وصفات تقليدية

كعكة الكراميل والشوكولاتة

كعكة الكراميل والشوكولاتة

من أجل كونترتوب افصل بياض البيض عن الصفار. نخلط بياض البيض جيداً مع قليل من الملح ، ثم نضيف السكر تدريجياً والصفار والماء والزيت. نخلط الدقيق مع الكاكاو ونخلطهم فوق بياض البيض مع التحريك برفق من الأعلى إلى الأسفل. قسّم التركيبة إلى 3 واخبز 3 قطع في قالب كعك (قطر 26 سم) لمدة 15-20 دقيقة لكل قمة (اختبار عود الأسنان)

للقشدة كراميل السكر على نار خفيفة حتى يصبح لونه غامقاً (لونه بني مناسب) يروي بـ 150 مل من الحليب الساخن (كن حذرًا عند إضافة الحليب) ويخلط جيدًا حتى يذوب السكر. نخلط الدقيق مع 100 مل من الحليب ونضيفه فوق السكر المحترق ونخلط حتى يتكاثف.

اخفقي الكريمة المخفوقة (ليس بقسوة) ثم أضيفي كريمة الكراميل تدريجياً (مبردة جيداً). رطب الجيلاتين لمدة 10 دقائق في الماء وضعه على النار حتى يذوب (احرص على عدم الغليان)

أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكريمة فوق الجيلاتين المذاب ، واخلطي جيدًا وأضيفي باقي الكريمة. الكريم خفيف نوعا ما (قشدة خفيفة) ولكنه لذيذ جدا وبرائحة الكراميل اللطيفة.

للشراب كراميل السكر ، يروي بالماء وعندما يبرد يضاف جوهر الروم.

المجسم: قمح + شراب + قشطة + قمح + شراب + كريمة + قمح + شراب

أوقف 3-4 ملاعق كبيرة من الكريمة وغطي الكيك بها. اتركها تبرد لمدة ساعة. في غضون ذلك ، حضري الكريمة واتركيها تبرد قليلًا.

تزين الكيكة بكريمة الشوكولاتة المبشورة والشوكولاتة المبشورة.



عملية التصنيع ليست معقدة للغاية. لقد قمت بخبز اثنين من أسطح العمل بأقطار مختلفة. www.simonacallas.com من سطح الطاولة الأصغر ، قطعت الشرائح الأفقية التي وضعتها في قاعدة وأعلى الكعكة ، بحيث تبدو وكأنها برميل. انضممت إلى شرائح الجزء العلوي بكريمة الكراميل ، وغطيت الكعكة بالكريمة المتبقية.


كعكة سيزار (مع غاناش شوكولاتة الحليب وتين الكراميل)

لمحبي الشوكولاتة أو لأولئك الذين يريدون حلوى الشوكولاتة الفاخرة للغاية ، ولكن أيضًا مع بعض اللمسات الخاصة ، فإن كعكة سيزار مثالية وذات أناقة نادرة. لقد فعلت ذلك على عجل ، لأنني أردت شيئًا حلوًا وأردت شيئًا مع شوكولاتة الحليب ، مع الكثير من الشوكولاتة. لذلك صنعت هذه الكعكة ، لفرحة زوجي. & # 128578

لقد صنعت سطحًا بسيطًا (انظر الوصفة هنا) ، أضفت إليه 1 جرامًا من رقائق الشوكولاتة الداكنة (الدموع) وكريم الغاناش مع شوكولاتة الحليب من 500 جرام من الشوكولاتة و 400 جرام من الكريمة المخفوقة (انظر الوصفة هنا).

قطعت الجزء العلوي (المخبوز في شكل بقطر 26 سم) في 3 أغطية ، وشربته (1 كوب ماء ، 50 جرام سكر ، قشر ليمونة وشراب من 1 جرة من مربى التين). أضع كل شريحة على المنضدة ، ثم صفًا من كريمة الغاناش ، وبعض التين من المربى (انظر الوصفة هنا) ، ثم الجزء العلوي.

