وصفات تقليدية

موس شوكولاتة الحليب مع شوكولاتة تويل وصوص فيزاليس وصفة

موس شوكولاتة الحليب مع شوكولاتة تويل وصوص فيزاليس وصفة

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الحلوى
  • موس
  • موس الشوكولاته

موس شوكولاتة الحليب في دائرة شوكولاتة داكنة ، شوكولاتة داكنة مبشورة ، شوكولاتة تويل بيضاء وصوص فيزاليس. لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى ورقة نقل شوكولاتة ملونة من اختيارك ، متوفرة عبر الإنترنت أو في المتاجر المتخصصة.


ساسكس ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • للموس
  • 40 جم من صفار البيض
  • 20 جرام سكر ناعم
  • 100 مل حليب
  • 325 مل دبل كريم
  • 300 جرام شوكولاتة بالحليب (40٪ كاكاو صلب) مذابة
  • لدائرة الشوكولاتة والبلاط
  • 200 جرام شوكولاتة داكنة (70٪ كاكاو صلب)
  • 100 جرام شوكولاتة بيضاء
  • لتحضير صلصة فيزاليس
  • 100 جرام فيزاليس (انظر النصيحة)
  • 50 جرام سكر ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة ماء

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الاستعداد: 50 دقيقة

    للموس:

  1. لعمل قاعدة الموس الأساسية ، اخفقي البيض والسكر معًا في وعاء للخلط. يُغلى الحليب في مقلاة صغيرة على نار عالية. يُرفع عن النار ويُسكب الحليب الساخن فوق صفار البيض ، ويُخفق المزيج. اسكبي المزيج مرة أخرى في المقلاة وضعيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يغطى ظهر الملعقة. من المهم عدم ترك الخليط يغلي وإلا فقد يتشقق. عندما يصبح الكاسترد جاهزًا ، انتظر بضع دقائق حتى يصبح دافئًا ، ثم اسكبه في 300 جرام من شوكولاتة الحليب المذابة.
  2. اخفقي 325 مل من الكريمة المزدوجة حتى مرحلة الذروة اللينة في وعاء كبير ثم قومي بطيها برفق في خليط الكاسترد بالشوكولاتة بملعقة كبيرة. لا تضرب كما تريد لإبقائها جيدة التهوية لتجنب الموس. يُسكب المزيج في وعاء ، ويُغطّى بورق لاصق ويترك في الثلاجة لبضع ساعات.
  3. لدائرة الشوكولاتة والبلاط:

  4. افرمي 150 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة تقريبًا وضعيها في وعاء. املأ نصف القدر بالماء الساخن ، ثم ضع الوعاء فوقه ، مع التأكد من أن الوعاء لا يلمس قاع القدر. سخني الماء ببطء مع ضمان عدم غليانه. قلّب بانتظام باستخدام ملعقة مرنة حتى تذوب الشوكولاتة بسلاسة. تحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة. عندما تصل درجة الحرارة إلى 55 درجة مئوية إلى 58 درجة مئوية ، قم بإزالة الشوكولاتة من حمام ماري. نضع ثلث الشوكولاتة المذابة جانبًا في وعاء ، في مكان دافئ. أضيفي ما تبقى من الشوكولاتة الداكنة المفرومة ناعماً إلى الثلثين المتبقيين من الشوكولاتة المذابة مع التحريك باستمرار. يجب أن تصل درجة حرارة الشوكولاتة إلى 27 درجة مئوية إلى 28 درجة مئوية ، ثم أضف الشوكولاتة المذابة التي وضعتها جانبًا لزيادة درجة الحرارة. يجب أن تصل درجة حرارة الشوكولاتة إلى 31 درجة مئوية إلى 32 درجة مئوية.
  5. قم بقطع شريط من ورق نقل الشوكولاتة (طوله حوالي 6 بوصات وارتفاع بوصتين) ، وافرد الشوكولاتة المخففة بالتساوي على الجانب المزخرف من الورقة باستخدام ملعقة أو سكين لوح. عندما تبدأ الشوكولاتة في أن تصبح صلبة ، قم بلفها لعمل دائرة باستخدام قطاعة المعجنات لمساعدتك على تشكيل الشكل. ضعه في الثلاجة ليبرد حتى وقت التقديم ، التصميم الملون من ورقة نقل الشوكولاتة سينتقل إلى الشوكولاتة حيث تبرد وتتصلب.
  6. قم بإذابة 100 جرام من الشوكولاتة البيضاء وافردها على غلاف بلاستيكي. عندما تصبح الشوكولاتة البيضاء صلبة ، قم بتقطيعها إلى قطع. اجلس جانبا.
  7. استخدمي الكمية الزائدة من الشوكولاتة الداكنة ووزعيها على طاولة نظيفة. عندما تبدأ الشوكولاتة في أن تصبح صلبة ، اكشط الشوكولاتة بسكين أو قطاعة عجين بحيث تشبه لحاء الشجر أو نشارة الخشب ، انظر الصورة. اجلس جانبا.
  8. لتحضير صلصة فيزاليس:

  9. نضع فياليس والسكر في إناء صغير مع الماء ، ونطبخهما برفق لمدة 5 دقائق ، أو حتى تصبح الثمرة طرية ويصبح السائل شرابًا.
  10. للتقديم ، تُرفع دائرة الشوكولاتة الداكنة من الثلاجة وتوضع على طبق التقديم. يُسكب الموس في كيس الأنابيب ويوضع في دائرة الشوكولاتة. رتب تويل الشوكولاتة الداكنة والشوكولاتة البيضاء المكسورة حول وفي الموس ، إذا رغبت في ذلك. ضعي القليل من صلصة فيزاليس على الطبق حول الموس مع قطع صغيرة من الفاكهة. تخدم.

