وصفات تقليدية

كستناء كالزونسيلي

كستناء كالزونسيلي

وصفة كالزونسيلي الكستناء من بتاريخ 10-12-2018 [محدث في 17-12-2018]

ال كالزونسيلي الكستناء هي حلويات عيد الميلاد النموذجية في مقاطعة ساليرنو. وهي عبارة عن حلوى محضرة من المعجنات المصنوعة من الدقيق والبيض والسكر وشحم الخنزير ومعجنات محشي بالكستناءوالبندق والشوكولاته لها شكل حزمة أو هلال. كما يحدث للجميع وصفات إقليمية نموذجية، كل عائلة لها وصفتها الخاصة ، هذه الوصفة التي أقترحها هي وصفة ماريا ، صديقة لي من ساليرنو. لقد وجدت هذه كالزونسيلي لذيذ حقًا ، بنكهة لم أتذوقها من قبل.
إذا كنت قد أثارت اهتمامك ، فحاول إعداد الوصفة وأخبرني إذا كنت تحبها أيضًا ؛)

طريقة

كيفية صنع كالزونسيلي مع الكستناء

اسلقي الكستناء والكمثرى حتى تنضج ثم قطعيها. يقطع البندق المحمص. تذوب الشوكولاتة الداكنة في غلاية مزدوجة.
في وعاء امزج جميع المركبات التي تم الحصول عليها وأضف السكر والكاكاو والمشروبات الكحولية والقهوة. امزج كل شيء حتى تحصل على مزيج ناعم ومتجانس.


تحضير المعجنات لكالزونسيلي. نضع الدقيق في وعاء ونصنع حفرة في الوسط ونضيف البيض والسكر وشحم الخنزير والنبيذ الأبيض. اعجن حتى تحصل على عجينة متجانسة.

الآن قم بلف العجين على سطح مرشوش بالدقيق للحصول على صفيحة بطبقة حوالي 2 مم.
الحصول على بعض اقراص العجين. يمكنك وضع نصف الأقراص ، في المنتصف ، ملء ملعقة ؛ ثم قم بتغطيتها بالدوائر المتبقية وأغلق الحواف جيدًا.

ثم ختم الحواف بأسنان الشوكة. اقلي الكالزونسيلي في مقلاة مع الكثير من الزيت المغلي. اقلبها عدة مرات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.


ارفعها بملعقة مشقوقة وضعها على طبق مغطى بورق ماص. بمجرد أن يبرد يرش السكر البودرة ويقدم.



الكستناء كالزونسيلي

الكستناء كالزونسيلي عبارة عن حلويات يتم تحضيرها في جميع أنحاء مقاطعة ساليرنو ، ويكون لها شكل حزمة أو هلال ، وفي بعض الحالات تكون كرة مفلطحة ذات حواف مرتفعة من العجين مرشوشة بالثلج أو السكر المحبب ولكنها مغطاة أيضًا بالعسل. تقول التقاليد أن الكستناء كالزونسيلي يؤكل خاصة خلال فترة عيد الميلاد ، ولكن غالبًا ما يبدأون في الاستعداد مع أول سقوط للكستناء. بعض الوصفات تشمل البيض في المعجنات ، والبعض الآخر مثل بلدي لا ، وصفتي هي وصفة نباتية لا تتضمن أي مكون من أصل حيواني حتى يتغير الحشو حسب المنطقة ، في بعض المناطق يتم إضافة البندق أو القهوة أو الكمثرى. مثل كل الوصفات النموذجية ، كل عائلة لها وصفتها الخاصة ، هذه وصفة أسرتي. في مناطق أخرى من إيطاليا ، من المعتاد تحضير هذه الحلويات أيضًا للكرنفال.

لا تفوت وصفة PETRALI di Reggio Calabria و STRUFFOLI.
وإذا كنت لا تريد أن تفوتك الوصفات الجديدة ، فتذكر أن تتابعني أيضًا على INSTAGRAM و FACEBOOK. أنا منتظرك !!

  • صعوبة متوسطة
  • متوسط ​​السعر
  • وقت التحضير 15 دقيقة
  • وقت الطهي 6 دقائق
  • الوجبات 12
  • المطبخ الإيطالي

الجوع للخير

الأعياد لم تنته بعد. لكن الأسوأ قد انتهى! قضيت الأسبوع السابق لعيد الميلاد دائمًا في المطبخ حتى وقت متأخر من الليل لإعداد الحلويات التقليدية وغير التقليدية. بين التسوق ، والتي كالعادة أختصر نفسي بالأيام الماضية ، وصلت حلويات جديدة قبل أيام قليلة. كنت أنام 4 ساعات في الليلة حتى سانتو ستيفانو عندما تمكنت أخيرًا من الاسترخاء والنوم لمدة 24 ساعة متواصلة. على الرغم من أن قول ذلك مثير للإعجاب. لم أدرك أنني نمت كثيرًا! دعنا ننتقل إلى الوصفة النموذجية لساليرنو ، حتى لو كانت موجودة في عدة مناطق وفي كل منطقة بمختلفها.

