وصفات تقليدية

ها هي قائمة مهرجان South Beach Wine & Food Festival لعام 2017

ها هي قائمة مهرجان South Beach Wine & Food Festival لعام 2017

يأتي أحد أكبر احتفالات الطعام والشراب إلى ميامي في عامه السادس عشر على التوالي: The Food Network و Cooking Channel’s مهرجان ساوث بيتش للنبيذ والطعام. التذاكر معروضة للبيع في العيد الذي يستمر ما يقرب من 22-26 فبراير لمدة أسبوع ، ولدينا قائمة بأشهى المأكولات التي يمكنك غمسها فيها.

تعود بعض الأحداث الأكثر شعبية ، وقد تبدو مألوفة لدى الحاضرين في مهرجان النبيذ والطعام في مدينة نيويورك ، بما في ذلك Burger Bash و Tacos و Tequila مع Aarón Sánchez. الأحداث الجديدة هذا العام تشمل:

• Craft-y Happy Hour مع التركيز على الكوكتيلات الحرفية (الخميس 23 فبراير ، 5-7 مساءً)

• Burnt Ends: عشاء شواء كوشير مع ألون شايع (الخميس 23 فبراير ، 7 - 10 مساءً)

• المأكولات المالحة والحلوة والمالحة: حفلة في وقت متأخر من الليل تضم بار Lab و Salty Donut و Sarsparilla

النادي (الجمعة 24 فبراير ، 10 مساءً - 12 صباحًا)

• غداء برانش في ضيافة خوسيه أندريس ومايكل شوارتز (الأحد 26 فبراير ، 11 صباحًا - 2 مساءً)

• Noodling Around: حفلة في وقت متأخر من الليل مع Dale Talde (السبت ، 25 فبراير ، 10 مساءً - 12 صباحًا)

• Food Fight يستضيفه Guy Fieri (السبت ، فبراير - 12 صباحًا)

"نحن متحمسون بشكل خاص لبعض الأحداث والحفلات الجديدة لهذا العام ، فضلاً عن عودة تذوق التوقيع المفضل لدى المعجبين ومجموعة من تجارب العشاء الحميمة المرصعة بالنجوم" ، لي شراجر ، مؤسس مهرجان South Beach Wine & Food ، قال للوجبة اليومية. "عشاء التكريم السنوي لدينا سيكرم خوسيه أندريس ، ومن المؤكد أن تكون أمسية خاصة للغاية مع أنتوني بوردان بصفته رئيس الاحتفالات والطهاة مثل Emeril Lagasse ، و Michael Voltaggio ، و Andrew Zimmern الطبخ."


يعكس عشاء نباتي في مهرجان South Beach Wine & amp Food اتجاهًا أوسع

عشاء نوبو النباتي هو أول حدث نباتي صريح في South Beach Wine & Food Festival. وليمة الليلة مرتبطة بإصدار الشيف الشهير نوبو ماتسوهيسا لعام 2012 ، "كتاب الطبخ النباتي لـ Nobu".

كان العشاء الذي تكلف 200 دولار لكل مقعد واحدًا من أوائل فعاليات المهرجان التي تم بيعها ، وفقًا لمنظمي مهرجان South Beach Wine & amp Food. الليلة ، بينما ينغمس رواد المطعم في أطعمة مثل أكلة الكمأة السوداء ، من المحتمل ألا يفكروا في اللحم "المفترض" على الطبق. يعكس هذا ما يبدو أنه حركة وطنية أوسع نحو الأطعمة النباتية كمطبخ للذواقة في حد ذاته وليس مجرد نظام غذائي بديل لطيف.

في إحدى حلقات برنامج "America's Test Kitchen Radio" الخريف الماضي ، أجرى المضيف كريستوفر كيمبال مقابلة مع يوتام أوتولينغي ، رئيس الطهاة ومؤلف كتاب الطبخ النباتي "بلينتي". وصف كيمبال تصورًا واحدًا للطبخ النباتي:

على النقيض من ذلك ، فإن كتاب أوتولينغي مليء بالصور الخصبة لأطباق مثل سلطة الفاصوليا الخضراء مع الكزبرة وبذور الخردل والطرخون ، وهي وصفات رائعة متأثرة بجذور أوتولينغي للطبخ في البحر الأبيض المتوسط. مثلما لا يحتوي عشاء نوبو النباتي على كلمة "لحوم" ، فإن التركيز في "الكثير" ينصب على وفرة الطبق ، وليس على اللحوم التي تفتقر إليها.

كان هناك أدنى انخفاض في استهلاك اللحوم الأمريكية ، بعد أعلى مستوى له على الإطلاق في العقد الماضي. وبينما لا يزال الأمريكيون يأكلون اللحوم أكثر من أي بلد في العالم تقريبًا ، يبدو أن هناك تحولًا في روح العصر نحو تناول المزيد من الخضروات ، حتى لو لم نأكل لحومًا أقل بكثير.

تجذب مجموعة حديثة من كتب الطبخ أيضًا الأمريكيين المهتمين بتناول المزيد من الخضار ، وليس فقط أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.

على الرغم من أنه يطلق عليه "اللحم: أكثر من 200 من أفضل وصفات نباتية" ، فإن أحدث كتاب طهي لمارثا ستيوارت يستهدف النباتيين وآكلي اللحوم و "المرنين" الذين ربما قاموا بدمج "أيام الإثنين الخالية من اللحوم" في وجباتهم الغذائية. على الرغم من كلمة "بلا لحم" في العنوان ، يتجنب كتاب الطبخ إعادة اختراع وصفات اللحوم ويركز على أطباق الخضروات مثل الحمص المهروس والريحان والفجل مع رقائق البيتا أو سلطة الكرنب النيئة مع الرمان والجوز المحمص.

قال ستيوارت لـ Linda Gassenheimer في برنامج "التيارات الموضعية" WLRN: "الناس يتطورون ، وأنا أتناول القليل من اللحوم في نظامي الغذائي منذ عدة سنوات. أحب اتباع نظام غذائي أخف. إنه شيء أتطلع إليه بشوق . أنا آكل الكثير من الحبوب والكثير من الخضار. أنا لا آكل الكثير من الجبن أيضًا. أتمنى أن أتمكن من ذلك ولكني لم أفعل. "

تستهدف كتب الطبخ أيضًا الأمريكيين الذين يواجهون مشكلات صحية أو يرغبون في منعها. يركز كتاب الشيف وكاتب العمود في نيويورك تايمز مارك بيتمان ، "VB6" ، على أسلوب حياته في تناول الطعام النباتي قبل الساعة السادسة مساءً. في المساء ، يتناول الألبان واللحوم إذا رغب ، ولكن باعتدال.

كان بيتمان يعاني من زيادة الوزن وضعف الصحة عندما بدأ عادة الأكل هذه ، واختارها بدلاً من الوجبات الغذائية التي تحتوي على الأطعمة الممنوعة أو التي تحسب السعرات الحرارية. كان مهتمًا أيضًا بتناول نظام غذائي نباتي لأسباب بيئية.

ذكر Bittman في مقال NPR أنه فقد 30 رطلاً وحسن صحته أثناء تناول "VB6". يهدف الكتاب إلى اقتراح أسلوب حياة "مرن" لأولئك الذين يحبون جميع الأطعمة ولكنهم يريدون دمج المزيد من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة في وجباتهم الغذائية.

