وصفات تقليدية

وصفة دجاج كاتشوري

وصفة دجاج كاتشوري

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • قطع الدجاج
  • دجاجة كاملة

هذا الطبق الإيطالي البسيط مليء بالدجاج والفلفل والفطر والأعشاب لوجبة واحدة مرضية. استخدم مجموعة متنوعة من أفخاذ الدجاج وأعواد الطبل إذا كان ذلك أسهل بالنسبة لك.

6 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 دجاجة مشوية كاملة مقطعة إلى أرباع
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • 225 جرام فطر طازج مقطع إلى أرباع
  • رشة ملح
  • رشة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
  • 3 أغصان من إكليل الجبل الطازج
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، أو حسب الرغبة
  • 250 مل طماطم باساتا أو طماطم منقوشة
  • 125 مل ماء
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 2 فلفل أحمر مقطع شرائح
  • 2 فلفل أخضر مقطع شرائح

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ساعة و ٣٠ دقيقة› جاهز في: ساعة و ٥٠ دقيقة

  1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4.
  2. سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. يُضاف الدجاج ويُطهى حتى يحمر من الخارج. تُرفع إلى وعاء لالتقاط العصائر.
  3. يقلب في البصل والفطر. يُطهى لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح طريًا. أضف رشة كبيرة من الملح والفلفل. يُضاف الثوم وإكليل الجبل ورقائق الفلفل الحار والأوريغانو وباساتا الطماطم والماء.
  4. ضعي قطع الدجاج وأي عصائر متراكمة في الوعاء فوق البصل المطبوخ والفطر. أضف المزيد من الملح والفلفل. ضعي شرائح الفلفل فوق الدجاج.
  5. يُغطّى ويُطهى في فرن مُسخّن مسبقًا لمدة ساعة و 15 دقيقة.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(206)

المراجعات باللغة الإنجليزية (164)

بواسطة إيزابيلا

لن أحاول عادةً أبدًا تجربة الوصفة ما لم تكن هناك صفحات من المراجعات لكنني كنت في حالة مزاجية لهذا الطبق لذلك قررت أن أختاره. لم أشعر بخيبة أمل! الشيء الوحيد الذي سأغيره في المرة القادمة هو إضافة بعض التوابل. ربما تبلي الدجاج ببعض اللبن قبل أن يتحول إلى اللون البني وأضيفي القليل من الملح والفلفل إلى الصلصة. لم يكن لطيفًا ولكنه كان "معتدلًا". إذا كنت مثلي وتحتاج إلى الكثير من النكهات ، أضف بعض التوابل الإضافية وإلا فإن الطبق لذيذ كما هو. -06 مارس 2012

بواسطة جيف

ممتاز وسهل جدًا مثل الثدي فقط ، لذلك استخدمت الثديين نصفين وقمت بعمل اختلافات في هذا الطبق وأضفت بعض الطماطم الكرزية ، إلى ليالي الجزر - 30 مارس 2012

بواسطة aputler

رائع! اختلافاتي الوحيدة هي استخدام 8 أفخاذ دجاج كبيرة (الجلد لتقليل وقت التحضير والتنظيف) ، واستبدال الماء بنبيذ أحمر جاف ، واستخدام 1 كوب من Barilla Marinara لصلصة الطماطم. ملاحظة: بعد تحول الفخذين إلى اللون البني ، من الجيد تصريف معظم الدهون قبل المتابعة. أنا أخدم مع نودلز البيض بالزبدة. - 27 سبتمبر 2012


ملخص الوصفة

  • 1 (12 أونصة) قلوب خرشوف متبله ، مصفاة ومفرومة (ماء مالح احتياطي)
  • قطعتان كبيرتان من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام - مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع ومقطعة إلى شرائح
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 8 أونصات من الفطر الطازج المقطع
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • ½ ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 (14.5 أونصة) علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات في العصير
  • 1 علبة صلصة طماطم (15 أونصة)
  • كوب زيتون أسود شرائح ، مصفاة
  • ½ كوب نبيذ ماديرا
  • 8 أونصات جبن موزاريلا مبشور

سخني الفرن على درجة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية).

