وصفات تقليدية

أهم شيئين في الخبز

أهم شيئين في الخبز

إذا كنت معتادًا على مطبخ الاختبار الخاص بنا ، فأنت تعلم أن اثنين من زملائي في العمل هما روبن باشينسكي وآدم هيكمان. هؤلاء الرجال رائعون في الجانب اللذيذ أو الساخن من المطبخ. ولكن عندما يتعلق الأمر بالجانب الجميل ، يمكن تحديهم. شهادتي من The Culinary Institute of America هي في فنون الخبز والمعجنات ، لذلك لدي ميزة حقيقية عليها عند تطوير أو إعداد وصفات الحلوى. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بإعداد وصفة مع السمك ، فإنهم يفوزون ، ولا شك في ذلك.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

تتضمن بعض الأسئلة والتعليقات التي أسمعها من روبن وآدم أثناء الخبز ما يلي:أ) "ما مشكلة الزبدة التي تتطلب درجة حرارة الغرفة؟ ضعها في الميكروويف لمدة دقيقة واستمر في ذلك."ب) "خفيف ورقيق؟ هيا ، فقط ارمِ كل شيء في خلاط ، ارفعه لأعلى لبضع دقائق ، واسمه يوميًا. ما الفرق؟"ج) "لقد تناولت كيس الطحين هذا لمدة عام تقريبًا ، لكن هذا لا يهم حقًا ، أليس كذلك؟"

إن خبز الكيك يتعلق بالكيمياء والتفاعلات الكيميائية بقدر ما يتعلق بالاحتفال بعيد ميلاد. لذلك على الرغم من أنني لا أملك درجة علمية في علوم الغذاء ، يمكنني أن أقدم لك بعض النصائح لتجربة خبز أكثر نجاحًا.

1. المكونات

أعلم أنه قد يكون من الأساسي قول ذلك ، لكن استخدام المكونات الطازجة سيحدث فرقًا كبيرًا في النكهة والمظهر العام للكيك. إذا كنت قد أكلت شيئًا ما نسيته في الفريزر ، فستتعرف على النكهة الباهتة والمسطحة والحيوية التي يمكن أن تحدث للطعام الجيد تمامًا. يمكن أن يحدث فقدان النكهة - أو الأسوأ من ذلك ، امتصاص النكهات - للدقيق والزبدة والسكر. استخدام مستخلص الفانيليا الحقيقي والشوكولاتة عالية الجودة سيأخذ كعكتك من الهوم إلى يا إلهي! لذيذ. اجعل عمل الحب الخاص بك شيئًا لا يُنسى مع أفضل المكونات الطازجة الممكنة.

2. درجة الحرارة

هناك العديد من مكونات خبز الكيك ، وتساهم درجة الحرارة في كل هذه المكونات تقريبًا. تتراوح درجة حرارة الزبدة من 60 درجة فهرنهايت إلى 70 درجة فهرنهايت. لماذا هذا مهم؟ لأن الزبدة عند درجة الحرارة هذه ستدمج المزيد من الهواء أثناء عملية الدهن وتوفر ارتفاعًا أكبر للكيك. الكعكة الطويلة الفخمة أكثر جاذبية من الكعكة القرفصاء. بعد كل شيء ، نحن نأكل بأعيننا أولاً. (تعرف على كيفية الحصول على الزبدة المخففة بشكل صحيح.)

تتراوح درجة حرارة البيض من 70 درجة فهرنهايت إلى حوالي 90 درجة فهرنهايت. كما تعلم ، يضاف البيض تدريجيًا إلى خليط الزبدة والسكر ويشكل مستحلبًا. (فكر في خلط الخل - فأنت تريد مزيجًا مثاليًا من خليط الزيت / الخل على سلطتك ، بدون قضمات الخل). ستخلق كتل الزبدة الصغيرة ثقوبًا في كعكتك لأنه عندما تذوب كتل الزبدة ، يتشكل البخار وتترك الثقوب خلفها.

إذا كنت خبازًا من حين لآخر وقمت بتخزين الدقيق في الفريزر ، فتأكد من تركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل صنع الكعكة. يتفاعل الدقيق البارد بشكل مختلف (اقرأ: بشكل سيئ) مع امتصاص السوائل وتوزيع مكونات التخمير وفي الفرن أثناء الخبز.

وأخيراً ، فرنك. تعرف على الفرن الخاص بك جيدا. هل توجد نقاط ساخنة؟ هل الجزء الخلفي أكثر سخونة من الأمام؟ هل درجة الحرارة دقيقة؟ استثمر في ميزان حرارة الفرن ، وخذ الوقت الكافي للتحقيق. اضبط الفرن على 350 درجة فهرنهايت وضع مقياس الحرارة في أماكن مختلفة لمدة 10 دقائق في كل مرة لترى مدى تساوي ودقة حرارة الفرن. قم بإجراء التعديلات حسب الضرورة ، مثل تدوير قوالب الكيك في منتصف عملية الخبز للمساعدة في عملية الخبز بالتساوي.

باتباع هذه النصائح البسيطة ، سيكون مشروع الخبز القادم الخاص بك هو الأفضل على الإطلاق ، أعدك. ولكن إذا كنت تريد معرفة كيفية نزع جلد السلمون ، فقط اسأل روبن أو آدم. هم الخبراء.


مهارات ونصائح الخبز الأساسية

يبدو أن بعض الأشخاص قادرون على جمع الأشياء معًا وتحقيق نتائج رائعة. هذه مهارة حققوها خلال سنوات عديدة من الطهي والخبز. تذكر & # 8211 المهارة والثقة تأتي مع الممارسة.

تمت مشاركة الصورة معي من قبل أختي ، كارول أرويو ، وموقعها على الإنترنت يسمى The Baking Pan.
تعرف على نصائح للخبز على ارتفاعات عالية.

القواعد الأساسية للخبز

1. اقرأ وصفتك بعناية قبل البدء: تأكد من أن لديك جميع المكونات المطلوبة وأنك تفهم الوصفة بوضوح. تعرف على المزيد حول الوصفات (ما هي الوصفة & # 8211 كيفية اتباع وصفة & # 8211 لماذا لا تعمل بعض الوصفات & # 8211 ما هو ميز إن بليس؟)

2. ازرع السلوك والعادات الصحيحة. تذكر: إذا كان الأمر يستحق القيام به ، فإنه يستحق القيام به بشكل صحيح! يتطلب الخبز الدقة والعناية. على عكس أنواع الطهي الأخرى ، مثل الحساء أو اليخنة ، لا يمكنك الارتجال أو استبدال المكونات.

3. لا تقم أبدًا بأي نشاط آخر أثناء خلط الوصفة. الانحرافات ، مهما كانت صغيرة ، تؤدي إلى أخطاء. دع الهاتف يرن!

4. استخدم أدوات وأدوات جيدة: قم بتجميع جميع الأوعية والمقالي والأواني التي ستحتاجها على المنضدة أو طاولة العمل قبل البدء. استخدم أكواب وملاعق قياس قياسية (انظر أدناه).

5. استخدم أحجام المقلاة الصحيحة: استخدم نوع المقلاة المحدد في الوصفة. يتم حساب الوصفات بعناية من حيث الإنتاجية ، كما يؤدي تغيير حجم المقلاة إلى تغيير درجة حرارة الخبز والوقت. تحتاج الأحواض الأكبر والأكثر ضحلة إلى زيادة الحرارة ، بينما تحتاج الأحواض العميقة إلى حرارة أقل. يتم قياس حجم صينية الخبز أو الطبق عبر الجزء العلوي من الحاوية من الحافة الداخلية إلى الحافة الداخلية. يقاس العمق أيضًا من داخل المقلاة أو الطبق من أسفل إلى أعلى الحافة. تحضير المقلاة بعناية حسب الوصفة. ضع المقالي بالقرب من مركز الفرن قدر الإمكان. لا تضع القدور مباشرة فوق أخرى ولا تزدحم الفرن (هذا يجعل الخبز غير متساوي).

6. استخدم مكونات عالية الجودة وقم بتجميع المكونات قبل البدء: لا يمكنك توقع منتج من الدرجة الأولى باستخدام مكونات من الدرجة الثانية. تأكد من أن مكوناتك طازجة ومن أجود الأنواع. إذا كانت وصفتك تنص على أن المكون يجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة ، فتأكد من أنها درجة حرارة الغرفة قبل المتابعة.

7. قياس الكميات بشكل صحيح: هذا الخبز لا بد منه! أحد الأسباب الشائعة لفشل الطهي هو القياس غير الدقيق للمكونات. يمكنك استخدام أفضل المكونات في العالم ، ولكن إذا لم تقم بالقياس بشكل صحيح ، فلن تخرج الوصفة بشكل صحيح. استخدم دائمًا قياسات المستوى (جميع القياسات في الوصفة هي المستوى).

قياس السوائل:

استخدم كوب قياس زجاجي. يسمح لك الزجاج برؤية مستوى السائل الذي يتم قياسه. يجب أن يكون لكوب السوائل مساحة إضافية فوق خط الكوب الواحد ، بحيث يمكن قياس الكوب الكامل بدقة دون انسكاب. تحقق من القياس على مستوى العين.

