وصفات تقليدية

يخنة أوكستيل

يخنة أوكستيل

1 بني ذيل الثور: ربتي على ذيل الثعلب الجاف بالمناشف الورقية. يرش ذيل الثيران بالملح والفلفل. سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية في فرن هولندي سعة 6 لتر.

العمل على دفعات ، وعدم تزاحم المقلاة ، وحرق ذيل الثيران في مقلاة ساخنة من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. استخدم ملقطًا لإزالة ذيل الثعلب إلى طبق ، واتركه جانبًا.

2 تقلى البصل والجزر والكرفس: أضف البصل المفروم والجزر والكرفس إلى المقلاة. يُطهى لبضع دقائق حتى يصبح البصل شفافًا.

3 أضيفي ذيل الثور والثوم وورق الغار والزعتر والملح والمرق والنبيذ ، ثم اتركيه على نار هادئة: أضف ذيل الثور مرة أخرى إلى المقلاة. أضف فصوص الثوم الكاملة والمرق والنبيذ. أضف ورق الغار والزعتر ونصف ملعقة صغيرة من الملح. إحضار ينضج. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُغطّى ويُطهى لمدة 3 ساعات ، حتى ينضج اللحم بالشوكة.

4 خضروات مشوية جذرية: قبل ساعة واحدة من نضج اللحم ، سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية. ضع الجزر والجزر الأبيض واللفت في زيت الزيتون في مقلاة. يرش جيدا بالملح والفلفل.

شوي الخضار لمدة ساعة ، أو حتى تنضج قليلاً وتحمر.

5 دسم مقشود: عندما ينضج اللحم ، قم بإزالة ذيل الحصان من سائل الطهي. قم بإزالة الدهون من الأعلى بملعقة ، أو استخدم فاصل الدهون لإزالة الدهون ، أو قم بتبريد سائل الطهي لعدة ساعات حتى تتصلب الدهون ، مما يسهل إزالتها.

إذا كنت تمضي قدمًا ، يمكنك في هذه المرحلة وضع الحساء في الثلاجة (دعنا نأتي إلى درجة حرارة الغرفة أولاً) ، مع بقاء ذيل الثيران بداخلها ، واتركها تبرد طوال الليل. في اليوم التالي ، اكشطي الدهن وأعد تسخينه ثم أخرجه من الطبق.

6 سلالة المواد الصلبة من سائل الطهي ، وتقليل السائل: صب سائل الطهي من خلال مصفاة شبكية في وعاء ، باستخدام ملعقة مطاطية للضغط على المواد الصلبة النباتية الموجودة في المصفاة.

تخلص من المواد الصلبة. يُعاد السائل إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف.

7 أضف ذيل الثور الخلفي والخضروات المشوية: ثم أضيفي ذيل الثور مرة أخرى ، وأضيفي الخضار المشوية إلى المقلاة. يُسخن على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى تمتزج النكهات.

أضف بعض البقدونس المفروم قبل التقديم.


يخنة أوكستيل على الطريقة المنزلية

& ldquo غونغ غونغ ، والد زوجتي ، غاب عن طعام الراحة الغني بالنكهات الذي نشأ وهو يأكل في الصين ، لذلك كنا نطبخ هذا الطبق الخاص على شرفه ، ويقول لورانس تشو. & ldquo إذا كنت تستمتع بشواء أو حساء محلي الصنع ، فسيصبح هذا بالتأكيد هو المفضل لديك أيضًا. تصبح ذيل الثيران طرية وعصرية بعد طهيها ببطء ، وتكون الصلصة مثالية على الأرز أو النودلز. & rdquo

مكونات

  • 3 رطل من ذيل البقر البقري
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، مقسمة
  • ثلاثة إلى أربعة مقابض من الزنجبيل بطول 2 بوصة ، مسحوقة
  • 2 بصل أخضر مقطّع إلى نصفين
  • 1 ساق كرفس ، بما في ذلك الأوراق ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • 1/4 بصلة متوسطة ، مقطعة إلى قطع 1 إنش
  • 3 يانسون كامل
  • 10 أكواب ماء ، مقسمة
  • 1 كوب كاتشب
  • 1/4 كوب صلصة الصويا
  • 1 إلى 3 ملاعق كبيرة معجون تشيلي
  • 16 حبة بصل مقشر ومقطع
  • 16 جزرة صغيرة مقشرة
  • 16 طماطم كرزية

