وصفات تقليدية

وصفة Obatzter (انتشار كاممبرت البافاري)

وصفة Obatzter (انتشار كاممبرت البافاري)

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • مقبلات بالجبن

هذا هو الخبز البافاري النهائي. يتكون الإصدار الكلاسيكي من جبن الكممبير الناضج والزبدة ولكن هناك أيضًا أنواع مختلفة تضيف أنواعًا أخرى من الجبن (انظر الملاحظة).

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 (300 جم) جبنة كاممبير ناضجة في درجة حرارة الغرفة
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة طرية
  • 1 بصلة متوسطة الحجم
  • بذور الكراوية حسب الرغبة
  • ملح للتذوق
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • مسحوق الفلفل الحلو الحلو حسب الرغبة

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الوقت الإضافي: 30 دقيقة› الاستعداد: 45 دقيقة

  1. اهرسي الكممبير والزبدة في وعاء بالشوكة للحصول على قوام قابل للدهن ولكن لا يزال متكتلًا بعض الشيء.
  2. قشر ودقة ختم البصل. أضيفيها إلى الجبن والزبدة وقلبي جيدًا حتى تمتزج. نكهوا بسخاء بالكراوية والملح والفلفل والبابريكا. غطي المزيج واتركيه يبرد لمدة ساعة قبل التقديم لتتمازج النكهات.

الاختلافات:

بالجبن الأزرق: يهرس بالشوكة 100 جرام جبنة زرقاء طرية ، 100 جرام كاممبرت ناضج (منزوع القشرة) ، 100 جرام جبنة كريمية ، 50 جرام زبدة غير مملحة ، طرية ، 4-5 بصل أخضر مقطع ناعم. يتبل بالملح والفلفل ومسحوق البابريكا الحلو حسب الرغبة ، مع صفار البيض والثوم: يهرس بالشوكة 250 جرام كاممبرت الناضج مع 150 جرام زبدة غير مملحة ، طرية ، 1 صفار بيضة ، 1 بصل أصفر متوسط ​​، مفروم ناعماً و 1 فص ثوم. يتبل بالفلفل المطحون الطازج ورشة ملح وفلفل حلو.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


Obatzda / Obatzter & # 8211 وصفة انتشار الخبز البافاري التقليدي

شهد الأسبوع الأخير من الجامعة هنا في فرنسا امتحانات شفوية حول المنتجات الغذائية التقليدية التي تعد منتجات إقليمية محمية. يأتي أحد هذه المنتجات من بافاريا الجميلة ، المنطقة التي أتيت منها في ألمانيا. يمتلك Obatzta تقليدًا عمره أكثر من 100 عام وهو أمر لا بد منه في كل Beergarden ، ممزوجًا تمامًا مع البيرة البافارية الإقليمية. صنعت Fiona & amp Me أغنية Obatzda التقليدية للجمهور مع بعض المعجنات الدافئة.


أوباتزدا (جبنة بافارية قابلة للدهن)

احتفل بمهرجان أكتوبر مع Obatzda ، الجبن البافاري والبيرة المنتشرة! يتم إقران الجبن الناضج الناضج مع الزبدة والتوابل لمرافقة لذيذة للبسكويت المملح والخبز.

تنصل: تستخدم هذه الوصفة الكحول غير المطبوخ. إنه مخصص فقط لمن تزيد أعمارهم عن 21 عامًا (في الولايات المتحدة) أو حذفه ببساطة. من فضلك اشرب بمسؤولية.


جربت Obatzda لأول مرة في Hofbräuhaus في ميونيخ بألمانيا خلال شهر العسل. كنت مدمن مخدرات على الفور وانتهى بي الأمر بطلبه عدة مرات خلال الفترة المتبقية من وقتنا في المدينة. أوباتزدا (Obatzder ، Obazda) هو غمس جبن بافاري مصنوع من كاممبرت (يقترن أحيانًا مع بري أو رومادور) والزبدة. محنك بالفلفل الحلو (حلو أو حار أو مزيج) والملح والفلفل والبيرة. تشمل المكونات الأخرى المحتملة البصل والكمون والكراوية. للحصول على تناسق كريمي ، غالبًا ما يتم إضافة الجبن الكريمي أو الكوارك.

أوباتزدا من Hofbräuhaus في ميونيخ ، ألمانيا

تم تقديم أوباتزدا لأول مرة من قبل كاثرينا أيزنرايش في حانة Weihenstephan في Freising في عشرينيات القرن الماضي. إنه الآن مقبلات شهيرة في العديد من Biergärten في جميع أنحاء بافاريا. لقد قدمت لي مع المعجنات والفجل والبصل الأحمر والخس. تشمل المرافق الأخرى مجموعة متنوعة من الخبز والخضروات الأخرى.

