وصفات تقليدية

نصائح أنيت جوزيف للترفيه

نصائح أنيت جوزيف للترفيه

عندما تستضيف أنيت جوزيف حفل عشاء ، لا يتعلق الأمر بالطعام فقط. بالتأكيد القائمة مهمة ، كما هو الحال بالنسبة لخلق بيئة ترحيبية لضيوفها. لكن بالنسبة لها ، الحفلة الجيدة هي كل شيء عن الناس. لقد أتيحت لنا مؤخرًا فرصة للجلوس مع مصفف الطعام والمنزل للحديث عن ما يجعل تجمعًا لا يُنسى ، وحيلها لتسهيل الأمر.

قائمة الضيوف

خطوتها الأولى في تكوين لقاءاتها هي تجميع المجموعة الصحيحة من الضيوف بمهارة. يقول جوزيف: "إنك تريد مزيجًا انتقائيًا من الناس ، بعضهم لم يلتق قط ولكن لديهم شيء مشترك". إنها تشبه استضافة حفل عشاء بتوجيه حفرة الأوركسترا - فأنت تجمع قطع اللغز معًا وتهتم باحتياجات ضيوفك وتساعدهم في تكوين علاقات. بمجرد استقرار ضيوفك ، يمكنك القلق بشأن المشروبات وتجديد الطعام والتحقق للتأكد من أن تحميص الدجاج في الفرن لا يحترق.

وضع المشهد

إذا قررت أن يكون لديك أصدقاء ، يحذر جوزيف من الانشغال بما هو ظاهر على السطح. تشرح قائلة: "التجمعات تدور حول الناس - الطعام ثانوي". لا يجب أن تقلق بشدة بشأن الزهور التي يجب أن تضعها على الطاولة ، أو الموسيقى التي ستشغلها ، أو ما إذا كانت مناديل الكوكتيل التي طلبتها خصيصًا بحروف مونوغرام ستصل في الوقت المناسب أم لا. تحدد حالتك (هل أنت مرتاح ومختلط ، أم مرتبك ومضغوط؟) النغمة التي يشعر بها ضيوفك ، ويجب أن يكون هدفك هو جعلهم يشعرون بأنهم في المنزل ومهمون - وهذا ما يهيئ المشهد لحفلتك.

إشراك ضيوفك

بدلاً من إخفاء الطبخ في المطبخ ، يقترح جوزيف أن تضع نفسك بالقرب من الباب ، وتقول مرحبًا لكل ضيف عند وصوله وتقديم مقدمات حسب الضرورة. اجعلهم يشعرون وكأنهم في المنزل إما عن طريق توزيع كوكتيل مميز أو تشجيع الضيوف على مساعدة أنفسهم في المشروبات والأطعمة التي أعددتها مسبقًا. بصفتك المضيف ، فأنت أيضًا الشخص الذي يوفر الترفيه. إذا لاحظت أن شخصًا ما يبدو غير مرتاح وغير مرحب به ، اصعد إليه وشاركه في محادثة أو قدمه إلى شخص آخر قد يعجبه. إنه نفس الشيء على مائدة العشاء. إذا تضاءلت المحادثة ، فالأمر متروك لك للتوصل إلى قصة. الألعاب ممتعة أيضًا - أو تجول وتطلب من الضيوف تسمية فيلمهم المفضل أو من يعتقدون أنه أفضل ممثل.

ماذا تخدم

جوزيف شخصية بصرية للغاية ، لذلك عند التخطيط لقوائمها ، تسعى جاهدة لإعطاء حتى أبسط المكونات جاذبية أنيقة. يقول جوزيف: "اذهب أولاً خلال عملية الخدمة". "بدلاً من التفكير فيما تصنعه ، فكر في قائمتك. كيف ستطحنون الطعام وكيف سيتم تقديمه؟ " تفضل تقديم الطعام بطريقة مثيرة للاهتمام بصريًا - وضع بطاقات على أطباقك حتى يعرف ضيوفك بالضبط ما يختارونه ، ويقدمون بعض الأطعمة في سلال مغطاة بالمناديل ، بينما ينشرون الأطعمة الأخرى على أطباق أردوازية. تقضي الكثير من الوقت في إيطاليا ، لذلك عند التسلية في المنزل ، ينجذب جوزيف بشكل طبيعي إلى المفضلات الأوروبية مثل فروق تشاركوتيري والجبن. يحذر جوزيف: "لست مضطرًا لطهي كل شيء من البداية عند الاجتماع". لا حرج في التقاط دجاجة محمصة مسبقًا لمساعدتك على توفير الوقت. "فقط تأكد من الالتزام بتقديم الطعام البسيط الذي يمكن للناس أن يرتبطوا به."

بالإضافة إلى كونها مضيفة طبيعية ، فإن أنيت جوزيف هي مصممة / منتجة للصور تتمتع بخبرة 15 عامًا في العمل في المحتوى التحريري لنمط الحياة. تعمل حاليًا على كتابها الأول On Home Style and Stylish Entertainment Entertainment.


نصائح ووصفات لحفلة الباييلا المثالية

اصطفت طاولات القهوة المنخفضة المغطاة بطبقات من القماش والأقمشة المستوردة ، ومحاطة بالوسائد والوسائد غير المتطابقة ، مما خلق بيئة غريبة للعيد الإسباني.

الصورة من قبل سارة دوريو

لطالما كنت مفتونًا بالطهي على نار مفتوحة. لا شيء يضاهي حرق الأخشاب لإضفاء نكهة مدخنة جميلة على كل طبق. لذلك اعتقدت أن حفلة الباييلا بجانب المدفأة ستكون الطريقة المثالية لبدء مهمتي الجديدة كمحرر ترفيهي لمجلة Atlanta Magazine. في حين أن الباييلا هو طبق كثيف العمالة ، إلا أن وقت الإعداد يمثل معظم العمل ، مما يجعل الطبق سهلًا نسبيًا على المضيف لتجميعه بمجرد وصول الضيوف.

أحب إضفاء طابع غريب حتى على أكثر المناسبات غير الرسمية. تنقل الطاولات المنخفضة المتدلية أعلى السجاد المغربي متعدد الطبقات الضيوف إلى مكان آخر. جمعت الدعائم الفنية ، بما في ذلك الفوانيس المغاربية الذهبية ذات القواطع الدقيقة لتزيين الطاولة. مجموعة من أكواب الشاي المغربية الملونة مع ناخبين مضافين وميض ، ولإضفاء لمسة من الألوان ، قمت بقص رؤوس الزهور الزاهية ونثرها في وسط الطاولة. كانت زهور الفاوانيا الوردية الساخنة مثيرة بشكل خاص.

أثار إكليل النقاط الذهبية والغزل المصنوع يدويًا بوم بومس المتدلية من السقف أجواء احتفالية. وقمت بتشتيت الوسائد ذات الأشكال والأنماط والألوان المكسوة بالفرو لإضفاء أجواء مريحة. كان الإعداد هو ما أحب أن أطلق عليه "الأناقة الغجرية".

لكن اللمسة المفضلة لدي كانت الشموع العائمة الدائرية ورؤوس الزهور الملونة التي تنجرف حول البركة المضاءة. بدت الأزهار الوردية الزاهية مذهلة مقابل المياه الفيروزية المتوهجة مع غروب الشمس. (لا أحد يستطيع مقاومة نشر الصور على Instagram و Facebook.) عندما اشتعلت النيران في حفرة النار وغابت الشمس ، ارتشفنا السانجريا الوردية وشاهدنا النيران تلعق صينية الباييلا المتصاعدة.


قائمة الطعام

مجلس Charcuterie
الجريب فروت الوردي بيري سانجريا
الموقد بايلا
شوكولاتة مملحة بوت دي كريم

الصورة من قبل سارة دوريو

وصفات
أنيت في فايرسايد بايلا

يخدم 8
• 8 أفخاذ دجاج مغطاة بالعظم والجلد
• زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 فلفل أحمر
• 1 فلفل أخضر
• 2 ملاعق كبيرة زعفران
• 1 رطل كوريزو ، مقطعة إلى قطع 3 بوصة
• ½ بصل مفروم
• 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 4 أكواب أرز بومبا (أرز إسباني خاص)
• 6 أكواب مرق دجاج
• 1 كوب طماطم مهروسة
• 2 كوب من فاصوليا الخوص ، مشذبة ومقطعة إلى قطع 1 بوصة
• 1 رطل من الحبار ، منظّف ومقطّع بالعرض إلى حلقات بحجم بوصة
• 16 جمبري جامبو مقشر ومنزوع العرق
• 1 دزينة من القواقع الصغيرة ، مغسولة
• 1 دزينة من بلح البحر ، مغسولة
• ½ عبوة فول ليما مجمدة
• 2 كوب بازلاء طازجة أو مجمدة
• عدد 2 ليمون

نضع الدجاج في وعاء كبير ونضيف ملعقة زيت زيتون. رشي الدجاج بالفلفل الحلو ونصف ملعقة صغيرة ملح قلبي الدجاج حتى يتماسك. غطي الدجاج واتركيه منقوعًا في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى ليلة وضحاها.

إزالة السيقان والبذور والضلوع من الفلفل وتقطيعها إلى أرباع. قطع الأرباع بالعرض إلى شرائح بوصة جانبا.

باستخدام الهاون والمدقة ، طحن الزعفران. ضعي مزيج الزعفران في وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي 2 كوب من الماء الدافئ. خفقت حتى تمتزج جيدًا واتركها جانبًا.

في حالة استخدام شواية فحم ، أشعل النار في الشواية. عندما تكون القوالب مغطاة بالكامل بالرماد الرمادي ، أمسك يدك بحوالي 5 بوصات فوق شبكة الشواية واحسب عدد الثواني التي يمكنك تركها هناك بشكل مريح. عندما يمكنك الاحتفاظ بها لمدة ثانية أو ثانيتين فقط ، يكون لديك حرارة عالية وتكون جاهزًا للطهي. (بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي الباييلا على موقد على نار عالية.)

ضع صينية الباييلا مقاس 20 بوصة مع جوانب 3 بوصات فوق مصدر الحرارة. يُغطى قاع المقلاة بزيت الزيتون ويُسخن حتى تصبح المقلاة شديدة السخونة ، حوالي 5 دقائق. تُضاف أفخاذ الدجاج وتُطهى مع التقليب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، حوالي 8 دقائق. يُرفع الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً. أضيفي الكوريزو واطهيه لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يتحول لونه إلى البني. يُرفع النقانق من المقلاة ويوضع جانباً.

يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويُقلى حتى يتكرمل البصل.

يُضاف الأرز وماء الزعفران إلى مزيج البصل والثوم ويُحرّك المزيج حتى ينضج لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف 3 أكواب من المرقة ويُغلى المزيج. أضف الطماطم والفلفل والفلفل الحار. يُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين تقريبًا.

يُضاف الدجاج والسجق والكاليماري والروبيان ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف المحار وبلح البحر. يُطهى المزيج حتى ينضج الأرز ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ويُضاف المزيد من المرقة حسب الضرورة.

يُضاف الفاصوليا والبازلاء ويُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ، لمدة 3 دقائق أخرى. يتبل بالملح وعصير الليمون الطازج ويقدم على الفور.

استخدام عصير الجريب فروت يحافظ على السانجريا من المذاق الحلو. صنعت زهور القرنفل الوردية على أسياخ خشبية أدوات تحريك احتفالية سهلة.

الصورة من قبل سارة دوريو

الجريب فروت الوردي بيري سانجريا
يخدم 8-10
• زجاجة واحدة (750 مليلتر) من نبيذ وردي فوار
• زجاجة نبيذ أبيض (750 مل)
• 8 أكواب من عصير الجريب فروت الأحمر الطازج
• نصف كوب سكر
• 1 كوب فراولة مقطعة إلى شرائح
• 1 كوب من العنب البري
• 1 كوب من التوت
• 1 كوب برتقال ، مقطع أنصاف

امزج كل شيء في موزع مشروبات زجاجي كبير أو وعاء زجاجي سعة 20 كوبًا. اجعله قبل 3 ساعات على الأقل للحصول على أفضل النتائج ، اتركه طوال الليل للسماح للفاكهة بالنقع. استمتع بالثلج والتوت الإضافي ، إذا رغبت في ذلك.

حلوى غنية وسلسة توازن بين النكهة المدخنة للباييلا. كانت أواني الشوكولاتة المملحة هي اللمسة النهائية الحريرية المثالية.

الصورة من قبل سارة دوريو

شوكولاتة مملحة بوت دي كريم
يخدم 6-8
• 1 كوب حليب كامل الدسم
• نصف كوب كريمة خفق
• 5 أونصات حلو ومر (غير محلى)
أو شوكولاتة نصف حلوة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر أو رقائق الملح
• 6 صفار بيض كبير
• كوب سكر
• 1 كوب كريمة مخفوقة للتزيين

يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. يُغلى الحليب والقشدة على نار هادئة في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. ازالة من الحرارة. أضيفي الشوكولاتة واخفقي الملح حتى تذوب. اخفقي صفار البيض والسكر في وعاء كبير للمزج. اخفقي تدريجيًا في خليط الشوكولاتة. يصفى في وعاء آخر. تبرد لمدة 10 دقائق ، وتقشير أي رغوة من على السطح.

