وصفات تقليدية

أي مدينة أمريكية تشرب القهوة المثلجة؟

أي مدينة أمريكية تشرب القهوة المثلجة؟

فالفصول الصيفية الأكثر سخونة والشتاء الأقصر والمشي لمسافات طويلة تعني الكثير من القهوة المثلجة لمدينة نيويورك

يبدو أن فلوريدا ، أو ربما جنوب كاليفورنيا ، يجب أن تكون مليئة بالأشخاص الذين يستهلكون قهوتهم المثلجة على مدار العام ، أليس كذلك؟ خاطئ. يُعد سكان نيويورك أكبر من يشربون القهوة المثلجة في البلاد ، حيث يستهلكون أكثر من 300 ألف فنجان يوميًا ، وفقًا لتقرير نيويورك بوست. لماذا يلجأ الكثير من سكان نيويورك إلى القهوة المثلجة؟ يقول جيمس فريمان ، الرئيس التنفيذي لشركة Blue Bottle ، وهو مقهى مستقل من سان فرانسيسكو: "الجو حار ورطب [في نيويورك] ، يشرب الناس القهوة المثلجة طوال ساعات اليوم ...". بينما كان المشروب الجليدي يستخدم فقط لأشهر الصيف ، يختار سكان نيويورك الآن احتساء القهوة المثلجة على مدار العام ، لدرجة أن سلاسل القهوة الراقية في مدينة نيويورك يجب أن تقدم المشروب في الشتاء وكذلك الصيف.

هذه الظاهرة لم تكن تختمر لفترة طويلة. في الآونة الأخيرة فقط ، شهدت المقاهي نموًا في الطلب على القهوة المثلجة ، حيث قفز الطلب بنسبة 17 في المائة بين عامي 2010 و 2011. وتغيرت أيضًا أذواق المشروبات الباردة: فبدلاً من طلب قهوة مثلجة كبيرة مع الحليب وشراب بسيط ، يطلبون الآن مشروبهم البارد أسودًا وبدون سكر. بالنسبة لبعض الناس ، قد يكون ذلك لأنهم يتطلعون إلى خفض السكر ، وبالنسبة للآخرين ، فهذا فقط لأنهم يفضلون مذاق المشروب البارد اللامع.

في حين أن شرب القهوة المثلجة قد يكون لذيذًا ، إلا أنها تزداد تكلفة بالنسبة للعميل والمقهى. يتطلب التخمير البارد ضعف كمية الحبوب مقارنة بالقهوة العادية ، مما يؤدي إلى ارتفاع الأسعار. كما أن الأكواب البلاستيكية ، والقش ، والثلج ، والمناديل تزيد من التكلفة. كل هذا يتحد لجعل الصيف هو الموسم الأكثر رعبا لأصحاب المقاهي. يبدو أن سكان نيويورك راضون عن دفع هذه الأسعار في الوقت الحالي ، والتي تدور حول 3 دولارات ، ولكن من يدري ما الذي سيحمله المستقبل؟ مع ارتفاع درجة حرارة الصيف ، ربما تصبح القهوة المثلجة هي القهوة السوداء الجديدة في جميع أنحاء البلاد.


إسبريسو المطابخ: المشروبات على الطريقة الأمريكية

بدأ الأمريكيون في إخضاع مطبخ الإسبريسو الكلاسيكي لعلامتهم التجارية الخاصة من الابتكار الثقافي. بشكل عام ، يبدو أننا محبطون من قصر وبساطة المأكولات الإيطالية والإيطالية الأمريكية الكلاسيكية ، ونريد مشروبات أكبر مع المزيد فيها. ربما تفتقر أوقية ونصف من القهوة في فنجان صغير إلى الراحة في مقهى في وسط غريت بلينز أو مقهى في مانهاتن.

يبدو أن غالبية هذه الإبداعات قد نشأت في سياتل ، حيث يبدو أن الشغف بالقهوة الإيطالية ونقص الإيطاليين الفعليين قد غذى العربدة الحقيقية من إبداع الإسبريسو المحلي.

أمريكانو. حصة واحدة من الإسبريسو مع الماء الساخن يضاف لملء كوب 6 أونصات. لاحظ أن مجرد تشغيل 6 أونصات من الماء الساخن من خلال جرعة واحدة من البن المطحون لن ينتج عنه أمريكانو ، ولكنه سينتج 6 أونصات من الإسبرسو الرقيق والمر والمفرط في استخلاصه. يسمح أمريكانو بتقديم وجبة عادية 1/4 أوقية من الإسبريسو للحفاظ على سلامته وعطره ، مع تمديده إلى 5 أو 6 أونصات عن طريق إضافة الماء الساخن.

دبل كابتشينو. إذا تم إجراء هذا الابتكار بشكل صحيح ، فلا يجب أن تحصل على أكثر من 3 أونصات من الإسبريسو غير المنقسم ، المخمر بمضاعفة الكمية المعتادة من القهوة المطحونة ، وتعلوها 3 إلى 5 أونصات من الحليب الساخن والرغوة ، مع التركيز على الرغوة. تقدم عادة في كوب أو مج سعته 8-10 أونصات. إذا لم يتم مضاعفة القهوة المطحونة ، وكان المشغل يفرض ضعف كمية الماء من خلال حصة واحدة من البن المطحون ، فإنك & # 8217 تحصل على انحراف مائي مرير ، بدلاً من نسخة أطول وأقوى من مشروب جيد.

تريبل كابتشينو. ما عليك سوى ثلاثة كابتشينو ، يتم تقديمها عادةً في كوب سعة 12 أونصة أو كوب سعة 16 أونصة ، مصنوعة من ثلاث جرعات من البن المطحون. نيابة عن المؤسسة الطبية ، يجب أن أشير إلى أن هذا المشروب ربما لا يكون جيدًا لصحة الشخص & # 8217.

دبل كافيه لاتيه. تتضاعف كمية البن المطحون وتتضاعف كمية القهوة المخمرة. عادة ، تبقى كمية الحليب الساخن والرغوة كما هي في لاتيه كافيه واحد ، أو تكفي لملء كوب 16 أونصة. وبالتالي ، فإن مشروب لاتيه مزدوج الكافيين عادة ما يكون أقوى من مشروب واحد ، ولكنه يمثل نفس حجم السائل. كما هو الحال مع قهوة لاتيه واحدة ، يجب أن يكون رأس الرغوة متواضعًا ، ولا يزال المشروب حليبيًا نسبيًا.

تريبل كافيه لاتيه. أنظر فوق. ببساطة ، لاتيه كافيه قوي جدًا ، مصنوع من ثلاث حصص من الإسبريسو المخمر بجرعة ثلاثية من القهوة المطحونة ، جنبًا إلى جنب مع ما يكفي من الحليب الساخن والرغوة لملء كوب سعة 16 أونصة.

موكا لاتيه. نسخة حليبية أطول من الموكا الكلاسيكية (انظر أعلاه). إذا كنت سأقترح النسب لهذا الاختراع ، فستكون جزءًا واحدًا من الإسبريسو القوي بشكل صحيح ، وجزء واحد من الشوكولاتة القوية بشكل صحيح ، وثلاثة أجزاء من الحليب والرغوة. تنتج هذه النسب مشروبًا أكثر نعومة وأطول وأكثر هدوءًا من الموكا الكلاسيكية ، ولكنه لا يزال غنيًا بما يكفي لإرضائه.

مقهى Au Lait. في بعض المقاهي الأمريكية ، يتم تقديم مشروب من نصف مشوي أمريكي ، وقهوة مفلترة ، وحوالي نصف حليب ساخن ورغوة ، وعادة ما يتم تقديمه في كوب أو وعاء سعة 12 أو 16 أونصة. يجب أن تكون نسبة القهوة إلى الحليب أكبر مما هي عليه في قهوة لاتيه إسبرسو ، لأن القهوة الأمريكية المفلترة حساسة للغاية في النكهة وخفيفة في الجسم مقارنة بالإسبريسو.

كافيه لاتيه منكه. إن المطبخ الأمريكي الجديد للإسبريسو هو الاختراع الأكثر انتشارًا والأكثر إهانة للنقاء هو لاتيه النكهة ، حيث يتم تحويل لاتيه كافيه إلى لاتيه بالشوكولاتة بالنعناع أو لاتيه غرينادين أو لاتيه الكرز أو أي عدد من لاتيه أخرى ، كل من خلال الإضافة من شراب النافورة الإيطالي ذي الصلة. يجب أن يحقق لاتيه كافيه المنكه ، المصنوع بشكل صحيح (حوالي 1/2 إلى 1 أونصة من الشراب لكل حصة من الإسبريسو وحوالي 8 أونصات من الحليب الساخن) ، توازنًا حكيمًا بين لقمة الإسبريسو المخففة بالحليب وإغراء شراب مركز.

كابتشينو مثلج. يُفضل إعداده بحصة واحدة أو مرتين من الإسبريسو الطازج المصبوب فوق الثلج المجروش ، ويعلوه أونصة أو اثنتين من الحليب البارد ، ثم بعض الرغوة (وليس الحليب الساخن) من الماكينة لتثبيتها. يجب تقديم هذا المشروب دائمًا في كوب. إن التباين الثلاثي بين القهوة والحليب والرغوة ، التي تتدفق جميعها حول الجليد ، تجعل مشهدًا ممتعًا في يوم حار.