Hofbräuhaus: ميونيخ ، ألمانيا

منذ عودتي من ميونيخ ، جربت بعض الوصفات المختلفة لأوباتزدا. لقد شاركت في الأصل واحدة من The Galley Gourmet والتي تتضمن رأس ثوم محمص. لا يزال هذا الشخص المفضل في تشاد & # 8217. لقد قمت مؤخرًا بتحديث الوصفة إلى وصفة تشبه إلى حد بعيد ما استمتعت به في ألمانيا.

لقد جمعت مزيجًا من Brie و Camembert ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام Camembert ببساطة (إجمالي 8 أونصات). للحصول على هذا اللون البرتقالي (ودفعة لطيفة من النكهة) ، قمت بخلط نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو. استبدل البابريكا الحارة أو مزيج من الاثنين بقليل من الحرارة. اضبط الكمية حسب الرغبة حسب الذوق.

تقليديا ، يتم خلط جميع المكونات وهرسها معًا يدويًا. غالبًا ما أغش وأستخدم معالج الطعام للحصول على توزيع أكثر سلاسة واتساقًا. تأكد من أن جميع مكوناتك في درجة حرارة الغرفة لتسهيل دمجها بالكامل. نظرًا لإضافة البصل النيء ، من الأفضل تقديم هذا البصل في يوم صنعه. لجعلها تدوم لفترة أطول (2-3 أيام مبردة في وعاء محكم الإغلاق) ، قم بإعداد باقي المكونات واخلطها في مكعبات البصل قبل التقديم مباشرة.


كيف تصنع

أولا ، علينا أن نصنع الكممبير.

هذا ليس معقدًا كما تعتقد.

نخلط جميع المكونات في خلاط عالي السرعة ونتركها تغلي لفترة وجيزة. ومع ذلك ، يجب أن يظل نبات الكاممبير نباتيًا ثابتًا بين عشية وضحاها. لذلك ، عادة ما أقوم بإعداد هذا في المساء السابق.

بعد ذلك ، علينا خلط جميع المكونات الأخرى مع الكممبير. أحب أن أعجن كل شيء بأصابعي.

إذا كان كريم جوز الهند الخاص بك قشاري نوعًا ما من العلبة ، والذي يحدث عندما تنفصل كريمة جوز الهند عن حليب جوز الهند ، قم بتقليبها قليلًا قبل أن تخلط الكمامبير والمكونات المتبقية معًا.

عادةً ما أترك نبات Obatzda يبرد في الثلاجة مرة أخرى لمدة 30-60 دقيقة حتى يتم امتصاص جميع النكهات.


Brotzeit: تذوق الأطباق البافارية التقليدية الشهية

Brotzeit هي وجبة خفيفة شهية ألمانية كلاسيكية يعلنها البافاريون على أنها اختراعهم. مصطلح Brotzeit هو الكلمة الألمانية حيث تعني Brot الخبز والزيت تعني الوقت. تعني الوجبة الخفيفة اللذيذة البافارية الأصلية التي تعبر عن نفسها لوجبة صغيرة 1) أنها تتكون عادةً من الأطباق البافارية النموذجية والمعقولة و 2) يفضل تناولها بشكل مريح في حديقة البيرة التي تستمتع بها مع الأصدقاء والعائلة.

غالبًا ما يخلط غير الألمان مصطلح Brotzeit مع مصطلح "Mahlzeit" الذي يعني "تناول وجبة مقدسة!" والتي يتم التحدث بها أثناء وجبات الغداء وخاصة في المكاتب الألمانية. الوجبات الخفيفة النموذجية التي تكمل Brotzeit ويتم تقديمها والاستمتاع بها هي:

  • المعجنات: المعجنات هي أفضل الوجبات الخفيفة التي يتم تقديمها جنبًا إلى جنب. إنها وجبة خفيفة مخبوزة مصنوعة من الخبز وتتشكل بشكل غريب في شكل عقدة تشكل التقلبات. إنها ناعمة ولونها بني ذهبي مصنوعة من عجينة شهية وأي وجبة خفيفة يتم تناولها في أي وقت. يتم نكهاتها وتتبيلها بالشوكولاتة أو السكريات أو تزجج البذور والمكسرات مع الملح باعتباره التوابل الأساسية في كل قطعة من البسكويت المملح.
  • Kartoffelkäse: عبارة عن بطاطس وجبن رقيق يُدهن تقليديا مع البسكويت المملح. يخلط الجبن الطري المنكه مع البطاطا المهروسة ويتبل بالبصل الأحمر النيء أو المزجج لغمسة لذيذة. نظرًا لاتساقها الكريمي ، فإنها تكمل Brotzeit.
  • أوباتزدا: وهي جبن بافاري شهي محنك بالفلفل الحلو والثوم والفجل والقرنفل وبذور الكراوية المطحونة. جبنة الكريمة والبهارات ممزوجة بالزبد وتوزع على الخبز والمعجنات. إنه مثال تقليدي لبيرجارتن
  • رافانوس نبات يُملح ويوضع على الخبز لصنع بروتزيت.
  • سجق فيينا: وهو نوع من النقانق يقدم في طبق الوجبات الخفيفة. يصنع بشكل رئيسي من الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير في مرق الدجاج. النقانق طويلة وضيقة الشكل ومطبوخة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويتم تقطيعها على البارد قبل قليها أو تحميصها وإكمال الوجبة المثالية.
  • بطن لحم الخنزير المدخن: هذا هو اللحم الدهني منزوع العظم من الخنزير الذي يُعطى نكهة مدخنة للحصول على طعم مذهل
  • لحوم الغداء: (أو لحوم باردة أو شطائر أو شرائح لحم) والتي غالبًا ما يتم تقطيعها من لحوم النقانق أو أرغفة اللحم وتوضع على الخبز لعمل بروتزيت.
  • بيض مسلوق
  • خردل
  • خبز اسمر
  • لفات الخبز
  • سمنة
  • طماطم
  • الثوم المعمر

