وصفات تقليدية

كبدة الدجاج سوتيه بخلطة المريمية

كبدة الدجاج سوتيه بخلطة المريمية

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • دجاج شعبي
  • دجاج سهل

يمكن العثور على كبد الدجاج طازجًا أو مجمدًا في معظم محلات السوبر ماركت ، وهو عنصر احتياطي اقتصادي للغاية في الفريزر. يمكن أن تؤدي إضافة بعض مكونات النكهة المختارة جيدًا ، مثل المريمية الطازجة والخل البلسمي المستخدم هنا ، إلى تحويل الكبد إلى شيء مميز إلى حد ما.

11 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 8 قطع خبز فرنسي
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 400 جم (14 أونصة) من كبد الدجاج
  • 225 جم (8 أونصة) كستناء صغير أو فطر مقسم إلى أرباع
  • 3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • 2 ملعقة كبيرة حكيم طازج مبشور
  • ملح وفلفل
  • أغصان صغيرة من المريمية الطازجة للتزيين

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›الطهي: 15 دقيقة› الاستعداد: 20 دقيقة

  1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت ، علامة الغاز 4). رتبي الخبز الفرنسي على صينية خبز. باستخدام ملعقة كبيرة من الزيت ، ادهني شرائح الخبز برفق على الجانب العلوي ، ثم اخبزيها لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  2. في هذه الأثناء ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت متبقية في مقلاة ثقيلة. يُضاف البصل والثوم ويُقلى على نار معتدلة لمدة 2-3 دقائق أو حتى ينضج.
  3. نضيف كبد الدجاج والفطر ونطهو مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بني من جميع الجهات. أضف القليل من الماء الساخن إذا بدأ الكبد في الالتصاق بالمقلاة. أثناء الطهي ، قسّم أي كبدة كبيرة إلى قطع صغيرة الحجم باستخدام جانب الملعقة.
  4. يُضاف الخل البلسمي والمريمية المبشورة والتوابل حسب الرغبة. قللي الحرارة قليلاً واستمري في الطهي لمدة 5-10 دقائق أو حتى ينضج الكبد تمامًا.
  5. قدمي كبد الدجاج فوق الخبز الفرنسي المخبوز المزين بأغصان من المريمية الطازجة.

بعض المزيد من الأفكار

قدميها على شرائح سميكة من الخبز المحمص الكامل بدلاً من الخبز الفرنسي ، أو مع الكرفس وبوريه البطاطس. * بالنسبة لكبد الدجاج البروفنسالي ، استبدل الخل البلسمي بـ 4 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر واستخدم 1 ملعقة صغيرة من أعشاب بروفانس المجففة بدلاً من المريمية الطازجة. يقدم مع الأرز. * يمكن خبز كبد الدجاج بدلاً من سوتيه. ضعي جميع المكونات في طبق فرن واخلطيها معًا. (في حالة التحضير مقدمًا ، غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للطهي.) ضعيها في الفرن المسخن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت ، علامة الغاز 7) واخبزيها لمدة 12-15 دقيقة.

نقاط بلس

مثل كل الكبد ، يعتبر كبد الدجاج مصدرًا غنيًا بالحديد الضروري للمساعدة في الوقاية من فقر الدم. * الثوم (مع الكراث والبصل والثوم المعمر) يحتوي على الأليسين الذي له خصائص مضادة للفطريات والمضادات الحيوية. يحتوي الثوم أيضًا على مركبات أخرى ، والتي ثبت في الدراسات التي أجريت على الحيوانات أنها تحمي من السرطان.

