وصفات تقليدية

وصفة شوربة البصل الفرنسي

وصفة شوربة البصل الفرنسي

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • شوربة خضار
  • حساء الخضار الجذرية
  • حساء البصل
  • شوربة البصل الفرنسية

شوربة بصل غنية ولذيذة مغطاة بشريحة من الخبز المقرمش ومغطاة بجبنة الجرويير وجبن الموزاريلا. السماوي!

1169 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 حبة بصل حمراء كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • 1.5 لتر مرق دجاج
  • 500 مل مرق لحم بقري
  • 125 مل نبيذ أحمر
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 غصن بقدونس طازج
  • 1 غصن من أوراق الزعتر الطازجة
  • 1 ورقة غار
  • 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 4 شرائح سميكة من الخبز المقرمش
  • 8 شرائح Gruyere ، درجة حرارة الغرفة
  • 60 جرام جبنة موزاريلا مبشورة ، درجة حرارة الغرفة
  • 4 قرصات بابريكا

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 1 ساعة› الاستعداد: 1 ساعة و 15 دقيقة

  1. تذوب الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة عالية. يقلب في الملح والبصل. يُطهى لمدة 35 دقيقة مع التحريك باستمرار حتى يتكرمل البصل ويصبح شرابًا تقريبًا.
  2. اخلطي مرق الدجاج ومرق اللحم البقري والنبيذ الأحمر وصلصة رسيستيرشاير في قدر. يُجمع البقدونس والزعتر وورق الغار بالخيوط ويوضع في وعاء. يُترك على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. انزع الأعشاب وتخلص منها. خففي النار واخلطيهم بالخل وتبليهم بالملح والفلفل. غطيها واتركيها على نار هادئة لتظل ساخنة أثناء تحضير الخبز.
  3. سخن الشواية. تُرتب شرائح الخبز على صينية خبز وتُشوى لمدة 3 دقائق ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يتم تحميصها جيدًا على الجانبين. ازالة من الحرارة؛ لا تغلق الشواية.
  4. رتب 4 أوعية كبيرة آمنة للفرن على صينية رول سويسرية أو صينية تحميص. املأ كل وعاء 2/3 بالحساء الساخن. يُغطى كل وعاء بشريحة واحدة من الخبز المحمص ، وشريحتين من غرويير وربع جبن موزاريلا. رشي القليل من الفلفل الحلو فوق كل واحدة.
  5. تُشوى لمدة 5 دقائق ، أو حتى تصبح فقاعات وبنية ذهبية. عندما ينضج الجبن ، سوف يتدلى على جوانب الوعاء ويشكل ختمًا قشريًا ذائبًا جميلًا. قدميها على الفور!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1652)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1179)

لذيذ للغاية - 04 فبراير 2010

أفضل وصفة شوربة البصل الفرنسية التي جربتها. سوف تستخدم هذه الوصفة في المستقبل. أحبت العائلة ذلك. - 12 أبريل 2015

سهل التحضير ، مذاق بريل على الرغم من أنني قمت بتخفيض كمية الخل البلسمي. كان من السهل التحقق من الكمية اللازمة لجعلها تتناسب مع الذوق الشخصي. سأجعلها مرة أخرى - 02 سبتمبر 2017


شوربة البصل الفرنسية

ربما يكون حساء البصل الفرنسي هو الأكثر شهرة والأكثر شهرة من بين جميع الأطباق الفرنسية. في جميع أنحاء العالم أغوى معدة أكثر من حتى لنا حساء البطلينوس المحبوب في نيو إنجلاند ، والذي بالمناسبة ، هو تصدير فرنسي آخر. حساء البصل ، كما يقترح المؤلف روبرت كورتين ، "ابنة الشوارع ... في وجودها ، تذوب جميع الطوائف. الأغنياء والفقراء متساوون في الشهية ". بساطتها تغوي الجميع.

