وصفات تقليدية

هناك سبب لموسم

هناك سبب لموسم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إن الإشارة إلى أن بعض عناصر صناعة بلح البحر في المملكة المتحدة كانت تواجه صيفًا مليئًا بالتحديات سيكون شيئًا أقل من الواقع. تسببت الفترات الطويلة بشكل غير عادي من الطقس الحار في جميع أنحاء البلاد في خسائر فادحة في التوافر والجودة والاتساق مع بعض الآثار المدمرة. تم الإبلاغ عن أكثر من 100 حالة تسمم بالمحار في جميع أنحاء جنوب إنجلترا في الأسبوعين الثاني والثالث من شهر يوليو ، وتم فرض قيود على نطاق واسع ، مع إغلاق العديد من مناطق الحصاد لمدة شهرين تقريبًا. إذن ما الذي تسبب في هذا الحدث غير المعتاد؟ بالنسبة لي ، هناك ثلاثة مجالات رئيسية ذات صلة:

العلم

السبب المعتقد لحوادث التسمم هو السموم الحيوية المتأصلة في بعض أنواع تكاثر الطحالب (المد الأحمر) التي نشأت عن فترات طويلة وغير عادية إلى حد ما من ضوء الشمس عبر مناطق حصاد بلح البحر في اسكتلندا. على عكس التحميل البكتيري ، الذي يتم معالجته عن طريق خزانات التطهير ، لا يوجد خيار لتطهير المحار من التلوث بالسموم الحيوية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي التسمم بالمحار الناجم عن السموم الحيوية إلى الوفاة.

الطقس

مع إغلاق الكثير من الصناعة الاسكتلندية طوال شهري أغسطس وسبتمبر ، أصبح الطهاة يعتمدون على مناطق الحصاد البديلة - ويلز ، ديفون ، دورست ، إيطاليا - لكن هذا لم يكن حلاً ناجحًا. تسببت درجات حرارة الهواء الشديدة في إحداث فوضى في بلح البحر ، وكانت النسب الميتة أعلى من أي وقت مضى. خلافًا للاعتقاد السائد ، فإن بلح البحر لا يعيش خارج الماء ، لذا بمجرد حصاده ، فإنه يقاتل من أجل حياته. يساعد إبقائها باردة ورطبة على إطالة العمر الافتراضي ، لكن درجات حرارة الهواء البالغة 30 درجة أعلى بكثير من قدرة مثل هذا المخلوق الرقيق على التعامل معها. أصناف الحبال المزروعة (المعلقة) عانت الأسوأ ؛ متطلباتهم للحماية من الحيوانات المفترسة منخفضة ، لذا فإن الحاجة إلى عضلة مبعدة قوية لإبقاء قوقعتها مغلقة أقل أهمية. يثقبون بسرعة ثم يموتون. على العكس من ذلك ، فإن بلح البحر المزروع في قاع البحر أقوى بكثير وله قشرة أثقل بكثير وأكثر سمكًا ، ولكن يمكن أن يكون متسخًا جدًا ويمكن أن يكون له نمو بحري شديد مما يجعله غير جذاب للعشاء وصعب على الطاهي. النتيجة - شكاوى ضخمة من قبل الجميع لشراء وأكل بلح البحر

الفصل

أصبح الاعتماد على الطعام لمدة اثني عشر شهرًا من العام والتطور بعيدًا عن الاستفادة من المواسم الطبيعية أو حتى فهمها أمرًا طبيعيًا الآن. إذا كنت تريد السامفير في ديسمبر فسيأتي من المكسيك. لا بأس؛ طعمه جيد ، إنه مكلف بعض الشيء ، لكنه لن يقتلك. الأهم من ذلك ، أظهر هذا الصيف أن تناول أطعمة معينة خارج الموسم يمكن أن يكون في الواقع مشكلة خطيرة. نظرًا لأن الجميع يسعى للحصول على طعام رخيص ، فإن المطاعم تتطلب عددًا أكبر من الممارسين العامين للبقاء على قيد الحياة مثل عروض القائمة مثل بلح البحر - رخيص الشراء وسهل البيع - يمكن أن يكون خيارًا جذابًا للغاية. أعمل في المأكولات البحرية منذ 20 عامًا ؛ أنا لا آكل بلح البحر في الصيف. هناك سبب لموسم.

انقر لمشاهدة وصفات المأكولات البحرية الرائعة لجيمي.


لماذا تتطلب الوصفات زبدة غير مملحة

قبل شهرين ، في أعماق موسم الخبز ، أرسل لي صديقي ويندي رسالة. & # 8220 الإيمان ، & # 8221 قالت. & # 8220 لدي سؤال حول الزبدة. لماذا بعض الوصفات تتطلب زبدة غير مملحة؟ ليس لدي دائمًا زبدة غير مملحة في متناول اليد & # 8212 هل هي مشكلة كبيرة أم لا؟ & # 8221

هل تستطيع أن تجد الصلة؟ ربما كنت & # 8217 قد تساءلت عن هذا أيضًا: لماذا تتطلب وصفات الخبز عادةً غير مملح زبدة؟

هذا سؤال جيد ، وقد فقدت بالفعل عدد الأشخاص الذين سألوني نفس الشيء بالضبط. ربما إذا كنت & # 8217 طباخًا أو خبازًا متمرسًا ، فإن الإجابة واضحة ، لكنني ما زلت أتذكر تعلم هذا لأول مرة ، كطباخ نشأ في منزل لا يشتري سوى الزبدة المملحة. بعد كل شيء ، طعم الزبدة المملحة أفضل بكثير على الخبز المحمص أو البسكويت!

أنت لا تعرف مقدار الملح في الزبدة.

السبب الرئيسي الذي يجعل الوصفات لا تستخدم الزبدة المملحة هو أنك ليس لدي فكرة عن مقدار الملح الموجود في الزبدة. هذا يجعل من الصعب معايرة باقي التوابل في الوصفة. يمكنك معرفة مقدار مجموعة الملح التي يمكن أن تحتويها الزبدة في هذا المقال في CHOW:


ذكاء 101

لقد كان لدينا جميعًا ذلك الدجاج أو الديك الرومي الذي طعمه حقًا جافًا وقويًا ومضغًا بعد التدخين. هل كان لديك بقايا طعام جافة من قبل؟ قد يكون إحضار أحد الحلول لمساعدتك في حل هذه المشاكل.
يجلب إحضار الكثير من الأسئلة والاهتمامات وهذه هي محاولتي لمحاولة مساعدتك في التعرف عليه. أنا لست خبيرًا ، فقط شخص ما كان يفعل ذلك منذ فترة وتعلمت الكثير من خلال البحث والتجربة والخطأ. سأقدم معلومات ومصادر هنا آمل أن تساعدك على فهم سبب رغبتك في القيام بذلك لقطعتك التالية من الدواجن.
إذا كنت تريد المزيد من المعلومات ، يرجى الاطلاع على الروابط الموجودة في "المراجع".
إذا كنت تعرف بالفعل عن الماء المالح ، فتخط "الخلفية" وانتقل إلى الفصل التالي.