كل وجبة تقدم

مصدر ممتاز للنحاس والفولات والحديد وفيتامين أ وفيتامين ب 2 وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 12. مصدر جيد للنياسين والسيلينيوم وفيتامين ب 1 وفيتامين ج والزنك. مصدر مفيد لفيتامين هـ.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

لقد جربتها بهذا الشكل وكانت جميلة وحاولت أيضًا إضافة بعض الزعتر الطازج إليها أيضًا وخدمتها مع سلطة طازجة مع ملفوف أحمر وتفاح خمري حقًا يستحق المحاولة: -) - 10 مارس 2016


سيج - خارج الممر المضروب

وهذا هو بالضبط ما تفعله المريمية - فهي تتعاون بشكل مثالي مع الأطعمة الغنية بالزيوت والدهون. فلماذا لا تجربها؟ لقد حان وقت الإجازة تقريبًا ووقت الاستمتاع.

في الواقع ، هذا جزء من مشكلة المريمية - وسبب احتوائها على مكانة منخفضة نسبيًا في الطهي الأمريكي مقارنة بالأعشاب اللذيذة الأخرى ، مثل الريحان والأوريجانو.

بينما نفكر في جميع أنواع الاستخدامات للأعشاب الأخرى في جميع الفصول ، فإننا نميل إلى استخدام حكيم الحمام باعتباره عشبًا لعيد الشكر مناسبًا في الغالب للحشو والديك الرومي.

لكن النكهة الغنية بالفلفل وإكليل الجبل للمريمية الطازجة يمكن أن تكسب أكثر من احتفاظها على مدار السنة. تحتاج فقط إلى معرفة كيفية استخدامه.

لنبدأ بما هو عليه. المريمية نبات معمر متعلق بالنعناع. هناك العديد من الأصناف ، بما في ذلك حكيم بنكهة الأناناس من المكسيك (الأنسب للحلويات).

تباع المريمية بشكل عام في ثلاثة أشكال: طازجة وجافة ومفرك.

الطازجة جميلة لا تحتاج إلى شرح. عند التسوق للحصول عليها ، ابحث عن الأوراق التي تكون طرية مع طلاء ناعم ولا تحتوي على بقع بنية.

يُقصد بالفرك أوراق المريمية المجففة التي تم فركها تمامًا عن السيقان. يميل إلى أن يكون ناعمًا ويحتفظ بالنكهة جيدًا.

حكيم الأرض الجافة هو الأقل جاذبية من بين الثلاثة. له نكهة أكثر خفوتًا ولا يصمد جيدًا في الطهي. تخطاها.

نظرًا لأن أزواج المريمية جيدة جدًا مع منتجات الألبان ، فقد صنع الإنجليز منذ فترة طويلة جبنًا مرقطًا يعرف باسم سيج ديربي. لذا خذ جديلة وأضف بعض أوراق المريمية الطازجة إلى شطيرة الشيدر المشوية التالية.

يحب الإنجليز أيضًا استخدام المريمية مع البصل المقلي ، وعادة ما يتم تحضيره للحشو. فلماذا لا تضع حكيم طازجًا في البصل المكرمل ، ثم تستخدمه لتزيين البيتزا مع جودة مبشورة؟

في ألمانيا ، يتم وضع المريمية في النقانق. وأحيانا البيرة. لست متأكدًا بشأن الأخير ، لكنني أميل إلى استعارة حكيم البصل بالكراميل من إنجلترا ووضعه في قطعة خبز مع نقانق مشوية.

في إيطاليا ، يحكم الحكيم salimbocco و osso bucco. لكنها أيضًا طبيعية مع المعكرونة المبللة بالزبدة.

• يقلى كبد الدجاج والبصل مع الميرمية الطازجة والملح والفلفل والزبدة. اخلطي كل شيء في المعالج ، ثم وزعيه على الخبز المحمص. تقدم مع شرائح الطماطم.

• اصنع بيستو من المريمية والجوز المحمص وعصير الليمون وجبن الماعز الطري. انزلق على شطيرة لحم الخنزير (يحب الألمان حكيم مع لحم الخنزير).

• تحمص زهيرات القرنبيط ، ثم تُقلب مع الزبدة المذابة والمريمية الطازجة المقطعة والبيني المطبوخ والجبن المبشور والبيض. ضعي كل شيء في مقلاة واخبزيها لمدة 30 دقيقة. تبرد قليلا ثم تقطع. سيكون بعض لحم الخنزير إضافة جيدة أيضًا.

