وصفات تقليدية

فارو مع الخرشوف وسلطة الأعشاب

فارو مع الخرشوف وسلطة الأعشاب

في قدر كبير ، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار معتدلة. نرد 1 ساق من الكرفس. يُضاف الكرفس المقطّع ، والجزر ، وجذر الكرفس ، والبصل ، وورق الغار ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الخضار قليلاً ، حوالي 5 دقائق.

يُضاف الفارو ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين. يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يمتص تمامًا ، حوالي 5 دقائق. يُضاف نصف المرق ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يمتص تمامًا ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. اضف الملح والفلفل للمذاق.

يُضاف المرق المتبقي ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يمتص تمامًا ، لمدة 12 دقيقة أخرى. تجاهل أوراق الغار. أضيفي الجبن المبشور مع الأرضي شوكي والزبدة المتبقية حتى تصبح كريمية. ملعقة في أوعية.

قطع ساق الكرفس الأخرى إلى شرائح رفيعة. في وعاء متوسط ​​الحجم ، ارم شرائح الكرفس وأوراق الكرفس مع البقدونس والثوم المعمر والطرخون. يضاف الخل والزيت ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويقلب. ضعي السلطة فوق الفارو وزينيها بقشور الجبن وقدميها.


Farro مع الأرضي شوكي وسلطة الأعشاب من كتاب الطبخ السنوي من Food & Wine 2012: عام كامل من الوصفات من قبل مجلة Food & Wine

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك؟ سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • أوراق الغار
  • جزر
  • كرفس
  • الثوم المعمر
  • بصل
  • بقدونس
  • نبات الطرخون
  • مرقة دجاج
  • نبيذ أبيض جاف
  • فارو
  • جذر الكرفس
  • جبنة جرانا بادانو
  • خرشوف متبل

تحقق دائمًا من المنشور للحصول على قائمة كاملة بالمكونات. يسرد فهرس Eat Your Books المكونات الرئيسية ولا يتضمن "مكونات خزانة التخزين" (الملح والفلفل والزيت والدقيق وما إلى ذلك) - ما لم يتم طلب ذلك بكميات كبيرة.


سلطة فارو مع الخرشوف والجرجير والبارميزان

قلوب الخرشوف المنعشة والجرجير الفلفلي وجبن البارميزان الغني هي رقائق مثالية لقوام فارو اللذيذ ونكهة الجوز في سلطة الحبوب هذه التي لا تحتاج إلى استخدام اليدين إلى حد كبير والتي تعد سهلة التحضير. تأكد من طهي Farro فقط حتى تنضج ، حيث تعتمد السلطة بشكل كبير على قوامها المطاطي.


سلطة فارو مع قلوب الخرشوف

هذا طبق مؤن مثالي لفصل الشتاء ، مليء بالمكونات اللذيذة التي يسهل الاحتفاظ بها في متناول اليد. عند التسوق لشراء farro ، ابحث عن "semipearled" أو "semiperlato" ، مما يعني أنه قد تم صقله جزئيًا لإزالة بعض من بدنه. سيتم طهيه بسرعة أكبر ولكنه لا يزال يحتفظ ببعض فوائد الحبوب الكاملة.

سلطة فارو مع قلوب الخرشوف

1 1/4 كوب فارو نصف مخمر

1/4 كوب طماطم مجففة معبأة بزيت الزيتون

1 إناء من قلوب الخرشوف (غير متبل)

3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز

1/2 كوب بصل أحمر مفروم ناعماً ، مغسول ومصفى جيداً

1/2 كوب بقدونس مفروم طازج

فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة

التقطي فوق farro ، وتخلص من أي حجارة أو حصى. اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد وصفيها. في قدر على نار عالية ، يُمزج الفارو والماء وقليل من الملح ويُغلى المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة حتى يتم امتصاص كل الماء وتنضج الحبوب ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، في مقلاة صغيرة وجافة على نار متوسطة ، نخب الصنوبر مع التحريك كثيرًا ، حتى تفوح رائحته ويصبح لونه بني فاتح ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. احرص على عدم تركهم يحترقون. تصب على طبق على الفور لتبرد. اجلس جانبا.

