وصفات تقليدية

يقدم Tres Carnes بوريتو اللحم المدخن "Texican" في Flatiron

يقدم Tres Carnes بوريتو اللحم المدخن

اعتاد أن يكون هناك مفصل شريحة على كل كتلة. في هذه الأيام ، بدا الأمر تقريبًا وكأن هناك العديد من أماكن الشواء. ويستمر غزو تكساس ، وآخرها في مطعم فلاتيرون الأحدث تريس كارنز، الذي يتبع شريحة المدرسة القديمة المشتركة Maffei في شارعه السادس القديم ونقطة الزاوية 22. حسنًا ، ليست تكساس تمامًا - كانت تكساس تدخن الأجرة المكسيكية ، أو "Texican" كما يسميها رئيس الطهاة التنفيذي ساشا شور.

على الرغم من أنه من المحزن أن نرى شريحة من المدرسة القديمة تذهب ، فإن أي عامل في مكتب Flatiron يبحث عن شريحة على دراية بخيارات غداء غطاء المحرك سيخبرك أنه لم يكن هناك حب في أي من طعام Maffei لسنوات. حتى في الوقت الذي اكتسب فيه الحي الذي كان محرومًا من البيتزا البؤر الاستيطانية لمؤسسة فطيرة واحدة تلو الأخرى (أولاً جريمالدي، من ثم صفر أوتو نوفي) ، انحرفت الفطائر من المتوسط ​​إلى الإجرامي ، وكانت باستا المائدة البخارية خلف الزجاج الشبكي حزينة تقريبًا مثل حالة شريحة مدينة نيويورك المتوسطة منذ أن أصبحت البيتزا التي تبلغ قيمتها دولارًا واحدًا هي القاعدة. كان مافي متعبًا وقذرًا. خليفتها تريس كارنز ليس أي منهما.

خلف الباب الزجاجي ذو الشوارب توجد غرفة طعام سريعة الخدمة ونظيفة ومضاءة جيدًا مع عدادات تصطف على جانبي النوافذ وتواجه كلا الشارعين ، ومطبخ صغير به مدخن يبدو أكبر من أن يمر عبر مدخل المطعم كما هو قائم الآن.

قائمة الطعام؟ فكر في البوريتو ذات الحجم السليم مع نكهات تكساس ، والنكهات التي ساعد شور في تطويرها من صانع الخبز مايك رودريغيز الذي عمل في تكساس الشهيرة ملح ليك لمدة عقد تقريبًا. يمكنك "لف ، أو طي ، أو وضع طبقة" لحم الصدر المدخن لمدة 16 ساعة ؛ أدوبو والليمون الدجاج المدخن الجاف ؛ وكتف لحم الخنزير المشوي في دقيق بوريتو ، تورتيلا الذرة البيضاء ، أو فوق الأرز - أروز فيردي (أرز مع كزبرة ، بوبلانوس ، بصل أخضر ، ليمون) أو أرز مكسيكي أصفر (فلفل أحمر حلو ، بصل ، وكزبرة) - خضار ، و فاصوليا.

عند الحديث عن الفاصوليا ، هناك عيون سوداء مكسيكية مغموسة في البيرة ، أو بينتوس مع لحم خنزير مدخن ، وكوريزو ، وشيلي ، والتي إذا قمت بالتحديق وتخيلت الهالبينو فيها ، فهي ليست بعيدة عن النسخة التكميلية التي تسبب الإدمان في بلدة صغيرة ، والسكان المحليين -فقط شواء يسمى مشترك الثمانية الصعبة التي أصبحت مدمنًا عليها عند زيارتي لستيفنفيل ، تكساس.

هناك أربعة أنواع من الصلصات: صلصة فريسكا (خفيفة) ، وطماطم متفحمة (متوسطة) ، وطماطم مشوية على النار (أدوبو) (ساخنة) ، وتريس فويغوس ديابلو ("XXX Hot"). كما أن الحشوات ، وعربات الشوارع ، والقرع المحمص ، و "الجاك المحطم والمدخن" تظهر أيضًا كجوانب مع الأرز والفاصوليا ، ونهايات لحم الصدر المحترقة بالفلفل الحار الذي يسرق العرض. (على محمل الجد ، توقف لتناول فنجان.)

هناك أربعة ميشيلادا: "مارياتشي" (على الصخور مع الجير) ، "دي هومو" (بيرة داكنة ، صخور ، ليمون ، وشيبوتل بوريه) ، "تشيلادا كلاسيكا" (صخور ، ملح ، ليمون ، صلصة فالنتينو الحارة ، تريس كارنز صلصة البيت الحارة) ؛ و "Limeade المكسيكي المسنن" (الصخور و limeade منزلية الصنع). هناك بالطبع الكولا المكسيكية ، بالإضافة إلى المشروبات الغازية المكسيكية الأخرى ، جنبًا إلى جنب مع اثنين من frescas منعش: الخيار والتفاح والليمون والليميد الصبار الطازج.

يجب على الباحثين عن الحلويات التوقف يوم الاثنين عندما يتحول دونات تشورو المدخنة بقايا الطعام من تريس كارنز إلى بودنغ بيض قليلًا ، ولكنه جميل المقرمش.