معرفتي
إحضار ليس جديدًا. نقع الطعام في الماء المالح يستخدمه الطهاة والمطاعم لسنوات عديدة. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، مع ظهور الإنترنت ، أصبحنا قادرين على مشاركة المعلومات والتعرف على الأساليب الجديدة بشكل أسهل وأسرع ، وأصبح Brining الآن موضوعًا "ساخنًا".
وفقًا لخدمة سلامة الأغذية والتفتيش 1 ، فإن الفعل "محلول ملحي" يعني المعالجة بالمحلول الملحي أو شديد الانحدار فيه. محلول ملحي هو محلول قوي من الماء والملح. يمكن إضافة مُحلي مثل السكر أو دبس السكر أو العسل أو شراب الذرة إلى المحلول لإضفاء النكهة وتحسين اللون البني.
نقع اللحوم عملية قديمة تستخدم لحفظ الطعام. قبل التبريد ، تم استخدام كميات كبيرة من الملح للحفاظ على اللحوم لفترات طويلة من الزمن. الآن ، نستخدم كميات أقل بكثير من الملح الممزوج مع التوابل والأعشاب الأخرى ، مما يحقق نكهة متزايدة في اللحوم بالإضافة إلى فوائد أخرى. عادةً ما يؤدي وضع خليط من الماء المالح قبل أن تدخن إلى إضافة النكهة والحنان وتقليل أوقات الطهي عادةً. تحتوي الدواجن ولحم الخنزير لدينا على دهون أقل بكثير مما كانت عليه من قبل ، مما يعني أنها تميل إلى الجفاف بسرعة أكبر عند الطهي وتكون أقل طعمًا مما كانت عليه في الماضي.
جلب الكيمياء هو العمل. الكيمياء الكامنة وراء التبييض هي في الواقع بسيطة جدًا.

التنافذ
تحتوي اللحوم بالفعل على ماء مالح. عن طريق غمر اللحوم في سائل به تركيز أعلى من الملح ، يتم امتصاص السائل في اللحم. سيتم نقل أي نكهة مضافة إلى المحلول الملحي إلى اللحم مع خليط الماء المالح. ولأن اللحم أصبح محملاً الآن برطوبة إضافية ، فإنه سيبقى على هذا النحو لفترة أطول أثناء طهيه.

بروتين تعديل
يغير التجفيف التركيب الكيميائي للبروتينات عن طريق كسر بعض الروابط التي تعطي البروتينات شكلها. يفسد الملح بروتينات اللحوم ، مما يجعلها تسترخي وتشكل مصفوفة تحبس الماء. وفقًا لديفيد كراوس ، أستاذ علم الأحياء في كلية بوسطن ، فإن هذه الروابط حساسة للتغيرات في درجة الحرارة والحموضة والملوحة ، مما يتسبب في تكسير البروتينات نفسها قليلاً في المحاليل الملحية والسماح للملح والسكر وعوامل النكهة الأخرى بالتخلل. لحم الطعام.

ملح
يقوم الملح ببضع جهود للدواجن ، فهو يذوب البروتين في العضلات مما يتسبب في التغيير وحبس المزيد من الرطوبة. اجمع بين تعديل البروتين والملح لتحصل على ترطيب أقل أثناء التدخين.
النتائج: أكثر عصارة وطرية ولذيذة.

كيوريس في برينز
هناك الكثير من المحاليل الملحية التي تتضمن "علاجات". العلاجات هي أيضا من المدرسة القديمة قبل التبريد ، تحتاج إلى علاج اللحوم لتخزينه. تحب البكتيريا أن تنمو في اللحوم عندما تكون في نطاق درجة حرارة من 40 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت وتساعد العلاجات على منع هذا النمو. إذا لم تكن متأكدًا من أنه يمكنك ضمان بقاء المحلول الملحي أقل من 40 درجة فهرنهايت أثناء نقع المحلول الملحي ، فقد ترغب في استخدام محلول ملحي مع علاج بداخله. يتم العلاج بأسماء Tenderquick و Prague Powder وغيرها.
وفقًا لمورتون سولت 2:
المعالجة بالمحلول الملحي شائعة أيضًا في معالجة اللحوم. تسمى هذه الطريقة أيضًا بعلاج المخلل الحلو. تتضمن المعالجة بالمحلول الملحي خلط ملح المعالجة بالماء لصنع محلول مخلل حلو. يتم شفاء اللحم بهذا المحلول الملحي عن طريق حقن المحلول الملحي باستخدام مضخة اللحم أو عن طريق نقع اللحم لفترة محددة. تتم المعالجة في الثلاجة ويتم طهي اللحوم بعد المعالجة. غالبًا ما يتم حقن قطع أكبر من اللحوم والدواجن مثل لحم الخنزير والديك الرومي بعلاج مخلل حلو. يمكن نقع المنتجات الصغيرة بما في ذلك الدجاج الكامل والأسماك في محلول ملحي معالج.

تذكر:
يوفر التجفيف في الواقع وسادة للطهي ، لذا يمكنك الإفراط في الطهي بدرجات قليلة وسيظل العنصر رطبًا
بدلاً من التتبيل في الخارج - يضع النقع في محلول ملحي النكهة في الداخل
نظرًا لأن الماء موصل للحرارة ، ستجد عادةً أن العنصر المملح سيطهى بشكل أسرع من العنصر غير المملح.

الفصل 2 - أسئلة وأجوبة عامة حول التذكر
سؤال: "ما الفرق بين التخمير والنقع؟"
إجابة: يتضمن التجفيف الملح والتناضح لتبادل السوائل في المحلول الملحي مع الماء داخل اللحم. الحموضة المستخدمة في النقع لتفتيت قوام اللحم. يمكنك فعل كلا الأمرين إذا كان التتبيلة تحتوي على ملح.

