وصفات تقليدية

روبيان بيسك

روبيان بيسك

بالنسبة لهذه الوصفة المصنوعة من البسكويت ، فإن تقليب قشور الجمبري وطهيها على نار هادئة للحصول على مخزون سريع يمنح هذا الحساء نكهة أعمق وأكثر ثراءً.

مكونات

  • 4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة مقسمة
  • 1½ رطل روبيان متوسط ​​الحجم (حوالي 45) مقشر ، منزوع الزعانف ، قشور محفوظة
  • 2 حبات جزر مقشرة ومفرومة
  • نصف كوب أرز أبيض طويل الحبة
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 3 أغصان من البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة
  • نصف ملعقة صغيرة (أو أكثر) فلفل حريف
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • ربع كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم ناعماً

تحضير الوصفة

  • تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. يُضاف قشر الجمبري ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتحول إلى اللون البني ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف 1 ورقة غار و 8 أكواب ماء. يترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء كبير. سلالة ، التخلص من المواد الصلبة.

  • تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة في قدر ثقيل كبير على نار متوسطة. يُضاف الجمبري ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح معتمًا في الوسط ، 3-4 دقائق. نقل الجمبري إلى طبق. أضف ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الزبدة إلى نفس القدر. يُضاف الجزر والكرفس والبصل ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي 20 دقيقة.

  • ارفع القدر عن النار. أضف البراندي. يُعاد الإناء إلى النار ويُحرَّك حتى يتبخر تقريبًا ، لمدة 2-3 دقائق. يضاف الأرز ومعجون الطماطم. يقلب لمدة 1 دقيقة. يُضاف مرق الجمبري ، ورق الغار المتبقي ، البقدونس ، الزعتر ، ونصف ملعقة صغيرة. حريف. يُترك على نار خفيفة حتى تمتزج النكهات ويصبح الأرز طريًا ، حوالي 20 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل. احتفظ بـ 4 حبات من الروبيان للتزيين وقلّب ما تبقى من الروبيان في حساء البسكويت. أزل البقدونس والزعتر وورق الغار.

  • تعمل على دفعات ، تُهرس حساء البسكويت في الخلاط حتى تصبح ناعمة. صب من خلال مصفاة شبكية دقيقة موضوعة فوق قدر نظيف. تخلص من المواد الصلبة في المصفاة. يُضاف الكريمة ويُسخن البسكويت على نار متوسطة. أضف عصير الليمون. يتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل والمزيد من الفلفل الحار ، إذا رغبت في ذلك.

  • يفرم الجمبري المحفوظ ويخلط مع الثوم المعمر في وعاء صغير. ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من خليط الروبيان في وسط أوعية الحساء الكبيرة الضحلة. حساء البسكويت مغرفة حول مقبلات وتقديم.

  • افعل قبل ذلك: يمكن صنع مرق الجمبري قبل 3 أيام. دعها تبرد قليلا يبرد مكشوفا حتى يبرد ، ثم يغطى ويترك مبردا.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 292.6٪ سعرات حرارية من الدهون 34.8 دهون (جم) 11.3 دهون مشبعة (جم) 5.6 كوليسترول (مجم) 251.6 كربوهيدرات (جم) 13.4 ألياف غذائية (جم) 1.6 إجمالي السكريات (جم) 3.4 صافي الكربوهيدرات ( ز) 11.8 بروتين (غ) 32.7 صوديوم (ملغ) 782.0 قسم المراجعات اتبع الوصفة بالضبط وأعطاها 9 من 10 (أي 4.5 / 5). بساطة المكونات هي التي جذبتني إلى هذه الوصفة. إنها بالفعل عائلة مفضلة جديدة. مجهول لندن ، ON10 / 02/18

أفضل وصفة حساء الروبيان التقليدية

حساء الجمبري هو شوربة بسيطة غنية بنكهة الجمبري الحلو ، مكثف بالأرز ومخصب بالكريمة الثقيلة. من السهل صنعه ، لكن النكهة والملمس رائعان.

في الأسبوع الماضي ، عندما كنت أعمل في مكتبي المنزلي في يوم خريف بارد وضبابي في منطقة الخليج ، صدمني التوق إلى حساء الروبيان. كما ذكرت بالأمس ، كنت أعمل على مهمة لعميل تطلب مني أن أصنع قدرًا كبيرًا من مخزون الجمبري.