نصيحة

إذا كنت بحاجة إلى مزيد من المعلومات ، فلا تتردد في الاتصال بي على www.michel-bru.com. سأكون سعيدا لمساعدتك ميشيل

فيساليس

يُعرف Physalis أيضًا باسم "عنب الثعلب للرأس" أو "التوت الذهبي" أو "الكرز المطحون". من المرجح أن تكون متاحة في المتاجر المتخصصة و / أو يمكن زراعتها في المملكة المتحدة ، وتزهر في يونيو ويوليو وأغسطس.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


اصنع صلصة شوكولاتة أفضل في المنزل - ثم استخدمها للحصول على موس لذيذ من 4 مكونات

بواسطة اشلي دي ستيفنز
تم النشر في 9 مايو 2021 5:36 مساءً (EDT)

صلصة الشوكولاتة (تصوير صالون / جيتي إيماجيس)

تشارك

مرحبًا بكم في ما يعد بأن يكون أحد الأسابيع الأكثر حلاوة هنا في "Saucy" ، حيث نتعمق في صلصة الشوكولاتة ، وهي ، كما تعلمون ، بهار الحلويات.

مثل العديد من المواد الغذائية الموجودة الآن بشكل سليم في عالم الحلوى - تعتبر سلف سبرينكلز ، الراحة ، مثالًا جيدًا - تم الإشادة بصلصة الشوكولاتة ذات مرة لخصائصها الطبية. كما كتبت مايا وي-هاس لمجلة سميثسونيان ، كان مدسوسًا في طبعة ديسمبر 1896 من "The Druggists Circular and Chemical Gazette" إعلانًا عن مسحوق الكاكاو هيرشي.

كان الصيادلة يجمعون مسحوق الكاكاو والسكر لتخمير شراب لزج ، ثم يخلط مع الدواء السائل اللاذع في اليوم. ومع ذلك ، في مطلع القرن ، بدأ شراب الشوكولاتة في التحول من العلاج إلى العلاج. قالت طاهية المعجنات والمؤلفة ستيلا باركس لـ Wei-Hass: "يبدو أنه كان من الطبيعي أن تدخل جميع الآيس كريم [الحلويات] التي كان على الصيادلة الاحتفاظ بها لمجرد البقاء واقفة على قدميها".

وتوافق هذا أيضًا مع شركة Hershey Chocolate التي تحولت أنظارها نحو إنتاج شراب الشوكولاتة للاستخدام التجاري في عام 1926. وفقًا لأرشيفات Hershey (التي تعد بمثابة الكثير من المرح للتنقيب ، بالمناسبة) ، كانت الشركة تعمل على تحقيق الهدف المثالي الصيغة لأكثر من أربع سنوات.

في مقابلة ، قال موظف Hershey Chocolate منذ فترة طويلة Chance Philips إن Milton S. Hershey ، مؤسس الشركة ، كان يفرض مواصفاته على الوصفة النهائية.

قال فيليبس: "كان يأتي ويقول ،" حسنًا ، ماذا فعلنا اليوم؟ أريد أن يتم ذلك بهذه الطريقة ". "في بعض الأحيان كان يرى أنني كنت محبطًا." حسنًا ، كان يقول ، "هذه هي الطريقة التي نقوم بها بهذه الأشياء. يمكنك عمل مائة دفعة لا تناسبني. قد يكون التالي هو بالطريقة التي أريدها. دون لا تثبط عزيمتك. "

عندما تم تقديم Hershey Syrup ، الذي لا يزال أحد أفضل أنواع شراب الشوكولاتة مبيعًا في العالم ، لأول مرة للمستخدمين التجاريين - مثل الخبازين ومالكي نافورات الصودا والمطاعم - تم تسويقه في نقطتين: مفردة ومزدوجة. تم تسويق القوة المفردة لاستخدامها في مضخات نافورة الصودا لصنع المشروبات الغازية. تم استخدام القوة المزدوجة لاستخدامها في الصدارة وفي مشروبات الحليب.

بعد ذلك بعامين ، بدأوا أيضًا في بيع شراب شوكولاتة ذو قوة واحدة للاستخدام المنزلي ، وكوسيلة للوصول إلى ربات البيوت بمنتجهم ، طوروا عشرات الوصفات باستخدام الشراب التي تم توزيعها على المجلات بما في ذلك "Good Housekeeping Delineator ،" " مجلة ماكول ، "مجلة بيت الشعب" و "رفيقة بيت المرأة".

نُشر كتاب طبخ لاحق في الثلاثينيات من القرن الماضي تضمن 55 وصفة تتضمن شراب الشوكولاتة من هيرشي ، بدءًا من كعكة الشوكولاتة "التي لا تفشل أبدًا" إلى كعكة الشوكولاتة المثلجة. عثرت على نسخة مادية من كتاب الطبخ هذا قبل عامين عندما كنت أزور Bonnie Slotnick Cookbooks في نيويورك. جعلني أدرك أنني لم أفكر أبدًا في تعدد استخدامات شراب الشوكولاتة بخلاف إضافة الآيس كريم ومزيج حليب الشوكولاتة. كما جعلني أدرك أنه يمكنني على الأرجح تحضير صلصة الشوكولاتة التي أستخدمها في المنزل.

ليس من الصعب صنع صلصة الشوكولاتة في مطبخك. واحد صلب لا يتطلب سوى أربعة مكونات ، بالإضافة إلى الماء ، وحوالي دقيقتين من وقت الموقد. ها هي وصفتي:

الوصفة: صلصة الشوكولاتة الأساسية

  • 1/2 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 1 كوب سكر أبيض أو بني (أنا جزئي للبني لأنه يضيف القليل من الثراء الإضافي)
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 كوب ماء
  • 2 ملاعق صغيرة فانيليا

1. في قدر صغير ، اخلطي كل المكونات. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة مع التحريك حتى تختفي الكتل. اتركي القدر على النار لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم ارفعي المقلاة عن النار.

2. عندما تبرد الصلصة تتكاثف قليلاً. بمجرد أن يبرد ، ضعه في وعاء أو وعاء محكم الغلق. من هناك ، يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

هناك أيضًا بعض الأشياء البسيطة حقًا التي يمكنك تحسين نكهة صلصة الشوكولاتة التي تشتريها من المتجر. لا شك أن أهم شيء هو تسخينه لتقديمه مع الآيس كريم. يبدو أن الكثير من الناس يتركون الجزء "الساخن" من معادلة الفدج الساخنة ، ويفقدون طبقة إضافية كاملة من اللذة.

