وصفات تقليدية

وصفة تاجلياتيل مع السردين

وصفة تاجلياتيل مع السردين


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • أنواع المعكرونة
  • تاجلياتيل

طبق مكرونة رائع لمن يحبون السردين. هذا الطبق ليس فقط سريعًا وسهل التحضير ، إنه طعام إيطالي لذيذ ونموذجي.

128 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1/2 (500 جم) باكيت باستا تالياتيلي
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 علبة سردين في صلصة الطماطم
  • 1 ليمون ، معصور
  • 1 رشة فلفل حار مجفف
  • جبنة البارميزان المبشورة حديثًا للتقديم

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›الطهي: 15 دقيقة› الاستعداد: 20 دقيقة

  1. تُطهى المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة.
  2. أثناء طهي المعكرونة ، سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لبضع دقائق حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف الثوم ويُطهى حتى تفوح رائحته. أضيفي السردين مع الصلصة. عندما يسخن السردين ، خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تصبح المعكرونة جاهزة.
  3. عندما تقترب المعكرونة من النضج ، صفيها وأضيفيها إلى صلصة السردين. قلب ، غط ، وأطفئ النار. نتركه لدقائق قليلة لامتصاص نكهات الصلصة. اعصري عصير الليمون فوق المعكرونة. يقسم على أطباق التقديم ، ويوضع فوقها الفلفل الحار وجبن البارميزان المبشور.

نصيحة:

استخدم الفلفل الأسود المطحون حديثًا بدلاً من الفلفل المسحوق إذا كنت تفضل حرارة أقل.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(89)

المراجعات باللغة الإنجليزية (64)

كان هذا سهلًا ولطيفًا بشكل مدهش. آخر مرة تناولت فيها السردين بصلصة الطماطم كانت على الخبز المحمص وكرهته ، لذلك فوجئت برؤية أنني اشتريت علبة أخرى من الأشياء! قد تكون فصوص الثوم الثلاثة مفيدة لكنها لم تتغلب على الطبق لأن طعم السردين قوي جدًا. كان التعديل الوحيد الذي قمت به هو إضافة كمية ضخمة من هريس توماتي. كما أنني قمت بتخفيض كمية المعكرونة لأنني فعلت ذلك لشخصين فقط ، لذلك استخدمت 150 جرامًا من معكرونة الأموري المجففة ، لكن كمية الصلصة التي تم إنتاجها كانت كافية لإضفاء مظهر جميل - جعلني أتساءل كيف ستمتد الصلصة مع 500 جرام من المعكرونة. قال السيد إنه لا يمانع في الحصول على هذا مرة أخرى ، لذا فقد حصل على ختم موافقته في المرة القادمة سأحاول تلميح bitstobytes وأضيف شرائح من الكوسة - 15 أغسطس 2010

استخدمت مكونات مختلفة. لقد استخدمت السباجيت بدلاً من العلامة ... وأضيف هريس الطماطم إلى السردين المعلب. - 18 مارس 2009

عشاء لذيذ وشبع. في المرة القادمة سأضيف بعض الخضار إلى البصل لجعله أكثر توازناً ، ولكن يمكن بسهولة تقديمه مع السلطة بدلاً من ذلك. - 17 أيلول (سبتمبر) 2012


ملخص الوصفة

  • 8 أونصات معكرونة فيتوتشيني جافة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 ليمون ، معصور
  • 1 (3.75 أونصة) علبة سردين في صلصة الطماطم
  • 1 رشة من رقائق الفلفل الأحمر ، أو حسب الرغبة
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. تُضاف المعكرونة وتُطهى لمدة 8 دقائق أو حتى تنضج تقريبًا.

أثناء طهي المعكرونة ، سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لبضع دقائق حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف الثوم ويُطهى حتى تفوح رائحته. أضيفي السردين مع الصلصة. عندما يسخن السردين ، خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تصبح المعكرونة جاهزة.

عندما تقترب المعكرونة من النضج ، صفيها وأضيفيها إلى صلصة السردين. قلب ، غط ، وأطفئ النار. نتركه لدقائق قليلة لامتصاص نكهات الصلصة. اعصري عصير الليمون فوق المعكرونة. يقسم على أطباق التقديم ، ويوضع فوقها رقائق الفلفل الأحمر وجبن البارميزان المبشور.


