وصفات تقليدية

وصفة السكونز المثالية

وصفة السكونز المثالية

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • كعكة الرغيف
  • رغيف فواكه

هذه الكعكات مثالية لشاي بعد الظهر. يقدم مع الزبدة والقشدة والمربى.

728 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 8 كعكات

  • 225 جرام دقيق عادي
  • 4 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
  • 4 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 75 جرام زبدة غير مملحة
  • 75 جرام كشمش مجفف أو زبيب
  • 125 مل حليب
  • 4 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة حليب

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ١٥ دقيقة› الاستعداد: ٣٥ دقيقة

  1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6.
  2. نخلط الدقيق والباكنج باودر والسكر والملح في وعاء كبير. افركي الزبدة في الدقيق حتى تحصل على كتل بحجم حبة البازلاء. قلب في الكشمش. اخلطي 125 مل من الحليب والقشدة في إبريق قياس. اسكبيها كلها مرة واحدة في المكونات الجافة وقلبيها برفق حتى تمتزج جيدًا. الإفراط في عمل العجين ينتج عنه كعكات صلبة ومطاطية!
  3. بيدين مطحون بالدقيق ، ارسمي عجينة البسكويت على شكل كرات بعرض 5 إلى 7.5 سم ، حسب الحجم الذي تريدينه. ضعه في صينية خبز مدهونة بالزبدة وافرده قليلاً. دع الكعكات بالكاد تلمس بعضها البعض. اخفقي البيضة مع ملعقة كبيرة من الحليب. يُدهن الجزء العلوي من السكونز بخليط البيض. دعهم يرتاحون لمدة 10 دقائق.
  4. اخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة في الفرن المسخن مسبقًا ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا وليس بنيًا داكنًا. قسّم كل كعكة إلى قسمين أو قطّعيها إلى نصفين. قدميها سادة أو مع الزبدة والقشدة المتخثرة ومجموعة مختارة من المربيات.

ملحوظة:

يمكن إعادة تسخين الكعكات إذا لم يتم تناولها على الفور عن طريق لفها في ورق القصدير وتسخينها في الفرن حتى يتم تسخينها بالكامل أو تقسيمها إلى نصفين وتحميصها.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(731)

المراجعات باللغة الإنجليزية (606)

بسيطة الصنع. لقد استخدمت فواكه مشكلة لذيذة -22 يناير 2018

كعكات مثالية ، أستخدم دائمًا دقيقًا ذاتي الرفع للكعكات الخاصة بي ، وفعلت الشيء نفسه في هذه الوصفة ، ولا أستخدم البيكينغ باودر أبدًا ، وليس ضروريًا مع الطحين الذاتي ، فأنا أستخدم الحليب فقط وليس اللبن ، ودائمًا ما يكون مثاليًا في كل مرة أستخدم فيها هذه الوصفة. -22 نوفمبر 2017

كنت أعتبر نفسي خبازًا متمرسًا وقررت تجربة عدد قليل من المتلقين المختلفين للكعكات الخفيفة. لقد وجدت أن هذه الكعكات خفيفة للغاية ، مثل الإسفنج والعجين شديد اللزوجة بحيث لا يمكن التعامل معها على الرغم من وضع المزيد من الدقيق. - 20 فبراير 2012


  • 3 أكواب (450 جم) دقيق ذاتي التخمير
  • 2 رشة ملح
  • 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 60 جرام زبدة مبردة
  • 2 كولز بيض مرعي أسترالي مجاني
  • 1/2 كوب (125 مل) حليب
  • 2/3 كوب (110 جم) زبيب (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة حليب إضافي
  • مربى كولز بريميوم توت بري للتقديم
  • دولوب أو دبل كريم للتقديم

الخطوة 1

يسخن الفرن إلى 230 درجة مئوية. دهن صينية لامينجتون مقاس 20 سم × 30 سم بالقليل من الدقيق. يُمزج الدقيق والملح والبيكنج بودر في وعاء كبير. أضيفي الزبدة واستخدمي أطراف أصابعك لفرك خليط الدقيق حتى يصبح مثل فتات الخبز الخشنة. تقدم جيد في الوسط.

الخطوة 2

اخفقي البيض والحليب وربع كوب (60 مل) ماء في إبريق. يُسكب المزيج في خليط الدقيق مع الزبيب ، إذا كنت تستخدمه ، واستخدم سكينًا مستديرًا للتقليب برفق حتى يتجانس وتتشكل عجينة طرية.

