وصفات تقليدية

وصفة الممولين بجوز اليقطين

وصفة الممولين بجوز اليقطين

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • البسكويت والبسكويت

أنت بحاجة إلى مجموعة من 12 قالبًا ممولًا من السيليكون لخبز هذه الحلوى الخريفية الخفيفة والحلو المعتدل.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيجعل: 12 ممول

  • 30 جرام زبدة
  • 45 جرام دقيق عادي
  • 40 جرام سكر بودرة
  • 3 بياض بيض
  • 100 جرام هريس اليقطين
  • 1 ملعقة كبيرة عسل سائل
  • 70 جرام مكسرات مطحونة

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 10 دقائق› الاستعداد: 25 دقيقة

  1. قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6. ضع قوالب سيليكون ممول على صينية خبز ، أو قم بدهن قالب ممول معدني.
  2. تذوب الزبدة في وعاء في الميكروويف لمدة 40 ثانية. يخفق حتى يصبح دسم.
  3. في وعاء آخر نضيف الدقيق والسكر البودرة ومزيج الجوز.
  4. يُضاف بياض البيض وهريس اليقطين والعسل. اضرب بقوة حتى تمتزج جيدًا. يُضاف اليقطين والزبدة والمكسرات ويُخفق حتى تمتزج جيدًا.
  5. املأ القالب بالخليط.
  6. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لونها ذهبيًا قليلاً ، من 10 إلى 12 دقيقة. اتركه يبرد تمامًا قبل فك القالب.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


وصفات

وصفة كعكة الفراولة السويسرية محلية الصنع هذه مثالية لأي مناسبة ربيعية أو صيفية. باستخدام التقنيات الأساسية لصنع كعكة إسفنجية ممزوجة بحشوة كريمة شانتيلي البسيطة وجيلي الفراولة ، حصلت & # 8217 على كعكة خفيفة مبهجة فزت & # 8217t لتكون قادرًا على قول لا!


الممولين الخاليين من الغلوتين مع غاناش الشوكولاتة الداكنة

شاركت صديقي كيرا بوسانيش من متجر Bake Shop من Kyra وصفة FAVORITE الخاصة بي من إحدى أطباقها الرائعة: ممولين خاليين من الغلوتين بالبندق مع Dark Chocolate Ganache. ثم انضمت إلي في المطبخ لعمل فيديو تعليمي ، حتى نتمكن جميعًا من تعلم كيفية صنع كعك مافن البندق الرائع! أليس & # 8217t هي حلوة؟

يعتبر هؤلاء الممولين الخاليين من الغلوتين ، اللطيفين والجوز ، أفضل مكان في الخريف ، والحلوى الرائعة على طاولة عطلتك. (وهذا لا يعني أنني لا أصنعها في الربيع. أو الصيف. أو الثلاثاء.)

تمتلئ بقطعة من غاناش الشوكولاتة الداكنة ، وهو سهل التحضير ووصفة يدوية يمكن الحصول عليها بمفردها. يمكنك وضع الكعك والكعك على سطح الكب كيك أو ملء شطائر بسكويت الغاناش في أي وقت. يمكنك أيضًا استخدام دهن الشوكولاتة والبندق بدلًا من الغاناش. إنها عملية احتيال بسيطة تجعل من الممولين رائعين.

لا تدع الاسم الفاخر يخيفك - إنه حقًا سهل مثل صنع الميني مافن اللذيذ بشكل لا يصدق مع الحشو. لكنهم SO. كثير. أفضل. تقدم Kyra جميع أنواع الحلويات - لقد عُرفت بإخفاء دونغ GF الخاص بها عن طفلي - ولكن إذا كانت تصنع شيئًا من أجلي فقط ، فهي تعلم أن الممولين الخاليين من الغلوتين هم ما أريده.

الآن ، تحتوي هذه الأطعمة الخالية من الحبوب بشكل طبيعي على خطوتين يجب ألا تفوتهما # 8217t. اسمعني عن هذا: استبدال النوتيلا جيد ، لكن إذابة الزبدة في الميكروويف ليس جيدًا. أنت بحاجة إلى قطع الزبدة البنية اللذيذة لزيادة النكهة.

أناشدك اقرأ هذه الوصفة بالكامل قبل أن تبدأ. تُخبز الكيكات لمدة 4 دقائق لتثبيتها ، ثم تخرجها وتعبئها ، ثم تعيدها إلى الفرن. أنت بحاجة إلى كيس معجنات للحشو ، سواء كان غاناش أو نوتيلا # 8217s. تعمل أكياس الثلج هذه بشكل جيد ، وأكياس ويلتون هذه رائعة أيضًا. نصيحة للمحترفين: كل مصمم طعام / طاهٍ / خباز أعرفه لديه مجموعة من أكياس التزيين الخالية من الرؤوس. نستخدمها للخبز ، وكعك البسكويت المثلج ، وما إلى ذلك. & # 8211 ولكن أيضًا لملء البيض الفاسد ، ووضع الدوامات على الحساء ، وأي شيء آخر قد يجعل حياتنا أسهل. أو منظف.