من هناك ، يمكنك إضافة مكون بسيط أو مكونين لجعله مميزًا حقًا:

  • ملح البحر غير المستقر: الملح هو المفتاح لإتقان الحلوى. إنه يمنع الحلوى من الوقوع في فئة "الحلوة جدًا" ويجعل الشوكولاتة والتوابل أكثر عطرية. أضف قرصة في كل مرة حتى تصبح النكهة مناسبة تمامًا.
  • العسل الساخن: أنا بالتأكيد أحب الشوكولاتة المكسيكية الساخنة ، والتي تحتوي على ركلة من التوابل من شيلي. طريقة مختصرة لإعطاء صلصة الشوكولاتة الخاصة بك بعضًا من نفس النكهة هي العسل الساخن (وهو مفضل آخر شبق). يعتبر Mike's Hot Honey رائعًا ، مثل Bee's Knees Spicy Honey. ما عليك سوى إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين إلى صلصة الشوكولاتة الخاصة بك أثناء تسخينها على الموقد.
  • بهارات الخبز: يمكنك أيضًا إضافة القليل من الراحة إلى صلصة الشوكولاتة الخاصة بك عن طريق إضافة بضع ملاعق صغيرة من توابل الخبز الدافئة - القرفة والبهارات والزنجبيل المطحون.

مستوحاة أيضًا من كتاب Hershey للطبخ العتيق ، لقد عثرت على وصفة لموس الشوكولاتة البسيط ، حيث تقوم صلصة الشوكولاتة - سواء تم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع - بمعظم العمل نيابة عنك. أحب أن أضع فوقها سحابة رقيقة من الكريمة المخفوقة محلية الصنع ، وفي إيماءة لمثلجات الشوكولاتة والفول السوداني المفروم ورقائق الشوكولاتة المصغرة.

الوصفة: موس شوكولاتة بسيط مع صوص مخفوق

  • 2 كوب كريمة خفق
  • 1/2 كوب سكر حلواني
  • 4 ملاعق كبيرة من شراب الشوكولاتة المشتراة من المتجر أو محلي الصنع
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا

كريمة مخفوقة

1. في وعاء خلط كبير ، اخلطي مكونات الموس. باستخدام خلاط بقاعدة مع خفق ، اخفق المزيج حتى يتجانس تمامًا وتتشكل قمم متماسكة. قم بطي موس الشوكولاتة إما في وعاء زجاجي كبير أو في أكواب فردية ، مع ترك مساحة للطبقة.

2. اسمح للموس أن يبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل وحتى ليلة وضحاها.

3. قبل التقديم ، اخفقي - إما باليد أو باستخدام الخلاط الثابت - ما تبقى من كريمة الخفق وسكر الحلويات حتى تتكاثف وتتشكل القمم الناعمة. استخدم الكريمة المخفوقة فوق موس الشوكولاتة. ضعي فوق الحلوى كاملة الفول السوداني المفروم ورقائق الشوكولاتة المصغرة.

اقرأ المزيد بذيء:

اشلي دي ستيفنز

Ashlie D. Stevens كاتبة في Salon ، متخصصة في الثقافة والطعام.


موس الشوكولاته

تعليق
يمكن استخدام هذا الموس كملء كعكة.

مكونات
4 صفار بيض
نصف كوب (100 جم) سكر
2 كوب (500 مل) قشطة ، مزدوج
2 ملاعق كبيرة سكر ناعم
2 ملاعق كبيرة جيلاتين مسحوق سادة
150 جرام شوكولاتة كوفيرتور
3 بياض بيض
3 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

تحضير
يخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.
في وعاء آخر ، نقع الجيلاتين في نصف كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة.

بعد نقع الجيلاتين جيدًا ، أضف القليل من الماء الساخن ، واخلط جيدًا وسخن.
جلب ليغلي.

يرفع عن النار وتبرد تماما.
نقطع الشوكولاتة ونذوبها في غلاية مزدوجة.

تُخفق الكريمة والسكر الناعم حتى يتماسك (مرحلة شانتيلي).
يُمزج الجيلاتين والشوكولاتة المذابة والكريمة المخفوقة برفق في خليط صفار البيض.

اخفقي بياض البيض مع 3 ملاعق كبيرة من السكر حتى يجمد.
أضعافهم في الخليط برفق.

تُسكب الملعقة في أوعية أو أكواب تقديم فردية وتوضع في الثلاجة حتى تتماسك.
قدميها مع بسكويت ويفر أو تويل.

نصيحة الطباخ: إذا كنت ترغب في استخدام هذه الموسية كملء للكيك ، بردها حتى يبدأ الجيلاتين في التماسك وتصبح الكريمة أكثر سمكًا ولكن ليس كثيرًا لتقسيم طبقات الكيك المختلفة معًا.


بالنسبة للموس ، ضعي الشوكولاتة في وعاء كبير مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء المغلي بلطف ، مع التأكد من أن الماء لا يلمس الوعاء. دع الشوكولاتة تذوب ثم اتركها لتبرد قليلاً. قلّب الأماريتو مع الشوكولاتة المذابة وأضف صفار البيض. خفقت معًا لتندمج.

في وعاء كبير منفصل ، اخفقي بياض البيض باستخدام الخفاقة اليدوية الكهربائية حتى يصبح رغويًا وسميكًا. قلبي 1 ملعقة كبيرة من بياض البيض مع خليط الشوكولاتة وقلبي حتى يتجانس. ثم قم بطي الباقي برفق في خليط الشوكولاتة ، باستخدام ملعقة معدنية كبيرة مع الحرص على عدم إخراج الكثير من الهواء. يقسم الخليط على أربعة أكواب أو أكواب ويوضع في الثلاجة ليبرد لمدة 4 ساعات على الأقل.

لصلصة التوت ، احتفظي بـ 8 حبات من التوت للزينة وانقعها في وعاء صغير مع الأماريتو. سخني حبات التوت المتبقية في قدر مع ملعقتين كبيرتين من عصير البرتقال. أضف السكر الناعم حسب الرغبة - يجب أن يظل حادًا بما يكفي لقطع حلاوة موس الشوكولاتة. سخنيها وحركيها برفق لبضع دقائق ، حتى ينهار التوت. يُرفع عن النار ويمر عبر منخل ناعم لإزالة أي بذور. ارجعي إلى المقلاة وسخنيها بلطف لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تقلص قليلاً.

للتقديم ، رتب توت العليق المنقوع بالأماريتو فوق موس الشوكولاتة ورشه فوق صلصة التوت.

نصائح حول الوصفة

إذا كان من الضروري أن تكون الوصفة خالية من الغلوتين ، فتحقق من المكونات الموجودة على الشوكولاتة.