الخطوه 3

اقلبها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن برفق حتى تصبح ناعمة. باستخدام يديك مرشوش عليها القليل من الدقيق ، اضغطي على العجينة حتى تصل إلى قرص بسمك 3 سم. استخدم قطاعة معجنات مقاس 7 سم مطحون بالدقيق لتقطيع الأقراص من العجين وإعادة لف الفائض. ضع الكعكات جنبًا إلى جنب في المقلاة المعدة. ادهني سطح السكونز بحليب إضافي.

الخطوة 4

اخبزيها لمدة 15-18 دقيقة أو حتى تصبح الكعكات ذهبية اللون وتصبح مجوفة عند النقر عليها. توضع جانبا لتبرد قليلا. قدميها دافئة مع المربى والقشدة.

تحقق من ملصقات المكونات للتأكد من أنها تلبي متطلباتك الغذائية المحددة واستشر دائمًا أخصائي الصحة قبل تغيير نظامك الغذائي.


THE PERFECT SCONE: 8 نصائح لصنع الأفضل ، بالإضافة إلى وصفتي المفضلة.

منذ بضع سنوات ، أصبحت مهووسًا بخبز الكعكات المثالية. كانت السكونز الخفيفة والمتجددة الهواء تعلوها الكريمة المتخثرة والمربى فكرتي عن علاج رائع بعد الظهر ، وما زالت كذلك. لقد أمضيت بعض الوقت في إتقان تقنيتي وإليك ثماني نصائح جمعتها على مر السنين من مصادر مختلفة.

● إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب الحليب بدلاً من اللبن ، أضف 1/8 ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى الحليب قبل إضافته إلى باقي خليط الكعك. يتفاعل هذا الحمض مع عوامل الرفع لمساعدة الكعكات على الارتفاع.

● لا تفرط في ترطيب الخليط لأن هذا سيجعله قاسياً. اعجن العجينة عدة مرات حتى تصبح ناعمة ثم دحرجها أو اربت عليها بالسماكة المرغوبة.

● ديليا سميث واضحة بشأن ما يجب أن يكون سمكه & # 8211 على الأقل 3 سم / ما يزيد قليلا عن 1 ". أجد أن 2.5 سم / 1 ”كافية لكنها بالتأكيد لا ينبغي أن تكون أرق من ذلك.

عادة ما يتم دهن البيض المخفوق أو الحليب فوق الكعكات لإضفاء مظهر بني فاتح ومطبوخ. البيض المخفوق هو الأفضل. يذكر بول هوليوود أن أي طلاء زجاجي لا ينبغي أن يقطر على جوانب الكعكة لأن هذا سيمنع الارتفاع المتساوي.

● سخني الفرن وصينية الخبز معًا بحيث يتم إسقاط كعكة العجين المشكلة مباشرة على سطح ساخن.

● بمجرد تحضير العجين & # 8217 ، حاول إدخاله إلى الفرن في أسرع وقت ممكن. هذا لأن عملية الرفع تبدأ في اللحظة التي يتم فيها دمج المكونات وتريد أن تحدث هذه العملية في فرن ساخن.

● الكعكات الرائعة تؤكل وهي لا تزال دافئة من الفرن. تنتج والدتي الإلهية كعكات رائعة تخبزها على دفعات كبيرة وتخزنها في الفريزر وتسخن قبل التقديم مباشرة.

● أخيرًا ، يقول الكتاب المقدس لتقنيات ليث أنه يجب عليك فقط القطع للأسفل عند تشكيل خليط العجين. ينتج عن عمل الالتواء ارتفاع غير متساوٍ وبالتالي خبز غير متساوٍ للكعكة.

الآن أنت تعرف كيف تصنع الكعكات المثالية ، ألق نظرة على وصفة go to scone الخاصة بي والتي تأتي من BBC Good Food & # 8211 موردًا رائعًا. ثم عليك فقط أن تقرر أيهما يذهب أولاً & # 8211 كريم متخثر أو مربى!


ملخص الوصفة

  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 4 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
  • نصف كوب سكر أبيض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • نصف كوب كشمش مجفف أو زبيب
  • نصف كوب حليب
  • نصف كوب كريمة حامضة
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة حليب

سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية.

