وصفات تقليدية

كابوتشا بيوريه بالزنجبيل

كابوتشا بيوريه بالزنجبيل

مكونات

  • 1 2 - 2 1/2 رطل كابوتشا كوسة ، أنصاف ، مصنفة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • قطعة واحدة بحجم 6 قطع من الزنجبيل ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح (معبأ)
  • 1 1/2 كوب (أو أكثر) كريمة ثقيلة

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 375 درجة. ضعي ورق البرشمان أو ورق القصدير على صينية خبز مطوية. تبلي الكوسة من الداخل بالملح والفلفل. ضع الكوسة المقطعة لأسفل على ورقة جاهزة. تحمص حتى تصبح طرية ، 1–1 1/4 ساعة. دعها تبرد قليلا.

  • ضع طبقة مزدوجة من القماش القطني في المصفاة ؛ يوضع فوق وعاء صغير. يُخفق الزنجبيل في محضر الطعام حتى يقطع ناعماً. نقل إلى مصفاة جاهزة. اجمع حواف القماش القطني معًا ؛ اعصره بإحكام لإخراج عصير الزنجبيل في الوعاء.

  • ضع لب القرع في محضر الطعام. أضف السكر و 1 ملعقة كبيرة. شراب الزنجبيل. مع تشغيل الماكينة ، أضيفي 1 1/2 كوب من الكريمة وهرسها تدريجيًا حتى تصبح ناعمة ، مع إضافة المزيد من الكريمة بالملعقة إذا كانت سميكة جدًا. يتبل بالملح والفلفل والمزيد من عصير الزنجبيل ، إذا رغبت في ذلك. يُسخن بلطف في قدر مع التحريك باستمرار حتى يسخن تمامًا. احرص على المضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. أعد تدفئة البيوريه برفق في قدر ، مع إضافة القليل من الكريمة إذا لزم الأمر.

قسم المراجعات

كابوتشا الاسكواش فريتيل

قدم باتريك سوسي هذه الفطائر الشبيهة بالفطائر في عشاء Beard House. استمتع بها بمفردها أو مع الآيس كريم المفضل لديك.

مكونات

  • زيت نباتي حسب الحاجة
  • 1 حبة صغيرة من الكابوتشا
  • 4 بيضات
  • 3/4 كوب ماء مكثف
  • 1 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

طريقة

سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضعي صينية خبز مطوية بورق القصدير وادهنها بالزيت برفق.

نقطع القرع إلى نصفين واكشط البذور بملعقة. ضع القرع ، مقطوعًا لأسفل ، على صينية الخبز المعدة. اخبزيها حتى تصبح طرية عند ثقبها بسكين تقشير ، حوالي 35 إلى 45 دقيقة. اتركه يبرد لمدة 20 دقيقة.

عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، أخرج اللب من القرع وضعه في معالج الطعام. Pur & eacutee حتى تصبح ناعمة. (يجب أن يكون Pur & eacutee جافًا إلى حد ما. إذا كان القرع جافًا جدًا وخلطه ، أضف ملعقة كبيرة من الماء لجعله يدور). احفظ الباقي لاستخدام آخر.

في وعاء متوسط ​​، يُمزج القرع المحفوظ والبيض والبيض ومياه سيلتزر حتى يصبح المزيج ناعمًا. في وعاء آخر ، اخفقي الطحين والبيكنج بودر والقرفة والملح والسكر والزنجبيل. أضيفي المكونات الجافة إلى خليط الاسكواش واخفقي حتى تمتزج. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة أو مقلاة من الحديد الزهر متبلة جيدًا. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخليط إلى المقلاة على نار متوسطة عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. اقلبه واتركه يطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى ، حتى يصبح الجانب الآخر بنيًا ذهبيًا أيضًا. قدميها دافئة.


لاتيه اليقطين سبايس مع كابوتشا بوريه (المكافأة: وصفة فطيرة اليقطين بالتوابل)

إذا كان القانون يطلب من كل مدون طعام ياباني تغطية أوكونوميياكي (مرتين) ، فإن كل مدون طعام في الولايات المتحدة وكندا مطالب بتقديم نسخة منزلية الصنع من ستاربكس لاتيه بهار اليقطين.

