وصفات تقليدية

منتجعات MGM تتعافى مع مبادرة "Smart Plate"

منتجعات MGM تتعافى مع مبادرة

في الولايات المتحدة ، وصلت السمنة إلى مستويات وبائية ويتطلع الناس إلى أن يصبحوا أكثر وعياً بالصحة ، وتتعامل MGM Resorts International مع صحة ضيوفها على محمل الجد. إنهم يعززون التزام الشركة بالحياة الصحية من خلال إضافة Smart Plate® ، وهو برنامج جديد يوفر للضيوف والزوار عناصر قائمة لذيذة وصحية بقيمة 700 سعرة حرارية أو أقل لكل طبق. تتوفر العناصر الحصرية الخاصة بالسعرات الحرارية في قوائم الطعام المختارة بالغرفة وفي المقاهي المشاركة. سيتم تحديث اختيارات Smart Plate ، المعينة على القوائم بشعار متخصص ، بشكل متكرر ، مما يوفر للضيوف خيارات جديدة على مدار العام.

قال شون ديسيككو نائب رئيس قسم الأطعمة والمشروبات في ماندالاي باي في بيان: "يعد برنامج Smart Plate مصدرًا ممتازًا لزوار لاس فيجاس الراغبين في إدارة نمط حياتهم الصحي أثناء التنقل". "من أجل التأثير بشكل إيجابي على قرارات تناول الطعام ، من المهم تزويد الضيوف بخيارات مرنة تلبي احتياجاتهم الغذائية. توفر عناصر قائمة Smart Plate جميع العناصر الغذائية الأساسية المطلوبة لكل وجبة مع إتاحة الفرصة للضيوف للبقاء على المسار الصحيح والتحفيز طوال رحلاتهم ".

يمكن للضيوف الاستمتاع بصحة جيدة وتجربة برنامج Smart Plate في مقهى بيلاجيو مع سمك السلمون الأطلسي المشوي الذي يقدم مع جانب من البروكوليني ويعلوه الطماطم الصفراء وصلصة الخيار (690 سعرة حرارية ، أعلى). في مقهى رافلز في ماندالاي باي ، جرب شطيرة أهي التونة السوداء التي تقدم مع جانب من الفاكهة المقطعة الطازجة (510 سعرة حرارية). يحتوي The Café at Monte Carlo التابع لمنتجع مونتي كارلو على غلاف كلوب صحي للغاية مصنوع من لحم الخنزير المقدد والجبن السويسري والخس والطماطم والمايونيز ، ويقدم مع مخلل وجانب من الفاكهة المقطعة الطازجة (620 سعرة حرارية). يتميز مقهى Pyramid في الأقصر بصدر دجاج مغطى بطبقة من البلسميك ويقدم مع جانب من الخضار المطبوخة على البخار والكينوا بيلاف (580 سعرة حرارية). يقدم Market Café في Vdara بيتزا بريمافيرا المصنوعة من القرع الصيفي والخرشوف والبصل الأحمر والطماطم المجففة بالشمس والكوسة والريحان الطازج وجبن الفيتا المفتت وجبن الموزاريلا غير الدسم والفلفل الأسود وزيت الزيتون والثوم الخام (700 سعرة حرارية). علاوة على ذلك ، يحتوي مطعم جاردن جريل في سيرك سيركس على سلطة طاهٍ صحية مصنوعة من الخس الربيعي ، وصدر الديك الرومي ، ولحم الخنزير ، وجبن الشيدر ، والجبن السويسري ، والخيار ، والطماطم ، والخبز المحمص ، والملفوف ، والجزر ، والبيض المسلوق والبصل الأحمر ومغطاة بخل البلسميك (680 سعرة حرارية)

كما أن تناول الطعام في الغرفة يجعل ضيوف المنتجع يتمتعون بصحة جيدة أيضًا. سيقوم منتجع ARIA بتوصيل فيتوتشيني القمح المتشقق الممزوج مع نقانق الدجاج والشمر والروبيان والهليون والطماطم (570 سعرة حرارية) إلى غرفتك مباشرة. إذا كنت تقيم في MGM Grand ، فلماذا لا تتصل وتسأل عن ساندويتش الكابريز المصنوع من جبن موزاريلا الجاموس والطماطم الصفراء والحمراء والبيستو أيولي والريحان الطازج والخضروات المخللة (690 سعرة حرارية). تناول الطعام في الغرفة في The Mirage يحتوي على خضروات طازجة مع الدجاج ومزيج من الخس الربيعي والطماطم والخيار والفجل ، مغطاة بخل البلسميك وتقدم مع كوب فواكه طازج (630 سعرة حرارية) والذي من المؤكد أنه سيضع الربيع في خطوتك. حتى لا يتم استبعاده ، يحتوي The Monte Carlo Resort على وعاء غني بالفاصوليا الحمراء والفلفل الحار مع الكزبرة والبصل وجبن الشيدر (260 سعرة حرارية) التي ستدفئك.

يعد الترويج للأكل الصحي أحد مكونات جهود MGM المعززة للحياة الصحية. في فبراير 2013 ، أعلنت الشركة عن إطلاق "Healthy Eating، Healthy You" ، وهو تطبيق جوال مجاني يضم أكثر من 50 وصفة من طهاة العقارات ، بما في ذلك Julian Serrano و Emeril Lagasse و Wolfgang Puck. يتم تضمين عدد السعرات الحرارية ومعلومات التغذية الأخرى في كل وصفة بالإضافة إلى صور للطبق النهائي. تشمل مبادرات الحياة الصحية الإضافية ما يلي:

أقامت MGM Resorts أيضًا شراكة مع The Jared Foundation في برنامج شامل لتنمية قوة عاملة أكثر صحة ومدارس أكثر صحة ومجتمعًا أكثر صحة في نهاية المطاف. تأسست المؤسسة بواسطة رمز فقدان الوزن Jared "The Subway Guy" Fogle ، وتلتزم المؤسسة بزيادة الوعي وتطوير البرامج التي تثقيف الأطفال وتلهمهم لعيش حياة أكثر صحة وسعادة.

تقديراً للوقت والتكلفة وجودة الرعاية ، قدمت MGM Resorts خيار خطة الرعاية الصحية المباشرة في عام 2012. وتركز الخطة على مشاركة المريض مع التركيز القوي على الوقاية والكشف المبكر والفحوصات الطبية السنوية.

تم تقديم موظفي MGM Resorts إلى برنامج "Jim’s Plate" ، وهو برنامج تمت صياغته بعد رئيس مجلس الإدارة والرئيس التنفيذي لشركة MGM Resorts International Jim Murren. تضمن المبادرة أن جميع غرف طعام الموظفين تقدم وجبات صحية يوميًا مع وصفات تم إعدادها حصريًا من قبل الطهاة في فنادق MGM Resorts. تمت مراجعة كل وصفة من قبل اختصاصيي التغذية المسجلين وتم تصميمها على غرار MyPlate التابع لوزارة الزراعة الأمريكية.

منذ عام 2011 ، دخلت MGM Resorts في شراكة مع Wellness Coaches ، الولايات المتحدة الأمريكية لتوفير مدربين عافية في الموقع في خمسة فنادق في لاس فيجاس: Bellagio و Mandalay Bay و New York-New York و MGM Grand و The Mirage. يعمل مدربون العافية مع الموظفين لبناء خطط صحية مخصصة تركز على الوصول إلى أهداف اللياقة البدنية وتقليل عوامل الخطر الصحية.

مع وجود كل هذه البرامج في مكانها الصحيح ، من المؤكد أن ضيوف وموظفي منتجعات MGM سيكونون الأكثر صحة في قطاع لاس فيغاس الشهير.


Pac-12 يختار MGM المدير التنفيذي Kliavkoff كمفوض تالي

استأجرت Pac-12 جورج كليافكوف ليكون المفوض القادم للمؤتمر يوم الخميس ، ليحل محل لاري سكوت بطرف رياضي آخر جامعي وكلفه بإعادة بناء العلامة التجارية لكرة القدم.

يشغل كليافكوف منصب رئيس الرياضة والترفيه في MGM Resorts International في لاس فيجاس منذ عام 2018.

وصف مايكل إتش شيل ، رئيس جامعة أوريغون ، ورئيس لجنة البحث المكونة من خمسة أعضاء في Pac-12 ، Kliavkoff بأنه "مدير تنفيذي في مجال الرياضة والترفيه والوسائط الرقمية يتمتع بخبرة عالية ورائد."

عمل Kliavkoff ، 54 عامًا ، سابقًا مع Major League Baseball Advanced Media و Hearst Entertainment & Syndication ، وكان أيضًا المسؤول الرقمي الرئيسي في NBC Universal Cable.

قال شيل: "إنه نموذج جديد إلى حد كبير لمفوض الرياضة". "إنه من النوع الذي نحتاجه لهذا العقد وللعقود التالية. حتى بدون أن يقضي يومًا في الوظيفة ، فقد تحدانا جورج بشكل مدروس لتصور ما هو ممكن لـ Pac-12. ما هو ممكن للعصر القادم من التقنيات والوسائط الجديدة. "

أجرى رؤساء جامعات Pac-12 بحثًا سريًا لمدة أربعة أشهر تقريبًا مع شركة البحث التنفيذي ، TurnkeyZRG.