إذا كنت بحاجة إلى تسريع وقت التبريد ، ضع الموس في الفريزر.


موس شوكولاتة كيتو

مكونات

  • 1 1/2 & # 32 كوب & # 32 كريمة ثقيلة أو 1 علبة حليب جوز الهند كامل الدسم
  • 1/4 & # 32 كوب & # 32 مسحوق كاكاو غير محلى
  • 1 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 هولندي أو مسحوق كاكاو عادي إضافي
  • 1/4 & # 32 كوب & # 32 محلي من الاختيار & # 32 (لقد استخدمت مزيج فاكهة الراهب هذا)
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 1/4 ملعقة صغيرة قهوة فورية

تعليمات

ملحوظات

هل أعددت هذه الوصفة؟

وصفات شوكولاتة كيتو

(لطبقة مزدوجة لذيذة كعكة موس الشوكولاته كيتو، وزعي موس الشوكولاتة بين كل طبقة من طبقات الكيك في الوصفة أعلاه ، واستعد للوقوع في الحب!)


اخترنا أن نسلك طريقًا مختلفًا عن وصفات الموس منخفضة الكربوهيدرات الأخرى. يستخدم معظمهم صندوقًا من الحلوى الخالية من السكر ، ولكن بدلاً من ذلك قمنا بصنعها تمامًا من الصفر!

  • كريمة خفق ثقيلة القوام
  • زبدة غير مملحة
  • ستيفيا الجلسريت
  • ملح
  • خلاصة الفانيليا النقي
  • تخمير القهوة المبردة ، أو مستخلص القهوة
  • مسحوق الكاكاو
  • كريمة الخفق ، مخفوقة إلى قمم صلبة


موس الشوكولاتة بالمانجو والفيزاليز

تليين الجيلاتين في الماء البارد. تذوب الشوكولاتة في غلاية مزدوجة. تُرفع عن النار وتوضع جانباً. اخفقي صفار البيض في غلاية مزدوجة حتى يصبح مزبدًا مع التحريك في الشوكولاتة. قم بعصر الجيلاتين وتذوب في كونياك. يقلب مع خليط الشوكولاتة. استمر في التقليب حتى يصبح ناعمًا واتركه ليبرد قليلاً.

اخفقي الكريمة حتى تصبح متماسكة وقلبي الثلث برفق في خليط الشوكولاتة ، ثم أضيفي الباقي. قسمي الخليط إلى 4 حصص. ضعي البسكويت في كيس الفريزر وفتّتي بمسمار العجين. اعجن الزبدة الطرية والسكر. تتسطح على سطح العمل وتقطع دوائر بحجم السلطانيات. توضع العجينة في قوالب الرامكين وتغطى بالخليط.

تُغطى القوالب بورق القصدير وتُبرّد لمدة 4 ساعات على الأقل. قبل التقديم ، اغمر الرامكين لفترة وجيزة في الماء الساخن لتحرير الموس. زين كل حصة بلفائف الشوكولاتة والسكر البودرة. تقدم مع شرائح المانجو والفيزاليس.


تقسية البيض:

الخطوة الأكثر أهمية في موس الشوكولاتة هي تقسية البيض. ستمنحك إضافة الكريمة الساخنة إلى صفار البيض النيء بيضًا مخفوقًا ، لذلك علينا أن نضيف الكريمة الساخنة ببطء. تأكد من سكب تيار مستمر من الكريمة في صفار البيض واخفقه بسرعة. بمجرد خفق نصف الكريمة الكلية ، يمكنك بعد ذلك صب البيض المقسى في الكريمة المتبقية على الموقد. استمر في الخفق باستمرار أثناء الطهي على الموقد.

إذا حدث لك الحصول على بضع كتل من البيض ، فيمكنك تصفيتها من خلال القماش القطني لإزالتها.


10 وصفات حلوى على متن سفينة سياحية يمكنك صنعها مع عائلتك

& # 8216 هذا هو الموسم لتقديم الحلوى اللذيذة للاستمتاع بها مع عائلتك. قد يبدو موسم العطلات مختلفًا بعض الشيء هذا العام ، لكننا نأمل أن تظل تخطط للاستمتاع بالطعام اللذيذ مع أحبائك - حتى لو كان هذا هو & # 8217s فقط عائلتك المباشرة.

يفقد الكثير منا الطعام اللذيذ الذي ربما تناولناه في رحلة بحرية هذا العام لو كانت السفن تبحر - ومن الواضح أن الحلويات هي واحدة من أفضل الأجزاء. لذلك للمساعدة في الاحتفال بالموسم وتذوق الإبحار في المنزل ، قمنا بتجميع 10 وصفات حلوى لذيذة لسفن الرحلات البحرية (بالإضافة إلى مكافأة إضافية!) يمكنك صنعها مع عائلتك.

1. راوند الفراولة كريسب - هولندا أمريكا

مكونات:

  • 1 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 1 كوب سكر
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 11 ملاعق كبيرة زبدة مبردة ، مقطعة إلى قطع إنش
  • 3½ أكواب راوند ، مقطعة إلى مكعبات
  • 2 كوب فراولة ، مكعبات
  • كوب سكر
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. في محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والسكر والملح وجوزة الطيب حتى يمتزجوا تمامًا. تُخفق الزبدة في الزبدة ، باستخدام لفات التشغيل / الإيقاف ، حتى تتكون كتل رطبة. (بدلاً من ذلك ، في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي الدقيق والسكر والملح وجوزة الطيب. أضيفي الزبدة ، وافركيها بأطراف أصابعك أو باستخدام خلاط المعجنات حتى تتماسك الطبقة العلوية في كتل صغيرة رطبة).

ضع الطبقة العلوية جانباً. يمكن عمل الطبقة العلوية مسبقًا وتغطيتها وتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام.

تُمزج جميع المكونات في وعاء زجاجي أو خزفي كبير ، وتُقلب برفق باستخدام ملعقة مطاطية. انقلها إلى صينية فطيرة زجاجية مقاس 9 بوصات أو صينية خبز أخرى ، مما يسمح للفاكهة بالتكتل قليلاً. ضعي القدر على الفاكهة بحذر ، ووزعيه بالتساوي على السطح بيديك. اضغط برفق لضغطها.

