وصفات تقليدية

شوربة كاردون مع وصفة كارباتشيو الكمأة السوداء

شوربة كاردون مع وصفة كارباتشيو الكمأة السوداء

املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وأضف نصف عصير الليمون.

قم بقص طرفي سيقان الكردون وجميع الأوراق. باستخدام سكين تقشير ، احلق الحواف من كل ساق (بها مسامير صغيرة عليها) ، وانزع الأضلاع الكبيرة البارزة (كما تفعل مع ساق الكرفس). قطع كل ساق بالعرض إلى قطع 1 بوصة ووضعها على الفور في حمام الماء بالليمون.

املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وعدة مكعبات ثلج. املأ قدرًا كبيرًا ثقيل القاع بالماء واتركه حتى يغلي على نار عالية. يضاف عصير الليمون المتبقي والملح.

صفي قطع الكردون وأضيفيها إلى الماء المغلي. يُغلى المزيج حتى يصبح طريًا ، ولكن لا يزال صلبًا بعض الشيء ، لمدة 15-20 دقيقة. أخرجها بملعقة مثقوبة وانقلها إلى حمام الماء المثلج حتى تبرد. صفيها من مناشف المطبخ أو المناشف الورقية.

سخني إناء شوربة كبير ثقيل القاع على نار متوسطة عالية. يُضاف زيت الزيتون والبصل ويُحرَّك المزيج جيداً ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً مع التحريك من وقت لآخر لمدة 5-6 دقائق.

أضف النبيذ والثوم. قلبي جيدًا واستمري في القلي حتى يتحول النبيذ إلى صوص شراب ويتبخر بالكامل تقريبًا ، حوالي 2-3 دقائق. نضيف الكردون والبطاطا والمرق والماء. اضف الملح والفلفل للمذاق.

اربط البقدونس والزعتر معًا في حزمة مع خيط المطبخ وأضفه إلى القدر. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ويُغطّى القدر ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة حتى يصبح الكردون طريًا جدًا. قم بإزالة حزمة الأعشاب والتخلص منها.

اهرس الحساء بخلاط يدوي أو محضر طعام حتى يصبح ناعمًا جدًا. صب بعض الحساء في غربال متوسط ​​، 2/3 من الطريق. ادفع الحساء من خلال المنخل بملعقة سيليكون. عندما لا يتبقى سوى عجينة سميكة ، تخلص من المعجون واسكب كمية أخرى من الحساء في المنخل. كرر حتى توتر الحساء بالكامل.

يُعاد إلى إناء الحساء ويُسخن برفق على نار متوسطة. أضيفي الكريمة الطازجة وقلبي حتى تمتزج جيداً. يتبل بالملح والفلفل ، إذا لزم الأمر.

ضعي الحساء في أوعية الحساء ، وضعي ملعقة من كارباتشيو الكمأة السوداء (أو ملعقة من زيت الكمأة) في وسط كل وعاء ، وزينيه بالثوم المعمر وقدميه على الفور.


كريم البطاطس بالكمأة السوداء مع أسياجو والثوم المعمر

أنا أحب المقبلات. داخل كل قضمة هو التوزيع المثالي للمكونات. بالإضافة إلى ذلك ، هناك شيء ما حول التهام إبداع طهي كامل في قضمة واحدة ترسل هزة من السيروتونين إلى ذهني. قد يكون هذا صحيحًا بشكل خاص عندما تحتوي تلك القضمات الصغيرة على مكونات قليلة مختارة - أحد هذه المكونات هو الكمأة!

أحد الأشياء الأخرى المفضلة لدي هو الحساء ، وبما أنني مغرم جدًا بدمج كل أشيائي المفضلة ، فقد قررت صنع مقبلات الكمأة التي توفر الراحة للحساء ولكن يمكن تناولها مرة أخرى مثل القاذف ، أو ارتشافها ببطء ، أو تقديمها مع ملعقة صغيرة.

عند استخدام الكمأة ، لا أريد أبدًا التغلب على نكهتها الرقيقة ، لذلك عملت من قاعدة بطاطس نشوية وأضفت كمية صغيرة من جبن أسياجو والقشدة الحلوة. هذا يجعل قشدة البطاطس سميكة جدًا ولكن إذا كنت تفضل أن تكون أرق قليلاً بحيث يمكن إرجاعها بسهولة أكبر ، فلا تتردد في إضافة الحليب أو نصفها ونصفها حتى تصل إلى القوام المطلوب.