سؤال: هل يمكنني تعديل كمية الملح في المحلول الملحي دون التأثير على عملية التخمير؟
إجابة: نعم. طالما أنك تتبع الأساسيات ولديك محلول مالح ، فسيكون للتناضح التأثير المطلوب. على الرغم من أنك إذا قمت بتعديله إلى أقل من 1 كوب أو 3/4 كوب ، فأنت "تنقع" في ماء مالح فقط ، وليس في محلول ملحي. ومع ذلك ، فإن احتواء المحلول الملحي على الملح لا يعني أنك ستحصل على منتج نهائي مالح. جرب شيئين.
أولاً: اشطف اللحم جيدًا لإزالة الملح من الخارج (تذكر أن التناضح يضع محلول الملح في الداخل حتى لا تغسل النكهات).
ثانيًا: أضف السكر (أبيض ، توربينادو ، بني) إلى المحلول الخاص بك لقطع الملح ، جرب على سبيل المثال 2/3 كوب من ملح كوشير و 2/3 كوب من السكر الأبيض في جالون من الماء.
أوصي بالبدء بوصفة وهي كمية من الملح ، جرب هاتين الحيلتين ومعرفة ما إذا كان ذلك يمنحك تأثير الرغبة. تذكر أن النقع في الماء المالح يتطلب تركيزًا محددًا من الملح في الماء. لا تقطع كثيرا.

سؤال: المنتج النهائي ، بعد التدخين ، مذاقه أكثر من اللازم ويبدو "طريًا". لماذا ا؟
إجابة: انظر المناقشة حول تأثير الحموضة على محلول ملحي. وأيضًا ، أي شيء يُترك في محلول ملحي لفترة طويلة سيتذوق طعمه أكثر من اللازم. احتفظ بسجلات جيدة وما قمت بتجفيفه ، ومدة نقعه والنتائج. في المرة القادمة ستعرف المدة "طويلة جدًا".

سؤال: لا يحتوي محلول ملحي الخاص بي على السكر وأحيانًا يخرج الدجاج منه ، آه ، يبدو رماديًا.
إجابة: أضف بعض السكر إلى محلول ملحي. نفس السبب الذي يجعلك تستخدم السكر للكرمل في الطهي العادي سوف يعمل هنا. لكن كن حذرًا ، إذا أضفت الكثير من السكر إلى محلول ملحي واستخدمته مع لحم الخنزير - ستحصل على طعم لاذع. محلول السكر هو ما تستخدمه العديد من الشركات لإنتاج لحم الخنزير. الآن أنت تعرف!

سؤال: هل يمكنك تغيير النكهات بالمحلول الملحي؟ هل يمكنك إضافة نكهات إضافية إلى المحلول الملحي بسهولة (أعشاب ، توابل ، إلخ)؟
إجابة: بمجرد تجربة محلول ملحي ، قم بالتجربة. تمامًا مثل أي وصفة ، لا تتردد في تعديل النكهات والتوابل الأخرى ، ولكن لا ينبغي تعديل نسبة الملح / الماء بشكل كبير.

سؤال: إذا كان بإمكانك إبقاء الطيور المملحة الخاصة بك أقل من 38 درجة فهرنهايت طوال الوقت ، وتطبخ دائمًا على درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت ، فهل تندر كويك ضروري؟
إجابة: ربما. الغرض من TenderQuick هو سلامة الغذاء. إذا حافظت على محلول ملحي أقل من 40 درجة فهرنهايت ، فأنت لست في منطقة خطر سلامة الأغذية من 40 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت.

سؤال: لماذا علي ترك المحلول يبرد قبل أن أضيف اللحم؟
إجابة: انظر الجواب أعلاه حول درجة الحرارة. تذكر ، تذكر ، تذكر منطقة الخطر من 40 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت. تجنب بأي ثمن! إذا أضفت محلولًا ساخنًا وأنشأت محلولًا ملحيًا في هذا النطاق (اخلط محلولًا ساخنًا مع الماء البارد وسيكون في هذا النطاق) فأنت تطلب مشكلة. و ، لا ، لا يمكنك إضافته إلى محلول ملحي ساخن حقًا - فأنت تطبخ!

سؤال: لماذا ملح كوشير؟ لا يمكنني استخدام ملح البحر العادي أو المائدة؟
إجابة: توجد بعض الفروق ذات الدلالة الكبيرة في كمية الملح من حيث الوزن في ملح الكوشر مقابل الملح العادي. لا يمكنك استبدالهم بواحد. أقترح الكوشير الأكبر والأكثر خشونة حتى تحصل على محلول ملحي أكثر اتساقًا. إذا كان يجب عليك استخدام الملح العادي ، فإنني أوصي بتقليل الملح بمقدار الكمية التي تبدأ بها.

سؤال: لا يمكنني العثور على Tenderquick أو Kosher Salt في محل البقالة المحلي. لقد وجدت بعض مخلل مورتون وأمبير ملح الطعام ، فهل هذا سينجح؟ ماذا يفعل تندر كويك ، هل هناك منتجات قابلة للاستبدال؟ هل أحتاج إلى "علاج" هناك أم استخدم الملح فقط؟
إجابة: العلاجات ليست مطلوبة في المحاليل الملحية. كنت أستخدمها دائمًا في وقت مبكر من تجارب التخمير الخاصة بي لأن هذا هو ما دعت إليه الوصفة. ولكن عند إجراء الكثير من الأبحاث ، فهذا ليس مطلوبًا. إنه علاج وعلى هذا النحو ، يتم استخدامه عادةً في الأماكن التي تشعر فيها بالقلق بشأن منطقة خطر سلامة الأغذية من 40 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت. ليس عليك أن تحصل على العلاج إذا كنت متأكدًا من درجات حرارة جسمك. احتفظ بها أقل من 40 درجة فهرنهايت. مخلل الملح سوف يعمل. لا تستخدم أملاحًا أخرى غير الكوشر (تابع القراءة ، يوجد المزيد من المعلومات أدناه). يمكنك العثور عليه ، صدقني ، في كل متجر.

سؤال: ما هو سبب طباخ الطعام في محلول ملحي ، على أي حال؟
إجابة: راجع القسم الخاص بإحضار الخلفية وستفهم سبب وجوب تجربتها.

سؤال: ما هي المدة التي يستغرقها الماء المالح وهل هناك وقت طويل جدًا؟ هل يمكنك محلول ملحي لفترة طويلة؟ هل وزن الطائر مهم؟
إجابة: راجع قسم وقت الماء المالح لمعرفة الأوقات الموصى بها. بقدر ما يكون الطائر ، ما عليك سوى اتباع الإرشادات في أوقات الماء المالح الأساسية وتعديلها إذا كان طائرك أكبر. يمكنك شرب الماء المالح لفترة طويلة ، لذا اتبع الأوقات الموصى بها ، أو أقل ، ولا تضف المزيد من الوقت أبدًا.

سؤال: هل قوة المحلول الملحي مادة (عامل تخفيف)؟
إجابة: نعم ، إذا لم يكن لديك محلول مرتفع بدرجة كافية من الملح إلى سائل ، فأنت تنقع فقط. لم أر النسبة المئوية المحددة ، ولكن الحد الأدنى الذي أراه عادةً هو 3/4 كوب من ملح الكوشير مقابل 1 جالون أو ماء. يمكن للعالم أن يخبرنا ما إذا كان هذا هو الحل بنسبة 20 ٪ أم لا.