الصنف الأكثر شيوعًا يحتوي على هريس اليقطين بدلاً من الشراب الممزوج به. سواء كنت تعيش في اليابان أو الولايات المتحدة ، فلا داعي للقلق بشأن شراء اليقطين المعلب قبل أن يصل إليه محترفو عيد الشكر أو حتى تخزين القرع البرتقالي الذي يبدو أنه يختفي في 1 نوفمبر لصنع بيوريه الخاص. حيثما يوجد سكواش ، يمكن أن يكون هناك & # 8220 قرع & # 8221 سبايس لاتيه. لا يوجد مخزن استيراد مطلوب.

فيما يتعلق بحجم الوصفة: كل وصفة لاتيه اليقطين التي وجدتها (وقد مررت بها 20 على الأقل) كانت بالحجم الأمريكي. ما يميز ستاربكس اليابان هو & # 8220 قصير & # 8221 الحجم الذي يتم تقديمه لجميع المشروبات تقريبًا في القائمة في الولايات المتحدة ، ويبدو أنه كان عنصرًا سريًا في القائمة وفقًا لـ سليت و هاكر الحياة. (بالمناسبة ، القصير مدرج كحجم على موقع ستاربكس بالولايات المتحدة). القصير هو 8 أوقية. فنجان ، فنجان قهوة عادي & # 8217s قيمة من المشروبات.

درس رياضيات سريع: في اليابان والولايات المتحدة على حد سواء ، طويل هو 12 أونصة. / 355 مل غراندي، 16 أونصة. / 475 مل فينتي، 20 أونصة / 590 مل. كوب أمريكي واحد هو 8 أونصة / 236 مل. إذا طلبت أ صغير، سوف تحصل على طويل القامة.

بصرف النظر عن الترمس ، يصعب العثور على الأكواب كبيرة الحجم هنا ، لذا كان جزءًا من منطقتي لتقليل حجم الوصفة هو محاولة وضعها في الكوب الخاص بي. والآخر هو تقليل تناول السعرات الحرارية والسكر ، وهو ما نجحت في القيام به. * هذه الوصفة تخدم اثنين ، ولكن إذا كنت تريد أن يكون حجمها أكبر ، فابحث عن كوب كبير واستمتع به كخدمة واحدة. الجميع يفوز.

أخيرًا ، يستدعي اللاتيه & # 8220pumpkin pie spice ، & # 8221 لكنك لا تحتاج إلى استيراد ذلك. اصنع هذا وأنت & # 8217ll لديك إضافية لوصفة الخريف القادمة.

توابل فطيرة اليقطين
وصفة خلطة التوابل واللاتيه مستوحاة من طعم إنبساير& # 8216s & # 8220Pumpkin Spice Latte. & # 8221

ينتج أقل بقليل من ملعقتين كبيرتين

تخلط معا
1 ملعقة كبيرة قرفة (شينامون، シ ナ モ ン)
2 ملعقة صغيرة مسحوق زنجبيل (jinjâ، ジ ン ジ ャ)
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (ناتسوميجو، ナ ツ メ グ)
اختياري: 1/8 ملعقة صغيرة قرنفل (كوروبو، ク ロ ー ブ)

تخزينها في برطمان زجاجي نظيف للتوابل أو حافظات صغيرة. أحب أن أصنع الكثير في وقت واحد وأخزنه في وعاء قرفة كبير معاد استخدامه وإعادة تسميته.


لاتيه شورت يقطين سبايس (مع كابوتشا بيوريه)

هذه الوصفة خالية من الغلوتين ويمكن أن تكون نباتية إذا تم استخدام الحليب غير الألبان.

مكونات
180 مل (3/4 كوب أمريكي / 6 أونصة) قهوة ساخنة قوية
2 ملاعق كبيرة من بوريه الكابوتشا أو بوريه اليقطين
180 مل (3/4 كوب أمريكي / 6 أونصات) حليب من اختيارك (حليب: gyûnyû، 牛乳 حليب قليل الدسم: teishibônyû، 低 脂肪乳 حليب الصويا: tônyû، 豆乳)
1 ملعقة صغيرة بهارات فطيرة اليقطين (انظر أعلاه) ، بالإضافة إلى إضافات للتزيين
1-2 ملعقة صغيرة من سكر البنجر (tensaitô، て ん さ い 糖) أو سكر بني ناعم (سانونتو، 三 温 糖)
2 ملعقة صغيرة فانيليا (بارنيرا اسينسو، バ ニ ラ エ ッ セ ン ス)