رماة البطاطس الكريمية مع Black Truffle Carpaccio و Asiago

مكونات

  • 1 كراث ، مفرومة خشنة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب كريمة خفق
  • 1 ملعقة صغيرة زيت من الكمأة كارباتشيو
  • 5 حبات من الكمأة مسحوبة من نشارة الكمأة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 1 كوب ماء
  • 3 حبات بطاطس ذهبية مقشرة ومفرومة
  • نصف ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • الثوم المعمر للتزيين

إجراء

  1. اخلطي الكمأ وزيت الكمأة والقشدة معًا واتركيه لمدة 15-20 دقيقة على الأقل.
  2. يرش الكراث بالملح ويقلى في زيت الزيتون حتى يصبح طريًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني.
  3. نضيف البطاطس والثوم والماء ونغلي حتى يسهل ثقب البطاطس بالشوكة.
  4. استخدم الخلاط الغاطس لهرس البطاطس. أضيفي خليط الكريما / الكمأة واهريسيها حتى تظهر الكمأة على شكل بقع في جميع أنحاء الخليط.
  5. الملح والفلفل حسب الذوق
  6. يُزين بوفرة مع الثوم المعمر المفروم

تقديم الاقتراحات

الطريقة المفضلة لدي لتقديم هذا الخليط الناعم الحريري هي كفاتح للشهية. يمكن ارتشافه أو توفير ملعقة صغيرة. أسكبها في وعاء صغير وقمت بتغطيتها بشظية رقيقة من نبتة الكمأة. إنه رائع أيضًا كمرافق للحوم أو المأكولات البحرية المعدة بشكل جميل. إنه غني ، لذا فإن تناول الشمير بجانب الطبق الرئيسي وفير. يمكن أن يصنع هذا أيضًا شوربة كريمة جميلة ، ما عليك سوى الخفق في الحليب أو المرق لتخفيف كريمة البطاطس حتى تصل إلى القوام المطلوب.

الكمأ الأسود موسمي ويصعب إيجاده طازجًا. بالإضافة إلى ذلك ، لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تتحلل مذاقها ورائحتها بمجرد حفرها. لا داعي للقلق ، مع كارباتشيو الكمأة السوداء ، تم الحفاظ على هذه الخصائص بشكل مثالي في الزيت. كارباتشيو الكمأة البيضاء بديل مرحب به في هذه الوصفة. يمكنك العثور على مجموعة رائعة من كارباتشيو الكمأة هنا.


7 نصائح ، حيل & # 038 وصفات للطبخ مع الكمأ

& # 8230 فيما يلي سبع نصائح وحيل ووصفات وأكاذيب للكمأة كشف عنها كين فرانك ، الشيف التنفيذي / مالك مطعم لا توك نجمة ميشلان في فندق Westin Verasa Napa. يقول الشيف فرانك إنه أكل كمأة أكثر من أي شخص يعرفه. اشترى أول كمأة طازجة في عام 1976 من تاجر الأطعمة والنبيذ الأسطوري في سكرامنتو ، داريل كورتي ، وأصبح مدمن مخدرات منذ ذلك الحين.

واحد & # 8211 أفضل طريقة لتخزين الكمأة الطازجة هي غسلها بعناية وتجفيفها بالتربيت عليها وتخزينها في وعاء محكم الغلق مبطّن بمنشفة ورقية. & # 8220 بغض النظر عن أي شيء ، لا تفعل شيئًا غبيًا مثل تخزين الكمأة في الأرز الخام. قال الشيف فرانك "كل ما يفعله هو تجفيف الكمأة". للحصول على أكبر قدر من الضجة لباكت الكمأة ، يمكنك وضع بضع أعواد ملفوفة من الزبدة أو البيض النيئ في الحاوية. سوف تتخلل الرائحة بسهولة الأصداف والغلاف. استخدم كلاهما لعمل عجة منحلة ، معززًا ببعض نشارة الكمأة.

