وصفات تقليدية

وصفة بروديتو (يخنة السمك الإيطالي)

وصفة بروديتو (يخنة السمك الإيطالي)

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • يخنة و طاجن
  • يخنة السمك

حساء السمك المبني على أساس الطماطم مليء بالمحار الطازج والقريدس وقطع السمك. أضف الكركند لمناسبة خاصة! قدمها مع الخبز الإيطالي المحمص.

شخص واحد صنع هذا

مكونات6 خدمات

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة مفرومة
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1 جزرة مفرومة
  • 2 سيقان كرفس مفروم
  • 2 ورق الغار
  • 60 جرام بقدونس مفروم طازج
  • رقائق الفلفل الحار المطحون حسب الرغبة
  • 2 (400 جم) علبة طماطم مقشرة ومهروسة
  • 675 جرام فيليه سمك النهاش الأحمر ، مقطع إلى قطع 5 سم
  • 120 مل خل أبيض أو نبيذ أبيض
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 700 مل مرق سمك
  • 450 جم محار مقشور مقشر
  • 225 جم روبيان متوسط ​​مع قشر
  • 6 شرائح سميكة من الخبز الإيطالي ، محمص

طريقةالإعداد: 35 دقيقة ›الطهي: 45 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 20 دقيقة

  1. سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة أو قدر طاجن على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم والجزر والكرفس وأوراق الغار والبقدونس ورقائق الفلفل الحار. يُطهى ويُحرّك حتى ينضج البصل ، حوالي 5 دقائق.
  2. أضيفي الطماطم واطبخي لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. أضف السمك. صب الخل أو النبيذ. اطهي حتى يتبخر السائل تقريبًا ، حوالي 10 دقائق ؛ صب مرق السمك. غطيه وخففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
  3. اخلط بلطف مع البطلينوس. اطبخي حتى تفتح البطلينوس (تخلصي من المحار الذي لم يفتح) لمدة دقيقتين ثم قلبي القريدس. يُطهى حتى يصبح القريدس ورديًا ، حوالي 3 دقائق.
  4. ضعي شريحة من الخبز المحمص في قاع كل وعاء. يُطهى السمك على الخبز ويُقدّم على الفور.

اقتراح:

يمكنك استخدام 1.5 كجم من أي نوع مخلوط من الأسماك - سمك أبو سيف ، والحبار ، والنهاش الأحمر ، والقريدس ، والمحار ، وبلح البحر ، وجراد البحر. نظف البطلينوس وبلح البحر جيداً وضعها في الحساء كله. عندما أقوم بإعداد البروديتو لمجموعة كبيرة ، أقوم بطهي جراد البحر كله في الحساء ، ثم أخرج اللحم من الذيل ، وأقطعه وأضيفه إلى الحساء. أضع كل ما تبقى من قشرة جراد البحر على القمة للعرض التقديمي.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(11)

المراجعات باللغة الإنجليزية (8)

بواسطة Suyen G. Orozco

اسمحوا لي أن أبدأ بالقول إن عائلتي أحببت هذه الوصفة. اعتقدت أنه كان جيدًا ، لكن لسبب ما شعرت أنه بحاجة إلى شيء آخر لمنحه 5 نجوم. أضفت القليل من الزيت إلى الخضار ب / ج التي كانت ملتصقة بقاع الإناء ، كما أضفت الأسقلوب عندما أضع الجمبري في النهاية. لقد استبدلت السمك الأحمر بالنهاش ، ب / ج السعر ، لكن كل شيء آخر تركته كما هو حتى النهاية. بعد إجراء اختبار طعم أخير ، أضفت حوالي 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم وتركته على هذا النحو. شكرا لك على هذه الوصفة. -07 يناير 2011

بواسطة Margaux

من فينيتو ، وامتلاك منزل في بوليا ، على البحر الأدرياتيكي ، Brodetto di Pesce ، هو طبق أساسي للعطلات والمناسبات الخاصة بالنسبة لنا. لقد تعرفت للتو على وصفة جيسون هذا الصباح ، وبالتالي ، بما أننا نسافر ، سيكون تحضيرها مستحيلًا الليلة ؛ ومع ذلك ، سوف أستعد مع Lobster ، في الحادي والثلاثين من ليلة رأس السنة الميلادية ، من العضو الجديد: Margaux Cintrano.