اسبريسو جرانيتا. تصنع الجرانيت الإيطالي الأمريكي التقليدي عن طريق تجميد إسبرسو قوي أو غير محلى أو محلى قليلاً حتى يصبح سلاش ، وإزالته من الفريزر ، وخلطه ، وإعادته إلى الفريزر مرة أخرى ، وتكرار هذه العملية حتى يتحقق تناسق حبيبي رائع. . يتم تقديم هذه الأشياء الجليدية القوية الداكنة في كأس بارفيه أو طبق مثلجات مغطاة بالكريمة المخفوقة المحلاة قليلاً.

جرانيتا لاتيه ، جرانيتا. فرابوتشينو (ستاربكس). الجرانيت المشهور الآن في الولايات المتحدة هو مشروبات الخلاط الطويلة التي تجمع بين الإسبريسو والحليب والسكر وأحيانًا الفانيليا. الأفضل مصنوع طازجًا عند الطلب في الخلاط التجاري. بارد مثلج ولكن مع عطر الإسبريسو المخمر للتو ، يمكن أن تكون هذه مشروبات صيفية رائعة. أقل نجاحًا هي الجرانيت التي تنتجها آلات الاستغناء ، من النوع الذي يحتوي على خزانات كبيرة شفافة مليئة بألوان مختلفة من السلاش. عادة ما يتم تصنيع جرانيت آلة التوزيع إما من إسبرسو قديم أو مركزات إسبرسو مسبقة الصنع. تميل إلى أن تكون مسطحة ومتخثرة مقارنة بإصدارات الخلاطات الطازجة.

تشاي ، شاي لاتيه. تشاي هو مشروب مصنوع من مزيج من التوابل ذات النكهة الشديدة (الزنجبيل والقرفة والهيل) والشاي الأسود والعسل أو السكر ، وكلها مخلوطة في حليب مزبد وتقدم عادةً في كوب طويل بحجم لاتيه. على الرغم من أن الشاي يعتمد على الوصفات التقليدية من آسيا الوسطى ، فقد تم تطوير النسخة الأمريكية الحالية ونشرها من خلال ثقافة عربة الإسبريسو في شمال غرب المحيط الهادئ. لا تحتوي مشروبات تشاي على إسبريسو أو قهوة ، لكن استخدام الحليب المزبد كوسيلة لها بالتأكيد يجعلها عنصرًا مهمًا في مطبخ الإسبريسو الجديد. بالنسبة إلى ذوقي ، فإن أفضل إصدارات الشاي هي الأكثر تقليدية ، تلك التي تجمع بين العسل الطازج ، ومركز سائل مصنوع عن طريق غلي التوابل المطحونة الفعلية ، والشاي الأسود الجيد. الشاي المصنوع من مزيج & # 8220instant chai & # 8221 يمكن أن يتراوح من اللذيذ إلى السيئ تمامًا: الحلو الضحل والنحاسي.


إسبريسو المطابخ: المشروبات على الطريقة الأمريكية

بدأ الأمريكيون في إخضاع مطبخ الإسبريسو الكلاسيكي لعلامتهم التجارية الخاصة من الابتكار الثقافي. بشكل عام ، يبدو أننا محبطون من قصر وبساطة المأكولات الإيطالية والإيطالية الأمريكية الكلاسيكية ، ونريد مشروبات أكبر مع المزيد فيها. ربما تفتقر أوقية ونصف من القهوة في فنجان صغير إلى الراحة في مقهى في وسط غريت بلينز أو مقهى في مانهاتن.

يبدو أن غالبية هذه الإبداعات قد نشأت في سياتل ، حيث يبدو أن الشغف بالقهوة الإيطالية ونقص الإيطاليين الفعليين قد غذى العربدة الحقيقية من إبداع الإسبريسو المحلي.

أمريكانو. حصة واحدة من الإسبريسو مع الماء الساخن يضاف لملء 6 أونصات كوب. لاحظ أن مجرد تشغيل 6 أونصات من الماء الساخن من خلال جرعة واحدة من البن المطحون لن ينتج عنه أمريكانو ، ولكنه سينتج 6 أونصات من الإسبرسو الرقيق والمر والمفرط في استخلاصه. يسمح أمريكانو بتقديم وجبة عادية 1/4 أوقية من الإسبريسو للحفاظ على سلامته وعطره ، مع تمديده إلى 5 أو 6 أونصات عن طريق إضافة الماء الساخن.

دبل كابتشينو. إذا تم إجراء هذا الابتكار بشكل صحيح ، فلا يجب أن تحصل على أكثر من 3 أونصات من الإسبريسو غير المنقسم ، المخمر بمضاعفة الكمية المعتادة من القهوة المطحونة ، وتعلوها 3 إلى 5 أونصات من الحليب الساخن والرغوة ، مع التركيز على الرغوة. يتم تقديمه عادة في كوب أو مج سعته 8-10 أونصات. إذا لم يتم مضاعفة القهوة المطحونة ، وكان المشغل يفرض ضعف كمية الماء من خلال حصة واحدة من البن المطحون ، فإنك & # 8217 تحصل على انحراف مائي مرير ، بدلاً من نسخة أطول وأقوى من مشروب جيد.

تريبل كابتشينو. ما عليك سوى ثلاثة كابتشينو ، يتم تقديمها عادةً في كوب سعة 12 أونصة أو كوب سعة 16 أونصة ، مصنوعة من ثلاث جرعات من البن المطحون. نيابة عن المؤسسة الطبية ، يجب أن أشير إلى أن هذا المشروب ربما لا يكون جيدًا لصحة الشخص & # 8217.

دبل كافيه لاتيه. تتضاعف كمية البن المطحون وتتضاعف كمية القهوة المخمرة. عادة ، تبقى كمية الحليب الساخن والرغوة كما هي في لاتيه كافيه واحد ، أو تكفي لملء كوب 16 أونصة. وبالتالي ، فإن مشروب لاتيه مزدوج الكافيين عادة ما يكون أقوى من مشروب واحد ، ولكنه يمثل نفس حجم السائل. كما هو الحال مع قهوة لاتيه واحدة ، يجب أن يكون رأس الرغوة متواضعًا ، ولا يزال المشروب حليبيًا نسبيًا.

تريبل كافيه لاتيه. أنظر فوق. ببساطة ، لاتيه كافيه قوي جدًا ، مصنوع من ثلاث حصص من الإسبريسو المخمر بجرعة ثلاثية من القهوة المطحونة ، جنبًا إلى جنب مع ما يكفي من الحليب الساخن والرغوة لملء كوب سعة 16 أونصة.

موكا لاتيه. نسخة حليبية أطول من الموكا الكلاسيكية (انظر أعلاه). إذا كنت سأقترح النسب لهذا الاختراع ، فستكون جزءًا واحدًا من الإسبريسو القوي بشكل صحيح ، وجزء واحد من الشوكولاتة القوية بشكل صحيح ، وثلاثة أجزاء من الحليب والرغوة. تنتج هذه النسب مشروبًا أكثر نعومة وأطول وأكثر هدوءًا من الموكا الكلاسيكية ، لكنه لا يزال غنيًا بما يكفي لإرضائه.

مقهى Au Lait. في بعض المقاهي الأمريكية ، يتم تقديم مشروب من حوالي نصف مشوي أمريكي ، وقهوة مفلترة ، وحوالي نصف حليب ساخن ورغوة ، وعادة ما يتم تقديمه في كوب أو وعاء سعة 12 أو 16 أونصة. يجب أن تكون نسبة القهوة إلى الحليب أكبر منها مع قهوة لاتيه إسبرسو ، لأن القهوة الأمريكية المفلترة حساسة للغاية في النكهة وخفيفة في الجسم مقارنة بالإسبريسو.

كافيه لاتيه منكه. إن المطبخ الأمريكي الجديد للإسبريسو هو الاختراع الأكثر انتشارًا والأكثر إهانة للنقاء هو لاتيه النكهة ، حيث يتم تحويل لاتيه كافيه إلى لاتيه بالشوكولاتة بالنعناع أو لاتيه غرينادين أو لاتيه الكرز أو أي عدد من لاتيه أخرى ، كل من خلال الإضافة من شراب النافورة الإيطالي ذي الصلة. يجب أن يحقق لاتيه الكافيين المنكه ، المصنوع بشكل صحيح (حوالي 1/2 إلى 1 أونصة من الشراب لكل حصة من الإسبريسو وحوالي 8 أونصات من الحليب الساخن) ، توازنًا حكيماً بين لقمة الإسبريسو المخففة بالحليب وإغراء شراب مركز.

كابتشينو مثلج. يُفضل إعداده بحصة واحدة أو مرتين من الإسبريسو الطازج المصبوب فوق الثلج المجروش ، ويعلوه أونصة أو اثنتين من الحليب البارد ، ثم بعض الرغوة (وليس الحليب الساخن) من الماكينة لتثبيتها. يجب تقديم هذا المشروب دائمًا في كوب. إن التباين الثلاثي بين القهوة والحليب والرغوة ، التي تتدفق جميعها حول الجليد ، تجعل مشهدًا ممتعًا في يوم حار.