ومن الأعماق الدقيقة لجميع العصور الماضية ، فإن رائحة المجفف هي بخور من يملكون ومن لا يملكون معًا في الظلام ، معًا بسبب الظلام. في وقت مبكر من النوم لا يعرف أي شيء عنها. هم أبناء الضلال واليقين نفسه. - روبرت كورتين ، مائة أمجاد للطبخ الفرنسي

البحث عن شوربة البصل الملكي

قرأت ذات مرة أسطورة مفادها أن حساء البصل ربما "اخترعه" لويس الخامس عشر وبصق على الفور قهوتي الصباحية ضاحكة. في هذا التاريخ ، كان لويس يخرج للصيد مع الأولاد عندما عادوا إلى نزل الصيد ولم يجدوا سوى بضع بصل وزجاجة من الشمبانيا في الخزائن. ما الذي يفترض أن يفعله الملك الفقير إلا أن يرتجل عندما يواجه مثل هذه الضروريات؟ مضحك في أحسن الأحوال.

في الحقيقة ، هناك نسخة من حساء البصل تغلي على أسطح المواقد في منازل الفلاحين منذ فجر التاريخ. وصفة لها علاقة بالاقتصاد والفعالية أكثر من الوجبات الخفيفة الملكية لحفلات الصيد. في الوقت الحاضر ، يبدو أن لدينا هذا الهوس الجنوني بالرغبة في المطالبة بكل شيء على أنه الوصفة الأصلية بطريقة ما يمكن عزوها علميًا إلى لحظة محددة دقيقة من نشأة حساء البصل.

شوربة البصل الأصلية

بحث جوجل لاحقًا وستجد ما لا يقل عن مائة وصفة تدعي أنها أصلية أو أكثر أصالة. حساء البصل ، في جوهره ، ليس أكثر من غليان البصل والماء معًا. الفترة ، المنجزة ، المنتهية ، كل ما أضيف من تلك النقطة فصاعدًا هو رأي خالص.

كراميل البصل يفرز السكريات ، ويجعل شوربة فاخرة كالحرير والحلوة ، مضيفا الطحين يثخن بلطف ويمنح الجسم. سيتجادل البعض حول ما إذا كانت إضافة الماء أو المرق أكثر أصالة ، أقول من يهتم ، أضف الدجاج أو اللحم البقري إذا كنت تميل إلى هذا الحد ، أو أن تكون مثل أسلافك واستخدم الماء ببساطة.

يضيف بعض الأشخاص النبيذ الأبيض أو النبيذ الأحمر أو حتى نبيذ الشيري الذي يضيف تعقيدًا أكثر إلى النكهة النهائية. لقد رأيت وصفات متعددة تنصح بالحليب ومنتجات الألبان. نصح الطاهي الراحل إسكوفييه باستخدام كميات صغيرة من البشاميل الممزوج بالبصل المهروس لتوزيعه على الخبز المحمص قبل رشه بالجبن المبشور.

وروحها في سلام. إنها تحتضن عالمًا كاملاً من البوهيمية ، والمرح ، والتعب ، والتعدي على اليقظة في ذراعيها القوية. إنها تعزي ، في تلك الساعات الصغيرة ، مرض القلب وخيبة الأمل. - روبرت كورتين

حساء البصل ينضح بنهج روحي الحر للطبخ المثالي المتجذر بعمق في الكلاسيكيات ولكن دون قيود القواعد والحدود. اسمح للحظة باحتضانك ، ودع العاطفة تملي تحركاتك التالية ، فما هو موجود بالفعل في دولابك سيحدد النتيجة النهائية على الأرجح.

من يدري ، ربما اخترعها لويس الخامس عشر.

شوربة البصل الفرنسية

نسختي من حساء البصل الفرنسي الكلاسيكي. لدي ذكريات طفولة رائعة عندما ذهبت إلى La Creperie ، وهو متجر كريب صغير في الجانب الشمالي من شيكاغو ، مع والدي ومشاهدة الناس يتذوقون أطباق حساء البصل بالجبن.


ملخص الوصفة

  • رذاذ الطبخ
  • 2 كوب كرفس مفروم خشن
  • نصف كوب جزر مقطع
  • 1 عبوة (8 أونصات) فطر مقطع
  • 1 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 4 أكواب مرق لحم بقري قليل الصوديوم
  • 4 أكواب ماء
  • 3 أغصان بقدونس
  • 2 أغصان زعتر
  • 7 أكواب بصل مقطع (حوالي 3 كبير)
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر الجاف
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 8 (1/2 أونصة) شرائح خبز فرنسي باجيت
  • 12 كوب (3 أونصات) جبن غروي وإجرافير مبشور
  • أغصان الزعتر (اختياري)

سخني فرن هولندي كبير على نار متوسطة عالية. المقلاة معطف مع رذاذ الطبخ. يُضاف الكرفس والجزر والفطر ويُقلى لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه بني فاتح. يُرفع عن النار ويُحرّك ببطء في كوب من النبيذ ، ويُقشط المقلاة لتفكيك القطع ذات اللون البني. أضف المرق والماء والبقدونس واثنين من أعواد الزعتر. يُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة 30 دقيقة. يُصفى خليط المرق من خلال غربال في وعاء وتخلص من المواد الصلبة.