كانت بعض الأسماء المألوفة في الرياضات الجامعية من بين تلك التي تكهن أن تكون مطروحة للنظر فيها من قبل Pac-12: المدير التنفيذي السابق لـ NCAA و NFL قورتربك أوليفر لاك ، المدير الرياضي بولاية أوهايو جين سميث وتكساس إي دي كريس ديل كونتي على سبيل المثال لا الحصر.

بدلاً من ذلك ، يأتي المفوض التالي لـ Pac-12 - مثل الأخير - إلى المؤتمر بدون خبرة سابقة كمسؤول في الرياضة الجامعية.

قال كليافكوف في مؤتمر بالفيديو مع الصحفيين: "بإعلان اليوم ، أعتقد أنني أنتقل من أفضل وظيفة في مجال الترفيه إلى أفضل وظيفة في الرياضة". "لقد قمت بهذه القفزة لأنني متحمس لمهمة مؤتمر Pac-12 ، لدفع النتائج المالية ، وحماية وتوسيع المنح الدراسية ودعم الأهداف التعليمية الأخرى لمؤسساتنا الأعضاء."

إن العثور على Pac-12 مفوضًا جديدًا في لاس فيغاس ليس من قبيل الصدفة.

كان المؤتمر يبني موطئ قدم في لاس فيجاس حيث أصبحت بقعة ساخنة للرياضة ، مع فريقين محترفين جديدين نسبيًا (الفرسان الذهبيون في NHL و Raiders of the NFL) وملعب كرة قدم جديد تمامًا.

كانت Pac-12 تستضيف بالفعل بطولات كرة السلة للرجال والسيدات في لاس فيجاس ، ومن المقرر أن تقام بطولة كرة القدم في ملعب Allegiant للمرة الأولى هذا الموسم.

قال كليافكوف إن لديه ثلاث أولويات عندما يتولى رسميًا منصب المفوض في 1 يوليو.

أولاً ، سنحمي طلابنا الرياضيين وندعمهم. ثانيًا ، سنتخذ قرارات لتحسين الإيرادات لمؤسساتنا الأعضاء ، بما في ذلك إعادة التفاوض بشأن صفقات توزيع الوسائط الخاصة بنا. وثالثا ، سنفعل كل ما في وسعنا على مستوى المؤتمرات لجعل فرقنا أكثر تنافسية في الألعاب الرياضية المدرة للدخل ، وخاصة كرة القدم ".

قال Kliavkoff إنه يدعم التوسع في College Football Playoff وتنفيذ إرشادات متسقة للاسم والصورة والتشابه عبر رياضات NCAA.

"نعتقد أن كلاً من توسيع CFP والتشريعات NIL جيدة لعشاق الرياضة في الكلية ، ومفيدة للطلاب الرياضيين ، ويمكن أن تكون ميزة تنافسية كبيرة لـ Pac-12 ،" قال.

Kliavkoff ، مجدف سابق في جامعة بوسطن ، عمل أيضًا في مجلس محافظي WNBA.

أعلن سكوت في يناير أنه سيتنحى في نهاية يونيو.

بدأت فترة سكوت التي استمرت 11 عامًا كمفوض بالمؤتمر الذي عقد صفقة تلفزيونية تحولية بقيمة مليار دولار ، لكن Pac-12 كافح لمواكبة بعض أقرانه في مؤتمر Power Five عندما يتعلق الأمر بالإيرادات والتعرض.

أطلقت Pac-12 شبكة تلفزيونية تحت قيادة سكوت ، لكنها لم تصبح قط بقرة مربحة مثل تلك الموجودة في Big Ten و Southeastern Conference.

غالبًا ما تعرض سكوت ، الذي جاء إلى Pac-10 من اتحاد التنس النسائي آنذاك ، لانتقادات لكونه بعيدًا عن صانعي القرار على مستوى الحرم الجامعي في الرياضة الجامعية والإفراط في الإنفاق على مكتب المؤتمرات.

قال Kliavkoff إن الاجتماع مع جميع مديري Pac-12 الرياضيين قيد الإعداد بالإضافة إلى خطة له لزيارة كل حرم جامعي.

تولى منصب المفوض مع Pac-12 لكرة القدم التي تكافح لتأكيد نفسها على المستوى الوطني.

وضع المؤتمر فريقًا في College Football Playoff مرتين فقط منذ بدايته في 2014. بدأ سكوت في الضغط من أجل توسيع الملحق في وقت متأخر من فترة ولايته ، ويبدو الآن أنه يسير في هذا الاتجاه. تعهد Kliavkoff بالمساعدة في تجاوز الخط.

لم يكن لدى Pac-12 بطل وطني لكرة القدم منذ جنوب كاليفورنيا في 2004 وبطل كرة السلة للرجال منذ ولاية أريزونا في 1997.

ووصف كليافكوف حالات الجفاف تلك بأنها أكبر نقاط ضعف المؤتمر.

قال: "نحن نعلم أين نضع خبزنا بالزبدة". "نحن نركز على الإيرادات الرياضية والفوز في كرة القدم وكرة السلة للرجال."

ساهمت الكاتبة الرياضية في وكالة أسوشييتد برس آن إم بيترسون في هذا التقرير.

المزيد من كرة القدم في كلية AP: https://apnews.com/hub/ap-top-25-college-football-poll و https://twitter.com/AP_Top25

حقوق النشر 2021 أسوشيتد برس. كل الحقوق محفوظة. لا يجوز نشر هذه المواد أو بثها أو إعادة كتابتها أو إعادة توزيعها دون إذن.


أعلنت خدمة توصيل الطعام عبر الإنترنت أنها تنازلت عن رسوم التوصيل لجميع الطلبات. وقال بيان صحفي لشركة UberEats: "سنطلق أيضًا حملات تسويقية يومية مخصصة وموجهة - سواء داخل التطبيق أو عبر البريد الإلكتروني - للترويج للتسليم من المطاعم المحلية ، وخاصة تلك الجديدة على التطبيق".

مايكل نيل توماس / شاترستوك

تدير MGM Resorts عددًا كبيرًا من الفنادق والكازينوهات في جميع أنحاء العالم ، ولكن بشكل خاص في لاس فيجاس ، والتي تم إغلاقها تمامًا نتيجة للإبعاد الذاتي وإرشادات البيت الأبيض. إذن ، ما العمل بالكمية الهائلة من الطعام الموجودة بالفعل في أنظمة إعداد الطعام الهائلة وأنظمة الجرد التي تغذي وتقدم مليون وجبة أسبوعيًا؟ تبرع بها لبنوك الطعام المحلية.

دخلت MGM Resorts في شراكة مع بنوك الطعام والمنظمات المحلية في ثماني ولايات لتوزيع 480.000 رطل من الطعام - أي ما يعادل 400.000 وجبة - للمحتاجين. كما تبرعوا بمليون دولار من الإغاثة في حالات الكوارث لصندوق منحة الطوارئ للموظفين الذي سيساعد الموظفين على دفع الفواتير وتغطية النفقات غير المتوقعة.


علاقة طويلة الأمد مع BCLC

من المتوقع أن يكتمل الدمج الكامل لبرنامج الألعاب المسؤول المبتكر في منصة BetMGM في وقت لاحق من هذا العام ، حسبما أفادت BetMGM في البيان الصحفي الرسمي ، مؤكدة على أهمية كل من BetMGM و MGM Resorts في تعليم الألعاب المسؤول.

& # 8220 مع تزايد شعبية المقامرة على الإنترنت والمراهنات الرياضية ، يسر BCLC أن BetMGM توفر للاعبين المزيد من الفرص والموارد لدعم اللعب الصحي من خلال برنامج GameSense الخاص بنا. "

ليندا كافانو ، الرئيس التنفيذي المؤقت ورئيس BCLC

تستخدم MGM Resorts GameSense لمدة 4 سنوات بالفعل من خلال السماح للعملاء في ممتلكات الألعاب الأمريكية الخاصة بها بالوصول إلى الموارد التعليمية وشاشات اللمس التفاعلية في مكاتب M life Rewards ، وهي مبادرة أدت إلى الحصول على العديد من الجوائز لمشغل الألعاب والضيافة باعتباره المجلس الوطني في اعترفت مشكلة القمار بجهودها في الألعاب المسؤولة.

يمتد التزام & # 8220BCLC & # 8217s بصحة اللاعب إلى ما هو أبعد من كولومبيا البريطانية ونتطلع إلى العمل مع BetMGM لزيادة فهمنا المتبادل حول أفضل السبل لتزويد اللاعبين بالأدوات التي تعزز قرارات اللعب الإيجابية. & # 8221

ليندا كافانو ، الرئيس التنفيذي المؤقت ورئيس BCLC

كامتداد للعلاقة طويلة الأمد بين BCLC ومنتجعات MGM ، سيتم توفير GameSense لعملاء BetMGM في جميع الولايات الحالية والمستقبلية حيث تعمل العلامة التجارية للمراهنات المحمولة و iGaming.