طريقة

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. أضف ذيل الثور واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة. أزلها وصفيها. تخلص من الماء.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في فرن هولندي. يضاف الزنجبيل والبصل الأخضر والكرفس ويقلى لمدة دقيقة. يُضاف البصل واليانسون ويُقلب حتى يصبح البصل شفافًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف 6 أكواب من الماء مع الكاتشب وصلصة الصويا ومعجون الفلفل الحار. يُغلى المزيج ويُضاف ذيل الثور. (يجب أن يكون هناك سائل كافٍ لتغطية ذيل الجور. إذا لم يكن كذلك ، أضف القليل من الماء.) غطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. أضف كوبًا واحدًا من الماء مع التحريك من حين لآخر لإبقاء اللحم مغمورًا. استمر في إضافة كوب من الماء كل نصف ساعة لمدة ساعتين ونصف. تحقق من ذيل الثيران لمعرفة ما إذا كانت طرية تقريبًا: يجب أن يتم اختراق اللحم بسهولة باستخدام شوكة أو عيدان ، ولكن يبقى على العظم.

سخني ملعقة الزيت المتبقية في مقلاة صغيرة. يُضاف البصل اللؤلؤي ويُقلى ويُقلى حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح من الأعلى والأسفل ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يضاف الجزر ويقلى لمدة دقيقة أخرى. ينقل البصل والجزر إلى ذيل الثور ويُغلى المزيج. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، حتى ينضج البصل والجزر وتقل الصلصة قليلاً. أضيفي الطماطم الكرزية واتركيها على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى. يجب أن تظل الطماطم سليمة ولا تنفجر.


يخنة أوكستيل الجامايكي

إليكم طهي منتصف الشتاء للرائحة العميقة والحرارة العالقة ، يخنة الرياح التجارية التي ظهرت في جامايكا وشق طريقها شمالًا. إنه يخنة ذيل الثور ، بني وبخار ، خفيف مع الزنجبيل والزعتر ، لاذع مع البهارات وفول الصويا ، طعم منطقة البحر الكاريبي لتدفئة قلب الشتاء. يمكنك صنعه وتناوله اليوم أثناء قراءة قصائد Derek Walcott حيث تتحول فترة الظهيرة إلى اللون النيلي - أو السماح لها بالشفاء إلى روعة أكبر بين عشية وضحاها ، وتمديد مرق اللحم لمدة أسبوع.

يقترن بأوعية من الأرز والبازلاء برائحة جوز الهند ، وهو عنصر أساسي في النظام الغذائي الكاريبي ، مما يجعله عشاءًا عائليًا ممتازًا أو غداءًا انتقاليًا ، كما لو كانت النكهات بداخله تحفز على ذكريات الأوقات الأفضل ، في الأجواء الدافئة ، مع رمل ناعم على قدميك وقبلة شمس على كتفيك. و [مدش] سام سيفتون


  • يتبل الطحين بالملح والفلفل. قلبي مفاصل ذيل الثور في الدقيق المتبل حتى يتم تغطيتها من جميع الجوانب.

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة (لها غطاء) وقم بتحمير ذيل الثور من جميع الجوانب ، افعل ذلك على دفعات.

  • تضاف الأعشاب وهريس الطماطم ويقلب جيداً قبل إضافة النبيذ ومرق اللحم. يقلب جيدًا وأضف ذيل الثور مرة أخرى إلى المقلاة.

  • تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة ، وضعي الغطاء على المقلاة واطهيه ببطء في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 3 ساعات ، حتى ينضج اللحم ويكاد يتساقط من العظم.
  • قدمي ذيل الثور مع الكثير من المرق والبطاطا المهروسة والخضروات الموسمية المطهوة على البخار.

ملخص الوصفة

  • 1 رطل من ذيل الثور البقري ، مقطع إلى قطع
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 1 بصلة خضراء مقطعة شرائح رقيقة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة جذر زنجبيل طازج مفروم
  • 1 سكوتش فلفل حار مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 1 غصن زعتر طازج مفروم
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 1/2 كوب ماء
  • 1 كوب فول مدمس معلب ، مصفى
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات كاملة
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • 2 ملاعق كبيرة ماء

قلبي ذيل الثور مع البصل والبصل الأخضر والثوم والزنجبيل والفلفل الحار وصلصة الصويا والزعتر والملح والفلفل. سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. حمري ذيل الثور في المقلاة حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 10 دقائق. ضعيها في قدر الضغط واسكبي 1 1/2 كوب ماء. يُطهى بالضغط لمدة 25 دقيقة ، ثم يُرفع عن النار ، ويُرفع الغطاء وفقًا لتوجيهات الشركة الصانعة.