سردين تالياتيلي

2/3 كوب فتات خبز محمص
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
2 1/2 ملاعق طعام من نبات الكبر
1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون
علبتان بسعة 4 أونصة سردين مدخن منزوع العظم في زيت زيتون ليمون
3/4 كوب بقدونس إيطالي مفروم خشناً
8-9 أوقية تالياتيلي ، مطبوخة حسب التعليمات على العبوة

الاتجاهات:
سخني الزيت في مقلاة صغيرة. يضاف الثوم ويقلى حتى تفوح رائحته لمدة 2-3 دقائق. أضف الكبر ورقائق الفلفل وعلب السردين الكاملة *. قطعي السردين برفق بظهر الملعقة واطهيه حتى يسخن. قلبي المعكرونة الساخنة ، ثم فتات الخبز. يرش البقدونس ويقدم.

* جاء السردين الخاص بي مع شريحة صغيرة رقيقة جدًا من الليمون ، ارمها أيضًا.

افكاري:

البرتغال مجنون السردين! يوجد في كل قائمة تقريبًا سردين مشوي طازجًا ، وإذا لم يكن كذلك ، فغالبًا ما يكون هناك طبق حيث تحول السردين المعلب إلى شيء لذيذ. إنهم يأخذون المأكولات البحرية المعلبة على محمل الجد متجرًا في لشبونة لا يبيع شيئًا سوى السردين المعلب من كل صنف يمكن تخيله جنبًا إلى جنب مع الأخطبوط المعلب والتونة والماكرال والحبار. حتى أننا ذهبنا إلى مطعمين مختلفين تحت عنوان الأسماك المعلبة ، وهما Can the Can و Sol e Pesca الساحران للغاية في لشبونة. وغني عن القول ، لقد قمنا بتخزين المأكولات البحرية المعلبة قبل العودة إلى بالتيمور. لحسن الحظ بالنسبة لك ، يمكن العثور على معظم ما وجدته وما استخدمته في هذا الطبق في معظم محلات السوبر ماركت التي تضم قسمًا جيدًا للأسماك المعلبة. حتى محلات السوبر ماركت غير الكبيرة كانت تحتوي على نسخ غير برتغالية من السردين الذي أستخدمه اليوم ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فحاول البحث عن متجر يحمل الكثير من السلع الدولية أو المتخصصة مثل Whole Foods ، Trader Joes ، Fresh Market ، Wegmans ، إلخ. أنت & # 8217d تتفاجأ بما لديهم!

هذا الطبق هو أحد الأطباق المفضلة الجديدة لأنه يمكنك صنعه مقابل بضعة دولارات فقط وبالكامل تقريبًا من مكونات المخزن. لدي دائمًا ما ورد أعلاه في متناول اليد وأراهن أنك تفعل ذلك أيضًا! النكهة خفيفة بشكل مدهش ولا يضيف البقدونس ملاحظة عشبية ترحيبية & # 8220fishy & # 8221. لقد استخدمت المعكرونة الإيطالية المستوردة من البيض الأبيض الفاتح ، أوصي بشدة باستخدام تلك الموجودة في هذا الطبق ، فهي ذات ملمس رائع. كانت Tagliatelle هي المعكرونة التي رأيتها في كل قائمة تقريبًا في أوروبا وأستطيع معرفة السبب. جرب هذا الطبق مع فينو فيردي!


ملخص الوصفة

  • 1 عبوة إسباجيتي (16 أونصة)
  • نصف كوب زيت زيتون مقسم
  • 6 فص ثوم مفروم
  • 2 (4 أونصات) سردين معبأ بزيت الزيتون ، مصفاة
  • 1 كوب بقسماط متبل
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا
  • كوب بقدونس مفروم طازج
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • رشة إضافية من جبن البارميزان للتقديم

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. أضيفي السباغيتي واطهيها حتى تنضج ، أو من 8 إلى 10 دقائق. يُصفّى ويُشطف بالماء البارد. قلبي بربع كوب زيت زيتون ، غطيها واتركيها دافئة.

