وصفات تقليدية

كوكتيل قديم الطراز مثالي

كوكتيل قديم الطراز مثالي

مثل العديد من الكوكتيلات الرائعة التي تم إنشاؤها في أمريكا والتي أصبحت "عالمية" ، فإن الطراز القديم هو للأسف مجرد ظل لما كان عليه في السابق. في الوقت الحاضر ، في غالبية الحانات في جميع أنحاء البلاد ، من المحتمل أن يكون حارس الحديقة الخاص بك قد خلط مزيجًا شنيعًا من السكر والبرتقال والأناناس والكرز في طرازك القديم ، مما أدى إلى حدوث فوضى حلوة قد تكون - لا سمح الله - تهتز داخل شبر من حياته.

تمت إضافة معظم هذه المقلاة الاصطناعية على الأرجح أثناء الحظر ، عندما تم التلاعب بالعديد من المشروبات بهذه الطريقة بحيث أصبحت روحها الأساسية لا طعم لها. في الواقع ، كوكتيل ويسكي Old Fashioned Whisky هو عبارة عن علاقة بسيطة لا معنى لها يمكن أن يقوم بها أي عالم مختلط منزلي ناشئ يمتلك ما يلي: الويسكي الأمريكي (ستحقق الجاودار الفلفلي أفضل النتائج) ، وأنجوستورا bitters ( أو لا تتردد في الاستغناء عن أي نوع آخر كما يسمح خيالك) ، والسكر ، والملعقة ، وبعض الثلج عالي الجودة.


جعل الكمال من الطراز القديم

في كل عام عندما يشير أول نسيم خريفي بارد إلى تغير الفصول ، أعلم أن الوقت قد حان لإعادة ترتيب خزانة المشروبات الكحولية الخاصة بي. إنها عملية بسيطة: يتم دفع الجن والرم الأبيض إلى الخلف بينما يأتي الويسكي في المقدمة والوسط.

عند الحديث عن الويسكي والكوكتيلات ، يجب أن تبدأ المحادثة (وتنتهي) بالأسلوب القديم. بالإضافة إلى كونه أعظم كوكتيل على الإطلاق ، فإنه يتمتع ببعض المصداقية التاريخية الجادة في الشارع. كان أول تعريف مطبوع لـ "كوكتيل" ، الذي نعرفه على أي حال ، في عام 1806 ينص على أن الكوكتيل كان "مشروبًا محفزًا يتكون من المشروبات الروحية والسكر والماء والمر." في الأساس ، وصفة قديمة - يمثل الجليد اليوم الماء.

التفاصيل التاريخية للطراز القديم ، مثل معظم تاريخ الكوكتيل ، ضبابية مثل ذكريات المسؤولين عن إنشائها. لكن يمكننا الرسم بضربات عريضة. في أوائل القرن التاسع عشر ، كان الكوكتيل عبارة عن نوع واحد فقط من المشروبات المختلطة ، وكان هناك أيضًا مشروبات حامضة ، وكولين ، وجلاب ، وما إلى ذلك ، لذلك عندما صنع الناس مشروبًا يحتوي على الويسكي أو السكر أو الماء (أو الثلج) والمررات ، أطلقوا عليه ببساطة اسم كوكتيل ويسكي.

بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، كان العصر المذهب وثقافة الكوكتيل على قدم وساق وكان كوكتيل الويسكي القياسي قد تم تطويره بشكل كبير. ضمن ثقافة الداندي ، أصبح من المألوف إضافة اندفاعة أو اثنتين من المشروبات الكحولية المستوردة مثل الأفسنتين أو الكوراساو ، على الأرجح كعرض تفاخر للثروة. كانت تعرف باسم الكوكتيلات "الفاخرة" أو "المحسنة".

لكن العديد من العملاء لم يكونوا مفتونين بهذه "التحسينات". مما أدى إلى تأهيل البعض لطلبهم من خلال طلب كوكتيل ويسكي "قديم الطراز" بدون زخرفة. وهكذا ولد الطراز القديم تقريبًا.

تخطي مائة عام أخرى أو نحو ذلك ، وألقِ الحظر ولعبة هاتف الكوكتيل للأجيال واليوم لدينا آراء مختلفة حول كيفية صنع المشروب بشكل صحيح. يدور النقاش الأكبر حول ما إذا كان يجب تضمين تعكير البرتقال والكرز أم لا ، الإضافات التي ظهرت في الوصفات اللاحقة. أنا شخصياً لا أختار الفاكهة. في كتابي ، يجب أن يكون الطراز القديم قويًا وبسيطًا ويسكي للأمام. لا يعني ذلك أنني استنكر النسخة المشوشة تمامًا. أجيال بأكملها ، بما في ذلك والدي وأجدي ، تفضل الطراز القديم بهذه الطريقة ، وإذا فعلت ذلك أيضًا ، فلا تدعني أوقفك. على الرغم من أنني أشجعك أيضًا على تجربة الإصدار الكلاسيكي مرة واحدة على الأقل.