صفي الطماطم المجففة ، واحتفظي بالزيت لاستخدامه بدلاً من بعض زيت الزيتون ، إذا أردت. قطعي الطماطم إلى شرائح جوليان. صفي الأرضي شوكي ، اشطفها وصفيها مرة أخرى. مقطعة إلى أرباع.

في وعاء كبير ، اخفقي الخل وزيت الزيتون معًا (أو خليط من زيت الطماطم وزيت الزيتون). يُضاف الفارو ، والطماطم ، وقلوب الخرشوف ، والبصل ، والبقدونس ، والصنوبر ويُقلب المزيج برفق ويُغلف جيدًا. يتبل بسخاء بالملح والفلفل. قدميها على الفور. يخدم 4 إلى 6.


  • 1½ كوب فارو
  • نصف كوب دخن
  • 5¼ أكواب من مرق الخرشوف مقسم للاستخدام (أو ماء أو مرق خضروات ، أو مزيج)
  • 2 قلوب خرشوف مطبوخة على البخار ، مفرومة خشنة
  • 1 ليمون ، بشر وعصير
  • ½ حزمة هليون مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 حبة كبيرة من البازلاء ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • ½ بصيلة شمر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 كوب بازلاء إنجليزية طازجة (مقشورة في ماء مملح)
  • ½ حفنة من البقدونس والشبت الإيطالي الطازج ، مقطعة بشكل جيد ولكن غير مهروسة
  • 3 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • شيري ديجون فينجريت (الوصفة أدناه)

يُمزج الفارو مع 3 أكواب ونصف من مرق الخرشوف في قدر ويُغلى المزيج. غطيها ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تنضج. صفي الماء الزائد إذا لزم الأمر.

في قدر منفصل ، حمص الدخن على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ورائحته (حوالي 4-5 دقائق). قلّب للحفاظ على الدخن من الاحتراق. يضاف 1½ كوب من مرق الخرشوف ويقلب. يُغلى القدر. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطها واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، أو حتى ينضج الدخن ويمتص السائل.

أثناء طهي الحبوب ، اصنع صلصة الخل والخضروات. ضعي الحبوب في وعاء وهي لا تزال دافئة وقلبي بنصف صلصة الخل. أضف الخضار وقلّب مرة أخرى. تذوق وأضف صلصة الخل المتبقية ، إذا رغبت في ذلك. (تمتص الحبوب السائل) أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.


الخضار وسلطة # 038 عشبة فارو


بعد شهر تموز (يوليو) الحار الطويل جدًا مع عدم هطول الأمطار تقريبًا ، بدأت حديقتنا النباتية في التباطؤ. ومع ذلك ، حتى هذه اللحظة ، فقد استمتعت تمامًا بأخذ سلتي إلى الحديقة كل صباح وملؤها بالطماطم الناضجة والكوسة والقرع الصيفي وأزهار القرع والباذنجان وسلطة الخضار. كنا محظوظين لأننا حصدنا سلة ضخمة من البصل ممتلئ الجسم في أوائل شهر يوليو والتي ستستمر حتى الخريف. على الرغم من أن بصيلات الثوم لدينا لم تكن ممتلئة بالحيوية كما في العام الماضي ، فقد تمكنا أيضًا من حصاد ما يكفي من الثوم من حديقتنا لتستمر حتى مغادرة إيطاليا في أكتوبر.

يتطلب امتلاك سلة مليئة بالخضروات الطازجة كل صباح بعض الجهد والإبداع من جانبي للتوصل إلى طرق جديدة لتحضيرها. حتى الآن هذا الصيف ، قمت بإعداد بعض الحساء الصيفي ، والكثير من أطباق المعكرونة النباتية السهلة ، والعديد من سلطات الحبوب اللذيذة مثل هذا. هنا في أومبريا ، farro هو أكثر أنواع الحبوب شيوعًا المستخدمة في الحساء والسلطات وغالبًا بدلاً من الأرز في الريزوتو. يتم طحن الحبوب أيضًا إلى دقيق وتستخدم في الخبز ومجموعة متنوعة من المخبوزات. Farro له نكهة الجوز اللذيذة ، وهو غني بالألياف والمغنيسيوم والفيتامينات A و B و C و E. باعتباره كربوهيدرات معقدة ، فإن farro غني بالجلوكوزيدات السيانوجينية التي تحفز جهاز المناعة ، وتنظم مستويات السكر في الدم ، و خفض الكوليسترول. على الرغم من أنه ليس مصدرًا كاملاً للبروتين ، مثل الكينوا ، إلا أن farro يحتوي على أكثر من الحبوب الأخرى ، ويحتوي أيضًا على قشور تمنحه خصائص مضادة للأكسدة. تستغرق الحبوب الكاملة وقتًا أطول للهضم ، لذا فهي تجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول وتوفر طاقة مستدامة.

