وصفات تقليدية

فطيرة الإمبراطور

فطيرة الإمبراطور

مكونات

  • 1 كوب حليب كامل الدسم ، مقسم
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/4 كوب قشدة حامضة أو قشدة طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون الطازج المبشور
  • 1/2 ملعقة صغيرة من بشر البرتقال الطازج المبشور
  • 6 ملاعق كبيرة سكر مقسمة
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقسمة
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج مقسم

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. نقع الزبيب في الروم في وعاء صغير لمدة 30 دقيقة. يصفى ويحفظ الروم والزبيب بشكل منفصل.

  • باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي صفار البيض ونصف كوب حليب ودقيق وكريمة حامضة وملح في وعاء متوسط ​​حتى يصبح المزيج ناعمًا. اخفقي الفانيليا ، القشر ، المتبقي 1/2 كوب حليب ، 1 ملعقة صغيرة. رم محفوظة.

  • ضع بياض البيض في وعاء متوسط ​​آخر. باستخدام مضارب نظيفة وجافة ، يخفق البيض حتى يصبح رغويًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضف 1 ملعقة كبيرة. يخفق السكر ويضرب حتى يصبح أبيض ومكثف. أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى. من السكر ويضرب حتى تتكون قمم لينة. يضاف بياض البيض إلى خليط الدقيق.

  • تذوب 1 ملعقة كبيرة. زبدة في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات أو مقلاة ثقيلة مقاومة للحرارة على حرارة متوسطة منخفضة ؛ صب الخليط. لا تحرك. يُطهى حتى تبدأ الحواف في التماسك ، من 5 إلى 7 دقائق. انقله إلى الفرن. اخبزيها حتى تنضج البان كيك لمدة 20-25 دقيقة.

  • انزلق الفطيرة على سطح العمل ؛ مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة. تذوب 2 ملعقة كبيرة. زبدة في نفس المقلاة على نار متوسطة عالية. أضف 2 ملعقة كبيرة. سكر ونصف زبيب ونصف عصير ليمون. تُضاف نصف قطع البان كيك وتُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى تصبح مزججة وذهبية ، حوالي 5 دقائق. نقل إلى طبق. كرر ذلك مع 2 ملعقة كبيرة متبقية. زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. سكر ، زبيب ، عصير ليمون ، قطع بان كيك. يُضاف إلى طبق ويُرش بالسكر البودرة.

وصفة الكسندر لوبرانو ،

المحتوى الغذائي

6 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 257.2٪ سعرات حرارية من الدهون 48.8 دهون (جم) 13.9 دهون مشبعة (جم) 8.3 كوليسترول (مجم) 97.9 كربوهيدرات (جم) 26.6 ألياف غذائية (جم) 0.5 إجمالي السكريات (جم) 19.2 صافي الكربوهيدرات (غ) 26.1 بروتين (غ) 4.9 صوديوم (ملغ) 81.7 قسم التعليقات

وصفة Kaiserschmarrn الأصلية (الفطائر النمساوية الممزقة)

هل تبحث عن حلوى سهلة التحضير وأين لا يهم بالتأكيد إذا أفسدت الأمر؟ جرب Kaiserschmarrn (يكتب أحيانًا باسم Kaiserschmarren)! هذه & # 8220messy pancake & # 8221 هي حلوى لذيذة & # 8211 مصنوعة من خليط حلو & # 8211 التي اشتهرت منذ ما يقرب من قرنين من الزمان!

يقدم مع مسحوق السكر ومربى الفاكهة (كومبوت) ، وهو طبق نمساوي كلاسيكي يمكنك العثور عليه إذا سافرت في جميع أنحاء أوروبا بالقرب من جبال الألب. نظرًا لأنه & # 8217s مثل هذا الطبق الإقليمي ، قد يكون من الصعب العثور على وصفة Kaiserschmarrn باللغة الإنجليزية. حسنًا ، هذا هو المكان الذي أتينا إليه!