قياس المكونات الجافة:

استخدم الكؤوس الفردية القياسية. قم بملعقة المكونات الجافة برفق في حجم الكوب الصحيح ، وقم بتسخينها ، ثم قم بضبط حواف الملعقة عن طريق قطع الجزء العلوي. استخدم ملاعق القياس بهذه الطريقة أيضًا.

لا يلزم غربلة الدقيق قبل القياس ما لم تحدد الوصفة ذلك. نخل الدقيق على ورقة من ورق الشمع بدلاً من وضعه في وعاء يقلل من غسل الأطباق.

قم بقياس السكر البني بتعبئته بإحكام في كوب قياس أو في ملعقة قياس.

8. تخلط بعناية: كل نوع من أنواع الخبز له طرق مختلفة لأداء الخلط. اتبع الوصفة بعناية.

9. الخطوة الأخيرة قبل الخبز: وزعي خليط الكيك بالتساوي في المقالي. لا تسقط أو تدق على المقالي لتسوية الخليط.


10.
استخدم درجات حرارة الفرن الصحيحة: لا تقم أبدًا بزيادة درجة حرارة الطهي لأنك في عجلة من أمرك. تأكد من وضع الرفوف بشكل صحيح قبل تسخين الفرن. إذا كانت الوصفة تتطلب فرنًا مسخنًا مسبقًا ، سخنه! سخني ما لا يقل عن 15 دقيقة قبل الخبز. لا تفتح باب الفرن قبل الأوان. قد تتسبب المسودة في سقوط منتجك المخبوز. يمكنك إتلاف كعكة ببداية بطيئة في فرن بارد لأن الكعكة يمكن أن ترتفع بسرعة كبيرة ثم تسقط عندما ترتفع حرارة الفرن لأعلى.

إنها لفكرة جيدة أن تتحقق من درجة حرارة الفرن باستخدام مقياس حرارة الفرن القائم بذاته. يعتبر مقياس حرارة الفرن مفيدًا جدًا (وغير مكلف) لمعرفة درجة حرارة الفرن الذي يطبخ فيه بالفعل. يمكن ترك مقياس حرارة الفرن في الفرن للتحقق من تسخين الفرن إلى درجات الحرارة المطلوبة.

إذا لم يحافظ الفرن على درجة الحرارة المحددة ، فسيتعين ضبط منظم الحرارة بالفرن بواسطة ممثل مركز الخدمة المعتمد من قبل الشركة المصنعة. ومع ذلك ، بعد اختبار درجة حرارة الفرن على عدة إعدادات (325 ، 350 ، 375 ، و 400 درجة فهرنهايت) ، كانت مرتفعة أو منخفضة باستمرار بنفس المقدار (على سبيل المثال ، 25 درجة فهرنهايت) ، يمكن أخذ ذلك في الاعتبار في درجة الحرارة ضبط. على سبيل المثال ، إذا كنت تعلم أن فرنك يعمل & # 8220hot & # 8221 بمقدار 25 درجة فهرنهايت وتحتاج إلى خبز شيء على 350 درجة فهرنهايت ، فاضبط الفرن على 325 درجة فهرنهايت. تحقق دائمًا من مقياس حرارة الفرن للتحقق من درجة الحرارة.

11. الخطوة الأخيرة & # 8211 الطهاة العظماء يستخدمون ميزان حرارة الطبخ كدليل لهم & # 8211 ليس ساعة:

اتبع دائمًا درجات حرارة الطهي الداخلية لتكون آمنًا! مخططات الطهي بدرجة الحرارة الداخلية & # 8211 اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والخبز والمخبوزات والطواجن

يجب ألا يكون مقياس حرارة الطهي أو اللحوم شيئًا & # 8220 في وقت ما. & # 8221 يمكن استخدام مقياس حرارة الطهي لجميع الأطعمة ، وليس اللحوم فقط. يقيس درجة الحرارة الداخلية للحوم المطبوخة والدواجن والمأكولات البحرية والخبز والمخبوزات و / أو الأوعية المقاومة للحرارة للتأكد من الوصول إلى درجة حرارة آمنة وأن البكتيريا الضارة (مثل سلالات معينة من السالمونيلا والإشريكية القولونية O 157: H7 ) قد دمرت. تعرف على كيفية قراءة واستخدام ميزان الحرارة الداخلي للحوم والطهي.

تزيل موازين حرارة الطهي التخمين من عملية الطهي ، حيث إنها تقيس درجة الحرارة الداخلية للحوم المطبوخة و / أو الدواجن والمأكولات البحرية والمخبوزات و / أو الأوعية المقاومة للحرارة ، لضمان الوصول إلى درجة حرارة آمنة ، وتم تدمير البكتيريا الضارة ، وإفادتك. يتم طهي الطعام بشكل مثالي.


كيف يساعد الخبز في نمو الأطفال؟

يمكن أن يوفر الخبز السهل كعائلة أكثر من مجرد حلويات لذيذة. معظمنا يأخذ الرياضيات الأساسية كأمر مسلم به ، ولكن اتباع الوصفة يمكن أن يساعد الأطفال في تطوير مهارات الرياضيات. سوف يحصلون عليها أيضًا تدرب على القراءةوالتوجيهات خطوة بخطوة والعمل معًا. وعندما يساعد الأطفال في صنع طعامهم والحصول على خبرة عملية في الطهي والخبز في المطبخ ، يكونون أكثر انفتاحًا على تجربة أشياء جديدة! لحسن الحظ ، إذا كان صغارك لا يتوافقون ، الخبز يمكن أن تساعد أيضًا في تشجيع التعاون. سواء كانوا يصنعون ملفات تعريف الارتباط البسيطة أو كعكة الشوكولاتة ، سيتعين عليهم العمل معًا لاتباع الوصفة. إذا كانوا يستمتعون به حقًا ، فقد ترغب في التفكير فيه دروس الخبز للأطفال فى المستقبل.


أوعية الخلط

بدلاً من شراء مجموعة من أوعية الخلط ذات الأحجام المختلفة ، احصل على عدد قليل من أوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ بحجم 4 إلى 5 لتر ، ووعاء زجاجي واحد على الأقل من نفس الحجم. ابتعد عن الألمنيوم لأن المكونات الحمضية ستتفاعل مع المعدن وتغير نكهة طعامك.


كيفية صنع كعكة من الصفر: 9 أشياء يجب أن تعرفها عن خبز الكيك

3 تعليقات

يجب عليك تسجيل الدخول لإضافة ملاحظة خاصة. تسجيل الدخول | يسجل

ملاحظاتي

شارك هذا الرابط

نحن نضيف الوصفة إلى وصفاتك.

تمت إضافة الوصفة إلى وصفاتك.

يجب عليك تسجيل الدخول لإضافة وصفة. تسجيل الدخول | يسجل

يعلم الجميع كيف يمكن أن تكون الوصفات اللذيذة والسهلة مع خليط الكيك ، ولكن لا شيء يمكن أن يتغلب حقًا على كعكة طازجة مصنوعة من الصفر! يمكن أن يكون خبز الكيك من الصفر أسهل كثيرًا مما قد تتوقعه ، وهو يستحق كل هذا الجهد!

إليك بعض النصائح الخاصة بخبز الكيك والتي سترغب في وضعها في الاعتبار بغض النظر عن نوع الكعك الذي تخبزه. يمكن لأسرار تجارة الخبز هذه أن تُحدث فرقًا بين كعكة رطبة ورقيقة على حدٍ سواء ، وكيكة عبارة عن قرص هوكي كثيف وعديم النكهة.

1. تأكد من أن المكونات الخاصة بك في درجة حرارة الغرفة

حقا يحدث فرقا. يمكن أن تؤثر درجة حرارة مكوناتك على كيفية خروج الخليط. هذا ينطبق بشكل خاص على البيض والزبدة ومنتجات الألبان الأخرى. عندما ترى تعليمات الخبز أو قائمة المكونات تستدعي شيئًا في درجة حرارة الغرفة (70 درجة فهرنهايت تقريبًا) ، لا تتجاهلها فقط!

البيض بدرجة حرارة الغرفة:
ترك البيض في الماء الدافئ لبضع دقائق سيجعله يصل إلى درجة حرارة الغرفة بحيث يسهل خلطه مع الخليط. سيوفر لك ذلك وقت إعدادهم وانتظار الإحماء.

زبدة درجة حرارة الغرفة:
يمكنك تسخين الزبدة في الميكروويف لتليينها ، لكننا نوصي بتركها لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك قبل البدء في الخبز للحصول على أفضل النتائج. عن طريق وضع الزبدة في الميكروويف ، فإنك تخاطر بإذابة الزبدة عن طريق الخطأ. إذا كنت لا تتحلى بالصبر أو في وقت قصير ، يمكنك تقطيع الزبدة إلى مكعبات وتركها لمدة 15-20 دقيقة فقط.