تعتبر ميامي عمومًا مكانًا يراعي الجسد - إن لم يكن بالضرورة مكانًا يراعي الصحة - لذلك ينجذب بعض رواد المطعم هنا أيضًا إلى نظام غذائي أقل دهونًا للحفاظ على اللياقة البدنية الجيدة. ومع ذلك ، فإن العديد من سكان ميامي ينحدرون أيضًا من بلدان في أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي حيث تكون أطباق "طعام الروح" الأكثر شيوعًا على الأقل غنية بالكربوهيدرات واللحوم. وكما قال أحد أقربائي في غواتيمالا ذات مرة ، "إنها ليست وجبة إذا لم يكن هناك لحم على الطبق".

على الرغم من ذلك ، يبدو أن هناك اهتمامًا بتناول (وشرب) المزيد من الخضروات محليًا ، مع زيادة نوادي شراء الخضار بكميات كبيرة ، وأماكن تناول العصائر ، ووجبات العشاء من المزرعة إلى المائدة والأحداث النباتية مثل Love & Vegetables ، وهي سلسلة عشاء شهرية . مرة أخرى ، حتى لو لم يقتطع الناس اللحوم بالضرورة ، يبدو أنهم ينجذبون نحو تناول المزيد من النباتات.

يلاحظ طهاة جنوب فلوريدا أيضًا اهتمامًا متزايدًا بالخضروات. جورجيو رابيكافولي هو طاهٍ في مطعم Eating House في كورال جابلز:

1500 Degrees at the Eden Roc on Miami Beach هو مطعم لحوم ، لكن ممثل العلاقات العامة لاري كارينو يلاحظ أن طبق الخضار والحبوب "Local Farmer's Delight" هو أحد أكبر البائعين الليليين.

تقوم الشيف باولا داسيلفا بصياغة قوائمها حول المنتجات المحلية الموسمية وهي تلاحظ:


يعكس عشاء نباتي في مهرجان South Beach Wine & amp Food اتجاهًا أوسع

عشاء نوبو النباتي هو أول حدث نباتي صريح في South Beach Wine & Food Festival. وليمة الليلة مرتبطة بإصدار الشيف الشهير نوبو ماتسوهيسا لعام 2012 ، "كتاب الطبخ النباتي لـ Nobu".

كان العشاء الذي تكلف 200 دولار لكل مقعد واحدًا من أوائل فعاليات المهرجان التي تم بيعها ، وفقًا لمنظمي مهرجان South Beach Wine & amp Food. الليلة ، بينما ينغمس رواد المطعم في أطعمة مثل أكلة الكمأة السوداء ، من المحتمل ألا يفكروا في اللحم "المفترض" على الطبق. يعكس هذا ما يبدو أنه حركة وطنية أوسع نحو الأطعمة النباتية كمطبخ ذواقة في حد ذاته وليس مجرد نظام غذائي بديل لطيف.

في إحدى حلقات برنامج "America's Test Kitchen Radio" الخريف الماضي ، أجرى المضيف كريستوفر كيمبال مقابلة مع يوتام أوتولينغي ، رئيس الطهاة ومؤلف كتاب الطبخ النباتي "بلينتي". وصف كيمبال تصورًا واحدًا للطبخ النباتي:

على النقيض من ذلك ، فإن كتاب أوتولينغي مليء بالصور الخصبة لأطباق مثل سلطة الفاصوليا الخضراء مع الكزبرة وبذور الخردل والطرخون ، وهي وصفات رائعة متأثرة بجذور أوتولينغي للطبخ في البحر الأبيض المتوسط. مثلما لا يحتوي عشاء نوبو النباتي على كلمة "لحوم" ، فإن التركيز في "الكثير" ينصب على وفرة الطبق ، وليس على اللحوم التي تفتقر إليها.

كان هناك أدنى انخفاض في استهلاك اللحوم الأمريكية ، بعد أعلى مستوى له على الإطلاق في العقد الماضي. وبينما لا يزال الأمريكيون يأكلون اللحوم أكثر من أي بلد في العالم تقريبًا ، يبدو أن هناك تحولًا في روح العصر نحو تناول المزيد من الخضروات ، حتى لو لم نأكل لحومًا أقل بكثير.

تجذب مجموعة حديثة من كتب الطبخ أيضًا الأمريكيين المهتمين بتناول المزيد من الخضار ، وليس فقط أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.

على الرغم من أنه يطلق عليه "اللحم: أكثر من 200 من أفضل الوصفات النباتية" ، فإن أحدث كتاب طهي لمارثا ستيوارت يستهدف النباتيين وآكلي اللحوم و "المرنين" الذين ربما قاموا بدمج "إثنين بلا لحوم" في وجباتهم الغذائية. على الرغم من كلمة "بلا لحم" في العنوان ، يتجنب كتاب الطبخ إعادة اختراع وصفات اللحوم ويركز على أطباق الخضروات مثل الحمص المهروس والريحان والفجل مع رقائق البيتا أو سلطة الكرنب النيئة مع الرمان والجوز المحمص.

قال ستيوارت لـ Linda Gassenheimer في برنامج "التيارات الموضعية" WLRN: "الناس يتطورون ، وأنا أتناول القليل من اللحوم في نظامي الغذائي منذ عدة سنوات. أحب اتباع نظام غذائي أخف. إنه شيء أتطلع إليه بشوق . أنا آكل الكثير من الحبوب والكثير من الخضار. أنا لا آكل الكثير من الجبن أيضًا. أتمنى أن أتمكن من ذلك ولكني لم أفعل. "

تستهدف كتب الطبخ أيضًا الأمريكيين الذين يواجهون مشكلات صحية أو يرغبون في منعها. يركز كتاب الشيف وكاتب العمود في نيويورك تايمز مارك بيتمان "VB6" على أسلوب حياته في تناول الطعام النباتي قبل الساعة السادسة مساءً. في المساء ، يتناول الألبان واللحوم إذا رغب ، ولكن باعتدال.

كان بيتمان يعاني من زيادة الوزن وضعف الصحة عندما بدأ عادة الأكل هذه ، واختارها بدلاً من الوجبات الغذائية التي تحتوي على الأطعمة الممنوعة أو التي تحسب السعرات الحرارية. كان مهتمًا أيضًا بتناول نظام غذائي نباتي لأسباب بيئية.

ذكر Bittman في مقال NPR أنه فقد 30 رطلاً وحسن صحته أثناء تناول "VB6". يهدف الكتاب إلى اقتراح أسلوب حياة "مرن" لأولئك الذين يحبون جميع الأطعمة ولكنهم يريدون دمج المزيد من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة في وجباتهم الغذائية.

تعتبر ميامي عمومًا مكانًا يراعي الجسد - إن لم يكن بالضرورة مكانًا يراعي الصحة - لذلك ينجذب بعض رواد المطعم هنا أيضًا إلى نظام غذائي أقل دهونًا للحفاظ على اللياقة البدنية الجيدة. ومع ذلك ، فإن العديد من سكان ميامي ينحدرون أيضًا من بلدان في أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي حيث تكون أطباق "طعام الروح" الأكثر شيوعًا على الأقل غنية بالكربوهيدرات واللحوم. وكما قال أحد أقربائي في غواتيمالا ذات مرة ، "إنها ليست وجبة إذا لم يكن هناك لحم على الطبق".