  • قشر الكستناء ، وقم أيضًا بإزالة القشرة الداخلية. مع المايكرويف بسيط جدا وسريع. قم بعمل قطع على بطن الكستناء وضعها مع وضع القطع لأعلى على الطبق الزجاجي في الميكروويف. اضبط الميكروويف على الحد الأقصى ، يختلف الوقت وفقًا للكمية ، لذا يُنصح بتعيين أوقات عالية (7/8 دقيقة هي وقت مرتفع لـ 200 جرام من الكستناء) والتوقف عن الطهي عندما يتسع القطع ويخرج القليل من البخار من الكستناء. أخرجهم وقشرهم. يحترقون قليلاً لكنهم يتقشرون جيدًا!
  • اسلقي الكستناء بورق الغار. هذه الخطوة أيضًا قمت بها في الميكروويف باستخدام وظيفة البخار. في 10 دقائق يكونون جاهزين. عندما تكون لطيفة وناعمة ، صفيها واهرسيها بشوكة أو بيديك. لا تندمج على الإطلاق!
  • نذوب الشوكولاتة الداكنة ونضيفها إلى الكستناء المهروسة.
  • أضف جميع المكونات بدءًا من السكر ثم البهارات والقهوة والمسكرات والكاكاو وأخيراً الصنوبر المفروم أو الصنوبر الكامل (أنا كامل)
  • التذوق إلزامي! اضبط حسب ذوقك. ضع في اعتبارك أنه بعد طهي المسكرات تكون أقل.
  • اتركه يرتاح عند درجة حرارة بضع ساعات أو في الثلاجة إذا تم تحضيره قبل يوم واحد ، مع الحرص على إخراجه قبل ساعتين على الأقل من الاستخدام.

قم بتدوير العجين بالماكينة (باليد إذا أردت. ضع في اعتبارك أن صنع كالزونسيلي يستغرق يومًا كاملاً ، وأحيانًا يومين إذا لم يكن لديك مساعدة) حتى رقم 5 ، قبل الأخير. لا تستخدم الدقيق (على الأقل على جانب واحد) وإلا فإن الكالزونسيلي لن يغلق. قم بتقطيع العديد من الأقراص باستخدام قاطع ملفات تعريف الارتباط بقطر حوالي 7 سم (حتى الزجاج الكبير جيد). ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط القرص وأغلقها بأخرى للسماح للهواء بالخروج. يجب ألا تصل الحشوة إلى الحافة وإلا لا يمكننا عمل "التطريز". ربما الصورة الأولى توضح الكثير. في هذه المرحلة بسكين صغير تقوم بإجراء العديد من التخفيضات على الحافة ليست قريبة جدًا من بعضها البعض ولا يتعين عليك حتى أن تكون دقيقًا جدًا ، ثم ، كما في الصورة ، ترتفع قطعة من المعكرونة وتتوقف بضغط خفيف من السكين ، والآخر متروك كما هو. ضعي الكالزونسيلي على طاولة خشبية مغطاة بالدقيق أو على قطعة قماش نظيفة حتى لا تلتصق ، قم بتغطيتها وإلا ستجف كثيرًا. تقلى في زيت ساخن ، وإزالة الزيت الزائد على ورق ماص. هنا يمكنني أن أفتح قوسًا كبيرًا ، لكنني أدرك جيدًا طول المنشور ، لذا سأقتصر على القول بأن كالزونسيلي يفتح غالبًا أثناء الطهي ، يجب عليك إخراجهم من الزيت فورًا لأنه يلوثه وبالتالي يتسخ أيضًا الحلويات الأخرى. يمكنك تصفية الزيت لتنظيفه أو استخدام زيت جديد.
يمكن تقديمه مع رش السكر البودرة أو ، حسب التقاليد ، تذوب بضع ملاعق كبيرة من العسل على نار خفيفة ووزعه على الكالزونسيلي وتزيينه برشات ملونة (ريوليل)


لطيفة جدا هي الإيماءات الخرافية ، المعتقدات القديمة التي تصاحب طهي هذه الحلويات. يقال أنه من أجل عدم فتحها أثناء القلي ، يجب وضع سكين على باب المنزل مع توجيه طرفها إلى الداخل ويُحظر تمامًا على العمال غير القليلين النظر في الزيت ، حتى ولو رمى القليل إلقاء نظرة على مقلاة الطهي يتسبب في فشل يوم كامل من العمل!


كستناء كالزونسيلي من سيلينتو


على الرغم من الأيام الرائعة التي يمنحنا إياها شهر أكتوبر ، فإن ثمار الخريف الأولى تظهر بخجل ، حتى لو كان قلة الأمطار من المحتمل أن تؤثر سلبًا على جودتها وكميتها.
إنها بالفعل المرة الثانية التي أشتري فيها الكستناء بحماس وأجدها جافة إلى حد ما ، لدرجة أنني واجهت صعوبة في إزالة القشرة في المرة الأولى.
لذا قررت قبل أيام قليلة أن أغليها ، ورقيتان من الغار في ماء مملح قليلًا وانقطعت القشرة أيضًا.
بمجرد تقشيرها ، توصلت إلى وصفة سيلينتو التي قرأتها منذ بعض الوقت ، وهي كالزونسيليوهو نوع من الرافيولي محشو بمزيج من الكستناء المسلوق والشوكولاتة الداكنة والسكر واليانسون. لم أفكر مرتين في ذلك.
بدأت على الفور في البحث عن الوصفات المختلفة للحصول على فكرة.
من الواضح أن الرافيولي الحلو المليء بالكستناء يصنع في جميع المناطق التي يعيش فيها الكستناء ، ولكن على شكل كالزونسيلي إنه لطيف حقًا وحشوها مليء بالروائح.
لذلك قررت أن أجربهم مخبوزين في الفرن وفي النسخة المقلية ، باستخدام نوعين مختلفين من المعكرونة لعجينة النفخ.
أؤكد لك أنها لذيذة في كلا الإصدارين وحتى المقلية خفيفة جدًا.
لذلك سأقدم لك وصفة الحشو ، على أن يتم تحضيرها قبل يومين على الأقل حتى تمتزج النكهات بإبقائها مغطاة في الثلاجة ، ونوعي المعجنات اللذين استخدمتهما.

المكونات:

للحشو


بانزيروتي / كالزونسيلي بالشوكولاتة والكستناء

نحضر العجينة: في وعاء نخلط الدقيق مع جميع المكونات ونعجن جيداً ونتركها لترتاح في الثلاجة. في قدر ، اغلي الكستناء في الماء لمدة 25 دقيقة ، ثم صفيها واخلطيها وهي لا تزال ساخنة. اجمع الخليط الذي تم الحصول عليه بملعقة وضعه جانباً. تُقطع الشوكولاتة بخشونة وتوضع في قدر صغير مع السكر والكاكاو والقهوة والمشروبات الكحولية والفانيلين وتذوب في حمام ماري.

