وصفات تقليدية

دليل سريع لأحجام خدمة الضيوف

دليل سريع لأحجام خدمة الضيوف

التخلص من التعقيدات والضغط الناتج عن التخطيط لحفلتك

هل صنعت ما يكفي من المقبلات؟

لقد حضرنا جميعًا حفلة حيث كان هناك إما الكثير من الطعام المتبقي (لقد صنعت بالفعل 50 كب كيك لـ 15 شخصًا؟) ، أو نفد الطعام و / أو الشراب قبل بدء المحادثة الجيدة. بصفتك مضيفًا ، عليك بالفعل أن تقلق بشأن المكونات والديكور وقائمة الضيوف وملابسك ، وتحديد كمية الطعام والشراب التي تخدم ضيوفك يمكن أن تكون مهمة غير متوقعة ومرهقة ... حتى الآن. اتبع هذه النصائح البسيطة لمعرفة مقدار خدمة ضيوفك في حفلتك القادمة.
• قم بشراء وتقديم نصف رطل من البروتين ، سواء كان لحم البقر أو الدجاج أو الروبيان لكل ضيف. لذا ، إذا كان لديك 12 ضيفًا ، فاشترِ 3 أرطال من اللحم.
• بالنسبة لمقبلات حفلات العشاء ، اختر 2-3 قطع لكل ضيف في الساعة إذا تبع ذلك العشاء. إذا لم يتم تضمين العشاء ، فاستهدف 5-6 قطع.
• مع النبيذ والبيرة ، ضع في اعتبارك قاعدة اثنين. تناول زجاجة نبيذ لكل ضيفين وزجاجتين من البيرة لكل شخص. عندما يتعلق الأمر بالمسكرات الصلبة ، عادةً ما تنتج زجاجة واحدة سعة 750 مل 15 مشروبًا ، وتقدير مشروبًا واحدًا لكل ضيف.
• وأخيرًا بالنسبة للحلوى - مع الكعك أو الكب كيك ، استهدف الحصول على 1.5 حصة لكل ضيف (لذا إذا كان هناك 10 ضيوف ، قم بإعداد 15 كب كيك) ، ومع ملفات تعريف الارتباط والحلويات الصغيرة ، استهدف 3 حصص لكل ضيف.


كيفية قياس وصفة لعدد الحصص التي تحتاجها

هل تتناول وصفة من 4 إلى 14 حصصًا؟ إليك كيفية القياس والوزن وصب نفسك لتوسيع نطاق الوصفة.

أنت تستضيف العطلة هذا العام ، وتريد صنع البطاطا الحلوة المفضلة لديك. المشكلة الوحيدة: الوصفة تخدم 5 ، ولديك 20 ضيفًا قادمون لتناول العشاء. هذا العام ، لا تدع الحساب والبراعة المتضمنة في مضاعفة أو ثلاثة أضعاف الوصفات المفضلة لديك تمنعك من تقديم وليمة عطلة رائعة. تابع القراءة للحصول على النصائح التي ستساعدك على إرضاء جمهورك الكبير دون ضغوط.


'Super Shred Diet': قائمة الأسبوع الأول وقائمة البقالة والوصفات الإضافية

إنه العام الجديد ، وقد عقد الكثير من الناس العزم على تناول الطعام بشكل أفضل وفقدان الوزن.

ظهر الدكتور إيان سميث ، خبير النظام الغذائي ، في برنامج "صباح الخير يا أمريكا" اليوم لمناقشة Super Shred ، خطة النظام الغذائي التي ذكرها بالتفصيل في كتابه الجديد "Super Shred: The Big Results Diet: 4 Weeks، 20 Pounds، Lose It Faster" !

يوجد أدناه مقتطف من الكتاب الذي يقدم أول أسبوع كامل من خطة النظام الغذائي بالإضافة إلى قائمة عناصر البقالة التي ستحتاج إليها ، بالإضافة إلى وصفات إضافية لعصير التوت البري والقرع وحساء التفاح.

مقتطفات: "سوبر شريد"

مرحبًا بك في الأسبوع الأول من SUPER SHRED. ستكون هذه رحلة مثيرة ، ولكن قبل أن تذهب إلى أبعد من ذلك ، يجب أن توافق على أنه خلال الأسابيع الأربعة المقبلة ستبذل قصارى جهدك على الإطلاق للالتزام بالخطة وتقليل الأعذار ومواصلة دفع نفسك حتى عندما تكون محبط أو الأمور تبدو صعبة. يعد الأسبوع الأول حاسمًا ، حيث إنه يهيئ فرصك للنجاح للأسابيع الثلاثة المتبقية. هذا هو سبب تسميته بأسبوع التأسيس. ستبني عليه هذا الأسبوع ، ومن المهم أن تخلق عاداتك الجيدة الآن حتى تنقلك خلال بقية البرنامج.

أنت تطلب الكثير من جسدك فيما يتعلق بتحقيق نتائج رائعة في فترة زمنية قصيرة ، لذلك عليك أن تقدم هذا أفضل ما لديك. كلما بذلت المزيد من العمل ، ستحصل على نتائج أفضل. نظرًا لأن الوقت محدود ، فأنت بحاجة حقًا إلى الانطلاق بسرعة. كل يوم تلتزم فيه بالبرنامج يقترب يومًا ما من هدفك. كل يوم تفرط في تناول الطعام ، أو تتخطى أكثر من وجبة واحدة ، أو تأكل طعامًا غير موجود في القائمة اليومية يعتبر زلة ، ويأخذك إلى الوراء ، بعيدًا عن هدفك. إذا انزلقت عندما كنت أقل من منتصف الأسبوع (الأيام من 1 إلى 3) ، فارجع إلى بداية الأسبوع. إذا تراجعت في أي يوم من الأيام من 5 إلى 7 ، فارجع يومًا ما وقم بذلك مرة أخرى. إذا تعثرت في اليوم الرابع ، فكرر اليوم الرابع مرة أخرى. الزلات البسيطة ، مثل تناول وجبة خفيفة صغيرة إضافية أو تناول وجبتك بعد 30 دقيقة من الموعد المحدد ، لا تستلزم البدء من جديد. لا يوجد أحد مثالي ولا يتوقع منك أن تكون كذلك. ولكن في هذه المرحلة ستعرف ما إذا كان لديك زلة كبيرة أو مجرد انزلاق بسيط. عدم الصدق في ذلك يؤثر عليك وعلى نتائجك فقط ، لذا فأنت لا تغش إلا نفسك والنتائج التي ستحققها بنهاية الأسبوع.

يوضح الجدول أدناه نموذجًا لجدول زمني لتوقيت وجباتك ووجباتك الخفيفة. التوقيت ضروري ، لأنه يوزع السعرات الحرارية بطريقة تحافظ على التمثيل الغذائي لحرق الدهون لديك إلى أقصى حد وتحافظ على استقرار مستويات هرمون الأنسولين لديك قدر الإمكان. يمكن أن تؤدي مستويات الهرمون غير المنتظمة إلى زيادة الوزن ، لذا فإن التباعد بين الوجبات في هذا البرنامج يسعى إلى تجنب ارتفاع الهرمونات قدر الإمكان. يرجى ملاحظة أن هذه ليست سوى عينة. نستيقظ جميعًا وننام في أوقات مختلفة ، لذلك عليك أن تحدد جدولك الزمني وفقًا لذلك. إذا كنت تضع في اعتبارك أن الوجبات متباعدة من 3 إلى 4 ساعات وأن الوجبات الخفيفة هي ساعة ونصف بعد الوجبة التي تسبقها ، فستكون بخير.

