وصفات تقليدية

وينتر كلاسيك كاكاو - رينجرز هوكي إتش إل

وينتر كلاسيك كاكاو - رينجرز هوكي إتش إل

أولاً ، كوِّن> هذا المزيج الرائع من الكاكاو الطبيعي غير المحلى والسكر معًا في المفضلة لديك

(كلاسيك) وعاء ثم يضع جانبا

في مقلاة صغيرة ، (صبه عليها!) نعم - اسكب الحليب الأبيض (الكلاسيكي)> اختيارك من الحليب بسلاسة

"خذ لقطة" مضيفا قليلا ضوء أو كريم ثقيل

أضيفي خليط الكاكاو الكلاسيكي وقلبي

التركيز > بعناية- تسخين> بينما التقليب حتى> حتى يغلي ساخنا

الآن - قم بالعودة

بعد النقع بعناية وتذوق الكاكاو

قد ترغب في أن تكون مرنًا مع قدراتك لإنشاء المزيد

خطوة للخلف

مع مراعاة الأساسيات البسيطة

عن طريق مضاعفة هذه الوصفة أو مضاعفتها ثلاث مرات عن طريق إضافة المزيد من الشوكولاتة ، وسكر أقل ، وسكر أكثر ، وكريم أكثر ، وكريم أقل ؛ ومع ذلك ، استمر في ذلك حتى تحصل على النكهة المناسبة في لحظتك

الشتاء الكلاسيكي - الفائزون - روعة

أخيرًا:- الجليد على الغطاء

إذا اخترت؟ > السوط المفضل - رشه

مارشميلو (اختياري)

طلقات الشوكولاتة - حلاقة الشوكولاتة (اختياري)

ربما قرفة (عصا)

يخدم 1 إلى حشود ضخمة (بحاجة إلى هذه الإمدادات من المكونات)

لقد فهمت - أخبار جيدة (سماع)

الكاكاو الشتوي الكلاسيكي!

يا هلا!!!

اذهب إلى موقدك TOP


الدليل النهائي لتناول الطعام في فصل الشتاء في لونغ آيلاند

قد تنخفض درجات الحرارة ، لكن مطاعم لونغ آيلاند بدأت للتو في التسخين. Igloos ، الدفيئات ، حفر النار - يبتكر أصحاب المطاعم طرقًا لا حصر لها ، ولا يدخرون أي نفقات ، في محاولة للحفاظ على بعض مظاهر تجربة تناول الطعام في الهواء الطلق حتى مع انخفاض درجات الحرارة.

بصرف النظر عن تجارب تناول الطعام الإبداعية في الهواء الطلق ، بالإضافة إلى بعض الاقتراحات حول الأماكن التي تقدم طعامًا ساخنًا في الهواء الطلق ، ستجد هنا أماكن للاستمتاع بالشوكولاتة الساخنة المميزة وغير ذلك الكثير.

ألقِ نظرة ، بالإضافة إلى التحقق من قسم عطلات الشتاء لمزيد من الأحداث.


وصفات عيد الفصح والحلويات واقتراحات النبيذ

خطط لوجبة عيد الفصح مع هذه الوصفات الرائعة من خبراء الطعام لدينا.

هذه الكعك اللزج هي إضافة مثالية لوجبة فطور وغداء عيد الفصح. الائتمان: AP / ماثيو ميد

لا أعرف ماذا تقدم لعشاء عيد الفصح؟ جرب إحدى هذه الوصفات البسيطة.

غالبًا ما يكون الطبق الرئيسي على طاولة عيد الفصح إما لحم خنزير أو لحم خروف. هناك الكثير من الخمور التي تعزز.

دنيس تشين تعرف متى حصلت على وصفة شوكولاتة صحيحة. قال مؤسس شركة.

يبدو أن الشوكولاتة هي السائدة عندما يتعلق الأمر بعيد الفصح. وبينما يصعب إنكار جاذبية الكاكاو ، فإن.

تقليديا ، يتمحور عشاء عيد الفصح حول لحم الضأن أو لحم الخنزير ، مع طبق بيض مطوي في مكان ما. وهناك دائمًا ملف.

غالبًا ما يتم تقديم لحم الخروف الكلاسيكي أو لحم الربيع مع جيلي النعناع. وهذا جيد ، على افتراض أنك تريد اللعب.

القليل من الرجعية والكثير من المرح ، نعناع الجبن الكريمي هو الطريقة المثلى للحفاظ على الأيدي الصغيرة.

إذا كنت قد أكلت بيض الشوكولاتة من سلة عيد الفصح الخاصة بك لتناول الإفطار وتناولت وجبة خفيفة من حبوب الهلام على الغداء ، فيمكنك ذلك.

ثلاث وجبات محمصة لوجبة عيد الفصح.

& quot؛ باركنا يا رب & quot؛ ردد جو يافاروني الأب وهو يقود عائلته في نعمة. يحيط به على الطاولة.


إذا كان لديك حسابات متعددة ، فيمكنك ربطها للوصول إلى جميع الحسابات بمعرف مستخدم واحد وكلمة مرور. لربط الحسابات ، انتقل إلى خدمات العملاء> ملفي التعريفي> ربط الحسابات. قد يتم تقييد بعض أنواع الحسابات من الارتباط.

هل يقوم جهاز الكمبيوتر الخاص بك بإدخال المعلومات الخاطئة تلقائيًا؟

قد لا تتمكن من تسجيل الدخول لأن جهاز الكمبيوتر الخاص بك يقوم بالتدوين التلقائي لكلمة مرور أو معرف مستخدم غير صحيحين. حاول إعادة إدخال المعلومات يدويًا.

هل قمت مؤخرًا بتغيير إعدادات الأمان الخاصة بك؟

لاستخدام هذا الموقع ، يجب عليك ضبط متصفحك لقبول ملفات تعريف الارتباط.

TD Ameritrade Holding Corporation هي شركة فرعية مملوكة بالكامل لشركة Charles Schwab Corporation.

قد يؤدي تقلب السوق والحجم وتوافر النظام إلى تأخير الوصول إلى الحساب وتنفيذ التجارة.

هذا ليس عرضًا أو طلبًا في أي ولاية قضائية لا يحق لنا فيها القيام بأعمال تجارية أو حيث يكون هذا العرض أو الالتماس مخالفًا للقوانين واللوائح المحلية لتلك الولاية القضائية ، بما في ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر ، الأشخاص المقيمين في أستراليا ، كندا ، هونج كونج واليابان والمملكة العربية السعودية وسنغافورة والمملكة المتحدة ودول الاتحاد الأوروبي.

TD Ameritrade، Inc. ، عضو FINRA / SIPC. هذا ليس عرضًا أو طلبًا في أي ولاية قضائية لا يحق لنا فيها القيام بأعمال تجارية. TD Ameritrade هي علامة تجارية مملوكة بشكل مشترك لشركة TD Ameritrade IP Company، Inc. و The Toronto-Dominion Bank. & نسخ 2021 TD Ameritrade IP Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة.


برودواي جورميه باجيل كافيه ومتعهدي تقديم الطعام

Broadway Gourmet Bagel Cafe & Caterers (893 North Broadway، North Massapequa): تقدم Broadway Gourmet الآن أيضًا "سلال" الشوكولاتة الساخنة. ثلاثة خيارات تشمل: سلة كاكاو للأطفال مسبقة الصنع ، 20 دولارًا ، مع خليط الشوكولاتة الساخنة ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، والحلويات الاحتفالية المعدة مسبقًا. ثم هناك سلال "Holly Jolly Hot Cocoa" المصنوعة حسب الطلب ، بسعر 55 دولارًا ، مع علبة من الشوكولاتة الساخنة وأكواب تكفي 10 أشخاص ، بالإضافة إلى مكونات مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية ورقائق الشوكولاتة وجوز الهند المبشور وبسكويت Pirouette وعضات البراونيز وحلوى رايس كريسبي. طلب كبير ، 95 دولارًا ، يمنحك ما يكفي من الأشياء الجيدة لـ 20 شخصًا. مقابل تكلفة إضافية تتراوح من 10 إلى 15 دولارًا أمريكيًا ، يمكن للعملاء إضافة الكعك المحلى وفتات الكعك وملفات تعريف الارتباط وغيرها من الأطعمة. مزيد من المعلومات: 516-797-4840 ، broadwaygourmetcaterers.com


شهر نوفمبر

مستمر طوال الشهر:

• قم بجولة في الدفيئة Vertical Harvest - جولات مزرعة مائية حديثة في جاكسون من 3 طوابق في الساعة 2 بعد الظهر. يُقترح التبرع أيام الأربعاء والجمعة والسبت - verticalharvestjackson.com

• ألعاب جاكسون هول موس للهوكي 6 و 7 و 20 * و 21 * الساعة 7 مساءً. في مركز Snow King للرياضة والفعاليات. عاد الفريق إلى العمل لموسمهم الرابع والعشرين من هوكي الجليد القوي في جاكسون هول. القدرة المطلوبة للأقنعة محدودة. يجب عليك حجز التذاكر الخاصة بك مقدمًا بدون انتظار. قم بزيارة موقع snowkingsec.com.