نظرًا لأن الوصفة الخاصة بالطراز القديم التقليدي تتجاوز البساطة - ثلاثة مكونات فقط بالإضافة إلى الثلج - فإن صنع وصفة جيدة أمر سهل للغاية. لكن صنع واحد يميز نفسه يمكن أن يكون تحديًا. المفتاح هو تعظيم كل من المكونات. فيما يلي بعض النصائح حول كل واحدة من شأنها أن تساعد في إرشادك إلى صنع أفضل طراز قديم مررت به على الإطلاق:

ويسكي
استخدم ويسكي الجاودار بدلاً من بوربون. الجاودار أكثر حدة وأقل حلاوة ، بالإضافة إلى كونه الويسكي التقليدي المفضل في القرن التاسع عشر. ابحث عن شيء في نطاق الإثبات 90-100 ، دليل أكثر = نكهة أكثر. من بين المفضلات الشخصية لدي Wild Turkey 101 Rye (وليس 81) و Rittenhouse Rye و Bulleit Rye و Russel's Reserve 6yr و Whistle Pig Rye - وهي نقطة سعر أعلى - ولكنها تستحق تمامًا العملة الإضافية.

سكر
سواء كنت تصنع شرابًا بسيطًا أو تقوم بخلط مكعبات السكر ، فإنني أوصي باستخدام سكر الديميرارا أو التوربينادو ، وهي سكر داكن وأقل معالجة. بينما يعمل السكر الأبيض بشكل جيد ، فإن له نكهة غنية تمتزج بشكل جميل مع الجاودار. إذا صنعت منها شرابًا بسيطًا ، فاجعله من جزأين من السكر إلى جزء واحد من الماء ، بدلًا من المقدار التقليدي من واحد إلى واحد. ملحوظة: السكر البني لا يعمل بشكل جيد.

افضل
Bitters هي منطقة يمكنك حقًا توسيع ملف تعريف النكهة الخاص بك على الطراز القديم. بالإضافة إلى مرارة أنجوستورا ، التي تعتبر ضرورة مطلقة ، أوصي بدفعة من المرارة البرتقالية - خاصةً تلك المستخدمة في خلط شريحة برتقالية. تضفي بعض السطوع على المشروب دون إضافة أي حلاوة. لقد اعتدت مؤخرًا على إلقاء القليل من الحقيقة المرة جيري توماس ديكانتر بيترز أيضًا ، يضيفون ملاحظة توابل خبيزة. تأكد من أن شرطات المرارة هي شرطات صحية جيدة. اندفع بثقة!

جليد
نظرًا لأن هذا المشروب على الصخور ولكنه لا يزال بطيئًا ، فإن الثلج الأكبر يستخدم بشكل أفضل. تحتوي على مساحة سطح أقل وستذوب بشكل أبطأ ، مما يحافظ على برودة مشروبك دون تسخينه. أفضل سيناريو هو احتساء واحد على مكعب كبير. تتوفر بعض القوالب الرائعة للمكعبات الكبيرة ، ولكن إذا كنت لا ترغب في مواجهة المشاكل ، فيمكنك دائمًا صنعها في علب الكعك في المنزل.

مقبلات
للتزيين ما زلت أتجنب الفاكهة. كل ما تحتاجه هو تطور. أحب استخدام قشر الليمون والبرتقال.

الوصفة
بعد صنع عدد لا يحصى من الطراز القديم ، على مر السنين ، للعملاء وأنا. هذا هو المفضل لدي:

الطراز القديم المثالي
2 أوقية ويسكي الجاودار
1 مكعب سكر ديميرارا أو 1/2 ملعقة صغيرة 2: 1 شراب ديميرارا
2 شرطات مرارة أنجوستورا
1 اندفاعة المرارة البرتقالية ريغان
1 اندفاعة صغيرة (بضع قطرات) جيري توماس ديكانتر المر
قشر الليمون وقشر البرتقال للتزيين

طريقة:
سواء كنت ترغب في خلط مكعبات السكر أو استخدام شراب بسيط ، فهذا أمر مهم بالنسبة لي. يتكامل الشراب بشكل أفضل ولكني أجد طقوس تشويش المكعب رومانسيًا جدًا. إنه قرارك ، لا توجد إجابات خاطئة. فيما يلي طرق لكليهما.

في حالة استخدام مكعب سكر:
في الزجاج الصخري المجمد (البرد في الفريزر) قم بخلط السكر والمر حتى يتحولوا إلى عجينة ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الماء أو المياه المكربنة لمساعدتها على طول.
أضف الويسكي ، املأ الزجاج بالثلج ، فكلما كانت المكعبات أكبر كلما كان ذلك أفضل.
يقلب لمدة 20-25 ثانية ، أطول قليلاً مع مكعبات أكبر.
تُزين بقشر الليمون والبرتقال.

