وصفات تقليدية

وصفة لحم الخاصرة بحشوة التفاح والجوز

وصفة لحم الخاصرة بحشوة التفاح والجوز

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • حشوة

حشوة التفاح والجوز المطبوخة داخل الخاصرة من لحم الخنزير تجعل غداء يوم الأحد سهلًا ومريحًا!

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 75 جرام زبدة
  • 1 تفاحة - مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 1 ساق كرفس ، مقطع إلى مكعبات
  • 60 جرام جوز مقطع
  • 240 جرام صوص تفاح
  • 350 مل ماء
  • 550 جرام فتات الخبز
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر خشن
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • ملح البحر الخشن والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة
  • 1.3 كجم من لحم الخنزير المدلفن منزوع العظم

طريقةالإعداد: ٢٥ دقيقة ›الطهي: ساعة واحدة› الاستعداد: ساعة و ٢٥ دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية / غاز 3.
  2. تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضيفي التفاح والبصل والكرفس والجوز. يُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج الخضار. اخلطي صلصة التفاح والماء وفتات الخبز. يُطهى ويُحرّك حتى تمتص فتات الخبز السائل. نضيف القرفة والملح والقرنفل وجوزة الطيب والزنجبيل.
  3. انشر لحم الخنزير وضعه في طبق الخبز. اضف الملح والفلفل للمذاق. يُسكب مزيج الحشوة فوق الشواء. رتبي أي حشو زائد حول الخاصرة. لف الخاصرة بحيث يكون الجانب الدهني في الأعلى ؛ التعادل مع سلسلة المطبخ.
  4. تُخبز لمدة 45 إلى 50 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا ، حتى يختفي لون لحم الخنزير من اللون الوردي وينضج تمامًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(60)

المراجعات باللغة الإنجليزية (42)

بواسطة KITKAT7

هذه الوصفة كانت جيدة جدا لقد أجريت التغييرات التالية. استخدمت تفاحتين ، وقليتهما بالبصل والكرفس ، وأضيفت بهارات وعصير التفاح. ثم صببت هذا الخليط فوق مكعبات الخبز ، في وعاء الفخار. أضفت كوبًا ونصف من مرق الدجاج وطهيها على نار عالية لمدة ساعتين ثم منخفضة لمدة ساعتين. كان هذا لذيذ! كان من الرائع لعائلتي أن تحشو بلحم الخنزير المشوي ، فهم يحبون الحشو! - 14 مارس 2005

بواسطة FRANK21_1981

ضع في اعتبارك أنني لست طاهيًا! هذه الوصفة بدت رائعة ، لقد خرج اللحم جيدًا وطريًا ، لكن "الحشو" ليس جيدًا. لست متأكدًا مما إذا كانت 5 أكواب من فتات الخبز عبارة عن خطأ مطبعي أم لا ، لكن يمكنني الحصول على كوبين ونصف فقط وكان لطيفًا جدًا وأعتقد أنه سيكون أفضل مع فتات خبز أقل بكثير مثل أقل من كوب. -26 مايو 2003

بواسطة MISSER17

اسمحوا لي أن أبدأ بالقول ، كان لحم الخنزير جيدًا جدًا ورطبًا وطريًا وكان الحشو بالداخل رائعًا. بعض الأفكار التي تساعدك على أن تصبح أفضل ، هي تحويل التحميص إلى منتصف الطريق من خلال الخبز لمزيد من الطهي المتساوي ، وإذا تركت حشوًا ، فمن الأفضل إضافة المزيد من السائل إليه ، ووضعه في مقلاة منفصلة ، و قم بتغطيته. حشونا الإضافي كان جافًا حقًا ، لكن الحشوة التي تم لفها بالداخل كانت جيدة. - 19 يناير 2005


التوت البري التفاح والجوز بيكون لحم الخنزير المتن

إنه موسم الأعياد! لذلك حان الوقت لإعداد بعض الأطعمة الملحمية باستخدام مكونات العطلة المفضلة لدينا ، بما في ذلك لحم الخنزير والتفاح والحشو والتوت البري. والنتيجة هي وصفة لحم الخنزير المتن المحشو بالتوت البري والتفاح والجوز. هذه الوصفة مستمرة كثيرًا ، وبالكاد يمكنك قولها في نفس واحد! وعندما تضيف خل التفاح والعسل وديجون وصلصة الأعشاب في النهاية ، لا يمكنك قول ذلك في نفس واحد.

في هذه الوصفة ، هناك الكثير من النكهات الجارية & # 8211 طعم التفاح الحلو ، مرارة التوت البري ، فتات الخبز لامتصاص كل شيء. وأيضًا ، لحم الخنزير فوق لحم الخنزير ... وقد قمت بتجفيف لحم الخنزير في الماء المالح أولاً. نوع من ذهب كل شيء لول. لقد قمت بتتبيل كلا الجانبين بتوابل Dan-O الأصلية للحصول على مزيج عشب وتوابل مثالي أيضًا.

