف النبيذ والطماطم. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، مع الضغط على الطماطم بملعقة خشبية. عندما هم

تتفكك بسهولة إلى حد ما ، ترفع عن النار.

الانتهاء من تحضير الخضار: قطّعي الكوسة قطريًا إلى قطع 1/2 بوصة. نضع في وعاء كبير ونقلب بزيت الزيتون حتى تتغطى جميع القطع. يرش بالملح والفلفل.

قطّع البصل الإسباني المتبقي إلى شرائح نصف قطرها 1/2 بوصة وادهن جوانب المرق بزيت الزيتون. يرش بالملح والفلفل. حافظ على الجولات سليمة.

اشطف الباذنجان بالماء وصفيه جيدًا. نضع في وعاء كبير ونقلب بزيت الزيتون حتى تتغطى جميع القطع.

تُشوى الخضار برفق على نار متوسطة حتى تنضج ، لكنها لا تزال متماسكة. استخدم ملعقة لقلب البصل حتى يظل سليمًا أثناء الشواء. عندما تنضج الخضار ، ضعيها على ورقة خبز أو طبق لتبرد.

قم بتجميع النابليون: ضع 3 شرائح باذنجان متداخلة على ورقة خبز لتشبه البرسيم. ضعي 3 أو 4 قطع من الكوسا على الباذنجان. تُسكب صلصة المارينارا فوق الكوسة. رشي الزعتر فوق المارينارا. أضف طبقة من الموزاريلا. أضف 1 شريحة باذنجان. قطعي حبة بصل وضعيها فوق الباذنجان. أضف الزعتر. ضعي المزيد من المارينارا بالملعقة. ضعي آخر قطعة من الباذنجان. أضيفي المزيد من المارينارا ووزعيها فوقها جبن الموزاريلا.

كرر مع بقية المكونات لعمل 5 نابليون أخرى. يُطهى في فرن محمّى على حرارة 375 درجة حتى تذوب جبن الموزاريلا - حوالي 10 دقائق. تقدم مع الخبز المقرمش والنبيذ الأحمر.

ماري في بالدوين كريك - بريستول

كان دوج ماك من أوائل الطهاة في ولاية فيرمونت الذين ربطوا بين الأكل الجيد والزراعة المحلية. لقد كان مؤسس شبكة Vermont Fresh Network وقبل ثماني سنوات بدأ حفل عشاء أسبوعي لعرض منتجات مزارع الأحياء الفردية. في بعض الأحيان ، تكون جولة المزرعة أو فصل الطهي جزءًا من الصفقة. تستمر "سلسلة عشاء بيت المزرعة" هذا العام ليالي الأربعاء من 7 يوليو إلى 25 أغسطس ، وتضم منتجي لحوم البقر ولحم الغزال والجبن والخضروات. ويبدو أن العلاقات بين المزارعين وعشاق الطعام قد تلاشت حقًا مع ماك. لقد قام بتوسيع حجم الحديقة بشكل كبير في Mary's ، حيث تنمو الآن بوفرة. من السهل أن تزرع المكونات الخاصة بك - ربما يكون أسهل من الاتصال الهاتفي بالمزرعة على طول الطريق. يقترح ماك ، "يمكنك الخروج والقول ،" هذا ما سأفعله اليوم. "

بنجر كارباتشيو مع جبن الماعز فيرمونت وخل النعناع

12 حبة بنجر مقاس 2 بوصة ، مقلمة ، أي لون أو نوع (يفضل ماك اللون الذهبي)

1 كوب جبن ماعز فيرمونت مفتت (يستخدم ماك مزرعة بلو ليدج في ليستر)

1/4 كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم

تحضير البنجر: سخني الفرن على 350 درجة. ضع البنجر على صفيحة خبز مبطنة بورق القصدير ورشها لتجنب الالتصاق. في حالة استخدام نوعين مختلفين من البنجر ، استخدم مقاليين منفصلين. رش البنجر بقليل من الماء. يُغطّى بورق القصدير ويُخبز حتى ينضج البنجر عندما يُثقب بالشوكة - حوالي 40 دقيقة. تبرد على الورقة. قشر. يمكن تحضير البنجر قبل يوم واحد ، ووضعه في كيس بلاستيكي وتبريده.

تجميع الطبق: باستخدام قطاعة الجبن أو المندولين ، شريحة البنجر رقيقة جدا. على طبق تقديم مبرد ، قم بتداخل الشرائح قليلاً على ستة أطباق ، وقسم بالتساوي. نرش جبن الماعز ثم الكراث ورشة ملح وفلفل.

اخفقي الخل والنعناع والزيت والسكر في وعاء صغير. يتبل بالملح والفلفل. رشي فوق البنجر. زينها بالثوم المعمر.

جاكسون هاوس إن - وودستوك

يتطلب الأمر الكثير من المال لجذب طاهٍ شاب بعيدًا عن مطعم مشهور مثل مطعم تشارلي تروتر في شيكاغو. أو ، في حالة Graham Elliot Bowles ، هناك الكثير من المنحدرات البرية ، و cattails و fiddleheads. يستمتع الشاب البالغ من العمر 27 عامًا والذي يدير المطعم في Woodstock's Jackson House Inn بفرصة البحث عن الطعام الذي يجعل إبداعاته في الطهي فريدة من نوعها. بعد عام واحد فقط هناك ، اختارت مجلة Food & Wine Bowles كواحد من أفضل 10 طهاة جدد في أمريكا لعام 2004 - هذا هو اسم فيرمونت الوحيد في القائمة. يقول بولز ، الذي يطبخ في غرفة طعام تتسع لـ60 مقعدًا مع زوجته طاهية المعجنات: "نهجنا في الطعام هو أنه فن حقًا". قائمة التذوق الخاصة به المكونة من 10 أطباق عبارة عن علاقة مدتها ثلاث ساعات ونصف الساعة قد تشمل فطائر فوا جرا محمصة من La Belle Farm تقدم مع المشمش المطبوخ وآيس كريم الفستق و flur de sel - كمقبلات. يتوقع بولز أن كلا من فيرمونت وماين على وشك أن تصبحا وجهات طعام في السنوات القليلة المقبلة. يقول: "يبحث الكثير من الطهاة الشباب حقًا عن مصدر الأشياء الجيدة."

لوبستر مشوي برائحة الهيل مع بطاطا أرجوانية ، بيبي بوك تشوي وخل الزنجبيل والبصل الأخضر

1/2 ملعقة صغيرة. بذور الهيل ، محمصة ومهروسة

12 أوقية. بطاطس أرجوانية مقشرة

1/2 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المفروم ناعما

1/2 حفنة من البصل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة على نحو منحاز

1 ملعقة صغيرة. بذور السمسم الأسود المحمص

1 أوقية. براعم الكزبرة للتزيين

لعمل زبدة الهيل: اخلطي بذور الهال المحمصة مع الزبدة اللينة. الفصول مع الملح و الفلفل واجلس جانبا.

اصنع البطاطس: احضر الماء المملح ليغلي ببطء. تُضاف البطاطس وتُطهى حتى تنضج ، حوالي 15-20 دقيقة. ترفع من الماء وتبقى دافئة.

اصنع صلصة الخل: باستخدام خفاقة ، قم باستحلاب زيت السمسم وعصير الليمون والتاماري. يضاف البصل الأخضر والهلابى ونتيلديو والزنجبيل.

اصنعي الملفوف الصيني الصغير: اقطعي الملفوف الصيني إلى نصفين بالطول. ضعه في وعاء به ماء مملح واتركه يغلي لمدة 15-20 ثانية. يُرفع الملفوف الصيني ويوضع في ماء مثلج. باستخدام شواية ساخنة ، قم بطهي الملفوف الصيني لمدة 15-20 ثانية على كلا الجانبين أو حتى ينضج.

تحضير الكركند: قم بإزالة ذيول ومخالب من الجسم. تغلي ذيول لمدة 30 ثانية في جالون من الماء المملح. يُرفع ويوضع في حمام من الماء المثلج. في نفس وعاء الماء المملح ، اغلي المخالب لمدة 1 دقيقة و 30 ثانية. إزالة المخالب ووضعها في الماء المثلج. بعد تبريد الذيل والمخالب ، قم بإزالة اللحم من القشرة. يجب أن تظهر في حالة تشبه الخام. يُقلب لحم الذيل والمخلب في زبدة الهيل ويتبل بالملح والفلفل. باستخدام شواية ساخنة ، قم بطهي المخالب والذيل حتى تصبح طرية - دقيقة واحدة على كل جانب للمخالب ، دقيقة واحدة و 30 ثانية على كل جانب للذيول.

التجميع: ضع البطاطس في وسط الطبق. يُقلب الملفوف الصيني مع صلصة الخل والسمسم والزنجبيل ، ويوضع فوق البطاطس. ضعي ذيل الكركند ومخلبه فوق البطاطس والملفوف الصيني. رشي المتبقي من صلصة الخل فوق الكركند وحول الطبق. زينها ببراعم الكزبرة.

الروح الجنوبية - برلنغتون

من كان يعلم أن برلنغتون كان متعطشًا لسمك السلور المقلي على الطريقة الجنوبية مع خضار الكرنب والبطاطا الحلوة؟ الأشخاص الذين حلموا بضلوع و دجاج الروح الجنوبية ، لشخص واحد.

تمامًا كما ازدهرت شواية Finkerman's Riverside في مونبلييه ، أصبحت الخطوط أطول للطلبات الخارجية في المصدر الجديد والوحيد لطعام الروح في بيرلينجتون. آرون جاكسون ودانيس هاكني شريكان في العمل ، وتقوم والدة آرون ، سيرينا ، بإعداده. يقول آرون: "إذا أتيت إلى لم شمل عائلتي ، فهذا هو نوع الطعام الذي يمكن وضعه على الطاولة". "إنه طعام جنوب الراحة ، مصنوع بعناية شديدة. وهذا أحد الأسباب التي تجعل مذاقه طيبًا للغاية." ما السبب الآخر؟ جيد الدهون لحم الخنزير أوله.

4 أو 5 حزم من الكرنب

قم بإزالة جذوع الكرنب ، وقطعها إلى شرائح ، وانقعها في ماء بارد ومملح طوال الليل. اسلقيها في وعاء مع أربعة أكواب من الماء مع رش الملح المتبّل. بعد 45 دقيقة ، أضف عظمة الهامبون أو عرقوب لحم الخنزير. يُطهى لمدة ساعتين على الأقل ، حتى يسقط اللحم من العظم ويمتص الماء.

American Flatbread - برلنغتون

لا يمكنك أبدًا أن تقول إن تحويل مساحة Carbur القديمة إلى American Flatbread التالي كان سهلاً مثل الفطيرة. يقول المالك الشريك روب داوني عن ذلك بطريقة دبلوماسية: "لم يكن المشروع رخيصًا. كانت هناك أشياء نعرفها وأشياء كان يجب أن نعرفها". كانوا يعلمون أن فرن الصلصال الذي يبلغ وزنه 55000 رطل يجب أن يتم بناؤه في المبنى ، وأن يتم تدعيمه تحته ببعض السحر الهندسي. لم يدركوا إلى أي مدى أدت عقود من الاستخدام المكثف للمطعم إلى تآكل البنية التحتية للكهرباء والسباكة. كان التخطيط لتدفق الأشخاص في مكان لا يسمح بالنيران الخارجية يمثل تحديًا أيضًا. الجزء البسيط؟ بيع تلك المصاصات الأزيز عند فتح الأبواب في بداية الأسبوع المقبل.