على الرغم من ذلك ، يبدو أن هناك اهتمامًا بتناول (وشرب) المزيد من الخضراوات محليًا ، مع زيادة نوادي شراء الخضار بكميات كبيرة ، وأماكن تناول العصائر ، ووجبات العشاء من المزرعة إلى المائدة والأحداث النباتية مثل Love & Vegetables ، وهي سلسلة عشاء شهرية . مرة أخرى ، حتى لو لم يقتطع الناس اللحوم بالضرورة ، يبدو أنهم ينجذبون نحو تناول المزيد من النباتات.

يلاحظ طهاة جنوب فلوريدا أيضًا اهتمامًا متزايدًا بالخضروات. جورجيو رابيكافولي هو طاهٍ في مطعم Eating House في كورال جابلز:

1500 Degrees at the Eden Roc on Miami Beach هو مطعم لحوم ، لكن ممثل العلاقات العامة لاري كارينو يلاحظ أن طبق الخضار والحبوب "Local Farmer's Delight" هو أحد أكبر البائعين الليليين.

تقوم الشيف باولا داسيلفا بصياغة قوائمها حول المنتجات المحلية الموسمية وهي تلاحظ:


يعكس عشاء نباتي في مهرجان South Beach Wine & amp Food اتجاهًا أوسع

عشاء نوبو النباتي هو أول حدث نباتي صريح في South Beach Wine & Food Festival. وليمة الليلة مرتبطة بإصدار الشيف الشهير نوبو ماتسوهيسا لعام 2012 ، "كتاب الطبخ النباتي لـ Nobu".

كان العشاء الذي تكلف 200 دولار لكل مقعد واحدًا من أوائل فعاليات المهرجان التي تم بيعها ، وفقًا لمنظمي مهرجان South Beach Wine & amp Food. الليلة ، بينما ينغمس رواد المطعم في أطعمة مثل أكلة الكمأة السوداء ، من المحتمل ألا يفكروا في اللحم "المفترض" على الطبق. يعكس هذا ما يبدو أنه حركة وطنية أوسع نحو الأطعمة النباتية كمطبخ للذواقة في حد ذاته وليس مجرد نظام غذائي بديل لطيف.

في إحدى حلقات برنامج "America's Test Kitchen Radio" الخريف الماضي ، أجرى المضيف كريستوفر كيمبال مقابلة مع يوتام أوتولينغي ، رئيس الطهاة ومؤلف كتاب الطبخ النباتي "بلينتي". وصف كيمبال تصورًا واحدًا للطبخ النباتي:

على النقيض من ذلك ، فإن كتاب أوتولينغي مليء بالصور الخصبة لأطباق مثل سلطة الفاصوليا الخضراء مع الكزبرة وبذور الخردل والطرخون ، وهي وصفات رائعة متأثرة بجذور أوتولينغي للطبخ في البحر الأبيض المتوسط. مثلما لا يحتوي عشاء نوبو النباتي على كلمة "لحوم" ، فإن التركيز في "الكثير" ينصب على وفرة الطبق ، وليس على اللحوم التي تفتقر إليها.

كان هناك أدنى انخفاض في استهلاك اللحوم الأمريكية ، بعد أعلى مستوى له على الإطلاق في العقد الماضي. وبينما لا يزال الأمريكيون يأكلون اللحوم أكثر من أي بلد في العالم تقريبًا ، يبدو أن هناك تحولًا في روح العصر نحو تناول المزيد من الخضروات ، حتى لو لم نأكل لحومًا أقل بكثير.

تجذب مجموعة حديثة من كتب الطبخ أيضًا الأمريكيين المهتمين بتناول المزيد من الخضار ، وليس فقط أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.

على الرغم من أنه يطلق عليه "اللحم: أكثر من 200 من أفضل وصفات نباتية" ، فإن أحدث كتاب طهي لمارثا ستيوارت يستهدف النباتيين وآكلي اللحوم و "المرنين" الذين ربما قاموا بدمج "أيام الإثنين الخالية من اللحوم" في وجباتهم الغذائية. على الرغم من كلمة "بلا لحم" في العنوان ، يتجنب كتاب الطبخ إعادة اختراع وصفات اللحوم ويركز على أطباق الخضروات مثل الحمص المهروس والريحان والفجل مع رقائق البيتا أو سلطة الكرنب النيئة مع الرمان والجوز المحمص.

قال ستيوارت لـ Linda Gassenheimer في برنامج "التيارات الموضعية" WLRN: "الناس يتطورون ، وأنا أتناول القليل من اللحوم في نظامي الغذائي منذ عدة سنوات. أحب اتباع نظام غذائي أخف. إنه شيء أتطلع إليه بشوق . أنا آكل الكثير من الحبوب والكثير من الخضار. أنا لا آكل الكثير من الجبن أيضًا. أتمنى أن أتمكن من ذلك ولكني لم أفعل. "

تستهدف كتب الطبخ أيضًا الأمريكيين الذين يواجهون مشكلات صحية أو يرغبون في منعها. يركز كتاب الشيف وكاتب العمود في نيويورك تايمز مارك بيتمان ، "VB6" ، على أسلوب حياته في تناول الطعام النباتي قبل الساعة السادسة مساءً. في المساء ، يتناول الألبان واللحوم إذا رغب ، ولكن باعتدال.

كان بيتمان يعاني من زيادة الوزن وضعف الصحة عندما بدأ عادة الأكل هذه ، واختارها بدلاً من الوجبات الغذائية التي تحتوي على الأطعمة الممنوعة أو التي تحسب السعرات الحرارية. كان مهتمًا أيضًا بتناول نظام غذائي نباتي لأسباب بيئية.

ذكر Bittman في مقال NPR أنه فقد 30 رطلاً وحسن صحته أثناء تناول "VB6". يهدف الكتاب إلى اقتراح أسلوب حياة "مرن" لأولئك الذين يحبون جميع الأطعمة ولكنهم يريدون دمج المزيد من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة في وجباتهم الغذائية.

تعتبر ميامي عمومًا مكانًا يراعي الجسد - إن لم يكن بالضرورة مكانًا يراعي الصحة - لذلك ينجذب بعض رواد المطعم هنا أيضًا إلى نظام غذائي أقل دهونًا للحفاظ على اللياقة البدنية الجيدة. ومع ذلك ، فإن العديد من سكان ميامي ينحدرون أيضًا من بلدان في أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي حيث تكون أطباق "طعام الروح" الأكثر شيوعًا على الأقل غنية بالكربوهيدرات واللحوم. وكما قال أحد أقربائي في غواتيمالا ذات مرة ، "إنها ليست وجبة إذا لم يكن هناك لحم على الطبق".

على الرغم من ذلك ، يبدو أن هناك اهتمامًا بتناول (وشرب) المزيد من الخضروات محليًا ، مع زيادة نوادي شراء الخضار بكميات كبيرة ، وأماكن تناول العصائر ، ووجبات العشاء من المزرعة إلى المائدة والأحداث النباتية مثل Love & Vegetables ، وهي سلسلة عشاء شهرية . مرة أخرى ، حتى لو لم يقتطع الناس اللحوم بالضرورة ، يبدو أنهم ينجذبون نحو تناول المزيد من النباتات.

يلاحظ طهاة جنوب فلوريدا أيضًا اهتمامًا متزايدًا بالخضروات. جورجيو رابيكافولي هو طاهٍ في مطعم Eating House في كورال جابلز:

1500 Degrees at the Eden Roc on Miami Beach هو مطعم لحوم ، لكن ممثل العلاقات العامة لاري كارينو يلاحظ أن طبق الخضار والحبوب "Local Farmer's Delight" هو أحد أكبر البائعين الليليين.