Kaiserschmarrn هي حلوى قريبة من قلوبنا أيضًا. نشأت ليزا وهي تأكل Kaiserschmarrn لأنها على الرغم من أنها نمساوية ، إلا أنها تحظى بشعبية في بافاريا في جنوب ألمانيا (حيث نشأت).

غالبًا ما كانت تصنعه عندما كانت طفلة تبلغ من العمر ما يكفي لاستخدام الموقد & # 8211 لكنها تركت زبيب الروم!

كان أول تفاعل لـ Eric & # 8217s مع Kaiserschmarrn في فيينا في مطعم فيينا الأصيل قبل بضع سنوات. دعنا نقول فقط أن تناول Kaiserschmarrn في العاصمة النمساوية (كاملة مع كومبوت البرقوق) كان تجربة لا تُنسى.

بصراحة ، لا يزال إريك يهتف حول كيف أن هذه الحلوى كانت واحدة من أفضل الحلويات التي تذوقها على الإطلاق. نعم، كان ذلك جيدا.

لتخليط الفطيرة المكسورة معًا ، ما عليك سوى اتباع الوصفة أدناه. من السهل جدًا القيام بذلك وهو مثالي لأولئك الطهاة الذين بدأوا للتو والذين ربما لم يشحذوا مهاراتهم حتى الآن!

تتضمن الوصفة الأصلية زبيبًا منقوعًا في الروم ولكن يمكن تركه أو استبداله بأنواع أخرى من الفواكه المجففة.

أما بالنسبة للإضافات ، فإن غبار السكر البودرة أمر لا بد منه عندما يتعلق الأمر بـ Kaiserschmarrn. غالبًا ما يتم تقديمه مع كومبوت الفاكهة (الذي يختلف قليلاً عن المربى & # 8211 ولكن المربى أيضًا مذاق رائع إذا لم يكن لديك أي كومبوت).

تم صنعه في الأصل باستخدام كومبوت البرقوق ، لكن صلصة التفاح تعمل جيدًا أيضًا مع فطيرة البيض والعجين والحلوة! نتمنى أن تستمتع بهذه الوصفة وأن تستمتع بوقتك في إحداث فوضى في الأشياء!


مكونات

البرقوق "المحمص"

  • 1 باوند البرقوق الإيطالي، منقوشة ومقسمة إلى أرباع بالطول
  • نصف كوب سكر محبب
  • 1 ملعقة طعام عصير ليمون طازج
  • نكهة مبشورة ½ ليمون
  • قليل من القرفة المطحونة
  • قليل من قرنفل أرضية

خليط

  • نصف كوب زبيب
  • 2 ملعقة طعام رم ذهبي, عصير تفاح، أو ماء
  • 4 قطع كبيرة بيض، منفصلة ، في درجة حرارة الغرفة
  • 3 ملاعق كبيرة سكر محبب
  • 1 كوب حليب
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (2 ملعقة طعام مذابة و 2 ملاعق كبيرة للطبخ)
  • 1 كوب طحين لجميع الاستخدامات
  • قليل من ملح
  • حلواني سكريات، للتقديم
  • أوروبا
  • النمسا
  • فيينا
  • إفطار
  • الحلوى
  • نباتي

أسئلة مكررة

هل يجب أن أنقع الزبيب بين عشية وضحاها؟ أريد أن آكله الآن!

إذا كنت أعلم أنني سأقوم بإعداد هذه الوصفة مقدمًا ، فأنا دائمًا ما أنقع الزبيب طوال الليل & # 8211 وإلا ، يمكنك تسخينها برفق باستخدام عصير الروم أو البرتقال (نسخة غير كحولية) في قدر صغير لمدة دقيقتين تقريبًا ، غطيه واتركيه جانباً لمدة 5 دقائق حتى ينتفخ.

إلى أي مدى يجب أن أتغلب على البيض عندما أصنع كايزرشمارن؟

خفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة سيجعل الفطيرة جميلة وخفيفة دون أن تجف.