اسبريسو جرانيتا. تصنع الجرانيت الإيطالي الأمريكي التقليدي عن طريق تجميد إسبرسو قوي أو غير محلى أو محلى قليلاً حتى يصبح سلاش ، وإزالته من الفريزر ، وخلطه ، وإعادته إلى الفريزر مرة أخرى ، وتكرار هذه العملية حتى يتحقق تناسق حبيبي رائع. . يتم تقديم هذه الأشياء الجليدية القوية الداكنة في طبق زجاجي أو مثلجات مغطاة بالكريمة المخفوقة المحلاة قليلاً.

جرانيتا لاتيه ، جرانيتا. فرابوتشينو (ستاربكس). الجرانيت المشهور الآن في الولايات المتحدة هو مشروبات الخلاط الطويلة التي تجمع بين الإسبريسو والحليب والسكر وأحيانًا الفانيليا. يتم صنع الأفضل طازجًا عند الطلب في الخلاط التجاري. بارد مثلج ولكن مع عطر الإسبريسو المخمر للتو ، يمكن أن تكون هذه مشروبات صيفية رائعة. أقل نجاحًا هي الجرانيت التي تنتجها آلات الاستغناء ، من النوع الذي يحتوي على خزانات كبيرة شفافة مليئة بألوان مختلفة من السلاش. عادة ما يتم تصنيع جرانيت آلة التوزيع إما من إسبرسو قديم أو مركزات إسبرسو مسبقة الصنع. تميل إلى أن تكون مسطحة ومتخثرة مقارنة بإصدارات الخلاطات الطازجة.

شاي ، شاي لاتيه. تشاي هو مشروب مصنوع من مزيج من التوابل ذات النكهة القوية (الزنجبيل والقرفة والهيل) والشاي الأسود والعسل أو السكر ، وكلها مخلوطة في حليب مزبد وتقدم عادة في كوب طويل بحجم لاتيه. على الرغم من أن الشاي يعتمد على الوصفات التقليدية من آسيا الوسطى ، فقد تم تطوير النسخة الأمريكية الحالية ونشرها من خلال ثقافة عربة الإسبريسو في شمال غرب المحيط الهادئ. لا تحتوي مشروبات تشاي على إسبريسو أو قهوة ، لكن استخدام الحليب المزبد كوسيلة لها بالتأكيد يجعلها عنصرًا مهمًا في مطبخ الإسبريسو الجديد. بالنسبة إلى ذوقي ، فإن أفضل إصدارات الشاي هي الأكثر تقليدية ، تلك التي تجمع بين العسل الطازج ، ومركز سائل مصنوع عن طريق غلي التوابل المطحونة الفعلية ، والشاي الأسود الجيد. الشاي المصنوع من مزيج & # 8220instant chai & # 8221 يمكن أن يتراوح من اللذيذ إلى السيئ تمامًا: الحلو الضحل والنحاسي.


إسبريسو المطابخ: المشروبات على الطريقة الأمريكية

بدأ الأمريكيون في إخضاع مطبخ الإسبريسو الكلاسيكي لعلامتهم التجارية الخاصة من الابتكار الثقافي. بشكل عام ، يبدو أننا محبطون من قصر وبساطة المأكولات الإيطالية والإيطالية الأمريكية الكلاسيكية ، ونريد مشروبات أكبر مع المزيد فيها. ربما تفتقر أوقية ونصف من القهوة في فنجان صغير إلى الراحة في مقهى في وسط غريت بلينز أو مقهى في مانهاتن.

يبدو أن غالبية هذه الإبداعات قد نشأت في سياتل ، حيث يبدو أن الشغف بالقهوة الإيطالية ونقص الإيطاليين الفعليين قد غذى العربدة الحقيقية من إبداع الإسبريسو المحلي.

أمريكانو. حصة واحدة من الإسبريسو مع الماء الساخن يضاف لملء كوب 6 أونصات. لاحظ أن مجرد تشغيل 6 أونصات من الماء الساخن خلال جرعة واحدة من البن المطحون لن ينتج عنه أمريكانو ، ولكنه سينتج 6 أونصات من الإسبرسو الرقيق والمر والمفرط في استخلاصه. يسمح أمريكانو بتقديم وجبة عادية 1/4 أوقية من الإسبريسو للحفاظ على سلامته وعطره ، مع تمديده إلى 5 أو 6 أونصات عن طريق إضافة الماء الساخن.

دبل كابتشينو. إذا تم إجراء هذا الابتكار بشكل صحيح ، فلن تحصل على أكثر من 3 أونصات من الإسبريسو غير المنقسم ، المخمر بمضاعفة الكمية المعتادة من القهوة المطحونة ، وتعلوها 3 إلى 5 أونصات من الحليب الساخن والرغوة ، مع التركيز على الرغوة. تقدم عادة في كوب أو مج سعته 8-10 أونصات. إذا لم يتم مضاعفة القهوة المطحونة ، وكان المشغل يفرض ضعف كمية الماء من خلال حصة واحدة من البن المطحون ، فإنك & # 8217 تحصل على انحراف مائي مرير ، بدلاً من نسخة أطول وأقوى من مشروب جيد.

تريبل كابتشينو. ما عليك سوى ثلاثة كابتشينو ، يتم تقديمها عادةً في كوب سعة 12 أونصة أو كوب سعة 16 أونصة ، مصنوعة من ثلاث جرعات من البن المطحون. نيابة عن المؤسسة الطبية ، يجب أن أشير إلى أن هذا المشروب ربما لا يكون جيدًا لصحة الفرد.

دبل كافيه لاتيه. تتضاعف كمية البن المطحون وتتضاعف كمية القهوة المخمرة. عادة ، تبقى كمية الحليب الساخن والرغوة كما هي في لاتيه كافيه واحد ، أو تكفي لملء كوب 16 أونصة. وبالتالي ، فإن مشروب لاتيه مزدوج الكافيين عادة ما يكون أقوى من مشروب واحد ، ولكنه يمثل نفس حجم السائل. كما هو الحال مع قهوة لاتيه واحدة ، يجب أن يكون رأس الرغوة متواضعًا ، ولا يزال المشروب حليبيًا نسبيًا.

تريبل كافيه لاتيه. أنظر فوق. ببساطة ، لاتيه كافيه قوي جدًا ، مصنوع من ثلاث حصص من الإسبريسو المخمر بجرعة ثلاثية من القهوة المطحونة ، جنبًا إلى جنب مع ما يكفي من الحليب الساخن والرغوة لملء كوب سعة 16 أونصة.

موكا لاتيه. نسخة حليبية أطول من الموكا الكلاسيكية (انظر أعلاه). إذا كنت سأقترح النسب لهذا الاختراع ، فستكون جزءًا واحدًا من الإسبريسو القوي بشكل صحيح ، وجزء واحد من الشوكولاتة القوية بشكل صحيح ، وثلاثة أجزاء من الحليب والرغوة. تنتج هذه النسب مشروبًا أكثر نعومة وأطول وأكثر هدوءًا من الموكا الكلاسيكية ، لكنه لا يزال غنيًا بما يكفي لإرضائه.

مقهى Au Lait. في بعض المقاهي الأمريكية ، يتم تقديم مشروب من نصف مشوي أمريكي ، وقهوة مفلترة ، وحوالي نصف حليب ساخن ورغوة ، وعادة ما يتم تقديمه في كوب أو وعاء سعة 12 أو 16 أونصة. يجب أن تكون نسبة القهوة إلى الحليب أكبر منها مع قهوة لاتيه إسبرسو ، لأن القهوة الأمريكية المفلترة حساسة للغاية في النكهة وخفيفة في الجسم مقارنة بالإسبريسو.

كافيه لاتيه منكه. إن المطبخ الأمريكي الجديد للإسبريسو هو الاختراع الأكثر انتشارًا والأكثر إهانة للنقاء هو لاتيه النكهة ، حيث يتم تحويل لاتيه كافيه إلى لاتيه بالشوكولاتة بالنعناع أو لاتيه غرينادين أو لاتيه الكرز أو أي عدد من لاتيه أخرى ، كل من خلال الإضافة من شراب النافورة الإيطالي ذي الصلة. يجب أن يحقق لاتيه الكافيين المنكه ، المصنوع بشكل صحيح (حوالي 1/2 إلى 1 أونصة من الشراب لكل حصة من الإسبريسو وحوالي 8 أونصات من الحليب الساخن) ، توازنًا حكيماً بين لقمة الإسبريسو المخففة بالحليب وإغراء شراب مركز.

كابتشينو مثلج. يُفضل إعداده بحصة واحدة أو مرتين من الإسبريسو الطازج المصبوب فوق الثلج المجروش ، ويعلوه أونصة أو اثنتين من الحليب البارد ، ثم بعض الرغوة (وليس الحليب الساخن) من الماكينة لتثبيتها. يجب تقديم هذا المشروب دائمًا في كوب. إن التباين الثلاثي بين القهوة والحليب والرغوة ، التي تتدفق جميعها حول الجليد ، تجعل مشهدًا ممتعًا في يوم حار.