أصعب جزء في هذه الوصفة هو قطع الفراشة لحم الخنزير المتن. قد ترغب في مشاهدة بعض مقاطع الفيديو حول هذا الموضوع ، لكنك تقوم بشكل أساسي بعمل شرائح نصف بوصة في لولب حتى يصبح لحم الخنزير قطعة واحدة كبيرة مسطحة. من هناك ، يمكنك استخدام مطرقة لحم وسحقها بشكل مسطح وتقليم الجوانب لعمل قطع موحد كبير.

أنا منزعج قليلاً من الجزار المحلي الذي أعمل به اليوم لأن ما اعتقدت أنه لحم المتن 3 أرطال كان في الواقع قطعتين أصغر محشوة في كيس واحد! لقد استحوذوا علي تمامًا ، لذلك صنعت أفضل ما في الأمر. واحدة من قطع لحم المتن التي كنت أستخدمها لصنع قطعة لحم خنزير محشوة عملاقة ، والأخرى قمت بلفها مثل لحم المتن لحم الخنزير المحشو كما هو مخطط. لم يكن لدي مفضل من اثنين & # 8211 الآباء اللحوم لا يختارون المفضلة. ما زلت سأنتهي من هذه الوصفة كما لو كان لدي 3 أرطال من الخاصرة ، رغم ذلك.

فلماذا نضع لحم الخنزير على لحم الخنزير؟ حسنًا ، يمكن للفرن تجفيف لحم الخنزير تمامًا أثناء طهيه ، لكن لحم الخنزير المقدد يحتوي على الكثير من الدهون ، مما يحافظ على رطوبة لحم المتن طوال الوقت. عادةً ما أقوم بطهي حشواتي قليلاً قبل دحرجتها في لحم الخنزير ، فقط لأن هذا ما توصي به وزارة الزراعة الأمريكية وأريد التأكد من طهيه بالكامل.

يمكن أن يكون هذا بسهولة هو العنصر الأساسي في وجبة عطلتك أو بعض الأشياء الملحمية التي تطبخها في يوم عادي. قدميها مع الخضار الطازجة والبطاطا المهروسة على الأرجح. يتمتع!


الاتجاهات

يسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.

يقسم لحم المتن بالطول ، ولكن ليس بالكامل. يُفرد اللحم ويُفرك بالثوم المقطع. احفظ الثوم والفرم.

في مقلاة ، سخني الزبدة. يقلى البصل والثوم. يضاف الجوز ومكعبات الخبز والتفاح والزعتر والملح والفلفل ويقلب.

لحم المتن. اربط بخيط أو سيخ. يمكن حشو أي بقايا حشو حول لحم الخنزير في مقلاة التحميص. افركي لحم الخنزير بالزيت وعصير الليمون.

توضع في فرن مسخن مسبقاً 450 درجة فهرنهايت. اخفض الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 3/4 إلى 1 ساعة. تحقق من نضج اللحم.

اصنعي المرق ، اخلطي ملعقة كبيرة من الدقيق مع ملعقتين كبيرتين من التنقيط في المقلاة. أضف كمية كافية من الماء أو المرق لتحضير كوب مرق. أضيفي القليل من الكريمة الحامضة إذا رغبت في ذلك. تقدم مع الخضار من اختيارك.


مكونات لحم الخنزير المحشو بالتفاح:

1 عود زبدة مملحة
1/4 كوب نبيذ أبيض
عصير ليمونة واحدة
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
2 رشة ملح مقسمة
1/2 بصلة مقطعة شرائح رفيعة
2 فص ثوم ، شرائح رفيعة
1.5 تفاحة مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 كوب جوز مفروم
2 لحم المتن لحم الخنزير
فلفل أبيض حسب الرغبة

الكشف الكامل، عندما كنت أخطط لعمل هذه الوصفة ، كنت أفكر في إضافة بعض الحرارة إليها ، لذلك هناك زجاجة من سريراتشا في صورة المكونات ، ولكن مع تطور الوصفة ، قررت أن ذلك كان غبيًا جدًا ولم أستخدمه & # 8217t. لذا ننسى زجاجة السائل ، اللذيذة الساخنة الحمراء في الصورة أعلاه. لا يناسب الموضوع & # 8217t حقًا.