بواسطة katelovesbaking

وصفة رائعة حقا! كان لذيذا جدا. كنت متوترة بشأن صنعه في البداية لأنني لم أصنع حساءًا من قبل ناهيك عن شيء به العديد من المكونات ، لكنه خرج لذيذًا حقًا. لقد استخدمت سمك أبو سيف بدلاً من النهاش لأنه لم يكن لديهم النهاش في متجر البقالة المحلي الخاص بي هنا في سانت لويس ، ميزوري. أضفت أيضًا البطلينوس قصير العنق والروبيان متوسط ​​الحجم. لقد تركت كل الأصداف على الجمبري وأنصح بفعل ذلك لأنها كانت مطبوخة تمامًا ، ولكن الجانب السلبي هو أنه يجب عليك تقشيرها والتي يمكن أن تكون ساخنة وفوضوية. أضفت بعض مخالب الكركند المطبوخة مسبقًا كزينة أكثر من أي شيء آخر ، لكن لم يكن لديهم أي مخالب نيئة في المتجر. بدلاً من الخل الأبيض ، استخدمت Yellow Tail Chardonnay وكان مثاليًا. أضفت القليل من النبيذ أكثر من اللازم لأنني أحب مرقتي السائلة. لقد استخدمت 3 أوراق غار عضوية بدلاً من 2 ، وقليل من رقائق الفلفل الأحمر. لا تحذف رقائق الفلفل الأحمر. أنا خائف من الأطعمة الغنية بالتوابل ، لكن القليل منها يكفي لإعطائها النكهة الضرورية ويتم طهي بعض التوابل. لم أتمكن حقًا من العثور على مخزون السمك ولكن كان هناك شيء يسمى "مرق المأكولات البحرية" في المتجر لذلك استخدمت ذلك. كان من الممكن أيضًا أن ينجح عصير البطلينوس ، وربما يخفف ببعض الماء. أضفت ثومًا أكثر من اللازم أيضًا. قد أجرب في المرة القادمة بهارات أخرى لكن هذه وصفة مثالية! استخدم المكونات الطازجة الممكنة واتبع التعليمات عن كثب ، فلن تشعر بخيبة أمل ، وسيكون هناك الكثير من المبالغ المتبقية! -27 مايو 2012


  • 8 أونصات سمك القد الطازج أو المجمد منزوع الجلد أو فيليه سمك القاروس
  • 6 أونصات روبيان متوسط ​​الحجم طازج أو مجمد مقشر ومنزوع العرق
  • كوب بصل مقطع
  • 2 سيقان كرفس مقطع إلى شرائح
  • نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم معبأ (1 فص)
  • 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
  • 1 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف أو مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 1 (14.5 أونصة) علبة طماطم مقطعة بدون ملح ومصفى
  • لا يمكن إضافة 1 (8 أونصات) صلصة طماطم مضاف إليها الملح
  • 1 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع

أذيبي تجميد السمك والروبيان إذا كانا مجمدين. اشطف الأسماك والروبيان واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. قطع السمك إلى قطع 1-1 / 2 بوصة. قطع الجمبري من المنتصف بالطول. غطي السمك والروبيان وبردهما حتى الحاجة.

في قدر كبير ، يُطهى البصل ، والكرفس ، والثوم في الزيت الساخن حتى ينضج. يضاف 1 كوب مرق ونبيذ بحذر. اتركيه حتى الغليان خففي الحرارة. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة 5 دقائق. أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم والأوريجانو والملح والفلفل. العودة إلى الغليان وخفض الحرارة. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

يقلب برفق في السمك والروبيان. العودة إلى الغليان فقط وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى يتقشر السمك بسهولة بالشوكة ويصبح الروبيان معتمًا. يرش البقدونس.