ادوات
شيء لتحضير القهوة (فرينش بريس ، كيمكس ، صانعة قهوة ، سريع الذوبان)
قدر صغير أو وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف لتسخين الحليب
2 8 أوقية. أكواب القهوة (ماجو كابو، マ グ カ ッ プ)

إجراء
1. قم بتخمير القهوة بشكل أقوى قليلاً من المعتاد (أضف المزيد من الأرض ، وطحن أنعم ، والمزيد من الحبيبات ، وما إلى ذلك)
2. اخلطي السكر والفانيليا والبهارات مع البيوريه. سيمنع ذلك التوابل من التكتل في الحليب.
3. أضيفي مزيج الهريس إلى الحليب وسخنيها على نار خفيفة في قدر أو على نار خفيفة في الميكروويف. (أفران الميكروويف اليابانية: أحب استخدام المشروبات الساخنة أو إعداد الحليب الساخن ، والذي عادة ما يكون زرًا مكتوبًا عليه gyûnyûأو 牛乳 أو نوميمونو 飲 み 物.)
4. عندما يسخن الحليب ولكن لا يغلي ، يقلب جيداً. أضف نصف القهوة إلى كل فنجان ، ثم أضف نصف مزيج الحليب على الوجه ثم استخدم كوب قياس أو مغرفة إذا لزم الأمر لصب خليط الحليب في الأكواب. يقلب لدمج.
5. زينيها بقليل من توابل فطيرة اليقطين. يقدم ساخنا. قد تحصل على بعض رواسب الكابوتشا في قاع الكوب في النهاية يساعد التقليب أحيانًا.

* إذا كنت & # 8217re في الولايات المتحدة أو كندا ، فإن المعلومات الغذائية لاتيه اليقطين والتوابل موجودة هنا. طويل القامة يحتوي على 2٪ حليب وكريمة مخفوقة (المعيار) 300 سعرة حرارية / 11 غرام دهن / 38 غرام سكر قصير مع حليب خالي الدسم ولا كريمة مخفوقة 130 سعرة حرارية / 0 دهون / 24 غرام سكر (ليس سيئًا!) . يمكننا القيام بذلك مقابل 89 كالوري / 2 غرامًا من الدهون / 14 غرامًا من السكر. انظر المعلومات الغذائية أدناه.
معلومات غذائية
مع 2٪ حليب و 2 ملعقة كبيرة سكر بني (إجمالي):


هل الكابوتشا الاسكواش صحي؟

بصرف النظر عن النكهة اللذيذة والملمس الجذاب ، فإن الكابوتشا الاسكواش مليء بالعناصر الغذائية المفيدة. مثل معظم الأطعمة ذات اللحم البرتقالي اللامع ، فإن هذا القرع يحتوي على أطنان بيتا كاروتين، كاروتينويد يتحول إلى فيتامين أ في الجسم. يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه العناصر الغذائية إلى تحسين الرؤية وصحة الجلد وقوة المناعة.

يتم تحميل الاسكواش كابوتشا أيضا مع الأساسية وتحتوي على فيتامينات ومعادن أخرى. لذا ، فإن إضافة حساء التفاح والزنجبيل والكابوتشا إلى العشاء أو الغداء سيعطيك بالتأكيد دفعة مغذية!

للحصول على أنواع الحساء الأخرى مع الخضار والفواكه الشتوية ، تحقق من شوربة الجوز والاسكواش والكمثرى أو شوربة الكرفس والتفاح مع الحمص المقرمش.


  • واحد من 2 إلى 3 رطل من الكابوتشا أو القرع
  • 1 جزرة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 إنش
  • 1 كراث صغير ، جزء أبيض فقط ، مقطع إلى قطع 1 بوصة (2/3 كوب)
  • 4 أكواب مرق خضروات قليل الصوديوم
  • 2 ملاعق كبيرة عصير زنجبيل (من قطعتين زنجبيل مبشور)
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة ميسو بني فاتح متوسط ​​العمر (شيرو ميسو)
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 2 ملاعق طعام من بذور اليقطين ، محمصة للتزيين

سخني الفرن على 400 درجة.