يُرفع عن النار ويُضاف هريس الكستناء المُعد مسبقًا ، ويُحرّك المزيج جيدًا.

أخرجي العجينة من الثلاجة ، ولفيها بمساعدة درفلة وبقطاعة عجين دائرية لعمل بعض الدوائر.

ضعي القليل من الخليط على نصف رقائق المعكرونة التي تم الحصول عليها ، وضعي النصف الآخر من المعكرونة فوق العجينة لتشكيل بانزاروتي واضغطي على الحواف جيدًا لمنع الحشو من التسرب.

رتبي البانزاروتي على صفيحة خبز مبطنة بورق برشمان وضعيها للخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.

نرش البانزاروتي بالسكر البودرة ، ونرتبهم في طبق ، ونزينهم باللوز المحلى ويقدم.


كستناء كالزونسيلي - وصفات

في هذه الفترة من العام ، مع اقتراب عطلة عيد الميلاد ، من العادات والتقاليد تحضير Calzoncelli الشهيرة. توجد في جنوب إيطاليا وصفات وطرق تحضير مختلفة تميز كالزونسيلو بالشكل والحجم ونوع الحشوة ، خاصة بين كامبانيا وبازيليكاتا. لقد ذكرنا ، في المقالة السابقة ، أن Calzoncello من كامبانيا (في إشارة إلى تلك المعدة في جبال Picentini) يدخل البندق في الحشوة ، وكذلك الكستناء. ثم يتم تحضير المعكرونة بالدقيق الأبيض وزيت الزيتون. وصفة Calzoncelli التي نقترحها هنا هي بدلاً من ذلك وصفة Lucanian الكلاسيكية. كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على شخص ما ، وبالتحديد إلى بازيليكاتا (ألبانو دي لوكانيا) ، امرأة نورينا، والتي لم تقدم لي الوصفة التقليدية لـ Calzoncelli فحسب ، بل عرضت أيضًا إعدادها أمام عيني. ما نتج عنه هو بلا شك لحظة صغيرة جدًا وعالية جدًا لأنثروبولوجيا التقاليد الشعبية ، حيث يتم استعادة التقاليد من خلال تطوير التحضير والاكتشاف معًا لتلك التقنيات المتوارثة فقط عن طريق الكلام والبصر ، وصفتنا لؤلؤة ثمينة من الحكمة الشعبية توثق وتوزع بضمير وجدية. في سلسلة اللقطات التالية يمكنك مراقبة مراحل التحضير المختلفة.

بدءًا من اليسار واستمر في اتجاه عقارب الساعة ، راقب تجهيز العجينة ، والتي تعمل يدويًا لمدة تقل عن ساعة بقليل ، بحيث يكون وضع الحشوة مضغوطًا ومرنًا ، ويتم ذلك بنفس الطريقة التي يتم بها استخدام الرافيولي أخيرًا تم تحضير قطع Calzoncello الذي يكون صغيرًا في Lucania ويشبه إلى حد ما الرافيولي ، على عكس تلك الموجودة في كامبانيا الأكبر حجمًا والتي لها الشكل الكلاسيكي لكالزون. في Basilicata يقال Calzoncello كوزنجيد ويتم حشوها بمعجون الكستناء فقط ، أو بإضافة معجون الحمص. ها هي الوصفة بالجرعات. ننشره كذلك امرأة نورينا قال ، دون أن ينسى أن يضيف أنه يوجد اليوم أسف كبير على هذه التقاليد التي يبدو أن الجميع قد نسيها الآن.

500 جرام من دقيق القمح الصلب
5 بيضات
50 غرام زبدة أو شحم الخنزير
1 حفنة من السكر

اخلطي الزبدة بالدقيق مع قرصات صغيرة. أضف البيض والسكر. استمري في العجن لمدة طويلة وبقوة حتى تصبح العجينة مرنة ومتجانسة. افردي العجينة برفق.

500 غرام من الكستناء
حوالي 200 جرام من الشوكولاتة الداكنة
السكر حسب الرغبة
1 كيس فانيلين
القرفة والمسكرات حسب الرغبة

قشر الكستناء واسلقها. أزيلي الطبقة الداخلية وضعيها على النار مرة أخرى بقشر الليمون ومقبض من الزبدة ، وغطيها بالحليب كامل الدسم. يُطهى حتى يجف الحليب ، ويُمر عبر غربال أو يُمزج مع مطحنة خضروات. نضيف الشوكولاتة المذابة سابقاً في غلاية مزدوجة ثم المشروب الكحولي والسكر والقرفة والفانيليا. قم بتعبئة الكالزونشي عن طريق وضع القليل من الحشوة (نصف ملعقة) على طول شريط من المعجنات مع ترك مساحة صغيرة بين حشوة وأخرى ، ثم قم بتغطيتها بالباقي من المعجنات وأغلق الحواف بيديك. أزل كل كالزونسيلو بالعجلة ، ثم اقليها بزيت الزيتون. يرش ، وهو لا يزال ساخنًا ، بالسكر البودرة أو العسل.

13 تعليق:

أنا أيضا أريدهم في عيد الميلاد! لقد صنعوا معنا للكرنفال ، ويطلق عليهم كرابفن (وليس الكعك بالكريمة! والتي تسمى Faschingskrapfen) الحشو والمعكرونة متشابهة جدًا (ثم هناك أنواع مختلفة من الكمثرى المجففة واليانسون وبذور الخشخاش) ولكن الأفضل هم الذين لديهم الكستناء!
من المضحك أن نجد هذه التشابهات بين مطبخ الشمال والجنوب!