وصفة بروديه الكرواتية (مرق السمك الكرواتي)

عندما أسمع كلمة Brodet ، بدأ فمي يسيل. أنا أحب هذا الطبق الدلماسي الكلاسيكي تمامًا وستفعله أنت أيضًا! Brodet هو يخنة المأكولات البحرية وجزء مهم من ثقافة الطعام الساحلية الكرواتية تمامًا مثل جميع المأكولات البحرية & # 8211 hello Octopus Salad and Shrimp Risotto

مع Brodet ، من الأهمية بمكان اختيار النوع المناسب من الأسماك للحصول على أفضل نكهة من الحساء. الحيلة هي استخدام ملف ثلاثة أنواع من الأسماك على الأقل، أي محار وأحب أيضًا رمي القليل من القشريات.

ما هو سبب ثلاث سمكات أسمعك تسأل؟ إن وجود عدة أنواع من الأسماك هو ما يمنح الحساء نكهته العميقة المذهلة!

أنواع الأسماك التي يجب الذهاب إليها هي أنواع الشعاب المرجانية ، في دالماتيا ، السمكة رقم 1 لهذا هي سمكة العقرب ، فهي بالتأكيد أفضل بروديت. أيضًا ، اذهب إلى أسماك البحر أو ثعبان البحر ، لكن معظم أنواع أسماك الشعاب المرجانية ستفعل ذلك. تأكد من أنك لا تختار شيئًا بلحمًا رقيقًا لأنه سيتفتت عند الطهي.

عادة ما أرمي حفنة من بلح البحر وعندما يكون ذلك متاحًا تلك الصغيرة اللذيذة. يجعل Scampi Brodet مذهلاً & # 8211 وعندما تنضج ، لا تنس أن تمتص رأسك! في دالماتيا ، يتم تقديم هذا الطبق مع Polenta الذي أوصي به ، لأنه & # 8217s مثالي لامتصاص كل صلصة بروديت الجميلة.


قائمة المكونات

  • 2 رطل. 3 أوقية. من gurnard
  • 2 رطل. 3 أوقية. من بلح البحر المنظف
  • 2 رطل. 3 أوقية. من المحار المطهر
  • 11 أوقية. من شرائح سمك القاروص
  • 7 أوقية. من معجون الطماطم
  • 8 قريدس ملك
  • 8 من سكامبي (لانجوستين)
  • 8 فرس النبي روبيان
  • 8 حبار منظفة
  • 2 فص ثوم
  • القفلوط الكراث الأندلسي
  • خبز ريفي (أي خبز يابس)
  • خل أبيض
  • طحين لجميع الاستخدامات
  • مرق الخضار
  • أوراق الغار
  • بقدونس
  • نبيذ أبيض جاف
  • زيت الزيتون البكر الممتاز

طريقة

قم بتنظيف أمعاء الجرنارد ، وشرائحه واحتفظ بالرأس. قم بإزالة أي عظام في الشرائح باستخدام ملقط عظم السمك. قطع سمك القاروص وشرائح الجرنارد إلى شرائح كبيرة.

باستخدام مقص المطبخ ، قم بقص ذيول وجانب قشور قريدس فرس النبي لإزالة أي حواف حادة. قشر 4 سكامبي ، و 4 روبيان فرس النبي ، و 4 قريدس ملك ، واحتفظ بالرؤوس.

خففي معجون الطماطم بنصف كوب خل مع التحريك جيدًا للحصول على صلصة ناعمة. نقطع فصوص الثوم وكراث ونقلبها بورق الغار و 4 ملاعق كبيرة. زيت في قدر كبيرة. بعد 2-3 دقائق ، أضيفي حوالي 1/2 كوب من النبيذ واتركيه يتبخر ، ثم أضيفي معجون الطماطم المخفف. أضف 1 1/2 كوارت. مرق الخضار الساخن ، متبوعًا بالرؤوس والقشور الموضوعة جانبًا مسبقًا ، جنبًا إلى جنب مع رأس الغرنار وبضع أغصان من البقدونس على نار عالية لمدة 5 دقائق ، ثم اخفض اللهب واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة. قم بتصفية المرق من خلال مصفاة مخروطية ، وهرسها بملعقة.