تقوم الشيف باولا داسيلفا بصياغة قوائمها حول المنتجات المحلية الموسمية وهي تلاحظ:


يعكس عشاء نباتي في مهرجان South Beach Wine & amp Food اتجاهًا أوسع

عشاء نوبو النباتي هو أول حدث نباتي صريح في South Beach Wine & Food Festival. وليمة الليلة مرتبطة بإصدار الشيف الشهير نوبو ماتسوهيسا لعام 2012 ، "كتاب الطبخ النباتي لـ Nobu".

كان العشاء الذي تكلف 200 دولار لكل مقعد واحدًا من أوائل فعاليات المهرجان التي تم بيعها ، وفقًا لمنظمي مهرجان South Beach Wine & amp Food. الليلة ، بينما ينغمس رواد المطعم في أطعمة مثل أكلة الكمأة السوداء ، من المحتمل ألا يفكروا في اللحم "المفترض" على الطبق. يعكس هذا ما يبدو أنه حركة وطنية أوسع نحو الأطعمة النباتية كمطبخ للذواقة في حد ذاته وليس مجرد نظام غذائي بديل لطيف.

في إحدى حلقات برنامج "America's Test Kitchen Radio" الخريف الماضي ، أجرى المضيف كريستوفر كيمبال مقابلة مع يوتام أوتولينغي ، رئيس الطهاة ومؤلف كتاب الطبخ النباتي "بلينتي". وصف كيمبال تصورًا واحدًا للطبخ النباتي:

على النقيض من ذلك ، فإن كتاب أوتولينغي مليء بالصور الخصبة لأطباق مثل سلطة الفاصوليا الخضراء مع الكزبرة وبذور الخردل والطرخون ، وهي وصفات رائعة متأثرة بجذور أوتولينغي للطبخ في البحر الأبيض المتوسط. مثلما لا يحتوي عشاء نوبو النباتي على كلمة "لحوم" ، فإن التركيز في "الكثير" ينصب على وفرة الطبق ، وليس على اللحوم التي تفتقر إليها.

كان هناك أدنى انخفاض في استهلاك اللحوم الأمريكية ، بعد أعلى مستوى له على الإطلاق في العقد الماضي. وبينما لا يزال الأمريكيون يأكلون اللحوم أكثر من أي بلد في العالم تقريبًا ، يبدو أن هناك تحولًا في روح العصر نحو تناول المزيد من الخضروات ، حتى لو لم نأكل لحومًا أقل بكثير.

تجذب مجموعة حديثة من كتب الطبخ أيضًا الأمريكيين المهتمين بتناول المزيد من الخضار ، وليس فقط أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.

على الرغم من أنه يطلق عليه "اللحم: أكثر من 200 من أفضل الوصفات النباتية" ، فإن أحدث كتاب طهي لمارثا ستيوارت يستهدف النباتيين وآكلي اللحوم و "المرنين" الذين ربما قاموا بدمج "إثنين بلا لحوم" في وجباتهم الغذائية. على الرغم من كلمة "بلا لحم" في العنوان ، يتجنب كتاب الطبخ إعادة اختراع وصفات اللحوم ويركز على أطباق الخضروات مثل الحمص المهروس والريحان والفجل مع رقائق البيتا أو سلطة الكرنب النيئة مع الرمان والجوز المحمص.

قال ستيوارت لـ Linda Gassenheimer في برنامج "التيارات الموضعية" WLRN: "الناس يتطورون ، وأنا أتناول القليل من اللحوم في نظامي الغذائي منذ عدة سنوات. أحب اتباع نظام غذائي أخف. إنه شيء أتطلع إليه بشوق . أنا آكل الكثير من الحبوب والكثير من الخضار. أنا لا آكل الكثير من الجبن أيضًا. أتمنى أن أتمكن من ذلك ولكني لم أفعل. "

تستهدف كتب الطبخ أيضًا الأمريكيين الذين يواجهون مشكلات صحية أو يرغبون في منعها. يركز كتاب الشيف وكاتب العمود في نيويورك تايمز مارك بيتمان "VB6" على أسلوب حياته في تناول الطعام النباتي قبل الساعة السادسة مساءً. في المساء ، يتناول الألبان واللحوم إذا رغب ، ولكن باعتدال.

كان بيتمان يعاني من زيادة الوزن وضعف الصحة عندما بدأ عادة الأكل هذه ، واختارها بدلاً من الوجبات الغذائية التي تحتوي على الأطعمة الممنوعة أو التي تحسب السعرات الحرارية. كان مهتمًا أيضًا بتناول نظام غذائي نباتي لأسباب بيئية.

ذكر Bittman في مقال NPR أنه فقد 30 رطلاً وحسن صحته أثناء تناول "VB6". يهدف الكتاب إلى اقتراح أسلوب حياة "مرن" لأولئك الذين يحبون جميع الأطعمة ولكنهم يريدون دمج المزيد من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة في وجباتهم الغذائية.

تعتبر ميامي عمومًا مكانًا يراعي الجسد - إن لم يكن بالضرورة مكانًا يهتم بالصحة - لذلك ينجذب بعض رواد المطعم إلى نظام غذائي أكثر رشاقة للحفاظ على لياقة بدنية جيدة. ومع ذلك ، فإن العديد من سكان ميامي ينحدرون أيضًا من بلدان في أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي حيث تكون أطباق "طعام الروح" الأكثر شيوعًا على الأقل غنية بالكربوهيدرات واللحوم. وكما قال أحد أقربائي في غواتيمالا ذات مرة ، "إنها ليست وجبة إذا لم يكن هناك لحم على الطبق".

على الرغم من ذلك ، يبدو أن هناك اهتمامًا بتناول (وشرب) المزيد من الخضروات محليًا ، مع زيادة نوادي شراء الخضار بكميات كبيرة ، وأماكن تناول العصائر ، ووجبات العشاء من المزرعة إلى المائدة والأحداث النباتية مثل Love & Vegetables ، وهي سلسلة عشاء شهرية . مرة أخرى ، حتى لو لم يقتطع الناس اللحوم بالضرورة ، يبدو أنهم ينجذبون نحو تناول المزيد من النباتات.

يلاحظ طهاة جنوب فلوريدا أيضًا اهتمامًا متزايدًا بالخضروات. جورجيو رابيكافولي هو طاهٍ في مطعم Eating House في كورال جابلز:

1500 Degrees at the Eden Roc on Miami Beach هو مطعم لحوم ، لكن ممثل العلاقات العامة لاري كارينو يلاحظ أن طبق الخضار والحبوب "Local Farmer's Delight" هو أحد أكبر البائعين الليليين.

تقوم الشيف باولا داسيلفا بصياغة قوائمها حول المنتجات المحلية الموسمية وهي تلاحظ:


يعكس عشاء نباتي في مهرجان South Beach Wine & amp Food اتجاهًا أوسع

عشاء نوبو النباتي هو أول حدث نباتي صريح في South Beach Wine & Food Festival. وليمة الليلة مرتبطة بإصدار الطاهي الشهير نوبو ماتسوهيسا لعام 2012 ، "كتاب الطبخ النباتي لـ Nobu".