سخني المقلاة على نار متوسطة. المقلاة معطف مع رذاذ الطبخ. يُضاف البصل والملح ويُطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار. يقلب في المرق المصفى حتى يغلي. خففي الحرارة ، واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج البصل بشدة. يرفع عن النار ويضاف 3 ملاعق كبيرة من النبيذ والفلفل.

ضعي حوالي 3/4 كوب شوربة في كل من 8 أوعية مقاومة للفرن. ضع الأوعية على صينية جيلي رول. ضعي فوق كل حصة شريحة خبز و 1 1/2 ملعقة كبيرة جبن. اشوي لمدة دقيقة أو حتى يبدأ الجبن في التحول إلى اللون البني. تُزين بأغصان الزعتر ، إذا رغبت في ذلك. قدميها على الفور.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب زبدة غير مملحة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 4 أكواب بصل مقطع
  • 4 علب مرق اللحم (10.5 أونصة)
  • 2 ملاعق كبيرة شيري جاف
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 رشة ملح وفلفل حسب الرغبة
  • 4 شرائح خبز فرنسي
  • 4 شرائح جبن بروفولون
  • شريحتان جبن سويسري مقطع إلى مكعبات
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور

تذوب الزبدة مع زيت الزيتون في قدر 8 لتر على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُحرّك باستمرار حتى يصبح طريًا وشفافًا. لا تحمر البصل.

يضاف مرق اللحم والشيري والزعتر. يتبل بالملح والفلفل ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

ضع حساء المغرفة في أوعية تقديم آمنة للفرن وضع شريحة واحدة من الخبز فوق كل منها (قد يتم تكسير الخبز إلى قطع إذا كنت تفضل ذلك). ضعي طبقة من كل شريحة خبز مع شريحة من البروفولون ونصف شريحة سويسرية وملعقة كبيرة من جبنة البارميزان. توضع الأطباق على صفيحة البسكويت وتُشوى في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح فقاعات الجبن وتحمر قليلاً.


أين تحصل على أفضل حساء البصل الفرنسي في باريس

الآن ، حصلت على جوهر حساء البصل الفرنسي. تحتاج فقط إلى التوجه إلى باريس لتجربة البعض (لا تقلق ، أنا لا ألومك!). فيما يلي بعض أفضل الأماكن للحصول على حساء البصل الفرنسي أو Gratin & eacutee des Halles.

Au Pied De Cochon & ndash الأصل

نعم ، أفضل مكان لتجربة هذه الأطعمة الباريسية الشهية هو Au Pied De Cochon ، حيث بدأ كل شيء. حتى يومنا هذا ، فإنه & rsquos مفتوح 24 ساعة في اليوم ، 7 أيام في الأسبوع حتى تتمكن من الحصول على ما تريد سواء كان 4 في الصباح أو 4 بعد الظهر. تتمحور قائمته حول كل شيء خنزير (حتى تحصل على معكرون وردي على شكل خنزير مع فاتورتك في النهاية!).

ما أحبه في هذا المطعم هو أنه على الرغم من تاريخه الطويل وحالة الجذب السياحي ، إلا أن الطعام جيد بالفعل ، مما يعني عدم المبالغة فيه ، على الرغم من أنني أعتقد أنه مبالغ فيه. إنهم يظلون مخلصين لوصفة حساء البصل الفرنسية التي يستخدمونها و rsquos جربوا واختبروا. بعد قولي هذا ، من الجدير بالذكر أن بعض الطهاة العاملين في هذا المطعم لا يفهمون ذلك دائمًا بشكل صحيح تمامًا. في بعض الأحيان ، هو & rsquos الزيتية قليلاً.

