وصفات تقليدية

وينر شنيتزل

وينر شنيتزل

مكونات

  • 3 أرطال من لحم الخنزير المقطّع إلى الوسط ، ويفضل التراث
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 7 أونصات دقيق
  • 4 بيضات
  • 7 أونصات فتات الخبز
  • دفقة من الماء المكربن
  • زيت للقلي
  • ليمون للتزيين

الاتجاهات

قطعي لحم الخنزير إلى شرائح 3 أونصات ، واسكبيها حتى تصبح سميكة. * تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. ضع الدقيق والبيض وفتات الخبز في 3 أوعية منفصلة جنبًا إلى جنب. يخفق البيض مع رشة من المياه الغازية. املأ قدرًا عميقًا بمقدار 1/3 ممتلئًا بالزيت ، وسخنه على نار متوسطة حتى تسجل حرارة المقلاة 350 درجة. (تجنب ملء القدر بالكثير من الزيت ، لأنه سيتوسع بشكل كبير في الحجم عند إضافة العناصر.)

على دفعات ، اغمس لحم الخنزير في الدقيق والبيض وفتات الخبز. التخلص من الفائض. تقلى في حركة دائرية ثابتة لمدة 60 ثانية أو حتى تنضج. اتركيها لتجف وقدميها.


وصفة الخريف: Wiener Schnitzel

اكتشفت Wiener Schnitzel لأول مرة عندما كانت طفلة صغيرة تأكل & # 8220 حول العالم & # 8221 في Disney & # 8217s Epcot Center ، وهاتين الكلمتين ساكن اجعلني اضحك. بغض النظر عن الاسم المضحك ، إنه طبق كلاسيكي سهل التحضير.

Wiener Schnitzel ، الطبق الوطني في النمسا ، ليس أكثر من لحم مطحون ثم يتم تقطيعه بقليل من الخبز والبقسماط. طبقًا للقانون النمساوي طبق من Wiener Schnitzel يجب من لحم العجل ، على الرغم من أن الاختلافات ، رغم أنها ليست Wiener Schnitzel تقنيًا ، يمكن صنعها باستخدام لحم الخنزير.

يعتبر Wiener Schnitzel طبقًا ممتعًا وسهلًا لتقديمه لمجموعة صغيرة ونادرًا ما يخيب أملك. وهي تتكون من وصفة عادية جدًا للبقسماط: دقيق يليه غسيل بيض وفتات خبز. أضيف عصير الليمون وقشدة من الكريمة الثقيلة إلى خليط البيض لمزيد من النعومة والثراء.

إذا كنت تشعر بأن لحم العجل أصيل (وعلى استعداد للتفاخر) فهو بالتأكيد لذيذ. إذا كنت & # 8217re بميزانية محدودة أو لا تدعم هذه الممارسة ، فإن لحم الخنزير هو البديل المثالي. ما عليك سوى شراء لحم المتن وتقطيعه إلى أربع إلى ست جولات.

أحب تقديم Wiener Schnitzel مع سبايتزل محلي الصنع وسلطة خس بسيطة. شرائح الليمون الإضافية وزجاجة من النبيذ الأبيض تكمل الوجبة. إنه عشاء شهي ومليء بالحيوية ، ومثالي ليالي الخريف الباردة مع الأصدقاء. (وإذا كان لديك أي بقايا ، فهي لذيذة جدًا داخل بسكويت. نقاط المكافأة إذا قمت بإعداد المرق.)


المكونات الأصلية وينر شنيتزل وصفة

& # 8211 يخدم 2 & # 8211

قطعتان من لحم العجل أو لحم الخنزير (1/2 & # 8211 3/4 بوصة) شرحات (بدون عظام)
1 بيضة
طحين
الملح والفلفل حسب الرغبة
فتات الخبز (عادي ، غير معتاد ، الأفضل أن تصنع بنفسك ، انظر أدناه)
الليمون والبقدونس للزينة
زبدة أو شحم الخنزير المصفى للقلي & # 8211 استخدم الزيت أو الدهون التي يمكن أن تصبح ساخنة جدًا (زيت جوز الهند المضغوط بالطرد سيكون خيارًا ، طعمه محايد بالطبع)