ضعي ربع كوب آخر من زيت الزيتون في مقلاة ، وسخنيها على نار متوسطة. يُضاف الثوم ويُطهى حتى يصبح لونه ذهبياً ، من 2 إلى 3 دقائق. يضاف السردين ويطهى لمدة دقيقة أخرى. أضيفي فتات الخبز وثلث كوب جبن بارميزان. إذا لزم الأمر لإعطاء المزيج قوامًا متفتتًا ، قم بتقليب ربع الكوب المتبقي من زيت الزيتون. يُضاف البقدونس والفلفل ويُرفع عن النار. إذا رغبت في ذلك ، قدم مع جبنة بارميزان إضافية.


وصفات السردين

سميت في الأصل على اسم سردينيا حيث يقال أنه تم اكتشافها لأول مرة ، السردين هو سمكة زيتية تلعب دورًا مهمًا في الطبخ الإيطالي. ينتشر السردين بكثرة على سواحل إيطاليا ، لذلك سترى بشكل متكرر في قوائم الطعام على مدار السنة ، سواء كانت محشوة ومخبوزة ، أو مقلوبة في المعكرونة أو مقلية ببساطة وتؤكل مع الخبز.

بصرف النظر عن كونه لذيذًا ، يعتبر السردين أيضًا صحيًا جدًا - فهو غني جدًا بالفيتامينات والمعادن ومصدر رائع لأحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي تساعد في الحفاظ على نظام القلب والأوعية الدموية سليمًا وصحيًا.

السردين متعدد الاستخدامات أيضًا - ستجده غالبًا مشويًا ومقليًا ومخللًا ومحفوظًا في علب. إذا كنت تبحث عن شيء يسهل القيام به مع السردين المعلب ، فجرّب المعكرونة اللذيذة التي نقدمها ، ولكن لماذا لا تذهب إلى بائع السمك الخاص بك للحصول على بعض الأطعمة الطازجة؟ وصفات Valeria Necchio أدناه هي طرق لذيذة وفعالة للاستفادة القصوى من السردين الطازج ، أو يمكنك تجربة رافيولي Norbert Niederkofler مع رغوة السلق ولحم الخنزير المقدد إذا كنت تريد تناول شيء أكثر تعقيدًا!


كيف تطبخ تاجلياتيل مع جورجونزولا

بعد ذلك ، أشارك وجبة سريعة وسهلة للغاية. واحد يمكنك صنعه من عدد قليل من المكونات ، ويستغرق أقل من 15 دقيقة ويمكن استخدامه للضيوف! أعلم أن هذا يبدو مستحيلًا ، لكن هذا الطبق يمثل حفلة عشاء حقيقية!

أعطاني هذه الوصفة قبل بضع سنوات من قبل زميل لي من التراث الإيطالي. حتى الآن أنا & # 39m دفعها قدما!

هذه وصفة Gorgonzola إيطالية أصلية ، وأنا أعلم أن بعض الناس قد تأخروا لكونها صلصة معكرونة بالجبن الأزرق. ومع ذلك ، كشخص لا يحب Gorgonzola بمفرده ، فإن هذا الطبق هو الجنة المطلقة. من فضلك جربها

يسأل الكثير منكم عن الوصفات باستخدام جبن جورجونزولا. هناك العديد من الطرق الرائعة لاستخدامه. فكر بشكل أساسي في إلهام الطعام المريح مثل المعكرونة مع Gorgonzola والجوز ومعكرونة Gorgonzola والفطر أو Gorgonzola ولحم الخنزير المقدد على سبيل المثال لا الحصر.

نحن نحبها مع تاجلياتيل. تتناسب الشرائط العريضة مثل هذا أو Pappardelle تمامًا مع القوام الكريمي الكثيف للصلصة وتتماشى جيدًا مع المعكرونة. لا تحاول شراء المعكرونة الإيطالية عالية الجودة. نحن هنا نستخدم Pasta Garofalo وهي معكرونة عالية البروتين مصنوعة في إيطاليا في منطقة Gragnano الشهيرة.


باستا صقلية مع السردين والشمر البري.

يُطلق عليها "Pasta con le sarde" باللغة الإيطالية و "Pasta ch’i sardi" أو & # 8216 pasta c’a munnizza & # 8217 باللهجة الصقلية ، والمعكرونة بالسردين والشمر البري هي واحدة من أكثر وصفات المعكرونة الصقلية شهرة. في الواقع ، تم الاعتراف به كمنتج غذائي إيطالي تقليدي في مخطط الحكومة الإيطالية للترويج للأطعمة التقليدية المسماة PAT (Prodotto agroalimentare tradizionale).