يقسم المزيج بين ستة أكواب من الكاسترد أو أطباق سوفليه. قم بتغطية كل منها بورق احباط. ضع الأكواب في صينية خبز كبيرة. أضف الماء الساخن إلى المقلاة حتى ترتفع حتى منتصف جوانب الكؤوس. اخبز حتى يتم ضبط الكاسترد لكن الوسط لا يزال يتحرك قليلاً عندما يهتز برفق ، حوالي 55 دقيقة. أخرجه من الماء وتخلص من ورق القصدير. تبرد حتى تبرد ، حوالي 3 ساعات. (يمكن تحضيره قبل يومين. غطيه واتركيه بارداً.) ضعي فوقها الكريمة المخفوقة وقدميها.

تحتوي لوحة Charcuterie على مواد غذائية إسبانية ، مثل الزيتون واللوز ومعجون السفرجل وجبن المانشيجو.

الصورة من قبل سارة دوريو

الأشياء التي يجب تضمينها في لوحة Charcuterie الإسبانية الخاصة بك:
• جبن مانشيجو
• عجينة السفرجل
• زيتون اسباني
• اللوز المرقوني
• جامون سيرانو (لحم خنزير إسباني)
• Salchichon De Vic (سلامي جاف على الطريقة الكاتالونية)
• مقرمشات القمح الكامل
• شرائح الخبز الفرنسي المقرمشة

موارد
طاولات القهوة ، والسجاد: فوانيس ويست إلم: السوق العالمي ، أنثروبولوجي إكليل الذهب النقطي: إكليل غزل يدوي مصقول: مناديل أنثروبولوجي ، أكواب شاي: السوق العالمي بايلا بان: سور لا تابل

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد ربيع 2015 من الصفحة الرئيسية لمجلة أتلانتا.


نصائح ووصفات لحفلة الباييلا المثالية

اصطفت طاولات القهوة المنخفضة المغطاة بطبقات من القماش والأقمشة المستوردة ، ومحاطة بالوسائد والوسائد غير المتطابقة ، مما خلق بيئة غريبة للعيد الإسباني.

الصورة من قبل سارة دوريو

لطالما كنت مفتونًا بالطهي على نار مفتوحة. لا شيء يضاهي حرق الأخشاب لإضفاء نكهة مدخنة جميلة على كل طبق. لذلك اعتقدت أن حفلة الباييلا بجانب المدفأة ستكون الطريقة المثالية لبدء مهمتي الجديدة كمحرر ترفيهي لمجلة Atlanta Magazine. في حين أن الباييلا هو طبق كثيف العمالة ، إلا أن وقت الإعداد يمثل معظم العمل ، مما يجعل الطبق سهلًا نسبيًا على المضيف لتجميعه بمجرد وصول الضيوف.

أحب إضفاء طابع غريب حتى على أكثر المناسبات غير الرسمية. تنقل الطاولات المنخفضة المتدلية أعلى السجاد المغربي متعدد الطبقات الضيوف إلى مكان آخر. جمعت الدعائم الفنية ، بما في ذلك الفوانيس المغاربية الذهبية ذات القواطع الدقيقة لتزيين الطاولة. مجموعة من أكواب الشاي المغربية الملونة مع ناخبين مضافين وميض ، ولإضفاء لمسة من الألوان ، قمت بقص رؤوس الزهور الزاهية ونثرها في وسط الطاولة. كانت زهور الفاوانيا الوردية الساخنة مثيرة بشكل خاص.

أثار إكليل النقاط الذهبية والغزل المصنوع يدويًا بوم بومس المتدلية من السقف أجواء احتفالية. وقمت بتشتيت الوسائد ذات الأشكال والأنماط والألوان المكسوة بالفرو لإضفاء أجواء مريحة. كان الإعداد هو ما أحب أن أطلق عليه "الأناقة الغجرية".

لكن اللمسة المفضلة لدي كانت الشموع العائمة الدائرية ورؤوس الزهور الملونة التي تنجرف حول البركة المضاءة. بدت الأزهار الوردية الزاهية مذهلة مقابل المياه الفيروزية المتوهجة مع غروب الشمس. (لا أحد يستطيع مقاومة نشر الصور على Instagram و Facebook.) عندما اشتعلت النيران في حفرة النار وغابت الشمس ، ارتشفنا السانجريا الوردية وشاهدنا النيران تلعق صينية الباييلا المتصاعدة.


قائمة الطعام

مجلس Charcuterie
الجريب فروت الوردي بيري سانجريا
الموقد بايلا
شوكولاتة مملحة بوت دي كريم

الصورة من قبل سارة دوريو

وصفات
أنيت في فايرسايد بايلا

يخدم 8
• 8 أفخاذ دجاج مغطاة بالعظم والجلد
• زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 فلفل أحمر
• 1 فلفل أخضر
• 2 ملاعق كبيرة زعفران
• 1 رطل كوريزو ، مقطعة إلى قطع 3 بوصة
• ½ بصل مفروم
• 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 4 أكواب أرز بومبا (أرز إسباني خاص)
• 6 أكواب مرق دجاج
• 1 كوب طماطم مهروسة
• 2 كوب من فاصوليا الخوص ، مشذبة ومقطعة إلى قطع 1 بوصة
• 1 رطل من الحبار ، منظّف ومقطّع بالعرض إلى حلقات بحجم بوصة
• 16 جمبري جامبو مقشر ومنزوع العرق
• 1 دزينة من القواقع الصغيرة ، مغسولة
• 1 دزينة من بلح البحر ، مغسولة
• ½ عبوة فول ليما مجمدة
• 2 كوب بازلاء طازجة أو مجمدة
• عدد 2 ليمون

نضع الدجاج في وعاء كبير ونضيف ملعقة زيت زيتون. رشي الدجاج بالفلفل الحلو ونصف ملعقة صغيرة ملح قلبي الدجاج حتى يتماسك. غطي الدجاج واتركيه منقوعًا في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى ليلة وضحاها.

إزالة السيقان والبذور والضلوع من الفلفل وتقطيعها إلى أرباع. قطع الأرباع بالعرض إلى شرائح بوصة جانبا.

باستخدام الهاون والمدقة ، طحن الزعفران. ضعي مزيج الزعفران في وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي 2 كوب من الماء الدافئ. خفقت حتى تمتزج جيدًا واتركها جانبًا.

في حالة استخدام شواية فحم ، أشعل النار في الشواية. عندما تكون القوالب مغطاة بالكامل بالرماد الرمادي ، أمسك يدك بحوالي 5 بوصات فوق شبكة الشواية واحسب عدد الثواني التي يمكنك تركها هناك بشكل مريح. عندما يمكنك الاحتفاظ بها لمدة ثانية أو ثانيتين فقط ، يكون لديك حرارة عالية وتكون جاهزًا للطهي. (بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي الباييلا على موقد على نار عالية.)

ضع صينية الباييلا مقاس 20 بوصة مع جوانب 3 بوصات فوق مصدر الحرارة. يُغطى قاع المقلاة بزيت الزيتون ويُسخن حتى تصبح المقلاة شديدة السخونة ، حوالي 5 دقائق. تُضاف أفخاذ الدجاج وتُطهى مع التقليب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، حوالي 8 دقائق. يُرفع الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً. أضيفي الكوريزو واطهيه لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يتحول لونه إلى البني. يُرفع النقانق من المقلاة ويوضع جانباً.

يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويُقلى حتى يتكرمل البصل.

يُضاف الأرز وماء الزعفران إلى مزيج البصل والثوم ويُحرّك المزيج حتى ينضج لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف 3 أكواب من المرقة ويُغلى المزيج. أضف الطماطم والفلفل والفلفل الحار. يُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين تقريبًا.

يُضاف الدجاج والسجق والكاليماري والروبيان ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف المحار وبلح البحر. يُطهى المزيج حتى ينضج الأرز ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ويُضاف المزيد من المرقة حسب الضرورة.

يُضاف الفاصوليا والبازلاء ويُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ، لمدة 3 دقائق أخرى. يتبل بالملح وعصير الليمون الطازج ويقدم على الفور.

استخدام عصير الجريب فروت يحافظ على السانجريا من المذاق الحلو. صنعت زهور القرنفل الوردية على أسياخ خشبية أدوات تحريك احتفالية سهلة.

الصورة من قبل سارة دوريو

الجريب فروت الوردي بيري سانجريا
يخدم 8-10
• زجاجة واحدة (750 مليلتر) من نبيذ وردي فوار
• زجاجة نبيذ أبيض (750 مل)
• 8 أكواب من عصير الجريب فروت الأحمر الطازج
• نصف كوب سكر
• 1 كوب فراولة مقطعة إلى شرائح
• 1 كوب من العنب البري
• 1 كوب من التوت
• 1 كوب برتقال ، مقطع أنصاف

امزج كل شيء في موزع مشروبات زجاجي كبير أو وعاء زجاجي سعة 20 كوبًا. اجعله قبل 3 ساعات على الأقل للحصول على أفضل النتائج ، اتركه طوال الليل للسماح للفاكهة بالنقع. استمتع بالثلج والتوت الإضافي ، إذا رغبت في ذلك.

حلوى غنية وسلسة توازن بين النكهة المدخنة للباييلا. كانت أواني الشوكولاتة المملحة هي اللمسة النهائية الحريرية المثالية.

الصورة من قبل سارة دوريو

شوكولاتة مملحة بوت دي كريم
يخدم 6-8
• 1 كوب حليب كامل الدسم
• نصف كوب كريمة خفق
• 5 أونصات حلو ومر (غير محلى)
أو شوكولاتة نصف حلوة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر أو رقائق الملح
• 6 صفار بيض كبير
• كوب سكر
• 1 كوب كريمة مخفوقة للتزيين

يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. يُغلى الحليب والقشدة على نار هادئة في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. ازالة من الحرارة. أضيفي الشوكولاتة واخفقي الملح حتى تذوب. اخفقي صفار البيض والسكر في وعاء كبير للمزج. اخفقي تدريجيًا في خليط الشوكولاتة. يصفى في وعاء آخر. تبرد لمدة 10 دقائق ، وتقشير أي رغوة من على السطح.

يقسم المزيج بين ستة أكواب من الكاسترد أو أطباق سوفليه. قم بتغطية كل منها بورق احباط. ضع الأكواب في صينية خبز كبيرة. أضف الماء الساخن إلى المقلاة حتى ترتفع حتى منتصف جوانب الكؤوس. اخبز حتى يتم ضبط الكاسترد لكن الوسط لا يزال يتحرك قليلاً عندما يهتز برفق ، حوالي 55 دقيقة. أخرجه من الماء وتخلص من ورق القصدير. تبرد حتى تبرد ، حوالي 3 ساعات. (يمكن تحضيره قبل يومين. غطيه واتركيه بارداً.) ضعي فوقها الكريمة المخفوقة وقدميها.

تحتوي لوحة Charcuterie على مواد غذائية إسبانية ، مثل الزيتون واللوز ومعجون السفرجل وجبن المانشيجو.

الصورة من قبل سارة دوريو

الأشياء التي يجب تضمينها في لوحة Charcuterie الإسبانية الخاصة بك:
• جبن مانشيجو
• عجينة السفرجل
• زيتون اسباني
• اللوز المرقوني
• جامون سيرانو (لحم خنزير إسباني)
• Salchichon De Vic (سلامي جاف على الطريقة الكاتالونية)
• مقرمشات القمح الكامل
• شرائح الخبز الفرنسي المقرمشة

موارد
طاولات القهوة ، والسجاد: فوانيس ويست إلم: السوق العالمي ، أنثروبولوجي إكليل الذهب النقطي: إكليل غزل يدوي مصقول: مناديل أنثروبولوجي ، أكواب شاي: السوق العالمي بايلا بان: سور لا تابل

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد ربيع 2015 من الصفحة الرئيسية لمجلة أتلانتا.


نصائح ووصفات لحفلة الباييلا المثالية

اصطفت طاولات القهوة المنخفضة المغطاة بطبقات من القماش والأقمشة المستوردة ، ومحاطة بالوسائد والوسائد غير المتطابقة ، مما خلق بيئة غريبة للعيد الإسباني.

الصورة من قبل سارة دوريو

لطالما كنت مفتونًا بالطهي على نار مفتوحة. لا شيء يضاهي حرق الأخشاب لإضفاء نكهة مدخنة جميلة على كل طبق. لذلك اعتقدت أن حفلة الباييلا بجانب المدفأة ستكون الطريقة المثالية لبدء مهمتي الجديدة كمحرر ترفيهي لمجلة Atlanta Magazine. في حين أن الباييلا هو طبق كثيف العمالة ، إلا أن وقت الإعداد يمثل معظم العمل ، مما يجعل الطبق سهلًا نسبيًا على المضيف لتجميعه بمجرد وصول الضيوف.

أحب إضفاء طابع غريب حتى على أكثر المناسبات غير الرسمية. تنقل الطاولات المنخفضة المتدلية أعلى السجاد المغربي متعدد الطبقات الضيوف إلى مكان آخر. جمعت الدعائم الفنية ، بما في ذلك الفوانيس المغاربية الذهبية ذات القواطع الدقيقة لتزيين الطاولة. مجموعة من أكواب الشاي المغربية الملونة مع ناخبين مضافين وميض ، ولإضفاء لمسة من الألوان ، قمت بقص رؤوس الزهور الزاهية ونثرها في وسط الطاولة. كانت زهور الفاوانيا الوردية الساخنة مثيرة بشكل خاص.