مع خبرة 4 سنوات كمحللة ، فإن جولي - أو "جواهر" ، كما نشير إليها على نحو ملائم في المكتب - لا تقل عن كونها أعجوبة في اهتمامها بمساحة الفوركس والعملات المشفرة لأنها سرعان ما أصبحت أول اختيار مساعد الطيار التعليم للجماهير مع مايك.


منتجعات إم جي إم تنعم بالصحة مع مبادرة "اللوحة الذكية" - الوصفات

تطالب وكالة حماية البيئة الأمريكية بتحدي استرداد الغذاء بالالتزام بثلاثة إجراءات لتحويل الطعام: الوقاية والتبرع وتحويل الطعام إلى سماد. يشارك المشاركون في البرنامج قصصهم.

اشلي زانولي

BioCycle مارس 2012 ، المجلد. 53 ، رقم 3 ، ص. 48

ARIA هي جزء من CityCenter Las Vegas ، ملكية MGM Resort International. إنه أكبر مبنى LEED Gold في العالم ، وأعيد تدوير 1800 طن من بقايا الطعام في عام 2011.

منتجعات إم جي إم

تسعى MGM Resorts International ، وهي شركة ضيافة عالمية ، إلى أن تصبح أكثر استدامة استنادًا إلى فلسفتها "Conserve Today ، Protect Tomorrow". نفذت جميع ممتلكات MGM Resorts في لاس فيجاس ، نيفادا ، بما في ذلك Bellagio و MGM Grand و CityCenter و Mandalay Bay و Mirage ، برامج قوية لإعادة التدوير وإدارة النفايات التي تشمل التقاط بقايا الطعام. تجمع MGM Resorts فائض الطعام ونفايات الطعام من 165 مطعمًا و 11 غرفة طعام للموظفين في 11 منتجعًا مشهورًا عالميًا في Las Vegas Strip. ولتحقيق ذلك ، اجتمع الطهاة التنفيذيون وأقسام الأغذية والمشروبات والفرق الخضراء في MGM لتصميم برنامج تحويل نفايات الطعام.
تقوم MGM بجمع نفايات الطعام قبل الاستهلاك فقط ، بما في ذلك الخضروات والفواكه والخبز واللحوم ومنتجات الألبان وتتطلب أن تقوم معظم المطاعم والبوفيهات وغرف طعام الموظفين بفصل نفايات الطعام داخل مطابخهم. لزيادة الحجم الذي تم التقاطه ، توظف MGM أيضًا فريق إعادة تدوير يعمل على مدار 24 ساعة لفرز المزيد من بقايا الطعام وجميع المواد المختلطة القابلة لإعادة التدوير.
زادت كميات استرداد الأغذية في عقارات MGM Resorts Strip بسرعة من 3350 طنًا في عام 2007 إلى أكثر من 14000 طن في عام 2011. يقوم اثنان من المستخدمين النهائيين المتميزين بجمع ومعالجة النفايات. الأول هو RC Farms ، مزرعة خنازير في شمال لاس فيغاس تطعم 3000 خنزير يوميًا بالطعام الذي يتم جمعه من القطاع. تقوم المزرعة بفرز إضافي لفضلات الطعام ، وسحب المواد غير الصالحة للأكل. تتبع RC Farms متطلبات الدولة لتغذية الحيوانات ، وطهي مخلفات الطعام إلى درجات الحرارة المطلوبة قبل إطعام الخنازير. مقدم الخدمة الثاني هو A1-Organics ، وهي منشأة سماد محلي. نفذت كلتا الشركتين أنظمة لجمع مخلفات الطعام تعمل على إزالة المواد من الممتلكات في أسرع وقت ممكن - وهو عنصر أساسي في البرنامج. في الوقت الحالي ، يذهب حوالي نصف نفايات الطعام المجمعة إلى علف الحيوانات ، والنصف الآخر يذهب إلى التسميد.
تقديراً لريادة MGM Resorts المتميزة في إعادة تدوير نفايات الطعام ، منح برنامج WasteWise التابع لـ USEPA الشركة جائزة الإنجاز الذهبية لعام 2011 لاستعادة الأغذية.

تمتلك كلية ميدلبري برنامجًا لتسميد نفايات الطعام منذ عام 1993. في قاعة الطعام ، يتم تمرير نفايات الأطباق من خلال آلة عجينة لإزالة المياه الزائدة.

كلية ميدلبري

انضمت كلية ميدلبري في ميدلبري بولاية فيرمونت إلى تحدي استرداد الطعام التابع لوكالة حماية البيئة في يناير 2012. كانت الكلية من أوائل المتبنين للممارسات المستدامة ، حيث بدأت برنامج التسميد في عام 1993. تم وضع الدحرجة الدوارة خارج كل مطبخ ، وتم نقل نفايات الطعام على بعد 4.5 ساعة إلى ولاية نيويورك للتحويل إلى سماد. اليوم ، تدير كلية ميدلبري موقعًا للتسميد في الحرم الجامعي. يتم تحضير ما يقرب من 7000 وجبة يوميًا ويتم تحويل أكثر من 90 بالمائة من نفايات الطعام المتولدة (حوالي 370 طنًا في عام 2011) لإنتاج 1500 ياردة مكعبة من السماد سنويًا. تبحث خدمات الطعام باستمرار في تقليل مخلفات الطعام من خلال تقييم تقنيات الشراء والتحضير.
تضمن الشراكة القوية بين خدمات الطعام وموظفي المرافق تدفقًا خاليًا من الملوثات تقريبًا من بقايا الطعام المُعد ، ومخلفات الطعام بعد الاستهلاك ، والورق المقوى المشمع ، والمناشف الورقية ، والمناديل الورقية والورق المُهدَر. يتم تمرير نفايات الألواح من خلال آلة صنع عجينة الورق لإزالة الماء الزائد. تجمع الشاحنة ذات الخطاف المصممة خصيصًا المواد من المطابخ يوميًا ، وتنقلها إلى منطقة التسميد ، التي تقع على بعد حوالي ميلين من وسط الحرم الجامعي في أراضي الكلية التي تحيط بها في الغالب الحقول والأراضي الزراعية. يتم خلط مخلفات الطعام مع روث الخيول ورقائق الخشب وتحويلها إلى سماد في صفائح الريح المحولة. المنتج النهائي ، المعروف باسم "الذهب الأسود" ، يستخدم في الحرم الجامعي ، وخاصة الملاعب الرياضية.
تتم إدارة عملية السماد من خلال مكتب خدمات المرافق وفريق إدارة النفايات المكون من خمسة موظفين بدوام كامل يشرفون على جميع الأنشطة المتعلقة بالنفايات في الحرم الجامعي. يتم استخدام جميع السماد الناتج في الحرم الجامعي. في عام 2010 ، واصلت ميدلبري توسيع نطاق جمع مخلفات الطعام ليشمل قاعات الإقامة والمكاتب. لقد تجنبت 101.475 دولارًا من رسوم دفن النفايات عن طريق إعادة تدوير 441.8 طنًا وتحويل 370 طنًا من نفايات الطعام إلى سماد في عام 2011.
تعد كلية ميدلبري لخدمات الطعام عضوًا في الرابطة الوطنية لخدمات الطعام في الكلية والجامعة. كان لمدير الطعام في الكلية ، ماثيو بيت ، دورًا أساسيًا في إطلاق جوائز الاستدامة للجمعية في أغسطس الماضي. تم تصميم الجوائز لدعم فلسفة المحصلة الثلاثية المقبولة عالميًا ، وهي طريقة لتقييم الأداء التشغيلي من خلال قياس النجاح المالي بالإضافة إلى الاستدامة البيئية والمسؤولية الاجتماعية ، وتتلاءم بسلاسة مع تحدي استرداد الغذاء الذي تقدمه وكالة حماية البيئة. سيتم تقديمها لأول مرة في يوليو 2012 في المؤتمر السنوي للجمعية الذي يعقد في بوسطن ، ماساتشوستس.

حفز موظفو New Seasons Market الشركة على إنشاء برنامج سماد أكثر شمولاً. في عام 2011 ، قامت مخازنها بتحويل 2410 أطنان من نفايات الطعام.