حسنًا ، أنت & # 8217 جاهز للخبز! هذه رائعة جدًا ، وأنا متأكد من أنها ستصبح واحدة من وصفاتك المفضلة. (على افتراض أنك تحب البندق والشوكولاتة.) يمكنك استخدام أي وجبة بندق متبقية في أي وصفة تتطلب وجبة اللوز ، لذلك لديك & # 8217 الكثير من الخيارات لدقيق الجوز الخاص بك. لن & # 8217t القلق بشأن بقايا وجبة البندق على الرغم من & # 8211 & # 8217m متأكد من أنك & # 8217 سوف تريدها لمجموعة أخرى من الممولين.


وصفة الممولين الفرنسيين بالزبدة البنية

مؤلف

نشرت

المعدل

مكونات

½ كوب + 2 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض

1 كوب + 1 ملعقة كبيرة دقيق / دقيق اللوز

½ كوب + 5 ملاعق كبيرة (200 جرام) بياض بيض

1 ملعقة صغيرة معجون حبوب الفانيليا (اختياري)

7/8 كوب (200 جرام) زبدة بنية لا تزال ساخنة

سكر بودرة رشّ

الاتجاهات

سخني الفرن إلى 425 فهرنهايت.

ادهني قوالب الممول بالزبدة وضعيها في الثلاجة أو المجمدة لتصلب الزبدة.

ضع السكر في وعاء كبير واخفقه لتفتيت أي تكتلات.

أضف الدقيق لجميع الأغراض. ينخل دقيق اللوز ويخفق حتى يتجانس.

اصنع حفرة في وسط المكونات الجافة.

يُسكب بياض البيض والفانيليا ، مع دمج المزيج الجاف تدريجيًا حتى تمتزج جميع المكونات الجافة جيدًا.

اكشطي جوانب وأسفل الوعاء ، واخفقي مرة أخرى واتركيها جانبًا في الوقت الحالي.

الزبدة البنية: ضع الزبدة في قدر على نار متوسطة منخفضة. ستحتاج إلى حوالي 300 جرام أو 22 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة. ابدأ بالخفق ببطء لإبقاء الجزيئات معلقة في الزبدة. استمر في الطهي حتى يصبح السائل ذهبيًا وبنيًا ، ثم صفيه من خلال عدة طبقات من القماش القطني أو منخل رقيق. أخيرًا ، قم بقياس الكمية الصحيحة من الزبدة الساخنة.

اخفقي الزبدة البنية في إضافتين.

انقل الخليط إلى كيس المعجنات أو استخدم ملعقة في الأنبوب أو اسكب الخليط في القالب المحضر متوقفًا 1/4 بوصة من الأعلى.

اضغط على الجزء السفلي من القوالب على سطح العمل لتنعيم الجزء العلوي من الخليط.

ضعي الصينية في الفرن ، خففي درجة حرارة الفرن إلى 350 فهرنهايت واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني ذهبي ويخرج سيخ في الوسط نظيفًا.

افصل الممولين فورًا عن القالب وتبريدهم على رف التبريد.

ملحوظة: الممولين هم الأفضل في يوم خبزهم ، لكن يمكن تخزينهم في حاوية مغطاة ليوم واحد.


كعك اللوز الفرنسي (الممولين)

كعك اللوز الفرنسي (الممولين) & # 8211 هذه الكعك الصغير بنكهة اللوز هي & # 8217t كعكات تمامًا ولا هي كعكات مافن. هم & # 8217re التوازن المثالي بين الحلو والجوز. مثالي لأي فطور أو وجبة خفيفة بعد الظهر!

وصفة اليوم و # 8217 مصدر إلهام آخر من عرض الخبز البريطاني العظيم. قد تتذكرني أتحدث عن هوسي الجديد بالعرض قبل بضعة أشهر. لم يكن العرض ممتعًا فقط للمشاهدة ولكنه كان مفيدًا للغاية. على الرغم من حبي للمعجنات ، كان هناك الكثير & # 8217t أعرف عن المعجنات والحلويات والخبز وغيرها من أوروبا.

كعك اللوز الفرنسي أو الممولين ظهرت عدة مرات في العرض وبدا من السهل جدًا صنعها. لذلك قررت أن أجربهم يومًا ما. لقد وجدت هذه الوصفة البسيطة من David Lebovitz. أوه يا لذيذ! إنها جوزة وطرية للغاية ومليئة بنكهة اللوز. أنا أيضًا أحب كيف أنها ليست حلوة بشكل مثير للاشمئزاز.

لقد صنعت هذه الكعك عدة مرات منذ ذلك الحين وأصبحوا عنصرًا أساسيًا بالنسبة لنا ، خاصة عندما أحتاج إلى القليل من الحلوى التي لن تستغرق وقتًا طويلاً ، ولن تدمر نظامي الغذائي تمامًا. لذلك أنا & # 8217d أود مشاركتها معكم جميعًا الآن. هنا بلدي كعك اللوز الفرنسي (الممولين)!