أثار إكليل النقاط الذهبية والغزل المصنوع يدويًا بوم بومس المتدلية من السقف أجواء احتفالية. وقمت بتشتيت الوسائد ذات الأشكال والأنماط والألوان المكسوة بالفرو لإضفاء أجواء مريحة. كان الإعداد هو ما أحب أن أطلق عليه "الأناقة الغجرية".

لكن اللمسة المفضلة لدي كانت الشموع العائمة الدائرية ورؤوس الزهور الملونة التي تنجرف حول البركة المضاءة. بدت الأزهار الوردية الزاهية مذهلة مقابل المياه الفيروزية المتوهجة مع غروب الشمس. (لا أحد يستطيع مقاومة نشر الصور على Instagram و Facebook.) عندما اشتعلت النيران في حفرة النار وغابت الشمس ، ارتشفنا السانجريا الوردية وشاهدنا النيران تلعق صينية الباييلا المتصاعدة.


قائمة الطعام

مجلس Charcuterie
الجريب فروت الوردي بيري سانجريا
الموقد بايلا
شوكولاتة مملحة بوت دي كريم

الصورة من قبل سارة دوريو

وصفات
أنيت في فايرسايد بايلا

يخدم 8
• 8 أفخاذ دجاج مغطاة بالعظم والجلد
• زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 فلفل أحمر
• 1 فلفل أخضر
• 2 ملاعق كبيرة زعفران
• 1 رطل كوريزو ، مقطعة إلى قطع 3 بوصة
• ½ بصل مفروم
• 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 4 أكواب أرز بومبا (أرز إسباني خاص)
• 6 أكواب مرق دجاج
• 1 كوب طماطم مهروسة
• 2 كوب من فاصوليا الخوص ، مشذبة ومقطعة إلى قطع 1 بوصة
• 1 رطل من الحبار ، منظّف ومقطّع بالعرض إلى حلقات بحجم بوصة
• 16 جمبري جامبو مقشر ومنزوع العرق
• 1 دزينة من القواقع الصغيرة ، مغسولة
• 1 دزينة من بلح البحر ، مغسولة
• ½ عبوة فول ليما مجمدة
• 2 كوب بازلاء طازجة أو مجمدة
• عدد 2 ليمون

نضع الدجاج في وعاء كبير ونضيف ملعقة زيت زيتون. رشي الدجاج بالفلفل الحلو ونصف ملعقة صغيرة ملح قلبي الدجاج حتى يتماسك. غطي الدجاج واتركيه منقوعًا في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى ليلة وضحاها.

إزالة السيقان والبذور والضلوع من الفلفل وتقطيعها إلى أرباع. قطع الأرباع بالعرض إلى شرائح بوصة جانبا.

باستخدام الهاون والمدقة ، طحن الزعفران. ضعي مزيج الزعفران في وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي 2 كوب من الماء الدافئ. خفقت حتى تمتزج جيدًا واتركها جانبًا.

في حالة استخدام شواية فحم ، أشعل النار في الشواية. عندما تكون القوالب مغطاة بالكامل بالرماد الرمادي ، أمسك يدك بحوالي 5 بوصات فوق شبكة الشواية واحسب عدد الثواني التي يمكنك تركها هناك بشكل مريح. عندما يمكنك الاحتفاظ بها لمدة ثانية أو ثانيتين فقط ، يكون لديك حرارة عالية وتكون جاهزًا للطهي. (بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي الباييلا على موقد على نار عالية.)

ضع صينية الباييلا مقاس 20 بوصة مع جوانب 3 بوصات فوق مصدر الحرارة. يُغطى قاع المقلاة بزيت الزيتون ويُسخن حتى تصبح المقلاة شديدة السخونة ، حوالي 5 دقائق. تُضاف أفخاذ الدجاج وتُطهى مع التقليب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، حوالي 8 دقائق. يُرفع الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً. أضيفي الكوريزو واطهيه لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يتحول لونه إلى البني. يُرفع النقانق من المقلاة ويوضع جانباً.

يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويُقلى حتى يتكرمل البصل.

يُضاف الأرز وماء الزعفران إلى مزيج البصل والثوم ويُحرّك المزيج حتى ينضج لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف 3 أكواب من المرقة ويُغلى المزيج. أضف الطماطم والفلفل والفلفل الحار. يُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين تقريبًا.

يُضاف الدجاج والسجق والكاليماري والروبيان ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف المحار وبلح البحر. يُطهى المزيج حتى ينضج الأرز ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ويُضاف المزيد من المرقة حسب الضرورة.

يُضاف الفاصوليا والبازلاء ويُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ، لمدة 3 دقائق أخرى. يتبل بالملح وعصير الليمون الطازج ويقدم على الفور.

استخدام عصير الجريب فروت يحافظ على السانجريا من المذاق الحلو. صنعت زهور القرنفل الوردية على أسياخ خشبية أدوات تحريك احتفالية سهلة.

الصورة من قبل سارة دوريو

الجريب فروت الوردي بيري سانجريا
يخدم 8-10
• زجاجة واحدة (750 مليلتر) من نبيذ وردي فوار
• زجاجة نبيذ أبيض (750 مل)
• 8 أكواب من عصير الجريب فروت الأحمر الطازج
• نصف كوب سكر
• 1 كوب فراولة مقطعة إلى شرائح
• 1 كوب من العنب البري
• 1 كوب من التوت
• 1 كوب برتقال ، مقطع أنصاف

امزج كل شيء في موزع مشروبات زجاجي كبير أو وعاء زجاجي سعة 20 كوبًا. اجعله قبل 3 ساعات على الأقل للحصول على أفضل النتائج ، اتركه طوال الليل للسماح للفاكهة بالنقع. استمتع بالثلج والتوت الإضافي ، إذا رغبت في ذلك.

حلوى غنية وسلسة توازن بين النكهة المدخنة للباييلا. كانت أواني الشوكولاتة المملحة هي اللمسة النهائية الحريرية المثالية.

الصورة من قبل سارة دوريو

شوكولاتة مملحة بوت دي كريم
يخدم 6-8
• 1 كوب حليب كامل الدسم
• نصف كوب كريمة خفق
• 5 أونصات حلو ومر (غير محلى)
أو شوكولاتة نصف حلوة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر أو رقائق الملح
• 6 صفار بيض كبير
• كوب سكر
• 1 كوب كريمة مخفوقة للتزيين

يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. يُغلى الحليب والقشدة على نار هادئة في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. ازالة من الحرارة. أضيفي الشوكولاتة واخفقي الملح حتى تذوب. اخفقي صفار البيض والسكر في وعاء كبير للمزج. اخفقي تدريجيًا في خليط الشوكولاتة. يصفى في وعاء آخر. تبرد لمدة 10 دقائق ، وتقشير أي رغوة من على السطح.

يقسم المزيج بين ستة أكواب من الكاسترد أو أطباق سوفليه. قم بتغطية كل منها بورق احباط. ضع الأكواب في صينية خبز كبيرة. أضف الماء الساخن إلى المقلاة حتى ترتفع حتى منتصف جوانب الكؤوس. اخبز حتى يتم ضبط الكاسترد لكن الوسط لا يزال يتحرك قليلاً عندما يهتز برفق ، حوالي 55 دقيقة. أخرجه من الماء وتخلص من ورق القصدير. تبرد حتى تبرد ، حوالي 3 ساعات. (يمكن تحضيره قبل يومين. غطيه واتركيه بارداً.) ضعي فوقها الكريمة المخفوقة وقدميها.

تحتوي لوحة Charcuterie على مواد غذائية إسبانية ، مثل الزيتون واللوز ومعجون السفرجل وجبن المانشيجو.

الصورة من قبل سارة دوريو

الأشياء التي يجب تضمينها في لوحة Charcuterie الإسبانية الخاصة بك:
• جبن مانشيجو
• عجينة السفرجل
• زيتون اسباني
• اللوز المرقوني
• جامون سيرانو (لحم خنزير إسباني)
• Salchichon De Vic (سلامي جاف على الطريقة الكاتالونية)
• مقرمشات القمح الكامل
• شرائح الخبز الفرنسي المقرمشة

موارد
طاولات القهوة ، والسجاد: فوانيس ويست إلم: السوق العالمي ، أنثروبولوجي إكليل الذهب النقطي: إكليل غزل يدوي مصقول: مناديل أنثروبولوجي ، أكواب شاي: السوق العالمي بايلا بان: سور لا تابل

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد ربيع 2015 من الصفحة الرئيسية لمجلة أتلانتا.


نصائح ووصفات لحفلة الباييلا المثالية

اصطفت طاولات القهوة المنخفضة المغطاة بطبقات من القماش والأقمشة المستوردة ، ومحاطة بالوسائد والوسائد غير المتطابقة ، مما خلق بيئة غريبة للعيد الإسباني.

الصورة من قبل سارة دوريو

لطالما كنت مفتونًا بالطهي على نار مفتوحة. لا شيء يضاهي حرق الأخشاب لإضفاء نكهة مدخنة جميلة على كل طبق. لذلك اعتقدت أن حفلة الباييلا بجانب المدفأة ستكون الطريقة المثالية لبدء مهمتي الجديدة كمحرر ترفيهي لمجلة Atlanta Magazine. في حين أن الباييلا هو طبق كثيف العمالة ، إلا أن وقت الإعداد يمثل معظم العمل ، مما يجعل الطبق سهلًا نسبيًا على المضيف لتجميعه بمجرد وصول الضيوف.

أحب إضفاء طابع غريب حتى على أكثر المناسبات غير الرسمية. تنقل الطاولات المنخفضة المتدلية أعلى السجاد المغربي متعدد الطبقات الضيوف إلى مكان آخر. جمعت الدعائم الفنية ، بما في ذلك الفوانيس المغاربية الذهبية ذات القواطع الدقيقة لتزيين الطاولة. مجموعة من أكواب الشاي المغربية الملونة مع ناخبين مضافين وميض ، ولإضفاء لمسة من الألوان ، قمت بقص رؤوس الزهور الزاهية ونثرها في وسط الطاولة. كانت زهور الفاوانيا الوردية الساخنة مثيرة بشكل خاص.

أثار إكليل النقاط الذهبية والغزل المصنوع يدويًا بوم بومس المتدلية من السقف أجواء احتفالية. وقمت بتشتيت الوسائد ذات الأشكال والأنماط والألوان المكسوة بالفرو لإضفاء أجواء مريحة. كان الإعداد هو ما أحب أن أطلق عليه "الأناقة الغجرية".

لكن اللمسة المفضلة لدي كانت الشموع العائمة الدائرية ورؤوس الزهور الملونة التي تنجرف حول البركة المضاءة. بدت الأزهار الوردية الزاهية مذهلة مقابل المياه الفيروزية المتوهجة مع غروب الشمس. (لا أحد يستطيع مقاومة نشر الصور على Instagram و Facebook.) عندما اشتعلت النيران في حفرة النار وغابت الشمس ، ارتشفنا السانجريا الوردية وشاهدنا النيران تلعق صينية الباييلا المتصاعدة.


قائمة الطعام

مجلس Charcuterie
الجريب فروت الوردي بيري سانجريا
الموقد بايلا
شوكولاتة مملحة بوت دي كريم

الصورة من قبل سارة دوريو

وصفات
أنيت في فايرسايد بايلا

يخدم 8
• 8 أفخاذ دجاج مغطاة بالعظم والجلد
• زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 فلفل أحمر
• 1 فلفل أخضر
• 2 ملاعق كبيرة زعفران
• 1 رطل كوريزو ، مقطعة إلى قطع 3 بوصة
• ½ بصل مفروم
• 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 4 أكواب أرز بومبا (أرز إسباني خاص)
• 6 أكواب مرق دجاج
• 1 كوب طماطم مهروسة
• 2 كوب من فاصوليا الخوص ، مشذبة ومقطعة إلى قطع 1 بوصة
• 1 رطل من الحبار ، منظّف ومقطّع بالعرض إلى حلقات بحجم بوصة
• 16 جمبري جامبو مقشر ومنزوع العرق
• 1 دزينة من القواقع الصغيرة ، مغسولة
• 1 دزينة من بلح البحر ، مغسولة
• ½ عبوة فول ليما مجمدة
• 2 كوب بازلاء طازجة أو مجمدة
• عدد 2 ليمون

نضع الدجاج في وعاء كبير ونضيف ملعقة زيت زيتون. رشي الدجاج بالفلفل الحلو ونصف ملعقة صغيرة ملح قلبي الدجاج حتى يتماسك. غطي الدجاج واتركيه منقوعًا في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى ليلة وضحاها.

إزالة السيقان والبذور والضلوع من الفلفل وتقطيعها إلى أرباع. قطع الأرباع بالعرض إلى شرائح بوصة جانبا.

باستخدام الهاون والمدقة ، طحن الزعفران. ضعي مزيج الزعفران في وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي 2 كوب من الماء الدافئ. خفقت حتى تمتزج جيدًا واتركها جانبًا.