تحضير

الخطوة 1

ضع طبقة مزدوجة من المناشف الورقية على صينية خبز كبيرة. يخفق الدقيق و 1 ملعقة صغيرة. الملح في وعاء ضحل واسع. اخفقي البيض والقشدة برفق في وعاء ضحل عريض آخر حتى يصبح الصفار والبياض معرقًا. اخلطي فتات الخبز و 2 ملعقة صغيرة. الملح في وعاء ضحل ثالث واسع. اطحن شرائح لحم العجل بين صفائح من البلاستيك بسماكة 1/8 "-1/16" ، مع الحرص على عدم التمزق. تبل قليلا مع الملح والفلفل.

الخطوة 2

ضع مقياس حرارة للقلي الجاف في مقلاة عميقة كبيرة وصب الزيت حتى تغمر اللمبة. سخني الزيت على نار متوسطة حتى 350 درجة. أضف الزبدة إلى المقلاة واضبط الحرارة لتحافظ على 350 درجة.

الخطوه 3

تُغمر شريحتان من لحم العجل في خليط الطحين وتخلّص من الفائض. تغمس في البيض. اتجه إلى التخلص من المعطف الزائد. نشف في فتات الخبز ، واضغط للالتصاق والتخلص من الفائض. نقل الشرائح إلى مقلاة. باستخدام ملعقة كبيرة ، دهن الجزء العلوي من لحم العجل بالزيت الساخن. يُطهى حتى ينفث الخبز ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي دقيقة واحدة. اقلبه واتركه حتى يتحول إلى اللون البني ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. انقله إلى ورقة مبطنة بمنشفة ورقية. كرري العملية مع باقي شرائح لحم العجل.

الخطوة 4

يقسم لحم العجل بين الصحون. تُزين بأسافين الليمون والبقدونس أو الخس.


وينر شنيتزل

لم يكن اسكالوب لحم العجل المغطى بالبقسماط والمقلية & # 039t اخترع بالفعل في فيينا - ولكنه بالتأكيد المكان الذي يصنعونه فيه بشكل أفضل.

على الرغم من أنه لم يتم اختراعه في فيينا ، إلا أن لحم العجل المقلي والمغطى بالبقسماط أصبح أحد الرموز الشهيرة في المدينة.

أصبح الأصل الحقيقي لـ Wiener Schnitzel مسألة نقاش حاد بين مؤرخي الطهي. ومع ذلك ، هناك شيء واحد مؤكد تمامًا: Wiener Schnitzel عالمي حقًا. تؤدي أقدم المسارات إلى إسبانيا ، حيث كان المغاربة يغطون اللحم بفتات الخبز خلال العصور الوسطى. وبالمثل ، ورد أن الجالية اليهودية في القسطنطينية قد عرفت طبقًا مشابهًا لطبق وينر شنيتزل في القرن الثاني عشر. لذا سواء كانت الأسطورة المحيطة باستيراد "Costoletta Milanese" من إيطاليا إلى النمسا بواسطة Field Marshal Radetzky صحيحة أو مجرد قصة لطيفة لا تحدث فرقًا كبيرًا ، في الواقع الفعلي. طالما أن شنيتزل طرية ومقرمشة!


ملخص الوصفة

  • نصف كوب من خل النبيذ الأبيض
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر
  • نصف كوب زيت كانولا (بالإضافة إلى المزيد للقلي)
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 1 رطل من البطاطس الصغيرة
  • 3 فصوص ثوم
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 بيضة كبيرة مخفوقة بالماء
  • 2 كوب بانكو (فتات الخبز الياباني)
  • 4 أونصات من شرائح لحم الخنزير منزوع العظم (مملوءة بالزبدة ومدقوقة بسمك 1/3 بوصة ، أو ثماني قطع من 2 - شرحات لحم خنزير ، مقشرة بخفة)
  • 1 كوب بقدونس مسطح الأوراق (مربى جافًا جيدًا)

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الخل مع السكر والزعتر وربع كوب من الزيت وتبليه بالملح والفلفل.