ابدأ بوضع الزبدة والنبيذ وعصير الليمون والقرفة والقرنفل والملح في مقلاة على نار متوسطة. أثناء ذوبان الزبدة ، قطعي البصل والثوم إلى شرائح وضعيهما في المقلاة:

بمجرد أن ينضج البصل قليلاً (2-3 دقائق) أضف التفاح والجوز:

افردي المكونات بملعقة مسطحة لتليينها ، لكن لا تنضج تمامًا. تذكر أن هذا الحشو يتم داخل زوج من لحم الخنزير المتن ويذهب إلى الشواية. ها هم على استعداد للذهاب ، لا يزال التفاح يتمتع ببعض الصلابة ولا يزال الجوز يحتوي على معظم القرمشة:

الآن إنتقل إلى اللحم. هنا لدينا قطعتان من لحم الخنزير ، نضع نهاية الدهون للنحافة والعكس صحيح:

الآن نريد أن نفرش كل قطعة لحم خنزير من خلال قطع شق أسفل المنتصف ولكن ليس بالكامل من خلال:

هنا لدينا حوض جميل لكل تلك الحشوة الرائعة:

لكن أولاً ، اقلبها لتضربها ببعض التوابل:

هذا التوابل يتكون من الملح والفرك. أولا الملح:

الفرك عبارة عن مزيج بسيط من الحلو والمالح.

مكونات فرك:

1 ملعقة كبيرة ثوم محبب
1 ملعقة كبيرة سكر توبينادو (سكر خام)
1 ملعقة طعام خمس بهارات صينية

امنح قيعان كل لحم خنزير من لحم المتن غبارًا من الفرك ليبراليًا كما تريد:

لا تنسى العنصر الأخير من القائمة الأولى أعلاه وأعطي لحم الخنزير المتن بضع لفات من مطحنة الفلفل الأبيض.

الآن اقلب كل قطعة لحم خنزير واضربهم بطبقة أخرى من الملح ثم املأ الخنادق بالحشوة:

احصل الآن على بعض خيوط الطبخ واربط كل واحدة لمنع الحشو من السقوط. نقاط المكافأة إذا كان يمكنك القيام بذلك بقطعة واحدة من الخيط لكل لحم خنزير المتن:

توقفت عن شراء خيوط الطبخ الخاصة بي محليًا لأنها باهظة الثمن بالنسبة لللفائف الصغيرة الأكثر إثارة للشفقة. حصلت على منجم على أمازون مع حامل غير قابل للصدأ يمكنني إعادة تعبئته مرارًا وتكرارًا بسعر رخيص. إذا كنت تريد كرة خيوط الطهي فقط ، فإنهم يمتلكون ذلك أيضًا.

ثم رشهم بالفرك وبعض الفلفل الأبيض:

ولقطة مقرّبة للفرك ، ببساطة لأنني أحب اللقطات مثل هذه:

ثم اربط قطعتين من لحم الخنزير معًا مما ينتج عنه قطعتان من الدهون المنخفضة جدًا (وبالتالي قطع جافة بسهولة) عازلة لبعضهما البعض والسماح بأوقات شوي أطول قبل التحول إلى جلد حذاء مما يعني المزيد من نكهة الدخان:

إذا لم & # 8217t لاحظت وجود إضافة كبيرة إلى حد ما للصورة أعلاه ، فأنت بحاجة إلى فحص بصرك. هناك طريقتان لإحضار قطع لحم الخنزير المحشوة بالتفاح إلى الشواية ، الطريقة السهلة والطريقة الفوضوية. الطريقة السهلة تتضمن ملعقة بحجم البرونتوصور ، مثالية لشيء مثل هذا أو البيتزا المشوية.

الآن إلى الشواية. الهدف هنا هو التدخين غير المباشر عند 300 درجة لمدة 45 دقيقة. لذا قم بإعداد الشواية للشواء غير المباشر / منطقتين. بالنسبة لمعظم المشاوي ، يعني ذلك الفحم ودخان الخشب على جانب واحد ولحم الخنزير المحشو بالتفاح من جهة أخرى. أو في حالتي ، مع شواية على طراز كامادو (Char-Griller Akorn) ، أضع فحم Rockwood ، وأشعله ، وألقي بخشب الدخان (في هذه الحالة الكمثرى) ، ثم أضع أداة ضبط المكان ، يبشر اللحم ويوضع على المشابك:

وقت الشواء قصير على الرغم من عزل قطعتي اللحم بعضهما البعض. في 45 دقيقة ، وصلنا إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 150. يعتقد بعض الأرواح الأكثر جرأة أن هذا أمر مكتمل للغاية بالنسبة إلى لحم الخنزير وفقًا لإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية الجديدة ، ولكن تذكر ، لدينا حشوة من التفاح والبصل والثوم والزبدة نخبز لحم المتن من الحوض الصغير على القمة.

هنا يكون جاهزًا للخروج من الشواية:

أخرجه من الشواية واتركه يرتاح على لوح التقطيع واسكب لنفسك كأسًا من النبيذ الذي استخدمته في البداية. من فضلك قل لي أنك لم & # 8217t تستخدم نبيذ الطبخ. إذا لم يكن # 8217s جيدًا بما يكفي للشرب ، فلن يكون جيدًا بما يكفي للطهي باستخدام:

كان هذا هو إصدار Grillin & # 8217 Fools من فطيرة التفاح. لا شيء من تلك القشرة المزعجة للتعامل معها مما يجعلها في الواقع خالية من الغلوتين! في الأساس هو & # 8217s فطيرة تفاح اللحم مع لحم الخنزير المتن مثل القشرة! نوع من مثل دخول والحلوى كلها ملفوفة في لذيذ لحم الخنزير!