اسبريسو جرانيتا. تصنع الجرانيت الإيطالي الأمريكي التقليدي عن طريق تجميد إسبرسو قوي أو غير محلى أو محلى قليلاً حتى يصبح سلاش ، وإزالته من الفريزر ، وخلطه ، وإعادته إلى الفريزر مرة أخرى ، وتكرار هذه العملية حتى يتحقق تناسق حبيبي رائع. . يتم تقديم هذه الأشياء الجليدية القوية الداكنة في طبق زجاجي أو مثلجات مغطاة بالكريمة المخفوقة المحلاة قليلاً.

جرانيتا لاتيه ، جرانيتا. فرابوتشينو (ستاربكس). الجرانيت المشهور الآن في الولايات المتحدة هو مشروبات الخلاط الطويلة التي تجمع بين الإسبريسو والحليب والسكر وأحيانًا الفانيليا. الأفضل مصنوع طازجًا عند الطلب في الخلاط التجاري. بارد مثلج ولكن مع عطر الإسبريسو المخمر للتو ، يمكن أن تكون هذه مشروبات صيفية رائعة. أقل نجاحًا هي الجرانيت التي تنتجها آلات الاستغناء ، من النوع الذي يحتوي على خزانات كبيرة شفافة مليئة بألوان مختلفة من السلاش. عادة ما يتم تصنيع جرانيت آلة التوزيع إما من إسبرسو قديم أو مركزات إسبرسو مسبقة الصنع. تميل إلى أن تكون مسطحة ومتخثرة مقارنة بإصدارات الخلاطات الطازجة.

تشاي ، شاي لاتيه. تشاي هو مشروب مصنوع من مزيج من التوابل ذات النكهة الشديدة (الزنجبيل والقرفة والهيل) والشاي الأسود والعسل أو السكر ، وكلها مخلوطة في حليب مزبد وتقدم عادةً في كوب طويل بحجم لاتيه. على الرغم من أن الشاي يعتمد على الوصفات التقليدية من آسيا الوسطى ، فقد تم تطوير النسخة الأمريكية الحالية ونشرها من خلال ثقافة عربة الإسبريسو في شمال غرب المحيط الهادئ. لا تحتوي مشروبات تشاي على إسبريسو أو قهوة ، لكن استخدام الحليب المزبد كوسيلة لها بالتأكيد يجعلها عنصرًا مهمًا في مطبخ الإسبريسو الجديد. بالنسبة إلى ذوقي ، فإن أفضل أنواع الشاي هي الأكثر تقليدية ، تلك التي تجمع بين العسل الطازج ، والمركز السائل المصنوع عن طريق غلي التوابل المطحونة الفعلية ، والشاي الأسود الجيد. الشاي المصنوع من مزيج & # 8220instant chai & # 8221 يمكن أن يتراوح من اللذيذ إلى السيئ تمامًا: الحلو الضحل والنحاسي.


إسبريسو المطابخ: المشروبات على الطريقة الأمريكية

بدأ الأمريكيون في إخضاع مطبخ الإسبريسو الكلاسيكي لعلامتهم التجارية الخاصة من الابتكار الثقافي. بشكل عام ، يبدو أننا محبطون من قصر وبساطة المأكولات الإيطالية والإيطالية الأمريكية الكلاسيكية ، ونريد مشروبات أكبر مع المزيد فيها. ربما تفتقر أوقية ونصف من القهوة في فنجان صغير إلى الراحة في مقهى في وسط غريت بلينز أو مقهى في مانهاتن.

يبدو أن غالبية هذه الإبداعات قد نشأت في سياتل ، حيث يبدو أن شغف القهوة الإيطالية ونقص الإيطاليين الفعليين قد غذى العربدة الحقيقية لإبداع الإسبريسو المحلي.

أمريكانو. حصة واحدة من الإسبريسو مع الماء الساخن يضاف لملء كوب 6 أونصات. لاحظ أن مجرد تشغيل 6 أونصات من الماء الساخن من خلال جرعة واحدة من البن المطحون لن ينتج عنه أمريكانو ، ولكنه سينتج 6 أونصات من الإسبرسو الرقيق والمر والمفرط في استخلاصه. يسمح أمريكانو بتقديم وجبة عادية 1/4 أوقية من الإسبريسو للحفاظ على سلامته وعطره ، مع تمديده إلى 5 أو 6 أونصات عن طريق إضافة الماء الساخن.

دبل كابتشينو. إذا تم إجراء هذا الابتكار بشكل صحيح ، فلن تحصل على أكثر من 3 أونصات من الإسبريسو غير المنقسم ، المخمر بمضاعفة الكمية المعتادة من القهوة المطحونة ، وتعلوها 3 إلى 5 أونصات من الحليب الساخن والرغوة ، مع التركيز على الرغوة. يتم تقديمه عادة في كوب أو مج سعته 8-10 أونصات. إذا لم يتم مضاعفة القهوة المطحونة ، وكان المشغل يفرض ضعف كمية الماء من خلال حصة واحدة من البن المطحون ، فإنك & # 8217 تحصل على انحراف مائي مرير ، بدلاً من نسخة أطول وأقوى من مشروب جيد.

تريبل كابتشينو. ما عليك سوى ثلاثة كابتشينو ، يتم تقديمها عادةً في كوب سعة 12 أونصة أو كوب سعة 16 أونصة ، مصنوعة من ثلاث جرعات من البن المطحون. نيابة عن المؤسسة الطبية ، يجب أن أشير إلى أن هذا المشروب ربما لا يكون جيدًا لصحة الفرد.

دبل كافيه لاتيه. تتضاعف كمية البن المطحون وتتضاعف كمية القهوة المخمرة. عادة ، تبقى كمية الحليب الساخن والرغوة كما هي في لاتيه كافيه واحد ، أو تكفي لملء كوب 16 أونصة. وبالتالي ، فإن مشروب لاتيه مزدوج الكافيين عادة ما يكون أقوى من مشروب واحد ، ولكنه يمثل نفس حجم السائل. كما هو الحال مع قهوة لاتيه واحدة ، يجب أن يكون رأس الرغوة متواضعًا ، ولا يزال المشروب حليبيًا نسبيًا.

تريبل كافيه لاتيه. أنظر فوق. ببساطة ، لاتيه كافيه قوي جدًا ، مصنوع من ثلاث حصص من الإسبريسو المخمر بجرعة ثلاثية من القهوة المطحونة ، جنبًا إلى جنب مع ما يكفي من الحليب الساخن والرغوة لملء كوب سعة 16 أونصة.

موكا لاتيه. نسخة حليبية أطول من الموكا الكلاسيكية (انظر أعلاه). إذا كنت سأقترح النسب لهذا الاختراع ، فستكون جزءًا واحدًا من الإسبريسو القوي بشكل صحيح ، وجزء واحد من الشوكولاتة القوية بشكل صحيح ، وثلاثة أجزاء من الحليب والرغوة. تنتج هذه النسب مشروبًا أكثر نعومة وأطول وأكثر هدوءًا من الموكا الكلاسيكية ، لكنه لا يزال غنيًا بما يكفي لإرضائه.

مقهى Au Lait. في بعض المقاهي الأمريكية ، يتم تقديم مشروب من حوالي نصف مشوي أمريكي ، وقهوة مفلترة ، وحوالي نصف حليب ساخن ورغوة ، وعادة ما يتم تقديمه في كوب أو وعاء سعة 12 أو 16 أونصة. يجب أن تكون نسبة القهوة إلى الحليب أكبر منها مع قهوة لاتيه إسبرسو ، لأن القهوة الأمريكية المفلترة حساسة للغاية في النكهة وخفيفة في الجسم مقارنة بالإسبريسو.

كافيه لاتيه منكه. إن المطبخ الأمريكي الجديد للإسبريسو هو الاختراع الأكثر انتشارًا والأكثر إهانة للنقاء هو لاتيه النكهة ، حيث يتم تحويل لاتيه كافيه إلى لاتيه بالشوكولاتة بالنعناع أو لاتيه غرينادين أو لاتيه الكرز أو أي عدد من لاتيه أخرى ، كل من خلال الإضافة من شراب النافورة الإيطالي ذي الصلة. يجب أن يحقق لاتيه الكافيين المنكه ، المصنوع بشكل صحيح (حوالي 1/2 إلى 1 أونصة من الشراب لكل حصة من الإسبريسو وحوالي 8 أونصات من الحليب الساخن) ، توازنًا حكيماً بين لقمة الإسبريسو المخففة بالحليب وإغراء شراب مركز.

كابتشينو مثلج. يُفضل إعداده بحصة واحدة أو مرتين من الإسبريسو الطازج المصبوب فوق الثلج المجروش ، ويعلوه أونصة أو اثنتين من الحليب البارد ، ثم بعض الرغوة (وليس الحليب الساخن) من الماكينة لتثبيتها. يجب تقديم هذا المشروب دائمًا في كوب. إن التباين الثلاثي بين القهوة والحليب والرغوة ، التي تتدفق جميعها حول الجليد ، تجعل مشهدًا ممتعًا في يوم حار.