تؤكل المعكرونة مع السردين والشمر البري في جميع أنحاء صقلية

على الرغم من اعتبارها تقليديًا من باليرمو ، إلا أن المعكرونة مع السردين والشمر البري تؤكل في جميع أنحاء صقلية. في بعض أجزاء الجزيرة ، يضيفون الطماطم أو اللوز. في أجزاء أخرى ، لا يستخدمون الزعفران أو الطماطم. لكن ، بشكل عام ، تتطلب الوصفة السردين الطازج والأنشوجة والزبيب / الزبيب والصنوبر والزعفران والشمر البري.

بعض المعكرونة مع تاريخ السردين.

المعكرونة الصقلية مع السردين لها أصول قديمة. تخبرنا أساطير الطعام أنه تم تحضيره لأول مرة من قبل الطاهي العربي في Eufemio da Messina. كان دا ميسينا القائد السابق للأسطول البيزنطي. لكن ، اتهم الإمبراطور البيزنطي بخطف الراهبة والزواج منها. هرب دا ميسينا إلى إفريقيا ، حيث انضم إلى المسلمين ثم عاد إلى صقلية للانتقام من الاتهامات التي اعتبرها كاذبة.

في 14 يونيو 827 ، أبحر دا ميسينا إلى الساحل الجنوبي لصقلية. بعد عاصفة استمرت 3 أيام وصل إلى خليج كابو جرانيتولا. كان البحارة المسلمون مرهقين وجياع بشدة وكانوا بحاجة إلى وجبة قبل الدخول في المعركة.

كان على طباخ السفينة ، الذي لم يُسجل اسمه مطلقًا ، إطعام هؤلاء البحارة الجياع. ولكن ، لم يكن هناك الكثير من المكونات للاختيار من بينها. لذلك ، كان عليه أن يكون مبدعًا وأن يصنع طبقًا بما هو متاح له. الزعفران والزبيب والصنوبر والشمر البري والسردين التي يتم اصطيادها من بحر صقلية هي ما يخبرنا به تاريخ الطعام أنه اعتاد صنع هذا الطبق. لا تزال المعكرونة الصقلية مع السردين والشمر البري تُصنع بنفس الطريقة تقريبًا بعد مئات السنين!

الشمر البري.

ينمو الشمر البري في جميع أنحاء صقلية. يمكنك العثور عليها في الريف ، في الخنادق ، على طول جوانب الطرق وحتى الحدائق المهجورة! موسم الذروة خلال شهر مارس. ولكن ، من الممكن أن تزرع قليلاً في أصيص وطالما أعطيته القليل من الماء ، ستتمكن من الحصول على شمر بري لعدة أشهر. ومع ذلك ، الربيع هو الموسم التقليدي لصنع المعكرونة الصقلية مع السردين! في الواقع ، هذا طبق تقليدي جدًا في عيد القديس يوسف (19 مارس) والجمعة العظيمة.

بدلاً من الشمر البري ، يمكنك استخدام قمم الشمر العادية. النكهة ليست قوية ، لكن الطبق سيظل لذيذًا. لمزيد من طعم "الشمر" أضف بعض بذور الشمر!

السردين.

اعتاد السردين على اعتباره سمكة ذات قيمة قليلة. في الواقع ، تم استخدامها بشكل أساسي كطعم لصيد الأسماك الكبيرة. كما كان يأكلها الفقراء في الغالب. في صقلية ، هناك عدد من الأطباق الشعبية التي تعتمد على السردين مثل "ساردي ألبيكافيكو" ، والتي أحبها. يتكون هذا الطبق من حشو 2 سردين مفلطح وشرائح ثم خبزهم. اليوم ، مثل المعكرونة الصقلية مع السردين ، يعتبر ساردي أل بيكافيكو من أبرز المأكولات الصقلية.

على الرغم من سمعتها السابقة كطعام رديء الجودة ، إلا أن السردين جيد جدًا بالنسبة لك. إنها غنية بفيتامين د وفيتامين ب 12 وسيلينيوم الكالسيوم والبروتينات ، بالإضافة إلى أوميغا 3. من الواضح أن السردين الطازج هو الأفضل لهذه الوصفة ولكن يمكنك أيضًا استخدام شرائح السردين المعلبة.