إذا كان لديك أي أسئلة ، فلا تتردد في مراسلتي عبر البريد الإلكتروني أو تركها أدناه في قسم التعليقات.


الفيديو ذات الصلة

فرحة حفل عشاء! لقد قمت بتخمير لحم الخنزير أولاً لمدة 20 ساعة في عصير التفاح كما اقترح مراجع سابق. كانت تحتوي على حوالي 12 عظمة ، واستغرقت حوالي 2 2/12 ساعة. كان رقيقًا ومفيدًا للغاية. الصلصة كانت رائعة. قمت بخلط لحم الخنزير المطحون المتبقي من الجزار.

أنا أصنع هذا ليوم عيد الميلاد. قرأت في مواقع أخرى أن الحشو في وسط التاج يجعل طهي لحم الخنزير غير متساوٍ - أي أفكار؟ أيضًا ، هل حاول أي شخص وضع الحشوة في التاج جزئيًا خلال عملية الطهي؟

لذيذ! لقد قمت بتخمير لحم الخنزير لمدة تقل عن يوم كامل باستخدام وصفة pp & # x27s (عصير التفاح ، الملح ، السكر البني ، إلخ) ، وتخطيت لحم الخنزير المقدد وصلصة المقلاة وكان هذا نجاحًا كبيرًا في عيد الشكر. الحشو بسيط ومخادع ولذيذ - لقد استخدمت الألم المصنوع منزليًا من أجله ، والذي ساعدني بالتأكيد. لم يكن معظم ما يناسبني & # x27t في التجويف ، لذا أضفت رشًا من مرق الدجاج إلى الباقي وقمت بخبزها في طاجن. سهل ولذيذ!

أحد هؤلاء الأشخاص المزعجين الذين صنفوا وصفة لم يتبعوها بالضبط. لكن صنع هذا لعيد الميلاد ، وكان رائعًا. استخدمت حشوة مختلفة (ليست جيدة) ولم & # x27t لف المشوي في لحم الخنزير المقدد لأنني لم & # x27t أريد هذا المذاق المدخن. طهوه لمدة 3 ساعات ، إلى 160 اتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة وارتفعت درجة الحرارة إلى حوالي 165. أنا لا أحب لحم الخنزير الوردي ، وكان مثاليًا ، ولا يزال طريًا ومثيرًا للعصير ، ولكن تم طهيه جيدًا. سهل للغاية وبدا رائعًا حقًا.

الشواء كان مذهلاً. استنادًا إلى المراجعات المتوهجة للحشو ، يجب أن أفسد الأمر لأنني لم أكن مبتهجًا على الرغم من أنني تابعته إلى الرسالة. زوجان من الأشياء حول الشواء. كان منجم 9 أرطال - 43 دولارًا من متجر جزار محلي ممتاز. لقد نسيت أن أخبرهم بالفرنسية (قطع اللحم من أعلى العظام) لذلك فعلت ذلك بنفسي تاركًا حوالي 3 بوصات من العظام العارية التي كانت مغطاة بورق الألمنيوم. لقد قمت بتخميرها باستخدام الوصفة من المراجع السابق مع عصير التفاح والماء وملح الكوشر والسكر البني بين عشية وضحاها. لم أشطف المحلول الملحي. غطيه بالحشوة وضعي باقي كمية الحشوة المزدوجة في طبق الخبز. أضع التحميص بشكل عمودي على قاع صينية التحميص. 350 لمدة 3 ساعات تقريبًا. شدتها على 150 درجة وارتفعت إلى 155 أثناء الراحة لمدة 30 دقيقة. عندما قمنا بقصها ، كانت مثالية. غير مبالغة ، كثير العصير ، طرية ولذيذة. هتف الجميع وقال أخي البالغ من العمر 65 عامًا ، وهو طباخ متميز ، إنه كان أفضل لحم خنزير مشوي على الإطلاق. خدمت مع البطاطا المهروسة والكمأة والجزر المزجج بالعسل. لقد أصبت بخيبة أمل حقًا من الحشو. يمكنك & # x27t الحصول على الكثير من الحشو في التحميص لأنه & # x27s ليس مثل وجود & # x27s جوفاء كبيرة هناك - فقط الجزء العلوي. ربما كان ذلك جزءًا منه. بدا الأمر لاذعًا ومنديًا جدًا. ربما كنت قد طهيت التفاح أكثر من اللازم لأنه كان طريًا حقًا؟ تحضير الحشوة يستغرق وقتًا طويلاً. في المرة القادمة سأقوم بعمل حشوة تقليدية أكثر ولكن نفس الشيء بالنسبة للحم الخنزير.