في حالة استخدام شواية فحم ، أشعل النار في الشواية. عندما تكون القوالب مغطاة بالكامل بالرماد الرمادي ، أمسك يدك بحوالي 5 بوصات فوق شبكة الشواية واحسب عدد الثواني التي يمكنك تركها هناك بشكل مريح. عندما يمكنك الاحتفاظ بها لمدة ثانية أو ثانيتين فقط ، يكون لديك حرارة عالية وتكون جاهزًا للطهي. (بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي الباييلا على موقد على نار عالية.)

ضع صينية الباييلا مقاس 20 بوصة مع جوانب 3 بوصات فوق مصدر الحرارة. يُغطى قاع المقلاة بزيت الزيتون ويُسخن حتى تصبح المقلاة شديدة السخونة ، حوالي 5 دقائق. تُضاف أفخاذ الدجاج وتُطهى مع التقليب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، حوالي 8 دقائق. يُرفع الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً. أضيفي الكوريزو واطهيه لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يتحول لونه إلى البني. يُرفع النقانق من المقلاة ويوضع جانباً.

يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويُقلى حتى يتكرمل البصل.

يُضاف الأرز وماء الزعفران إلى مزيج البصل والثوم ويُحرّك المزيج حتى ينضج لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف 3 أكواب من المرقة ويُغلى المزيج. أضف الطماطم والفلفل والفلفل الحار. يُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين تقريبًا.

يُضاف الدجاج والسجق والكاليماري والروبيان ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف المحار وبلح البحر. يُطهى المزيج حتى ينضج الأرز ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ويُضاف المزيد من المرقة حسب الضرورة.

يُضاف الفاصوليا والبازلاء ويُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ، لمدة 3 دقائق أخرى. يتبل بالملح وعصير الليمون الطازج ويقدم على الفور.

استخدام عصير الجريب فروت يحافظ على السانجريا من المذاق الحلو. صنعت زهور القرنفل الوردية على أسياخ خشبية أدوات تحريك احتفالية سهلة.

الصورة من قبل سارة دوريو

الجريب فروت الوردي بيري سانجريا
يخدم 8-10
• زجاجة واحدة (750 مليلتر) من نبيذ وردي فوار
• زجاجة نبيذ أبيض (750 مل)
• 8 أكواب من عصير الجريب فروت الأحمر الطازج
• نصف كوب سكر
• 1 كوب فراولة مقطعة إلى شرائح
• 1 كوب من العنب البري
• 1 كوب من التوت
• 1 كوب برتقال ، مقطع أنصاف

امزج كل شيء في موزع مشروبات زجاجي كبير أو وعاء زجاجي سعة 20 كوبًا. اجعله قبل 3 ساعات على الأقل للحصول على أفضل النتائج ، اتركه طوال الليل للسماح للفاكهة بالنقع. استمتع بالثلج والتوت الإضافي ، إذا رغبت في ذلك.

حلوى غنية وسلسة توازن بين النكهة المدخنة للباييلا. كانت أواني الشوكولاتة المملحة هي اللمسة النهائية الحريرية المثالية.

الصورة من قبل سارة دوريو

شوكولاتة مملحة بوت دي كريم
يخدم 6-8
• 1 كوب حليب كامل الدسم
• نصف كوب كريمة خفق
• 5 أونصات حلو ومر (غير محلى)
أو شوكولاتة نصف حلوة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر أو رقائق الملح
• 6 صفار بيض كبير
• كوب سكر
• 1 كوب كريمة مخفوقة للتزيين

يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. يُغلى الحليب والقشدة على نار هادئة في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. ازالة من الحرارة. أضيفي الشوكولاتة واخفقي الملح حتى تذوب. اخفقي صفار البيض والسكر في وعاء كبير للمزج. اخفقي تدريجيًا في خليط الشوكولاتة. يصفى في وعاء آخر. تبرد لمدة 10 دقائق ، وتقشير أي رغوة من على السطح.

يقسم المزيج بين ستة أكواب من الكاسترد أو أطباق سوفليه. قم بتغطية كل منها بورق احباط. ضع الأكواب في صينية خبز كبيرة. أضف الماء الساخن إلى المقلاة حتى ترتفع حتى منتصف جوانب الكؤوس. اخبز حتى يتم ضبط الكاسترد لكن الوسط لا يزال يتحرك قليلاً عندما يهتز برفق ، حوالي 55 دقيقة. أخرجه من الماء وتخلص من ورق القصدير. تبرد حتى تبرد ، حوالي 3 ساعات. (يمكن تحضيره قبل يومين. غطيه واتركيه بارداً.) ضعي فوقها الكريمة المخفوقة وقدميها.

تحتوي لوحة Charcuterie على مواد غذائية إسبانية ، مثل الزيتون واللوز ومعجون السفرجل وجبن المانشيجو.

الصورة من قبل سارة دوريو

الأشياء التي يجب تضمينها في لوحة Charcuterie الإسبانية الخاصة بك:
• جبن مانشيجو
• عجينة السفرجل
• زيتون اسباني
• اللوز المرقوني
• جامون سيرانو (لحم خنزير إسباني)
• Salchichon De Vic (سلامي جاف على الطريقة الكاتالونية)
• مقرمشات القمح الكامل
• شرائح الخبز الفرنسي المقرمشة

موارد
طاولات القهوة ، والسجاد: فوانيس ويست إلم: السوق العالمي ، أنثروبولوجي إكليل الذهب النقطي: إكليل غزل يدوي مصقول: مناديل أنثروبولوجي ، أكواب شاي: السوق العالمي بايلا بان: سور لا تابل

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد ربيع 2015 من الصفحة الرئيسية لمجلة أتلانتا.


نصائح ووصفات لحفلة الباييلا المثالية

اصطفت طاولات القهوة المنخفضة المغطاة بطبقات من القماش والأقمشة المستوردة ، ومحاطة بالوسائد والوسائد غير المتطابقة ، مما خلق بيئة غريبة للعيد الإسباني.

الصورة من قبل سارة دوريو

لطالما كنت مفتونًا بالطهي على نار مفتوحة. لا شيء يضاهي حرق الأخشاب لإضفاء نكهة مدخنة جميلة على كل طبق. لذلك اعتقدت أن حفلة الباييلا بجانب المدفأة ستكون الطريقة المثالية لبدء مهمتي الجديدة كمحرر ترفيهي لمجلة Atlanta Magazine. في حين أن الباييلا هو طبق كثيف العمالة ، إلا أن وقت الإعداد يمثل معظم العمل ، مما يجعل الطبق سهلًا نسبيًا على المضيف لتجميعه بمجرد وصول الضيوف.

أحب إضفاء طابع غريب حتى على أكثر المناسبات غير الرسمية. تنقل الطاولات المنخفضة المتدلية أعلى السجاد المغربي متعدد الطبقات الضيوف إلى مكان آخر. جمعت الدعائم الفنية ، بما في ذلك الفوانيس المغاربية الذهبية ذات القواطع الدقيقة لتزيين الطاولة. مجموعة من أكواب الشاي المغربية الملونة مع ناخبين مضافين وميض ، ولإضفاء لمسة من الألوان ، قمت بقص رؤوس الزهور الزاهية ونثرها في وسط الطاولة. كانت زهور الفاوانيا الوردية الساخنة مثيرة بشكل خاص.

أثار إكليل النقاط الذهبية والغزل المصنوع يدويًا بوم بومس المتدلية من السقف أجواء احتفالية. وقمت بتشتيت الوسائد ذات الأشكال والأنماط والألوان المكسوة بالفرو لإضفاء أجواء مريحة. كان الإعداد هو ما أحب أن أطلق عليه "الأناقة الغجرية".

لكن اللمسة المفضلة لدي كانت الشموع العائمة الدائرية ورؤوس الزهور الملونة التي تنجرف حول البركة المضاءة. بدت الأزهار الوردية الزاهية مذهلة مقابل المياه الفيروزية المتوهجة مع غروب الشمس. (لا أحد يستطيع مقاومة نشر الصور على Instagram و Facebook.) عندما اشتعلت النيران في حفرة النار وغابت الشمس ، ارتشفنا السانجريا الوردية وشاهدنا النيران تلعق صينية الباييلا المتصاعدة.


قائمة الطعام

مجلس Charcuterie
الجريب فروت الوردي بيري سانجريا
الموقد بايلا
شوكولاتة مملحة بوت دي كريم

الصورة من قبل سارة دوريو

وصفات
أنيت في فايرسايد بايلا

يخدم 8
• 8 أفخاذ دجاج مغطاة بالعظم والجلد
• زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 فلفل أحمر
• 1 فلفل أخضر
• 2 ملاعق كبيرة زعفران
• 1 رطل كوريزو ، مقطعة إلى قطع 3 بوصة
• ½ بصل مفروم
• 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 4 أكواب أرز بومبا (أرز إسباني خاص)
• 6 أكواب مرق دجاج
• 1 كوب طماطم مهروسة
• 2 كوب من فاصوليا الخوص ، مشذبة ومقطعة إلى قطع 1 بوصة
• 1 رطل من الحبار ، منظّف ومقطّع بالعرض إلى حلقات بحجم بوصة
• 16 جمبري جامبو مقشر ومنزوع العرق
• 1 دزينة من القواقع الصغيرة ، مغسولة
• 1 دزينة من بلح البحر ، مغسولة
• ½ عبوة فول ليما مجمدة
• 2 كوب بازلاء طازجة أو مجمدة
• عدد 2 ليمون

نضع الدجاج في وعاء كبير ونضيف ملعقة زيت زيتون. رشي الدجاج بالفلفل الحلو ونصف ملعقة صغيرة ملح قلبي الدجاج حتى يتماسك.غطي الدجاج واتركيه منقوعًا في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى ليلة وضحاها.

إزالة السيقان والبذور والضلوع من الفلفل وتقطيعها إلى أرباع. قطع الأرباع بالعرض إلى شرائح بوصة جانبا.

باستخدام الهاون والمدقة ، طحن الزعفران. ضعي مزيج الزعفران في وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي 2 كوب من الماء الدافئ. خفقت حتى تمتزج جيدًا واتركها جانبًا.

في حالة استخدام شواية فحم ، أشعل النار في الشواية. عندما تكون القوالب مغطاة بالكامل بالرماد الرمادي ، أمسك يدك بحوالي 5 بوصات فوق شبكة الشواية واحسب عدد الثواني التي يمكنك تركها هناك بشكل مريح. عندما يمكنك الاحتفاظ بها لمدة ثانية أو ثانيتين فقط ، يكون لديك حرارة عالية وتكون جاهزًا للطهي. (بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي الباييلا على موقد على نار عالية.)

ضع صينية الباييلا مقاس 20 بوصة مع جوانب 3 بوصات فوق مصدر الحرارة. يُغطى قاع المقلاة بزيت الزيتون ويُسخن حتى تصبح المقلاة شديدة السخونة ، حوالي 5 دقائق. تُضاف أفخاذ الدجاج وتُطهى مع التقليب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، حوالي 8 دقائق. يُرفع الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً. أضيفي الكوريزو واطهيه لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يتحول لونه إلى البني. يُرفع النقانق من المقلاة ويوضع جانباً.

يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويُقلى حتى يتكرمل البصل.

يُضاف الأرز وماء الزعفران إلى مزيج البصل والثوم ويُحرّك المزيج حتى ينضج لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف 3 أكواب من المرقة ويُغلى المزيج. أضف الطماطم والفلفل والفلفل الحار. يُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين تقريبًا.

يُضاف الدجاج والسجق والكاليماري والروبيان ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف المحار وبلح البحر. يُطهى المزيج حتى ينضج الأرز ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ويُضاف المزيد من المرقة حسب الضرورة.

يُضاف الفاصوليا والبازلاء ويُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ، لمدة 3 دقائق أخرى. يتبل بالملح وعصير الليمون الطازج ويقدم على الفور.

استخدام عصير الجريب فروت يحافظ على السانجريا من المذاق الحلو. صنعت زهور القرنفل الوردية على أسياخ خشبية أدوات تحريك احتفالية سهلة.

الصورة من قبل سارة دوريو

الجريب فروت الوردي بيري سانجريا
يخدم 8-10
• زجاجة واحدة (750 مليلتر) من نبيذ وردي فوار
• زجاجة نبيذ أبيض (750 مل)
• 8 أكواب من عصير الجريب فروت الأحمر الطازج
• نصف كوب سكر
• 1 كوب فراولة مقطعة إلى شرائح
• 1 كوب من العنب البري
• 1 كوب من التوت
• 1 كوب برتقال ، مقطع أنصاف

امزج كل شيء في موزع مشروبات زجاجي كبير أو وعاء زجاجي سعة 20 كوبًا. اجعله قبل 3 ساعات على الأقل للحصول على أفضل النتائج ، اتركه طوال الليل للسماح للفاكهة بالنقع. استمتع بالثلج والتوت الإضافي ، إذا رغبت في ذلك.

حلوى غنية وسلسة توازن بين النكهة المدخنة للباييلا. كانت أواني الشوكولاتة المملحة هي اللمسة النهائية الحريرية المثالية.