ضعي المقلاة على صينية خبز واخبزيها في الفرن لمدة 35-45 دقيقة ، أو حتى يصبح الجزء العلوي هشًا وتبدأ العصائر في الغليان حول الحافة. انقله إلى رف سلكي واتركه يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

2. حلوى حلم قارب الحب - برنسيس

(حقوق الصورة لـ Princess Cruises)

نكهة موس غنية ورقيقة مع مشروب جوديفا - هذه الوصفات تقدم 8 حصص.

مكونات:

  • 1 رطل شوكولاتة حلوة ومر
  • 8 أونصات زبدة حلوة
  • 6 صفار بيض كبير
  • 8 بياض بيض
  • 3 أونصات من مشروب شوكولاتة جوديفا للسيدات
  • 1/2 كوب سكر ناعم
  • 3 ملاعق كبيرة سكر بنكهة الفانيليا
  • 16 ورقة نعناع طازجة
  • 1 أونصة شوكولاتة بيضاء
  • 1 أونصة شوكولاتة بالحليب
  • 2 ملاعق طعام من هلام الفراولة
  • 2 ملاعق كبيرة كاكاو حلو ومر

تذوب الشوكولاتة في غلاية مزدوجة. يرفع عن النار ويضاف الزبدة. عندما يصبح الخليط ناعمًا جدًا ، يُمزج صفار البيض ومسكر الشوكولاتة بسرعة. اخفقي بياض البيض حتى يتماسك ، ثم أضيفي السكر الناعم والسكر المنكه. يُمزج مزيج بياض البيض برفق مع مزيج الشوكولاتة. يُسكب في قالب على شكل قلب ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل حتى يثبت.

عرض

أزل قالب الشوكولاتة وضعه في منتصف الطبق. تُزين بالشوكولاتة البيضاء وشوكولاتة الحليب. ضع هلام الفراولة حول الطبق. رشّي الموس بمسحوق الكاكاو وزيّني بأوراق النعناع الطازجة.

3. هاجس الشوكولاتة الخاطئ - خط الرحلات النرويجية

مكونات:

  • 2 رطل شوكولاتة نصف حلوة
  • 4 1/2 أوقية زبدة
  • 12 صفار بيضة
  • 4 أونصة سكر ، مفصول
  • 4 بياض بيض
  • 1 ملعقة كبيرة شراب الروم
  • 8 أونصة كريمة ثقيلة
  • 2 أونصة لوز محمص
  • 2 أونصة فستق مفروم
  • 2 رطل من الشوكولاتة الداكنة (أو أفضل أنواع الشوكولاتة الداكنة) ، مفرومة ناعماً
  • 32 أونصة سائلة من الكريمة الثقيلة

تذوب الشوكولاتة والزبدة معًا. يُخفق الصفار مع 2 أوقية من السكر معًا. يُمزج مع مزيج زبدة الشوكولاتة. يُخفق البياض مع 2 أوقية من السكر والرم حتى الحجم. يُمزج مع مزيج صفار زبدة الشوكولاتة. تُخفق الكريمة الثقيلة وتُمزج في الخليط ثم تُضاف المكسرات.

اصنع غليونًا أو ملعقة في أطباق الكيك الفردية أو السلطانيات ، ثم ضعي فوقها قرصًا من الورق المقوى لتعمل كقاعدة بمجرد قلبها للخارج. تجميد. (هذه الوصفة تكفي لصنع 10 كعكات فردية.)

اصنع الغاناش: أحضر الكريمة الثقيلة على نار هادئة. تُسكب الكريما الساخنة فوق الشوكولاتة اتركها لدقيقة واحدة قبل التقليب حتى تمتزج. يصفى ويبرد.

أزل الكعك من الرامكينز وطبقه بالزينة المرغوبة يستخدم الطهاة النرويجيون & # 8217s صلصة التوت وصوص الفانيليا وأغصان النعناع والكريمة المخفوقة ونشارة الشوكولاتة. ضعي فوق الكيك الغاناش.

4. Suksessterte - رحلات الفايكنج

يقول موقع Viking & # 8217s أن & # 8220 في موطنها النرويج ، "تورتة النجاح" الخالية من الغلوتين هي مشهد شائع في الاحتفالات التي تتراوح من حفلات الزفاف إلى حفلات أعياد الميلاد في المكتب. & # 8221 هذه الوصفة تقدم 8 حصص.

مكونات:

  • 2 حبة فانيليا كاملة
  • 2 كوب + 2 ملعقة كبيرة سكر
  • 1¾ كوب + 2 ملعقة صغيرة كريمة ثقيلة
  • 15 صفار بيض
  • 2¼ كوب + 1 ملعقة كبيرة + 1½ ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة

قطعي حبوب الفانيليا بالطول واكشطي البذور. يُضاف السكر ، والكريمة الثقيلة ، وبذور الفانيليا إلى قدر ، ويُغلى المزيج ، ويُصفى فوق صفار البيض ، ويُمزج المزيج حتى يمزج البرد في الثلاجة طوال الليل. تُخفق الزبدة في الزبدة حتى تصبح ناعمة وتترك جانبًا.

سخني الفرن إلى 340 درجة فهرنهايت (170 درجة مئوية). يُوزّع اللوز على ورقة بسكويت جافة ويُخبز لمدة 4 دقائق. رج المقلاة لتحويل اللوز كل دقيقة للتحقق من وجود تحمير خفيف ورائحة عطرية عند الانتهاء ، أخرجها من الفرن وصبها على لوح درجة حرارة الغرفة على الفور. توضع جانباً وتترك الفرن لتخبز الإسفنج.

يخفق بياض البيض والسكر البودرة حتى يتشكل القمم الصلبة. يُنخل في دقيق اللوز ، ويُخلط جيداً حتى يتجانس ، يُوضع المزيج في قالب سبرينغ فورم مبطّن بورق البرشمان ويُخبز لمدة 30 دقيقة. اتركيها تبرد تمامًا في المقلاة قبل إزالة الجوانب والتقطيع إلى ثلاث طبقات أفقية. حشوة كريمة الفانيليا بين طبقات الإسفنج ، ثم غطي سطح الكيك وجوانبها بالحشوة المتبقية وشرائح اللوز.