كان العشاء الذي تكلف 200 دولار لكل مقعد واحدًا من أوائل فعاليات المهرجان التي تم بيعها ، وفقًا لمنظمي مهرجان South Beach Wine & amp Food. الليلة ، بينما ينغمس رواد المطعم في أطعمة مثل أكلة الكمأة السوداء ، من المحتمل ألا يفكروا في اللحم "المفترض" على الطبق. يعكس هذا ما يبدو أنه حركة وطنية أوسع نحو الأطعمة النباتية كمطبخ للذواقة في حد ذاته وليس مجرد نظام غذائي بديل لطيف.

في إحدى حلقات برنامج "America's Test Kitchen Radio" الخريف الماضي ، أجرى المضيف كريستوفر كيمبال مقابلة مع يوتام أوتولينغي ، رئيس الطهاة ومؤلف كتاب الطبخ النباتي "بلينتي". وصف كيمبال تصورًا واحدًا للطبخ النباتي:

على النقيض من ذلك ، فإن كتاب أوتولينغي مليء بالصور الخصبة لأطباق مثل سلطة الفاصوليا الخضراء مع الكزبرة وبذور الخردل والطرخون ، وهي وصفات رائعة متأثرة بجذور أوتولينغي للطبخ في البحر الأبيض المتوسط. مثلما لا يحتوي عشاء نوبو النباتي على كلمة "لحوم" ، فإن التركيز في "الكثير" ينصب على وفرة الطبق ، وليس على اللحوم التي تفتقر إليها.

كان هناك أدنى انخفاض في استهلاك اللحوم الأمريكية ، بعد أعلى مستوى له على الإطلاق في العقد الماضي. وبينما لا يزال الأمريكيون يأكلون اللحوم أكثر من أي بلد في العالم تقريبًا ، يبدو أن هناك تحولًا في روح العصر نحو تناول المزيد من الخضروات ، حتى لو لم نأكل لحومًا أقل بكثير.

تجذب مجموعة حديثة من كتب الطبخ أيضًا الأمريكيين المهتمين بتناول المزيد من الخضار ، وليس فقط أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.

على الرغم من أنه يطلق عليه "اللحم: أكثر من 200 من أفضل الوصفات النباتية" ، فإن أحدث كتاب طهي لمارثا ستيوارت يستهدف النباتيين وآكلي اللحوم و "المرنين" الذين ربما قاموا بدمج "إثنين بلا لحوم" في وجباتهم الغذائية. على الرغم من كلمة "بلا لحم" في العنوان ، يتجنب كتاب الطبخ إعادة اختراع وصفات اللحوم ويركز على أطباق الخضروات مثل الحمص المهروس والريحان والفجل مع رقائق البيتا أو سلطة الكرنب النيئة مع الرمان والجوز المحمص.

قال ستيوارت لـ Linda Gassenheimer في برنامج "التيارات الموضعية" WLRN: "الناس يتطورون ، وأنا أتناول القليل من اللحوم في نظامي الغذائي منذ عدة سنوات. أحب اتباع نظام غذائي أخف. إنه شيء أتطلع إليه بشوق . أنا آكل الكثير من الحبوب والكثير من الخضار. أنا لا آكل الكثير من الجبن أيضًا. أتمنى أن أتمكن من ذلك ولكني لم أفعل. "

تستهدف كتب الطبخ أيضًا الأمريكيين الذين يواجهون مشكلات صحية أو يرغبون في منعها. يركز كتاب الشيف وكاتب العمود في نيويورك تايمز مارك بيتمان ، "VB6" ، على أسلوب حياته في تناول الطعام النباتي قبل الساعة السادسة مساءً. في المساء ، يتناول الألبان واللحوم إذا رغب ، ولكن باعتدال.

كان بيتمان يعاني من زيادة الوزن وضعف الصحة عندما بدأ عادة الأكل هذه ، واختارها بدلاً من الوجبات الغذائية التي تحتوي على الأطعمة الممنوعة أو التي تحسب السعرات الحرارية. كان مهتمًا أيضًا بتناول نظام غذائي نباتي لأسباب بيئية.

ذكر Bittman في مقال NPR أنه فقد 30 رطلاً وحسن صحته أثناء تناول "VB6". يهدف الكتاب إلى اقتراح أسلوب حياة "مرن" لأولئك الذين يحبون جميع الأطعمة ولكنهم يريدون دمج المزيد من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة في وجباتهم الغذائية.

تعتبر ميامي عمومًا مكانًا يراعي الجسد - إن لم يكن بالضرورة مكانًا يهتم بالصحة - لذلك ينجذب بعض رواد المطعم إلى نظام غذائي أكثر رشاقة للحفاظ على لياقة بدنية جيدة. ومع ذلك ، فإن العديد من سكان ميامي ينحدرون أيضًا من بلدان في أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي حيث تكون أطباق "طعام الروح" الأكثر شيوعًا على الأقل غنية بالكربوهيدرات واللحوم. وكما قال أحد أقربائي في غواتيمالا ذات مرة ، "إنها ليست وجبة إذا لم يكن هناك لحم على الطبق".

على الرغم من ذلك ، يبدو أن هناك اهتمامًا بتناول (وشرب) المزيد من الخضروات محليًا ، مع زيادة نوادي شراء الخضار بكميات كبيرة ، وأماكن تناول العصائر ، ووجبات العشاء من المزرعة إلى المائدة والأحداث النباتية مثل Love & Vegetables ، وهي سلسلة عشاء شهرية . مرة أخرى ، حتى لو لم يقتطع الناس اللحوم بالضرورة ، يبدو أنهم ينجذبون نحو تناول المزيد من النباتات.

يلاحظ طهاة جنوب فلوريدا أيضًا اهتمامًا متزايدًا بالخضروات. جورجيو رابيكافولي هو طاهٍ في مطعم Eating House في كورال جابلز:

1500 Degrees at the Eden Roc on Miami Beach هو مطعم لحوم ، لكن ممثل العلاقات العامة لاري كارينو يلاحظ أن طبق الخضار والحبوب "Local Farmer's Delight" هو أحد أكبر البائعين الليليين.

تقوم الشيف باولا داسيلفا بصياغة قوائمها حول المنتجات المحلية الموسمية وهي تلاحظ:


يعكس عشاء نباتي في مهرجان South Beach Wine & amp Food اتجاهًا أوسع

عشاء نوبو النباتي هو أول حدث نباتي صريح في South Beach Wine & Food Festival. وليمة الليلة مرتبطة بإصدار الطاهي الشهير نوبو ماتسوهيسا لعام 2012 ، "كتاب الطبخ النباتي لـ Nobu".

كان العشاء الذي تكلف 200 دولار لكل مقعد واحدًا من أوائل فعاليات المهرجان التي تم بيعها ، وفقًا لمنظمي مهرجان South Beach Wine & amp Food. الليلة ، بينما ينغمس رواد المطعم في أطعمة مثل أكلة الكمأة السوداء ، من المحتمل ألا يفكروا في اللحم "المفترض" على الطبق. يعكس هذا ما يبدو أنه حركة وطنية أوسع نحو الأطعمة النباتية كمطبخ للذواقة في حد ذاته وليس مجرد نظام غذائي بديل لطيف.

في إحدى حلقات برنامج "America's Test Kitchen Radio" الخريف الماضي ، أجرى المضيف كريستوفر كيمبال مقابلة مع يوتام أوتولينغي ، رئيس الطهاة ومؤلف كتاب الطبخ النباتي "بلينتي". وصف كيمبال تصورًا واحدًا للطبخ النباتي:

على النقيض من ذلك ، فإن كتاب أوتولينغي مليء بالصور الخصبة لأطباق مثل سلطة الفاصوليا الخضراء مع الكزبرة وبذور الخردل والطرخون ، وهي وصفات رائعة متأثرة بجذور أوتولينغي للطبخ في البحر الأبيض المتوسط. مثلما لا يحتوي عشاء نوبو النباتي على كلمة "لحوم" ، فإن التركيز في "الكثير" ينصب على وفرة الطبق ، وليس على اللحوم التي تفتقر إليها.