يُضاف الفول والتوت البهارات ويُترك على نار متوسطة الحرارة. ذوبي نشا الذرة في ملعقتين كبيرتين من الماء وقلبي في ذيل الثور المغلي. يُطهى ويُحرَّك لبضع دقائق حتى تتكاثف الصلصة وتنضج الفاصوليا.


ملخص الوصفة

  • 4 أرطال من ذيل الثعلب ، مقطعة إلى قطع بسماكة 1 بوصة
  • نصف ملعقة صغيرة خل نبيذ أحمر
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق صغيرة خردل جاف
  • ملح وفلفل
  • نصف كوب زيت نباتي
  • 1 كوب نبيذ أحمر
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 3 جزر ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
  • 3 أضلاع من الكرفس ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
  • 2 حبات من الكراث ، مقطعة إلى نصفين بالطول ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
  • 1 لفت مقشر ومقطع
  • 2 ورق الغار
  • 4 أغصان زعتر
  • 5 أكواب من مرق اللحم البقري منخفض الصوديوم
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

ضعي اللحم في وعاء كبير وغطيه بالماء البارد. يُضاف الخل ويُغطى الوعاء ويُترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل. استنزاف واتركها حتى تجف.

ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخينه إلى 325 درجة فهرنهايت. في كيس زيبلوك كبير ، اخلطي الدقيق والخردل و 1 ملعقة صغيرة. ملح ونصف ملعقة صغيرة. فلفل. دافئ 2 ملعقة كبيرة. الزيت في قدر كبير على نار متوسطة عالية. العمل على دفعات ، تقليب قطع ذيل الثور في خليط الدقيق ، التخلص من الفائض والبني من جميع الجوانب في وعاء ، مع التقليب بملقط. لا تزدحم المقلاة. يُرفع إلى طبق ويُكرر مع القطع المتبقية ، ويُضاف المزيد من الزيت في المقلاة حسب الحاجة.

يُسكب النبيذ في المقلاة ويُطهى لمدة 3 دقائق ، مع التحريك لكشط الأجزاء ذات اللون البني من القاع. يُضاف البصل والثوم ويُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك من حين لآخر. يقلب معجون الطماطم ويطهى لمدة 1 دقيقة. يُعاد اللحم إلى المقلاة ويُضاف الجزر والكرفس والكراث واللفت وورق الغار والزعتر. يتبل بالملح والفلفل. يُسكب في المرق ويُترك ليغلي على نار عالية. يغطى القدر ويوضع في الفرن. يُطهى حتى يصبح اللحم طريًا جدًا عند ثقبه بطرف السكين ، حوالي 3 ساعات.

تُرفع قطع ذيل الثور إلى طبق حتى تبرد. تخلص من أوراق الغار وأغصان الزعتر. يُنزع الدهون من أعلى الحساء في وعاء. التقط اللحم من العظام وأعده إلى وعاء تخلص من العظام والشعر. يُعاد تسخين الحساء على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويقلب البقدونس.


كيفية صنع يخنة Oxtail

أرغب دائمًا في عرض الصور وإرشادات خطوة بخطوة لوصفاتي لمساعدتك في تصور كيفية صنعها في مطبخك الخاص. إذا كنت ترغب فقط في طباعة نسخة ، فيمكنك التخطي إلى أسفل المنشور حيث ستجد بطاقة الوصفة.

تبلي ذيل الثيران بالملح والفلفل.


المكونات الأساسية

المكونات أساسية. ولكن ما يضيف نكهة كراميل لطيفة هو سكر بني التي تضيفها عند تحمير اللحم.

امنح وعاء ذيل الثور / الحساء هذا. إنه طبق خاص ، ويطهى جيدًا في الشتاء أو الصيف.

ملاحظة: لا تخف من أكل ذيل الثور بيديك! إنها الطريقة الوحيدة للحصول على لحم العظام الجيد. ادخل هناك واطلق سراح الفلاح الداخلي الخاص بك :)


Oxtails الصيني المطهو ​​ببطء: إرشادات الوصفة

نظف ذيل الثيران واتركه حتى يجف. يُحمّر الزيت في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية وتحميرها من جميع الجوانب.