2. كيف تجعل كعكاتك خفيفة ورقيقة

يرتبط هذا ارتباطًا وثيقًا بالنصيحة رقم 1 حول الحفاظ على مكوناتك في درجة حرارة الغرفة. عندما تخلط المكونات المبللة معًا ، فإنها تخلق مستحلبًا ، وعندما تكون هذه المكونات في درجة الحرارة المناسبة ، ستكون هناك فقاعات هواء صغيرة تتشكل في الخليط. أثناء عملية الخبز ، ستجعل هذه الفقاعات كعكتك خفيفة ومخملية.

من المهم ألا تفرط في خلط الخليط أيضًا. يمكن أن يؤدي القيام بذلك إلى تدمير فقاعات الهواء الثمينة.

في حين أنه من الجيد جعل كعكاتك خفيفة ورقيقة ، إلا أنك لا تريد أن تجف أيضًا. لجعل الكعك رطبًا ولكن ليس كثيفًا وكثيفًا ، يجب أن تبدأ بدهن الدهون (عادة بالزيت أو الزبدة) والسكر معًا في وعاء. يساعد ذلك على توزيع السكر بالتساوي ويذوب في الخليط ، وسيضيف المزيد من الهواء إلى الخليط دون التعرض لخطر الاختلاط الزائد.

حيل أخرى لخبز الكيك الرقيق:
- أضيفي ملعقتين كبيرتين من خليط البودينغ إلى الخليط.
- استبدل بيضتين بثلاث بيضات.
- اضرب بياض البيض حتى يصبح قوامه صلبًا ، ثم قم بطيه في الخليط.
- استبدل الدقيق متعدد الاستخدامات بدقيق الكيك.
- استبدل الحليب باللبن الذي يحتوي على نسبة عالية من الأحماض.
-تبديل إضافة المكونات الجافة والرطبة عند الجمع.

جرب هذه النصائح والحيل في هذه الوصفة لكعكة الليمون الإيطالية بالكريمة أدناه ، وشاهد الفرق الذي تحدثه!

3. قم بقياس المكونات الجافة بشكل صحيح

الخطأ الأكثر شيوعًا الذي يرتكبه الأشخاص عند قياس المكونات الجافة هو لصق كوب القياس مباشرة - خاصة عند قياس الدقيق. نوصيك بصب الدقيق في الكوب الخاص بك أو إخراجه باستخدام ملعقة أو مغرفة. هذا يمنع الدقيق من أن يتم تعبئته ، مما يمنحك المزيد من الدقيق الذي تحتاجه بالفعل.

يقسم العديد من الخبازين المحترفين أن أفضل طريقة لقياس الدقيق هي وزنه بدلاً من استخدام أكواب القياس ، ولكن قياس الدقيق بالأكواب يمكن أن ينتج عنه كعكة رائعة أيضًا. يمكن أن يؤدي استخدام كوب القياس لغرف مكوناتك إلى تعبئة الدقيق ويمنحك أكثر مما تحتاجه بالفعل. سيؤدي قياس المكونات الجافة بشكل صحيح إلى الحصول على خليط أكثر نعومة وخاليًا من كتل الدقيق. ستنتهي أيضًا بكعكة أكثر نعومة.

هذا مهم بشكل خاص للكعك الذي يجب أن يكون أكثر كثافة ورطوبة ، مثل كعك الباوند أو كعكة الطائر الطنان ، كما هو موضح أدناه.

تذكر: إذا كانت الوصفة تتطلب دقيقًا منخولًا ، فتأكد من نخله لأن كوب الدقيق المنخل أقل من كوب دقيق غير منخول. تُحدث طريقة كتابة الوصفة أيضًا فرقًا في كيفية القياس.

1 كوب دقيق منخول
ليس هو نفسه
1 كوب دقيق منخول

الخيار الأول يعني أنه يجب عليك قياس كوب من الدقيق ثم غربلته. يتطلب الخيار الآخر غربلة الدقيق في كوب بقياس 1 وينتهي الأمر بكمية أصغر بشكل ملحوظ من الدقيق في النهاية. كما أن الغربلة تزيل كتل الدقيق وتنتج كعكة نهائية ناعمة!

4. جعل الكعك الخاص بك ترتفع ولها هيكل

صنع الكعك يرتفع هو كل شيء في كيمياء الكعك. تضيف التفاعلات الصغيرة بين المكونات في عملية الخبز فقاعات هواء مجهرية في كعكتك ، مما يضيف قوة وهيكل إلى كعكتك. هذا لا يجعلها أكثر جاذبية من الناحية المرئية فحسب ، بل تمنعك أيضًا من الحصول على كعكة مسطحة وكثيفة. فيما يلي النصائح والحيل لجعل كعكاتك ترتفع ولها هيكل:

تأكد من عدم انتهاء صلاحية البيكنج بودر وصودا الخبز. من المحتمل أن تكون صودا الخبز ومسحوق الخبز من أهم المكونات عندما يتعلق الأمر بالكيمياء التي تجعل الكعك يعمل. إذا انتهت صلاحيتها ، فقد تفشل التفاعلات الكيميائية في الفرن ، ولن تنتج فقاعات الهواء الإضافية اللازمة لجعل الكعكة ترتفع.

الهيكل مصنوع في الفرن. إذا لم ترتفع كعكتك بالقدر الذي كنت تتوقعه ، فربما يرجع ذلك إلى أن الفرن كان ساخنًا جدًا. كلما زادت سخونة الفرن ، زادت سرعة ضبط الخليط ، مما يمنحه وقتًا أقل لحدوث تلك التفاعلات الكيميائية. لكن لا يجب أن تخفض درجة الحرارة كثيرًا أيضًا. إذا ارتفعت الكعكة أكثر من اللازم ، فإنك تخاطر بانهيارها.

لا تبالغ في تقليب الخليط. تتطلب المضارب المختلفة أوقات تقليب مختلفة. انتبه إلى المدة التي يجب أن تقلب فيها الخليط ومدى شدته. يمكن أن يؤدي الإفراط في التقليب إلى غرق الكعكة.

اتبع الوصفة بالضبط. قد يبدو هذا واضحًا ، لكن ليست كل الوصفات متساوية ، ولسبب وجيه ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالبيض في الخليط. اعتمادًا على نوع الكعكة التي تصنعها ، قد يلزم خلط بياض البيض وصفار البيض بشكل منفصل.

لا تفتح باب الفرن. ربما تكون هذه أصعب قاعدة للخبز يجب اتباعها. من المغري دائمًا فتح باب الفرن هذا لترى كيف تتقدم كعكتك ، لكن حارب هذا الإلحاح. إذا فتحت الباب قبل أن تصبح الكعكة جاهزة ، فقد تنهار ، مما يمنحك كعكة كثيفة ومسطحة.

هذه الوصفة لكعكة ماري تود لينكولن ، الموضحة أدناه ، تدور حول الارتفاع والهيكل. جربها باستخدام هذه النصائح والحيل:

5. إخراج فقاعات الهواء من الخليط

بمجرد وضع الخليط في الطبق ، أسقط صينية الكيك من على ارتفاع بوصات قليلة فوق المنضدة عدة مرات ، أو اضغط على جوانب المقلاة. سيؤدي ذلك إلى التخلص من أي فقاعات هواء قد تتسبب في سقوط الكعكة في الفرن.

هذا مفيد بشكل خاص لاحقًا ، عندما تبدأ في تزيين كعكتك. إذا انهارت كعكتك وكان الجزء العلوي غير مستوٍ ، فسيكون من الصعب جدًا تجميدها بشكل صحيح.

ملحوظة: فقاعات الهواء هذه ليست نفس فقاعات الهواء المذكورة في النصيحة رقم 2 من هذه المقالة. يتم دمج فقاعات الهواء هذه بشكل كبير في الخليط. هذه الفقاعات عبارة عن فجوات أكبر في الخليط والتي تتكون عادةً عند صب الخليط في صينية الكيك. إذا انهارت هذه الفقاعات أثناء عملية الخبز ، فسوف ينتهي بك الأمر بكعكة غريبة الشكل!

6. اصنع صقيع بنفسك!

بمجرد أن تنضج كعكتك المصنوعة في المنزل ، قد ترغب في رفع قدميك وتجميدها باستخدام صقيع مسبق الصنع من العلبة - لا تفعل!

لنكن حقيقيين: نصف سبب تناولك للكيك هو الزينة. لذا ، إذا كنت تصنع كعكتك من الصفر ، فمن المنطقي أن تصنع الزينة من الصفر أيضًا.

وقبل أن تبدأ في تقديم الأعذار حول مدى صعوبة ذلك - من السهل جدًا صنع الزينة المصنوعة منزليًا. يمكنك تحضير شيء ما أثناء انتظار أن تبرد كعكتك. الاحتمالات لا حصر لها. لدينا أيضًا دليل لكيفية اختيار الصقيع المناسب!