تركتها تبرد لمدة ساعة ، ثم ارتديت الكيك في كريمة الغاناش ، وصنعت نقشًا على الحافة بمشط حلويات وسكبت الجليد في الأعلى. تُذوّب 200 غرام من شوكولاتة الحليب مع 100 غرام من الكريمة المخفوقة ، وتترك لتبرد وتُسكب فوق الكيك.

تركت الجليد يتدفق بشكل غير متساو ، بطريقة بسيطة ، دون مساعدتها على الإطلاق. لقد صنعت بعض أوراق المرزبانية الخضراء (مرزبانية اللوز) ، كما وضعت بعض الفاصوليا الحمراء وكانت الكعكة جاهزة.

وصفة كعكة سيزار ، كعكة سريعة ، بسيطة ، الشوكولاتة وجيدة للغاية. مزيج شوكولاتة الحليب والكريمة المخفوقة والتين المربى جيد للغاية ، لذا أصبحت هذه الكعكة واحدة من المفضلة لدينا ، إلى جانب تلك التي تحتوي على الفانيليا. & # 128578

الصور تتحدث عن نفسها ، كم كانت جيدة ورقيقة. & # 128578 دعني أخبرك شيئًا مضحكًا عن هذه الكعكة: لقد وضعتهم جميعًا في قلمهم بينما كنت ألتقط الصور في الفناء وظلوا يتربصون. & # 128578 وجاء الجار سيزار ليوضح لزوجي كيف ينظف الزيتون. إنها قصة كاملة ، يتم تنظيف الزيتون تمامًا مثل الكرمة ومن الجيد أن يعلمك شخص ماهر. لقد رآني مع الكعكة بين ذراعيه ، وأثنى عليّ ، وضحك علي لأخذ مليون صورة وقدّمتها مع شريحة من الكعكة ووضعتها على طبق للمنزل. في حديثه إلى زوجي ، في نيران التفسيرات (ربما تعرف كيف يشرح الإيطاليون الشفقة لشيء ما) وضع الكعكة تحت ذراعه. كنت في المطبخ بالطابق العلوي وسمعته هو وزوجي يصرخون ويضحكون. هل تدركين أنه صنع مسحوق كعكة منفوش؟ & # 128512 ولكن هذه هي الطريقة التي أكلها ، ووضعها في حلقه والجار ستيفانيا. & # 128578

سأتذكر هذه الكعكة بابتسامة على وجهي ، ولهذا أطلق عليها اسم & bdquoCaesar Cesare & rdquo. & # 128512


مكونات كونترتوب

1. سحق البسكويت باستخدام محضر الطعام أو في كيس يمكنك غلقه باستخدام السكين. يُمزج البسكويت المسحوق مع الزبدة المذابة ويُضغط التكوين في قالب كعك بجدران قابلة للإزالة. ضعي الصينية في الفريزر حتى تحضري الكريمة.

2. امزج الماسكاربوني مع الكريمة المخفوقة وسكر الفانيليا وملعقة صغيرة من عصير الليمون ونصف محتويات علبة من حليب ديلات المكثف (حوالي 200 جم). تغلب على التكوين بالخلاط حتى يتماسك ويحافظ على شكله بسهولة.

3. افصلي عدة ملاعق كبيرة من الكريمة للتزيين حسب الرغبة. ضعي الكريمة على ورقة البسكويت واتركي كعكة الجبن تبرد لمدة 2-3 ساعات على الأقل ، حتى تتماسك. بعد انقضاء الوقت ، جهزي مكونات الزخرفة: تذوب الشوكولاتة الداكنة مع الزبدة ، في الميكروويف ، بزيادات 30 ثانية ، متبوعة بالخلط.

4. ضعي 6-7 ملاعق كبيرة من الكراميل ديلات كراميل في وعاء وميكروويف لمدة 10-15 ثانية ليلين قليلاً ، ربما مع إضافة 1-2 ملعقة كبيرة من الحليب الإضافي. يُمزج الكراميل مع الملح ويُخلط جيدًا.