الصورة من قبل سارة دوريو

شوكولاتة مملحة بوت دي كريم
يخدم 6-8
• 1 كوب حليب كامل الدسم
• نصف كوب كريمة خفق
• 5 أونصات حلو ومر (غير محلى)
أو شوكولاتة نصف حلوة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر أو رقائق الملح
• 6 صفار بيض كبير
• كوب سكر
• 1 كوب كريمة مخفوقة للتزيين

يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. يُغلى الحليب والقشدة على نار هادئة في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. ازالة من الحرارة. أضيفي الشوكولاتة واخفقي الملح حتى تذوب. اخفقي صفار البيض والسكر في وعاء كبير للمزج. اخفقي تدريجيًا في خليط الشوكولاتة. يصفى في وعاء آخر. تبرد لمدة 10 دقائق ، وتقشير أي رغوة من على السطح.

يقسم المزيج بين ستة أكواب من الكاسترد أو أطباق سوفليه. قم بتغطية كل منها بورق احباط. ضع الأكواب في صينية خبز كبيرة. أضف الماء الساخن إلى المقلاة حتى ترتفع حتى منتصف جوانب الكؤوس. اخبز حتى يتم ضبط الكاسترد لكن الوسط لا يزال يتحرك قليلاً عندما يهتز برفق ، حوالي 55 دقيقة. أخرجه من الماء وتخلص من ورق القصدير. تبرد حتى تبرد ، حوالي 3 ساعات. (يمكن تحضيره قبل يومين. غطيه واتركيه بارداً.) ضعي فوقها الكريمة المخفوقة وقدميها.

تحتوي لوحة Charcuterie على مواد غذائية إسبانية ، مثل الزيتون واللوز ومعجون السفرجل وجبن المانشيجو.

الصورة من قبل سارة دوريو

الأشياء التي يجب تضمينها في لوحة Charcuterie الإسبانية الخاصة بك:
• جبن مانشيجو
• عجينة السفرجل
• زيتون اسباني
• اللوز المرقوني
• جامون سيرانو (لحم خنزير إسباني)
• Salchichon De Vic (سلامي جاف على الطريقة الكاتالونية)
• مقرمشات القمح الكامل
• شرائح الخبز الفرنسي المقرمشة

موارد
طاولات القهوة ، والسجاد: فوانيس ويست إلم: السوق العالمي ، أنثروبولوجي إكليل الذهب النقطي: إكليل غزل يدوي مصقول: مناديل أنثروبولوجي ، أكواب شاي: السوق العالمي بايلا بان: سور لا تابل

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد ربيع 2015 من الصفحة الرئيسية لمجلة أتلانتا.


نصائح ووصفات لحفلة الباييلا المثالية

اصطفت طاولات القهوة المنخفضة المغطاة بطبقات من القماش والأقمشة المستوردة ، ومحاطة بالوسائد والوسائد غير المتطابقة ، مما خلق بيئة غريبة للعيد الإسباني.

الصورة من قبل سارة دوريو

لطالما كنت مفتونًا بالطهي على نار مفتوحة. لا شيء يضاهي حرق الأخشاب لإضفاء نكهة مدخنة جميلة على كل طبق. لذلك اعتقدت أن حفلة الباييلا بجانب المدفأة ستكون الطريقة المثالية لبدء مهمتي الجديدة كمحرر ترفيهي لمجلة Atlanta Magazine. في حين أن الباييلا هو طبق كثيف العمالة ، إلا أن وقت الإعداد يمثل معظم العمل ، مما يجعل الطبق سهلًا نسبيًا على المضيف لتجميعه بمجرد وصول الضيوف.

أحب إضفاء طابع غريب حتى على أكثر المناسبات غير الرسمية. تنقل الطاولات المنخفضة المتدلية أعلى السجاد المغربي متعدد الطبقات الضيوف إلى مكان آخر. جمعت الدعائم الفنية ، بما في ذلك الفوانيس المغاربية الذهبية ذات القواطع الدقيقة لتزيين الطاولة. مجموعة من أكواب الشاي المغربية الملونة مع ناخبين مضافين وميض ، ولإضفاء لمسة من الألوان ، قمت بقص رؤوس الزهور الزاهية ونثرها في وسط الطاولة. كانت زهور الفاوانيا الوردية الساخنة مثيرة بشكل خاص.

أثار إكليل النقاط الذهبية والغزل المصنوع يدويًا بوم بومس المتدلية من السقف أجواء احتفالية. وقمت بتشتيت الوسائد ذات الأشكال والأنماط والألوان المكسوة بالفرو لإضفاء أجواء مريحة. كان الإعداد هو ما أحب أن أطلق عليه "الأناقة الغجرية".

لكن اللمسة المفضلة لدي كانت الشموع العائمة الدائرية ورؤوس الزهور الملونة التي تنجرف حول البركة المضاءة. بدت الأزهار الوردية الزاهية مذهلة مقابل المياه الفيروزية المتوهجة مع غروب الشمس. (لا أحد يستطيع مقاومة نشر الصور على Instagram و Facebook.) عندما اشتعلت النيران في حفرة النار وغابت الشمس ، ارتشفنا السانجريا الوردية وشاهدنا النيران تلعق صينية الباييلا المتصاعدة.


قائمة الطعام

مجلس Charcuterie
الجريب فروت الوردي بيري سانجريا
الموقد بايلا
شوكولاتة مملحة بوت دي كريم

الصورة من قبل سارة دوريو

وصفات
أنيت في فايرسايد بايلا

يخدم 8
• 8 أفخاذ دجاج مغطاة بالعظم والجلد
• زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 فلفل أحمر
• 1 فلفل أخضر
• 2 ملاعق كبيرة زعفران
• 1 رطل كوريزو ، مقطعة إلى قطع 3 بوصة
• ½ بصل مفروم
• 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 4 أكواب أرز بومبا (أرز إسباني خاص)
• 6 أكواب مرق دجاج
• 1 كوب طماطم مهروسة
• 2 كوب من فاصوليا الخوص ، مشذبة ومقطعة إلى قطع 1 بوصة
• 1 رطل من الحبار ، منظّف ومقطّع بالعرض إلى حلقات بحجم بوصة
• 16 جمبري جامبو مقشر ومنزوع العرق
• 1 دزينة من القواقع الصغيرة ، مغسولة
• 1 دزينة من بلح البحر ، مغسولة
• ½ عبوة فول ليما مجمدة
• 2 كوب بازلاء طازجة أو مجمدة
• عدد 2 ليمون

نضع الدجاج في وعاء كبير ونضيف ملعقة زيت زيتون. رشي الدجاج بالفلفل الحلو ونصف ملعقة صغيرة ملح قلبي الدجاج حتى يتماسك. غطي الدجاج واتركيه منقوعًا في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى ليلة وضحاها.

إزالة السيقان والبذور والضلوع من الفلفل وتقطيعها إلى أرباع. قطع الأرباع بالعرض إلى شرائح بوصة جانبا.

باستخدام الهاون والمدقة ، طحن الزعفران. ضعي مزيج الزعفران في وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي 2 كوب من الماء الدافئ. خفقت حتى تمتزج جيدًا واتركها جانبًا.

في حالة استخدام شواية فحم ، أشعل النار في الشواية. عندما تكون القوالب مغطاة بالكامل بالرماد الرمادي ، أمسك يدك بحوالي 5 بوصات فوق شبكة الشواية واحسب عدد الثواني التي يمكنك تركها هناك بشكل مريح. عندما يمكنك الاحتفاظ بها لمدة ثانية أو ثانيتين فقط ، يكون لديك حرارة عالية وتكون جاهزًا للطهي. (بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي الباييلا على موقد على نار عالية.)

ضع صينية الباييلا مقاس 20 بوصة مع جوانب 3 بوصات فوق مصدر الحرارة. يُغطى قاع المقلاة بزيت الزيتون ويُسخن حتى تصبح المقلاة شديدة السخونة ، حوالي 5 دقائق. تُضاف أفخاذ الدجاج وتُطهى مع التقليب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، حوالي 8 دقائق. يُرفع الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً. أضيفي الكوريزو واطهيه لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يتحول لونه إلى البني. يُرفع النقانق من المقلاة ويوضع جانباً.

يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويُقلى حتى يتكرمل البصل.

يُضاف الأرز وماء الزعفران إلى مزيج البصل والثوم ويُحرّك المزيج حتى ينضج لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف 3 أكواب من المرقة ويُغلى المزيج. أضف الطماطم والفلفل والفلفل الحار. يُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين تقريبًا.

يُضاف الدجاج والسجق والكاليماري والروبيان ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف المحار وبلح البحر. يُطهى المزيج حتى ينضج الأرز ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ويُضاف المزيد من المرقة حسب الضرورة.

يُضاف الفاصوليا والبازلاء ويُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ، لمدة 3 دقائق أخرى. يتبل بالملح وعصير الليمون الطازج ويقدم على الفور.

استخدام عصير الجريب فروت يحافظ على السانجريا من المذاق الحلو. صنعت زهور القرنفل الوردية على أسياخ خشبية أدوات تحريك احتفالية سهلة.

الصورة من قبل سارة دوريو

الجريب فروت الوردي بيري سانجريا
يخدم 8-10
• زجاجة واحدة (750 مليلتر) من نبيذ وردي فوار
• زجاجة نبيذ أبيض (750 مل)
• 8 أكواب من عصير الجريب فروت الأحمر الطازج
• نصف كوب سكر
• 1 كوب فراولة مقطعة إلى شرائح
• 1 كوب من العنب البري
• 1 كوب من التوت
• 1 كوب برتقال ، مقطع أنصاف

امزج كل شيء في موزع مشروبات زجاجي كبير أو وعاء زجاجي سعة 20 كوبًا. اجعله قبل 3 ساعات على الأقل للحصول على أفضل النتائج ، اتركه طوال الليل للسماح للفاكهة بالنقع. استمتع بالثلج والتوت الإضافي ، إذا رغبت في ذلك.

حلوى غنية وسلسة توازن بين النكهة المدخنة للباييلا. كانت أواني الشوكولاتة المملحة هي اللمسة النهائية الحريرية المثالية.

الصورة من قبل سارة دوريو

شوكولاتة مملحة بوت دي كريم
يخدم 6-8
• 1 كوب حليب كامل الدسم
• نصف كوب كريمة خفق
• 5 أونصات حلو ومر (غير محلى)
أو شوكولاتة نصف حلوة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر أو رقائق الملح
• 6 صفار بيض كبير
• كوب سكر
• 1 كوب كريمة مخفوقة للتزيين

يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. يُغلى الحليب والقشدة على نار هادئة في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. ازالة من الحرارة. أضيفي الشوكولاتة واخفقي الملح حتى تذوب. اخفقي صفار البيض والسكر في وعاء كبير للمزج. اخفقي تدريجيًا في خليط الشوكولاتة. يصفى في وعاء آخر. تبرد لمدة 10 دقائق ، وتقشير أي رغوة من على السطح.

يقسم المزيج بين ستة أكواب من الكاسترد أو أطباق سوفليه. قم بتغطية كل منها بورق احباط. ضع الأكواب في صينية خبز كبيرة. أضف الماء الساخن إلى المقلاة حتى ترتفع حتى منتصف جوانب الكؤوس. اخبز حتى يتم ضبط الكاسترد لكن الوسط لا يزال يتحرك قليلاً عندما يهتز برفق ، حوالي 55 دقيقة. أخرجه من الماء وتخلص من ورق القصدير. تبرد حتى تبرد ، حوالي 3 ساعات. (يمكن تحضيره قبل يومين. غطيه واتركيه بارداً.) ضعي فوقها الكريمة المخفوقة وقدميها.

تحتوي لوحة Charcuterie على مواد غذائية إسبانية ، مثل الزيتون واللوز ومعجون السفرجل وجبن المانشيجو.

الصورة من قبل سارة دوريو

الأشياء التي يجب تضمينها في لوحة Charcuterie الإسبانية الخاصة بك:
• جبن مانشيجو
• عجينة السفرجل
• زيتون اسباني
• اللوز المرقوني
• جامون سيرانو (لحم خنزير إسباني)
• Salchichon De Vic (سلامي جاف على الطريقة الكاتالونية)
• مقرمشات القمح الكامل
• شرائح الخبز الفرنسي المقرمشة

موارد
طاولات القهوة ، والسجاد: فوانيس ويست إلم: السوق العالمي ، أنثروبولوجي إكليل الذهب النقطي: إكليل غزل يدوي مصقول: مناديل أنثروبولوجي ، أكواب شاي: السوق العالمي بايلا بان: سور لا تابل

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد ربيع 2015 من الصفحة الرئيسية لمجلة أتلانتا.


نصائح ووصفات لحفلة الباييلا المثالية

اصطفت طاولات القهوة المنخفضة المغطاة بطبقات من القماش والأقمشة المستوردة ، ومحاطة بالوسائد والوسائد غير المتطابقة ، مما خلق بيئة غريبة للعيد الإسباني.

الصورة من قبل سارة دوريو

لطالما كنت مفتونًا بالطهي على نار مفتوحة. لا شيء يضاهي حرق الأخشاب لإضفاء نكهة مدخنة جميلة على كل طبق. لذلك اعتقدت أن حفلة الباييلا بجانب المدفأة ستكون الطريقة المثالية لبدء مهمتي الجديدة كمحرر ترفيهي لمجلة Atlanta Magazine. في حين أن الباييلا هو طبق كثيف العمالة ، إلا أن وقت الإعداد يمثل معظم العمل ، مما يجعل الطبق سهلًا نسبيًا على المضيف لتجميعه بمجرد وصول الضيوف.