لقد صنعت هذا في عطلة نهاية الأسبوع لحفلة عيد الميلاد السنوية الخاصة بنا وكان نجاحًا هائلاً! لقد قمت بنقعها طوال الليل في الثلاجة في: 6 أكواب من الماء ، 6 أكواب من عصير التفاح ، 3/4 كوب ملح خشن ونصف سكر بني. لقد ضاعفت أيضًا الحشوة ولكن وجدت أن معظمها لا يتناسب مع منتصف التاج لذلك قمت بطهي معظمها على الجانب (350 لمدة 45 دقيقة). لقد قمت بعمل تحميص كبير (أكثر من 8 أرطال) ولم يكن هناك بقايا طعام. كان لذيذ ، فائز حقيقي !!

لقد صنعت هذا قبل ثلاث سنوات مع زوجي عشية عيد الميلاد ولن ينسى الناس ذلك أبدًا! إنه & # x27s رائع ويعني ، رائع.

لقد صنعت هذا لعشاء عيد الميلاد - إنه جيد حقًا. أضاعف وصفة الحشو وأقوم بتجفيف لحم الخنزير يوميًا مقدمًا ، وإلا فلا تغير أي شيء. تقدم مع البطاطا الحلوة المهروسة والفاصوليا الخضراء واللوز وسلطة السبانخ مع الكمثرى. أيضا زجاجة نبيذ رائعة حقا. :-) انها دائما اعجاب!

لقد أحببت الحشو على الرغم من أن بعض الضيوف اعتقدوا أنها كانت غنية جدًا بالحكم على مقدار ما تبقى على أطباقهم. كان لحم الخنزير عرضًا رائعًا ، وقد أعجب الجميع. من أجل إطعام 14 قمنا بمضاعفة الوصفة بما في ذلك اثنين من حقويه لحم الخنزير مرتبطة ببعضها البعض. لقد نقع اللحم في محلول ملحي في اليوم السابق.

جعل تعليمات التحميص محيرة. تنص على وضع رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن ثم تنص على تحميص لحم الخنزير في منتصف الفرن. (برقم & # x273 & # x27 قبل الجملة) أيهما؟

أحب هذا الحشو! لقد نسيت البقدونس والثوم المعمر هذه المرة ، وكان لا يزال رائعًا. سوف تجعل مرارا وتكرارا.

وصفة رائعة وبالطبع يا له من عرض! بعض الملاحظات: أنا أيضًا ضاعفت الحشو ، وتخطيت السكر ، وتركت القشور على التفاح وأقطعها إلى قطع بدلاً من الأوتاد كما هو مطلوب. لقد تخطيت أيضًا لحم الخنزير المقدد في قاع الشواء. كان لدي شواء 10 أرطال وتم الانتهاء منه في ساعتين - عند 155 درجة. لقد خدمته مع غراتين جذور البطاطس والكرفس (من هذا الموقع) والفاصوليا الخضراء المقلية. كانت الحلوى متبل الكمثرى مع آيس كريم البومبلين.

لقد تناولنا عشاءًا متأخرًا في عيد الميلاد لـ7 أشخاص بالغين الأسبوع الماضي وكانت القائمة بأكملها نجاحًا كبيرًا - وقد تصبح تقليدًا. لم نقم بتجفيف لحم الخنزير ، لكن بغض النظر ، كان طريًا ولذيذًا. في المرة القادمة ، سأضاعف كمية الحشو ، والتي كانت الكمية المناسبة لحشو لحم الخنزير ولكن ليس بما يكفي للمكانس الكهربائية التي جاءت لتناول العشاء. اعتقدت أن التفاح المزجج كان زائداً عن الحاجة ، لكن تم نقضه. قدمنا ​​الجزر البلسمي المزجج ، وسلطة حمراء وخضراء مع بذور الرمان ، وكعكة جوز الهند المحمصة بحشوة الليمون - كل وصفات الذواقة. إنتاج كبير (الكعكة!) ولكنه يستحق ذلك 100٪.

لقد صنعت هذا لأول عشاء عائلي في عيد الميلاد في منزلنا. لقد طلبت الشواء من مزرعة محلية ، بوزن 10 باوند من الجمال ، إنه حقًا يحدث فرقًا بدءًا من اللحم الممتاز. الحشو كان رائعا ، خاصة بالأعشاب الطازجة. كما أنني تركت الجلد على تفاح الجدة سميث الذي كان جيدًا. لقد استخدمت هلامًا أحمر اللون لتخليص الصلصة من الصلصة وقمت أيضًا بصنع رو لجعلها أكثر من مرق اللحم ، جيدة جدًا. قررنا أن نجعل هذا العشاء تقليدًا لعيد الميلاد في عائلتنا! لقد قدمت غراتان نباتي جذري ، وفاصوليا خضراء سوتيه وخبز باجيت طازج! عرض جميل وذوق.