تأكد من قراءة جميع الإرشادات قبل البدء في الخطة ، وبما أنها قصيرة للغاية ومريحة ، فلا تتردد في الرجوع في أي وقت خلال الأسبوع للتحقق من الأشياء التي قد يكون لديك سؤال عنها. إذا لم تتم الإجابة على سؤالك ، فعليك توخي الحذر من خلال تناول كميات أقل أو عدم تناول طعام قد لا يكون مسموحًا به في الخطة. تذكر ، ليس لدينا الكثير من الوقت لفقدان هذا الوزن ، لذا فإن اتخاذ قرارات جيدة أمر بالغ الأهمية. لا بأس في رفع المستوى عالياً ، لكن ليس من المقبول اتخاذ خيارات من شأنها تقويض فرصك في النجاح. بغض النظر عما يقرأه هذا الرقم على المقياس في نهاية هذا الأسبوع ، إذا أعطيته أفضل ما لديك ، فهذا أفضل ما يمكنك فعله وهذا أقصى ما يمكنك أن تطلبه من نفسك. لا يزال أمامك ثلاثة أسابيع أخرى لتحقيق النتائج ، لذلك لا تنزعج وتعلق رأسك. كلنا نفقد الوزن بسرعات مختلفة وفي أماكن مختلفة. لا تقارن نفسك بأي شخص آخر. يعتقد! حقا العمل الجاد! ابتسم واستمتع بالكثير من المرح ، خاصة في الأوقات الصعبة!

مبشر سوبر قائمة البقالة في الأسبوع الأول

هذه قائمة تأخذ في الاعتبار المجموعات المختلفة من المواد الغذائية والمشروبات المقدمة لك هذا الأسبوع. نظرًا لأن البرنامج يتمتع بقدر كبير من المرونة والخيارات ، فلا يمكن إنشاء قائمة واحدة للجميع. ستجد في القائمة أدناه فرصًا للطعام والشراب. يمكنك تحديد الخيارات التي تناسب تفضيلاتك والشراء وفقًا لذلك. لاحظ أن هناك بعض العناصر التي لديك يجب لديك. يجب أن تتأكد من شرائها حتى تكون في متناول يدك عندما يستدعيها البرنامج. إذا كنت نباتيًا ، فلا داعي لتناول وجبات اللحوم. قم بعمل بدائل مناسبة ، ولكن انتبه لعدد السعرات الحرارية.

يجب: 2 ليمون

يجب: 6 حصص إضافية من الفاكهة. يمكن أن يكون هذا مزيجًا من التوت والفواكه الأخرى.

حجم الوجبة: قطعة واحدة من الفاكهة = حصة واحدة ½ كوب من التوت = حصة واحدة

يجب: 6 وجبات إفطار. اختر مجموعتك من هذه القائمة.

3 أكواب من دقيق الشوفان (1 كوب مطبوخ = 1 وجبة)

1 كوب كريمة قمح (1 كوب مطبوخ = 1 وجبة)

4 أكواب من الحبوب الخالية من السكر أو منخفضة السكر (أقل من 5 جرامات): على سبيل المثال ، Kashi 7 حبوب حبوب كاملة ، Cheerios ، الألياف 1 (1 كوب = 1 وجبة)

2 فطيرة ، ويفضل الحبوب الكاملة (حجم قرص مضغوط)

1 شريحة لحم مقدد (ديك رومي أو لحم خنزير)

1 زبادي قليل الدسم أو خالي من الدسم 6 أونصات

1 ساندويتش جبن مشوي محضر من شريحتين من الجبن العادي على قطعتين من خبز القمح الكامل 100٪ أو خبز الحبوب الكاملة

يجب: 6 أكواب شاي أخضر أو ​​شاي كركديه.

يجب: 32 خيار شراب إضافي للأسبوع. لا يتم تضمين الماء ، فقد يكون لديك قدر ما تريد. اختر مجموعاتك من القائمة أدناه. ثم قم بشراء اختياراتك لهذا الأسبوع.

7 عبوات تحتوي على 12 أونصة من الصودا الدايت

21 كوبًا من الحليب قليل الدسم أو قليل الدسم أو خالي من الدسم أو حليب الصويا أو حليب اللوز غير المحلى

21 كوب شاي مثلج غير محلى

يجب: 4 سلطة خضراء كبيرة ، 1 سلطة خضراء صغيرة

اختياري: سيكون لديك فرص أخرى لتناول السلطات. هذه الفرص مذكورة أدناه. يجب عليك اختيار أي منها تريد ، ثم الشراء وفقًا لذلك.

3 سلطة خضراء متوسطة الحجم

1 سلطة خضراء كبيرة

1 سلطة خضراء صغيرة مع ساندوتش ديك رومي

يجب: 12 حصة

اختياري: 3 حصص. سيكون لديك فرص أخرى للخضروات. إذا قمت باختيارهم ، قم بالشراء وفقًا لذلك.

حجم الوجبة: حصة واحدة من حجم قبضة يدك تقريبًا للطماطم ، والحصة الواحدة طماطم متوسطة الحجم.

يجب: 4 حصص. اختر من القائمة أدناه. لكن لاحظ الحد الأقصى لعدد الوجبات التي قد تتناولها لكل خيار.

اختياري: 1 حصة

حجم الوجبة: حصة واحدة = 5 أونصات ، مطبوخة ، تقريبًا بحجم مجموعة أوراق اللعب ونصف أوراق اللعب.

• الحد الأقصى لعدد الوجبات لهذا الأسبوع إذا اخترت كل الوجبات الاختيارية هو 5 حصص. حدد اختياراتك من القائمة أدناه ، واخلطها. تذكر ، يجب أن تتناول 4 حصص على الأقل. على سبيل المثال ، يمكنك اختيار 3 قطع من اللحم البقري قليل الدهن وقطعة دجاج وقطعة واحدة من السمك. لكن لا يمكنك تناول 5 قطع من اللحم البقري الخالي من الدهون. يمكن أن يكون لديك 3 في المجموع.

• اختر أربعة عشر وجبة خفيفة طوال الأسبوع ، مثل المكسرات ، والمثلجات ، والفراولة المغطاة بالشوكولاتة ، وغيرها من العناصر المدرجة في الفصل 7. تذكر ، الوجبات الخفيفة مشجعة ، لكنها اختيارية.

7 قضبان مقطوعة أو غيرها من الوجبات الخفيفة 150 سعرة حرارية أو أقل

7 أكياس من الفشار أو غيرها من الوجبات الخفيفة 100 سعرة حرارية أو أقل

شوربات ، منعمات ، مخفوقات البروتين

يجب: 1 كوب شوربة

يجب: 12 حصة إضافية من الأصناف المذكورة أدناه. يجب أن يحتوي كل عنصر على 200 سعر حراري أو أقل ، بدون إضافة سكر. اختر المجموعة التي تريدها واشتريها وفقًا لذلك.

9 أكواب من الحساء قليل الملح (أقل من 480 ملليغرام صوديوم)

• ستتاح لك طوال الأسبوع فرصة تناول الوجبات المدرجة أدناه. اختر أيًا منهم تريد ، ثم قم بالشراء وفقًا لذلك. يمكنك اختيار كل منهم أو لا شيء.

شريحتان من بيتزا الجبن الصغيرة (لا يزيد طولها عن 5 بوصات وطولها 5 بوصات)

حصة واحدة من اللازانيا مع أو بدون لحم (4 بوصات × 3 بوصات × 1 بوصة)

1 برجر نباتي (قطر 3 بوصات ، بوصة سميكة)

• هذه هي الأشياء التي قد ترغب في أن تكون في متناول اليد خلال الأسبوع ، لذلك قم بتخزينها.