7. كيف تحضر كعكاتك لتخبز بالتساوي

هناك شيئان يجب عليك فعله دائمًا للتأكد من خبز الكعك بالتساوي:

-قم بتدوير المقلاة: عندما ينتهي وقت الخبز 2/3 ، قم بتدوير المقلاة أو إذا كنت تخبز طبقتين على أرفف مختلفة ، فقم بتبديل الرفوف. تحتوي جميع الأفران على نقاط ساخنة ، لذا فإن تدوير الكيك سيساعد على خبزها بالتساوي.
-ضع الكعكة في المركز الدقيق: هذا يعني رأسيًا وأفقيًا. سيضمن ذلك عدم تعرض جانب واحد من الكعكة للحرارة المباشرة أكثر من أي جزء آخر.

8. كيف تعرف عندما يتم عمل الكعكة الخاصة بك

هناك عدة طرق لمعرفة ما إذا كانت كعكتك قد نضجت أم لا. من المهم عدم الإفراط في خبز الكعك. لا أحد يريد كعكة جافة أو محترقة!

الطريقة الأكثر شيوعًا هي طريقة المسواك. فقط خذ عود أسنان وألصقه في منتصف الكعكة ثم اسحبه للخارج. إذا خرج عود الأسنان نظيفًا ، فإن كعكتك جاهزة للانطلاق.

يمكنك أيضًا السير في الطريق الآمن واستخدام ملف ميزان الحرارة مباشرة في منتصف الكعكة لقياس درجة الحرارة الداخلية.

هناك طريقة أخرى سهلة لمعرفة ما إذا كانت كعكتك قد نضجت أم لا اضغط برفق على الجزء العلوي من الكعكة. إذا عادت الكعكة إلى الوراء ، فهذا يعني أنها قد انتهيت من الخبز.

9. طلاء الفتات (ولماذا يجب أن تفعل ذلك)

طلاء الفتات هو ببساطة طبقة رقيقة من الزينة التي تضعها على كعكتك قبل تجميدها بالفعل. الغرض منه هو التقاط أي فتات قد تخرج من الكعكة وتظهر على السطح الخارجي للصقيع.

فقط انتظري حتى تبرد الكعكة ووزعيها حول طبقة رقيقة جدًا من الزينة. نظرًا لأنها ليست طبقة الصقيع التي يراها الناس ، فلا داعي لأن تكون جميلة! بالإضافة إلى ذلك ، ستجعل إضافة الطبقة العليا من الزينة أسهل.

الاتجاه الجديد الساخن: كعك عارية

هذا النمط من كعك التجميد هو أحدث اتجاه (وأسهل) في عالم الحلوى. يتيح لك هذا المظهر الريفي رؤية الكعكة نفسها التي كانت ستخفيها كل تلك الصقيع. ليس فقط من السهل تحضير الكعك العاري ، لأنك تتخطى جزءًا كبيرًا من عملية التزيين ، ولكنها أيضًا عصرية.

جرب طلاء الفتات مع هذه الوصفة لكعكة بيري فانيلا العارية مع الكريمة المخفوقة بالليمون

هل لديك نصيحة لخبز الكيك تود مشاركتها؟
اسمحوا لنا أن نعرف في التعليقات!

وصفات مجانية ، وهبات ، وعروض شركاء حصرية ، والمزيد مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك!
شكرا لك على التسجيل!
لم نتمكن من تسجيلك - يرجى المحاولة مرة أخرى.

العلامات / المواضيع ذات الصلة

وصفاتك التي شاهدتها مؤخرًا

صور من طهاة آخرين

شكرا على تعليقك. لا تنسى المشاركة!

نصيحة مهمة تعلمتها بالطريقة الصعبة هي ترك كعكتك تبرد تمامًا قبل صقيعها. خلاف ذلك ، تبدأ فقط في الذوبان في جميع أنحاء الكعكة أو ما هو أسوأ من ذلك ، تبدأ كعكتك في الانهيار!

لم يكن لدي أي فكرة عن الفرق بين كوب من الدقيق المنخول مقابل كوب واحد من الدقيق المنخول! بصراحة ، دائمًا ما أتخطى خطوة الغربلة ، لكنني أعلم أنه لا ينبغي عليّ ذلك لأنها تحدث فرقًا كبيرًا.

هذا مفيد للغاية! سأحفظ هذه الصفحة بالتأكيد في المرة القادمة التي سأكون في مزاج جيد للخبز فيها

أبلغ عن تعليق غير لائق

هل أنت متأكد أنك تريد الإبلاغ عن هذا التعليق؟ سيتم وضع علامة على الوسطاء لدينا لاتخاذ إجراء.

نشكرك على الوقت الذي أمضيته في تحسين المحتوى على موقعنا.

وصفة اليوم

كعكة تفاح مثل أمي فقط

لن تجد أي وصفات كعكة تفريغ أو وصفات كعكة التفاح تمامًا مثل كعكة تفاحة Just-Like-Mom's Apple Dump Cake. طعم هذه الكعكة اللذيذة فقط & hellip شاهد المزيد مواصلة القراءة: "كعكة تفاح فقط مثل أمي"

ما الحار

وصفاتي (0) عرض & # 187

شيء يستحق الادخار؟
  • احفظ كل وصفاتك المفضلة
  • أضف ملاحظات شخصية
  • قم بالإشارة بسرعة إلى وصفاتك

اتصل بنا


أحدث الوصفات والمقالات

كتب إلكترونية مجانية

مجموعة برايم للنشر الغذائية

& نسخ حقوق الطبع والنشر 2021 Prime Publishing، LLC. كل الحقوق محفوظة.

تسجيل الدخول إلى حسابك

قم بتسجيل الدخول باستخدام أحد حسابات التواصل الاجتماعي الخاصة بك
تسجيل الدخول باستخدام البريد الإلكتروني وكلمة المرور

سجل الان!

نسيت رقمك السري؟

صور من طهاة آخرين

شارك صورك

ساعد الآخرين بإضافة الصور إلى هذه الوصفة. من السهل! اضغط هنا للبدأ

الرجاء تسجيل الدخول إلى حسابك لإضافة صور جديدة.

لا توجد حاليا أي صور من طهاة آخرين.

البنود و الظروف

يجب أن تدخل في هذه الاتفاقية إذا كنت ترغب في إرسال صور رقمية أو محتوى آخر إلى Prime Publishing من خلال مشاركة صور العميل (الخدمة"). كما هو مستخدم في هذه الاتفاقية ، تعني كلمة "نحن" أو "Prime Publishing" Prime Publishing، LLC. و "أنت" تعني الفرد أو الكيان الذي يرسل المواد إلى Prime Publishing. يجب على أي فرد أو كيان يرغب في استخدام الخدمة قبول شروط هذه الاتفاقية دون تغيير. من خلال النقر على زر "البنود والشروط" ، فإنك توافق على الالتزام بجميع شروط هذه الاتفاقية وجميع المواصفات والمبادئ التوجيهية المضمنة في المرجع.

1) جدارة - أهلية. يمكنك فقط تقديم المواد إلى الخدمة التي تمتلك جميع حقوق الملكية الفكرية الخاصة بها. بمعنى آخر ، إذا قمت بإرسال صورة رقمية إلينا ، فيجب أن تمتلك جميع الحقوق الخاصة بهذه الصورة أو يجب أن تحصل على إذن من الشخص الذي يمتلك هذه الحقوق. تقتصر الخدمة على الأطراف التي يمكنها بشكل قانوني إبرام العقود وإبرامها بموجب القانون المعمول به. لا يجوز للقصر تقديم المواد إلى الخدمة. علاوة على ذلك ، لا يجوز لك تقديم أي معلومات تعريف شخصية عن أي طفل دون سن 13 عامًا.

2) تعريفات. كما هو مستخدم في هذه الاتفاقية ، (أ) تعني "الشركات التابعة" أي كيان يتحكم فيه أو يتحكم فيه أو يخضع لسيطرة مشتركة مع Prime Publishing ، (ب) "المواد" تعني كل المحتوى الذي ترسله إلى Prime Publishing ، بما في ذلك جميع الصور الفوتوغرافية ، الرسوم التوضيحية والرسومات والنصوص ، و (ج) "الوسائط" تعني أي وسيلة لنقل المعلومات ، سواء كانت معروفة الآن أو تم ابتكارها فيما بعد.

3) منح الترخيص للمواد. أنت تمنح بموجب هذا Prime Publishing والشركات التابعة لها حقًا وترخيصًا دائمًا وغير حصري وخالي من حقوق الملكية ودائم في جميع أنحاء العالم من أجل (أ) إعادة إنتاج المواد وتوزيعها ونقلها وتنفيذها علنًا وعرضها علنًا ، كليًا أو جزئيًا ، بأي طريقة و الوسائط ، (ب) تعديل وتكييف وترجمة وإنشاء أعمال مشتقة من المواد ، كليًا أو جزئيًا ، بأي طريقة ووسائط ، و (ج) ترخيص الحقوق السابقة ، كليًا أو جزئيًا ، لأي طرف ثالث ، مع أو بدون رسوم.

4) إزالة المواد. إذا قررت أنك ترغب في إزالة المواد الخاصة بك من الخدمة ، فيمكنك تقديم إشعار كتابي إلى Prime Publishing إما بحذف الصورة من خلال واجهة Prime Publishing أو عن طريق الاتصال بخدمة عملاء Prime Publishing ، وسيقوم Prime Publishing بإزالة هذه المواد من الخدمة خلال فترة زمنية معقولة.