كان هذا رطبًا وطريًا بشكل لا يصدق! لقد تناولت محلول ملحي لمدة 8 ساعات فقط. يضاف فرك الزعتر والمريمية للتحميص. قطع السكر مثل الآخرين الموصى بها. غيرت المرق كما لم يكن لدي الهلام & # x27t. يدق بالنبيذ ويضاف إليه الكراث ومرق الدجاج. لذيذ جدا.

محلول ملحي أساسي: 1 كيو تي ماء بارد / 1/4 ملح كوشير كريستال الماس (أو 3 ملاعق كبيرة من Mortons / أو 2 ملعقة كبيرة من السكر) / 2 تيرابايت سكر.

فقط سؤال؟ أين هي وصفة التخمير؟ أحب أن أفعل هذا ، لكن أتساءل عن محلول ملحي .. هل يمكن لشخص ما أن يساعد؟

صنع هذا لعشاء ليلة عيد الميلاد وكان رائعًا !! لقد قمت بتخمير الشواء لمدة 27 ساعة وخرج رطبًا ولذيذًا حتى بدون لحم الخنزير المقدد. قررت أن أقطع السكر إلى نصفين للحشو أثناء عمل دفعة مزدوجة وكانت حلوة تمامًا. بالتأكيد سيجعل مرة أخرى.

أفضل وقت !! مجرد وصفة رائعة

لقد خدمت هذا لعشاء عيد الميلاد وأحبها الجميع. لم & # x27t محلول ملحي ولكنه كان لا يزال رطبًا. اخترت لحم الخنزير المقدد المدخن من خشب التفاح السميك الذي ساهم في الرطوبة النهائية والمذاق العام للحم الخنزير. تحب عائلتي الحشو رطبًا أكثر من الجاف ، لذلك أضفت بعض مرق الدجاج إلى مزيج الحشو في البداية (ربما 1/2 كوب). لقد استخدمت أيضًا مزيجًا من الخبز المصنوع يدويًا وقمحًا لطيفًا بالعسل من السوق المحلي بدلاً من الخبز الأبيض. أخطط لجعل هذا مرة أخرى هذا العام ولكن أخطط لمحلول ملحي لمعرفة كيف يغير ذلك النتيجة.

لقد قدمت عشاء عيد الشكر لـ 11 عامًا بهذه الوصفة وقد حققت نجاحًا كبيرًا! ضاعفت الحشو كما هو مقترح وبالكاد كان لدينا بقايا طعام. شكواي الوحيدة كانت أنه كان يجب أن يطهى لفترة أطول بكثير مما اقترحته الوصفة ، كنت محظوظًا لأن لدينا الكثير من الوجبات الخفيفة.

أولاً ، لقد جربت الحشو في عيد الشكر مع الديك الرومي المقلي. أضفت الجوز واستخدمت خبز العجين المخمر ، كان جيدًا ولكنه حلو جدًا. هذه المرة تركت السكر وكان أفضل بكثير. لقد تناولناها مرة أخرى مع Crown Pork Roast ليلة عيد الميلاد لـ 18 شخصًا ، وقام الجزار بعمل شواء 14 رطلاً و 22 ضلعًا. كان من الممكن أن يكون أثقل بكثير ، لكنه قطع الكثير من العظام. كان لدي قبعات صغيرة ولن يظلوا كذلك مع قطع العظام لإخبار الجزار أن هذا جزء مهم من العرض التقديمي. كان لا يزال لذيذًا وجميلًا ، وحصل على الكثير من الثناء. لقد قمت بتجفيفها لمدة 36 ساعة باستخدام محلول القيقب الملحي على هذا الموقع. لقد طهيت على درجة 155 درجة ، واتركها مغطاة حتى لا يجف الحشو. ضاعفت وصفة الحشو ثلاث مرات ووضعتها على جانبها أيضًا. لقد استخدمت كل مرق اللحم للحصول على مرق رائع رائع - والذي نفضله على هذا النوع من الصلصة. سأفعل ذلك مرة أخرى ، ولكن بالنسبة لمجموعة أصغر - سيكون من الأسهل القيام بذلك على نطاق أصغر. بالمناسبة ، لقد استخدمت تقريبًا 22 دقيقة / لكل رطل التي اقترحها مراجع آخر - كان من الممكن أن يفسدها. كان من الممكن أن تكون خمس ساعات لتحميص 14 رطلاً بدلاً من ثلاث ونصف ، وهي المدة التي استغرقتها للوصول إلى 155 درجة. لذلك اذهب من خلال درجة الحرارة وليس الوقت.