آرثر بوفينو هو المحرر التنفيذي للوجبة اليومية. اقرأ المزيد من المقالات التي كتبها آرثر, الوصول إليه عن طريق البريد الإلكتروني، أو انقر هنا تابع آرثر على تويتر.


أرشيف التصنيف: منطقة فلاتيرون

ذات مرة ، على ناصية شارع 6 وشارع 22 ، كان هناك مطعم بيتزا باسم Maffei & # 8217s. بعد أن عملت قاب قوسين أو أدنى ، كنت كثيرًا ما أحضر دجاج بافلو وشريحة الجدة من هناك لتناول طعام الغداء. التاكو هي موطني ، لكن يجب أن أقول ، كانت هذه بيتزا جيدة. جيد جدًا لدرجة أنني سأحضر أبراجًا من الأبراج هناك بانتظام عندما أرادوا & # 8216authentic & # 8217 شريحة نيويورك.

لسوء الحظ ، مثل العديد من مطاعم البيتزا القديمة في مدينة نيويورك ، ذهب Maffei & # 8217s.

لحسن الحظ ، تم استبداله بـ تريس كارنز.

Tres Carnes هو أحد مفاصل Texas BBQ / Taco وهو ، مما يمكنني قوله ، كل شيء مكسيكي تتمنى لو كان. في حين بدت قائمة Mexicue & # 8217s كما لو كانت تتجول في أجرة الباربيكيو العادية بين التورتيلا وأطلقوا عليها الانصهار ، يبدو الأمر كما لو أن Tres Carnes بذل جهدًا منسقًا لتقديم بعض الأصالة من كل من أجرة الشارع المكسيكية وتقاليد الشواء في تكساس عند إعداد القائمة .

تريس كارنز يفرض نفسه على أنه & # 8220Texas أجرة مكسيكية مدخنة & # 8221. هذه طريقة مبهرجة إلى حد ما لقول ما قلته للتو بالضبط أعلاه ، لكنها مناسبة. سندويشات التاكو كانت جيدة ، وعلى الرغم من أنني لم أكن متأكدة من كيفية طهي الدجاج & # 8216 بطيئة وبطيئة ، كنت سعيدًا بطلباتي. بالإضافة إلى ذلك ، تتيح لك المقاعد الأمامية المفتوحة مشاهدة الأشخاص والاستمتاع بقليل من هواء مدينة نيويورك أثناء تناول الطعام ، وكان الموظفون ودودين ومتعاونين للغاية.

حصلت على قطعة لحم صدر وتاكو دجاج مدخن. أنها توفر لك كمية صحية من اللحوم التي تختارها ، والحشوات الإضافية المقدمة (ذرة عربة الشارع ، شيبوتلي سكواش ، و amp smokey guacamole) كانت ممتازة. في الواقع ، لقد كانوا جيدين بما يكفي لدرجة أنني سأحاول على الأرجح تناول تاكو نباتي في المرة القادمة التي أتيت فيها إلى هنا ، حيث يبدو أنهم يستطيعون الاحتفاظ بأنفسهم في لحم تاكو بلا. بالإضافة إلى خيارات التاكو الثلاثة التي ذكرتها I & # 8217ve بالفعل ، فإنها تقدم أيضًا تاكو كتف لحم الخنزير المدخن. ندمت على الفور على عدم طلب هذا بمجرد أن رأيت شخصًا آخر يفعل ذلك. أعتقد أن & # 8217s ما أحصل عليه لعدم اتباع وصفة لحم الخنزير Doc & # 8217s رغم ذلك ، وفي المرة القادمة سأجربها.

بشكل عام ، سأعود بالتأكيد إلى هنا ، ولكن هناك بعض العيوب في هذا المكان الجديرة بالملاحظة. بدا كلا البروتينين كما لو أنهما قد تم طهيهما أكثر من اللازم. ذهبت في وقت غريب (بين اندفاع الغداء والعشاء) رغم ذلك ، ربما كان ذلك بسبب ذلك. أيضا ، ليس تاكو رخيصة. كلفني اثنان من سندويشات التاكو والبيرة 15 دولارًا ، تاركًا محفظتي تتساقط فارغة مثل التورتيلا الناعمة قبل تاكو & # 8217d.

مدخن بريسكت تاكو & # 8211 يُعلن عنها على أنها مطبوخة ببطء لمدة تزيد عن 16 ساعة ، وتتميز بفركها الجاف المميز TC3. كان الفرك رائعًا ، كما ذكرت سابقًا ، لم يكن لحم الصدر & # 8217t يذوب في فمك تمامًا كما أحب. لقد حصلت عليه مع ذرة الشارع ، جواكامولي ، جبن كوتيجا ، الفجل و & # 8216hot صلصة & # 8217. لنكون صادقين ، فإن الوظائف الإضافية قد أطلقت اللحم قليلاً هنا لكنها كانت لا تزال تاكو ممتازة. أعطيها أ 3 من 5 تورتيلا.