إلى جانب ذلك ، هناك مشروبات تُقدم للناس لإكمال أوقات وجباتهم الخفيفة مثل Weizenbier ، و Bockbeir ، و Augustiner Beer ، و Lemonade ، و Apple أو Orange ، والمشروبات الغازية ، وما إلى ذلك. الشوكولاتة أو السكريات ، الجبن ، العنب ، لحم الخنزير البارد المحمص أو المقلي ، رغيف البافاري بالخردل الحلو ، سلطة البطاطس ، طماطم الفجل والخيار وبعض الكعك الصغير الحلو لوجبة صغيرة كاملة.

لجعل وقت الإفطار الخاص بك على طراز Brotzeit الألماني التقليدي بالكامل ، اتبع هذه الوصفات البسيطة جنبًا إلى جنب مع المشروبات وتذوق المذاق الواقعي لبروتزيت النمساوي البافاري واستمتع مع عائلتك وأصدقائك.

من أجل Brotzeit:

  • خذ بعض اللفائف البيضاء الصغيرة أو الخبز وقطعها إلى نصفين. ضع بعض الزبدة أو المربى منزلي الصنع أو العسل البافاري. يمكنك أيضًا استخدام بعض الجبن أو لحم الخنزير بدلاً من ذلك وفقًا لذوقك ولذوق أسرتك أو إجراء تغيير مع كل نوع. خذ بعض رغيف اللحم وضعه فوقها عن طريق تقطيعها وترتيبها.
  • الآن ، بالنسبة للسندويشات المفتوحة ، يمكنك دائمًا استخدام العديد من التركيبات والمذاق مثل مزيج الجبن والسلامي والمخللات أو خلط الزبدة والطماطم والبيض المسلوق من ناحية أخرى. يشمل أسلوب المطعم الخاص الثوم المعمر المتبل تمامًا والبصل الأخضر وشرائح الطماطم والملح حسب الرغبة على شريحة كبيرة من الخبز. يوجد أيضًا خبز يسمى Volkornbrot يمكنك استخدامه مع بعض شرائح الخضار أو لحم الخنزير أو الزبدة أو الجبن جنبًا إلى جنب مع بذور عباد الشمس أو بذور الكراوية
  • هناك مزيج جيد آخر مع الجبن الطري والغني بنكهة الطماطم والبصل والثوم المعمر على رغيف من الخبز الألماني. يمكنك أيضًا تغيير نكهته من حامضة وحارة إلى حلوة باستخدام العسل أو المربى محلي الصنع بدلاً من ذلك مع الزبادي اليوناني السميك على شريحة من الخبز البني أو الأبيض.
  • طريقة أخرى هي أخذ حجم سميك ودسم من الخبز مع القشرة المقرمشة. وزعي عليها الزبدة بالتساوي وضع بعض شرائح الفجل الصغيرة والوردية ، وبعض الثوم المعمر المفروم الطازج وملح البحر حسب الرغبة.

لحم بقري بالخل و الزيت: (زيت Rindfleisch في Essig und Öl)

لتحضير سلطة اللحم البقري سهلة التقديم مع تتبيلة الزيت والخل:

  • بالنسبة للحوم البقري ، اطبخي ما تبقى من اللحم البقري ثم ضعيه برفق في وعاء.
  • الآن ، قم بتقطيع تلك المطبوخة إلى شرائح وقطع وضعها في الوعاء مرة أخرى.
  • قطعي بعض البصل إلى مكعبات وضعيها فوقها. الآن ، قم بتقطيع بعض التفاح إلى قطع واسكب بعض الخل (سخنه حتى يصبح مرقًا إذا لزم الأمر للحصول على نكهة فريدة).
  • صب الكمية المطلوبة من الزيت واتركها تنقع لمدة 10-15 دقيقة. اخلط جيدا.
  • رش بعض الثوم المعمر المفروم الطازج والخردل حسب الذوق (يعطي مسحة جديدة حقًا للوصفة).