5. فطيرة زبدة الفول السوداني - ديزني كروز لاين

مكونات:

  • 1 1/2 كوب زبدة فول سوداني كريمية
  • 8 أونصات جبنة كريمية طرية
  • 3/4 كوب سكر
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
  • 1 كوب كريمة ثقيلة ، مخفوقة
  • 1 قشرة فطيرة مخبوزة مقاس 8 بوصة

باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخلطي زبدة الفول السوداني والجبن الكريمي حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الزبدة المذابة إلى خليط زبدة الفول السوداني ، ثم أضيفي الكريمة المخفوقة. تصب في قشرة الفطيرة المخبوزة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

للغاناش: في قدر على نار متوسطة ، يُغلى الكريم. تُرفع عن النار وتُطوى في الشوكولاتة حتى تختفي أي خطوط بيضاء. تبرد حتى الفاتر ، ثم فطيرة الصقيل. برد لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.

6. جراند مارنييه سوفليه - رحلات المشاهير

(حقوق الصورة لـ Celebrity Cruises)

مكونات:

  • 1 حبة فانيليا
  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • 2 1/2 أوقية سكر حبيبي
  • 3 صفار بيض كبير
  • 2 أوقية نشا ذرة
  • 4 أوقية جراند مارنييه

فانيلا كريم أنجليز (صوص)

  • 1 حبة فانيليا
  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • 2 أوقية سكر حبيبي
  • 3 صفار بيض كبير
  • 1/2 أوقية سكر حبيبي
  • 1/2 أوقية عصير برتقال طازج
  • 1 أونصة طحين لجميع الأغراض
  • 1 أوقية زبدة غير مملحة
  • 1/2 أوقية لوز مقطع
  • 4 أوقية مانجو (مكعبات 1/4 بوصة ومتبل في جراند مارنييه)
  • 6 ملاعق صغيرة من نكهة البرتقال
  • حسب الرغبة مسحوق السكر
  • حسب الرغبة اوراق النعناع

لعمل كريمة المعجنات ، قطعي حبة الفانيليا بالطول وأزيلي العجينة. في قدر متوسطة الحجم ، سخني الحليب ، معجون حبوب الفانيليا ، ونصف السكر المحبب حتى الغليان. في وعاء خلط صغير ، اخفقي صفار البيض مع النصف الآخر من السكر الحبيبي ونشا الذرة ، ثم أضيفيها إلى الحليب ببطء مع التحريك والتحريك باستمرار حتى يتكاثف الخليط. يرفع عن النار ويضاف غراند مارنييه.

بالنسبة لكريم الفانيليا الإنجليز ، قطعي حبة الفانيليا من المنتصف بالطول. في قدر متوسطة الحجم ، سخني الحليب وحبوب الفانيليا ونصف السكر حتى الغليان. في وعاء خلط صغير ، اخفق صفار البيض مع النصف الآخر من السكر المحبب ، ثم أضفه إلى الحليب ببطء ، واطهيه مع التقليب المستمر لمدة دقيقة واحدة.

لوز اللوز ، دهن ورق الخبز. في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، قلبي جميع مكونات اللوز معًا حتى يمتزج الخليط جيدًا. ضعها في الثلاجة. يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

انشر الخليط على ورق الخبز المدهون بالملعقة. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. قص الأشكال المستطيلة 1/2 بوصة × 2 بوصة. عندما تبرد ، ضعها في وعاء محكم.

لتحضير خليط السوفليه ، سخني الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت. دهن أطباق السيراميك بالزبدة ورشها بالسكر الحبيبي. في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، اخفق بياض البيض حتى تتكون قمم ناعمة. أضيفي إلى كريمة المعجنات الدافئة.

للتقديم ، يُملأ نصف ارتفاع الطبق بخليط كريمة المعجنات. ضعي مكعبات المانجو فوقها ، ثم أضيفي المزيد من الكريمة فوقها. اخبزيها على حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 12 دقيقة. نخرجها من الفرن ونرش السكر البودرة. تُزين بأوراق النعناع وبشر البرتقال المسكر وبشر اللوز. تقدم مع الفانيليا كريم الإنجليز.

7. Kahlua Crème Brûlée - رويال كاريبيان

مكونات:

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. في قدر على نار متوسطة ، يُغلى الكريم ببطء. في وعاء للخلط ، يُمزج صفار البيض مع السكر ويُخفق حتى يتحول لون المزيج إلى لون الليمون. يوضع فوق الماء المغلي ويخفق حتى يتضاعف حجم الخليط ، حوالي 10 دقائق. يرفع عن النار ويستمر في الخفق لتبريده. يقلب ببطء الكريمة الساخنة والكحلوا في خليط البيض. باستخدام منخل ناعم ، صفي المزيج في وعاء فوق الثلج ليبرد الخليط بسرعة.

يُسكب المزيج في قوالب فردية موضوعة في مقلاة ضحلة أو طبق خبز. صب الماء في المقلاة حتى يصل إلى منتصف جوانب القوالب واخبزيها لمدة 40 دقيقة. رشي السطح بالتساوي بالسكر البني وضعيه تحت الفروج أو استخدم شعلة المعجنات لتسخين السكر حتى يتحول إلى اللون البني ويصبح فقاعات. اتركيها لبضع دقائق ، ثم زينيها بالتوت والنعناع.

نصيحة: ضع قوالب كريم بروليه في مقلاة ضحلة أو طبق خبز وضعها في الفرن. ثم صب الماء الدافئ حول القوالب. يساعد ذلك في تجنب سكب الماء على الأرض أو في الكاسترد عند وضع الصينية في الفرن.

8. كعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق - Viking Cruises

يقول موقع Viking & # 8217s أن & # 8220 هذه الكعكة الرطبة الكثيفة تشبه الكمأة العملاقة من الشوكولاتة - مقرمشة من الأعلى مع مركز فودجي لذيذ. & # 8221 لقد أكلت هذا بالفعل في رحلة بحرية لفايكنج ، وبالنسبة لي كان مثل الصليب بين قطعة شوكولاتة وكعكة. كانت كثيفة للغاية ولكنها كانت لذيذة ، وإذا لم أحصل عليها في نهاية الرحلة البحرية لأول مرة ، كنت بالتأكيد سأطلبها أكثر من مرة. هذه الوصفة تكفي لـ 8 حصص.