الموقع في باريس: 6 شارع Coquilli & egravere (الدائرة الأولى).

مواقع رائعة أخرى للحصول على حساء البصل الفرنسي

  • Au P & egravere Louis، 38 شارع مسيو لو برنس (الدائرة السادسة)
  • بسترو دي فوج، 31 Boulevard Beaumarchais (الدائرة الرابعة)
  • براسيري فلوتس، 2 شارع كامبون (الدائرة الأولى)
  • مركز فافين، 18 شارع فافين (الدائرة السادسة)
  • لا روتوند، 105 Boulevard du Montparnasse (الدائرة السادسة)
  • لو بوالون بيجال، 22 بوليفارد دي كليشي (الدائرة 18)
  • لو تيرمينوس نورد، 23 rue de Dunkerque (الدائرة العاشرة)

شاتوبريان مع صلصة بيرنيز

الحصص: 4
من البداية للنهاية: ساعة و 20 دقيقة

مكونات

لحم
قطعتان مركزيتان من 18 إلى 20 أونصة من لحم بقري تندرلوين
2 ملاعق صغيرة ملح البحر
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
2 ملاعق كبيرة زبدة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

صلصة البارنيس
2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف
2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأحمر
2 ملاعق صغيرة من خل نبيذ الطرخون
2 ملاعق صغيرة كراث مقطع
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المجروش
1 ملعقة صغيرة أوراق الطرخون ، مفرومة ومقسمة
4 صفار بيض
2 ملاعق كبيرة ماء ساخن
1/2 كوب زبدة مصفاة ، دافئة
1/2 ملعقة صغيرة ماء بارد إذا لزم الأمر
عصير ليمون حسب الرغبة (حوالي 2 ملاعق صغيرة)
ملح للتذوق
سكر حسب الرغبة
فلفل حريف حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم

الاتجاهات

اصنع اللحم: تقليم أي دهون وجلد فضي من لحم البقر. ضع اللحم البقري الكبير في المنتصف في منشفة الأطباق. لف المنشفة بإحكام حول لحم البقر. اجمع الأطراف السائبة للمنشفة وامسكها بقوة لتثبيتها بشكل آمن.

اطحن اللحم البقري باستخدام الجانب المسطح من ساطور اللحم حتى نصف ارتفاعه الأصلي تقريبًا. كرر مع لحم المتن الثاني. كلما كان الشكل مسطحًا وأسطوانيًا ، كان من الأسهل طهي اللحم وتقطيعه إلى شرائح.

يتبل اللحم بالملح والفلفل. في مقلاة ثقيلة ، سخني الزبدة والزيت على نار عالية حتى تتحول الزبدة إلى اللون البني. يُضاف اللحم البقري إلى المقلاة ويُحرق جيدًا على الجانبين. قلل الحرارة قليلاً ، واطبخ اللحم البقري ، مع التقليب عدة مرات باستخدام ملقط لضمان طهي متساوٍ ، لمدة 16 دقيقة للطهي المتوسط ​​النادر.

يُرفع لحم البقر من المقلاة ويترك لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل تقطيعه. يُقطّع اللحم البقري قطريًا إلى شرائح 3/8 بوصة وترتيب شرائح اللحم أسفل منتصف الطبق.

اصنع صلصة بيرنايز: في قدر صغير ، يُمزج النبيذ الأبيض وخل النبيذ الأحمر وخل نبيذ الطرخون والكراث وحبوب الفلفل وملعقة صغيرة من أوراق الطرخون ويُطهى على نار متوسطة حتى يتبخر السائل في الغالب ، مع الحرص على عدم حرق الخليط. توضع جانبا لتبرد.

في وعاء من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، اخفقي صفار البيض مع الماء الساخن حتى يصبح المزيج ناعمًا. تجنب الألومنيوم لأنه يفسد صفار البيض.

املأ قدرًا صغيرًا بالماء ، وسخنه على نار متوسطة حتى يسخن ولكن لا يغلي. ضع وعاء مع صفار البيض فوق الماء الساخن. (بدلا من ذلك ، ضع وعاء مع صفار البيض مباشرة على نار منخفضة جدا.) اطبخ ، خفق صفار البيض باستمرار واستخدم الخفاقة لكشط قاع وجوانب الوعاء ، حتى تشكل الصلصة شريطًا سميكًا بدلاً من التيارات الفردية عند رفع الخفق من الصلصة ، حوالي 5 الدقائق. ارفعي الوعاء عن النار. أضيفي الزبدة الدافئة المصفاة ببطء مع الخفق باستمرار. إذا بدأت الصلصة في الانفصال ، أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الماء البارد.