جيد على الخضار المشكلة والدجاج. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم حريقًا من الخشب الصلب.

1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

3-4 فصوص ثوم طازج مفروم

1 ملعقة صغيرة. زعتر مجفف أو 1 ملعقة كبيرة. طازج

3 ملاعق كبيرة. الثوم المعمر الطازج المفروم

1 ملعقة صغيرة. إكليل الجبل المجفف أو 1 تيرابايت. طازج

1 ملعقة صغيرة. ملح جيد ، حسب الرغبة (كوشير ، بحر ، سيل جريس)

فلفل مطحون طازج حسب الرغبة

1-2 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الحار (اختياري)

ضعي جميع المكونات المذكورة أعلاه في وعاء متوسط ​​الحجم من الفولاذ المقاوم للصدأ واخفقي حتى تصبح مستحلب.

تحضير الأطعمة المراد شويها:

اغسل الخضار وقشرها وحضرها. شريحة سميكة من البصل الحلو والباذنجان والكوسة والفلفل الأحمر أو الأصفر. اترك الفطر كاملًا. كما يعمل البروكلي والفاصوليا الخضراء بشكل جيد.

في وعاء كبير غير متفاعل ، اخلطي كل الخضار أو الدجاج في الصلصة. اتركيه لمدة 5-10 دقائق.

تُشوى الخضار على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج قليلاً. اشوي الدجاج حتى ينضج اللون الوردي. يجب أن يظل اللحم رطبًا.

& bull إذا اشتعلت نيرانك أو كانت ساخنة جدًا ، فقم برشها بالماء. كرر حسب الضرورة.

& bullTongs هي أفضل أداة لقلب الطعام على الشواية. اقلب أو اقلب الدجاج كثيرًا.

إذا سقطت الخضار من خلال شبكات الشواء ، فحاول استخدام صينية شواء مثقبة. يتم بيعها في متاجر مستلزمات المطبخ.

& bullStay بجانب الشواية عندما يكون هناك طعام عليها. تُطهى المشاوي ساخنة ويمكن أن تتحول من مجرد حق إلى أن تحترق في ثوانٍ.

ليس الأمر أن الطعام في صالة تيكي الأولى في بيرلينجتون سيكون ثانويًا للمشروبات الفاخرة. لكن من الواضح أن جيمس كاثاري ، المالك المشارك والمتحمس لموقع eBay ، مهتم بجماليات المكان أكثر من اهتمامه بالمأكولات. "البولينيزية مثل الصينية واليابانية تمامًا مع إلقاء الأناناس فيها ،" يقترح - "الكثير من الأسماك. لدي شعور قوي بأن الحانة ستحمل المكانة." لا شك. عندما يفتح Kahiki Moon في بداية شهر يونيو ، سيكون هناك الكثير من mai tais و martinis - الكلاسيكية والأصلية. تبدو المقاعد إبداعية أيضًا. يقول ثاكاري ، الذي لديه نموذج أولي مفصل للبار في قبو منزله: "ستذهب إلى كوخ تيكي الخاص بك". "نحن نعني حقًا أن يكون الهروب. سيكون ذلك مهمًا للغاية في بيرلينجتون في الشتاء." وكذلك سيتم تسخين مساحة هيكتور القديم إلى شيء أكثر دفئًا مما كان عليه ، كما يقر. لا شيء يضاهي صرخة الرعب لتدمير الخيال الفخم لبلو هاواي في فيرمونت.

يخدم Trader Vic's Original Mai Tai 1

2 أوقية. روم جامايكي يبلغ من العمر 17 عامًا

1/2 أوقية. orgeat ، ويعرف أيضا باسم شراب اللوز

1/4 أوقية شراب روك كاندي أو شراب بسيط

غصن النعناع للتزيين

هز المكونات وصبها في كوب معبأ بالثلج. يُزين بالليمون والنعناع. مظلة صغيرة اختيارية.

صب الثلج المسحوق في الخلاط. يُضاف الكورا والكسديلاو والروم وعصير الأناناس وعصير البرتقال. حتى مزيج سلس. تصب في كأس البيرة. يُزين بشريحة برتقالية ، وقطع أناناس ، وكرز على عود أسنان.

لا عجب أن يشير الجميع إلى مطعم Jeffersonville الجديد باسم 158 Main. اسمه الكامل - 158 المطعم والمخبز الرئيسي في مزارع Windridge - هو لقمة. وكذلك الأطباق المليئة بالأطعمة التقليدية والفاخرة التي يتم تقديمها هناك على الإفطار والغداء والعشاء. يقول كريس باركر ، الذي يمتلك المطعم مع الأخوين جي فيل جاك وجريج فولي: "قائمة الطعام لدينا موجهة إلى أربعة أسواق". بدهاء ، يريدون أن يشعر الجميع - سكان فيرمونتر الأصليون ، والسكان المحليون المزروعون ، والسياح ، وأنواع مقاطعة تشيتيندين - بأنهم في المنزل. هذا يعني أنه يمكنك الحصول على حصة كبيرة الحجم من اللحم البقري المفروم والمرق على الخبز المحمص مع بيضتين وبطاطا مقلية مقابل 5.58 دولار. يبلغ سعر التونة الصفراء المشوية بالسمسم 14.58 دولارًا. نعم ، الشيء "58" هو جزء من الموضوع. يدفع باركر أيضًا البضائع المخبوزة ، والتي يتم تسليمها بواسطة خريج NECI البالغ من العمر 20 عامًا. إنه يستخدم فرن ميديلبي مارشال القديم لصنع الخبز. بفضله ، يتمتع 158 أيضًا "بحضور قوي في الحلويات" ، كما قال باركر. من الجيد أن تعرف أن العالم لا يزال به عدد قليل من المناطق الخالية من أتكينز.

مكونات مخزون الكركند:

6 جراد البحر "مسدس" أقل مخالب

2 سيقان كرفس مقطع

أزل ذيول الكركند واحتفظ به. ضعي الجثث مع الخضار المقطعة في مقلاة. ادهنيها بمعجون الطماطم وشويها على حرارة 375 درجة لمدة ساعة. في قدر ، امزج الجثث والخضروات المحمصة مع جالونين من الماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويقلل بمقدار النصف. سلالة المخزون والاحتياطي.

1 رطل كل بصل وجزر وكرفس

5 رطل يمكن أن يفرم المحار مع العصير

3 رطل. بطاطس روسيت متوسطة الحجم مقشرة

1 رطل من 71- إلى 90 قطعة جمبري مقشر

زعتر طازج ، ملح وفلفل حسب الرغبة

قطعي البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات متوسطة وعرقي في قدر. يُضاف المحار المفروم مع العصير والبطاطس ونصف جالون من مرق الكركند ونصف ونصف. سلق ذيول الكركند المحجوزة في حساء الشودر. أزل اللحم وقطعت مكعبات وأعد إلى الحساء. يتبل حسب الذوق بالزعتر الطازج والملح والفلفل. أضف الجمبري قبل التقديم مباشرة.

شورهام إن - شورهام

استحوذت مولي ودومينيك فرانسيس على فندق Shoreham Inn البالغ من العمر 200 عام في ديسمبر وقاموا بتحويله على الفور إلى حانة مناسبة - مقروءة: غير رسمية - على الطراز البريطاني. دومينيك ، وهو إنكليزي ، مشغول بالمطبخ منذ عيد القديس باتي. تقول مولي: "يمكنك المجيء لتناول مشروب وقضم أو تناول وجبة كاملة". "لا توجد مضيفات لديهن مخططات جلوس." يبدو أن الجو المريح - وشرائح لحم الخنزير - تجذب الجيران. تقول مولي: "كان لدينا أشخاص من ميدلبري وكورنوال ، لكن من المدهش عدد الأشخاص المحليين البحتين". من الأفضل إلقاء نظرة قبل أن يكتشفه حشد النزل أيضًا.

4 أرجل دجاج منزوعة العظام

1 فص ثوم مفروم ناعماً

الفلفل الأسود المطحون حديثًا

4 شرائح مرتديلا ، مقطعة إلى شرائح

قطعي الخبز إلى مكعبات واخلطيهم مع الثوم والبقدونس وجوزة الطيب والبيض والحليب. تخلط جيدا باستخدام يديك.

ضعي أرجل الدجاج على سطح مستو وتبليها بالملح والفلفل.ضعي حفنة من خليط الحشو على طول كل رجل ، ثم ضعي فوقها شريحة من مرتديلا. قسمي الجبن المبشور بين الأرجل الأربعة.

قم بتدوير كل رجل عن طريق طي جانب واحد فوق الحشوة إلى الجانب الآخر ، مع التأكد من دحرجتها بإحكام. اتركه مع جانب المفصل لأسفل وضع شريحة من prosciutto على طول الجزء العلوي. ثم اربط مع الخيط لتثبيته في لفة.

ضعيها في صينية خبز مدهونة بالزيت واخبزيها على درجة 375 درجة لمدة 35 دقيقة.

يجب عليك تسليمها إلى معهد نيو إنجلاند للطهي. يثير خريجوها مشهد المطعم في فيرمونت. عندما يتم فتح مكان جديد ، هناك دائمًا اتصال NECI. في حالة Cafe Provence ، إنه أمر حيوي. بعد 16 عامًا من العمل كطاهي تنفيذي في الحرم الجامعي ، بدأ الشيف روبرت بارال بمفرده بمطعم جديد في براندون. اقترب منه مطورو المبنى بهذه الفكرة ، ودفئها الشيف الفرنسي - وزوجته - ببطء. يتميز المطعم بمأكولات مجربة ومجربة ، وسيتسع المطعم لـ 75 مقعدًا داخليًا و 40 مقعدًا إضافيًا في الهواء الطلق. يتنبأ بارال: "ستتغير حياتي بشكل جذري من أن أكون مديرًا تنفيذيًا ، وليس عمليًا إلى حد كبير ، إلى أن أكون هناك يومًا بعد يوم". لحسن الحظ ، قام بتجنيد اثنين من طهاة NECI الشباب ليقضي فترة راحة معه. من المقلاة الى النار.

رافيولي السبانخ مع راتاتوي الخضار وجبنة الماعز مع الطماطم والأعشاب والزعفران مرق الخضار

ضع الدقيق والبيض وزيت الزيتون في الخلاط. في غضون ذلك ، اسلقي السبانخ في الماء المغلي ، وبمجرد طهيه ، اغمره في حمام جليدي. يصفى ويضاف إلى المزيج. اهرس كل شيء معًا حتى تتشكل العجينة وتنفصل عن الوعاء. أخرجيها من معالج الطعام واستمري في العجن حتى يجف ويصبح أكثر إحكامًا ولكن لينًا. ضعه في المبرد واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

قطعي جميع الخضروات المدرجة وقليها واحدة تلو الأخرى في مقلاة بزيت الزيتون. ثم صفي الزيت وامزج كل الخضار في قدر. أضف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم والأعشاب الدقيقة من بروفانس أو الزعتر المفروم وإكليل الجبل والثوم المفروم والملح والفلفل ، واطبخي ببطء لمدة 30 دقيقة مع غطاء. (يمكن أيضًا خبز الخليط في الفرن حتى يصبح طريًا).