كان هناك أدنى انخفاض في استهلاك اللحوم الأمريكية ، بعد أعلى مستوى له على الإطلاق في العقد الماضي. وبينما لا يزال الأمريكيون يأكلون اللحوم أكثر من أي بلد في العالم تقريبًا ، يبدو أن هناك تحولًا في روح العصر نحو تناول المزيد من الخضروات ، حتى لو لم نأكل لحومًا أقل بكثير.

تجذب مجموعة حديثة من كتب الطبخ أيضًا الأمريكيين المهتمين بتناول المزيد من الخضار ، وليس فقط أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.

على الرغم من أنه يطلق عليه "اللحم: أكثر من 200 من أفضل الوصفات النباتية" ، فإن أحدث كتاب طهي لمارثا ستيوارت يستهدف النباتيين وآكلي اللحوم و "المرنين" الذين ربما قاموا بدمج "إثنين بلا لحوم" في وجباتهم الغذائية. على الرغم من كلمة "بلا لحم" في العنوان ، يتجنب كتاب الطبخ إعادة اختراع وصفات اللحوم ويركز على أطباق الخضروات مثل الحمص المهروس والريحان والفجل مع رقائق البيتا أو سلطة الكرنب النيئة مع الرمان والجوز المحمص.

قال ستيوارت لـ Linda Gassenheimer في برنامج "التيارات الموضعية" WLRN: "الناس يتطورون ، وأنا أتناول القليل من اللحوم في نظامي الغذائي منذ عدة سنوات. أحب اتباع نظام غذائي أخف. إنه شيء أتطلع إليه بشوق . أنا آكل الكثير من الحبوب والكثير من الخضار. أنا لا آكل الكثير من الجبن أيضًا. أتمنى أن أتمكن من ذلك ولكني لم أفعل. "

تستهدف كتب الطبخ أيضًا الأمريكيين الذين يواجهون مشكلات صحية أو يرغبون في منعها. يركز كتاب الشيف وكاتب العمود في نيويورك تايمز مارك بيتمان ، "VB6" ، على أسلوب حياته في تناول الطعام النباتي قبل الساعة السادسة مساءً. في المساء ، يتناول الألبان واللحوم إذا رغب ، ولكن باعتدال.

كان بيتمان يعاني من زيادة الوزن وضعف الصحة عندما بدأ عادة الأكل هذه ، واختارها بدلاً من الوجبات الغذائية التي تحتوي على الأطعمة الممنوعة أو التي تحسب السعرات الحرارية. كان مهتمًا أيضًا بتناول نظام غذائي نباتي لأسباب بيئية.

ذكر Bittman في مقال NPR أنه فقد 30 رطلاً وحسن صحته أثناء تناول "VB6". يهدف الكتاب إلى اقتراح أسلوب حياة "مرن" لأولئك الذين يحبون جميع الأطعمة ولكنهم يريدون دمج المزيد من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة في وجباتهم الغذائية.

تعتبر ميامي عمومًا مكانًا يراعي الجسد - إن لم يكن بالضرورة مكانًا يهتم بالصحة - لذلك ينجذب بعض رواد المطعم إلى نظام غذائي أكثر رشاقة للحفاظ على لياقة بدنية جيدة. ومع ذلك ، فإن العديد من سكان ميامي ينحدرون أيضًا من بلدان في أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي حيث تكون أطباق "طعام الروح" الأكثر شيوعًا على الأقل غنية بالكربوهيدرات واللحوم. وكما قال أحد أقربائي في غواتيمالا ذات مرة ، "إنها ليست وجبة إذا لم يكن هناك لحم على الطبق".

على الرغم من ذلك ، يبدو أن هناك اهتمامًا بتناول (وشرب) المزيد من الخضروات محليًا ، مع زيادة نوادي شراء الخضار بكميات كبيرة ، وأماكن تناول العصائر ، ووجبات العشاء من المزرعة إلى المائدة والأحداث النباتية مثل Love & Vegetables ، وهي سلسلة عشاء شهرية . مرة أخرى ، حتى لو لم يقتطع الناس اللحوم بالضرورة ، يبدو أنهم ينجذبون نحو تناول المزيد من النباتات.

يلاحظ طهاة جنوب فلوريدا أيضًا اهتمامًا متزايدًا بالخضروات. جورجيو رابيكافولي هو طاهٍ في مطعم Eating House في كورال جابلز:

1500 Degrees at the Eden Roc on Miami Beach هو مطعم لحوم ، لكن ممثل العلاقات العامة لاري كارينو يلاحظ أن طبق الخضار والحبوب "Local Farmer's Delight" هو أحد أكبر البائعين الليليين.

تقوم الشيف باولا داسيلفا بصياغة قوائمها حول المنتجات المحلية الموسمية وهي تلاحظ:


يعكس عشاء نباتي في مهرجان South Beach Wine & amp Food اتجاهًا أوسع

عشاء نوبو النباتي هو أول حدث نباتي صريح في South Beach Wine & Food Festival. وليمة الليلة مرتبطة بإصدار الشيف الشهير نوبو ماتسوهيسا لعام 2012 ، "كتاب الطبخ النباتي لـ Nobu".

كان العشاء الذي تكلف 200 دولار لكل مقعد واحدًا من أوائل فعاليات المهرجان التي تم بيعها ، وفقًا لمنظمي مهرجان South Beach Wine & amp Food. الليلة ، بينما ينغمس رواد المطعم في أطعمة مثل أكلة الكمأة السوداء ، من المحتمل ألا يفكروا في اللحم "المفترض" على الطبق. يعكس هذا ما يبدو أنه حركة وطنية أوسع نحو الأطعمة النباتية كمطبخ للذواقة في حد ذاته وليس مجرد نظام غذائي بديل لطيف.

في إحدى حلقات برنامج "America's Test Kitchen Radio" الخريف الماضي ، أجرى المضيف كريستوفر كيمبال مقابلة مع يوتام أوتولينغي ، رئيس الطهاة ومؤلف كتاب الطبخ النباتي "بلينتي". وصف كيمبال تصورًا واحدًا للطبخ النباتي:

على النقيض من ذلك ، فإن كتاب أوتولينغي مليء بالصور الخصبة لأطباق مثل سلطة الفاصوليا الخضراء مع الكزبرة وبذور الخردل والطرخون ، وهي وصفات رائعة متأثرة بجذور أوتولينغي للطبخ في البحر الأبيض المتوسط. مثلما لا يحتوي عشاء نوبو النباتي على كلمة "لحوم" ، فإن التركيز في "الكثير" ينصب على وفرة الطبق ، وليس على اللحوم التي تفتقر إليها.

There's been the slightest drop in American meat consumption, after an all-time high last decade. And while Americans still eat more meat than almost any country in the world, there seems to be a shift in the zeitgeist toward eating more vegetables, even if we're not eating that much less meat.

A recent spate of cookbooks also appeals to Americans interested in eating more vegetables, and not just those on a vegetarian diet.