ينخل الطحين والبيكنج باودر والسكر والملح في وعاء كبير. قطعي الزبدة باستخدام خلاط المعجنات أو افركيها بين أصابعك حتى تصبح في حجم كتل بحجم حبة البازلاء. قلب في الكشمش. اخلطي نصف كوب من الحليب والقشدة الحامضة في كوب قياس. اسكبيها كلها مرة واحدة في المكونات الجافة وقلبيها برفق حتى تمتزج جيدًا. الإفراط في عمل العجين ينتج عنه كعكات رهيبة!

باستخدام الأيدي المطحونة ، ضعي عجينة الكعك على شكل كرات من 2 إلى 3 بوصات ، حسب الحجم الذي تريده. ضعيها على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ووزعيها قليلاً. دع الكعكات بالكاد تلمس بعضها البعض. اخفقي البيضة مع ملعقة كبيرة من الحليب. يُدهن الجزء العلوي من السكونز بخليط البيض. دعهم يرتاحون لمدة 10 دقائق.

اخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة في الفرن المسخن مسبقًا ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا وليس بنيًا داكنًا. قسّم كل كعكة على حدة ، أو قطّعها إلى نصفين. قدميها مع الزبدة أو الكريمة المتخثرة ومجموعة مختارة من المربيات - أو حتى سادة.

يمكن إعادة تسخين الكعكات إذا لم يتم تناولها على الفور عن طريق لفها بورق الألمنيوم وتسخينها في الفرن حتى يتم تسخينها بالكامل أو تقسيمها إلى نصفين وتحميصها.


أفضل وصفات سكون

التصنيف: أفضل الوصفات

شارك هذا:

مجموعة من أفضل وصفات الكعك ونصائحنا لإعداد الكعكات المثالية لتناول الشاي القادم.

تُقام جوائز الألبان الكبرى الأسترالية سنويًا ، وهي شهادة على المنتجات الطازجة واللذيذة التي تقدم نكهات للكعكات الكبيرة والخفيفة والرائعة التي تشبه السحابة في البلاد. الآن ، الطعام المفضل محلي الصنع ، الطعام المريح القديم هو من اسكتلندا ومصنوع من الشوفان الخالي من الخميرة ويتم طهيه على نار مفتوحة. على عكس الكعكات المحمولة اليوم ، كانت بحجم صحن متوسط ​​الحجم ولذا كان لا بد من تقطيعها مثل الكعكة قبل تقديمها. منذ ذلك الحين ، انتشر إلى ما وراء أصوله الاسكتلندية وأصبح مشهورًا في جميع أنحاء المملكة المتحدة حيث أصبح الآن محور علاقة راقية.

شاي Devonshire أو Cream Tea عبارة عن وجبة خفيفة بعد الظهر ، تتكون من شاي يتم تناوله مع مزيج من الكعكات والقشدة المتخثرة (الكريمة السميكة) والمربى. نشأ "شاي ديفونشاير" من مقاطعة ديفون في إنجلترا ، حيث يُعد تخصصًا محليًا ، ومن هنا جاء الاسم. في أستراليا ، يتم عادةً تقسيم الكعكات إلى قسمين ، ثم يتم دهنها بالمربى وتعلوها دمية من الكريمة المزدوجة السميكة. ومع ذلك ، فإن الطريقة في ديفون هي تغطية كل نصف بالقشدة المتخثرة أولاً ثم إضافة مربى الفراولة فوقها. عادة ما تكون الكريمة المخفوقة وأي نكهة أخرى للمربى غير مقبولة ويجب تناول الحليب في الشاي.


مكونات

  • لتحضير الكعكات:
  • 500 جرام دقيق خبز قوي ، بالإضافة إلى القليل من الطحين للفرد
  • 80 جرام زبدة طرية ، بالإضافة إلى القليل من الزبدة لدهن صينية الخبز
  • 80 جرام سكر ناعم
  • 2 بيض
  • 25 جرام بيكنج بودر
  • 250 مل أوقية حليب
  • 1 بيضة خالية من الدواجن ، مخفوقة بقليل من الملح (للتزجيج)
  • لحشوة السكونز:
  • سمنة
  • مربى الفراولة أو التوت عالي الجودة
  • كريم التخدير
  • ستحتاج أيضًا إلى:
  • قطاعة معجنات دائرية (بعرض 7.5 سم / 3 بوصة)

تجربتي السكون المثالية

لقد بدأت بوصفة أساسية من & # 8230

  • 500 جرام دقيق عادي
  • 100 جرام زبدة
  • 250 مل حليب
  • 50 جرام سكر ناعم
  • قليل من الملح

وإجراء تغييرات طفيفة في كل مرة.