اخفقي في خليط النبيذ الأبيض المبرد. يتبل الصلصة بعصير الليمون والملح والسكر والفلفل الحار حسب الرغبة.

اسكبي الصلصة من خلال مصفاة ناعمة في وعاء دافئ غير معدني. يقلب البقدونس مع ملعقة صغيرة متبقية من الطرخون. قدميها جنبًا إلى جنب مع اللحم البقري.


بالتازار بصل فرنسي Gratinée

لذلك ، أنا & # 8217m أشعر بالخجل من الاعتراف بأنني & # 8217 لم يكن لدي في الواقع نسخة SoHo براسيري من الوصفة I & # 8217m على وشك الانطلاق. ولكن منذ أن قمت بصنع هذا الحساء عدة مرات الآن ، فأنا على ثقة من أنني أستطيع التباهي بالنتائج التي يمكنك تحقيقها في المنزل.

مع انخفاض درجات الحرارة إلى العشرينات هنا في سياتل ، أعود إلى المنزل من العمل وأتوق إلى شيء ساخن. يفضل مع قشرة جبنة.

لا أعتقد أنه من الخطأ & # 8217s أن يسمي بالتازار الوصفة a & # 8220gratinée ، & # 8221 نظرًا لأن قوام البصل الذي يشبه المربى والخبز المرق وقشرة الجبن في الأعلى يجعل جزء الحساء يبدو وكأنه فكرة لاحقة . شيء واحد تعلمته من هذه الوصفة (كما هو الحال مع العديد من جوانب الطهي) هو ممارسة الصبر. تقول الوصفة لطهي البصل لمدة 30 دقيقة ، والتي عندما تشعر بالجوع وتقليب القدر تبدو أبدية. بعد حوالي 10 دقائق ، سيصبح البصل طريًا ويتحول إلى لون فاتح من الكراميل ، مما قد يقودك إلى الاعتقاد بأنك & # 8217 قد وصلت إلى ذلك & # 8220golden color & # 8221 المشار إليه في التعليمات. لا تتوقف. لقد قمت بالفعل بتعيين مؤقت حتى لا أقوم باختصار عملية تحويل البصل (أميل إلى عدم الصبر قليلاً). يقلب ، يقلب ، يحرك. لا تدعهم يحترقون ، لكن دع البصل يصبح مكرملًا لدرجة أنه يبدو أنه يتفكك تقريبًا. يجب أن يبدأوا في الالتصاق بالملعقة الخشبية عند التقليب.

شيء آخر أحبه في هذه الوصفة هو النكهة المميزة التي تحصل عليها من عدد قليل من المكونات الرئيسية. تأكد من أن تحوم فوق القدر عندما تصب في المنفذ لأن وعاء البصل أصبح فجأة حساء البصل الفرنسي (العفو ، gratinée). نظرًا لوجود عدد قليل من المكونات ، فمن نافلة القول أن المنتج الرائع يبرز. وبهذا أعني الجبن. بالتأكيد ، استخدام مخزون مسبق الصنع مع هذا جيد ، لكن يمكنني حقًا & # 8217t أن أقول ما يكفي عن الحصول على جبن ناعم. احصل على علبة الجبن & # 8220good & # 8221 ، وإذا استطعت ، احصل على Gruyère الذي يبلغ عمره 8217. لقد جربت الأمر في كلا الاتجاهين ، ولم تمر الأموال الإضافية على الجبن الفاخر مرور الكرام. أود أيضًا أن أرمي القليل من أوراق الزعتر فوق الجبن قبل سلقها ، لأجعلها أكثر فخامة.