نعم. مثيرة للاهتمام حقا! شكرا لتقاسم الرغبة الشديدة والذكريات. هذا ، كما قال ست ، هو بدوره فياريانت (جنوب). هل تعتقد أنه فقط في كامبانيا توجد العشرات من إصدارات calzoncello. أحد الأشياء المفضلة لدي مصنوع في مقاطعة ساليرنو ، جيفوني ، مليء بالكستناء والشوكولاتة الداكنة واليانسون والكمثرى المجففة. مشابه جدًا لما كنت تتحدث عنه.

أريد أن أحاول صنعها لقضاء العطلات. لكني أردت أن أعرف ما تعنيه بدقيق القمح. 00 أو دقيق القمح الصلب؟ شكرا فاليريا

طحين القمح القاسي فاليريا .. ربما نسيت كتابته. أقوم بإضافته على الفور. تحيه. سانت-

أعزائي القرويين (تقريبًا) ، لقد نشرت للتو على مدونتي وشريكي وصفة المعجنات ، أحد أنواع calzoncello التي تتحدث عنها ... أخبرني الخبراء أنهم يطلق عليهم pasticelle في منطقة Battipagliese ، بينما تُعرف أيضًا في أماكن أخرى باسم Castagnacci. وأنا لم أسمع كالزونسيلي قط! لكن ما مدى جودتهم؟ تحياتي لك ولأرضنا (سيكون هذا أول عيد ميلاد منذ 26 عامًا لن أذهب إليه في عيد الميلاد ، ويجب أن تصنعها معي أقراص الاستحلاب أو calzoncelli الذي تريده).

لقد جعلت فمي يسيل! المشكلة الآن هي المعالجة! إنه طويل جدا. أين أجده طوال ذلك الوقت. أشعر أحيانًا بالحاجة إلى العيش في الماضي أو في قرية نائية للعثور على وتيرة دونا نورينا البطيئة.
عيد ميلاد سعيد!

رائع. تهانينا يا رفاق ، هذا حقًا جميل حقًا! هناك كل شيء ، مطبخ ، أنثروبولوجيا ، تقاليد. وصفة عصارية. أنا أعرف كالزونسيلي في تلك المناطق لأن والدتي من تيتو برينزا ، على الرغم من أننا عشنا في الشمال لمدة 30 عامًا. إلا أنها تجعل الجوارب المستديرة أكبر. تحيه.

إنه أمر رائع ومفيد في نفس الوقت حيث يمكنك ملاحظة شخص يجسد التقاليد أثناء الطهي. آخر رائع.

حسنا ثم ste جيدة. الذي بصبر وفوق كل شغف تابع هذه الرحلة الرائعة إلى الوراء في التقاليد اللوكانية خطوة بخطوة.

نيكيتا: لكن لا تثبط عزيمتك من التحضير. أؤكد لك أن الأمر يستحق إنفاق المزيد في المطبخ على هذه الحلوى الرائعة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظ الكالزونسيلي لفترة طويلة ويمكنك الاستمتاع به لعدة أيام.

فكرة أخرى أضعها في مظاريف عيد الميلاد ..

مرحبًا ، في كل مرة أعود فيها إلى هنا ، هناك دائمًا الكثير لنتعلمه. ما أجمل هذه الوصفة - قصة. سأعتني بها وأعطيها "بجدية". تحيه. جيانا

ها هم ، كنت أبحث عن هذه الوصفة.
تعلمت أن أحب هذه الحلويات بفضل عمتي التي تعيش في باتيباليا ولكنها لطالما أطلقت عليها اسم كاستاغناشي.
لا أطيق الانتظار لأصنعها وأكلها !!
شكرا جزيلا ^ ^
ماو

يل الأمد ! لقد وجدت هذه الوصفة! أنا من فرانكا ، لكنني أعيش في ماركي منذ عدة سنوات. قاموا أيضًا بإعداد هذه الوصفة لكرنفال فبراير.
أود أن أضيف أنه كان مسلوقًا أيضًا.


المكونات

  1. 250 غ من الكستناء المسلوقة
  2. 250 جرام شوكولاتة داكنة
  3. 60 غرام من الكاكاو المر
  4. 3 أكواب قهوة
  5. 1 ملعقة صغيرة شراب الروم
  6. 1 ملعقة صغيرة قرفة
  1. 500 غرام دقيق 00
  2. 80 جرام زبدة سانتا لوسيا جالباني
  3. 3 صفار
  4. 150 جرام سكر
  5. 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف
  1. 1 لتر زيت للقلي
  1. 250 جرام ماسكاربوني سانتا لوسيا جالباني
  2. 80 جرام سكر بودرة
  3. 1 ملعقة صغيرة قرفة
  4. قشر نصف ليمونة مبشور

كستناء كالزونسيلي - وصفات




47 تعليقًا:

أعز ، إذن عليك فقط التعمق في هذا التقليد بالنظر إلى العجائب التي تجعلنا نعرفها. تحياتي لك ايضا!
القبلات
ستيفانيا

مرحبًا مربية ، لم أكن أعرف هذه الكالزونسيلي لكن يجب أن تكون رائعة. الصورة ثم تجعلك ترغب في أكلها.
عيد ميلاد سعيد لك جدا!!
فاوستا

يا مربية رائعة ، تهانينا والعديد من الأمنيات العزيزة !!

رائع!
أتمنى لك أعيادا سعيدة لك ولأسرتك .. قبلة كبيرة!

يالها من فكرة جميلة أن الكستناء كالزونسيلي. رغبات

كستناء وشوكولا .. رائعة!

هناك جائزة لك على مدونتي ، تعال واحصل عليها. قبلات كليمنتين

أنا أغمي عليه ، بالتأكيد ليس خفيفًا ، لكن من النظرة أقول إنها جيدة جدًا.
في غضون يومين ، سأكون هناك ، في أفيلينو ، بالضبط. أحب اكتشاف وتذوق الأشياء الجديدة.
عيد ميلاد مجيد لك ايضا

يا إلهي ، لم يعد عندي كستناء ، اللعنة.