سوق المواسم الجديدة

سوق نيو سيزونز هو بقالة مملوكة ومدارة محليًا مع 12 موقعًا يعمل بها أكثر من 2200 موظف في منطقة مترو بورتلاند بولاية أوريغون. شاركت الشركة بنشاط في برامج منع هدر الطعام والتبرع وتحويله إلى سماد لعدد من السنوات. يعطي كل متجر New Seasons Market الأولوية لمنع هدر الطعام. قالت هيذر شميت ، مديرة الاستدامة في New Seasons Market: "الجوع والحصول على الطعام المغذي يتسمان بنسب وبائية وإهدار ضرائب الغذاء على إنتاج الغذاء بطرق لا يمكن أن تستمر". "لا نريد أن يضيع أي طعام ونريد أيضًا أن نكون مسؤولين بيئيًا."
يتم التبرع بالأغذية التي لا تزال مغذية وآمنة ، ولكن لم يعد من الممكن بيعها. يتبرع كل متجر لما يصل إلى أربع منظمات معتمدة من بنك أوريغون للطعام على أساس أسبوعي. يتم أيضًا التبرع بالطعام والمنتجات للموظفين من خلال برنامج Blue-Slip ، وهو نظام يسمح للموظفين بأخذ المنتج المنزلي بموافقة المدير. في العام الماضي ، تم التبرع بما يقدر بـ 1040 طنًا من المواد الغذائية الصالحة للأكل. بالإضافة إلى ذلك ، تتبرع New Seasons Market بنسبة 10 في المائة من أرباحها بعد خصم الضرائب إلى المجتمع المحلي ، مع التركيز على مكافحة الجوع وحماية البيئة وتعليم الشباب.
بدأ سوق نيو سيزونز في فصل المواد العضوية من أجل التسميد في عام 2003. وبعد أربع سنوات ، كثفت الشركة جهودها بمساعدة سماد بورتلاند الجديد! البرنامج والفرق الخضراء على مستوى الشركة لدعم منع النفايات وتحويلها بشكل أكثر شمولاً. تم قطع نفاياتها وزاد تحويل المواد العضوية إلى سماد بنسبة 109 في المائة. يوضح شميت: "كان من الواضح أن الأشخاص كانوا على متن الطائرة وكان الموظفون متحمسين للقيام بعمل أفضل ، لكننا كنا بحاجة إلى نظام منسق وسهل الاستخدام لجعل الوقاية والتحويل أكثر نجاحًا".
عملت مع متجر واحد في كل مرة باستخدام نهج مرحلي استهدف أولاً الأقسام عالية التأثير التي لديها أكبر قدر من الهدر. تم وضع الحاويات المرمزة بالألوان (الأخضر للسماد ، والأزرق لإعادة التدوير ، والبني أو الأسود للقمامة) في نقاط إستراتيجية لتوليد النفايات وتم إنشاء اللافتات ومواد التدريب داخليًا لتتناسب مع كل من مواد النفايات وأسلوب الشركة في الرسم. بالإضافة إلى إنشاء نظام متسق عبر جميع المتاجر ، كان فريق Green Teams أساسيًا في توفير القيادة اللازمة لتنسيق برنامج أكثر قوة. تمثل لجان الفريق الأخضر كل قسم في المتجر وتعمل كجهات اتصال وتدعم تحويل النفايات داخل إدارتها. في عام 2011 ، حول سوق New Seasons Market 2،410 طنًا من مخلفات الطعام إلى سماد.

بنك طعام شمال تكساس

يتلقى بنك نورث تكساس للأغذية (NTFB) في دالاس تبرعات من المواد الغذائية التي كانت ستضيع من متاجر البيع بالتجزئة والمصنعين والموزعين ومصادر أخرى في سلسلة التوريد. يوفر بنك الطعام التبرعات من خلال شبكته المكونة من 300 وكالة عضو وأكثر من 1000 برنامج للتغذية والتعليم في 13 مقاطعة شمال تكساس ، بما في ذلك مخازن الطعام ، ومطابخ الحساء والملاجئ ، وبرامج ما بعد المدرسة ، ومراكز كبار السن وغيرها من مراكز الخدمة الاجتماعية. تتلقى الوكالات الأعضاء الطعام من بنك الطعام وتقوم بتوزيعه على سكان شمال تكساس المحتاجين من خلال مخزنهم وبرامج الوجبات في الموقع. يكمل NTFB هذه التبرعات بأكثر من 4 ملايين دولار في مشتريات المواد الغذائية الأساسية ، مثل الحليب والبيض والتونة والفاصوليا والمعكرونة وكذلك المنتجات الطازجة.
وتقر استراتيجيتها الجديدة التي مدتها ثلاث سنوات ، ReThink Hunger ، بأن قضية الجوع أصبحت أكبر وأكثر تعقيدًا بكثير. مع معدلات البطالة الطويلة الأمد والفقر والجوع وانعدام الأمن الغذائي التي بلغت أعلى مستوياتها على الإطلاق أو بالقرب منها ، فإن نقل المزيد من الطعام خارج المنزل ببساطة لا يمكن أن يكون الحل الوحيد. تشمل مبادرة ReThink Hunger ما يلي: خمسون بالمائة أكثر من المنتجات الطازجة و 100 بالمائة زيادة في التبرعات الغذائية لمتاجر التجزئة (المزيد من البروتين) إضافة مركز توزيع ثان بمساحة 25000 قدم مربع من التخزين البارد لدعم المزيد من المنتجات والبروتين وإنشاء مركز الجوع في شمال تكساس لمعرفة المزيد عن احتياجات الأشخاص الذين يعانون من الجوع وما الذي ينجح. وهذا يسمح لـ NTFB بقياس نتائج برامج بنك الطعام بدقة أكبر وتحديد طرق جديدة لتلبية الاحتياجات في المجتمع.
فيما يتعلق بالمنتجات التي لم تعد صالحة للاستهلاك البشري ، تعمل NTFB مع العديد من مربي الخنازير لأخذ هذه المواد. كما أنها تشارك مع المنظمات التي يمكنها استخدام المواد القابلة للتسميد ، مثل Paul Quinn College ، أيضًا في دالاس ، والتي حولت مؤخرًا ملعب كرة القدم إلى مزرعة حضرية بمساحة 2 فدان (انظر الشريط الجانبي في ميزة استدامة المجتمع).

يفكر موظفو المطبخ في Petco Park في سان دييغو في تحويل السماد إلى طبيعة ثانية. بدأ الاستاد برنامج تحويل نفايات الطعام في عام 2005 لتوفير المال على رسوم التخلص منه.

بتكو بارك

تقوم Petco Park ، موطن San Diego Padres ، بتحويل بقايا الطعام إلى سماد منذ عام 2005. مثل العديد من المنظمات الأخرى ، بدأت Petco Park في تحويل السماد إلى سماد لتوفير المال - وليس ردًا على الضجة "الخضراء" حول تحويل الطعام إلى سماد. إنها تدفع مقابل التخلص من القمامة بالطن ، وساهم الطعام الثقيل الرطب بشكل كبير في فاتورة النقل. نظرًا لأن نقل نفايات الطعام في الاستاد إلى منشأة سماد أقل تكلفة من نقلها إلى مكب النفايات ، فقد بدأ الملعب برنامج تجميع في مطبخه الرئيسي. بحلول نهاية عام 2005 ، تم تحويل 60 طنًا من نفايات الطعام وتم توفير ما يقرب من 6000 دولار من تكاليف النقل.
خلال موسم 2007 ، قامت مجموعة الامتياز المتعاقد عليها ، DNC Sportservice ، بتوسيع البرنامج من المطبخ الرئيسي إلى جميع مناطق خدمات الطعام في جميع أنحاء الملعب. بمساعدة من Hines ، شركة إدارة المرافق ، بالإضافة إلى ناقل النفايات ، إدارة النفايات ، قام الملعب بتركيب المعدات المناسبة لتسهيل التوسع الناجح. تم وضع الملصقات والتعليمات على صناديق السماد للتأكد من أن الموظفين يعرفون كيفية التخلص من الطعام الزائد بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، بدأت Petco Park برنامجًا حيث يقوم الموظفون المعينون بفحص الصناديق الخضراء بعد كل لعبة للتأكد من إرسال الحد الأدنى من التلوث ، مثل البلاستيك ، إلى The Greenery ، منشأة التسميد في مدينة سان دييغو (راجع "المولدات كبيرة الحجم تنجح مع المواد العضوية التحويل ، نوفمبر 2011). بحلول نهاية عام 2007 ، حولت DNC Sportservice 92 طنًا ، مما وفر أكثر من 9000 دولار في تكاليف النقل. بمجرد أن رأت مجموعة الامتياز كمية الطعام الفائض ، قامت بتغيير ممارسات الشراء ، وتوفير المال وتقليل كمية النفايات المتولدة.
سريعًا إلى الأمام حتى عام 2012 ، ينظر موظفو المطبخ الآن في تحويل السماد إلى طبيعة ثانية. كل شيء ، من بقايا الطعام الصغيرة من محطات غسل الأطباق إلى القطع التي يتم شطفها من الصناديق في نهاية كل ليلة ، يتم التقاطها وتحويلها. يتبرع بتكو بارك أيضًا بالطعام الصالح للأكل لـ San Diego Rescue Mission ، وهو ملجأ محلي للمشردين. في عام 2011 ، زاد الموظفون في Petco Park من تحويل مكب النفايات إلى 164 طنًا ، وحقق إجمالي المدخرات منذ 2005 إلى أكثر من 75000 دولار. في عام 2011 ، كرمت وكالة حماية البيئة Petco Park لعملها المتميز للحد من وصول الطعام الزائد إلى مدافن النفايات.