لـ Obatzter الألمانية:

لعمل أباتزتر الكريمي الأفضل كغموس أو دهن أو خدمة جانبية:

  • خذ حوالي 60 جرامًا من الزبدة وضعها في وعاء ساخن حتى تبدأ الزبدة في الذوبان وتصبح طرية.
  • الآن ، أضف حوالي 3-4 ملاعق من الكوارك وأضف حوالي 100-120 جرامًا من قشور الكممبير.
  • بعد إضافة المكونات ، استمر في دهنها بالشوكة حتى يصبح قوامها سميكًا وغنيًا ودسمًا
  • بعد ذلك ، أضيفي بعض البصل الأخضر المفروم ورشي القليل من الفلفل المطحون حديثًا للتوابل.
  • لجعلها أكثر توابلًا ، يمكنك إضافة بعض الفلفل الحلو ثم مزجها جيدًا ثم إضافة بعض الثوم المعمر الطازج المفروم.

يكون مذاق هذا الخبز أفضل على الخبز الطازج أو الغمس مع المعجنات والبيرة الباردة الجيدة. تستهلك في نفس يوم صنع.

للخبز مع الثوم المعمر المفروم (الألمانية Schnittlauchbrot)

  • خذ كمية دسمة طازجة من الخبز المقطّع
  • انشر بعض الزبدة بسخاء عليها ورش بعض الثوم المعمر المفروم الطازج والملح الخشن حسب الرغبة
  • نقطع الخبز إلى الثوم المعمر المفروم جيدًا لوضعها على شكل مربعات صغيرة أو مستطيلة الشكل وتقدم على الفور

يمكن تقديمها عندما تقرر جعل Brotzeit حلو المذاق واستكمال مزيج الحلو والحار على الطبق.

ل كارتوفلكاس:

  • خذ بعض البطاطس واسلقها حتى تصبح طرية.
  • قشر الجلد وهرسهم بالهريس.
  • قطعي البصل (أخضر أو ​​أحمر) وضعيه في وعاء البطاطس المهروسة.
  • امزج بعض الكريمة الحامضة (والتي يمكن أن تكون يونانية جويا)
  • أضف بعض الملح والفلفل حسب الذوق.
  • امزجها جيدًا ورش بعض الثوم المعمر المفروم الطازج واستمتع بالطعام الشهي.

ربما لاحظت أن الثوم المعمر يتناسب تقريبًا مع كل طبق وطبق جانبي من Brotzeit ، مما يجعله فريدًا ومختلفًا عن الآخرين ويضيف الوجبة البسيطة إلى المستوى التالي. استمتع بها مع الأصدقاء والعائلة مع مشروب صغير لطيف. إنها حقًا وصفة رائعة لتستمتع بها مع أحبائك. لذلك في المرة القادمة التي تقيم فيها حفلة في منزلك أو عندما تجتمع العائلة معًا ، قم بتضمين هذا الطعام الرائع في القائمة. أهلك سوف يحبون ذلك بالتأكيد!


طريقة أسرع لتحقيق ذلك

تقليديا ، يتم صنع هذا يدويًا عن طريق خلط كل شيء معًا. كما قد تتخيل ، قد يكون تفكيك قشرة الجبن على طراز الكامامبير أمرًا صعبًا بعض الشيء. ومع ذلك ، إذا وضعت كل شيء في محضر الطعام ، فسيكون ذلك أسهل كثيرًا ولا يستغرق سوى دقائق.

أنا أحب كيف أن هذا الغمس مليء بالنكهات من عدد قليل من المكونات. يتميز بقوامه الغني والرائع من الجبن والزبدة. ولأنها مليئة بالألبان ، فهي تحتوي على جرعة جيدة من البروتين أيضًا. بينما كنت تأكله تقليديًا مع المعجنات ، فإن أي خبز سيكون رائعًا أو لماذا لا تحاول غمس بعض الخضار فيه أيضًا.

قد يكون Obatzda هو الغطس المثالي لأي احتفال في Oktoberfest ، ولكنه سيكون جيدًا تمامًا لأي عذر تريد البحث عنه. مليئة بالنكهة وسهلة التحضير ، ابحث عن عذرك لتجربتها.


