وصفات تقليدية

وصفة بسيطة من عجينة السفرجل

وصفة بسيطة من عجينة السفرجل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • يحفظ
  • مربى

هذه طريقة رائعة لعمل عجينة السفرجل. استمتع بها مع الخبز المحمص أو اللحم المشوي أو الجبن.

9 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 16

  • 1.5 كجم سفرجل ناضجة
  • 800 جرام سكر ناعم

طريقةالإعداد: 20 دقيقة ›الطهي: 30 دقيقة› الوقت الإضافي: 8 ساعات تقشعر لها الأبدان ›الاستعداد: 8 ساعات و 50 دقيقة

  1. يقشر السفرجل ويقطع إلى قطع. قم بالبخار لمدة 20 دقيقة تقريبًا (أو استخدم قدر الضغط).
  2. ضعهم في مطحنة طعام فوق قدر كبير ، واخلط 1 كجم من لب الفاكهة مع 800 جرام من السكر الناعم. يُطهى في قدر على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.
  3. يُترك ليبرد وعندما يكون شديد البرودة ، يُسكب فوق صينية خبز مبطنة بورق الخبز وسلس. بمجرد أن تصلب وتبريد ، تقطع إلى مستطيلات بحجم اللدغة.

السفرجل

متوفرة في الأسواق المتخصصة في الموسم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(3)


معجون السفرجل

معجون السفرجل ، يسمى membrillo في إسبانيا ، عبارة عن محمية فاكهة منعشة وحلوة. إنه تقديم رائع مع الجبن (جبن المانشيجو تقليدي) ، لكنه يقدم أيضًا وجبة إفطار ممتازة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقديمها مع البسكويت واللحوم أو استخدامها مع الكعك والمعجنات. قطعي هذا المعجون اللذيذ إلى شرائح ووزعيه بعيدًا!

هناك طريقتان لعمل عجينة السفرجل ، واحدة تبدأ من الصفر ، والأخرى تستخدم بقايا السفرجل المهروس من صنع جيلي السفرجل. كلاهما يعطي نفس النتيجة اللذيذة.


سفرجل جيلي ولصق

يُغلى السكر والماء مع التحريك لإذابة السكر (15 دقيقة). اغسل السفرجل بالكامل وأزل أي زغب وأضفها إلى الشراب. يُطهى على نار خفيفة حتى يتحول المزيج إلى اللون الأحمر الداكن (حوالي 80 دقيقة) ، مع تقليب الفاكهة بين الحين والآخر حتى ينضج بالتساوي.

سفرجل جيلي

ارفعي الفاكهة بعناية من الشراب وضعيها جانبًا لعمل عجينة السفرجل. لاختبار ما إذا كان الشراب جاهزًا لتكوين هلام ، قم بإسقاط ملعقة على صحن مبرد واتركه ليبرد لبضع ثوان. يجب أن يثبت السطح & ndash بدفعه بأطراف أصابعك إذا كان متجعدًا لأعلى ، فهو جاهز. إذا لم يكن كذلك ، اتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى ثم أعد الاختبار. تصب في برطمانات معقمة ودافئة وتغلق بإحكام وهي لا تزال ساخنة.

معجون السفرجل

اترك السفرجل المطبوخ المحجوز ليبرد قبل إزالة القلوب والتخلص منها. Pur & eacutee اللحم ثم قياس Pur & eacutee. لكل كوب من النكهات الطبيعية مع تقليب نصف كوب من السكر.

يسخن الفرن إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية وخط 2 من قوالب لفائف الإسفنج أو طبق تحميص كبير بورق الخبز. ينقل العجين إلى القصدير المحضر وينتشر بالتساوي & ndash يجب أن يكون سمكه حوالي 3-4 سم. اخبزيها حتى تصبح متماسكة بدرجة كافية لتقطيعها (24-30 ساعة حسب سمك البور والوجه). تبرد ، قطع وتخزين في وعاء من السكر الناعم في مكان بارد.


وصفة بسيطة من Membrillo منزلية الصنع (معجون السفرجل)

عندما أحضرت أمي بعضًا من أحدث منتجاتها من فاكهة السفرجل ، فوجئت بسرور بالنكهة والملمس. أخبرتني أنه كان جبن سفرجل ، لكن عندما ذهبت للبحث عنه اكتشفت أن الاسم الحقيقي له هو معجون السفرجل أو membrillo.

كما ذكرنا في مقالنا الأخير حول كيفية صنع مربى السفرجل ، لدينا شجرة سفرجل جميلة في الفناء الخلفي لمنزل عائلتنا.

في العامين الماضيين ، كان مثمرًا بشكل خاص وأتاح الكثير من تجربة الوصفات الجديدة اللذيذة.

في العام الماضي ، صنعت أمي بعض عصير التفاح وخل السفرجل الذي كان لذيذًا. أضافت هذا العام إلى مربى السفرجل ومربى السفرجل مع التفاح والآن وصفة عجينة السفرجل.

كيف تستمتع بـ Quince Membrillo:

  • تناول الطعام بمفرده كوجبة خفيفة
  • قطعيها إلى قطع صغيرة وقدميها مع الجبن والبسكويت
  • استخدمه لخبز ملفات تعريف الارتباط المليئة بالمربى مثل kiflice.