لف الكابوتشا الاسكواش بورق الألمنيوم. ضعي القرع في الفرن واخبزيه لمدة 1 ساعة. أخرج القرع من الفرن وأزل ورق القصدير بحذر. نقطع القرع إلى نصفين ونزيل البذور بملعقة ، مع إزالة أقل قدر ممكن من اللب. أخرج اللب في وعاء كبير وقم بقياس 2 1/3 كوب من القرع المطبوخ. قم بتجميد أي لب إضافي لاستخدامه لاحقًا ، واحتفظ بـ كوب من القشرة الخضراء المكسوة بالزخارف للتزيين.

ضعي الجزر والكراث والمرق في قدر متوسط ​​الحجم ، غطيها واتركيها على نار متوسطة عالية. يُغلى المزيج ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج الخضار ، لمدة 25 دقيقة.

يعمل على 3 أو 4 دفعات ، ينقل المرق والخضروات المطبوخة مع لب القرع إلى الخلاط أو محضر الطعام ، ويهرس حتى يصبح ناعمًا. * انقل الدفعة الأولى المهروسة إلى قدر نظيف وكرر العملية. في الدفعة الأخيرة ، أضيفي عصير الزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب والميسو والملح وزيت الزيتون وقلبي.

قبل التقديم ، قم بإعادة تسخين الحساء برفق وقسمه إلى أوعية شوربة. أضف القليل من الملح إلى كل وعاء ، وزين كل وعاء بجلد القرع الأخضر وبذور اليقطين ، وقدميه.


5 وصفات سهلة الكابوتشا الاسكواش

اختيار المحررين

من الأطباق النباتية والنباتية إلى الكاري باللحوم ، يجلب الكابوتشا عنصرًا لذيذًا للعديد من الوصفات المختلفة.

  1. تمبورا كابوتشا. هذا هو الطبق المميز للكابوتشا في اليابان. قطعي الكابوتشا إلى شرائح ، مع القشرة أو بدونها ، بأي شكل مرغوب ، مثل شرائح نصف القمر أو الدوائر ، واتركيه جانبًا. لتحضير خليط التمبورا ، اخفقي بيضة وأضيفي إليها الماء المثلج. ينخل الدقيق ويخلط. سخني الزيت النباتي في مقلاة حتى يسخن ويتشقق. اغمسي شرائح الكابوتشا في الخليط وضعيها في المقلاة ، أربع شرائح في كل مرة. اقلب قطع الاسكواش لقلي الجانبين. يجب أن يكون وقت الطهي قريبًا من دقيقتين أو حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا. قدميها مع صلصة تمبورا ، مزيج بسيط من النبيذ الياباني الحلو (ميرين) وصلصة الصويا والماء.
  2. كابوتشا مشوية حلوة. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، في حين أن الجلد أسهل في العمل من القرع الشتوي الآخر ، ستحتاج إلى سكين حاد لقطع الكابوتشا. نقطعها إلى نصفين ونزيل البذور واللب الخيطي. ثم قطعها إلى شرائح. قم بتغطيتها بزيت الزيتون وشراب القيقب وملح البحر. للحصول على قوام كراميل أكثر ، استبدل السكر البني بالشراب. ضعي الشرائح على جانبها على صينية خبز. تحمص في الفرن لمدة نصف ساعة ، أو حتى يصبح القرع بنياً ذهبياً.
  3. كبوتشا محشي. يمكن أن يكون الكابوتشا المجوف من الداخل وعاءًا صالحًا للأكل. قطّع القرع إلى نصفين ثم غلفه بزيت الزيتون البكر الممتاز والملح لعمل وعاءين ، أو شوي كابوتشا كاملة بقطع الجزء العلوي واستخراج البذور. تحمص في الفرن حتى تتمكن الشوكة من الانزلاق بسهولة في الجلد ، مدة إجمالية تبلغ حوالي 30 إلى 40 دقيقة. اختر حشوة وعاء الكابوتشا. ارجع إلى جذور القرع في أمريكا اللاتينية واصنع حشوة احتفالية بالفاصوليا السوداء والأرز والذرة والأفوكادو والطماطم والكزبرة مع مسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو. ضعي الخليط في الكابوتشا وضعي فوقه الجبن.
  4. كابوتشا كاري. الكاري هو طبق كلاسيكي في جميع أنحاء آسيا. سخني الزيت النباتي أو زيت جوز الهند في مقلاة. يُضاف البصل المفروم ويُطهى حتى يصبح طريًا وشفافًا (حوالي خمس دقائق). نرش الكمون على البصل. يضاف الثوم يليه معجون الكاري. اخفقي في حليب جوز الهند. عندما يبدأ في الغليان ، أضيفي الكابوتشا ، والفلفل الحلو ، والتوفو ، وأي خضروات مفضلة أخرى ، واتركيه على نار هادئة حتى يصبح الكابوتشا طريًا. قدميها فوق الأرز أو الكينوا.
  5. شوربة الكابوتشا مع التفاح. أصناف القرع الشتوي ، مثل الكابوتشا ، تصنع حساءًا كثيفًا ولذيذًا. يُحمّى زيت الزيتون في قدر ويُقلى البصل المفروم. يُضاف الكابوتشا المقشر والمقطع والتفاح اللاذع المقشر ، مثل حداد الجدة. أضف الزنجبيل لمذاق حار. يُسكب في مرق الخضار ويتبل بالملح والفلفل. أضف الكريمة للحصول على شوربة أكثر ثراءً. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح القرع طريًا. استخدم الخلاط الغاطس لهرس القرع والتفاح حتى يصبح الحساء سميكًا وناعمًا.