تستخدم هذه السلطة الخضروات الطازجة النيئة والأعشاب من الحديقة والتي يتم تقطيعها إلى مكعبات ثم تقليبها بالفارو المطبوخ. لإنهاء السلطة ، ارتديتها بخل نبيذ بسيط وخل زيت زيتون. الخضار التي استخدمتها في هذه السلطة كانت الطماطم الكرزية ، والكوسة ، والقرع الصيفي ، والخيار ، والبصل الأحمر. أضفت حفنة من كل من أوراق البقدونس الطازجة والريحان والنعناع وأضفت الحمص المعلب للحصول على بروتين إضافي مما يخلق سلطة غنية بما يكفي للاستمتاع بها في الصيف. يمكنك أيضًا تضمين بعض الجبن المقطّع مثل الموزاريلا أو الفونتينا أو الزيتون الأسود أو الكبر. تعتبر هذه السلطة رائعة إذا كنت بحاجة إلى طبق & # 8220 أثناء التنقل & # 8221 لأنها معبأة بشكل جيد ، مما يجعلها خيارًا رائعًا لتناول الطعام في الهواء الطلق ، أو عشاء الحظ ، أو حتى التنزه على الشاطئ. غالبًا ما أصنع وعاءًا كبيرًا من سلطة farro التي نستمتع بها لتناول العشاء في الليلة الأولى ، ثم انتهي من تناول الغداء في اليوم التالي. Farro هي حبة سهلة الطهي لأنها لا تتطلب النقع المسبق ، على الرغم من عدم توفر farro يمكنك استبدال الحنطة أو الشعير.


  • 1½ كوب فارو
  • نصف كوب دخن
  • 5¼ أكواب من مرق الخرشوف مقسم للاستخدام (أو ماء أو مرق خضروات ، أو مزيج)
  • 2 قلوب خرشوف مطبوخة على البخار ، مفرومة خشنة
  • 1 ليمون ، بشر وعصير
  • ½ حزمة هليون مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 حبة كبيرة من البازلاء المقطعة ناعماً
  • ½ بصيلة شمر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 كوب بازلاء إنجليزية طازجة (مقشورة في ماء مملح)
  • ½ حفنة من البقدونس والشبت الإيطالي الطازج ، مقطعة بشكل جيد ولكن غير مهروسة
  • 3 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • شيري ديجون فينجريت (الوصفة أدناه)

يُمزج الفارو مع 3 أكواب ونصف من مرق الخرشوف في قدر ويُغلى المزيج. غطيها ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تنضج. صفي الماء الزائد إذا لزم الأمر.

في قدر منفصل ، حمص الدخن على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ورائحته (حوالي 4-5 دقائق). قلّب للحفاظ على الدخن من الاحتراق. يضاف 1½ كوب من مرق الخرشوف ويقلب. اغلي القدر. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطها واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، أو حتى ينضج الدخن ويمتص السائل.

أثناء طهي الحبوب ، اصنع صلصة الخل والخضروات. ضعي الحبوب في وعاء وهي لا تزال دافئة وقلبي بنصف صلصة الخل. أضف الخضار وقلّب مرة أخرى. تذوق وأضف صلصة الخل المتبقية ، إذا رغبت في ذلك. (تمتص الحبوب السائل) أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.


تحضير

الخطوة 1

يسخن الفرن إلى 350 درجة. اشطف الفارو بالماء البارد. يُطهى في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، مع تقشير السطح من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا ، لمدة 20-25 دقيقة.