تُرفع ذيل الثيران وتوضع جانباً على طبق. أضيفي الزنجبيل والثوم واليانسون والقرنفل وأوراق الغار إلى القدر. طهي لمدة دقيقتين.

حان الوقت الآن لإضافة نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الداكنة وصلصة الصويا الخفيفة والسكر الصخري والماء والملح (احذر من الملح ، لأن صلصة الصويا مالحة بالفعل).

أضف ذيل الثور مرة أخرى إلى القدر واتركه حتى يغلي. بمجرد الغليان ، قم بتغطيته وخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة.

ينضج لمدة 1-1 / 2 ساعة. انزع الغطاء واستمر في الغلي لمدة 30 دقيقة أخرى حتى ينضج اللحم ويتبخر معظم السائل.

عندما يغلي ببطء ، حرك من حين لآخر وأضف الماء الإضافي إذا لزم الأمر لتجنب الالتصاق.

قدمي ذيل الثور الصيني المطهو ​​مع الكثير من الأرز الأبيض.

لا تنسى أن تنثر صلصة لحم ذيل الثور المطهو ​​على أرزك!

تبحث عن وصفات أكثر أصالة؟ اشترك في قائمة البريد الإلكتروني لدينا وتأكد من متابعتنا على Pinterest و Facebook و Instagram و Youtube!


مكونات

هيربي بانكو

الخطوة 1

سخني الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. بمجرد أن يتلألأ الزيت ، يُضاف البانكو ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 3 دقائق. يتبل بالملح والفلفل. يرفع عن النار ويخلط في الثوم المعمر والزعتر. لتهدأ.

مذاق الفجل والبنجر

الخطوة 2

ابشر البنجر على الثقوب الكبيرة لمبشرة الصندوق في وعاء متوسط ​​الحجم. ابشر حوالي 1 إنش من الفجل الحار على الثقوب الصغيرة للمبشرة في نفس الوعاء. يضاف الخل والعسل ويتبل بالملح والفلفل ويخلط جيدا. اتركيه في درجة حرارة الغرفة قبل 15 دقيقة على الأقل من التقديم.

الخطوه 3

افعل قبل ذلك: يمكن صنع المذاق قبل يومين. يغطى ويبرد.

الحساء والتجميع

الخطوة 4

قم بتتبيل ذيل الثيران بسخاء في كل مكان بالملح والفلفل. سخني الزيت في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل آخر على نار متوسطة عالية. يعمل على دفعتين ، يُطهى ذيل الثور في طبقة واحدة ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يتحول إلى اللون البني من كلا الجانبين ، 8-10 دقائق لكل دفعة. عندما تنتهي قطع ذيل الثور من الطهي ، انقلها إلى طبق كبير.

الخطوة الخامسة

خففي الحرارة إلى متوسطة واطهي الكراث والكرفس والثوم ، وقطعي جانبًا ، في نفس القدر ، وحركي الكراث والكرفس من حين لآخر ، حتى ينضج الكراث ويتحول لونه إلى البني في البقع ويصبح الثوم بنيًا ذهبيًا ، حوالي 5 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك باستمرار وكشط قاع الإناء ، حتى تُغطى الخضار ويتغمق لونها قليلاً ، حوالي 3 دقائق. أضيفي النبيذ تدريجيًا مع التقليب لتحرير أي قطع عالقة في قاع الإناء ، ثم أضيفي 6 أكواب من الماء والزعتر. يتبل بسخاء بالملح والفلفل ويترك على نار هادئة. أعد ذيل الثور إلى القدر وأعد الحساء ليغلي ببطء. قم بتغطيته بغطاء ، واتركه منحرفًا قليلاً حتى يتمكن البخار من الهروب والطهي ، وضبط الحرارة للحفاظ على غليان خفيف جدًا وقشط الرغوة من السطح حسب الحاجة ، حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة ، 3 - 3 ساعات.

الخطوة 6

اكشف القدر وأزله عن النار. انقل ذيل الثيران إلى لوح التقطيع واتركه يبرد لمدة 15-20 دقيقة. اسحب اللحم من العظام ومزقه إلى قطع بحجم لدغة وتخلص من الدهون والغضاريف والعظام. أضف اللحم مرة أخرى إلى القدر كما تذهب. اتركي الحساء يبرد مكشوفًا حتى يتوقف عن التبخير. قم بتغطية الوعاء والمرق لمدة 12 ساعة على الأقل (يمكنك تخطي هذه الخطوة ، لكنها ستحسن النكهة بشكل كبير).