  • بعض الوصفات تستخدم المزيد من الزبدة والحليب أقل & # 8211 كان لهذه النكهة لطيفة لكنني وجدت الملمس متفتتًا بعض الشيء.
  • بصورة مماثلة المزيد من الحليب والزبدة أقل كانت لطيفة بعض الشيء (تفتقر إلى النكهة الإضافية من الزبدة).
  • مضيفا مسحوق الخبز جعل الكعكات أعلى قليلاً ، مما يجعلها أخف وزناً وأكثر رقة.
  • التبديل السكر الناعم لبودرة السكر لم يحدث أي فرق في الملمس وضاعت حلاوة السكر قليلاً ، مما يعني أنك & # 8217d بحاجة إلى المزيد منه.
  • التبديل حليب لللبن يبدو أنها توصية شائعة جدًا وجعلتها أكثر رطوبة ، لكنها جعلتها أكثر رقة. اعتقدت أيضًا أنه جعلهم يتذوقون المزيد من الكعك وأقل مخادعة (إذا كانت هذه كلمات).
  • حليب كامل الدسم يعطي نكهة أفضل بكثير من حليب منزوع الدسم.
  • مضيفا بيضة جعل السكونز جافًا وقوامه أكثر تكتلًا.
  • طهي السكونز لفترة أطول على درجة حرارة منخفضة جعل الخارج أكثر هشاشة.
  • دهن الجزء العلوي بالحليب قبل الطهي أعطاهم لون بني جميل. بدونها تبدو شاحبة بعض الشيء. حاولت أيضا تفريش الجزء العلويبالبيض لكن وجدت أن هذا جعل الجزء العلوي صعبًا بعض الشيء ولامعًا.

لقد وجدت أيضًا أنني بحاجة إلى رفع مستوى السكر والحليب قليلاً من وصفتي الأساسية للحصول على نكهة وملمس الكعك المثالي.

الشيء الوحيد الذي يبدو أن الجميع متفق عليه عالميًا هو أنه يجب عليك ذلك تعامل مع العجين بأقل قدر ممكن. كلما عملت أكثر ، كلما زادت كمية الغلوتين في الطحين و # 8217 ينتهي بك الأمر مع كعكة قاسية. فلماذا أخبرك بكل هذا؟ لماذا لا تكتفي بالوصفة؟ لقد أضفت كل هذا فقط في حالة اختلافك معي لسبب غريب حول ما الذي يجعل الكعكة المطلقة! في هذا السيناريو الغريب ، آمل أن يعطيك هذا فكرة عما يمكنك تغييره لجعل كعكتك المثالي.


سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية بمساعدة مروحة) / 425 فهرنهايت / غاز 7.

دهن صينية الخبز بقليل من الزبدة وبطنها بورق الخبز أو السيليكون (غير مقاوم للدهون).

ضعي 450 جم / 15 أونصة من الدقيق في وعاء كبير وأضيفي الزبدة. افركي الدقيق والزبدة بأصابعك لعمل خليط يشبه فتات الخبز.

أضيفي السكر والبيض والبيكنج باودر واستخدمي ملعقة خشبية لتقليب الخليط برفق. تأكد من خلط كل المكونات حتى الأسفل ودمج كل المكونات.

أضف الآن نصف الحليب واستمر في تقليب الخليط برفق بالملعقة حتى تمتزج. ثم أضيفي الحليب المتبقي قليلًا في كل مرة واجمعي كل شيء معًا لتشكيل عجينة ناعمة جدًا ومبللة. (قد لا تحتاج إلى إضافة كل الحليب.)

رش معظم الدقيق المتبقي على سطح عمل نظيف. تُقلب العجينة الطرية على سطح العمل وتُرش باقي الدقيق فوقها. سيكون الخليط رطبًا ولزجًا.

استخدم يديك لطي العجينة إلى نصفين ، ثم اقلب العجينة 90 درجة وكرر. عن طريق طي وتقليب الخليط بهذه الطريقة (تسمى "التقشير") ، يمكنك دمج آخر دقيق وإضافة الهواء. افعل هذا عدة مرات حتى تشكل عجينة ناعمة. إذا أصبح الخليط لزجًا جدًا ، استخدم بعض الدقيق الإضافي لتغليف الخليط أو يديك لجعله أكثر سهولة. احرص على عدم إرهاق العجين.