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك أليس ووترز ، والشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، والمزيد.


كاري ، شوربة الزنجبيل الاسكواش كابوتشا

معظم وصفاتنا سهلة. تلك التي تتطلب مزيدًا من الوقت أو مهارات الطهي يتم تصنيفها على أنها متوسطة أو متقدمة.

وقت التحضير

هذا هو مقدار الوقت الذي تحتاجه لإعداد هذه الوجبة.

الوقت الكلي

هذا هو الوقت الذي يستغرقه تحضير هذه الوجبة من البداية إلى النهاية: تتبيلها وخبزها وتبريدها وما إلى ذلك.

حجم الوجبة

يوضح هذا عدد الأجزاء التي تصنعها هذه الوصفة.

مكونات

  • 4 أونصة بصل أصفر مقطع
  • 2 ملعقة كبيرة مسحوق كاري
  • 1 أوقية زيت زيتون بكر ممتاز
  • 12 أونصة زنجبيل مفروم
  • 20 أوقية كابوتشا كوسة مقشرة ومقطعة إلى قطع (1 بوصة)
  • & frac12 ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
  • 24 أونصة من مرق الخضار
  • بذور اليقطين ، محمصة للتقديم
  • بذور / بذور الرمان للتقديم
  • كريم فريش للخدمة

كابوتشا مهروس الاسكواش (بديل اليقطين بوريه)

محاولة تغيير عقليتك لـ & # 8220 يمكنني & # 8217t الحصول عليها لأنني & # 8217t شرائه في اليابان & # 8221 إلى & # 8220I & # 8217 سأجعلها بنفسي! & # 8221 صعب. صعب جدا. على سبيل المثال ، دع & # 8217s أخذ اكتشافي الأخير لكيفية هرس الكابوتشا ليحل محل اليقطين المهروس / اليقطين المعلب في الوصفات الأمريكية. الكابوتشا واليقطين لهما قوام مختلف. يحتوي اليقطين على محتوى مائي أكثر ، لذا فإن هرس ومعالجة اليقطين المسلوق أو المخبوز (وهو شيء ربما اتصلت بأمي بشأنه في مدرسة الدراسات العليا) ينتج عنه نسيج مثل عصير التفاح الكثيف. الكابوتشا المهروسة تشبه البطاطس المهروسة.

قبل إضافة الماء ، كانت تشبه الكابوتشا المهروسة.

محاولة استبدال الكابوتشا المهروس بالقرع المعلب لا يعمل. هذا ما قيل لي ، وهو صحيح. لكن هذا لا يعني & # 8217t أنه يمكنك & # 8217t هرسها إضافة الماء والخلط.

اعلم اعلم. كيف بحق الجحيم يمكنك صنع البوريه؟ أنا أصنع عصير التفاح في المنزل وليس لدي أي أعذار لهذا السهو.

