وصفات تقليدية

مقابلة: الشيف روبرت سيجمان من مقهى Icebox في ميامي

مقابلة: الشيف روبرت سيجمان من مقهى Icebox في ميامي

روبرت سيجمان البالغ من العمر 58 عامًا ، هو المالك والشيف الرئيسي لمطعم Miami Beach ، Icebox Cafe. إنه يفخر بقائمة الطعام الخاصة به ، والتي تظهر حبه لعروض المزرعة إلى المائدة.

الوجبة اليومية: كيف دخلت في الطبخ؟

روبرت سيجمان: نشأت في مكسيكو سيتي ومنذ صغري ، قضيت وقتًا في المطبخ ، أساعد في الأعمال اليومية وعلى مر السنين ، أدركت مدى السعادة والرضا التي اكتسبتها من إبداع بيئة المطبخ. قادني هذا الإثارة إلى أول حفلة طبخ لي في سن 13 عندما أقمت حفل عشاء مفاجئ لـ 130 ضيفًا!

هل لديك طبق خاص؟

يحتوي كل عنصر في القائمة في Icebox Cafe على لمسة خاصة سواء كان أسلوب تحضير أو مكونًا يعتمد على الموسم. في الوقت الحالي ، أنا أحب الدجاج بالكاري مع الخضار المشوية. على الرغم من أنه أصبح من المقاهي الأساسية في Icebox Cafe ، إلا أنني "قمت بإعادة زيارته" مؤخرًا فقط وقد تفاجأ بعمق وكثافة الكاري. سوبر لذيذ ومرضي. .

هل تفضل أسلوبًا معينًا في الطهي؟

أنا أحب جميع أنواع الأطعمة ولكني أميل إلى الانجذاب إلى تلك المأكولات التي تحتوي على الكثير من الخضار الطازجة ، أي. التايلاندية.

ما نوع الجو الذي تصنعه في المطبخ؟

المطبخ للإبداع والطاقة الإيجابية. بصفتنا طهاة وكفريق طهي ، لدينا القدرة على اصطحاب زبائننا حول العالم دون مغادرة ميامي. نعمل على إخراج الطاقة من المطبخ إلى المطعم ، وهو ما يدعمه تصميم المطبخ المفتوح لدينا.

ما الذي تبحث عنه عند توظيف طهاة آخرين لمساعدتك في المطبخ؟

في الغالب حسن الخلق ، حسن التواصل ، والإبداع

هل فاتني أي شيء تشعر أنه مهم وتريد إضافته؟

أود أن أضيف أنني كنت رئيس الطهي وأمين قائمة الطعام منذ أن فتحنا أبوابنا في ميامي بيتش منذ ما يقرب من 20 عامًا. أحب أن أكون في المطبخ وأعمل مع الفريق لإحياء أطباقنا بشكل يومي. أود أيضًا أن أذكر أنه بعيدًا عن حلوياتنا الشهيرة ، فإن قائمة مطعم Icebox Café مستوحاة من النكهات والمكونات العالمية. لقد عملت على إنشاء قائمة انتقائية بأطباق لها تأثير من البحر الأبيض المتوسط ​​وآسيا والشرق الأوسط وأمريكا الشمالية.

ما هي البهارات المفضلة لديك؟ لماذا ا؟

أي بهار بالحرارة ، أي. كايين ، فلفل حار

ما الذي يجعلك في الطهي؟

إنه منفذ إبداعي. بعض الناس يرسمون ، والبعض الآخر يكتب الموسيقى. أنا أطبخ وعندما لا أطهو ما زلت أفكر في الطعام.


شاهد الفيديو: مقهى في طوكيو يقدم الطعام بمساعدة ذوي الإعاقة (شهر اكتوبر 2021).