5. أخرجي التشيز كيك من المقلاة وزينيه بالشوكولاتة المذابة والكراميل باستخدام ملعقة صغيرة تحركيها بسرعة فوق الحلوى. نضيف الفول السوداني في الأعلى ونضع طبقة إضافية من الشوكولاتة والكراميل. دع كعكة الجبن تبرد حتى تصبح جاهزة للتقديم.


دع صلصة الكراميل تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم اخلطها مع جبنة الكريمة. اخفقي الزبدة بشكل منفصل حتى تصبح هشة ، أضيفي ملعقة كبيرة من الكريمة واخلطيها حتى تتجانس.

قطعي الجزء العلوي إلى 3. ضعي الطبقة الأولى ودهنيها بملعقتين كبيرتين من مربى المشمش وضعي كريم كراميل ثم كريمة الشوكولاتة وكرري نفس الإجراء للقمة الثانية. اتبعي الكريمات ثم فوق سطح الطاولة الأخير.

يُرش الجوز وصلصة الكراميل ورقائق الشوكولاتة على الوجه أو رقائق الويفر المقرمشة. ضعيها في الفريزر لمدة ساعة ، ثم اتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين. يتمتع!


كعكة الشوكولاتة مع كريمة الكراميل

إعداد كونترتوب. أولاً نقوم بفصل البيض ، بياض البيض عن الصفار. في الوعاء الذي أضع فيه بياض البيض ، أضيفي قليلًا من الملح وخلاصة الروم واخلطيهم حتى يصبح الرغوة بسهولة. بعد الزبد نضيف السكر واستمر في الخلط حتى يذوب السكر كله ونحصل على رغوة صلبة وكثيفة لا تتدفق إذا قلبنا الوعاء. فوق بياض البيض ، نضيف الصفار واحدًا تلو الآخر ونخلط بسرعة منخفضة بعد إضافة كل صفار حتى ندمجهم جميعًا في التكوين. أضف الدقيق الممزوج بالكاكاو والجوز المطحون في التركيبة ، واخلطه بملعقة مع حركات من الأسفل إلى الأعلى. ورق حائط صفيحة خبز بقطر 25 سم بورق خبز واسكب التكوين. سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزي المقلاة. اخبز لمدة 30 دقيقة -35 دقيقة حسب كل فرن.

قبل إيقاف الحريق ، يتم إجراء الاختبار باستخدام عود الأسنان ، ويتم وخز سطح العمل ، وإذا خرج عود الأسنان جافًا ، يتم خبز سطح العمل. أغلق الفرن واترك الجزء العلوي منه لمدة 5 دقائق مع فتح الباب. بعد 5 دقائق ، أخرجي الصينية ، أخرجي الجزء العلوي من الصينية واتركيها لتبرد على شواية المطبخ ، إذا قمتِ بإزالتها فورًا بسبب الصدمة الحرارية ، سيترك الجزء العلوي. بعد أن يبرد سطح الكيك ، استخدم سكينًا طويل النصل لتقسيم الجزء العلوي إلى 4 ورقات متساوية. سيكون عليك توخي الحذر عند قصها لأنها رقيقة جدًا.

تحضير الكريم. في قدر غير قابل للالتصاق من الفولاذ المقاوم للصدأ ، كراميل السكر وقلبي باستمرار بملعقة خشبية حتى يذوب السكر ويصبح نحاسيًا قليلًا ، ثم أطفئي النار. يمكن أن يحترق السكر بسهولة. يجب حفظ البذور في درجة حرارة الغرفة. يضاف فوق السكر المكرمل الكريمة المحفوظة في درجة حرارة الغرفة. كن حذرًا من أن تلامس السكر بالكراميل سيطلق بخارًا ساخنًا. اخلطي الخليط برفق بالملعقة وضعي القدر مرة أخرى على نار خفيفة ، أضيفي الزبدة واخلطي حتى تحصلي على كريمة رقيقة ولينة مثل القوام ، اتركي الكريم ليبرد. سوف يتكاثف كريم الكراميل بعد التبريد. يجب حفظ كريم Mascarpone في درجة حرارة الغرفة. قبل إضافتها إلى كريمة الكراميل ، تُفرك كريمة الماسكاربوني بشوكة ، ثم تُمزج بملعقة في كريمة الكراميل ، وتخلط بعد إضافة كل ملعقة. يتم الاحتفاظ بالكريمة التي تم الحصول عليها باردة حتى يتم خبز الجزء العلوي.