مكونات خلطة جبن الماعز:

1 كوب جبن ماعز فيرمونت

ضع جبن الماعز في وعاء واخلط الأعشاب المفرومة والملح والفلفل حسب الرغبة.

اصنعي واجمعي الرافيولي: بمجرد طهي الراتاتوي وتبريده ، أضيفي جبن الماعز وضعيه في الثلاجة. تُرفع عجينة المعكرونة بالسبانخ من المبرد وتصفيحها عبر آلة المعكرونة حتى تصبح العجينة رقيقة جدًا. ضع العجينة على المنضدة وبحلقة ، ضع علامة على المساحة التي سيكون فيها الرافيولي. تغسل البيضة أولاً صفيحة المعكرونة بأكملها ، ثم توضع ملعقة صغيرة من راتاتوي مع مزيج جبن الماعز في وسط كل حلقة. تُغطى بطبقة أخرى من عجينة المعكرونة وتُضغط برفق بين كل رافيولي. ثم باستخدام السكين ، قطّعي وافصلي كل رافيولي وضعيها على صينية مبللة بالدقيق أو دقيق الذرة. برد حتى وقت الخدمة.

مكونات مرق الخضار:

تحضير مرق الخضار:

نضع مرق الخضار في مقلاة صغيرة ونضيف الزعفران والأعشاب الطازجة وقطعة صغيرة من الزبدة والثوم المفروم والطماطم المهروسة. يُغلى المزيج بسرعة ، ويُذوق طعم التوابل.

بينما تقترب المرق من الغليان ، ضع الرافيولي في قدر من الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 4 إلى 5 دقائق.

بمجرد طهيها ، أخرج الرافيولي من الماء المغلي ورتبها جيدًا - 4 لكل شخص - في وعاء المعكرونة. يُسكب مرق الخضار على الوجه ، ويُرش بمزيد من الأعشاب الطازجة ويُقدّم على الفور.


أخبار من كليرز وحول هاردويك

حفلة الذكرى السنوية: يرجى الانضمام إلينا في Claire & # 8217s مساء الثلاثاء من الساعة 6-8 مساءً للاحتفال بالعام الأول الناجح ، ولشكر المستثمرين والداعمين والمنتجين والموظفين والضيوف والأصدقاء الذين ساعدونا في التغلب على التحديات واحتفلوا بإنجازاتنا. يُرجى أيضًا الحضور لمقابلة مديرة غرفة الطعام الجديدة لدينا ، فيرونيكا ميدويد ، والترحيب بها.

نوتات موسيقية: نرحب بصديقنا وجارتنا تريسي وولترز الخميس ، الساعة 7:30 مساءً في حفلته الأولى في Claire & # 8217s.

الأخبار و (إعادة) المشاهدات: كان توم ستيرنز من مركزنا للاقتصاد الزراعي لاعبًا كبيرًا في المؤتمر الوطني لتحالف الأعمال من أجل الاقتصادات المحلية الصالحة للعيش في نهاية الأسبوع الماضي في دنفر. يمكنك قراءة تغطية خطابه الرئيسي في BALLE.

تحقق أيضًا من ملحق مجلة 7 Nights الجديد لـ 7 Days & # 8211 الذي يسلط الضوء على Claire & # 8217s للحصول على ملف تعريف في المملكة الشمالية الشرقية. ألق نظرة على 7 أيام.

من المطبخ: يخطط ستيفن لأرنب مشوي من مزرعة ميلر هذا الأسبوع ، مع الراوند والخردل والقيقب. نحن أيضا سعداء بوصول الأعشاب & # 8211 النعناع والبقدونس والثوم المعمر ، وستيفن ينتظر بفارغ الصبر الكزبرة المفضلة لديه!

مع كل الحديث والأسئلة حول Steven & # 8217s Ramp Pesto في كشكنا لمعرض الاستدامة في Atkins Field Saturday ، أدركنا أن الجميع يحب البيستو ، ولكن لم يفكر أحد في المنحدرات! يستخدم ستيفن أي أعشاب خضراء مورقة في البيستو & # 8211 خاصةً المنحدرات الترابية أو حميض الليمون. مع استمرار توفر المنحدرات الربيعية في المناخات المحلية الباردة (احرص على عدم الإفراط في الحصاد!) وبدء الحميض في الازدهار ، إليك وصفة Steven & # 8217s للبيستو.

4 حزم منحدرات أو حميض ، اضبط الكمية لحجم المجموعة ، انتقي واغسل إذا لزم الأمر. قم بإزالة المصباح الأبيض من المنحدرات ، باستخدام الأجزاء الخضراء فقط. استخدم المصابيح للسلطات أو للطبخ. يمكنك مزج أي عشب أخضر مورق خلال الصيف حسب التوافر.

12 فص ثوم مقشر ، اضبط الكمية حسب حجم كل فص
1 كوب لوز أو صنوبر مقطع إلى شرائح ومحمص ومبرد
1 كوب جبن رومانو أو جبن صلب وجاف مماثل مثل جبن الشيدر المغلف بالقماش
1 كوب عباد الشمس أو زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة طعام ملح
1 ملعقة طعام فلفل
1 ليمون ، معصور

1. في الخلاط أو معالج الطعام ، يُمزج الثوم والمكسرات والملح والفلفل ويُخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. أضف سلالم أو حميض أو أعشاب مختلطة وبعض الزيت وعملية.
3. يضاف عصير الليمون ويضاف الزيت المتبقي مع تشغيل الآلة.
4. أضيفي الجبن ، واخلطيها فقط لمزجها وفحص التوابل.


الأحد 20 ديسمبر 2009

عيد ميلاد مجيد!

طعام محلي: في الوقت المناسب تمامًا لتلك الأيام التي تعرضت للهجوم قبل عيد الميلاد ، الطبق المثالي لمطابقة عروض البار الخاصة بنا كل يوم اثنين. ابتداءً من هذا الأسبوع ، يقدم ستيفن أفضل طعام مريح - الجبن المشوي مع جرافتون شيدر على الخبز المخبوز من قبل تشارلي في باتشورك فارم ، ويقدم مع البطاطس المقلية ونصف لتر من Switchback ، كل ذلك مقابل 7.00 دولارات. تتوفر عروض باينت والنبيذ والكوكتيل كل يوم أحد وأثنين. أو أحضر إيصالًا من تاجر أو فنان محلي يوم الاثنين أو الثلاثاء بين الساعة 2:30 والساعة 5:00 ، وسنشتري لك فنجانًا من القهوة أو الشاي.

المزارع المحلية ليلة رأس السنة: في أكثر من أسبوع بقليل ، يسعدنا أن نطرد عامًا قدم بعض اللحظات التاريخية وسط أوقات عصيبة. مع اقتراب عام 2009 من نهايته ، نأمل أن يكون العام المقبل أفضل. ابدأ على قدم وساق بالترحيب بالعام الجديد والاستثمار في عام 2010. مع تخصيص 79 بالمائة من دولاراتنا الغذائية للمزارع والحرفيين المحليين ، عندما تحتفل معنا ، فإنك تستثمر في أصدقائك وجيرانك للعام الجديد. انضم إلينا لتناول العشاء ، أو احضر الحفلة مع راشيل رايس والأمريكيين الكونيين. تتوفر حجوزات العشاء من 5-9 ، وسنرقص في رأس السنة الجديدة من 10-12: 30.

بطاقات الهدايا وساعات العطلات: قدم هدية من الطعام المحلي - بطاقات الهدايا الخاصة بنا تصنع أدوات تخزين لذيذة. يومي الأربعاء والخميس ، يمكنك شراء بطاقات كلير من Galaxy Bookshop نقدًا وشيك فقط.

نحن مغلقون يوم الأربعاء ، 23 ديسمبر ، حتى الجمعة 25 ديسمبر لنكون مع عائلاتنا. نتطلع إلى الترحيب بك مرة أخرى يوم 26.

أحداث محلية: سيفتح Highland Lodge & amp Ski Touring Center للعام السادس والثلاثين من التزلج الريفي على الثلج في 24 ديسمبر. تعلم المزيد هنا. توقف أيضًا عن بيع متجر الهدايا السنوي حتى 4 يناير.

احتفل ب الانقلاب الشتوي الساعة 12:47 مساءً يوم الاثنين 21. اقرأ عن العلاقة بين النباتات والزراعة والبشر عند الانقلاب الشمسي هنا.


اختبار نظام الكومة الهوائية الثابتة (ASP) لكفاءة الزمان والمكان

كان الغرض من هذا المشروع هو تحديد ما إذا كان نظام الكومة الهوائية الثابتة منخفضة التكلفة (ASP) سيحسن الكفاءة التشغيلية لبرنامج التسميد القائم على المزرعة في Kindgom View Compost (KVC).

في KVC ، هدفنا هو تحويل بقايا الطعام إلى سماد من منطقتنا المحلية ، وبالتالي إعادة تدوير هذا المورد الغني بالمغذيات وإنتاج تعديل قيم للتربة. طريقة التسميد التي استخدمناها في KVC منذ عام 2005 هي نظام محوَّل نموذجي. إنها طريقة شائعة الاستخدام ، والتي تتضمن بناء أكوام سماد طويلة (صفائح هوائية) ، وتقليب الصفوف الهوائية عدة مرات باستخدام دلو جرار لتهيئة ظروف هوائية تؤدي إلى التسميد المحب للحرارة. تم تصميم نظام ASP الذي قمنا ببنائه واستخدامه للتجربة لتوفير الوقت والمساحة والعمالة مقارنةً بنظام windrow الذي تم تحويله من خلال تهيئة الظروف الهوائية المثلى دون قلب الركائز باستخدام جرار. يتم تحقيق ذلك عن طريق دفع الهواء إلى الكومة من أسفل ، باستخدام نظام من المروحة والأنابيب والرقائق الخشبية.

أجرينا تجارب التسميد جنبًا إلى جنب في صيف عام 2019 وحاولنا قياس الاختلافات في: الوقت المطلوب للوفاء بمتطلبات الوقت / درجة الحرارة على النحو المحدد في البرنامج العضوي الوطني ، والمساحة / المساحة بالقدم المربع المطلوبة لإنتاج نفس الحجم من السماد باستخدام نظامين مختلفين ، وساعات العمل المطلوبة لكل نظام. حاولنا أيضًا تقييم أي اختلافات واضحة في جودة السماد خلال عملية التسميد والتي قد تشير إلى عملية تحلل أكثر فعالية.

وجدنا أن نظام ASP وفر بالفعل وقت التسميد بشكل عام ، على الرغم من وجود بعض النتائج المختلطة بسبب نكسات جمع البيانات. وجدنا أننا كنا قادرين على إنتاج السماد باستخدام نظام ASP الخاص بنا باستخدام حوالي من المساحة التي تتطلبها طريقة التدوير. لم نتمكن من جمع أي نتائج حاسمة بشأن وقت العمل الذي وفره نظام ASP ، ولكننا نعتقد مرة أخرى أنه مع المزيد من التجارب وجمع البيانات بشكل أفضل ، سيثبت نظام ASP أنه يوفر العمالة. يبدو أن الملاحظات المرئية والرائحة تشير إلى تحلل أسرع لفضلات الطعام في نظام ASP مقارنة بالنظام الذي تم تدويره.