اسبريسو جرانيتا. تصنع الجرانيت الإيطالي الأمريكي التقليدي عن طريق تجميد إسبرسو قوي أو غير محلى أو محلى قليلاً حتى يصبح سلاش ، وإزالته من الفريزر ، وخلطه ، وإعادته إلى الفريزر مرة أخرى ، وتكرار هذه العملية حتى يتحقق تناسق حبيبي رائع. . يتم تقديم هذه الأشياء الجليدية القوية الداكنة في طبق زجاجي أو مثلجات مغطاة بالكريمة المخفوقة المحلاة قليلاً.

جرانيتا لاتيه ، جرانيتا. فرابوتشينو (ستاربكس). الجرانيت المشهور الآن في الولايات المتحدة هو مشروبات الخلاط الطويلة التي تجمع بين الإسبريسو والحليب والسكر وأحيانًا الفانيليا. يتم صنع الأفضل طازجًا عند الطلب في الخلاط التجاري. بارد مثلج ولكن مع عطر الإسبريسو المخمر للتو ، يمكن أن تكون هذه مشروبات صيفية رائعة. أقل نجاحًا هي الجرانيت التي تنتجها آلات الاستغناء ، من النوع الذي يحتوي على خزانات كبيرة شفافة مليئة بألوان مختلفة من السلاش. عادة ما يتم تصنيع جرانيت آلة التوزيع إما من إسبرسو قديم أو مركزات إسبرسو مسبقة الصنع. تميل إلى أن تكون مسطحة ومتخثرة مقارنة بإصدارات الخلاطات الطازجة.

تشاي ، شاي لاتيه. تشاي هو مشروب مصنوع من مزيج من التوابل ذات النكهة القوية (الزنجبيل والقرفة والهيل) والشاي الأسود والعسل أو السكر ، وكلها مخلوطة في حليب مزبد وتقدم عادة في كوب طويل بحجم لاتيه. على الرغم من أن الشاي يعتمد على الوصفات التقليدية من آسيا الوسطى ، فقد تم تطوير النسخة الأمريكية الحالية ونشرها من خلال ثقافة عربة الإسبريسو في شمال غرب المحيط الهادئ. لا تحتوي مشروبات تشاي على إسبريسو أو قهوة ، لكن استخدام الحليب المزبد كوسيلة لها بالتأكيد يجعلها عنصرًا مهمًا في مطبخ الإسبريسو الجديد. بالنسبة إلى ذوقي ، فإن أفضل أنواع الشاي هي الأكثر تقليدية ، تلك التي تجمع بين العسل الطازج ، والمركز السائل المصنوع عن طريق غلي التوابل المطحونة الفعلية ، والشاي الأسود الجيد. الشاي المصنوع من مزيج & # 8220instant chai & # 8221 يمكن أن يتراوح من اللذيذ إلى السيئ تمامًا: الحلو الضحل والنحاسي.


إسبريسو المطابخ: المشروبات على الطريقة الأمريكية

بدأ الأمريكيون في إخضاع مطبخ الإسبريسو الكلاسيكي لعلامتهم التجارية الخاصة من الابتكار الثقافي. بشكل عام ، يبدو أننا محبطون من قصر وبساطة المأكولات الإيطالية والإيطالية الأمريكية الكلاسيكية ، ونريد مشروبات أكبر مع المزيد فيها. ربما تفتقر أوقية ونصف من القهوة في فنجان صغير إلى الراحة في مقهى في وسط غريت بلينز أو مقهى في مانهاتن.

يبدو أن غالبية هذه الإبداعات قد نشأت في سياتل ، حيث يبدو أن الشغف بالقهوة الإيطالية ونقص الإيطاليين الفعليين قد غذى العربدة الحقيقية من إبداع الإسبريسو المحلي.

أمريكانو. حصة واحدة من الإسبريسو مع الماء الساخن يضاف لملء كوب 6 أونصات. لاحظ أن مجرد تشغيل 6 أونصات من الماء الساخن خلال جرعة واحدة من البن المطحون لن ينتج عنه أمريكانو ، ولكنه سينتج 6 أونصات من الإسبرسو الرقيق والمر والمفرط في استخلاصه. يسمح أمريكانو بتقديم وجبة عادية 1/4 أوقية من الإسبريسو للحفاظ على سلامته وعطره ، مع تمديده إلى 5 أو 6 أونصات عن طريق إضافة الماء الساخن.

دبل كابتشينو. إذا تم إجراء هذا الابتكار بشكل صحيح ، فلا يجب أن تحصل على أكثر من 3 أونصات من الإسبريسو غير المنقسم ، المخمر بمضاعفة الكمية المعتادة من القهوة المطحونة ، وتعلوها 3 إلى 5 أونصات من الحليب الساخن والرغوة ، مع التركيز على الرغوة. تقدم عادة في كوب أو مج سعته 8-10 أونصات. إذا لم يتم مضاعفة القهوة المطحونة ، وكان المشغل يفرض ضعف كمية الماء من خلال حصة واحدة من البن المطحون ، فإنك & # 8217 تحصل على انحراف مائي مرير ، بدلاً من نسخة أطول وأقوى من مشروب جيد.

تريبل كابتشينو. ما عليك سوى ثلاثة كابتشينو ، يتم تقديمها عادةً في كوب سعة 12 أونصة أو كوب سعة 16 أونصة ، مصنوعة من ثلاث جرعات من البن المطحون. نيابة عن المؤسسة الطبية ، يجب أن أشير إلى أن هذا المشروب ربما لا يكون جيدًا لصحة الشخص & # 8217.

دبل كافيه لاتيه. تتضاعف كمية البن المطحون وتتضاعف كمية القهوة المخمرة. عادة ، تبقى كمية الحليب الساخن والرغوة كما هي في لاتيه كافيه واحد ، أو تكفي لملء كوب 16 أونصة. وبالتالي ، فإن مشروب لاتيه مزدوج الكافيين عادة ما يكون أقوى من مشروب واحد ، ولكنه يمثل نفس حجم السائل. كما هو الحال مع قهوة لاتيه واحدة ، يجب أن يكون رأس الرغوة متواضعًا ، ولا يزال المشروب حليبيًا نسبيًا.

تريبل كافيه لاتيه. أنظر فوق. ببساطة ، لاتيه كافيه قوي جدًا ، مصنوع من ثلاث حصص من الإسبريسو المخمر بجرعة ثلاثية من القهوة المطحونة ، جنبًا إلى جنب مع ما يكفي من الحليب الساخن والرغوة لملء كوب سعة 16 أونصة.

موكا لاتيه. نسخة حليبية أطول من الموكا الكلاسيكية (انظر أعلاه). إذا كنت سأقترح النسب لهذا الاختراع ، فستكون جزءًا واحدًا من الإسبريسو القوي بشكل صحيح ، وجزء واحد من الشوكولاتة القوية بشكل صحيح ، وثلاثة أجزاء من الحليب والرغوة. تنتج هذه النسب مشروبًا أكثر نعومة وأطول وأكثر هدوءًا من الموكا الكلاسيكية ، لكنه لا يزال غنيًا بما يكفي لإرضائه.

مقهى Au Lait. في بعض المقاهي الأمريكية ، يتم تقديم مشروب من نصف مشوي أمريكي ، وقهوة مفلترة ، وحوالي نصف حليب ساخن ورغوة ، وعادة ما يتم تقديمه في كوب أو وعاء سعة 12 أو 16 أونصة. يجب أن تكون نسبة القهوة إلى الحليب أكبر منها مع قهوة لاتيه إسبرسو ، لأن القهوة الأمريكية المفلترة حساسة للغاية في النكهة وخفيفة في الجسم مقارنة بالإسبريسو.

كافيه لاتيه منكه. إن المطبخ الأمريكي الجديد للإسبريسو هو الاختراع الأكثر انتشارًا والأكثر إهانة للنقاء هو لاتيه النكهة ، حيث يتم تحويل لاتيه كافيه إلى لاتيه بالشوكولاتة بالنعناع أو لاتيه غرينادين أو لاتيه الكرز أو أي عدد من لاتيه أخرى ، كل من خلال الإضافة من شراب النافورة الإيطالي ذي الصلة. يجب أن يحقق لاتيه كافيه المنكه ، المصنوع بشكل صحيح (حوالي 1/2 إلى 1 أونصة من الشراب لكل حصة من الإسبريسو وحوالي 8 أونصات من الحليب الساخن) ، توازنًا حكيمًا بين لقمة الإسبريسو المخففة بالحليب وإغراء شراب مركز.

Iced Cappuccino. Best made with a single or double serving of freshly brewed espresso poured over crushed ice, topped with an ounce or two of cold milk, then some froth (not hot milk) from the machine to top it off. This drink should always be served in a glass. The triple contrast of coffee, milk, and froth, all bubbling around the ice, makes a pleasant sight on a hot day.

Espresso Granita. Traditional Italian-American granitas are made by freezing strong, unsweetened or lightly-sweetened espresso until it is slushy, removing it from the freezer, mixing it, putting it back in the freezer again, and repeating this process until a wonderfully grainy consistency is achieved. This strong, dark icy stuff is served in a parfait glass or sundae dish topped with lightly sweetened whipped cream.