سؤال: هل يمكنك إضافة محلول ملحي لطائر مجمد؟
إجابة: لا. لن يكون الماء المالح والتناضح قادرين على العمل على منتج مجمد وإذا تركت الطائر في محلول مالح لفترة أطول من الموصى به ، سيكون لديك طائر أقل جودة - طري ومتبل أكثر من اللازم.

سؤال: هل يجب أن أستخدم فركًا إذا قمت بترطيب طائرتي بالمياه المالحة؟
إجابة: ليس لديك أيضًا. سوف يعتمد على نكهات المحلول الملحي. في كثير من الأحيان أفعل ، حتى يحصل الخارج على نكهة لطيفة من الفرك ويحصل الداخل على المزيد من النكهات من المحلول الملحي.

سؤال: ما مدى الخوف الذي يجب أن أكون خائفًا من إحضار وطهي طائر لحفلة مكونة من 15 عامًا إذا لم أتناول محلول ملحي من قبل؟ بمعنى آخر ، ما مدى صعوبة ذلك؟ وهل من السهل أن تفشل؟
إجابة: لقد رأيتك تطبخ ويجب أن تكون خائفًا حقًا. لا حقا. حسنًا ، أنا أمزح. أوصي دائمًا بالتدرب قبل أي حفلة كبيرة. قد لا تحب الأعشاب / التوابل المعينة في فرك معين. تعرف على تأثيرات ونكهات التخمير قبل حفلتك. تذكر المرة الأولى التي دخنت فيها لحم صدر صغير - هل ستطعمه لأصدقائك؟ تدرب ، لكن لا تخبرهم عندما تفعل ذلك وانظر ما إذا كانوا سيلاحظون - سيفعلون ذلك.

سؤال: هل يمكنك محلول ملحي وحقن؟
إجابة: لست بحاجة إلى ذلك ، إذا كنت تنوي حقن المحلول الملحي. يعمل التناضح من أجلك - لذلك لست مضطرًا لذلك. الآن ، إذا كنت تريد حقن النكهات الخاصة بك بعد المحلول الملحي ، فلا تتردد.

سؤال: هل يجب الانتباه لخفض الملح في فركك إذا كنت تستخدم محلول ملحي تقليدي؟
إجابة: سؤال جيد. لا يدرك العديد من الطهاة مقدار الملح الموجود في كل شيء يستخدمونه. باستخدام محلول ملحي ، فإنك تضيف المزيد. كما أوصي دائمًا ، يجب أن تكون أنت القاضي ، لذلك إذا كنت قلقًا بشأن كونك "مالحًا جدًا" ، قلل من الملح في مكان ما. تحتوي معظم وصفات الفرك على القليل من الملح أو لا تحتوي على ملح لهذا السبب ، لذلك يمكنني إضافة الملح حسب الحاجة.

سؤال: يقول خبراء التغذية الغذائية إن العسل يتحلل عند 160 درجة فهرنهايت ، فهل يجب أن تنتظر حتى تغلي المحلول الملحي ويبرد البعض ليضيف العسل؟
إجابة: أنا لست خبيرًا في التغذية الغذائية ، لكني لم ألاحظ نقصًا في طعم العسل في محلول العسل الملحي لأنني وضعت العسل فيه عندما كان الجو حارًا جدًا. أقوم بخلط المحاليل الملحية عن طريق وضع الأملاح والسكريات في المحلول وإدخالها في الغليان. ثم أرفعها عن النار وأضيف العسل. إذا كنت ترغب في ذلك ، انتظر حتى يبرد المحلول إلى أقل من 160 درجة فهرنهايت قبل إضافة العسل.

سؤال: هل يمكن استخدام المحلول الملحي للمرة الثانية لنفس نوع الطعام؟
إجابة: سلامة الغذاء 101 - لا تعيد استخدام محلول ملحي بمجرد أن يحتوي على طعام بداخله. أنا متأكد من أن علماء الطعام الموجودين هناك يمكنهم إخبارنا كيف ومتى ولماذا قد تكون قادرًا على ذلك ، لكنني لا أوصي بذلك. القضية برمتها هي التلوث المتبادل ، هل تريد أن تصاب بالتسمم الغذائي؟ كلا ، ليس أنا. إذا كنت تشعر أنه يمكنك تحقيق سلامة الغذاء وإعادة استخدام محلول ملحي ، فالأمر كله متروك لك.

سؤال: بدلاً من الماء ، هل يمكنني استخدام شيء آخر ، مثل Coca-Cola ، وعصير البرتقال ، وعصير التفاح ، والبيرة ، وما إلى ذلك؟
إجابة: سؤال خادع ، لكنه جيد. نعم يمكنك استبدال السوائل الأخرى بالمياه التي تشكل أساس محلول ملحي - ولكن - وهذا كبير ولكن لا تجعل المحلول حامضيًا. تذكر أن محلول ملحي يستخدم التناضح وأن المخللات تستخدم الحمض. إذا جعلت المحلول حمضيًا (مثل استخدام عصير برتقال / حمضيات) ، فستحصل في الواقع على سطح طري من اللحم. والسبب هو طول الفترة الزمنية التي يعمل فيها المحلول الملحي مقابل طول الوقت الذي يستغرقه ماء مالح. يمكنك استخدام القليل من الحمض ، لكن إذا أضفت الكثير ، احترس من تأثير الحمض على لحمك. إذا أضفت حمضًا ، قلل وقت التخمير وفقًا لذلك.

سؤال: ثلاجتي ليست كبيرة بما يكفي لاحتواء المحلول الملحي في دلو كبير ، ماذا أفعل؟
إجابة: احصل على ثلاجة أخرى! (آسف ، الدعابة السيئة). كن مبدعًا ، لكن تذكر شيئين: درجة الحرارة والهواء أعداؤك. حافظ على درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت ، وقم بتغطية اللحم بالكامل بالمحلول الملحي. بمجرد صنع الحل ، يمكنك تقسيمه إلى كميات أصغر. على سبيل المثال ، خذ قفلًا مضغوطًا ، ضع 4 إلى 6 صدور دجاج هناك وأضف المحلول الملحي لتغطيته ، وأغلقه بعد الضغط على الهواء وستكون بخير. بالنسبة للديك الرومي ، رأيت أشخاصًا يضيفون المحلول الملحي إلى كيس قمامة أكبر (نظيف بالطبع) ويضيفون الديك الرومي ، ويغلقونه. ثم ضع هذا داخل كيس أكبر ، في حالة حدوث تسرب في الأول. فقط ضع في اعتبارك درجة الحرارة والهواء.