1 قطعة حلوى تحتوي على 100 سعرة حرارية أو أقل

عبوات السكر (تساعد في التحكم في الكمية)

1 ملعقة كبيرة جبن مبشور

1 شريحة جبن لشطيرة الديك الرومي

مبشر سوبر إرشادات الأسبوع الأول

قم بوزن نفسك في الصباح في اليوم الذي تبدأ فيه البرنامج وتأكد من تسجيله. سوف تزن نفسك مرة واحدة فقط في الأسبوع ، لذلك حتى لو شعرت بالإغراء ، ابق بعيدًا عن الميزان. يتقلب جسمك بشكل طبيعي بضعة أرطال من يوم لآخر. قياس نفسك كل يوم قد يمنحك وزناً غير دقيق ويضغط عليك بلا داع ويقودك إلى الاعتقاد بأنك لا تنجح. سيكون وزنك القادم بعد أسبوع بالضبط من وزنك الأولي. تأكد من أنك تزن نفسك بنفس الطريقة في كل مرة: إذا كنت تزن في ارتداء ملابس معينة أو لا ترتدي ملابس على الإطلاق ، فتأكد من أنك تفعل نفس الشيء في المرة الثانية وفي أقرب وقت من نفس الوقت من اليوم. تأكد من استخدام نفس المقياس في المرتين ، حيث يمكن أن تتعدى المقاييس المختلفة بعدة أرطال ، وبالتالي تدمر دقة قياسك بالتأكيد.

• لا تفوت الوجبة. حتى لو لم تكن جائعًا ، فقط خذ شيئًا ما خلال الوقت المحدد. يمكنك دائمًا تناول قطعة من الفاكهة أو أي شيء صغير خلال وقت وجبتك. أيضا ، ليس عليك أن تأكل كل الوجبة. يمكنك أن تأكل القليل منه. إذا لم تكن جائعًا ، فلا تملأ نفسك. فقط كل قليلا. المفتاح هو تناول الطعام في أوقات محددة بانتظام حتى يعتاد جسمك على أوقات الأكل هذه. سيتغير كل أسبوع ، لذلك من المهم أن تتكيف بسرعة مع الأسبوع الذي أنت فيه والجدول الزمني المرتبط به. خلال الأسبوع ، يجب ألا تمر أكثر من 4 ساعات دون أن تأكل شيئًا. يجب أن تفصل بين وجباتك عن 3 إلى 4 ساعات. يجب أن تقع وجباتك الخفيفة بعد حوالي ساعة ونصف من الوجبات. إذا فاتتك وجبة أو وجبة خفيفة ، فلا يمكنك حفظها وتناولها لاحقًا أو دمجها. بمجرد أن يمر هذا الوقت ، انتقل وضرب العلامة التالية.

• يجب أن تحتوي جميع المخفوقات والعصائر هذا الأسبوع على 200 سعرة حرارية أو أقل. إذا اتبعت الوصفات الموجودة في الجزء الخلفي من الكتاب ، فسيتم تقديم هذا الوصف. إذا قمت بشرائها من متجر ، فتأكد من عدد السعرات الحرارية. أيضًا ، ضع في اعتبارك أحجام حصص المشروبات. إذا كانت الوصفة تقدم أكثر من حصة ، فتأكد من شرب واحدة فقط في ذلك الوقت. إذا كان المنتج الذي تم شراؤه من المتجر يحتوي على أكثر من حصة واحدة ، فقط اشرب ما يعادل حصة واحدة وقم بتبريد الباقي في المرة القادمة.

• الوجبات الخفيفة اختيارية ، لكن يوصى بها بشدة. تُقترح القضبان المقطوعة والفشار الملون المقطوع للعديد من وجباتك الخفيفة ، لأنها مصنوعة خصيصًا مع وضع جميع الإرشادات الغذائية في الاعتبار. ومع ذلك ، قد تتناول وجبات خفيفة أخرى طالما أنها تقع ضمن عدد السعرات الحرارية المناسب. هناك الكثير من التنوع عندما يتعلق الأمر بالوجبات الخفيفة ، لذا استفد منها.

• الحساء خيار ، بما في ذلك الحساء الذي يتم شراؤه من المتجر. لكن تأكد من إلقاء نظرة على محتوى الصوديوم: لا يزيد عن 480 ملليغرام لكل وجبة. ضع في اعتبارك حجم الحصة. لغرض هذه الخطة ، الوجبة الواحدة تعادل كوبًا واحدًا ، سواء كنت تأكل حساءًا تشتريه من المتجر أو تجعله طازجًا. قد يكون لديك 1 بسكويت مملح مع حساءك.

• استهلك 1 كوب من الماء من قبل كل وجبة.

• مسموح لك كوبين من القهوة كل يوم ، كوب واحد على الإفطار والآخر متى شئت. ابتعد عن كل تحضيرات القهوة الفاخرة - لاتيه ، فرابوتشينو ، قهوة تتراكم على السعرات الحرارية. لن تؤذي ملعقة كبيرة من السكر والقليل من نصف ونصف أو حليب ، لكن لا تفرط في تناوله. حافظ على قهوتك نظيفة.

• يسمح بالفواكه والخضروات المعلبة والمجمدة. من فضلك كن على علم بالمكونات المضافة. تأكد من أنها إما معبأة في الماء أو مكتوب عليها "لا سكر مضاف". المفتاح هو الحصول على الطعام في أفضل حالاته الطبيعية بأقل قدر من المعالجة. تأكد من فحص مستويات الصوديوم ، حيث يمكن أن تكون عالية جدًا: حاول الاحتفاظ بكمية الملح بـ 480 ملليجرام لأي وجبة طعام.

• بينما يُفضل العصير الطازج بالتأكيد ، يمكنك شرب العصير الذي تشتريه من المتجر. فقط تأكد من أنه يقول "ليس من التركيز" و "لا سكر مضاف". إذا كنت مصابًا بمرض السكري أو لديك مشكلة في تنظيم نسبة السكر في الدم ، فاختر خيارًا مختلفًا للمشروبات ، مثل الماء أو الحليب أو الشاي.

• لا يوضح البرنامج خيارات المشروبات الكحولية في قسم المشروبات ، ولكن يُسمح لك بتناول ما مجموعه 3 مشروبات كحولية للأسبوع: مشروبان مختلطان أو 3 جعة خفيفة أو 3 أكواب من النبيذ أو مزيج من هذه المشروبات. لاحظ أحجام الحصة: 1 بيرة = 12 أوقية سائلة حصة واحدة من النبيذ = 5 أوقيات سائلة (أكثر بقليل من نصف كوب) المشروب المختلط يحتوي على حوالي 1½ أوقية سائلة من الخمور القوية. أيضًا ، لا يمكنك الحصول عليها جميعًا في يوم واحد ، لذلك لا يمكنك حفظها لتحقيق نجاح كبير خلال عطلة نهاية الأسبوع. السعرات الحرارية السائلة متخفية وتحسب بقدر السعرات الحرارية الغذائية! وهي بالتأكيد تسبب زيادة الوزن!

• يُسمح لك بصودا دايت واحدة في اليوم إذا كنت ترغب في ذلك. لا ينصح باستخدام الصودا العادية.

• لا تأكل وجبتك الأخيرة خلال 90 دقيقة من النوم. إذا كنت تأكل متأخرًا بسبب الظروف وتعلم أنك ذاهب للنوم مباشرة ، فاستهلك نصف الوجبة.

• البهارات غير محدودة ، فاستمتع بها. الملح ليس بهار. يسمح لك بإضافة ما لا يزيد عن نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى طعامك كل يوم.

• إذا كنت نباتيًا أو مصابًا بداء السكري أو كنت بحاجة إلى تجنب بعض الأطعمة بسبب حالات طبية أخرى ، فمن المقبول تمامًا إجراء البدائل. لكن قم بإجراء بدائل ذكية وكن على دراية بأحجام الأجزاء.