اثنان & # 8211 "لا يوجد فرق على الإطلاق في النكهة بين الكمأة البرية أو التي تُربى في المزارع ، وإذا قال أي شخص خلاف ذلك ، فهي مليئة بـ [الفضلات]! قال الشيف فرانك إنني & # 8217m متحمس بشأن بساتيننا المحلية وأعتقد أنه يمكنهم إنتاج الكمأ جيدًا مثل نظرائهم الأوروبيين ، & # 8221. وذكر أيضًا أن الكمأة الأسترالية التي يتم تربيتها في المزارع أصبحت الآن "رائعة بشكل مذهل" ولا يمكنه الانتظار حتى يتمكن من الاتصال بمزارع مجاور ويقول ، "هل يمكنك من فضلك إنزال بعض الكمأ الطازج المقطوف هذا الصباح؟" يستغرق إنتاج الكمأة ما يقرب من خمس إلى سبع سنوات. قام Robert Sinskey Vineyards ، جار الشيف فرانك ، بزرع أشجار محصنة بالكمأة في عام 2010 ، لذلك آمل ألا يكون أمامه وقت أطول للانتظار.

ثلاثة & # 8211 تعتبر منتجات الكمأة التجارية (زيت الكمأة ، العسل ، الملح ، إلخ) خدعة. نظرًا لوجود فترة صلاحية قصيرة جدًا للكمأ ، فإن زيت نكهة الكمأة الحقيقي ليس منتجًا قابلاً للتطبيق. زيت الكمأة المنتج تجاريًا له نكهة صناعية دائمًا ، بغض النظر عن مدى روعة الزجاجة أو المورد المرموق ، يتم تصنيعها جميعًا كيميائيًا باستخدام مشتق اصطناعي ، 2،4-ديثيابنتين.

أربعة من الأفضل تناول الكمأ في أسرع وقت ممكن لأنه يفقد نصف نكهته بعد الأسبوع الأول. إذا كنت ترغب في تخزينها لاستخدامها لاحقًا ، فإن أفضل طريقة هي طي القشرة أو قصاصات القشور المفرومة في الزبدة ، ثم تجميدها لاستخدامها لاحقًا. أضيفي زبدة الكمأة إلى المعكرونة الساخنة مع القليل من جبن البارميزان للحصول على طبق رائع. صرح الشيف فرانك أن "الزبدة جيدة حقًا مع الكمأة. الكثير من الزبدة لا تكفي أبدًا. & # 8221

خمسة & # 8211 طريقة رائعة لإظهار الكمأة الخاصة بك وهي الحصول على جبنة كريمية لطيفة (يوصي الشيف فرانك بجبل تام من Cowgirl Creamery) وتقطيعها بعناية إلى ثلاث طبقات. (يلف خيط الصيد حول اثنين من الفلين لزجاجات النبيذ ويمسك الفلين بإحكام لتقطيع طبقات متساوية. يحلق الكمأ الطازج فوق كل طبقة ، ثم يعيد تجميعه مرة أخرى. تأكد من عدم تغطيته بالكامل وإلا فإن طبقات الجبن لن تلتصق. لف الجبن بإحكام في لفائف ساران واتركه ينقع لمدة 48 ساعة.

ستة & # 8211 عندما يتعلق الأمر باختيار الكمأة فالأمر كله يتعلق بالانتعاش والرائحة. أنت تريد واحدة تشعر بأنها قوية وليست إسفنجية جدًا ، إلا إذا كنت تخطط لاستخدامها في ذلك اليوم. هذه إحدى الحالات التي لا يكون الحجم الأكبر بالضرورة أفضل (فكر في أن تكون كرة الجولف بحجم الليمون) ، وأنت تريد كمأة ذات قشرة ناعمة وليس الكثير من الثآليل. أعلم كيف يبدو أنه لئيم يستمر ويتحدث عن حدث انتهى بالفعل ، لذا لدي نصيحتان أخيرتان لك.

سبعة & # 8211 لتناول عشاء رومانسي ، خطط لإقامة مريحة في Westin Versa Napa حيث يمكنك الاستمتاع بقائمة Truffle السنوية في La Toque مع أزواج النبيذ.


نجوم صاعدة / ترك بصمتهم: أفضل خمسة طهاة جدد في منطقة الخليج

يمكن للطهاة الشباب الذين يرغبون في الطهي على المسرح الوطني أن يسلكوا طريقين رئيسيين - نيويورك أو سان فرانسيسكو. يعد الوصول إلى قمة سلم المطاعم أمرًا صعبًا وتنافسيًا ، ولكن من المرجح جدًا أن ينجح الطهاة الذين ينجحون في أي من هاتين المدينتين أينما ذهبوا.

