وصفات تقليدية

دجاج متبل

دجاج متبل

يمكن العثور على وصفة Garam Masala هنا

اقلي القرفة والكمون والهيل لمدة دقيقة تقريبًا. نضيف الزبدة ونذوبها. يضاف اللحم ويقلى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.

يُضاف الماسالا والأوريجانو وجوزة الطيب والزعتر والثوم والكركم والملح وورق الغار والبيرة. اتركه يطهى لمدة 10 دقائق ، مغطى.

عندما ينضج الدجاج ، أضيفي الحامض والسماق. اتركه على النار لمدة دقيقتين إضافيتين لتشكيل الصلصة.

يُزين بالبقدونس ويُقدم مع الأرز العادي.

الوصفة مقتبسة من condimenteweb.ro


طاجن الدجاج المغربي هو طبق مناسب في أي موسم ، قوي ، معطر ، شهي ومليء بالحيوية. يأخذك لحم الدجاج الطري والصلصة الحارة إلى بلدان أخرى. طاجين الدجاج يقدم على الغداء مع الكسكس أو الأرز.

1. نقع اللحم

  • تقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم 500 جرام من صدور الدجاج الخالية من العظم لابروفينسيا.
  • يقلب في وعاء ملعقتان صغيرتان من خلطة بهارات راس الحنوت ، ملعقة صغيرة ملح ، ملعقة صغيرة فلفل ، ملعقتان صغيرتان بابريكا ، ملعقتان كبيرتان عصير ليمون و 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
  • نضيف الدجاج إلى الوعاء ونخلط جيداً ونتركه يتبل لمدة ساعة في الثلاجة.

2. ابدأ في طهي الطبق

  • سخني مقلاة وأضيفي قطع الدجاج بدون زيت إضافي. اترك اللحم بنيًا وأخرجه على طبق.
  • ويضيف أنه في المقلاة التي أخذت منها الدجاج 1 ملعقة طعام زيت زيتون و 1 بصلة متوسطة قطع المقاييس. اتركيه على نار متوسطة لمدة 4 & # 8211 5 دقائق حتى يتماسك.
  • يضيف 2 سم من الزنجبيل المفروم صغير، 1 ملعقة صغيرة كركم , نصف ملعقة صغيرة كمون و 4 فصوص ثوم مقطع صغيرة وتترك التركيبة على النار لمدة دقيقة أخرى.
  • وتضيف 400 جرام طماطم مفرومة , نصف كوب شوربة دجاج , 2 ورق الغار ، 20 زيتون أخضر ، 10 حبات طماطم مجففة ومقطعة و 1 ليمونة متوسطة مقطعة إلى شرائح.
  • تخلط جيدا وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
  • ضعي قطع اللحم ، بما فيها الصلصة التي تركتها على الطبق ، واخلطيها ، وغطيها بغطاء واطبخي الخليط لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، حتى ينضج اللحم وينضج.

3. الانتهاء من الإعداد

  • ويضيف: ارفع المقلاة عن النار ½ اتصال البقدونس مفرومة و 1 حفنة من الريحان يُفرم ويُحرّك ويُترك لمدة 5 دقائق.
  • يقدم شهية ساخنة وجيدة.

صعوبة التحضير

يتم تحضير طاجن الدجاج المغربي في 110 دقيقة ، 60 دقيقة تتمثل في تتبيل لحم الدجاج. درجة الصعوبة التي تنطوي عليها الوصفة متوسطة. أنت بحاجة إلى الأدوات التالية:

  • قاطع متناوب،
  • صحن،
  • سكين،
  • مقلاة عميقة مع غطاء،
  • طبق،
  • ملعقة.