نضع البطاطس والثوم في قدر ونغطيها بالماء والملح ونغلي. يُطهى المزيج على نار معتدلة حتى تنضج البطاطس لمدة 10 دقائق. صفي البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة وأضيفيها إلى الصلصة وقلبيها. تجاهل الثوم.

نضع الدقيق والبيض و بانكو في 3 أوعية منفصلة ضحلة. يتبل لحم الخنزير بالملح والفلفل ويغمس في الدقيق. اغمس شرحات في البيض ثم في بانكو، والضغط لمساعدة الفتات على الالتصاق.

في مقلاة كبيرة ، سخني 1/2 بوصة من الزيت حتى يتلألأ. تُضاف الشرائح في طبقة واحدة وتُطهى على نار عالية ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. صفي مناديل ورقية. يُضاف البقدونس إلى المقلاة ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح هشًا لمدة 30 ثانية تقريبًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي البقدونس إلى منشفة ورقية وصفيحة مبطنة ورشي الملح. قدمي لحم الخنزير مع سلطة البطاطس. يُزين بالبقدونس.


أصيلة وينر شنيتزل

عندما كبرت ، كان جدي يطلب دائمًا طبق wiener schnitzel من هذا المطعم الذي نذهب إليه. كان دائما يعطيني لقمة وأعتقد أنها كانت لذيذة ، وفي وقت لاحق من الحياة تذكرت الاسم لأنه من الممتع أن أقوله. أردت أن أتعلم كيف أصنعها ولكن بطريقة صحية يمكنني الاستمتاع بها مع Paleo.


بدلاً من فتات الخبز ، نستخدم مزيجًا من دقيق التابيوكا ودقيق اللوز الذي وجدته ينتج أفضل النتائج. مجرد استخدام أحدهما أو الآخر لا يعمل حقًا. إذا كان مجرد طحين اللوز فهو متكتل للغاية وإذا كان هناك فقط دقيق التابيوكا فإنه لا يخلق طبقة سميكة بدرجة كافية.

اليوم نستخدم بعض شرائح لحم الخنزير الجميلة ، الخالية من الدهون واللذيذة. لأنه الخاصرة ، فهو قليل الدهن تمامًا مثل صدور الدجاج ، لذلك إذا لم تكن من محبي اللحوم الدهنية وتبتعد عن لحم الخنزير ، فيجب عليك تجربة ذلك. الحيلة هي ضربهم حتى يكونوا لطيفين ومسطحين. هذا يساعدهم على الطهي بشكل أفضل وسيصبحون لطيفين وطريين أيضًا.

اغمسها مرة واحدة في الدقيق قبل وضعها في البيض. يساعد ذلك على تجفيفها وجعلها تلتصق بلحم الخنزير بشكل أفضل. ثم عندما تغمسها مرة أخرى في الدقيق مع وجود البيضة في كل مكان ، تحصل على طبقة رقيقة من الطحين ، مما يخلق طبقة مقرمشة رائعة نبحث عنها.

أكثر ما أحبه في هذه الوصفة هو أنها لا تستغرق وقتًا تقريبًا لإعدادها ، كما أنها تطهى بسرعة. لذلك عندما تحتاج إلى وجبة في عجلة من أمرك ، يمكنك الحصول عليها على الطاولة في غضون 15 دقيقة. قدمها مع السلطة التي تختارها وستحصل على وجبة باليو كاملة دون الكثير من المتاعب.

Wiener schnitzel تعني فقط شنيتزل بالطريقة التي يفعلون بها في فيينا ، حيث تشير شنيتزل إلى اللحم منزوع العظم الذي تم طراؤه وقليته بطبقة من فتات الخبز. تقليديا يتم صنعه من لحم العجل ، ولكن هنا نذهب مع لحم الخاصرة لأنه من الأسهل العثور عليه وطعمه لذيذ حقًا. كما أن لحم الخنزير هو أحد اللحوم الأكثر شيوعًا المستخدمة في شنيتزل لذلك لا يزال يتماشى مع التقاليد.