ما هي كعكة اللوز الفرنسية (الممول)؟

أ ممول هي كعكة فرنسية صغيرة تُصنع عادةً بدقيق الجوز من نوع ما ، واللوز هو الأكثر شهرة. تأتي في شكل مستطيل أو دائري ولكن دائمًا بحجم صغير ، مما يجعلها مثالية لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر.

كيف يتم صنع هذه الكعك

هذا الإصدار من كعكة اللوز مصنوع من الزبدة البنية. تعمل الزبدة ذات اللون البني على تعزيز نكهة الجوز في دقيق اللوز وتعطي هذا الطعم الصغير لمسة من الثراء. لتحضير الزبدة ذات اللون البني ، كل ما تفعله هو طهي الزبدة على الموقد على نار متوسطة حتى تتحول مواد الزبدة الصلبة إلى اللون البني وتملأ رائحتها الهواء.

بعد تحمير الزبدة ، تضاف إلى خليط من الدقيق والسكر والملح وبياض البيض وخلاصة اللوز. يضاف مستخلص اللوز لإضفاء مزيد من الحلاوة على الكعكة.

بمجرد الانتهاء من الخليط ، يتم غرفه في قالب مافن صغير مدهون بالزبدة. لقد استخدمت قالب مافن صغير لهذه الوصفة ، لذا لن أحتاج إلى شراء مقلاة خاصة. ولكن إذا كان لديك مقلاة صغيرة مستطيلة الشكل ، يمكنك استخدامها. فقط تأكد من ضبط وقت الطهي قليلاً لاستيعاب الكعك الأكبر قليلاً.

أخيرًا ، وضعت شرائح اللوز على بعض الكعك لإنهائها قبل الخبز.


النكهة المفقودة


ممول هي كعكة فرنسية مشهورة عالميًا مصنوعة من وجبة اللوز وكميات كبيرة من الزبدة البنية. ومع ذلك ، جوز الهند الممولين لا تصنع من المكسرات أو الزبدة العادية. لقد قمت للتو بتكييف وصفتي الشخصية لهذه الكعكة الكثيفة اللذيذة لأتمكن من تقديمها إلى ربيب ، الذي يعاني من حساسية شديدة من المكسرات. أنا أحب الممولين والملمس الكثيف السميك لهذه الكعكة الخالية من مسحوق الخبز وبياض البيض فقط وقد صنعتها من جميع أنواع المكسرات. البندق والفستق والكاجو والمكسرات البرازيلية ليست سوى بعض منها. يمكنك العثور على الوصفات الأخرى من خلال النقر على الروابط المؤدية إلى ممولي اللوز وممولي دي البندق وممول دي كاجو وممولي الفستق.


يمكن أيضًا صنع Macarons ، وهو تخصص فرنسي مشهور عالميًا ، تمامًا مثل الممولين ، باستخدام دقيق من جميع أنواع المكسرات ويتم صنعه جيدًا مع أي من تلك المكسرات الأخرى. ومع البذور. يمكن صنع ماكارونس والممولين الجيدين تمامًا باستخدام الدقيق الذي تم الحصول عليه عن طريق تأريض البذور من جميع الأنواع أخيرًا ، كما ترون في بلدي لذيذ ماكرون بذور أوميغا مع ماتشا. لقد صنعت ذلك عن طريق وضع مزيج من بذور السمسم واليقطين وعباد الشمس والكتان في دقيق ناعم واستخدمته تمامًا كما كنت سأستخدم دقيق اللوز العادي. لقد أضفت بعض الماتشا ، غالبًا للون ولأن الوصفة التي كنت أستخدمها موصى بها (تجد رابط الوصفة الأصلية التي استخدمتها هنا) و كانت النتيجة ممتازة و التي تستطيع رؤيتها في الصور. بالعودة إلى الممولين ، حسنًا ، يمكن أيضًا صنع هذه الكعك باستخدام البذور المطحونة أو ، كما ترون اليوم ، رقائق جوز الهند المجففة غير المحلاة المطحونة جيدًا.


لقد صنعت ماكارونس جوز الهند وهي حلوى الماكرون المفضلة لدي طوال الوقت ، فهي خفيفة جدًا ولذيذة ومن الأفضل تناولها دون ملء (أفضل ماكارون بدون أي حشوة). لقد صنعت تلك المستوحاة أيضًا من ربيبتي الذي يعاني من الحساسية من الجوز الذي لم يجرب المعكرون مطلقًا قبل أن أقرر إتقان الماكرون دون استخدام دقيق الجوز. قد يكون هناك بعض الأشخاص الذين سيرون تلك الماكرونات المجانية والممولين المجانين على أنها شذوذ في الطهي. إنها في بعض النواحي حالات شاذة ، ولكن بمجرد أن تكون نتائج ماكارون جوز الهند جيدة ، فإن الملمس والمظهر متطابقان تمامًا مع الأصلي ، والذوق يمكن أن يموت من أجله ، ويمكن للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغوص فيه ، أعتقد أنهم مجرد في احسن الاحوال.