هذا مثال رائع على كيف يمكن أن تكون أبسط الأطباق جيدة للغاية. للحصول على نسخة أكثر قلبًا من هذا الطبق ، أضف الدجاج المطبوخ أو نقانق الدجاج بالتفاح.

اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح. أضيفي المعكرونة واطهيها حسب توجيهات العبوة. احتفظي بنصف كوب من ماء الطهي ، ثم صفي الباستا ، وأعيديها إلى القدر ، وغطيها واتركيها جانبًا.

في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخفقي البيضة بخفة. ضعي الدقيق في وعاء آخر ثم اخلطيهم بقليل من الملح والفلفل.

اغمس كل ورقة حكيم في البيضة ، واحدة تلو الأخرى ، ثم في الدقيق. تخلصي من الدقيق الزائد ، ثم اتركيه جانباً.

في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة ، تذوب الزبدة. عندما تبدأ في تكوين الفقاعات ، أضيفي أوراق المريمية واقليها لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب ، أو حتى يصبح لونها بني فاتح. انقله إلى طبق واتركه جانباً. يُضاف الصنوبر إلى المقلاة ويُحمص في باقي الزبدة لمدة دقيقة واحدة.

رشي الزبدة والصنوبر فوق المعكرونة المطبوخة. رشي جبنة البارميزان واستخدمي الملقط لتقليبها حتى تذوب. أثناء التقليب ، قم برش كمية كافية من ماء طهي المعكرونة للحصول على صلصة سميكة. يتبل بالملح والفلفل.

قسّميها بين أطباق التقديم ، ثم ضعي أو قطعي أوراق المريمية المقلية فوق كل حصة.


المكونات

وصفة كبد الدجاج المقلي بسيطة ، من قائمة المكونات إلى خطوات طهيها. لنبدأ بالمكونات. كان لدي معظم المكونات في متناول اليد إما كبقايا الطعام (الفلفل الحار والثوم) أو العناصر التي أحتفظ بها بانتظام في مخزني (البهارات والزيت والخل). في الواقع ، كل ما كان عليّ شرائه هو كبد الطماطم والدجاج ، وأنت تعرف كيف أحب قوائم البقالة القصيرة جدًا تلك!

كبد دجاج ، خل بلسميك ، زيت زيتون ، كمون ، قرفة ، هيل ، ثوم ، طماطم ، فلفل حار


انا مدونة طعام

إذا كنت تحب فطيرة الباتيه (ومن لا يحبها؟) فإن راجي كبدة الدجاج هذا أمر لا بد منه. إنها مدرسة إيطالية قديمة للغاية & # 8211 تحمل اسمًا إيطاليًا لمدرسة قديمة بشكل مناسب: ragù di fegatini di pollo & # 8211 مثل طريقة رغيف اللحم أو فطيرة الراعي بالنسبة لنا ، وهي عبقرية.

أنا أحب بشدة جميع الصلصات الإيطالية الكلاسيكية التي لم نسمع عنها أبدًا خارج إيطاليا أو الراقية autentico مطاعم. أنا أتحدث بعيدًا عن أماتريسيانا أو كاربونارا ، فأنا أحب أشياء مثل المعكرونة ألا نورسينا أو راغو مودينيز. هذه الصلصات سريعة جدًا ، وبسيطة جدًا ، ورخيصة جدًا ، ومن المؤسف أن يضطر الكثير منا إلى الذهاب إلى المطاعم الإيطالية باهظة الثمن لتجربة ذلك.

لقد ألهمتني القيام بذلك بعد رؤيته في قائمة مطعمنا الإيطالي المحلي باهظ الثمن المذكور أعلاه قبل شهرين. لقد ضغطت معي للتو: كبد الدجاج هو المكون السري في راغو بولونيز ، فلماذا لا يتذوقون طعمًا جيدًا بمفردهم؟ لقد كنت مهووسًا بعمل هذا منذ شهور ، لكن بطريقة ما لم أجد الوقت ، حتى الآن ، وأنا سعيد جدًا لأنني فعلت ذلك.