@ الأوهام: لقد كانت اكتشافًا حقيقيًا بالنسبة لي أيضًا ، جيد جدًا: *
@ Fausta: صحيح أن مجرد النظر إليهم يجعلك مغرمًا ، جيد جدًا: *
@ باربرا: شكرا لك وأطيب التمنيات لك أيضا: *
@ Night: حفلات سعيدة لك ايضا: *
@ Pasquy: جميل جدا ، مع أطيب التمنيات: *
@ عالم: مباراة رائعة ، أعياد سعيدة: *
@ كليمنتينا: سأكون هناك)
@ Dajana: بعد العشاء هم ثقيل بعض الشيء ولكن الصيام يسحب أحدهم الآخر ، عيد ميلاد سعيد لك أيضًا: *
@ FairySkull: ناجيا!
@ Marsettina: سوبر: P.

رائع. يمكن إجراء استثناء للقاعدة والنظام الغذائي من حين لآخر (في حالتي ربما كان الأمر كذلك) ، بل يجب القيام به بالفعل.
عناق والعديد من التمنيات بأعياد سعيدة وعيد ميلاد سعيد مليء بالبهجة والسعادة.

مربية أشكرك على كلماتك ولكن بالنسبة لي يشرفني أن "تنسخ" من مدرس مثلك!
أنا أيضا أدرج هؤلاء الجشعين calzoncelli إيه إيه إيه.
دعونا نجتاز موسم العطلات المحموم هذا ومن ثم علينا أن نلتقي أليس كذلك؟
عناق وأنا أيضًا أنتهز هذه الفرصة لأرسل إليكم أطيب تمنياتي بعيد الميلاد الصحي والهادئ لكم ولأحبائكم
ديدا

جيد جدا .. لقد سمعت الكثير عنهم بعد المدونة ولا بد لي من تكريس نفسي يوما ما لانشاءهم .. انهم مدعوون جدا .. تهانينا!
إذا لم نسمع منك ، أتمنى لك عيد ميلاد سعيدًا وسعيدًا!

رائعة. j & # 39en croquerai volontiers
بون بونيه

@ Marifra: أوافقكم أطيب التمنيات أيضًا: *
@ Dida: عزيزتي تجعلني استحى) لم تكن تعرف حتى هذه الحلويات؟ أفضل التمنيات: *
@ Fiorix: إنها صعبة بعض الشيء ولكن النتيجة تؤتي ثمارها كل العمل الشاق: * عيد ميلاد سعيد!
@ Aux délices des الذواقة: شكرا لك ، عيد ميلاد سعيد: *

يجب أن تكون رائعة ، مثل جميع وصفاتك.
الكثير من التمنيات بعيد ميلاد سعيد !!
عناق كبير ..

Tes calzoncelli sont beaux etertaininement très bons avec tout ce qu & # 39il y a dedans.
A bientôt et bonnes fêtes.

عزيزي ، أتمنى لك عيد ميلاد سعيدًا جدًا وأنا أستمتع بكالزونسيلي اللذيذ. قبلات إيما

لقد نسيت أن أسألك عما إذا كنت في Voiello أيضًا!
القبلات

عيد الميلاد دائما يعطي القليل من الحكاية الخرافية. أتمنى لكم سنة مليئة بالسعادة وهذه الأعياد مليئة بالمفاجآت السحرية.

هناك هدية صغيرة مني ، وصفة Calenda من GustosaMente.
إنها تريد أن تكون فكرة بسيطة لك ولجميع الأصدقاء الذين يتبعونني بمودة!

مرحباً مربية ، هناك جائزة لك !! تعال إلي لأستلمه والعديد من التمنيات !!

عيد ميلاد سعيد وسعيد 2010.

الكرنب أحب الحلويات مع الكستناء .. هذه الكالزونسيلي تلهمني كثيرًا!
اجازة سعيدة. تهانينا!
يستحق

@ Solema: نعم أنا)
@ Saveurs et Gourmandises: ليس للمكونات الجيدة أن تكون بارزة في eux.
You souhaites à toi aussi et merci pour être passée dans mon blog.
@ حلويات جوجو: قبلة: *
@ البصل: أطيب التمنيات لك أيضا وصول وشكر: *
@ Fausta: أنا قادم للحصول عليه.
@ Pasquy: شكرا ، أنت أيضا: *
@ V @ جنيه: تمنيات طيبة للغاية: *
@ Luca & ampSabrina: عناق وأطيب التمنيات لك أيضًا: *

جميل ، مع المظهر الخارجي المتفتت & quot؛ كوتاكاميسين & quot؛ وبقلب مليء بالوعود الحلوة.
حنون التمنيات من كل قلبي صديقي العزيز.
القبلات

دعوة CALZONCELLI هذه. )
أفضل التمنيات!!
بواسطة MARISA ilmondodeidolci.blogspot.com

@ Mammazan: نعمة جيدة جدا: *
@ Aux délices des الذواقة: عيد ميلاد سعيد: *
@ ماريسا: شكرا على التعليق ، أطيب التمنيات لك أيضا :)

لم أر قط هذه الحلوى الرائعة المحشوة. الكستناء والشوكولاتة مثاليان معًا!

أطيب التمنيات بصحة جيدة وسنة جديدة سعيدة! قبلاتي!

مررت الآن فقط. اعذرني. هذه الحلوى هي طعام شهي فريد من نوعه!

أتمنى لك قضاء إجازات رائعة! نعيد قراءتها في يناير!