كجزء من "الثورة الثقافية" في SUPERVALU ، يتم تشجيع الزملاء ومديري المتاجر على "معرفة القمامة الخاصة بهم". تعتبر عمليات تدقيق النفايات (أعلى) نقطة انطلاق لمعرفة إمكانية إعادة الاستخدام والاسترداد. يتم إنشاء محطات إعادة التدوير (أدناه) بواسطة متاجر فردية ويمكن أن تكون بسيطة مثل إعادة استخدام الصناديق لالتقاط المواد (داخلي).

SUPERVALU

في عام 2007 ، بدأ عضوان رئيسيان في فريق SUPERVALU البيئي والمرافق إجراء تحليل متعمق لتدفق النفايات من متاجر بقالة ألبرتسونز التابعة للشركة في جنوب كاليفورنيا. كان التحليل جزءًا من مشروع يركز على فهم القيمة التجارية لإعادة التدوير. سيبدأ عملهم في سلسلة من الأحداث التي تعيد الآن بشكل أساسي تعريف ثقافة الشركة بأكملها وتسريع تركيزها على الحد من النفايات.
من الناحية التاريخية ، كانت دورات الحياة الاقتصادية عبارة عن أنظمة خطية حيث يتم استخدام الموارد الطبيعية لصنع الأغذية والسلع الاستهلاكية ، وبمجرد استهلاكها ، يتم التخلص من النفايات العضوية والتعبئة في مدافن النفايات. في SUPERVALU ، أدركت الشركة أن ما ترميه حقًا هو المال ، والذي يتم تمثيله على أنه طاقة مضمنة في إنشاء منتج وفرصة ضائعة لإعادة استخدام أو إعادة تدوير الموارد التي يتم التخلص منها في مكب النفايات.
ثورة ثقافية جارية داخل SUPERVALU. في عامي 2010 و 2011 ، ولأول مرة في تاريخ الشركة ، كان دخل إعادة التدوير أكبر من نفقات مكبات النفايات. تشارك المتاجر في جميع أنحاء البلاد في برامج التبرع لبنوك الطعام ، حيث تقدم فعليًا ملايين الوجبات للأشخاص الجائعين من خلال الطعام الذي كان سيُهدر لولا ذلك. في كل منطقة ، تبحث الشركة باستمرار عن طرق لتحويل مخلفات الطعام والمواد العضوية إلى استخدامات ثانوية ، بما في ذلك التسميد وعلف الحيوانات.
تشجع SUPERVALU الزملاء ومديري المتاجر على "معرفة القمامة الخاصة بهم". تريد الشركة منهم أن يفهموا كل شيء في مجرى النفايات ، لأن شيئًا ما يتم تشغيله عندما يرى الزملاء قمامةهم أثناء تدقيق النفايات - يبدأون في التعرف على الإمكانات. من خلال هذه البرامج ، وجدت SUPERVALU أنه مع التغييرات التشغيلية مثل مطالبة الأقسام المختلفة في المتاجر بمصدر منفصل ، والالتزام على مستوى المتجر ، يمكن إعادة استخدام 90 بالمائة أو أكثر من "النفايات" من متجر بقالة نموذجي ، والتبرع بها إلى إطعام الناس المحتاجين أو المعاد تدويرها. ما قد يبدأ في البداية كتغيير مزعج في الممارسات سرعان ما يصبح "الوضع الطبيعي الجديد" في كيفية النظر إلى "النفايات" والتعامل معها.
من خلال تغيير ممارسات الشراء ، تحاول SUPERVALU إنشاء تيار نفايات (مورد) يمكن إعادة استخدامه أو إعادة تدويره بنسبة 100٪. على سبيل المثال ، تعمل الشركة مع موردي المنتجات لتعبئة العنب في صناديق قابلة لإعادة الاستخدام ، مقابل البوليسترين ، وهو مادة غير معاد تدويرها عالميًا. كما أن دعم هدف التخلص من النفايات إلى مكب النفايات له آثار عميقة في مجالات أخرى ، مثل اعتماد سياسات صفر نفايات للطاقة والمياه. في التحليل النهائي ، تعتقد SUPERVALU أن ما نهدره يحدد ما نقدره. تؤمن SUPERVALU بتقدير كل شيء وعدم إضاعة أي شيء.

تضم جامعة تكساس في أرلينغتون حديقة عضوية (مُدرجة) وموقعًا للتسميد كجزء من التزامها بأن تكون حرمًا جامعيًا مستدامًا. تشمل مخلفات الطعام المحولة القهوة المطحونة والمرشحات وقشور الفاكهة والسلطات المتبقية وقشر البيض المسلوق (أعلاه).

جامعة تكساس في أرلينغتون

تضم جامعة تكساس (UT) أرلينغتون حديقة عضوية وموقعًا للتسميد كجزء من التزامها بأن تكون حرمًا جامعيًا مستدامًا وتشجع على إعادة الاستخدام وإعادة التدوير. حديقة المجتمع هي أول تعاون من نوعه بين UT Arlington ومدينة Arlington. لقد ساعد في تقوية روابط الجامعة مع المجتمع المحيط ، مع تشجيع خيارات الطعام الصحية الأكثر استدامة. منذ إنشائها في ربيع 2011 ، تبرعت الحديقة بأكثر من 800 رطل من الطعام إلى Mission Arlington ، وهي كنيسة في المدينة. تشتمل الحديقة أيضًا على تقنيات تجميع مياه الأمطار لتعزيز الحفاظ على المياه.
تكمل الحديقة المجتمعية برنامج UT Arlington للتسميد ، الذي بدأ في عام 2003 ، وهي أداة ونموذج تعليمي متميز للآخرين الذين يفكرون في برامج مماثلة. UT-Arlington هو حرم جامعي مساحته 450 فدانًا ويبلغ عدد الطلاب وأعضاء هيئة التدريس والموظفين أكثر من 34000 شخص. جزء كبير من نفاياتها عبارة عن حطام المناظر الطبيعية وأوراق الشجر والأغذية الناتجة عن خدمات تناول الطعام. تشمل المواد الغذائية التي يتم جمعها وتحويلها إلى سماد القهوة المطحونة وفلاتر القهوة الورقية وقشور الفاكهة والجلود والسلطات المتبقية وقشر البيض المسلوق.
في عام 2006 ، تلقت UT Arlington منحة قدرها 135000 دولار أمريكي من لجنة تكساس لجودة البيئة ومجلس شمال وسط تكساس للحكومات لشراء أسطوانة للتسميد داخل السفينة ومعدات لتحسين الكفاءة والتوسع في برامج إعادة التدوير والتسميد. نظرًا للصعوبات في تشغيل الأسطوانة ، لا يتم استخدامها للتسميد الفعلي. Instead, kitchen waste and coffee grounds are weighed and mixed when they arrive, then added to the newest pile in layers roughly 2-inches thick and covered with 6- to 8-inches of dried leaves. The leaves are watered three to five times as thin layers are added. Once the pile reaches a height of 3-feet, it is mixed and moved with a skid-loader water is added if needed. Piles are turned 3 to 4 more times as time and space permit.
The composting program is operated by the Grounds Department in the Office of Facilities Management. Finished compost is screened and recycled back into campus landscaping, the community garden and recreational fields. In 2010, 40,152 lbs of food waste, 19,743 lbs of coffee grounds, 27,800 lbs of leaves and, 12,000 lbs of grass were composted. In 2011, 61,566 lbs of food and landscape debris were composted.
Ashley Zanolli is a senior environmental engineer with organics management expertise in the EPA Region 10 Seattle office. She is leading the implementation of EPA’s Sustainable Food Management Initiative in Alaska, Idaho, Oregon and Washington and works nationally to help develop value-added tools for Food Recovery Challenge partners. If you are interested in joining the FRC, have a case study to share or have questions, please reach out to your regional EPA contact listed in the table. BioCycle thanks the following contributors to the article: Brad Tomm, MGM Resorts International, Heather Schmidt, New Seasons, Lauren Banta and Kim Smith, North Texas Food Bank, Pete Pearson, SUPERVALU, Alina Talbott, Hines Interests, LP (Petco Park), and Meghna Tare, University of Texas Arlington, as well as Christine Beiling (EPA Region 1) and Laura Moreno, (EPA Region 9).


Welcome to a New Era of Casino Dining

In the age of eatertainment, marrying one-of-a-kind experiences to superior F&B programs keeps guests rolling in.

On the first weekend of the new year, The Mayfair Supper Club opened its doors within the Bellagio resort and casino on Las Vegas’s famed Strip. In a city of high rollers and glitzy spectacle, restaurant debuts aren’t typically a noteworthy occasion. But The Mayfair Supper Club is an altogether different affair.

“It’s not a restaurant, and it’s not a club it’s a place where dining is just the beginning,” says Dominique Bertolone, vice president of development, food-and-beverage strategy, MGM Resorts International, which leases the Bellagio and owns dozens of other properties. “A lot of people told us they love our restaurants, they love our shows, they love our nightclubs, but they wish they could get all of that in one place.”

