وصفات تقليدية

صدر الديك الرومي المشوي مع أرجل كونفيت

صدر الديك الرومي المشوي مع أرجل كونفيت

10 (مع بعض بقايا الطعام) حصص

لا مزيد من الطيور الجافة! يقوم Goin بإعداد الثدي والساقين بتقنيات طهي مميزة ، مما ينتج عنه نكهة وملمس لا يصدقان لكل جزء: يتم تحميص الثدي طوال الليل قبل التحميص ، ويتم طهي الساقين في دهون البط وتركها حتى تتساقط حتى تصبح العظام طرية . اطلب من الجزار إزالة الساقين والفخذين من أجلك.

مكونات

  • 1 14 رطلاً. قطع الديك الرومي والساقين والفخذين من الذبيحة ، مع إبقاء أفخاذ الطبل والأفخاذ متصلة ، وقطع الأجنحة من الثدي

تركيا الساق والجناح كونفيت

  • 2 فلفل حار مجفف ، مفتت
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مجروش طازج
  • 4 شرائح بقشر الليمون مقاس 2 × بوصة (الجزء الأصفر فقط ، من حوالي ½ ليمون)

محلول ملحي للثدي

  • 2 ملاعق كبيرة بهارات البهارات
  • 2 ملاعق كبيرة من توت العرعر
  • 1 ملعقة طعام من بذور الشمر
  • 1 جزرة مقشرة ومقطعة قطرياً
  • 8 أغصان من البقدونس ذو الأوراق المسطحة

صدر مشوي

  • 12 كوب زبدة غير مملحة ذائبة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

تحضير الوصفة

معلومات المكون:

  • تشيليز دي أربول المجفف رقيق ، أحمر ، حار جدًا بطول 3 بوصات. يمكنك العثور عليها في الأسواق اللاتينية ومحلات الأطعمة المتخصصة وبعض محلات السوبر ماركت. دهن البط متوفر في المتاجر المتخصصة وبعض الجزارين.

تركيا الساق والجناح كونفيت

  • ضع الأرجل والأجنحة بالكامل على صينية خبز. افرك الفلفل الحار والملح والفلفل في جميع أنحاء الديك الرومي. انقله إلى كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق. نثر الأعشاب وقشر الليمون في جميع أنحاء الديك الرومي في كيس. ختم الكيس والبرد بين عشية وضحاها.

  • يسخن الفرن إلى 250 درجة. تخلص من الأعشاب والملح الزائد من الأرجل والأجنحة.

  • تسخين دهن البط في ثقيلة 5 كيو تي. وعاء على نار خفيفة حتى تذوب ودافئة. أضف الأرجل والأجنحة إلى القدر واغمرها.

  • ضع الديك الرومي في الفرن واطهيه حتى تنضج الأرجل ويمكن إدخال سكين التقشير بسهولة في الجزء السميك من الفخذ ، لمدة 3 - 3 ساعات. دع الديك الرومي يبرد في دهن البط في درجة حرارة الغرفة ، حوالي ساعتين. غطيه واتركيه يبرد طوال الليل. قم بالمضي قدمًا: يمكن عمل Confit قبل 3 أيام. يحفظ مبردا.

محلول ملحي للثدي

  • سحق البهارات والتوت بقذائف الهاون والمدقة. بدلاً من ذلك ، ضعه في كيس تجميد بلاستيكي قابل للإغلاق وسحقه بمسمار أو قاع مقلاة. انقله إلى قدر كبير. كرري العملية مع توت العرعر ثم بذور الشمر. ضع البهارات في وعاء.

  • يُضاف الملح والسكر و 2 كوب من الماء الساخن في وعاء البهارات. يقلب حتى يذوب الملح والسكر. يُضاف البصل والجزر والشمر والبقدونس والزعتر وأوراق الغار والفلفل الحار والقرنفل. يضاف 3 ليترات من الماء البارد جدا ويقلب حتى يمتزج. ضع صدر الديك الرومي في محلول ملحي. ضعي طبقًا في الأعلى ، إذا لزم الأمر ، لإبقاء الثدي مغمورًا. غطيه واتركيه يبرد طوال الليل.

صدر مشوي

  • يسخن الفرن إلى 450 درجة. تُبطن صينية شواء كبيرة بورق الألمنيوم. ضع رفًا داخل المقلاة. نثر البصل والمريمية والزعتر على الرف. إزالة صدر الديك الرومي من المحلول الملحي. ثم جففيها مع المناشف الورقية. ضع صدر الديك الرومي فوق الأعشاب على الرف.

  • يُدهن الثدي بالزبدة المذابة. يتبل بالملح والفلفل. اشوي ديك رومي لمدة 30 دقيقة. خففي درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة ، وغطي الثدي برقائق معدنية ، واستمري في التحميص حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من سجلات الثدي 160 درجة ، 2-3 ساعات إجمالاً. اتركي الثدي يستريح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل النحت.

  • في هذه الأثناء ، أعد تدفئة الأرجل والأجنحة في دهون البط على نار متوسطة. إزالة الساقين والأجنحة من الدهون. انقليها إلى مقلاة كبيرة غير لاصقة أو من الحديد الزهر واطهيها على نار متوسطة-عالية حتى يصبح لون الجلد بنيًا جيدًا ، حوالي 6 دقائق لكل جانب. يصفى الدهون من المقلاة ويجمد لاستخدامها في المستقبل.

  • نحت الثدي رتب على طبق. ضع الأجنحة والساقين جنبًا إلى جنب.

، صور مايكل جرايدون نيكول هيريوت

المحتوى الغذائي

10 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية 2250 دهون (جم) 192 دهون مشبعة (جم) 65 كوليسترول (مجم) 525 كربوهيدرات (جم) 12 ألياف غذائية (جم) 3 سكريات إجمالية (جم) 6 بروتين (جم) 120 صوديوم (مجم) 3720 مراجعات قسم


شاهد الفيديو: تحضير حلوى الرهش الشهية و صدر ديك رومي مشوي على الفحم (كانون الثاني 2022).