5) ترخيص الاسم والعلامات التجارية والتشابه. أنت تمنح بموجب هذا Prime Publishing والشركات التابعة لها والمرخص لهم من الباطن ترخيصًا غير حصري وعالميًا وخاليًا من حقوق الملكية لاستخدام جميع العلامات التجارية والأسماء التجارية وأسماء وأشكال أي أفراد يظهرون في المواد. أنت تمنح Prime Publishing والشركات التابعة لها والمرخص لهم من الباطن الحق في استخدام الاسم الذي ترسله فيما يتعلق بالمواد.

6) المواصفات والمبادئ التوجيهية. أنت توافق على إرسال المواد إلينا وفقًا لجميع الإرشادات الخاصة باستخدام الخدمة المنشورة على موقع ويب Prime Publishing أو التي يتم إخطارك بها بطريقة أخرى ("الإرشادات") ، حيث قد يتم تغيير هذه الإرشادات في المستقبل.

7) الإقرارات والضمانات والتعويضات. أنت تقر وتضمن لـ Prime Publishing والشركات التابعة لها (أ) أن لديك الحق والسلطة والسلطة اللازمة للدخول في هذه الاتفاقية ، لأداء التزاماتك بالكامل بموجب هذه الاتفاقية ، ومنح التراخيص المنصوص عليها في الفقرتين 3 و 5 أعلاه ، (ب) ستمتثل تمامًا لجميع شروط هذه الاتفاقية ، (ج) المواد المقدمة إلى Prime Publishing بواسطتك ، وممارسة Prime Publishing والشركات التابعة لها لحقوقهم بموجب هذه الاتفاقية ، لا ولن تنتهك أو تختلس أو تنتهك أي حق من حقوق الملكية الفكرية ، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر ، حقوق العلامات التجارية وحقوق النشر والحقوق المعنوية وحقوق الدعاية لأي طرف ثالث ، (د) تمتلك جميع الحقوق اللازمة للنسخ والتوزيع والنقل والأداء العام والعرض العام والاستغلال الآخر من المواد بواسطة Prime Publishing والشركات التابعة لها على النحو المسموح به أدناه ، (هـ) المواد ليست إباحية أو فاحشة أو تشهيرية أو تشهيرية أو مؤذية أو غير قانونية بأي شكل آخر ، و (و) جميع البيانات الواقعية التي قدمتها دقيقة وغير مضللة. أنت توافق على تعويض Prime Publishing والشركات التابعة لها والدفاع عنها وحمايتها من جميع المطالبات والالتزامات والأضرار والنفقات (بما في ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر ، أتعاب المحاماة ونفقاتها المعقولة) الناشئة عن خرقك لأي تمثيل أو ضمان منصوص عليه في هذه الفقرة.

8) قيود. أنت توافق على أنك لن ترسل مواد غير قانونية أو إباحية أو تشهيرية أو تشهيرية أو مؤذية أو فاحشة أو عنصرية أو عرقية أو مرفوضة بأي شكل آخر ، أو تنتهك معايير مجتمع Prime Publishing العامة. نحتفظ صراحة بالحق في إزالة أو عدم إتاحة أي مواد نعتبرها تنتهك هذه الاتفاقية أو القوانين المعمول بها أو معايير مجتمعنا وفقًا لتقديرنا الخاص. أنت توافق على أنك لن تقوم بتحميل أو نشر أو إرسال بريد إلكتروني أو نقل المواد بطريقة أخرى إلينا أو للشركات التابعة لنا والتي تحتوي على فيروسات برامج أو أي كود أو ملفات أو برامج كمبيوتر أخرى مصممة لمقاطعة أو تدمير أو تقييد وظائف أي برنامج كمبيوتر أو الأجهزة أو معدات الاتصالات.

9) لا يوجد التزام. على الرغم من أنه يحق لنا تضمين المواد الخاصة بك في الخدمة أو في أي وسائط ، إلا أننا لسنا ملزمين بالقيام بذلك. يجوز لنا ، وفقًا لتقديرنا الخاص ولأي سبب من الأسباب ، رفض المواد أو إزالتها من خدمتنا في أي وقت.

10) التغييرات على الاتفاقية. نحتفظ بالحق في تغيير أي من شروط هذه الاتفاقية أو أي مواصفات أو إرشادات تحكم الخدمة في أي وقت وفقًا لتقديرنا الخاص. ستكون جميع التغييرات سارية عند نشرها على الخدمة. ومع ذلك ، بالنسبة لجميع التغييرات التي تطرأ على هذه الاتفاقية ، باستثناء المواصفات والإرشادات ، سننشر إشعارًا بالتغيير لمدة ثلاثين (30) يومًا. أنت مسؤول عن مراجعة الإشعار وأي تغييرات سارية. إن استخدامك المستمر لهذه الخدمة بعد نشرنا لأي تغييرات سيشكل موافقتك على هذه التغييرات.

11) برايم للنشر للملكية الفكرية. بدون موافقتنا الخطية المسبقة ، لا يجوز لك استخدام ملكيتنا الفكرية ، بما في ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر ، علاماتنا التجارية أو الأسماء التجارية أو المظهر التجاري أو المواد المحمية بحقوق الطبع والنشر بأي شكل من الأشكال.

12) مجال الاتصالات. يجوز لشركة Prime Publishing والشركات التابعة لها التواصل معك فيما يتعلق بالخدمة ، إلكترونيًا وفي وسائط أخرى ، وأنت توافق على هذه الاتصالات بغض النظر عن أي "تفضيلات اتصال العملاء" (أو تفضيلات أو طلبات مماثلة) قد تكون أشرت إليها على مواقع الويب من Prime Publishing أو الشركات التابعة لها أو بأي وسيلة أخرى.

13) تنازل. لن تكون النشرات الأولية والشركات التابعة لها مسؤولة عن أي أضرار غير مباشرة أو عرضية أو تبعية (بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر هذه الأضرار الناشئة عن خرق العقد أو الضمان أو من الإهمال أو المسؤولية الصارمة) حتى إذا تم إخطارنا (أو علمنا أو يجب أن نعرف) بإمكانية حدوث مثل هذه الأضرار.

14) تنصل. يوفر النشر الأولي الخدمة "كما هي" دون أي ضمان من أي نوع.

15) متنوع. تخضع هذه الاتفاقية لقوانين الولايات المتحدة الأمريكية وولاية واشنطن ، دون الرجوع إلى القواعد التي تحكم اختيار القوانين. يجب رفع أي إجراء يتعلق بهذه الاتفاقية في المحاكم الفيدرالية أو محاكم الولاية الموجودة في سياتل ، واشنطن ، وأنت توافق بشكل نهائي على الاختصاص القضائي لهذه المحاكم. لا يجوز لك التنازل عن هذه الاتفاقية ، بحكم القانون أو غير ذلك ، دون موافقة خطية مسبقة منا. مع مراعاة هذا التقييد ، ستكون هذه الاتفاقية ملزمة ونافذة وقابلة للتنفيذ ضد الأطراف وخلفائهم المعنيين والمتنازل لهم المسموح لهم. لن يشكل فشلنا في فرض أدائك الصارم لأي حكم من أحكام هذه الاتفاقية تنازلاً عن حقنا في تنفيذ مثل هذا الحكم أو أي حكم آخر من أحكام هذه الاتفاقية لاحقًا. تم دمج المواصفات والإرشادات (بما في ذلك جميع التغييرات المستقبلية) بالرجوع إلى هذه الاتفاقية. هذه الاتفاقية بالإضافة إلى ، ولا تحل محل أو تعدل ، شروط وأحكام استخدام مواقع الويب الخاصة بـ Prime Publishing والشركات التابعة لها.

مشاركة الصور الخاصة بك

أنت! أي شخص مسجل ومسجل الدخول.

يرجى مشاركة الصور التي ستساعد الزوار الآخرين. على سبيل المثال:

  • الصور التي تسلط الضوء على ميزات المقالة ("فيما يلي عناصر التحكم في مشغل الموسيقى هذا" ، "شاهد مشبك هذه القلادة" ، "انظر إلى الصندوق الذي جاء فيه")
  • صور تُظهر شخصًا يستخدم منتجًا ("أنا هنا أرتدي هذا الوشاح" ، "قم بتثبيت خرطوشة الحبر هنا")
  • صور ذات صلة بموضوع ("كلبي سكيبر" ، "زي رائع" ، "عائلتنا في يلوستون" ، "كيفية لصق كرسي باستخدام مشبك خزانة")
  • الصور التي توضح أداء المنتج ("التقطت هذه الصورة بهذه الكاميرا" ، "هذا القميص منكمش أثناء الغسيل" ، "شفرة المنشار بعد 100 جرح")
  • الصور التي تعطي إحساسًا بحجم المنتج ("هذه الثلاجة في الواقع بطول 6" ، "هاتف محمول بحجم بطاقة الائتمان")

قم بتضمين تعليق لصورك. على الرغم من أنها ليست مطلوبة ، إلا أنها توفر سياقًا لصورك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام ميزة Image Notes لتمييز واحد أو أكثر من المناطق المثيرة للاهتمام في صورتك. سيرى الجميع ملاحظاتك عندما يتدحرجون على صورتك.