كيف يجب أن أخدم كايزرشمارن؟

عادة ما يتم تقديم Kaiserschmarrn مع الخوخ المطهي أو التفاح المطهي الذي يكمل الفطيرة بشكل جميل ، ولكن الفواكه الطازجة ، مثل التوت أو الفاكهة ذات النواة الحجرية ، بينما ليست تقليدية جميلة أيضًا في أشهر الصيف.


فطائر الإمبراطور مع البرقوق المطهي

فطيرة الإمبراطور هي فطيرة كبيرة مخففة ببياض البيض. يتم تحضيره ، ثم تقطيعه إلى قطع تقديم فردية باستخدام شوكتين. يتم غبار قطع البان كيك بسكر الحلواني ويتم تقديمها على طبق حيث يتم تمرير الخوخ المطهي بشكل منفصل ويؤكل مع قطع البان كيك. يمكن استخدام أنواع كثيرة من البرقوق للخوخ المطهي الذي يصاحب الفطيرة ، ويمكن طهي الفاكهة الأخرى في حلوى شراب واستخدامها أيضًا.

مكونات

  • برقوق مطهي
  • زبدة غير مملحة - 2 ملاعق كبيرة
  • سكر - 1/2 كوب
  • نشا الذرة - 2 ملاعق صغيرة
  • البرقوق - 2 رطل ، مقطعة إلى أرباع ومنزوعة
  • الفانيليا - 1/2 ملعقة صغيرة
  • جوزة الطيب - 1/8 ملعقة صغيرة
  • الفطائر
  • الحليب - 1 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة
  • طحين - 1-1 / 3 كوب
  • بيض - 6 ، مفصول
  • الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
  • عصير نصف ليمونة
  • سكر - 2/3 كوب
  • الزبيب - 1 كوب ص
  • زبدة طرية غير مملحة - 1/4 كوب
  • سكر حلواني للغبار

تعليمات

لتحضير البرقوق: تذوب الزبدة على نار متوسطة في قدر كبير ثقيل ويقلب السكر ونشا الذرة. أضيفي البرقوق مع التقليب لتغطي بمزيج الزبدة والسكر. يُطهى حتى ينضج البرقوق وينضج ، وتتكون الصلصة ، من 4 إلى 5 دقائق. أضيفي الفانيليا وجوزة الطيب. يُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى حتى يصبح سميكًا ويُزال ويحتفظ بالدفء.

لتحضير الفطائر: سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت ، اخلطي الحليب والدقيق وصفار البيض والفانيليا وعصير الليمون في خليط ناعم في وعاء كبير. في وعاء كبير من الخلاط ، اخفقي بياض البيض على نار متوسطة حتى تصبح رغوية. زد السرعة إلى أعلى وأضف السكر ببطء مع زيادة حجم بياض البيض. تغلب على قمم ثابتة. اطوي ملعقة كبيرة من بياض البيض في الخليط لتفتيح ثم أضيفي برفق بياض البيض المتبقي في إضافتين. اطوي الزبيب. سخني مقلاة أو مقلاة كبيرة في الفرن على نار متوسطة وأضيفي القليل من الزبدة. عندما تذوب الزبدة ، قم بإمالة المقلاة لتغطي قاعها بالزبدة وأضف الخليط. ضعه على الموقد الساخن لمدة 30 ثانية لضبطه ، ثم ضعه في الفرن. اخبزيها من 6 إلى 8 دقائق ، حتى تنضج تمامًا وتصبح ناعمة الملمس قليلاً ، ستظل طرية ولزجًا من الأعلى. أخرجيها من الفرن وقطعيها إلى أرباع ، ثم اقلبي كل ربع في الصينية (تقطع الفطيرة لتسهيل تقليبها). يُنهي الطهي على نار متوسطة منخفضة حتى تمام النضج. اقلب البان كيك إلى قطع فردية باستخدام شوكتين.

للتقديم: رشي طبق بقليل من سكر الحلواني. ضعي قطع البان كيك على الطبق ورشيها مرة أخرى بسكر الحلويات. نضع البرقوق في وعاء التقديم وتمرر مع قطع البان كيك.