إذا كان لديك كل شيء جاهزًا ، فإن هذه الصلصة تأتي معًا في الوقت الذي يستغرقه طهي المعكرونة. هناك & # 8217s لا ينضج 6 ساعات هنا. أغلى عنصر هو الجبن ، ولكن مع ذلك ، كان كل ما في الأمر عبارة عن طبق من دولار واحد ، ومذاقه حرفيًا مثل الطفل المحبوب من فطيرة كبد الدجاج الجيدة حقًا وطبق مذهل من المعكرونة الإيطالية الأصيلة.

ملاحظة على guanciale ، المكون الوحيد الذي قد يكون من الصعب العثور عليه: إذا لم يكن لديك غومالي من قبل ، فهو خد لحم خنزير حلو يمكن أن تجده محليًا من قبل شخص ما في معظم المدن الكبرى. أنا متأكد من أنني & # 8217 سأشعر ببعض الحزن من بعض الإيطاليين لقول هذا ، ولكن يمكنك استخدامه في أي وقت تتطلب قاعدة المعكرونة الخاصة بك أي شكل من أشكال لحم الخنزير المقدد.

تماشيًا مع موضوع هذا المنشور ، فإن خد واحد يبقيني وستيف في المعكرونة لأشهر ، وتكلف أقل من 10 دولارات في Charcuterie المحلي. سيكون المقدار المكافئ من pancetta / proscuitto 10x هذا القدر. الأمر يستحق البحث عنه.

والشيء نفسه ينطبق على هذه المعكرونة. لقد قضيت ليلتين متتاليتين (لأنني اشتريت رطلاً من الكبد) وكنا حزينين عندما ذهب كل شيء. لقد كنت أميل إلى صنع هذه الصلصة من الكبد ، لأنها كانت جميلة جدًا مع فقط الكراث ، والكراث ، والمريمية ، والثوم ، لكن الكبد كان جيدًا للغاية ، قررنا الانتظار حتى نحصل على المزيد من الكبد ونحقق ذلك بشكل عادل.


وصفة ريستو كبدة الدجاج

  1. لتحضير ريزوتو كبد الدجاج ، سخني أولاً مرق الدجاج حتى يصبح ساخناً بدرجة كافية لإضافته إلى الأرز. يجب أن يكون على نار هادئة.
  2. في هذه الأثناء ، اغسلي الجزر والكرفس والبصل وقطعيه إلى مكعبات ، وعالجيهما في محضر الطعام.

اغسل الخضار وقطّعها إلى مكعبات
معالجة الميروا الخاص بك

يُطهى كبد الدجاج حتى تتبخر كل الصلصة الخاصة به تقريبًا
أضف كبد الدجاج إلى الأرز


كبد دجاج بيري بيري

لذلك أعلم أن كبد الدجاج قد لا يكون كوب شاي للجميع ولكن اسمعني. بادئ ذي بدء ، ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على بروتين أكثر فعالية من حيث التكلفة يحزم لكمة التغذية التي يفعلونها.

هل كبد الدجاج مفيد لك؟

يحتوي كبد الدجاج على نسبة عالية من البروتين والحديد ويحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن. إنها مثالية لأي شخص يتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات / باليو. ولكن حتى لو لم تكن & # 8217re على خطة طعام خاصة ، فإنني أحثك ​​بشدة على تجربتها. لأنكم يا رفاق ، إنها لذيذة للغاية.

إذا كنت & # 8217 قد أكلت من أي وقت مضى فطيرة كبد الدجاج / الموس / سبريد ، وأعجبك ذلك ، فستحبهم مطبوخين في هذا صلصة بيري بيري الحارة. لقد حولت الكثير من كارهي الكبد إلى محبي الكبد بهذه الوصفة. مفتاح طهي كبد الدجاج الرائع حقًا هو عدم طهيها أكثر من اللازم. عندما يتم طهيها أكثر من اللازم تصبح قاسية ومطاطية. عندما يتم طهيها بشكل مثالي فإنها تكون أكثر نضارة ومتميزة. قدميها بكميات كبيرة من شرائح الليمون والخبز المقرمش وستحصل على وجبة مناسبة للملك.