المطبخ: وصفات ألمانية أصلية

لفائف اللحم البقري المطهو ​​مع الملفوف الأحمر و فطائر البطاطا

هناك ما هو أكثر في الطعام الألماني من النقانق والبيرة. ليس هذا هو الواقع فحسب ، بل هو أيضًا اعتقاد شخصي بأن ديجان سيبتوادجي ، رئيس لجنة التحكيم السابق لـ "MasterChef Indonesia" ، سيشاركه مع أي من عشاق الطعام الفضوليين الذين يصادفهم. بعد أن نشأ في راينلاند بالاتينات ، غرب ألمانيا ، يعرف هذا الطاهي المطبخ الألماني من خلاله. المكونات وطرق الطهي واحترام الطعام هي ثلاثة أشياء يهتم بها عند مناقشة أساسيات المطبخ. وهي ليست دائمًا الأطباق البافارية ، كما يشير ، نظرًا لأن البلاد قد تبنت لمسات طهي من فرنسا وتركيا والعديد من التأثيرات الأخرى - خذ على سبيل المثال ، ورق الكاري في كل مكان. بينما يتذكر الشيف ديجان نشأته في أوروبا ، يشير إلى كيف يمكن بسهولة التعرف على المطبخ الألماني من لهجات مثل الخردل والبصل والفجل في الطهي. بالنسبة للأطباق الجانبية ، ذكر بعض الخبز ومجموعة من أطباق البطاطس باعتبارها المواد الغذائية الرئيسية.

"يمكن التعرف بسهولة على المطبخ الألماني من لهجات مثل الخردل والبصل والفجل في الطبخ"

عندما طُلب منه اختيار ثلاث وصفات تجسد المطبخ الألماني ، يأخذ الشيف ديجان وقته ليختار بعناية الوجبات السهلة واللذيذة من مفضلاته في وقت الغداء. لماذا قائمة الغداء؟ "لأن هذا هو الوقت الذي يتم فيه إعداد أطباق متقنة" ، هذا ما قاله بحماس. "تحتوي وجبات الإفطار عادةً على موسلي ولحوم باردة وخبز ، وبالمثل ، تشتمل وجبات العشاء أيضًا على اللحوم الباردة والخبز. لكن وجبات الغداء ، خاصة أيام الأحد ، هي عندما تتجمع العائلات وتستمتع بوجبات الطعام أثناء المحادثة ".

بمجرد أن يتم إعداد الوصفات ، يقوم بالالتفاف على المطبخ ويقلب الأطباق واحدة تلو الأخرى ، مع المكونات التي يمكن العثور عليها بسهولة في جاكرتا أو غيرها من المدن الكبرى في إندونيسيا ، لهذا الأمر. "لقد اخترت هذه على وجه التحديد ، مع الأخذ في الاعتبار مستوى الصعوبة وتوافر المكونات ،" يؤكد الشيف المتواضع. يمكنك إعداد هذه الأطباق في المنزل ، ربما أيام الأحد مع جميع أفراد الأسرة. لن تكون بعد الآن مجرد مطبخ ، ولكنها تجربة ثقافية لأن هذه هي الطريقة التي سيستمتع بها الألمان بالوجبة ".

تافيلشبيتس ميت ميريتيتشسوس أوند روت بيت سالت
(لحم بقري مسلوق مع صلصة الفجل وسلطة الشمندر)

مطبوخ بشكل جميل ، طبق اللحم البقري المسلوق هذا بسيط ولذيذ. قد تكون صلصة الفجل طعمًا مكتسبًا للبعض ، وقد يؤدي الإفراط في تناول الفجل الحار إلى تحفيز الوسابي تانغ الحار. هل يجب عليك استخدام لحوم البقر المستوردة؟ "لا" يؤكد الشيف. إذا تم اتباع الوصفة جيدًا ، سينتهي اللحم البقري طريًا جدًا. يميل إلى الأمام ويهمس ، "فقط تأكد من أن الماء لا يغلي ، بل يغلي فقط. هذا هو المفتاح ".

مكونات
تافيلسبيتز (لحم بقري مسلوق)

  • 1 كغ من لحم البقر العلوي (يمكن أيضًا استخدام الضلع القصير أو الخاصرة)
  • 4 لتر ماء
  • 10 قطع فلفل ، مهروسة قليلاً
  • 1 قطعة ورق الغار
  • 2 قطعة قرنفل
  • 1 جزرة متوسطة الحجم ، منظفة ، مقشرة ، مقطعة إلى نصفين
  • 1 عود كرفس متوسط ​​الحجم ، منظّف
  • 1 كراث متوسط ​​الحجم ، منظف ومقطع إلى نصفين
  • 1 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى نصفين ، سوداء اللون
  • 2 بطاطس متوسطة الحجم ، تورنيه ، مقطعة إلى نصفين
  • ملح

Meerettichsoße (صلصة الفجل)

  • 2 ملعقة كبيرة زبدة طازجة
  • 3 ملاعق كبيرة طحين
  • 1 كوب مرق لحم بقري (من لحم بقري مسلوق)
  • نصف كوب حليب
  • 2 ملعقة كبيرة كريمة
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة فجل فجل مبشور
  • ملح

صلاة الروت بيتى (سلطة الشمندر)

  • 320 جرام شمندر ، مسلوق ، مقشر ، مقطع إلى شرائح
  • 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة عسل
  • 1 ملعقة كبيرة خل عصير التفاح
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • فلفل مطحون طازجاً
  • ملح

لتحضير اللحم البقري المسلوق ، أحضر الماء أولاً في وعاء حتى يغلي. أضيفي الملح ولحم البقر إلى الماء ، وقللي الحرارة للسماح للماء بأن ينضج. اربطي الجزر والكرفس والكراث بخيط وأضيفيه إلى القدر. ضع حبة الفلفل والقرنفل وورق الغار في القماش القطني واربطه بخيط لعمل جيب بهارات وضعه في القدر. اترك كل شيء ينضج لمدة ساعة تقريبًا قبل إضافة البطاطس واتركه ينضج لمدة 30 دقيقة أخرى. أخرجي اللحم والبطاطس من القدر وقطعي اللحم إلى شرائح قبل التقديم.

لحم بقري مسلوق مع صلصة الفجل وسلطة الشمندر

لعمل صلصة الفجل ، سخني قدر وأضيفي الزبدة. بمجرد أن تذوب الزبدة ، أضيفي الدقيق واستمري في التقليب حتى يمتزج الدقيق مع الزبدة. أضيفي مرق اللحم واتركيها تنضج حتى يتكاثف السائل. أضف الحليب والقشدة واتركها تطهى لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الفجل الحار إلى الصلصة واخلطيهم جيدًا وبشكل متساوٍ. تبليها بالملح واتركيها تنضج لمدة دقيقتين أخريين قبل التقديم.

أخيرًا وليس آخرًا ، بالنسبة لسلطة الشمندر ، اخلطي جميع المكونات في وعاء وتبليها بالملح والفلفل. اتركه لمدة 10 دقائق للسماح للبنجر بامتصاص الصلصة قبل التقديم.

RINDERROULADE MIT ROTKRAUT UND KNÖDEL
(لفائف اللحم البقري المطهو ​​مع الملفوف الأحمر و فطائر البطاطا)

المخللات عنصر أساسي شائع في المطبخ الألماني. يوضح الشيف ديجان قائلاً: "ليس فقط أي مخلل ، لكن خيار الجيركين هو الأكثر شيوعًا. إنه ألذ وحامض في المذاق من المخللات التي لديك هنا ". هذا هو السبب في أن هذه الوصفة لا تزال أصيلة للغاية مع دمج خيار الخيار بين المكونات. ستستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت ، لكن لفائف اللحم البقري المطهو ​​ببطء هي واحدة من أكثر القوائم اللذيذة التي يتم تقديمها في وجبة فطور وغداء عائلية يوم الأحد.

مكونات
Rinderroulade (لفائف لحم البقر المطهو ​​ببطء)

  • 4 شرائح لحم بقري (150 جرام) ، مقطعة ناعماً ومسطحة
  • 4 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 1 كوب بصل مقطع شرائح ومقلية
  • 4 شرائح لحم خنزير أو لحم بقري مقدد
  • 4 قطع خيار
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة بصل مقطع إلى مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة جزر مقطع إلى مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة كرفس مقطع إلى مكعبات
  • ½ لتر مرقة لحم بقري
  • فلفل مطحون طازجاً
  • ملح

روتكراوت (ملفوف أحمر)

  • 2 ملعقة كبيرة زبدة طازجة
  • 1 ملفوف أحمر متوسط ​​الحجم ، منظف ومقطع إلى شرائح
  • 1 بصلة متوسطة الحجم ، مُنظَّفة ومقطعة إلى شرائح جوليان
  • 2 قطعة تفاح ، منظف ، محفور ، مقطع إلى شرائح
  • 1 قطعة ورق الغار
  • 2 قطعة قرنفل
  • 3 أكواب نبيذ أحمر
  • 1 ملعقة كبيرة زبيب
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • فلفل مطحون طازجاً
  • ملح

كنودل (فطائر البطاطس)

  • 800 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة أرباع
  • 1 بيضة
  • 150 جرام نشاء بطاطس
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس منظّف ومفروم ناعماً
  • جوزة الطيب ، مبشورة طازجة
  • ملح

ابدأ بإعداد لفائف اللحم البقري المطهو ​​ببطء. يتبل اللحم بالملح والفلفل. انشر ملعقة كبيرة من الخردل بالتساوي على كل قطعة. نرش البصل على الخردل بالتساوي. ضعي شريحة من لحم الخنزير المقدد فوق كل شريحة لحم بقري. ضعي خيارًا أفقيًا على كل شريحة لحم ولفيها. ألصق قطعة أسنان في لفافة اللحم البقري لتحافظ على شكلها. سخني مقلاة متوسطة الحجم وأضيفي زيت الزيتون. ضعي لفائف لحم البقر في المقلاة ونقلبها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُرفع لفائف اللحم من المقلاة وتترك جانباً. في هذه الأثناء يضاف البصل والجزر والكرفس إلى المقلاة ويقلى لمدة دقيقتين.