في حالة استخدام شراب الديميرارا:
في كوب خلط مجمد (مرة أخرى ، مبرد في الفريزر) ، اخلطي الجاودار وشراب الديميرارا والمر.
املأ بالثلج وحركه لمدة 20-25 ثانية.
صفيها في زجاج صخري متجمد ، فوق ثلج طازج - ويفضل مكعب واحد كبير.
تُزين بقشر الليمون والبرتقال.

الاختلافات
إذا كنت تتطلع إلى التفرع ، فإن النموذج القديم يتكيف جيدًا مع التعديلات. أفضل طريقة هي الحفاظ على النسب كما هي واستبدال الويسكي بروح أخرى وإقرانها بمُحلي متشابه في التفكير. فيما يلي بعض المجموعات المفضلة لدي:
التفاح براندي وشراب القيقب
Reposado Tequila ورحيق الأغاف
مسن الروم وشراب القصب

لا تتردد في تجربة أنواع مختلفة من المر أيضًا ، مثل المرارة مع التكيلا والمر العطري مع براندي التفاح.


أفضل وصفات قديمة الطراز لإنهاء & # 8216 الأسبوع القديم & # 8217 قوية

إنه أسبوع قديم الطراز في جميع أنحاء العالم ، مما يعني أن الوقت قد حان لتحطيم الأرواح البنية وإضفاء طابع قديم أو اثنين في نهاية هذا الأسبوع. إنه الكوكتيل المثالي لتدفئتك في ليالي الخريف الباردة هذه & # 8212 عندما يصبح الجو أكثر برودة وبرودة ، ونحن جميعًا في حاجة إلى مشروب قوي وحار لتدفئتنا.

الطراز القديم هو أحد الكوكتيلات الأكثر تنوعًا نظرًا لبساطته الشيطانية. بالعودة إلى اليوم ، حوالي عام 1800 ، كان السقاة يخلطون المشروبات الروحية مع المرطبات والمحليات لجعلها أكثر استساغة. على مدار القرن التاسع عشر ، بدأت إضافة المزيد والمزيد من المكونات إلى المزيج مثل الأفسنتين والعصائر والمقويات الحلوة وما إلى ذلك. فكر في Sazerac. إنه & # 8217s في الأساس من الطراز القديم مع الأفسنتين. على أي حال ، بحلول عام 1880 تقريبًا ، بدأ الناس في طلب مشروباتهم بالطريقة & # 8220 على الطراز القديم & # 8221 مرة أخرى لأن الأمور كانت معقدة للغاية ومشوشة. أرادت الجماهير مرة أخرى كوكتيل قديم الطراز. هذا & # 8217s روح قاسية ، ومرة ​​، ومُحلي ، وماء مبرد في كوب. كان استخدام البراندي أو البوربون أو الجاودار أو الروم أو حتى الجن متروكًا للشارب تمامًا.

بين 1880 والآن ، دخلت الموضة القديمة وخرجت عدة مرات. خلال العشرينيات والخمسينيات من القرن الماضي ، أصبحت الويسكي أحد أكثر المكونات شيوعًا مع احتفاظ البراندي في جيوب صغيرة. يعود آخر ظهور للظهور إلى عرض تلفزيوني تم وضعه في الخمسينيات من القرن الماضي عندما كان الطراز القديم في فترة ما بعد الظهيرة أكثر وضوحًا. لذا ، نعم ، الطراز القديم قديم وذو طوابق ولعينة. لا يستمر المشروب & # 8217t في العودة لأكثر من 220 عامًا لأنه & # 8217s سيئة ، وهذا & # 8217s بالتأكيد.

هل لديك كوب وملعقة وبعض الثلج وبعض المر وسكر ونبيذ غامق؟ حسن. هذا هو كل ما تحتاجه لصنع طراز قديم رائع. دعونا نتعمق في بعض الوصفات القديمة التي يسهل إتقانها والتي يمكنك تناولها هذا الأسبوع للاحتفال بكل ما هو قديم الطراز.


أواكساكان الطراز القديم

  • 2 أوقية. ميزكال
  • 0.25 أوقية. شراب الصبار (2: 1) أو حوالي ملعقة كبيرة (

نفس التعليمات المذكورة أعلاه ، لكن زينيها بقشر الجريب فروت.

تم تصميم Oaxacan Old Fashioned في الأصل على أنه مشروب تكيلا في الغالب مع القليل من mezcal ولا يزال يعمل بشكل جيد ، ولكن إذا كان لديك مزيج ميسكال ميسور حولك أفضله بهذه الطريقة. يعمل أيضًا مع reposado أو anejo tequila أو أي مزيج منهما. بغض النظر عن كيفية صنعه ، هذا هو أحد الاختلافات المفضلة لدي ، حيث يتناسب الدخان القوي والتوابل العميقة معًا بشكل رائع. أوصي بشدة بمرور Bitterman & rsquos هنا و mdashit & # 8217s حتى أربعة أضعاف تكلفة بعض منافسيهم ، لكنها أفضل بأربع مرات ، وزجاجة واحدة تدوم لفترة.