تحضير التزجيج. قطعي الشوكولاتة إلى قطع ، أضيفي الزبدة عليها وضعيها في قدر من الستانلس ستيل مع قاع قابل للطي. ضعي القدر في حمام مائي واخلطي حتى تذوب الشوكولاتة ، ثم ارفعي القدر عن حمام البخار واتركي الجليد ليبرد.


كيك كراميل بالشوكولاتة

هذه الوصفة كانت قد طال انتظارها.
إنها كعكتي المفضلة ، لأنني أحب الشوكولاتة ولأنني تمكنت من الحصول على قوام مناسب جدًا.
لقد استخدمت صينية كعكة صغيرة ، 16 سم ، قطعت منها 6 شرائح كبيرة إلى حد ما.

نادرًا ما أصنع الكعك لأنفسنا شخصيًا ، وعندما أقوم بذلك ، أدعو أيضًا أصدقائي الأعزاء للمشاركة معهم. هذا جانب مهم للغاية ، خاصة بالنسبة لهذه الكعكة التي تحتوي على سعرات حرارية للغاية. لكن السر يكمن في الكمية المستهلكة.

60 غرام من الجوز
70 غرام بذور عباد الشمس
130 غرام برقوق
2 لتر كاكاو
1 سكين بودرة هال
2 لتر زبدة كاكاو ذائبة

يُترك الجوز وبذور عباد الشمس لترطيبها في الماء طوال الليل. من الممكن بدون هذه الخطوة.
ثم ضعهم في الروبوت بشفرة S مع الكاكاو وطحنهم حتى يتم سحقهم بالقدر الذي نريده (أدق أو مع قطع أكبر لتكون مقرمشة).

يُضاف البرقوق وزبدة الكاكاو المذابة وتُخفق حتى تتماسك التركيبة جيدًا. إذا كانت أكثر صعوبة ، يمكننا إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الماء.

يتم ضغطها بالتساوي على شكل كعكة.

كريم الكراميل:

1 كوب بدون بذور
3/4 كوب مشمش مجفف
2 لتر بودرة جميلة
3 لتر زبدة الجوز
4 لتر زبدة كاكاو مذابة

يترك التمر والمشمش لينقع في الماء طوال الليل. صفي الماء وضعيه في الروبوت مع باقي المكونات. تتم معالجتها حتى نحصل على عجينة متسقة ، نضعها بدون وصفة طبية. إنه أكثر لزوجة ، لكن بالملعقة أو الملعقة ، سوف ينتشر بسهولة.

يمكن صنع زبدة الجوز في المنزل. نضع كوبًا من المكسرات غير المائيّة في معالج الطعام ونخفق حتى يبدأ الزيت في التحرر ويتحول إلى زبدة. يمكنك أيضًا وضع المكسرات لمدة 3-4 دقائق في فرن مسخن مسبقًا ثم معالجتها.

كريم الشوكولاته:

250 غرام كاجو
150 مل ماء
6 لتر كاكاو
200 غرام عسل (أو حسب الرغبة)
6 لتر زبدة كاكاو مذابة

دع الكاجو يرطب لمدة تقريبية. 4 ساعات. ثم ضعيها في الخلاط بالماء وطحنها حتى تحصلي على كريمة. حتى لو كانت أكثر سمكًا ولا تزال هناك قطع من الكاجو ، فإننا لا نضيف الماء. أضف العسل وزبدة الكاكاو المذابة ، مما سيساعد في المعالجة ، ثم أضف الكاكاو. يجب أن يكون كل شيء متجانسًا جيدًا. طعم للتكيف مع تفضيلاتك.