تاكو دجاج مدخن & # 8211 مرة أخرى مفرط الطهي قليلاً ، لكن اللدغات التي حصلت عليها لم تكن & # 8217t & # 8230 مذهلة. أراهن أنك إذا وصلت إلى هناك للحصول على دفعة جديدة من هذا الدجاج ، فسيكون ذلك رائعًا. كان الدجاج يحتوي على فرك TC3 أيضًا وتم نقعه في أدوبو والليمون. لقد فعلت نفس الإضافات التي قمت بها مع لحم الصدر ، وقد سمح الدجاج في الواقع بتدفق قشدة الذرة بشكل أفضل ، والتي كانت مكافأة. أعطيت XXX صلصة حارة هنا أيضًا. كان لذيذًا ولكن لم & # 8217t بالضبط أشعل النار في فمي. لن أخاف من ذلك إذا كنت من محبي الأطعمة الغنية بالتوابل وترغب في تجربتها. أعطي هذا تاكو أ 3.5 من 5 تورتيلا، لكني أتخيل لو حصلت على تلك الدفعة الطازجة من الدجاج ، لكان هذا أ 4+ من 5.

تريس كارنز
688 شارع 6 @ 22 شارع
نيويورك ، نيويورك 10010


لماذا يجب أن تصنع تتبيلة كارني أسادا الخاصة بك

نحن نحب استجواب كارني أسادا تمامًا مثل النوع الذي تناولناه في المطاعم المكسيكية عندما كنا نعيش في سان دييغو. إنه أحد الأطباق المكسيكية المفضلة لدينا.

أنا الآن أستخدم وصفة تتبيلة كارني أسادا هذه في كل مرة نقيم فيها حفلة كبيرة.

بمرور الوقت ، قمت بتعديل هذه الوصفة للتوصل ، في رأيي المتواضع ، إلى أفضل وصفة تتبيلة كارني أسادا التي ستجدها على الإطلاق!

آمل أن توافق على أن صنع carne Asada الخاص بك - بدلاً من شرائه من carnicería المحلي (متجر بقالة من أصل إسباني) - يستحق كل هذا الجهد.


أطباق Tres Carnes من Tex-Mex الطازجة

أحدث مزيج اندماجي في منطقة Flatiron District ، Tres Carnes ، والذي يعني ثلاثة أنواع من اللحوم باللغة الإسبانية ، يقدم المطبخ المكسيكي مع لمسة مدخنة من تكساس. منذ افتتاحه في 16 أبريل ، انجذب سكان نيويورك بالفعل إلى هذا المطعم غير الرسمي ، مع وجود طوابير خارج الباب خلال ساعة الغداء.

يتميز فندق Tres Carnes بأجواء مريحة بفضل النوافذ الكبيرة المفتوحة واللوحات الجدارية الملونة. الخدمة اللطيفة والموسيقى التي تتراوح من موسيقى الروك الكلاسيكية إلى أحدث 40 أغنية تضفي على المطعم إحساسًا بالترحيب والحيوية.

إلى جانب الوجبات الطازجة اللذيذة ، يبدو أن Tres Carnes يتمتع بجميع صفات المؤسسة الناجحة.

اللحوم الثلاثة التي تحمل الاسم نفسه هي لحم الصدر ولحم الخنزير والدجاج. تم إعدادها جميعًا باستخدام تقنيات التدخين البطيء لخشب تكساس الصلب الكلاسيكي ، والتي تبرز نكهات فريدة من مزيج تكساس والمكسي كان.

يصف المالك مايكل رودريغيز الطعام على أنه "لحوم على طريقة تكساس ، بدون صلصة الشواء ، ممزوجة بالطعام المكسيكي".

قال رودريغيز: "إذا كان علينا تسليط الضوء على أحد أنواع اللحوم ، فسيكون لحم الصدر". "نحن ندخنه لفترة طويلة جدًا ، من 16 إلى 18 ساعة."

تشمل عناصر القائمة البوريتو ، سندويشات التاكو الناعمة وأوعية الأرز (8.04 دولار إلى 8.73 دولار). يأتي كل منها مع خيار من ثلاثة أنواع من اللحوم أو خيار نباتي ، أرز ، فاصوليا وأربعة خيارات صلصة متفاوتة في البهارات.

أعجبت طالبة شتاينهاردت دانييل درمغول بمجموعة متنوعة من النكهات في الطعام.

قال درمغول: "كل هذا الوقت الذي يطبخ فيه اللحم للأطباق يؤتي ثماره حقًا". "الطعام مليء بالنكهة ، وأنا بالتأكيد أعود لتجربة المزيد."

ظهرت نسخة من هذا المقال في طبعة الأربعاء 1 مايو / أيار المطبوعة. دانا رسزوتيك كاتبة في فريق العمل. أرسلها بالبريد الإلكتروني على [email & # 160protected]


مجموعات

يتم تقديم جميع التركيبات مع اختيارك من الفاصوليا الكاملة أو الكاملة (خالية من الكوليسترول) والأرز المكسيكي أو الأرز الأبيض. اختر الجبن أو اللحم المفروم أو الدجاج أو البيكاديللو. يمكن إضافة رسوم إضافية للبدائل.