توضع نصف كمية تتبيلة الأرضي شوكي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ، وتحمر قطع الدجاج حتى يتبخر السائل تقريبًا ، من 8 إلى 10 دقائق. تُرفع قطع الدجاج بملعقة مثقوبة ، وتوضع في صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة.

يُسكب المتبقي من التتبيلة في نفس المقلاة ويُطهى ويقلب البصل والثوم والفطر والأوريغانو والريحان والملح وإكليل الجبل والفلفل الأسود حتى يصبح البصل شفافًا ، لمدة 5 إلى 8 دقائق. اخلطي الطماطم مع عصيرها وصلصة الطماطم والزيتون الأسود وقلوب الأرضي شوكي المقطعة. قلبي الصلصة جيدًا ، واسكبي فوق الدجاج في طبق الخبز. غطي الطبق بورق احباط.

اخبز الدجاج حتى تغلي الصلصة لمدة 45 دقيقة. كشف ، ورش نبيذ ماديرا على سطح الطبق مع جبنة الموزاريلا. يُعاد إلى الفرن ، مكشوفًا ، ويُخبز حتى يذوب الجبن ، حوالي 10 دقائق أخرى.


كاتشور الدجاج

كاكاتور الدجاج الكلاسيكي عبارة عن يخنة دجاج وطماطم دافئة ودافئة مطبوخة كلها في مقلاة واحدة. إنه طبق إيطالي يعني الدجاج "على طريقة الصياد" لأنه كان طبقًا يأكله الصيادون (تقليديًا كان الطبق مصنوعًا من الأرانب). في هذه الأيام ، يتم تقديم الكاكياتور عادة مع الدجاج أو المعكرونة أو مع بعض الخبز المقرمش اللذيذ. أضف مبشور وفيرة من جبن البارميزان الطازج قبل الحفر.

هذا الطبق شبق ومليء بالنكهة ، وهو سهل التحضير وقابل للتكيف أيضًا. ليس لديك طماطم مطحونة؟ استخدم صلصة الطماطم. ليس لديك فطر وفلفل أخضر؟ استخدم الكرفس أو الجزر أو الفلفل الأحمر كبديل. يمكنك أيضًا جعله حارًا بإضافة ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون إلى الفلفل والبصل. استخدم ما لديك واحتفظ بالمخطط الأساسي للطبق. يمكنك أيضًا صنعه مع الدجاج المطبوخ مسبقًا أو المبشور أو المشوي للحصول على نسخة أسهل. ما عليك سوى تخطي خطوة سلق الدجاج وإضافة كوب من الدجاج المبشور عندما تنضج الصلصة.


أنت حقًا تريد شيئًا يمتص تلك العصائر. تقليديا ، كان يتم تقديم الخبز الريفي أو عصيدة من دقيق الذرة مع الكاكياتور. اليوم ، نراها تقدم في أغلب الأحيان مع المعكرونة أو نودلز البيض أو الأرز.

من الناحية الفنية ، نعم. يمكنك عمل ذلك بأي قطعة دجاج. ومع ذلك ، فإن قطع اللحم التي تستخدمها ستحدد مدى مذاق الصلصة ومدى جاذبية الدجاج. نوصي باللحوم الداكنة على اللحم الأبيض للحصول على أفضل نكهة وأقصى قدر من العصارة.

إذا كنت تحب هذه الوصفة ، فقد تكون مهتمًا بوصفات الدجاج المذهلة الأخرى هذه:

شاهد الفيديو أدناه حيث سترشدك راشيل خلال كل خطوة في هذه الوصفة. أحيانًا يكون من المفيد أن يكون لديك صورة مرئية ، وقد قمنا دائمًا بتغطيتك من خلال عرض الطهي الخاص بنا. يمكنك العثور على المجموعة الكاملة من الوصفات على YouTube أو Facebook Watch أو صفحتنا على Facebook ، أو هنا مباشرة على موقعنا على الويب مع الوصفات المقابلة لها.