المعكرونة.

المعكرونة التقليدية لهذه الوصفة هي البوكاتيني أو السباغيتي. ومع ذلك ، يستخدم الكثير من الناس بيني أو غيرها من أنابيب المعكرونة. لقد استخدمت بيني العضوي المصنوع بالفعل من حبوب تراثية تسمى روسيلو والشمر البري! صُنعت هذه المعكرونة في صقلية وأرسلتها إليّ شركة تُدعى US Italian Foods ومقرها نيويورك. يبيعون هذا وأنواع أخرى من المعكرونة العضوية القديمة الحبوب من صقلية في الولايات المتحدة وأوروبا.

أعرف أن بعض الناس (ليسوا إيطاليين في العادة) يعتقدون أن المعكرونة ليست صحية جدًا! لكن ، هناك معكرونة وهناك باستا. قد لا تكون المعكرونة المنتجة بكميات كبيرة صحية ، خاصة إذا تم إنتاجها من الدقيق المصنوع من القمح المعدّل وراثيًا الذي تم رشه بسموم مثل مبيد الأعشاب Glysophate!

القمح المستخدم في بعض المعكرونة الإيطالية ليس دائمًا إيطاليًا.

في الواقع ، على الرغم من أن المعكرونة الموجودة على أرفف السوبر ماركت الخاصة بك قد تكون "مصنوعة في إيطاليا" ، إلا أن القمح المستخدم ليس إيطاليًا دائمًا! لذلك ، على الرغم من أن الجليسوفيت محظور في أوروبا ، إلا أن بعض المعكرونة الإيطالية والكثير من المعكرونة الأجنبية الصنع تحتوي عليه!

معكرونة صقلية عضوية.

والخبر السار هو أن هناك الكثير من المعكرونة الصحية! هذه المعكرونة العضوية المصنوعة في صقلية من الحبوب القديمة هي بالتأكيد مفيدة لك! في الواقع إنه غني بالبروتينات وأحماض أوميغا 3 الدهنية ومضادات الأكسدة.

الحبوب القديمة ، والتي تسمى أيضًا الحبوب التراثية ، هي أنواع من القمح لم يتم تغييرها لإنتاج غلات أعلى. فقدت هذه الحبوب شعبيتها في الماضي لأنها ذات عائد أقل وبالتالي تكون تكاليف الإنتاج أعلى. لحسن الحظ ، أصبحت المعكرونة ومنتجات القمح الأخرى المصنوعة من الحبوب التراثية أكثر شيوعًا مرة أخرى. هذا لأنه بصرف النظر عن كونها صحية ، يمكن تحملها بشكل أفضل من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الغلوتين!

لم يكن لدي الكثير من الشمر البري كما كنت أرغب في إعداد هذه الوصفة. (لدي نبتة صغيرة في حديقتي) لذلك ، كان هذا البيني بنكهة الشمر البري مثاليًا. بصرف النظر عن وجود تناسق قوي رائع ، فقد عزز حقًا نكهة الشمر في الطبق. إذا كنت تفكر في صنع هذه الوصفة ، فستكون هذه المعكرونة خيارًا جيدًا. يمكنك التحقق من موقع الأطعمة الإيطالية الأمريكية بالضغط هنا.

إذا جربت هذه الوصفة من المعكرونة الصقلية مع السردين ، فأنا أحب أن أسمع رأيك. يرجى كتابة تعليق هنا على المدونة أو نشر تعليق على صفحة Pasta Project على Facebook.

ملاحظاتك تعني الكثير بالنسبة لي!

وصفات المعكرونة التقليدية الأخرى من صقلية في مشروع باستا

حفظ هذه الوصفة لوقت لاحق؟

إذا كنت تريد حفظ هذه الوصفة لاحقًا ، فيمكنك طباعتها أو وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة أو حفظها في Pinterest.

هل تريد معرفة المزيد عن حياتي في إيطاليا؟ لماذا لا أشترك في رسالتي الإخبارية؟ يحصل المشتركون الجدد على سلسلة مجانية من كتب الوصفات الإلكترونية أيضًا!


وصفة السردين مع صلصة الطماطم

هذه الوصفة مطبوخة إعلان occhioأو بالعين ، لكننا أدرجنا الكميات عند الاقتضاء.

