وصفات تقليدية

لحم بقري مطهو في وصفة النبيذ الأحمر

لحم بقري مطهو في وصفة النبيذ الأحمر

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • قطع لحم البقر
  • شريحة لحم
  • ستيك ستيك

طبق غني ولذيذ جيد بما يكفي لحفل عشاء ، ولكنه سهل بما يكفي لعشاء غير رسمي. يمكن أن تتكيف بسهولة مع طباخ بطيء وستتحسن النكهات إذا تم طهيها مسبقًا.

108 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 900 غ (2 رطل) من اللحم البقري المطهو ​​أو المطهو ​​إلى مكعبات
  • دقيق محنك
  • زيت الزيتون
  • 450 جم (1 رطل) كراث
  • 4 فصوص ثوم كبيرة مهروسة
  • 450 جم (1 رطل) فطر مقطع إلى أرباع
  • 1 زجاجة من النبيذ الأحمر
  • 4 حبات من لحم الخنزير المقدد المدخن ، المفروم
  • 3 ملاعق كبيرة كاتشب طماطم
  • 1 باقة قرني
  • 1 مكعب مرق لحم بقري

طريقةالإعداد: 20 دقيقة ›الطهي: 3 ساعات و 30 دقيقة› الاستعداد: 3 ساعات و 50 دقيقة

  1. يُغطى اللحم بالدقيق ويُقلى بالزيت لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونه بنيًا. توضع جانباً في طبق كسرولة كبير.
  2. اقلي الكراث في الزيت لمدة 3-5 دقائق مع إضافة الثوم المهروس في آخر دقيقتين. أضف هذا إلى اللحم البقري مع الفطر.
  3. سخني النبيذ حتى يغلي ثم أضيفيه إلى الطاجن.
  4. يُضاف الكاتشب وباقة الجارني ومكعب مرقة اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد إلى الطاجن ويُمزج المزيج معًا.
  5. غطيها وضعيها في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية / 3 غاز لمدة ساعتين ونصف تقريبًا ، ثم أزيلي الغطاء واتركيها على النار لمدة نصف ساعة أخرى. بدلًا من ذلك ، ضع قدرًا بطيئًا على حرارة منخفضة لمدة 6-8 ساعات.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(21)

المراجعات باللغة الإنجليزية (19)

زجاجة نبيذ كاملة كانت أكثر من اللازم ، عندما أعود مرة أخرى سأستخدم كمية أقل من الفطر وزر عيش الغراب - 14 فبراير 2011

من السهل جدًا صنعه ولذيذ جدًا أيضًا. لم أستخدم زجاجة نبيذ كاملة لأنني أعتقد أن ذلك سيكون كثيرًا. لقد استخدمت قدرًا من الفخار و 6 ساعات منخفضة كانت مناسبة تمامًا. -07 أغسطس 2011

جميل حقًا ، تناوله جميع ضيوفي بسرعة مع بعض البطاطس المهروسة بالثوم وبعض الفاصوليا الخضراء الطازجة. بالتأكيد سوف نجعل هذا مرة أخرى. - 14 سبتمبر 2011


فقط تخيل: إنها السادسة مساءً في أحد ليالي الأسبوع ، وبدلاً من خلط السباغيتي مارينارا بشكل محموم ، تكرارا، أنت وعائلتك جالسون لتناول وجبة معًا. وليس فقط أي وجبة ، ولكن أطباق اللحم البقري شديدة الطراوة والعصارة تتفكك بلمسة من الشوكة ، والفطر ينفجر بنكهة النبيذ وعصائر اللحم ، وطبقة من البطاطس المهروسة الكريمية مغموسة في مرق الثوم من المقوى. (يُعرف أيضًا باسم أفضل مرق على الإطلاق). وعلى الرغم من طهيها لما يقرب من 3 ساعات ، إلا أن الإعداد يستغرق 15 دقيقة فقط. Braising - OG "اضبطه وانسى الأمر".


لحم البقر المطهو ​​في النبيذ الأحمر

صلصة النبيذ الأحمر ذات النكهة القوية هي السمة المميزة لهذا الطبق. تحتوي وصفتي على زجاجة كاملة تقريبًا ، إلى جانب القليل من صلصة الصويا والخل والثوم والبصل والجزر. يُغلي التتبيلة قبل سكبها فوق اللحم ، مما يجعل اللحم يمتص النكهة بشكل أسرع.

من المهم استخدام لحم كتف أو ساق. تحتفظ هذه القطع الخفيفة الجيلاتينية برطوبتها بعد الطهي - وهي نوعية أساسية في الطبق.

أطبخ اللحم البقري في قدر الضغط لتوفير الوقت ، لكن يمكنك صنعه في فرن هولندي. يُحمّر اللحم حسب التوجيهات ، يُضاف التتبيلة إلى القدر ويُغلى المزيج. يُغطّى ويُطهى ، مُغطى بإحكام ، على نار خفيفة لمدة 3 ساعات ، أو في فرن بدرجة حرارة 275 درجة ثم يُنهى كما هو موصوف في الوصفة. يساعد طهي اللحم في قدر مغلق - إما في قدر الضغط أو الفرن الهولندي - في الحفاظ على رطوبته.

نقيع
2 بصل (حوالي 8 أونصات) مقشر ومقطع إلى أرباع
2 جزر (حوالي 6 أونصات) مقشر ومقطع إلى قطع 1 بوصة
1 رأس ثوم ، مقسم إلى فصوص (12 إلى 15) ، لكن غير مقشر
4 أوراق غار
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
1/4 كوب خل بلسمي
2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الداكنة
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون خشن
3 أكواب من النبيذ الأحمر الجاف ، ويفضل أن يكون كابيرنت ساوفيجنون أو نبيذ عميق بطراز Rhône Valley
قطعة كتف لحم بقري منزوع العظم (نصل علوي) مشوي (حوالي 3 أرطال) أو ساق لحم بقري كامل العظم
1 ملعقة طعام زيت زيتون
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1 ملعقة كبيرة نشاء بطاطس (انظر صفحة 000) مذابة في 4 ملاعق كبيرة ماء

مقالي الخضار
حوالي 18 جزرة صغيرة (8 إلى 10 أونصات) مقشرة
حوالي 18 حبة بصل صغيرة (حوالي 8 أونصات) مقشرة
حوالي 18 حبة بطاطس صغيرة (حوالي 1 رطل) مقشرة
حوالي 18 فطر متوسط ​​الحجم (حوالي 12 أونصة) ، نظيف
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

للمارينا: تُمزج جميع المكونات في قدر ويُغلى المزيج على نار عالية.

في غضون ذلك ، ضع اللحم في وعاء عازل للحرارة. عندما يغلي التتبيلة ، اسكبيها فوق اللحم واتركيها تبرد. عندما يكون الجو باردًا ، قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي وقم بتبريده لمدة 6 ساعات على الأقل ، أو لمدة 3 أيام.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، أخرج اللحم البقري واحتفظ بالتتبيلة وجففها بالمناشف الورقية. سخني الزيت في قدر الضغط على نار متوسطة عالية حتى يسخن. نضيف اللحم البقري ونرشه بالملح. يُطهى ، مكشوفًا ، على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى ينضج اللحم من جميع الجوانب.

أضيفي التتبيلة واتركيها حتى الغليان. قم بتغطية القدر وإحضاره إلى الضغط المناسب ، باتباع إرشادات الشركة المصنعة ، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا وقم بالطهي لمدة ساعة واحدة.

أزل الضغط من قدر الطهي وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة وقم بإزالة اللحم. انقلي عصائر الطهي إلى قدر واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق للسماح للدهون بالارتفاع إلى الأعلى. أعد اللحم إلى الطباخ.

تقشير كل الدهون الظاهرة من على سطح عصير الطهي واترك السائل ليغلي. يُغلى المزيج برفق لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف نشا البطاطس المذاب لتكثيف العصارة. صفي الصلصة من خلال مصفاة جيدة واسكبيها باستثناء كوب واحد فوق اللحم. اجلس جانبا.

للخضروات: يُمزج الجزر والبصل وكوب من الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُغطى ويُغلى برفق لمدة 5 دقائق. (يجب أن يتبخر معظم السائل). اتركه جانبًا.

في هذه الأثناء ، ضعي البطاطس في قدر أخرى وغطّيه بالماء البارد. يُغلى المزيج ويُغلى بلطف لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، بدون غطاء ، حتى ينضج تقريبًا ولكن لا يزال متماسكًا. يُصفّى ويُضاف إلى الجزر والبصل ويُترك جانباً.

يُسكب الكوب المحفوظ من صلصة النبيذ في قدر متوسطة الحجم. يُضاف الفطر ويُغطّى ويُغلى المزيج ويُغلى بلطف لمدة 5 دقائق. إذا لم تكن جاهزًا للخدمة ، اتركه جانبًا.

في وقت التقديم ، قم بإعادة تسخين اللحم في الصلصة على نار خفيفة حتى يتم تسخينه بالكامل. في هذه الأثناء ، أضيفي الجزر والبصل والبطاطس إلى الفطر وسخنيها حتى يسخن.

نقطع اللحم إلى شرائح بسمك بوصة واحدة وترتيبها على طبق كبير. يُحاط اللحم بالخضار ويُسكب الصلصة فوقه وحولها. يرش البقدونس ويقدم.

حقوق النشر © 2011 لجاك بيبين. تستخدم بإذن من هوتون ميفلين هاركورت. كل الحقوق محفوظة.


دينيس سي.

هل يمكن عمل هذه الوصفة في وعاء من الفخار؟

كايل ب.

لا أرى أين يتم استخدام التوت. أفترض من خلال التعليقات أنه مختلط بالعسل كغلاف للشواء؟

روبرت و.

نصيحة جيدة حول تقنية التحمير. شكرا ، المشورة التقنية هي دائما موضع ترحيب! لقد استبدلت التوت بإكليل الجبل والجزر / البانسيتا للفطر. رائع ، لذيذ!

ريجينا ب.

نكهة عميقة رائعة. كان اللحم البقري ينهار. طريقة رائعة لتحضير القطعة التالية غير المكلفة من اللحم البقري دون القلق من كونها قاسية جدًا أو غير قابلة للمضغ. كان هناك الكثير من العصير المتبقي ، ولكن كان من الرائع طلاء الشعير أو طبق جانبي من البطاطس.

دينيس ل.

لذيذ جدا. لم يكن لديك عسل لذا ضعي 1 ملعقة كبيرة سكر بني. لم يكن لديك جوزة الطيب لذا أضيفي 1 ملعقة صغيرة من 5 بهارات صينية. أحبها بعل! سأفعل ذلك مرة أخرى.

كارين ب.

لقد كان لذيذًا حقًا ، لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً لطهي الطعام. وكان هناك الكثير من الصلصة الإضافية التي لم أستطع تحمل التخلص منها ، لذا في المرة القادمة سأضيف الكثير من الخضار مثل البطاطس.

إيلين أ.

لقد صنع شقيق زوجي هذه الوصفة للعشاء وكانت رائعة وعطاء للغاية

Delbert P.

هذه هي الوصفة الأسهل واللذيذة. منذ الحصول عليها في مجلة Ricardo الخاصة بي ، قمنا بتقديمها ما لا يقل عن 3 مرات وستدخل الفرن مرة أخرى الآن. لا تفوت الأمر! تستحقه بجدارة.

كريستين س.

لذيذ! حتى بلدي البالغ من العمر 6 صعب الإرضاء أحب ذلك. في المرة القادمة قد أقوم بتقطيع بعض البطاطس.

باتي ج.

لقد بحثت عن هذه الوصفة لأنه كان لدي كوبان من النبيذ الأحمر لاستخدامهما! لقد استمتعنا حقا بهذا الطبق! لم يكن لدي توت العرعر وانتهى بي الأمر باستخدام لحم الخنزير المقدد المدخن في المنزل بدلاً من البانسيتا. لكن الحكمة الأخرى اتبعت التوجيهات إلى نقطة الإنطلاق! تقدم مع البطاطس المهروسة والبروكلي سوتيه بالثوم! مجد على طبق رائع !!

بيلا م.

Onn-anong N.

لقد غيرت بعض المكونات وتكيفت مع ما كان لدي في الثلاجة. بدلاً من استخدام توت العرعر والعسل ، استخدمت حفنة من التوت البري الطازج وشراب القيقب. أضفت أيضًا فطرًا بنيًا سويسريًا وتركت البانسيتا. لقد قدمته مع البطاطس المهروسة وأحبها جميع أفراد الأسرة! كانت النتيجة لذيذة للغاية ومثالية للطقس البارد في الخارج!


مكونات

  • 6 باوند لحم بقري مشوي ، مقيد
  • 6 أكواب مرق الدجاج (الصفحة 148)
  • ربع كوب فطر بورسيني مجفف (حوالي 1 أونصة)
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 3 أونصات بانسيتا مقطعة إلى شرائح سميكة ومفرومة بشكل خشن
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة بشكل خشن ، بالإضافة إلى 2 بصل متوسطة مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • 1 جزرة متوسطة مقطعة إلى قطع
  • 4 أوراق غار طازجة
  • 2 غصن من إكليل الجبل الطازج
  • 2 غصن حكيم طازج
  • علبة معجون طماطم 6 أونصات
  • زجاجة واحدة 750 مل من النبيذ الإيطالي الأحمر الجاف
  • 2 رطل من اللفت أو اللفت مقشر ومقطع إلى قطع من 1 إلى 2 بوصة

كتاب الطبخ


وصفات Lidia & # 8217s المفضلة

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في المنتصف. تبلي كل أسطح التحميص بنصف الملح. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثقيلة ويوضع على نار متوسطة عالية. ضعي الشواء في الداخل ، وحمريه حتى يتكرمل بالكامل. يُرفع إلى طبق.

مع الحفاظ على المقلاة على نار متوسطة ، ضعي الخضار المقطعة وفصوص الثوم ، وقلبيها بالزيت ووزعيها في المقلاة. قم بإسقاط إكليل الجبل وأوراق المريمية وجوزة الطيب المبشورة وحبوب الفلفل بورسيني المجفف وملعقة صغيرة متبقية من الملح وخلطهم معًا. يُطهى لمدة 3 أو 4 دقائق ، مع التحريك المتكرر وكشط قطع اللحم المحمرة في قاع المقلاة ، حتى تنضج الخضار ثم تخفض النار.

ادفع الخضار إلى الجوانب وأعد التحميص إلى المقلاة ، وضعه بشكل مسطح في الأسفل. صب في زجاجات النبيذ وأي عصائر اللحوم التي تم جمعها على الطبق. يجب أن يكون الشواء نصف مغمور على الأقل - أضف مرق اللحم حسب الحاجة.

غطي القدر وسخنيه حتى يغلي الخمر ولكن لا يغلي. اكشف الغطاء عن القدر وضعه في الفرن. بعد 30 دقيقة ، قم بتدوير الشواء بحيث يتم غمر اللحم المكشوف في سائل الطهي.

نطهو على هذا النحو ، مع تقليب اللحم في المقلاة كل 30 دقيقة ، لمدة 3 ساعات ، حتى تنضج الشوكة. يجب ألا يغلي السائل - إذا حدث ذلك ، اسكب بعض الماء البارد لإيقاف الفقاعات ، وخفض درجة حرارة الفرن.

بعد ساعتين ونصف ، تحقق من اللحم البقري. يجب أن يكون شوكة العطاء. خذ الصينية من الفرن. يُرفع اللحم إلى طبق ، مع قطع جزر وكرفس سليمة لتُستخدم كزينة. تخلصي من أي دهون من العصائر ، سخنيها حتى الغليان ، وقلليها إلى قوام بذيء يغطي ظهر الملعقة. صب من خلال غربال على وعاء نظيف. اعصر العصير من الأعشاب المقطعة وقطع الخضار. اسكبي أي عصائر من طبق اللحم ، وتبلي الصلصة حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. (إذا كنت لا ترغب في تقديم الطعام على الفور ، ضع اللحم والخضروات المحفوظة في الصلصة حتى تستريح وتبرد ، لبضع ساعات أو طوال الليل في الثلاجة.)

للتقديم ، قطّع اللحم إلى شرائح عرضية (أسهل عندما يكون باردًا). اسكبي طبقة ضحلة من الصلصة في مقلاة واسعة ، وضعي الشرائح متداخلة. سخني الصلصة حتى تغلي ، ضعيها بالملعقة فوق اللحم البقري ، حتى تصبح الشرائح مغطاة قليلاً. ارفعهم بملعقة عريضة وانزلق على طبق دافئ ، منتشر. سخني الجزر والكرفس في الصلصة أيضًا ، إذا كنت قد احتفظت بهما ، ورتبيه على الطبق. قدميه مع تمرير المزيد من الصلصة الساخنة على المائدة.


ملخص الوصفة

  • 1 (2 باوند) لحم بقري تشاك مشوي
  • 1 بصلة ، مقطعة إلى 8 قطع ، مفصولة عن طبقات
  • 2 جزر كبيرة ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • 2 ضلع من الكرفس ، مقطع إلى قطع 1 بوصة
  • 10 حبات فلفل أسود كاملة
  • 5 فصوص كاملة
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1 عود قرفة
  • 1 غصن إكليل الجبل
  • 2 ورق الغار
  • 1 زجاجة (750 مل) نبيذ أحمر بارولو (إيطالي جاف)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح

ضعي تشاك المشوي والبصل والجزر والكرفس والفلفل والقرنفل والثوم وعود القرفة وإكليل الجبل وأوراق الغار معًا في إناء المرق. يُسكب النبيذ فوق خليط اللحوم والخضروات لتغطيتها بالكامل. غطي الإناء واتركيه في الثلاجة لمدة 6 ساعات. اقلب اللحم في ماء مالح للتأكد من تغطيته بالكامل ثم إعادته إلى الثلاجة لإنهاء النقع ، حوالي 6 ساعات أخرى.

انقل تحميص تشاك من ماء مالح إلى طبق حتى تجف تمامًا باستخدام المناشف الورقية. يُسكب التتبيلة في مصفاة وفي وعاء لفصل مزيج الخضار عن النبيذ ، مع الاحتفاظ بمزيج الخضار والنبيذ.

سخني زيت الزيتون في القدر على نار متوسطة عالية. تشاك بني مشوي من جميع الجوانب ، من 4 إلى 6 دقائق لكل جانب. اخفض الحرارة إلى متوسطة. يُضاف خليط الخضار المصفى إلى الإناء ويُطهى مع تشاك المشوي حتى تفوح رائحته ، ويُضاف المزيد من الزيت حسب الضرورة لمنع الاحتراق ، حوالي 8 دقائق.

يُسكب النبيذ المحجوز مرة أخرى في الإناء ويضاف الملح. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها واتركيها على نار هادئة بدون إزالة الغطاء لمدة ساعتين. يُرفع الغطاء ، ويُحرَّك ، ويُطهى حتى يفرم اللحم بسهولة بالشوكة ، لمدة تزيد عن 10 دقائق إلى ساعة واحدة. انقل اللحم من سائل الطهي إلى طبق التقديم بورق القصدير للتدفئة.

يُعاد سائل الطهي إلى الغليان على نار متوسطة عالية ويُترك على نار خفيفة حتى يتحول إلى قوام الصلصة ، لمدة 20 إلى 30 دقيقة. تخلصي من عود القرفة وإكليل الجبل وأوراق الغار. يتبل بخليط هريس الملح بخلاط يدوي حتى يصبح ناعمًا. تُسكب الصلصة فوق اللحم للتقديم.


يُضاف لحم الخنزير المقدد المفروم إلى فرن هولندي كبير. سخنيها إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، واطبخي لحم الخنزير المقدد حتى يغطي الشحوم المقلاة. قم بإزالة اللحم المقدد وتناوله كوجبة خفيفة لذيذة. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام 2 ملعقة كبيرة. من الزبدة أو زيت الزيتون أو الزيت النباتي. نحن نحب لحم الخنزير المقدد لنكهة إضافية!

أثناء طهي لحم الخنزير المقدد ، قم بتتبيل خدود البقر بالملح والفلفل. بعد إزالة اللحم المقدد & # 8217 ، ضعي خدود البقر في الفرن الهولندي ، وحمريه في دهن اللحم المقدد (أو الزبدة / الزيت) على نار متوسطة عالية حتى يتحول لون كل جانب إلى البني. اقلب عند الضرورة. نرفعها مرة واحدة وتحمر وتترك جانبا.

نضيف البصل المفروم والجزر والكرفس إلى الفرن الهولندي. اخفض الحرارة إلى متوسطة ، واطبخ الخضار حتى تصبح طرية ، حوالي 10 دقائق. بمجرد أن تصبح طرية ، أضيفي معجون الطماطم والثوم المفروم إلى الخضار. اخلطي الخضار ومعجون الطماطم والثوم معًا.

صب النبيذ في الفرن الهولندي ، واكشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة في السائل. أعد الخدين إلى الفرن الهولندي ، واترك الخليط حتى يغلي. بمجرد الغليان ، تُرفع عن النار وتُضاف أوراق الغار إلى الخليط وتُغطى.

ضعي الفرن الهولندي في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 325 فهرنهايت ، واطهيه لمدة 3 ساعات تقريبًا حتى يتفتت الوجنتان. نخرجها من الفرن ونخرج أوراق الغار من الخليط ونقدمها. نقترح تقديم الخدين فوق البطاطس المهروسة أو الريزوتو بمساعدة سخية من سائل الطهي فوق الصلصة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إعادة الصلصة إلى الموقد ، وتغلي ، وتقليل السماكة التي تفضلها. يتمتع!


لحم البقر المطهو ​​مع الطماطم والنبيذ الأحمر

  • خالي من القمح
  • خالٍ من منتجات الألبان
  • منخفضة الكربوهيدرات
  • خالي من الأسماك
  • نسبة عالية من البروتين
  • خالٍ من المحار
  • لحم الخنزير مجانا
  • خالي من الغلوتين
  • خالي من البيض
  • خال من الصويا
  • شجرة خالية من الجوز
  • سعرات حراريه 392
  • الدهون 13.8 جرام (21.2٪)
  • مشبع 5.0 جرام (24.9٪)
  • الكربوهيدرات 10.1 جرام (3.4٪)
  • ألياف 2.6 جرام (10.4٪)
  • السكريات 4.9 جم
  • بروتين 49.4 جرام (98.9٪)
  • الصوديوم 941.1 مليغرام (39.2٪)

مكونات

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

بصل أصفر كبير مقطع إلى مكعبات

رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)

(32 أونصة) يمكن قطع الطماطم ، مصفاة

النبيذ الاحمر الجريء ، مثل كيانتي

تعليمات

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. قطّع تشاك المشوي إلى 3 أو 4 قطع كبيرة. ادهني القطع بالزيت وضعي الملح والفلفل بسخاء. قم بتسخين أكبر وأعمق مقلاة على نار متوسطة عالية وقم بتسخين اللحم لعدة دقائق على كل جانب ، حوالي 12 دقيقة في المجموع. (إذا لم يكن اللحم مناسبًا تمامًا في مقلاة السوتيه مرة واحدة ، افعل ذلك على دفعات.) عندما يتم سلق اللحم جيدًا ، مع وجود قشرة بنية داكنة في كل مكان ، قم بإزالته إلى طبق وخفف الحرارة.

نضيف البصل والثوم ونرش الملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً وناعماً. أضيفي رقائق الفلفل الأحمر إذا أردت ركلة صغيرة.

قلبي الطماطم المقطعة واقليها على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق ، ثم قلبي مع النبيذ الأحمر. يُغلى المزيج على نار هادئة ، مع كشط أي قطع بنية من قاع المقلاة ، ثم أطفئ النار وقلّب الخل البلسمي. ضع قطع تشاك المشوية في مقلاة. (إذا كانت المقلاة صغيرة جدًا ، فقم بنقل اللحم والصلصة إلى فرن هولندي.)

غطي المقلاة واطهيها في الفرن لمدة 4 ساعات. (يمكن القيام بذلك أيضًا في طباخ بطيء. في هذه المرحلة ، انقل إلى طباخ بطيء واطبخ على LOW 8 إلى 10 ساعات.)

بعد 4 ساعات ، أخرج اللحم من الفرن واتركه ليبرد لمدة 20 إلى 30 دقيقة. استخدم شوكتين لتقطيع اللحم جيدًا. ضعيها في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي ، اكشطي طبقة الدهن التي تجمدت فوق اللحم. يمكن تبريد اللحم لمدة تصل إلى 3 أيام ، وتسخينه برفق في الفرن لمدة ساعة تقريبًا عند 300 درجة فهرنهايت.

يمكن تقديم اللحم كما هو ، في شوائبه ، أو يمكنك سكب الكثير من الصلصة ، وخلطها في صلصة ناعمة وسميكة. قدميها فوق عصيدة من دقيق الذرة أو معكرونة مع النبيذ الأحمر الجيد.

ملاحظات الوصفة

يتجمد اللحم أيضًا بشكل جميل. جمد اللحم في الصلصة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 6 أشهر للحصول على أفضل مذاق.


الاستمتاع بها

اليوم أنا & # 8217m أشارك إحدى وصفاتي المفضلة لتحميص اللحم البقري التي لم أجدها بطريقة ما على المدونة بالفعل. وهذا أمر مؤسف ، لأنه & # 8217s إحدى وصفاتي المفضلة. هناك الكثير من الأشياء الرائعة التي تحبها في هذا الطبق. اسمحوا لي أن أبدأ بالقول إن هذه الوصفة (مثل معظم الوصفات) يمكن طهيها في فرن هولندي أو طباخ بطيء. بشكل عام ، أصنعه في الفرن ، لكنني أصنعه في بعض الأحيان في طباخ بطيء. كلا الإصدارين لذيذ للغاية. لذلك ، بناءً على احتياجاتك ، لديك خيار طهيها بالطريقة التي تريدها. يعد هذا الطبق أيضًا طبقًا مثاليًا لتحضيره في اليوم التالي ، حيث يتم تسخينه بشكل جميل وتتحسن النكهات في اليوم التالي.

هناك مجموعة رائعة من النكهات التي تمتزج مع هذا الشواء. أظن أنك تكتشف أنني أحب مزيج النبيذ الأحمر وإكليل الجبل معًا لأن إحدى مشاركاتي الأخيرة تضمنت أيضًا هذه النكهات. يمكنني & # 8217t مساعدتها ، فهي مثالية مع لحم البقر. أقوم بتقطيع الجزر والكرفس والبصل والثوم إلى قطع صغيرة جدًا تتحلل إلى صلصة رائعة ولذيذة. يُضاف إكليل الجبل الطازج والزعتر وورقة الغار إلى الخضار ، جنبًا إلى جنب مع النبيذ الأحمر وقطعة من معجون الطماطم. يُترك اللحم البقري للشواء لبضع ساعات فقط في الفرن ، أو طوال اليوم في الطهي البطيء ، ويصبح طريًا ويترك لك صلصة غنية جدًا ولذيذة. الخطوة التالية متروكة لك & # 8211 هناك بعض الخيارات. عندما ينضج التحميص ، أخرجه من المقلاة. في هذه المرحلة ، يمكنك هرس الصلصة إذا كنت لا تريد & # 8217t قطعًا صغيرة من الخضار ، أو تقليلها إذا كنت تريدها أكثر سمكًا. ومع ذلك ، هنا & # 8217s ما أفعله. أجمع القليل من الزبدة وقليلًا من الطحين (أجزاء متساوية) مع شوكة حتى تتكون عجينة. أخفقت ذلك في الصلصة ، لتكثيفها قليلاً. وهذا هو & # 8217s. لا أقوم بتصفيته أو هرسه ، لأنني أستمتع حقًا بالقوام المكتنز للخضروات المطبوخة. أعيد تتبيل الملح والفلفل وأضيف بعض البقدونس الطازج لتفتيحه. نحن نحب هذه الوجبة. حقًا ، إنه & # 8217s أحد الأشياء المفضلة لدينا. لا يجب أن يكون النبيذ الأحمر باهظ الثمن ، فالشيء الجاف يعمل جيدًا. وكالعادة ، شيء تريد أن تشربه & # 8217ll ، لأنه سيكون هناك القليل من البقايا.

إلى جانب طهي بعض الأطباق الجميلة هذا الشتاء ، تناولت خبز العجين المخمر باستخدام الخميرة البرية. لقد كان هذا ممتعًا ومبهجًا للغاية. أنا أحب بالتأكيد تعلم تقنيات جديدة في المطبخ. مرة أخرى في اليوم السابق لوجود الخميرة التجارية ، كان على الناس أن يصنعوا خبزهم & # 8211 لالتقاط والتلاعب بأبواغ الخميرة البرية التي كانت في الهواء وعلى الدقيق وحتى على جلدهم. انها كلها رائعة جدا بالنسبة لي. ذهب الكثير من المراقبة في هذه العملية. أن تكون قادرًا على معرفة متى يكون بادئتي جاهزًا للاستخدام أو عندما يكون جائعًا ويحتاج إلى إطعامه. التعامل مع منزل بارد في مينيسوتا والتنبؤ بالوقت الذي سيستغرقه العجين للوصول إلى النقطة التي يصبح فيها جاهزًا للخبز. لقد استمتعت بالعملية واستمتعنا جميعًا بالخبز. والآن أصبح & # 8217s جزءًا من روتيننا.

أتمنى أن تحضر هذا اللحم البقري المشوي وتخبز بعض الخبز المقرمش الدافئ أو تشتري لنفسك رغيفًا ، لأن هذه الصلصة سوف تتسول للبعض. يتمتع!

الوصفة: لحم البقر المشوي مع النبيذ الأحمر وإكليل الجبل

3-6 رطل من اللحم البقري المشوي ، ويفضل أن يكون متغذى على العشب (لا حاجة لقطع باهظة الثمن)

1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

5-6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

3 حبات جزر كبيرة مقشرة ومفرومة ناعماً

2 سيقان كرفس مفرومة ناعماً

4-5 أغصان إكليل الجبل طازجة (إما متبقية كاملة أو تُزال الأوراق وتُفرم)

حفنة صغيرة من الزعتر الطازج (إما ترك كامل أو أوراق مزروعة ومفرومة)

2 ملاعق كبيرة معجون طماطم مزدوج التركيز

1 1/2 & # 8211 2 ملاعق كبيرة زبدة طرية

1 1/2 & # 8211 2 ملاعق كبيرة دقيق

بقدونس طازج للتقديم

طريقة الطهي البطيء: لن أذكر أوقات الطهي في هذه الوصفة. يقوم معظم الأشخاص بالطهي البطيء بمعدل مختلف وسيؤثر حجم اللحم البقري على مقدار الوقت المطلوب أيضًا. إذا كانت درجة الطهي منخفضة تمامًا & # 8211 I & # 8217d ، امنح نفسك 12 ساعة أو نحو ذلك. قد ترغب في عمل مزيج من درجات الحرارة المرتفعة / البطيئة ، إذا كنت تريد تقصير المدة الزمنية. جفف اللحم البقري وتبليه بالملح والفلفل. في مقلاة عميقة ، مثل الفرن الهولندي ، أضيفي بعض زيت الزيتون وعندما تصبح المقلاة ساخنة ، حمري جميع جوانب اللحم البقري. تريد لون الكراميل العميق. أخرجي اللحم من المقلاة وضعيه في قدر الطهي البطيء. أضف الخضار والقليل من زيت الزيتون إلى المقلاة الساخنة. طهي بضع دقائق فقط حتى تنضج قليلاً. ثم أضف معجون الطماطم والنبيذ الأحمر والماء واتركه حتى يغلي ، وكشط أي شيء في قاع المقلاة. اسكبيها على اللحم البقري في قدر الطهي البطيء واطهيها إما على حرارة عالية أو منخفضة ، أو أي شيء يعمل بشكل أفضل عند طهي اللحم في طباخك البطيء. أضف إكليل الجبل والزعتر (يمكن تركها كاملة ، فقط أزل السيقان قبل التقديم ، أو أزل الأوراق والفرم ، إذا كنت لا تستمتع بأوراق إكليل الجبل الكبيرة) ورق الغار ، وقليل من الملح والفلفل. يتم نضج اللحم البقري عندما يكون طريًا جدًا ويمكن تحريكه بسهولة باستخدام شوكة. إذا لم تشعر بالعطاء ، اتركه لفترة أطول قليلاً.

طريقة الفرن الهولندية:يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. أضيفي زيت الزيتون إلى المقلاة وسخنيها. جفف اللحم البقري وتبليه بالملح والفلفل. حمّر جميع الجوانب حتى يصل إلى لون الكراميل العميق. إزالة اللحم من المقلاة. أضيفي المزيد من زيت الزيتون إذا لزم الأمر واقلي الخضار لبضع دقائق حتى تنضج. أضف معجون الطماطم والنبيذ الأحمر والماء واتركه حتى يغلي ، وكشط أي أجزاء صغيرة في قاع المقلاة. ضع اللحم البقري مرة أخرى في الفرن الهولندي ، جنبًا إلى جنب مع إكليل الجبل والزعتر (يمكن تركها كاملة ، فقط قم بإزالة السيقان قبل التقديم ، أو قم بإزالة الأوراق واللحم المفروم ، إذا كنت لا تحب أوراق إكليل الجبل الكبيرة). ملح وفلفل. سيختلف وقت الطهي حسب حجم قطعة اللحم التي تطهوها. ابدأ في التحقق لمدة ساعتين بالنسبة لساعة أصغر ، ستستغرق الأكبر منها حوالي 2 1/2 & # 8211 3 ساعات أو أكثر. سيتم نضج اللحم البقري عندما يكون طريًا جدًا ويمكن تحريكه بسهولة باستخدام شوكة. إذا كان لا يشعر بأنه طري ، اطهيه لفترة أطول.

قبل التقديم لكلا الطريقتين: أزل اللحم واكشط أي دهون ظاهرة. يمكنك تقليل الصلصة إذا أردت ، أو يمكنك هرسها. أنا لا & # 8217t. قم بإزالة ورق الغار وأي إكليل الجبل أو أعواد الزعتر (إن وجدت) وتخلص منها من المقلاة. في وعاء صغير ، اخلطي الزبدة والدقيق مع شوكة حتى تتكون عجينة واخفقيها في السائل على نار متوسطة عالية على الموقد. إذا كنت تستخدم طريقة الطهي البطيء ، فمن الأفضل نقل الصلصة إلى مقلاة ووضعها على الموقد عند إضافة خليط الزبدة / الدقيق على نار متوسطة عالية. أعد تتبيل الملح والفلفل (أحيانًا يكون هناك حاجة إلى الكثير من الملح لإبراز النكهة ، لكن لا تقلق & # 8211 & # 8211 قطعة كبيرة من اللحم البقري) وأضف البقدونس الطازج قبل التقديم. يتناسب هذا التحميص بشكل جميل مع البطاطس المهروسة العادية أو البطاطس المهروسة مع الجزر الأبيض أو جذر الكرفس. ملاحظة أخرى ، هذه وجبة مثالية قبل يوم واحد ، حيث تتحسن النكهات بعد الجلوس بين عشية وضحاها. يتمتع!


شاهد الفيديو: Beef Bourguignon (شهر اكتوبر 2021).