إذا طلبت wiener schnitzel من مطعم ، فأنت لا تعرف الزيت الذي سيستخدمونه لقليها. نحن هنا مع زيت الزيتون لذا ستحصل على دهون أحادية غير مشبعة صحية لتتماشى مع البروتين الموجود في حقيرة لحم الخنزير. لقد أضفت القليل من الفلفل الحار ، لذلك هناك فقط أصغر تلميح من القليل من التوابل ، والتي تعمل بشكل جيد مع لحم الخنزير.

لا يمكن المبالغة في بساطة هذا الطبق ، ومن الجيد أن يتم إعداد مثل هذه الوجبة اللذيذة من عدد قليل من المكونات في فترة زمنية قصيرة. يتمتع!


رحلات الفايكنج ذات الصلة

جولة أوروبية كبرى

تخيل 15 يومًا سحريًا في رحلة بحرية على طول أنهار الراين والمين والدانوب ، وتشاهد أفضل ما في هولندا وألمانيا والنمسا والمجر.

رومانسية الدانوب

اكتشف المدن الكبرى والقرى الجذابة في هذه الرحلة النهرية لمدة 8 أيام على طول "الدانوب الأزرق".

دانوب والتز

تأخذك هذه الرحلة البحرية التي تستغرق 8 أيام عبر أربعة من أكثر دول أوروبا سحرًا على طول نهر الدانوب ذي الطوابق.

Sojourn الأوروبية

يجمع جولة أوروبية كبرى مع ممر إلى أوروبا الشرقية من أجل الإقامة الأوروبية النهائية.


Jägerschnitzel التقليدية والأصيلة في أوما:

الطريقة التي أصنع بها هي الطريقة التي صنعها بها موتي. تقليدي في عائلتنا.

تضمنت وصفتها شرحات لحم الخنزير المغطى بالبقسماط ، ومغطاة بصلصة رائعة ذات مذاق حار ، ولمسة من الفلفل الحلو ولحم الخنزير المقدد. حتى wunderbar!

تعريف التقليد:

  • يتم تسليمها من عصر إلى عصر
  • شيء يتماشى مع التقاليد القديمة أو الأسلوب أو العرف & # xa0

يعني فقط الطريقة التي فعلها موتي وأوما

هذا يعني حرفياً أن هناك الكثير من الوصفات التقليدية لـ Jagerschnitzel، كل هذا وصفات المانية اصلية، يمكنك اختيار النوع الذي يناسب ذوقك فقط.


  • 4 شرائح لحم عجل / شرحات
  • ملح
  • فلفل
  • 150 جرام دقيق (للتغليف)
  • 200 غ من فتات الخبز (للتغليف)
  • 3 بيضات (للتغليف)
  • 1 شوت حليب
  • القليل من الزبدة المصفاة
  • أسافين الليمون (للتزيين)

باستخدام زبدة أقل نقاءًا ، وبدلاً من ذلك ، 1 ملعقة كبيرة زبدة ، يمنح Wiener Schnitzel طعمًا خاصًا وحساسًا للغاية.

تعرف على كيفية صنع Wiener Schnitzel المثالي بمساعدة الفيديو الخاص بنا.

ما هو المرافق الأكثر شهرة لشرائح Wiener Schnitzel الشهيرة أو الدجاج المقلي الكلاسيكي في النمسا؟ سلطة البطاطس التقليدية بالطبع! جربها!

تعد البطاطا المحسنة بالبقدونس والمتبلة بدقة ("Erdäpfeln" بالنمساوية) من الأطباق الكلاسيكية الشهيرة من جميع النواحي ، مما يجعلها الطبق الجانبي المثالي.