يُطحن سمك القاروص وشرائح الجرنارد ويُحمّر في مقلاة مع القليل من الزيت لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب. أضف الملح في النهاية. أعد الحساء للموقد على نار خفيفة. أضف شرائح السمك والحبار وباقي المحار. بعد حوالي 6-7 دقائق ، أضيفي بلح البحر والبطلينوس واطهيهم لمدة 5 دقائق أخرى. قدمي البروديتو مع الخبز المحمص.


وصفة يخنة السمك & # 8211 Brodetto ، Caciucco ، Cioppin ، Burrida

الإيطالية & # 8220zuppa di pesce e crostacei & # 8221 (حساء السمك والقشريات) ، على غرار & # 8220Cioppino & # 8221 & # 8211 Ɱ CC BY-SA 4.0

زوبا دي بيسسي:
أبروز ، فريولي ، رومانيا ، ماركي ، فينيتو: بروديتو
توسكانا: caciucco
ليغوريا: بوريدا ، سيوبين

مكونات

3 رطل. أسماك متنوعة (البوري الرمادي ، الترس ، القديس بطرس ، سمكة العقرب ، الحبار ، الأخطبوط ، الروبيان) أو أي سمكة ذات ملمس صلب
3 حبات طماطم مفرومة
ليمون
3 فصوص ثوم
2 غصن بقدونس
ملح
فلفل
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون

كيفية صنع ملف زوبا دي بيسسي:

فيليه السمك بالعظم وقطع الحبار والأخطبوط إلى قطع مع الاحتفاظ بالرؤوس والعظام.

اغلي 6 أرباع الماء في قدر كبير: أضف الطماطم وعظام السمك والرؤوس ، بما في ذلك الروبيان & # 8217 الرؤوس. يُطهى لمدة ساعتين ، ثم يبرد ويمر عبر منخل ناعم. أعد هذا السائل إلى الغليان وابدأ في إضافة السمك ، واحدًا تلو الآخر ، حسب وقت الطهي. أولاً الحبار أو الأخطبوط ، ثم العقرب ، والجمبري ، والطربوت ، وأسماك القديس بطرس ، والبوري. اطبخ حتى تنضج كل الأسماك.

يحضر سوفريتو بالثوم والبقدونس ، يُضاف إلى مرق السمك ويُرفع عن النار. ننتهي بعصير الليمون ، ضعيها في طبق كبير وقدميها مع خبز كونتري محمص.

ملحوظة:
هناك العديد من الاختلافات والعديد من الأسماء لهذا الإعداد كما توجد أجراس الكنائس. انا انوي الزهاب الي مطروح الشهرالقادم: بروديتو, كاسيوكو, بوريدا ، سيوبين. يختلف نوع الأسماك المضافة أيضًا ، فبعضها لا يضيف الرخويات ، والبعض يضيف ذوات الصدفتين ، ويدعي البعض أنه يجب استخدام 13 أو 14 نوعًا مختلفًا من الأسماك ، والبعض الآخر يستخدم نوعًا واحدًا فقط.

حساء السمك. لا يبدو الأمر مثيرًا للغاية ، أليس كذلك؟ لكن في إيطاليا ، قواعد حساء السمك. نظرًا لأن المياه تحدها من ثلاث جهات ، فليس من المستغرب وجود الآلاف من أشكال Zuppa di Pesce في جميع أنحاء البلاد ، خاصة في المدن التي تنتشر على الساحل. غالبًا ما يكون لدى العائلات في نفس القرية تحضيرات مميزة تمامًا ، ولكنها لذيذة بنفس القدر.