أحب إضفاء طابع غريب حتى على أكثر المناسبات غير الرسمية. تنقل الطاولات المنخفضة المتدلية أعلى السجاد المغربي متعدد الطبقات الضيوف إلى مكان آخر. جمعت الدعائم الفنية ، بما في ذلك الفوانيس المغاربية الذهبية ذات القواطع الدقيقة لتزيين الطاولة. مجموعة من أكواب الشاي المغربية الملونة مع ناخبين مضافين وميض ، ولإضفاء لمسة من الألوان ، قمت بقص رؤوس الزهور الزاهية ونثرها في وسط الطاولة. كانت زهور الفاوانيا الوردية الساخنة مثيرة بشكل خاص.

أثار إكليل النقاط الذهبية والغزل المصنوع يدويًا بوم بومس المتدلية من السقف أجواء احتفالية. وقمت بتشتيت الوسائد ذات الأشكال والأنماط والألوان المكسوة بالفرو لإضفاء أجواء مريحة. كان الإعداد هو ما أحب أن أطلق عليه "الأناقة الغجرية".

لكن اللمسة المفضلة لدي كانت الشموع العائمة الدائرية ورؤوس الزهور الملونة التي تنجرف حول البركة المضاءة. بدت الأزهار الوردية الزاهية مذهلة مقابل المياه الفيروزية المتوهجة مع غروب الشمس. (لا أحد يستطيع مقاومة نشر الصور على Instagram و Facebook.) عندما اشتعلت النيران في حفرة النار وغابت الشمس ، ارتشفنا السانجريا الوردية وشاهدنا النيران تلعق صينية الباييلا المتصاعدة.


قائمة الطعام

مجلس Charcuterie
الجريب فروت الوردي بيري سانجريا
الموقد بايلا
شوكولاتة مملحة بوت دي كريم

الصورة من قبل سارة دوريو

وصفات
أنيت في فايرسايد بايلا

يخدم 8
• 8 أفخاذ دجاج مغطاة بالعظم والجلد
• زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 فلفل أحمر
• 1 فلفل أخضر
• 2 ملاعق كبيرة زعفران
• 1 رطل كوريزو ، مقطعة إلى قطع 3 بوصة
• ½ بصل مفروم
• 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 4 أكواب أرز بومبا (أرز إسباني خاص)
• 6 أكواب مرق دجاج
• 1 كوب طماطم مهروسة
• 2 كوب من فاصوليا الخوص ، مشذبة ومقطعة إلى قطع 1 بوصة
• 1 رطل من الحبار ، منظّف ومقطّع بالعرض إلى حلقات بحجم بوصة
• 16 جمبري جامبو مقشر ومنزوع العرق
• 1 دزينة من القواقع الصغيرة ، مغسولة
• 1 دزينة من بلح البحر ، مغسولة
• ½ عبوة فول ليما مجمدة
• 2 كوب بازلاء طازجة أو مجمدة
• عدد 2 ليمون

نضع الدجاج في وعاء كبير ونضيف ملعقة زيت زيتون. رشي الدجاج بالفلفل الحلو ونصف ملعقة صغيرة ملح قلبي الدجاج حتى يتماسك. غطي الدجاج واتركيه منقوعًا في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى ليلة وضحاها.

إزالة السيقان والبذور والضلوع من الفلفل وتقطيعها إلى أرباع. قطع الأرباع بالعرض إلى شرائح بوصة جانبا.

باستخدام الهاون والمدقة ، طحن الزعفران. ضعي مزيج الزعفران في وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي 2 كوب من الماء الدافئ. خفقت حتى تمتزج جيدًا واتركها جانبًا.

في حالة استخدام شواية فحم ، أشعل النار في الشواية. عندما تكون القوالب مغطاة بالكامل بالرماد الرمادي ، أمسك يدك بحوالي 5 بوصات فوق شبكة الشواية واحسب عدد الثواني التي يمكنك تركها هناك بشكل مريح. عندما يمكنك الاحتفاظ بها لمدة ثانية أو ثانيتين فقط ، يكون لديك حرارة عالية وتكون جاهزًا للطهي. (بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي الباييلا على موقد على نار عالية.)

ضع صينية الباييلا مقاس 20 بوصة مع جوانب 3 بوصات فوق مصدر الحرارة. يُغطى قاع المقلاة بزيت الزيتون ويُسخن حتى تصبح المقلاة شديدة السخونة ، حوالي 5 دقائق. تُضاف أفخاذ الدجاج وتُطهى مع التقليب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، حوالي 8 دقائق. يُرفع الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً. أضيفي الكوريزو واطهيه لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يتحول لونه إلى البني. يُرفع النقانق من المقلاة ويوضع جانباً.

يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويُقلى حتى يتكرمل البصل.

يُضاف الأرز وماء الزعفران إلى مزيج البصل والثوم ويُحرّك المزيج حتى ينضج لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف 3 أكواب من المرقة ويُغلى المزيج. أضف الطماطم والفلفل والفلفل الحار. يُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين تقريبًا.

يُضاف الدجاج والسجق والكاليماري والروبيان ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف المحار وبلح البحر. يُطهى المزيج حتى ينضج الأرز ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ويُضاف المزيد من المرقة حسب الضرورة.

يُضاف الفاصوليا والبازلاء ويُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ، لمدة 3 دقائق أخرى. يتبل بالملح وعصير الليمون الطازج ويقدم على الفور.

استخدام عصير الجريب فروت يحافظ على السانجريا من المذاق الحلو. صنعت زهور القرنفل الوردية على أسياخ خشبية أدوات تحريك احتفالية سهلة.

الصورة من قبل سارة دوريو

الجريب فروت الوردي بيري سانجريا
يخدم 8-10
• زجاجة واحدة (750 مليلتر) من نبيذ وردي فوار
• زجاجة نبيذ أبيض (750 مل)
• 8 أكواب من عصير الجريب فروت الأحمر الطازج
• نصف كوب سكر
• 1 كوب فراولة مقطعة إلى شرائح
• 1 كوب من العنب البري
• 1 كوب من التوت
• 1 كوب برتقال ، مقطع أنصاف

امزج كل شيء في موزع مشروبات زجاجي كبير أو وعاء زجاجي سعة 20 كوبًا. اجعله قبل 3 ساعات على الأقل للحصول على أفضل النتائج ، اتركه طوال الليل للسماح للفاكهة بالنقع. استمتع بالثلج والتوت الإضافي ، إذا رغبت في ذلك.

حلوى غنية وسلسة توازن بين النكهة المدخنة للباييلا. كانت أواني الشوكولاتة المملحة هي اللمسة النهائية الحريرية المثالية.

الصورة من قبل سارة دوريو

شوكولاتة مملحة بوت دي كريم
يخدم 6-8
• 1 كوب حليب كامل الدسم
• نصف كوب كريمة خفق
• 5 أونصات حلو ومر (غير محلى)
أو شوكولاتة نصف حلوة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر أو رقائق الملح
• 6 صفار بيض كبير
• كوب سكر
• 1 كوب كريمة مخفوقة للتزيين

يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. يُغلى الحليب والقشدة على نار هادئة في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. ازالة من الحرارة. أضيفي الشوكولاتة واخفقي الملح حتى تذوب. اخفقي صفار البيض والسكر في وعاء كبير للمزج. اخفقي تدريجيًا في خليط الشوكولاتة. يصفى في وعاء آخر. تبرد لمدة 10 دقائق ، وتقشير أي رغوة من على السطح.

يقسم المزيج بين ستة أكواب من الكاسترد أو أطباق سوفليه. قم بتغطية كل منها بورق احباط. ضع الأكواب في صينية خبز كبيرة. أضف الماء الساخن إلى المقلاة حتى ترتفع حتى منتصف جوانب الكؤوس.اخبز حتى يتم ضبط الكاسترد لكن الوسط لا يزال يتحرك قليلاً عندما يهتز برفق ، حوالي 55 دقيقة. أخرجه من الماء وتخلص من ورق القصدير. تبرد حتى تبرد ، حوالي 3 ساعات. (يمكن تحضيره قبل يومين. غطيه واتركيه بارداً.) ضعي فوقها الكريمة المخفوقة وقدميها.

تحتوي لوحة Charcuterie على مواد غذائية إسبانية ، مثل الزيتون واللوز ومعجون السفرجل وجبن المانشيجو.

الصورة من قبل سارة دوريو

الأشياء التي يجب تضمينها في لوحة Charcuterie الإسبانية الخاصة بك:
• جبن مانشيجو
• عجينة السفرجل
• زيتون اسباني
• اللوز المرقوني
• جامون سيرانو (لحم خنزير إسباني)
• Salchichon De Vic (سلامي جاف على الطريقة الكاتالونية)
• مقرمشات القمح الكامل
• شرائح الخبز الفرنسي المقرمشة

موارد
طاولات القهوة ، والسجاد: فوانيس ويست إلم: السوق العالمي ، أنثروبولوجي إكليل الذهب النقطي: إكليل غزل يدوي مصقول: مناديل أنثروبولوجي ، أكواب شاي: السوق العالمي بايلا بان: سور لا تابل

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد ربيع 2015 من الصفحة الرئيسية لمجلة أتلانتا.


نصائح ووصفات لحفلة الباييلا المثالية

اصطفت طاولات القهوة المنخفضة المغطاة بطبقات من القماش والأقمشة المستوردة ، ومحاطة بالوسائد والوسائد غير المتطابقة ، مما خلق بيئة غريبة للعيد الإسباني.

الصورة من قبل سارة دوريو

لطالما كنت مفتونًا بالطهي على نار مفتوحة. لا شيء يضاهي حرق الأخشاب لإضفاء نكهة مدخنة جميلة على كل طبق. لذلك اعتقدت أن حفلة الباييلا بجانب المدفأة ستكون الطريقة المثالية لبدء مهمتي الجديدة كمحرر ترفيهي لمجلة Atlanta Magazine. في حين أن الباييلا هو طبق كثيف العمالة ، إلا أن وقت الإعداد يمثل معظم العمل ، مما يجعل الطبق سهلًا نسبيًا على المضيف لتجميعه بمجرد وصول الضيوف.

أحب إضفاء طابع غريب حتى على أكثر المناسبات غير الرسمية. تنقل الطاولات المنخفضة المتدلية أعلى السجاد المغربي متعدد الطبقات الضيوف إلى مكان آخر. جمعت الدعائم الفنية ، بما في ذلك الفوانيس المغاربية الذهبية ذات القواطع الدقيقة لتزيين الطاولة. مجموعة من أكواب الشاي المغربية الملونة مع ناخبين مضافين وميض ، ولإضفاء لمسة من الألوان ، قمت بقص رؤوس الزهور الزاهية ونثرها في وسط الطاولة. كانت زهور الفاوانيا الوردية الساخنة مثيرة بشكل خاص.

أثار إكليل النقاط الذهبية والغزل المصنوع يدويًا بوم بومس المتدلية من السقف أجواء احتفالية. وقمت بتشتيت الوسائد ذات الأشكال والأنماط والألوان المكسوة بالفرو لإضفاء أجواء مريحة. كان الإعداد هو ما أحب أن أطلق عليه "الأناقة الغجرية".

لكن اللمسة المفضلة لدي كانت الشموع العائمة الدائرية ورؤوس الزهور الملونة التي تنجرف حول البركة المضاءة. بدت الأزهار الوردية الزاهية مذهلة مقابل المياه الفيروزية المتوهجة مع غروب الشمس. (لا أحد يستطيع مقاومة نشر الصور على Instagram و Facebook.) عندما اشتعلت النيران في حفرة النار وغابت الشمس ، ارتشفنا السانجريا الوردية وشاهدنا النيران تلعق صينية الباييلا المتصاعدة.


قائمة الطعام

مجلس Charcuterie
الجريب فروت الوردي بيري سانجريا
الموقد بايلا
شوكولاتة مملحة بوت دي كريم

الصورة من قبل سارة دوريو

وصفات
أنيت في فايرسايد بايلا

يخدم 8
• 8 أفخاذ دجاج مغطاة بالعظم والجلد
• زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 فلفل أحمر
• 1 فلفل أخضر
• 2 ملاعق كبيرة زعفران
• 1 رطل كوريزو ، مقطعة إلى قطع 3 بوصة
• ½ بصل مفروم
• 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 4 أكواب أرز بومبا (أرز إسباني خاص)
• 6 أكواب مرق دجاج
• 1 كوب طماطم مهروسة
• 2 كوب من فاصوليا الخوص ، مشذبة ومقطعة إلى قطع 1 بوصة
• 1 رطل من الحبار ، منظّف ومقطّع بالعرض إلى حلقات بحجم بوصة
• 16 جمبري جامبو مقشر ومنزوع العرق
• 1 دزينة من القواقع الصغيرة ، مغسولة
• 1 دزينة من بلح البحر ، مغسولة
• ½ عبوة فول ليما مجمدة
• 2 كوب بازلاء طازجة أو مجمدة
• عدد 2 ليمون

نضع الدجاج في وعاء كبير ونضيف ملعقة زيت زيتون. رشي الدجاج بالفلفل الحلو ونصف ملعقة صغيرة ملح قلبي الدجاج حتى يتماسك. غطي الدجاج واتركيه منقوعًا في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى ليلة وضحاها.