مربية حبيبي. هذه نموذجية لتقاليد عيد الميلاد لعائلتي وأرضي. في العام الماضي كرست لهم منشورًا لطيفًا .. وأفرو # 39 أيضًا هذا العام !!
احبهم انهم طيبون جدا !!
أحتضنك وسنة جديدة سعيدة. قبلات ليديا

يا مربية ، لكنهم رائعون حقًا! يا له من حنجرة يصنعونني. أطيب الأماني!

bonne année 2010 mes meilleurs vœux
بينتوت

@ لوسي: لقد اكتشفت من لي قليلا أيضا هذه الحلوى ، تجدها في الواقع جيدة.
أتمنى لكم سنة سعيدة أيضاً: *
@ Federica: أطيب التمنيات ونراكم قريبًا: *
@ ليدي كوكا: أنت من مدينة ساليرنو & # 39 مدينة جميلة ، سألقي نظرة خاطفة على منشورك)
@ Maurina: أطيب التمنيات لك أيضًا: *
@ Aux délices des الذواقة: عام جديد سعيد وسلمي لك أيضًا: *

عام جديد بهيج. أتمنى أن يكون لك رائع وعام كامل سعيد وصحي ومزدهر.

رغبات العام الجديد ، والتي ستجلب لك الصفاء والسلام والعديد من الأشياء الجميلة
القبلات الكبيرة
فيوريلا وفرانشيسكا

الكستناء؟ من الصورة بدا مثل الكاكاو ، ربما انتهيت للتو من تناول قطب!

@ لوسي: شكرا ، قبلة كبيرة: *
@ FeF: أطيب التمنيات لك أيضًا: *
@ أنجيلا: لكن نكهة الشوكولاتة هي السائدة: P.

يجب أن يكونوا رائعين. ما أجمل الوصفات.
ملاحظة: لقد صححت الخطأ - شكرًا.

Buonissimiiiiiiiiiiiiiii ، أنا أحبهم لكني لم أحاول أبدًا صنعهم والآن ولت عطلة عيد الميلاد. اللعنة لقد اكتشفتك بعد فوات الأوان :) على أي حال ، مرحبًا أنا عموم ، تشرفت بمقابلتك :)

أن هذه البنطلونات جميلة ليس لدي مدونة لكنني أقترح هذا: www.girellablog.com

نعم جيد جدا. هي وصفة اعتادت أن تعدها جدتي في الأصل من Battipaglia (sa). تهانينا على المدونة الجميلة :))))

أنا أعرف كالزونسيلي ، إنهم عرض ، جربهم. عيد ميلاد مجيد للجميع


كستناء كالزونسيلي.

33 تعليقات:

هذه الوصفة جيدة جدًا ، سأستخدمها في أسرع وقت ممكن. مبروك يا ليزا.

تينوتشيا. في هذا الوقت ، فإن رؤية هذه العجائب تجعلك تبدأ يومك بابتسامة.
يجب أن يكونوا عظماء!
عناق ويوم جيد
باولا

ملاحظة. لقد أطلقت للتو لعبة صغيرة على المدونة ، وأحب الانضمام إليها!
قبلة كبيرة!

. مممم. يجب أن يكونوا إلهيين!

حتى لو لم يكن هناك كستناء وكانت الحشوات مختلفة بشكل كبير ، فإنهم يذكرونني بكاكاو رافيولي الذي تصنعه جدتي ، في هذه الحالة في كرنفال. وأنا أحبهم.
ومع ذلك ، أصبح مجنونًا أيضًا للكستناء. سوف أوقع هذه Tinuccia العزيزة ، وسوف يكونون هناك في انتظار اللحظة المثالية (والتي أعتقد أنها ستحدث قريبًا جدًا: D)

أنا حقًا عاجز عن الكلام ، فإن تصفح مدونتك دائمًا ما يسعدني كثيرًا ، ليس فقط للعيون.
ملاحظة. عندك اخبار اخوات نورزيا؟ أستمر في إرسال رسائل البريد الإلكتروني بدون إجابات!
أهلا
مانويلا

وداعا!
اسمي باولا ، أنا ابنة Lucano و Marchigiana. أعدتهم جدتي لكل عيد ميلاد ، ووضعتهم في سلال كبيرة مخفية جيدًا ، على أمل ألا يرميهم أحد.
في ماركي ، لم يعدهم أحد ، لكني أحبهم ، المعجنات لها أسبابها الخاصة والداخل شيء غير عادي ، وإذا تم إعدادها جيدًا ، فإنها لا تبدو مقلية.
الآن أمي تعدهم ، لكن طعم الحشوة متروك لأبي ، لأنهم إذا لم يكونوا مثل الجدة. حسنًا ، إنه ليس عيد الميلاد.
أشكركم على إعطائي هذه الذكرى كطفل وتهنئة على وصفاتكم!

هذه كالزونسيلي رائعة! نحن نحب الكستناء ولا نتحدث عن الحلويات التي نقدمها لهم! جشع ، مع اللمسة الصحيحة من النكهات المختلفة ، ولكن بشكل جيد! المتغيرات مثيرة للاهتمام أيضًا)
قبلة كبيرة

هذه calzoncelli هي مجرد رائعة! لم أكن أعرف هذه الوصفة ، من ناحيتي لا يوجد شيء من هذا ، على الأقل ما أعرفه! جيد جدًا ، كما هو الحال دائمًا ، لقد خبزت وصفة لذيذة جدًا!

واو تينوتشيا. أنا أيضًا قد تذوقت كالزونسيلي بالفعل على الرغم من أن عيد الميلاد لم يحن بعد! في منزلي ، تعد جدتي عادةً من تعدهم ، ولم تصنع العجين بالمسكرات ولكن بالنبيذ الفوار !! لك جميل ، أعتقد الطعم !! حسن )

أنت لم تتوقع الكثير هاه. أنا بالفعل أشم رائحة الكريسماس حولك وهذه الكالزونسيلي مثالية لتوقع الأعياد الحلو. عناق عزيزي :)

أنا أتطلع إلى عيد الميلاد. في غضون ذلك ، أتذوق هذه المسرات! وداعا!