دجاج مشوي على الغطاء وتبل

دجاج مشوي على الغطاء وتبل، ليس من الصعب تحضيره ولكن الطعم غير عادي ، خاصة إذا قمنا بتتبيل الدجاج جيداً ووضعنا بجانبه بعض الخضار.
ربما تم سؤالك ما هو الفرق. البهارات والتوابل. هناك فرق ، ليس كبيرا جدا ، ولكن كل شيء. التوابل هي النباتات نفسها ، والتي تستخدم طازجة ، ومجففة ، ومطبوخة. من النباتات المعنية ، يمكنك استخدام الورقة أو الجذر أو الفاكهة. البهارات عبارة عن خليط من عدة أنواع من البهارات.
بهارات معروف منذ العصور القديمة أنه يستخدم كنبات طبي. اكتشف الناس الفوائد الصحية لبعض التوابل ، وبدأ الناس في استخدامها في نظامهم الغذائي اليومي ، وخاصة على اللحوم ثم الخضار.
بعض بهارات، مثل scor & # 539i & # 537oara أو الفلفل ، تم استخدامها لتنظيم الحمى أو الهضم. كما تم اكتشاف الزنجبيل والكمون واليانسون ، والتي كانت تستهلك في أشكال معينة لتنظيم الهضم.

صورة فوتوغرافية: دجاج مشوي على الغطاء & # 537i محنك & ndash Archive & # 259 Burda Rom & acircnia

& Icirc & # 539i يجب أن:
الصدر والفخذين من 1 كتكوت
نفط
2 جزر
300 جرام بروكلي
200 غرام قرنبيط
ملح
توابل اللحوم
الخطوة & # 259re
Preg & # 259te & # 537ti a & # 537a:
قسمي الدجاج واغسلي اللحم ودهنيه بقليل من الزيت ورشي عليه القليل من الملح والتوابل للدواجن. يحفظ في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
اغلي لترًا واحدًا من الماء في قدر سعة ٢-٣ لتر ، وعندما يغلي الماء ، ضع الغطاء فوق الوعاء رأسًا على عقب ، بحيث يكون المقبض داخل الوعاء. دهن الغطاء بالزيت ونقطع قطع اللحم. ضع المقلاة في الفرن المسخن بحذر لتحمير اللحم جيدًا. تأكد من قلب القطع ورشها بالعصير الذي تتركه.
وفي الوقت نفسه ، Cure & # 539i & # 537i يغسل الخضار & # 537i ويبخّرها.
قدمي الخضار مع رش الصوص الناتج عن تحضير اللحم وكذلك قطع الدجاج المقلي.

التحضير: 10 دقيقة. الغليان: 45 دقيقة.
Re & # 539et & # 259 de Dana Chican، Constan & # 539a، jud. Constan & # 539a


دجاج كاري على الطريقة الهندية (مورغ كاري)

إذا كنت تحب الأطباق الشرقية ، الحارة قليلاً ، والتي يتم فيها مزج النكهات والتوابل ، فإن وصفة كاري الدجاج هذه هي إحدى الوصفات التي يجب أن تجربها. الكثير من البهارات وصدر الدجاج واللبن ، تقدم جميعها مع أرز سادة. تبدو جيدة ، أليس كذلك؟

أساس هذه الوصفة هو البهارات. هذه توابل كثيرة ، ولكن يمكنك العثور عليها بسهولة في السوبر ماركت وبأسعار معقولة. الشيء الوحيد الذي يصعب العثور عليه هو Garam masala ، لذلك إذا لم يكن لديك ، فيمكنك تخطي الوصفة. كاري على الطريقة الهندية ودجاج آيسيركن يقدم مع أرز مسلوق عادي. سيكون الدجاج متبلًا ومُنكهًا بدرجة كافية ، ولا داعي لتتبيل الأرز على الإطلاق. الأذواق سوف تتحد بشكل مثالي!

  • 500 جرام صدر دجاج
  • 1 بصلة
  • 2 فص ثوم
  • قطعة من الزنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة كاري
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة
  • 250 مل زبادي
  • 250 جرام لب الطماطم
  • 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • ملح
  • فلفل
  • زيت الزيتون
  • 200 جرام أرز (للتزيين)

نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات. قلّب جميع التوابل بالإضافة إلى الزنجبيل المبشور. ضعي القليل من الماء وصبي كل شيء فوق صدور الدجاج. قلّب حتى تتغطى كل قطعة من اللحم جيدًا بالتوابل.

اترك الدجاج يتبل لمدة نصف ساعة على الأقل قبل أن تبدأ في طهيه.

ضعي القليل من الزيت في مقلاة على النار. ضعي صدور الدجاج واقليها على نار متوسطة مع التحريك لمنع الالتصاق. عندما تتحول قطع صدور الدجاج إلى اللون البني على السطح ، تُرفع إلى طبق.

