وصفات تقليدية

فطيرة اليقطين ميرينغ

فطيرة اليقطين ميرينغ

مكونات

قشرة

  • 1 1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام طحين لجميع الأغراض
  • 14 ملعقة كبيرة (1 3/4 عود) زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة

حشوة

  • 1 15 أونصة من اليقطين النقي
  • 1 1/4 كوب كريمة خفق
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

مرنغ

  • 1 2/3 كوب سكر بودرة

تحضير الوصفة

للقشرة

  • يُمزج الدقيق والزبدة والسكر والملح في وعاء الخلاط الكهربائي. ضع الوعاء في الفريزر لمدة 15 دقيقة. باستخدام الخلاط الكهربائي المزود بملحق مضرب ، اخفق المزيج على سرعة منخفضة حتى تتشكل كتل بحجم حبة البازلاء. يُسكب 1/3 كوب من الماء المثلج فوق الخليط ويُخفق حتى يتماسك العجين. اجمع العجين على شكل كرة. تتسطح في القرص. غلفي العجين بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى يوم واحد. دع العجينة تنضج قليلاً في درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها.

  • افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى 13 بوصة دائرية. انقل العجين إلى طبق فطيرة زجاجي قطره 9 بوصات. تقليم المتدلي إلى 1 بوصة. قم بطي الجزء المتدلي ، مكونًا جوانب سميكة مزدوجة. تجعيد حافة العجين بشكل زخرفي. ضعي القشرة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

  • يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضع القشرة بورق القصدير. املأ بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة. اخبز حتى تتماسك الجوانب ، حوالي 20 دقيقة. قم بإزالة الرقائق والأوزان. اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع وضع طوق من رقائق الألومنيوم حول حافة القشرة إذا تحولت بسرعة كبيرة ، حوالي 15 دقيقة. تبرد تماما. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة.

لملء

  • سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. اخفقي اليقطين والقشدة وسكر القيقب والقرفة والزنجبيل والملح في وعاء كبير للمزج. اخفقي في البيض. صب الخليط في القشرة. ضع طوق رقائق الألومنيوم حول حافة القشرة. اخبزيها حتى تنضج الحشوة وتدخل السكين في المنتصف ويخرج نظيفًا ، حوالي ساعة واحدة. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

للمرينغ

  • سخن الفروج. اخفقي بياض البيض والسكر في وعاء معدني كبير حتى يتجانسوا. ضع وعاءً فوق قدر من الماء المغلي واستمر في الخفق حتى يصبح المزيج دافئًا ، حوالي 5 دقائق. أزل الوعاء من فوق الماء. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي خليط بياض البيض على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح صلبًا ولامعًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. افرد المرينغ فوق الفطيرة ، واتركها في المنتصف. ضعي الفطيرة في الشواية واشويها حتى يتحول لونها إلى البني ، لمدة دقيقة تقريبًا. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. يمكن القيام بذلك قبل 8 ساعات. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة.

وصفة من قبل كلوديا فليمنج ، قسم المراجعات

فطيرة اليقطين ميرينغ

مثل مهرجين الكزبرة والسيرك ، يمكن أن تكون فطيرة اليقطين مستقطبة تمامًا. يأخذ البعض تمريرة صعبة ، في حين أن البعض الآخر لا يستطيع تخيل إجازات الطقس البارد بدونها. تتضمن ذكرياتي المبكرة لفطيرة اليقطين محاولة عدم وضع أصابعي في فطيرة السيدة سميث التي اشتراها المتجر في يوم عيد الشكر ، والمخبوزة من المجمدة في ذلك الصباح والتبريد في الغسالة في غرفة الغسيل الصغيرة خارج المطبخ في منزل جراما ، بينما تم تحضير باقي وجبة عيد الشكر. بحلول الوقت الذي انتهى فيه العشاء وطرح الحلويات ، كنت مهتمًا بسرقة الملاعق من حوض Cool Whip المجاور للفطيرة أكثر مما كنت عليه في الفطيرة نفسها. لقد تحولت إلى فطيرة اليقطين في وقت متأخر من العمر ، وخاصة النوع المصنوع منزليًا (بدون إهانة للسيدة سميث) ، ونمت لأحب البساطة والتوابل الدافئة في شريحة العنبر في نهاية وجبة احتفالية.