ومع ذلك ، فإن سان فرانسيسكو ونيويورك تقدمان خبرات تدريبية فريدة وكل منهما يفتخر بفلسفة مختلفة في الطهي. يتطلع طهاة الساحل الشرقي عمومًا إلى أوروبا للحصول على الإلهام ، وطبخهم يعتمد بشكل أكبر على التقنية. يتعلق الأمر كله بتشكيل المكونات الفردية في بُعد جديد تمامًا. في سان فرانسيسكو ، يحتفل الطهاة بالمكونات ، ويعززونها بدلاً من إخفاءها.

من المفارقات إذن أن أربعة من خمسة طهاة من فئة Rising Star ينحدرون من الساحل الشرقي - ثلاثة منهم عملوا في بوسطن وواحد في ولاية كونيتيكت. نشأ الآخر في تايوان. تختلف خلفياتهم - بعضهم جاء من عائلات كان فيها الطعام والطهي مهمين ، والبعض الآخر كان مدفوعًا بطهي والديهم "الرديء". ذهب واحد فقط إلى مدرسة الطهي وحصل اثنان على درجة البكالوريوس في الفنون الحرة. ومع ذلك ، فإنهم جميعًا لديهم هدف مشترك - أن يكونوا أفضل طهاة يمكن أن يكونوا. وفي سان فرانسيسكو ، هذا يعني الحصول على أفضل المكونات الممكنة والسماح لها بالتألق.

يبحث موظفو Chronicle Food دائمًا عن المواهب الشابة ، هؤلاء الطهاة الذين بدأوا للتو في ترك بصمتهم. لهذا السبب في كل عام على مدار العقد الماضي ، اخترنا كادرًا من الطهاة الشباب - نجومنا الصاعدة - الذين نشعر أنهم سيرتفعون فوق العدد ويخلقون ضجة وطنية.

درسنا هذا العام أكثر من عشرة طهاة من جميع أنحاء منطقة الخليج. ومع ذلك ، في النهاية ، يأتي الفائزون جميعًا من سان فرانسيسكو ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن هذا هو المكان الذي تركز فيه معظم نشاط المطعم. ومع ذلك ، في الشهرين الماضيين فقط ، اشتعلت الأمور في سونوما والخليج الشرقي وشبه الجزيرة ، لذلك قد يكون الوضع مختلفًا العام المقبل.

ولكن بغض النظر عن المكان الذي ينتمون إليه أو أي مطابخ يتواجدون فيها الآن ، إذا كنت ترغب في تناول الطعام بالخارج بقدر ما نحب ، فسوف تستمتع بمتابعة مهن هذه النجوم الصاعدة كما هي

تبدأ في الفوز بشهرة وطنية.

النمط: إقليمي أوروبي معاصر

وصفة: Petrale Sole Souffle مع زبدة Caper

اقتباس: "أحاول ألا أبتعد كثيرًا. يجب أن تبدأ من الجذور وتتقدم خطوة واحدة."

أدريان هوفمان ، طاهٍ خلال الأشهر السبعة الماضية في مطعم One Market Restaurant ،

يعمل في هذا المجال منذ أن كان يبلغ من العمر 13 عامًا ، وينقل الأطباق في مطعم إيطالي على الطراز العائلي بالقرب من بوسطن.

وجد طريقه إلى المطبخ عندما لم يظهر أحد الطهاة ، وتم الضغط على هوفمان للتعرق أمام فرن البيتزا. المعمودية بالنار ، إذا جاز التعبير.

لم يكن بالضرورة حبًا من اللقمة الأولى أيضًا. كان الطاهي الشاب يتلاعب بكونه محامياً عندما تخرج بدرجة في الفلسفة من جامعة برانديز. الفكرة لم تتبلور. بدلاً من ذلك ، عندما كان يبلغ من العمر 21 عامًا ، شق طريقه إلى سان فرانسيسكو ، حيث عمل في Moose's مع Lance Dean Velasquez ، وهو الآن طاه / مالك في JohnFrank. ظل يتجول في المدينة لمدة عامين ثم ذهب إلى نيويورك عن طريق River Cafe و Le Cirque.