ما الذي لا يجب أن أشاركه؟

تصرف كما لو كنت ضيفًا في حفل عشاء صديق: يرجى التعامل مع مجتمع Prime Publishing باحترام. لا تشارك:

  • الصور البذيئة أو الفاحشة أو الحاقدة أو أية صور بها عري
  • الصور التي لا تملك حقوق الملكية الفكرية لها
  • الصور التي تعرض أرقام الهواتف أو عناوين البريد أو عناوين URL. يمكنك وضع علامة مائية على صورة بمعلومات حقوق النشر.
  • الصور التي تعرض التوفر أو السعر أو معلومات الطلب / الشحن البديلة
  • الصور التي تعرض مواقع ويب خارجية أو مسابقات أو طلبات أخرى
  • أي معلومات شخصية عن الأطفال دون سن 13 عامًا
  • الصور التي تحتوي على لوحات ترخيص سيارات بارزة وسهلة القراءة (الصور التي تحتوي على لوحات ترخيص مشوشة أو التي لا يمكن قراءتها بطريقة أخرى مقبولة).

تنطبق نفس الإرشادات على التسميات التوضيحية والملاحظات الخاصة بك.

ما هي تنسيقات وأحجام الصور المدعومة؟

نحن ندعم صور JPEG و GIF و PNG. يجب ألا يزيد حجم الملفات عن 1 ميغا بايت. يجب أن يكون كل من ارتفاع الصورة وعرضها بين 60 و 3500 بكسل.

بدلاً من تحميل صورة ، هل يمكنني فقط إدخال رابط لصورة؟

لا ، يجب تحميل جميع الصور على Prime Publishing. هذا يضمن أن صورتك متاحة دائمًا.

كم من الوقت يستغرق تحميل الصورة؟

يختلف الوقت حسب سرعة اتصالك بالإنترنت وحجم ملف الصورة. بالنسبة لصورة بحجم 400 كيلو بايت ، على سبيل المثال ، يجب أن تتوقع دقيقتين إلى 4 دقائق عبر مودم 56 كيلو بايت وأقل من دقيقة واحدة لـ DSL أو مودم الكابل.

أين ستظهر صورتي؟

بشكل عام ، ستظهر صورتك في المكان الذي قمت بتحميلها فيه: في معرض صور المقالة.

من يملك الصور التي أحملها؟

يستمر مالك حقوق الصورة في امتلاك الصورة التي يقوم بتحميل صورتك إلى Prime Publishing لا ينقل الملكية.


11 مكونًا لتخزين أفضل خبز على الإطلاق

يمكن تحقيق خبز أفضل بعدة طرق: أدوات الخبز الصحيحة ، أفضل وصفات الخبز ، معرفة الأشياء التي تسوء في كثير من الأحيان ، والكثير من الممارسة (مما يساعد على صقل حدسك). لكن استخدام أفضل المكونات التي يمكنك استخدامها مهم أيضًا للحصول على أفضل خبز ممكن.

سواء كنت تصنع كعكات برقائق الشوكولاتة أو كعكة فاخرة من ثلاث طبقات مع ليمون وخثارة كريمة مخفوقة ، فإن جودة المكونات يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في المنتج النهائي. باتباع بعض نصائح الخبراء من طهاة المعجنات والتباهي في بعض المكونات (وهو أمر سهل بفضل المتاجر المتخصصة عبر الإنترنت) ، ستنتقل المخبوزات الخاصة بك من الهواة إلى الجودة الاحترافية في أي وقت من الأوقات. فيما يلي 11 مكونًا ستزيد من لعبة الخبز الخاصة بك بشكل كبير.

في جميع الحالات ، حتى عندما يتعلق الأمر بصودا الخبز القديمة ومسحوق الخبز ، تأكد من استخدام المنتجات الطازجة (ليس الصناديق التي كانت في خزانتك منذ ازدحام الخبز في عطلة العام الماضي!) ، وكالعادة ، كلما كانت الجودة أعلى ، كان ذلك أفضل.

1. ملح

الملح عنصر ربما ليس سريًا للغاية يحب جميع الخبازين وطهاة المعجنات استخدامه. مجرد رش القليل من الملح في عجينة البسكويت أو عجينة الكيك أو العجين اللاذع لا يعزز حلاوة الطبق فحسب ، بل يجعل طعم الحمضيات أكثر نضارة ، ويبرز الرائحة في التوابل ، ويضيف التعقيد العام للحلوى. لذلك إذا كنت قد تخطيت ذرة الملح في وصفة حلوة لأنها بدت غريبة أو غير ضرورية ، فتوقف عن ذلك!

سيكون ملح الطعام مناسبًا لمعظم وصفات الخبز. يمكنك استخدام الكوشر إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن وفقًا لنصيحة الخباز Joy ، احذر: لن يتشتت ملح الكوشر الخشن بالتساوي في جميع أنحاء العجين أو الخليط ، لذلك من الأفضل إذا كان لديك ملح كوشير ناعم الحبيبات.

أيضًا ، يُعد رش ملح البحر المقشر للتخلص من ملفات تعريف الارتباط الحلوة وغيرها من المخبوزات لمسة نهائية مثالية.

Maldon Sea Salt Flakes ، صندوقان مقابل 16.71 دولارًا من Amazon

فكر في هذا على أنه غبار خرافي لرشه على جميع حلوياتك النهائية.

2. AA زبدة (مكافأة إذا كانت بني)

الزبدة هي الزبدة ، أليس كذلك؟ خاطئ. هناك العديد من الأنماط والدرجات المختلفة للزبدة المتوفرة في معظم محلات السوبر ماركت ، وأي منها تختاره يؤثر على بنية ونكهة منتجاتك المخبوزة. وفقًا للخبراء في King Arthur Flour ، يجب أن تتأكد من اختيار زبدة AA تحتوي على نسبة عالية من الدهون تحتوي على كمية أقل من الماء ، لذا ستعطيك نتائج أكثر رقة ، ومعجنات أكثر رقة عند صنع عجينة الفطيرة. لا تحتاج بالضرورة (أو تريد) زبدة على النمط الأوروبي للخبز ، على الرغم من أنها تحتوي على الخبز الدافئ ولفائف الخبز.

ولكن ماذا عن المملح مقابل غير المملح؟ يصر بعض طهاة المعجنات على استخدام زبدة غير مملحة ، حتى يتمكنوا من التحكم في كمية الملح التي تدخل في الوصفة. ولكن نظرًا لأن العديد من الخبازين المبتدئين يميلون إلى إضفاء الملوحة على سلعهم المخبوزة ، فإن استخدام الزبدة المملحة يعد طريقة جيدة لإخراج الحلاوة والمساعدة في تحسين النكهات الأخرى الموجودة - مع التحذير الواضح بأنه من السهل الإفراط في تناول الملح إذا أضفت ملحًا إضافيًا في وصفتك . إذا كنت تستخدم الزبدة المملحة ، فتذوق القليل من العجين (التحذير رقم 2: الدقيق الخام قد يكون خطيرًا) قبل إضافة المزيد من الصوديوم.

إذا كنت تفضل تعديل مستويات الملح بدقة عن طريق إضافة رش (أو اثنين) ، ففكر في الزبدة المكسوة بالبندق كسلاح سري آخر في الخبز. أي وصفة تتطلب الزبدة المذابة ستكون أفضل إذا تناولتها أكثر وحمّرت الزبدة قبل أن تبرد قليلاً ثم أضفتها إلى الخليط. (لكن احذر: هذه المقايضة 1: 1 لن تعمل في الوصفات التي تتطلب زبدة كريمة.)

3. حبوب الفانيليا أو معجون الفانيليا

دانيال هيرست فوتوغرافي / جيتي إيماجيس

يظهر مستخلص الفانيليا في العديد من وصفات الخبز ، ولكن استخدام حبوب الفانيليا الطازجة أو معجون حبوب الفانيليا يعني نكهة ورائحة الفانيليا الأقوى. يمكن أن يكون كلاهما باهظ الثمن ، لكن القليل يقطع شوطًا طويلاً. يمكن أن تحتوي حبوب الفانيليا الطازجة على البذور المقشورة لاستخدامها في الوصفة ، ويمكن استخدام الكبسولة لتذوق العصائر والسكر. سوف يستمر معجون حبوب الفانيليا (المستخلص السميك مع بقع الفاصوليا) لفترة أطول من الفاصوليا الطازجة - ولكنه يحتوي أيضًا على سكر مضاف (تحقق من الملصق للتأكد من أنه لا يحتوي على شراب الذرة). يمكن تبديلها بنسبة 1: 1 بدلاً من المستخلص ، أو استخدام حوالي ملعقة كبيرة بدلاً من حبة فانيليا طازجة.

مدغشقر Vanilla Beans ، 10 مقابل 21.66 دولارًا من Amazon

أنقى نكهة الفانيليا.