• أحجام الحصص: حصة 5 أوقية من الأسماك أو اللحوم المطبوخة عادة ما تكون بحجم سطح السفينة ونصف أوراق اللعب. عادة ما تكون حصة الخضار في حجم قبضة الشخص البالغ. حجم الحصة من الحبوب الساخنة هو 1 كوب مطبوخ حبوب.

• قد يكون لديك نصف بات من الزبدة (حوالي نصف ملعقة صغيرة) مع الحبوب الساخنة.

• قد يكون لديك 1 ملعقة صغيرة من السكر (أبيض أو بني) مع الحبوب ، أو نصف ملعقة صغيرة من العسل مع الحبوب الساخنة.

• إذا كان يجب عليك تبديل الأيام أو الوجبات خلال اليوم لأسباب تتعلق بالجدولة ، فحاول القيام بذلك بشكل غير متكرر قدر الإمكان.

• إذا كنت بحاجة إلى إعادة ترتيب نظام التمرين لأسباب تتعلق بالجدولة ، فيجوز القيام بذلك.

الأسبوع الخارق 1 ، اليوم الأول

• قطعة واحدة من الفاكهة. اختر مما يلي ، على الرغم من أنه يمكنك اختيار الأنواع الأخرى: كمثرى ، تفاح ، نصف كوب من توت العليق أو فراولة أو توت أو توت أسود ، موز ، نصف كوب بطيخ شرائح ، ½ جريب فروت ، نصف كوب كرز.

• اختر واحد من ما يلي:

1 كوب من الحبوب الخالية من السكر مع حليب قليل الدسم أو قليل الدسم أو خالي من الدسم أو فول الصويا أو حليب اللوز غير المحلى

2 بياض بيضة أو 1 بيضة عجة بيضاء مع الخضار المقطعة المحضرة برذاذ الطبخ أو القليل من الزيت أو الزبدة

اختياري: قطعة واحدة من الخبز المحمص المصنوع من الحبوب الكاملة أو القمح الكامل بنسبة 100 في المائة (نصف زبدة أو نصف ملعقة صغيرة جيلي)

يجب: 1 كوب من الشاي الأخضر أو ​​1 كوب من شاي الكركديه (رشة من السكر مقبولة)

يجب: 1 كوب ماء

اختياري: 1 كوب من العصير الطازج أو كوب واحد من القهوة (ليس أكثر من علبة سكر ، ملعقة كبيرة من الحليب أو نصف ونصف)

• 1 بار مبشور أو 1 كوب طماطم عنب أو 1 حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو مع 12 كوب جواكامولي أو عنصر آخر 150 سعرة حرارية أو أقل

• 1 فشار بوب مبشور أو 2 حبة كيوي وسط أو 1 كوب من العنب البري مع 1 ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة أو عنصر آخر 100 سعرة حرارية أو أقل

• اختر واحد من ما يلي. يجب ألا يتجاوز اختيارك 200 سعر حراري بدون إضافة سكر.

1 كوب شوربة (بدون بطاطس ولا كريمة ثقيلة). الخيارات الجيدة هي الدجاج المعكرونة والخضروات والعدس والحمص والبازلاء المقسمة والفاصوليا السوداء والريحان والطماطم والمينيسترون. كن حذرا دائما من محتوى الصوديوم!

• اختر واحد من ما يلي:

مياه عادية غير محدودة (مسطحة أو غازية)

1 كوب شاي مثلج غير محلى

1 كوب عصير (غير المركز)

علبة 12 أونصة من الصودا الدايت (ليس أكثر من 1 في اليوم)

1 كوب من الحليب قليل الدسم أو قليل الدسم أو خالي من الدسم أو حليب الصويا أو حليب اللوز غير المحلى

• 1 سلطة خضراء كبيرة (4 أكواب من الخضر). يمكنك إضافة القليل من الزيتون والجزر المبشور و½ شرائح طماطم أو 5 حبات طماطم عنب. 3 ملاعق كبيرة فقط من الصلصة الخالية من الدهون ، بدون قطع لحم الخنزير المقدد ، بدون خبز محمص.

• اختر واحد من ما يلي. حاول أن تختار مشروبًا مختلفًا من المشروب الذي اخترته في الوجبة الثانية.

مياه عادية غير محدودة (مسطحة أو غازية)

1 كوب شاي مثلج غير محلى

1 كوب عصير (ليس من المركز)

علبة 12 أونصة من الصودا الدايت (ليس أكثر من 1 في اليوم)

1 كوب من الحليب قليل الدسم أو قليل الدسم أو خالي من الدسم أو حليب الصويا أو حليب اللوز غير المحلى

• 1 كوب ماء قبل الأكل

• اختر واحد من ما يلي:

قطعة 5 أونصات من اللحم البقري قليل الدهن (مشوي أو مشوي)

قطعة دجاج 5 أونصات (مخبوزة أو مشوية ، غير مقلية ، بدون جلد)

قطعة سمك 5 أونصات (مخبوزة أو مشوية ، غير مقلية)

قطعة 5 أونصات من الديك الرومي (غير مقلية ، بدون جلد)

• اختر واحد من ما يلي. حاول أن تختار مشروبًا مختلفًا من المشروبات التي اخترتها في الوجبات 2 و 3.

مياه عادية غير محدودة (مسطحة أو غازية)

1 كوب شاي مثلج غير محلى

1 كوب عصير (غير المركز)

12 أونصة من دايت صودا (لا تزيد عن 1 في اليوم)

1 كوب من الحليب قليل الدسم أو قليل الدسم أو خالي من الدسم أو حليب الصويا أو حليب اللوز غير المحلى

مقدار التمرين اليوم: 40 دقيقة على الأقل. إذا كنت تريد أن تفعل المزيد ، فهذا أفضل! اعمل بجد بقدر ما تستطيع! المفتاح هو تجنب ممارسة تمارين ثابتة مثل المشي على جهاز المشي بنفس السرعة ونفس الميل لفترة من الوقت. بدلاً من ذلك ، حاول تغيير سرعتك وميلك والمسافات التي تقطعها. الهدف هنا هو القيام بتمارين فاصلة عالية الكثافة.

الخيار 1: افعل ال مزقت 27 حرق تجريب دي في دي.

الخيار 2: اختر اثنين من تمارين القلب والأوعية الدموية أدناه ، لمدة 40 دقيقة من التمارين.

المشي / الجري بالخارج أو على جهاز المشي

دراجة ثابتة أو متحركة

200 لفة القفز على الحبل

فترات 20 دقيقة في حلقة مفرغة

زومبا أو تمارين أخرى لرقص القلب

من عند سوبر شريد: حمية النتائج الكبيرة، بواسطة Ian K. Smith، M.D. حقوق النشر © 2013 من قبل المؤلف ، أعيد طبعها بإذن من St. Martin's Press، LLC.

وصفات المكافأة

شوربة القرع والجوز والتفاح

مكونات

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1 بصلة حمراء أو غيرها من البصل الحلو مقشرة ومفرومة
1 فص ثوم كبير مقشر ومهروس
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
1 كوب تفاح مقشر ومكعب (فوجي أو جالا)
2 رطل من الجوز القرع ، مقشر ومكعب
3 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
نصف كوب حليب مبخر خالي من الدسم
ملح وفلفل

في قدر كبير أو قدر كبير ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة وأضيفي البصل والثوم. اقليها حتى تصبح طرية ، حوالي 5 دقائق. يرش جوزة الطيب على التفاح ويضاف إلى القدر. يقلب باستمرار لمدة دقيقتين. يُضاف القرع والمرق والكمون ويُغلى المزيج. قلل الحرارة واتركها تنضج حتى تنضج القرع. انقله إلى محضر الطعام أو الخلاط ، وأضف الحليب المبخر ، واهرسه حتى يصبح ناعمًا. يُعاد إلى القدر ويُترك على نار خفيفة جدًا لمدة 5 دقائق. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

إجمالي وقت التحضير: 25 دقيقة

عنبية Swizzle

مكونات

2 كوب من العنب البري الطازج أو المجمد
6 أونصات من الزبادي العادي أو الفانيليا الخالي من الدسم
نصف كوب عصير تفاح (غير مركز)
1 موزة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى شرائح
2 ملاعق صغيرة عسل
8 مكعبات ثلج

تُمزج جميع المكونات في الخلاط وتُهرس حتى تصبح ناعمة. تجعل هذه الوصفة وجبات متعددة تشربها مرة واحدة فقط في هذا الوقت.