كيفية تحضير دجاج بروسسيوتو إينفولتيني

بادئ ذي بدء ، قم بتقطيع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة واضربها بمطهر اللحم. في هذه الوصفة ، صنعت 8 شرائح واستخدمت ثديين تقريبًا. لقد اخترت الشرائح الأكبر ، مع حفظ بقايا الطعام لوقت لاحق. يمكنك أيضًا وضع شريحتين صغيرتين معًا إذا كنت ترغب في استهلاك كل اللحوم ، فهذا ليس مهمًا جدًا.

طبقة واحدة من لحم الخنزير ، شريحة واحدة من لحم الدجاج ، شريحة أخرى من لحم الخنزير و 2 من أوراق المريمية الطازجة على أحد طرفي شريحة Involtini. لف اللحم المحشو من جانب أوراق المريمية. قم بتأمين اللفافة باستخدام عود أسنان أو اثنتين. استمر في جميع شرائح اللحم ، وتأكد من أن لديك شريحتين من بروسكيوتو لكل شريحة دجاج. ليست هناك حاجة لإضافة أي ملح إلى الدجاج ، لأن البروشوتو نفسه مالح للغاية. إذا لم يكن لديك & # 8217t أوراق حكيم طازجة ، فبدلاً من لف أوراق المريمية المجففة داخل Involtini ، أوصي بسحق المريمية المجففة فوق الدجاج كتوابل.

طريقة تحضير دجاج بروسسيوتو إينفولتيني بأوراق المريمية الطازجة.

يمكنك أن ترى عيدان الأسنان بارزة على بعض الدجاج اللاصق.

نضع مقلاة على نار متوسطة ونذوب الزبدة مع 4-5 أوراق حكيم. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية. عندما تبدأ الزبدة في الغليان وتفرج المريمية عن مذاقها ، أضف دجاج إينفولتيني إلى المقلاة. قم بطهيها على نار متوسطة لبضع دقائق ، ثم اقلبها إلى البني من الجانبين.

بعد بضع دقائق ، اسكب كوبًا من النبيذ الأبيض في القدر واترك الحرارة المتوسطة والعالية تتبخر الكحول. بعد دقيقتين أخريين ، خففي الحرارة ، اقلبوا الانفولتيني مرة أخرى ، وغطوا المقلاة. اتركه ينضج لمدة 4-5 دقائق ، لضمان أن ينضج Involtini حتى النخاع.

قم بإزالة الغطاء ورفع درجة الحرارة قليلاً لتبخر أي نبيذ زائد # 8211 تريد أن تترك مع كمية صغيرة من عصير اللحم وزجاجة النبيذ بدلاً من الصلصة المناسبة. للحصول على عرض أفضل إذا أحضرت المقلاة إلى الطاولة ، قم بإزالة أوراق المريمية الذابلة وأضف أوراقًا طازجة إلى المقلاة. أو انتقل إلى صفيحة دجاج بروسكيوتو إنفولتيني مباشرة ، مع وضع القليل من هذا التزجيج من قاع المقلاة. لا تنس أن تحذر ضيوفك من المسواك!


4. وصفة كبدة الدجاج المقلية

الصورة: instagram.com ،cook_wabantu
المصدر: Instagram

هل أنت من محبي كبد الدجاج المقلي؟ إليك ما تحتاج إلى معرفته بخصوص هذه الوصفة وما يجب القيام به لتحضير بعضها لنفسك ولصديق في المنزل.