في جنوة ، يُطلق على حساء السمك اسم burrida ، وهو الاسم الذي حصل عليه السكان من جيرانهم في فرنسا من لهجة بروفنسال بوريدو (& # 8220 حتى يغلي & # 8221). هناك ، حساء مصنوع من الحبار والصياد والأنشوجة. في توسكانا ، يطلق عليه & # 8217s caciucco ، وعلى الجانب الآخر من إيطاليا ، على طول البحر الأدرياتيكي ، يشار إليه باسم brodetto. كثير من الأمريكيين على دراية بالمصطلح & # 8220cioppino ، & # 8221 وهي ليست كلمة إيطالية. يأتي من المهاجرين الليغوريين في سان فرانسيسكو ويستند إلى لهجتهم واسم الطبق ciuppin.

بينما تستدعي هذه الوصفة بعض الأنواع المحددة ، لا تتردد في استخدام أي سمكة صلبة خفيفة اللحم. هناك & # 8217s توازن دقيق إلى Zuppa di Pesce الجيد ، لذا فإن الأسماك ذات النكهة القوية مثل السلمون أو النهاش لا تعمل. لا يوجد نعل أو سمك مفلطح & # 8211they & # 8217 غير مستقر للغاية. استخدم كمية وفيرة من المحار ، مهما كان أفضل ما يكون طازجًا. أخيرًا ، تأكد من حصولك على رغيف جيد من الخبز لتقديمه مع الزوبا.

بعض الاستعدادات التقليدية من ليغوريا لا تضيف صلصة الطماطم ، حيث تتطلب الوصفة الأصلية الحفاظ على نكهة البحر الكاملة في حساء السمك.


مكونات

1 بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة بشكل خشن

1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار

2 كوب طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

1 كوب عصير البطلينوس ، مرق السمك أو الماء

1/2 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم أو أكثر حسب الرغبة

1/2 رطل من الحبار المنظف ، مقطّع إلى حلقات بحجم 1 بوصة

نصف رطل من سمك أبو سيف مقشر ومقطع إلى قطع بحجم بوصة واحدة

1/2 رطل من الروبيان متوسط ​​الحجم (حوالي 13) قطع من سمك القد أو لدغات من سمك القد أو غيرها من الأسماك الصلبة

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج


Brodetto di Pesce

Brodetto di Pesce (المأكولات البحرية في المرق) هو طبق مأكولات بحرية إيطالي أصيل. مجموعة لذيذة من المأكولات البحرية المطبوخة في مرق الطماطم بنكهة النبيذ والثوم.

سان فرانسيسكو لديها cioppino الخاص بهم ، لكن هل تعلم أن إيطاليا لها نسخها الخاصة؟ اعتمادًا على المنطقة التي ينتمون إليها ، يطلق عليهم جميعًا أسماء مختلفة.

وصفة Today & rsquos هي من منطقة إميليا رومانيا (وأحد الأماكن المفضلة لزيارتها). يسمونه brodetto di pesce. ليس حساءًا أو يخنة تمامًا ، إنه & rsquos أشبه بشيء بينهما.

نحن في منتصف موسم الأعياد وليلة عيد الميلاد في منزلي نحتفل بعيد الأسماك السبعة لتكريم تراث أزواجي الإيطالي. عشية عيد الميلاد ، يمارس الأمريكيون الإيطاليون المأكولات البحرية التي تقدم جزئيًا سريعًا بدلاً من اللحوم.

عادة ما يتم توزيع الأسماك السبعة على العديد من الدورات التدريبية وسيكون هذا brodetto di pesce أحد الدورات التي تستخدم خمسة من الأسماك.

هل يعاد تسخين Brodetto di Pesce جيدًا؟

السمك نعم ، المحار لا. نظرًا لأن المحار يمكن أن يُطهى بشكل مفرط بسرعة كبيرة ، فبمجرد إعادة تسخينه يمكنك ضمان أنه مطبوخ أكثر من اللازم ومطاط.

أي نوع من النبيذ يعمل بشكل أفضل؟

بالنسبة للمأكولات البحرية ، أفضل الطهي مع الأبيض وأي نبيذ أبيض جاف جيد بما يكفي للشرب سيعمل.