يتصدر المرنغ الإيطالي المنفصل والمارشميلو الشعور بالفخامة مثل الكريمة المخفوقة ولكنه خالٍ من الدهون ، والذي يتوازن بشكل جيد مع كاسترد اليقطين الغني. يحمل المرينغ الإيطالي جيدًا بشكل خاص ، لذلك يمكن صنعه قبل عدة ساعات من الموعد المحدد ونقله بسهولة إذا وجدت نفسك في مهمة فطيرة اليقطين للتجمع ، وستبهر الجماهير وأنت تشعلها قبل أن تصل إلى بوفيه الحلوى.

مكونات

1 (15 أونصة / 425 جم) يمكن هريس اليقطين النقي

1 كوب / 240 غ من كريمة الخفق الثقيلة

1/2 كوب / 113 جم من الموسكوفادو الداكن أو السكر البني الداكن

1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

1/4 ملعقة صغيرة بودرة خمس بهارات صينية أو جوزة الطيب المبشورة حديثًا

1 دفعة واحدة My Favorites Pie Crust (الوصفة أدناه) ، مخبوزة ومبردة

دفعة واحدة من المرينغ الإيطالي (الوصفة أدناه)

ضع رف الفرن في الوضع المركزي وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت / 170 درجة مئوية.

تحضير الحشوة: في وعاء كبير ، اخفقي بيوريه اليقطين والبيض وصفار البيض والقشدة والبراندي حتى تمتزج جيدًا. في وعاء صغير ، اخلطي السكر البني والبهارات والملح. اخفقي السكر المتبل في خليط اليقطين.

صب الحشوة في قشرة الفطيرة المحضرة واخبزيها حتى يتم ضبط الحشوة ولكنها تتذبذب قليلاً في المنتصف عند الاهتزاز ، حوالي ساعة واحدة (الحشوة ستثبت أكثر عندما تبرد). أغلق الفرن واترك الفطيرة تبرد في الفرن لمدة 30 دقيقة. دع الفطيرة تبرد تمامًا على رف سلكي. يمكن تغطية الفطيرة غير المكسوة بشكل فضفاض وتبريدها لمدة تصل إلى يومين قبل التقديم. للتقديم ، استخدم بعض المناديل الورقية للتخلص برفق من أي رطوبة زائدة من أعلى الفطيرة. كومة المرنغ فوق الفطيرة. استخدم شعلة المطبخ لتحميص المرينغ إلى اللون البني الذهبي الغامق.

قشرة الفطيرة المفضلة لدي

من المحتمل أن يعترض محترفو قشرة الفطيرة ، لكنني مؤمن بشدة باستخدام معالج الطعام لصنع قشرة الفطيرة. إذا كنت لا تطرف ، فلن يصبح الأمر أسهل أو أسرع.

لقد سمعنا جميعًا آلاف المرات أن إبقاء الدهون باردة قدر الإمكان هو مفتاح قشور الفطيرة الرائعة ، وهذه بالتأكيد نصيحة رائعة. لكنني أضفت القليل من القرصات والبقع التي أعتبرها تأمينًا ، لأنه عندما يكون المطبخ ساخنًا أو يتشتت انتباهي عن عدد من الأطفال أو الأشياء.

الخل مفيد للحنان: أنا أحب خل النبيذ الأحمر ، لكن خل التفاح جيد أيضًا. رشة صغيرة من مسحوق الخبز تجعل قشرة القشور أكثر أمانًا في حالة حدوث إرهاق للعجين (يحدث لأفضل منا). للحصول على قشرة ذات حشوة مالحة ، أقوم بتضمين كميات أقل من السكر كما هو مذكور هنا للنكهة وتحمير. للفطائر الحلوة ، استخدم 1 أو 2 ملاعق كبيرة ، كما تريد.