ذهب انتشار النتائج التي توصلنا إليها إلى المزارعين والسماد عبر الشبكات عبر الإنترنت التي قدمها ملحق UVM & # 8217s كريس كالاهان ، مهندس زراعي. شاركنا أيضًا النتائج وربطنا بتقرير NOFA-VT و Farm to Table ، وقد نشر الأخير النتائج في أحد انبعاثاته في عام 2020.

في المملكة الشمالية الشرقية بولاية فيرمونت ، نمت شعبية برنامج "Close the Loop" لتسميد نفايات الطعام بشكل كبير ولا يزال مستمراً. نحن بحاجة إلى النمو من أجل الاستمرار في أن نكون نظامًا نموذجيًا لإعادة تدوير المواد العضوية لتتبعه المجتمعات / البلديات / المزارع الأخرى. لقد وصلنا الآن إلى نقطة التحدي لمواصلة قبول حجم نفايات الطعام الناتجة عن إغلاق الحلقة. كمزرعة صغيرة ، تعتبر الأرض والوقت ثمينين للغاية بالنسبة لنا ونعمل بجد لتقليل الفاقد خلال عملياتنا. في الوقت الحالي ، نوفر الأكسجين إلى صفوف السماد العضوي الخاصة بنا عن طريق قلبها باستخدام جرار ، ولكن هذه عملية تتطلب عمالة مكثفة وتوفر فقط كمية مثالية من الأكسجين لمدة قصيرة (20-60 دقيقة).

مثل العديد من المزارع ، يمثل تلبية متطلبات الوقت / درجة الحرارة على النحو المحدد في البرنامج العضوي الوطني تحديًا بالنسبة لنا. يوفر نظام التسميد الهوائي الثابت (ASP) الذي قمنا ببنائه واختباره الأكسجين عن طريق دفع الهواء عبر السماد باستخدام مروحة يتم التحكم فيها بمؤقت وتهوية متشعب أسفل السماد. سيستغرق تلبية متطلبات درجة الحرارة في تصاريحنا وللاستخدام في المزارع العضوية 3 أيام فقط عند 131 درجة فهرنهايت باستخدام نظام ASP. الأهم من ذلك ، نعتقد أن نظام ASP هذا ميسور التكلفة مقارنةً بالأنظمة الأخرى ، وسيسمح لنا بإنتاج السماد بشكل أكثر كفاءة ، دون زيادة تأثير منشأة التسميد الحالية لدينا. هدفنا الأساسي في هذه التجربة البحثية هو مقارنة سرعة وكفاءة ASP بأساليبنا التقليدية التي تدور في اتجاه الرياح. إذا كان بالفعل نظامًا أكثر كفاءة بشكل ملحوظ ، فإن عملية التسميد لدينا ستوفر الوقت والمال. في ضوء قانون إعادة التدوير العالمي لفيرمونت & # 8217 ، وزيادة سماد المزرعة في جميع أنحاء الشمال الشرقي ، سيستفيد السماد الزراعي المستقبلي أيضًا.

نظرت المزرعة في العديد من أنظمة ASP ووجدت أن التكاليف باهظة. لقد حددنا تصميم نظام يمكن أن يهوى أقل بقليل من 100 ياردة مكعبة ، وهو هدفنا الأسبوعي بالسعة المسموح بها. يكلف النظام التجريبي ما يقرب من 1000 دولار من المواد ، وهو ما يعادل 1/10 من تكلفة الأنظمة الأخرى التي نظرنا إليها.

نرغب في قياس الوقت الذي يستغرقه إنتاج السماد النهائي باستخدام نظام ASP وفقًا لطرقنا التقليدية في التسميد. نرغب أيضًا في قياس التكاليف المتضمنة. مع تقليل دحرجة الخوازيق باستخدام ASP ، نعتقد أنه سيتم توفير وقت الجرارات والوقود والتآكل والعمالة ، ولكن إلى أي مدى؟ كم من المال يمكن توفيره لكل ياردة مكعبة من السماد المنتج في عام و # 8217 ثانية؟ ما مقدار السماد الذي يمكن إنتاجه باستخدام ASP مقارنة بطريقتنا الحالية ، في منشأة ذات الحجم نفسه؟ هل يتم إنتاج السماد باستخدام ASP متفوقًا على السماد العضوي المحول ، هل هو أقل جودة أو قابل للمقارنة؟

سنقوم بمشاركة أي دروس مستفادة من تجارب التسميد لدينا مع سماد ومزارعين آخرين عبر شبكات الإنترنت.

المتعاونون

بحث

خلال أشهر الصيف من عام 2019 ، قامت Kingdom View Compost (KVC) ببناء أربعة أكوام من السماد العضوي للأبحاث - ركبتان تم تحويلهما إلى سماد باستخدام نظام ASP الذي تم بناؤه في المزرعة ، واثنان تم تحويلهما إلى سماد باستخدام نظام Turned Windrow العادي الخاص بنا.

الاختلافات العملية بين أكوام اللفاف المخروطية وأكوام ASP الخاصة بنا هي في الغالب في الطريقة التي يتم بناؤها بها وتشغيلها: مواد الخام هي نفسها ، ويتم مزجها بنفس الطريقة لإنتاج مزيج السماد العضوي.

تم بناء مصاريعنا الهوائية المخروطية باستخدام الجرار الخاص بنا عن طريق وضع أحمال الجرافة في تشكيل الرياح ، بارتفاع حوالي 5-6 بوصات وعرض 12 بوصة تقريبًا. يتم ترسيب مادة السماد مباشرة على سطح لوح التسميد المحكم. بعد ذلك ، يتم تشغيله باستخدام دلو جرار بطوله للحفاظ على بيئة هوائية كافية للتسميد المحب للحرارة.

على عكس هذا النظام ، نقوم ببناء كومة ASP الخاصة بنا على طبقة ارتفاع 8 بوصات من رقائق الخشب ، حيث يتم دفن 2 من الأنابيب البلاستيكية المثقبة ذات الطول الكامل بقطر 4 بوصات. توفر مروحة النفخ الكهربائي الهواء إلى ASP ، عبر مجاري الهواء ، ومشعب التوزيع ، وقاعدة توزيع الرقائق الخشبية. انظر الملف المرفق & # 8220ASP Design and Budget & # 8221 للحصول على تفاصيل المواد والبناء. يجب الحرص على عدم القيادة على الأنابيب عند بناء الأكوام لتقليل الضرر المحتمل للنظام. تم بناء الكومة من الجوانب لهذا السبب ، ولكن يمكن أيضًا بناؤها من الأمام إلى الخلف إذا تمكن مشغل الجرار من تجنب الأنابيب عن طريق القيادة بينها.

تم مزج جميع الركائز باستخدام نفس المواد الخام - 50٪ رقائق خشب ، 25٪ بقايا طعام ، و 25٪ روث ألبان / فراش. من أجل إتاحة الوقت الكافي للتسميد ، تم بناء أول كومة ASP بهدف إقامة لمدة 8 أسابيع في نظام ASP. تم بناء الكومة الأولى التي تم تحويلها (TW1) في الأسبوعين التاليين ، ثم تمت إدارتها عن طريق الدوران أسبوعيًا تقريبًا لمدة شهر واحد. بعد ذلك ، تم إنشاء ومراقبة ASP جنبًا إلى جنب وأكوام مقلوبة. استمرت المحاكمات الصيفية من 1 مايو إلى 9 سبتمبر 2019.

لأغراض تحليل كفاءة نظام ASP بالنسبة إلى نظام السحب الحالي ، شرعنا في قياس ما يلي:

  1. الوقت اللازم للكومبوست للوفاء بمتطلبات الوقت / درجة الحرارة على النحو المحدد في البرنامج العضوي الوطني ، بالإضافة إلى الاختلاف في الوقت المطلوب للسماد لإنهاء عملية التسميد النشط وبدء المعالجة.
  2. المساحة المستخدمة لإدارة أكوام السماد ، تقاس بالقدم المربع لكل ياردة مكعبة.
  3. مدخلات العمالة المطلوبة لإنتاج السماد في كلا النوعين من الأنظمة ، مقاسة في كل من ساعات الفرد وساعات الجرار.
  4. الاختلافات في جودة السماد النهائي بين نوعي أنظمة التسميد. تم تقييم جودة السماد من خلال مراقبة مرحلة تحلل الركائز جنبًا إلى جنب ، بالإضافة إلى الروائح ومحتوى الرطوبة وما إلى ذلك. تم تسجيل هذه الملاحظات في ملاحظات المراقبة ومن خلال التوثيق بالصور. لقد خططنا في الأصل لإرسال عينات من السماد النهائي لتحليل المغذيات ، ولكن بحلول هذه المرحلة من عمليتنا ، لم تعد ميزانية المشروع تسمح بإجراء الاختبارات المعملية.

ميلاديoes باستخدام نظام ASP يجعل السماد في وقت أقل من نظام Turned Windrow؟

تضمنت المعلومات التي استخدمناها للإجابة على هذا السؤال ما يلي:

عدد الأيام من وقت بدء الكومة إلى وقت استيفاء الكومة لمتطلبات الوقت / درجة الحرارة على النحو المحدد في البرنامج العضوي الوطني. في حالة نظام ASP ، يتطلب هذا أن يحافظ الكومبوست على "درجة حرارة تتراوح بين 131 درجة فهرنهايت و 170 درجة فهرنهايت لمدة 3 أيام". . في حالة تحويل السماد العضوي ، يجب أن تحافظ الكومة على "درجة حرارة تتراوح بين 131 درجة فهرنهايت و 170 درجة فهرنهايت لمدة 15 يومًا (باستخدام نظام التسميد) ، وخلال هذه الفترة ، يجب قلب المواد بحد أدنى خمسة مرات. "

بناءً على مراقبتنا للأكوام ، تمكنا من الإجابة على هذا السؤال إلى حد ما ، ولكن بنجاح محدود. تعرض الرسوم البيانية المرفقة مراقبة درجة الحرارة التي تمكنا من التقاطها باستخدام مسجلات البيانات التي استخدمناها.

جولة العلاج الأولى

تمت مراقبة Pile ASP1 باستخدام مسجلات البيانات المسمى B1 و B2. كما هو مبين في الرسم البياني المرفق المسمى "ASP1 Temp Graph B1" ، فإن المسجل الخاص بنا لم يلتقط سوى حوالي أسبوع من النشاط - كان المسجل بحاجة إلى إعادة الضبط في 5/17 عندما اكتشفنا أن ذاكرة التخزين كانت ممتلئة. بعد أسبوع من المراقبة الناجحة ، يبدو أن المسجل B1 قد توقف عن تسجيل درجات الحرارة. من خلال الإشارة إلى درجات الحرارة التي تم التقاطها في الرسم البياني المرفق "ASP1 Temp Graph B2" ، يبدو أن المُسجل B2 قد التقط نفس التواريخ.