في نفس المقلاة ، اقلي البصل المفروم والثوم. عندما تتحول إلى اللون البني ، ضعي قطع الدجاج مرة أخرى ، واسكبي لب الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة.

بشكل منفصل ، اغلي الأرز في ماء مملح.

عندما تنخفض الصلصة ويصبح صدر الدجاج جاهزًا تقريبًا ، أضف الزبادي واتركه يغلي معًا لبضع دقائق أخرى. أطفئي النار وأضيفي عصير الليمون والكزبرة الطازجة. يقدم مع الأرز.


مقادير الدجاج المقلي حسب طريقة الفرن البارد

  • 1 دجاجة نباتية 1.7 كجم
  • 4 فصوص ثوم
  • 3 أغصان ريحان طازج
  • باقة زعتر طازج
  • 1 غصن من البصل الأخضر مع الأوراق
  • نصف ليمونة
  • 35 جرام زبدة
  • 15 مل زيت الزيتون
  • ملح وفلفل

القواعد الأساسية لنجاح الوصفة

من أجل نجاح هذه الوصفة البسيطة ، والتي لها نتيجة استثنائية ، يجب أن نتبع قاعدتين بسيطتين للغاية:

ج: يجب إحضار الدجاج إلى درجة حرارة الغرفة وإخراجها من الثلاجة قبل ساعتين على الأقل من الطهي.
ب. ترموستات الفرن يعمل بشكل صحيح. أعني بهذا أنه إذا حددنا درجة حرارة معينة للفرن ، فيمكننا التأكد من أن الفرن له نفس درجة الحرارة. للتأكد من أن لدينا فرنًا جيدًا ، يمكننا استخدام مقياس حرارة الفرن. إذا تزامنت درجة حرارة الفرن التي تم ضبطها مع عرض مقياس الحرارة ، فمن المؤكد أن ترموستات الفرن يعمل بشكل صحيح.

كيف تطبخ الدجاج المقلي إلى الكمال - طريقة الفرن البارد

تحضير المكرونة الحارة وتوابل الدجاج

تشير هذه الوصفة الخاصة بالدجاج المقلي وفقًا لطريقة الفرن البارد أساسًا إلى تقنية طهي الدجاج في الفرن. يمكن أن تختلف طريقة تتبيل الدجاج حسب تفضيلاتك. لقد قمت بتتبيل الدجاج الذي أعددته بهذه الطريقة مع زبدة بنكهة الخضر. لكن باتباع هذه التقنية ، يمكنك طهي الدجاج المتبل بالشكل الذي يفضله الجميع.

1. وضعت في وعاء زبدة المروحية ، والبصل الأخضر ، والزعتر والريحان ، وقطع أكبر من سكين و 2 فصوص من الثوم. أضفت 1 ملعقة صغيرة ملح خشن مبشور ونصف ملعقة صغيرة فلفل.

2. أضفت الزبدة وزيت الزيتون وخلطت حتى حصلت على معجون عطري كمرهم ناعم.

فيما يلي اقتراحان إضافيان لتتبيل هذا الدجاج المقلي:

  • تحضير عجينة من 40 جرام من شحم البط ، 3 فصوص ثوم مهروس ، 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة مبشورة ، 1 ملعقة صغيرة كمون مبشور ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون و 1 ملعقة صغيرة ملح مبشور.
  • خلاط 2 بصل أخضر ، قشر ليمون مبشور ، 1 ملعقة كبيرة طرخون أخضر مفروم ، 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازج ، 1 ملعقة كبيرة ريحان أخضر مفروم ، 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم ، 30 ملليلتر زيت زيتون ، ملح وفلفل حسب الرغبة.

تحضير الدجاج وتتبيله

3. بمجرد أن انتهيت من تحضير الزبدة المتبلة التي تذوقت بها الدجاج ، ركزت انتباهي على الدجاج. أحرقت بشعلة المطبخ كل آثار الريش المتبقية على الجلد. بعد ذلك ، مسحت الدجاج بعناية ، بالمناشف الورقية ، من الداخل والخارج.