مكونات

يجعل: 1 (9- أو 10 بوصات / 23 أو 25 سم) فطيرة قاع دائرية أو قشرة حامضة

1 1/3 كوب / 170 جم دقيق غير مبيض متعدد الأغراض ، مملوء بالملعقة ومنظم

1 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي (انظر الحاشية الرئيسية)

1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم

1/8 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1/2 كوب / 113 جم زبدة غير مملحة شديدة البرودة ومقطعة إلى مكعبات

1 1/2 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر

ملاحظات خاصة: اربت العجين النهائي في قرص دائري قبل لفه وتبريده لجعل لفه في شكل دائرة لاحقًا أسهل بكثير.

يجعل: 1 (9- أو 10 بوصات / 23 أو 25 سم) فطيرة دائرية مزدوجة القشرة أو شعرية الشكل

2 2/3 كوب / 340 جم دقيق غير مبيض متعدد الأغراض ، مملوء بالملعقة ومسوى

2 ملاعق صغيرة إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي (انظر الحاشية الرئيسية)

1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1 كوب / 225 جم زبدة غير مملحة باردة جدًا ومقطعة إلى مكعبات

1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر

ملاحظات خاصة: تقسم العجينة إلى نصفين قبل تشكيلها ولفها. للحصول على سطح شبكي ، اجعل قرصًا أكبر قليلاً للقشرة السفلية.

يصنع: 1 فطيرة بلاطة (10 × 15 بوصة / 30 × 43 سم)

5 1/3 أكواب / 680 غ من الدقيق غير المبيّض لجميع الأغراض ، مملوء بالملعقة ومسطَّى

4 ملاعق صغيرة إلى 4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب (انظر الحاشية الرئيسية)

2 ملاعق صغيرة ملح البحر

1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

2 كوب / 453 جم زبدة غير مملحة باردة جدًا ومقطعة إلى مكعبات

2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر

ملاحظات خاصة: حضّر العجينة على دفعتين (وصفتان من الوصفة المزدوجة ، على اليسار) ، للقشور العلوية والسفلية. شكل ولف كل دفعة على حدة.

طريقة: في وعاء محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والسكر والملح والبيكنج باودر. يتم الخفق عدة مرات للمزج. رشي نصف قطع الزبدة فوق المكونات الجافة. اخفقي المزيج حتى يشبه دقيق الذرة ، حوالي 15 ثانية. نضيف الزبدة الباردة المتبقية ونخفق حوالي 10 مرات ، حتى تتكسر هذه الكمية من الزبدة بمقدار النصف تقريبًا.

في كوب قياس ، اخلطي الماء والخل. أضف حوالي ثلاثة أرباع السائل إلى الوعاء. يُخفق المزيج حوالي 10 مرات ، أو حتى يبدأ العجين في تكوين كتل صغيرة قليلة. اختبر العجينة عن طريق عصر كمية صغيرة في راحة يدك. إذا تماسك بسهولة ولم يكن راحة يدك مليئًا بالأتربة ، فقد انتهى الأمر. إذا لم يكن كذلك ، أضف 1/2 ملعقة كبيرة إضافية من الماء والخل واخلط 2 أو 3 مرات أخرى. كرر هذه العملية حسب الحاجة حتى تتماسك العجينة. اقلب الخليط على سطح عمل. مع القليل من العجن السريع ، اجمع العجين في كتلة. للحصول على قشرة واحدة ، ضعي العجينة في قرص ، ولفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي. لقشرة مزدوجة ، قسّم العجينة إلى نصفين وشكلها إلى أقراص. للحصول على قشرتين من اللوح ، شكل كل نصف من العجين في مستطيل 5 × 8 بوصة / 12.5 × 20 سم. برد لمدة ساعتين على الأقل قبل التدحرج.