على الرغم من عدم تسجيل درجات الحرارة الكاملة أثناء عملية ASP بواسطة أجهزة التسجيل لدينا ، فإن الرسمين البيانيين لهذه الكومة يوضحان أن الأكوام استوفت متطلبات المعالجة الحرارية بسرعة كبيرة - في هذه الحالة بين 5/17 و 5/20. بالنظر إلى الرسوم البيانية ، يبدو من المحتمل أن الكومة ASP1 قد استوفت درجات معاملتها حتى قبل ذلك.

من ناحية أخرى ، تشير الكومة الأولى التي تحولت إلى الوبر (TW1) إلى المزيد من التحديات في تلبية معايير معالجة درجة الحرارة بسرعة لعدد من الأسباب. يُظهر كلا الحطابين A2 و A3 أن هناك إمكانية لتلبية معايير المعالجة الأكثر صرامة للنافذة المفلطحة المذكورة أعلاه ، ومع ذلك لم يتم تسخين الكومة باستمرار - وحيث تسخن المادة ، فإن الجدول الزمني 1x / week الذي تتبعه المزرعة فعل ذلك لا تفي بمتطلبات NOP.من غير الواضح لماذا أظهر المسجل A3 المستشعر 1 مادة لا تسخن باستمرار. قد تكون الأسباب المحتملة لذلك هي بقعة مضغوطة بشكل غير عادي في الكومة ، أو ربما تم وضع مستشعر المجس بالقرب من الطبقة الخارجية للكومة ، وهي المادة التي ستكون أقرب إلى درجات الحرارة المحيطة من داخل الكومة.

عندما تم تشغيل TW1 في 5/27 ، ارتفعت درجات الحرارة بعد الانعطاف. ومع ذلك ، لم يرتفعوا باستمرار إلى درجات حرارة أعلى من 131 في جميع مناطق الكومة. كما هو موضح في الرسم البياني المرفق بعنوان "TW1 Temp Graph A2" ، كان السماد في اتجاه تسخين بعد دورانه 5/26 ، لكنه كان سيستفيد من انعطاف آخر بمقدار 5/30 ، من أجل تهوية السماد قبل أن يبرد أدناه 131 في 5/31.

يشير المسجل الآخر (A3) في الكومة TW1 إلى أنه حتى بعد الدوران 5/26 ، ظلت بعض مواد الركيزة أقل من درجة حرارة PFRP. لم تظهر درجات الحرارة على كلا المستشعرين في المسجل A3 حتى 5/31 زيادة كبيرة ، فوق PFRP. لسوء الحظ ، توقف Logger A3 عن التسجيل في هذه المرحلة.

جولة العلاج الثانية

في الجولة الثانية من العلاجات ، لوحظت نتائج مماثلة. في هذه المرحلة من المشروع ، كان مسجل بيانات واحد فقط لا يزال يعمل (A2). وضعنا A2 في الكومة ASP2 ، حيث راقب درجات الحرارة طوال مدة معالجة الوبر. كما هو موضح في الرسم البياني A2 ASP Temp المرفق ، تم تلبية متطلبات درجة حرارة الحرارة لمدة ثلاثة أيام في وقت مبكر جدًا من المعالجة ، بين 6/30 و 7/3.

بعد ذلك ، يظهر الرسم البياني انخفاضًا كبيرًا في درجة الحرارة يتبعه نمط يومي للتدفئة والتبريد. نعتقد أن هذا بسبب إزالة المسجل A2 عن طريق الخطأ من الكومة ، وإما وضعه على حافة الكومة ، أو في السقيفة المعدنية التي تضم نظام مروحة ASP. من المفترض أنه تم استبدال المسجل في الكومة ASP2 في 7/23 ، كما يتضح من الارتفاع المفاجئ إلى درجات الحرارة المحبة للحرارة. لو بقي المسجل في الكومة خلال هذه الفترة ، فمن المحتمل أن يوضح الرسم البياني أن المؤقتين ظلوا عمومًا فوق 131 درجة خلال تلك الأسابيع الثلاثة.

يبدو أن المعالجة الثانية التي تم تحويلها إلى الرياح (TW2) من الرسم البياني بقيت عند درجات حرارة أعلى من 131 درجة فهرنهايت من 7/28 خلال مدة العلاج ، وتنتهي في 9/8. نظرًا لعدم وجود أجهزة تسجيل بيانات تعمل ، تمت مراقبة درجات حرارة الركيزة يدويًا خمس مرات أثناء المعالجة ، وتم قلب الكومة مرة واحدة ، في 8/11. جعلت متطلبات المحاصيل الزراعية ، سواء من التبن أو القنب ، من الصعب مراقبتها أو تقليبها بشكل متكرر أكثر من ذلك.

مرة أخرى ، تمكنت كومة ASP من تلبية متطلبات أهداف العلاج الخاصة بها بسرعة. يبدو أيضًا أن الكومة الخلفية المقلوبة بقيت في درجات حرارة أعلى من 131 فهرنهايت لمعظم العلاج. لكن الكومة لا تزال غير قادرة على تلبية العدد المطلوب من الخراطة ، وبالتالي لن تفي بمتطلبات NOP من السماد.

تحليل الملاحظة

استخدمنا أيضًا تحليل الملاحظة للحكم على ما إذا كان أي من النظامين ينتج السماد العضوي بشكل أسرع. عند مراقبة الأكوام ، قمنا بالحفر فيها من أجل تقييم الحالة النسبية لتحلل "المواد الأولية المشكلة" ، في هذه الحالة بقايا الطعام. استخدمنا التقييم البصري و "اختبار الرائحة" للحكم على تقدم التحلل النشط ، بالإضافة إلى مراقبة محتوى الرطوبة ، وهو عامل حاسم آخر في عملية التسميد يمكن أن يتأثر بالتهوية المفرطة.

يبدو من الملاحظة أنه في كلتا المجموعتين من المعالجات ، تحللت المادة الموجودة في أكوام ASP أكثر من المواد الموجودة في الصفوف الهوائية المقلوبة نظرًا لنفس القدر من الوقت للتسميد. تضمنت الملاحظات حجم جزيئات أصغر من رقائق الخشب (عامل الانتفاخ الأساسي في وصفة السماد) ، وأدلة أقل وضوحًا على بقايا الطعام في الكومة ، ورائحة أقل حموضة قليلاً ، والتي ترتبط بقايا الطعام السماد الطازج.

استنادًا إلى درجات الحرارة التي تمكنا من تسجيلها ، بالإضافة إلى ملاحظاتنا الحسية الخاصة ، نعتقد أن نظام ASP التجريبي الخاص بنا بالفعل يجعل السماد العضوي أسرع من نظام الرياح الذي تم تحويله كما هو مطبق في Kingdom View Compost.

يُعزى ذلك إلى البيئة الهوائية العالية في كومة السماد التي تم إنشاؤها بواسطة نظام ASP. يبدأ الأكسجين المتاح لتلبية الطلب البيولوجي على الأكسجين (BOD) في كومة السماد العضوي التي تحولت في النضوب في غضون ساعات بعد الدوران. في نظام ASP بحجم مناسب مع إعدادات مروحة صحيحة ، يتم تلبية طلب الأكسجين بشكل أكثر اتساقًا عن طريق الهواء المدفوع من المروحة. تشير درجات الحرارة المرتفعة في أكوام ASP إلى نشاط جرثومي هوائي أكبر ، والذي قد يُعزى إلى الأكسجين المتجدد من ASP.

تعتبر الأرض أحد الأصول الثمينة في مزرعة تامارلان ، ومن الأهداف في المزرعة تشغيل وتوسيع Kingdom View Compost مع الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الأراضي للماشية والمحاصيل. لذلك فإن جزءًا من سبب تجربة نظام ASP هو معرفة ما إذا كان بإمكاننا إنتاج الكثير من السماد أو أكثر مما ننتج حاليًا ، مع استخدام مساحة أصغر.

بناء على جدول البيانات المرفق "ب) منطقة / كومة" ، من الواضح أن نظام ASP يتطلب بالفعل مساحة أقل لكل ياردة من السماد المنتج. والسبب في ذلك هو أنه في حين أن كلا الركائز يحتاجان إلى مساحة معينة للركام ، وللوصول للجرار إلى الكومة لتكديسها ثم نقلها إلى مكان آخر ، فإن نظام windrow المقلوب يتطلب مساحة على جانبي الصف الأمامي للجرار للقيام به قم بتدوير الركيزة بكفاءة باستخدام دلو اللودر خمس مرات على الأقل لتلبية متطلبات معالجة درجة الحرارة. يحتاج الجرار إلى مساحة لا تقل عن طوله على طول جانب الكومة بأكملها للاقتراب من الكومة ، و "دحرجة" الكومة ، ثم الرجوع للخلف وإعادة وضعها لمواصلة قلب الوبر.

في نظام سماد نموذجي متحول ، يتم دحرجة الكومة باستمرار في نفس الاتجاه ، وبالتالي يتم توفير مساحة للكومة التالية بمجرد دحرجة الكومة الأولى بعيدًا بشكل كافٍ على طول الوسادة. لذلك ، هناك حاجة إلى مساحة متساوية على الجانب الآخر من عربة الرياح ، لكل من مكان لدحرجة السماد ، ولأن الجرار سيحتاج إلى تلك المساحة لقلب العمود الخلفي السابق ، والذي تم تدويره / تحريكه تدريجيًا.

من المعتاد أيضًا توفير مساحة الوسادة على أي من طرفي الصفائح الخلفية ، حتى يتمكن الجرار من الوصول إلى لفة وتشكيل نهايات الصفائح التي غالبًا ما تتناثر وتفقد الحجم أثناء عملية الدوران.

على عكس هذا النظام ، لا يتم نقل كومة ASP خلال مرحلة التسميد الأولي ، والتي عادة ما تكون 3-4 أسابيع. لذلك لا يحتاج الجرار إلى مساحة على جانبي طول الصف الأمامي. نظريًا ، في نظام ASP ، يحتاج الجرار فقط إلى الاقتراب من الكومة من طرف واحد لتكديس المواد ، ثم تفكيك الكومة عندما يحين وقت نقلها من نظام ASP. فيما يتعلق بالمساحة المطلوبة حول نهايات الكومة ، غالبًا ما يتم "حجز" أحد نهايات كومة ASP إما عن طريق نظام مشعب توصيل الهواء أو جدار دفع. لذلك فإن الطرف الآخر "الوصول" هو الجانب الوحيد من الكومة التي يتطلب الجرار من أجلها نفس القدر من المساحة مثل عربة الرياح المندوبة.

ومع ذلك ، فإن نظام ASP له متطلبات مساحة لا يتطلبها نظام windrow المندفع - فهو يتطلب مساحة لنظام المروحة ، والمشعب ، وأي معدات أخرى مرتبطة به. في حالة نظام ASP التجريبي منخفض التكلفة ، تم تصميم سقيفة المروحة والمعدات المرتبطة بها لتكون مضغوطة ، وتشغل مساحة صغيرة.

كما هو مبين في جدول البيانات المرفق "ب) المنطقة / الكومة" ، فإننا نقدر أن نظام ASP التجريبي منخفض التكلفة الخاص بـ Kingdom View Compost يجعل كل ياردة مكعبة من السماد باستخدام ⅓ تقريبًا المساحة التي تغطيها صفوفنا الهوائية. وهذا بدوره يُترجم إلى وفورات في تكاليف البنية التحتية أيضًا تقريبًا ، عند حساب تكلفة إنشاء سطح وسادة سماد محسن وغير منفذة.