اشتد حب التجوال وانتهى الأمر بهوفمان في لندن قبل أن يعود إلى بوسطن للعمل لمدة عامين مع تود إنجليش في أوليفز. عندما اختارت اللغة الإنجليزية وظيفة استشارية في إسرائيل ، تم اختيار هوفمان لرئاسة المطبخ ، المتخصص في الطعام بأسلوب شمال أفريقي. من هناك ، انطلق إلى بروفانس وطوكيو لمدة عامين آخرين من اكتشافات الطهي.

هذا كثير من التعرج بالنسبة إلى مثل هذا الطاهي الشاب ، لكن هوفمان في مهمة شغوفة. ويشرح قائلاً: "أنا مهتم بعلاقة الثقافة والطبخ وكيف يطور ذلك ثقافة المنطقة".

إنه يشعر بقوة أن فهم الثقافة سيجعلك طباخًا أفضل. "إذا كنت أعمل على صحن ، فأنا أحاول معرفة جذور المكان الذي جاء منه هذا الطبق."

يبدو الأمر وكأنه سعي فكري ، بالتأكيد ، لكن هوفمان لديه أيضًا شغف بالأمور الجوهرية ، وطعامه له قيود نادرة هذه الأيام.

يقول إن سلاحه الأكبر لإبهار رواد المطعم هو إحياء الكلاسيكيات التي لم يسمع بها معظم الأمريكيين. مثال على القائمة الحالية في One Market هو بروشيت من كبد البط والمحار الملفوف في لحم الخنزير المقدد ، وهو تقليد زفاف توسكان.

جناح تزلج الأطلسي المسلوق مع خل الكبر والزبيب والشمر محلوق مستوحى من طبق صقلي محشو بالكمأة من صدر الدراج مع جذر الكرفس و

كريم الخرشوف من جنوب غرب فرنسا وكتفه من لحم البقر المطهو ​​ببطء ، مع الزيتون الأخضر والشمر وعظام النخاع ولحم الخنزير المملح ، وهو عبارة عن داب مثبت و # 141.

نظرًا لأن معظم إبداعاته انحرافات منطقية عن الكلاسيكيات ، فإنه يتجاهل المديح بقوله: "لا أشعر بالراحة في أخذ الفضل في ذلك."

على الرغم من أنه قضى وقتًا في آسيا ، فلن تعرف ذلك أبدًا بتذوق طعامه. إنه يشعر بقوة أن خلط أنماط الطعام لا يعمل. يقول: "أعتقد أن هناك الكثير من الانضباط الذي يتماشى مع ذلك".

"إنه تعلم كيفية القيام بالأشياء ، ثم تعلم إتقانها كحرفة."

إذا سألته أين سيكون بعد خمس سنوات ، لا يمكنه أن يقول. ربما سيظل في One Market ، أو ربما سيذهب مع صديقته إلى براغ ويفتح مطعمًا. في النهاية ، على الرغم من ذلك ، تعود أفكاره دائمًا إلى منطقة الخليج.

يقول في سان فرانسيسكو ، "يهتم الناس أكثر بالطعام والمكونات المحلية. إنه أكثر تنافسية ، لذا فهو أكثر متعة في الطهي."

ون ماركت ، 1 شارع ماركت (في ستيوارت) ، سان فرانسيسكو (415) 777-5577. غداء عشاء أيام الأسبوع من الاثنين إلى السبت.

النمط: كاليفورنيا بلمسة آسيوية

وصفة: بنجر محمص كارباتشيو

اقتباس: "أحب الأشياء النظيفة والخفيفة والطازجة."

كانت بريدجيت باتسون تتمتع بمهنة جيدة في بوسطن ، حيث عملت في هامرسلي بيسترو والغرفة الزرقاء. ولكن بعد أن جاءت إلى سان فرانسيسكو لقضاء إجازة ، علمت أنها ستعود.

"سان فرانسيسكو مدينة طعام بارعة نوعًا ما" ، كما تقول.