تلميح & GT ستبقى العجينة ملفوفة بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ، وفي الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.

الميرانغ الايطالية
يصنع حوالي 3 أكواب / 710 مل ميرينغ

الكثير من وصفات فطيرة المرينغ تجعلك مرنغًا فرنسيًا كإضافات لها - النوع الذي يُخفق فيه بياض البيض ويضاف السكر المحبب تدريجيًا حتى تحصل على ميرينغ قاسي ولامع. تكمن المشكلة في أن هذا المرينغ بعيد عن أن يكون مضمونًا وغالبًا ما ينتهي به الأمر محببًا أو يبكي عليك أو ينهار. أود أن أقول إننا نستحق مزيدًا من اليقين من طبق المرينغ.

خياري لتتصدر الفطيرة هو المرينغ الإيطالي. يتطلب هذا النوع من المرينغ المزيد من العمل ، لكن المكافأة تكمن في استقراره - فهو يثبت ، وينقلب ، ويبلغ ذروته مثل الحلم. نظرًا لأنه "تم طهيه" بواسطة شراب السكر الساخن ، فلا داعي لمزيد من الخبز. بالنسبة للفطائر ، أحصل على خبز محمص لطيف مع شعلة مطبخ ، أو أتركه كما هو كبديل حريري وخالي من الدهون للكريمة المخفوقة للفطائر الغنية التي يمكن أن تستخدم طبقة كريمية ولكن أخف. في اللحظات العرضية التي يصنع فيها المرء فطيرة الميرانغ ، أقول إنني أتحقق من الشيء المؤكد.

مكونات

3 بياض بيض كبير / 90 جم بدرجة حرارة الغرفة

1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار

3/4 كوب / 150 جم سكر حبيبي

1 ملعقة كبيرة شراب ذرة خفيف

1/8 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم

1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

ضع بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفاقة. أضف كريمة التارتار. يخفق البيض على سرعة متوسطة عالية حتى تتكون قمم ناعمة ، حوالي 3 دقائق. قم بإيقاف تشغيل الخلاط.

في قدر صغير ، اخلطي السكر والماء وشراب الذرة والملح. مع التحريك كثيرًا ، اترك الخليط حتى يغلي تمامًا. اشبك ميزان حرارة الحلوى على جانب القدر ، واطبخ حتى يصل الشراب إلى 240 درجة فهرنهايت / 115 درجة مئوية.

أعد تشغيل الخلاط بسرعة متوسطة. في مجرى رقيق ، اسكب ملعقة كبيرة أو اثنتين من الشراب في بياض الخفق. انتظر 5 ثوان ، ثم اسكب ملعقتين كبيرتين أخريين. بعد 5 ثوانٍ أخرى ، اسكبي الكمية المتبقية من الشراب في تدفق رقيق وثابت ، وذلك بهدف المساحة بين جانب الوعاء والسوط. زد سرعة الخلاط إلى أعلى واضرب حتى يصبح المرينغ سميكًا ولامعًا ويصبح الوعاء باردًا عند اللمس ، من 7 إلى 8 دقائق. في الدقيقة الأخيرة من الضرب ، أضيفي الفانيليا. يخزن في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

أعيد طبعها بإذن من صنع الغرب الأوسط © 2019 بقلم Shauna Sever، Running Press


فطيرة اليقطين ميرينغ - وصفات

ساعة و 15 دقيقة (20 دقيقة في حالة نشاط)

فطيرة عيد الشكر هذه مخادعة بشكل لذيذ. حتى تقطعها ، تبدو مثل فطيرة ميرانغ الليمون الكلاسيكية الخاصة بك ، مكدسة عالياً مع كتل من بياض البيض المخفوق والمحمص. ولكن بمجرد تقطيع السكين من خلال تلك الطبقة الحلوة ، يتم الكشف عن الصفقة الحقيقية. مخبأة تحت المرينغ فطيرة اليقطين الكلاسيكية مع لمسة من الحمضيات.