منتزه يلوستون الوطنى تغلق مداخلها الشرقية والغربية والجنوبية.

جاكسون هول هوتيناني - انضم إلى الموسيقيين الشعبيين المفضلين لجاكسون على الإطلاق للحصول على عرض افتراضي خاص فقط على مسرح مركز الفنون. مرة واحدة في السنة ، يتاجر Hootenanny في مكانه المعتاد ليلة الاثنين في Moose ، WY ، ويؤدي نسخة داخل المدينة من التقليد القديم. 7 مساءً يمكن الاستمتاع بالحدث عبر الإنترنت في jhcenterforthearts.org متاح للتبرعات لمدة 24 ساعة.

تخفيضات العطلات في تيتون طمي - برعاية جمعية الفنون في Jackson Hole ، يتم عرض التسوق الحرفيين المحليين على أساس الحجز هذا العام. - موقع artassociation.org

افتتاح منتجع جراند تارغي ماونتن - حسب الطقس - grandtarghee.com

خبب تركيا السنوي التاسع والعشرون - جري / مشي لمسافة 5 كيلومترات برعاية مقاطعة تيتون / جاكسون باركس آند ريك إدارة - tetonparksandrec.org

افتتاح منتجع جاكسون هول ماونتن - حسب الطقس - jacksonhole.com

إضاءة ساحة المدينة السنوية - اشرب الكاكاو الساخن ، وتناول وجبة خفيفة من الحلويات المحلية وانزل خطابًا إلى سانتا في مبنى ستوب ستوب (كل ليلة حتى 25 ديسمبر). هذا الحدث هو حقا مشهد للنظر! - jacksonholechamber.com

بازار العطلة السنوية لجمعية الفن - عرض الفنون والحرف اليدوية ، مثالي للتسوق في عطلة جاكسون هول. - موقع artassociation.org


يختار كبار عشاق الطعام وصفاتهم المفضلة في كل العصور

جورجيو لوكاتيللي: في شهر أكتوبر من كل عام عندما كنت صغيراً ، كان جدي يأخذني في قطف العنب في بيدمونت. كنت أقطف عنب مسقط الحلو من أجل النبيذ ، وأنتظر كعكة الباغنا اللذيذة التي يقدمها صديق جدي ، مطبوخة على نار مفتوحة - مزيج بطيء من الكثير من الثوم وزيت الزيتون والخبز القديم والأنشوجة كلها ذابت معًا. كنا نختار الفلفل الأصفر والسلق للتغميس - إنه طبق جميل ومبهج. صنعت جدتي هذا الطبق طوال حياتها - وعاشت 101 سنة.

16 فص ثوم مقشر
الحليب المراد تغطيته
300 غرام من شرائح الأنشوجة (مملحة ومغسولة ، أو 30 فيليه بالزيت ، مصفاة)
300 جرام زبدة مقطعة إلى قطع
200 مل زيت زيتون بكر ممتاز
100 مل كريم مزدوج
مجموعة مختارة من الخضار النيئة ، المقطعة والمقطعة إلى قطع صغيرة - اختر من الكرفس ، والخرشوف القدس ، والخرشوف الصغير ، والفلفل ، والخيار ، والشمر ، والراديكيو ، والهليون
القليل من البيض المخفوق (اختياري)

ضعي فصوص الثوم في مقلاة صغيرة ، غطيها بالحليب واطهيها ببطء شديد على نار خفيفة جدًا حتى يصبح الثوم طريًا. يُرفع عن النار ويُسحق الثوم في الحليب حتى يصبح المزيج كريميًا. أضيفي الأنشوجة واتركيها تذوب مع التحريك على نار خفيفة جدًا. عندما يندمج كل شيء ، أضيفي الزبدة وزيت الزيتون وقلبي برفق حتى يمتزجا. أخيرًا ، أضف الكريم.

اسكبي الباغنا كودا في أطباق الفوندو الصغيرة الفردية ، أو في طبق واحد كبير ، واحتفظي بالدفء فوق شمعة مضاءة. الآن ، واحدة تلو الأخرى ، اغمس أطراف قطع الخضار فيها ، وتناولها مع الخبز. كرر هذا حتى تنتهي من كل شيء. في النهاية ، يمكنك تقليب ملعقة من البيض المخفوق في آخر الصلصة وتركها تتخثر - آخر لقمة رائعة.

· مأخوذة من كتاب أنطونيو كارلوتشيو الإيطالي (كوادريل للنشر ، 25 جنيهًا إسترلينيًا). جورجيو لوكاتيللي هو رئيس الطهاة / مالك Locanda Locatelli ، 8 Seymour Street ، London ، W1 (020 7935 9088)

أفضل دجاج مشوي
بقلم آلان دوكاس. رشحه راينر بيكر

دجاج مشوي محشو بطاطا مقلية وبطاطا جديدة وبصل أخضر

راينر بيكر: هذا هو الطبق المثالي لفصل الشتاء. إنه دافئ للغاية بنكهات غنية وقوام رائع.

يحتوي هذا الدجاج على حشوة غنية من كبد البط الطازج ، ولحم الخنزير المقدد ، وكبد الدجاج ، بالإضافة إلى عشب آخر محشو تحت الجلد ، من زبدة الأعشاب المختلطة التي تتخلل اللحم أثناء الطهي ، مما يمنحها نكهة رائعة.

2 × 3 رطل من الدجاج الحر

لطلاء الدجاج:

2 ملعقة كبيرة دهن دجاج
(محجوز من الدجاج)
2 فص ثوم صغير مقشر
1 بصلة صغيرة مفرومة
1 غصن زعتر طازج
حوالي 2 كوب مرق دجاج أو ماء

زبدة الأعشاب:

10 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية
1/2 حفنة من البقدونس الطازج ، والطرخون ، والسيقان ، والأوراق المقطعة
1/2 حزمة من الثوم المعمر الطازج المفروم
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون

للحشوة:

60 جرام من لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا ، مقطعة إلى مكعبات
85 جرام كبد البط النيئة ، مقطع إلى مكعبات
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون
40 جم كبد دجاج (محجوز من الدجاج) ، مقطع إلى مكعبات 1.5 سم
85 جرام من قشور خبز الساندويتش الأبيض ، يُزال ويقطع إلى مكعبات 1.5 سم

للخضروات:

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو دهن الأوز
575 جرام بطاطس صغيرة جديدة مقشرة
ملح البحر الخشن
575 جرام فطر جيرولي ، مقشر ومنظف
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1 كراث صغير مفروم ناعماً
1 غصن زعتر طازج
225 جرام بصل لؤلؤي مقشر
1 ملعقة كبيرة سكر
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون

اسحب جيبي الدهن للخارج واحتفظ به من داخل تجويف كل دجاجة واحتفظ بملعقتين كبيرتين من الدهن لطلاء الدجاج. قطع أطراف الجناح ، وقطع دهن الدجاج بخشونة. ضعه في قدر صغير وسخنه على نار متوسطة حتى يبدأ في الذوبان. أضيفي فص من الثوم وأطراف الأجنحة والرقبة المفرومة واطهيها مع التقليب المستمر حتى يتحول لونها إلى البني - حوالي 10 دقائق. تخلص من الدهون الزائدة ويقلب البصل والزعتر والثوم المتبقي. صب ما يكفي من مرق الدجاج لتغطية بالكاد. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّض النار ، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح شرابًا ويقلل إلى حوالي 1/3 كوب. صفيها في قدر صغير ، أضيفي قطرة ماء واتركيها جانباً.

في هذه الأثناء ، اصنع زبدة الأعشاب: في وعاء متوسط ​​، اخلطي الزبدة المخففة والأعشاب المفرومة حتى تمتزج جيدًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. ضع زبدة الأعشاب على قطعة من غلاف بلاستيكي وافردها بالتساوي بسمك 0.75 سم. ضعه في الفريزر حتى يتماسك.

لتحضير الحشوة:

سخني مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. أضيفي مكعبات كبد الأوز وقليه حتى يصبح لونه بني فاتح - حوالي 30 ثانية. يتبل بالملح والفلفل. انقلي فطائر فوا ، مع دهنها ، إلى منخل ناعم فوق وعاء صغير لتصريف الدهون واحتفظ بها في الوعاء. يُضاف لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك المتكرر حتى يبدأ في تكوّن دهنه. باستخدام الملعقة المثقوبة ، انقلي المزيج إلى وعاء صغير. يُضاف كبد الدجاج إلى الدهن المتبقي في المقلاة ويُطهى مع التحريك حتى يحترق من جميع الجوانب - حوالي دقيقة واحدة. يتبل بالملح والفلفل. تُرفع بالملعقة وتُضاف إلى اللحم المقدد. تخلصي من الدهون. أضف فطائر فوا جرا إلى لحم الخنزير المقدد وأضف دهن فوا جرا المحجوز إلى المقلاة. يُسخن على نار متوسطة عالية ، يُضاف مكعبات الخبز ويُطهى مع التقليب والتقليب باستمرار ، حتى يصبح لونه ذهبياً - حوالي 4 دقائق. أضف إلى الوعاء واخلط جميع المكونات معًا.