كيفية تقديم الدجاج كاكاتور

أحب أن أخدم قطع الدجاج مع المعكرونة وأعتقد أنه يتم تقديمها بشكل تقليدي مع المعكرونة ، ولكن يمكنك بالتأكيد تقديمها مع:

  • نودلز بيض عريض جدا
  • الكسكس
  • أرز
  • أورزو
  • عصيدة من دقيق الذرة (لذيذ!)
  • خبز مقرمش

إذا كنت تشعر بالتدهور بشكل خاص ، قم بإذابة بعض الزبدة وجبن البارميزان على المعكرونة الخاصة بك قبل إضافتها إلى قطع الدجاج. جيد جدا! وبالطبع قم برش جبن البارميزان والبقدونس المبشور على كل ذلك!


تحضير

الخطوة 1

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. تُمزج الطماطم مع الفطر والبصل في وعاء كبير. أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت والخل إلى المزيج. يرش بسخاء مع الملح والفلفل. يُوزّع مزيج الخضار في طبقة واحدة على صينية خبز كبيرة الحواف. تحمص حتى تصبح شرائح البصل ذهبية اللون وتصبح جميع الخضروات طرية ، مع التحريك بشكل متكرر لمدة 50 دقيقة. تخرج من الفرن وتوضع جانبا. خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

الخطوة 2

رش الدجاج بالملح والفلفل وملعقة كبيرة من إكليل الجبل. تُسخن ملعقتان كبيرتان متبقيتان من الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة ومقاومة للفرن على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الدجاج ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 6 دقائق لكل جانب. انقل الدجاج إلى وعاء. يُضاف النبيذ إلى المقلاة ويُغلى حتى يقل النبيذ بمقدار النصف ، ويكشط القطع ذات اللون البني ، حوالي دقيقة واحدة. تُضاف الطماطم المعلبة مع العصير ، ثم تُضاف المرق ويُغلى المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق لخلط النكهات. أعد الدجاج إلى الصلصة في المقلاة. توضع المقلاة في الفرن وتحمص بدون غطاء حتى ينضج الدجاج وتصبح العصائر صافية عند ثقبها بالسكين ، حوالي 25 دقيقة. تُرفع المقلاة من الفرن. أضيفي الخضار المشوية ، المتبقي 1/2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل ونصف الريحان ونصف الكبر. يُطهى المزيج على نار متوسطة حتى يتم تسخين الخضار بالكامل. يتبل بالملح والفلفل.

الخطوه 3

توضع المعكرونة في وعاء ضحل كبير. ضعي الدجاج والصلصة فوقها. يرش الريحان المتبقي والكبر فوقها.


  • من 3 إلى 4 أرطال (1.4 إلى 1.8 كجم) تنقسم أرجل الدجاج والفخذين وأفخاذ الدجاج بداخل العظام والجلد
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • طحين لجميع الأغراض للتجريف
  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 450 جم فطر كريميني مغسول ومقطع ومقطع إلى أرباع
  • 1 بصلة متوسطة الحجم (8 أونصات 225 جم) مقطعة شرائح رفيعة
  • 5 فصوص متوسطة الحجم من الثوم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 3/4 كوب (175 مل) نبيذ أبيض جاف
  • 1 (28 أونصة 795 جم) يمكن أن تقشر طماطم كاملة ، مصفاة ومسحوقة باليد ، بالإضافة إلى 1/2 كوب (120 مل) من العصائر المحفوظة من العلبة
  • 2 غصن من إكليل الجبل الطازج أو المريمية أو الزعتر
  • 1 ورقة غار
  • بقدونس مفروم ، للتزيين (اختياري)

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). يتبل الدجاج بالملح والفلفل. صب طبقة من الدقيق بحجم 1/2 بوصة في وعاء عريض ضحل. تُغمس كل قطعة دجاج في الدقيق وتخلص من الفائض.