1 ريلينو تشيلي ، جواكامولي ، 2 تورتيلا

1 بوريتو لحم أو دجاج

1 لحم الخنزير تشيلي فيردي بوريتو

1 بوريتو تكسانو (صلصة كريما بلانكا)

1 إنشيلادا ، 1 تشيلي ريلينو

Chorizo ​​con Huevos و 3 تورتيلا

1 إنشيلادا ، 1 تشيلي ريلينو ، 1 تاكو

1 إنشيلادا ، 1 تامال ، 1 تاكو

أفوكادو توستادا ، 1 إنشيلادا

1 إنشيلادا ، 1 تشيلي ريلينو ، 1 تامال

1 Enchilada ، 1 Tamal ، 1 Tostada

1 انتشلادا ثلاثية (واحدة من كل صلصة خضراء ، صلصة روجا ، كريما بلانكا)

تشيميتشانغاس


محتويات

في ثمانينيات القرن التاسع عشر اكتشف مزارعو الحمضيات في تكساس وفلوريدا طفرات الجريب فروت ذات اللب الوردي الخالي من البذور مثل روبي. كانت الأصناف المبكرة مثل Duncan تحتوي على العديد من البذور واللحم الباهت. [4]

تعديل الشواء

تأثر شواء تكساس بتقنية الطهي بارباكواوهي طريقة لطهي اللحم ببطء حيث يتم لفه بأوراق في حفرة مغطاة.

في القرن التاسع عشر ، طور رعاة البقر تقنيات لطهي اللحم البقري القاسي من الأبقار فوق الفحم ، وتم إحضار الشواء المفتوح على الطراز الاستعماري إلى الولاية عندما وصل السود من الجنوب الشرقي ، ولكن تم تطويره لاحقًا إلى حفرة مغلقة على النمط الغربي للشواء والتي تستخدم الحرارة غير المباشرة بدلاً من الفحم ويضفي نكهة مدخنة.

يتم تقديم الشواء في تكساس بشكل شائع مع الخبز الأبيض والصلصات الحارة والمخللات وشرائح البصل و الهالبينوس تشمل الجوانب فول البينتو والبطاطس أو سلطة الأرز وسلطة الملفوف. الحلويات الشائعة التي يتم تقديمها مع الشواء هي الإسكافي بالفواكه وبودنج الموز وفطيرة البقان.

ستيك ولحم البقر تحرير

تعد تكساس من بين عدد قليل من الولايات التي طورت تفضيلًا مبكرًا لشواء اللحم البقري ، جنبًا إلى جنب مع الولايات الأخرى في المطبخ المجاور لجنوب غرب الولايات المتحدة ومأكولات غرب الولايات المتحدة. [4] لحم الصدر البقري (يُطهى ببطء في الدخان في "حفرة" تعمل بالحطب) هو الشواء الأكثر شيوعًا. [ بحاجة لمصدر ]

إن تأثير شرائح اللحم على حفلات الشواء في تكساس كبير جدًا لدرجة أنه غالبًا ما يتم تسليط الضوء عليه في الثقافة الشعبية ، على سبيل المثال المسرحية الهزلية المتحركة ملك التل. المطاعم التي تقدم مأكولات تكساس ، مثل The Big Texan Steak Ranch ، وحتى العلامات التجارية الوطنية مثل Texas Roadhouse ، غالبًا ما تتخصص في شرائح اللحم على وجه الخصوص.

من غير القانوني تشويه سمعة الماشية وصناعات تربية المواشي ، سواء في تكساس أو جنوب غرب الولايات المتحدة ، داخل ولاية تكساس. [5]

تحرير لحم الخنزير

بالقرب من نهاية القرن التاسع عشر ، قدم المهاجرون من ألمانيا وأوروبا الشرقية تقاليدهم المميزة في الطهي ، بما في ذلك صناعة النقانق ، والتي تتميز بالتوابل الجريئة والرائعة أحيانًا والملمس الخشن ، والتي أصبحت جزءًا من ثقافة الشواء في تكساس وما زالت النقانق المدخنة طبقًا شائعًا في حفلات الشواء على النمط الغربي. [4] تم تحضير حفلات شواء الخنازير الكاملة التقليدية في أمريكا المبكرة وحفلات شواء الأضلاع اللاحقة مع لحم الخنزير.

الحلوى والمعجنات تحرير

جلب المهاجرون التشيكيون تقليد صنع المعجنات بما في ذلك المليئة بالفاكهة كولاتشيس ومليئة بالنقانق klobasnikyوالمعجنات. أعلنت الهيئة التشريعية لولاية تكساس أن وست ، تكساس هي "موطن كولاش الرسمي للهيئة التشريعية في تكساس" ، في حين أن كالدويل بولاية تكساس هي "كولاتشي عاصمة تكساس". [6] تم إحضار Strudel إلى تكساس من قبل المهاجرين الأوروبيين. [7]

سوبابيلاس عبارة عن عجينة فطائر مقلية بسيطة ومحلاة بالسكر والقرفة. [8] هذا الطبق له جذوره في معجنات شحم الخنزير التي صنعها الرهبان تيجوا بويبلو والفرنسيسكان من نيو مكسيكو في يسلتا ، إل باسو. يعود تاريخ هذا الشكل المبكر من المعجنات إلى عام 1682 على الأقل ، حيث نشأ النمط في المطبخ المكسيكي الجديد ، مما يجعلها واحدة من أقدم المعجنات المعروفة الموجودة في مطبخ تكساس. [7]

فطيرة البقان هي فطيرة ولاية تكساس الرسمية. القشرة الخاصة بتخصص محلي آخر ، فطيرة زبدة الفول السوداني ، مصنوعة من رقائق الفانيليا المطحونة والفول السوداني. الحشوة عبارة عن بودنغ زبدة الفول السوداني المحلى المصنوع من الحليب والسكر وزبدة الفول السوداني ونشا الذرة وصفار البيض. [9]