مكونات:

  • 8 أونصة شوكولاتة داكنة ، مفرومة
  • 3 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو غير محلى
  • نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 كوب سكر
  • 4 بيضات كبيرة
  • 1¼ ملعقة صغيرة فانيليا
  • نصف كوب جوز مطحون
  • كوب جوز مفروم
  • ¾ كوب كريمة ثقيلة مخفوقة
  • كوب شوكولاتة مبشورة
  • 1 كوب من توت العليق أو صلصة توت العليق

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن صينية مقاس 8 بوصات بكمية قليلة من الزبدة. تذوب الشوكولاتة في الميكروويف على فترات عالية لمدة 30 ثانية ، مع التحريك فيما بينها ، حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل وتترك جانباً.

يُمزج الكاكاو والبيكنج بودر والملح في وعاء متوسط ​​الحجم. في وعاء منفصل ، اخفقي الزبدة والسكر معًا ، ثم أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر ، واخفقي جيدًا بعد كل إضافة ، واستمري في الخفق حتى يصبح الخليط شاحبًا ودسمًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. فاز في الفانيليا. أضف خفق الشوكولاتة حتى تمتزج. يُضاف الجوز المطحون والجوز المفروم ومزيج الكاكاو.

تصب في المقلاة المعدة وتخبز حتى تنضج ، حوالي 35 دقيقة. السماح لتبرد تماما على رف السلك. مرري سكينًا صغيرًا حول حواف قالب الزنبرك قبل تحرير الكيك. قدميها في درجة حرارة الغرفة ، مع تزيينها بواحدة أو أكثر من الزينة حسب الرغبة.

9. بودنغ الخبز والزبدة - هولندا أمريكا

مكونات:

  • 1.5 رطل من الخبز الأبيض المقطّع إلى شرائح جيدة الجودة بعمر يوم واحد ، قشرة مشذبة ومقطعة إلى مكعبات
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
  • 1 لتر حليب كامل الدسم
  • 6 بيضات مخفوقة
  • 3 صفار بيض مخفوق
  • 3/4 كوب سكر
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 3/4 كوب زبيب
  • سكر حلواني للرش

ملحوظة: جرب نقع الزبيب في القليل من الروم أو الكونياك لمدة 30 دقيقة قبل إضافتهما. أو بدلًا من الزبيب ، استبدل الكرز المجفف أو رقائق الشوكولاتة.

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. رامكينز بالزبدة 8 12 أونصة أو طبق خبز 9 × 13 بوصة. أحضري في متناول اليد صينية شواء كبيرة بما يكفي لاستيعاب السلطانيات أو طبق الخبز ، وبطنيها بمنشفة مطبخ مطوية.

ضع مكعبات الخبز في وعاء. رشي وقلبي الزبدة المذابة. يُوزّع على صينية خبز ويخبز في الفرن مع التحريك مرة واحدة ، حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً ، لمدة 8 إلى 10 دقائق.

صلصة الكاسترد: في قدر ، يُغلى الحليب على نار متوسطة. في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، اخفقي البيض الكامل وصفار البيض والسكر حتى يمتزجوا. خفقت تدريجياً في الحليب الساخن. أضيفي الفانيليا.

قسّمي نصف مكعبات الخبز على سلطانيات محضرة أو طبقيها في طبق خبيز مُجهز. ضعي نصف كمية الزبيب فوقها. غطيها بباقي مكعبات الخبز والزبيب. تُسكب الكاسترد بالتساوي فوق مكعبات الخبز والزبيب. دعه يقف حتى يتم امتصاص بعض الكاسترد ، حوالي 20 دقيقة.

أحضر غلاية كبيرة من الماء حتى تغلي. توضع قوالب الرامكين أو طبق الخبز في صينية التحميص وتوضع في الفرن. أضف كمية كافية من الماء المغلي لتصل إلى نصف جانب الرامكينز أو طبق الخبز. اخبزي البودنج لمدة 45 دقيقة أو حتى ينتفخ ويتماسك.

أخرجي صينية التحميص من الفرن بعناية وأزيلي طبق (أوعية) الطهي. اتركيه يبرد قليلاً وقدميه وهو لا يزال دافئًا ، مع رشه بسكر الحلويات.

10. ميلك شيك كوتون كاندي - ديزني كروز لاين

(حقوق الصورة لمدونة ديزني باركس)

مكونات:

  • 3 ملاعق آيس كريم كوتون كاندي إكسبلوجن من Bruster & # 8217s (أو استبدلها بالجيلاتو أو الآيس كريم المفضل لديك بالنكهة الحلوة مثل Bubble Gum أو Blueberry وأضف حفنة من حلوى Nerds)
  • 2 كوب من خليط الفانيليا السائل (يمكن أيضًا استخدام الحليب مع اندفاعة من مستخلص الفانيليا - العب مع كميات من الحليب)
  • تحضير الكوب مع مربى الفراولة بالداخل.
  • يُمزج الآيس كريم ويخلط (أو الحليب والفانيليا) حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  • يُسكب الميلك شيك في الكوب ويوضع فوقها الكريمة المخفوقة والرشاشات والحلوى القطنية.

المكافأة: كعكة تذويب الشوكولاتة الدافئة - خط كرنفال كروز

لقد قمنا بالفعل & # 8217 بعمل منشور كامل حول هذه الوصفة ، والتي يمكنك العثور عليها هنا.


وصفات

استخدم السكر لعمل كراميل ذهبي وقم بإزالة التزجيج بالكريمة ، واتركها حتى الغليان واخلط صفار البيض المخفوق. قلبي بملعقة خشبية حتى تصل درجة الحرارة إلى 85 درجة مئوية ، ثم اسكبيها عبر مصفاة فوق قطع الشوكولاتة. اتركيها لتبرد إلى حوالي 35 درجة مئوية ثم أضيفي الكريمة المخفوقة جزئياً. اخلطي ثلث الموس مع بعض الفويليتين وقسميه بين قوالب نصف كروية ، واتركيها لتبرد وألصق النصفين معًا. تجميد. قسّمي باقي الموس بين قوالب أصغر قليلاً واضغطي على شكل باستيل صغير. اتركيه ليبرد لفترة وجيزة ، ثم ضعيه على شكل حصاة ثم ضعيه في مسحوق الكاكاو.