1 قشرة فطيرة محضرة (خام) ، محلية الصنع أو مشتراة

3/4 كوب سكر بني معبأ

1 ملعقة كبيرة بهار فطيرة اليقطين

علبة 15 أونصة هريس اليقطين (وليس خليط فطيرة اليقطين)

سخني الفرن إلى 325 درجة. إذا لم تكن قشرة الفطيرة موجودة بالفعل في صينية للفطائر ، ضعها في صينية دائرية مقاس 9 بوصات وقم بتجعيد الحواف. ضع صينية الفطيرة على صينية خبز مطوية.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي السكر البني والملح و 1 بيضة كاملة و 4 صفار بيض (احتفظي بالبياض لوقت لاحق) وتوابل فطيرة اليقطين وهريس اليقطين والقشدة وقشر الليمون وقشر البرتقال. بمجرد أن يصبح الخليط ناعمًا ، اسكبيها في قشرة الفطيرة المحضرة وانقليها إلى الفرن للخبز لمدة 40 إلى 50 دقيقة ، أو حتى ينضج وسط الفطيرة. نخرجه من الفرن و نرفع درجة الحرارة إلى 425 درجة.

لتحضير المرينغ ، في وعاء كبير ، يُمزج بياض البيض الأربع مع كريمة التارتار. من المهم جدًا أن يكون بياض البيض خاليًا من أي أثر للصفار وأن يكون الوعاء نظيفًا بطريقة صحيحة. استخدم خلاطًا كهربائيًا مزودًا بالمضرب الكهربائي للخفق على درجة متوسطة إلى عالية حتى يصبح رغوة. أضيفي السكر بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة مع الاستمرار في الخفق.

بمجرد أن يمتزج السكر بالكامل ، اخفقي حتى تتشكل قمم لامعة قاسية ، إجمالاً من 6 إلى 7 دقائق. ضعي المرنغ على سطح الفطيرة المطبوخة ، وغطي السطح بالكامل ، ودوامي لعمل قمم. أعد الفطيرة إلى الفرن واطبخها لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى يتحول لون المرينغ إلى اللون البني الفاتح. دعه يبرد في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 عصا زبدة غير مملحة (4 أونصات مقطعة إلى / قطعتان بوصتان ومبردة)
  • نصف كوب ماء مثلج
  • 115 أوقية يمكن أن يعبأ صلبة اليقطين (حوالي 2 كوب)
  • نصف كوب سكر
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • ⅛ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 4 بيضات كبيرة
  • 1 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 4 بياض بيض كبير (بدرجة حرارة الغرفة)
  • رشة كريمة التارتار
  • نصف كوب سكر ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • أوراق القيقب السكرية (انظر الملاحظة)

في محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والسكر والملح. نضيف نبضة الزبدة حتى تشبه حبة البازلاء الصغيرة. يرش الماء على الدقيق ويخفق حتى تتكون فتات رطبة. اقلب العجينة على سطح عمل واعجنها بكعب يدك 2 أو 3 مرات. تُسطح في قرص ، وتُلف بالبلاستيك وتُترك في الثلاجة حتى تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل طرحه.

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، قم بلف العجين إلى شكل دائري يبلغ قطره 13 بوصة. انقل المعجنات إلى طبق دائري زجاجي مقاس 9 بوصات. قم بقص الجزء المتدلي إلى بوصة واحدة ، ثم قم بطيه تحته وقم بتجعيده بشكل زخرفي. باستخدام شوكة ، قم بوخز الجزء السفلي عدة مرات. قم بتجميد المعجنات حتى تصبح متماسكة ، حوالي ساعة واحدة أو لمدة تصل إلى 3 أيام.