جاءت إلى هوثورن لين قبل أربع سنوات وعملت لدى آن وديفيد جينجراس. عندما غادرت آن أواخر العام الماضي ، صعد باتسون إلى الصدارة. من بعض النواحي ، تم تشكيل أسلوبها من قبل آن - فهي تحب أسلوب كاليفورنيا / أوروبا الجديد بلهجات آسيوية. أصبحت بعض عناصر آن ، مثل سمك القاروص المزجج والبط المشوي على الطريقة الصينية ، شائعة جدًا لدرجة أنها ستظل دائمًا في القائمة ، لكن باتسون بدأت الآن في إضافة طعامها الخاص.

وهذا يترجم إلى أطباق مثل الكالاماري المتبل والمقلية مع أيولي الليمون الحارة أو التونة المشوية مع دايكون مطهو ببطء ، وصلصة بونزو الدافئة وسلطة براعم الفجل. تشرح قائلة: "أحاول التأكد من عدم اختلاط الأمر برمته". "أحاول أن أبقيه وفيا لجذوره."

تفضل باتسون النكهات المتكاملة بشكل جيد ، كما هو موضح في توليفتها من كارباتشيو البنجر المحمص. يتم تقطيع الأنواع الثلاثة من البنجر إلى شرائح رفيعة ثم تقترن بقشور الكمأ الأسود وزيت الكمأة الأبيض وجبن الكمأة.

إنه طبق ترابي ذو حافة فاخرة وراقية.

وتقول إن الطبخ على الساحل الغربي يختلف كثيرًا عن الشرق لأنه هنا "الطعام جيد جدًا ولا يتعين عليك القيام بالكثير من أجله".

لطالما عرفت أنها تريد أن تصبح طاهية ، لذلك بدأت تدريبها بعد المدرسة الثانوية مباشرة.

على عكس العديد من معاصريها ، فهي غير متأكدة من رغبتها في الخروج بمفردها. & Ocirc'I ليس لدي رغبة في فتح مطعم خاص بي. "إنها لا تحب الجوانب التجارية لامتلاكها ، وتفضل التركيز على إتقان حرفتها.

"ما زلت أتعلم الكثير. أنا لست مصقولًا كما أريد ، لذلك ما زلت أحاول تحقيق ذلك."

هوثورن لين ، 22 شارع هوثورن (قبالة هوارد

بين الشارعين الثاني والثالث ، سان فرانسيسكو) (415) 777-9779. غداء أيام الأسبوع عشاء ليلا.

الوصفة: سوتيه روجيت مع بطاطس الزعفران ، سوفريتو والزيتون

اقتباس: "أنا أفضل في وضع طبق كامل معًا حيث يكون التركيز على أحد المكونات."

ليس لدى الكثير من الطهاة مطاعمهم الخاصة بحلول سن 27 عامًا ، ولكن بعد ذلك لم يكن Luke Sung من الأشخاص الذين يأخذون الأمور ببطء.

في السنوات التي عاش فيها في هذا البلد - هاجر من تايوان عن طريق كندا منذ 13 عامًا - عمل مع بعض كبار الطهاة في سان فرانسيسكو ونيويورك ، وتزوج ولديه طفلان وافتتح عيسى آخر مرة

في عيسى ، الذي سمي على اسم ابنته الرضيعة ، إيزابيل ، يصنع سونغ المقبلات على الطريقة الفرنسية - أطباق صغيرة محضرة بشكل كلاسيكي - يتميز العديد منها بنكهات بروفانس ، والتي تعمل بشكل جيد مع مكونات كاليفورنيا.

خليط لذيذ من الخبز الحلو والفطر حساء الكراث والبطاطا مع الأسقلوب المحمص ونفخة من زيت الكمأة سوتيه سمك القد الأطلسي مع طفل

خرشوف باريجول أربع قطع من أضلاع الضأن المشوية تلعب على طريقة راتاتوي - بالطريقة التي صمم بها سونغ القائمة ، يمكن لشخصين إعداد وجبة كاملة من خمسة إلى سبعة أطباق. يتيح أسلوب التاباس للرواد تذوق الكثير من النكهات - ويسمح للموظفين بتقديم كل طبق بمجرد إعداده. وهذا يناسب شخصية سونغ التي لا تنتظر أيضًا.

يقول: "يا لها من فكرة جيدة إذا كان بإمكانك تقديم لحم أو سمك مطبوخ تمامًا مع الصلصة التي تفضلها ، وإرسالها عندما يخبرك الطعام أنها جاهزة للذهاب بدلاً من الاحتفاظ بها حتى تصبح وجبة أخرى جاهزة".