وهكذا كنت هناك ، مع كومة من الروبيان المقشر والمنزوع العرق ووعاء من مرق الجمبري. وجدت نفسي أحلم بالجلوس في الخارج في أبوت في نوانك ، كونيتيكت ، بعد ظهر يوم دافئ في منتصف شهر أغسطس.

يُعد منظر المراكب الشراعية القادمة والذهاب في Long Island Sound الخلفية المثالية للاستمتاع بلفائف جراد البحر الساخنة المليئة بالزبدة ووعاء من حساء الكركند الكريمي.

ولكن هنا كنت في منطقة الخليج الباردة ، مع مرق الجمبري والروبيان. لذا بدت حساء الجمبري مع جانب من خبز العجين المخمر المقرمش بديلاً معقولاً.


وصفة بسك الروبيان من مقهى Pujo Street

جرب وصفة حساء الروبيان هذه من Pujo St. Cafe في بحيرة تشارلز ، لويزيانا.

من Pujo St. Café في بحيرة تشارلز ، أضف وصفة حساء الروبيان اللذيذة إلى أي من وجباتك لإضافة لمسة من لويزيانا. هذه الوصفة مقدمة لك من مجلة Louisiana Kitchen and Culture Magazine.

مكونات:

  • 1 علبة (32 أونصة) من مرق المأكولات البحرية
  • 2 كوب ماء
  • 2 رطل جمبري كبير مقطوع الرأس
  • 4 أكواب مرق جمبري
  • ½ عصا زبدة
  • 1 فليفلة حمراء مفرومة
  • 1 فليفلة صفراء مفرومة
  • 1 كراث كبير مفروم
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • ربع كوب براندي
  • 1 لتر قشدة ثقيلة
  • 1 لتر ونصف ونصف
  • ملح وفلفل وصوص حار
  • 4 بصل أخضر مقطّع إلى شرائح

طريقة التحضير:

يُمزج مرق المأكولات البحرية والماء في قدر على نار متوسطة عالية. يُغلى المزيج على درجة حرارة منخفضة ، ثم يُخفف الحرارة إلى متوسط ​​منخفض ويُترك على نار هادئة. قشر الجمبري مع الحفاظ على ذيولها سليمة إذا رغبت في ذلك وضع لحم الجمبري جانبًا. توضع قشور الجمبري في مرق على نار هادئة ويطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر. قم بتصفيته جيدًا من خلال مصفاة سلكية دقيقة ، واضغط على الأصداف بظهر الملعقة لتحرير أي قشور سائلة محبوسة.

اشطف القدر. يُعاد المرق ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة عالية. يُضاف الجمبري المقشر ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي وينضج تمامًا. أزل بملعقة مشقوقة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​السائل إلى كوبين ، يُرفع عن النار ويُترك جانبًا. يقطع الجمبري إلى قطع صغيرة الحجم ، إذا رغبت في ذلك ، توضع جانباً.

تذوب الزبدة في فرن هولندي على نار متوسطة. يُضاف الفلفل الأحمر والفلفل الأصفر والكراث والثوم ويقلى لمدة خمس دقائق. يرش الدقيق بالتساوي فوق الخضار ويقلب جيدًا ، ويفتت أي كتل طحين. طبخ الرو ثلاث دقائق. يضاف البراندي ويقلب جيدا. أضيفي المرق ببطء مع التقليب جيدًا بعد كل إضافة نصف كوب.

تضاف الكريمة الثقيلة ونصفها ونصف ويقلب جيدا. يُغلى المزيج على درجة حرارة منخفضة ، ثم يُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ، حوالي 35 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. تذوق ضبط التوابل بالملح والفلفل والصلصة الحارة. يُضاف الروبيان المطبوخ ويُترك على نار خفيفة حتى يسخن. يُقدّم مع شرائح البصل الأخضر. يصنع حوالي 10 أكواب.

هل تحتاج إلى المزيد من مطبخ لويزيانا؟ تصفح كتاب الوصفات واحصل على المزيد من وصفات لويزيانا. أو قم بزيارة مجلة مطبخ وثقافة لويزيانا للحصول على الإلهام والوصفات وكل شيء في لويزيانا.