سخن الفرن إلى 425 درجة. تُبطن العجينة بالرق وتُملأ بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة. تُخبز في الثلث السفلي من الفرن لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يصبح لون الحافة بنيًا قليلاً ويتم ضبط القاع. قم بإزالة المخطوطات وأوزان الفطائر. اخبزيها لمدة 5 دقائق أطول ، حتى تنضج بالكامل وتحمر قليلاً. قم بتغطية الحافة بورق الألمنيوم إذا بدأت في التغميق. اخفض الفرن إلى 350 درجة.

في وعاء كبير ، اخفقي اليقطين والسكر والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والملح. اخفقي البيض ، 1 في كل مرة. اخفقي الكريمة والفانيليا.

صب الحشوة في القشرة الساخنة. قم بتغطية الحافة بورق احباط. اخبزيها لمدة 45 دقيقة ، أو حتى يصبح الكاسترد صلبًا حول الحافة ، واهتز قليلاً في المنتصف. انقل الفطيرة إلى صينية خبز. اترك الفرن مفتوحًا.

في وعاء ، اخفقي بياض البيض على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا. نضيف كريمة التارتار ونخفق حتى تتكون قمم ناعمة. يخفق ببطء في السكر. أضف الفانيليا. زد السرعة إلى الضربات المتوسطة والعالية حتى تصبح قاسية ولامعة ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

ضعي المرينغ على الفطيرة الدافئة ، ووزعيها ولفيها بشكل زخرفي ، وتأكدي من أن المرينغ يلامس القشرة في كل مكان. تُخبز الفطيرة على الرف الأوسط من الفرن لمدة 10 دقائق ، أو حتى يتحول لون المرينغ إلى اللون البني الفاتح. انقل الفطيرة إلى رف سلكي لتبرد تمامًا ، لمدة 4 ساعات على الأقل. يُزين بأوراق القيقب السكرية ويُقدم.


مكونات

  • 3 بياض بيض
  • نصف ملعقة صغيرة فانيليا
  • ¼ ملعقة صغيرة كريمة التارتار
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • كوب سكر بني معبأ

في وعاء كبير ، اترك بياض البيض في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. أضف الفانيليا وكريم التارتار والملح. اضرب بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم ناعمة (التفاف الأطراف). أضيفي السكر البني تدريجيًا ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، واضربي على سرعة عالية حتى يتشكل المزيج على شكل قمم صلبة (الأطراف مستقيمة).


عشاء عيد الشكر: فطيرة اليقطين ميرينغ

افردي العجينة في شكل دائري 12 بوصة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. سهولة في طبق دائري مقاس 9 بوصات. قم بطي العجينة المتدلية أسفل نفسها وقم بتجعيد الحواف بأصابعك. اثقب القاع والجوانب في كل مكان بشوكة. يبرد لمدة ساعة على الأقل أو بين عشية وضحاها.

سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تُبطن العجينة المُبردة بورق قصدير وتُملأ بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة. نقل إلى الفرن واخبز حتى الحواف ذهبية ، 20 & ndash25 دقيقة. أزل ورق القصدير والأوزان واستمر في الخبز حتى تصبح القشرة ذهبية اللون بالكامل ، 10 & ndash15 دقيقة أخرى. انقله إلى الرف واتركه يبرد تمامًا.

تحضير الحشوة: اخفقي بلطف اليقطين والقشدة والسكر المحبب و 2 بيضة والقرفة وجوزة الطيب والفانيليا والملح (لا تفرط في الخلط). يخفق البيض المتبقي ويدهن على حافة القشرة ويرش بالسكر الخشن. اسكبي الحشوة في القشرة واخبزيها حتى تتماسك حول الحواف ، من 50 دقيقة إلى 1 ساعة (سيظل الوسط يهتز قليلاً). نقل إلى رف دعها تبرد تماما.

لعمل المرينغ ، يُمزج السكر المحبب وبياض البيض في وعاء عازل للحرارة في الخلاط فوق قدر من الماء المغلي. اخفقي حتى يذوب السكر لمدة 3 دقائق. انقلي الوعاء إلى الخلاط ، واخفقي على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق. ارفع السرعة إلى أعلى ثم اخفقيها حتى تتشكل قمم لامعة قاسية ، حوالي 6 دقائق أخرى. دولوب ميرينغ على فطيرة ، وانتشر باستخدام حركة دوامة.