بمجرد التحضير ، يمكن أن تبقى membrillo محلية الصنع في الفريزر في حاوية مغلقة أو حتى في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.

على الرغم من أنه يمكنك عمل هذه الوصفة باستخدام جميع السفرجل (5 كجم) ، يمكنك استخدام التفاح بدلاً من السفرجل إذا لم يكن لديك ما يكفي.

صنعت أمي هذه الدفعة بالذات مع التفاح. يمكنك استخدام أي تفاحة جيدة للطهي مثل Mutsu و Empire و Granny Smith (صلبة ولاذعة). إذا لم يكن لديك تفاح عضوي ، ففكر في تقشيره أولاً.

تستخدم أمي جلود السفرجل في وصفتها - إنها مليئة بالبكتين الطبيعي ، لذا لا يتعين عليك إضافة أي منها إلى الوصفة.

المكونات اللازمة لعمل عجينة السفرجل بالتفاح:

  • 3 كجم سفرجل ، منظف ومكعب
  • 2 كجم من تفاح الطبخ و ndash Mutsu و Empire و Granny Smith (عضوي بشكل مثالي)
  • 2 & frac12 كيلو سكر بني
  • 2 كوب ماء
  • عصير ليمونة واحدة

ملاحظة: لخيار سكر أقل: استبدل 1.5 كجم من السكر بمُحلي ستيفيا حسب الرغبة (تحقق من نسبة التحويل على العبوة).

أدوات مفيدة:

كيف تصنع Quince Membrillo:

يغسل ويقطع إلى أرباع ثم يزيل اللب (نترك القشرة). مقطعة إلى مكعبات.

يُطهى السفرجل المكعب حتى يلين (حوالي 20-30 دقيقة).

امزج في خلاط أو خلاط يدوي.

أضيفي السكر بينما الخليط ساخن.

يُسكب المزيج في صينية التحميص. ضعه مكشوفًا في الفرن على درجة حرارة 340 فهرنهايت لمدة 4 ساعات ، مع الخلط كل 30 دقيقة أو نحو ذلك للتأكد من أنه لا يحترق في القاع.

لضبط membrillo ، انشر الخليط على ورقة ملف تعريف ارتباط مبطنة بالرق & ndash بسماكة 2 بوصة تقريبًا. ضعها مرة أخرى في الفرن على حرارة 200 فهرنهايت لمدة 4-5 ساعات.

في منتصف الطريق تقريبًا ، ضع ورقة ملف تعريف ارتباط ثانية بالورق. ضعه فوق membrillo واقلبه لمساعدة الجانب السفلي على الجفاف.

نخرجه من الفرن ونتركه يبرد تماما قبل التقطيع.

تم الانتهاء من membrillo محلية الصنع! قبل التقديم مباشرة ، يمكنك غمس العجينة المقطعة إلى شرائح أو مكعبات في بعض جوز الهند أو الجوز المطحون أو السكر المتبلور.


ملخص الوصفة

اغسل السفرجل وقشرها ولبها ، واحتفظ بالنوى والقشور. نقطع اللب إلى أجزاء خشنة وننقل الثمرة إلى مقلاة كبيرة. غلفي النوى والقشور بقطعة قماش قطنية واربطي الكيس بخيط المطبخ وأضيفيه إلى المقلاة. (تحتوي القشور على معظم بكتين الفاكهة ، مما يساهم في تماسك عجينة السفرجل).

صب الماء الكافي لتغطية السفرجل واتركه يغلي نصف مغطى لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو حتى تصبح الثمرة طرية جدًا. قم بإزالة كيس القشور وقم بتمرير لحم السفرجل من خلال غربال أو مطحنة طعام. (للحصول على أفضل النتائج ، لا تستخدم محضر الطعام لأنه سينتج عنه قوام ناعم جدًا.) يجب أن يكون لديك حوالي 2 رطل من لب الفاكهة.

انقل لب السفرجل إلى قدر وأضف السكر (من الناحية المثالية ، يجب أن تضيف نفس كمية السكر بالوزن مثل لب الفاكهة). يُطهى ويُحرّك على نار خفيفة حتى يذوب السكر. استمر في الطهي لمدة ساعة ونصف ، مع التقليب المتكرر بملعقة خشبية ، حتى يصبح المعجون سميكًا جدًا ولون برتقالي غامق. ارسمي الملعقة الخشبية بامتداد قاع القدر: يجب أن تترك أثراً ويلتصق خليط السفرجل بالملعقة.

دهن طبق خبز 9 × 13 بوصة بقليل من الزيت أو ضعه بورق زبدة مدهون. انقل معجون السفرجل إلى طبق الخبز ، وافرده بسمك حوالي 1/2 بوصة. قم بتنعيم الجزء العلوي واتركه ليبرد.

جفف المعجون على أدنى درجة حرارة في الفرن ، بما لا يزيد عن 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية) ، لمدة ساعة ونصف تقريبًا. دع معجون السفرجل يبرد تمامًا قبل التقطيع. (في أوروبا ، الطريقة التقليدية لتجفيف عجينة السفرجل هي تركها في الخزانة لمدة 7 أيام تقريبًا. ستستمر العصائر المتبقية في التبخر وتجعل عجينة أكثر جفافاً).