إذا ذهبت مع المستخلص ، أو أنفق المزيد على علامة تجارية عالية الجودة ، أو فكر في القيام بمشروع إضافي وصنع خلاصة الفانيليا محلية الصنع مع حبوب الفانيليا والنبيذ الذي تختاره.


18 عادات الخبز السيئة تحتاج إلى التوقف

في الطبخ ، هل & # x2019re تشجيعك على riff: Edamame في القلي السريع الخاص بك؟ بالتأكيد! رشة من نبيذ الأرز والخل في الصلصة الخاصة بك؟ لما لا! هل تشعر بالفضول بشأن Herbes de Provence في فرك الدجاج؟ جرب!

ومع ذلك ، في الخبز ، يجب توجيه الإبداع نحو ما تقرر صنعه وكيف تزينه & # x2014 وليس طريقة طهيه. هذا & # x2019s لأن الخبز هو علم الطبخ فن. العلم له قواعد. فن؟ ليس كثيرا.

للحصول على النتائج الصحيحة للخبز ، تحتاج إلى معرفة الأخطاء الأكثر شيوعًا حتى تتمكن من منع نفسك من صنعها مرارًا وتكرارًا. حتى الخبازين الأكثر خبرة قد يتعلمون شيئًا ما بهذه القائمة من أخطاء الخبز الأكثر شيوعًا.

لا تقرأ الوصفة.

كما تفعل مع أي أثاث من ايكيا ، يجب عليك قراءة الخطوات وجمع أدواتك قبل البدء في الخلط والجلد. خلاف ذلك ، قد تبدأ وتدرك أنك & # x2019re مفتاح سداسي واحد & # x2014er ، كوب من مسحوق الكاكاو & # x2014 قصير مما تحتاجه وصفتك. أو ما هو أسوأ ، أنت & # x2019ll تبدأ في خلط العجين لحفلة عيد الميلاد التي ستذهب إليها الليلة ثم تدرك أنه من المفترض أن يبرد بين عشية وضحاها. وجه الفتاة!

المأزق: اسحب الوصفة الخاصة بك على هاتفك ، أو احصل عليها من كتاب الطبخ الخاص بك. اقرأ قائمة المكونات ، وقم بتجميع كل ما هو مدرج في القائمة. ثم اقرأ التوجيهات. يمكنك حتى الذهاب إلى أبعد من & # x201Cpretend & # x201D كل خطوة. بهذه الطريقة ، يمكنك التحقق مرة أخرى من أن لديك كل مكون وكل جهاز أو أداة تحتاجها.

عليك أن تقرر تقسيمه بدلاً من قياس المكونات.

& # x201Ca القليل من هذا & # x201D عقلية قد يناسبك جيدًا في الطهي ، ولكن في الخبز قد يأتي بنتائج عكسية. بعد كل شيء ، ضع في اعتبارك هذا: تحتوي ملفات تعريف الارتباط والكعك والخبز على العديد من المكونات نفسها & # x2014 بيضة ، دقيق ، سكر ، زبدة ، على سبيل المثال. بالنسب الصحيحة ، فإنهم يصنعون نوعًا معينًا من المخبوزات. في النسب الخاطئة ، يمكن أن تكون كارثة. وهذا هو سبب أهمية قياس كل عنصر ، من الدقيق إلى أصغر كمية من القرفة.

المأزق: استخدم ملاعق وأكواب القياس. أنت بحاجة إلى النسب الصحيحة للحصول على أفضل النتائج. احتفظي بالجناح لتتبيل السلطة.

أنت لا تحترم الفاصلة.

هل أربكتك الفاصلة في & # x201C1 كوب دقيق ، منخول & # x201D من أي وقت مضى؟ ماذا عن الفاصلة في & # x201C1 / 2 كوب جوز البقان المقطع & # x201D؟ تخبرك الفاصلة بشيء مهم للغاية. هل تعلم ماذا؟

المأزق: تخبرك الفاصلة بقياس المكون أولاً ثم أداء المهمة. قس كوب الدقيق ثم نخله. أو قم بقياس نصف كوب جوز البقان ، ثم اقطعها. هناك فرق كبير بين نصف كوب من البقان المفروم ونصف كوب جوز البقان التي تم قياسها ثم تقطيعها. يمكن أن يؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية الخاصة بك.

يمكنك استخدام أكواب قياس السوائل للمكونات الجافة (أو العكس).

أكواب قياس السوائل وأكواب القياس الجافة تقيس الأشياء بشكل مختلف. على الرغم من أنها ليست كمية كبيرة ، إلا أنها كافية بحيث يمكن أن تؤثر على ملمس منتجك النهائي.

المأزق: استخدم أكواب قياس مبللة (عادةً من النوع الزجاجي الذي تصب منه) لكل سائل: ماء ، زيت ، عسل ، حليب ، دبس السكر ، شراب الذرة ، إلخ. استخدم أكوابًا جافة لكل شيء آخر ، من الدقيق والسكر إلى رقائق الشوكولاتة والزبادي. باستخدام الأكواب الجافة ، تأكد من استخدام سطح مستوٍ ، مثل ظهر السكين ، للتمرير عبر الجزء العلوي من الكوب لإزالة الفائض قبل إضافته إلى الخليط.

تغمس كوب القياس في الدقيق.

يؤدي غمس كوب القياس في كيس أو جرة دقيق إلى تعبئة الدقيق في بئر كوب القياس. قد تبدو أسهل طريقة لمغرفة الدقيق ، لكنك في الواقع تحصل على دقيق أكثر مما تحتاجه حقًا. سوف يتحول الكثير من الدقيق إلى خبز كثيف ، وملفات تعريف الارتباط الصلبة ، والكعك القاسي.

المأزق: أنت بحاجة إلى نفس كمية الدقيق في كل مرة للحصول على نتائج متسقة ، ويمكنك القيام بذلك بطريقتين: الخيار الأقل دقة هو استخدام ملعقة لغرف الدقيق برفق في كوب قياس جاف ، ثم استخدام حافة مسطحة (مثل سكين) لتسوية الدقيق. الطريقة الأكثر دقة لقياس الدقيق هي باستخدام مقياس رقمي. يجب أن يكون كوب الدقيق لجميع الأغراض 130 جرامًا.

لا تقم بتسخين الفرن مسبقًا.

لقد كنا جميعًا هناك: لقد انتهيت للتو من طرح صينية مليئة بعجين البسكويت فقط لإدراك أن فرنك بارد كخيار. لتوفير الوقت ، يمكنك تشغيل الفرن وتثبيت المقلاة على أي حال. فكرة سيئة. تعتبر الحرارة السريعة والمفاجئة جزءًا مهمًا من عملية الخبز. إذا ارتفعت درجة حرارة العجين ببطء ، فقد يكون هناك فوضى على يديك.

المأزق: إذا أدركت أن الفرن & # x2019t مسخن مسبقًا عندما & # x2019 جاهزًا للخبز ، فقط اترك العجين أو الخليط يجلس بينما يسخن الفرن. يمكن تسخين معظم الأفران في غضون 10 دقائق تقريبًا. إذا كنت & # x2019 تعمل بعجينة حساسة لدرجة الحرارة ، فضعها في الثلاجة حتى يصبح الفرن جاهزًا.

لم تقم أنت و rsquove بقياس درجة حرارة الفرن و rsquos أبدًا.

لدي بعض الأخبار السيئة: قد يكون فرنك كاذبًا عليك. Just because it says 350ଏ doesn’t mean it really is. That means your brownies or pastries may not bake properly because your oven could be too hot, or even too cool. And 25ଏ in one direction can make a big difference in the final product.

The fix: Invest in an oven thermometer. Hang it from the grates in your oven the next time you turn it on. Let the oven pre-heat fully, and then see what the thermometer says. That will give you an idea of how correct your oven is𠅊nd how you need to adjust the oven when you bake in it.

You substitute baking powder for baking soda.

They might share a similar name, and they even look similar out of the box. But baking soda and baking powder are quite different. Baking soda must have an accompanying acid (lemon juice, vinegar, buttermilk, for example) to activate it baking powder, on the other hand, has that acid already. If you use the wrong one, your baked goods will take a hit.

The fix: Keep both on hand so you’re never faced with this quandary. Be sure to check their expiry dates regularly, too. Expired baking soda and baking powder lose their leavening power as they age, so your cookies might not spread far enough, and your brownies and cakes might not rise properly.

You ignore the &ldquosifted&rdquo requirement.

The recipe isn’t asking you to sift ingredients because it enjoys watching you dirty up another dish. It’s for a very particular reason, typically that the final texture is meant to be very light and fluffy. Sifted flour can rise more easily than unsifted flour—or cocoa powder or powdered sugar, for example, which clump easily.

The fix: You better sift. No sifter? No big deal. Put a large bowl under a fine mesh sieve or colander, and gently tap to sift. In a pinch, a whisk will help remove lumps and lighten up the ingredients for better mixing.

You don&rsquot let the butter and eggs warm to room temperature.

Recipes that require softened butter or cream cheese or room-temperature eggs do so for a reason: these ingredients perform differently when they are warmed than when cold from the fridge. For example, butter creams more easily, and eggs whip faster, too.