4. بأطراف أصابعي قمت بفصل الجلد عن صدر الدجاج بحذر. قدر الإمكان (قدر الإمكان) قمت بفصل الجلد عن الفخذين العلويين أيضًا. لقد دهنت الدجاج جيدًا بمعجون منكه تحت الجلد المقشر. أصررت على الصندوق ، حيث وزعت حوالي 3 مكعبات من الزبدة مع الخضر المحضرة. تحمي الزبدة لحم الثدي الضعيف أثناء الطهي ، مما يمنعه من الجفاف المفرط.

5. دهنت الدجاج جيداً بالزبدة المتبل بالداخل. أضع فصين ثوم كاملين في تجويف الدجاج ليمون. أثناء الطهي ، يولد الليمون البخار ، والذي سيطبخ الدجاج برفق من الداخل. مررت بأطراف ساقي من خلال "فتحة العروة" التي قطعت في جلد الدجاج وأغلقت التجويف مرة أخرى.

6. دهنت الدجاج بكل ما تبقى من الزبدة الخضراء ووضعته ، على صدره ، في طبق مقاوم للحرارة بالحجم المناسب ، ليس كبيرًا جدًا ولا صغيرًا جدًا. اختياريًا ، يمكن تتبيله بالإضافة إلى ذلك ، لقد رش القليل من الملح الخشن على الجلد.

طهي الدجاج بطريقة الفرن البارد

7. يوضع الدجاج المتبل الجاهز في المقلاة على ارتفاع متوسط ​​في الفرن البارد. قم بتشغيل الفرن وضبطه على 180 درجة مئوية ، جيد التهوية. لتحديد وقت الطهي الأمثل لدجاجنا ، نحسب 50 دقيقة من الطهي عند 180 درجة مئوية لكل 1 كجم من الدجاج + 5 دقائق للتحمير النهائي ، على وظيفة الشواء عند 190 درجة مئوية. بالنسبة للدجاج الذي استخدمته ، 1.7 كجم ، هذا يعني => 01:25 H + 0:05 H = 1:30 H. في النصف الأول ، لا نفعل شيئًا. نقسم النصف الأخير من وقت الطهي لهذا الدجاج المقلي بطريقة الفرن البارد إلى ثلاث مراحل متساوية ، ونحول الدجاج من جانب إلى آخر بعد كل مرحلة.


8. وإليك كيف فعلت ذلك: بعد أول 45 دقيقة ، بمساعدة ملعقة طويلة وشوكة صلبة ، قلبت الدجاج رأسًا على عقب. واصلت الطهي عند 180 درجة مئوية.

9. بعد 15 دقيقة أخرى ، قلبت الدجاج رأسًا على عقب مرة أخرى. لا يتغير إعداد درجة الحرارة.

10. بعد 15 دقيقة أخرى ، قلبت الدجاج رأسًا على عقب مرة أخرى. بعد 10 دقائق أخرى ، قلبته رأسًا على عقب مرة أخرى ، ورفعت درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية واضبط الفرن على وظيفة الشواء. طهيت الدجاج جيدًا على جانب الصدر لمدة 5 دقائق أخرى. من الواضح أنه يمكنك تحميرها بقدر ما تفضل ، ورشها من وقت لآخر مع تصريف الزبدة في المقلاة وعدم تركها تخرج من عينيك ، حتى لا تحترق.

11. اترك الدجاج يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم. يخرج دجاج مقلي للغاية وعصير للغاية ، مطبوخ إلى حد الكمال ، ليس كثيرًا ولا قليلًا.

خدمناها مع نودلز الأرز مع النودلز وسلطة خضراء ، مع رش الزبدة المذابة بسخاء من المقلاة. لا أستطيع حتى وصف كم كانت لذيذة!


حول الدجاج من التجارة أو من المنتجين المحليين

هناك الكثير ليقوله عن جودة الدجاج التجاري. مصدر من أين تحصل على كلابك مهم جدًا. سيكون من الأفضل وجودهم في الفناء الخاص بك وإطعامهم عضويًا بالحبوب والخضر. من الواضح أن الكثيرين منا لا يستطيعون تحمل هذه الرفاهية وعلينا شراء الدجاج. أعتقد أنك شاهدت جميعًا تقارير عن الظروف الرهيبة التي يتم فيها تربية بعض الدجاج صناعياً ، وتغذيتها بخلطات مسبقة ومخدرة بالهرمونات. نظم الاتحاد الأوروبي هذه الإجراءات في السنوات الأخيرة ويبدو أننا سنأكل دجاجًا أفضل جودة. لا تنخدع مربي الدجاج الذين ، على الرغم من أنهم يتركونهم مجانًا في الحديقة ، إلا أنهم يطعمونهم أيضًا بمزيجات اصطناعية تم شراؤها في كيس. لذا ابق عينيك مقشرتين واكتشفهما قليلاً قبل شرائهما.