شيء آخر يجب مراعاته ، إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية صنع حلوى الماكرون والممولين ولا تريد إهدار المال على دقيق الجوز الغالي الثمن ، فيمكنك البدء بمحاولة إتقانها مع جوز الهند بدلاً من ذلك. بمجرد العثور على وصفة جيدة ، ما عليك سوى البحث عنها ومحاولة عدة مرات كما تريد ، خالية من الذنب. هنا في النرويج يكلف جوز الهند المجفف غير المحلى أقل من 20٪ من سعر اللوز نفسه ، ناهيك عن طحين اللوز الجاهز الذي يكلف أكثر. إذا كنت تفضل جميع المنتجات العضوية ، مثلي ، فإن ذلك يضيف القليل مما يجعل التجارب مع جوز الهند تستحق المحاولة.



ممول بجوز الهند مع توت العليق - خالٍ من الجوز وخالي من اللاكتوز


2،5 ديسيلتر (كوب واحد) رقائق جوز الهند الجافة غير المحلاة
2 DL (3/4 كوب) دقيق قمح (استخدم الدقيق الخالي من الغلوتين إذا كنت تفضل ذلك)
2 دل (3/4 كوب) سكر حلويات
150 غ من بياض البيض (4 أ 5 كلاراس) في درجة حرارة الغرفة
150 جرام زبدة جوز الهند
50 جرام زيت جوز الهند
نصف حبة الفانيليا (أو 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا أو مستخلص الفانيليا)
40 إلى 50 حبة من التوت الطازج المجمد (اختياري)


ضعي زبدة جوز الهند وزيت جوز الهند وبقايا حبوب الفانيليا (وليس خلاصة الفانيليا التي يجب إضافتها لاحقًا وإلا ستتبخر تمامًا) في قدر ثقيل واتركها تغلي على نار هادئة على نار خفيفة جدًا حتى تنضج. تبدأ زبدة جوز الهند في الظهور كسائل مكرمل خفيف جدًا ورائحة حقًا. تحتاج عملية الزبدة إلى الاهتمام لأنها يمكن أن تسير بسرعة كبيرة ، ولا تفكر في ذلك. ارفعي الزبدة عن النار واتركيها تبرد.

في معالج الطعام (أو مطحنة القهوة) وقم بمعالجة رقائق جوز الهند للحصول على دقيق جوز الهند غير الناعم. نضيف السكر ونخفق حتى تحصلي على مزيج ناعم ومتجانس. نضيف دقيق القمح ونخفق قليلا لدمجها. انقلي خليط الدقيق إلى وعاء. بمجرد أن تصبح زبدة جوز الهند فاترة ، تكون جاهزًا للذهاب. باستخدام خفق بياض البيض ، في وعاء كبير ، اخفقي بياض البيض لكسرها واخفقيها حتى تبدأ في الظهور بالرغوة. يضاف خليط الدقيق ببطء على شكل أجزاء. بالمضرب ، اخلطي حتى يمتزج كل الدقيق مع بياض البيض. أخيرًا تضاف الزبدة المذابة. إذا كنت تستخدم خلاصة الفانيليا ، أضفها الآن ، مع الزبدة وباستخدام ملعقة أو ملعقة معدنية كبيرة ، اخلطي جيدًا ونعومة حتى تمتزج كل الزبدة في الخليط. دع الخليط يبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ويفضل ساعة واحدة.

اضبط الفرن على 175 درجة مئوية (325 فهرنهايت) واتركه يسخن بينما يبرد الخليط. في غضون ذلك ، قم بإعداد المقالي ودهنها جيدًا بزيت جوز الهند أو أي نوع آخر من الشحوم تفضله. يمكنك استخدام قوالب الكب كيك أو المافن أو التارتليت لخبز الممولين إذا كنت ، مثلي ، لا تحب المقالي التقليدية (ولا تمتلكها). ضع ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الخليط في المقالي المحضرة واضغط على حبة أو اثنتين من التوت فوقها. لا تملأ المقالي كثيرًا لأن الكعكة سترتفع.

اخبزيها لمدة 15 إلى 18 دقيقة. ترفع فوراً من المقلاة وهي دافئة.


Obs 1. يعتمد وقت الخبز على حجم المقلاة. تستغرق قوالب الكب كيك العادية 15 دقيقة.
Obs 2. لا تفرط في الخبز لأنها يمكن أن تجف حقًا.
Obs 3. دون & # 180t اترك الخليط في الثلاجة لفترة طويلة جدًا ، بشكل مختلف عن الخليط المصنوع من الزبدة العادية ، والتي يسهل تناولها حتى في حالة البرودة الزائدة ، حيث يصبح زيت جوز الهند البارد شديد الصلابة جدًا ويمكن أن يكون صعبًا للغاية لغرف الخليط في المقالي إذا كان صعبًا حقًا. يجب أن يكون الوقت في الثلاجة كافيًا فقط لتبريد الخليط تمامًا ، للسماح بغرفه بدلاً من سكبه في المقالي.