على الرغم من أن أصل مصطلح كعكة صفائح تكساس غير معروف ، حيث يتكهن البعض بأنه يشير إلى حجم الكعكة الكبير أو انحلالها ، والبعض الآخر يعتقد أن السبب في ذلك هو أن الكعكة تحتوي على مكونات على طريقة تكساس مثل اللبن والبقان ، فقد أصبحت الكعكة مشهورة الحلوى في جميع أنحاء الولايات المتحدة منذ أن تم نشر الوصفة الأصلية بواسطة دالاس مورنينغ نيوز في عام 1957. [10]

تحرير همبرغر

كان فليتشر ديفيس من أثينا ، تكساس ، أحد الإدعاءات المبكرة لاختراع الهامبرغر ، الذي ادعى أنه قدمه في مطعمه في وقت كان فيه عدد الأبقار أكثر من الناس في تكساس. وفقًا للتاريخ الشفهي ، في ثمانينيات القرن التاسع عشر ، افتتح مطعمًا للغداء في أثينا وقدم "برجر" من فطائر اللحم البقري المقلي مع الخردل وبصل برمودا بين شريحتين من الخبز مع مخلل على الجانب. [12]

الادعاء هو أنه في عام 1904 ، كان ديفيس وزوجته سيدي يديران كشكًا لبيع الشطائر في معرض سانت لويس العالمي. أشار المؤرخ فرانك إكس تولبرت إلى أن كلينت مورشيسون ، المقيم في أثينا ، قال إن جده أرخ الهامبرغر إلى ثمانينيات القرن التاسع عشر مع "أولد ديف" المعروف أيضًا باسم فليتشر ديفيس.

تم إرسال صورة "Old Dave's Hamburger Stand" من اتصال 1904 إلى تولبرت كدليل على الادعاء. [13] أيضا نيويورك تريبيون يعزى ابتكار الهامبرغر بلا اسم إلى الوقوف على رمح.

تحرير الجنوب

جلب المستوطنون الأوروبيون والعبيد الأفارقة معهم تقاليد الطهي في أعماق الجنوب بما في ذلك البسكويت ومرق العين الحمراء والدجاج المقلي والبازلاء السوداء [7] والبطاطا المهروسة وخبز الذرة أو الذرة والشاي الحلو والحلويات مثل فطيرة الخوخ والبقان.

حتى بعد التحرر ، لم يكن العديد من العبيد الأفارقة الذين كانوا طهاة وخدمًا منزليين قادرين على شراء أجود أنواع اللحوم ، وقد اشتهروا بإعداد المكونات البسيطة مثل الخضر والفاصوليا بنكهة لحم الخنزير المملح ، ولحم الخنزير ، والفلفل والتوابل.

تم تقديم هذه الأطباق الأساسية جنبًا إلى جنب مع لحوم الطرائد والدجاج المقلي وسمك السلور المقلي. [7] قدم المهاجرون الفرنسيون من لويزيانا تأثيرات من مطبخ كاجون ولويزيانا الكريول. [7]

يدعي البعض أن كلب الذرة اخترع من قبل البائعين في معرض ولاية تكساس. [14]

كوش الكونفدرالية هو طبق مرتبط بالقوات الكونفدرالية ، وقد وصف أحد مواطني تكساس تحضيره في عام 1863 على النحو التالي: "قطع كمية صغيرة من لحم الخنزير المقدد الدسم في مقلاة ، واستخراج الشحوم منه بالكامل ، ووضعه في ربع جالون من الماء ، عندما يغلي ينهار في خبز الذرة البارد ويقلب حتى يجف ". [4]

البامية المقلية هي طبق جانبي مثالي في جميع أنحاء الجنوب الأمريكي ، بما في ذلك تكساس. [15]

يعود تاريخ العلاقات بين المجموعات العرقية إلى عصر الحكم الاستعماري الفرنسي والإسباني في تكساس ، وكانت متوترة عبر التاريخ ، ولكن على الرغم من هذه العداوات ، فقد استمتعوا بالطعام من المأكولات المتنوعة ودمجوا المكونات المستعارة في طعامهم ، مما ساهم في ثقافة الطعام المتنوعة والغنية في تكساس . [17]

يعد Tex-Mex المطبخ الهجين الأكثر شهرة من تكساس ولكن هناك العديد من المأكولات الأخرى التي تقدم مساهمات من حوالي ثلاثين مجموعة عرقية بما في ذلك التشيكية والكورية والهندية. تبيع محلات الدونات الكورية الهالبينو كولاتشيسالهنود فاهيتا مع الصلصة ، ويعلوها النقانق على الطريقة التشيكية تكس مع كل من مخلل الملفوف و الفلفل الحار يخدع كارني. أطباق الانصهار الأخرى مثل بولجوجي و بنه مي يمكن العثور على البرغر أيضًا. [17]

أصل شريحة لحم الدجاج المقلي غير معروف. يُزعم أن مدينة Lamesa بولاية تكساس هي مصدر الطبق. أعلن الحاكم ريك بيري أنها "مسقط رأس شريحة لحم الدجاج المقلي" في عام 2011. [18] تستضيف لامسا مهرجان ستيك الدجاج المقلي في أبريل من كل عام. [19] رأي آخر هو أن الطبق تم تطويره في بلد الماشية في تكساس والغرب الأوسط ولا يزال هناك رأي آخر يقول إنه تباين في اللغة الألمانية شريحة. [4]

تحرير تكس مكس

يشير Tex-Mex إلى أسلوب الطهي الذي يجمع بين المأكولات المكسيكية الشمالية الشرقية التقليدية التي تستخدم بكثرة من اللحم البقري والحرارة للغاية والصغيرة شيلتيبين فلفل. الأطباق المختلطة التي تضم سندويشات التاكو والانتشلادا والتوستادا التي تقدم جنبًا إلى جنب مع الأرز والفاصوليا لا توجد في المطبخ المكسيكي التقليدي.