شراء عبر الإنترنت

يرجى رشفة بمسؤولية

Old Forester Kentucky Straight Bourbon Whisky ، 43-57.5٪ Alc./Vol. ، Old Forester Mint Julep Cocktail ، 30٪ Alc./Vol. شركة تقطير الحراجية القديمة في لويزفيل في كنتاكي. OLD FORESTER هي علامة تجارية مسجلة. & # 8220AMERICA & # 8217S FIRST BOURBON & # 8217 علامة تجارية. © 2021 تقطير براون فورمان. كل الحقوق محفوظة. جميع العلامات التجارية والأسماء التجارية الأخرى هي ملك لأصحابها.

يرجى عدم مشاركة هذا المحتوى أو إعادة توجيهه إلى أي شخص دون السن القانوني للشرب.

لمعرفة المزيد عن الاستهلاك المسؤول ، تفضل بزيارة موقع Responsibility.org و OurThinkingAboutDrinking.com

Old Forester Kentucky Straight Bourbon Whisky ، 43-57.5٪ Alc./Vol. ، Old Forester Mint Julep Cocktail ، 30٪ Alc./Vol. شركة تقطير الحراجية القديمة في لويزفيل في كنتاكي. OLD FORESTER هي علامة تجارية مسجلة. & # 8220AMERICA & # 8217S FIRST BOURBON & # 8221 علامة تجارية. © 2021 تقطير براون فورمان. كل الحقوق محفوظة. جميع العلامات التجارية والأسماء التجارية الأخرى هي ملك لأصحابها.

يرجى عدم مشاركة هذا المحتوى أو إعادة توجيهه إلى أي شخص دون السن القانوني للشرب.


إليك & # 8217s كيفية صنع وصفة الكوكتيل القديمة المثالية!

مكونات كوكتيل واحد:
تكفي: 1
  • 2 أوقية بوربون
  • 0.25 أوقية شراب بسيط *
  • 2 شرطات مرارة أنجوستورا
  • قشر البرتقال للتزيين
طريقة:
  1. تُمزج المكونات في كوب للخلط ، ويُضاف الثلج ويُحرّك بقوة لمدة 7-10 ثوانٍ.
  2. صفيها على الجليد الطازج في كوب من الطراز القديم.
  3. قشر شريحة رقيقة من البرتقال ، وعبر عن نكهة الكوكتيل وقم بوضع القشر فوقه.
مكونات دفعة:
الكمية تكفي 9
  • 18 أوقية بوربون
  • 2.25 أوقية شراب بسيط *
  • 4 أوقية ماء
  • 20 شرطة مرارة أنجوستورا
  • قشر البرتقال للتزيين (مقطّع لكل حصة)
طريقة الدفعة:
  1. امزج المكونات معًا واسكبها مرة أخرى في نفس زجاجة بوربون.
  2. ضع ملصقًا واحفظه في الثلاجة.
  3. الآن ببساطة صب

لاحظ أن الماء الموجود في الوصفة مسؤول عن التخفيف الذي تحصل عليه عادةً عند تقليب الكوكتيل.

* شراب بسيط: قم بقياس 1 كوب سكر و 1 كوب ماء مغلي (منفصل). يُمزج ويُحرَّك حتى يذوب السكر. اتركه يبرد ويبرد لمدة تصل إلى أسبوعين.


القصة القديمة

تتمتع The Old Fashioned بادعاء عادل إلى أنها الكوكتيل الأصلي (على الرغم من أن الكثير من الآخرين لديهم مصلحة في ذلك أيضًا ، النعناع الجلاب لشخص واحد). ظهر التعريف الأول لـ & quotcocktail & quot المطبوع ، الذي نعرفه على أي حال ، في دورية نُشرت عام 1806. تنص على أن & ldquocock-tail & rdquo هو & ldquocock-tail & rdquo هو & ldquocock-tail & rdquo هو & quota محفز الخمور ، ويتألف من المشروبات الروحية من أي نوع ، والسكر ، والماء ، والمر. & rdquo كما ترون ، هذه هي الوصفة المدرجة هنا - اليوم نستخدم الثلج بدلاً من الماء. لذلك ، في ذلك الوقت ، كان يُطلق على & quotcocktail & quot المصنوع من الويسكي اسم & quot؛ كوكتيل ويسكي & quot ؛ كما تم استخدام الجن الهولندي والبراندي بشكل شائع.

قفزنا إلى نهاية القرن التاسع عشر عندما كان العصر الذهبي على قدم وساق وكان البذخ هو كل الغضب ، أصبح من المألوف تجهيز كوكتيل الويسكي القياسي مع اندفاعة أو اثنين من المكونات المستوردة مثل الأفسنتين أو cura & ccedilao. كانت هذه معروفة باسم & quotfancy & quot أو & quotimproved & quot الكوكتيلات. ولكن لم يكن الجميع منخرطًا في هذه الزخارف الحديثة ، وبدأ التقليديون في طلب كوكتيلات الويسكي الخاصة بهم واقتباسات الموضة القديمة ، ومثل كيف حصلنا على الاسم الذي نستخدمه اليوم.