لقد استخدمت زبدة جوز الهند الموضحة في الصورة ، وهي زبدة كريمية لذيذة مصنوعة من جوز الهند العضوي. يمكنك فقط استخدام زيت جوز الهند ، في حالة عدم العثور على زيت جوز الهند ، أو استخدام مزيج من زيت جوز الهند والجزء الصلب من حليب جوز الهند. لاستخدام حليب جوز الهند ، عليك أولاً تصريف كل السوائل التي تنفصل عن المواد الصلبة في العلبة. ثم استخدمي قوام الحليب مع زيت جوز الهند حسب الوصفة.


من المضحك أن نتحدث عن الماكرون والممولين كأطباق فرنسية مشهورة عالميًا نظرًا لوجود العديد من الكعك والبسكويت في جميع أنحاء العالم ، والتي يتم إعدادها تمامًا مثل المعكرونة والممول الفرنسيين. حتى لو انتهى بهم الأمر إلى النظر بشكل مختلف. إنها حقيقة أن المطبخ الفرنسي انتشر في جميع أنحاء العالم ، وأصبحت النسخ الفرنسية هي القاعدة ، ولكن هناك نسخ مذهلة من هذين النوعين يتم صنعهما في جميع أنحاء الشرق الأوسط وأوروبا ، مع أسماء ليست مشهورة!


فهرس الوصفة (بالصور)

استمتع بفهرس الوصفات الخاص بك. آمل أن أجد بانسيت.
شكرا.

يبحث أيضا عن وصفة جيدة لمبيا. لكوني I Vegas ، أعتقد أن لدينا مطاعم فلبينية ولكن القدرة على جعل هذا في المنزل هو حلم أصبح حقيقة!

آبي؟ هل لديك وصفة لبيكو أو بيكو التي تنطق & quot؛ كوبيك كو & quot؛ هي أرز جوز الهند الحلو الفلبيني الذي كانت جدتي & quot؛ مشهورة & quot؛ لها لول. لقد كتبت في بعض الأماكن. إنه أرز خاص ، سكر بني على ما أعتقد ، حليب جوز الهند ، ربما بعض الزبدة ، وجوز الهند المبشور. كما أضافت اليانسون إليها ، وهو ما لم يفعله ابني في القانون أبدًا. أنا أعشق ذلك! نصف بلدي الفلبينية hsb يكرهها ، والدتي في القانون وأنا أحبه. مضحك جدا. أيضا ، وصفة لخبز همهمة باو؟ مثل كعك لحم الخنزير على البخار ، لكنها مخبوزة ومليئة بلحم الخنزير. يم. أعلم أنني لم أقم الهجاء بشكل صحيح. شكرا لك مقدما!

مرحبا كارين ، شكرا على الكتابة. لسوء الحظ ، ليس لديّ بيكو أو سيوباو حتى الآن & # 8230 ، آمل أن أكون قادرًا على صنعها يومًا ما.


الكابوتشا الاسكواش المحمص مع الزبدة البنية

وهذا يعني أن نكهة الجوز ورائحة الزبدة المطبوخة حتى يصبح لونها بنيًا تظهر على أكثر من عدد قليل من أطباق العشاء في جميع أنحاء المدينة - في رافيولي الذرة الحلوة وفي البطاطس المهروسة في ميليسي في سانتا مونيكا ، مع الخبز الحلو و مزيج من أربعة توابل في سباجو في بيفرلي هيلز ، وفي الآيس كريم والممولين في هاتفيلدز في لوس أنجلوس.

لا يوجد شيء جديد بخصوص الزبدة البنية - المعروفة بالفرنسية باسم beurre noisette. لقد قام طهاة لوس أنجلوس مؤخرًا برشها وخفقها ودمجها ببهجة غير مألوفة.

كوين وكارين هاتفيلد ، الشيفات أصحاب مطعم هاتفيلد ، يحبون الزبدة البنية لدرجة أنهم أطلقوا على الشركة التي تمتلك مطعمهم Brown Butter LLC. تقول كارين هاتفيلد: "إنها نكهة لا يمكنك تكرارها ، فهي أصلية جدًا ، وجذابة جدًا ، وعميقة جدًا".

صنع الزبدة البنية أمر بسيط: تذوب الزبدة غير المملحة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، واطبخها حتى ينضج الماء ، ثم اخفض الحرارة واستمر في الطهي ، والخفق باستمرار ، حتى تتحول المواد الصلبة إلى اللون البني الذهبي. يضمن الخفق تحميرًا متساويًا. إذا كان لديك مقلاة ذات لون فاتح ، فهذا هو النوع الذي يجب استخدامه ، حيث يسهل رؤية اللون البني.

تُسكب الزبدة البنية بشكل رائع فوق كوسة الكابوتشا المحمصة ، أو تُقطر فوق براعم بروكسل أو القرنبيط المطبوخ على البخار ، أو تقلب في البطاطس المهروسة.

أضف المريمية الطازجة وهي صلصة رائعة للرافيولي محشوة بالقرع أو القرع.

تسمين؟ نعم فعلا. لكن القليل يقطع شوطا طويلا.