مكونات

• 2 كوب دقيق ذاتي الرفع

• 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج

• 2 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير

تعليمات الطبخ

  1. أولاً ، سخني 1 ملعقة كبيرة من كل زيت وزبدة في مقلاة. يُطهى الفلفل والبصل لمدة 6-8 دقائق قبل تركه جانبًا.
  2. على نفس المقلاة ، اضبطي الحرارة والباقي من الزيت والزبدة ومزيج التحمير لمدة دقيقتين. نكهة بملح الكوشير والفلفل.
  3. نضع الفلفل والبصل ثم الفيرموث والقشدة والورسيستر والسريراتشا ونتركها تنضج لمدة 5 دقائق.

كيف تطبخ نخاع الطفل: ألذ 3 وصفات على الإطلاق

4. قدميها ساخنة مع الأرز أو الصلصة الحارة.

اقرأ أيضًا: أفضل 5 وصفات لحم البقر المفروم


إيريكا دي ماني


دجاج ميتبواسطة حاييم سوتين.

الوصفة: سلطة كبد الدجاج مع إسكارول وكبر وخبز محمص سيج

لقد شعرت بسعادة غامرة مؤخرًا عندما علمت طلابي إعداد بعض وصفات كبد الدجاج وحصلت على ردود فعل إيجابية من المجموعة. سمعت تعليقات مثل ، & # 8220 أوه ، أنا فقط أحب أكبد الدجاج. & # 8221 كانوا صادقين أيضًا ، اكتشفت. عندما بقيت بضعة أكباد إضافية في مقلاة سوتيه بعد العرض التوضيحي ، اندفع بعض الطلاب إلى مسرحنا الصغير لتقسيمها ، مباشرة خارج المقلاة. لا تقلل من شأن شغف الطبقة المتوسطة في الغرب الغربي ، كما تعلمت لأول مرة خلال فصل تنظيف الأخطبوط والطهي. يدخلون فيه. يمكن أن يكون التدريس تجربة متواضعة.

بالحديث عن كبد الدجاج ، في الجزء العلوي من قائمة السلطات الشتوية المفضلة لديك & # 8217d ، ابحث عن تلك التي تتضمن كبد الدجاج المقرمش عالي الحرارة المقلي ، ويترك اللون الوردي في المنتصف وينتهي بقليل من الجرابا أو البراندي. لم يكن هذا & # 8217t شيئًا في الوصفات التي أعدتها مؤخرًا لفصلي ، لكنه كان شيئًا أردت بشدة لتناول العشاء الليلة الماضية.

مفتاح أي سلطة مكونة هو إبقائها نظيفة. الامتناع عن استخدام الكثير من النكهات ، واجعل التتبيلة بسيطة (لا شيء دسم ، على سبيل المثال). إذا كنت تضيف مكونات ساخنة ، مثل النقانق أو الروبيان المقلي أو كبد الدجاج ، فاختر الخضروات التي لن تذبل تحت الحرارة (الجرجير ، على سبيل المثال ، يذوب مع تقطير الزيت الدافئ). Frisée و escarole خيارات جيدة.

بالنسبة لهذه السلطة ، قمت بسحب بعض النكهات من طبق كبد دجاج توسكان الكلاسيكي ، وهو طبق قمت بإعداده لفصلي (يمكنك العثور على وصفتي هنا). لقد قمت بتضمين نبات الكبر ، والمريمية ، ورش الجرابا ، والفلفل الأسود الخشن ، وهو أمر مهم جدًا لكل من النكهة والملمس.

كان الجو باردا جدا هذا الأسبوع. يفكر الكثير من الناس في تناول زيتي أو عصيدة من دقيق الذرة عندما يصبح الطقس قاسياً. جرب هذه السلطة بدلا من ذلك. سوف تكتشف ما هي الراحة التي يمكن أن تكون.


كبدة الدجاج سوتيه مع الكبر والجرابا ، جاهزة للسلطة.