القواد بلدي Wiener Schnitzel & # 8211
9 وصفات مذهلة للخبز المقرمش شنيتزل

إنه ليس سرًا ، نحن النمساويين نحب الطعام المخبوز. لقد لعبت دائمًا دورًا رئيسيًا في المطبخ النمساوي. هل تحبه ايضا؟
يمكنك العثور على المزيد من الوصفات من هذا القبيل هنا: & # 8220Austrian Deep Fried Recipes & # 8221

إذا كنت ترغب في نقل Wiener Schnitzel الشهير إلى المستوى التالي ، فحاول صنع Cordon Bleu الذي يمكن وصفه بالإصدار "الفاخر"!

لطالما عارض مؤرخو الطهي الأصول الحقيقية لـ Wiener Schnitzel. تعود أقدم الآثار إلى إسبانيا إلى العصور الوسطى. في ذلك الوقت كان اللحم مغطى بفتات الخبز. كما يبدو أن الجالية اليهودية في القسطنطينية كانت على دراية بصحن مشابه في القرن الثاني عشر. وبالطبع هناك أسطورة تتعلق بالمارشال راديتزكي الذي يشاع أنه استورد "كوستوليتا ميلانيز" من إيطاليا إلى النمسا. الحقيقة هي: Wiener Schnitzel هو طبق عبادة حقيقي.

كما يوحي اسمها ، فإن وعاء Schmaltz مخصص لتخزين شحم الخنزير. لذلك فهي ليست مفيدة فحسب ، بل إنها أيضًا ملفتة للنظر بشكل مطلق وتستحضر لمسة من الذوق القديم في كل مطبخ. والأفضل من ذلك كله ، أن إناء Schmaltz مناسب أيضًا كوعاء طهي صغير إذا لم يتم استخدامه لتخزين شحم الخنزير.

وعندما يتم خبز Wiener Schnitzel الشهير من مقلاة Schnitzel ، ستشعر وكأنك كنت في مطبخ جدتك في الأيام الخوالي.

لكن لا تدع الاسم يخدعك! المقلاة المستديرة ذات الجوانب العالية والمقبضين مثالية لقلي شرائح اللحم المقرمشة ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا في العديد من الأشياء الأخرى أيضًا. على سبيل المثال ، يمكن طهي أطباق الحساء والبيض ، وكذلك أطباق المقلاة الآسيوية في مقلاة Schnitzel المينا. بمقبضين عمليين ، يمكن أيضًا وضعها مباشرة على طاولة الطعام واستخدامها كصينية تقديم. نحن نحبها!

المقلاة الكلاسيكية باللون الأسود الخالص المجربة والمختبرة ، والتي يتم خبز كل شيء بها وتحميصها بشكل خاص باللون البني والمقرمش بفضل السطح الداكن & # 8211 نحن نحبها!

إذن ما الذي تنتظره ، خبز شنيتزل أو ما زلت تفكر فيه؟

إنه مقاوم للخدش والخدش وسهل التنظيف ولا يغير مذاق الطعام المحضر فيه & # 8211 بورسلين مينا له العديد من المزايا. فكرت عائلة RIESS ، التي تعيش في النمسا ، في نفس الشيء منذ وقت طويل تقريبًا عندما بدأوا في صنع أدوات المائدة من هذه المادة سهلة العناية في عام 1922.

صنع يدويًا بالحب & # 8230

& # 8230 هذا الفكر لا ينطبق علينا فقط عندما نقوم بالطهي ، ولكن أيضًا على RIESS. مصنع RIESS-Emaille في Ybbsitz في Mostviertel النمساوية السفلى هو المصنع الوحيد لأدوات الطهي في النمسا وفي الوقت نفسه فإن الشركة العائلية معروفة جيدًا خارج حدودها. بالإضافة إلى أواني المطبخ باللون الأبيض الكلاسيكي ، هناك أواني ومصافي وسلطانيات وأكواب وما شابه ذلك بألوان الباستيل الرقيقة بالإضافة إلى تصاميم الحيوانات والزهور & # 8211 لذلك هناك شيء لكل ذوق.

جعلت المنتجات المختلفة لـ "RIESS-Emaille" من جميع أنحاء العالم عبادة كائنات نمط الحياة.


شاهد الفيديو: تشاودر الحلقة16 استعراض غازباتشو كرتون نتورك (شهر اكتوبر 2021).