دولسي دي ليتشي

اسلقي علبة من الحليب المكثف في الماء لمدة 3 ساعات ، اتركيها تبرد لفترة وجيزة واخلطيها مع بيوريه المانجو الناضجة. ننتهي بخل المانجو. ضع في كيس الأنابيب.

صخور الشوكولاتة البرونزية

نقع شوكولاتة ساو ثومي مع شاي إيرل جراي ، في كيس مفرغ من الهواء ، على درجة حرارة 70 درجة مئوية في باين ماري لمدة 5 دقائق. مرر الشوكولاتة عبر منخل واخلطها مع حبيبات الشوكولاتة كاليبوت. امزج الآن ببطء في بعض نشا التابيوكا ولفها حتى يتحقق الشكل المطلوب ، أضف التابيوكا حتى تتكون حبيبات جافة. اللون مع مسحوق البرونز.

جذر الشمندر والكرز

اخلطي ¾ موريلو كرز بيوريه (من بويرون) مع نصف عصير شمندر محلى قليلاً. نقع في بضع شرائح من الخبز الأبيض (بدون قشرة) وضعها في مجفف على 60 درجة مئوية بين عشية وضحاها. قطع القطع الصغيرة.

جذر الشمندر والكرز

اخلطي ¾ موريلو بيوريه الكرز مع نصف عصير شمندر محلى قليلاً. يُغلى المزيج مع أجار الأجار. يُرفع من المقلاة ويُمزج ويُصفى ويُضاف بضع قطرات من الفرجس حسب الرغبة. (Verjus مصنوع من نبيذ مثلج)

عرض

ضعي 3 قطع من موس ساو ثومي على طبق بارد ومظلم. أنهِ مع قطع من dulce de leche واللآلئ البرونزية والفتات وأوراق حميض الدم.

اكتشف المزيد عن Peter Goossens

مكونات

شوكولا مرة

15 جرام شوكولاتة داكنة (75٪ كاكاو)

200 جرام شوكولاتة داكنة (70٪ كاكاو)

150 جرام شوكولاتة حليب أميدي

آيس كريم يانسون نجمي

كمأ متبل

طريقة

شوكولا مرة

تذوب الشوكولاتة المقطعة في الكريمة الساخنة. يُخفق البيض والسكر ويُمزج الشوكولاتة والقشدة في الخليط. قم بإذابة الجيلاتين في صلصة الباشن فروت على طبقة أساسية 15 & # 21515 مربعة مع عجينة الشوكولاتة المطبوخة وجيلي فاكهة الباشن ومزيج الشوكولاتة والتجميد. مرة واحدة intobars frozencut 3x8.

Melt the chocolate in a water bath at 40ºC andstir in the butter, one third of Italian meringue and whipped cream until the mixture is elastic.Stir in the remaining cream, mixed with theegg,a pinch of salt and sugar. Transfer the mousseinto a piping bag with ribbed edges.

Star anise ice cream

Mix the cream,milk,sugar, glucose and star anise, and heatup to 80ºC and leave to infuse until cool and filter. Put the mixture into ice cream maker.

Spiced truffle

Melt the sugar and honey to 140ºC.Remove from the heat andpour in the cream, glucose, chopped chocolate and spices. Once at 30ºC seal and cool. Once cold, roll the chocolate and dip into the powdered sugar.

Find out more about Chef Trovato.

مكونات

Guanaja dark chocolate (70%)

Creamy chocolate

250g guanaja dark chocolate (70%)

Cocoa sablè

Ice cream of milk reduction

طريقة

Bring milk to the boil, pour the grue de cacao into it and infuse for 5 minutes. Pass through a fine strainer and add the glucose syrup. Mount in a water-bath to obtain a very dense foam. Rest for 1 minute, remove the foam, pour into moulds and blast chill at -30°c. Remove from moulds and spray with a mixture 1:1 made with cocoa butter and guanaja dark chocolate.

Creamy chocolate

Bring milk, cream, sugar and yolks to 82°c. Add gelatin previously soaked in cold water. Pour all on the melted chocolate, emulsify, filter and store in refrigerator. Once thickened, mix and store in a pastry bag.

Cocoa sablè

Mix butter, sugar, flour, cocoa and salt. Pour in a mixer and blast. Pour on a plate and bake at 160°c for 10-13 minutes.

Ice cream of milk reduction

Pour milk and sugar into a small saucepan. Cook over a medium flame and simmer until it is reduced to half. Sieve and freeze.

Bring the water and salt to a boil, add rice and cook for 24 minutes. Filter, add the cocoa powder and blend in a thermomix to obtain a smooth and creamy mixture. Spread thin on a silpat, dry in oven at 60°c for 6 hours, remove from oven and let stand at room temperature for 2 days. Heat the oil to 200°c and fry the chips for a few seconds.

Place a spoon of cocoa sablè in the middle of the platter and lay above two rectangles of frozen milk foam. Decorate with some drops of creamy chocolate, one spoon of ice cream of milk reduction, chocolate flavored rice chips and garnish with edible flowers.

Find out more about Heinz Beck.

المكونات

Chocolate cream

Milk chocolate brownie

Dark chocolate foam

Sugar sphere

Caramel ganache

طريقة

Using the egg yolks, sugar and milk prepare the english cream and pour it on the chocolate then mix and let it cool in a fridge. Prepare the sugar sphere and fill it with the chocolate foam (mix the ingredients and pour it in a whipped cream canister).

Place the chocolate cream on the plate and the brownie on top. Place the chocolate foam-filled sugar sphere on the brownie, add the caramel ganache and decorate with edible flowers and berries.

Find out more about ChefGuarino on his.

Subscribe Here To FOUR Magazine

Support the FOUR Foundation

Marinated Fremantle octopus

Try this recipe from Award-winning chef Julien Royer, the 2-Michelin starred chef of Odette, located in the iconic National Gallery Singapore.

Andreas Caminada shows off his culinary talents with this striking recipe for tongue with apple jelly and wasabi mayonnaise.

Fried oyster with orange mayonnaise

World renowned chef Janez Bratovz shows you how to make this simple but bold oyster recipe…Enjoy!

Green tea and banana cake with coconut ice cream

Rainer Becker knows how to cheer the week up! Try his recipe for this delicious cake and it won’t disappoint…


شاهد الفيديو: Crunchy honey tree tuiles (شهر اكتوبر 2021).