The Mayfair offers dinner and live musical performances throughout the night. There’s no charge for the performance, but it is specifically designed to engage and connect with guests. “This is part of our strategy of evolving and bringing new and exciting things to our guests,” Bertolone says. “We want people to come and have an experience.”

In the foodie age, the sumptuous steakhouses and all-you-can-eat buffets of yesteryear no longer hit the mark. Top-name chefs, global cuisine, and cutting-edge cooking styles are all expected by savvy consumers—particularly those in the extravagant state of mind that vacations and casino visits inspire.

To that end, many casinos—both on the Strip and beyond—are leaning into the eatertainment trend by marrying exceptional F&B programs to unique experiences.

In Reno, Nevada, The Atlantis Casino Resort Spa is home to a number of on-site dining options including its signature steakhouse and the Sushi bar on the Sky Terrace.

Raising the stakes

At Mystique Asian Restaurant & Lounge, the goal is to both entertain and delight the guest, says executive chef Anthony Micari. The restaurant opened within the Encore Boston Harbor luxury resort and casino in Everett, Massachusetts, last June.

Serving sushi, large-format dishes, and Japanese-inspired cuisine, tapas-style, Mystique spans some 16,400 square feet and includes robata (fireside cooking), an open kitchen, and private dining areas. The lavish lounge is adorned with Asian-inspired décor curated from around the world.

Global flourishes in a restaurant’s cuisine and design are also in sync with the times. The casino customer has changed guests are now better traveled with high expectations for food and service quality, Bertolone says.

“We spend an incredible amount of time on details. From the moment you step inside, we have to transport you and make you feel you’re in a different environment. We have to think every day about how can we get better and provide a better, more customized experience,” Bertolone adds. “That’s the biggest challenge in Vegas.”

To stay relevant, restaurants within these establishments need to think about the trends of tomorrow, Bertolone adds. He and his team spend a lot of time traveling the world for inspiration and combing through consumer analytics to stay ahead of the curve.

Besting the competition—or at the very least, keeping pace with consumers—is a challenge for all restaurants, but the Sin City raises the stakes.

“Every day you have to wow the guest. Every day is a new day, and there’s no room for error. It’s very important to create this ‘wow’ moment, this unique experience for our guests—and it’s the only way we can create loyalty,” Bertolone says.

Celebrity chefs are one route to conjuring awe in patrons. Over the last several years, industry luminaries including José Andrés and Marcus Samuelsson have opened shop in Las Vegas, often drawing larger crowds than their standalone restaurants elsewhere.

Another way to build a loyal following is through creating lifestyle restaurants so it’s not about the name of the chef or the restaurant but rather the social influence the brand has. This strategy, Bertolone explains, will be a growing part of what MGM Resorts offers going forward, as reflected in its newly opened restaurant, The Mayfair.

Boasting the “best brunch in Vegas,” Sadelle’s Cafe is among the more than two dozen restaurants at the Bellagio.

Exceeding expectations

Il Mulino New York operates more than a dozen restaurants under various brands across the country, including an outpost in the Forum Shops at Caesars Palace and the Hard Rock Hotel & Casino in Atlantic City, New Jersey. The latter was الولايات المتحدة الأمريكية اليوم’s No. 1 casino restaurant in the 10 Best Readers’ Choice poll last year.

“The casino business has changed, and Il Mulino has that brand-name appeal nationwide. A consumer knows what they’re getting,” says Brian Galligan, president of Il Mulino. “We’re not chef-driven so [our restaurant] doesn’t change if the chef quits or leaves customers come for the brandname appeal.” The original Il Mulino New York had been a mainstay of Greenwich Village for decades when Galligan partnered with the independent restaurant to streamline operations and expand its footprint.

Next door to the Atlantic City location of Il Mulino New York stands Trattoria Il Mulino—a more casual establishment that accordingly attracts a different crowd. Galligan says that across the board, casino dining has become more laid-back with a looser dress code, which helps drive business to establishments like Trattoria Il Mulino.

As another incentive, the hotel offers packages that include dining. There’s also a comp system, whereby casino-goers earn points as they play, which they can turn into dining dollars. Guests tend to use these at Il Mulino New York, he says, and those customers tend to splurge a little more, he adds. “Flexibility is important to our guests.”

At the Encore Boston Harbor, Mystique welcomes a diverse crowd who aren’t always sure what to expect. “You’re responding to someone who’s never seen this style of dining before. With a free-flowing kitchen, the food just keeps coming as it’s ready, and people often forget how much food they’ve ordered. They want to try as many dishes as possible and taste more while sampling cocktails,” Micari says.

Orders are about 60 percent food and 40 percent beverage. “Guests eat and drink more because there’s so much variety, and we have a very fun atmosphere,” he adds.

To keep things exciting, Micari changes the menu seasonally. He doesn’t do a complete overhaul, but rather makes food heartier for the winter and employs more fresh produce in the spring.

With outposts in Las Vegas and Atlantic City, Il Mulino serves elevated Italian plates, like Ravioli ai Porcini with Champagne Truffle Cream Sauce.

Bumping up the buffet

At Toucan Charlie’s Buffet & Grille at Atlantis Casino Resort Spa in Reno, Nevada, whole roasted pigs are arranged next to an elaborate display of dim sum specialties. Adjacent to these options are other dishes including a charcuterie platter. Buffet dining at the Atlantis Casino Resort Spa is a far cry from the old days of steam tables that hold subpar foods for hours on end.

Executive chef Bob Katausky has witnessed the shift firsthand. His career spans 43 years in casino restaurants, more than 30 of which have been spent at the Atlantis Resort. “Buffets have really increased in quality, and food has gone upscale exponentially,” he says. “Years ago when you cooked food, you’d take it out to the buffet. Now it’s cooked fresh several times a day.”

Specialty stations are an integral part of the Toucan Charlie’s Buffet. In addition to the usual carving and build-your-own-omelet areas, it includes stations for custom salads, fajitas, pupusas, and carne asada, plus a Mongolian grill.

Last year, the Atlantis Buffet nabbed the No. 4 spot on the الولايات المتحدة الأمريكية اليوم poll, which Katausky credits to great food and dining entertainment. “You have to use a quality product. And we do tableside cooking and entertainment with Steak Diane and Caesar Salad, liquid nitrogen for desserts, bananas foster, [and more].”

Muckleshoot Casino in Auburn, Washington, just south of Seattle, is in the middle of a two-year renovation that includes a complete overhaul of its dining program. Owned and operated by the eponymous Muckleshoot tribe, the property will soon add a hotel and event center while also updating each of its three on-site restaurants.

“Casino food and beverage have changed dramatically over the years,” says executive director of resort operations, Sam Askew. “You’ve seen a renaissance of sorts take place, whereby casino operators now understand food-and-beverage venues can be successful at offering great meals, great service, and great experiences, and not just be an ancillary amenity that you had to have to keep people in the casino. Food and beverage now lead in some areas as the reason why people come to a casino property.”

There’s been a change in attitude from guests over the years, too, he says. “They now understand that buffets of old were simply a means to an end: to get fueled and move in and move out. Guest expectations now are much more elevated. They want a sit-down dining experience in terms of labor and options within the buffet,” Askew adds.

The Mayfair’s sister concept, Sadelle’s, serves eye-catching bagel and lox towers.

Leaning into eatertainment

The renovations at Muckleshoot will bring forth a more contemporary, elevated feel—one that draws on the area’s cultural heritage. The addition of a firepit not only imbues a cozy feel, it also expands the culinary program. “We’ll use traditional styles of coastal Salish people to cook salmon, shellfish, and vegetables,” Askew says.

The buffet area is also being given an extensive facelift, with a Northwest aesthetic thanks to cedar boughs, upscale products like travertine tile, and some natural woods and colors. And instead of the traditional layout with guests selecting from already-prepared dishes, diners will be offered more customized options ranging from ramen and pho to pasta and crepes.

“Where else can you add a 45-day, dry-aged steak to your buffet meal? How about Peking duck?” Askew says.

By rethinking the typical buffet, Muckleshoot will also cut waste. Smaller portions ensure guests receive the freshest foods at the proper temperatures.

These behind-the-scenes measures, while seemingly minor, have a major impact on the overall guest experience. It’s all part of the larger eatertainment trend—one that casinos seemed destined to champion.

“We sprinkle in these great unexpected moments, whether in design of a venue, plate presentation, meal types, cultural tie-ins, or even live entertainment,” Askew says.


MGM Resorts: Efficiency Education App

MGM Resort International’s sustainability and operating staff have long focused on retrofitting and upgrading building equipment, but recognized the opportunity to drive sustainable behavioral change throughout their employee base. MGM Resorts serves as the largest employer in the state of Nevada with 62,000 employees.

Each property has a sustainability ambassador and a Green Team, yet leadership realized the need for a new strategy to engage individual employees across various functional areas and jobs. To support this mission, MGM Resorts’ developed a highly interactive, custom web-based platform called MY Green Advantage to educate and encourage efficiency actions among employees. By utilizing a program that engages individual employees in changing their behavior to improve efficiency, MGM Resorts is able to reach more aggressive energy and water conservation goals.