اختبار الملعقة ، 1/3

اختبار الملعقة ، 2/3

اختبار الملعقة ، 3/3

سأكون أول من يعترف بأنني & # 8217m لست & # 8220 موهوبًا بشكل طبيعي & # 8221 في الطهي ، أو في هذا الصدد ، أي شيء أفعله جيدًا. (انسَ مدرسة الدراسات العليا ومتلازمة المحتال ، في المدرسة الثانوية ، قرأت هذا الفصل عن الثورة الفرنسية من أجل AP European History ثلاث مرات قبل أن أحصل على كل شيء بشكل صحيح!) ، لأن ما & # 8217m في الواقع & # 8220gifted & # 8221 هو شديد.

بغض النظر عن أوجه القصور الشخصية لدي ، انسى إنفاق المال في متجر الاستيراد على اليقطين المعلب هذا الخريف ، واستخدم هذه الوصفة لتذهب بجنون مع وصفات & # 8220pumpkin & # 8221 مثل الأمريكيين والكنديين هذا الخريف. لا تعرف من أين تبدأ؟ لا تقلق ، لقد كنت أعمل بالفعل على بعض الوصفات الصديقة لليابان & # 8220pumpkin & # 8221 حتى نتمكن جميعًا من أن نكون Mr. دع & # 8217s تفعل هذا.

كابوتشا بوريه

تميل القرع مثل الكابوتشا والهبارد إلى أن يكون أكثر جفافًا من القرع والجوز. إذا كان القرع رطبًا جدًا بالفعل بعد طهيه ، فحاول مزجه أو معالجته بكمية قليلة من الماء أولاً (حوالي 60 مل / [1/4 كوب أمريكي]) وقم باختبار الملعقة (الصور أعلاه ، الوصف أدناه) تحقق مما إذا كان الاتساق صحيحًا قبل إضافة المزيد من الماء. بالنسبة للقرع الأكثر جفافاً ، فإن نسبة 1: 2 ماء (مل) إلى سكواش (جرام) تعمل بشكل جيد.

الغلات ومعلومات القياس
500 جرام من الكابوتشا تنتج حوالي 625 جم / 2.5 كوب بيوريه

الوزن التقريبي للبيوريه بالحجم: 250 جرام (8.8 أونصة) = 250 مل بالحجم (1 كوب أمريكي)

مكونات

500 جرام (17 أونصة) كابوتشا (か ぼ ち ゃ، 南瓜)
البدائل: قرع الجوز (batâ nattsu kabocha، バ タ ー ナ ッ ツ 南瓜) ، سكواش هوبارد (حبادو، ハ バ ー ド كانريو كابوتشا، 甘龍南 瓜) ، أو أي نوع آخر من القرع البرتقالي في الأنواع القرع الأقصى, قرع موشاتا, بيبو القرع، إلخ.

ماء للطهي (يعتمد على الطريقة) ، بالإضافة إلى 100-250 مل (3 / 8-1 كوب أمريكي) من مياه الطهي المخصصة للتهوية

ادوات
الخلاط (ميكيسا، ミ キ サ ー)
أو معالج طعام (فيدو بوروسيسا، フ ー ド プ ロ セ ッ サ)

للخبز: وعاء زجاجي أو معدني أو سيراميك ، 20 & # 21520 سم (8 & # 2158 بوصة) (أو أكبر ، اعتمادًا على ما يناسب الفرن أو نطاق الفرن الخاص بك)
للغلي: قدر كبير

الخبز
1. سخن (يونيتسو، 予 熱) الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
2. اغسل الاسكواش. مع ترك القشرة ، قطع القرع إلى قطع كبيرة تناسب المقلاة دون تداخل (عادة ما تعمل الأرباع أو الثمانين).
3. ضع القرع في المقلاة مع رفع الجلد. أضف الماء إلى المقلاة بحيث يُغطى القاع بحوالي 1.5 سم (1/2 بوصة) من الماء.
4. اخبزي الكوسة لمدة 45-60 دقيقة أو حتى تنضج. لتهدأ.
5. بعد أن يبرد القرع بما يكفي للتعامل معه ، قم بإزالة القشر. (تساعد الملعقة في كشط القشرة من القشرة). تقسم إلى قطع صغيرة وتوضع في الخلاط أو محضر الطعام مع 100-250 مل من الماء ، أو حسب الحاجة.
6. اهرس القرع. يجب أن يكون القوام سلسًا ولكنه يشبه أغذية الأطفال أكثر من المعجون. إذا أخذت ملعقة من البيوريه وقلبتها جانبًا ، يجب أن تتساقط في الغالب ، لا تلتصق. أضف الماء واخلط لضبط التناسق حسب الحاجة.