نظرًا لأن KVC تتطلع إلى المستقبل وتوسع من قدرتها على تحويل نفايات الطعام إلى سماد ، فإن توفير المساحة في المزرعة وتوفير تكاليف البنية التحتية يجعل نظام ASP التجريبي الخاص بنا جذابًا للغاية نظرًا لصغر حجمه الذي يتطلبه لكل ياردة من السماد الذي يتم إنتاجه.

ج) هل يقوم نظام ASP بتصنيع السماد باستخدام عمالة أقل من نظام الريح المائل؟

للإجابة على هذا السؤال ، حاولنا ببساطة تسجيل عدد ساعات العمل التي تم قضاؤها في جميع العمليات لكل كومة. تضمنت هذه المهام الخلط / المزج في حجرة الاستقبال ، وبناء أكوام السماد على الوسادة أو على نظام أنابيب ASP ، ومراقبة الأكوام ، وتفكيك الأكوام.

لسوء الحظ ، نتائج تحليل العمل لدينا غير حاسمة. كما هو مبين في جدول البيانات المرفق ، تُظهر المعالجة الأولى أن ASP 1 تطلب ساعات أقل قليلاً لكل ياردة من TW1 ، من حيث ساعات العمل الفردية وساعات الجرارات. يبدو أن الساعات المسجلة للمعالجة الثانية تظهر عكس ذلك ، حيث تتطلب TW2 ساعات عمل أقل لكل ياردة من السماد. علاوة على ذلك ، في حالة إجراء تقييم بناءً على المعلومات الموضحة ، فإن الفرق في ساعات العمل بين نظامي التسميد سيبدو ضئيلًا ، مع أكبر فرق بين الركام هو 0.04 ساعة لكل ياردة ، أو 2.4 دقيقة.

من الناحية النظرية ، يجب أن يوفر نظام ASP العمالة مقارنةً بنظام الرياح المحوَّل ، نظرًا لوجود العديد من الخراطة المطلوبة لعربة الريح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البيانات التي تم التقاطها لم تلتقط العمالة طوال عمر الكومة ، والتي يجب أن تكون أقل في ASP على افتراض أنها تصل إلى مرحلة النضج بشكل أسرع وتتطلب فترة إدارة أقصر. يرجع جزء من سبب عدم ارتفاع ساعات العمل بالنسبة للصفائح الهوائية التي تحولت (خاصة في حالة TW2) إلى عدم تدويرها بشكل متكرر حسب الحاجة. تساعد هذه الحقيقة في حد ذاتها على إثبات قيمة نظام التسميد ASP إلى KVC ، نظرًا لأنه من الصعب تخصيص وقت خلال موسم الزراعة المزدحم لقلب الأكوام بشكل متكرر حسب الحاجة.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن نظام ASP التجريبي الخاص بنا يتطلب مهمة عمالة إضافية لا تتطلبها صفائح الرياح الخاصة بنا - يشتمل نظام توصيل الهواء على أنابيب هواء صلبة مدفونة في "كتلة" من رقائق الخشب (لتوزيع الهواء المدفوع بالتساوي). في كل مرة يتم فيها إنشاء كومة ، يتم أخذ الوقت لضمان وضع كمية كافية من رقائق الخشب بالتساوي على الأنابيب. يجب توخي الحذر أثناء تشييد الخوازيق والتفكيك حتى لا تدفع الجرار فوق الأنابيب البلاستيكية وتكسرها. يجب أن يكون بناء وبناء الصفائح الهوائية المخروطية أسرع في هذا الصدد.

د) هل يجعل نظام ASP سمادًا ذا جودة أفضل من نظام الريح الذي تم تحويله؟

لقد خططنا في البداية للإجابة على هذه الأسئلة في مراحل متعددة خلال دورات حياة أكوام السماد - من التسميد النشط المحب للحرارة ، إلى السماد النهائي ، ثم معالجة الأكوام. يصعب تقييم جودة التسميد النشط المحب للحرارة ، ولكن من خلال مراقبة درجة الحرارة ومحتوى الرطوبة وإجراء التقييم البصري لتقدم التحلل واختبار الرائحة للظروف الهوائية الصحية ، حاولنا الحصول على فكرة عامة عن كيفية إجراء عملية التسميد. تتقدم. تم إجراء نفس تحليل الملاحظة لاحقًا في دورات حياة الأكوام مع نضوج السماد.

الملاحظة البصرية

بشكل عام ، ظهر من الملاحظة المرئية أن المواد في معالجات ASP كانت أكثر تحللًا من المواد الموجودة في الصفوف الخلفية عندما تمت ملاحظتها في حوالي 5 أسابيع. بدا حجم حبيبات رقائق الخشب أصغر ، وكانت رائحة كومة ASP نشطة ، ولكن أبعد في عملية التسميد. يبدو أن هناك المزيد من بقايا الطعام غير المتحللة في الطبقة الخارجية من TW1 مما تم العثور عليه في ASP1.

خلال كلا العلاجين ، لم يكن هناك ما يشير إلى وجود حالات لاهوائية في أي كومة. ومع ذلك ، بعد شهر واحد من التسميد ، أظهر كل من أكوام ASP دليلًا على وجود محتوى رطوبة أكثر جفافًا من المثالي ، والذي سيكون ضارًا بالتحلل الشامل. يبلغ محتوى الرطوبة المثالي حوالي 60٪ ، وقد لوحظ أن بعض المواد الخارجية في أكوام ASP تبلغ 50٪ أو أقل.

يبدو أن جميع الأكوام تحتوي على مجموعة صحية من الفطريات الشعاعية في 12-15 بوصة الخارجية من الأكوام ، وهو مؤشر على التسميد النشط.

من درجات الحرارة المسجلة ، من الصعب القول على وجه اليقين ما إذا كان أي من نظامي التسميد قد خلق ظروفًا أفضل للتسميد. في كل من أكوام ASP ، تم تسجيل درجات حرارة تعتبر أعلى من المثالية للتسميد - على سبيل المثال ، تبين أن ASP2 تحتوي على درجات حرارة 168 فهرنهايت قبل إزالة المسبار لمدة 3 أسابيع. بعد ذلك ، انخفضت درجات الحرارة إلى 140 درجة ، وهي بيئة أفضل بكثير للمحللات المحبة للحرارة. تبدو درجات الحرارة في ASP1 أفضل وفقًا لمسجل البيانات B2- من التواريخ المحدودة التي التقطناها ، أظهر السماد درجات حرارة ثابتة في 140s. لكن مسجل البيانات B1 أظهر أن ASP1 لديه درجات ثابتة ثابتة في 160s - مرة أخرى أعلى من المستوى المثالي. تؤدي درجات الحرارة المرتفعة بشكل مفرط إلى خطر تجفيف المواد ، خاصة في نظام ASP مع التهوية القسرية. ينخفض ​​التنوع الميكروبي أيضًا بشكل كبير مع ارتفاع درجات الحرارة فوق 140 درجة ، لذا فإن درجات الحرارة المنخفضة هي هدف إداري في النظام ، على الرغم من أننا وجدنا أنه غالبًا ما يكون من الصعب تحقيق ذلك.

تم العثور على ملفات تعريف درجة حرارة غير منتظمة مماثلة في TW1- Logger A2 يظهر درجات الحرارة من المستشعر رقم 1 في أعلى 150s و 160s ، بينما يوضح Logger A3 Sensor # 1 أن بعض المواد لم تتجاوز أبدًا 100 درجة فهرنهايت.

يبدو أنه من خلال المعلومات المحدودة التي حصلنا عليها ، لا يمكننا استنتاج أن أيًا من النظامين يوفر درجات حرارة مثالية أكثر للتسميد النشط المحب للحرارة.

اختبار نضج السماد والتحليل المخبري

عندما تصورنا في الأصل هذا المشروع البحثي في ​​المزرعة ، كنا نعتزم استخدامه سولفيتا مجموعات الاختبار لتقييم نضج أكوام الاختبار. لقد خططنا أيضًا لإرسال عينات من السماد النهائي إلى المختبر لتحليل العناصر الغذائية ، من أجل التأكد مما إذا كان أي من النظامين ينتج سمادًا عالي الجودة.

نظرًا لقيود الوقت والميزانية ، قررنا أن هذه الخطوات كانت غير عملية ، ولم تنجح أيضًا. لذلك في هذا الوقت ، لا يمكننا أن نقول ما إذا كان أي من أكوام الاختبار الخاصة بنا قد نضجت بشكل أسرع من غيرها ، أو كانت ذات جودة أعلى وقيمة غذائية أعلى.


أفضل المطاعم والبارات الجديدة في منطقة التزلج

هذا الموسم ، هناك الكثير من الأسباب الجديدة لتناول الطعام في الخارج في بلد التزلج. من التوسعات التي طال انتظارها من المؤسسات المحببة مثل Lawson’s Finest Liquids (افتتحت غرفة الطعام الجديدة هذا الخريف) و Worthy Burger Too إلى Waitsfield إلى وصول الوافدين الجدد الشجعان مثل Moonwink في مانشستر ، إنه يتشكل ليكون موسمًا رائعًا.

إذا كان هناك شيء واحد يبرز حول هذه الأماكن الجديدة ، فهو تزاوج الأكل والتجارب الفريدة. في Stowe’s Ranch Camp ، يمكنك تناول مشروب بيرة أو بوريتو أثناء الدردشة مع ميكانيكي دراجتك. في Wunderbar في Bellows Falls ، يمكنك الدخول إلى حديقة البيرة الاستوائية من هواء يناير البارد. إليك بعض أفضل الأماكن الجديدة لتناول الطعام والشراب والاستمتاع.

في ليندونفيل ، سيكون للمتزلجين في Burke Mountain وراكبي Kingdom Trails مكان جديد

في Spokeasy Lounge في Lyndonville (على اليسار) ، يمكنك الحصول على واحدة من ثماني مسودات محلية دوارة بعد يوم من ركوب الدراجات الدهنية في Kingdom Trails. الصورة مجاملة من Wildflower Inn.

للحصول على مشروبات بعد التزلج أو بعد الركوب هذا الشتاء في فندق Wildflower Inn الجديد صالة Spokeasy. النوافذ الكبيرة ومقاعد البار التي تواجهها تجعل هذا مكانًا رائعًا لتناول البيرة المحلية ومشاهدة غروب الشمس فوق المملكة الشمالية الشرقية.

على الطريق 15 في هاردويك ، وتستحق الالتفاف ، بيت الميزان بدأت في تقديم أطباق المأكولات البحرية الطازجة بشكل غير متوقع مثل الإسكالوب البحري المحمص فوق الفيتوتشيني محلي الصنع مع الخضار المحلية السوتيه والبوري بلانك عندما تم افتتاحه في يوليو في كتلة وسط المدينة الشهيرة بالقرية. يدير المالك Sven Olson أيضًا شركة Svenfish ، وهي شركة لتوزيع المأكولات البحرية مقرها بوسطن. يقع Scale House على بعد 36 دقيقة من Stowe وساعة من جبل Burke و 45 دقيقة من Jeffersonville.