Since 2013, MGM Resorts employees have completed almost 700,000 efficiency actions resulting in estimated savings of over 7 million kWh of energy, 200,000 gallons of fuel, 16 million gallons of water, and 10 million pounds of carbon dioxide emissions through 2014.

MY Green Advantage has been integrated into MGM Resorts’ corporate strategic plan and policies. In 2014, Corporate Social Responsibility (CSR) strategic goals were declared for all MGM Resorts’ properties. Each resort’s goals include achieving at least 15% staff participation in MY Green Advantage. MGM Resorts’ company-wide CSR strategic goals are also aligned with executive incentive programs.

MGM Resorts partnered with WeSpire, a sustainability software company, to create MY Green Advantage. The idea was to transform sustainability from a serious topic into a fun, energizing initiative with real impacts. The customized web-based platform engages employees using social media, gamification, and sustainability education to drive behavioral change at home and at work.

Not only does the tool present a customized list of suggested sustainability actions for each user based on the property where they work, it also quantifies environmental impacts by calculating energy, fuel, water, waste, air pollutant emissions, and dollar savings from each action carried out by an employee. Quantifying the impact of each action makes the platform’s benefits more tangible and further motivates users.

Employees earn points, recognition, and rewards for actions they complete. Users can view their own activities and their ranking as individuals compared with other individuals, or as a resort-level group compared with other MGM Resorts’ properties. They can also view and comment on their peers’ activities through the program, which is optimized for mobile use so that those who have smartphones can access it on the go.

MY Green Advantage taps into the power of healthy competition by encouraging employees to take pride in outdoing their peers for a good cause. MGM Resorts has a strong culture of competitive spirit, so this is a good cultural fit for the company. The program attracts not only employees who have an inherent interest in environmental protection but also those who are naturally competitive.

In addition to capitalizing on friendly competition, MGM Resorts uses recognition to drive additional employee energy actions. The company’s sustainability team has learned that recognition is as valuable to employees as financial or material rewards. The team expected to need a large annual budget for incentives to persuade employees to participate in the program, but has found that invitations to special events, back-of-house “walls of fame”, inclusion in special sustainability projects and working groups, and profiling employees in property newsletters and executive meetings to be just as motivating as flat screen TVs and gift certificates.

MY Green Advantage was launched very strategically via a multi-layered outreach approach over the course of a full year. MGM Resorts’ Corporate Sustainability Division was thoughtful about how they presented and promoted the program to internal stakeholders and employees.

First, the sustainability team garnered executive support by presenting to each property’s operating committee, collecting their feedback, and tailoring the launch based on their operational knowledge. The company’s Executive Corporate Social Responsibility Committee, which is comprised of C-level executives, Property Presidents, and the Board of Directors, was also engaged in the process.

Through these conversations, the sustainability team recognized and worked to overcome several potential barriers to employee participation in MY Green Advantage:

  • Many MGM employees do not have desk jobs with regular access to computers. To overcome this, MY Green Advantage was installed on computer kiosks at each property. Many of the kiosks were already available for employees to receive company news and review benefits information, but some entirely new kiosks just for MY Green Advantage were installed in quiet areas and break rooms to ensure easy access during employee breaks. Employees can also access the platform from their mobile devices and home computers.
  • The MY Green Advantage application requires an email address for registration, but over 80% of MGM Resorts employees do not have company email. This issue was addressed by allowing employees to use a personal email address or use MY Green Advantage kiosks to create a new personal email account in order to participate in MY Green Advantage.
  • English is a second language for 32% of MGM Resorts employees. To address the language barrier, the company is working to internationalize MY Green Advantage, which has made content on the platform available in Spanish.

Each property was then responsible for launching the platform to its own employees with a comprehensive online and offline communication plan leading up a launch event. Following each launch event, properties deployed various campaigns to drive immediate and ongoing engagement with the platform.

New MGM Resorts’ employees are introduced to MY Green Advantage on their first day on the job during the company’s corporate orientation. The tool’s importance is then continually reinforced throughout the employee experience from the property orientation to company events.

Following the launch events, MGM Resorts has kept employees engaged by refreshing content regularly. The tool contains over 700 different suggested actions, it is able to provide fresh content to users instead of displaying the same actions over and over – it would take an employee a long time to cycle through all the actions available. The MGM Resorts sustainability team has found that because of these features, interest in MY Green Advantage is self-perpetuating and employees naturally remain engaged over time.

Companywide content also changes in accordance with environmental events like Earth Day, World Water Day, and America Recycles Day. Property-specific content is updated to remain relevant to each property’s environmental strategic goals and each property designs and manages its own contests and campaigns, which can include a focus on actions of a particular category (for example, water) in a certain month or other time-frame.

MY Green Advantage sign-in page. It can also be viewed at mygreenadvantage.com.

Image of Suggested and Trending Actions Page in MY Green Advantage


What restaurants are doing

Perhaps the most telling sign, though, is what buffet restaurants are doing in the face of coronavirus.

Take, for example, buffet restaurant Golden Corral. Restaurant Business reported the chain is gradually reopening some locations, although they&rsquore turning the old business model on its head: Diners will now experience cafeteria-style dining, and employees will serve customers instead of allowing customers to serve themselves.

While that&rsquos true for most locations, others will shift to a family-style table service model.

Sadly, other restaurants weren&rsquot able to weather the storm. Sweet Tomatoes, an all-you-can-eat chain known for buffet soups, salad and desserts, will be shutting down all of its locations, Restaurant Business also reported. In light of new FDA regulations, they said there was &ldquono way to stop the accrual.&rdquo

Even buffets and self-serve stations at supermarkets around the country have been replaced by prepackaged items. You can forget the bag-your-own nuts and box-your-own olives for a while.


MGM, Culinary say lawsuit issues resolved with SB4

MGM Resorts International and Culinary Local 226 celebrated new worker protection legislation.

MGM Resorts International and Culinary Local 226 celebrated new worker protection legislation in a joint statement Monday.

The statement was published less than a week after the Nevada Assembly passed Senate Bill 4, which in part mandates casinos and hotels in Las Vegas and Reno adopt additional health and safety protocols. This includes enhanced cleaning procedures, social distancing, free testing for all workers before returning to work and paid time off for workers in quarantine, among other requirements.

The bill also prevents people who contract COVID-19 from suing most businesses, as long as they adhere to any controlling health measures in effect.

The joint statement says the health and safety of workers and guests is a top priority for both the union and MGM, Nevada’s largest private employer.

It also points out that the two have resolved a lawsuit that accused the the casino operator of failing to protect workers during the COVID-19 pandemic.

“We have resolved the lawsuit and the underlying grievances, and we have worked together to get first-in-the- nation legislation to protect workers in the hospitality industry,” the statement read. “While this legislation is an important first step, the Culinary Union and MGM Resorts look forward to addressing health and safety issues for the protection and benefit of workers, guests, and the gaming industry.”

The union originally dropped its lawsuit against MGM in late July, after accusing the company of not offering safe working conditions within Sadelle’s Cafe at Bellagio and The Signature at the MGM Grand.

MGM Resorts filed a motion to dismiss the lawsuit on July 7, claiming that, despite communicating with union leadership more than 60 times during and after the casino shutdowns, the union never asked MGM to adopt specific health and safety standards or claimed the company’s health and safety protocols were insufficient.

On July 20, the union said it moved to dismiss the lawsuits because it had scheduled arbitration with MGM.


How Marriott, Hyatt, Hilton and MGM Are Evolving Their Meetings Experience

With healthy advance bookings for meetings forecasted through 2018, the major hospitality brands are showing a sudden surge of creativity to engage meeting planners in more compelling ways similar to leisure travel audiences.

At the IMEX America meetings industry trade show in Las Vegas this month, we spoke with top group sales and marketing executives at Marriott International, Hyatt Hotels, Hilton Worldwide, and MGM Resorts International to learn how the global brands are developing strategy around their meeting platforms heading into 2017.

“I think we’re still in a healthy phase in the meetings business because occupancy levels are at an all-time high, and there’s a shift with corporate buyers doing more multi-years,” said Brian King, global brand and sales officer for Marriott International. “Typically, corporate is a couple years out and maybe one contract at a time, but because demand has been so strong, if you want the space, the smart planner is going to do a multi-year. So we’re seeing a longer horizon than we’ve seen before.”

At the same time, King told Skift that the days of planners booking hotel meetings solely on “rates, dates, and space are over.” Even though business is good and it’s still a seller’s market, planners are more demanding because their delegates are more demanding. Blame it on Millennials, social media, lifestyle hotels, whatever, but people are tired of boring banquets in big beige boxes.

“It’s not just 72-inch rounds and chicken breasts anymore,” King said. “These are experience-driven consumers, and planners are saying, ‘My attendee base is asking for things that they’ve never asked for before.’ That’s really where our Meetings Imagined platform came from a few years ago. It was an answer to planners who told us, ‘I’m getting demands from my attendees and I’m not sure what to do.'”