الجانب المفضل لدي في هذا الطبق (إلى جانب تناوله) هو مدى سرعة تماسكه. بعد الانتهاء من جمع المكونات ، لا يوجد سوى 10 دقائق من وقت الطهي لأن المأكولات البحرية تطهو بسرعة ، لذا فهي مثالية للترفيه.

لقد صنعت هذا الطبق في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أحضرتها إلى المنضدة في المقلاة حتى يتمكن الجميع من مساعدة أنفسهم. لا تنسى الكثير من الخبز لامتصاص صلصة الطماطم اللذيذة.

أي نوع من الطماطم يجب أن أستخدم؟

يمكنك استخدام أي من الطماطم المعلبة / المعلبة المفضلة لديك. فقط تأكد من عدم وجود مكونات مضافة. يمكنك استخدام طماطم كاملة مقشرة (تقطيعها باستخدام يديك) ، طماطم مقشرة ، طماطم مقطعة أو مقطعة إلى مكعبات ، هريس الطماطم (وليس معجون الطماطم) أو الباساتا.

تقديم الاقتراحات

يعد طبق الريزوتو البسيط أو النوكي المقرمش مع البازلاء والهليون والليمون (انقر على النص للحصول على الروابط) بمثابة المرافقة المثالية لعيد المأكولات البحرية هذا.


Brodetto di pesce & # 8211 يخنة السمك الإيطالي مع عصيدة من دقيق الذرة

Brodetto di pesce (أو بروديتو دي بيس باللهجة) في العديد من المناطق المختلفة على طول ساحل البحر الأدرياتيكي لإيطاليا. تقليديا من قبل الصيادين مع الأسماك التي لا يمكنهم بيعها ، يقع في مكان ما بين حساء السمك وحساء السمك. لقد كان أحد أطباق والدي المفضلة. في عطلة نهاية الأسبوع ، أخذت بعض سمك النهاش الأحمر الذي اشتريته في سوق فيكتوريا لأمي & # 8217s وسألت عما إذا كان بإمكانها صنع بروديتو معها. & # 8220Quanto che el brodeto de pesse ghe piazeva a tuo papà ! & # 8221 صرخت باللهجة (& # 8220 كيف أحب والدك حساء السمك & # 8221).

ماما من منطقة فينيتو الداخلية ولم تكبر وهي تأكل السمك. أو الطبخ بالثوم. أمر لا يصدق حقًا ، مع الأخذ في الاعتبار كيف يمكنها صنع طبق مالح بدون الثوم الآن. يعتقد والدي (مثل العديد من الرجال الإيطاليين) أن الطعام الجيد له أهمية قصوى ويجب طهيه على طريقته. ولأنه كان من بولا ، على البحر الأدرياتيكي ، فقد كان يعني الكثير من المأكولات البحرية والثوم. لقد كان يحب عصيدة من دقيق الذرة بشدة ، لذا فإن ماما ، التي فضلت عصيدة من دقيق الذرة الناعمة ، جعلت الأمر صعبًا. كان يحب أكلة الريستو الجافة ، لذا قامت ماما ، التي كانت تحب أكلة حساء إلى حد ما ، بجعله جافًا. كانت زوجة إيطالية صالحة منذ الخمسينيات من القرن الماضي ، وبالتالي غيرت طريقتها في الأكل إلى طريقته الخاصة. أظن لو أنها ولدت في هذا الجيل ، ربما كانت الأمور مختلفة تمامًا !! في الصورة أدناه ، تقوم والدتي بتسوية عصيدة من دقيق الذرة المطبوخة بلوحة حتى نتمكن من قطع شرائح منها.

هناك العديد من الطرق المختلفة لصنع brodetto di pesce. أحب الطريقة التي تصنعها والدتي ، ربما لمجرد أنني نشأت في تناولها أو ربما لأنها بسيطة ولذيذة. يتم تحضير الصلصة عن طريق طهي البصل ببطء ، والأنشوجة ، والثوم ، والنبيذ الأبيض ، ويضاف الفلفل الحار والفلفل الحلو لاحقًا لإعطاء الطبق القليل من الركلة. يُطهى السمك بشكل منفصل ويضاف عند اكتمال الصلصة تقريبًا. يتم نثر البقدونس الطازج في النهاية. بروديتو جميل على عصيدة من دقيق الذرة (أو حتى صلبة) أو مع الخبز الطازج المقرمش. لن يكون هناك & # 8217t أي بقايا ، يمكنني أن أضمن ذلك تقريبًا!