الخلط البرتقالي والكرز الطراز القديم

في القرن العشرين ، سارت الكوكتيلات في مسار غريب ومتعرج من خلال الحظر والحرب العالمية الثانية والحروب الثقافية في الستينيات والسبعينيات. خلال هذا الوقت ، تم إعادة توجيه الطراز القديم إلى مشروب أكثر حلاوة وفاكهة يحتوي على شريحة برتقالية موحلة والكرز الذي كان يعلوه في بعض الأحيان بالصودا. لم يكن الأمر كذلك حتى بدأ إحياء الكوكتيل قبل حوالي خمسة عشر عامًا عندما عادت الوصفة التقليدية القديمة إلى الخدمة. منذ ذلك الحين ، ارتفعت شعبيته بشكل كبير.

ملاحظة أخيرة ، ليس لدي أي شكاوى ضد الإصدار البرتقالي والكرز. أجيال متعددة صنعت وأحببت الأزياء القديمة بهذه الطريقة ، بما في ذلك أبي & # 39s و # 39s (ناهيك عن Don Draper & # 39s). إنه يصنع كوكتيلًا رائعًا. أنا فقط أفضل الطراز القديم (تنبيه التورية!) على الطريقة القديمة. قوي وبسيط ويسكي للأمام.

هذا هو أحد أشكال الكوكتيل الكلاسيكية المفضلة لدي ، فأنا أحبها تقريبًا أكثر من الطراز القديم التقليدي (تقريبًا). براندي التفاح ذو النمط الأمريكي عالي الإثبات مثالي ، أوصي بشدة بإثبات Laird & # 39s 100 ، واحرص على عدم إضافة الكثير من شراب القيقب. يمكنك قراءة المزيد عن هذا المشروب على صفحة Applejack Old Fashioned.

قطعتان من مرطبات التوابل للخبز (استبدليها أو انقسمت مع مرارة أنجوستورا)


امزج هذه الوصفة الكلاسيكية من كوكتيل الشعير الويسكي

انضم إلى Boston.com Cocktail Club مع المضيف Jackson Cannon والضيف الخاص Sabrina Kershaw أثناء مزجهما لكوكتيلات الجاودار والويسكي يوم الخميس 28 يناير الساعة 7 مساءً. جوستاف هولاند

تم التحديث في 2 فبراير 2021

روابط ذات علاقة

كيفية صنع كوكتيل مانهاتن المثالي

كانت المرة الأولى التي ضربت فيها الكوكتيلات وحانات الكوكتيل كبدعة في أمريكا ما بعد الحرب الأهلية ، حيث انتشرت في المراكز الحضرية في نيويورك ونيو أورلينز وواشنطن العاصمة وبوسطن وسان فرانسيسكو. تم صب البذور دوليًا في عواصم بعيدة في هافانا وليما وطوكيو.

نما السقاة - معظمهم من الرجال في ذلك الوقت - ثريًا ودهونًا من الأرباح التي اكتسبت اللقب ، & # 8220 جوبيتر من الحانة. & # 8221 لكن إذا كنت & # 8217d تشرب الكوكتيلات طوال حياتك ولم تذهب & # 8217t للزينة الفاخرة ، أو المشروبات المشتعلة ، أو المكونات المبتكرة ، إذن ، بصفتك قديمًا ، تطالب بمكانك في البار من خلال طلب & # 8220Old Fashioned Cocktail. & # 8221 بهذا الطلب ، أنت & # 8217d تتجنب الهرجاء وتكون شرب كوكتيل من جذوره يعود إلى أوائل القرن التاسع عشر وحتى الحقبة الاستعمارية قبل ذلك. الآن الطراز القديم هو مرة أخرى الاختبار الحقيقي للتقنية المناسبة ونصب تذكاري للوصفة البسيطة من المر والسكر والماء والروح.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: إتقان الطراز القديم ، أحد أفضل أنواع الكوكتيل في العالم

يبدو أن فيتز يعرف طريقه نحو الطراز القديم. يجب عليه. لقد كان لاعبا أساسيا في النهار وراء قطعة طويلة من خشب الماهوجني في مانهاتن أولد تاون بار في شارع 18 لسنوات. أنا متخوف قليلاً من أن هذا ليس معبدًا للخلط ، وهناك بالتأكيد عدة طرق لإفساد ما هو في الأساس إراقة بسيطة إلى حد ما وديمقراطية.

غرفة النقر لرجل العمل هذا لا يتظاهر بأن لديه مثل هذه التطلعات النبيلة ليكون "بار كوكتيل مصنوع يدويًا" وأنا لا أبالي حقًا. اختياره من الويسكي الأمريكي ضئيل في أحسن الأحوال ويتضمن نصيرًا مثل Jim Beam و Canadian Club. عادةً ما أشرب غينيس حصريًا في هذا الصالون الموقر - مكان الشرب في المدينة - لكن اليوم ، أصبح طموحًا واختبر بضاعتهم.