قم بتخزين معجون السفرجل في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة ، حيث يتعمق اللون مع تقدم العمر.


دليل المبتدئين لعمل معجون السفرجل


تضاعف شجرة السفرجل الصغيرة لدينا إلى حد كبير كمية الفاكهة التي تنتجها كل عام.
هذا العام ، هناك الكثير من معجون السفرجل والهلام والفاكهة المسلوقة ، في العام المقبل قد أقوم بإنشاء مصنع!

في الموسم الماضي ، وصلت فراشة الترميز إلى هناك قبل أن أفعل ذلك ، على الرغم من أن الفاكهة بدت رائعة ، كشفت قطعة واحدة من كل منها عن متاهة من الغبار والشبكات ، مما يجعل الفاكهة غير صالحة للأكل.
بعد الكثير من الشكوى في برنامجنا الإذاعي ، تلقيت مجموعة متنوعة من النصائح والعلاجات الطبيعية ، جربتها جميعًا ، كان أحد جانبي الشجرة يحتوي على ملف لردع فرمون العثة والجانب الآخر به مصيدة فرمون لجذب العثة. كان الجذع مغلفًا بغلاف من الورق المقوى المموج الفازلين. ليس لدي أي فكرة عن الشخص الذي نجح ، كل ما أعرفه هو أن لدينا على الأقل 80 سفرجلًا خاليًا من العثة!

بعد أن صنعت عجينة السفرجل مرة أو مرتين فقط من قبل بنتائج متفاوتة ، مع وجود هذا السفرجل الكبير تحت تصرفي ، بدا من الضروري المحاولة مرة أخرى. يمكنني & # 8217t الوقوف في المطبخ مع تحريك قدر من السكر والفاكهة المنصهرة لمدة 3 ساعات ونصف على الرغم من أنني قررت تجربة طريقة الطهي البطيء. يبدو الطريق أكثر منطقية. لم أكلف نفسي عناء وزن الثمار أولاً ولم أقوم بتقشيرها. لماذا يفعل أي شخص؟ كانت ماجي بير هي الأولى في نصف الكرة الجنوبي التي تصنع عجينة السفرجل التجارية وفي وصفتها لم تقشرها ولن أقوم بذلك.

يُغسل السفرجل ويقطع تقريبًا ثم يوضع في قدر مع كمية قليلة من الماء. كمية صغيرة حوالي 1 لتر إلى حوالي 8 سفرجل كبير. النوى التي ربطتها في الشاش ووضعتها أيضًا (أعتقد أن البكتين الإضافي). هذا أنا يغلي حتى يصبح السفرجل طريًا. ثم يتم سكب الماء ، والتخلص من النوى (يمكن استخدام كلاهما لصنع هلام السفرجل) ، والفاكهة وزنها. ثم توضع كميات متساوية من الفاكهة والسكر في قدر الطهي البطيء مع عصير ليمونة واحدة. الغطاء والمزيج
يُسمح للطهي على ارتفاع لمدة 6 ساعات تقريبًا. نظرًا لأنه لا يزال هناك القليل من السائل في المقلاة ، فأنا أتركه يتدفق مع الغطاء.
في نهاية هذا الطهي ، قمت بخلط الخليط بخلاط يدوي.

مزيجي هو لون أحمر وردي عميق جميل ولكنه لا يزال يشبه المربى أكثر منه معجون.

تقول Maggie Beer & # 8220Cook حتى تتمكن من دفع الملعقة بصعوبة من خلال المعجون & # 8221.
المنجم ليس كذلك بالتأكيد وأتساءل عما إذا كان طباخي البطيء لديه حرارة كافية لجعله معجونًا حقًا. مع وضع هذا في الاعتبار ، أنقل الخليط إلى قدر ثقيل وأستمر في الطهي مع التحريك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. إنها سميكة ويبدو أنها تشبه الإعداد ، لذا أسكبها في صينية مبطنة بورق الخبز بالزبدة على عمق حوالي 2 سم (العش). ثم أتركه في الفرن عند 50 درجة مئوية لمدة 4 ساعات حتى يصبح صلبًا وغير لزج في الأعلى.

المحطة التالية هي الثلاجة لتثبيتها أكثر ثم تصبح جاهزة للتقطيع واللف. بينما تخزن المعاجين التجارية جيدًا في المخزن ، فأنا لا أترك أي شيء للصدفة ، لذا سألف هذه القطع في فيلم clingfilm ونضعها في الثلاجة حتى نريدها.


أنا ممتن جدًا لأن موسم السفرجل هو مرة واحدة فقط في السنة وأيضًا أن لديّ فودكا سفرجل تم تقطيرها منذ مارس الماضي. جربها مع الكثير من الثلج والصودا وشريحة من اثنين من الجير.


وصفة بسيطة معجون السفرجل - الوصفات

نحت إيفان هذه النسخة المتماثلة لقالب من القرن السادس عشر. على الرغم من استخدام `` المطبوعات '' الخشبية في قولبة مارشبان الزينة وخبز الزنجبيل ، فقد تم استخدامها أيضًا لطباعة أنماط زخرفية على عجينة الكويداني والقطوناك وجنوة ، وهي الحلويات السفرجل الرئيسية في الفترة الحديثة المبكرة. يُظهر الرسم التوضيحي المقابل كيداني مطبوعًا من هذا القالب.