10 حيل سهلة للتحكم في الكمية

يعد التحكم في الكمية جزءًا مهمًا من الحفاظ على نظام غذائي صحي. فيما يلي 10 طرق سهلة للحد من ما تأكله.

عندما يجلس معظمنا لتناول الطعام ، فإن آخر شيء نريد التفكير فيه هو التحكم في الجزء. ولكن بالنسبة لأي شخص يتبع نظامًا غذائيًا أو يتطلع فقط إلى الحفاظ على رقمه الحالي ، فهذا هو بالضبط ما يجب أن يفعله.

لقد ولت أيام تناول الخبز أو الكعك والشعور بالأمان بشأن سعراته الحرارية. في الواقع ، قام الباحثون بقياس الحصص النموذجية من مطاعم الوجبات السريعة ، وسلاسل الوجبات السريعة ، والمطاعم ذات الطراز العائلي ، ووجدوا أن الخبز كان أكبر بنسبة 195 بالمائة من المعيار الذي حددته وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، وكانت الكعك أكبر بنسبة 333 بالمائة ومطبوخة. تجاوزت المعكرونة المعيار بنسبة 480 في المائة. كانت ملفات تعريف الارتباط الأكثر رعباً ، والتي كانت سبعة أضعاف حجم الحصة التي أوصت بها وزارة الزراعة الأمريكية.

التحكم في الكمية والنظام الغذائي: كيف يعمل

الخطوة الأولى في التحكم الناجح في جزء هو معرفة الصحيح حجم الحصة - كمية الطعام التي أوصت بها الوكالات الحكومية ، مثل المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين التي وضعتها وزارة الزراعة الأمريكية ووزارة الصحة والخدمات البشرية ، وهرم الدليل الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية. يمكن العثور على حجم الحصة عادةً من خلال قراءة الملصقات الغذائية. لكن ال جزء هي كمية الطعام أو الشراب التي يختارها الشخص. في كثير من الحالات ، يكون الجزء الذي يتم تناوله أكبر من حجم الحصة لمجرد أننا لا نعرف أي شيء أفضل.

قم بتنظيف ملصقات ملصقات الطعام الخاصة بك

تقول ماري إم فلين ، حاصلة على درجة الدكتوراه ، حاصلة على درجة الدكتوراه ، وكبيرة اختصاصيي التغذية والأستاذ المساعد للطب في مستشفى ميريام وجامعة براون في بروفيدانس ، ريفرانس إن "التحكم في الحصة الغذائية يحد من ما تأكله". الأكل في الواقع وما هي السعرات الحرارية الموجودة في هذه الوجبة ".

التحكم في الكمية والنظام الغذائي: 10 نصائح سهلة للوجبات الصغيرة

الخبر السار هو أنه مع القليل من الممارسة ، من السهل القيام بالتحكم في جزء ويمكن أن يساعد الناس على النجاح في الوصول إلى الوزن المناسب ثم الحفاظ عليه.

فيما يلي 10 طرق بسيطة للحفاظ على حصصك بحجم صحي:

1. القياس بدقة. بالنسبة للأطعمة والمشروبات ، استخدم أدوات مثل كوب القياس أو ملعقة كبيرة أو ملعقة صغيرة أو ميزان طعام.

2. تعرف على كيفية تقدير أحجام الخدمة. تقول روز كليفورد ، اختصاصية التغذية السريرية في قسم خدمات الصيدلة في مركز مستشفى واشنطن في واشنطن العاصمة: "أحجام أجزاء الطعام في" ملعب كرة السلة "من خلال تقدير أحجام الوجبات مقارنة بالأشياء المعروفة. "على سبيل المثال ، ثلاث أونصات من اللحوم أو الأسماك أو الدواجن المطبوخة تعادل حجم مجموعة أوراق اللعب." تشمل القياسات السهلة الأخرى لمقلة العين ما يلي:

  • كوب بحجم مغرفة الآيس كريم
  • 1 كوب بحجم كرة التنس
  • 1 أونصة من الجبن بحجم قطعة الدومينو

3. استخدام أطباق التحكم في جزء. اختر الأطباق الصغيرة والأوعية والأكواب والأواني الزجاجية في مطبخك وقم بقياس ما تحتويه. قد تجد أن وعاءًا اعتقدت أنه يحتوي على 8 أونصات من الحساء يحتوي فعليًا على 16 ، مما يعني أنك كنت تأكل ضعف ما كنت تخطط له.

4. طبق حصصك بشكل منفصل. قدم الطعام من الموقد إلى الأطباق بدلاً من تقديم الطعام على الطراز العائلي على الطاولة ، مما يشجع على الثواني.

5. اصنع علب الوجبات الفردية الخاصة بك. "أعد تقسيم الكميات السائبة من الأطعمة المفضلة مثل المعكرونة والأرز والحبوب إلى أجزاء فردية في أكياس بسحاب ، بحيث عندما تكون في حالة مزاجية لبعض الطعام ، سترى على الفور عدد الأجزاء التي تعدها ،" تقول جينيفر ناصر ، دكتوراه ، دكتوراه ، أستاذ مساعد في قسم علم الأحياء في جامعة دريكسيل في فيلادلفيا.

6. أضف الحليب قبل القهوة. عندما يكون ذلك ممكنًا ، ضع الحليب (الخالي من الدسم) في الكوب قبل إضافة المشروب الساخن لقياس الكمية المستخدمة بشكل أفضل.

7. قياس الزيت بعناية. هذا مهم بشكل خاص لأن الزيت (حتى الأنواع الصحية مثل الزيتون والقرطم) يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية لا يسكبه مباشرة في مقلاة الطهي أو فوق الطعام.

8. مراقبة حصص الطعام عند تناول الطعام بالخارج. تناول نصف الوجبة أو شاركها مع صديق. إذا كنت تأكل سلطة ، فاطلب التتبيلة على جانبها. اغمس الشوكة في الصلصة ثم في السلطة.

9. أضف الخضار. تناول كوبًا من حساء الخضار منخفض السعرات الحرارية قبل تناول الوجبة ، أو أضف الخضار إلى الكاسرولات والسندويشات لزيادة الحجم بدون الكثير من السعرات الحرارية.

جرب حساء اللحم البقري مع وصفة الخضار الجذرية

10. استمع إلى إشارات الجوع الخاصة بك. تناول الطعام عند الجوع وتوقف عند الشعور بالشبع أو الشبع بشكل مريح. يقول كليفورد: "حاول أن تقيس ما إذا كنت ممتلئًا بنسبة 80 في المائة وتوقف عند هذا الحد". "سيكون هناك المزيد من الطعام في الوجبة التالية أو الوجبة الخفيفة!"


أحجام تقديم الطعام: دليل مرئي

اكتشف كيف يمكن للأشياء اليومية أن تسهل لعبة التخمين الخاصة بأحجام الوجبات والتحكم في الأجزاء.

معرفة أحجام الحصص

ما تأكله مهم ، خاصة عندما يتعلق الأمر باختيارات غذائية إيجابية ، ولكن كم الثمن تأكله هو الدعابة الذهنية الحقيقية لتناول الطعام الصحي. عندما تنظر إلى أجزاء الطعام كبيرة الحجم ، والتي تتراوح من قطر الخبز إلى أكوام المعكرونة ، فإن ترجمة حجم الحصة إلى أجزاء يمثل تحديًا كبيرًا في عالم أكثر هو أفضل.