بعد ذلك قم بلف العجين: رشي الدقيق على سطح العمل وأعلى العجينة ، ثم استخدم الشوبك للف العجين من المنتصف ثم إلى الأسفل من المنتصف. اقلب العجينة بمقدار 90 درجة واستمر في التدحرج حتى يصبح سمكها حوالي 2.5 سم / 1 بوصة. ارخي العجينة قليلاً عن طريق رفع الحواف والسماح للعجين بالتساقط مرة أخرى على سطح العمل.

باستخدام قطاعة المعجنات ، أخرج القصاصات من العجين وضعها في صينية الخبز. اغمس حافة قطاعة المعجنات في الدقيق لتسهيل تقطيع الكعكات دون أن تلتصق. لا تقم بلف القاطعة - فقط اضغط بقوة ، ثم ارفعها لأعلى وادفع العجين للخارج.

بمجرد قطع 4 أو 5 جولات ، يمكنك إعادة العمل وإعادة دحرجة العجين لتسهيل قطع الجولات المتبقية. يمكن عمل أي عجينة متبقية ولفها مرة أخرى ، لكن الكعكات الناتجة لن تكون هشة.

ضعي السكونز على صينية الخبز واتركيها ترتاح لبضع دقائق للسماح للبيكنج باودر بالعمل. ثم استخدم فرشاة المعجنات (أو إصبعك إذا لم يكن لديك فرشاة) لتلميعها بخليط البيض والملح. احرصي على الاحتفاظ بالزجاج على الجزء العلوي من الكعكات. (إذا كان يسير على الجانبين ، فسوف يمنعهم من الارتفاع بشكل متساوٍ).

تُخبز السكونز في منتصف الفرن لمدة 15 دقيقة ، أو حتى ترتفع الكعكات ويصبح لونها بنياً ذهبياً.

يُترك السكونز ليبرد ، ثم يُقسم إلى نصفين ويُضاف الزبدة والمربى والقشدة المتخثرة للتقديم.


نصائح وحيل لعمل الكعكات الإنجليزية

هناك الكثير من تقنيات السكون المختلفة! ومع ذلك ، ستساعدك هذه النصائح والحيل في إعدادك للنجاح في الخبز.

  • قم بتجميد وبشر الزبدة: للحصول على قوام قشاري ، تحتاج إلى قطع باردة من الزبدة تتخللها العجينة. الطريقة المفضلة لتحقيق ذلك هي تجميد الزبدة ثم بشرها على أكبر فتحات مبشرة صندوقية. بعد ذلك ، يمكنك ببساطة رمي أجزاء الزبدة المجمدة في الدقيق دون خوف من تسخينها بسرعة كبيرة وذوبانها.
  • استخدم يد خفيفة. من السهل إرهاق العجين عند الجمع بين المكونات الجافة والمبللة. ومع ذلك ، إذا قمت بخلط كل شيء وعجنه كثيرًا ، فسوف ينتهي بك الأمر إلى أن تصبح الكعكات قاسية. بدلًا من ذلك ، حركي العجينة برفق حتى تتكون كرة خشنة. لا بأس إذا كانت متكتلة بعض الشيء.
  • برد السكونز قبل الخبز. بدلًا من خبز الكعكات مباشرة بعد تشكيلها ، اتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا بينما يسخن الفرن مسبقًا. هذا يعطي الغلوتين في الدقيق فرصة ليلين ، مما ينتج عنه المزيد من الكعكات الطرية.


تلميحات لعمل الكعكات الإنجليزية

مع بعض التلميحات المحددة ، من السهل جدًا صنع هذه الكعكات ولا تتطلب سوى حفنة من المكونات.

في الواقع ، من السهل جدًا صنعها ، وغالبًا ما أخبز دفعات إضافية لتجميدها. أنت لا تعرف أبدًا متى سيضرب مزاج الشاي!

تلميح 1: عند تقطيع الزبدة إلى الدقيق ، تأكد من عدم وجود كتل كبيرة من الزبدة متبقية. تريد قوامًا من النوع الرملي للكعكات الخفيفة والرقيقة.

تلميح 2: احرص على عدم الإفراط في عجن العجينة قبل تقطيعها إلى دوائر. كلما عجنت أكثر ، كلما قل ارتفاع الكعكات.

تلميح 3: استخدم البيكنج بودر الطازج.

تلميح 4: عند تقطيع البسكويت إلى دوائر (بقطاعة بسكويت أو حافة زجاج) ، لا تقم بلف القاطعة. قم بقطع بسيط ، مرة واحدة.


شاهد الفيديو: سكونز جبن الشيدر - سلمى في البيت - فتافيت (شهر نوفمبر 2021).