إزالة السيقان والبذور والضلوع من الفلفل وتقطيعها إلى أرباع. قطع الأرباع بالعرض إلى شرائح بوصة جانبا.

باستخدام الهاون والمدقة ، طحن الزعفران. ضعي مزيج الزعفران في وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي 2 كوب من الماء الدافئ. خفقت حتى تمتزج جيدًا واتركها جانبًا.

في حالة استخدام شواية فحم ، أشعل النار في الشواية. عندما تكون القوالب مغطاة بالكامل بالرماد الرمادي ، أمسك يدك بحوالي 5 بوصات فوق شبكة الشواية واحسب عدد الثواني التي يمكنك تركها هناك بشكل مريح. عندما يمكنك الاحتفاظ بها لمدة ثانية أو ثانيتين فقط ، يكون لديك حرارة عالية وتكون جاهزًا للطهي. (بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي الباييلا على موقد على نار عالية.)

ضع صينية الباييلا مقاس 20 بوصة مع جوانب 3 بوصات فوق مصدر الحرارة. يُغطى قاع المقلاة بزيت الزيتون ويُسخن حتى تصبح المقلاة شديدة السخونة ، حوالي 5 دقائق. تُضاف أفخاذ الدجاج وتُطهى مع التقليب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، حوالي 8 دقائق. يُرفع الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً. أضيفي الكوريزو واطهيه لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يتحول لونه إلى البني. يُرفع النقانق من المقلاة ويوضع جانباً.

يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويُقلى حتى يتكرمل البصل.

يُضاف الأرز وماء الزعفران إلى مزيج البصل والثوم ويُحرّك المزيج حتى ينضج لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف 3 أكواب من المرقة ويُغلى المزيج. أضف الطماطم والفلفل والفلفل الحار. يُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين تقريبًا.

يُضاف الدجاج والسجق والكاليماري والروبيان ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف المحار وبلح البحر. يُطهى المزيج حتى ينضج الأرز ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ويُضاف المزيد من المرقة حسب الضرورة.

يُضاف الفاصوليا والبازلاء ويُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ، لمدة 3 دقائق أخرى. يتبل بالملح وعصير الليمون الطازج ويقدم على الفور.

استخدام عصير الجريب فروت يحافظ على السانجريا من المذاق الحلو. صنعت زهور القرنفل الوردية على أسياخ خشبية أدوات تحريك احتفالية سهلة.

الصورة من قبل سارة دوريو

الجريب فروت الوردي بيري سانجريا
يخدم 8-10
• زجاجة واحدة (750 مليلتر) من نبيذ وردي فوار
• زجاجة نبيذ أبيض (750 مل)
• 8 أكواب من عصير الجريب فروت الأحمر الطازج
• نصف كوب سكر
• 1 كوب فراولة مقطعة إلى شرائح
• 1 كوب من العنب البري
• 1 كوب من التوت
• 1 كوب برتقال ، مقطع أنصاف

امزج كل شيء في موزع مشروبات زجاجي كبير أو وعاء زجاجي سعة 20 كوبًا. اجعله قبل 3 ساعات على الأقل للحصول على أفضل النتائج ، اتركه طوال الليل للسماح للفاكهة بالنقع. استمتع بالثلج والتوت الإضافي ، إذا رغبت في ذلك.

حلوى غنية وسلسة توازن بين النكهة المدخنة للباييلا. كانت أواني الشوكولاتة المملحة هي اللمسة النهائية الحريرية المثالية.

الصورة من قبل سارة دوريو

شوكولاتة مملحة بوت دي كريم
يخدم 6-8
• 1 كوب حليب كامل الدسم
• نصف كوب كريمة خفق
• 5 أونصات حلو ومر (غير محلى)
أو شوكولاتة نصف حلوة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر أو رقائق الملح
• 6 صفار بيض كبير
• كوب سكر
• 1 كوب كريمة مخفوقة للتزيين

يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. يُغلى الحليب والقشدة على نار هادئة في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. ازالة من الحرارة. أضيفي الشوكولاتة واخفقي الملح حتى تذوب. اخفقي صفار البيض والسكر في وعاء كبير للمزج. اخفقي تدريجيًا في خليط الشوكولاتة. يصفى في وعاء آخر. تبرد لمدة 10 دقائق ، وتقشير أي رغوة من على السطح.

يقسم المزيج بين ستة أكواب من الكاسترد أو أطباق سوفليه. قم بتغطية كل منها بورق احباط. ضع الأكواب في صينية خبز كبيرة. أضف الماء الساخن إلى المقلاة حتى ترتفع حتى منتصف جوانب الكؤوس. اخبز حتى يتم ضبط الكاسترد لكن الوسط لا يزال يتحرك قليلاً عندما يهتز برفق ، حوالي 55 دقيقة. أخرجه من الماء وتخلص من ورق القصدير. تبرد حتى تبرد ، حوالي 3 ساعات. (يمكن تحضيره قبل يومين. غطيه واتركيه بارداً.) ضعي فوقها الكريمة المخفوقة وقدميها.

تحتوي لوحة Charcuterie على مواد غذائية إسبانية ، مثل الزيتون واللوز ومعجون السفرجل وجبن المانشيجو.

الصورة من قبل سارة دوريو

الأشياء التي يجب تضمينها في لوحة Charcuterie الإسبانية الخاصة بك:
• جبن مانشيجو
• عجينة السفرجل
• زيتون اسباني
• اللوز المرقوني
• جامون سيرانو (لحم خنزير إسباني)
• Salchichon De Vic (سلامي جاف على الطريقة الكاتالونية)
• مقرمشات القمح الكامل
• شرائح الخبز الفرنسي المقرمشة

موارد
طاولات القهوة ، والسجاد: فوانيس ويست إلم: السوق العالمي ، أنثروبولوجي إكليل الذهب النقطي: إكليل غزل يدوي مصقول: مناديل أنثروبولوجي ، أكواب شاي: السوق العالمي بايلا بان: سور لا تابل

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد ربيع 2015 من الصفحة الرئيسية لمجلة أتلانتا.


نصائح ووصفات لحفلة الباييلا المثالية

اصطفت طاولات القهوة المنخفضة المغطاة بطبقات من القماش والأقمشة المستوردة ، ومحاطة بالوسائد والوسائد غير المتطابقة ، مما خلق بيئة غريبة للعيد الإسباني.

الصورة من قبل سارة دوريو

لطالما كنت مفتونًا بالطهي على نار مفتوحة. لا شيء يضاهي حرق الأخشاب لإضفاء نكهة مدخنة جميلة على كل طبق. لذلك اعتقدت أن حفلة الباييلا بجانب المدفأة ستكون الطريقة المثالية لبدء مهمتي الجديدة كمحرر ترفيهي لمجلة Atlanta Magazine. في حين أن الباييلا هو طبق كثيف العمالة ، إلا أن وقت الإعداد يمثل معظم العمل ، مما يجعل الطبق سهلًا نسبيًا على المضيف لتجميعه بمجرد وصول الضيوف.

أحب إضفاء طابع غريب حتى على أكثر المناسبات غير الرسمية. تنقل الطاولات المنخفضة المتدلية أعلى السجاد المغربي متعدد الطبقات الضيوف إلى مكان آخر. جمعت الدعائم الفنية ، بما في ذلك الفوانيس المغاربية الذهبية ذات القواطع الدقيقة لتزيين الطاولة. مجموعة من أكواب الشاي المغربية الملونة مع ناخبين مضافين وميض ، ولإضفاء لمسة من الألوان ، قمت بقص رؤوس الزهور الزاهية ونثرها في وسط الطاولة. كانت زهور الفاوانيا الوردية الساخنة مثيرة بشكل خاص.

أثار إكليل النقاط الذهبية والغزل المصنوع يدويًا بوم بومس المتدلية من السقف أجواء احتفالية. وقمت بتشتيت الوسائد ذات الأشكال والأنماط والألوان المكسوة بالفرو لإضفاء أجواء مريحة. كان الإعداد هو ما أحب أن أطلق عليه "الأناقة الغجرية".

لكن اللمسة المفضلة لدي كانت الشموع العائمة الدائرية ورؤوس الزهور الملونة التي تنجرف حول البركة المضاءة. بدت الأزهار الوردية الزاهية مذهلة مقابل المياه الفيروزية المتوهجة مع غروب الشمس. (لا أحد يستطيع مقاومة نشر الصور على Instagram و Facebook.) عندما اشتعلت النيران في حفرة النار وغابت الشمس ، ارتشفنا السانجريا الوردية وشاهدنا النيران تلعق صينية الباييلا المتصاعدة.


قائمة الطعام

مجلس Charcuterie
الجريب فروت الوردي بيري سانجريا
الموقد بايلا
شوكولاتة مملحة بوت دي كريم

الصورة من قبل سارة دوريو

وصفات
أنيت في فايرسايد بايلا

يخدم 8
• 8 أفخاذ دجاج مغطاة بالعظم والجلد
• زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 فلفل أحمر
• 1 فلفل أخضر
• 2 ملاعق كبيرة زعفران
• 1 رطل كوريزو ، مقطعة إلى قطع 3 بوصة
• ½ بصل مفروم
• 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 4 أكواب أرز بومبا (أرز إسباني خاص)
• 6 أكواب مرق دجاج
• 1 كوب طماطم مهروسة
• 2 كوب من فاصوليا الخوص ، مشذبة ومقطعة إلى قطع 1 بوصة
• 1 رطل من الحبار ، منظّف ومقطّع بالعرض إلى حلقات بحجم بوصة
• 16 جمبري جامبو مقشر ومنزوع العرق
• 1 دزينة من القواقع الصغيرة ، مغسولة
• 1 دزينة من بلح البحر ، مغسولة
• ½ عبوة فول ليما مجمدة
• 2 كوب بازلاء طازجة أو مجمدة
• عدد 2 ليمون

نضع الدجاج في وعاء كبير ونضيف ملعقة زيت زيتون. رشي الدجاج بالفلفل الحلو ونصف ملعقة صغيرة ملح قلبي الدجاج حتى يتماسك. غطي الدجاج واتركيه منقوعًا في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى ليلة وضحاها.

إزالة السيقان والبذور والضلوع من الفلفل وتقطيعها إلى أرباع. قطع الأرباع بالعرض إلى شرائح بوصة جانبا.

باستخدام الهاون والمدقة ، طحن الزعفران. ضعي مزيج الزعفران في وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي 2 كوب من الماء الدافئ. خفقت حتى تمتزج جيدًا واتركها جانبًا.

في حالة استخدام شواية فحم ، أشعل النار في الشواية. عندما تكون القوالب مغطاة بالكامل بالرماد الرمادي ، أمسك يدك بحوالي 5 بوصات فوق شبكة الشواية واحسب عدد الثواني التي يمكنك تركها هناك بشكل مريح. عندما يمكنك الاحتفاظ بها لمدة ثانية أو ثانيتين فقط ، يكون لديك حرارة عالية وتكون جاهزًا للطهي. (بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي الباييلا على موقد على نار عالية.)

ضع صينية الباييلا مقاس 20 بوصة مع جوانب 3 بوصات فوق مصدر الحرارة. يُغطى قاع المقلاة بزيت الزيتون ويُسخن حتى تصبح المقلاة شديدة السخونة ، حوالي 5 دقائق. تُضاف أفخاذ الدجاج وتُطهى مع التقليب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، حوالي 8 دقائق. يُرفع الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً. أضيفي الكوريزو واطهيه لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يتحول لونه إلى البني. يُرفع النقانق من المقلاة ويوضع جانباً.

يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويُقلى حتى يتكرمل البصل.

يُضاف الأرز وماء الزعفران إلى مزيج البصل والثوم ويُحرّك المزيج حتى ينضج لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف 3 أكواب من المرقة ويُغلى المزيج. أضف الطماطم والفلفل والفلفل الحار. يُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين تقريبًا.

يُضاف الدجاج والسجق والكاليماري والروبيان ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف المحار وبلح البحر. يُطهى المزيج حتى ينضج الأرز ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ويُضاف المزيد من المرقة حسب الضرورة.

يُضاف الفاصوليا والبازلاء ويُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ، لمدة 3 دقائق أخرى. يتبل بالملح وعصير الليمون الطازج ويقدم على الفور.

استخدام عصير الجريب فروت يحافظ على السانجريا من المذاق الحلو. صنعت زهور القرنفل الوردية على أسياخ خشبية أدوات تحريك احتفالية سهلة.

الصورة من قبل سارة دوريو

الجريب فروت الوردي بيري سانجريا
يخدم 8-10
• زجاجة واحدة (750 مليلتر) من نبيذ وردي فوار
• زجاجة نبيذ أبيض (750 مل)
• 8 أكواب من عصير الجريب فروت الأحمر الطازج
• نصف كوب سكر
• 1 كوب فراولة مقطعة إلى شرائح
• 1 كوب من العنب البري
• 1 كوب من التوت
• 1 كوب برتقال ، مقطع أنصاف

امزج كل شيء في موزع مشروبات زجاجي كبير أو وعاء زجاجي سعة 20 كوبًا. اجعله قبل 3 ساعات على الأقل للحصول على أفضل النتائج ، اتركه طوال الليل للسماح للفاكهة بالنقع. استمتع بالثلج والتوت الإضافي ، إذا رغبت في ذلك.