يشير اسم quiddany عادةً إلى هلام شفاف غني بالبكتين ، في حين أن حلوى السفرجل الأخرى مثل معجون جنوة كانت عبارة عن مربى كثيفة غير شفافة. معجون جنوة أعلاه بنكهة المسك و'مضرب 'بملابس خشنة معطرة. وهي تستند إلى صورة تم تصويرها على طاولة مأدبة Dives في لوحة فرانس فرانكين 1603 لعازر والغوص. تم تخزين Cotoniacks ​​ومربى السفرجل والكويدياني في صناديق خشبية صغيرة مستديرة. مرر المؤشر فوق tazza من معجون جنوة Dives أدناه لرؤية بعض هذه الصناديق.

مربى السفرجل الأحمر المطبوع مزين بعقدة من عجينة السفرجل الأبيض والأحمر.

John Murrel's Paste of Genoa ، عجينة لذيذة مصنوعة من خليط من السفرجل والخوخ. إنه مشابه للإسبانية الحديثة بات دي ميمبريلو.

تقدم العديد من كتب الطهي والحلويات الحديثة المبكرة وصفات للسفائر المحفوظة ، سواء كانت حمراء أو بيضاء. كان ذلك في كأس Sweetmeat أعلاه مصنوعًا من الوصفة المعاكسة لـArchimagirus أنجلو جاليكوس. يُزعم أن هذا العمل المثير للاهتمام قد استند إلى مخطوطة كتبها السير تيودور توركيه دي مايرن (1573-1655). كان مايرن طبيبًا سويسريًا خدم الملك تشارلز الأول وملكته هنريتا ماري. يكاد يكون من المؤكد أن إسناد مايرن كمؤلف لهذه الوصفات زائف.

السفرجل المبشور المملوء بالبراندي لبضعة أشهر يصنع ماءًا شهيًا لذيذًا يسمى Ratafia of Quinces. هذا حقًا هو أحد أفضل أنواع الخمور ذات النكهة على الإطلاق ويسهل صنعه. إنه يعمل بشكل جيد للغاية ، على الرغم من أن معصرة الفاكهة تساعد. الوصفة المذكورة هنا هي وصفة فنسنت لا شابيل ، الطاهي الرئيسي لدوق تشيسترفيلد في ثلاثينيات القرن الثامن عشر. كتب لا شابيل لأول مرة الطباخ الحديث، باللغة الإنجليزية أثناء وجوده في وظيفة تشيسترفيلد. نُشرت طبعة فرنسية عام 1735. وهي واحدة من أعظم كلاسيكيات القرن الثامن عشر وكان لها تأثير قوي على طعام الطبقة العليا في إنجلترا. إلى حد ما ، استعار لا تشابيل بعض وصفاته من سلفه ماسيالوت ، الذي ألف كتابًا عن فن الطبخ والحلويات في البلاط عام 1692. تضمن ماسيالوت وصفة لطهي راتافية بنكهة عصير عنب موسكاتيل وماء زهر البرتقال الذي لا يزال يُصنع في بعض القرى في شمبانيا وبورجوندي.

الفطائر اللذيذة تمت إضافة مربى البرتقال السفرجل أو السفرجل المقطعة إلى فطائر التفاح والفطائر اللذيذة لتحسين مذاقها. تحتوي حشوة التورتة الموضحة أعلاه أيضًا على اللون البرتقالي المحفوظ. استعارت الفطائر الصغيرة اسمها من مادة النسيج المسماة taffety ، ولكن سبب ذلك غير مفهوم. كانت الحشوة الأكثر تفصيلاً والتي تسمى tuff-taffety شائعة في صنع القبعات في فترة تيودور. تقدم هانا وولي ، كاتبة القرن السابع عشر في الشؤون المحلية ، وصفة لكريم تافتيتي ، وهو كريم رغوي ناعم مزين بالهلام الأحمر الحالي.

طبق آخر من المعجنات بنكهة السفرجل المفضل في القرن السابع عشر والذي يستحق الإحياء هو Trotter Tart. تم تقديم وصفة روبرت ماي 1660 في العمود المقابل.

قم بغلي السفرجل في الماء المحلى بالسكر حتى يصبح طريًا ، ثم قشرها وأخرج النوى بعد ذلك ، قم بغلي الماء مع القليل من السكر والقرنفل والقرفة وقشر الليمون حتى يصبح سمك الشراب عند ضع سفرجلك على البارد في أنصاف أو أرباع ، ونثر السكر بين كل طبقة ، ضع نصف لتر من الشراب ، أو أكثر وفقًا لكثافة Pye أو Tart ، واجعل التابوت مستديرًا بأغلفة مغلقة أو مقطوعة ، واخبزه جيدًا. وهكذا يمكنك أن تفعل مع Pippins و Pearmains ، أو مع Winter-Fruit ، وكذلك مع Codlings الخضراء.

من عند - واجب المرأة الكامل. لندن: 1707

عنوان صفحة واجب المرأة الكامل (لندن: 1707) ومنه اقتبست منه وصفة تورتة السفرجل.