من على كرسي بار متهالك أشاهد فيتز يشوش ثلاثة من تلك الأجرام السماوية الحمراء البغيضة متظاهرين ككرز مع بعض السكر وثماني شرطات جيدة من مرارة أنجوستورا. سبيكة صحية لشيء غير مألوف يسمى R.J. يدخل Hodges ، ممتلئًا تقريبًا حتى يفيض. إنه مشروب قاسي ربما يتوقعه الفرسان الذين يترددون على هذا المفصل. هل هذه هي الطريقة التي سأصنع بها موضة قديمة؟ لا ، هل أطلب واحدة أخرى؟ على الاغلب لا. لكن هل أستمتع به؟ الغريب ، نعم. أنا أدفع سعر الطلب التافه البالغ 8 دولارات ونتبادل مجاملات الفراق.

الطراز القديم عزيزي ايرفينغ

بدأت في صنع نسخ رهيبة إلى حد ما مما اعتقدت أنه قديم الطراز مباشرة من المدرسة الثانوية ، منذ أكثر من عقدين. لقد حصلت على هذه الوصفات المبكرة من العديد من كتب الكوكتيل المتواضعة التي اشترتها والدتي بناءً على طلب مني. كان هذا هو الطراز القديم كما كنت أعرفه وحتى اليوم ، للأسف ، يفعل معظم أمريكا كذلك. لكن أولاً ، قصة.

كان هناك مشروب يسمى "كوكتيل". كان الأمر بسيطًا جدًا لدرجة أنه في عام 1806 تم تعريفه على أنه مزيج من "المشروبات الروحية والسكر والماء والمر." من خلال تفسير اليوم الغامض إلى حد ما للمصطلح - والذي يمكن أن يشمل أي شيء من Vieux Carré إلى Chocolate-Marshmallow-Cronut-Tini - هذا صوت بدائي للغاية. بدا الجميع بخير مع ذلك.

عناصر من الطراز القديم

ويسكي: يقدم كل من الجاودار والبوربون ملامح نكهة مختلفة. بوربون أكثر حلاوة واستدارة ، في حين أن الجاودار يقدم لدغة الفلفل. في كلتا الحالتين ، ستحتاج إلى شيء عالي الإثبات (أكثر من 100) لأن هذا الكحول الإضافي سيصمد أمام التخفيف من ذوبان الجليد.

محاولة: نوب كريك ، ذ. Weller Antique أو Booker’s أو Old Grand-Dad أو Baker’s أو Wild Turkey 101 أو Wild Turkey Rare Breed أو Rittenhouse.

زجاج: The Old Fashioned هو أحد المشروبات القليلة الموجودة التي تم تسمية كأس على شرفها. يجب أن يكون الزجاج المثالي بين ثمانية إلى 10 أونصات ، مع قاع سميك وثقيل.

جليد: هذا كوكتيل يحتسي ، لكنك لا تريد أن يتحول هذا الخمر الغالي إلى فوضى مائية. تجنب المكعبات الصغيرة والتقط قوالب مطاطية أو استثمر في كرة جليدية.

التحلية: بينما يعمل الشراب البسيط جيدًا ، هناك خيارات أخرى تتمثل في إضافة العسل أو شراب القيقب أو رحيق الأغاف. لكن تأكد من تخفيفها بكميات متساوية من الماء.

افضل: هناك العشرات من المشروبات الغازية الجديدة في السوق. ومع ذلك ، لا يزال الأفضل هو الأكثر شيوعًا: أنجوستورا. الشرطتان الصحيتان سيفعلان الحيلة. تعمل مرطبات الشوكولاتة أو الجوز بشكل جيد في هذا المشروب إذا كان بإمكانك العثور عليها. كما أنني أحب المرارة التي يقدمها ديل ديغروف.

تقنية: يتم صنع الطراز القديم الأكثر توازناً عن طريق تقليب المشروب مع الثلج لمدة 20 إلى 30 ثانية ثم تصفية المزيج على الثلج الطازج.

مقبلات: تويست البرتقال أو الليمون أو كليهما.

في ذلك الوقت ، حوالي منتصف القرن التاسع عشر ، كان هناك "كوكتيل ويسكي" و "كوكتيل جين" و "كوكتيل براندي" وما إلى ذلك. إذا كنت تريده "خياليًا" ، لكان الجرس ذو الشارب قد كسر بلمسة ليمون فوق القمة. خيالي ، حقًا. كان من الممكن أن يتم تقليم المُحلي من كتلة كبيرة مما كان يُعرف باسم "رغيف" السكر وكان من الممكن أن يتم نقش الثلج من كتلة كبيرة ، مثل دي ريجوير اليوم.