تطور هذا العرف فقط عندما قام الطهاة المكسيكيون الأمريكيون بتكييف العروض للعملاء الذين يفضلون طبقًا كاملاً ، بدلاً من النمط التقليدي لتناول الأطباق الصغيرة المنفصلة. [4]

بدأ التصنيع التجاري لمساحيق الفلفل الحار في تكساس في تسعينيات القرن التاسع عشر. [4] اليوم ، الفلفل الحار هو الطبق الرسمي للدولة. [11] تشتهر تكساس بتنوعها الخاص في الفلفل الحار يخدع كارني.

يُصنع الفلفل الحار في تكساس عادةً من الفلفل الحار ولحم البقر (أو في بعض الأحيان لحوم الطرائد مثل لحم الغزال) ويتم تقديمه أحيانًا مع فاصوليا البينتو ، إما على الجانب أو في الفلفل الحار نفسه (على الرغم من أن هذا الأخير قد يكون مثيرًا للجدل حيث يعتقد البعض أن فلفل تكساس الحار مناسب. مصنوع بدون حبوب).

يمكن تزيين الطبق بمجموعة متنوعة من التزيين بما في ذلك الطازجة أو المخللات الهالبينوسوالبصل الخام أو المفرقعات الصودا المفتتة. يتم تقديم مرق الفلفل الحار السميك فوق تاماليس وانتشلادا. [4]

تضمنت وصفة فرانك إكس تولبرت عام 1953 شحم البقر والكلى والأنشو تشيليز ولحم البقر قليل الدهن للطبخ مثل تشاك المتبل بالأوريجانو والثوم والكمون والفلفل الحار. [20]

تشمل عناصر الإفطار البيض المخفوق في دقيق التورتيلا سندويشات التاكو ميجاس و هويفوس يخدع chorizo, رانتشيروس هويفوس، و امباناداس لحوم مختلفة.

عادة ما تكون مقبلات مصحوبة بالبطاطا المقلية والفاصوليا المقلية. تشمل المكونات المستخدمة بشكل شائع في مطبخ تكس مكس الماعز والدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر ولحم الغزال والبيض والجبن والحليب والفاصوليا ، ماسا حريناوالفلفل والشوكولاتة والتوابل المختلفة. [7]

سندويشات التاكو المنتفخة المصنوعة من تورتيلا الذرة المقلية المصنوعة يدوياً وتقدم مع اللحم البقري لحم مفروم هي تخصص سان أنطونيو. [21]

بان دي كامبو هو خبز الدولة الرسمي. [11] يُعرف أيضًا باسم "خبز رعاة البقر" ، وكانت الوصفة البسيطة تُخبز تقليديًا في فرن هولندي. [22]

في أراضي المزارع في الثلاثينيات ، بعد ذبح الماشية ، تم إعطاء الجلود والرأس والأحشاء وزركشة اللحوم مثل التنورة إلى رعاة البقر المكسيكيين الذين يطلق عليهم فاكيروس كجزء من رواتبهم. [ بحاجة لمصدر ]

أطباق القلبية مثل بارباكوا دي كابيزا (رأس مشوي) ، مينودو (حساء الكرشة) ، و fajitas أو أراتشيراس (شريحة لحم التنورة المشوية) لها جذورها في هذه الممارسة. [ بحاجة لمصدر ] بالنظر إلى العدد المحدود من التنانير لكل ذبيحة وأن اللحم لم يكن متاحًا تجاريًا ، فإن فاهيتا ظل التقليد إقليميًا وغامضًا نسبيًا لسنوات عديدة ، وربما يكون مألوفًا فقط للفاكوير والجزارين وعائلاتهم. [23] تم تقديم "فاهيتا" الحديثة في معرض مقاطعة في كايل ، تكساس في عام 1969 من قبل سوني فالكون ، الذي افتتح لاحقًا مطعمًا في أوستن يقدم فاهيتا كأجرة رئيسية. [24] [25]

تشمل الأطباق الأخرى المرتبطة بطهي Tex-Mex ، guacamole ، تشيلي يخدع كيسو, توستادا مع الصلصة الحمراء وحساء التورتيلا والناتشوز والتاكو والكيساديلا ، chimichangasو burritos و كارن جويسادا [26] .