يُسكب الكريم الناتج على كريم الكراميل.
ضعي الكعكة في الفريزر لمدة 4-5 ساعات.

السر لا يكمن في التجميد ، ولكن فقط التصلب ويمكن إزالته بسهولة من النموذج ، ويمكن تخزينه لاحقًا في الثلاجة.

أضع مربى ثمر الورد منزلي الصنع في الأعلى ، لكن يمكنك وضع الفاكهة على رأسها.

إنه مثالي في الذوق والنكهات (على الأقل لأذواقي) ، ولكنه أيضًا مشبع ، لذا قم بقطع شرائح صغيرة منه.


كعكة الشوكولاتة مع كريم الكراميل لذيذة ويمكن تحضيرها لأي مناسبة احتفالية.

بالنسبة لوصفة الكيك هذه ، عليك أولاً تحضير الجزء العلوي: اخلطي بياض البيض مع السكر وصفار البيض والزيت وجوهر النعناع. في النهاية ، اخلطي الدقيق الممزوج بالبيكنج بودر والكاكاو والشوكولاتة المفرومة. يتم تقسيم التركيبة التي تم الحصول عليها إلى قسمين ويتم تحميص أسطح العمل ، في شكل مغطى بورق الخبز. اتركيها لتبرد ثم قطعيها إلى قسمين أفقيًا للحصول على 4 أوراق.


كريم الكراميل:
في وعاء ، ذوبي السكر حتى يصبح سائلًا ويتحول إلى اللون الذهبي. نترك الوعاء جانباً ونضيف الكريمة المخفوقة بحرص. قلبي حتى يذوب الكراميل وأضيفي الزبدة. نضع القدر على النار مرة أخرى ونغلي المزيج مع التحريك باستمرار حتى يكتسب قوام الكريمة السميكة. تركه يبرد.


كريم غاناش الشوكولاتة الداكنة:
ضعي الكريمة السائلة في وعاء واتركيها حتى الغليان. نضع الوعاء جانباً ونضيف الشوكولاتة المفرومة. يقلب حتى يذوب تماما. نضيف خلاصة النعناع والجيلاتين المنقوعة في الماء وتذوب في حمام بخار. يُترك المزيج ليبرد لمدة 3 ساعات على الأقل ، ثم يُمزج حتى يصبح قشديًا.
يتم تحضير كريمة غاناش الشوكولاتة البيضاء بنفس الطريقة.


سطح أملس:
تذوب الشوكولاتة والكريمة المخفوقة والزبدة على نار خفيفة. تركه يبرد.


شراب مركز:
اخلطي الماء مع السكر. نضع على النار ونتركها تغلي حتى يذوب السكر. في النهاية يضاف جوهر النعناع.


المجسم:
خلفية الطعام الذي تم خبز كونترتوب فيه برقائق الطعام. توضع الرقاقة الأولى ، القطر ، وتُسكب كريمة الكراميل ، دافئة. ضعي ورقة ثانية وشراب وافركي الكريما البيضاء. قطعة أخرى من الشراب ونصف الكريمة السوداء. ضعي آخر ورقة ، شراب ونسكب فوق الصقيل الدافئ.
اتركيها في الثلاجة حتى تتجمد كريمة التزيين.

تُرفع الكيكة بالشوكولاتة وكريمة الكراميل على الطبق وتُزين بالكريمة السوداء المتبقية. يمكنك أيضًا استخدام الفاكهة وأوراق النعناع ورقائق اللوز.
مصدر هذه الوصفة هو مدونة Truedelights.


فيديو: Enchant Your Dinner Guests With Sugar u0026 A Comb (كانون الثاني 2022).