سؤال: هل يمكنني سلق لحم الخنزير في محلول ملحي؟
إجابة: نظرًا لأن الدودة التي تسبب داء المشعرات لم تعد موجودة في لحم الخنزير الأمريكي ، فقد أصبحت الآن آمنة بما يكفي بحيث لا يتعين طهيها جيدًا. ومع ذلك ، لم يستطع جيم ماكيني ، الشيف صاحب Club Grotto في لويزفيل ، كنتاكي ، إقناع زبائنه بذلك. يقول: "إذا رأوا اللون الوردي في قطعة لحم الخنزير ، فإنهم يعتقدون أنهم سيمرضون". من خلال إحضار قطعة لحم الخنزير سعة 12 أونصة لمدة 24 ساعة في مزيج من ملح الكوشر والسكر البني وإكليل الجبل الطازج وتوت العرعر ، يتم سحب بعض الدم ويمكن لماكيني طهيه إلى 140 درجة فهرنهايت فقط دون سماع أي شكاوى. يقول: "والنكهة التي تحتويها لا تصدق". محلول ملحي يحتوي على 28 في المائة من الملح و 10 في المائة من السكر البني 3.

الفصل 3: الأوقات الأساسية للمخ
كم من الوقت لنفكر؟
كل هذا يتوقف (ألا تحب هذه الإجابة)؟ إن حجم عنصر المحلول الملحي والقوة النسبية للمحلول الملحي وتفضيلاتك الفردية كلها عوامل ستحدث فرقًا. أوصي بشدة بإجراء التجربة والاحتفاظ بملاحظات جيدة وستحدد إجابتك الخاصة. قبل التجربة ، اقرأ فصل الأسئلة والأجوبة للتعرف على بعض الأفكار والمخاوف المتعلقة بتغيير الأوقات والحلول.
هذه أوقات "عينة". لا تتردد في الضبط - خفيف - لكن تذكر:
إذا كنت قلقًا بشأن محلول ملحي الأول ، فاذهب مع الوقت في منتصف النطاق. إذا كان ذلك مالحًا جدًا ، فحاول تقليل وقتك. بعد ذلك ، يمكنك تعديل الحل إذا كنت لا تزال تعتقد أنه مالح جدًا (راجع قسم الأسئلة والأجوبة لمزيد من المعلومات).

غرض توقيت محلول ملحي
دجاجة كاملة (4-5 جنيه) من 8 إلى 12 ساعة
قطع الدجاج 1 1/2 ساعة
صدور الدجاج 1 ساعة
تركيا كلها 24-48 ساعة
صدور الديك الرومي 5-10 ساعات
كورنيش لعبة الدجاج ساعاتين
جمبري 30 دقيقة
فرم لحم الخنزير 12-24 ساعة
لحم الخنزير المتن (كامل) 12-24 ساعة

الفصل 4: وصفات التذوق
تحضير
إذا كنت حديث العهد بالتجربة ، فاقرأ جميع المعلومات الواردة في قسم الأسئلة والأجوبة للتعرف على بعض الأخطاء والمخاوف الشائعة.
لتحضير الحل الخاص بك ، هناك طريقتان. تذكر أنه مهما كان الخلط الخاص بك يجب أن يكون جيدًا في المحلول قبل الاستخدام.
قياسات "كم أوقية؟"
2 ملاعق كبيرة = أونصة
6 ملاعق صغيرة = أونصة

الطريقة الأولى: بارد. قم بإذابة الملح في ماء بارد أو بدرجة حرارة الغرفة ، أضف المكونات الأخرى واخلطها جيدًا. كل حل لضبط بين عشية وضحاها. ثم استخدام.
الطريقة 2: يسخن. اخلطي الملح والسكر والماء في قدر واتركيها على نار هادئة. ارفعي النار وأضيفي النكهات الأخرى. لتهدأ.

عند التجفيف ، استخدم دائمًا أوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج أو البلاستيك المخصص للطعام.
يُغمر تمامًا في المحلول ويُخزن في الثلاجة في الوقت الموصى به.
كنقطة بداية عامة ، خذ جالونًا واحدًا من الماء وأضف 3/4 كوب (يفضل - لكن يمكنك استخدام ما يصل إلى كوب) من الملح (الكوشير هو الأفضل) ، ونصف كوب من السكر ثم الباقي يصل إلى أنت. شرائح البصل لطيفة ، بضع فصوص من الثوم المهروس تضيف نكهة لطيفة ، ثم هناك البهارات والأعشاب.

النقاء البسيط الأول:
مكونات:
1/2 كوب ملح كوشير
1/2 كوب سكر
1 جالون ماء

الخط البسيط الثاني:
مكونات:
3/4 كوب ملح كوشير
3/4 كوب سكر بني
1 جالون ماء
1/4 كوب فلفل أسود خشن

SMOKIN 'OKIE'S HOLIDAY TURKEY BRINE:
مكونات:
1 جالون ماء
1 كوب ملح كوشير خشن
3/4 كوب صلصة الصويا
1/2 كوب سكر أبيض
1/2 كوب سكر بني
1/2 كوب عسل
1/2 كوب من خل التفاح
4 ملاعق كبيرة فلفل أسود
3 - 4 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة بهارات
1 أوقية. مورتون تندر كويك (اختياري)
تعليمات:
تسخين الماء / الملح / السكريات حتى الغليان. اخلع الموقد ، أضف المكونات الأخرى. دع الخليط يبرد قبل وضع اللحم في المحلول.
ضع 10 - 12 رطلاً من الديك الرومي في حاوية غير تفاعلية وقم بتغطيتها بمحلول ملحي. برد لمدة لا تقل عن 24 ساعة ويفضل 48 ساعة.
قم بتحميل صندوق خشب المدخن بـ 4 أونصات. خشب جوز.
أخرج الديك الرومي من الثلاجة وتخلص من المحلول الملحي. يُشطف الديك الرومي ثلاث مرات ، ويُترك ليجف ويُدلك بقليل من المايونيز. ضع طبقة خفيفة من فرك دجاج كوكشاك الحار. ضع الديك الرومي في المدخن وطهي الدخان عند 200 درجة فهرنهايت لمدة ساعة واحدة لكل رطل. أنا أحب الكرز أو خشب التفاح لديكي الرومي. دخن حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للثدي إلى 160 درجة فهرنهايت إلى 165 درجة فهرنهايت. أخرجه من المدخن واتركه لمدة 30 دقيقة قبل التقطيع.
ملحوظة:حول Tenderquick "اختياري". إذا كنت تدخن ديكًا روميًا في درجات حرارة تتراوح من 180 درجة إلى 225 درجة فهرنهايت ، فقد ترغب في استخدام Tenderquick. سيقضي الديك الرومي وقتًا طويلاً في منطقة الخطر من 40 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت ، لذا فقط كن على علم بذلك. إذا كنت في شك ، استخدم Tenderquick.