كان حامل الخنزير كيربي البائد الآن هو أول محرك أقراص في مطعم في الولايات المتحدة. وبحسب ما ورد عرضت المؤسس جيسي جي كيربي على المستثمرين المحتملين في دالاس كنوع من المطاعم على جانب الطريق حيث يمكن للناس أن يأمروا ويأكلوا دون مغادرة سياراتهم. يقدم المطعم "شطيرة الخنزير" المصنوعة من لحم الخنزير المشوي والمخلل وصلصة الشواء. [4]

تقدم المطاعم الصينية أطباقًا أصلية مثل المعكرونة المسحوبة يدويًا ، شار سيو الشواء ، والعروض المتأمركة مثل بيض فو يونغ ، أرز بريسكيت مقلي ، تشاو مين ، وشوب سوي. هناك أيضًا بعض المطاعم التي تقدم عروض Sichuan الحارة مثل ma po tofu والأسماك الحارة في زيت الفلفل الحار. [27]

تأسست دكتور بيبر في واكو بولاية تكساس. يعتبر مصنع Spoetzl Brewery في Shiner ، تكساس أقدم مصنع جعة مستقل في تكساس ، وينتج Shiner Beers ، بما في ذلك Shiner Bock الرائد. اخترع ماريانو مارتينيز آلة مارغريتا المجمدة في دالاس. [ بحاجة لمصدر ]

يقع المقر الرئيسي لفريتو لاي في بلانو ، تكساس وفريتو باي ، وهو طبق من تكساس الفلفل الحار مغطى برقائق الذرة والجبن ، وهو وصفة شهيرة لتقديمها في المناسبات الكبيرة. [28]

Blue Bell Creameries هي شركة مشهورة لتصنيع الآيس كريم ، تأسست ومقرها في برينهام ، تكساس. [4]


كلاسيكيات المكسيك في تكساس

فطور ناتشوز

بيض مخفوق ، فاصوليا ، لحم مقدد ، جبنة شيدر ، جواكامولي ، طماطم ، هالابينو. 10.95

إفطار بوريتو

طحين تورتيلا ، بيض مخفوق ، كارني موليدا ، فاصوليا ، قيسو ، صلصة أنشو تشيلي. تقدم مع الفاصوليا والبطاطا المقلية. 8.50

CHilaquiles

(حار أو معتدل) تورتيلا ذرة ، بيض مقلي ، دجاج مشوي ، بصل ، صلصة توماتيلو ، جبنة جاك ، جواكامولي وكيسو فريسكو. تقدم مع الفاصوليا والبطاطا المقلية. 8.50

بيض لوب

(2) بيض مقلي ، طماطم ، بصل ، فلفل ، جبنة جاك. تقدم مع الفاصوليا والبطاطا المقلية. 8.50

رانتشيروس هويفوس

(2) رقائق توستادا ، بيض مقلي ، فاصوليا ، صلصة رانشيرا. 8.95

البيض والانشلادا

(2) لحم بقري أو جبنة انتشلادا ، بيض مقلي ، صلصة أنشو. تقدم مع الفاصوليا والبطاطا المقلية. 9.50

كارني أسادا والبيض

1/4 رطل ستيك فاهيتا ، 2 بيضة ، بيكو دي جالو. تقدم مع الفاصوليا والبطاطا المقلية. 13.95 1/2 رطل + 5

توست الأفوكادو

توست الحبوب الكاملة ، الأفوكادو ، الطماطم ، كل شيء بهارات. 5.95 بيض مقلي +2

2 بيض وكارن

(2) بيض بأي شكل ، نقانق هالبينو ، لحم مقدد أو فطائر نقانق. تقدم مع الفاصوليا والبطاطا المقلية. 7.95


طباخ بطيء كارني أسادا

Slow Cooker Carne Asada هي طريقة بسيطة لإعداد سندويشات التاكو اللذيذة في أي ليلة من أيام الأسبوع! هذا اللحم البقري اللذيذ يحتوي على التوابل المناسبة!

إذا كنت تقرأ هذه المدونة على أي أساس شبه منتظم ، فربما تكون قد خمنت بالفعل أن لدي نوعًا مما قد تسميه هوس التاكو. وإذا كنت من الأشخاص الذين يأكلون في منزلي بشكل منتظم ، فأنت تعرف ذلك بالتأكيد. (انتظر. هل يقرأ أي شخص في عائلتي هذا بالفعل؟). لسبب واحد ، يمكن أن تكون سندويشات التاكو سهلة وسريعة للغاية. عندما أكون في مأزق ، يمكنني تحمير بعض اللحم البقري المفروم (أو سحب بعض اللحم المفروم المطبوخ بالفعل من الفريزر إذا كنت جيدًا في التخطيط) وإضافة بعض توابل التاكو محلية الصنع المفضلة. عندما يكون لدي المزيد من الوقت ، حسنًا ، ما زلت أريد شيئًا سهلاً ، لكني أحب أن أحصل على القليل من الهوى أيضًا. هذا الطباخ البطيء Carne Asada هو الحل الأمثل ولا داعي للقلق بشأن الشوي!

شاهد الفيديو:

بكل صدق ، هذا الطباخ البطيء carne asada للتاكو أسهل تقريبًا من إصدار اللحم المفروم الأقل إثارة. ما عليك سوى إلقاء شريحة لحم بسيطة مع تتبيلة اللحم محلية الصنع في طباخ بطيء طوال اليوم وهي طرية جدًا عندما تصل إلى المنزل لدرجة أنها تمزق نفسها عمليًا. أضف إلى بعض التورتيلا مع الطبقة المفضلة لديك ويمكنك الحصول على تاكو الثلاثاء الرائع دون أي ضجة! أنا أحب هذه الطريقة أفضل بكثير من جعل carne asada الخاص بي مشويًا لأنها تتيح لك تحضيرها حتى عندما تكون مشغولاً. هذا يجعله رائعًا للحفلات أو الترفيه لأنه يمكنك بسهولة إضافته إلى الطباخ البطيء حتى لو لم تكن في المنزل طوال اليوم وتناول عشاءًا لذيذًا لتقديمه لضيفك دون ضغوط أو قلق من الوقت!