حلوى غنية وسلسة توازن بين النكهة المدخنة للباييلا. كانت أواني الشوكولاتة المملحة هي اللمسة النهائية الحريرية المثالية.

الصورة من قبل سارة دوريو

شوكولاتة مملحة بوت دي كريم
يخدم 6-8
• 1 كوب حليب كامل الدسم
• نصف كوب كريمة خفق
• 5 أونصات حلو ومر (غير محلى)
أو شوكولاتة نصف حلوة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر أو رقائق الملح
• 6 صفار بيض كبير
• كوب سكر
• 1 كوب كريمة مخفوقة للتزيين

يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. يُغلى الحليب والقشدة على نار هادئة في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. ازالة من الحرارة. أضيفي الشوكولاتة واخفقي الملح حتى تذوب. اخفقي صفار البيض والسكر في وعاء كبير للمزج. اخفقي تدريجيًا في خليط الشوكولاتة. يصفى في وعاء آخر. تبرد لمدة 10 دقائق ، وتقشير أي رغوة من على السطح.

يقسم المزيج بين ستة أكواب من الكاسترد أو أطباق سوفليه. قم بتغطية كل منها بورق احباط. ضع الأكواب في صينية خبز كبيرة. أضف الماء الساخن إلى المقلاة حتى ترتفع حتى منتصف جوانب الكؤوس. اخبز حتى يتم ضبط الكاسترد لكن الوسط لا يزال يتحرك قليلاً عندما يهتز برفق ، حوالي 55 دقيقة. أخرجه من الماء وتخلص من ورق القصدير. تبرد حتى تبرد ، حوالي 3 ساعات. (يمكن تحضيره قبل يومين. غطيه واتركيه بارداً.) ضعي فوقها الكريمة المخفوقة وقدميها.

تحتوي لوحة Charcuterie على مواد غذائية إسبانية ، مثل الزيتون واللوز ومعجون السفرجل وجبن المانشيجو.

الصورة من قبل سارة دوريو

الأشياء التي يجب تضمينها في لوحة Charcuterie الإسبانية الخاصة بك:
• جبن مانشيجو
• عجينة السفرجل
• زيتون اسباني
• اللوز المرقوني
• جامون سيرانو (لحم خنزير إسباني)
• Salchichon De Vic (سلامي جاف على الطريقة الكاتالونية)
• مقرمشات القمح الكامل
• شرائح الخبز الفرنسي المقرمشة

موارد
طاولات القهوة ، والسجاد: فوانيس ويست إلم: السوق العالمي ، أنثروبولوجي إكليل الذهب النقطي: إكليل غزل يدوي مصقول: مناديل أنثروبولوجي ، أكواب شاي: السوق العالمي بايلا بان: سور لا تابل

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد ربيع 2015 من الصفحة الرئيسية لمجلة أتلانتا.


نصائح ووصفات لحفلة الباييلا المثالية

اصطفت طاولات القهوة المنخفضة المغطاة بطبقات من القماش والأقمشة المستوردة ، ومحاطة بالوسائد والوسائد غير المتطابقة ، مما خلق بيئة غريبة للعيد الإسباني.

الصورة من قبل سارة دوريو

لطالما كنت مفتونًا بالطهي على نار مفتوحة. لا شيء يضاهي حرق الأخشاب لإضفاء نكهة مدخنة جميلة على كل طبق. لذلك اعتقدت أن حفلة الباييلا بجانب المدفأة ستكون الطريقة المثالية لبدء مهمتي الجديدة كمحرر ترفيهي لمجلة Atlanta Magazine. في حين أن الباييلا هو طبق كثيف العمالة ، إلا أن وقت الإعداد يمثل معظم العمل ، مما يجعل الطبق سهلًا نسبيًا على المضيف لتجميعه بمجرد وصول الضيوف.

أحب إضفاء طابع غريب حتى على أكثر المناسبات غير الرسمية. تنقل الطاولات المنخفضة المتدلية أعلى السجاد المغربي متعدد الطبقات الضيوف إلى مكان آخر. جمعت الدعائم الفنية ، بما في ذلك الفوانيس المغاربية الذهبية ذات القواطع الدقيقة لتزيين الطاولة. مجموعة من أكواب الشاي المغربية الملونة مع ناخبين مضافين وميض ، ولإضفاء لمسة من الألوان ، قمت بقص رؤوس الزهور الزاهية ونثرها في وسط الطاولة. كانت زهور الفاوانيا الوردية الساخنة مثيرة بشكل خاص.

أثار إكليل النقاط الذهبية والغزل المصنوع يدويًا بوم بومس المتدلية من السقف أجواء احتفالية. وقمت بتشتيت الوسائد ذات الأشكال والأنماط والألوان المكسوة بالفرو لإضفاء أجواء مريحة. كان الإعداد هو ما أحب أن أطلق عليه "الأناقة الغجرية".

لكن اللمسة المفضلة لدي كانت الشموع العائمة الدائرية ورؤوس الزهور الملونة التي تنجرف حول البركة المضاءة. بدت الأزهار الوردية الزاهية مذهلة مقابل المياه الفيروزية المتوهجة مع غروب الشمس. (لا أحد يستطيع مقاومة نشر الصور على Instagram و Facebook.) عندما اشتعلت النيران في حفرة النار وغابت الشمس ، ارتشفنا السانجريا الوردية وشاهدنا النيران تلعق صينية الباييلا المتصاعدة.


قائمة الطعام

مجلس Charcuterie
الجريب فروت الوردي بيري سانجريا
الموقد بايلا
شوكولاتة مملحة بوت دي كريم

الصورة من قبل سارة دوريو

وصفات
أنيت في فايرسايد بايلا

يخدم 8
• 8 أفخاذ دجاج مغطاة بالعظم والجلد
• زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 فلفل أحمر
• 1 فلفل أخضر
• 2 ملاعق كبيرة زعفران
• 1 رطل كوريزو ، مقطعة إلى قطع 3 بوصة
• ½ بصل مفروم
• 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 4 أكواب أرز بومبا (أرز إسباني خاص)
• 6 أكواب مرق دجاج
• 1 كوب طماطم مهروسة
• 2 كوب من فاصوليا الخوص ، مشذبة ومقطعة إلى قطع 1 بوصة
• 1 رطل من الحبار ، منظّف ومقطّع بالعرض إلى حلقات بحجم بوصة
• 16 جمبري جامبو مقشر ومنزوع العرق
• 1 دزينة من القواقع الصغيرة ، مغسولة
• 1 دزينة من بلح البحر ، مغسولة
• ½ عبوة فول ليما مجمدة
• 2 كوب بازلاء طازجة أو مجمدة
• عدد 2 ليمون

نضع الدجاج في وعاء كبير ونضيف ملعقة زيت زيتون. رشي الدجاج بالفلفل الحلو ونصف ملعقة صغيرة ملح قلبي الدجاج حتى يتماسك. غطي الدجاج واتركيه منقوعًا في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى ليلة وضحاها.

إزالة السيقان والبذور والضلوع من الفلفل وتقطيعها إلى أرباع. قطع الأرباع بالعرض إلى شرائح بوصة جانبا.

باستخدام الهاون والمدقة ، طحن الزعفران. ضعي مزيج الزعفران في وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي 2 كوب من الماء الدافئ. خفقت حتى تمتزج جيدًا واتركها جانبًا.

في حالة استخدام شواية فحم ، أشعل النار في الشواية. عندما تكون القوالب مغطاة بالكامل بالرماد الرمادي ، أمسك يدك بحوالي 5 بوصات فوق شبكة الشواية واحسب عدد الثواني التي يمكنك تركها هناك بشكل مريح. عندما يمكنك الاحتفاظ بها لمدة ثانية أو ثانيتين فقط ، يكون لديك حرارة عالية وتكون جاهزًا للطهي. (بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي الباييلا على موقد على نار عالية.)

ضع صينية الباييلا مقاس 20 بوصة مع جوانب 3 بوصات فوق مصدر الحرارة. يُغطى قاع المقلاة بزيت الزيتون ويُسخن حتى تصبح المقلاة شديدة السخونة ، حوالي 5 دقائق. تُضاف أفخاذ الدجاج وتُطهى مع التقليب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، حوالي 8 دقائق. يُرفع الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً. أضيفي الكوريزو واطهيه لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يتحول لونه إلى البني. يُرفع النقانق من المقلاة ويوضع جانباً.

يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويُقلى حتى يتكرمل البصل.

يُضاف الأرز وماء الزعفران إلى مزيج البصل والثوم ويُحرّك المزيج حتى ينضج لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف 3 أكواب من المرقة ويُغلى المزيج. أضف الطماطم والفلفل والفلفل الحار. يُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين تقريبًا.

يُضاف الدجاج والسجق والكاليماري والروبيان ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف المحار وبلح البحر. يُطهى المزيج حتى ينضج الأرز ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ويُضاف المزيد من المرقة حسب الضرورة.

يُضاف الفاصوليا والبازلاء ويُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ، لمدة 3 دقائق أخرى. يتبل بالملح وعصير الليمون الطازج ويقدم على الفور.

استخدام عصير الجريب فروت يحافظ على السانجريا من المذاق الحلو. صنعت زهور القرنفل الوردية على أسياخ خشبية أدوات تحريك احتفالية سهلة.

الصورة من قبل سارة دوريو

الجريب فروت الوردي بيري سانجريا
يخدم 8-10
• زجاجة واحدة (750 مليلتر) من نبيذ وردي فوار
• زجاجة نبيذ أبيض (750 مل)
• 8 أكواب من عصير الجريب فروت الأحمر الطازج
• نصف كوب سكر
• 1 كوب فراولة مقطعة إلى شرائح
• 1 كوب من العنب البري
• 1 كوب من التوت
• 1 كوب برتقال ، مقطع أنصاف

امزج كل شيء في موزع مشروبات زجاجي كبير أو وعاء زجاجي سعة 20 كوبًا. اجعله قبل 3 ساعات على الأقل للحصول على أفضل النتائج ، اتركه طوال الليل للسماح للفاكهة بالنقع. استمتع بالثلج والتوت الإضافي ، إذا رغبت في ذلك.

حلوى غنية وسلسة توازن بين النكهة المدخنة للباييلا. كانت أواني الشوكولاتة المملحة هي اللمسة النهائية الحريرية المثالية.

الصورة من قبل سارة دوريو

شوكولاتة مملحة بوت دي كريم
يخدم 6-8
• 1 كوب حليب كامل الدسم
• نصف كوب كريمة خفق
• 5 أونصات حلو ومر (غير محلى)
أو شوكولاتة نصف حلوة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر أو رقائق الملح
• 6 صفار بيض كبير
• كوب سكر
• 1 كوب كريمة مخفوقة للتزيين

يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. يُغلى الحليب والقشدة على نار هادئة في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. ازالة من الحرارة. أضيفي الشوكولاتة واخفقي الملح حتى تذوب. اخفقي صفار البيض والسكر في وعاء كبير للمزج. اخفقي تدريجيًا في خليط الشوكولاتة. يصفى في وعاء آخر. تبرد لمدة 10 دقائق ، وتقشير أي رغوة من على السطح.

يقسم المزيج بين ستة أكواب من الكاسترد أو أطباق سوفليه. قم بتغطية كل منها بورق احباط. ضع الأكواب في صينية خبز كبيرة. أضف الماء الساخن إلى المقلاة حتى ترتفع حتى منتصف جوانب الكؤوس. اخبز حتى يتم ضبط الكاسترد لكن الوسط لا يزال يتحرك قليلاً عندما يهتز برفق ، حوالي 55 دقيقة. أخرجه من الماء وتخلص من ورق القصدير. تبرد حتى تبرد ، حوالي 3 ساعات. (يمكن تحضيره قبل يومين. غطيه واتركيه بارداً.) ضعي فوقها الكريمة المخفوقة وقدميها.

تحتوي لوحة Charcuterie على مواد غذائية إسبانية ، مثل الزيتون واللوز ومعجون السفرجل وجبن المانشيجو.

الصورة من قبل سارة دوريو

الأشياء التي يجب تضمينها في لوحة Charcuterie الإسبانية الخاصة بك:
• جبن مانشيجو
• عجينة السفرجل
• زيتون اسباني
• اللوز المرقوني
• جامون سيرانو (لحم خنزير إسباني)
• Salchichon De Vic (سلامي جاف على الطريقة الكاتالونية)
• مقرمشات القمح الكامل
• شرائح الخبز الفرنسي المقرمشة

موارد
طاولات القهوة ، والسجاد: فوانيس ويست إلم: السوق العالمي ، أنثروبولوجي إكليل الذهب النقطي: إكليل غزل يدوي مصقول: مناديل أنثروبولوجي ، أكواب شاي: السوق العالمي بايلا بان: سور لا تابل

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد ربيع 2015 من الصفحة الرئيسية لمجلة أتلانتا.


شاهد الفيديو: #جوزيفالبحرين (شهر اكتوبر 2021).