اهتز نحل العسل وأمبير مقلي تركيا
مكونات:
1/2 جالون سيصنع 2 من الديوك الرومية ، 2 أونصة لكل ساق ، 2 أونصة لكل فخذ ، 4 أونصة لكل ثدي.
1 جالون ماء
1 كوب ملح مخلل
1 أوقية طرية سريعة (2 ملعقة كبيرة)
1 كوب عسل
3 أوراق غار
1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة بهار مخلل

SMOKIN OKIE'S BRINE الأصلي
مكونات:
1 جالون ماء
1 كوب ملح كوشير
1 أوقية تندر كويك
1 كوب عسل
3 أوراق غار
1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مخلل

بسيطة BRINE III:
مكونات:
1 كوب ملح كوشير
1/2 كوب دبس السكر
1/2 كوب شراب القيقب
1/2 كوب عصير ليمون
1/4 كوب فلفل أسود مجروش
1/4 كوب فلفل أحمر مطحون
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم

بسيط PORK BRINE:
مكونات:
1 جالون ماء
1/2 كوب ملح كوشير خشن
1/2 كوب سكر أبيض
3 أوراق غار
1 بصلة كاملة مقطّعة
مكونات فرك:
3 ملاعق كبيرة ثوم
2 غصن من إكليل الجبل الطازج
3 ملاعق كبيرة فلفل كامل
تعليمات:
جرب هذا مع قطع لحم الخنزير. محلول ملحي لمدة ثماني ساعات ، باستخدام أكبر شرائح لحم الخنزير التي يمكنك العثور عليها (قلل من شرائح لحم الخنزير الصغيرة). بعد النقع ، رشي شرائح اللحم بالفرك واتركيها لمدة ساعة. دخان أو شواء إلى درجة حرارة داخلية من 130 درجة فهرنهايت إلى 135 درجة فهرنهايت.
الخيار 1:
استخدم قطعة من لحم المتن مفرود (أو حتى لحم المتن الدجاج). نظرًا لأنك تستخدم قطعة صغيرة من اللحم ، اتركها في محلول ملحي لمدة ساعتين. قم بالخبز والطهي كما تفعل مع لحم المتن العادي = لذيذ.
الخيار 2:
أضف 1/4 بوربون إلى المحلول الملحي.

الفصل 5: تلميحات وخدع

نصيحة: نظرًا لأن الماء موصل للحرارة ، ستجد عادةً أن العنصر المملح سوف يطهى بشكل أسرع من العناصر غير المملحة

نصيحة: إذا كنت تريد أن يكون لدجاجك جلد ذهبي ومقرمش ، فإنها تحتاج إلى البقاء في الثلاجة لعدة ساعات بعد إزالتها من المحلول الملحي حتى يمتص اللحم الرطوبة من الجلد. الدواجن الكاملة هي الاستثناء. للحصول على قشرة مقرمشة بنية اللون ، يجب إزالة الطيور الكاملة من المحلول الملحي ، ولفها بورق أو بلاستيك ووضعها في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 12 ساعة على الأقل.

نصيحة: كلما زادت ملوحة المحلول الملحي ، كلما تطلب الأمر أقصر وقت. وسوف يخترق المحلول الملحي صدر الدجاج أو قطعة لحم الخنزير أسرع بكثير من العضلات السميكة الكبيرة مثل لحم الخنزير الكامل أو الديك الرومي.

نصيحة: الماء اختياري. أي سائل سيفي بالغرض ، فقط ضع في اعتبارك نقاشي حول كونه حامضيًا جدًا. يمكنك استبدال بعض أو كل الماء بما تشتهيه نفسك. النبيذ والبيرة وعصائر الفاكهة (التفاح الجيد على وجه الخصوص) والخل كلها تشكل قاعدة سائلة جيدة لمحلول ملحي. فقط تذكر مناقشتنا حول تحويل المحلول الملحي إلى حامضي. إذا أضفت المزيد من الحمض إلى الخليط ، فسوف أقوم بتقليل وقت التخمير.

نصيحة: أي عشب ، توابل ، مُحلي ، فاكهة ، خضروات ستعمل على إطلاق العنان لمخيلتك. فكر في محلول ملحي كحساء ، يمكن أن يكون هناك الكثير من التعقيد في الحساء أو مجرد حساء بسيط.

نصيحة: أنت بحاجة إلى محلول ملحي يكفي لغمر اللحم تمامًا دون خروج أي جزء من السائل. قد تحتاج بعض العناصر إلى وزنها لتظل تحتها.

نصيحة: ما مقدار السائل الذي تحتاجه؟ خذ اللحم الذي تنوي سلقه في محلول ملحي وضعه في الحاوية. غطيها بالسائل. الآن أنت تعرف! قم بقياس الكمية وستعرف مقدار المحلول الملحي الذي يجب صنعه.

نصيحة: ستعمل أي حاوية تقريبًا طالما أنها لا تتفاعل مع الملح.

نصيحة: لا تريد أن يطبخ المحلول الملحي اللحم ، فقم دائمًا بإضافة اللحم إلى محلول ملحي بارد ، وليس ساخنًا.

نصيحة: لا تحتاج إلى غلي جالون السائل بالكامل لتكوين المحلول الملحي. ابدأ بربع جالون وأضف الأملاح والسكريات واصنع محلولًا شديد التشبع. بعد الغليان ، اخلطي السائل المتبقي ، وبهذه الطريقة لن تضطر إلى استخدام قدر كبير حقًا للغليان. إذا كنت بحاجة إلى تبريد هذا المحلول الفائق بسرعة ، فخلطه مع الماء المثلج.

نصيحة: اللحوم الأخف والأكثر طراوة تحتاج إلى وقت أقل في التخمير.

نصيحة: اللحوم الأكثر كثافة مثل لحم الخنزير ، تحتاج إلى أوقات أطول.

نصيحة: تذكر أنه كلما طالت مدة نقانك بالمحلول الملحي كلما كانت النكهة أقوى.

نصيحة: لا تحتاج للشطف إلا إذا كنت تستخدم تركيزًا عاليًا من الملح في المحلول الملحي.

نصيحة: هل تريد الحفاظ على لون اللحم؟ أضف 1 ملعقة كبيرة من كيور (ملح ، تندر كويك ، مسحوق براغ) لكل جالون من السائل. حيلة أخرى يستخدمها الطهاة هي إضافة 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل جالون من السائل. إذا كان اللون مهمًا بالنسبة لك ، ففكر في العلاج.