The fix: Take the ingredients you need to warm to room temperature out of the fridge at least 30 minutes before you plan to cook. For large sticks of butter or cream cheese, you may need more time. Don’t, however, put them near anything hot or they’ll be too soft.

You &ldquosoften&rdquo butter in the microwave.

So you didn’t heed the 30-minute warming suggestion? We’ve been there, too. But try to avoid using the microwave. Even on a low-power setting, you may end up melting the butter or softening it too much.

The fix: Try to make room in your schedule so the butter can soften on its own. If you absolutely cannot wait, briefly microwave the butter, 10 to 15 seconds maximum. If it isn’t softened, do another 10 to 15 seconds. Just be careful to microwave slowly so you don’t end up with a puddle𠅊nd your plans will really be derailed then.

You overmix the batter.

Recipes are written for brevity and clarity, so instructions such as “just until mixed” leave a lot of room for interpretation. Unfortunately, some people take that too far, turning their doughs and batters into stringy messes, which results in dense, chewy baked goods.

The fix: Gently mix any dough or batter just until it’s uniform. In other words, the wet and dry are integrated fully, but only just. Stop as soon as you reach that point for the best texture.

You don&rsquot cream butter and sugar long enough.

When it comes to baking, overmixing is a bad idea, but the one time you should be sure to let the mixer go a bit longer is when you’re creaming butter and sugar. Combining the two until their airy and fluffy helps the batter rise when it’s in the oven. If you don’t cream them until fluffy, your baked good may not rise. Worse, it could be dense.

The fix: Don’t rush this step. Mix the butter and sugar together for several minutes or until the mixture is light and fluffy. You’ll even notice it changes color, becoming slightly lighter than the butter’s original color.

You double a recipe to make extra.

You would think this would work because you’re just doubling all the proper ratios. Unfortunately, that’s not how baking works. The chemistry of a baking recipe is set precisely. Doubling it might not be the correct ratio at the larger quantities, so your recipe could turn out all wrong.

The fix: Many baked goods recipes could be doubled, but don’t risk it. You may end up with two batches of something you can’t (or don’t want to) eat. It’s safer to make two batches of the same recipe rather than one big batch.

You check on your baked goods too much.

Don’t let the excitement of watching your cake rise cause your cake to fail. Every time you open the oven door, you release a lot of heat. That adds more minutes to your total cook time, and it could even affect the outcome. Soufflés, cakes, and other airy pastries might not rise properly with the constant interruption either. What’s more, they could bake unevenly, leaving a portion raw or undercooked.

The fix: Patience, dear one. Let the oven work its magic. Use the light inside the oven to watch it rise and gauge how close it is to done. Also, don’t remove the pan from the oven to test for doneness. Leave it in, and quickly insert a toothpick for a check.

You use a dark baking pan without adjusting your oven&rsquos temperature.

Dark metal pans absorb more heat from the oven than light metal pans. That makes them great for things like roasting vegetables because the added heat helps brown the food more quickly. But for baked goods, the dark baking pans are a bad idea unless you adjust the temperature of the oven.

The fix: You need to decrease the oven by 25ଏ when baking with dark pans. You shouldn’t need to add more overall baking time, but keep an eye on the pan when the time expires. It may need a minute or two longer, but beyond that, you risk browning the bottom of the food too much.

You reuse a hot baking sheet.

Most batches of cookie dough make much more than will fit on a single tray, so you’ll need to cook in batches to use all the dough. However, if you don’t have a spare cookie sheet, you’re making a major cookie error by putting cold dough on a hot tray. The dough will spread quickly and be browner than it should be.

The fix: Alternate cookie sheets with batches. Take the pan away from the hot stove, too, so that it has a chance to cool more quickly. If it doesn’t cool, put it in the freezer for a two to three minutes to speed up the cooling process.

You frost before the cake layers or cupcakes have a chance to cool.

Everyone’s lurking in the kitchen, looking for those delicious cupcakes that have filled the house with scents of vanilla and warm sugar. But you’ll ruin everyone’s night if you add the frosting before the cupcake or cake layers have a chance to cool. Frosting, no matter how sturdy, will melt when added to warm baked goods.

The fix: Teach everyone a bit of patience, and let the cake or cupcakes cool completely to touch before swooping in with any frosting. If you need it in a hurry (or the cupcake hounds are howling with excitement), you can put them in the fridge for a few minutes. It’s not ideal, of course, but it’ll work in an absolute pinch.


Step 3: Measure By Weight

Some recipes will call for you to measure your ingredients by their volume or by their weight. While many people think that an ounce is the same as a fluid ounce the two are different because ounce measures weight and fluid ounce measure the volume of an ingredient. In the United States, most recipes follow the standard rule of one cup of flour is equivalent to 5 ounces or 148 grams.

| Measuring by weight often helps eliminate any error by the baker. Since scooping, packing, and sifting ingredients can all produce a volume that is equal, but a weight that is significantly different many recipes use weight to avoid this error. Measuring your ingredients by weight can allow for consistent results each and every time you bake.

If you are measuring by weight you will need a digital scale. To measure using a scale you need to put the graded cup or bowl on the scale and zero it. After the scale is zeroed you can add your ingredients until your scale reaches the desired weight. Eggs could be weighed on a scale or measured by volume, however, most recipes will tell you the size egg you should use.


25 Baking Recipes For Self-Quarantine And Self-Care

The coronavirus is affecting many aspects of our everyday lives, but one area it shouldn’t impact is your home kitchen.

Researchers are still learning the specifics of how COVID-19 is transmitted, but we do know that the disease can spread through droplets that are released from the nose or mouth when someone coughs, sneezes or exhales ― as of now, there’s no evidence of COVID-19 transmission through food.

If you stock up on the right foods and the right amount of groceries, a self-quarantine doesn’t have to leave you hungry. In fact, if you’re healthy, it can be a chance to finally spend a few extra hours in the kitchen and master some baking recipes that you haven’t had the time to tackle. After all, now you’ve got plenty of time to binge-watch “The Great British Bakeoff” and find some inspiration.

Moreover, it’s been proved that baking can bring a host of psychological benefits, one of which is stress relief. The stress many of us are feeling right now is related to a host of mental and physical problems, and finding ways to cope with that stress is important for leading a healthy life. Baking can help with that.

Not sure what to make? Look in your pantry ― if you have flour, sugar, baking soda and baking powder, you’re on the right path. Your refrigerator should already be stocked with butter, eggs and milk, the fundamentals for so many baked goods.

Now just peruse the 25 most-liked baking recipes from HuffPost Taste’s Instagram account and bake away all your feelings. Take care!


It's time to channel your inner Julia Child and whip up our 11 easy baking recipes:

1. Fudgy Chocolate Cake

Oh so decadent and yet easy-to-follow, you just can't go wrong with this perfect party cake - full of fudgy goodness. With a delectable chocolate ganache, it's difficult not to demolish it in just one sitting.

2. Eggless Atta Cake

In need of a healthy treat? Step this way please. Yes, it's true - this scrumptious cake is surprisingly good for you. You'd never guess it's free from butter, eggs and flour.

3. Oat Apple Crumble

Made from oats, flavoured with cinnamon and minus the flour, our apple crumble is nothing short of spectacular. This recipe is an all-time favourite of those hankering after the ultimate easy dessert.

4. Chocolate Lava Cake

There's always room for something sweet, especially when it tastes this good and requires only 5 ingredients. Bask in the glory of every party with this absolute crowd-pleaser.

5. Eggless Vanilla Muffins

Go on, make the world a better place one muffin at a time. Want to go fancy? Frost these eggless muffins and top off with sprinkles.

6. Flourless Chocolate Cake

A sinful chocolate cake that you can whip up in a flash with just 5 ingredients. Wonderfully moist and so simple, take indulgent cake to the next level with our flourless version. (Just find a good hiding place for it).

7. Ragi Cookies

Crunchy, crumbly and packed with calcium - you'll leave your family reaching for another. Enjoy these easy and guilt-free cookies with a healthy twist.

8. Fudgy Chocolate Brownies

These heavenly brownies are pure chocolate overload, featuring a fudgy center, slightly crusty top and layers of decadence. It doesn't get better than this. With juts a few ingredients, you can bake this delightful dessert at home.

9. Coffee Cake with Mocha Frosting

Give coffee cake the ultimate upgrade - layer with a creamy mocha frosting and sprinkle with crushed nuts. Serve for breakfast or high-tea and get that quintessential caffeine kick.

10. Peach Cobbler

This peach cobbler will tantalize your taste buds no end. Looks so gorgeous you won't want to dig in, but once you start you won't be able to stop. Serve warm with a scoop of vanilla bean ice cream, and go straight to heaven!


A delicious blend of fruits, nuts and vanilla, peach crumble is a great dessert to prepare for a party.

11. Baked Vanilla Cream

A dessert to relish at any time. Baked vanilla cream is a delicious dessert with the goodness of caramel sauce topped over and served with fresh seasonal fruits. Easy and fuss-free to prepare with few simple ingredients.

This dessert is a favourite of both kids and adults alike! Baked vanilla with caramel and fresh fruits. A treat to relish!