Granita Latte, Granita. Frappucino (Starbucks). The granitas now popular in the United States are tall blender drinks that combine espresso, milk, sugar, and sometimes vanilla. The best are made fresh on demand in a commercial blender. Icy cold but laced with the perfume of just-brewed espresso, these can be splendid summer drinks. Less successful are granitas produced by dispensing machines, the kind with big see-through tanks filled with various colors of slush. Dispensing-machine granitas typically are made with either stale espresso or pre-made espresso concentrates. They tend to be flat and cloying compared to the fresh-made blender versions.

Chai, Chai Latte. Chai is a drink made with a mix of intensely flavored spices (ginger, cinnamon, cardomom), black tea, and honey or sugar, all mixed in frothed milk and typically served in a tall, latte-sized glass. Although chai is based on traditional recipes from central Asia, the current American version was developed and popularized by the espresso cart culture of the Pacific Northwest. Chai drinks contain no espresso or coffee, but the use of frothed milk as their vehicle most definitely make them an important component of the new espresso cuisine. To my palate, the best versions of chai are the most traditional, those that combine fresh honey, a liquid concentrate made by boiling actual ground spices, and good black tea. Chai made from “instant chai” mixes can range from decent to absolutely awful: shallow and brassy sweet.


Espresso Cuisines : American Style Drinks

Americans have begun to subject the classic espresso cuisine to their own brand of cultural innovation. In general, it would seem that we are frustrated by the brevity and simplicity of the classic Italian and Italian-American cuisines, and want bigger drinks with more in them. Perhaps an ounce-and-a-half of coffee in a tiny cup does lack comfort in a coffee shop in the middle of the Great Plains or a café in Manhatten.

The majority of these creations appear to have originated in Seattle, where a passion for Italian coffee and a shortage of actual Italians seem to have fueled a veritable orgy of home-grown espresso creativity.

Americano. A single serving of espresso with hot water added to fill a 6-ounce cup. Note that simply running 6 ounces of hot water through a single dose of ground coffee will not produce an Americano, but will produce 6 ounces of thin, bitter, overextracted espresso. The Americano allows a regular 1 1/4-ounce serving of espresso to preserve its integrity and perfume, while stretching it to 5 or 6 ounces by adding the hot water.

Double Cappuccino. If this innovation is made correctly, you should get no more than 3 ounces of uncompromised espresso, brewed with double the usual amount of ground coffee, topped with 3 to 5 ounces of hot milk and froth, with emphasis on the froth. Usually served in an 8- to 10-ounce cup or mug. If the ground coffee is not doubled, and the operator simply forces twice as much water through one serving’s worth of ground coffee, you’re getting a bitter, watery perversion, rather than a taller, stronger version of a good drink.

Triple Cappuccino. Simply three cappuccinos, usually served in a 12-ounce mug or 16-ounce glass, made with three doses of ground coffee. On behalf of the medical establishment, I should point out that this drink is probably not good for one’s health.

Double Caffe Latte. The amount of ground coffee is doubled and the amount of coffee brewed is doubled. Usually, the amount of hot milk and froth remains about the same as in a single caffe latte, or enough to fill a 16-ounce glass. Consequently, a double caffe latte is usually a stronger tasting drink than a single, but represents the same volume of liquid. As with the single caffe latte, the head of froth should be modest, and the drink still relatively milky.

Triple Caffe Latte. See above. Simply a very strong caffe latte, made with three servings of espresso brewed with a triple dose of ground coffee, together with enough hot milk and froth to fill a 16-ounce glass.

Mocha Latte. A taller, milkier version of the classic mocha (see above). If I were to suggest proportions for this invention, they would be one part properly strong espresso, one part properly strong chocolate, and three parts milk and froth. These proportions produce a drink that is milkier, taller, and more muted than the classic mocha, but still rich enough to satisfy.

Café Au Lait. In some American cafes, a drink made with about half American-roast, filter coffee, and about half hot milk and froth, usually served in a 12- or 16-ounce glass or bowl. The proportion of coffee to milk has to be larger than with the espresso-based caffe latte, because American filter coffee is so delicate in flavor and light in body compared to espresso.

Flavored caffe latte. The new American espresso cuisine’s most ubiquitous and purist-offending invention is the flavored latte, in which a caffe latte is transformed into a chocolate-mint latte, grenadine latte, cherry latte, or any number of other lattes, each through the addition of a dollop of the relevant Italian fountain syrup. The flavored caffe latte, made correctly (about 1/2 to 1 ounce of syrup to every serving of espresso and approximately 8 ounces of hot milk), should strike a judicious balance between the milk-muted bite of the espresso and the seduction of the syrup.

Iced Cappuccino. Best made with a single or double serving of freshly brewed espresso poured over crushed ice, topped with an ounce or two of cold milk, then some froth (not hot milk) from the machine to top it off. This drink should always be served in a glass. The triple contrast of coffee, milk, and froth, all bubbling around the ice, makes a pleasant sight on a hot day.

Espresso Granita. Traditional Italian-American granitas are made by freezing strong, unsweetened or lightly-sweetened espresso until it is slushy, removing it from the freezer, mixing it, putting it back in the freezer again, and repeating this process until a wonderfully grainy consistency is achieved. This strong, dark icy stuff is served in a parfait glass or sundae dish topped with lightly sweetened whipped cream.

Granita Latte, Granita. Frappucino (Starbucks). The granitas now popular in the United States are tall blender drinks that combine espresso, milk, sugar, and sometimes vanilla. The best are made fresh on demand in a commercial blender. Icy cold but laced with the perfume of just-brewed espresso, these can be splendid summer drinks. Less successful are granitas produced by dispensing machines, the kind with big see-through tanks filled with various colors of slush. Dispensing-machine granitas typically are made with either stale espresso or pre-made espresso concentrates. They tend to be flat and cloying compared to the fresh-made blender versions.

Chai, Chai Latte. Chai is a drink made with a mix of intensely flavored spices (ginger, cinnamon, cardomom), black tea, and honey or sugar, all mixed in frothed milk and typically served in a tall, latte-sized glass. Although chai is based on traditional recipes from central Asia, the current American version was developed and popularized by the espresso cart culture of the Pacific Northwest. Chai drinks contain no espresso or coffee, but the use of frothed milk as their vehicle most definitely make them an important component of the new espresso cuisine. To my palate, the best versions of chai are the most traditional, those that combine fresh honey, a liquid concentrate made by boiling actual ground spices, and good black tea. Chai made from “instant chai” mixes can range from decent to absolutely awful: shallow and brassy sweet.


Espresso Cuisines : American Style Drinks

Americans have begun to subject the classic espresso cuisine to their own brand of cultural innovation. In general, it would seem that we are frustrated by the brevity and simplicity of the classic Italian and Italian-American cuisines, and want bigger drinks with more in them. Perhaps an ounce-and-a-half of coffee in a tiny cup does lack comfort in a coffee shop in the middle of the Great Plains or a café in Manhatten.

The majority of these creations appear to have originated in Seattle, where a passion for Italian coffee and a shortage of actual Italians seem to have fueled a veritable orgy of home-grown espresso creativity.

Americano. A single serving of espresso with hot water added to fill a 6-ounce cup. Note that simply running 6 ounces of hot water through a single dose of ground coffee will not produce an Americano, but will produce 6 ounces of thin, bitter, overextracted espresso. The Americano allows a regular 1 1/4-ounce serving of espresso to preserve its integrity and perfume, while stretching it to 5 or 6 ounces by adding the hot water.

Double Cappuccino. If this innovation is made correctly, you should get no more than 3 ounces of uncompromised espresso, brewed with double the usual amount of ground coffee, topped with 3 to 5 ounces of hot milk and froth, with emphasis on the froth. Usually served in an 8- to 10-ounce cup or mug. If the ground coffee is not doubled, and the operator simply forces twice as much water through one serving’s worth of ground coffee, you’re getting a bitter, watery perversion, rather than a taller, stronger version of a good drink.

Triple Cappuccino. Simply three cappuccinos, usually served in a 12-ounce mug or 16-ounce glass, made with three doses of ground coffee. On behalf of the medical establishment, I should point out that this drink is probably not good for one’s health.

Double Caffe Latte. The amount of ground coffee is doubled and the amount of coffee brewed is doubled. Usually, the amount of hot milk and froth remains about the same as in a single caffe latte, or enough to fill a 16-ounce glass. Consequently, a double caffe latte is usually a stronger tasting drink than a single, but represents the same volume of liquid. As with the single caffe latte, the head of froth should be modest, and the drink still relatively milky.

Triple Caffe Latte. See above. Simply a very strong caffe latte, made with three servings of espresso brewed with a triple dose of ground coffee, together with enough hot milk and froth to fill a 16-ounce glass.

Mocha Latte. A taller, milkier version of the classic mocha (see above). If I were to suggest proportions for this invention, they would be one part properly strong espresso, one part properly strong chocolate, and three parts milk and froth. These proportions produce a drink that is milkier, taller, and more muted than the classic mocha, but still rich enough to satisfy.

Café Au Lait. In some American cafes, a drink made with about half American-roast, filter coffee, and about half hot milk and froth, usually served in a 12- or 16-ounce glass or bowl. The proportion of coffee to milk has to be larger than with the espresso-based caffe latte, because American filter coffee is so delicate in flavor and light in body compared to espresso.