حتى هنا في ساليرنو ، فهي نموذجية لعيد الميلاد ، كما أن والدتي تضع الكمثرى المجففة في الحشوة ، والاختلافات :) لا تزال جيدة جدًا!

.. جنممم!
الكستناء! مع الشوكولاتة ، على أي حال ... هم نهاية العالم. :)
جيد جدا كما هو الحال دائما!
قبلة كبيرة!

عزيزتي سارة ، هل تعلمين أنني لا أعرف شوكولاتة الرافيولي التي تتحدثين عنها؟ سيكون من الجيد معرفة المزيد. شكرا لسماحك لي باكتشاف شيء جديد :)

شكرا مانويلا. لا ، أنا آسف ، ليس لدي أخبار عن الأخوات نورزيا.

باولا ، أهلا وسهلا! أرى أنه من الصعب على والدتك بالنسبة لي ألا يخرجوا أبدًا كما كان الحال في المرة السابقة. شكرًا لك على إخباري قليلاً عنك ، لقد كان من دواعي سروري أن تقرأ عن عائلتك :)

مانويلا وسيلفيا ، كلوديا ، شكرا لك!

Zasusa ، لم أسمع عن النبيذ الفوار من قبل ، لكنني أعتقد أنها فكرة رائعة. سوف احاول:)

Giò ، الكمثرى المجففة. لكن من أين يشترونها؟ ممتع جدا ، شكرا :)

زاسوسا ، جيو ، شكرا لك! سأضيف المتغيرات الخاصة بك إلى القائمة :)

عناق لك يا لوسيانا :)

المغرفة باربرا شكرا لك :)

رائع! لا بد لي من تجربتهم في أسرع وقت ممكن. شكرا!

يا لها من وصفة جميلة! أعرف & quotcazuncidd & quot الذي لا يزال يجعلني عمة وأيضًا سوسرينا خلال عيد الميلاد! ولكن مع الحمص وفينكوتو د.
لك رائع! القبلات

يبدون جشعين جدا !! لم أكن أعرفهم.
جيد جدا كما هو الحال دائما :)

من الجيد أن تجد وصفات بسيطة جدًا ومُحسنة للغاية: طعم الذكريات والعواطف. أعدت الجدة أنواعًا مختلفة لإرضاء الجميع إلى جانب الحشوة التي أشرت إليها ، لقد أعدت نوعًا آخر من الحمص المهروس والمسلوق الذي تم دمجه مع الكستناء ، وكان كل شيء أكثر نضجًا وما زال مليئًا بجبن الريكوتا الممزوج بالبيض والسكر ، المفضل لدي.

هل تعلم أن تينوتشيا من الحلويات المفضلة لدي؟ يمكنني أن آكل الكثير لدرجة أنني أشعر بالسوء! أنا أيضًا أحب صنعها ، لكن الأمر يستغرق وقتًا. خاصة أولئك مثلي الذين يحبون منحهم شكلهم الأصلي مع الطبق الجانبي & quotricamato & quot ؛ صحيح أن هناك العديد من الاختلافات ، من جانبي يضيفون أيضًا الصنوبر.

هل يمكنك قضاء بعض الوقت؟ لم أفعلها هذا العام حتى الآن :-(

تهانينا على هذه الحلويات الرائعة ولكن الأهم من ذلك كله تهانينا على المدونة بأكملها .. إنها روعة .. قبلة فابيانا بيليسيما!

آسف إذا اعترضت الطريق ، لكن هذه الوصفة تذكرني كثيرًا بطفولتي ، والمراهقة أيضًا !! جعلتها جدتي لعيد الميلاد !! وأحيانًا أفعلها أيضًا. كما قلت ، كل مكان به اختلافات صغيرة ، هنا في مودينا ، يتم استخدامه ، من بين أشياء أخرى ، لوضع مزيج من الحشوة في خليط من التوابل (فينوشيونا والكمون) التي أجدها بالفعل مداواة ومعبأة مسبقًا في عجينة محل بقالة في وسط ساسولو.
أهلا
دانييلا

أهلا. نظمت هذا العام مبادلة عيد الميلاد. آمل أن ترغب في المشاركة أيضًا :-) سأنتظرك في مدونتي حيث يتم شرح كل شيء كيف سيحدث :-) قبلة
أنا ماريا

مرحبًا :) أنا أيضًا ، مثل جيو ، من مقاطعة ساليرنو ، ويطلق عليهم اسم & quotpasticelle & quot ؛ وهناك العديد من الأشكال ، مثل والدة جيو تضع الكمثرى المجففة أو مربى الكمثرى ، والتي تستخدم الصنوبر.
ومع ذلك ، في منزلي ، نقوم بإعدادها بشوكولاتة بسيطة مثل شوكولاتة لك :)

كم يجب أن تكون هذه الحلويات جيدة. أنسخ الوصفة على الفور :-) مساء الخير أناماريا

أهلا. نظمت هذا العام مبادلة عيد الميلاد. آمل أن ترغب في المشاركة أيضًا :-) سأنتظرك في مدونتي حيث يتم شرح كل شيء كيف سيحدث :-) قبلة
Annamaria http://ipiaceridellavita2.blogspot.com/

وداعا! أقوم بإعدادهم بهذه الطريقة ، وصفة من مربية:
للعجين ، 500 جرام طحين ، 30 جرام زيت ، بعض النبيذ الحلو. تركتها ترتاح.
للحشوة: 1 كجم كستناء مسلوق ومقشر ، 1 كمثرى مهروسة ، 250 جرام حليب ، 400 جرام سكر ، 150 جرام مسحوق كاكاو ، 100 جرام مربى مشمش و القليل من الساحرة.
أقلي بالزيت الساخن وأزين بالعسل ورشات السكر.