امسك شعلة مطبخ صغيرة محمولة باليد بزاوية 90 درجة من 3 إلى 4 بوصات من سطح المرينغ. حرك اللهب ذهابًا وإيابًا حتى يبدأ لون المرينغ في التحول إلى اللون البني. قطعيها إلى شرائح وقدميها

إنه & rsquos ليس عيد الشكر بدون فطيرة اليقطين الملحمية. هذا الدوران حول فطيرة اليقطين التقليدية يمنحني الحياة!


وصفة: فطيرة اليقطين ميرينغ

تعليمات: سخني الفرن إلى 375 درجة. تُبطن صينية خبز بورق وتُترك جانباً. باستخدام الخلاط الكهربائي ، امزج اليقطين والبيض واليقطين في وعاء كبير. نضيف السكر البني والقرفة والملح وجوزة الطيب. اخلطي المكونات معًا ، اكشطي الوعاء عدة مرات. أضيفي الكريمة الثقيلة واخلطي حتى يتجانس الجميع. يُسكب مزيج اليقطين في قشرة الفطيرة غير المخبوزة. توضع الفطيرة على صينية الخبز المبطنة وعلى الرف الأوسط للفرن ، تُخبز لمدة 40-45 دقيقة أو حتى تصبح الحشوة متماسكة ولكنها لا تزال طرية الملمس. تبرد لمدة ساعتين على الأقل.

عندما تبرد الفطيرة ، سخني الفرن إلى 400 درجة. تحضير المرينغ الكلاسيكي. باستخدام ملعقة ، اربت واضغط على المرينغ حتى أطراف الفطيرة ، باستخدام الربتات لتشكيل القمم. توضع الفطيرة على الرف الأوسط للفرن وتُخبز لمدة 4-6 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. من الأفضل تقديم الفطيرة في نفس اليوم ويمكن تخزينها في الثلاجة لمدة يومين.

لتحضير الميرانغ الكلاسيكي: باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة عالية ، اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا. أضيفي كريمة التارتار والملح واستمري في الخلط حتى تتكون قمم ناعمة. أضيفي السكر ببطء ، حوالي 1 ملعقة كبيرة في كل مرة. بمجرد إضافة كل السكر ، أضيفي الفانيليا واخفقي لمدة 30 ثانية أخرى. يجب أن يكون المرينغ خفيفًا ورقيقًا ويحمل قممه.

فطيرة اليقطين ميرينغ لكل وجبة: 340 سعرة حرارية (56.4 بالمائة من السعرات الحرارية من الدهون) ، 22 جرامًا من الدهون ، 105 ملليجرام كوليسترول ، 330 ملليجرام صوديوم ، 33 جرامًا من الكربوهيدرات ، 1 جرام من الألياف الغذائية ، 21 جرامًا من السكر ، 5 جرام بروتين.

بدون مرينغ: 300 سعر حراري (63.7 بالمائة سعرات حرارية من الدهون) ، 22 جرامًا من الدهون ، 105 ملليجرام كوليسترول ، 280 ملليجرام صوديوم ، 25 جرامًا من الكربوهيدرات ، 1 جرام من الألياف الغذائية ، 13 جرامًا من السكر ، 4 جرام بروتين.

كلاسيك ميرينغ: 35 سعرة حرارية (0.6 بالمائة من السعرات الحرارية من الدهون) ، 0.03 جرام دهون ، 0 ملليجرام كولسترول ، 40 ملليجرام صوديوم ، 8 جرام كربوهيدرات ، 0 جرام ألياف غذائية ، 8 جرام سكر ، 2 جرام بروتين.