لتحميص الدجاج:

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. قطّعي زبدة الأعشاب المبردة إلى صفائح بعرض 5-7.5 سم. دهن يديك بالزيت ، وقم بفك الجلد برفق بعيدًا عن اللحم. حركي أوراق زبدة الأعشاب تحت الجلد ثم دلكيه حتى تنعم الزبدة وتتجانس.

قسمي الحشوة بين الدجاج وقلبيها. يتبل بالملح والفلفل ويوضع في مقلاة. تحمص مع التحميص بشكل متكرر لمدة ساعة و 10 دقائق ، حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا وتصبح العصائر صافية. انقله إلى رف سلكي واسترح لمدة 10 دقائق. تخلصي من أي دهون من العصائر وأضيفي العصائر إلى صقيل الدجاج.

أثناء تحميص الدجاج ، حضري الخضار: سخني 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة. أضيفي البطاطس الجديدة وقلبيها لتغطي بالزيت وتبليها بالملح الخشن. غطي البطاطس واطهيها على نار متوسطة مع رج المقلاة بشكل متكرر حتى تصبح البطاطا ذهبية اللون وتنضج - 30-35 دقيقة.

في هذه الأثناء ، في مقلاة أخرى ، سخني الزيت المتبقي على نار عالية. يُضاف الفطر ويُقلى مع التحريك باستمرار حتى يصبح طريًا - حوالي 10 دقائق. أضيفي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة والكراث واطبخي لمدة 1 دقيقة. نضيف الجيرولي إلى البطاطا المطبوخة ، ويضاف الزعتر ويقلب المزيج. اجلس جانبا.

في مقلاة صغيرة ، يُمزج البصل اللؤلؤي مع 2 ملعقة كبيرة من الزبدة والسكر. أضف كمية كافية من الماء لتغطيتها فقط وتبليها بقليل من الملح. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى يتحول السائل إلى طلاء بني ذهبي ويصبح البصل طريًا - من 8 إلى 10 دقائق. نلف البصل في المقلاة حتى يتغطى بالزجاج ثم نضيف البطاطس.

للتقديم ، أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة وطلاء الدجاج المحجوز إلى الخضار وأعد تسخينها على نار خفيفة حتى يغلي السائل. ضع الدجاج في طبق تقديم كبير. تُحاط بالخضروات وتقدم.

· مأخوذة من Flavours of France (Artisan ، 45 جنيهًا إسترلينيًا ، www.booksforcooks.com). راينر بيكر هو رئيس الطهاة / العضو المنتدب في Zuma ، 5 شارع رافائيل ، لندن SW7 ، (020 7584 1010) أفضل ريزوتو
بقلم مارسيلا حزان. رشحها روز جراي

ريزوتو مع النقانق والفاصوليا (بورلوتي)

روز جراي: 'لطالما كنت من محبي مارسيلا حزان. إنها كاتبة طعام مثيرة للذكريات وهي أيضًا جيدة جدًا في التفاصيل والدقة وتتفهم أهمية الملمس. هذا طبق شتوي دافئ للأشخاص الذين يحبون تناول الطعام. لقد صادفته لأول مرة في رحلة نبيذ إلى فيرونا منذ حوالي 10 سنوات. في ذلك الوقت ، يمكنك فقط شراء حبوب بورلوتي المجففة في المملكة المتحدة ، ولم تصل إلى أسواقنا إلا مؤخرًا حبات طازجة. لديهم تناسق كريمي جميل يأخذون جميع نكهات نقانق الشمر. "

450 غ من حبوب التوت البري الطازجة غير المقشورة أو 2/3 كوب مجفف ومنقوع ومسلوق
1tbs زيت زيتون بكر ممتاز
1/2 كوب بصل مفروم ناعم
3/4 كوب نقانق لحم خنزير مفتت منزوع الجلد
5 أكواب من مرق اللحم منزلي الصنع أو 1/2 كوب مرق لحم بقري معلب مخفف بـ 4 1/2 أكواب من الماء
11/2 كوب أرز كارنارولي أو أربوريو أو أرز إيطالي مستورد آخر للريزوتو

للرعاية الصحية:

2 ملعقة كبيرة زبدة
1 كوب بارميجيانو مبشور طازج
جبنة ريجيانو
1 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مفروم
ملح
الفلفل الأسود المطحون حديثًا

في حالة استخدام الفاصوليا الطازجة ، قشريها ، وضعيها في وعاء به كمية كافية من الماء البارد غير المملح لتغطيتها بحوالي بوصتين ، واتركي الماء يغلي ببطء ، وغطي القدر ، واطهيه ببطء وثبات حتى يصبح طريًا ، حوالي 45 دقيقة إلى ساعة واحدة. دعهم ينقعون في سائلهم حتى يصبحوا جاهزين للاستخدام. في حالة استخدام الفاصوليا المجففة ، انقعها طوال الليل أو لمدة ست ساعات على الأقل ، ثم صفيها ، ثم اغلِها في ماء جديد. دعهم ينقعون في سائلهم حتى يصبحوا جاهزين للاستخدام.

نضع الزيت والبصل المفروم في مقلاة متوسطة الحجم ، ونشعل النار على نار متوسطة ، ونطهو البصل مع التحريك باستمرار حتى يصبح شفافًا ولكن غير ملون. نضيف السجق المفتت ونقلبه بملعقة خشبية حتى يتحول لونه إلى البني الغني.

استرجع الفاصوليا المطبوخة من وعاءها ، باستخدام ملعقة مصفاة أو ملعقة مثقوبة أخرى ، وضعها في المقلاة. أضيفي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء من قدر الفاصوليا ، واهرسي حوالي نصف الحبوب ، واضغطيها على قاع المقلاة بملعقة خشبية.

اطهيه لمدة دقيقة تقريبًا ، واقلب محتويات القدر بالملعقة من وقت لآخر. اسكبي المرق في قدر واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار هادئة بطيئة.

ضع القدر ثقيل القاع حيث ستصنع الريزوتو على الموقد الأقرب إلى المرق ، أفرغ محتويات المقلاة فيه ، وشغّل الحرارة أسفل قدر الريزوتو إلى درجة حرارة متوسطة. قلبي ، وعندما تصبح الفاصوليا والنقانق ساخنة ، أضيفي الأرز. يقلب جيدًا وبسرعة حتى يتغطى الأرز جيدًا.

أضيفي كوبًا من المرق على نار هادئة ، واطبخي الأرز مع التحريك

عليه وإضافة السائل بشكل دوري. يُنهي طهي الأرز ، مع التحريك دائمًا وإضافة المرق عند الحاجة ، حتى ينضج ولكن متماسكًا مع اللدغة ، حوالي 25 دقيقة.

ارفعي القدر عن النار ونفّذي خطوة العناية بالزبدة وجبنة البارميزان وقلبي الريزوتو أربع أو خمس مرات. يُضاف البقدونس المفروم والملح والفلفل المطحون حسب الرغبة ، ويُقلب مرة أو مرتين إضافيتين ثم يُنقل إلى طبق دافئ ويُقدم مرة واحدة.

· مأخوذة من Marcella Cucina بواسطة Marcella Hazan (Macmillan ، 16.99 جنيهًا إسترلينيًا ، من www.booksforcooks.com). روز جراي هي طاهية / مالكة مشتركة في River Cafe Thames Wharf ، Rainville Road ، London W6 ، (020 7386 4200)

أفضل لحم خروف مشوي بقلم سايمون هوبكنسون. رشحها هيو فيرنلي-ويتنجستال

شوي فخذ الضأن مع الأنشوجة والثوم وإكليل الجبل

هيو فيرنلي ويتنجستول: أنا معجب بسيمون هوبكنسون ، إنه كاتب طعام لامع. مثلي ، إنه طباخ وليس طاهياً ، لذا فهو يعرف الطريقة الصحيحة للتواصل مع الطاهي المحلي. هذه ليست وصفة اللحم المشوي الكلاسيكية: فبدلاً من ترصيعها بالثوم وإكليل الجبل ، يمكنك وضع شظايا صغيرة من الأنشوجة. تتبيل الأنشوجة اللحم بشكل جميل وهذا يجعله مرقًا رائعًا.

أنا مولع بتناول هذا الطبق إلى الأبد. ليس لدينا مشوي يوم الأحد في المنزل ، لكن نظرًا لأنه بسيط جدًا ، سأطبخه دائمًا لحفل عشاء.