Brodetto di pesce
1 بصلة مفرومة ناعماً
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
4 أنشوجة
رشة رقائق الفلفل الحار
رشة بابريكا
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
400 جرام فيليه سمك أبيض صلب اللحم
1 ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض العادي
1/2 طماطم مقشرة من الصفيح
أوراق البقدونس (حفنة صغيرة) ، مفرومة خشنة
زيت زيتون (للطبخ)
الملح والفلفل حسب الذوق
عصيدة من دقيق الذرة:
100 جرام عصيدة من دقيق الذرة الصفراء الخشنة
1/2 لتر ماء مغلي
ملح للتذوق
50 جرام زبدة غير مملحة

أضيفي القليل من زيت الزيتون إلى قدر وأضيفي البصل والأنشوجة. يُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى يصبح البصل شفافًا ويتفتت الأنشوجة. إذا أصبح جافًا قليلًا ، أضف نصف كمية النبيذ. نضيف الثوم والنبيذ المتبقي. اطبخي لمدة 5-10 دقائق أخرى. أضف الطماطم (بما في ذلك العصير) والفلفل الحار والفلفل الحلو. غطي القدر بغطاء ، وضعي النار على نار هادئة واتركيه ينضج أثناء تحضير السمك.

نقطع السمك إلى قطع كبيرة ونقلب في الدقيق. سخني بعض زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة تناسب جميع الأسماك ثم اطهي السمك. قم بطهي السمك حتى يصبح أبيض ، مع التقليب بالملقط حسب الحاجة. بمجرد أن ينضج السمك ، صفيه وضع السمك المطبوخ في صلصة الطماطم. يقلب برفق ويطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى على نار خفيفة للسماح للنكهات بالنقع. أضيفي نصف كمية البقدونس قبل التقديم مباشرة ، واتركي القليل من البقدونس جانباً للتزيين في النهاية. قدميها مع عصيدة من دقيق الذرة أو خبز طازج مقرمش للتخلص من الصلصة اللذيذة.

وصفة عصيدة من دقيق الذرة هنا (الوصفة أعلاه قد خفضت الكميات إلى النصف) على الرغم من أنني أترك البارميجيانو عندما أصنع عصيدة من دقيق الذرة لتناولها مع السمك.


مكونات

  • 2 ليتر ماء
  • علبة واحدة 35 أونصة من الطماطم الخوخية الإيطالية (يفضل سان مارزانو) مع سائلها
  • 1½ كوب نبيذ أبيض جاف
  • حبتان صغيرتان ، أجزاء بيضاء فقط ، مقلمة ومنظفة ومقطعة إلى أطوال 3 بوصات (حوالي 2 كوب)
  • 2 حبات جزر متوسطة ، مشذبة ومقطعة إلى شرائح سميكة
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح سميكة
  • 10 أغصان زعتر طازج
  • قشر نصف ليمونة ، يُزال في شرائح عريضة بمقشرة خضروات
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 8 فصوص ثوم مقشرة
  • حبتان صغيرتان ، أجزاء بيضاء فقط ، مقلمة ومنظفة ومقطعة إلى شرائح بوصة (حوالي 2 كوب)
  • 2 حبة كراث ، جزء أبيض وأخضر فاتح فقط
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
  • 4 حبار متوسط ​​(حوالي 1 رطل) ، نظيف ، مخالب متروكة كاملة ، أجسام مقطوعة بالعرض إلى حلقات بحجم بوصة
  • 18 اسقلوب البحر المتوسط ​​(حوالي رطل)
  • 8 أونصات من شرائح السمك الطازجة ذات القوام الصلب ، مثل السلمون أو النهاش أو أبو سيف ، تمت إزالة الجلد وتقطيعه إلى قطع بحجم 1 بوصة
  • 12 جمبري كبير مقشر ومنزوع العرق (حوالي رطل)
  • 24 بلح البحر ، ويفضل زراعته ، ومنظف
  • كوبان من حبوب الكانيليني المطبوخة (ص. XXX) ، اختياري
  • كوب بقدونس إيطالي طازج مفروم
  • خبز بالثوم أو خبز إيطالي مقرمش (انظر ص .000)
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