يُسكب في مرق اللحم البقري ويُوضع لفائف اللحم في المقلاة. غطي المقلاة وشويها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. بمجرد أن تنضج لفائف اللحم ، تُرفع من المقلاة لتترك جانبًا. في غضون ذلك ، استمر في تقليل المرق حتى يصل إلى السمك المفضل. يتبل مرة أخرى بالملح والفلفل ، إذا لزم الأمر ، قبل التقديم.

لعمل جانب من الملفوف الأحمر ، أولاً ، ضعي الملفوف الأحمر في وعاء وتبليه قليلاً بالملح. يُضاف الزبيب وورق الغار والقرنفل وشرائح التفاح ثم يُمزج بالتساوي. يُضاف النبيذ الأحمر إلى مزيج الملفوف ويُغطّى في الثلاجة طوال الليل. صفي الكرنب وافصله عن النبيذ ، واحتفظي بتتبيلة النبيذ الأحمر. سخني القدر وأضيفي الزبدة. يُضاف البصل في القدر ويُقلى لمدة دقيقتين. يُضاف الملفوف المتبل (الزبيب والتفاح والقرنفل) في القدر ويُقلى بشكل متساوٍ لمدة ثلاث دقائق أخرى. أضيفي التفاح المقطّع المتبقي وأضيفي تتبيلة النبيذ الأحمر. يُضاف العسل ويُمزج جيدًا ويُغطّى بغطاء للسماح للملفوف بأن ينضج حتى ينضج. تذكر أن تتبل بالملح والفلفل حسب الحاجة قبل التقديم.

آخر شيء يجب تحضيره هو فطائر البطاطس. اطهي البطاطس في ماء مملح حتى تنضج وتنضج. يصفى الماء ويمرر البطاطس من خلال عصارة البطاطس. اتركه يبرد لكن لا تدعه يبرد. نضيف البيض والملح وجوزة الطيب ونشا البطاطس لعمل عجينة ناعمة. افردي العجينة إلى ثمانية زلابية مستديرة باستخدام يديك (بللي يديك بالماء لتسهيل الأمر). لف الزلابية بسرعة في نشا البطاطس قبل الطهي. طهي الزلابية في الماء المغلي المملح. لا تدع الماء يغلي واتركه ينضج. بهذه الطريقة ، ستبقى الزلابية كاملة ولا تتفتت. دعهم ينضجوا لمدة 15 إلى 20 دقيقة. تُرفع الزلابية من الماء وتوضع جانباً. في هذه الأثناء سخني مقلاة وأضيفي الزبدة حتى تذوب. يتبل الزبدة بالملح ويضاف البقدونس المفروم قبل صب خليط الزبدة فوق الزلابية

OBATZTER
(انتشار الجبن البافاري)

الجبن هو غذاء رئيسي في أوروبا. تم تطوير هذا الطبق من الطريقة التي حاول بها الناس في الماضي إعادة تدوير بقايا الجبن عن طريق مزجها معًا وإضافة مكونات أخرى. مع الخبز أو بدونه (يمكنك استخدام المعجنات بدلاً من ذلك) ، الطبق بسيط و "غريب" للغاية من وجهة نظر إندونيسية.

  • 180 جرام جبنة كاممبرت ، ناضجة ومقطعة إلى مكعبات
  • 100 جرام زبدة طازجة ومقطعة إلى مكعبات
  • 2 ملعقة كبيرة جبن كريمي
  • نصف كوب بصل مقشر ومقطع ناعماً
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر منظّف ومقطّع ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة بيرة
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا بودرة
  • بذور الكراوية (اختياري)
  • فلفل مطحون طازجاً
  • ملح

اخلطي الكممبير والزبدة والجبن الكريمي معًا ثم ضعي الخليط في محضر الطعام واخلطيه لفترة قصيرة جدًا حتى يظل قوامه متماسكًا. أو بدلاً من معالج الطعام ، استخدم شوكة لهرس المكونات في خليط خشن. أضف البيرة واخلطها بالتساوي لتنعيم الخليط. ضعي البصل والثوم المعمر وبذور الكراوية ومسحوق البابريكا. يتبل بالملح والفلفل. تقدم مع البسكويت المملح أو أصابع البريتزل أو الخبز الأسمر أو العجين المخمر.


Obazda & # 8211 الجبن البافاري انتشار

إنه ذلك الوقت من العام مرة أخرى ، ميونيخ مزدحمة ، والسائحون يتدفقون إلى المدينة ، وتغطي Wiesn خيام البيرة وأفعوانيات ، وهذا يعني أن أم جميع الاحتفالات ، مهرجان أكتوبر على وشك أن نواجهه. سواء أحببته أو كرهته ، فإن مهرجان أكتوبر هو ظاهرة مطلقة.