السير هيو بلات Quidini of Quinces

خذ نواة من ثمانية سفرجل كبيرة ، واغليها في ربع جالون من مياه الينابيع ، حتى تصل إلى نصف لتر ، ثم ضع فيها ربع نصف لتر من ماء الورد ، ونصف باوند من السكر الناعم ، واتركها تغلي. حتى ترى أنها تصبح نحلة ذات لون عميق: ثم خذ قطرة ، واسقطها على قاع المنشار ، ثم اتركها تمر عبر كيس جيلي في حوض ، ثم ضعها في حوضك على طبق غاضب من coles للحفاظ على دفئها ، ثم خذ spoone ، واملأ الصناديق الخاصة بك بالشكل الذي تريده ، وعندما تكون باردة ، قم بتغطيتها: وإذا كنت ترغب في طباعتها في قوالب ، فيجب أن يكون لديك قوالب مصنوعة لتضخيم صندوقك ، بلل قوالبك بماء الورد ، واتركه يتغلغل في القالب الخاص بك ، وعندما يبرد ، قم بإغلاقه في الصناديق الخاصة بك. إذا قمت بتبليل قوالبك بالماء ، فسوف يسقط هلامك منها.

السير هيو بلات فرحة للسيدات (لندن: 1600)

قالب عجينة سفرجل منحوت بذراعي فيليب الخامس ملك إسبانيا - القرن الثامن عشر.

شاحن delftware مع مجموعة مختارة من مربى السفرجل الأبيض والأحمر كما تم صنعها في أوائل ستيوارت إنجلترا - مطبوعة ومعقدة. هذه المعاجين اللذيذة تختلف تمامًا عن مربى البرتقال الحديثة. تقدم العديد من نصوص الحلويات الحديثة المبكرة وصفات لكل من ألوان مربى السفرجل. الوصفات أدناه هي تلك الخاصة بالسيد Borella ، صانع الحلويات للسفير الإسباني في البلاط الإنجليزي في منتصف القرن الثامن عشر.

عجينة الجواهر

دع سفرجلك تنضج بالكامل ، واغليها حتى تصبح طرية تمامًا ، وصفيها ونخلها كالمعتاد ، قلل مربى البرتقال (على النار) إلى عجينة ، مع التحريك المستمر ، والتوافق والخجل مع كمية السفرجل - مربى البرتقال صقل رطل من السكر إلى ثلاثة أرباع السفرجل يخلطون معًا على نار متدفقة جدًا دون غليان ، ضعها في ما شكل تفضل مباشرة ، وتجفف كالمعتاد.

لعمل عجينة حمراء ناعمة ، اخبز السفرجل في الفرن لفترة طويلة ، ثم قشرها ونخلها في مصفاة شعر قوية ، جفف مربى البرتقال على نار بطيئة قليلًا ، إلى حوالي نصف قوام العجينة ثم لزيادة احمرارها أكثر ، احتفظ بها لفترة جيدة على نار رماد بطيئة ، مع التحريك لبعض الوقت ولإضافة هذا الاحمرار ، ضع القليل من القرمزي المنقوع ، وقم بتقليله على نار متدفقة ، إلى عجينة سميكة أي عندما يخفف من المقلاة ويوضع قدرًا من السكر مثل مربى البرتقال ، أو يُعجون ، وينقع قليلًا على النار ويتركه يبرد ، فقط بما يكفي للعمل جيدًا باليدين ، والانتهاء منه مباشرة كالمعتاد.

من عند بوريلا, المحكمة وحلويات البلد (لندن: 1770)

تقدم نصوص الطبخ الإنجليزية في العصور الوسطى وصفات لمعاجين الفواكه الحلوة المسماة تسلسل السلق و تشارديواردن، مصنوعة من السفرجل والكمثرى (حراس). ومع ذلك ، فقد تم تكثيفها بالبيض وربما كانت مصممة للاستهلاك الفوري. على الرغم من أن المحميات الحقيقية للسفائر تم استيرادها إلى إنجلترا من البحر الأبيض المتوسط ​​، إلا أنه لا يبدو أنها صنعت هنا في المنزل حتى القرن السادس عشر. تم شحنها من البرتغال وجنوة وإسبانيا وفرنسا وكانت تُعرف باسم مربى البرتقال (من Portugeuse مارميلو - سفرجل). أسماء أخرى كانت cotoniack و quiddany و diasetonia. كان آخر مصطلح يستخدمه الصيدلانيون في لندن ، الذين وصفوا هذه المعاجين الحلوة والهلام للمساعدة على الهضم. كان هذا هو السبب في تقديم معاجين السفرجل بعد الوجبة أثناء دورة المأدبة. في عام 1629 ، كتب جون باركنسون ، خبير الأعشاب التابع لجيمس الأول في كوفنت غاردن ،

& quot

كان كلا من معاجين السفرجل الأبيض والأحمر شائعًا ، وكان الأخير يتم تلوينه أحيانًا بعصير البرباريس أو القرمزي. تم اعتبار السفرجل أيضًا مثيرًا للشهوة الجنسية - ربما كان السبب في أن بائعات الهوى في القرن السابع عشر كن يعرفن باسم سيدتي مربى البرتقال.