كانت بداية سونغ في الطبخ المستوحى من الفرنسية صدفة. على الرغم من أن والده كان يطبخ في المطاعم عندما جاء إلى الولايات المتحدة ، فإن عمه ، Ping Sung ، هو رئيس الطهاة / صاحب مطعم Eliza في سان فرانسيسكو ، وكان Sung نفسه ينتظر الطاولات ويطبخ في المطاعم الصينية أثناء حضوره مدرسة Mission High School ، لكنه لم يتلق أي تدريب في الطبخ الفرنسي. هذا ، حتى ذهب إلى La Folie من فئة الأربع نجوم وسأل الشيف / المالك Roland Passot عما إذا كان يمكنه التطوع في المطبخ. يقول: "كنت أعرف أنني أحب الطبخ ، واعتقدت أنني أمتلك الصفات التي تجعلني طاهيًا جيدًا". "لكنني كنت بحاجة إلى التعلم."

أعطاه Passot الفرصة. بقي سونغ في La Folie لأكثر من عام ، وكان يفعل كل شيء من السلطات إلى المعجنات. بعد ذلك ، عمل مع ألبرت توردجمان في Flying Saucer ، حيث تعلم الشواية والخضروات ، ثم انتقل إلى Royal Hawaiian في هاواي لتقطيع الأسماك. أخذ هذه المهارة إلى Masa ، وقضى بعض الوقت في المطابخ في Daniel و Lespinasse في مانهاتن ، و Hawthorne Lane و Ritz-Carlton مرة أخرى في سان فرانسيسكو.

ثم ، كما يقول ، في يوم مشمس في أبريل الماضي ، اكتشف لافتة للبيع على واجهة متجر في شارع شتاينر. يقول: "لقد أحببت الموقع واعتقدت أن الوقت كان مناسبًا لتجربة مكاني الخاص".

بعد إعادة البناء ، فتح عيسى في أغسطس. يتميز الانزلاق الضيق للمطعم بتفاصيل متطورة مثل wainscoting المصقول من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وأضواء معلقة من الصلب ، وشريط خدمة زجاجي أخضر جليدي. الفناء الخلفي ، المغطى والمدفأ ، مريح ومريح - يبدو وكأنه حفلة مستمرة.

تدير كيتي ، زوجة سونغ ، الجزء الأمامي من المنزل ، لذا فإن المطعم حقًا شأن عائلي. لكن طعام سونغ ، ذو النكهة العميقة والمتطور والمباشر في آن واحد ، هو ما يضع عيسى في القمة.

يقول: "لا أحاول سلق شرائح اللحم أو طهي قطعة من اللحم على البخار". "أحاول أن أفعل ما هو تقليدي مع بعض المكونات وقطع اللحم." لا يزال ، لا يهدأ لتوسيع آفاقه.

يقول: "في يوم من الأيام ، أرغب في الحصول على مطعم جيد الانصهار. أود تقديم الطعام الصيني ، ولكن مع التونة النيئة ، والفراخ ، وكبد الأوز. افعل ذلك بأسلوب التاباس ، أو اجعل العملاء يصنعون طعامهم الخاص قائمة التذوق."

لكنه يقول: "أنا بحاجة إلى الكثير من الوقت والسفر والدراسة لأعرف ما يمكنني فعله".

عيسى ، 3324 شارع شتاينر (بين لومبارد وكستنت) ، سان فرانسيسكو (415) 567-9588. العشاء الثلاثاء - الأحد. .

الوصفة: سكالوبين لحم العجل مع الكردون والكبر والمريمية

اقتباس: "من الرائع أن تكون في سان فرانسيسكو لأن الطعام مهم جدًا."

نظرًا لكونه متخصصًا في الأدب الإنجليزي في الكلية ، فقد اعتقد دينيس ليري أنه قد يصبح كاتبًا. ولكن نظرًا لكونه شخصًا واقعيًا إلى حد ما ، فقد اعتقد أنه سيطبخ لدفع الفواتير.

كما اتضح ، فهو يقرأ من أجل هواية ويطبخ لكسب لقمة العيش - ولكن ليس فقط لدفع الفواتير. يقول: "الشيء الأكثر إرضاءً بالنسبة لي هو الجمع بين الناس وإجراء محادثة حول الطعام".