في مكان ما على طول الطريق ، تحول كوكتيل ويسكي من مشروب مختلط من الدرجة الأولى إلى مخزون ضاحك بين إخوانه القدامى. كرز أحمر نيون مغمور في الفورمالديهايد ومن يدري ما الذي وجد طريقه أيضًا إلى وعاء مشروب مسمى ، جنبًا إلى جنب مع قطعة زائدة من البرتقال ، ثم ربما يكون مشحونًا بالسبرايت إذا كنت تعيش في ولاية ويسكونسن. نعم، أنت تقرأ بشكل صحيح.

كما روبرت سيمونسون ، كاتب المشروبات ل اوقات نيويورك، يشير في كتابه الجديد ، الطراز القديم، المكرس فقط لهذا الإراقة المهيبة ، "كان تجميعًا صارمًا ومتوازنًا تمامًا من الويسكي والمر والسكر والماء - كوكتيل في أبسط عناصره - كان يحمل عدة عقود من الأمتعة. كان المواطنون الذين بلغوا سن الشرب في مطلع الألفية الجديدة قد تعرضوا لضغوط شديدة لفهم سبب استغراق قادة الفكر في القرن الماضي وقتًا من يومهم للإشارة إلى المديح لما بدا أنه مشروب سخيف للغاية وغير متطور ".

بمرور الوقت ، بدأ كوكتيل cognoscenti ، الذي يتوق إلى كوكتيل ويسكي كما كان مقصودًا ، في طلب ذلك المشروب ، لكنه صنع "بالطريقة القديمة". أنا أيضًا كنت مذنبًا ذات مرة بارتكاب جرائم ضد الطراز القديم ، مثل تلك المذكورة أعلاه. عندما قمت بتجسيد تجارتي في لندن منذ حوالي عقد من الزمان ، كانت عملية صنع الطراز القديم حدثًا صعبًا تعلمناه يجب أن يستغرق حوالي ست إلى سبع دقائق. الآن ، إذا كنت تعتقد أن هذا يبدو وكأنه مقدار غير معقول من الوقت لإعداد كوكتيل ، فأنت على صواب. أنا لا أستطيع أن أفهم هذا المنطق.

في Julep في هيوستن ، مالكة Alba Huerta مغرمة بشكل خاص بكوكتيلات الويسكي و Old Fashioned لها هي المفضلة لدى الجماهير التي لا تستغرق سبع دقائق. يوضح Huerta ، "هذا كوكتيل رائع عندما لا يكون الضيوف على دراية بالأصناف الكلاسيكية الأخرى أو يترددون في تجربة مشروباتنا المميزة. إنها فرضية ما بدأ إحياء الكوكتيل والشراب الوحيد الذي كان الجميع يقدمه قبل أن نبدأ في إنشاء مشروبنا الخاص ".

بالعودة إلى المدينة القديمة ، سرعان ما يذوب الطراز القديم لفيتز في غياهب النسيان ، والكرز المشوش أصبح الآن مستنقعًا في قاع الزجاج. أجمع متعلقاتي وأتوجه إلى مكان قريب لا يمكن أن يكون أكثر اختلافًا عن البلدة القديمة. Dear Irving عبارة عن كوكتيل كوكتيل جديد يقع في Irving Place ، وهو عبارة عن شرنقة فاخرة وفخمة من الثريات المعلقة والأواني الزجاجية الكريستالية و $ 15 Old Fashioneds.

تحت العين الساهرة لخبير الكوكتيل Meaghan Dorman ، يجعلني النادل المخضرم Tom Richter نسخة رائعة تناسب هذا السعر. مكعب سكر صغير مغموس في مرارة أنجوستورا ممزوج برذاذ من الصودا. إنه يسأل عن مفضلتي في الويسكي - لمسة لطيفة - ويصب أكثر من دليل على الجاودار ريتنهاوس بمجرد أن أخبره أنني لا أهتم حقًا. إنه يعرف ما يفعله.

يتم إنزال قطعة من الجليد اللامع والصافي المنحوت يدويًا بعناية وتقليبها لفترة وجيزة. تنتج هذه التقنية السريعة أسلوبًا قديمًا يكون مدمنًا على الكحول خلال الرشفات القليلة الأولى وبالتالي فهو غير متوازن قليلاً. الطراز القديم ، وهو في الأساس مشروب من الكحول النقي ، يحتاج إلى القليل من التخفيف لتحقيق ذلك الملمس الحريري اللزج الذي جعلنا نقع في حب هذا المشروب في المقام الأول.


كيف تصنع أفضل المكوّنات من الطراز القديم وأفضل المكوّنات لها

تم تعريف الكوكتيلات في القرن التاسع عشر بأربعة مكونات رئيسية - الكحول والمر والسكر والماء - وكلها تعمل في كيمياء رائعة.