1.8 كيلو فخذ من لحم الضأن
2 × 50 جرام أنشوجة علب
حفنة صغيرة من إكليل الجبل
4 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومقطعة إلى ثلاث شرائح
75 جرام زبدة ، فلفل أسود طري
1/2 زجاجة نبيذ أبيض
عصير ليمونة وحفنة جرجير للتزيين

سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7. باستخدام سكين حاد صغير ، قم بعمل حوالي 12 شقًا بعمق 5 سم في الجانب اللحمي من المفصل. أدخل قطعة من الثوم ونصف أنشوجة وغصن صغير من إكليل الجبل في كل شق. ادفعهم جميعًا بإصبعك الصغير. اخلط الزبدة مع أي أنشوجة متبقية وقم بتشويهها على سطح اللحم. اطحن كمية وفيرة من الفلفل الأسود. ضع اللحم في صينية شواء واسكب النبيذ حولها. دس أي أغصان متبقية من إكليل الجبل واسكب عصير الليمون فوقها. نضعها في الفرن ونشويها لمدة 15 دقيقة.

اخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4 وشوي لحم الضأن لمدة ساعة أخرى ، أو أكثر بقليل ، حسب الطريقة التي تحب بها اللحم. نقع من وقت لآخر مع عصائر النبيذ. أخرج اللحم من الفرن واتركه يرتاح في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه.

تذوق العصائر ولاحظ ما إذا كان الملح ضروريًا - لا يجب أن يكون كذلك ، بسبب الأنشوجة. أثناء التحميص ، يجب أن يتقلص النبيذ ويختلط مع عصائر اللحم وزبدة الأنشوجة لعمل مرق لذيذ. إذا كان رقيقًا جدًا ، يجب أن تعمل الفقاعة السريعة على المسطح على تحسين الاتساق. البطاطا المهروسة جيدة مع هذا.

· مأخوذة من دجاج مشوي وقصص أخرى بقلم سايمون هوبكنسون (مطبعة إيبري ، 12 جنيهًا إسترلينيًا). هيو فيرنلي-ويتنجستال كاتب في فن الطبخ وكاتب عمود في OFM (www.rivercottage.net)

أفضل يخنة بقلم ريتشارد كوريجان. رشحته أنجيلا هارتنيت

أنجيلا هارتنيت: أنا أحب ما يفعله ريتشارد كوريجان في الوقت الحالي. إنه طاه موهوب للغاية ولديه روح كريمة جدًا ، والتي تترجم إلى الطعام الذي يطبخه. إن ما فعله بفندق Bentley's Hotel في لندن رائع. هذه الوصفة الخاصة به هي نسخة لذيذة للغاية من طبق شتوي لذيذ وأنا أوصي به للجميع.

2 رقاب وسطى من لحم الضأن ، فيليه ، منزوع العظم وعظام محفوظة
450 جرام بطاطس مقشرة مثل كينج إدوارد
450 جرام بطاطس شمعية مقشرة مثل Pentland Javelin أو Maris Peer
700 جرام جزر مقشر
1 بصلة مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
رشة جيدة من أوراق الزعتر الطازجة
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
يقطع الثوم المعمر الطازج والبقدونس للتزيين

عندما يعض الجزار الخروف ، اجعله يعطيك العظام أيضًا. اصنع مرقًا جيدًا النكهة باستخدام العظام وزركشة الجزر والبصل بالإضافة إلى الخضروات والأعشاب الأخرى التي تفضلها. أنت بحاجة إلى حوالي 900 مل من مرق لحم الضأن.

نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونضعها في قدر ثقيل. صب في المخزون. اجلبه إلى الغليان مع إزالة جميع الشوائب. تُرفع قطع اللحم بملعقة تصريف وتحفظ. يصفى المرق من خلال غربال ناعم في مقلاة نظيفة. أضيفي قطع اللحم وضعيها على النار حتى الغليان. خففي الحرارة ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، نقطع الجزر إلى قطع أصغر قليلاً من قطع لحم الضأن ، والبطاطس إلى قطع بنفس حجم لحم الضأن. يُضاف الجزر والبصل والبطاطس إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. أضيفي البطاطس الشمعية والزعتر واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. سوف تتكسر البطاطس المكسوة بالدقيق لتكثيف الصلصة ، بينما تحافظ البطاطس الشمعية على شكلها.

يرفع عن النار ويغطى ويترك لمدة 15 دقيقة بدون تقليب. تحقق من التوابل ، ثم قدمها ، مع رشها بسخاء مع الثوم المعمر المفروم والبقدونس.

هناك بعض الجدل حول ما إذا كان يجب تضمين الجزر في هذا الطبق. يقول Escoffier لا ، ولكن ما الذي يمكن أن يعرفه الفرنسي عن الحساء الأيرلندي؟ احبهم. الملفوف الأحمر المخلل البارد هو مرافقة تقليدية في أيرلندا.

· مأخوذة من كتاب طبخ ريتشارد كوريجان من المياه والبرية (نفدت طبعته). أنجيلا هارتنت هي رئيس الطهاة / المستفيد في Menu at the Connaught، 16 Carlos Place، London W1 (020 7592 1222)

أفضل وصفة صينية
بواسطة Yan-kit So. رشح من قبل ريك شتاين

محار مقلي بصلصة الفاصوليا السوداء

ريك شتاين: يشبه كتاب الطبخ الصيني الكلاسيكي من مجموعة يان غريغسون إلى حد ما مطعم جين غريغسون لطهي السمك ، فهو مثالي. للأسف ، توفيت يان كيت في عام 2001 لكنها جاءت إلى المطعم منذ 15 عامًا وكان لقاءها شرفًا كبيرًا. عاشت في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة لكن عائلتها جاءت من هونغ كونغ. وصفاتها واضحة ومباشرة مع تعليمات واضحة وقد كتبت مقدمة رائعة تحلل كيف يأكل الصينيون. لقد قدمت هذه الوصفة للمحار (يمكنك استخدام بلح البحر) في المطعم لسنوات. إنها دائمًا تحظى بشعبية كبيرة. لدى الصينيين طريقة جيدة في استخدام المكونات المقلية مع المكونات الطازجة ، لذا فإن هذه الوصفة تشمل الفاصوليا السوداء المجففة الرائعة المخمرة. أعدك ، بمجرد أن تحصل على المكونات ، يكون التحضير أمرًا بسيطًا للغاية.

يخدم 4-6 كدورة أولى

24 قواقع ، حوالي 1.4 كجم
3 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني أو الذرة
4-5 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة ناعماً
1 سم جذر زنجبيل طازج مقشر و
مفرومة فرما ناعما
4-5 بصل أخضر مقطع إلى أقسام مقاس 2.5 سم ، يفصل بين أجزاء بيضاء وخضراء
11/2 ملعقة كبيرة من الفاصوليا السوداء المخمرة ، مغسولة ومهروسة
1/2 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كبيرة نبيذ أو وسط
شيري جاف
1 ملعقة كبيرة صلصة صويا سميكة
3 ملاعق كبيرة مرقة أو ماء
1 ملعقة صغيرة دقيق بطاطس مذاب في
1 ملعقة كبيرة ماء
زيت السمسم حسب الرغبة (اختياري)

اترك المحار في الماء مع قليل من الملح حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. افرك القذائف جيدًا.

سخني مقلاة على نار عالية حتى يتصاعد الدخان. أضف الزيت ولفه حوله. أضيفي الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر. قلبها واتركها تصدر الأزيز لبضع لحظات لتحرير رائحتها. نضيف الفاصوليا السوداء المهروسة ويقلب المزيج. نصيحة في البطلينوس. حرك مغرفة المقلاة أو الملعقة المعدنية إلى أسفل المقلاة ، ثم اقلبها لمدة 30-45 ثانية. رش النبيذ والشيري حول جانب الووك ، واستمر في الدوران والتقليب. عندما يتلاشى الأزيز ، أضف صلصة الصويا والسكر والمرق أو الماء. يُغلى المزيج ويُغطّى ويُخفّف الحرارة إلى درجة متوسطة ويُطهى لحوالي ثماني دقائق.

أخرج المحار المفتوح بزوج من عيدان تناول الطعام أو الملقط إلى طبق تقديم دافئ واحتفظ به دافئًا. يقلب ويقلب الباقي عدة مرات ويطهى ، مغطى ، لمدة أربع إلى خمس دقائق أخرى حتى يفتح. انقلي الباقي إلى طبق التقديم ، واتركي الصلصة في المقلاة. تخلص من أي محار لا يفتح.

خففي النار ، أضيفي دقيق البطاطس المقلية جيدًا إلى الصلصة مع التقليب حتى يتكاثف. نصيحة في البصل الأخضر الأخضر. اسكبي الصلصة على المحار وقدميها على الفور. يمكن رش زيت السمسم إذا رغبت في ذلك.