احصل على أكبر جزار يمكن أن يزوده - 11 رطلاً أو نحو ذلك. ربما سيعطي هذا مساحة أكبر للحشو. تأكد من أن الجزار يرفع النهايات جيدًا. استمري في الحشوة مغطاة جيدًا وإلا ستجف كعظام. الحشو بالقرب من المركز لذيذ ، ولكن لا توجد مساحة كبيرة للحشو في المركز. يعطي لحم الخنزير نكهة الحشو & # x27s ، لذلك ، ربما يمكن طهي حشو إضافي في طبق زجاجي مع بضع شرائح فوقها ؟؟ جرب هذا من تلقاء نفسه في وقت ما لمعرفة ما إذا كان يعمل. جرب مرق عصير التفاح من الوصفة الأخرى التي كان من الممكن أن يستفيد منها اللحم من بعض المرق. خلاف ذلك ، إنه & # x27s رائع.

لقد وجدت الحشو حلوًا بعض الشيء ولن أستخدم 1/3 كوب سكر في المرة القادمة. كما أنني أضع رشًا من رقائق الفلفل الحار في صلصة البان. احببته.


بورشيتا: لحم خنزير إيطالي محشو وملفوف

بورتشيتا (يُنطق "pore-KET-ah" أو "pore-KET-tah") هو طبق إيطالي شهير من كتف لحم الخنزير المحشو المخلي من العظم والملفوف بالزبدة والذي يتم لفه وتحميصه في بطن لحم الخنزير ، والذي يقرمش ويطلق العصائر اللذيذة عندما يكون بورشيتا مقطع إلى شرائح. تستخدم هذه الوصفة حقنة لحم الخنزير بدلاً من الكتف لأنها تتماسك معًا وتجعل التقطيع أسهل. من الأفضل تحضير البورشيتا في اليوم السابق (بدون طهي) وتبريده طوال الليل ، مما يسمح لبطن لحم الخنزير بالجفاف حتى يصبح مقرمشًا للغاية عند تحميصه.

اطلب من الجزار أن يفرش حقرة الخنزير بحيث تكون مسطحة بسمك 1 بوصة. إذا لم يكن لديك جزار ، فيمكنك القيام بذلك بنفسك بسهولة. اقطع اللحم من المنتصف طوليًا مع التوقف مسافة بوصة واحدة من الجانب المقابل وافتح الغطاء مثل الكتاب أثناء قصه. يجب أن يكون لحم الخنزير المغطى بالزبدة مسطحًا.

قدمي شرائح البورشيتا مع البطاطس المحمصة والخضروات الخضراء ، مثل الفاصوليا الخضراء أو براعم بروكسل.


  • 2 × 1 كيلو جرام من لحم الخنزير المشوي مع حشوة التفاح والتوت البري والزعتر
  • 1/4 كوب (35 جم) دقيق عادي
  • 1 كوب (250 مل) مرق دجاج
  • 1 كوب (250 مل) عصير تفاح أو عصير تفاح
  • 1 تفاحة جراني سميث ، منزوعة البذور ومفرومة ناعماً
  • 2 عود كرفس مفروم ناعماً
  • 1/2 بصلة حمراء مفرومة ناعماً
  • 1/4 كوب (25 جم) جوز مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة نعناع مبروش ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة حكيم مبروش ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة خل تفاح
  • 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب

الخطوة 1

شوي لحم الخنزير في مقلاة مقاومة للاشتعال باتباع تعليمات العبوة. ينقل إلى طبق التقديم ويغطى بورق القصدير. يترك جانبا لمدة 15 دقيقة للراحة.

الخطوة 2

في هذه الأثناء ، قم بتصفية الدهون من المقلاة ، مع الاحتفاظ ب 2 ملعقة كبيرة. سخني الدهون المحفوظة في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الدقيق ويُحرّك بملعقة خشبية ذات حواف مسطحة لمدة دقيقتين أو حتى يصبح الخليط متماسكًا. أضف المرق وعصير التفاح أو عصير التفاح. جلب ليغلي. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 5 دقائق أو حتى يغلي المرق ويتكاثف. يصفى من خلال منخل ناعم في إبريق.

الخطوه 3

يُمزج التفاح والكرفس والبصل والجوز والنعناع والمريمية والخل وشراب القيقب في وعاء صغير. موسم.

الخطوة 4

يُقطّع لحم الخنزير ويُقدّم مع خليط المرق والتفاح.

التقطيع السهل: جرب هذه الحيلة لتسهيل الأمر عند نحت أي لحم خنزير مشوي بدون عظم مع طقطقة. اقلب جانب طقطقة لحم الخنزير لأسفل حتى تقطع اللحم أولًا ثم الطقطقة.


كيفية فراشة لحم الخنزير الخاصرة:

أولا هناك القليل نصائح مفيدة أن تضع في اعتبارك عندما تقوم بفراشة لحم المتن الخاص بك.

  • استخدم سكينًا حادًا.
  • اجعل السكين موازية لسطح القطع. إذا قمت بزاوية الزاوية ، فسوف تقطع اللحم.
  • تأكد من عدم قطع & rsquot بالكامل من خلال الخاصرة ، وتوقف عن قطع 1/2 بوصة من النهاية.
  • استخدم مطرقة لحم لطحن الأجزاء السميكة من اللحم بحيث تكون لوح اللحم كله بنفس السُمك.
  • ضع خاصرة لحم الخنزير في الفريزر لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. هذا سيجعلها أكثر حزما وأسهل في القطع.