في غضون ساعة من بدء تقطيع البصل ، كان لدينا البصل الفوار وأوعية الجبن التي تتناسب تمامًا مع كأسي (أو اثنين) من النبيذ الأحمر. عند الحديث عن ذلك ، وجدت نصيحة ممتعة أخرى من مقدمة الوصفة: عندما تصل إلى آخر ملعقة صغيرة من الحساء في وعاءك (والتي تسمح & # 8217s بمواجهة الأمر ، ستفعل) ، اسكب بضع قطرات من النبيذ الأحمر هناك واحتساء البتات الأخيرة. يسمي طهاة بالتازار هذا العفة التقليدية في بوردو ، لكنني أعتقد أنه & # 8217s لأن أطباق الحساء الكلاسيكية بها خزان صغير في الأسفل حيث حصلت الملعقة للتو على & # 8217t.

شوربة البصل الفرنسية Gratinée

المصدر: كتاب الطبخ بالتازار

1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

4 حبات بصل صفراء متوسطة ، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف من طرف الساق ، ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1 فص ثوم مقشر ومقطع شرائح رقيقة

1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون الطازج (استخدمت الفلفل الأسود)

6 شرائح من خبز الريف ، بسمك 1 إنش ، محمص

2 كوب جبن غرويير ، مبشور خشن

تحضير

في فرن هولندي سعة 5 لتر أو أي قدر ثقيل كبير ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُحرّك باستمرار لمنع الاحتراق ، ويُقلى حتى يتحول إلى اللون الذهبي ، حوالي 30 دقيقة. نضيف الزبدة والثوم والزعتر وورق الغار والملح والفلفل ويطهى لمدة 10 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية ، أضيفي النبيذ الأبيض ، واتركيها حتى الغليان ، وقللي النبيذ بمقدار النصف ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. أضيفي مرقة الدجاج واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

قم بإزالة ينابيع الزعتر وورقة الغار ، وقم بتدوير المنفذ في الحساء النهائي. ضعي الحساء في 6 أوعية مقاومة للفرن. ضع الخبز المحمص في الأوعية فوق السائل ، ورش 1/3 كوب من Gruyère على كل شريحة. ضعي الجبن تحت الشواية لمدة 3 دقائق ، أو حتى يذوب الجبن ويصبح لونه بنياً ذهبياً مقرمشاً. دع الحساء يبرد قليلاً ، حوالي 3 دقائق ، قبل التقديم.


Soupe à l’oignon gratinée الفرنسية

هذه الوصفة لـ French Soupe à l & # 8217oignon gratinée هي أخرى في سلسلتنا من كاتبة الطعام والسفر آن ماه & # 8217s كتاب الطبخ الجديد الفرنسي على الفور. يوضح لك هذا الكتاب كيفية استخدام قدر الضغط الكهربائي لتحضير أطباق فرنسية كلاسيكية.

& # 8220 في فرنسا ، غالبًا ما يُطلق على "حساء البصل الفرنسي" - المغطى بقشرة منحلة من الجبن المذاب الذهبي - اسم la gratinée. يتم تقديمه تاريخيًا في الحانات الصغيرة المحيطة بـ Les Halles - السوق المركزي السابق لباريس - هذه الأيام غالبًا ما يكون عشاءًا في وقت متأخر من الليل ، يتم تناوله في حفلات الزفاف بعد ليلة طويلة من الرقص.

تقليديًا ، يُطهى حساء البصل الفرنسي على نار هادئة لساعات (في إتقان فن الطبخ الفرنسي ، ينصح المؤلفون جوليا تشايلد ولويزيت بيرثول وسيمون بيك بتخصيص ساعتين ونصف على الأقل لتحضير "المشروب المثالي"). لكن الحرارة الشديدة لوعاء الضغط - جنبًا إلى جنب مع قليل من صودا الخبز والسكر لتشجيع تفاعل Maillard الذي يحول الأطعمة إلى اللون البني الذهبي الذي يسيل له اللعاب - تقصر العملية إلى حوالي ثلاثين دقيقة. ومع ذلك ، من المسلم به أن قوام البصل بالكراميل المطبوخ بالضغط أفضل وصف له بأنه هريس ذهبي داكن ، إلا أن نكهته عميقة وحلوة للغاية. بمجرد تغطية الحساء بالجبن الفقاعي الذهبي المشوي ، أراهن أنك لن تلاحظ الفرق. & # 8221

حقوق النشر © 2018 بواسطة آن ماه. أعيد طبعها بإذن من سانت مارتن غريفين.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

عضو مفهرس

تمت فهرسة هذه الوصفة بواسطة عضو Eat Your Books.