عصره من عصير الليمون يحوله إلى صلصة رائعة للأسماك. لعمل أي فيليه سمك رقيق أو سمكة صغيرة كاملة a la meuniere (نعل البتريل ونعل ريكس وسمك السلمون المرقط كلها مثالية) ، قم بتغطية السمك برفق بالدقيق ، وقليه في القليل من الزبدة وإزالته إلى طبق. اسكبي الزبدة في المقلاة وأضيفي الزبدة الطازجة واطهيها مع الخفق حتى تصبح الزبدة بنية اللون. خفقت في القليل من عصير الليمون ، واسكبه على السمك وستحصل على la meuniere.

أو استبدل الليمون بالخل وأضف نبات الكبر واسمه عشاءًا سهلًا ورائعًا. (هذا إعداد كلاسيكي للتزلج.)

يقول جوشيا سيترين ، مالك الطاهي في ميليس ، إنه يحب استخدام الزبدة البنية لإنهاء الصلصات. يستخدمه في صلصة التخفيض من الشمبانيا للأسماك ، وفي صلصة البيرنيز وفي الخل البلسمي وخل الزبدة البنية المدعم بتقليل سرطان البحر ، والذي يستخدمه لصلصة الكركند.

على الجانب الحلو ، تعتبر الزبدة البنية التي يتم تقليبها في صقيع رائعة للتقطير فوق ملفات تعريف الارتباط أو في العجين للخبز السريع. استخدمه بدلاً من الزبدة العادية في حشوات التفاح أو فطائر السفرجل لمزيد من العمق. تقول شيري يارد ، طاهية المعجنات في سباجو: "أي فرصة تسنح لي لإذابة الزبدة ، سأستمر في الوصول إلى مرحلة الضوضاء. يضيف تعقيدًا رائعًا للحلوى ". عندما تصنع جينواز لكعكة كانت ترش الزبدة البنية في نهاية صنع الخليط.

اكشطي حبوب الفانيليا في الزبدة البنية وضعيها بالملعقة فوق الكمثرى المسلوقة أو التفاح المخبوز. يقول يارد: "همس الملح يجعل النكهات تتراقص على اللسان أكثر".

يقترح سيترين صنع كمية كبيرة من الزبدة البنية ثم تبريدها في طبق زجاجي للخبز قبل تقطيعها إلى مكعبات وتجميدها. إنها طريقة ملائمة للحصول على زبدة بنية في متناول اليد لإنهاء الصلصات أو إضافة نكهة في لحظة.