· مأخوذة من كتاب الطبخ الصيني الكلاسيكي من يان كيت سو (نفدت طبعته). ريك شتاين هو طاه / مالك في مطعم المأكولات البحرية ، ريفرسايد ، بادستو ، كورنوال (01841 532700).

أفضل حساء
بقلم آنا ديل كونتي. رشحته نيجيلا لوسون

شوربة الحمص والمعكرونة

نايجيلا لوسون: هذه الوصفة الخاصة بحساء الحمص والمعكرونة مأخوذة من أحد كتبي المفضلة ، والذي ، للأسف ، نفد طبعته. هذه هي الوصفة التي أطبخها عندما تكون السماء رمادية أو معنويات منخفضة ، وقد اقترضتها بامتنان في كتابي الأول ، كيف نأكل. آنا ديل كونتي هي معلمة لي: كتبها مصدر إلهام ، كما هي. قبل أن أبدأ ككاتبة طعام بوقت طويل ، ذهبت إلى إحدى مظاهراتها وكان لطفها وعلمها وذوقها الرائع جعلني أكثر ثقة في المطبخ. "

400 جرام حمص مجفف 2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا 2 ملعقة كبيرة طحين 2 ملعقة كبيرة ملح 3 لتر مرق خضروات أو ماء 3 أغصان إكليل الجبل 8 فصوص ثوم مقشرة ومكدومة 120 مل زيت زيتون بكر ممتاز 400 جرام طماطم طازجة منزوعة البذور 270 جرام معكرونة أنبوبي صغيرة مثل جبنة ديتاليني بارميزان لبشر زيت الفلفل الحار والبقدونس ، اختياري

ضعي الحمص في وعاء وغطيه بالكثير من الماء. اخلطي بيكربونات الصودا والدقيق والملح معًا وأضيفي كمية كافية من الماء لعمل عجينة رقيقة. يقلب هذا المزيج في وعاء الحمص ويترك لينقع لمدة 12 ساعة على الأقل - ويفضل 24 ساعة.

عندما يتضاعف وزن الحمص (ليس عليك إخراج الميزان: ثق في عينيك) يكون جاهزًا للطهي. يُصفّى ويُشطف. ضعيها في قدر كبير وأضيفي مرق الخضار أو نفس كمية الماء. اربطي أغصان إكليل الجبل في كيس من الشاش وأضيفيها إلى إناء المرق.

يُضاف الثوم إلى الإناء ويُسكب في نصف الزيت. غطي المقلاة بإحكام واتركيها حتى الغليان. اخفض الحرارة واتركه ينضج على نار هادئة حتى ينضج الحمص ، الأمر الذي قد يستغرق من ساعتين إلى أربع ساعات. لا تكشفي الغطاء عن المقلاة لمدة ساعة ونصف ، وإلا سيتصلب الحمص. للسبب نفسه ، لا تضف أي ملح حتى يصبح الحمص جاهزًا تقريبًا.

عندما ينضج الحمص ، أزل الثوم وحزمة إكليل الجبل. اهرس الطماطم في مطحنة الطعام أو في معالج الطعام وأضفها إلى الحساء مع عصيرها. يقلب جيدًا ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى أو نحو ذلك. هذه هي النقطة التي يجب أن تتوقف عندها عند طهي الحساء مسبقًا. في هذه الحالة ، عندما تريد أن تأكله ، ضعه مرة أخرى على الموقد وأعد تسخينه ، حتى تتمكن من المتابعة إلى الخطوة الأخيرة ، وهي طهي المعكرونة.

قبل إضافة المعكرونة ، تأكد من وجود سائل كاف في المقلاة. قد تضطر إلى إضافة بعض الماء المغلي. الآن ، أضيفي المعكرونة واطبخي حتى تمام النضج. أحب إضافة بعض البقدونس المفروم حديثًا ، لكن مجد هذا الحساء لن يتضاءل إذا كنت تفضل عدم ذلك. لكن قم بصب بعض الزيت المتبقي في وعاء الحساء ، ورش المزيد في كل وعاء بعد أن تغرفه في الحساء. ضعي جبن البارميزان على المنضدة بواسطة مبشرة.

· مأخوذة من آنا ديل كونتي المسلية all'Italiana (نفدت طبعة) أدوات مطبخ Nigella ، Living Kitchen ، يمكن رؤيتها على www.nigella.com

أفضل سمك
بقلم نايجل سلاتر. رشح من قبل نيكولا جيل

سمكة كاملة مخبوزة في منتصف الأسبوع

نقولا جيل: أنا أحب السمكة بعينها وذيلها وهذه الوصفة بسيطة وسريعة ولذيذة.

للتقديم:

يعتمد ذلك على شهيتك ، لكنني عادة ما أحسب لكل شخص سمك إسقمري واحد أو سمكة بحر ، أو اثنين من البوري الأحمر أو أربعة إلى خمسة سردين كبير.

سمكة كاملة - مثل السردين الكبير ،
البوري الأحمر أو الدنيس أو صغير
الماكريل منزوع الأحشاء
زيت زيتون - يكفي لرذاذ السمك
الثوم - 1 أو 2 فصوص كبيرة ممتلئة الجسم لكل سمكة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
الزعتر - الأوراق ممزقة من عدة أغصان لكل سمكة كبيرة
ليمون - ربع حبة كبيرة غنية بالعصير لكل سمكة كبيرة

اضبطي الفرن على 220 درجة مئوية / غاز 7. اشطفي السمك وجففيه بالتربيت بورق المطبخ وضعيه في صينية تحميص أو طبق خبز. رشي القليل من زيت الزيتون لترطيب السمك ولمنعه من الالتصاق ، ثم أضيفي بهارات الثوم وأوراق الزعتر وعصير الليمون. تنهار على عدة رقائق من ملح البحر وبضع حبات من الفلفل الأسود وتوضع في الفرن لتخبز. يتم ذلك عندما يتقشر الجلد بسهولة وينزلق اللحم بسهولة من العظام ، والتي يمكنك اختبارها عن طريق إدخال سكين في العمود الفقري للسمكة وإخراج اللحم برفق من العمود الفقري. إذا خرج دون ضغط كبير منك وبدا كثير العصير وغير شفاف ، فهو جاهز. أي شفافية وتردد في أن يأتي من العظم ويحتاج لفترة أطول قليلاً في الفرن. ضعي السمك في طبق دافئ ، ثم أزيلي الرأس عن اللحم شديد الحساسية ، ثم ضعي ملعقة فوق العصائر اللذيذة.

مع الخضار المخبوزة: بدلاً من تقديم الخضار الخضراء أو السلطة بجانب السمك أو بعده ، يمكنك طهي الخضار معها. هذا لا ينقذ فقط في الغسيل بل لتتزوج النكهات. قطّعي الشمر أو الكراث الصغير أو الفطر الكستناء إلى شرائح رفيعة واطهيهما لفترة وجيزة في زيت الزيتون على نار معتدلة. ضع السمك في الأعلى واخبز حتى يخرج السمك نظيفًا من العظم.

· مأخوذة من Nigel Slater's Appetite (المركز الرابع ، 20 جنيهًا إسترلينيًا). نيكولا جيل هو محرر OFM

أفضل طبق أرنب
بقلم سايمون هوبكنسون. رشحه نايجل سلاتر

فخذ أرنب مشوي مع صلصة الخردل ولحم الخنزير المقدد

الأرنب البري لن يفعل. إذا كان لديك جزار مغامر ، فمن المأمول أن تشتري أرجل الأرنب فقط. إذا لم يكن كذلك ، فقم بشراء أرنبين واستخدم الأجزاء المتبقية في طبق آخر.

4 أرجل أرنب
110 جرام زبدة غير مملحة طرية
1 فص ثوم مقشر ومفروم
1 ملعقة كبيرة طرخون طازج مقطع
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
قشرة ليمونة مبشورة
ملح وفلفل
20 ريشة رفيعة من لحم الخنزير المقدد المدخن ، إزالة القشرة

لتحضير صلصة الخردل

450 مل كريمة خفق & لتر. 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون ناعم
ملح وفلفل

سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7. باستخدام سكين حاد صغير ، قم بإزالة عظم الفخذ من ساق الأرنب عن طريق تشكيل نفق صغير حول العظم بدلاً من الخروج من الجانب. هذا صعب قليلاً ويستغرق القليل من الوقت والمتاعب. اخلطي الزبدة والثوم والطرخون والبقدونس والليمون والتوابل معًا. قسّم هذا بين التجاويف الأربعة ولف كل ساق بخمسة شرائح من لحم الخنزير المقدد ، ثم ضعه على صينية خبز مدهونة بالقليل من الزبدة. Make sure that the ends of each rasher meet on the underside. Roast the legs in the oven for about 10 minutes until crisp and golden brown. Remove from the oven and leave to rest for a further 10 minutes in a warm place.