في فرن هولندي أو مقلاة كبيرة مستقيمة الجوانب ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. يعمل على دفعات ويضاف الدجاج ويطهى مع التقليب بين الحين والآخر حتى يتحول للون البني ، حوالي 4 دقائق لكل جانب. انقلي الدجاج إلى طبق حتى ينتهي الطهي واتركيه جانبًا.

يُضاف الفطر إلى المقلاة ويُطهى ، وكشط القطع ذات اللون البني بملعقة خشبية مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول إلى اللون البني بالكامل ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج مع التحريك والكشط ، حتى ينضج ، حوالي 6 دقائق.

أضف النبيذ واتركه على نار هادئة. أضف الطماطم والعصائر المحفوظة ، جنبًا إلى جنب مع أغصان الأعشاب وورق الغار. العودة إلى نار هادئة. يتبل بالملح والفلفل. تحوّل دجاج نستلة وأي عصائر متراكمة إلى سوائل وخضروات.

انقله إلى الفرن واطهيه بدون تغطيته حتى ينضج الدجاج بالكامل ويصبح طريًا وتقل الصلصة قليلاً وتكثف ، حوالي 30 دقيقة. تخلص من الأغصان العشبية وورق الغار. يُقدّم على الفور ويُزين بالبقدونس المفروم إذا رغبت في ذلك.


كاتشور الدجاج

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

هذه الوجبة المكونة من وعاء واحد قائمة بذاتها من الناحية الفنية ، ولكن لإضافة المزيد من القوة الغذائية ، يمكنك تقديمها مع أرز القرنبيط ، أو طبقة من أوراق السبانخ الطازجة ، أو طبقة رقيقة من البطاطس المهروسة. لمزيد من الإحساس الإيطالي ، تقدم مع نودلز الكوسة أو اسباجيتي اسكواش المحمص.

بينما يمكنك صنع هذا الطبق بكل شيء منزوع العظم والجلد ، إلا أنك ستفقده. يحتوي جلد الدجاج على الدهون ، والدهون تعادل النكهة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظ الدجاج المغطى بالجلد بالصلصة بشكل أفضل ، ويمنح الطبق مظهرًا ريفيًا دافئًا. من الناحية المثالية ، ابحث عن الدجاج المرعى و / أو العضوي عند إعداد أطباق تحتوي على جلد الدجاج.


المقالات ومقاطع الفيديو ذات الصلة

عندما كنت صغيرًا ، تم بيع كعكة باتنبرغ في قاعة الطعام في متجر متعدد الأقسام اعتادت أمي على اصطحابي إليه. باللون الوردي والأصفر.

قم بتحويل مرق الدجاج المشوي إلى كل شيء من صلصة السلطة إلى الفشار مع هذه الأفكار البسيطة. - اختبار ماكورميك.

يتميز المطبخ الإيطالي الذي نعرفه ونحبه بمكونات عالية الجودة ونكهات بسيطة. أدخل الريحان والأوريجانو وإكليل الجبل - ثلاثة أشياء ضرورية.


كاتشور الدجاج

يُتبل الدجاج الجاف ويُتبّل جيدًا بالملح والفلفل. يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة إلى عالية. يعمل على دفعات ، يحمر الدجاج لمدة 3 دقائق على كل جانب. نقل إلى طبق كبير.

استنزاف الكل باستثناء 1 ملعقة كبيرة. الدهون من المقلاة. أضيفي البصل ، خففي النار إلى درجة حرارة متوسطة وقليها لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية وتبدأ في التحول إلى اللون البني. يضاف الثوم والفلفل الأحمر والزعتر ويقلب لمدة 30 ثانية. يُسكب النبيذ ويُغلى المزيج ، ويكشط الأجزاء البنية من قاع الإناء. عندما يتبخر النبيذ تقريبًا ، أضف الطماطم وورق الغار.

خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة وأضيفي الدجاج وأي عصائر. تُقلب القطع في الصلصة وتُغطّى جزئيًا وتُترك على نار خفيفة مع التحميص من حين لآخر ، حتى ينضج الدجاج ويصبح طريًا ، حوالي 45 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل.