وصفات تقليدية

جبن بارميجيانو-ريجيانو الإيطالي المحبوب سيتجه إلى الشريعة اليهودية لمناشدة الأمريكيين

جبن بارميجيانو-ريجيانو الإيطالي المحبوب سيتجه إلى الشريعة اليهودية لمناشدة الأمريكيين

تمر الشركات الإيطالية بمرحلة صعبة للحصول على شهادة كوشير في محاولة لزيادة الصادرات إلى الولايات المتحدة

الآن يمكن للجميع - حتى أولئك الذين يأكلون الكوشر - أن يطلبوا القليل من بارم فوق السباغيتي.

بارميجيانو ريجيانو، الجبن الصلب المتفتت الذي كان عمادًا إيطاليًا لعدة قرون ، يمر ببعض التغييرات الجادة. وفقا لبلومبرج ، تسعى العديد من شركات الجبن الإيطالية بالقرب من بارما للحصول على شهادة كوشير من أجل زيادة أرباح الصادرات الأمريكية. ازدهر سوق الكوشر في السنوات الأخيرة ومن المتوقع أن يجلب حوالي 12.5 مليار دولار سنويًا.

قال نيكولا بيرتينيلي خلال مقابلة في مصنع الجبن الخاص به: "يجب على رائد الأعمال الذي لديه رؤية أن يكتشف ما هو مفقود [في السوق]". عرض برتينيللي جبن الكوشر لأول مرة في أكتوبر ، وسيعرضه في معرض المعرض العالمي ميلان.

الشركات الإيطالية الأخرى التي حصلت على شهادة كوشير تشمل Ferrero (منتجي الحبيب نوتيلا انتشار) وشركة القهوة الإيطالية لافاتزا. لكن على الرغم من المظاهر ، فإن شعبية طعام الكوشر ليس لها علاقة بالدين. وفقًا لشركة Lubicom Marketing & Consulting ، يتم شراء خمس طعام الكوشر فقط من قبل أولئك الذين يتبعون القوانين اليهودية.


هل تستطيع إيطاليا أن تصنع الأشياء؟

ميلانو - إنه اليوم السابق لعيد الميلاد. رينزو ولوسيا في سيارة ألفا روميو الجديدة البراقة ، في طريقهما إلى شقة أجدادهما في وسط ميلانو لتناول العشاء العائلي التقليدي في ليلة عيد الميلاد.

الجميع يرتدون ملابس أنيقة. فستان الجدة الأحمر فالنتينو ذو الرائحة الخفيفة تنبعث منه رائحة أكوا دي بارما. الجد ، المتألق في سترة الكشمير Loro Piana ، يسترخي على كرسي بذراعين Poltrona Frau. تبدو العمة ستيفانيا متألقة في فستان أسود من غوتشي. ويا له من سبريد قد وضعوه! كلاسيك بويتوني ريجاتوني - ماذا سيفعل الإيطاليون بدون المعكرونة؟ - يتبعها سلطة مبللة بزيت الزيتون كارابيللي. للشرب ، زجاجة من شيانتي جالو نيرو. وبالطبع بعض مياه سان بيليجرينو المعدنية.

بعد تذوق جبن موزاريلا سانتا لوسيا الإيطالي التقليدي ، هناك أعظم كلاسيكيات ميلانو: كعكة موتا بانيتون مع نبيذ جانسيا سبومانتي! يتم تقديم القهوة ، كالعادة ، مع شوكولاتة Baci Perugina للجميع. وهناك هدية خاصة مفاجأة للوسيا - أقراط بولغاري التي طالما أرادتها.

عشية عيد الميلاد ليست إيطالية أكثر من ذلك! هل يهم أن أيا من هذه المنتجات لم يعد مملوكًا لإيطاليا؟

تأسست Alfa Romeo في ميلانو عام 1910 ، وهي الآن جزء من Fiat Chrysler Automobiles أو FCA. تم بيع دار أزياء فالنتينو إلى ميهولا للاستثمار في قطر. تنتمي شركة Acqua di Parma ، التي تعمل في مجال الأعمال التجارية منذ عام 1916 ، الآن إلى مجموعة LVMH الفرنسية الفاخرة ، وكذلك Loro Piana. تم بيع Poltrona Frau ، التي أسسها رينزو فراو في تورينو في عام 1912 ، في فبراير الماضي لشركة هاوورث ، وهي شركة أثاث أمريكية. أسس Guccio Gucci متجرًا في فلورنسا في عام 1921 ، ولكن شركته اليوم جزء من مجموعة Kering الفرنسية. Pasta Buitoni ، التي تعمل منذ عام 1827 وسميت على اسم مؤسسها ، جيوفاني باتيستا بويتوني ، هي ملك لمجموعة نستله السويسرية ، التي تمتلك سان بيليجرينو أيضًا. وهكذا في أسفل القائمة.

تم بيع العديد من العلامات التجارية الإيطالية الشهيرة لشركات أجنبية مؤخرًا. دوكاتي ، التي تصنع الدراجات النارية منذ عام 1926 ، هي الآن مملوكة لشركة أودي الألمانية. تم شراء بيروني (بيرة ، 1846) من قبل عملاق المشروبات الجنوب أفريقي SABMiller في عام 2003. ينتمي بيرنيجوتي (شوكولاتة ، 1868) حاليًا إلى مجموعة Toksoz التركية. ذهبت Fendi (أزياء ، 1925) إلى المجموعة الفرنسية الفاخرة LVMH في عام 1999.

حتى العديد من العلامات التجارية التي لا تحظى بالكثير من الاعتراف خارج البلاد لم تعد إيطالية - Plasmon ، التي توفر للأمهات الإيطاليات أغذية الأطفال منذ عام 1902 ، مملوكة الآن من قبل Heinz Algida Ice Cream وهي جزء من مجموعة Anglo-Dutch Unilever و نجمة ، صلصة المعكرونة الموجودة في كل مطبخ إيطالي تقريبًا منذ عقود ، مملوكة الآن لمجموعة الطعام الإسبانية Gallina Blanca.

لا تكاد العولمة فريدة بالنسبة لإيطاليا. ومع ذلك ، فإن التهام الكثير من العلامات التجارية الاستهلاكية المحبوبة والتي تم اختبارها على مدار الوقت أمر جدير بالملاحظة ومثير للقلق بعض الشيء. جزء منه ، بالطبع ، العلامة التجارية الإيطالية نفسها: سارع الأجانب إلى اكتشاف إمكانات أي شيء مرتبط بإيطاليا وتسويقه في جميع أنحاء العالم. تُذكر إيطاليا الناس بأشياء الحياة الممتعة - الفن والموسيقى والطعام الجيد والنبيذ الرائع والتصميم الأنيق وأسلوب الحياة الذي يحسد عليه.

هناك أيضًا جاذبية لغوية أقل وضوحًا ، لكنها لا تزال واضحة. يتم التأكيد على العديد من الكلمات الإيطالية في المقطع قبل الأخير ، مما يمنحها إيقاعًا مطمئنًا. أحد أسباب النجاح العالمي للقهوة ذات الرغوة على الطريقة الإيطالية هو أن الناس في كل مكان ببساطة يحبون أن يقولوا "ca-poo-CHI-no".

وإذا كنت ترغب في ضبط مزاج مريح في المطعم ، فتخط Gewürztraminer واطلب Brunello di Montalcino (تذكر أن تنطقه "Mon-tal-CHI-no").

العديد من المنتجات الإيطالية المزعومة لم يتم تصميمها أو صنعها في إيطاليا. تستورد أمريكا ملياري دولار فقط من السلع الغذائية الإيطالية سنويًا ، لكن السلع "التي تبدو إيطالية" في الولايات المتحدة تبلغ قيمتها 20 مليار دولار. وهذا فقط قطاع الغذاء. في جميع أنحاء العالم ، تبلغ الأرقام 54 مليار دولار ، مقابل 23 مليار دولار في الصادرات.

تعد جبن Grana Padano و Parmigiano-Reggiano من أكثر أنواع الطعام تقليدًا: الأمريكيون لديهم بارميزان ، والبرازيليون يأكلون بارميساو والأرجنتينيون يتناولون الطعام في Reggianito. سيتعين على شراكة التجارة والاستثمار عبر الأطلسي التي يتم التفاوض عليها بلا نهاية ، والتي تطمح إلى إنشاء منطقة تجارة حرة بين أوروبا وأمريكا الشمالية ، أن تتعامل مع هذا بطريقة أو بأخرى.

بالطبع ، تدرك الكثير من الشركات الإيطالية إمكانات العلامة التجارية الإيطالية وأصبحت أسماء مألوفة في الخارج دون بيعها لمجموعات أكبر: Think Prada و Armani و Campari و Barilla و Ferrero Nutella و Pirelli و Jacuzzi.

الوافد الجديد هو شركة جيوفاني رانا التي تتخذ من فيرونا مقراً لها ، والتي تنمو أعمالها في مجال المعكرونة الطازجة بنسبة 20 في المائة سنوياً ، مع معظم مبيعاتها في الخارج ، و 18 في المائة من مبيعاتها في الولايات المتحدة ، حيث أبرمت للتو صفقة مع وول مارت. في العام الماضي في نيويورك ، افتتحت الشركة متجرًا يسمى Pastificio و Cucina ، حيث يمكن للعملاء شراء المعكرونة الطازجة للذهاب أو تناول الطعام في الحال.

هناك تفاصيل معبرة عن التوسع الأمريكي لشركة Rana والتي قد تفسر الكثير عن هجرة العلامات التجارية الإيطالية وتصنيعها في الخارج. تم تشغيل مصنع رنا الجديد في إلينوي بكامل طاقته خلال سبعة أشهر. بفضل اللوائح الكثيفة والمقاولين البطيئين ، استغرق توسيع المصنع الأصلي في فيرونا سبع سنوات. هل يمكن أن يكون هذا هو السبب وراء تفضيل العديد من العلامات التجارية الإيطالية العيش في الخارج؟

Beppe Severgnini ، كاتب رأي مساهم ، هو كاتب عمود في Corriere della Sera ومؤلف "La Bella Figura: دليل ميداني للعقل الإيطالي".


الوباء يتحدى شريان الحياة الأمريكي للأطعمة الإيطالية الأصيلة

سميت جبنة بارميجيانو ريجيانو على اسم مناطق الإنتاج القريبة من بارما وريجيو إميليا ومودينا و & # 8230 [+] بولونيا (كلها في إميليا رومانيا) ومانتوفا (في لومبارديا) بإيطاليا.

يهدد جائحة COVID-19 بإثارة علاقة حب أمريكا و # x2019 بالأطعمة الإيطالية الأصيلة. & # xA0

جعلت قيود السفر الحالية من المستحيل تقريبًا تذوق مذاق الأطعمة الإيطالية والنبيذ في مصدرها. العديد من المطاعم الإيطالية في الولايات المتحدة & # x2014 كلاهما راقٍ وغير رسمي & # x2014 التي تخدم هذه المنتجات عادةً قد أغلقت أبوابها أو اضطرت إلى الحد من سعة المقاعد. & # xA0

حتى الطهاة في المنزل واجهوا مشاكل في شراء المكونات المرغوبة. في أبريل ، ظهرت تقارير عن نقص المعكرونة الذي غذته زيادة الطلب حيث كثف المستهلكون مخازنهم الوبائية.

غرفة التجارة الإيطالية الأمريكية الغربية (IACCW) هي مجموعة من الأفراد والشركات التي تهدف إلى تعزيز التجارة الثنائية بين إيطاليا والولايات المتحدة ، بما في ذلك الأطعمة والنبيذ.المنظمة غير الربحية ، وهي جزء من شبكة من 81 غرفة تعمل في 55 دولة ، ترعى فعاليات التواصل والتثقيف لدعم المتخصصين في الصناعة ورجال الأعمال والجمهور. & # xA0

تحدث موقع Forbes.com إلى جيني نيفوسو ، المدير التنفيذي لـ IACCW ، لمعرفة كيف يؤثر الوباء على صناعة الأغذية والنبيذ الإيطالية ، وتأثيره المتتالي على المستهلكين الأمريكيين.

جيني نيفوسو ، المدير التنفيذي IACCW

كيف اكتسبت إيطاليا سمعتها كمركز للسياحة الغذائية؟

جيني نيفوسو: كان من حسن حظي أنني ولدت في إيطاليا. على الرغم من أن إيطاليا دولة صغيرة ، إلا أنها معجزة جغرافية صغيرة ، وهي شبه الجزيرة الوحيدة في العالم التي تمتد من الشمال إلى الجنوب عند خط عرض مثالي ، وتحيط بها البحار ، مما يساهم في خلق مناخات وتنوع بيولوجي لا يصدق. & # xA0

أصبحت السياحة الغذائية شائعة لأن تاريخ البلد الثقافي والطهي الفريد من نوعه في # عام 2019 منسوج في واحد ، وهو نداء دائم للزوار. يقدم تنوع المناطق الجغرافية منتجات ووصفات غذائية مختلفة على الأراضي الخصبة التي تزرع أكثر من ألف نوع مختلف من العنب & # x2014 كلهم ​​مع شخصياتهم وقصصهم الخاصة. & # xA0

عندما يسافر شخص ما إلى إيطاليا لاستكشاف منطقة معينة ، فيمكنه توقع رؤية كيفية حصاد هذه الأطعمة وتصنيع المنتجات. يمكنهم فهم الأرض والتربة والحيوانات بشكل أفضل ، ومشاهدة مئات الآلاف من السنين من البروتوكول والتاريخ والتقاليد.

على سبيل المثال ، نبيذ Calabria & # 8217s الأكثر شهرة هو نبيذ DOC يسمى Cir & # xF2 ، والذي كان يقدمه الأبطال الأولمبيون في اليونان القديمة كنخب للآلهة. لا يزال يتم إنتاجه حتى اليوم ، ويمكنك الاتصال بهذا النوع من التاريخ في كل زجاجة أصلية تجدها. أصبحت كالابريا ، بالإضافة إلى المناطق الجنوبية الأخرى مثل بوليا وسردينيا وصقلية ، وجهات شهيرة بشكل متزايد لمحبي الطعام والنبيذ. & # xA0

مع تقييد السفر ، كيف يمكن للسائحين إحضار القليل من إيطاليا إلى منازلهم أثناء الوباء؟ & # xA0

GN: في حين أن الأمريكيين لا يمكنهم السفر إلى إيطاليا في هذه اللحظة ، فإن المسافة غالبًا ما تجعل القلب ينمو. لا يزال بإمكانهم تذوق أذواق المنتجات الإيطالية الأصيلة في المنزل ، والمتوفرة من العديد من مزودي الأطعمة المتخصصين وفي المطاعم القريبة من المنزل. & # xA0

كل من هذه المنتجات تحمل معها القليل من الأرض والتاريخ والتقاليد. فكر في Modena & # x2019s Balsamic vinegar و Campania & # x2019s Mozzarella di Bufala و San Marzano Tomatoes ، وهي منتجات تحكي قصة وجهة ومناظر طبيعية بأكملها.

كيف أثر عبء التعريفات الأمريكية المفروضة مؤخرًا على واردات الأغذية الإيطالية وتكاليفها؟

تلال بروسيكو في كونجليانو / فينيتو

GN: أصابت الرسوم الجمركية التي فرضتها الإدارة الأمريكية في الخريف الماضي العديد من المنتجات الإيطالية المحبوبة بنسبة 25٪ إضافية دخلت حيز التنفيذ في أكتوبر 2019 وما زالت سارية. لقد أثروا بالفعل على التخصصات الإيطالية مثل Parmigiano Reggiano PDO و Grana Padano PDO و Gorgonzola PDO و Asiago PDO و Fontina PDO و Provolone Valpadana PDO ولكن أيضًا السلامي والمرتديلا والقشريات والحمضيات والمحار والعصائر والمشروبات الكحولية. & # xA0

لحسن الحظ ، تم إعفاء إيطاليا في الغالب من الجولة الأخيرة من التعريفات التي تم الإعلان عنها في أغسطس 2020) ولن يتم تطبيق رسوم إضافية # x2014 على المعكرونة والنبيذ وزيوت الزيتون. & # xA0

حث العديد من أعضاء غرفتنا ، سواء من المطاعم أو المستوردين ، الإدارة على إزالة التعريفات ، مضيفين أن هذه المنتجات لا يمكن استبدالها من قبل المنتجات المحلية. و هذه هي الحقيقه. لتقديم المأكولات الإيطالية الأصيلة ، أو الأكل الفاخر أو غير الرسمي ، هناك حاجة ماسة لمنتجات معينة ، لا سيما تلك التي نطلق عليها PDO (من فئة المنشأ المحمية) للأطعمة و DOC / DOCG للنبيذ. & # xA0

كما أن تأثير هذه التعريفات يجعل من المستحيل على صغار المنتجين البقاء وكسب لقمة العيش. إننا نفد من المصنعين المؤهلين في إيطاليا لأن جيل الشباب يبتعد عن الشركات العائلية العريقة بسبب هذه التحديات ، ونقص الطلب على المنتج وقلة الاهتمام بشكل عام. أولئك الذين يرثون الشركات لا يتم تحفيزهم على الاستمرار ، وهذا يؤدي إلى نقص خطير. & # xA0

على سبيل المثال ، أفضل وأغلى مودينا بلسميك يستغرق 25 عامًا حتى عمر. تنتج العائلات البرميل بمجرد إنجاب طفل لأن مستقبلهم وثروتهم يعتمدان عليه. سنرى خل إقليمي وصادق يختفي إذا لم نتغير الآن. لا يمكننا السماح للمنتجات المقلدة أو المقلدة بمواصلة إيجاد طريقها إلى السوق لاستبدال منتجات PDO و DOC الحقيقية بهذه الطريقة. كلما زاد الطلب الذي يمكننا الحفاظ عليه ، زادت القيمة التي يراها الجيل الجديد في الأعمال التجارية ، وسيتم تشجيعهم على تحديث علاماتهم التجارية العائلية و # x2019. وإلا فإن هذه المنتجات على وشك الانقراض وقريبًا. & # xA0

ما هو تأثير إغلاق المطاعم المرتبط بالوباء ، وانخفاض أماكن الجلوس ، والانخفاضات الحادة في السياحة على توافر المنتجات الغذائية الإيطالية في الولايات المتحدة؟

GN: تلعب المطاعم دورًا رئيسيًا في استيراد وتقديم المنتجات الغذائية والمشروبات الإيطالية ، وكذلك في تثقيف المستهلكين. مع التهديدات المتعددة التي تواجه صناعة الرسوم الجمركية المرتفعة ، وتكاليف الشحن الأكبر ، والأعداد المتزايدة من إغلاق المطاعم ، والمبادئ التوجيهية للأوبئة التي تحد من قدرة المطعم ، أصبحت تجربة أصالة الطعام الإيطالي أكثر تعقيدًا. & # xA0

تنتشر المنتجات المقلدة ، تلك التي نسميها & # 8220 منتجات السبر الإيطالي & # 8221. تقليد المنتجات الإيطالية على نطاق واسع أمر شديد الخطورة: تبلغ قيمة المنتجات السبر الإيطالية 100 مليار يورو مقابل 42 مليار يورو ، وهي قيمة إنتاج الطعام الإيطالي الأصيل. & # xA0

على مدى العقد الماضي ، زاد عدد المنتجات المقلدة بنسبة 70٪ وأثار قلق المنتجين الإيطاليين بشدة. تفتخر إيطاليا بأكبر عدد من المنتجات (794) التي تحميها ملصقات الاتحاد الأوروبي الغذائية ، والتي تضمن أصالتها. أصبح تصنيف شيء ما كـ & # x201CItalian & # x201D مرادفًا للجودة ، مما يجعله أكثر ربحية لـ & # x201C الصوت الإيطالي & # x201D المنتجين لكسب المال من قوة العلامة & # 8220Made in Italy & # 8221. & # xA0

يدافع العديد من الطهاة المقيمين في أمريكا عن المكونات الإيطالية الحقيقية في أطباقهم ، ويفخرون بالمكونات البعيدة التي يبحثون عنها ويصدرونها. وبعد ذلك ، وبصراحة تامة ، هناك آخرون في الصناعة لم يحصلوا عليها. إنهم محاصرون في مخاوف التكلفة التي تجعلهم يقدمون إصدارات غير أصلية يصورونها على أنها على الطراز الإيطالي ومنحهم منصة. هذا له تأثير سلبي على تغيير تجارب المستهلكين & # x2019 للأجرة الإيطالية الأصيلة.

بالمناسبة ، كيف تسير المطاعم في إيطاليا؟ هل سيكونون هناك عندما نعود؟

كوكتيل Spritz فاتح للشهية

GN: صدر مرسوم حديث من الحكومة الإيطالية يستدعي مجموعة واسعة من الإجراءات العاجلة لدعم وإنعاش اقتصاد البلاد. تمت الموافقة عليه في أغسطس 2020 ، ويوفر عدة ملايين يورو من الدعم المباشر للمساعدة في استعادة صناعة المطاعم. على وجه التحديد ، يحق للمطاعم وشركات تقديم الطعام التي سجلت انخفاضًا في الدخل بنسبة 25 ٪ بين مارس ويونيو 2020 (مقارنة بالفترة نفسها من العام الماضي) الحصول على 2500 يورو لشراء المكونات (منتجات الطعام والنبيذ) التي يجب صنعها في إيطاليا. تهدف هذه المبادرة إلى مساعدة كل من المطاعم ومنتجي الأغذية والنبيذ على التعافي.

كيف يمكن للأميركيين التعرف على المنتجات الإيطالية الأصيلة والعثور عليها بشكل أفضل لإحضار مطابخهم الآن؟& # xA0

رموز المنتجات الإيطالية الأصيلة

GN: إيطاليا هي الدولة التي لديها أكبر عدد من منتجات PDO (تسمية المنشأ المحمية) ومنتجات PGI (المؤشر الجغرافي المحمي) المعترف بها من قبل الاتحاد الأوروبي ، بإجمالي 573 منتجًا ، والتي تشمل 167 منتجًا غذائيًا و 406 نوعًا من النبيذ. يمكن التعرف عليها من خلال الرمز الأحمر والأصفر المستدير الذي يشبه الشمس.

يبلغ إجمالي منتجات IGP لدينا حاليًا 249 (131 منتجًا غذائيًا و 118 نوعًا من النبيذ). يمكن التعرف عليها بالرمز الأزرق والأصفر. & # xA0

يساعد نظام المؤشرات الجغرافية في الاتحاد الأوروبي المنتجين والاقتصادات المحلية. يعطي الأولوية لحماية البيئة وبالتالي حماية النظم الإيكولوجية والتنوع البيولوجي لتلك الأرض المحددة. كما أنه يدعم الاندماج الاجتماعي داخل المجتمع. أخيرًا ، توفر هذه الشهادات للمستهلكين مستوى أعلى من إمكانية التتبع ومعايير الجودة.

من خلال حملة True Italian Taste & # x2013 بتمويل من وزارة الخارجية والتعاون الدولي الإيطالية وبتنسيق Assocamerestero & # x2013 IACCW تنتج الأحداث والأنشطة التعليمية التي تهدف إلى مساعدة وسائل الإعلام والمشترين والمستهلكين على التعرف على منتجات الأطعمة والمشروبات الإيطالية الأصيلة. & # xA0

بعض النصائح: ابحث دائمًا عن رموز PDO أو PGI وتأكد من أن الحزمة تنص على أنها & # x201C منتج إيطالي. & # x201D لا تنخدع بالأسماء التجارية الإيطالية ورموز العلم الإيطالي على العبوات. & # xA0

ملاحظة: تم تحرير هذه المحادثة بشكل طفيف وتكثيفها من أجل الوضوح.


الوباء يتحدى شريان الحياة الأمريكي للأطعمة الإيطالية الأصيلة

سميت جبنة بارميجيانو ريجيانو على اسم مناطق الإنتاج بالقرب من بارما وريجيو إميليا ومودينا و. [+] بولونيا (كلها في إميليا رومانيا) ، ومانتوفا (في لومبارديا) ، إيطاليا.

يهدد جائحة COVID-19 بإثارة علاقة حب أمريكا بالأطعمة الإيطالية الأصيلة.

جعلت قيود السفر الحالية من المستحيل تقريبًا تذوق مذاق الأطعمة الإيطالية والنبيذ في مصدرها. أغلقت العديد من المطاعم الإيطالية في الولايات المتحدة - الراقية وغير الرسمية - التي تقدم هذه المنتجات عادةً أبوابها أو اضطرت إلى الحد من سعة المقاعد.

حتى الطهاة في المنزل واجهوا مشاكل في شراء المكونات المرغوبة. في أبريل ، ظهرت تقارير عن نقص المعكرونة الذي غذته زيادة الطلب حيث كثف المستهلكون مخازنهم الوبائية.

غرفة التجارة الإيطالية الأمريكية الغربية (IACCW) هي مجموعة من الأفراد والشركات التي تهدف إلى تعزيز التجارة الثنائية بين إيطاليا والولايات المتحدة ، بما في ذلك الأطعمة والنبيذ.المنظمة غير الربحية ، وهي جزء من شبكة من 81 غرفة تعمل في 55 دولة ، ترعى فعاليات التواصل والتثقيف لدعم المتخصصين في الصناعة ورجال الأعمال والجمهور.

تحدث موقع Forbes.com إلى جيني نيفوسو ، المدير التنفيذي لـ IACCW ، لمعرفة كيف يؤثر الوباء على صناعة الأغذية والنبيذ الإيطالية ، وتأثيره المتتالي على المستهلكين الأمريكيين.

جيني نيفوسو ، المدير التنفيذي IACCW

يقوم حاكم فلوريدا رون ديسانتيس بصياغة إعفاء لخط الرحلات البحرية لحظر جواز سفره للقاح

هل يمكنك السفر إلى أوروبا هذا الصيف من الولايات المتحدة؟

هذا ما يخشاه كبار السن من السائقين: السلوكيات وراء عجلة القيادة إشارات مبكرة للخرف ، توصلت دراسة جديدة

كيف اكتسبت إيطاليا سمعتها كمركز للسياحة الغذائية؟

جيني نيفوسو: كان من حسن حظي أنني ولدت في إيطاليا. على الرغم من أن إيطاليا دولة صغيرة ، إلا أنها معجزة جغرافية صغيرة ، وهي شبه الجزيرة الوحيدة في العالم التي تمتد شمالًا إلى الجنوب عند خط عرض مثالي ، وتحيط بها البحار ، مما يساهم في خلق مناخات وتنوع بيولوجي لا يصدق.

أصبحت السياحة الغذائية شائعة لأن تاريخ البلد الثقافي والطهوي الفريد منسوج في واحد ، وهو جاذبية دائمة للزوار. يقدم تنوع المناطق الجغرافية منتجات ووصفات غذائية مختلفة على الأراضي الخصبة التي تزرع أكثر من ألف نوع مختلف من العنب - لكل منها شخصياتها وقصصها الخاصة.

عندما يسافر شخص ما إلى إيطاليا لاستكشاف منطقة معينة ، فيمكنه توقع رؤية كيفية حصاد هذه الأطعمة وتصنيع المنتجات. يمكنهم فهم الأرض والتربة والحيوانات بشكل أفضل ، ومشاهدة مئات الآلاف من السنين من البروتوكول والتاريخ والتقاليد.

على سبيل المثال ، نبيذ كالابريا الأكثر شهرة هو نبيذ DOC يسمى Cirò ، والذي كان يقدمه الأبطال الأولمبيون لليونان القديمة كنخب للآلهة. لا يزال يتم إنتاجه حتى اليوم ، ويمكنك الاتصال بهذا النوع من التاريخ في كل زجاجة أصلية تجدها. أصبحت كالابريا ، بالإضافة إلى المناطق الجنوبية الأخرى مثل بوليا وسردينيا وصقلية ، وجهات شهيرة بشكل متزايد لمحبي الطعام والنبيذ.

مع تقييد السفر ، كيف يمكن للسائحين إحضار القليل من إيطاليا إلى منازلهم أثناء الوباء؟

GN: بينما لا يستطيع الأمريكيون السفر إلى إيطاليا في الوقت الحالي ، فإن المسافة غالبًا ما تجعل القلب ينمو. لا يزال بإمكانهم تذوق أذواق المنتجات الإيطالية الأصيلة في المنزل ، والمتوفرة من العديد من مزودي الطعام المتخصصين وفي المطاعم القريبة من المنزل.

كل من هذه المنتجات تحمل معها القليل من الأرض والتاريخ والتقاليد. فكر في خل بلسمي مودينا ، وموزاريلا دي بوفالا من كامبانيا ، وطماطم سان مارزانو ، وهي منتجات تروي قصة وجهة ومناظر طبيعية بأكملها.

كيف أثر عبء التعريفات الأمريكية المفروضة مؤخرًا على واردات الأغذية الإيطالية وتكاليفها؟

تلال بروسيكو في كونجليانو / فينيتو

GN: أصابت الرسوم الجمركية التي فرضتها الإدارة الأمريكية في الخريف الماضي العديد من المنتجات الإيطالية المحبوبة بنسبة 25٪ إضافية دخلت حيز التنفيذ في أكتوبر 2019 وما زالت سارية. لقد أثروا بالفعل على التخصصات الإيطالية مثل Parmigiano Reggiano PDO و Grana Padano PDO و Gorgonzola PDO و Asiago PDO و Fontina PDO و Provolone Valpadana PDO وكذلك السلامي والمرتديلا والقشريات والحمضيات والمحار والعصائر والمشروبات الكحولية.

لحسن الحظ ، تم إعفاء إيطاليا في الغالب من الجولة الأخيرة من التعريفات التي تم الإعلان عنها في أغسطس 2020) - لن يتم تطبيق أي رسوم إضافية على الباستا والنبيذ وزيوت الزيتون.

حث العديد من أعضاء غرفتنا ، سواء من المطاعم أو المستوردين ، الإدارة على إزالة التعريفات ، مضيفين أن هذه المنتجات لا يمكن استبدالها من قبل المنتجات المحلية. و هذه هي الحقيقه. لتقديم المأكولات الإيطالية الأصيلة ، أو الأكل الفاخر أو غير الرسمي ، هناك حاجة ماسة لمنتجات معينة ، لا سيما تلك التي نطلق عليها PDO (من فئة المنشأ المحمية) للأطعمة و DOC / DOCG للنبيذ.

كما أن تأثير هذه التعريفات يجعل من المستحيل على صغار المنتجين البقاء وكسب لقمة العيش. إننا نفد من المصنعين المؤهلين في إيطاليا لأن جيل الشباب يبتعد عن الشركات العائلية العريقة بسبب هذه التحديات ، ونقص الطلب على المنتج وقلة الاهتمام بشكل عام. أولئك الذين يرثون الشركات لا يتم تحفيزهم على الاستمرار ، وهذا يؤدي إلى نقص خطير.

على سبيل المثال ، أفضل وأغلى مودينا بلسميك يستغرق 25 عامًا حتى عمر. تنتج العائلات البرميل بمجرد إنجاب طفل لأن مستقبلهم وثروتهم يعتمدان عليه. سنرى خل إقليمي وصادق يختفي إذا لم نتغير الآن. لا يمكننا السماح للمنتجات المقلدة أو المقلدة بمواصلة إيجاد طريقها إلى السوق لاستبدال منتجات PDO و DOC الحقيقية بهذه الطريقة. كلما زاد الطلب الذي يمكننا الحفاظ عليه ، زادت القيمة التي يراها الجيل الجديد في الأعمال التجارية ، وسيتم تشجيعهم على تحديث العلامات التجارية لعائلاتهم. خلاف ذلك ، سوف تكون هذه المنتجات على وشك الانقراض ، وقريبًا.

ما هو تأثير إغلاق المطاعم المرتبط بالوباء ، وانخفاض أماكن الجلوس ، والانخفاضات الحادة في السياحة على توافر المنتجات الغذائية الإيطالية في الولايات المتحدة؟

GN: تلعب المطاعم دورًا رئيسيًا في استيراد وتقديم المنتجات الغذائية والمشروبات الإيطالية ، وكذلك في تثقيف المستهلكين. مع التهديدات المتعددة التي تواجه صناعة الرسوم الجمركية المرتفعة ، وتكاليف الشحن الأكبر ، والأعداد المتزايدة من إغلاق المطاعم ، والمبادئ التوجيهية للأوبئة التي تحد من قدرة المطعم ، أصبح تجربة أصالة الطعام الإيطالي أكثر تعقيدًا.

تنتشر المنتجات المقلدة ، التي نسميها منتجات "السبر الإيطالي". تقليد المنتجات الإيطالية على نطاق واسع أمر شديد الخطورة: تبلغ قيمة المنتجات السبر الإيطالية 100 مليار يورو مقابل 42 مليار يورو ، وهي قيمة الإنتاج الغذائي الإيطالي الأصيل.

على مدى العقد الماضي ، زاد عدد المنتجات المقلدة بنسبة 70٪ وأثار قلق المنتجين الإيطاليين بشدة. تفتخر إيطاليا بأكبر عدد من المنتجات (794) التي تحميها ملصقات الاتحاد الأوروبي الغذائية ، والتي تضمن أصالتها. أصبح تصنيف شيء ما على أنه "إيطالي" مرادفًا للجودة ، مما يجعله أكثر ربحية لمنتجي "الصوت الإيطالي" لكسب المال من قوة علامة "صنع في إيطاليا".

يدافع العديد من الطهاة المقيمين في أمريكا عن المكونات الإيطالية الحقيقية في أطباقهم ، ويفخرون بالمكونات البعيدة التي يبحثون عنها ويصدرونها. وبعد ذلك ، وبصراحة تامة ، هناك آخرون في الصناعة لا يفهمون ذلك. إنهم محاصرون في مخاوف التكلفة التي تجعلهم يقدمون إصدارات غير أصلية يصورونها على أنها على الطراز الإيطالي ومنحهم منصة. هذا له تأثير سلبي على تغيير تجارب المستهلكين للأجرة الإيطالية الأصيلة.

بالمناسبة ، كيف تسير المطاعم في إيطاليا؟ هل سيكونون هناك عندما نعود؟

كوكتيل Spritz فاتح للشهية

GN: صدر مرسوم حديث للحكومة الإيطالية يستدعي مجموعة واسعة من الإجراءات العاجلة لدعم وإنعاش اقتصاد البلاد. تمت الموافقة عليه في أغسطس 2020 ، ويوفر عدة ملايين يورو من الدعم المباشر للمساعدة في استعادة صناعة المطاعم. على وجه التحديد ، يحق للمطاعم وشركات تقديم الطعام التي سجلت انخفاضًا في الدخل بنسبة 25 ٪ بين مارس ويونيو 2020 (مقارنة بالفترة نفسها من العام الماضي) الحصول على 2500 يورو لشراء المكونات (منتجات الطعام والنبيذ) التي يجب صنعها في إيطاليا. تهدف هذه المبادرة إلى مساعدة كل من المطاعم ومنتجي الأغذية والنبيذ على التعافي.

كيف يمكن للأميركيين التعرف على المنتجات الإيطالية الأصيلة والعثور عليها بشكل أفضل لإحضار مطابخهم الآن؟

رموز المنتجات الإيطالية الأصيلة

GN: إيطاليا هي الدولة التي لديها أكبر عدد من منتجات PDO (تسمية المنشأ المحمية) ومنتجات PGI (المؤشر الجغرافي المحمي) المعترف بها من قبل الاتحاد الأوروبي ، بإجمالي 573 منتجًا ، والتي تشمل 167 منتجًا غذائيًا و 406 نوعًا من النبيذ. يمكن التعرف عليها من خلال الرمز الأحمر والأصفر المستدير الذي يشبه الشمس.

يبلغ إجمالي منتجات IGP لدينا حاليًا 249 (131 منتجًا غذائيًا و 118 نوعًا من النبيذ). يمكن التعرف عليها بالرمز الأزرق والأصفر.

يساعد نظام المؤشرات الجغرافية في الاتحاد الأوروبي المنتجين والاقتصادات المحلية. يعطي الأولوية لحماية البيئة وبالتالي حماية النظم الإيكولوجية والتنوع البيولوجي لتلك الأرض المحددة. كما أنه يدعم الاندماج الاجتماعي داخل المجتمع. أخيرًا ، توفر هذه الشهادات للمستهلكين مستوى أعلى من إمكانية التتبع ومعايير الجودة.

من خلال حملة المذاق الإيطالي الحقيقي - بتمويل من وزارة الخارجية والتعاون الدولي الإيطالية وبتنسيق Assocamerestero - تقوم IACCW بإنتاج الأحداث والأنشطة التعليمية التي تهدف إلى مساعدة وسائل الإعلام والمشترين والمستهلكين على التعرف على منتجات الأطعمة والمشروبات الإيطالية الأصيلة.

بعض النصائح: ابحث دائمًا عن رموز PDO أو PGI وتأكد من أن العبوة تنص على أنها "منتج من إيطاليا". لا تنخدع بالأسماء التجارية الإيطالية ورموز العلم الإيطالي على العبوات.

ملاحظة: تم تحرير هذه المحادثة بشكل طفيف وتكثيفها من أجل الوضوح.


جنوكتشي: كلامها وسادة!

الحديث الوسادة - فن صنع جنوشي!

جنوكتشي جاهزة - جاهزة للطبخ أو التخزين

هيا نصنع GNOCCHI - خطوة بخطوة!

أكلة النوكى - الشيئ المفضل لدي! كم بالضبط "المفضل" الأشياء سوف تمسك بي ادعي؟ حذر ... عندما يتعلق الأمر بالطعام الإيطالي ، فإن قائمتي خارجة عن السيطرة! تحضير أكلة النوكى في المنزل تجربة مجزية للمتعة في المطبخ ، بالإضافة إلى النعيم المطلق على الطبق الذي أبحث عنه أي فرصة لصنع تلك القطع الصغيرة اللذيذة التي تشبه الوسادة.

ما هو أكلة النوكىبالضبط؟ أكلة النوكى يمكن أن تكون مصنوعة من العديد من الأشياء المختلفة ولكن في الغالب البطاطس. يُعتقد أنهم نشأوا في الشرق الأوسط ، لكن إيطاليا بالتأكيد وضعتهم على الخريطة! تقدم العديد من البلدان طبقًا يشبه الزلابية متشابهًا ولكن عادةً لا يتضمن البيض في وصفاتهم.

عندما كبرت ، كان عدد قليل جدًا من الناس خارج الإيطاليين يعرفون أو يتحدثون عنه أكلة النوكى. الآن أصبحت شائعة في معظم قوائم الطعام الإيطالية الجيدة. في روما ، يتم تقديمها بشكل تقليدي في ليالي الخميس. في مناطق أمريكا الجنوبية التي لها تأثير إيطالي قوي ، مثل الأرجنتين ، يخدمونها في التاسع والعشرين من الشهر. يقال أنه إذا تم اتباع هذه الممارسة ، فسيكون المرء مطمئنًا إلى وجود نقود كافية لبقية الشهر. ليس لدي ما أضيفه في طريق التجربة الشخصية في هذا الصدد! ومع ذلك ، في منزلنا ، أكلة النوكىلم تكن محجوزة لقضاء العطلات أو الأوقات الخاصة. كان نوعًا عاديًا من الطبق ليلة الثلاثاء. كانت والدتي تصنعها بسرعة وبقليل من الضجة - مرات عديدة بصلصة بسيطة من الطماطم الطازجة والريحان.

الكلمة أكلة النوكى تعني كتلة أو عقدة أو يشار إليها أحيانًا باسم "الوسائد الصغيرة". إنها واحدة من أكثر الكلمات الإيطالية التي يتم نطقها بشكل خاطئ والتي أعتقد أنني واجهتها على الإطلاق. باللغة الإيطالية ، الحروف gn يتم نطق الظهور معًا كما لو كانا كذلك نيويوركمع ال ذ تعامل كحرف ساكن.وهكذا فإن النطق "نيويورك حسنا ".

يختلف أسلوب ومظهر Gnocchi في المطابخ الإيطالية حسب المنطقة والتفضيل. بعضها ممتلئ مثل الأصداف الصغيرة. البعض الآخر يشبه إلى حد ما معكرونة كافاتيللي مع لفة طفيفة لهم مما يتسبب في جيب يحمل دائمًا القليل من الخير البذيء. يتركها بعض الطهاة على شكل وسادة بسيطة يتم إنشاؤها عند تقطيعها ويفضلون عدم تضمين الخطوة الأخيرة المتمثلة في لفها أو تخليصها. في منزلنا ، لم تتسلق والدتي ، لوريتا ، بينهما. لقد دحرجتها ببساطة وبسرعة بسرعة البرق على ما يبدو في الدقيق بأصابعها ، لتخلق "الجيب" الشهير الذي يجمع الصلصة. الأسرى ، الأسرى ، الأسرى - كانوا يطيرون كما لو كانوا على وسادة من الهواء و "عرفوا" دائمًا أن يهبطوا في التل المتنامي أكلة النوكىتتصاعد بسرعة على الجانب الآخر من الطاولة الصغيرة. أنا شخصياً تبنت المظهر الممتلئ لـ أكلة النوكى أنا أصنع في مطبخي. أعتقد أن الحواف تضيف القليل من الاهتمام والملمس عند تناولها.

عندما يتم تحضيرها جيدًا ، يكون Gnocchi خفيفًا وغنيًا - إلى حد يكاد يكون من الإدمان. يجب أن تكون قادرًا على قضمها بهدوء ليس مثل قطعة الجبن التي تحتاج إلى مزيد من المضغ - وليس مثلها كرات الهوكي من إضافة الكثير من الدقيق. اعتادت لوريتا أن تأمر بأن أكلة النوكى لا ينبغي أن تضرب المعدة مثل "قنابل الرصاص" بينما في نفس الوقت ، لا ينبغي أن تكون طرية و فطيرة مثل البطاطس المهروسة. أجزاء صغيرة من الجنة ، أكلة النوكىيجب أن تقترب من اللسان وكأنه نفث طري وخفيف يبدو أنه يتزوج مع أي صلصة تدخله عليها. في فلورنسا ، كان يطلق عليهم "ستروزابريتي " أو كاهن غرباء - ربما لأنهم لم يستطيعوا التوقف عن أكلها أو أكلها بسرعة. هل هذا جيد؟ نعم بالفعل هم! دعنا نذهب اليها!

5 Large Potatoes – skins on (IMPORTANT: use a starchy potato like russet or baking)

Boil in salted water about 30 minutes til tender (longer if potatoes are larger)

Remove potatoes from water and peel the skins off while hot. Using a fork helps. Also, I sometimes like to use surgical gloves to keep from burning my hands. (OUCH! This is why I often refer to Gnocchi Makingas the “Agony and the Ecstasy” – just a little pain to achieve a magnificent result.)

Put hot peeled potatoes through a ricer and set aside.

Mix flour and salt together.

Mix 1/2 of flour/salt mixture with riced potatoes.

Mix slightly and add rest of flour and mix together.

Knead just until you have a smooth dough. Add flour if needed in scant tablespoons. Do not over work your dough, as this will toughen it and make your Gnocchi heavier. Do all of this while potatoes are hot so that dough will still be warm when finished.

Divide your dough into quarters.

Roll each quarter into a rope and cut in 1 inch pieces.

Some like to call it “a day “ at this point and accept the Gnocchi as pillow shaped. I much prefer the extra step of taking each little pillow and rolling it on the back of a floured fork. This makes the famous little ridges and the little “pocket”.

When finished, you can throw them immediately into boiling water, waiting for them to surface, and then cooking for 2 more minutes. Drain – Add your sauce and serve.

TO FREEZE: lay the Gnocchi in a single layer on a pan and freeze. When frozen, drop them into freezer bags for later use. Do not defrost to cook – just drop directly into boiling water from the freezer.

**NEXT WEEK ON MY ITALIAN DISH – my favorite sauce for Gnocchi based on an old Tuscan tradition.

**Also: Coming in November to RECIPE OF THE MONTH on LINDA’S ITALIAN TABLE – another great sauce recipe for GNOCCHI!



PIZZA — THAT’S AMORE!!

Buon Giorno!

Looking for that great new Pizza Recipe?Perhaps Pizza Dough?

عندما يتعلق الأمر ب PIZZA, the feeling of most aficionados is best described by Dean Martin in his infamous song. Indeed – That’s Amore!

Italians, Americans, – let’s face it – the whole world is in love with PIZZA!!The international favorite! This is the Italian standard that everyone can relate to on some level. This is the Italian dish that probably started as mere sustenance and became a craze worldwide. There is probably not a city of stature in the world without a pizza joint – New York’s Little Italy, in my opinion, being the best of the best in the USA in that arena.

To illustrate, here is my husband, Tom, enjoying a slice in the heart of this famous arena of Italian food. Street food is king in Little Italy, and there it nothing quite like it anywhere.

Da ting back to ancient times, many existing cultures served pizza in some form and prepared it with the hot stone method that has returned to us in our modern times. Traditional pizza, as we know it today, using the tomato, which was previously believed to be toxic in earlier centuries, had its origins in Naples, Italy, native land of my father, Attilio. (He would tell you that most good “eats” got their start in Napoli!) Pizza, thought to have originally evolved as a staple among the poorer classes, would fall into the category of what my mother, Loretta, called “peasant food” – food simply prepared, with simple ingredients, and enjoyed without thought to class and rank. (Read more about Attilio and Loretta at Linda’s Italian Table click here ) Pizza has evolved into many forms today from the sweet and fruity to the savory and spicy and sometimes to the very unlikely in terms of toppings.

I remember pizza growing up as the “Saturday Night Special”. My parents would either make their own dough or short-cut it by procuring it from the reliable Dirienzo Brothers Bakery in my hometown, Binghamton, New York. The preparation for their dough was very simple: flour, yeast, salt, water with 2 rounds of rising. After the second rise they rolled out the dough on their tiny round kitchen table. I loved to be around for this. It was truly a family affair with everyone gathering around to watch and throw in his or her preference as to what should be included in the toppings– and then the agonizing wait for the finished product. Do you have a pizza story? I would wager there are many.

Pizza is not just the “Saturday Night Special” anymore, making its way into even the most sophisticated of cocktail menus. It happens to be one of my favorite cocktail appetizers when cut in little squares with endless imaginative toppings from mushrooms to salmon and caviar. Pizza, as an appetizer, is a great accompaniment to drinks, especially the MARTINI served “Dry as dust” as Nora Roberts wrote in “Morrigan’s Cross”, and in particular – my personal choice, Tom’s Bada Bing Bada Boom! Click here for recipe

I thought it might be fun to discuss a more unusual version of pizza and mix it up a little. Today we’ll explore PIZZA WITH ARUGULA, SAUSAGE, SUN DRIED TOMATOES, AND GOAT CHEESE– red, white, and green for the Italian flag!!

I can’t say Arugula without smiling and thinking of Steve Martin in “My Blue Heaven” where he speaks of “A-ROO-gula” and pronounces it a “veg-et-a-ble”! Nutritionally speaking, Arugula is a source of protein, thiamin, riboflavin, Vitamin B6, minerals and a good source of dietary fiber.

This delicious pizza is kind of a take-off on the tradtional dish, “Pasta with Sausage and Broccoli Rabe”, found on many Italian restaurant menus. Here we substitute the light, tender, and peppery Arugula for the bitter Broccoli Rabe (the rabe is an acquired taste I have found).

And now we begin either by purchasing a perfectly fine dough at Trader Joe’s or Whole Foods or another of your favorite places — أو MAKING YOUR OWN!

PIZZA DOUGH

(courtesy of Mama Loretta with a slight twist from me!)

Makes 4 loaves of pizza dough for a thinner crust – 1 to use – 3 to freeze! (Makes 2 loaves if you like a thicker crust.) There is nothing like craving pizza and being able to go right to your freezer for a loaf of dough just waiting for you!

Each loaf will also make 2 individual “pizzettes”.

7 cups Flour (Loretta used all purpose flour and it is just fine!)

1 envelope dry yeast dissolved in 1/2 c. lukewarm water

Put flour, sugar, and salt in large bowl. Make well in center. Add yeast/water mixture, then, the hot water & oil.

Mix with hands until dough pulls together to form a lovely ball of dough.(You can also use a food processor or dough hook – but I love getting my hands in it like Loretta did!) Knead and rub a couple of drops of oil over ball. Let rise in a bowl rubbed with a few drops of oil for 2 hours in a warm place. Mom used to put a towel over the bowl and put it in the oven – not heated.

After the first rise, it’s “aggression time”. Punch that sucker (aka ball of dough!) down like it was your worst enemy and give it a quick knead. Ahhh – stress reliever!

Now place the dough back in the bowl to let rise one more time for about another hour. Then divide to form 4 balls (loaves) and chill to use or freeze for later.

When ready, roll out or stretch your dough on a floured surface to your desired shape and thickness – round if using a stone. Use your fingertips to assist in shaping. Lift it, turn it, shape it.

I like to use the pizza stone method which I think provides a crispier crust. I discuss this here.

Preheat the stone at 450” for about 15 minutes until crust is crisp and golden or a little longer depending upon your oven. Note – some like to bake their pizzas at 500 or 550. This is fine – but your cook time will be shorter.

When you are ready to add the pizza to the stone – sprinkle the stone with some cornmeal to keep the pizza from sticking.

I use a peel to slide the pizza onto the stone which also has cornmeal on it under the raw pizza. I use the peel again to remove the cooked pizza from the stone.

Caution: Do not prepare your pizza and leave it sitting on the peel, or anywhere for that matter, to cook later. Your crust may become soggy. Always rub the dough with a little olive oil before topping, as this will help to seal your crust and inhibit any sogginess. Then add your toppings and pop the pizza into the oven immediately.

PIZZA WITH ARUGULA, SAUSAGE, SUN DRIED TOMATOES AND GOAT CHEESE

(aka: Not Your Mother’s Pizza)

1/4-1/2 tsp red pepper flakes (depending on your palate)

2 links Italian sausage (I like to use 1 mild and 1 hot) each link about 5 inches

8 Sun Dried Tomatoes packed in oil and sliced in strips

1 ج. grated Fresh mozzarella (fresh a must – buffalo all the better)

While preheating the stone, heat the garlic cloves in the oil til golden and add the arugula, red pepper flakes, salt and pepper. Gently toss until arugula is just wilted (just a couple of minutes) and covered in the flavorful oil. Remove garlic cloves.

Remove the sausage from the casings in small pieces about an inch wide and saute in a tbsp of olive oil til just browned. Discard the casings, reserve the sausage, as in “leave the gun, take the cannoli”.

Put about a tablespoon of olive oil on your rolled dough and spread around with your fingers. Add the grated mozzarella by sprinkling around the dough. Distribute the arugula next and follow with the sausage pieces, sun dried tomatoes, and goat cheese broken into small bits. A sprinkle of good Parmigiano-Reggiano is always a nice finish.

Bake in 450 oven for about 15 minutes or until bottom is crispy and golden.

Serves about 4 depending upon the appetite.

I suggest serving this with a St. Bernardus ABT12 Belgian Abbey Ale – a strong full bodied, flavorful Belgian ale which stands up well to the strong flavors in the pizza – Not Italian – but good anyway! Of course, a fine Chianti is دائما a good pick.

PARLA COME MANGI!

Reminder: Be sure to visit my website, Linda’s Italian Table , for the new Recipe Of The Month!


How to make this recipe

In a medium bowl, whisk the 00 flour and the 1/2 cup of semolina flour with the salt. In another bowl, whisk the egg yolks with the olive oil and 1/4 cup of water. Mound the flour mixture on a work surface and make a well in the center. Add the beaten yolks to the well and gradually incorporate the flour with a fork, starting with the inner rim of the well and working your way out until all of the flour is incorporated and a soft dough forms. Knead the dough until smooth and elastic, about 10 minutes. Wrap in plastic and refrigerate for 1 hour.

Cut the dough into 8 equal pieces and cover with a kitchen towel. Lightly dust 1 piece of dough with semolina flour and flatten slightly. Run the dough twice through a pasta machine at the widest setting. Run the dough twice through successively narrower settings until it is 1/8 to 1/16 inch thick and 14 to 16 inches long. Lay the pasta sheet on a semolina-dusted baking sheet and generously dust with more semolina. Repeat with the remaining 7 pieces of dough. Keep the pasta sheets covered with a damp kitchen towel.

In a food processor, pulse the almonds with the garlic and olive oil until smooth. Add the basil and pulse until finely chopped. Add the Parmesan, the 1 1/4 cups of pecorino and the mascarpone and pulse until smooth. Season the pesto with salt and scrape into a large bowl.

In a food processor, pulse the tomatoes with their juices until almost smooth. In a large saucepan, heat the olive oil. Add the garlic and cook over moderate heat, stirring, until fragrant, 1 minute. Add the pureed tomatoes and the sugar, season with salt and bring to a simmer. Cook over moderately low heat, stirring occasionally, until thickened, about 30 minutes keep warm.

Meanwhile, preheat the oven to 450°. صفائح الخبز 2 مغطاة بورق زبدة. In a very large pot of salted boiling water, cook 2 pasta sheets until al dente, about 3 minutes. Using a slotted spoon, lift out the pasta sheets and let them drain slightly, then turn gently in the pesto to coat. Lay one of the pasta sheets on a prepared baking sheet and dollop 1/4 cup of the ricotta near one end. Fold one-third of the pasta sheet over the ricotta, then fold the rest of the sheet over onto itself. Repeat to fill the second pesto-coated sheet, then repeat the entire process with the remaining pasta sheets, pesto and ricotta. Cover the folded handkerchief pasta with foil and bake for 10 minutes, until hot throughout.

Spoon the marinara sauce into shallow bowls. Top with the stuffed pasta handkerchiefs, garnish with pecorino and serve.


Love, bolognese style: Patience key to perfect sauce

La Trattoria chef-owner Carlo Molinaro said it best: Italian cuisine is the art of eating well.

While traveling through Italy, in fact, I did nothing but eat well, and guiltily. Instead of sampling varied dishes, I just kept ordering my favorite &mdash pasta with ragu alla bolognese.

The seed was planted decades ago as I followed my first cookbook recipe &mdash Betty Crocker's, to be exact &mdash for spaghetti with meat sauce. I cooked it countless times, tweaking the recipe as the years flew by.

I adored the lipstick-red sauciness of the long-simmering ragu. Draped generously over spaghetti, it seduced me not one plateful but often three at one sitting. To me, it was the perfect Italian meal.

After college, though, I realized that what I thought was authentic Italian cooking actually was an American derivative of northern Italy's ragu alla bolognese. At a trattoria in Rome a decade ago, I ordered spaghetti bolognese. The proprietress bent down to whisper that the sauce is traditionally served in Bologna with ribbonlike, fresh egg pastas, such as tagliatelle, fettucine or pappardelle.

A durum-wheat pasta from Naples, spaghetti was better suited for tomatoey Neopolitan ragu, flavored with whole pork chops, beef ribs, Italian sausages and meatballs, rather than Bologna's sauce with ground meats (usually beef or combinations of beef, veal and pork). But these days, few Italians will raise their eyebrows if you serve bolognese on spaghetti, penne or tortellini.

They still frown, however, at Americans' tendency to drown pasta in too much sauce. Italians lightly coat the noodles with a fine sheath.

After this trip, I came to appreciate less sauce and more pasta. I also launched my search for the perfect bolognese sauce. Over time, I realized there isn't a single ideal one but many. Each person has his favorite. Some perfume their sauces with thyme, oregano and basil others, like Molinaro, prefer cloves and bay leaves.

His recipe, he said, comes from the chefs he has worked with in northern Italy. It takes about four hours to prepare and simmer the result is a sauce with incredible depth, reminiscent of caramelized roasted tomatoes fragrant with ripe, citrusy, smoky notes. For such a complex-tasting sauce, the recipe isn't at all complicated. It just requires patience.

Molinaro uses sugar to round out the acidity in the tomatoes. Other cooks, he said, use milk or cream. For my "quick" bolognese recipe, which takes an hour to prepare, I used sugar and milk.

The key to good bolognese is lengthy simmering, usually a minimum of two hours and as long as six. This not only nurses the flavors of the vegetables and meats but rounds the acidic edge and marries the flavors to create a symphony rather than a solo.

No problem on weekends, but for weeknights I needed something less time-consuming. Borrowing an avid cook's technique for quick marinara, I rapidly concentrated flavors by cooking over high heat, rather than low. Instead of a deep sauce pot, I used a braising pan, which provided more surface area to reduce and caramelize tomatoes and vegetables. I further enriched the sauce by throwing in finely chopped mushrooms for a meaty earthiness.

In 1982, the Accademia Italiana Della Cucina declared that authentic bolognese sauce should have onions, carrots, celery, tomato paste, beef, pancetta, meat broth and red wine. Milk and cream are optional. However, I've sampled wonderful recipes in Italy containing pork, veal, chicken liver, porcini mushrooms, white wine and cinnamon.

Some are saucy, whereas others use just tomato paste. I learned, too, that ragu alla bolognese is extremely versatile. In addition to tossing it with pasta, you can use leftovers in an easy lasagna with béchamel sauce.

"It's such an important sauce in Italy," Molinaro said. "If you mess it up, you go back to washing dishes."

CLASSIC SPAGHETTI BOLOGNESE

Chronicle-tested recipe from La Trattoria Italian restaurant

2 cups fruity red wine (divided use)

1 (28-ounce) can whole tomatoes

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

2 (6-ounce) cans tomato paste

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1/4 cup chopped Italian parsley (see note)

2 pounds pasta of choice, cooked according to package directions

In a large pot, heat oil over high heat. Reduce heat to medium-low and add carrot, onion, celery and bay leaves sauté until onion caramelizes to a deep, golden brown, about 35 minutes. Deglaze with 1 cup wine, stirring constantly to remove brown bits from bottom of pan. When the wine evaporates, stir in the beef, veal and pork, breaking up the pieces as you go to prevent clumps. When the meats have browned, add remaining wine, stirring to deglaze pan and remove brown bits from bottom of pot. Cook until the wine evaporates, about 3 to 4 minutes.

Meanwhile, purée tomatoes in a blender. With a strainer or a slotted spoon, skim and remove any seeds and tomato skins. Reduce heat to medium and add purée along with cloves. يتبل بالملح والفلفل. After 20 minutes, reduce heat to low and stir in the tomato paste. After 30 minutes, add garlic and sugar. Cook for another hour before adding the parsley. Cook for another 10-15 minutes before serving over cooked pasta.

ملحوظة: To minimize the bitterness in parsley, chef Carlo Molinaro places it in a cheesecloth and squeezes out the juice before adding it to his sauce. A paper towel also will work.

يصنع من 8 إلى 10 حصص.

QUICK SPAGHETTI BOLOGNESE

Chronicle-tested recipe developed by Dai Huynh. Double-concentrated tomato paste, available at Central Market, is preferable. Otherwise, any good paste will do.

1 (28-ounce) can crushed tomatoes

1 (14.5-ounce) can diced tomatoes

2 1/2 cups finely chopped baby bella brown mushrooms

4 tablespoons tomato paste (divided use)

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

Red-pepper flakes, to taste

4 tablespoons chopped fresh oregano (divided use)

3 garlic cloves, minced or pressed

1/4 cup chopped Italian parsley

2 tablespoons fruity, extra-virgin olive oil

1 pound pasta of choice, cooked according to package directions

Drain crushed and diced tomatoes, reserving liquid.

In a large braising pan, heat regular olive oil over medium-high heat. When it's hot, add onion and sauté until caramelized, stirring to prevent burning. Reduce heat to medium and add 2 tablespoons tomato paste, stirring constantly.

When tomato paste caramelizes, increase heat to high and add wine to deglaze. With a wooden spoon, remove brown bits from bottom of pan.

When the wine evaporates, add crushed and diced tomatoes stir constantly to prevent splattering. Cook for 10 minutes, then add milk and sugar. Reduce sauce to a stewlike consistency, another 8 minutes.

Add beef, veal and pork, breaking chunks with a fork to prevent clumping. Season with red-pepper flakes, salt and black pepper.

After 20 minutes, stir in 3 tablespoons oregano, garlic and remaining tomato paste and season to taste with salt and black pepper. After 5 minutes, add parsley and season with salt and black pepper to taste. After 5 minutes more, drizzle in extra-virgin olive oil and remaining oregano. Cook for another 2 to 3 minutes. Serve hot with pasta and Parmesan.

Makes 6 servings.

BAKED BÉCHAMEL LASAGNA

Chronicle-tested recipe developed by Dai Huynh

12 no-boil or regular lasagna sheets

1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور

Freshly ground white pepper, to taste

5 cups Bolognese sauce (divided use)

1 1/4 cup finely grated Parmigiano-Reggiano cheese

سخني الفرن على حرارة 450 درجة.

If using regular lasagna sheets, prepare as instructed on package. Lay cooked noodles on a clean, damp towel. Cover with another damp towel until ready to use.

Heat butter in a saucepan over medium heat. Whisk in flour and nutmeg. Cook, stirring constantly, until bubbly and golden. Whisk in a steady stream of milk. Bring to a simmer, whisking occasionally until sauce thickens. When sauce coats the back of a spoon, season with pepper and salt to taste. ازالة من الحرارة.

To assemble lasagna, spread 1 cup Bolognese sauce over the bottom of an 8-by-11-inch baking dish, then cover with 3 lasagna sheets. It's OK if sheets overlap. Top with another cup of Bolognese sauce, followed by 1/4 cup of béchamel, then 1/4 cup Parmigiano-Reggiano. Repeat the layering process 3 more times.

Place in the oven to bake. After 15 minutes, reduce temperature to 350 degrees and bake another 20 minutes.


Italian Pot Roast (Stracotto)

I also include slow cooker directions for those who prefer that method for this recipe.

1 ملعقة طعام زيت زيتون
4 lb chuck roast
1 بصلة مفرومة
2 carrots, chopped
2 سيقان كرفس مفروم
8 oz Cremini mushrooms, chopped
3 garlic cloves, chopped
2 كوب نبيذ أحمر جاف
1/4 cup flat leaf parsley leaves, chopped
2 tablespoons sage leaves, chopped
1 ورقة غار
1 cup beef stock
1 container crushed tomatoes (26-28 ounces)
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
Polenta, recipe below, or Spaghetti

Heat olive oil in a large Dutch oven. Salt and pepper the roast, then brown it on both sides.

If using a slow cooker, put the roast in the cooker. If you’re using a Dutch oven, put the roast on a plate.

Sauté the vegetables in the oil that remains until they’re soft and a little browned.

Add the wine to stir up the browned bits on the bottom of the pan and bring to a boil for 2-3 minutes.

Add the herbs, tomato paste, tomatoes and beef stock.

For the Dutch oven put the roast back in the pot and bring the mixture to a simmer and keep at just a simmer for 2 ½ to 3 hours.

If the liquid begins to boil, you may need to place the lid ajar. You don’t want a rapid boil, just a few lazy bubbles or the meat will get tough.

If you’re using a slow cooker, add the vegetables, wine, stock, herbs, tomato paste and tomatoes to the cooker and turn on low for 6-8 hours.

When the meat is tender, remove and cut into thin slices. To thicken the sauce, especially if made in the slow cooker, boil for a few minutes. Remove the bay leaf before serving.

Serve the sliced beef with creamy polenta or spaghetti and a green salad. An Italian red wine, like Masciarelli Montepulciano d’Abruzzo, will be great to use in the recipe and to drink with dinner.


شاهد الفيديو: ملك الجبن الايطالى البارميزان IL PARMIGIAN REGGIANO (شهر نوفمبر 2021).