من & ldquoPerfect Pies & amp More & rdquo بواسطة Michele Stuart (Random House ، 26 دولارًا)


& # x27 القرع & # x27 فطيرة الميرانغ الكاسترد

فطيرة المرينغ "اليقطين" هي في الواقع اليقطين المصنوع من القرع واليام - المحمص بالزبدة والسكر البني والملح والفلفل إلى الكمال - لأنها تعطي نكهة أعمق من اليقطين. اختر قرع الجوز مع لمبة كبيرة لطيفة عند تقطيعه إلى النصف ، وسيحتوي التجويف الكبير جدًا على المزيد من الزبدة والسكر.

نستخدم المرينغ الإيطالي لأنه لامع بشكل جميل على عكس المرينغ الفرنسي ، فهو لا يجف ويتشقق. يكمن الاختلاف بين الاثنين في الطهي: يتم طهي المرينغ الإيطالي جزئيًا عن طريق إضافة شراب ساخن إلى بياض البيض المخفوق ، بينما يعتمد المرينغ الفرنسي على الفرن فقط.

إن طهي الشراب على مرحلة الكرة اللينة ليس بالأمر الصعب كما يبدو: إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحلوى ، يمكنك استخدام مقياسنا الذي يتراوح من ست إلى ثماني دقائق. أحضر وعاءًا من الماء المثلج في متناول يدك ، ضع القليل من الشراب بعد 5 دقائق وضعه في فمك: سيكون طريًا ومضغًا. إذا لم يكن جاهزًا ، فلن يتماسك إذا كان مبالغًا فيه ، سيكون هشًا.

عندما تضع المرنغ فوق الفطيرة ، استمتع ببعض المرح بملعقتك ، وسحب القمم العالية وإنشاء الوديان المنخفضة. ستبدو أكثر دراماتيكية بمجرد تحول لونها إلى اللون البني.


فطيرة اليقطين ميرينغ #CanadianEggs #Giveaway

أنا أحب اليقطين في هذا الوقت من العام. حقًا يمكن لـ & rsquot الحصول على ما يكفي ولكن هناك العديد من الأشياء المفضلة الأخرى التي يحبها الناس أيضًا. لم ن & rsquot صنع فطيرة اليقطين المحبوبة لدينا هذا العام لعيد الشكر ، لذلك أردت أن أصنع فطيرة القرع المارينج الآن قبل أن تبدأ جميع هدايا الكريسماس في الظهور. لقد استلهمت هذه الفطيرة من Eggs.ca.

لديهم قسم رائع يسمى Eggs 101 ، حيث يمكنك العثور على جميع الأساسيات من المرينغ إلى سلق بيضة مثل المحترفين وكل شيء بينهما. جعلني قسمهم الخاص بالمرنغ أفكر. أحب فطيرة المرينغ بالليمون لكني أحب ذلك في فصلي الربيع والصيف. فطيرة اليقطين مكانها في هذا الوقت من العام !! فلماذا لا تكون فطيرة اليقطين ميرينغ. إنه فقط يخفف الحلوى بأكملها. ذهبت إلى أبعد من ذلك لتفتيح هذه الوصفة بسكر أقل وقشرة غراهام / زنجبيل وحليب بدلاً من الكريمة في الحشوة. كانت النتيجة فطيرة لذيذة رائعة مع سعرات حرارية أقل. حسنًا ، يجب أن أحب ذلك !!

لدي قطيرات صغيرة على المرينغ كما سترون. قرأت في وقت مبكر لمحاولة تجنب ذلك ، لوضع المرينغ في حشوة ساخنة أو دافئة. أنا فعلت ذلك!! حسنًا ، هم نوع من الجمال على أي حال. القليل من قطرات السكر المتلألئة ، أنا بخير مع ذلك.

أرين و rsquot البيض رائعة؟ تأخذ ثلاث بيضات من بياض البيض وتخفقها مع بعض المكونات الأخرى وتحصل على هذه المادة الشبيهة بالغيوم ، وهي ليست فقط خفيفة وجيدة التهوية ولكنها لذيذة !! بضع دقائق في الفرن لتحمير الأطراف وتكون بذلك قد انتهيت!