بيسك روبيان تشنكي

في فرن هولندي أو قدر كبير ، تذوب الزبدة على نار متوسطة. أضف البصل والثوم وورق الغار والزعتر. يُطهى لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج البصل مع التحريك المتكرر. نضيف طبخنا ونقلب لمدة دقيقتين. يُضاف المرق ويُخفق حتى يمتزج جيدًا. تضاف الطماطم حتى تغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة جزئياً ، لمدة 30 دقيقة.

أضيفي الكريمة والشيري واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يُضاف الجمبري ويُطهى لمدة دقيقتين أو حتى يتحول لونه إلى اللون الوردي وينضج تمامًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

أزل ورق الغار وهرس نصف الحساء في الخلاط. يُعاد الحساء المهروس إلى القدر ويقلب حتى يمتزج. (أو استخدم خلاطًا مغمورًا لهرس الحساء حتى يصل إلى قوام متكتل نصف مهروس). ضعي البسكويت في أوعية ، وإذا رغبت في ذلك ، زيني البقدونس المفروم ومقرمشات المحار.


حساء الروبيان والذرة

في قدر كبير للشوربة ، سخني الزيت. يُضاف قشر الجمبري المحفوظ ويُطهى على نار معتدلة حتى يتحول لونه إلى اللون الوردي ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. يُضاف الجزر والكرفس وثلث البصل المتبل بالملح والفلفل ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. أضيفي البراندي ببطء واطهيه حتى ينخفض ​​إلى 2 ملاعق كبيرة ، أي حوالي 4 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى حتى تغطى الخضار جيدًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف الفلفل ، الطرخون ، الزعتر ، الثوم ، أوراق الغار والماء ويُغلى المزيج على نار هادئة. اطبخي حتى يصبح مرق الجمبري لذيذًا جدًا ويقلل إلى 8 أكواب ، أي حوالي 45 دقيقة. صفي مرق الجمبري في وعاء كبير وتخلصي من المواد الصلبة.

امسح إناء الحساء. نضيف الزبدة ونذوبها على نار معتدلة. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق. يُضاف البصل المتبقي والذرة ويُطهى حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق. خفقت ببطء في المرق المحجوز. يُترك على نار خفيفة ويُطهى على نار خفيفة إلى حد ما لمدة 15 دقيقة. ارفعي الحرارة للاعتدال. يُضاف الجمبري ويُطهى حتى يصبح لونه أبيض ، حوالي 3 دقائق. أضيفي الكريمة وتبلي الشوربة بالملح والفلفل. ضعي الحساء في أوعية ورشي الطرخون المفروم وقدميه.


روبيان بيسك

يميل البسكويت إلى أن يكون غنيًا وثقيلًا ، لكن إصدار الشيف Ryan Littman & rsquos طازج وخفيف ولا يزال مليئًا بالنكهة.

مكونات

محكمة بوالون

  • 1 1/2 كوب ماء
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض
  • عصير 1 ليمونة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1/2 ضلع كرفس مفروم
  • 1 فص ثوم مفروم ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 4 إلى 5 أغصان زعتر طازج
  • 1 ورقة غار
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة
  • 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 1/4 كوب كرفس مقطع ناعما
  • 1/4 كوب جزر مفروم ناعماً
  • 1/2 كوب شمر مقطع ناعما
  • 1/4 كوب بصل مقطع ناعم
  • 1 كوب طماطم كاملة معلبة ، مصفاة
  • 2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف
  • 1 1/4 كوب من مرق الجمبري أو الخضار
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 ملاعق كبيرة كريمة
  • 1/4 كوب كرم و إغرافيم فرا و ثلج للتزيين
  • أوراق ريحان صغيرة للتزيين
  • 16 جمبري متوسط ​​مقشر و منزوع العرق

طريقة

لعمل المرقة ، امزج الماء والنبيذ الأبيض وعصير الليمون والبصل والكرفس والثوم والفلفل الأسود والزعتر وورق الغار في قدر. جلب ليغلي على نار عالية. اخفضي المزيج واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 8 دقائق.