عن غسل الدجاج وحرقه قبل طهيه

تم كتابة العديد من المقالات حول نظريات حول غسل الدجاج (سواء في بلدنا أو في الخارج). لا يتم غسل لحم الدجاج في النظام الغذائي العام بسبب خطر تلوث المطبخ بالسالمونيلا (جرثومة يتم تدميرها عند درجات حرارة أعلى من 70 درجة مئوية). إذا كنت لا تزال غير قادر على قبول هذا وغسل الدجاج (غير موصى به) ، فسيتعين عليك مسحه جيدًا بالمناديل الورقية. يمكن قراءة المزيد من المعلومات حول نظافة الطعام هنا وهنا.

أتأكد من غسل المفرمة والسكاكين المستخدمة جيدًا ، ومن الواضح أن أغسل يدي جيدًا بعد أن انتهيت من العمل مع الدجاج النيء. أنا لا أضع يدي القذرة في شاكر الملح لكني أستخدم ملعقة صغيرة للتتبيل ، وأغسلها بعد أن أنتهي من العمل بها (أو أضع كمية صغيرة من الملح جانبًا قبل لمس الدجاج النيء).

جانب آخر أرعبني هو ما يسمى & # 8222 طبخ-طبخ & # 8221 الدجاج (أو اللحوم ، بشكل عام) قبل الطهي الفعلي. هذا الشيء ليس له معنى ولا منطق ولا تفسير طبي أو صحي أو صحي. النظرية القائلة بأن سلق اللحم & # 8222 يزيل السموم والأوساخ & # 8221 من اللحوم هو انحراف. إذا كان هذا اللحم يحتوي على & # 8222 سموم & # 8221 ، فلا يمكن إزالتها بالغليان أو الحرق! مع هذا الهراء التقيت به مؤخرًا على الإنترنت ، مستاء من العدد الكبير من الأشخاص غير المطلعين الذين يطبقونه. سألت والدتي والأقارب والأصدقاء & # 8230 مايو ، هل سمعت عن شيء من هذا القبيل؟ لقد اندهشوا جميعًا & # 8230 لا! هل تم ممارسة مثل هذا الشيء في الماضي؟ ليس! لا يوجد طاه محترف يفعل ذلك.

الحرق الوحيد الذي يمر به الدجاج أو الدجاجة هو عندما ينهار. نقطة. لحم البقر أو لحم الخنزير لا يحتاج أبدًا إلى مثل هذا الشيء. لذلك لا تفسد اللحم بالحرق! سيتم طهيها في الحساء أو المرق أو اليخنة أو الفلفل الحلو أو الحلزون أو المشاوي أو شرائح اللحم المخبوزة. تتكون الرغوة التي تتشكل على سطح الحساء أو المرق من بروتينات متخثرة (نعم ، والدم يحتوي على بروتين). يتم عمل الرغوة فقط لأسباب جمالية ، لجعل الحساء أو الحساء يبدو بشكل جيد.

إذا لم يكن لديك دجاجة كاملة في متناول اليد ، يمكنك فعل ذلك فقط أرجل الدجاج المشوية (انظر الوصفة هنا), صدر دجاج مشوي (انظر هنا) أو أجنحة الفرن (انظر هنا).

بالعودة إلى الوصفة البسيطة للدجاج المشوي ، يجب أن أخبرك أن عدد الحصص يعتمد على حجم الدجاج وشهية رواد المطعم. بشكل عام ، يتم إخراج حوالي 4-6 حصص من شرائح الدجاج من الطيور تقريبًا. 1.3-1.5 كجم


فيديو: دجاج متبل مع الخضار بالفرن من سناب مطبخ ابداع (شهر اكتوبر 2021).