كتاب الطبخ


A Monkfish Brodetto المتأثر بصقلية

وُلد جدنا من الأب ، جوزيبي بيتشي ، وترعرع في قرية سكابيزانو الصغيرة في منطقة ماركي بإيطاليا ، التي لا تبعد كثيرًا عن البحر الأدرياتيكي. تغسل النسمات الجميلة المنبعثة من البحر التل إلى القرية ، مما يجلب رائحة منعشة ومالحة تنبعث من الهواء مثل العطر. يتحد البحر مع الأسماك من جميع الأصناف والحساء التقليدي الذي يمكن العثور عليه أعلى وأسفل ساحل ماركي هو بروديتو. ما بدأ كطريقة لاستخدام المصيد الصغير والخردة المتبقية بعد أن باعت قوارب الصيد بضاعتها أصبح طبقًا شائعًا للغاية مع اختلافات فريدة تطالب بها العديد من المدن الساحلية. قاعدة بروديتو عادة ما يكون البصل والثوم والطماطم والبقدونس مع أنواع مختلفة من الأسماك المضافة ، مما ينتج عنه مرق عطري جميل يغمر الأسماك المختارة ويعكس رائحة النسيم الدافئ من البحر.

البحر الأدرياتيكي الجميل

جاء جوي ومارك مؤخرًا لزيارة هنا في ولاية بنسلفانيا & # 8211 وقتًا رائعًا أمضاه في إعادة الاتصال بالعائلة والأصدقاء & # 8211 أسبوعيًا مليئًا بالعناق والابتسامات والتذكيرات بما تم التضحية به خلال العام الماضي & # 8211 والأهم من ذلك ، التذكيرات حتى لا ننسى ملذات الحياة البسيطة هذه. تمكنا أنا وجوي من طهي العاصفة معًا & # 8211 لقد نسيت كيف نطبخ جيدًا معًا & # 8211 نوعًا من الرقص حول المطبخ كل منا يعرف كيفية توقع احتياجات الآخرين أثناء تقطيعه وتقطيعه وتقطيعه وببساطة استمتعت. (كم أتمنى لو عشنا أقرب يا عزيزي فراتيلو!) أخذ صفحة من بروديتوس من Marche ، وجدنا أسماك الراهب اللذيذة في السوق المحلية وقررنا الاستفادة من الوصفة الكلاسيكية ، مع إضافة بعض النكهات من أمنا & # 8217s صقلية.

بدأنا بالقاعدة الكلاسيكية للبصل والثوم والطماطم ، مضافًا إليها بعض الجزر الموجود لدينا لإضافة حلاوة إلى مرق الطماطم المالح ، ثم نضع بعض الزيتون والكبر والزبيب في النهاية. أضفنا حوالي ملعقة صغيرة من الخل في النهاية لموازنة حموضة الطماطم. إذا لم تتمكن من العثور على سمك الراهب الطازج ، فستفعل أي سمكة بيضاء صلبة مثل النهاش أو الهامور أو الهلبوت. تأتي هذه الوصفة معًا بسهولة لمدة أسبوع وكانت عبارة عن مرق طماطم خفيف ومشرق تم تقديمه ببساطة مع خبز مقرمش رائع لامتصاص كل الصلصة وسلطة خضراء فاتحة. نأمل أن تستمتع بقدر ما صنعناه.

أتمنى للجميع ربيعًا جميلًا مليئًا بالكثير من الابتسامات وأحضان ما بعد التطعيم ،

مطبعة


شاهد الفيديو: يخنة السمك الفيليه. دمعة السمك (كانون الثاني 2022).