الفصل 6: المراجع

هناك الكثير من الأشخاص عبر الإنترنت الذين "ساعدوا" في إنتاج هذا ، من خلال طرح الأسئلة وتقديم المعلومات. أود أن أشكرهم جميعًا ، لكني لا أستطيع. لقد حاولت أن أنسب الفضل إلى أولئك الذين قدموا معلومات مهمة.
شكر خاص لأعضاء منتدى Cookshack على جميع أسئلتهم ومساعدتهم!
شكر خاص لـ Shake على محلول ملحي الأول كان Shake’s Honey Brine


بالإضافة إلى نكهته المشرقة والعصرية ، يقدم عنب الثعلب مجموعة من الفوائد الصحية. عنب الثعلب منخفض للغاية في السعرات الحرارية والدهون ، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية مثل النحاس والمنغنيز والبوتاسيوم والفيتامينات C و B5 و B6. كما أنها غنية بالألياف الغذائية ومضادات الأكسدة. ومع ذلك ، من المهم أن نتذكر عند الطهي باستخدام عنب الثعلب أنه سيتم تدمير بعض العناصر الغذائية أثناء عملية الطهي.

عنب الثعلب ليس متاحًا بسهولة في الولايات المتحدة كما هو الحال في أوروبا. ومع ذلك ، قد تتمكن من العثور عليها في أسواق المزارعين المحليين وأكشاك المزارع. يستمر موسم عنب الثعلب من مايو حتى أغسطس ، ويبلغ ذروته في يوليو.

تحمل بعض متاجر البقالة عنب الثعلب المعلب ، والذي طبقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) يشبه التوت الطازج جدًا من الناحية التغذوية. يمكنك أيضًا العثور على حشو فطيرة عنب الثعلب وشراب في العديد من متاجر البقالة ، ولكنها غالبًا ما تكون مليئة بالسكريات المضافة.


للحصول على أحدث المعلومات الخاصة بمسببات الحساسية والمواد الغذائية ، من المهم أن تقرأ بيان المكونات المطبوع على العبوة في وقت الشراء.

نحن ندرك الحساسية والحساسيات. سنعلن دائمًا عن المكونات التالية على الملصق الخاص بنا في بيان المكونات - لن يتم إخفاؤها أبدًا تحت رموز "التوابل" أو "النكهات الطبيعية":

مسببات الحساسية ذات الأولوية:

  • الفول السوداني
  • مكسرات شجرة (لوز ، جوز برازيلي ، كاجو ، بندق (فيلبرت) ، جوز مكاداميا ، جوز)
  • الحبوب التي تحتوي على الغلوتين - بما في ذلك الشعير والجاودار والشوفان والحنطة والتريكالي والكاموت
  • الحليب ومنتجاته
  • بيض
  • الصويا
  • غلوتامات أحادية الصوديوم (أو MSG)
  • سمكة
  • المحار
  • صبغة صفراء # 5 (ترترازين)
  • كبريتيت أكثر من 10 جزء في المليون

إذا لم يظهر أي بيان للمكونات على ملصق المنتج ، فستكون المنتجات كما تظهر في اسم المنتج (مثل الفلفل الأسود). سياسة الملصقات هذه متوافقة مع قوانين ملصقات الطعام الأمريكية أو الكندية ، حسب الاقتضاء. جميع مستخلصات البيع بالتجزئة وألوان الطعام الخاصة بنا مصنوعة من دون الغلوتين.

إذا كان أي منتج يحتوي على مطالبة خالية من الغلوتين ، فهذا يعني أنه تم التحقق من صحة المنتج وخط التصنيع خالٍ من الغلوتين.

تحتوي منشآتنا على برامج مسببة للحساسية والصرف الصحي والنظافة. يتبع موظفونا ممارسات التصنيع الجيدة ويتم تدريبهم على أهمية وضع العلامات الصحيحة وضرورة إجراء تنظيف شامل للمعدات وتغيير الإجراءات لتقليل التلامس المتبادل بين المكونات.

مرة أخرى ، نشجعك على قراءة بيان المكونات على العبوة الخاصة بك في وقت الشراء لضمان معلومات دقيقة ومحدثة.


ماذا لو نسيت تمامًا ما يحدث في المواسم السابقة اصغر سنا وتحتاج إلى تحديث الآن بعد أن تذكرت عودته & # 8217؟ حسنًا ، لدى Hulu كل شيء اصغر سنا canon في مكتبة البث و mdash سبب آخر للاستفادة من الإصدار التجريبي المجاني لمدة 30 يومًا.

مع عرض زواج من تشارلز معلق ، مثلث الحب مع جوش لا يزال يختمر ، وأخيراً تحاول كيلسي العثور على مكان في حياتها المهنية ، يمكنها البقاء أكثر من خمس دقائق ، وهناك الكثير من الإجابات التي نحتاجها من هذا الموسم الأخير و [مدش] و كل شيء يبدأ قريبا جدا!

مهمتنا في SheKnows هي تمكين وإلهام النساء ، ونحن نعرض فقط المنتجات التي نعتقد أنك تحبها بقدر ما تحبها نحن. يرجى ملاحظة أنه إذا قمت بشراء شيء ما عن طريق النقر فوق ارتباط داخل هذه القصة ، فقد نتلقى عمولة صغيرة من البيع.


فتاة تلتقي بالمزرعة

تحتفل مولي يه باليوم الثاني من عيد الفصح في المزرعة مع مقلاة عملاقة مقرمشة لاتكي لتناول طعام الغداء. لتناول العشاء ، يوجد Spatchcock Roast Chicken مع بطاطس شمالتزي الشهية وصلصة جرين جوديس ورمان بافلوفا المنعش للحلوى!

سينكو دي مايو. برنش كلوب ستايل

إنها Cinco de Mayo ، وتحتفل Molly Yeh بأسلوب Brunch Club مع شوكولاتة بابكا المكسيكية الحلزونية والرطبة ، وأوعية Chorizo ​​Breakfast Burrito الحارة ، وسلطة الأفوكادو ، و Horchata Lattes المجمدة التي تشرب تمامًا مثل حلوى الأرز باللبن!

شاي لثلاثة أشخاص

مولي يه تحتفل بعيد الأم بحفل شاي مليء بالرش! إنها تصنع مخاريط روز كب كيك ، وكعك هوت دوج اللذيذ ، وسندويتشات لحم الخنزير والجبن على الكريمة الحامضة والكعكات المعمر ، والخبز المحمص مع زبدة المرزبان والرشاشات محلية الصنع.