في ستو مخيم رانش التي افتتحت في يونيو وهي مملوكة من قبل Ryan Thibault من MTBVT ، يمكنك تشغيل الدراجة الدهنية الخاصة بك أثناء انتزاع أحد اختياراتهم الدورية من المسودات المحلية وما قبل الركوب أو ما بعد الركوب مثل Percyrrito ، وهو بوريتو يتميز بفرك جاف و لحم خنزير مطهو ببطء ، فاصوليا ، صلصة مابل روجا الخاصة وجبن شيدر فيرمونت. في الواقع ، يمكنك ركوب الدراجة الدهنية الخاصة بك مباشرة إلى غرفة الجلوس المريحة من شبكة درب كادي هيل.

في Stowe’s Ranch Camp (يمينًا) ، يمكنك الحصول على بيرة محلية أثناء خدمة دراجتك أو تناول شطيرة إفطار قبل الركوب أو الاستمتاع بالناتشوز في نهاية يوم طويل من ركوب شبكة مسارات Cady Hill. تصوير جوش هاريس.

هناك أيضًا مالكون جدد في أحد أكثر المطاعم المحبوبة في وسط مدينة ستو ، طبق. آرون وجينيفر مارتن ، الشيف والنادل الذي ساعد في إطلاق مطعم القرية عند افتتاحه في عام 2013 ، اشتراه للتو من المالكين جيمي بيرسكي ومارك روزمان. يخطط فندق Martins للحفاظ على التصميم الداخلي الأنيق والمريح للمطعم كما هو إلى حد كبير والحفاظ على جذوره من المزرعة إلى المائدة مع توسيع عروض الأطباق الصغيرة على طراز التاباس. قال الشيف آرون ، الذي نشأ في هايد بارك وسابق التزلج في أكاديمية ماونت مانسفيلد في المدرسة الثانوية: "نحافظ على نفس الاسم ، ونفس الأجواء ، والإحساس ، والأيديولوجية التي تلتقي بها كاليفورنيا مع فيرمونت".

عمل آرون مارتن (أعلاه) ، الشيف في مطعم Stowe’s Plate ، في مطعم Alice Waters الشهير الذي يعمل من المزرعة إلى المائدة Chez Panisse في بيركلي. الصورة مجاملة لوحة.

وفي الوقت نفسه ، على الجانب الآخر من الشق ، تخطط Smugglers 'Notch Distillery لفتح منشأة إنتاج أكبر وغرفة تذوق في أوائل عام 2019 في مبنى North Woods Joinery السابق في جيفرسونفيل. ستتاخم غرفة التذوق الجديدة مسار لامويل فالي للسكك الحديدية.

شمال وسط فيرمونت

في أوائل ديسمبر ، افتتحت آنا دان وبول ويبر ، مالكا Hyde Away Inn في Waitsfield ، مفترقًا متوسطيًا جديدًا في وارن يسمى المريمية على ناصية الطريق 100 والطريق 17. يقدم المطعم مكونات Mad River Valley حيثما كان ذلك ممكنًا في أطباق الشرق الأوسط ، والإسبانية ، والإيطالية ، والفرنسية. ابحث عن الباييلا والمعكرونة وصفات البقلاوة العائلية.

Waterbury & # 8217s حظر خنزير تم تغييرها في أوائل ديسمبر عندما تم شراؤها من قبل Eric Warnstedt ، صاحب مطعمين Hen of the Wood (أحدهما في Waterbury والآخر في Burlington) و Stowe & # 8217s Doc Ponds. افتتح تشاد ريتش حظر الخنزير في عام 2012 في شارع Waterbury & # 8217s South Main Street. يشمل العمل أيضًا مصنعًا للجعة. مبدئيًا ، يبدو أن الكثير من القائمة والجو سيظل كما هو.

الصيف الماضي، يستحق برجر أيضا بدأ في تقديم البرغر اللذيذ الذي يتغذى على العشب وبأسعار معقولة والذي يمكن الاعتماد عليه والمشوي فوق الأخشاب الصلبة في فيرمونت وتقديمه مع جبن شيلبورن فارمز في موقعه الجديد على الطريق 100 في ويتسفيلد. سيحتوي المطعم إلى حد كبير على نفس القائمة مثل الرائد في South Royalton مع شريط كامل وعشرة خطوط صنبور. احصل على بيرة وبعض البطاطس المقلية المقطعة يدويًا للتزلج بعد نهاية اليوم في Mad River Glen أو Sugarbush.

فقط أسفل مسار نهر ماد ، أجود السوائل لشركة Lawson افتتحت غرفة الصنبور ذات الإطار الخشبي الذي طال انتظاره ومصنع الجعة ومساحة البيع بالتجزئة في ويتسفيلد في أكتوبر. إنه المكان المثالي لتناول الجعة والوجبات الخفيفة بعد التزلج ، مع خمسة أطباق متنوعة من الجبن المحلي ، وتشاركوتيري ، وأزواج للاختيار من بينها و 14 نوعًا من البيرة. رشفة من Chinooker’d IPA وجرب نكهاتها الصنوبرية والحمضية مع إسفين من جبن Pawlet المعتمد على Pawlet ، جبن Rupert من Bardwell والمغطى بصلصة المشمش.

تم استبدال مقهى Gracie’s Café المحلي المفضل منذ فترة طويلة الخبز المحمص والبيض، عشاء جديد في شارع ويتسفيلد الرئيسي. للحصول على لقمة ما قبل التزلج ، جرب Hungry Carpenter ، وهي شطيرة إفطار مع بيضة واحدة ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير وجبن الشيدر كابوت والجرجير والثوم أيولي على فطيرة إنجليزية منزلية الصنع.

إذا كنت تحب Mad Taco ، فمن الأفضل أن تتحقق من مشروع الشيف Colby Miller الجديد في Warren’s Hostel Tevere ، برغر جنون، الذي افتتح في يوليو. ابحث عن مجموعة دوارة من البرغر اللذيذ والسندويشات المجنونة مثل زبدة الفول السوداني الأمريكية ، التي تقرن لحم الخنزير مع أيولي الثوم والجرجير الحار وزبدة الفول السوداني.

بعد سبع سنوات ناجحة من امتلاك وتشغيل The Common Man in Warren ، أغلق فريق الزوج والزوجة Adam Longworth و Lorien Wroten المطعم للمرة الأخيرة في ربيع عام 2018. هذا الموسم ، سيكون Longworth هو الشيف التنفيذي الجديد وسيبدأ Wroten كمدير عام في الجوار جرة نزل.

تم تداول شركة Sugarbush الرئيسية Paradise Deli و Market هذا الصيف ، وهي الآن مملوكة لأريك وإليزابيث كيلر. تمت إعادة تسمية السوق والأطعمة الجاهزة التي تقدم المنتجات المحلية والسلع المخبوزة والنبيذ والجبن والسندويشات أحكام الجنة وله مظهر جديد في نفس المكان على طريق الوصول إلى Sugarbush. حانة أفالانش، من المتوقع أيضًا افتتاح مطعم بيتزا يعمل بالحطب في أواخر هذا الخريف في مبنى Terra Rossa السابق على طريق Sugarbush Access Road.

في Maple Soul بمدينة روتشستر ، جرب البنجر المحمص مع جبن الماعز فيرمونت. الصورة مجاملة من Maple Soul.

جنوبًا على طريق 100 تقع مدينة روتشستر القيقب الروح، مطعم جديد من المزرعة إلى المائدة يقدم طعامًا مريحًا مع مكونات فيرمونت (يتم الحصول على لحم البرغر من مزرعة Riverbend القريبة) ومُشبع بالقليل من الذوق الجنوبي. جرب الفستق وأضلاع لحم الضأن المقرمشة بالعسل فيرمونت مع الجزر الأبيض وديمي جلاس.

عبر الفجوة في ميدلبري ، أركاديان و شركة Haymaker Bun افتتح مساحة مشتركة متاخمة لخور Otter ، وسط المدينة في الموقع السابق من The Lobby ، في نوفمبر. قبل يوم في Middlebury Snow Bowl ، توقف لتناول القهوة والكعك الحلو واللذيذ ، المخبوز من قبل المالكة الشريكة كارولين كورينتي. أو بعد يوم في Rikert Nordic Center ، استمتع بعشاء إيطالي تقليدي أعده زوجها الشيف مات كورينتي.

جنوب وسط فيرمونت

مع استيلاء Vail Resorts على Okemo ، شهد Ludlow ازدهارًا يمكن التحقق منه في افتتاح المطاعم هذا العام. مطعم لا تافولا، الذي تم افتتاحه في سبتمبر ، يقدم الأطباق الإيطالية الأصيلة مثل Rigatoni Fantasia ، وهي مجموعة مكرونة غنية تضم الفطر والبازلاء والبصل بالكراميل والبروسكيوتو في صلصة الكونياك الكريمية. قام المالكون فرناندو وسوا أوفا بتشغيل La Tavola Heatingantes في بروفينستاون ، ماساتشوستس ، وفي جزيرة ماركو بولاية فلوريدا ، واختاروا Ludlow بعد سماعهم عن شراء Vail Resorts لشركة Okemo.

مقهى دو جور تم افتتاحه في يوليو ، ويقدم عروضًا خاصة للمغامرة وأطعمة أمريكية أساسية مثل البرجر ، والذي يتميز بلحم البقر المفروم المحلي على كعكة مخبوزة طازجة مع خضار الأطفال ومذاق الطماطم محلي الصنع ورقائق البطاطا الحلوة. قام الشيف والمالك المشارك بيتر ديكنسون ذات مرة بطهي عجة جوليا تشايلد بينما كان يعمل في غسالة الصحون في Woodstock Inn and Resort. اليوم ، طهوه يحول الأطباق الكلاسيكية على آذانهم بلمسات جديدة. شريكة حياته في العمل وفي الحياة ، نشأت Desiree Gucia في مطبخ والدتها في Ludlow’s Café Delight.

سام ستيك هاوس أعيد افتتاحه أيضًا في وسط مدينة لودلو هذا العام بعد توقف لمدة عام بموجب الملكية الجديدة لمارك ويليامز ، الذي كان يمتلك سابقًا تشوب هاوس في شارع بوند.

لتقليد Okemo ، توجه إلى Mt. Holly لتناول العشاء في الموقع الجديد لـ مقهى هاري. بعد خمس سنوات في Ludlow ، قرر مالكا Trip Pierce و Debbie Alosi نقل مطعمهما الشهير إلى موقعه الأصلي في جبل هولي بسبب أجوائه الحميمة والمريحة في الربيع الماضي. يدير ألوسي وبيرس هاريز منذ عام 1989 وزرعوا العديد من المكونات في حديقة منزلهم. يقول بيرس ، الذي خدم 4500 طبق من التايلانديين العام الماضي ، "الفكرة هي تقديم المزرعة إلى الفم وتخطي المائدة" ، لكنه قال إن القائمة الحالية تضم الكثير من القرع والبطاطا والكراث المحلي في الموسم. هناك ، جرب رافيولي الفاصوليا السوداء المقلية مع الذرة الحلوة المشوية الطازجة ، وجبن فيرمونت الذائب وصلصة محلية الصنع.