هذه 'faire yellow Peare-Quinces' هي تمامًا مثل تلك الموصوفة في كتاب جون موريل الأول عن وصفات الطعام ، تمرين يومي للسيدات والسادة تم نشره عام 1617. وصفته مذكورة أدناه. باع ناشر Murrel ، Widow Helm ، قوالب طباعة Genoa Paste و Cotoniac من مكتبتها في باحة كنيسة سانت دونستان.

قم بغليها طريًا باللون الأصفر Peare-Quinces في جلدها ، لذا اتركها تقف حتى اليوم التالي ، حتى تبرد ، ثم قم بتقطيرها ، وكشط كل اللب من الكريس ، ثم خذ لب الخوخ الأصفر مثل اللب. من السفرجل يزن ويجفف على القليل من الغضب من الكواليس ، ويقلبه ، ثم يغلي هذه اللب في السكر المكرر مرتين ، ثم اتركه يغلي ، مع التحريك دائمًا حتى يصل إلى ارتفاع الحلوى ، مع كمية ماء الورد بقدر ما سوف يذوب هذا السكر ، ويضع اللب ، مع تحريكه دائمًا في الغليان ، حتى يأتي من قاع Posnet ، ثم يصنعه على طبق فطيرة ، أو ورقة من الزجاج ، بعضها مثل العصائر ، وبعضها مثل نصف الفاكهة ، وبعضها قد تطبعه بالقوالب ، وتضعها في وعاء دافئ بعد سحب الخبز ، أو في Stoue ، في اليوم التالي قد تقلبها ، وعندما تجف الحشوة ، يمكنك وضعها في الصندوق ، والاحتفاظ بها على مدار العام ، ولكن تأكد من جفافها قبل وضعها في المخزن.

من جون موريل ، تمرين يومي للسيدات والسادة، (لندن: 1617)

خذ السفرجل ووزنها ، وقلبيها ، ثم خذ رطلًا من السكر مقابل كل رطل من السفرجل ، ثم خذ السفرجل وابشرها وصفيها مقابل كل رطل ، نصف باينت مثل عصير السفرجل ، ونصف باينت من الإنصاف سقي الماء ، والسكر ، ويجب أن يتم غرس الشراب أولاً وتنظيفه منزوع الدسم ، ثم وضع السفرجل الخاص بك وتقليبها للحفاظ على لونها: ثم اتركها حتى تصبح طرية ، يجب أن تغفو بهدوء شديد ، خوفًا من الانكسار وكلما ظهر الحثاء ، يجب عليك خلعه بالريش.

من عند Archimagirus Anglo-Gallicus أو ، إيصالات وتجارب ممتازة ومعتمدة في فن الطبخ ، (لندن: 1658)

يجب أن يكون لديك بعض السفرجل ، وتقشرهم بمبشرة كلها مبشورة ، يجب أن يكون لديك قطعة من القماش القوي ، وتضع حفنة صغيرة ، وتمسحها بكل قوتك ، حتى يأتي العصير منها عندما يتم ضغط كل شيء ولديك كل العصير ، ضعه في وعاء الحفظ ، واتركه يستغرق غليانًا واحدًا فقط ، واتركه يبرد حتى يبرد ، وقم بقياس ربع جالون من العصير وربعين من البراندي ، قم بالقياس بالقياس ، وقم بتوضيح بعض السكر لكل منهما اثنين كوارت ، وعشرة أونصات من السكر ، وقطعة قرفة ، وأربعة فصوص ، وثلاث أو أربع حبات من الفلفل الأبيض ، توقف إبريقك عن قرب ، وضعه جانبًا لمدة شهرين أو ثلاثة أشهر ، ثم ضعه في كيس تصفية ، حتى أصبح الأمر واضحًا جدًا ، ووضعه في زجاجات متخبطًا قريبًا جدًا.

الرتافية عبارة عن ماء شرب كحولي تم إنتاجه بدون تقطير. تم صنع النكهة الكلاسيكية من حبات المشمش أو أحجار الكرز. نتيجة لذلك ، أطلق الإنجليز أحيانًا على هذه المشروبات اسم "مياه النواة". سميت الرتافية المصنوعة من حبات الخوخ بالبيرسيكو ، بينما كانت تسمى الرتافية المصنوعة من اللوز المر. لديهم جميعًا نكهة مرزبانية حلوة مثل المسكرات الإيطالية أماريتو ، والتي هي في الواقع راتافيا. تم غرس الحبوب المكسرة في البراندي أو روح كحوليه قويه لبضعة أشهر قبل أن يتم تصفيتها وتحليتها. هناك خطر في محاولة تكرار هذه المشروبات ، لأن أحجار هذه الفاكهة كلها تنتج كمية قليلة من السيانيد عند نقعها في الماء! كن حذرا. يعتبر صنع السفرجل الرتافية أكثر أمانًا من وصفة لا شابيل.