الخطوة الأولى هي معرفة الفرق بين الحصة وحجم الحصة. حجم الحصة هو مقياس قياسي موصى به للطعام. الحصة هي كمية الطعام التي تتناولها ، والتي يمكن أن تتكون من حصص متعددة.

يمكن أن تساعد المقارنة المرئية بين حجم الحصة والأشياء اليومية التي لديك في المنزل ، مثل كرة البيسبول أو كأس الزجاج ، في تحديد شكل الحصة دون الحاجة إلى التنقل حول الميزان وقياس الكؤوس لكل وجبة ووجبة خفيفة. فيما يلي بعض الإرشادات العامة لعدد الوجبات اليومية من كل مجموعة غذائية *:

  • الحبوب والخضروات النشوية: 6-11 حصة في اليوم
  • الخضار غير النشوية: 3-5 حصص في اليوم
  • منتجات الألبان: 2-4 حصص في اليوم
  • اللحوم وبدائل اللحوم الخالية من الدهون: 4-6 أونصات يوميًا أو 4-6 أونصات يوميًا
  • الفاكهة: 2-3 حصص في اليوم
  • الدهون والزيوت والحلويات: تناول باعتدال

* استشر طبيبك أو اختصاصي التغذية لتحديد التوصيات اليومية المناسبة لك.


الطبخ للجمهور

دعوة مجموعة من الضيوف تبدو دائمًا ممتعة. ولكن إذا كنت & rsquore مثل العديد من مضيفة ، فإن المهام و & ldquowhat-ifs & rdquo (& ldquo ماذا لو لم أصنع ما يكفي؟ & rdquo & ldquo ماذا لو لم يأكل شخص ما اللحوم؟ & rdquo) لإطعام مجموعة جائعة يمكن أن ترسل حتى طباخًا هادئًا في وضع الذعر. & ldquo ترتفع مستويات الإجهاد بشكل طبيعي قليلاً عندما & rsquore تقيم حفلة ، & rdquo تقول Dawn Simmons ، مدرس الطبخ في دالاس ومؤلف كتاب الطبخ للحشود للدمى. & ldquo التخطيط هو المفتاح لتخفيف الكثير من القلق ، وإذا كنت تقضي وقتًا ممتعًا ، فإن ضيوفك سيفعلون ذلك أيضًا. & rdquo هنا ، كيفية الخدمة بنجاح.

من خلال غربلة كومة من & ldquorec الوصفات يجب أن أحاول يومًا ما & rdquo لشيء من شأنه أن يبهج؟ ما لم يكن لديك طبق إدخال احتياطي (ولماذا تضع هذا الضغط الإضافي على نفسك؟) ، اعتمد بدلاً من ذلك على وجبات يمكنك طهيها (تقريبًا) مع إغلاق عينيك. يقول سيمونز إن تجربة أطباق جديدة أو وصفات معقدة يزيد من فرص حدوث مشاكل ، يجب عليك دائمًا اختبار الوصفات قبل تقديمها إلى مجموعة. إذا كنت & rsquore تموت تمامًا لصنع شيء جديد ، فالتزم بفاتح الشهية أو الحلوى كجزء من مجموعة متنوعة من الوصفات الأخرى الموثوقة وطبق مدشنو تعتمد عليه الوجبة بأكملها.

انطلق إلى البرية عندما تستضيف نادي عشاء المغامرة. بخلاف ذلك ، تأكد من أن قائمتك تروق لأذواق واسعة النطاق. الترجمة: ابتعد عن بيض السمان وأي شيء آخر غير عادي. نظرًا لأنه من الصعب معرفة تفضيلات الطعام لدى الجميع ، قم بتضمين الخيارات النباتية وتجنب وزن القائمة بمكون معين أو توابل (الكزبرة في الأرز ، دجاج الكزبرة ، الكزبرة المارغريتية) في حالة نفور الضيف ، يقترح آرون ألبريشت ، الشيف التنفيذي في Dean & amp Deluca في مدينة نيويورك ، حيث يشرف على قسم التموين.

ماذا تحصل عندما تترك كل ما تبذلونه من الطبخ حتى يوم الحفلة؟ مضيفة و rsquos الذين يتدافعون في معظم أنحاء التجمع. & ldquo اختر الأطباق التي يمكنك تحضيرها على دفعات كبيرة في وقت مبكر ثم أعد تسخينها قبل الحفلة مباشرة حتى تتمكن من الاختلاط أكثر وتكون مضيفًا جيدًا ، يقول ألبريشت. ويوصي بإعداد الكلاسيكيات الإيطالية ، مثل الباذنجان والبارميزان واللازانيا وكذلك الشوربات والشوربات مسبقًا. تكون التنشئة الاجتماعية صعبة عندما تضطر إلى الوقوف عند الموقد لتحضير القلي والبطاطس المقلية.

يختلف المبلغ الذي تحتاج إلى تقديمه اعتمادًا على ضيوفك (للبالغين فقط أو فريق كرة القدم النهم الخاص بك في سن المراهقة و rsquos؟) ومتى تقوم بتقديم الخدمة (تخطط للحصول على أجزاء أكبر في وقت العشاء) ، كما يقول Simmons. كلما زادت أنواع العناصر التي تقدمها في كل دورة ، قل ما تحتاجه من كل منها. بعض الإرشادات التقريبية من Dummies.com حول مقدار الطهي لكل شخص: بالنسبة للمبتدئين ، حوالي 12 رطلاً من الدواجن الخالية من العظم أو اللحم المفروم أو 4 إلى 5 أونصات من المعكرونة للجوانب ، و 3 إلى 4 أونصات من الخضار و 1 و frac12 أوقية من الحبوب وللحلوى ، حوالي قطعتين من الكعك أو البراونيز.

وفر وقتًا ومساحة ثمينة للفرن من خلال شراء بعض العناصر المعدة مسبقًا (فزنا & rsquot tell). معظم المطابخ المنزلية لا تحتوي على الكثير من الأسطح المُعدَّة ، لذا فإن اختيار صفيحة خشنة أو صينية أو طبق جانبي كثيف العمالة يسمح لك بالتركيز على ما تريده. نكون يقول ألبريشت. ضع في اعتبارك إنهاء وجبة مع مفضل محلي و mdash ربما فطيرة من كشك شهير أو بعض ينتشر من بقال شرق أوسطي كبير. القليل من المساعدة يجعل مضيفة أقل تعقيدًا.

في حين أن الوجبات المطبوخة مناسبة تمامًا للشؤون الرسمية ، إلا أنها تتطلب منك أن تكون & ldquoon & rdquo طوال الحدث. من خلال إعداد الخدمة بنفسك ، يمكن للمضيفة معالجة معظم العمل قبل وصول الشركة وتجديدها حسب الحاجة. بالإضافة إلى ذلك ، يحب الضيوف حرية اختيار ما يريدون تناوله. اذهب على طراز البوفيه مع المشروبات والحلويات أيضًا. تعتبر المسكات التي لا تتطلب التقطيع ، مثل ملفات تعريف الارتباط والبراونيز ، أسهل.

تحذير: قد تحتاج إلى الاستفادة من الجانب من النوع A لتقليل التوتر بشكل عام. من الأطباق إلى المكونات ، قم بإعداد قوائم بكل ما تحتاجه و rsquoll ، كما يقول Simmons & mdashand قم بشطب تلك العناصر عندما تلتقط كل ما لم تفعله و rsquot. بمجرد أن يكون لديك عدد موظفين واضح ، اجمع ما يكفي من أدوات المائدة والأطباق لتغطية كل ضيف خلال كل دورة ، مع عدد قليل من الأطباق الإضافية التي لا تريدها لتنظيف الأطباق المتسخة أثناء الحفلة. في اليوم السابق للحدث ، قم بترتيب الأطباق الفارغة وأطباق الغضب على طول البوفيه الخاص بك مع Post-its يشير إلى ما سيحمله كل منها. If you have the fridge space, group together the items you&rsquoll need for each dish or course, so you&rsquore not hunting during crunch time, suggests Albrecht.