Flavored caffe latte. The new American espresso cuisine’s most ubiquitous and purist-offending invention is the flavored latte, in which a caffe latte is transformed into a chocolate-mint latte, grenadine latte, cherry latte, or any number of other lattes, each through the addition of a dollop of the relevant Italian fountain syrup. The flavored caffe latte, made correctly (about 1/2 to 1 ounce of syrup to every serving of espresso and approximately 8 ounces of hot milk), should strike a judicious balance between the milk-muted bite of the espresso and the seduction of the syrup.

Iced Cappuccino. Best made with a single or double serving of freshly brewed espresso poured over crushed ice, topped with an ounce or two of cold milk, then some froth (not hot milk) from the machine to top it off. This drink should always be served in a glass. The triple contrast of coffee, milk, and froth, all bubbling around the ice, makes a pleasant sight on a hot day.

Espresso Granita. Traditional Italian-American granitas are made by freezing strong, unsweetened or lightly-sweetened espresso until it is slushy, removing it from the freezer, mixing it, putting it back in the freezer again, and repeating this process until a wonderfully grainy consistency is achieved. This strong, dark icy stuff is served in a parfait glass or sundae dish topped with lightly sweetened whipped cream.

Granita Latte, Granita. Frappucino (Starbucks). The granitas now popular in the United States are tall blender drinks that combine espresso, milk, sugar, and sometimes vanilla. The best are made fresh on demand in a commercial blender. Icy cold but laced with the perfume of just-brewed espresso, these can be splendid summer drinks. Less successful are granitas produced by dispensing machines, the kind with big see-through tanks filled with various colors of slush. Dispensing-machine granitas typically are made with either stale espresso or pre-made espresso concentrates. They tend to be flat and cloying compared to the fresh-made blender versions.

Chai, Chai Latte. Chai is a drink made with a mix of intensely flavored spices (ginger, cinnamon, cardomom), black tea, and honey or sugar, all mixed in frothed milk and typically served in a tall, latte-sized glass. Although chai is based on traditional recipes from central Asia, the current American version was developed and popularized by the espresso cart culture of the Pacific Northwest. Chai drinks contain no espresso or coffee, but the use of frothed milk as their vehicle most definitely make them an important component of the new espresso cuisine. To my palate, the best versions of chai are the most traditional, those that combine fresh honey, a liquid concentrate made by boiling actual ground spices, and good black tea. Chai made from “instant chai” mixes can range from decent to absolutely awful: shallow and brassy sweet.


Espresso Cuisines : American Style Drinks

Americans have begun to subject the classic espresso cuisine to their own brand of cultural innovation. In general, it would seem that we are frustrated by the brevity and simplicity of the classic Italian and Italian-American cuisines, and want bigger drinks with more in them. Perhaps an ounce-and-a-half of coffee in a tiny cup does lack comfort in a coffee shop in the middle of the Great Plains or a café in Manhatten.

The majority of these creations appear to have originated in Seattle, where a passion for Italian coffee and a shortage of actual Italians seem to have fueled a veritable orgy of home-grown espresso creativity.

Americano. A single serving of espresso with hot water added to fill a 6-ounce cup. Note that simply running 6 ounces of hot water through a single dose of ground coffee will not produce an Americano, but will produce 6 ounces of thin, bitter, overextracted espresso. The Americano allows a regular 1 1/4-ounce serving of espresso to preserve its integrity and perfume, while stretching it to 5 or 6 ounces by adding the hot water.

Double Cappuccino. If this innovation is made correctly, you should get no more than 3 ounces of uncompromised espresso, brewed with double the usual amount of ground coffee, topped with 3 to 5 ounces of hot milk and froth, with emphasis on the froth. Usually served in an 8- to 10-ounce cup or mug. If the ground coffee is not doubled, and the operator simply forces twice as much water through one serving’s worth of ground coffee, you’re getting a bitter, watery perversion, rather than a taller, stronger version of a good drink.

Triple Cappuccino. Simply three cappuccinos, usually served in a 12-ounce mug or 16-ounce glass, made with three doses of ground coffee. On behalf of the medical establishment, I should point out that this drink is probably not good for one’s health.

Double Caffe Latte. The amount of ground coffee is doubled and the amount of coffee brewed is doubled. Usually, the amount of hot milk and froth remains about the same as in a single caffe latte, or enough to fill a 16-ounce glass. Consequently, a double caffe latte is usually a stronger tasting drink than a single, but represents the same volume of liquid. As with the single caffe latte, the head of froth should be modest, and the drink still relatively milky.

Triple Caffe Latte. See above. Simply a very strong caffe latte, made with three servings of espresso brewed with a triple dose of ground coffee, together with enough hot milk and froth to fill a 16-ounce glass.

Mocha Latte. A taller, milkier version of the classic mocha (see above). If I were to suggest proportions for this invention, they would be one part properly strong espresso, one part properly strong chocolate, and three parts milk and froth. These proportions produce a drink that is milkier, taller, and more muted than the classic mocha, but still rich enough to satisfy.

Café Au Lait. In some American cafes, a drink made with about half American-roast, filter coffee, and about half hot milk and froth, usually served in a 12- or 16-ounce glass or bowl. The proportion of coffee to milk has to be larger than with the espresso-based caffe latte, because American filter coffee is so delicate in flavor and light in body compared to espresso.

Flavored caffe latte. The new American espresso cuisine’s most ubiquitous and purist-offending invention is the flavored latte, in which a caffe latte is transformed into a chocolate-mint latte, grenadine latte, cherry latte, or any number of other lattes, each through the addition of a dollop of the relevant Italian fountain syrup. The flavored caffe latte, made correctly (about 1/2 to 1 ounce of syrup to every serving of espresso and approximately 8 ounces of hot milk), should strike a judicious balance between the milk-muted bite of the espresso and the seduction of the syrup.

Iced Cappuccino. Best made with a single or double serving of freshly brewed espresso poured over crushed ice, topped with an ounce or two of cold milk, then some froth (not hot milk) from the machine to top it off. This drink should always be served in a glass. The triple contrast of coffee, milk, and froth, all bubbling around the ice, makes a pleasant sight on a hot day.

Espresso Granita. Traditional Italian-American granitas are made by freezing strong, unsweetened or lightly-sweetened espresso until it is slushy, removing it from the freezer, mixing it, putting it back in the freezer again, and repeating this process until a wonderfully grainy consistency is achieved. This strong, dark icy stuff is served in a parfait glass or sundae dish topped with lightly sweetened whipped cream.

Granita Latte, Granita. Frappucino (Starbucks). The granitas now popular in the United States are tall blender drinks that combine espresso, milk, sugar, and sometimes vanilla. The best are made fresh on demand in a commercial blender. Icy cold but laced with the perfume of just-brewed espresso, these can be splendid summer drinks. Less successful are granitas produced by dispensing machines, the kind with big see-through tanks filled with various colors of slush. Dispensing-machine granitas typically are made with either stale espresso or pre-made espresso concentrates. They tend to be flat and cloying compared to the fresh-made blender versions.

Chai, Chai Latte. Chai is a drink made with a mix of intensely flavored spices (ginger, cinnamon, cardomom), black tea, and honey or sugar, all mixed in frothed milk and typically served in a tall, latte-sized glass. Although chai is based on traditional recipes from central Asia, the current American version was developed and popularized by the espresso cart culture of the Pacific Northwest. Chai drinks contain no espresso or coffee, but the use of frothed milk as their vehicle most definitely make them an important component of the new espresso cuisine. To my palate, the best versions of chai are the most traditional, those that combine fresh honey, a liquid concentrate made by boiling actual ground spices, and good black tea. Chai made from “instant chai” mixes can range from decent to absolutely awful: shallow and brassy sweet.


Espresso Cuisines : American Style Drinks

Americans have begun to subject the classic espresso cuisine to their own brand of cultural innovation. In general, it would seem that we are frustrated by the brevity and simplicity of the classic Italian and Italian-American cuisines, and want bigger drinks with more in them. Perhaps an ounce-and-a-half of coffee in a tiny cup does lack comfort in a coffee shop in the middle of the Great Plains or a café in Manhatten.

The majority of these creations appear to have originated in Seattle, where a passion for Italian coffee and a shortage of actual Italians seem to have fueled a veritable orgy of home-grown espresso creativity.

Americano. A single serving of espresso with hot water added to fill a 6-ounce cup. Note that simply running 6 ounces of hot water through a single dose of ground coffee will not produce an Americano, but will produce 6 ounces of thin, bitter, overextracted espresso. The Americano allows a regular 1 1/4-ounce serving of espresso to preserve its integrity and perfume, while stretching it to 5 or 6 ounces by adding the hot water.

Double Cappuccino. If this innovation is made correctly, you should get no more than 3 ounces of uncompromised espresso, brewed with double the usual amount of ground coffee, topped with 3 to 5 ounces of hot milk and froth, with emphasis on the froth. Usually served in an 8- to 10-ounce cup or mug. If the ground coffee is not doubled, and the operator simply forces twice as much water through one serving’s worth of ground coffee, you’re getting a bitter, watery perversion, rather than a taller, stronger version of a good drink.