Although it's called "Meatless: More than 200 of the Very Best Vegetarian Recipes," Martha Stewart's newest cookbook is aimed at vegetarians, meat eaters and "flexitarians" who might have incorporated "Meatless Mondays" into their diets. Despite the "meatless" in the title, the cookbook avoids reinventing meat recipes and focuses on vegetable-forward dishes like smashed chickpea, basil and radish dip with pita chips or raw kale salad with pomegranate and toasted walnuts.

"People evolve," Stewart told Linda Gassenheimer on WLRN's "Topical Currents", "and I've been eating a little less and less meat in my diet for several years now. I like a lighter diet. It's just something I look forward to. I eat a lot of grains and a lot of vegetables. I don't eat a lot of cheese either. I wish I could but I don't."

Cookbooks are also aimed at Americans who face or want to prevent health issues. Chef and New York Times columnist Mark Bittman's forthcoming book, "VB6," centers on his lifestyle of eating vegan food before 6 p.m. In the evenings, he includes dairy and meat if he desires, but in moderation.

Bittman was overweight and in poor health when he started this eating habit, choosing it over diets with forbidden foods or that counted calories. He was also interested in eating a more plant-based diet for environmental reasons.

Bittman reported in an NPR essay that he lost 30 pounds and improved his health while eating "VB6". The book aims to suggest a "flexitarian" lifestyle for those who love all foods but want to incorporate more fruits, vegetables and whole grains into their diets.

Miami is generally a body-conscious--if not necessarily health-conscious place--so some diners here also gravitate to a leaner diet to maintain a good physique. However, many Miami residents also hail from countries in Latin America and the Caribbean where at least the most common "soul food" dishes are pretty carb- and meat-heavy. As a Guatemalan cousin of mine once said, "It's not a meal if there's not meat on the plate."

Despite this, there seems to be an interest in eating (and drinking) more vegetables locally, with the increase in bulk vegetable-buying clubs, juicing spots, farm-to-table dinners and vegan events like Love & Vegetables, a monthly dinner series. Again, even if people aren't necessarily cutting out meat, they seem to be gravitating towards eating more plants.

South Florida chefs are observing an increased attention to vegetables, too. Giorgio Rapicavoli is a chef at Eating House in Coral Gables:

1500 Degrees at the Eden Roc on Miami Beach is a steakhouse, but public relations representative Larry Carrino notes that the "Local Farmer's Delight" vegetable-and-grains plate is one of their biggest nightly sellers.

Chef Paula DaSilva crafts her menus around seasonal local produce and she notes:


Vegetarian Dinner at South Beach Wine & Food Festival Reflects Broader Trend

Nobu's Vegetarian Dinner is the first explicitly vegetarian event at South Beach Wine & Food Festival. Tonight's feast is tied to acclaimed chef Nobu Matsuhisa's 2012 release, "Nobu's Vegetarian Cookbook."

The $200-per-seat dinner was one of the first festival events to sell out, according to South Beach Wine & Food Festival organizers. Tonight, as diners indulge in foods like black truffle soba risotto, they likely won't be thinking of what meat was "supposed" to be on the plate. This reflects what seems to be a broader national movement toward plant-based food as gourmet cuisine in its own right and not just as a bland replacement diet.

On an episode of "America's Test Kitchen Radio" last fall, host Christopher Kimball interviewed Yotam Ottolenghi, chef and author of the vegetarian cookbook, "Plenty." Kimball described one perception of vegetarian cooking:

In contrast, Ottolenghi's book is full of lush photographs of dishes like green bean salad with coriander, mustard seeds and tarragon, gorgeous recipes influenced by Ottolenghi's Mediterranean cooking roots. Just as Nobu's Vegetarian Dinner does not include the word "meatless," the focus in "Plenty" is on the abundance on the plate, not on the meat that's lacking.

There's been the slightest drop in American meat consumption, after an all-time high last decade. And while Americans still eat more meat than almost any country in the world, there seems to be a shift in the zeitgeist toward eating more vegetables, even if we're not eating that much less meat.

A recent spate of cookbooks also appeals to Americans interested in eating more vegetables, and not just those on a vegetarian diet.

Although it's called "Meatless: More than 200 of the Very Best Vegetarian Recipes," Martha Stewart's newest cookbook is aimed at vegetarians, meat eaters and "flexitarians" who might have incorporated "Meatless Mondays" into their diets. Despite the "meatless" in the title, the cookbook avoids reinventing meat recipes and focuses on vegetable-forward dishes like smashed chickpea, basil and radish dip with pita chips or raw kale salad with pomegranate and toasted walnuts.

"People evolve," Stewart told Linda Gassenheimer on WLRN's "Topical Currents", "and I've been eating a little less and less meat in my diet for several years now. I like a lighter diet. It's just something I look forward to. I eat a lot of grains and a lot of vegetables. I don't eat a lot of cheese either. I wish I could but I don't."

Cookbooks are also aimed at Americans who face or want to prevent health issues. Chef and New York Times columnist Mark Bittman's forthcoming book, "VB6," centers on his lifestyle of eating vegan food before 6 p.m. In the evenings, he includes dairy and meat if he desires, but in moderation.

Bittman was overweight and in poor health when he started this eating habit, choosing it over diets with forbidden foods or that counted calories. He was also interested in eating a more plant-based diet for environmental reasons.

Bittman reported in an NPR essay that he lost 30 pounds and improved his health while eating "VB6". The book aims to suggest a "flexitarian" lifestyle for those who love all foods but want to incorporate more fruits, vegetables and whole grains into their diets.

Miami is generally a body-conscious--if not necessarily health-conscious place--so some diners here also gravitate to a leaner diet to maintain a good physique. However, many Miami residents also hail from countries in Latin America and the Caribbean where at least the most common "soul food" dishes are pretty carb- and meat-heavy. As a Guatemalan cousin of mine once said, "It's not a meal if there's not meat on the plate."

Despite this, there seems to be an interest in eating (and drinking) more vegetables locally, with the increase in bulk vegetable-buying clubs, juicing spots, farm-to-table dinners and vegan events like Love & Vegetables, a monthly dinner series. Again, even if people aren't necessarily cutting out meat, they seem to be gravitating towards eating more plants.

South Florida chefs are observing an increased attention to vegetables, too. Giorgio Rapicavoli is a chef at Eating House in Coral Gables:

1500 Degrees at the Eden Roc on Miami Beach is a steakhouse, but public relations representative Larry Carrino notes that the "Local Farmer's Delight" vegetable-and-grains plate is one of their biggest nightly sellers.

Chef Paula DaSilva crafts her menus around seasonal local produce and she notes:


Vegetarian Dinner at South Beach Wine & Food Festival Reflects Broader Trend

Nobu's Vegetarian Dinner is the first explicitly vegetarian event at South Beach Wine & Food Festival. Tonight's feast is tied to acclaimed chef Nobu Matsuhisa's 2012 release, "Nobu's Vegetarian Cookbook."

The $200-per-seat dinner was one of the first festival events to sell out, according to South Beach Wine & Food Festival organizers. Tonight, as diners indulge in foods like black truffle soba risotto, they likely won't be thinking of what meat was "supposed" to be on the plate. This reflects what seems to be a broader national movement toward plant-based food as gourmet cuisine in its own right and not just as a bland replacement diet.