بيثيل ليست بالضبط مدينة تزلج. ولكن إذا كنت تتجه شمالًا على I-89 ، فهناك الآن سبب جديد للنزول في المخرج 3: بار الاطفال. يقدم البار الجديد كوكتيلات شجاعة مثل "Babes Bitter Morning" ، والذي يتميز بـ SILO Lavender Vodka من Windsor و Aperol وعصير الليمون واندفاعة من الشراب البسيط. لا تنخدع بالكوكتيلات الفاخرة التي يقدمها أوين دانيال مكارتر وجيسي بلوتسكي ، المالكون المشتركون في Babes Bar ، بالإضافة إلى عروض استرخاء و 2.50 دولار من Miller High Life.

في براونزفيل ، يمكنك التوقف لتناول طعام الغداء في المطعم الجديد براونزفيل بوتشر و امب بانتري، الذي افتتحه الزوجان لورين ستيفنز وبيتر فاركوني في موقع متجر براونزفيل العام السابق في سبتمبر. فاركوني ، 29 عامًا وتخرج من معهد نيو إنجلاند للطهي في مونبلييه ، هو الشيف وهو أيضًا جزار مدرب. يدير ستيفنز الجانب التجاري والمتجر. أنها توفر أجرة الإفطار بأسعار معقولة مثل Broadway Scramble: Vermont chevre ، فطر المحار ، الثوم المعمر ، الشبت والخبز المحمص بالإضافة إلى شطائر لذيذة لتناول طعام الغداء. ترقبوا قوائم طعام الغداء والعشاء المرتقبة في عطلة نهاية الأسبوع. إنه المكان المثالي لتناول الطعام قبل أو بعد الصعود إلى المنحدرات في Ascutney Outdoor Center.

إذا كنت تقود سيارتك شمالًا من بوسطن أو نيويورك ، فتحقق من ذلك صنابير تريل بريك + تاكو ، الذي تم افتتاحه في وايت ريفر جانكشن في نوفمبر 2017. جرب سلطة آهي-أفوكادو المبردة مع البطاطس المقرمشة والكريما الحارة والكزبرة مع واحد من 23 عصير التفاح والبيرة. للحصول على كورتادو رائع ، مصنوع من إسبرسو أبراكادابرا المحمص في فيرمونت ، تحقق عصير جول + سموثي في الشارع الرئيسي في وايت ريفر جانكشن. افتتحت شاحنة الطعام السابقة متجرها هذا الصيف مع عناصر قائمة مثل Red Velvet Smoothie ، والتي تتميز بالفراولة والقرنبيط الخام والكاجو والتمر ومسحوق الكاكاو الخام ومسحوق البنجر والفانيليا.

إذا كانت السندويشات هي الشيء الذي تفضله ، محطة ساندويتش بنوم بنه تم افتتاحه في الشارع الرئيسي في وايت ريفر جانكشن في نوفمبر. توقع المأكولات الكمبودية الأصيلة وجنوب آسيا ، من الكاري إلى البان مي ، ولفائف الربيع والقهوة الكمبودية المثلجة.

في بيلوز فولز ، قام الشركاء التجاريون ريمي ووكر وآلان مارتينيز وغابرييل سويكا بتحويل مبنى كان فارغًا سابقًا بجوار دار أوبرا بيلوز فولز إلى ساحة بيرغارت مناسبة لجميع المواسم ، داخلية وخارجية ، ومجتمعية وصديقة للأطفال على طراز ميونيخ تسمى وندربار هذا الصيف.

Wunderbar (يسار) تم فتحه مباشرة بجوار دار الأوبرا Bellows Falls هذا الصيف. الصورة مجاملة Wunderbar.

تتميز المساحة الجديدة بنوافذ كبيرة و 30 نوعًا من النباتات الداخلية وقائمة مليئة بالبيرة المحلية والعالمية والنبيذ والكوكتيلات الرائعة مثل Green Fairy ، وهي كلاسيكية تتميز بالأفسنتين ومرطبات Peychaud وسانت جيرمين. القائمة على طراز التاباس انتقائية ، مع التقلبات الممتعة على المأكولات الإقليمية مثل يوكا بوتين.

في مانشستر ، شهدت شركة Rachel’s Gourmet Foods تغييرًا شاملاً وهي الآن غمزة القمر، مطعم بورمي مع لمسة فريدة من نوعها في فيرمونت. إنه مشروع من الجيل التاسع لفيرمونتر ويسلي ستانارد وزوجته الشيف ماي ستانارد من يانغون ، بورما. تشمل العروض الخاصة الموهينجا ، وهو يخنة من سمك السلور بنكهة الزنجبيل والليمون والثوم.

في Twin Flames Taqueria في Brattleboro ، جرب بطاطا كارني أسادا المقطعة حديثًا (أدناه) ، مغطاة بمرق تشوريزو ، وجبن شيدر جاك وشريحة لحم التنورة. الصورة مقدمة من Twin Flames Taqueria.

إذا كنت تبحث عن حانة تقدم الطعام ، فحاول الاتحاد تحت الأرض، في الطابق السفلي من مبنى Factory Point National Bank في الشارع الرئيسي في مانشستر. افتتح المطعم في مايو وأصحابه هم الأب والابن فريق بيل وستيف درونسيك. جرب بلح البحر من نوع Fiddlehead IPA المطهو ​​على البخار أو طبق Perfect Union ، طبق من البط المطهو ​​ببطء ، والخضار المحلية الحارة ، والمشمش وخل القيقب في هذه المؤسسة الخالية من البلاستيك.

وفي ستراتونs BaseCamp، يمكن للمتزلجين شرب البيرة المحلية على سطح حاوية الشحن هذه التي تحولت إلى شريط في منطقة النزل الرئيسي في ستراتون أثناء مشاهدة المتزلجين على المنحدرات. افتتح BaseCamp هذا الصيف ، وهذا الشتاء ، ستحتوي القائمة على البيتزا والفطائر الساخنة.

بعد يوم من التزلج في Magic Mountain ، تأرجح إلى Springfield لتناول العشاء في الثعلب النحاسي، مملوك للشيف من مزرعة إلى مائدة مطعم Vermont-chic الواقع

الشارع الرئيسي الذي افتتح في مايو. جرّب Rainbow Red من شركة Trout River Brewing التي تتخذ من سبرينغفيلد مقراً لها مع تاكو لحم الخنزير المسحوب من الشيف نيك ماتوش والمغطى بالأفوكادو وبراعم البازلاء والعصير والشمر المخلل وفلفل شيشيتو الحار الحلو.

أكثر في بيرو ، جوني سيساو إصلاحًا شاملاً في عام 2018 (انظر الصفحة 44). تتميز غرفة الطعام في نزل roadhouse الذي أعيد بناؤه بجميع الأجواء التي تتوقعها من أحد أقدم نزل التزلج في فيرمونت. تحتوي القائمة على ceviche ، بوتين ساق البط المطهو ​​مع خثارة جبن Maplebrook Farm والحلويات الإبداعية مثل carpaccio العسل ، يقدم مع شربات جوز الهند محلية الصنع.

إذا كنت تقود سيارتك عبر براتلبورو ، فتأكد من التوقف عند التوأم لهب طاقية، من بنات أفكار جيمس كاسترلاين وشريكه آمبر بيرجيرون.

يلا فيرمونت (يمين) يقدم خبز البيتا الطازج المصنوع منزليًا مع الحمص المنزلي والفلافل وجوانب من الخضار المخللة على الطريقة الشرق أوسطية. لا تفوّتوا تناول السكق ، وهو طبق يمني حار ولذيذ مصنوع من الكزبرة والفلفل الحار. الصورة مقدمة من يلا فيرمونت.

تم افتتاح Twin Flames في يونيو ، وتتميز القائمة بأطباق SoCal-Mexican الانصهار جنبًا إلى جنب مع المأكولات المكسيكية الأصيلة مثل pozole ، وهو حساء مرق أحمر عميق متبل بسمك تشيلي دافئ ومليء بالخضروات المشوية والملفوف الأرجواني والأشجار التي يتم تناولها تقليديًا في يوم رأس السنة الجديدة .

الجديد أيضا في براتلبورو هو يلا فيرمونت، الذي يقدم أجرة من إسرائيل والمغرب وتركيا واليمن مصنوعة من مكونات من مصادر محلية. كان الشيف الإسرائيلي زوهار أراما يبيع الخبز والحمص محلي الصنع في الجمعيات التعاونية وأسواق المزارعين منذ عام 2015 وافتتح المطعم في مايو. لتحلية لذيذة ، جرب مالابي ، بودنغ كريمي مبرد مملوء بماء الورد ومغطى بالفستق ورقائق جوز الهند وشراب حلو

في جبل الثلج ، نزل كارينثيا سيحتوي على بارين جديدين هذا الشتاء. سيكون أحدهما مطعمًا للجلوس والآخر سيبدأ في الصباح كمقهى وينتهي اليوم كوجهة تزلج على جانب المنحدرات بأبواب زجاجية تفتح على سطح جديد بمساحة 9000 قدم مربع يواجه كارينثيا باركس. لم يصدر Mount Snow قائمة طعام بعد ، ولكن من المحتمل أن تكون هناك موسيقى حية منتظمة.

أباجيل جايلز

Abagael Giles هو محرر مساعد في مجلة Vermont Ski + Ride. إنها تحب التزلج على الكعب الحر واستكشاف موطنها الأصلي في فيرمونت - واحد في كل مرة. يمكنك العثور عليها على Twitter علىAbagaelGiles.


بعد الركوبمن المزرعة إلى الشوكةالشواء

بواسطة Wheelhouse Farm Catering

جميع الأطباق مصنوعة من الصفر ، باستخدام أكبر عدد ممكن من المكونات من المزارع المحلية. تتوفر خيارات نباتية.

الكسكس اللؤلئي مع الفلفل الحلو والبصل الأخضر وجبن الفيتا والطماطم المشوية مع صلصة الليمون المحفوظة

سلطة من خضار البراسيكا الصغيرة والجزر المحمص والبارميزان المفتت والكينوا المحمصة والزهور مع صلصة البصل الأخضر

خبز الذرة بصلصة البصل الأخضر مع جبن شيدر فيرمونت

شمندر مسلوق مع الخيار واللبنة والنعناع

كتف لحم الخنزير المشوي ببطء مع شراب القيقب فيرمونت

دجاج مشوي متبل بالثوم والليمون والأعشاب

توفو متبل بالشواء مع بصل أخضر متفحم

كوكيز رقائق شوكولاتة الحنطة السوداء

ملفات تعريف الارتباط الغريبة الروزماري

شاي حلو من الأعشاب المحلية

المشروب النهائي

Green State Lager مقدمة من شركة Zero Gravity Brewing
* يتم تضمين نصف لتر واحد في تكلفة التسجيل لجميع الفائزين الذين تزيد أعمارهم عن 21 عامًا

تذاكر

الكبار: 29.99 دولارًا
الأطفال أقل من 12 عامًا: 14.99 دولارًا
* مشمول في جميع تسجيلات الرحلة


شاهد الفيديو: صالة التحرير - افتتاح مركز حزب حماة الوطن وإطلاق مبادرات طاقات الوطن المنتجة بمدينة الأمل (قد 2022).