LynzzPaige & # 8217s Kaiserschmarrn (Emperor & # 8217s Pancakes)

Kaiserschmarrn ، المعروف أيضًا باسم Emperor & # 8217s Pancakes ، هو أحد أشهر الحلويات النمساوية. إنها فطيرة مكرملة قليلاً مع طعم حلو وقوام رقيق. بعد العيش في فيينا ، النمسا ، لمدة عامين تقريبًا ، حصلت على نصيبي العادل من Kaiserschmarrn ، وهي واحدة من أفضل الحلويات التي تقدمها النمسا.

الوصفة الأصلية تجعل حصتين

مكونات

1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
5 ملاعق كبيرة سكر أبيض
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1 كوب حليب
5 بيضات ، مفصولة
2 ملاعق كبيرة زبدة
حلويات & # 8217 سكر

الاتجاهات

  1. نخل الدقيق والسكر والملح معًا في وعاء الخلط. يُسكب الحليب ببطء في الخليط الجاف مع التحريك. أضيفي صفار البيض واحدًا تلو الآخر ، واخفقي حتى يمتزج جيدًا قبل إضافة صفار البيض التالي.
  2. ضعي بياض البيض في وعاء منفصل حتى يتشكل بياض البيض. قلب برفق 1/3 بياض البيض في الخليط. يضاف بياض البيض المتبقي.
  3. تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة 8 إنش على نار معتدلة. يُسكب نصف الخليط ويُطهى لمدة 4 دقائق أو حتى يتحول إلى اللون البني في القاع. قم بفك الحواف وحرك الفطيرة على طبق باستخدام ملعقة. اقلب الفطيرة مرة أخرى في المقلاة واطبخها حتى يتحول لونها إلى البني ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُرفع إلى طبق دافئ ويُترك دافئًا.
  4. اصنع الفطيرة الثانية بنفس الطريقة. غبار مع الحلويات & # 8217 سكر وقدم.

تغذية

سعرات حراريه: 591 ك.س
كربوهيدرات: 65.5 جرام
كوليسترول: 569 ملجم
الدهون: 26.7 جرام
الألياف: 0.8 جم
البروتين: 23.1 جرام
صوديوم: 889 ملغ


حول الوصفة

لقد قمت بالفعل بنشر وصفة لـ Kaiserschmarrn مع Eldflowers في أول أيام التدوين الخاصة بي ، منذ أكثر من 4 سنوات. كانت الطريقة التي استخدمتها في ذلك الوقت هي طهي Kaiserschmarrn على سطح الموقد فقط - دون وضعه لاحقًا في الفرن. ما زلت أستخدم هذه الطريقة في بعض الأحيان ، لكن الجزء الصعب هنا هو قلب الفطيرة العملاقة بينما لا يزال الخليط سائلاً. إذا لم تكن ماهرًا ، فقد يصبح هذا نوعًا من الفوضى.

إذا كنت لا ترغب في المخاطرة بمطبخ متناثرة بالخليط ، فقد ترغب في تجربة الطريقة أدناه ، هنا يتم خبز Kaiserschmarrn في الفرن لمدة 10 دقائق. سيكون Kaiserschmarrn أكثر رقة ونظرًا لأن سطح الفطيرة قد تم ضبطه ، فسيكون التقليب مهمة سهلة. لا يستغرق الأمر وقتًا أطول في صنعه بهذه الطريقة ، والفرق الوحيد هو التسخين المسبق للفرن إلى 395 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).


حصص 3
وقت التحضير 15 دقيقة
وقت الطبخ 45 دقيقة
مقتبس من afeastfortheeyes.net

الخطوة 1

اخلطي الدقيق والحليب وصفار البيض والملح والزبدة المذابة وملعقة كبيرة من السكر في خليط ناعم. غطي المزيج واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة حتى ينتفخ الطحين.

يخفق بياض البيض مع 1 ملعقة كبيرة من السكر حتى يجمد ويقلب برفق في الخليط.

تُذوّب الزبدة المصفّاة في مقلاة غير لاصقة ، يُسكب المزيج فيها ، وتُغطّى وتُطهى.