الغليان
1. اضبط قدرًا كبيرًا من الماء على الغليان.
2. اغسل الاسكواش. قطّع إلى قطع صغيرة وأزل البذور والقطع الخيطية والقشر.
3. تغلي حتى تصبح طرية (10-30 دقيقة ، حسب حجم القطع). أزل الكوسة واحتفظ بالمياه للتهريس.
4. أضف إلى الخلاط / محضر الطعام مع 100-250 مل من ماء الطهي المحجوز ، حسب الحاجة ، وقم بهرس القرع. يجب أن يكون القوام سلسًا ولكنه يشبه أغذية الأطفال أكثر من المعجون. إذا أخذت ملعقة من البيوريه وقلبتها جانبًا ، يجب أن تتساقط في الغالب ، لا تلتصق. أضف الماء واخلط لضبط التناسق حسب الحاجة.

تخزين
خزنها في وعاء محكم الغلق أو كيس بلاستيكي لمدة 3-5 أيام في الثلاجة أو حتى 3 أشهر في الفريزر.


ليمون زعتر و زنجبيل

عندما أجرب طعامًا جديدًا أو أتعلم حيلة جديدة ، أود مشاركتها معك على مدونتي. اكتشفت هذا الأسبوع اسكواش شتوي لم يكن لدي من قبل ، اسكواش كابوتشا. إنه قرع شتوي أخضر يشبه القرع الصغير ، ومذاقه مثل مزيج من البطاطا الحلوة واليقطين. الكابوتشا حلوة وكثيفة مثل البطاطا الحلوة ، ولكن بنسيج حريري أكثر. مقارنةً بقرع السكر ، فإن له لون برتقالي محترق أعمق ، وملمس أكثر نعومة ، ونكهة قرع حلوة أكثر ثراءً. إنه ليس نوعًا جديدًا ، ولكنه نوع يكتسب شعبية في جميع أنحاء الولايات المتحدة. مثل معظم القرع الشتوي ، يمكنك استبدال الكابوتشا في معظم الوصفات باستخدام القرع الشتوي.

انزعج فضولي بعد قراءة وصفة لشوربة القرع الأحمر بالكاري والزنجبيل. في الوصفة وصف المؤلف الاسكواش كابوتشا بأنه أحلى أنواع القرع الشتوي المتاحة. بالطبع ، كان علي أن أختبر بيانها واشتريه لأصنع لها الحساء. يتكون هذا الحساء من بعض مجموعات النكهات المفضلة لدي ، ومعجون الكاري الأحمر التايلاندي ، وحليب جوز الهند ، والزنجبيل الطازج ، وعشب الليمون. لدي ضعف في الكاري جوز الهند التايلاندي وأحب اليخنات والحساء المصنوع منها. مع وضع ذلك في الاعتبار ، كنت أعلم أن وصفة الحساء هذه فائزة.

حساء القرع بالكاري الأحمر والزنجبيل يأتي من مايرز وتشانج آت هوم ، من جوان تشانغ وكارين أكونوفيتش. هذا كتاب طبخ رائع يضم أطباق من مطعم مايرز وتشانج في بوسطن & # 8217s حي ساوث إند. الكتاب مليء بوصفات مذهلة تحتفل بالطعام التايواني وتراث جوان تشانغ & # 8217s التايواني الأمريكي. للحصول على وصفة حساء كاري الزنجبيل ، يوصون باستخدام واحد من ثلاثة أنواع مختلفة من القرع الشتوي ، مع احتلال كابوتشا على رأس قائمتهم. لقد وجدت الحساء وجبة رائعة يجب إعدادها عند تجربة خضروات غير مألوفة. إذا لم تكن تحب النكهة تمامًا ، فمن الأسهل تحويل حساء الطبيب إلى شيء مفضل. لحسن الحظ ، نكهة الكابوتشا و # 8217 راضية كما اعتقدت ، ولم تتطلب أي طبيب. كانت النكهة الغنية والحلوة والملمس الحريري للكابوتشا مثالية مع الزنجبيل الطازج ومعجون الكاري التايلاندي. هذا الحساء يمنح حساء اليقطين المفضل لدي بعض المنافسة.

هذا حساء سهل التحضير ، لكن هناك بعض الاعتبارات.