تعال واشتري ما لدي من الخضر والزهور الجميلة ، لتزين منازلكم
سكاكين الجزار الخاصة بي لإرضاء زوجاتك وقطع الذرة بشجاعة
الفراولة الناضجة هنا لا بد لي من بيعها مع الفطائر والفطائر
سوف ترضيك المكانس التي أبيعها جيدًا إذا كنت تصدق عينيك


الاتجاهات

قشر السفرجل ولبه - قد تحتاج إلى استخدام ملعقة الجريب فروت لاستخراج اللب بالكامل. قطّعي الفاكهة إلى قطع بحجم بوصة واحدة وضعيها في قدر كبير ثقيل القاع سعة 6 لترات. يغطى بالماء البارد ، حوالي 8 أكواب. يُغلى المزيج على نار عالية ويُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم تُخفّض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أخرى حتى تصبح الفاكهة طرية جدًا. بالوعة. اهرس الفاكهة في محضر الطعام حتى تصبح ناعمة. قم بقياس عدد أكواب الهريس التي لديك ، يجب أن تكون حوالي 4 أكواب. أعد الهريس إلى القدر واسكب نفس العدد من أكواب السكر. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية واتركه يغلي لمدة 3-4 دقائق. ثم قم بتحويل الحرارة إلى متوسطة منخفضة أو منخفضة ، فقط عالية بما يكفي للحفاظ على الفقاعات المهروسة ولكن لا تنفجر مثل الحمم البركانية. سوف يتجشأ ، أحيانًا بعنف ، لكن وجود شاشة متناثرة أعلى المقلاة يساعد على منعه من المرور في جميع أنحاء مطبخك. قلبي المهروس باستمرار واضبطي الحرارة لمنع الاحتراق. هذه كتلة لزجة من المهروس الساخن ، لذا كن ذكيًا وكن حذرًا. بعد حوالي 1½ ساعة سيتحول لون الهريس إلى لون وردي. استمر في الطهي حتى يصبح الهريس داكنًا ويصبح كثيفًا إلى حد كبير إلى شيء أشبه بالعجينة. كلما زاد صبرك هنا كانت نتيجتك أفضل. ستعرف أن الأمر قد انتهى عندما تسحب ملعقة من خلال الهريس ولا تتسرع في ملء الفراغ. خطط لحوالي 4 ساعات إجمالاً.

قم بتبطين مقلاة مقاس 8 بوصات × 8 بوصات بورق زبدة ، واتركها متدلية من جميع الجوانب. اسكب المعجون على ورق البرشمان وافرده على جميع الزوايا بالتساوي ، وصقل الجزء العلوي. اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي ساعتين. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة ليبرد طوال الليل ، حتى يصبح متماسكًا بدرجة كافية للتقطيع. سوف يبتعد بشكل نظيف عن الرق عندما يبرد بدرجة كافية - وليس قبل ثانية - لذا مرة أخرى ، الصبر هو المفتاح.

رش سكينًا حادًا برذاذ طهي غير لاصق. ارفع الرق عن طريق اللوحات وانقله إلى لوح التقطيع. قطع المعجون إلى ستة عشر مربعًا بحجم 2 بوصة أو ثمانية مستطيلات مقاس 2 × 4 بوصات ، امسح السكين إذا أصبح لزجًا. يقدم مع الجبن والسلومي على لوح زخرفي.

طباخ & # 8217s ملاحظات

احتفظ ببعض الماء بنكهة السفرجل قبل تجفيف الفاكهة واستخدمها لصنع شراب سفرجل بسيط للكوكتيلات.

يتم إقران Manchego تقليديا مع membrillo ، ولكن أي جبن حليب خروف خفيف سوف يقترن جيدًا. يتم تعزيز هذا الزواج فقط مع النكهات المالحة من لحم الخنزير المقدد من Prosciutto ، أو غيرها من السلومي.


سفرجل

يتم حصاد السفرجل في أكتوبر عندما ينضج وله لون أصفر كثيف مميز ورائحة جميلة. إنها فاكهة حساسة للغاية تفسد بسهولة. إذا تم الاحتفاظ به في مكان بارد ومظلم وجاف ، يمكن الاحتفاظ بالسفرجل لعدة أسابيع. السفرجل غني بالبكتين وبالتالي فهو مثالي لتحضير المربيات والهلام.

ذكريات الأسرة

لفترة طويلة ، لم تؤكل هذه الثمار التي تشبه صليبًا غريبًا بين التفاحة والكمثرى ولكنها كانت مخصصة لأغراض أخرى. في العديد من المنازل ، بالإضافة إلى منزلي في إيطاليا ، تم استخدامها لعطرها في عطور الخزائن والأدراج. لقد مر وقت طويل قبل أن تحاول عائلات الفلاحين استخدام السفرجل في المطبخ ، مما أعطى الحياة لتقليد طويل من المربى والمعلبات.

والدي ، سيد المربى في منزلنا في إيطاليا ، كان يصنع كوينس جام لسنوات عديدة وفي الحقيقة ، بينما كنت في مطبخي في كندا أصنع مربى السفرجل ، كان أيضًا في مطبخه يفعل الشيء نفسه ، مما يجعل مارميلاتا دي ميلي كوتون. هذه وصفته ، الشيء الوحيد الذي غيرته ، قللت من كمية السكر. نسبته هي 1: 1 مما يعني أنه لكل كيلو من هريس السفرجل يضيف 1 كجم من السكر.