في غضون ذلك ، اصنع الصلصة. Simply heat the cream with a tablespoon of the mustard and a little salt and pepper. Simmer for five minutes or so until slightly thickened. Keep warm.

To serve, cut three slices from the bulbous end of each leg and, being careful to collect the herby juices, arrange neatly on four plates. Sit the bony part upright alongside the slices. Add the second spoonful of mustard to the sauce, whisk, reheat and serve separately in a sauce-boat. A dish of plain boiled potatoes and a green salad would be a fitting accompaniment.

· From Roast Chicken and other Stories (Ebury, £12). Nigel Slater is The Observer's cookery writer

Best pasta
By Marcella Hazan. Nominated by Ruth Rogers

Sugo fresco di pomodoro

Ruth Rogers: 'People are always putting yet another ingredient into pasta dishes but for me, and for most Italians, the simplest tomato pasta sauce is always the best. My husband is Italian and that's what he loves the most. When we entertain, which isn't very often, people always expect a fancy meal but I often make this dish because it's the nicest dish there is. The trick is to slow-cook the tomato and if you are using cans of tomato make sure you get rid of the excess juice. This is a fabulous recipe. Enjoy.'

450g pasta
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 medium garlic cloves, peeled and sliced very thinly
300g tinned Italian peeled plum tomatoes, cut into large pieces,
with their juice
ملح
black pepper in a grinder
10 fresh basil leaves, torn by hand into small pieces

Put the oil and garlic in a saucepan and turn the heat to medium. When the garlic becomes coloured a pale gold, add the tomatoes and turn the heat down to very low. Cook, uncovered, until the oil floats free of the tomatoes, for about 20 minutes. Add salt and grindings of pepper and cook for another two to three minutes, stirring from time to time. Off the heat, stir in the torn basil leaves.

Chef's note: The special taste of the sauce depends largely on the way the garlic is handled. It must be sliced very thinly, sautéed only until it becomes just faintly coloured, and then allowed to simmer slowly in the tomato so that it can release all its sweetness. Raw basil at the end contributes a fragrant fillip. Make sure the basil does not undergo any cooking. The sauce can be cooked several hours in advance. Add the basil after reheating, as serving.

· Taken from Marcella Cucina by Marcella Hazan (Macmillan, £16.99). Ruth Rogers is chef/co-proprietor at the River Cafe, Thames Wharf, Rainville Road, London W6. (020 7386 4200)

Best pancake
By Tante Marie. Nominated by Claudia Roden

Claudia Roden: 'I'm always trying new recipes, but I have a real fondness for this crêpe recipe, which is why I've returned to it again and again over the past 40 years. I brought Tante Marie's book with me when I came to the UK in 1954. It works for all types of pancakes, savoury or sweet, chestnuts or mushrooms and never fails. The key is the quantities - you need to have perfect proportions with batter. This is light, lovely and will stay with you forever.'

Makes about 30 pancakes

600ml milk
300ml water
300g flour
6 بيضات
1 ملعقة صغيرة ملح
1 tbs salad oil
1 tbs brandy

Add the milk and water to the flour gradually, beating constantly so that the batter becomes very smooth. Add eggs, salt, oil, and brandy. Beat the batter until smooth and set aside to rest for an hour or two.

Heat a large frying pan and grease very lightly. Pour a serving spoon of the batter into the frying pan and move the pan around until the entire surface is covered. Both the batter and the resulting crêpe should be thin. When it is brown, turn with a large spatula and cook for a moment on the other side. Continue this process until all the batter is used. Keep the crêpes in a warm place.

· Tante Marie's French Kitchen, translated by Charlotte Purgeon (Nicholas Kaye, 1950, out of print). Claudia Roden is a food writer

Best cassoulet
By Paula Wolfert. Nominated by Fergus Henderson

Pork cassoulet

Fergus Henderson: 'A cassoulet is one of the best dishes ever and it always hits the spot. Wolfert's a fantastic American goddess of food writing, and hers is the wisest and most fantastic of all the cassoulet recipes. It takes a while to prepare, but it's well worth the trouble. The whole point of this recipe is to give you an appreciation and understanding of pork fat. Wolfert says the key is to add minced pork fat and garlic at the final stage of the cassoulet, and she's right. It's a very civilised way to cook.'

Serves 10-12

1.75kg hand of shoulder, boned
1kg fresh ham hock or pork knuckle
500g fresh pork skin with 6mm layer of hard fat attached, cut in 5cm wide strips
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
1 kg dry white haricot beans
250g lean salt pork or unsmoked bacon in a piece, or substitute Italian pancetta (the original recipe calls for slightly salted breast called cansalade)
5 tbs fat from confit
2 medium onions, peeled and cubed
3 small carrots, scraped and cut into rounds
1 small whole head garlic, unpeeled
175g jambon de Bayonne or prosciutto in one piece
1 small whole red-ripe tomato, peeled
1.8 litres unsalted chicken stock, thoroughly degreased
Herb bouquet: 4 sprigs parsley, 2 sprigs thyme, 1 bay leaf, and 3 small stalks celery, tied together
500g andouillettes, if available, or other spicy cooking sausage (optional)
6 drumstick-thigh portions confit of duck, split at the joint
125g fresh hard pork fat or fat salt pork
4 small cloves garlic, peeled
500g homemade Toulouse sausages, fresh garlic-flavoured pork sausages, cotechino, or confit of Toulouse sausages
2 tbs fresh bread crumbs
2-3 tbs walnut oil (optional)

Two days in advance, season the hand of pork, fresh ham hock or pork knuckle, and the pork skin moderately with salt and pepper. Place in an earthenware or glazed dish, cover and refrigerate overnight.

The following day, soak the beans and rinse them under cool running water. Soak them in water to cover for 11/2 hours. Meanwhile, cut the hand of pork into 4-cm cubes. Reserve. Simmer the pork skin in water to cover until supple - 10 to 20 minutes. Drain, roll up the strips and tie them. Blanch the lean salt pork or bacon for three minutes in simmering water.

In a large flameproof casserole heat the duck fat and lightly brown the cubed pork. Add onions and carrots and sauté over moderate heat, stirring, until onions are soft and golden - about five minutes. Add the ham hock (in one piece) or knuckle of rolled pork skin and the blanched and drained lean salt pork or bacon. Raise the heat and allow the meats to brown a little around the edges, turning the pieces occasionally. Add the head of garlic, ham and tomato and cook, stirring, for one minute. Add the stock and bring to the boil. Reduce the heat, add the herb bouquet, and simmer covered, for 30 minutes.

When the beans have soaked, drain and put in a large, heavy pan cover with tepid water and slowly bring to the boil. Simmer for 10 minutes, then drain and immediately add to the simmering ragout. Continue simmering.

Separately cook the andouillettes in water to cover for 30 minutes. Add to the ragout, along with 250ml of the sausage cooking liquid, and cook for 30 minutes more (total cooking time is about two hours). Cool, lift off some of the fat that has risen to the top and reserve it. Cover the ragout and beans and refrigerate.

The next day, about four hours before cooking, set out the crock of confit in a warm room or place it in a deep pan of warm water to soften the fat. Remove the ragout and beans from the refrigerator. Blanch the fat salt pork for three minutes. Rinse and drain well (if you are using it instead of fresh pork fat). Grind the fat or salt pork to a purée with the peeled garlic cloves in a food processor. Reheat the ragout, add the pork purée and simmer for 30 minutes. Allow to cook slightly. Discard the herb bouquet and the whole head of garlic.

Preheat the oven to 140C/Gas 1. To assemble the cassoulet, remove the roll of pork skin from the ragout. Untie, cut the skin into small pieces, and line a large deep ovenproof serving dish with them. Cover with one third of the beans.

Remove the ham hock or pork knuckles and cut the meat into bite-size pieces, discarding bones and fatty parts. Scatter pieces and the pork cubes on top of the beans. Cut the andouillettes into 2.5cm pieces and place between the pork chunks. Heat the confit of duck separately over low heat and pull out all the bones. Place the duck meat on top of the pork and sausages. Add another layer of one third of the beans. Cut the lean salt pork or bacon and the piece of ham into bite-size pieces and scatter on top of the beans. Taste the cooking liquid and adjust seasoning. Pour enough liquid over the beans to cover them.

Stiffen the homemade Toulouse sausages, garlic sausages, or cotechino in boiling water for two minutes. Prick the sausages, brush with fat and brown them on one side under a hot grill or in a frying pan. Drain, cut the larger sausages into 7-10 cm pieces, and place, crisp side down, on top of beans. Sprinkle the beans with breadcrumbs and drizzle on 2 tbs of the reserved fat. Set the dish in the oven and bake the cassoulet for 11/2 hours. The top crust will become a beautiful golden brown.

Serve directly from the dish. Sprinkle with walnut oil, if desired.