بمجرد أن يتحول الجانب السفلي من الفطيرة إلى اللون الذهبي ، اقلبها واستمر في الطهي مكشوفًا حتى يتحول الجانب الآخر أيضًا إلى اللون البني الذهبي.

قطّع إلى قطع صغيرة الحجم. رشي البان كيك وهي لا تزال ساخنة بالسكر البودرة أو خليط من سكر القرفة.

نصائح وتلميحات: يعتبر Kaiserschmarrn أكثر لذة إذا قمت بتكرمل مسحوق السكر في المقلاة بدلاً من نثره عليه بعد ذلك. ما عليك سوى تحرير زاوية من المقلاة عند طهي Kaisershmarrn ورش 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من السكر البودرة. بمجرد أن يصبح السكر البودرة بالكراميل ، وهو ما سيحدث بسرعة كبيرة ، حرك الفطيرة مرة أخرى فوقها وانشرها في كل مكان.

الكمثرى المصفى أو عصير التفاح أو كومبوت البرقوق هو المرافقة التقليدية.


ثم تمطر بالسكر المجفف.

لأن هذا هو ما يجعل وجبة الفطور المتأخرة في حفلة برانش صحيحة. أوه نعم ، هذا ووجود إما مشروب نبيذ إسبرسو أو بعض الميموزا. في كلتا الحالتين على ما يرام تماما.

أصنعها. أنت & # 8217ll تحبها. انا اعلم انك ستفعل.


Kaiserschmarrn أو فوضى الإمبراطور

Kaiserschmarrn هي فطيرة مبشورة مفضلة في وجبة الإفطار. خفيف ورقيق يمكنك أيضًا الاستمتاع به لتناول العشاء!

مكونات

  • 2 بيض
  • قليل من الملح
  • 100 غرام دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1.5 ديسيلتر حليب
  • 25 جرام زبدة
  • سكر ناعم
  • 1 كوب توت مشكل (مجمد أو طازج)

تعليمات

  1. افصل بياض وصفار البيض في وعاءين. أضيفي رشة ملح إلى بياض البيض واخفقيها حتى تتماسك.
  2. يُخفق صفار البيض باليد ويُضاف الدقيق والسكر ، ثم يُسكب الحليب ببطء أثناء الخفق للحصول على خليط سائل كثيف. بعد ذلك ، أضيفي بضع ملاعق من بياض البيض المخفوق واخلطيهم جيدًا ، ثم أضيفي البياض المتبقي عن طريق طيه برفق في الخليط.
  3. تُذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ثم تُسكب في الخليط وتُطهى على نار متوسطة ، حتى يصبح الجانب السفلي من الفطيرة السميكة بنيًا ذهبيًا ، ولا يصبح الجزء العلوي سائلًا بعد الآن. ثم ، باستخدام الملعقة ، اقلب الفطيرة بعناية واطهيها لمدة دقيقة على الجانب الآخر. الآن استخدم الملعقة الخاصة بك لتقطيع الفطيرة إلى قطع وأجزاء أصغر ، مما يؤدي إلى إحداث فوضى في الفطيرة الأنيقة ، واستمر في الطهي أثناء التقطيع والتقليب ، حتى يصبح لون القطع كله بنيًا ذهبيًا.
  4. حضري أيضًا صلصة التوت - ضعي التوت في مقلاة على نار متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة من السكر. اطبخي أثناء التحريك حتى لا تحترق الصلصة. عندما يذوب التوت وتتكاثف الصلصة ، يُرفع عن النار ويُترك جانباً.
  5. ضعي الكايزر شمارن في صحون ، ورشي عليها السكر البودرة وقدميها مع صلصة التوت.
معلومات التغذية:

مثل هذه الوصفة؟ من فضلك ، أخبرنا في التعليقات أدناه أو على وسائل التواصل الاجتماعي باستخدام #vibrantplate ووسم لنا vibrantplate. شكرا!


شاهد الفيديو: فطير الفطاطري المحشي بالقشطه بكل اسراره حكاية (شهر اكتوبر 2021).