عنصر أساسي في تقويم ميونيخ منذ زواج الملك المستقبلي لودفيج الأول والأميرة تيريز من ساكسونيا هيلدبورغهاوزن في عام 1810. يبدو أن مهرجان أكتوبر فيست يزداد حجمًا وإشراقًا وشهرة مع أكثر من 6 ملايين زائر يشربون ما يقرب من 8 ملايين لتر من البيرة في كل عام ، وأكلت أكثر من 450.000 دجاجة و 79.000 مفصل لحم خنزير في عام 2017 وحده.

إذا سبق لك زيارة بافاريا ، فستجد هذه الوصفة اللذيذة والبسيطة في كل مطعم تقليدي وحديقة بيرة. Obazda (أحيانًا يتم تهجئتها Obatzter أو Obatzder) هو مزيج لذيذ من الجبن والزبدة والفلفل الحلو والبصل ورذاذ من البيرة. مغطاة بالبصل الأحمر والثوم المعمر ، يتم تقديمها كوجبة خفيفة مع بعض بريزن الطازج (المعجنات الناعمة) أو كجزء من طبق أكبر & # 8211 a Brotzeit. بعد غسله ببعض البيرة البافارية اللذيذة ، يجب أن يكون غمس الجبن البافاري السهل هذا عنصرًا أساسيًا في أي حدث مستوحى من مهرجان أكتوبر.

أنا محظوظ بما يكفي لأن أعيش على مسافة قريبة من مهرجان أكتوبر ، لذلك أحرص على زيارته عدة مرات خلال المهرجان. في حين يعتقد الكثير من الناس أن الأمر يتعلق فقط باستهلاك كميات كبيرة من البيرة ، بالنسبة لسكان ميونيخ المحليين ، فإن مهرجان أكتوبر هو إلى حد كبير شأن عائلي ، مع ركوب الخيل في المرح وفدادين من أكشاك الطعام وارتداء أفضل ما لديكم تراخت (الملابس التقليدية) للتنزه عبر الطرق الطويلة لأراضي المهرجان مع إعطاء الأسبقية على خيام البيرة الهائلة & # 8211 على الرغم من أن كل هذا المشي هو عمل عطش لذا ماسكروج (لتر كوب) من البيرة بالتأكيد لا يضل!

للاحتفال خلال الأسابيع القليلة المقبلة ، سأقوم بنشر بعض من الوصفات البافارية المفضلة لدي لمساعدتك على الشعور بالمزاج والاحتفال بمهرجان أكتوبر أينما كنت. كما نقول هنا في ميونيخ "O’zapft هو! عوف عين فرايدليش ويسن!

تم استغلال برميل البيرة! إلى مهرجان أكتوبر الهادئ!

O’zapft هو! Auf eine friedliche Wiesn! & # 8217

سأعود في وقت لاحق من الأسبوع مع وصفتي المفضلة للعجائن الناعمة محلية الصنع (بريزن) هم على سبيل المثال عاصي لجعل في المنزل ولذيذ جدا! اعتني بنفسك هناك وطهي سعيد! xJ.


المكونات يخنة بيشلشتاينر البافارية

2-4 ملاعق كبيرة شحم خنزير أو زبدة مصفاة
1/2 رطل من كل:
كتف لحم بدون عظم ، لحم بقري مسحب ، لحم بتلو بدون عظم. لحم الخنزير العظم
2 كوب ماء بارد
1.5 كوب كرنب أخضر
2 كوب جزر
1 كوب من كل: الكرفس والفاصوليا الطازجة وجذر الكرفس والجزر الأبيض والكراث
نصف كوب من كل: كحلبي ، بازلاء خضراء (طازجة أو مجمدة) ، بصل مفروم
الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة
1/4 باوند من نخاع العظم (اختياري & # 8211 قد يكون من الصعب شراء نخاع العظم)
3 حبات بطاطس متوسطة الحجم

صندوق عيد الميلاد الألماني

& # 8220 صندوق جميل ، يتم شحنها بسرعة ، خدمة عملاء رائعة! & # 8221 & # 8212 K.

صندوق عيد الميلاد الألماني من LoveGermanFood.com


Obatzter الألمانية

ليصنع Obatzter ضعي 50 جرام زبدة في وعاء دافئ. أضف 3 ملاعق حلوى كوارك و 100 جرام كاممبرت ناضجة ثم اضغط بالشوكة حتى تتكون كتلة كريمية. يُضاف بصلة صغيرة مفرومة ناعماً وتتبل بالفلفل الطازج المطحون. أخيرًا ، أضيفي ملعقة حلوى من البابريكا ثم اخلطي جيدًا. إذا كنت تحب رش بعض الثوم المعمر الطازج المفروم.

تناول الطعام في نفس يوم التحضير.

تقدم مع الخبز الطازج أو بريزن (بريتزل) والبيرة الباردة اللذيذة.


شاهد الفيديو: BACKSTAKÄS MIT MUSIK Limburger Käse mit Essig u0026 Öl. Fränkische Rezepte (ديسمبر 2021).