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


Soup a L & # 8217Oignon Gratinée (حساء البصل الفرنسي)


وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: ساعتان
المحصول: 4 حصص

قليل من الأطباق تسخن العظام في فصل الخريف البارد أو يوم الشتاء الفاتر أكثر من هذه الأطباق الفرنسية الكلاسيكية. هذا الحساء التقليدي الفرنسي الكلاسيكي غني جدًا لدرجة أنه قد يكفي كوجبة.

شوربة البصل الفرنسي هي إحدى الوصفات القليلة التي أوصي بها بعدم استخدام فيداليا أو أنواع البصل الحلوة الأخرى: فهي ستجعل الحساء حلوًا للغاية. بالنسبة للمرق ، فإن علامتي التجارية المفضلة هي Better Than Bouillon ، وهي معجون عضوي بالكامل وقوي بشكل حاسم وغني.

اعتمادًا على مزاجي ، سأستخدم النبيذ الأحمر أو الأبيض للسائل. إذا اخترت اللون الأحمر ، فسأتبّل بالفلفل الأسود. إذا اخترت النبيذ الأبيض ، فسأتبّل بالفلفل الأبيض. في كلتا الحالتين ، لا أضيف الملح أبدًا حتى يصبح الحساء جاهزًا للإزالة لتقديم الفخار لأن المرق يحتاج إلى وقت لإضفاء الملوحة عليه.

لعمل عقيق الباقة ، اربط الأعشاب الطازجة في كيس صغير من القماش القطني.

2 أوقية. (نصف عود) زبدة
5 حبات بصل كبيرة - مقطعة إلى نصفين ثم مقطعة إلى شرائح رقيقة إلى شرائح نصف قمرية
1.5 ملعقة طعام طحين
4 فصوص ثوم - مهروسة وتركت كاملة
375 مل (نصف زجاجة) نبيذ أحمر أو أبيض جاف
1 باقة غارنيز (غصن زعتر ، أوراق بقدونس إيطالي ، أوراق حكيم)
1 كوب مرق دجاج أو ديك رومي
2 ملاعق كبيرة ممتلئة من معجون مرق اللحم البقري أو 3 مكعبات
ملح وفلفل أسود أو أبيض حسب الرغبة.
4 شرائح خبز فرنسي مقطعة إلى دوائر بسماكة 1 بوصة ومحمصة قليلاً
رطل من جبنة جروير مقطعة إلى شرائح (أو 8 شرائح مقطعة مسبقًا)
4 أوراق بقدونس إيطالي للتزيين

في قدر كبير ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة عالية. يضاف البصل ويحمر بشكل خفيف جدا. يضاف الثوم ويطهى لمدة 4 دقائق. يضاف الدقيق ويقلب حتى يتغطى البصل.

بمجرد أن يسخن الدقيق ويصبح صافيًا ، أضف النبيذ. أضف باقة جارنيز. يقلب. خففي الحرارة وغطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة.

يُضاف مرق الدجاج أو الديك الرومي والمرق ويُقلب ويُغطى ويُطهى لمدة ساعة أخرى.

في هذه الأثناء ، حضري الخبز وقطعي الجبن إلى شرائح.

قم بإزالة الباقة Garnis. الملح والفلفل حسب الذوق. في هذه المرحلة ، إذا كان الحساء كثيفًا جدًا ، خففه بقليل من الماء وارجعه ليغلي ببطء.

اغرف الحساء في خزف خزفي مقاوم للفرن في حدود 1 بوصة من الجزء العلوي من الفخار. ضعي شريحة من الخبز في كل فخار واضغطي حتى يصل الحساء إلى سطح الخبز. يقسم الجبن بالتساوي ويوضع فوق شرائح الخبز.

ضع فخار الحساء على ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم. تُشوى في الثانية من أدنى رف للفرن حتى تصبح الجبن فقاعات وذهبية قليلاً.

تُرفع عن النار وتزين بورقة بقدونس واحدة لكل وعاء شوربة وتقدم.

اترك رد إلغاء الرد

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.


شاهد الفيديو: اذا عندك بصل تعالو نسوي شوربه على الطريقه الفرنسيه من الشيف سنان العبيديSinan Salih Zwiebelsuppe (شهر اكتوبر 2021).