الخطوة 7

كشف يخنة وملعقة من نصف إلى ثلاثة أرباع الدهون على السطح تخلص منه. يُسخن الحساء بلطف حتى يغلي ببطء. اقتلع وتخلص من الزعتر ورؤوس الثوم (لا تقلق بشأن أي فصوص قد تكون هربت إلى الحساء). تذوق وتتبل بالمزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر. تُسكب في أوعية وتُقدم مع Herby Panko و Horseradish و Beet Relish والبقدونس و / أو البارميزان و / أو pepperoncini حسب الرغبة.

الخطوة 8

افعل قبل ذلك: يمكن صنع الحساء قبل 3 أيام. يحفظ مبردا.

كيف تقيم حساء Oxtail والنبيذ الأحمر؟

فقط صنعت هذه الوصفة لأول مرة. أوكستيلز مستعملة. عندما ينضج اللحم لفترة طويلة بما فيه الكفاية يصبح طريًا وغير مسبب للذوبان. الثوم عنصر مهم. يحمر الثوم كما في الوصفة. فقط احتفظي برؤوس الثوم في الحساء طوال فترة الطهي. في النهاية ، قم بإزالة ذيل الثوم ورؤوس الثوم الكاملة لتبرد. قم بعصر الثوم من الرؤوس للحصول على ثوم رائع ولزج لإضافته إلى الحساء. أحب إزالة اللحم من العظام ، ثم تذوق العظام أيضًا. لم & # x27t مرافقات حتى الآن. لا يميل إلى فعل البانكو. ربما الفجل بدون بنجر (البنجر ، لاف). ربما بيبرونشيني على الجانب. حلويات البارميزان للملح. من المحتمل أن تخدم مع نودلز البيض!

ما هو حجم القدر الذي استخدمه الناس لهذا؟ لدي فرن هولندي 8.5 كيو تي - أريد التأكد من أنه & # x27s كبير بما يكفي.

أنا في منتصف الطريق من خلال صنع هذا واستغرق الأمر وقتًا أطول (مضاعفة الوقت الإضافي في الفرن الآن!) لتلطيف ذيل الثور والضلع القصير (قررت استخدام كليهما!) إنه دهني جدًا لذا أتطلع إلى تبريده والتخلص من بعض الدهون ورؤية المنتج النهائي. لقد وضعته في الفرن بدلاً من الموقد لطهي أكثر اتزانًا - هل يمكن أن يكون هذا هو السبب في تحوله إلى اللون البني الغامق / الأحمر؟ لقد استخدمت سيارة أجرة sauvignon على ما أعتقد .. تأجلت قليلاً لأنها تبدو مختلفة عن الصور الجميلة أعلاه ، تبدو نكهاتي داكنة جدًا حتى الآن ويبدو أنها تذوق مثل أي حساء هناك. ما الذي افتقده هنا؟ الرجاء تجاهل التصنيف لأن الطبق قيد العمل قيد التقدم!

احببته! لقد استخدمت ضلوعًا قصيرة وقطعت الوصفة إلى نصفين. السائل طهي بكمية مدهشة. ربما تغلي ببطء شديد ؟؟ أضفت المزيد من الماء (

2cups) وكان لا يزال لذيذًا للغاية وليس طنًا من المرق الزائد. بناءً على كل الالتباس حول الثوم ، قمت بسحق الفصوص وتقشيرها ورميها بالكرفس والكراث. أضفت أيضًا بصلة حمراء كبيرة. البنجر والفجل كان رائعا. بالتأكيد ساعد في استكمال الطبق وتقطيع الثراء. لقد دفعته في محضر الطعام لأنني لم يعجبني قوام البنجر المبشور. فتات الخبز كانت لطيفة لكنها لم تضف الكثير. غمسنا الخبز في المرق المتبقي وكنا في الجنة. لا أطيق الانتظار لتقديم مرة أخرى.