صالة عرض

قريباً: White Peach Earl Gray Roll قريبًا: داكواز استوائي كعكة الريكوتا الإيطالية الكمثرى إكلير العاطفة كعكة الليمون جلاس ديسيرت 2021 أميرة الفراولة فطيرة الكرز كيك سلا خبز كراميل بول ابارت حلقات البندق حقل التوت تشيز كيك الزرافة كوكي شوكليت تشيب فيولا ريروكن شوكولاتة مخبوزة كراميل الفول السوداني ديلايت خبز أبيض بالحليب والعسل بوشي دي نويل 2020 ملفات تعريف الارتباط 2020 بيت الزنجبيل تارت البصل قبة جبن الحمضيات تارت الشوكولاتة بالبرتقال مونت بلانك رول شاي تفاح أورانج جاليت ممول الفستق فروتي ميل فوي تارت التفاح الألزاساني أبريموند كيكة الليمون أمالفي شقراء رول دبل فستق طبق حلويات 2020 كانيل 2020 كيك سندويتش شيفون شوكو تروبيك تورتا كابريزي شكوبان جراسيا كريب ميل فراولة تارت كاسيس الأبيض روبي Gateau au Chocolat de Nancy الأرنب فلامكوشن تيراميسو ايكلير دونات قديم الطراز بون بون شوكولا 2020 جامي بينك تشيبوست كعكة الكستناء باوند نويزيتا Rheinischer Königskuchen بوشي دي نويل 2019 باسلر ليكيرلي ملفات تعريف الارتباط 2019 تشيز كيك القطن الياباني Tarte aux Pommes ملقة رول شوكو ستريب تارتليت شوكولاتة التوت كعكة شيفون بالريحان والطماطم فالنسيانا بوتيز جريسير الحلم الاستوائي النباتية الاسكا مخبوزة كاسيس مانجو شارلوت ستروبيريلا فواكه كاستيلا شوكورانج قارب الكستناء فطيرة وعاء الدجاج تارت تاهيتي بافلوفا تارت بودينغ الفراولة طفل هولندي أوبرا الشاي الأخضر فانيلا كراميل كروس كراميل ماكياتو كعكة الشوكولاتة نماء بوشتيل الفستق توت العليق إكلير قبة جبنة طازجة شوكولاتة باتون فطيرة بولونيز شيفون حار Yule Stump ملفات تعريف الارتباط 2018 اكليلا من الزهور الدنماركية أماندا كعكة رم التفاح شوكولاتة كاسيس طريق صخري بلاك فورست ميل كريب رينغو كراميل الجوز تارتليتس فار بريتون مانجو تشيبوست خبز فرنسي محمص النازع يوانا فاكهة تيجري ثلاثية الحمضيات المرينغ مكاها كعكة كراميل التفاح باوند أورانجيت بيري سانت أونور بات دي الفاكهة محادثة مومو حلوى الفراولة شورت كيك أوبرا شاي الليمون رول تشيبوست أورانج سوبريم راسبيري فاينانسيير تارت Eierschecke فطيرة مالحة شوكولا دي شوكولا تارتليت غاناش الفاكهة بورين تشوكس شاي أخضر برتقالي شيفون ملفات تعريف الارتباط 2017 ستولن 2017 شورت كيك إيرل جراي بالشوكولاتة كافيه نويكس مافن مالح التفاح تيرين مونت بلانك بوار براونيز الكراميل والجوز تارت دبل تشيز كورنيتي ميني تارت تاتين تفاح مقرمش نوع من انواع الحلويات يدعى توتي فروتي منطقة البحر الكاريبي فطيرة كراميل مانجو الخوخ، ميلبا فوكاتشيا برتقالي داكواز لو كوكو تارت التوت زوغر كيرشتورت فيوراندين طبق حلوى 2017 باليرمو كعكة الجبن باوند كيوتو رول الفستق والفراولة الكرز ريكوتا Strudel سبايسي كراميل رغيف الشوكولاتة والجوز سوفليه البرتقال تارت تيراميسو بون بون شوكولا 2017 بوبز كانيل ديليس نويسيت بوتش دي نويل 2016 مجموعة ملفات تعريف الارتباط 2016 إكليرس 2016 أبل جاليت بريتون باسي دي داما عسلي ليمون تارت بالكاسترد والتفاح تورت دوبوس دوناويل تارت حليب بالكراميل بريتزل حلو سمر بيري ساندكوشن زوكوتو راوند تارت سيدة شنغهاي سبرنج رول أناناس كعكة شيفون بلوبيري جاتو PPB بيتي فور: أورانج أوبرا بيتي فور: باشون فروت تارتليتس بيتي فور: بطاطا بريوش فويليه رول بانوفي فلامنغو تروبيزين قلب الفراولة كوكو بيري ميرينغ شوكولاتة ريد باوند كيك برالين ميل فويل بالليمون باستيل دي ناتا فوريت نوار بيغاروت بار مالح بالكراميل شوكولاتة العاطفة مجموعة لذيذة لفة بروفانس اكليلا من الزهور ملفات تعريف الارتباط 2015 بوار روج تارت التين كيك سترايبس قبة سوفليه الجبن كريب سوزيت شوكو شيري الكعك 2015 مارجولين شوسون نابوليتين شوكولاتة نقية كيك تروبيكال رول البرتقال باوند كيك كعكة الجبن الاستوائية خبز الكاري برتقالي أبيض كعك التفاح بالكاسترد بلانك مانجر فروماج كرو تارت الجريب فروت بيري شارلوت بونت نيوف فراولة داكواز اصابع الجبن سولي رخام شيفون شورت كيك الفستق والفراولة تارت الكرز كرامبل لفافة القرفة المتسولين شوكو منت جاتو الباسك جاتو تيراميسو تعيس Terrine au Chocolat فطيرة شو بوش دي نويل 2014 ملفات تعريف الارتباط 2014 آبل روز تارت إيرل جراي تين باوند كيك اوراق الخريف تارت الموز والبندق طبق حلوى اليقطين 2014 بروفانس فطيرة اليقطين بودنغ حريري رول بلاك فورست الاختلافات معكرون إسترهازي تورت السمور المتوسطي كعكة الجنيه الاستوائية بيري تيراميسو تارت البرتقال الخاص كريب فواكه كلاين جاتوه لايم الفراولة الكاردينال ساحة كوكوبين رغيف بالفستق والتوت سافارين جبن توت العليق كرامبل الأميرة البيضاء كواتر كوارت إضافي: ميني بالميرز Puits d'amour سانت مارك جرونوبل تارت جاتوه كراميل أورانج برلينر شوكولاتة نماء عطيل قصر الحمراء ملفات تعريف الارتباط الماسية بيتزا كيكو بون بون شوكولا بلاط جوز الهند بودنغ القرع جيلي الجريب فروت ريد بيري ترايفل قلب الشوكولاتة شوكولاتة بالمكسرات شوكولاتة حلزونية كوكيز البندق منزل الزنجبيل كيك صحن حلى شوكولاتة كعكة الحمم سيجار كعكة مربعة كمأ تقسية الشوكولاتة كريم كراميل تارت التفاح الفرنسي كعكة الشوكولاتة الغنية تشيز كيك كراميل نيويورك جاتو ويك إند قبة شوكولاتة مانجو كعكة موس التوت فطيرة تفاح الفواكه شارلوت تارت جبن البرقوق جاليتيس بريتون كعكة التفاح بجوز الهند كرامبل كعكة الفواكه باوند ماكارونس رول شوكولاتة رول فواكه تارت الكمثرى سوفليه تشيز كيك فريزر حلوى بروفيتيرول حلوى الليمون فطيرة الفريز كيكة الغابة السوداء كعكة ميل كريب ميل فوي باريس بريست إكلير كيكة فيكتوريا أوبرا كيك سوفليه حلوى موس الشوكولاتة شخصيات مرزبانية Keiko & # 039s Cookie Collection ملفات تعريف الارتباط الأسود والأبيض فطيرة التفاح كعكة الشيفون كعكة الشوكولاتة فطيرة الجوز الممولين فطائر التوت حلوى بانا كوتا مادلين سويس رول كريم باف سوانز نفث الكريمة