بالطبع ، يمكنك عمل شريحة لحم مشوية ، لكنني صنعت ذلك في قدر الطهي البطيء لأنه جعل الأمر أسهل! يناسب اللحم البقري تمامًا ويمكن تغطيته بالعصير بسهولة. لا داعي للقلق إذا لم يكن لديك واحدة على الرغم من ذلك ، فقط قم بتقطيع اللحم البقري ليناسب قدرًا بطيئًا عاديًا بحيث يتم تغطيته بالكامل بالصلصة وسيطهى طريًا. هذا يساعدها على البقاء أكثر طراوة وطراوة مما لو كنت تضعه على الشواية. التتبيلة هنا بسيطة ، لكنها مناسبة تمامًا لقطعة اللحم هذه. يساعد الحمض الموجود في العصائر على أن يصبح طريًا أثناء طهيه والتوابل تمنحه الكمية المناسبة من النكهة.

قدم القليل من الإضافات البسيطة مثل بعض صلصة الذرة أو بعض الجواكامولي ودع الجميع يصنعون أطباقهم المفضلة. البساطة هي الأفضل والجبن المعتدل اللطيف يتماشى مع هذا على الرغم من أنني يجب أن أقول إنهم لا يحتاجون حقًا إلى النكهة الإضافية! حتى مجرد بعض شرائح الأفوكادو البسيطة والتورتيلا المشوية ستجعل وجبة رائعة. إذا كنت تقدم إلى حشد من الناس ، أضف طباخًا بطيئًا من سندويشات التاكو الدجاج ودع الجميع يصنعون أطباقهم على طراز البوفيه.

وخيارات التقديم عمليا لا حصر لها:

    - ربما خياري المفضل!
  • في حد ذاته شرائح لحم مشوي
  • مبشور أو شرائح في سندويشات التاكو
  • فوق الأرز لوعاء
  • في بوريتو
  • إلى حد كبير أي شيء آخر يمكن أن تتخيله!

للحصول على وجبة ممتعة ومبتكرة أو المقبلات المثالية لتقديمها في اجتماعك القادم ، تحقق من وصفة بطاطا كارني أسادا الخاصة بي !! بطاطس مقرمشة مغطاة بكيسو بلانكو محلي الصنع وجواكامولي إيزي = هيفين !!


روبيان شيبوتل ، كيزو فريسكو ، مخلل ملفوف بنفسجي ، بيكو دي جالو

نيجرا موديلو سمك القد في ألاسكا ، شيبوتل كولسلو

ماهي ماهي ، ملفوف أخضر ، فجل ، لايم أيولي ، كزبرة

لحم الخنزير المسحوب على طريقة اليوكاتان ، الهابانيروس ، البصل الأرجواني

تشيلي غواجيلو لحم خنزير متبل ، أناناس مشوي ، بصل ، كزبرة

تشوريزو ، جبنة تشيهواهوا ، بطاطس مقرمشة ، صلصة شيبوتلي

دجاج مبشور ، بصل مكرمل ، صلصة أدوبو ، جبنة مزارع ، كريمة حامضة

تشيلي أنشو ستيك متبل ، بصل مكرمل ، صلصة شيبوتلي ، موس الأفوكادو ، فريسكو كيزو

بيكاديلو بقري مفروم ، خس ، بيكو دي جالو ، جبنة تشيهواهوا

تشيلي بوبلانو راجاس ، كريمة حامضة ، ذرة حلوة محمصة ، بطاطس مقرمشة ، كويسو كوتيجا

الرقاق الدقيق متاح عند الطلب.

فطر بورتابيلو ، موز محمص ، فاصوليا سوداء ، جبنة بانيلا ، صلصة تشيبوتل ، كريما


قطعتان من التورتيلا ، محشوة باختيارك من اللحم البقري المبشور ، اللحم المفروم ، الدجاج المطهو ​​ببطء ، الدجاج المشوي ، أو ستيك مشوي ، مغطاة بجبنة مبشورة ، خس ، بيكو دي جالو ، تقدم مع كريما ، أرز مكسيكي ، وفاصوليا سوداء.

تورتيلا ذرة محشوة باختيارك من ستيك مشوي أو باستور أو كوريزو مغطاة بالسكابيتش والبصل والكزبرة ، تقدم مع الكريمة والأرز المكسيكي والفاصوليا السوداء.

قطعتان من تورتيلا الذرة محشوة باختيارك من البلطي المخفوق بالبيرة ، أو البلطي المشوي ، مغطاة بسلطة الملفوف ، شيبوتل أيولي ، تقدم مع أرز مكسيكي ، وفاصوليا سوداء.

تورتيلا ذرة محشوة سوتيه وخضروات مشكلة تقدم مع كريما وأرز مكسيكي وفاصوليا سوداء.


شاهد الفيديو: NYC artist at Flatiron district December 11th 2020 (ديسمبر 2021).