Triple Cappuccino. Simply three cappuccinos, usually served in a 12-ounce mug or 16-ounce glass, made with three doses of ground coffee. On behalf of the medical establishment, I should point out that this drink is probably not good for one’s health.

Double Caffe Latte. The amount of ground coffee is doubled and the amount of coffee brewed is doubled. Usually, the amount of hot milk and froth remains about the same as in a single caffe latte, or enough to fill a 16-ounce glass. Consequently, a double caffe latte is usually a stronger tasting drink than a single, but represents the same volume of liquid. As with the single caffe latte, the head of froth should be modest, and the drink still relatively milky.

Triple Caffe Latte. See above. Simply a very strong caffe latte, made with three servings of espresso brewed with a triple dose of ground coffee, together with enough hot milk and froth to fill a 16-ounce glass.

Mocha Latte. A taller, milkier version of the classic mocha (see above). If I were to suggest proportions for this invention, they would be one part properly strong espresso, one part properly strong chocolate, and three parts milk and froth. These proportions produce a drink that is milkier, taller, and more muted than the classic mocha, but still rich enough to satisfy.

Café Au Lait. In some American cafes, a drink made with about half American-roast, filter coffee, and about half hot milk and froth, usually served in a 12- or 16-ounce glass or bowl. The proportion of coffee to milk has to be larger than with the espresso-based caffe latte, because American filter coffee is so delicate in flavor and light in body compared to espresso.

Flavored caffe latte. The new American espresso cuisine’s most ubiquitous and purist-offending invention is the flavored latte, in which a caffe latte is transformed into a chocolate-mint latte, grenadine latte, cherry latte, or any number of other lattes, each through the addition of a dollop of the relevant Italian fountain syrup. The flavored caffe latte, made correctly (about 1/2 to 1 ounce of syrup to every serving of espresso and approximately 8 ounces of hot milk), should strike a judicious balance between the milk-muted bite of the espresso and the seduction of the syrup.

Iced Cappuccino. Best made with a single or double serving of freshly brewed espresso poured over crushed ice, topped with an ounce or two of cold milk, then some froth (not hot milk) from the machine to top it off. This drink should always be served in a glass. The triple contrast of coffee, milk, and froth, all bubbling around the ice, makes a pleasant sight on a hot day.

Espresso Granita. Traditional Italian-American granitas are made by freezing strong, unsweetened or lightly-sweetened espresso until it is slushy, removing it from the freezer, mixing it, putting it back in the freezer again, and repeating this process until a wonderfully grainy consistency is achieved. This strong, dark icy stuff is served in a parfait glass or sundae dish topped with lightly sweetened whipped cream.

Granita Latte, Granita. Frappucino (Starbucks). The granitas now popular in the United States are tall blender drinks that combine espresso, milk, sugar, and sometimes vanilla. The best are made fresh on demand in a commercial blender. Icy cold but laced with the perfume of just-brewed espresso, these can be splendid summer drinks. Less successful are granitas produced by dispensing machines, the kind with big see-through tanks filled with various colors of slush. Dispensing-machine granitas typically are made with either stale espresso or pre-made espresso concentrates. They tend to be flat and cloying compared to the fresh-made blender versions.

Chai, Chai Latte. Chai is a drink made with a mix of intensely flavored spices (ginger, cinnamon, cardomom), black tea, and honey or sugar, all mixed in frothed milk and typically served in a tall, latte-sized glass. Although chai is based on traditional recipes from central Asia, the current American version was developed and popularized by the espresso cart culture of the Pacific Northwest. Chai drinks contain no espresso or coffee, but the use of frothed milk as their vehicle most definitely make them an important component of the new espresso cuisine. To my palate, the best versions of chai are the most traditional, those that combine fresh honey, a liquid concentrate made by boiling actual ground spices, and good black tea. Chai made from “instant chai” mixes can range from decent to absolutely awful: shallow and brassy sweet.


Espresso Cuisines : American Style Drinks

Americans have begun to subject the classic espresso cuisine to their own brand of cultural innovation. In general, it would seem that we are frustrated by the brevity and simplicity of the classic Italian and Italian-American cuisines, and want bigger drinks with more in them. Perhaps an ounce-and-a-half of coffee in a tiny cup does lack comfort in a coffee shop in the middle of the Great Plains or a café in Manhatten.

The majority of these creations appear to have originated in Seattle, where a passion for Italian coffee and a shortage of actual Italians seem to have fueled a veritable orgy of home-grown espresso creativity.

Americano. A single serving of espresso with hot water added to fill a 6-ounce cup. Note that simply running 6 ounces of hot water through a single dose of ground coffee will not produce an Americano, but will produce 6 ounces of thin, bitter, overextracted espresso. The Americano allows a regular 1 1/4-ounce serving of espresso to preserve its integrity and perfume, while stretching it to 5 or 6 ounces by adding the hot water.

Double Cappuccino. If this innovation is made correctly, you should get no more than 3 ounces of uncompromised espresso, brewed with double the usual amount of ground coffee, topped with 3 to 5 ounces of hot milk and froth, with emphasis on the froth. Usually served in an 8- to 10-ounce cup or mug. If the ground coffee is not doubled, and the operator simply forces twice as much water through one serving’s worth of ground coffee, you’re getting a bitter, watery perversion, rather than a taller, stronger version of a good drink.

Triple Cappuccino. Simply three cappuccinos, usually served in a 12-ounce mug or 16-ounce glass, made with three doses of ground coffee. On behalf of the medical establishment, I should point out that this drink is probably not good for one’s health.

Double Caffe Latte. The amount of ground coffee is doubled and the amount of coffee brewed is doubled. Usually, the amount of hot milk and froth remains about the same as in a single caffe latte, or enough to fill a 16-ounce glass. Consequently, a double caffe latte is usually a stronger tasting drink than a single, but represents the same volume of liquid. As with the single caffe latte, the head of froth should be modest, and the drink still relatively milky.

Triple Caffe Latte. See above. Simply a very strong caffe latte, made with three servings of espresso brewed with a triple dose of ground coffee, together with enough hot milk and froth to fill a 16-ounce glass.

Mocha Latte. A taller, milkier version of the classic mocha (see above). If I were to suggest proportions for this invention, they would be one part properly strong espresso, one part properly strong chocolate, and three parts milk and froth. These proportions produce a drink that is milkier, taller, and more muted than the classic mocha, but still rich enough to satisfy.

Café Au Lait. In some American cafes, a drink made with about half American-roast, filter coffee, and about half hot milk and froth, usually served in a 12- or 16-ounce glass or bowl. The proportion of coffee to milk has to be larger than with the espresso-based caffe latte, because American filter coffee is so delicate in flavor and light in body compared to espresso.

Flavored caffe latte. The new American espresso cuisine’s most ubiquitous and purist-offending invention is the flavored latte, in which a caffe latte is transformed into a chocolate-mint latte, grenadine latte, cherry latte, or any number of other lattes, each through the addition of a dollop of the relevant Italian fountain syrup. The flavored caffe latte, made correctly (about 1/2 to 1 ounce of syrup to every serving of espresso and approximately 8 ounces of hot milk), should strike a judicious balance between the milk-muted bite of the espresso and the seduction of the syrup.

Iced Cappuccino. Best made with a single or double serving of freshly brewed espresso poured over crushed ice, topped with an ounce or two of cold milk, then some froth (not hot milk) from the machine to top it off. This drink should always be served in a glass. The triple contrast of coffee, milk, and froth, all bubbling around the ice, makes a pleasant sight on a hot day.

Espresso Granita. Traditional Italian-American granitas are made by freezing strong, unsweetened or lightly-sweetened espresso until it is slushy, removing it from the freezer, mixing it, putting it back in the freezer again, and repeating this process until a wonderfully grainy consistency is achieved. This strong, dark icy stuff is served in a parfait glass or sundae dish topped with lightly sweetened whipped cream.

Granita Latte, Granita. Frappucino (Starbucks). The granitas now popular in the United States are tall blender drinks that combine espresso, milk, sugar, and sometimes vanilla. The best are made fresh on demand in a commercial blender. Icy cold but laced with the perfume of just-brewed espresso, these can be splendid summer drinks. Less successful are granitas produced by dispensing machines, the kind with big see-through tanks filled with various colors of slush. Dispensing-machine granitas typically are made with either stale espresso or pre-made espresso concentrates. They tend to be flat and cloying compared to the fresh-made blender versions.

Chai, Chai Latte. Chai is a drink made with a mix of intensely flavored spices (ginger, cinnamon, cardomom), black tea, and honey or sugar, all mixed in frothed milk and typically served in a tall, latte-sized glass. Although chai is based on traditional recipes from central Asia, the current American version was developed and popularized by the espresso cart culture of the Pacific Northwest. Chai drinks contain no espresso or coffee, but the use of frothed milk as their vehicle most definitely make them an important component of the new espresso cuisine. To my palate, the best versions of chai are the most traditional, those that combine fresh honey, a liquid concentrate made by boiling actual ground spices, and good black tea. Chai made from “instant chai” mixes can range from decent to absolutely awful: shallow and brassy sweet.


شاهد الفيديو: وصفات من القهوة المثلجة (شهر اكتوبر 2021).