نكهة رائعة! كانت شركة Whole Foods من ذيل الثور ، لذا قمت بإدخال ضلع قصير لكل وصفة واقتراح # x27s. لقد قمت أيضًا بتخفيض الوصفة إلى النصف لكنني وجدت أنها لم تكن مرقًا على الإطلاق ، فربما يجب & # x27ve قطع السائل إلى النصف بالضبط؟ لقد خدمت على عصيدة من دقيق الذرة لذلك كان لا يزال ممتازًا ولكن بالتأكيد ليس حساء. شارك أيضًا نفس السؤال مع الآخرين: متى تزيل رأس الثوم ؟؟ لقد أخرجت نصفًا بالزعتر والعظام لكن النصف الآخر تحطم وكنت أسحب الورق من فمي بينما كنت آكل! :( سأصنع بالتأكيد مرة أخرى ولكن ربما ستحاول وضع الثوم في قماش الجبن.

بشكل عام ، كان الحساء قوامًا لطيفًا ونكهة. ومع ذلك ، كان لحم ذيل الثور صعبًا جدًا لدرجة أنني انتهى بي الأمر برمي الحساء المتبقي بعد محاولة إطعام 3 أشخاص. لم يكن اللحم صالحًا للأكل. من المرجح أن يضيف لحم وعظام ذيل الثور عمقًا لطيفًا من النكهة ، لكنني أوصي بإضافة رطل ونصف من الضلع القصير المخلوع إلى الوصفة والتخلص من لحم ذيل الثور والعظام عند التقديم.

ستكون عائلتي مستاءة للغاية إذا لم يحصل كل منهم على ذيل ثور واحد على الأقل يقدم لهم في سلطانياتهم الفردية. لا شد اللحم عن العظام أثناء عملية التحضير لنا! يعد مص وقضم العظام عنصرًا أساسيًا للاستمتاع بأعشاب الثيران لدينا ، باستخدام هذه الوصفة أو بأي طريقة أخرى!

خلال عطلة نهاية الأسبوع ، قمت بإعداد يخنة لحم الخنزير الحريري من أحدث إصداراتك. الوصفة لا تذكر إزالة الرؤوس من الثوم. وصفة يخنة ذيل الثور أعلاه لا تتطلب إزالتها أيضًا. هل يجب ترك رؤوس الثوم المشقوقة وتقديمها؟

سأطرح نفس السؤال الذي طرحته عن حساء الدجاج واللفت ، ومن المحتمل أن أسأل عن كل وصفة من المقالة حتى يكون هناك إجابة. هل يخرج الثوم من المقلاة بعد تحميره؟ هل يبقى بالداخل أثناء الطهي (بقشره) ثم يتم إزالته؟ هل تأخذ أي قرنفل من الرأس النصفية وتعيده إلى الداخل؟

هذا مذهل! استخدمت ضلوع قصيرة. فضولي إذا كان البنجر مطبوخًا أم نيئًا.


يخنة أوكستيل

في الواقع ، "Rabo Encendido" (تعني حرفيا Lit Tail) هو أكثر من الحساء من الحساء ، على الأقل النسخة الكوبية ، وهناك العديد من الإصدارات مثل الطهاة الكوبيين.

مكونات:

  • 4 أرطال ذيل الثور ، مقطعة إلى قطع
  • طحين لتجريف اللحوم
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • حبتان من البصل المفروم
  • حبتان من الفلفل الأخضر المفروم
  • 4 فصوص ثوم مهروسة مع 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم
  • 2 ورق الغار
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق شوكولاتة غير محلى (لطعم الخلد الخفيف)
  • علبة صلصة طماطم (12 أونصة)
  • كوب واحد من النبيذ الاحمر
  • 2 1/2 كوب مرق لحم بقري
  • 1 كوب بطاطس مقطعة إلى مكعبات
  • 1 كوب جزر مقطع
  • 1 كوب كرفس مقطع إلى مكعبات

الاتجاهات:

يُغمر اللحم بالطحين. في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي ، حمّر اللحم على كلا الجانبين بالزيت ، حوالي خمس إلى ست دقائق. أزل اللحم. يُقلى البصل والفلفل الأخضر في نفس المقلاة. عندما يبدأ البصل في أن يصبح شبه شفاف ، أضيفي الثوم المهروس واطهيه لمدة دقيقة إضافية.

نضيف صلصة الطماطم والنبيذ ومرق اللحم وجميع البهارات. نضيف البطاطس والجزر والكرفس. يُغلى المزيج ويُغطى. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين أو حتى ينضج اللحم على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. اضبط التوابل إذا لزم الأمر. أضف مرق اللحم البقري الإضافي إذا لزم الأمر.