Post-Merger Marriott Meetings

Since the Marriott-Starwood merger, planners have been concerned that less competition would drive higher group rates. King dispensed with the idea, saying, “The reality is the hotels are usually owned by individual owners, and every hotel is a micro-market unto itself. I think some planners see that as a concern, and I understand that, but pricing is really driven based on the specific market around the individual property.”

Marriott recently partnered with LG Electronics to develop the LG Studio meeting space, which includes a full-service kitchen outfitted with LG appliances. This has been a long time in the making, and there’s a lot of demand because we’ve all had enough granola bars and bagels during meeting breaks.

The goal is to recreate a residential kitchen atmosphere in Marriott’s prefunction meeting space for chefs to prepare items in front of attendees. So far, the LG Studio prototype is only up and running at Marriott’s M Beta Hotel in Charlotte, but King says more will be launching in new-build properties, including Marriott Marquis Houston, Marriott Marquis Chicago, Marriott Irvine Spectrum, and others in Asia.

He added that Marriott will also begin retrofitting existing properties in 2017 where it’s economically viable.

“LG Studio is based on the idea of offering attendees what we call ‘bite-sized learnings,'” said King. “In Charlotte, our chef is out there in a fully built kitchen, and you kinda want to settle in and have a glass of wine and make dinner. And not only is the food on display, but the chef is telling the story about the local rubs and barbecue techniques that take place in Charlotte. That’s a very, very different meeting experience than coffee and donuts.”

Marriott, however, has been aggressively rolling out all kinds of initiatives the last few years but they don’t always stick. Remember the LinkedIn-connected lobby desk and 6 Degrees app in Boston? The LG Studio sounds like a great idea, but will it scale? These kitchens are not inexpensive to install or easy to operate in high-compression areas.

“Sometimes we’re not sure with new test initiatives what will scale, but we know LG Studio will scale,” King answered. “First, we want to get it out into the market and get feedback, and that’s the biggest shift you’re seeing with Marriott today. We never used to talk about these early innovations until they were so ready, and then we deployed them everywhere. But what we’re hearing from customers is, ‘We like to see that you’re trying new things, and maybe it doesn’t work out, but we know you’re innovating.’ It was actually to our detriment before that we had everything buttoned up, and frankly, that’s something we learned from Starwood.”

Hyatt Guest Experience Management

Hyatt Hotels has spent the last year rolling out its new Hyatt GEM (guest experience management) initiative throughout its full-service hotels worldwide. According to Gus Vonderheide, VP of global sales for the Americas at Hyatt, the GEM program gives all hotel associates access to a central database where they can enter information on guests’ personal preferences.

This is already happening at some of the luxury hotel brands, mostly with input from senior executives, butlers, and concierges. It’s notable, however, that Hyatt is attempting to scale this globally to personalize the guest experience, and it’s encouraging all staff to participate.

Vonderheide emphasized that the mass-personalization process is still in beta. Specific guest information is spelled out in a pre-arrival report communicated throughout the property. He told us that every Hyatt GM in the world is now up to speed on GEM, and, “It’s very much ingrained in our culture.”

It will be interesting to see how and if this works in a significant way, above and beyond the information collected in any average guest loyalty program. The training and implementation across hundreds of Hyatt-managed hotels, and eventually franchises, is ambitious.

“It’s really a reverse perspective about how we can make a difference in our customers’ lives by figuring out ways to pull in technology with a human touch and be more involved,” said Vonderheide. “We can now start collecting that information in a subtle manner, whether it’s that you like arts and culture, or a feather pillow, or a martini with two olives. So when you check into a hotel in Dallas or Sydney, you’re like, ‘Wow, Hyatt has figured me out. They know I like to hike, and there’s an outdoors magazine in my room.'”

We asked Vonderheide when Hyatt is going to promote GEM to the leisure and group markets as a brand-wide initiative. He said there hasn’t been a date scheduled for any roll-out yet due to the complexity of the program.

Hyatt launched another new initiative in North America. Meeting professionals with citywide groups don’t want to have to start over explaining their needs every time they move from city to city. So for Hyatt’s top customers, the brand developed a new National Event Planning manager position. These are people who fly in ahead of planners to educate hotel staff about a group’s specific needs.

“So if we’ve got a convention that’s going to be in Seattle, Dallas, and New Orleans, what if we had someone from the corporate level who could actually work with them on-property?” asked Vonderheide. “They get to know the staff, and know what the hot buttons are, so as soon as the planner arrives they’re up and running.”

Hilton Promotes Meeting ‘WowMakers’

Coming out of the recession, Hilton Worldwide launched its online Connect+ platform in 2013 to reinforce the business case for face-to-face meetings and events. Since then, Hilton has continued to roll out various meetings-themed content platforms, culminating this month with the launch of the newly revamped Meetings.Hilton.com portal and the introduction of the “WowMakers” initiative.

The WowMakers webpages and messaging strategy feature 10 voice recordings of meeting and incentive travel planners who’ve organized highly challenging, complex, and/or creative programs around the world. That’s supplemented with new content focusing on sector-specific meetings, and new tools to streamline the request-for-proposal process.

“When we took a look at the beginning of this year about where the industry was at, we came up with a few new things,” said Andrew Flack, VP marketing & eCommerce in the Americas for Hilton Worldwide. “One was this idea of meeting planners as ‘WowMakers.’ We began to see in the same way the travel experience was driving everything on the leisure side, it’s now really driving behavior on the business travel side as well. And when people are traveling for meetings, they’re using photo sharing to build their professional networks.”

However, Flack continued, after more than 400 interviews with people involved in creating hotel programs, “Meeting planners told us they’re feeling the burden of delivering that to their clients.”

So Hilton is now building on its messaging around the return on investment of meetings, and expanding that to focus on the return on experience. The strategy revolves around trumpeting the exploits of event professionals who have organized high-impact programs at Hilton properties to inspire other planners to think bigger and bolder.

Flack said the recordings are also designed to inform internal convention sales and services staff, as well, and to be used at sales presentations.

“We observed the role of meeting planners is often undervalued, so we felt it was time to recognize two things: The greater importance of the event experience, and the greater importance of the meeting professionals who bring it to life,” he explained. “So we coined this term ‘WowMaker’ to describe these people as a celebration of them, and a guide for ourselves in terms of how we engage with them. This will be our north star into next year as we develop new initiatives.”

The challenge here is recurring. Hilton comes out with some of the best ideas in the industry to develop real thought leadership around meeting design and business trends, but the online delivery and promotion always feels overly corporate. Hilton is not a banking company. The WowMakers campaign should have a lot more compelling imagery and grippy contextual content to support it. Furthermore, the WowMakers campaign video doesn’t nearly convey the possibilities in experiential event design today. ولا حتى قريبة.

The best thing Hilton could do is create its own brand studio to produce content that people will actually want to consume and share.

MGM Resorts: ‘I Am The Show’

MGM Resorts International shared with us its new brand video that’s scheduled to kick off the company’s new worldwide campaign at the end of the year. It’s actually pretty good. The kinetic imagery promotes the idea that MGM’s properties and associates are an intrinsic part of Las Vegas’ push as the “Entertainment Capital of the World.”

According to Michael Dominguez, senior VP & chief sales officer for MGM Resorts International, new associate training emphasizes that staff should consider themselves as part of the company’s overall entertainment value in terms of the guest experience, rather than just being service providers.

“Internally, we’ll have imagery that will show a bartender in front of a bar saying: ‘This is my stage. I am the show,'” said Dominguez. “More than 75 percent of all our revenue today is non-gaming, and that’s important because we’re a luxury hotel and entertainment company that has a casino element to it. Just like other resorts have golf courses and spas.”

MGM is building on its mission as an entertainment company with the new $100 million Park Theater opening this winter inside the Monte Carlo property, which will soon no longer be called Monte Carlo. The 5,000-seat theater is designed to host performers for long-term residencies, which MGM has never had the appropriate venue to do before.

In April this year, MGM opened the T-Mobile Arena and adjacent outdoor plaza called The Park next to Monte Carlo. With the new Park Theater opening, the 3,000-room Monte Carlo will undergo a full rehab and be rebranded as the The Park MGM. Within that hotel, New York’s Sydell Group is opening the 250-room NoMad Las Vegas with its own pool, dining and spa facilities.

“That property will jump from the number 10 average rate in the company to number four, so it puts it in a whole other category tier,” said Dominguez. “That’s important because Mandalay and Delano need more overflow for corporate customers. I now have a higher corporate clientele, now that we have hockey and all the sponsored suites in T-Mobile, so I need a product that’s going to match that.”

Chef Mario Batali is also contracted to launch one of his popular Eataly food experiences at the Las Vegas Boulevard entrance to The Park MGM redevelopment, which could evolve into an interesting partnership.

“It’s going to be a half-billion dollar project to remake Monte Carlo into The Park MGM,” said Dominguez. “When it’s done, it’s a brand that we hope to expand across the country.”


شاهد الفيديو: SmartPlate set up (شهر اكتوبر 2021).