الخطوة 2

في هذه الأثناء ، يُحمص الفستق على ورقة خَبز ، ويُقلب مرة واحدة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 8-10 دقائق. دعها تبرد ، ثم تقطع بخشونة.

الخطوه 3

اخفقي قشر الليمون وعصير الليمون والزنجبيل والسكر ونصف ملعقة صغيرة. ملح في وعاء متوسط. الخفق باستمرار ، إضافة الزيت تدريجياً. اخفقي حتى تستحلب صلصة الخل بالملح والفلفل.

الخطوة 4

يصفى الفارو ويغسل بالماء البارد. انقلي المزيج إلى وعاء كبير وأضيفي الفلفل الحار والأعشاب والزبيب والفستق إلى المزيج. رشي عليها صلصة الخل وتبليها بالملح والفلفل وقلبيها حتى تتغطى.

الخطوة الخامسة

افعل قبل ذلك: يمكن طهي Farro قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.

كيف تقيم Farro مع الفستق والأعشاب المختلطة والزبيب الذهبي؟

جاء هذا لطيفًا جدًا ورائعًا ، أضفت بعض مكعبات جبنة الفيتا الصغيرة لهذا الزينغ الإضافي ، وأوتاد الطماطم الكرزية لبعض اللون الأحمر.

وصفة رائعة في عطلة نهاية الأسبوع! لقد استخدمت farro الذي يبدو أنه أصعب قليلاً من أي شيء تم استخدامه في صورة الوصفة ، ولكن نظرًا لأنني أكلت هذا كعنصر رئيسي ، فقد نجحت بشكل جيد!

مضيعة كبيرة للمال والوقت. لا نكهة يمكن اكتشافها.

هذه إحدى وصفات سلطة الحبوب. إنه سهل التجميع حقًا وهو مزيج مثالي من الحلو / الحار / الحامض

حظا سعيدا مع العمود الجديد الخاص بك. سأتابع بصدق ، لقد شاهدت بالفعل بعض مقاطع الفيديو الخاصة بك. لقد رأيت بالأمس كونفيت ساق البطة ، وأنت تتحدث عن الطبخ لأطفالك يذكرني كثيرًا بفيديو غابرييل هاميلتون & # x27s لطهيها لصبيها. لسوء الحظ ، يمكن لأطفال نجوم الطهي أن يصبحوا خاصين إلى حد ما ولديهم رأي بشأن الطعام. صعب!

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


وصفة أعشاب Farro & # 038

كان لدي كمية جيدة من جبن الموزاريلا في ثلاجتي هذا الأسبوع. لقد قمنا بشواء البيتزا في يوم الذكرى ، ولم ننتهي باستخدامها كلها. لذلك ، اعتقدت أنني سأشارك وصفة farro التي جمعتها معًا في وقت لاحق من الأسبوع. إنه مصنوع من farro ، و bocconcini ، وقليلًا من كريم فريش محلي الصنع ، وأعشاب من سوق المزارعين في الأسابيع الماضية - تلك التي نجت تقريبًا عن طريق الاختباء خلف صف من التوابل في الثلاجة. هل تستخدم farro كثيرا؟ لا أستطيع الحصول على ما يكفي منه. أنا أحب أنها مطاطية وطريقة عملها مع كل شيء تقريبًا. اعتقدت أيضًا أنني سأشارك بعض الصور التي التقطتها في نزهة في Golden Gate Park - آخر أزهار البرقوق والكرز.

بقدر ما تذهب وصفة اليوم ، هذا هو الشيء الذي يمكنك صنعه في أي وقت من الأوقات إذا كنت قد طهيت الحبوب (في هذه الحالة farro) في متناول اليد. لقد ذكرت ذلك من قبل ، لكني عادةً ما احتفظ بنوع من الأرز ، والفارو ، وما إلى ذلك مطبوخًا ، ثم مجمدًا ، لذلك يمكنني فقط وضعه في مقلاة أو قدر كلما أردت شيئًا كهذا. ولكن الآن بعد أن نظرت إلى الوصفة مرة أخرى ، يمكنك حتى فتح علبتين من الحمص واستخدام تلك بدلاً من farro هنا. في كلتا الحالتين ، يمكن أن يكون طبقًا جانبيًا ، أو يمكنك التفكير فيه باعتباره طبقًا رئيسيًا أكثر - بالنسبة للأخير ، قد أطبخ بيضة لأعلى الأشياء.