لقد سرق الطراز القديم ، على وجه الخصوص ، قلوب الكثيرين حول العالم بسبب بساطته وتعقيده & # 8212 الأول من حيث أنه لا يتطلب سوى أقل من خمسة مكونات ، والأخير في ذلك معًا ، جلبوا نكهات نادرًا ما يتم تجربتها في مكان آخر.

قد يكون أيضًا أحد الكوكتيلات الأساسية التي تم إنشاؤها على الإطلاق ، ولكن من الصعب بشكل مفاجئ تحقيقه. اليوم ، لا يزال الكوكتيل يمثل اختبارًا حقيقيًا للسقاة في كل مكان ، لذا فليس من المستغرب أن يكون مخيفًا لأولئك الذين يحاولون إعادة إنشاء نفس السحر في المنزل.

أدناه ، وصفة قديمة مجربة وحقيقية ودليل التسوق الخاص بك لأفضل المكونات لها.

ماذا ستحتاج:

60 مل بوربون أو الجاودار أو ويسكي سكوتش

1 مكعب سكر ديميرارا (أو 1 ملعقة صغيرة من سكر ديميرارا)

2-3 شرطات Angostura Bitters

نخلط مكعبات السكر والمر بملعقة صغيرة من الماء في قاع كوب من الصخور ، قبل إضافة اختيارك من الويسكي. يقلب.

يُضاف مكعب ثلج كبير إلى الزجاج ويُحرّك برفق حتى يبرد ويمتزج. في النهاية ، قم بلف قطعة من قشر البرتقال بقياس 2 بوصة برفق فوق الزجاج لتحرير زيوتها العطرية ، ثم انزلقها إلى جانب مكعب الثلج.

أهم عنصر في الطراز القديم يتلخص حقًا في الويسكي. ترفع علامة Johnnie Walker Blue Label بسهولة هذا الطراز الكلاسيكي الدائم إلى رأس رجل نبيل ، بدءًا من أنفه الانيق والمستدير الرائع. مزيجها المخملي المعقد من الفانيليا والعسل ونفحات البرتقال والشوكولاتة الداكنة تجعلها مكملاً مثالياً لبقية المكونات ، مع دخان العلامة التجارية Johnnie Walker & # 8217s الذي يتوج التجربة بأكثر الطرق تطوراً.

إذا كنت بحاجة إلى طمأنة أن هذا هو البوربون المناسب لطرازك القديم ، فاعلم أنه تم تسميته على اسم عصى البلوط الفرنسية المحمصة تمامًا والتي تم تحديدها لتكون الأفضل من حيث النكهة. باعتباره ابن العم الحار للتعبير القياسي ، يضيف هذا بعدًا إضافيًا مع نكهاته الشديدة ، التي توصف بأنها "تصاعد كبير من الخشب يمتزج بشكل مثالي مع نفحات عميقة ومعقدة وغنية من الفانيليا والكراميل". والنتيجة هي خدمة ثرية ومنحلة من الطراز القديم.

ينضج هذا الويسكي المعقد في ثلاثة أنواع مختلفة من البراميل - البوربون الأمريكي ، والأسباني Oloroso Sherry ، و Pedro Ximenez Sherry - حلاوة الحلوى مع ملاحظات من البندق ولمحات من القرفة والليمون التي تضفي لمعانًا على الكوكتيل. كما أن مظهره الزنجبيل يفسح المجال لغرور مقنع سيجعلك تعود من أجل المزيد.

المرارات ضرورية للغاية في عالم الكوكتيلات بسبب طبقات وعمق النكهات التي يجلبونها. من بين الكثير ، تظل Aromatic Bitters من Angostura واحدة من أكثر المنتجات شعبية بسبب تنوعها ، حيث تقدم الطعام والشراب مجموعة من النكهات التي لا يمكن أن ينافسها آخرون. تضفي بضع شرطات من هذا المكون باقة عطرية من الفواكه والتوابل والأعشاب على الكوكتيل.

لا يتم إنشاء جميع أنواع السكر على قدم المساواة ، واختيار النوع المناسب في شكله الصحيح يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا بين الكوكتيل المتوسط ​​واللذيذ. في حين أن بعض الوصفات تدعو إلى البديل الأسهل وهو الشراب البسيط ، إلا أنه يفتقر إلى العمق والملمس الذي يمنح الطراز القديم جاذبيته. يتكون سكر ديميرارا من موريشيوس من قصب السكر المزروع في تربة غنية وبركانية ، ويضفي تلميحات من دبس السكر ونكهات الكراميل الغنية إلى الكوكتيل الخاص بك.

لقد صنعت مشروبًا جيدًا ، ومن الصواب تقديمه مع الثلج المثالي. من الأفضل تقديم الكوكتيلات Lowball مثل Old Fashioned مع مكعب ثلج كبير لأنه يحافظ على المشروب باردًا دون تخفيفه ، حتى تتمكن من الاستمتاع بإبداعك بكل مجدها النقي.


شاهد الفيديو: اجمل كوكتيل اغاني حزينة و رومانسية 2020 (شهر اكتوبر 2021).