خطوات فراشة الخاصرة لحم الخنزير.

الآن دع & rsquos نبدأ بالخطوات الخاصة بإخراج لحم الخاصرة بالزبدة.

  1. قم أولاً بقطع الجلد الفضي والدهون من خارج خاصرة لحم الخنزير.
  2. ضع الخاصرة على لوح التقطيع بحيث يكون أحد طرفيه أمامك مباشرة.
  3. قطع على طول جانب الخاصرة لحم الخنزير بوصة واحدة من لوح التقطيع. تأكد من إبقاء السكين موازية للوح.
  4. قطع مسافة 1/2 بوصة من الجانب الآخر من الخاصرة وافتح الخاصرة مثل كتاب.
  5. كرر العملية مع الجانب السميك من الخاصرة وافتحه مرة أخرى.

تعمل هذه التقنية بشكل أفضل مع حقويه لحم الخنزير التي لا يقل سمكها عن 3 بوصات. إذا كانت خاصرة لحم الخنزير رفيعة ، فقد تحتاج فقط إلى قطع واحدة أسفل منتصف الخاصرة.

استخدمنا لحم المتن لحم الخنزير 3 باوند لهذه الوصفة التي تخدم 6 شهيات دسمة. إذا كان لديك لحم المتن أصغر ، فستحتاجين إلى تعديل وقت الطهي.


التوت البري التفاح الخاصرة لحم الخنزير المحشو

قامت إليز بتأسيس شركة Simply Recipes في عام 2003 وقادت الموقع حتى عام 2019. وهي حاصلة على درجة الماجستير في أبحاث الغذاء من جامعة ستانفورد.

هل تبحث عن مشوي احتفالي لعشاء خاص أو احتفال بالعيد؟ يقدم هذا لحم الخنزير المحشو بالتفاح التوت البري بشكل جميل ، ويسهل سحبه مما يبدو. هل حقا!

لقد صنعت لأول مرة نسخة من هذا المشوي قبل عقد من الزمن مع والدي. الوصفة الأصلية التي كنا قد جئناها من دائرية بقالة ، لكن التعليمات كانت قصيرة بعض الشيء حول كيفية حشو الجزء المشوي بالفعل. كما تضمنت قطع الخبز المحمص ، والتي يصعب استخدامها بصراحة في هذا النوع من الحشو. (يعمل البانكو أو فتات الخبز بشكل أفضل). لذا لم يكن تحميصنا في ذلك الوقت شيئًا جميلًا تمامًا.

وما السبب؟ لأننا نضع الزبدة في التحميص بشكل صحيح.

قد يكون من الصعب تفريش قطعة من لحم الخنزير (انظر نصائحنا أدناه) إذا كنت تحاول ذلك لأول مرة ، ولكن كل ما تحتاجه هو الصبر (سكين حاد يساعد أيضًا). حتى إذا لم تكن مهاراتك في تقطيع لحم الخنزير مثالية ، فلا يزال بإمكانك جعلها تعمل. ستقوم بقطع التحميص بحيث يتدحرج بشكل مسطح ، ويمكنك بعد ذلك حشوها ولفها مرة أخرى.

مكونات الحشو كلاسيكية لموسم الأعياد - التفاح والجوز والتوت البري وفتات الخبز والكراث وشراب القيقب وإكليل الجبل - وتعمل بشكل رائع مع الشواء.

عند الانتهاء من التحميص ، تأكد من حفظ أي تقطير في المقلاة! قم برشها فوق شرائح التحميص المقطعة ، أو استخدمها لعمل مرق اللحم.

لمزيد من المعلومات حول أنواع التفاح الأفضل للخبز ، راجع دليلنا إلى التفاح.


63 وصفات لحم الخنزير المشوي بالتفاح

تفاح محشي لحم خنزير مشوي

تفاح محشي لحم خنزير مشوي

محشي لحم الخنزير المشوي (Emeril Lagasse)

محشي لحم الخنزير المشوي (Emeril Lagasse)

الخاصرة بلحم الخنزير المحشو بالتفاح (باولا دين)

الخاصرة بلحم الخنزير المحشو بالتفاح (باولا دين)

لحم خنزير محشي بالتفاح مع صلصة القيقب والخردل

لحم خنزير محشي بالتفاح مع صلصة القيقب والخردل

لحم خنزير محشي بالتفاح مع صلصة توت العليق

لحم خنزير محشي تفاح مع صلصة توت العليق

بولا دين التفاح المحشو الخاصرة لحم الخنزير


شاهد الفيديو: فطائر بالتفاح والقرفة. سالي فؤاد (ديسمبر 2021).