When you&rsquore short on time and there&rsquos a lot to cook, it&rsquos tempting to average individual dishes&rsquo cooking temperatures so more can go into the oven at once. (&ldquo450º for the potatoes and 350º for the chicken? 400º it is!&rdquo) But that results in unevenly cooked food, warns Albrecht. In fact, the more you jam into the oven, the higher the cooking temp needs to be, though it takes expert instincts to know by how much. So limit the number of noshes you bake at once, and consider mixing in a few stove-top or off-the-grill eats with your oven recipes.

You want your soirée to be remembered for great food and good times&mdashnot sick guests. Start with these bacteria-bashing pointers from the USDA: Nix cross-contamination by chopping veggies and slicing bread on a cutting board that&rsquos separate from the one you use for raw meat, seafood or poultry. Use a food thermometer to ensure you cook meats to a safe minimum internal temp: 145ºF for cuts of pork, beef and other red meats 160ºF for ground meats and 165ºF for poultry. Reheat all the hot foods you&rsquove made ahead to 165º. Trash eats sitting at room temperature for longer than two hours. To keep track, avoid filling half-empty platters with fresh food.


A package of four split chicken breasts (with bone and skin) weighs about 2 1/2 to 3 pounds, and each will yield about 6 to 8 ounces of meat.

Chicken thighs on the bone can vary quite a bit in weight. The average package of four chicken thighs will weigh approximately 1 1/2 pounds. One chicken thigh will yield about 3 ounces of meat (without skin or bone), so for big meat eaters, count on two thighs per person. For kids and lighter eaters, one chicken thigh per person should be enough.


Ellen's Tested Quantity Recipes

Cold Champagne/ Wine buffet reception for 25 A buying guide. Chai spice tea Make your own quart of chai concentrate at a fraction of the cost of store-bought. Caffeine-free variation, too. Kung Fu Vegetarian Vegetable Soup Jamilla's Gazpacho An icy summer garden soup. Herb Teas Six different herb blends for aches, pains, and just plain tasty drinking. Great Crockpot Chutney Summer or winter, with abundant harvest or canned fruits, you can make a terrific condiment for your curry or roast. Crockpot Cranberry Relish If it's poultry or tofu roast you are preparing, try this autumn favorite. Sweet Brown Pickle (Branston Pickle) A crunchy, spicy vegetable pickle dresses up a plain sandwich or any cheese plate. Biscotti Baking Binge and a Collection of Biscotti-internet recipes and history Meatballs, pasta and trimmings for 25 people. Add your own favorite sauce recipe. Whether you go Italian or Swedish, everybody can enjoy this easy meal. Easy souffle for 25 people The original used canned soup, so is not for the meticulous. This adaptation is easy and untemperamental, using up lots of chopped cooked vegetables. It is a great hit with the diners.

Baked macaroni and cheese for many with a quick and simple cheese sauce. Classic Baked Mac and CheeseThe rich golden, crunchy-topped dish of our dreams and memories.

Fast baked apples have traditional flavor, but are practical for a group. Rice or tapioca custard pudding Nourishing dessert, good for breakfast, too. Ellen's Really good bread pudding Zoe's Hummus: 60 servings Rich Baked Oatmeal for 50 is an overnight recipe for a delicious, protein-fortified breakfast. Freezer or Crockpot Lasagna beef, chicken or meatless variations, this recipe uses uncooked lasagna noodles. Freezable, holdable Mashed Potatoes for 25 With this unique recipe, top a frozen shepards' pie, delight a Thanksgiving crowd, or serve with the upside down chickens below. Roast Chicken Melee when chickens are on sale, roast six at a time! 24 servings, plus the BEST chicken soup. 24 Gardenburgers a clone recipe and a higher nutrition adaptation. These freeze very conveniently. Baked Yellow Squash Casserole for 24 as served all over the South and in a famous Southern Diner. Freezes beautifully for (OAMC) once a month cooking. Squash and Pasta Bake for 24 when you need a serious side dish or a good vegetarian main dish. Freezing precooked meat bases allows for quick preparation of large meals. Lower cholesterol in ground beef dishes! Cocoa and Rich Hot Chocolate Drinks for winter mornings and cookie feasts. Buttermilk Angel Biscuits Easy, tender, versatile biscuits, dumplings, flatbread and much more. برد لحين الحاجة. Freezable Crusts and Apple Filling for 10 pies new Buttermilk Bran muffins new Make 4 dozen at once or refrigerate the batter up to 6 weeks variations with REAL bran instead of expensive bran cereals- less sugar, more fruit! Great Whole Grain Pancake Mix Homemade Deluxe Multigrain Buttermilk Batch Pancake and Waffle Mix Recipe.

Freeze in batches, use for family feasts or wedding dinners.

Thrifty Entrees for 50-100

Great for free food events, these are tasty but inexpensive dishes- family or camp food, not wedding reception food.

Side dishes for 50-100- salads, rice, veggies

Professional Recipes for 50-100

Here are some flavor-improved basic food service recipes which will help you learn to move back and forth between weights and the more traditional measures.

Baked French Toast Lots of breakfast, no frying a basic recipe. Requires overnight refrigeration before baking. topping recipe added Low Fat Oatmeal Muffin Squares One secret to quantity cooking is to translate a favorite recipe to an easier-to-prepare form. A recipe for six muffins is great baked in a 10" pie pan and cut into wedges. A recipe for 50 muffins can make two great pans of breakfast squares. Vegetable Lasagna Basic quantities: one noodle per person, and go on from there. Turkey or Tofu Rotini with Cheese A simple, kid-pleasing comfort food with a vegetarian variation. Broccoli or Carrot Salad Peanut Butter Bars Peanut Butter Glaze for the peanut butter bars! Indian Pudding Cornmeal and molasses or honey, slowbaked into an exceptional dessert. Spoonbread A light, tasty cornmeal souffle, perfect for a vegetable plate or Sunday dinner. Southern Dressing or Stuffing Enriched with bell pepper, hard-cooked eggs and golden seasoning vegetables, this makes a satisfying and delectable dish. With a great gravy, it can be a fine main dish for a luncheon. Southwestern Breakfast Bake A Southwestern flavor in a quiche-like filling with a crispy potato crust, for breakfast, brunch or lunch.

Quantity Cooking For Groups and Occasions- Links

Access through the Armed Forces Quartermaster service Recipe Search offers a search device for over 1300 standardized recipes for 100 people. There is also a list of all the recipe and guideline titles includes a complete introduction to quantity cooking equipment, recipes, and techniques. You must have the Adobe Acrobat Reader plug-in for your browser to use the recipes at the Armed Forces site. Volumes for pans, cake pan sizes and many other how to's on pan measurements. Food yields pounds to cups and back.