باربكيو هووسورمينغ لأمي

تقوم مولي يه بإعداد عشاء احتفال منزلي من مزيج يهود الغرب الأوسط للترحيب بالجدة جودي في المدينة! تشمل القائمة ساندويتش بريسكت باربيكيو مع كراويا كولسلو على خبز البريتزل والجبنة الكريمية والذرة المشوية وسلطة روجيلاتش كوكي للحلوى.

نيك الرجل!

إنه عيد الأب في المزرعة ، وتقوم مولي يه بإعداد أكثر الأطباق دسمًا وحلمًا وأكثرها انحطاطًا! إنها تحضر لازانيا دجاج ألفريدو ، سلطة رافيولي محمصة مع كريمة مارينارا رانش ، وللحلوى ، شوكولاتة مغموسة بالفراولة كرومكاكي كانولي!

حفلة الرسم للسيدات

تقوم مولي يه بإعداد عدد كبير من الأطباق الملونة لحفلة الرسم في المزرعة! The menu includes her Pork Meatball Banh Mi Sandwiches, Crispy Rice Salad with Kale and succulent Ham Summer Rolls. For dessert, there's a Terrazzo Jelly Cake to draw then devour!

Tour de Grand Forks

It's a day of delicious food on the farm! Molly Yeh is making her Big Fluffy Pancakes and Sausage for breakfast. Then, for a picnic lunch, meaty Prosciutto, Cantaloupe and Butter Sandwiches with Fried Cheese Curd Salad are followed by the flakiest Chocolate Croissants ever.

Nick's Horn Show and the Late-Night Munchies

Nick's got a band gig downtown, and Molly Yeh is making hearty Cheeseburger Potato Soup for dinner. Then, it's time for a sinful spread of late-night munchies with Veggie Supreme Pizza Bagels, loaded Cheesy Pickle Nachos and adorable Iced Dinosaur Cookies for dessert!

Dim Sum Date Night

Molly Yeh is making adorable bites of scrumptiousness for a dim sum date night! The menu includes Steak Buns with creamy Peanut Sauce, Crispy Veggie Buns, addictive Shrimp Toasts and Egg Custard Tarts for dessert.

A Trade for a Trade

Molly Yeh and husband Nick are swapping a trade for a trade! She is teaching him to make Brown Butter Buttermilk Donuts in exchange for a welding lesson. Then, she makes a cozy Midwest dinner of Chicken Wild Rice Hotdish, Deep Fried Broccoli and Monster Cookie Bars for dessert.

Nick's Special Birthday TV Dinner

Molly Yeh is putting together a TV dinner-themed evening to celebrate Nick's birthday! She's making succulent Bacon Wrapped Meatloaves, Mashed Cheesy Potatoes with pan Gravy, spicy Easy Peasies and a stunning Battenberg Cake for the birthday boy.

Souping & Sleepovers

Molly Yeh is making a cozy lunch of rich Miso Ramen then having a mother-kiddo sleepover with the most-addictive party noshes ever! Molly serves her Spicy Ranch Snack Mix, ooey-gooey Pesto Pizza Pillows and a showstopping Blueberry Doll Cake bedazzled with sprinkles . she's a 10 out of 10!

Parents' Payback

Molly Yeh is making dinner for her parents, Roger and Roxanne, to say thanks for all their help around the farm! The menu includes Knoephla Sausage Hotdish, sweet and smoky Roasted Squash Hummus with Bernie-inspired Veggie Focaccia for dunking and buttery Kitty Cookies for dessert!


Lucien Gaudin

Courtesy of Taylor Arnold

"An absolute classic gin cocktail," says Arnold. "If someone says they don't like gin, serve them a Lucien Gaudin. If someone says they don't like Negronis, serve them a Lucien Gaudin."

مكونات:

1 1/2 oz London dry gin
1/2 oz Dry Vermouth
1/2 oz Campari
1/2 oz Cointreau

How to Make It:

Stir all ingredients in a mixing glass with ice. Then strain into your preferred glassware (I used a coupe glass). Don't forget that garnish of a lemon twist!⁣


Grill for the Perfect Smoky Char

The grill isn&apost just for steaks and burgers� fruit to the grates and their natural sugars will caramelized while they take on a deliciously smoky charred note. For perfect grilled fruit every single time, halve or slice larger fruit into big pieces and brush with oil. Season with salt and pepper and add a sprinkle of sugar or spices, then place on a medium-high grill for just a few minutes per side until lightly charred on the outside but still fresh and juicy on the inside. Use these on top or alongside your favorite dinners, such as Grilled-Peach Pizza, Hawaiian Turkey Burgers, and Grilled Apricots and Pork Tenderloin.

If you&aposre hoping to grill bite-sized pieces of fruit or berries, toss them into a grill basket or skewer them like kabobs. Watermelon and Feta Skewers, Shrimp-and-Pineapple Skewers, and Grilled Prosciutto-Wrapped Melon are all fun dinner options when paired with a couple of sides.


People come into your path for a reason, a season or a lifetime

When you know which one it is, you will know what to do with that person.

When someone is in your life for a REASON it is usually to meet a need you have expressed.

They have come to assist you through a difficulty…

To provide you with guidance and support…

To aid you physically, emotionally or spiritually…

They may seem like they are a godsend, and they are.

They are there for the reason you need them to be.

Then without any wrongdoing on your part, or at an inconvenient time, this person will say or do something to bring the relationship to an end.

Sometimes they act up and force you to take a stand….

What we must realize is that our need has been met, our desire fulfilled…

The prayer you sent up has now been answered and now it is time to move on.

Some people come into your life for a SEASON.

Because your turn has come to share, grow or learn.

They bring you an experience of peace or make you laugh.

They usually give you an unbelievable amount of joy.

Believe it, it is real. But only for a season.

LIFETIME relationships teach you lifetime lessons.

Things you must build upon to have a solid emotional foundation.

Your job is to accept the lesson, love the person, and put what you have learned to use in all other relationships and areas of your life.


What do Fiddleheads Taste Like?

The most common description of the taste of fiddlehead ferns is a cross between asparagus and young spinach, but with some grassy notes.

Of course, how they&rsquore prepared can have a big effect on how they taste. Stir-fried, they&rsquore definitely more like asparagus and are a great addition to mildly spiced dishes.

You don&rsquot want to overpower the taste since fiddleheads are such a rare treat. Because they taste so much like young asparagus, you can substitute them in any dish that calls for asparagus without upsetting the flavor profile.

Whether you find them in the wild, at a farmer&rsquos market, or in your grocery store&rsquos freezer section, fiddlehead ferns are one of the quintessential tastes of spring.

Have you cooked with fiddlehead ferns before? اسمحوا لي أن نعرف في التعليقات!


شاهد الفيديو: إحباط من نهاية صراعالعروش وعريضة لإعادة انتاج الجزء الاخير منه (قد 2022).