مرحبًا Tinuccia ،
في Basilicata تتغير الوصفة حسب المكان.
جدتي الجميلة من القرى الجبلية ، لذا فهي تعد وصفة غير معروفة لنا في السهول ، لكنها جيدة جدًا.
جدتي تضع ، شوكولاتة ، كستناء ، حمص ، قشر برتقال ، فين سانتو (.) ، وإذا لم أخطئ في رشة قرفة (لكنها صغيرة). لا يبدو أنني أتذكر أي شيء آخر ، لكني أؤكد لك ذلك. ديفيني!

حقا جيد. قرأت مدونتك الرائعة قرأت ke lucana anke tu .. لقد صنعتها في فترة مهرجان الكستناء ، أؤكد أنك كانت جيدة جدًا ، لكن مليئة فقط بكريمة الكستناء الكلاسيكية. أثناء عيد الميلاد ، من المعتاد تحضيرها (على الأقل كما أفعل وفي بعض المعجنات) بحشوة الكستناء (1 كجم) والشوكولاتة (300 جم) واللوز المحمص والمفروم جيدًا (200 جم) وكلها مخلوطة بالفين المطبوخ. حقا لذيذ.
العجين مع النبيذ الأبيض. -)
مرحبا لوسيا بروف. بوتينزا.

أنا أصنعهم بالحمص!
في الواقع ، لم آكلهم مع الكستناء! وهم محنكون بالعسل فقط!
خرجوا عظماء: مبروك!

مرحبًا Tinuccia ، لقد قليت كالزونسيلي أمس ، لكن المعجنات لم تكن مقرمشة كما وصفتها. فقط حواف الفطيرة كانت أكثر عطرة .. بقي الباقي رطبًا. Ho tirato la sfoglia sottile con la macchina per la pasta (nۦ). L'unica modifica fatta all'impasto è stato il vino, ho sostituito al vermuth il vino malaga. Dove ho sbagliato? :(
Pacchiottella

sai originariamente sono di salerno precisamente vicino baronissi (mercato san severino)ma abito a caserta e questi dolci li faccio ogni anno per natale,coperti di miele e confettini colorati, perche e una nostra tradizione. son simili ai tuoi solo che ci aggiungo la nutella senza latte e la strega,ne pere e ne albicocche secche . vanno matti tutti

mia suocera lucana li fa solo con il cacao o con i ceci. non tanto buoni cmq. a salerno invece li facciamo molto simili ai tuoi. castagne e cioccolato in egual peso in più c'è la cannella e i pinoli tritati grossolanamente o interi. e nella sfoglia mettiamo il succo di 1 arancia. poi la forma è diversa, sono smerlati. se ti va li ho messi nel blog, sono caratteristici con il ricamo.
poi ci sono un sacco di riti. nessuno può guardare mentre friggi altrimenti si aprono, devi mettere un coltello fuori all'uscio con la lama rivolta verso l'interno altrimenti. si aprono. il terrore è quello anche perchè si sporca l'olio ed anticamente erano dolori. :) mi piace molto questo scambio di trazioni. baci


Calzoncelli di castagne - Ricette


GUSTI E SAPORI RICETTE
Calzoncelli

I calzoncelli sono un prodotto storicamente legato alla tradizione culinaria del Gargano. Sono fagottini ripieni di pasta di mandorla, ceci, castagne, nutella, tipici di Natale.

L'origine di questi dolci e' lontana nel tempo e risale probabilmente al periodo delle invasioni dei Saraceni quando, dopo aver occupato la Sicilia nei secoli IX e X, essi fecero spedizioni e stabilirono postazioni militari lungo tutte le coste dell'Italia meridionale. Ed e' alquanto singolare notare come un dolce saraceno, tipico di una coltura contro la quale la cristianita' ebbe a combattere per secoli, sia poi diventato tradizionale per la piu' cattolica delle feste religiose: il Natale e, nell'immaginario popolare, il simbolo del guanciale di Gesu' Bambino. Infatti a Turi, non lontano da Bari, i calzoncelli sono chiamati proprio "Chusscine de Ge'su' Ba'mmine" (qui il ripieno e' costituito da ceci cotti e passati, mescolati con cioccolata fondente e liquore).

Ingredienti:

SFOGLIA:
*1kg di farina,
*100gr. di zucchero,
*100gr. di olio extravergine d'oliva,
*4 uova,
*vino bianco.

RIPIENO:
*1kg misto di ceci e catsagne,
*500gr. di miele,
*500gr. di zucchero,
*2 bustine di cacao amaro,
*2 once di cannella,
*200gr di mandorle,
*buccia di arancia grattuggiata,
*marmellata di arancia

Preparazione:

SFOGLIA:
Lavorare tutti gli ingredienti finché l&rsquoimpasto risulta omogeneo. Tagliare l&rsquoimpasto in pezzi e fare una sfoglia sottile. Sistemare sulla pasta un po' di composto, spennellare i bordi con un dito bagnato d'acqua, coprire con uno strada di pasta e tagliare con la rotella.

RIPIENO:
Mettere le castagne in acqua fredda e bollire. Lessarle finché non saranno tenere quindi scolarle, privarle della pellicina interna e passarle allo schiacciapatate. Lessare i ceci e passarli allo schiacciapatate Abbrustolire e tritare le mandorle. Mescolare la purea di castagne e ceci con il resto degli ingredienti finché l&rsquoimpasto risulta omogeneo e morbido.

Riempite la sfoglia con un po' di ripieno, ripiegatela su se stessa e ritagliate a forma di mezzaluna utilizzando un taglia biscotti o un taglia pasta rigato

Friggete i calzoncelli in olio di semi per qualche istante da entrambe i lati fino a quando non saranno dorati. Scolateli su un piatto con un tovagliolo di carta. Fateli raffreddare completamente prima di spolverizzare con zucchero a velo. Conservate in scatole di alluminio

ASD Nordic Walking Gargano


Video: طريقه عمل كفته مشوية محشية بالجبنة. الشيف فاطمه ابو حاتي (ديسمبر 2021).