أضف الجمبري إلى مرق اللحم. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح لونه ورديًا وغير شفاف ، حوالي 3 دقائق. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الجمبري من القدر. توضع جانبا وتترك لتبرد لمدة 15 دقيقة. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

لتحضير البسكويت ، سخني ملعقة كبيرة من الزبدة ونصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة عالية. يضاف الكرفس والجزر والشمر والبصل ويقلى حتى يصبح طريًا ، حوالي 10 دقائق. سحق الطماطم بيديك ، وأضفها إلى القدر ، واطبخها لمدة دقيقتين تقريبًا. نضيف النبيذ ونتركه ينخفض ​​بمقدار النصف مع التحريك المتكرر لمدة 2 إلى 3 دقائق. نضيف المرق ونتركه حتى يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مكشوفة لمدة 20 دقيقة. تبلي الحساء بالملح والفلفل. انقل محتويات القدر إلى الخلاط. نضيف الكريمة والزبدة المتبقية. Pur & eacutee حتى تصبح ناعمة. توتر من خلال منخل شبكي ناعم.

للتقديم ، قم بإعادة تسخين الجمبري في مقلاة مدهونة قليلاً بالزيت لمدة دقيقتين. يقسم الروبيان على 4 أوعية شوربة. اسكب بعض البسكويت حول كل حصة من الروبيان. في النهاية ، ضع القليل من الكريمة والطحين والثلج وبعض أوراق الريحان وزيت الزيتون المتبقي.


بسك الروبيان - وصفات

في قدر كبير ، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة وأضيفي الجزر والبصل والبقدونس وورق الغار والزعتر. غطي المقلاة واطهي الخضار ببطء حتى تنضج. نضيف النبيذ الأبيض والروبيان ونسلقهم لمدة 8 دقائق.
انزع الجمبري واحتفظ به.

عندما يبرد الجمبري بما يكفي للتعامل معه ، قشر ونزع عرق اثني عشر منهم ، مع الاحتفاظ بالقذائف.
قطع اللحم إلى مكعبات واحتفظ به.
ضعي القشر والروبيان الكامل المتبقي في مفرمة الطعام وأضيفي الخليط المفروم إلى الغلاية مع الميرابويكس والنبيذ المسلوق.
يقلب في الدقيق. أضيفي مرق الدجاج واتركي الحساء يغلي واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
صفيها من خلال غربال ناعم وإذا كان سميكًا جدًا ، أضيفي القليل من الحليب.
صفيها مرة أخرى بسمك القماش القطني.

قبل التقديم مباشرة ، أعد الحساء ليغلي وأضف الكريمة وملعقتين كبيرتين من الزبدة والبراندي والشيري أو ماديرا.
تُزين كل وجبة بمكعبات الجمبري المحفوظة.


كيف اعملها كيف اصنعها

شل والروبيان ديفين حفظ الأصداف. اشطف الجمبري. مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة.

في قدر من 5 إلى 6 لتر ، اخلطي قشور الجمبري ، 5 أكواب مرق ، بصل ، كرفس ، جزر ، أوراق الغار ، وحبوب الفلفل الأبيض. يُغلى المزيج على نار عالية ، يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. صب المرق من خلال مصفاة في وعاء أو وعاء زجاجي سعة 2 لتر. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من المرق لعمل 5 أكواب.

تذوب الزبدة في نفس المقلاة على نار متوسطة. يُضاف الثوم ويُحرّك حتى يعرج لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يقلب في الدقيق.

يُرفع عن النار ، يُخفق المرق والنصف ونصف في خليط الدقيق. يقلب على نار متوسطة حتى الغليان ، ثم يغلي لمدة دقيقتين. يُضاف الجمبري ويُحرَّك حتى يصبح لونه ورديًا ، لمدة دقيقة تقريبًا.

إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. تُسكب في أطباق تُزين بالشبت والروبيان.


روبيان بيسك

تذوب 2 ملعقة كبيرة. زبدة في فرن هولندي على نار متوسطة. يُضاف قشر الجمبري ويُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق. أضف 2 كوب ماء ونبيذ واتركه حتى يغلي. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. صب السائل من خلال مصفاة دقيقة فوق وعاء كبير ، واضغط بشدة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السوائل والتخلص من المواد الصلبة ووضع المرق جانبًا. امسح الفرن الهولندي.