Notes to the cook: Fresh pork rind is essential to enrich and flavour the beans. If fresh pork skin is not available, use the rind from the back fat and blanch for five minutes. If only salted rind is available, do not include in the first day's marinade.

· Taken from The Cooking of Southwest France by Paula Wolfert (Grub Street, £14.99). Fergus Henderson is chef/proprietor at St John, 26 St John Street, London EC1 (020 7251 0848)

Best tiramisu
By Jean-Christophe Novelli. Nominated by Atul Kochhar

Atul Kochhar: This is my favourite recipe. The way it is presented is very dramatic and all the flavours have been balanced really well.

Serves 6
1 genoese sponge
3 egg yolks
100g unrefined caster sugar
250g marscapone cheese
250 مل كريم مزدوج
2 leaves of gelatine, soaked in cold water for five minutes
1 small cup of espresso or strong coffee
2 tbs Kahlua
a little cocoa powder

Using a 6-cm ring mould as a cutter, cut four dishes from the sponge. In a bowl whisk the egg yolks and sugar until pale. Add the marscapone and mix well. Whip the double cream until it just begins to thicken, then add this to the mixture. Transfer 2tbs of the mixture to a pan and heat gently.

Squeeze any excess liquid out of the soaking gelatine, add to the pan and stir until dissolved, then add to the rest of the cream, mixing well.

Mix the coffee and Kahlua in a bowl. Dip the sponges briefly in this mixture, then put them in the base of four deep 6-cm ring moulds.

Pour in enough marscapone mixture to come to the top of each mould and chill in the fridge until set. Dust the top of each tiramisu with cocoa powder, carefully slide the cutter moulds off and serve.

· Taken from Jean-Christophe Novelli's Your Place or Mine? (out of print). Atul Kochhar is chef/proprietor at Benares, 12a Berkeley Square House, London W1 (020 7629 8886). Many thanks to Books for Cooks, 11 Blenheim Crescent, London W11, who stock most of these titles

Best easy supper recipe

By Alain Chapel. Nominated by Heston Blumenthal

Gratin of macaroni

Heston Blumenthal: 'Alain Chapel was a gutsy chef whose cooking was ahead of its time. He wasn't scared to stick something creative into dishes. He mixed innovation and tradition to great effect. This dish is a Lyonnaise classic and was used by Chapel as a garnish for a second-course kidney dish. I serve a version of it at the Fat Duck. What's nice about this macaroni cheese recipe is that it uses Gruyère instead of cheddar. It works really well because it strikes a good balance between the richness of cheddar and the nuttiness of parmesan.'

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

200ml crème fraîche or double cream

Preheat the oven to 190C/gas 5. In a large casserole, bring two litres of water to the boil with 20g of salt. Add the pasta and cook for eight minutes. Drain by lifting it out of the water and immediately coat it in olive oil. Meanwhile, take an ovenproof dish broad enough to fit in two layers of the pasta if it is too small, the pasta will be too deep and only a small portion of it will be gratinated. Rub the inside of the dish with the clove of garlic, cut in half. This will coat the dish with a wonderful sweet aroma.

In a bowl, mix the pasta with the cream and cheese. Season with salt and pepper and pour into the ovenproof dish. Dot the surface with the butter and put into the preheated oven for 10-15 minutes. You should have a wonderful golden gratin. For a little more colour on the top, pop the gratin under the grill.

· Reproduced in Family Food by Heston Blumenthal (Penguin, £12.99) Heston Blumenthal is the chef/proprietor of the Fat Duck and The Hinds Head, High Street, Bray, Berkshire (016 2858 0333)

Best chocolate pudding

By Nigella Lawson. Nominated by Tom Aikens

Chocolate fondant

Tom Aikens: 'I rarely use cookbooks. I make up recipes as I go along, particularly on my day off I just buy whatever's good at the market and see what happens. However, I was flicking through Nigella's book and I was taken with this recipe. Chocolate fondant is the only chocolate recipe I like to eat, and what's nice about it is that you can make it in advance. Nigella's version is a lot simpler
than my fondant, and the results are dense, rich and delicious.'

4 large eggs, beaten with a pinch of salt

50g plain or Italian 00 grade flour

6 individual pudding moulds

buttered baking parchment

Unless you are making these in advance, preheat the oven to 200C/ gas 6, putting in a baking sheet at the same time. Lay three of the pudding moulds on a double sheet of baking parchment. Draw round them, remove and then cut out the discs as marked. Press them into the base of all six moulds.

Melt the chocolate and let it cool slightly. Cream together the butter and sugar, and gradually beat in the eggs and salt, then the vanilla extract. Now add the fl our, and when all is smoothly combined, scrape in the cooled chocolate, blending to make a smooth batter.

Divide the batter between the six moulds. Quickly whip the baking sheet out of the oven, arrange the little tins on it and replace in the oven. Cook for 10-12 minutes (the extra two minutes will be needed if the puddings are fridge-cold when you start). As soon as you take them out of the oven, tip out these luscious baby cakes onto small plates or into shallow bowls. Serve with whipped double cream, crème fraîche, crème anglaise or ice cream.

· Taken from How to be a Domestic Goddess by Nigella Lawson (Chatto & Windus, £25) Tom Aikens is chef/proprietor at Tom Aikens, 43 Elystan Street, London SW3 (020 7584 2003)


50 Best Book Series for kids

Each book in this series is a compilation of fairy tale retellings by Gail Carson Levine, author of Ella Enchanted. Readers can expect fun and funny new twists on familiar princess tales. Grades 3-5.

When Ben is sent to a tiny town to stay with his Grandpa, he expects his summer to be boring. Instead, he ends up discovering a veterinary clinic for imaginary creatures and teaming up with the most accident-prone girl in town to rescue a runaway sasquatch. Expect plenty of magical creatures, adventure, and laughs. Grades 3-5

A charming modern classic about four motherless sisters, their absentminded professor father, and their exploits and misadventures. This is one of my favorite kids book series because it’s lighthearted, warm, and just plain fun. Grades 3-6.

Ordinary teenager Murph accidentally enrolls in a top-secret school for superheroes. At first, he feels out of place, but his unique perspective, quick wit, and good humor end up being exactly what his classmates need in their fight against various villains. Grades 3-6

This non-fiction series is approachable, informative, and easy to read. It has something for everyone, whether they are interested in Harriet Tubman, Mr. Rogers, The World Series, Mount Everest, or Disney World. Grades 3-6

When Sleeping Beauty pricks her finger the entire kingdom falls asleep—except for her little sister, Annie. Thanks to a gift from a fairy when she was born, Annie can’t be touched by magic, and now it’s up to her to save the kingdom. Grades 3-6

When characters from books start to appear in her grandparents’ bookshop, Tilly realizes they may hold the key to solving the mystery of her mother’s disappearance. Can she face her fears and find the answers between the pages of her beloved books? Grades 3-7

Micah needs a miracle, and he’s willing to do whatever it takes to get one. But will the miracle he gets be the one he was searching for? A beautiful series about hope, loss, and the power of magic, miracles, and friendship. Grades 3-7

Jordan is an aspiring middle-school artist, trying to find his place as one of only a handful of minorities at his new private school in NYC. These graphic novels give a peak into the important issues of privilege, racism, and bias in an accessible, engaging, and entertaining way. Grades 3-7

Based on true stories from the author’s life, these graphic novels follow Raina as she navigates anxiety, family changes, a cross-country road trip, getting braces, and the joys and struggles of middle school. Grades 3-7

This series follows five siblings living in Harlem as they work together to save their home, their mother’s bakery, and help their neighbors. Lovely, wholesome, heartwarming stories of family love, community engagement, and looking out for others. Grades 3-7

Emily loves playing Book Scavenger, a game where people leave clues, codes, and puzzles that lead to hidden books. But when the creator of the game is attacked, Emily and her friend James must team up and crack the case to save him. Full of adventure, friendship, and book references. Grades 3-7

J.D.’s older brother Tom is known as “The Great Brain” around town because he’s always conning the other kids into doing his chores or giving them his prized possessions. Set in Utah in the early 1900’s, this book series is full of adventure and mischief and is so much fun! Grades 3-6.

When 12 twelve year-olds are locked in “the coolest library in the world”, they must race against time (and each other) to put the library to use, solve clues, and find the hidden escape first in order to win an amazing prize. Grades 3-7

Ace discovers a genie and is granted unlimited wishes, along with a task to save the universe. Unfortunately, each of his wishes come with a unique (and often hilarious) consequence. Can he succeed in his task before the consequences get the best of him? Fast-paced, funny, and exciting. Grades 3-7

Every Tuesday, the castle changes: adding a new room or hallway or an entire wing, and the only person who keeps track is Princess Celia. When her parents go missing, will she be able to use her knowledge of the castle’s every twist and turn to find them? Grades 3-6.