لقد استخدمت للتو ما كان لدي هنا ، لكن يمكنني أن أتخيل بعض الجرجير الفلفل ، أو الهليون المقشر ، أو البروكوليني كإضافات رائعة. أو ، بعض الطماطم المشوية بالفرن ورقائق الفلفل الأحمر التي يتم إلقاؤها بمجرد دخول موسم الطماطم.

في ملاحظة منفصلة ، التقطت بعض كتب الطبخ الجديدة أمس في Omnivore Books. إذا كنت تعيش في منطقة الخليج وتحب الطبخ ، فهي واحدة من تلك الأماكن التي يجب عليك زيارتها. تخزن سيليا الكثير من الألقاب الدولية - البريطانية ، والأسترالية ، والإسبانية - والألقاب الجيدة التي يصعب العثور عليها إلا إذا كنت مسافرًا إلى الخارج. لذلك ، أنا متحمس لتجربة بعض الوصفات من هؤلاء ، وآمل أن يكون لدي بعض الوصفات لتسليط الضوء عليها قريبًا. -ح

اشترك في رسالتي الإخبارية الأسبوعية الخالية من الإعلانات ، مع وصفات وإلهام وما أقرأه / أشاهده / أتسوقه.
(ستحصل على رابط لكتاب إلكتروني مجاني بتنسيق PDF يحتوي على 10 وصفات)


سلطة الخرشوف فارو

إليك سلطة حبوب نباتية يمكنك حزمها لتناول طعام الغداء أو الاستمتاع بها في المنزل.

  • 1 كوب فارو مجفف
  • 3 أكواب ماء
  • ملح
  • بصل أحمر صغير ، مفروم ومشطوب بالماء (تخطي هذه الخطوة إذا كنت تفضلين نكهة البصل القوية)
  • ربع كوب طماطم مجففة ومتبلة ومتبلة
  • 1 علبة (8.5 أونصة) قلوب خرشوف مقطعة إلى أرباع ، مصفاة

صلصة ماير الليمون:

  • نصف كوب زيت زيتون
  • كوب عصير ليمون طازج (انظر الملاحظة)
  • 2 ملاعق صغيرة عسل
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب صنوبر
  • 1 أونصة جبن بيكورينو مبشور

شطف farro. في قدر 4 لتر ، اخلطي الفارو والماء ورشة الملح. يُغلى المزيج ، ويُخفّف المزيج على نار هادئة ، ثم يُغطّى ويُطهى لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى يصبح طريًا (لكن ليس طريًا). إذا قمت بنقع الفارو في الليلة السابقة ، يمكن تقليل وقت الطهي إلى 10 دقائق.

أثناء طهي الفارو ، أضف البصل والطماطم المجففة وقلوب الخرشوف إلى وعاء كبير.

اخلطي صلصة ماير بالليمون: يُمزج الزيت وعصير الليمون والعسل والخردل و 1/8 ملعقة صغيرة ملح في برطمان ويُرج جيدًا. (يجعل كوب.)

افرد حبات الصنوبر في مقلاة كبيرة وجافة وحمصها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التحريك المتكرر حتى تظهر بقع ذهبية عطرة وخفيفة.

يُصفّى الفارو ويُضاف إلى الوعاء بالخضار. اسكبي الصلصة على الفور وقلبي جيدًا. تذوق وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر ، وزين الصنوبر والجبن المبشور وقدميه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

ملحوظات: يمكنك إضافة المزيد من الخضروات والأعشاب الطازجة إذا كان لديك. سيكون موضع ترحيب مكعبات الجزر والثوم المعمر والطماطم الطازجة.

موسم الليمون ماير عابر. يمكنك استخدام عصير الليمون العادي بدلاً من ذلك ، ولكن قد ترغب في إضافة المزيد من العسل لموازنة الحموضة.


شاهد الفيديو: سلطة الخرشوف من ابتكار الشاف الهادي في صباحيات (شهر اكتوبر 2021).