نعل بتريل في صلصة زبدة الكبر البني

وهذا يعني أن نكهة الجوز ورائحة الزبدة المطبوخة حتى يصبح لونها بنيًا تظهر على أكثر من عدد قليل من أطباق العشاء في جميع أنحاء المدينة - في رافيولي الذرة الحلوة وفي البطاطا المهروسة في ميليسي في سانتا مونيكا ، مع الخبز الحلو و مزيج من أربعة توابل في سباجو في بيفرلي هيلز ، وفي الآيس كريم والممولين في هاتفيلدز في لوس أنجلوس.

لا يوجد شيء جديد بخصوص الزبدة البنية - المعروفة بالفرنسية باسم beurre noisette. في الآونة الأخيرة ، قام طهاة لوس أنجلوس برشها ، وخفقها ، ودمجها بسعادة غير مألوفة.

كوين وكارين هاتفيلد ، الشيفات أصحاب مطعم هاتفيلد ، يحبون الزبدة البنية لدرجة أنهم أطلقوا على الشركة التي تمتلك مطعمهم Brown Butter LLC. تقول كارين هاتفيلد: "إنها نكهة لا يمكنك تكرارها ، فهي أصلية جدًا ، وجذابة جدًا ، وعميقة جدًا".

صنع الزبدة البنية أمر بسيط: قم بإذابة الزبدة غير المملحة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، واطبخها حتى ينضج الماء ، ثم اخفض الحرارة واستمر في الطهي ، والخفق باستمرار ، حتى تتحول المواد الصلبة إلى اللون البني الذهبي. يضمن الخفق تحميرًا متساويًا. إذا كان لديك مقلاة ذات لون فاتح ، فهذا هو النوع الذي يجب استخدامه ، حيث يسهل رؤية اللون البني.

تُسكب الزبدة البنية بشكل رائع فوق كوسة الكابوتشا المحمصة ، أو تُقطر فوق براعم بروكسل أو القرنبيط المطبوخ على البخار ، أو تقلب في البطاطس المهروسة.

أضف المريمية الطازجة وهي صلصة رائعة للرافيولي محشوة بالقرع أو القرع.

تسمين؟ نعم فعلا. لكن القليل يقطع شوطا طويلا.

عصره من عصير الليمون يحوله إلى صلصة رائعة للأسماك. لعمل أي فيليه سمك رقيق أو سمكة صغيرة كاملة a la meuniere (نعل البتريل ونعل ريكس والسلمون المرقط كلها مثالية) ، قم بتغطية السمك قليلاً بالدقيق وقليه في القليل من الزبدة وإزالته إلى طبق. اسكبي الزبدة في المقلاة وأضيفي الزبدة الطازجة واطهيها مع الخفق حتى تصبح الزبدة بنية اللون. خفقت في القليل من عصير الليمون ، واسكبه فوق السمك وستحصل على la meuniere.

أو استبدل الليمون بالخل ، وأضف نبات الكبر واسمه عشاءًا سهلًا ورائعًا. (هذا إعداد كلاسيكي للتزلج.)

يقول جوشيا سيترين ، مالك الطاهي في ميليس ، إنه يحب استخدام الزبدة البنية لإنهاء الصلصات. يستخدمه في صلصة التخفيض من الشمبانيا للأسماك ، وفي صلصة البيرنيز وفي الخل البلسمي وخل الزبدة البنية المدعم بتقليل سرطان البحر ، والذي يستخدمه لصلصة الكركند.

على الجانب الحلو ، تعتبر الزبدة البنية التي يتم تقليبها في صقيع رائعة للتقطير فوق ملفات تعريف الارتباط أو في العجين للخبز السريع. استخدمه بدلاً من الزبدة العادية في حشوات التفاح أو فطائر السفرجل لمزيد من العمق. تقول شيري يارد ، طاهية المعجنات في سباجو: "أي فرصة تسنح لي لإذابة الزبدة ، سأستمر في الوصول إلى مرحلة الضوضاء. يضيف تعقيدًا رائعًا للحلوى ". عندما تصنع جينواز لكعكة كانت ترش الزبدة البنية في نهاية صنع الخليط.

اكشطي حبوب الفانيليا في الزبدة البنية وضعيها بالملعقة فوق الكمثرى المسلوقة أو التفاح المخبوز. يقول يارد: "همس الملح يجعل النكهات تتراقص على اللسان أكثر".

يقترح سيترين صنع كمية كبيرة من الزبدة البنية ثم تبريدها في طبق زجاجي للخبز قبل تقطيعها إلى مكعبات وتجميدها. إنها طريقة ملائمة للحصول على زبدة بنية في متناول اليد لإنهاء الصلصات أو إضافة نكهة في لحظة.


شاهد الفيديو: طريقة عمل يخنة اليقطينالقرع (ديسمبر 2021).