طريقة تقشير الكابوتشا بطريقتين

مثل الكثير من القرع الشتوي ، فإن كابوتشا لديها قشرة خارجية شديدة الصلابة. تقشير الجلد أمر صعب. أنت بحاجة إلى لوح تقطيع جيد وسطح متين وسكين طاهٍ حاد & # 8217s.

أولًا ، قم بتقطيع الكابوتشا إلى نصفين ، ثم افصل الجانبين عن بعضهما البعض. ثم استخرج البذور كما تفعل مع اليقطين. كشط أكبر عدد ممكن من الخيوط الخيطية أيضًا. بمجرد التنظيف ، قم بتقطيع كل نصف إلى 3 أو 4 أسافين حسب حجم الكابوتشا. أخيرًا ، ضع كل إسفين على جانبه بحيث يكون الجلد متجهًا للخارج ، ثم مرر السكين لأسفل على طول الجانب الخارجي ، وقم بتقطيعه على طول منحنى الإسفين.

الطريقة البديلة هي تحميص الكابوتشا ثم تقطيعها إلى شرائح. أولًا ، قطعي الكابوتشا إلى نصفين ، ثم استخرج البذور ، ثم قطعيها إلى شرائح كما في الطريقة أعلاه. ضع الأوتاد على صينية. رشي القليل من زيت الزيتون فوق أسافين الكابوتشا ورشي القليل من ملح الكوشير. ضعي الصينية في فرن 204 درجة مئوية. تحمص القرع حتى يصبح اللب طريًا جدًا ، حوالي 40 دقيقة إلى ساعة. باستخدام ملعقة أو سكين ، اغرف أو اقطع اللحم بعيدًا عن القشرة. هذه الطريقة تطبخ وتقشر الخضار في نفس الوقت.

المزيد من الوصفات اللذيذة المستوحاة من المطبخ الآسيوي:

نصائح لتحضير شوربة الكابوتشا بجوز الهند بالكاري

الاعتبار الآخر هو الحفاظ على حليب جوز الهند من الانفصال أو التخثر. يحدث هذا عندما يصل حليب جوز الهند إلى درجة حرارة معينة وتغير البروتينات التي تربط الدهن بالماء شكلها ، وتغير طبيعة البروتين ، ولا تبقى مستحلبًا. إنها عملية طبيعية ولا تسبب تلف حليب جوز الهند. يبدو فقط غير فاتح للشهية. لمنع حليب جوز الهند من التخثر ، من المهم التأكد من أن حليب جوز الهند في درجة حرارة الغرفة وأن المكونات الموجودة في الإناء لا تغلي. أنا أعمل على التحكم في درجة الحرارة ، لذلك يبقى حليب جوز الهند مستحلبًا وناعمًا. يساعد تقليب الحساء في ذلك أيضًا.

أثناء صنع هذا الحساء ، خفضت درجة الحرارة بعد أن أصبح الكابوتشا طريًا وطريًا. ثم تركت السوائل في الوعاء تبرد حتى تنضج بالكاد. بمجرد أن يبرد الحساء ، ولكن يبقى دافئًا ، أضفت حليب جوز الهند مع التحريك باستمرار حتى يتجانس حليب جوز الهند. بمجرد إضافة حليب جوز الهند ، يحتاج الحساء إلى الطهي لمدة 30 دقيقة إضافية. من المهم التحكم في درجة حرارة الحساء ، حتى لا يغلي. لقد رفعت درجة الحرارة قليلاً إلى درجة غليان منخفضة وواصلت تقليب الحساء على فترات منتظمة.

لا يزال يتعين علي تحديد ما إذا كان كابوتشا هو أحلى أنواع القرع الشتوي ، لكنني حريص على مواصلة اختبار هذه النظرية. قد تكون مغامرتي التالية في الكابوتشا هي إضافته في وصفة فطيرة اليقطين ، أو وصفة كعكة البطاطا الحلوة. ما هي وصفة الكابوتشا المفضلة لديك أو الاسكواش الشتوي؟ اسمحوا لي أن أعرف في قسم التعليقات أسفل الوصفة.

إذا أعجبك هذا المنشور والوصفة ، فيرجى إبلاغي بذلك بالنقر فوق الزر "أعجبني" في أسفل المنشور. شكرا لك.


شاهد الفيديو: بطاطس بيورية بكل سهولة بطاطس بيورية المطاعم (ديسمبر 2021).