On an episode of "America's Test Kitchen Radio" last fall, host Christopher Kimball interviewed Yotam Ottolenghi, chef and author of the vegetarian cookbook, "Plenty." Kimball described one perception of vegetarian cooking:

In contrast, Ottolenghi's book is full of lush photographs of dishes like green bean salad with coriander, mustard seeds and tarragon, gorgeous recipes influenced by Ottolenghi's Mediterranean cooking roots. Just as Nobu's Vegetarian Dinner does not include the word "meatless," the focus in "Plenty" is on the abundance on the plate, not on the meat that's lacking.

There's been the slightest drop in American meat consumption, after an all-time high last decade. And while Americans still eat more meat than almost any country in the world, there seems to be a shift in the zeitgeist toward eating more vegetables, even if we're not eating that much less meat.

A recent spate of cookbooks also appeals to Americans interested in eating more vegetables, and not just those on a vegetarian diet.

Although it's called "Meatless: More than 200 of the Very Best Vegetarian Recipes," Martha Stewart's newest cookbook is aimed at vegetarians, meat eaters and "flexitarians" who might have incorporated "Meatless Mondays" into their diets. Despite the "meatless" in the title, the cookbook avoids reinventing meat recipes and focuses on vegetable-forward dishes like smashed chickpea, basil and radish dip with pita chips or raw kale salad with pomegranate and toasted walnuts.

"People evolve," Stewart told Linda Gassenheimer on WLRN's "Topical Currents", "and I've been eating a little less and less meat in my diet for several years now. I like a lighter diet. It's just something I look forward to. I eat a lot of grains and a lot of vegetables. I don't eat a lot of cheese either. I wish I could but I don't."

Cookbooks are also aimed at Americans who face or want to prevent health issues. Chef and New York Times columnist Mark Bittman's forthcoming book, "VB6," centers on his lifestyle of eating vegan food before 6 p.m. In the evenings, he includes dairy and meat if he desires, but in moderation.

Bittman was overweight and in poor health when he started this eating habit, choosing it over diets with forbidden foods or that counted calories. He was also interested in eating a more plant-based diet for environmental reasons.

Bittman reported in an NPR essay that he lost 30 pounds and improved his health while eating "VB6". The book aims to suggest a "flexitarian" lifestyle for those who love all foods but want to incorporate more fruits, vegetables and whole grains into their diets.

Miami is generally a body-conscious--if not necessarily health-conscious place--so some diners here also gravitate to a leaner diet to maintain a good physique. However, many Miami residents also hail from countries in Latin America and the Caribbean where at least the most common "soul food" dishes are pretty carb- and meat-heavy. As a Guatemalan cousin of mine once said, "It's not a meal if there's not meat on the plate."

Despite this, there seems to be an interest in eating (and drinking) more vegetables locally, with the increase in bulk vegetable-buying clubs, juicing spots, farm-to-table dinners and vegan events like Love & Vegetables, a monthly dinner series. Again, even if people aren't necessarily cutting out meat, they seem to be gravitating towards eating more plants.

South Florida chefs are observing an increased attention to vegetables, too. Giorgio Rapicavoli is a chef at Eating House in Coral Gables:

1500 Degrees at the Eden Roc on Miami Beach is a steakhouse, but public relations representative Larry Carrino notes that the "Local Farmer's Delight" vegetable-and-grains plate is one of their biggest nightly sellers.

Chef Paula DaSilva crafts her menus around seasonal local produce and she notes:


Vegetarian Dinner at South Beach Wine & Food Festival Reflects Broader Trend

Nobu's Vegetarian Dinner is the first explicitly vegetarian event at South Beach Wine & Food Festival. Tonight's feast is tied to acclaimed chef Nobu Matsuhisa's 2012 release, "Nobu's Vegetarian Cookbook."

The $200-per-seat dinner was one of the first festival events to sell out, according to South Beach Wine & Food Festival organizers. Tonight, as diners indulge in foods like black truffle soba risotto, they likely won't be thinking of what meat was "supposed" to be on the plate. This reflects what seems to be a broader national movement toward plant-based food as gourmet cuisine in its own right and not just as a bland replacement diet.

On an episode of "America's Test Kitchen Radio" last fall, host Christopher Kimball interviewed Yotam Ottolenghi, chef and author of the vegetarian cookbook, "Plenty." Kimball described one perception of vegetarian cooking:

In contrast, Ottolenghi's book is full of lush photographs of dishes like green bean salad with coriander, mustard seeds and tarragon, gorgeous recipes influenced by Ottolenghi's Mediterranean cooking roots. Just as Nobu's Vegetarian Dinner does not include the word "meatless," the focus in "Plenty" is on the abundance on the plate, not on the meat that's lacking.

There's been the slightest drop in American meat consumption, after an all-time high last decade. And while Americans still eat more meat than almost any country in the world, there seems to be a shift in the zeitgeist toward eating more vegetables, even if we're not eating that much less meat.

A recent spate of cookbooks also appeals to Americans interested in eating more vegetables, and not just those on a vegetarian diet.

Although it's called "Meatless: More than 200 of the Very Best Vegetarian Recipes," Martha Stewart's newest cookbook is aimed at vegetarians, meat eaters and "flexitarians" who might have incorporated "Meatless Mondays" into their diets. Despite the "meatless" in the title, the cookbook avoids reinventing meat recipes and focuses on vegetable-forward dishes like smashed chickpea, basil and radish dip with pita chips or raw kale salad with pomegranate and toasted walnuts.

"People evolve," Stewart told Linda Gassenheimer on WLRN's "Topical Currents", "and I've been eating a little less and less meat in my diet for several years now. I like a lighter diet. It's just something I look forward to. I eat a lot of grains and a lot of vegetables. I don't eat a lot of cheese either. I wish I could but I don't."

Cookbooks are also aimed at Americans who face or want to prevent health issues. Chef and New York Times columnist Mark Bittman's forthcoming book, "VB6," centers on his lifestyle of eating vegan food before 6 p.m. In the evenings, he includes dairy and meat if he desires, but in moderation.

Bittman was overweight and in poor health when he started this eating habit, choosing it over diets with forbidden foods or that counted calories. He was also interested in eating a more plant-based diet for environmental reasons.

Bittman reported in an NPR essay that he lost 30 pounds and improved his health while eating "VB6". The book aims to suggest a "flexitarian" lifestyle for those who love all foods but want to incorporate more fruits, vegetables and whole grains into their diets.

Miami is generally a body-conscious--if not necessarily health-conscious place--so some diners here also gravitate to a leaner diet to maintain a good physique. However, many Miami residents also hail from countries in Latin America and the Caribbean where at least the most common "soul food" dishes are pretty carb- and meat-heavy. As a Guatemalan cousin of mine once said, "It's not a meal if there's not meat on the plate."

Despite this, there seems to be an interest in eating (and drinking) more vegetables locally, with the increase in bulk vegetable-buying clubs, juicing spots, farm-to-table dinners and vegan events like Love & Vegetables, a monthly dinner series. Again, even if people aren't necessarily cutting out meat, they seem to be gravitating towards eating more plants.

South Florida chefs are observing an increased attention to vegetables, too. Giorgio Rapicavoli is a chef at Eating House in Coral Gables:

1500 Degrees at the Eden Roc on Miami Beach is a steakhouse, but public relations representative Larry Carrino notes that the "Local Farmer's Delight" vegetable-and-grains plate is one of their biggest nightly sellers.

Chef Paula DaSilva crafts her menus around seasonal local produce and she notes:


شاهد الفيديو: South Beach Wine u0026 Food Festival 2016 - Grand Tasting Village (ديسمبر 2021).