مكونات
السردين (ما لا يقل عن عشرين)
صلصة الطماطم (الوصفة هنا)
1 فلفل أحمر حار
2 كراث
1 فص ثوم
مرق الخضار
أوراق الريحان
ملح
زيت الزيتون البكر الممتاز
زيت الفول السوداني
طحين

تحضير الصلصة عن طريق تقطيع 2 كراث وفص ثوم إلى شرائح.

يُسخّن زيت الزيتون البكر في مقلاة ويُحمّر الكراث ، والفلفل الأحمر الحار المفروم والثوم على نار خفيفة. ثم أضيفي صلصة الطماطم ، وبعض أوراق الريحان المقطعة ، ورشة ملح ، ومرق الخضار. اطهِ الصلصة على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء نصفًا لمدة نصف ساعة على الأقل.

أثناء طهي الصلصة ، نظف السردين عن طريق إزالة الرأس والأحشاء. اغسلها جيدًا تحت الماء الجاري واتركها تجف مع قطع البطن. ربت برفق بالمناشف الورقية والخبز برفق بالدقيق.

سخني الكثير من زيت بذور الفول السوداني في مقلاة واقلي السردين ، واتركيه للون البني لبضع دقائق. بمجرد أن تصبح الصلصة جاهزة ، أضف السردين واتركها تطهى مع المكونات الأخرى لمدة 10 دقائق على الأقل.


إميليا رومانيا

يمكن لمدينة بولونيا الواقعة في منطقة إميليا رومانيا بإيطاليا أن تطلق على نفسها اسم عاصمة الطعام في إيطاليا. تُعرف المنطقة باسم `` وادي الطعام '' ، وتضم بعضًا من أغنى الأراضي الزراعية في جميع أنحاء البلاد ، وقد أعطت منتجاتها (لحوم البقر ومنتجات الألبان والحبوب والفاكهة والخضروات) للعالم طبق المعكرونة الأكثر شهرة ، راجو بولونيز. اكتشف الوصفات من البحث عن ايطاليا أدناه:

كيفية صنع تورتيليني ماسيمو بوتورا في برودو من البحث عن ايطاليا

توتشي يزور مودينا ، و ماسيمو بوتورا، الذي أخبره عن عبادة المدينة الورعة للمعكرونة: "إذا كنت لا تؤمن بالله ، فأنت تؤمن بتورتيليني في مودينا". شاهد بوتورا وهو يصنع التورتيليني في برودو من الصفر في المنزل ، مع عائلته في الشركة ، أثناء سلسلة تأمينه.

كيف تصنع راجي ألا بولونيز مثل طهاة إميليا رومانيا

جرب هذين الإصدارين من ragù بواسطة الطهاة أورورا مازوتشيلي, جياني داماتو و داريو بيتشوتي.

كيفية صنع تالياتيلي محلية الصنع من البحث عن ايطاليا

لا ينبغي تقديم Ragù مع السباغيتي ، سيخبرك السكان المحليون ، يجب تقديمه مع تاجلياتيل. تعرف على كيفية صنعه في المنزل باستخدام سيميلي أخوات:

كيفية صنع تاجلياتيل مع راجي بولونيز: الوصفة الأصلية

تعرف على كيفية صنع تاجلياتيل مع راجو بولونيز بهذه الوصفة الأصيلة من الشيف ألبرتو بيتيني، مالك أميريغو 1934.

كيفية صنع معكرونة Strozzapreti من البحث عن ايطاليا

ننتقل إلى ريميني ، حيث يتعلم توتشي كيفية صنع المعكرونة محلية الصنع ، بما في ذلك كابيليتي وستروزابريتي. تعرف على كيفية صنع ستروزابريتي ريفي في المنزل من خلال وصفتنا التي تم تجربتها وتذوقها.


وصفة تاجلياتيل ألا بولونيز

يتم تقديم Ragù على بيض حريري تالياتيلي هو أحد الأطباق المميزة في بولونيا ، العاصمة المحبة للطعام إميليا رومانيا. في الواقع ، ترتبط صلصة الطماطم الغنية باللحوم هذه ارتباطًا وثيقًا ببولونيا لدرجة أن أي طبق يوصف بأنه بولونيز سيتم تغطيته بداخله.