كيفية عمل مربى السفرجل

  • اغسل السفرجل جيدًا تحت الماء الجاري البارد وافركه جيدًا لإزالة كل الزغب. لا تقشرهم. إن جلد السفرجل هو مصدر البكتين ، وهو مُكثف طبيعي يسهل تبلور المربى.
  • قطعها إلى شرائح باستخدام سكين حاد لأن جلدها صعب للغاية. يتحول لب السفرجل إلى اللون الأسود سريعًا ، لذلك عندما تقشره ، ضعه في وعاء كبير به ماء وعصير ليمون لإبطاء عملية الأكسدة.

  • قم بإزالة القطع الناعمة الآن من السفرجل من الماء وقم بتمريرها عبر مطحنة الطعام أو آلة إعداد البطاطس للحصول على هريس.
  • ستبقى الأجزاء الصلبة في مطحنة الطعام وستترك مع هريس سفرجل ناعم.

  • بمجرد حصولك على مهروس السفرجل ، قم بوزنه واحسب 500 جرام من السكر لكل كيلو بيوريه.
  • انقلي البيوريه إلى فرن هولندي أو قدر بقاع ثقيل. أضف السكر وعصير الليمون.
  • يُطهى على نار متوسطة لمدة 20-30 دقيقة ، أو حتى يصل المربى إلى الكثافة المطلوبة. أثناء الطهي ، تذكر أن تقلب المربى كثيرًا بملعقة أو ملعقة خشبية لمنعها من الالتصاق بالقاع.
  • اغسل مربى السفرجل الساخن أو قم بتقطيعه في برطمانات ساخنة معقمة ، تاركًا مسافة 1 سم من الحافة. امسح الحافة وأغلق بإحكام بالأغطية.

كوينس جام

بمجرد طهيها ، تطلق السفرجل حلاوة مكثفة ورائحة العسل والفانيليا مع خلفية من الحمضيات مما يجعلها مثيرة للاهتمام للغاية. كوينس جام قوامه جميل ، مثل عصير التفاح الكثيف. يحتوي اللون على تدرج ذهبي غني يمكن أن يضيء أكثر أيام الشتاء كآبة.

خصائص Quince Jam

Quince Jam غني بالألياف. يوفر بشكل أساسي الكربوهيدرات البسيطة بينما لا توجد الدهون والبروتينات بكميات مناسبة. الكوليسترول غائب. مقارنة بالمربى الأخرى ، كوينس جام بشكل عام أقل من السعرات الحرارية. علاوة على ذلك ، فإن هذا المربى مناسب - أكثر من أي مربى آخر - لمن يعانون من الإمساك. علاوة على ذلك ، له تأثير مريح للغاية لمكافحة التوتر.

Quince Jam مثالي لـ:

  • مرافقة الجبن سواء كانت قديمة أو طازجة
  • يُمزج مع الدجاج أو الديك الرومي أو لحم الخنزير إما أثناء الطهي أو كصلصة لمرافقة الطبق
  • املأ الكعك والبسكويت والفطائر.

إذا كنت في سوق المزارعين المحلي الخاص بك ولفت انتباهك هذه الفاكهة ذات المظهر الرائع ، احصل على سلة وجرب هذا المربى.

قم بتحديثه بعد عام باستخدام المزيد من السكر

في واقع الأمر ، لقد صنعت هذا العام مربى السفرجل مرة أخرى مع السفرجل الموجود في نفس الجناح في نفس سوق المزارعين. في هذه الحالة ، قررت أن أتبع وصفة والدي جيدًا وأستخدم نفس الكمية من السكر وهريس السفرجل (1: 1). وهذا يجعل المربى أكثر حلاوة بالطبع ، ولكنه أيضًا أكثر سمكًا ولونًا برتقاليًا. بينما لا يزال لذيذًا ، حسب ذوقي ، فإن مربى السفرجل الذي يتم صنعه بهذه الطريقة حلو جدًا وقوي جدًا أيضًا ، فأنا أفضل المربى على الجانب الأكثر روعة وليس حلوًا جدًا.


11. Membrillo con Queso Fresco (Quince Paste with Queso fresco)

Membrillo con Queso Fresco (Quince Paste with Queso fresco) هو عبارة عن حفلة رائعة مكونة من عنصرين أحب صنعها.

عجينة السفرجل والجبن الطازج هي مطابقة مصنوعة في تاباس هيفين! إنها طريقة بسيطة للاحتفال بحلاوة السفرجل ودسم الجبن.

خصص عشر دقائق على الأقل لتحضير وصفة التاباس الإسبانية الباردة هذه. بعد قليل من التقطيع والأسياخ ، تكون المقبلات جاهزة لضرب طبق التقديم.


شاهد الفيديو: زنود الست بعجينة البقلاوة كلش طيبة وسريعة (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Dogul

    يهز!

  2. Marlyssa

    أعتذر عن التدخل ... أنا على دراية بهذا الموقف. أدعوك إلى مناقشة. اكتب هنا أو في PM.

  3. Gardajora

    برافو ، تفكير ممتاز

  4. Ator

    انت مخطئ. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في PM ، سنتحدث.

  5. Baptiste

    المعلومات القيمة جدا

  6. Matz

    موقع جيد جدًا ، لكني أرغب في رؤية إصدار لـ PDA.



اكتب رسالة

لعمل Paste of Genua ، كما يفعلون وراء البحار