سلطة كبد الدجاج مع إسكارول وكبر وخبز محمص حكيم

1 رأس صغير ، ممزق إلى قطع
1 كراث صغير مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا
شريحتان خبز إيطالي عمره يوم واحد ، القشرة متروكة ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
زبدة غير مملحة
ملح
2 ورق حكيم طازج مفروم
عدد قليل من أغصان الزعتر الكبيرة ، تنبت الأوراق
1 ملعقة صغيرة خل شيري إسباني
نكهة مبشورة من حبة ليمون صغيرة
زيت الزيتون البكر الممتاز
نصف كيلو كبد دجاج عضوي منظف ومقطع إلى فصوص ومجفف جيداً
قليل من السكر
فلفل أسود مطحون بشكل خشن
نخيل صغيرة من نبات الكبر الصقلي المليء بالملح ، منقوع ومشطوب ومجفف
دفقة صغيرة من جرابا

ضعي الإسكارول في وعاء السلطة ، ووزعيه على الكراث.

في مقلاة صغيرة ، سخني ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. نضيف مكعبات الخبز ونتبل بالملح ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون لمدة 3 دقائق. نضيف المريمية ، ونرفع المقلاة عن النار.

في وعاء صغير ، اخفقي الخل والزعتر وقشر الليمون وحوالي 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مع التوابل بالملح.

في مقلاة متوسطة الحجم ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة عالية. عندما تصبح الزيوت ساخنة ، نضيف كبد الدجاج ونرشها بقليل من السكر ونثرها في المقلاة. دعهم يكتسبون اللون البني دون تحريكهم ، حوالي دقيقة أو نحو ذلك. اقلبها بملقط ، وتبليها بالملح والفلفل الأسود الخشن ، وقم بتحميرها على الجانب الآخر لمدة دقيقة أو أكثر. كن حذرًا بعض الشيء ، حيث يمكنهم البصق عليك. عندما يتحول لون الكبد إلى اللون البني جيدًا ولكن لا يزال لونه ورديًا في المنتصف ، أضف الجرابا والكبر ، واترك الفقاعة لبضع ثوان (من المحتمل أن تشتعل المقلاة ، لذا قفي للخلف حتى لا تذوب رموشك). أضيفي كبد الدجاج وجميع عصائر المقلاة إلى وعاء السلطة. يُسكب المزيج على الصلصة ويُضاف القليل من الفلفل الأسود الخشن ويُقلب برفق. أضف الخبز المحمص ، وارميه بسرعة كبيرة. تخدم على الفور.


  • 3 ملاعق كبيرة زبدة طرية ، أو حسب الحاجة
  • 8 شرائح خبز
  • نصف كوب زبدة
  • 1 رطل كبد دجاج طازج ، مقطع أنصاف
  • 2 شريحة بروسيوتو ، مقطعة إلى مكعبات
  • ½ ملعقة صغيرة حكيم مجفف
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • ربع كوب نبيذ مارسالا
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

وزعي الزبدة الطرية بالتساوي على جانبي كل شريحة خبز.

تُطهى شرائح الخبز في مقلاة ساخنة حتى تحمر ، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. قطع الخبز المشوي قطريًا إلى مثلثين.

يُذوّب ربع كوب من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ويُحرّك كبد الدجاج والبروسكيوتو والمريمية والملح والفلفل في الزبدة المذابة حتى يبدأ الكبد في التماسك ، حوالي 5 دقائق.

يُرفع خليط كبد الدجاج من المقلاة.

يُغطى كل مثلث خبز بجزء من خليط كبد الدجاج.

يُسكب نبيذ مارسالا في المقلاة ويُغلى المزيج أثناء كشط قطع الطعام المحمرة من قاع المقلاة بملعقة خشبية على نار هادئة لمدة 3 دقائق.

يُطهى ويقلب ملعقة كبيرة من الزبدة في مزيج نبيذ مارسالا حتى تذوب الرذاذ فوق كبد الدجاج.


شاهد الفيديو: كبدة الدجاج بمعلقة الدقة السحرية هتودى الطعم فى حته تانى @Mohamed Shihata - محمد شحاتة (شهر اكتوبر 2021).