في وصفتنا ، قدمنا ​​لك خيارين: صنع المعكرونة الخاصة بك والراجو باتباع الخطوات التقليدية ، التي تستغرق عادةً حوالي ساعتين ، أو استخدام منتجات Emilia-Romagnan الأصلية لإعداد طبق أصيل في نصف ساعة. كيفما قررت الذهاب ، فنحن على يقين من أن الطبق سينقلك إلى أسطح المنازل المصنوعة من الطين في بولونيا مع كل قضمة.

تاجلياتيل ألا بولونيز (تاجلياتيل مع راجو بولونيا)
وصفة مقدمة من إيتالي

لتحضير المعكرونة:

1 باوند تالياتيلي بيض (استخدم عجين جاف أو عجين طازج)
جبنة جرانا بادانو DOP للتقديم
ملح البحر الخشن لمياه المعكرونة

للراجو:

باستخدام منتج ragù التقليدي:

1½ كوب راجو ألا بولونيز
زيت زيتون بكر ممتاز حسب الرغبة
1 فص ثوم

لصنع الصلصة الخاصة بك

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة صفراء صغيرة مفرومة
1 جزرة صغيرة مفرومة
1 ضلع كرفس مفروم
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
4 أونصات لحم عجل مطحون
4 أونصات لحم خنزير مفروم
4 أونصات لحم بقري مفروم
نصف كوب معجون طماطم
نصف كوب نبيذ أبيض
نصف كوب مرق دجاج أو لحم بقري
ملح البحر الناعم حسب الرغبة

لتحضير الرغوة الجاهزة:

في مقلاة كبيرة ، سخني الثوم في رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز. عندما تصبح عطرة ، قم بإزالتها وتجاهلها. أضيفي قطعة القماش وسخنيها على نار متوسطة حتى تنضج.

لعمل خرقة خاصة بك:

في فرن هولندي ثقيل أو قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة ، تذوب الزبدة مع زيت الزيتون. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح البصل نصف شفاف لمدة 5 دقائق. يُضاف الجزر والكرفس والثوم ويُطهى المزيج مع التحريك المتكرر لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يلين ويصبح رائحته.

تُفتت لحم العجل ولحم الخنزير ولحم البقر في القدر. يتبل بملح البحر الناعم. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيه مع التحريك المتكرر حتى يتحول اللحم إلى معظم دهنه ويبدأ للتو في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق. تُسكب الملعقة وتخلص من بعض الدهون المتراكمة ، لكن اترك ما يكفي لتغطية قاع المقلاة. (سيعتمد هذا على اللحوم التي تستخدمها: قد لا يكون هناك كمية زائدة من الدهون.)

أضف النبيذ ، وزد الحرارة إلى متوسطة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتبخر النبيذ ، حوالي 6 دقائق.

خففي النار إلى درجة منخفضة ، أضيفي معجون الطماطم ، وقلبي حتى تمتزج المكونات واتركيها تطهى مع التحريك المتكرر لمدة 20 دقيقة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. أضيفي المرق واضبطي الحرارة إذا لزم الأمر لتحصلي على نار هادئة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​المرقة لكن الصلصة لا تزال رطبة ، لمدة 45 دقيقة أطول. تذوق الصلصة ، اضبط التتبيل إذا لزم الأمر ، ثم ارفعه عن النار.

لطهي المعكرونة:

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي من أجل المعكرونة. عندما يغلي الماء ، نملحه بالملح الخشن ونضيف المعكرونة. طهي بضع دقائق أقل من تعليمات العبوة إذا كانت جافة أو حتى ترتفع المعكرونة إلى السطح إذا كانت طازجة.

عندما تنضج المعكرونة ، صفيها في مصفاة مع الاحتفاظ بكمية قليلة من ماء الطهي. انقلي المعكرونة على الفور إلى القدر وقلبيها بقوة حتى تمتزج واتركي المعكرونة تنضج لمدة دقيقة أخيرة في الصلصة. إذا لزم الأمر ، أضف كمية صغيرة من ماء الطهي لتخفيف الصلصة.

قدمه على الفور مع الجبن المبشور على الجانب وحلم ببولونيا.


شاهد الفيديو: طاجين كفتة السردين كواري بالخضر رووعة + طريقة تنقية السردين (قد 2022).