في نفس الفرن الهولندي ، تذوب 4 ملاعق كبيرة المتبقية. زبدة على نار متوسطة. يُضاف البصل والجزر والكرفس وورق الغار والملح والفلفل ويُطهى مع التحريك حتى ينضج لمدة 10 دقائق. يُضاف الأرز والسائل المصفى من قشور الجمبري ويُغلى المزيج. خففي النار وغطّيه واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز. تجاهل أوراق الغار. يُضاف الجمبري ويُطهى مع التحريك حتى يصبح لونه ورديًا وينضج تمامًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. ازالة من الحرارة. توضع جانباً 16 جمبرياً للتزيين. أضيفي الطماطم.

يُهرس المزيج في الخلاط على دفعات صغيرة حتى يصبح ناعمًا. (قد يتم تحضير الحساء حتى هذه النقطة حتى يوم واحد قبل تغطيته ووضعه في الثلاجة.)

يُعاد المزيج إلى الفرن الهولندي ويقلب مع الكريمة. يُغلى البسكويت في الغليان مع التحريك على نار متوسطة. للتقديم ، اغرفه في سلطانيات وزينيه ب 2 جمبري محجوز لكل حصة.


روبيان بيسك

كما تعلم ، في بعض الأحيان عليك فقط قضاء بعض الوقت في شم رائحة الورود أو مساعدة صديق. هذا هو بالضبط ما فعلته يوم الخميس الماضي عندما طلبت مني صديقي ، كاي ، أن أركب معها إلى Dulac لالتقاط بعض الروبيان الطازج من قارب راسي خلف Schmoopy & # 8217s ، مطعمنا المحلي المفضل. (لقد ربحت الجمبري في مزاد خيري). كان يومًا جميلًا في رحلة بالسيارة ، وعندما وصلنا إلى حول الوقت، جمبري أنثى ، كارولين ، أعطت كاي 15 رطلاً من الروبيان الجميل لتتناسب مع اليوم. لم تكن هناك ورود في أي مكان في الأفق ، آسف للقول!

ثم عرض كاي علي الجمبري بسخاء ، لذلك سافرنا في الطريق الخلفي من دولاك إلى بايو دولارج في وقت قصير وأسقطنا صندوق الجليد في منزلي. لقد كان حقًا يومًا خريفًا رائعًا للقيادة.

يوم الجمعة ، نزل النمل الأبيض وجالته ، كوكو ، وقام النمل الأبيض بعمل رائع في سلق هذا الجمبري الجميل ، جنبًا إلى جنب مع البطاطس ، وآذان صغيرة من الذرة ، وقليل من النقانق المدخنة. استخدم التوابل السائلة والمسحوقة من ماركة لويزيانا ، واتضح أنها مثالية. أكلنا حتى حشونا ، لكن كان لا يزال هناك عدة أرطال من بقايا الجمبري.

ماذا تفعل مع بقايا الجمبري المسلوق؟ قم بتطوير حساء لذيذ باستخدام جميع المكونات المتبقية. وهذا هو بالضبط ما فعلته بالأمس ، (بعد يوم من سباق روديو بيوس الخامس لصيد الأسماك). الطقس هنا بارد بالنسبة لنا ، في الصباح الباكر من 55 درجة ، فما الذي يسخن العظام بشكل أفضل من حساء الدسم منزلي الصنع؟

إن الشيء العظيم في هذه الوصفة هو أنك لا تحتاج & # 8217t إلى جميع المكونات المتبقية من جمبري يغلي لجعله لذيذًا ، وذلك ببساطة لأن الصلصة جيدة بالفعل! يمكنك استخدام الجمبري بمفرده أو أي مزيج من البطاطس أو النقانق أو الذرة حسب ما تبقى لديك. أو ، إذا قمت بسلق السلطعون ، فاستبدل الجمبري بلحم السلطعون ، وفويلا! أنت & # 8217 حصلت على حساء السلطعون هاردي.

بالتأكيد يمكنك تقديم هذا الطبق مع البسكويت أو الخبز الفرنسي الطازج بالزبدة (للغطس) ، لكنني صنعت الخبز المحمص في الفرن ، ووضعناها فوق حساء البسكويت الخاص بنا ، وأضفوا قرمشة لطيفة دون أن يبتعدوا عن الملمس الناعم. وتوابل البسكويت اللطيفة.

هذا بالتأكيد حارس ويضاف الآن إلى صندوق Bayou Woman Recipe!


شاهد الفيديو: خدع بصرية رائعة حتما ستجعلكم تهلوسون.!! (شهر اكتوبر 2021).