Budgeting and Planning for Large Groups and Events

The BIG Question? Do you REALLY want to cook for 100-200-300? Thinking about Self-catering your wedding? Or running any really big food event? Read this first! Quantities to serve 100: Entrees, salads, vegetables, sandwiches, starches and grains. Salad Bars for 100 an article on planning and tables for various items. Beverages and miscellaneous for 100 Individual Items Needed for 25 servings Remember "25 servings" feeds about 20 people! A few notes on Budgeting costs and Estimating Weekly Food for Large Groups When it is a long term project and not a party, you need a different quantities and a different approach! From the Plan to the Pan and on to the table. Cooking up your big party. In progress. Sunny Side UP! Planning breakfast for 100 I love BRUNCH for 100- a complete plan. Cheesy potatoes, Amazing maple date strata and more. Dessert planning tables and cake layer portion plans. a LOT OF CHILI also cornbread, horse radish pickles, and chat. Spaghetti, lotsa pasta Large BBQ's, picnics, and brisket, with entree planning and grilling info and quantities for BBQ, Lazy-Q and even Pseudo-Q (oven-based, BBQ "style"). TexMex Fiesta-Fiesta Taco Fiesta, Spanish Rice, Spinach Enchiladas, Creamy Bean Burritos and other popular items for 100 or more. Fajitas for Four or a hundred Quantity guide, recipes, menus, cooking tips Baked Potato Bar for 100- a worksheet for toppings and basic potato-baking directions. How to cook and hold. Tips and guidelines for setting up self service Food Bars and buffets Quantities for Appetizers, cheese and party trays for many How to prepare large Vegetable trays and salads Deviled Eggs, Hot Wings and other appetizers for large gatherings Fruit platters and fruit salads for your party Tea in the afternoon history of tea, with how to make tea for your party. Tea sandwiches all kinds Cheese and Wine party recipes for cheese logs and dips, shopping notes and other tidbits for these friendly, simple parties. --> Picnics and Big Sandwich events planning guide, bulk recipes and quantity tables. Chocolate Fountains Set up, clean up, cautions, and quantities. Punches and Party Drinks A few of my creations. Ice Cream Socials, Affogato and Sundae Bars A dessert reception is a lovely after-wedding event or party. إليك الطريقة.

Salads that Hold Moroccan Couscous Salad, Next Day Many Layer Salad, Greek Salad for 100, new for 2009 Ellen's Kitchen Revamped Asian Noodle Salad Baked Desserts and Plain Cakes Cheesy Apple Crisp, Yellow Cake from scratch with Brown sugar frosting, Date Bars or B'Nana Custard Bars, Rozky- Traditional Slovak Raisin Pastries

Quantity Cooking In The Home Kitchen

Once A Month Cooking (OAMC), Freezer Cooking or Megacooking Ellen's Kitchen OAMC Recipe Index and links. The OAMC Novice read this first, before you start OAMC. Freezing Casseroles for OAMC with Pan Exchange Table What you need to know to freeze- and reheat- your own recipes successfully. Freeze these potatoes! Heard you can't freeze potatoes? Try freezable Hashbrown Breakfast and other potato tricks. Freezer sauces and salsas new Make these for your freezer burritos or enchiladas. One person OAMC plan. new --> An OAMC Plan for a 10 person soy vegetarian household new with shopping list, prep, and recipes. Beef chunk and ground beef preps for OAMC cooking. OAMC for Singles and Pairs new OAMC for singles and pairs improves nutrition, increases variety, reduces food costs for small households, too. new -->Coming in March, breakfast burritos, quiches, muffins and other choices. Your freezer is healthier and cheaper than any drive in window! Freezable Burritos Freezable Quiches new from classic Quiche Lorraine to Breakfast Pizza. --> Entree Exchange Club Freeze it, exchange it or throw a big party once you learn quantity cooking you have a lot of options. OAMC Techniques and Tips Some spices and flavoring don't freeze well. Look here for wrapping tips and other hints for OAMC. Help translating cups to pounds for your shopping list Quantity cooking and OAMC: two variations on the same theme. Once a month cooking notes and OAMC links- a work in progress

Click Ellen's Kitchen Updates to request updates, suggest new topics or report a broken link, comment, or question. Put "updates" in the subject line if you are requesting updates. PLEASE send questions separately from update requests.


The size of your baked goods and the pan that you use depend on what you’re making. 𠇊s mentioned, cupcakes and cookies don’t require a change in size since you are only adjusting the quantity rather than the size,” Nelson explains. “However, cakes, brownies, pies, and quick breads will need a smaller pan.”

If you’re cutting the recipe in half, try and find a pan that’s about half the size in volume as the original recipe calls for. 𠇊 little tip is that you can measure the volume of a pan by seeing how much water it will take to fill it up.” (Genius!)

According to Nelson, it’s OK if you have excess batter or dough than what fits in the pan. Rather than forcing it all in into the pan, why not make some mini baked goods? Cake and brownie batters can easily be baked in a muffin pan. “You can save those as a treat for yourself—it’s considered quality control, right?”


Standard Portions

A standard recipe includes the size of the portions that will make up a serving of the recipe. Controlling portion size has two advantages in food management:

  • portion costs for the item will be consistent until ingredient or labor costs change, and
  • customers receive consistent quantities each time they order a given plate or drink.

Standard portions mean that every plate of a given dish that leaves the kitchen will be almost identical in weight, count, or volume. Only by controlling portions is it possible to control food costs. If one order of bacon and eggs goes out with six strips of bacon and another goes out with three strips, it is impossible to determine the actual cost of the menu item.

Adhering to the principles of standard portions is crucial to keeping food costs in line. Without portion control, there is no consistency. This not only could have drastic effects on your food costs (having no real constant costs to budget for) but also on your customers. Customers appreciate consistency. They expect that the food you prepare will taste good, be presented properly, and be the same portion size every time they order it. Consider how the customer would feel if the portion size fluctuated with the cook’s mood. A cook’s bad mood might mean a smaller portion or, if the cook was in a good mood because the workweek was over, the portion might be very large.

It may be hard to grasp the importance of consistency with one single portion, but consider if fast-food outlets did not have portion control. Their costs, as well as their ordering and inventory systems, would be incredibly inaccurate, all of which would impact negatively on their ربح margin.

Strict portion control has several side benefits beyond keeping costs under control. First, customers are more satisfied when they can see that the portion they have is very similar to the portions of the same dish they can see around them. Second, servers are quite happy because they know that if they pick up a dish from the kitchen, it will contain the same portions as another server’s plate of the same order.

Simple methods to control portion include weighing meat before it is served, using the same size juice glasses when juice is served, counting items such as shrimp, and portioning with scoops and ladles that hold a known volume. Another method is using convenience products. These products are received usually frozen and are ready to cook. Portions are consistent in size and presentation and are easily costed out on a per unit basis. This can be helpful when determining the standard portion costs.

ملحوظة: Using convenience products is usually more costly than preparing the item in-house. However, some chefs and managers feel that using premade convenience products is easier than hiring and training qualified staff. But always keep in mind that if the quality of the convenience item is not comparable to an in-house made product, the reputation of the restaurant may suffer.

Standard portions are assured if the food operation provides and requires staff to use such tools as scales, measured ladles or spoodles, and standard size scoops. Many operations use a management portion control record for menu items. The control record is posted in the kitchen so cooks and those who plate the dishes know what constitutes standard portions. Some operations also have photographs of each item posted in the kitchen area to remind workers what the final product should look like.


3. Calculate Calories.

If your grandma's famous tuna casserole recipe does not tell you how many servings it yields, you will need to determine this yourself. One way to do this is by using a calorie counter. (Also, the calorie content of many ingredients and individual foods can be found in the USDA National Nutrient Database.) Add the calories from each ingredient to find the dish's total calorie count. The Tufts University Human Research Nutrition Center on Aging cautions against forgetting often overlooked ingredients used in cooking, like broth, butter or oil, which could boost the calorie count considerably.

Next, you can decide how many calories you want in each serving. For example, if you'd like to keep each serving to 250 calories, divide the calories in the recipe by 250. Round the resulting number to make a whole number for how many servings the recipe yields. If the recipe has 1,289 calories, divide it by 250 to equal 5.15, round that down to five, and you have the number of servings in the recipe.


شاهد الفيديو: سبب وجود النمل في البيت إحذر الامر خطير معجزة كبيرة سبحان الله!! (ديسمبر 2021).