When Charlie starts hearing voices, he thinks he’s going crazy, but he isn’t: he can hear the voices of people in photographs. His unusual power lands him in an elite school for the magically gifted. Grades 3-7.

Meggie’s father can make books come to life–literally. When he reads aloud from a book called Inkheart the villains appear in his world, while Meggie’s mother gets trapped in theirs. Great book series for kids. Grades 3-7.

On his 13th birthday Alcatraz receives a bag of sand from his long lost parents, and on the next day his grandfather arrives to tell him why the sand is important and how it will help him defeat the evil librarians, who have taken over society. Great book series for Grades 3-7.

In the world of Erdas, each 11 year old child must discover if he or she has a spirit animal, a bond between human and beast that brings great power. Four children and their animals must work together to save the world. Grades 3-7.

Four children compete to see who can create the most delicious, over-the-top new candy. Full of mystery, mouth-watering descriptions, friendship, and plenty of plot twists. It will leave you craving more! Grades 3-7

This series follows the lives of the Beaumont family, who each develop a special skill, or “savvy” on their 13th birthday. Hilarity, mishaps, adventure, and self-discovery ensue as they learn to “scumble” their abilities. Heart-warming and laugh-out-loud funny, this is a series everyone will love! Grades 3-7

A high-flying fantasy series! The seven dragon tribes have been at war for twenty years. Will five dragonets fulfill the prophesy and finally restore peace? Grades 3-7

When Emily meets a pegasus who has crashed during a storm, she is thrust into a battle between Roman gods and stone warriors. She ends up on a quest to save Mount Olympus. Grades 4-6.

Septimus Heap disappears the night he is born, and his father brings home an abandoned baby girl on the very same day. The heaps raise the girl as their own, but who is she really, and whatever happened to Septimus? Grades 4-7.

When Sophie finds out she is an elf living in the human world, her life is turned upside down. Now living in the Lost Cities, surrounded by magical creatures she never knew existed, she is faced with the reality that the elven world is not as perfect as it seems. This series is full of adventure, funny characters, and suspense. Grades 4-8

As a ‘cursed child,’ Morrigan Crow expects to die on her eleventh birthday. Instead, she is swept away to a magical city where she must pass dangerous tests and show a special ability to gain admittance to a secret society or be sent to her doom. Witty, exciting, funny, and suspenseful. Perfect for fans of Harry Potter. Grades 4-8

This fantasy series follows orphan Sage as he ascends to the throne of Carthya. Intrigue, adventure, and twists abound as he faces his past, confronts his foes, and discovers who he can (and can’t) trust. Grades 4-8

When Kendra and Seth visit their grandparents’ house, they have no idea that they are caretakers of a sanctuary for magical creatures. They soon find themselves facing their fears (along with trolls, imps, fairies, witches, and more) to restore order and save their family. Grades 4-8

Thanks to new technology, five teens are transformed into holograms to direct people through Walt Disney World. When it turns out that Disney villains are threatening the park, the teens must figure out how to save The Magic Kingdom. Grades 4-8.

Four bored children stumble through an old wardrobe into a magical land in the midst of an eternal winter. Can they save the friends they make their from the witch who rules the land? This classic series hasn’t lost any of it’s appeal. Grades 4-8.

Percy’s always had trouble at school, but now that his algebra teacher’s turned into a monster and is trying to kill him things are just getting worse. Soon Percy finds out who he really is and sets out on a quest to the Underworld to prevent a war between the gods. One of the more popular book series for kids to come out in the past 20 years. Grades 4-8.

This timeless fantasy series begins when Taran, a lowly pig keeper, has a run in with a sinister horned rider. He’s joined by a minstrel, and princess, and furry little Gurgi in a quest to save Prydain. Grades 4-8.

In a future where only 2 children are allowed, third child Luke spends his life hidden in an attic, until one day he discovers he may not be the only one in his situation. Is he willing to defy the government for a different kind of life? Grades 5-8.

Brian is stranded in the Canadian wilderness after the pilot of the small plane he’s on has a heart attack and dies. He deals with questions of survival as he struggles with his feelings about his parents’ recent divorce. Grades 5-8.

Miri never expected to live anywhere but her small village on a mountain, but when the king’s priests decide she may be a candidate to marry the prince, she is sent to princess academy, where she must prove herself and save her friends. Grades 5-8.

When 15 year old Will is chosen as an apprentice to the mysterious rangers, he doesn’t realize they protect the entire kingdom. And the biggest battle of all is about to arrive. Grade 5-8.

Precocious orphan Anne ends up with elder brother and sister Marilla and Matthew by mistake, but they decide to keep her anyway. Anne’s heart is in the right place, but her imagination can’t be tamed so she makes mistakes and gets into scrapes almost daily. This classic kids book series has been enjoyed by generations of children! Charming and funny. Grades 5-8

Four kids who are thrown together as a family as a result of their parents’ marriage are sent sailing, with the plan that they’ll get to know each other better. But they don’t expect to be stranded together on an island when the boat capsizes. Grades 5-8.

Marcus travels to Farworld, a place where everyone has magic, except Marcus’ new friend Kyja. The two friends must work together to defeat the Dark Circle and save Farworld. Grades 5-8.

Meg’s father disappears while doing secret work for the government, and a mysterious strange appears with information for Meg. She travels through space and time with the help of her little brother Charles Wallace and new friend Calvin to try to save her father. Grades 5-8.

This fast paced pirate adventure tells the story before the story of Peter Pan, filling in all the questions you never knew you had: where did pixie dust come from and how did Peter get to Neverland in the first place? Lots of swashbuckling action, humor, and a great story. Grades 5-8.

Children respond to an ad in the newspaper to take mind-bending tests the few who pass are sent on a mysterious mission. Expect riddles, villains, and adventures. Grades 5-8.

Cole is unjustly sent to a youth detention center, where the warden makes the boys spend their days digging holes in the desert. The plot thickens when Stanley realizes they aren’t digging just for punishment: the warden is looking for something… Grades 5-8.

Rusty’s an ordinary housecat looking for adventure. He finds it when he joins the ThunderClan, a group of warrior cats. The ThunderClan is in danger from a rival clan, and Rusty (renamed Firepaw) must do what he can to help his new family. Grades 5-8.

12-year-old criminal mastermind Artemis sets up an elaborate trap to capture a fairy and demands a ransom for her release. But these high-tech, tactical fairies aren’t the stuff from bedtime stories. Can he out-smart the fairies or will they get the best of him? Grades 5-8

The incorrigible children in this book were found roaming the woods on Ashton place (they actually were raised by wolves!), and it’s up to their young governess (Penelope, age 15) to teach them manners, geography, and Latin. But what else is lurking on the edge of the estate? Grades 5-8.

All the Bellairs mysteries are deliciously creepy adventures set in places like haunted castles or mansions with secret passageways, and feature evil wizards, mummies, and more. Spooky and fun! Grades 6-8.

When Creel’s aunt decides to sacrifice her to a dragon (in hopes a handsome knight will come and save her), Creel doesn’t know she’ll end up with treasure from the dragon’s hoard, a pair of blue slippers. But the slippers are more than they seem, and it may be up to Creel to save the entire kingdom. Grades 6-8.

Huge three legged machines control the earth and nearly everyone on it. 13 year old Will Parker never thought he’d be the one to start the revolution, but that’s what he’s about to do. Grades 6-8.

And of course, there’s always Harry Potter, which is, without a doubt, my favorite kids’ book series. If, by some miracle, your kids haven’t read this series yet, 4th or 5th grade is the perfect time to start. And you can find even more books for kids here: 25 fantastic stand alone books for kids ages 8-12


34. ABBA &mdash Hova&rsquos Vittne (1981)

This special promotional copy of the ABBA single was only distributed to those within the record company. Only 200 copies were ever printed of the elusive red vinyl. The rare record features &ldquoHova&rsquos Vittne&rdquo on side-A and &ldquoTivedshambo&rdquo on side-B.

Popsike

The swedish band from Stockholm are one of the most commercially successful musical group of all time. The classic lineup consisted of two married couples: Fältskog and Ulvaeus, and Lyngstad and Andersson. Sadly, both marriages could not with stand the pressures of stardom and success. If you kept your copy of Hova&rsquos Vittne in good condition, this record could get you $3,500 .


This holiday background from West Elm features a dining room full of modern furniture decorated to the nines with greenery — above the table, on the table as the centerpiece, and on the sideboard. There's also a Christmas tree in the corner of the room.

If you think you’re showing symptoms of coronavirus, which include fever, shortness of breath, and cough, call your doctor before going to get tested. If you’re anxious about the virus’s spread in your community, visit the CDC for up-to-date information and resources, or seek out mental health support. You can find all Elite Daily's coverage of coronavirus هنا.


شاهد الفيديو: لي مين هو و يونوو هل يتواعدان حقا + صور من لقاءاتهما معا (ديسمبر 2021).