بصفته طاهًا تنفيذيًا في روبيكون ، وهو المنصب الذي شغله في نوفمبر الماضي ، يجمع ليري الكثير من الأشخاص معًا لتناول الطعام - وتناول النبيذ. تشتهر روبيكون بقائمة النبيذ الواسعة والسقاة الشهيرة لاري ستون. يرى ليري أن دوره يتمثل في التأكد من أن طعامه مناسب للنبيذ وذو جودة عالية.

لقد بدأ في وضع طابعه على القائمة بأطباق مثل سكالوب لحم العجل المقرمش ، وطائر الدراج المحمص ببطء ، ورأس صلب مغطى بجولات من البيجنيت المقرمش ، وحساء البطاطس الذي يُسكب حول "سلطة" من السبانخ المهروس ، وسمك السلمون المدخن في المنزل والكافيار .

مثل العديد من الطهاة ، بدأ Leary في الجزء الخلفي من المطبخ ، حيث كان يغسل الأطباق في مطعم في إحدى ضواحي بوسطن في سن 14 عامًا.

حتى في تلك السن المبكرة ، بدا طبيعياً بالنسبة له. كانت والدته طاهية ممتازة ومكرسة للطعام الفرنسي. يقول: "تناولت طعامًا غريبًا لطفل ، مثل شطائر بري في صندوق غداء مدرستي ووكستيلز لتناول العشاء. لكن ذلك منحني تراثًا".

انتقل من غسل الأطباق إلى كونه طباخًا قصير المدى إلى العمل لدى طاهٍ فرنسي. بعد تخرجه من كلية ويتون مع Phi Beta Kappa في الأدب الإنجليزي ، عمل في Parker House الأسطوري في بوسطن قبل أن يتولى وظيفة في منتجع Boulders في سكوتسديل عندما انتقلت والدته إلى أريزونا. ما أوصله إلى كاليفورنيا كان انتقاله إلى منتجع شقيق في Carmel Valley Ranch. قال إنه بمجرد وصوله إلى هنا ، كان يعلم أنه بحاجة للطهي في سان فرانسيسكو.

عرف آلان رونديلي ذلك أيضًا ، واستأجر ليري لمطعمه في شارع كليمنت. يستشهد ليري برونديلي باعتباره تأثيرًا رئيسيًا على طبخه ، كما كانت والدته ومالك روبيكون درو نيبورنت ، الذي ، كما يقول ليري ، "أثار إعجابي بمفهوم الطعام باعتباره امتدادًا لشخصية الفرد ، وكرم المرء. يبدو مبتذلًا ، لكنه حقيقية."

بعد إغلاق Alain Rondelli في عام 1998 ، جاء Leary إلى Rubicon كطاهي خط. لقد كان في مطبخ

ومنذ ذلك الحين ، استحوذ مطعم الحي المالي على

الشيف التنفيذي عندما غادر سكوت نيومان العام الماضي.

يواصل Leary بناء قائمة الطعام في البحر الأبيض المتوسط ​​- ويشير إلى أنها صديقة للنبيذ بشكل خاص - والطهي بطريقة مبتكرة "ولكن مع احترام صحي للتقاليد".

ينصب تركيزه على مزج المكونات غير العادية مع التقنيات التقليدية ، مما يمنح كل طبق لمسة فريدة من نوعها. مفضلاته الحالية: قمح أخضر مدخن يسمى فريك من شمال إفريقيا يستخدمه في أوراق البازلاء والفطر البري الهليون الأخضر والثوم الأبيض والليمون رانجبور ، والتي تدخل في حساء السلطعون مع الهيل.

يقول: "لقد أنعم الله عليّ بمستوى عالٍ من المكونات عالية الجودة" ، فضلاً عن المطبخ الذي يعتمد على نفسه. "نحن ندخن سمك السلمون الخاص بنا ، ونصنع الخردل بأنفسنا ، ومخلل الملفوف ، ونعالج زيتوننا. هذه هي اللغة المستخدمة في سان فرانسيسكو - لنكون مكتفين ذاتيًا."

بالنسبة للمستقبل ، يقول ليري إنه ليس لديه طموح لامتلاك مطعمه الخاص. يقول: "يبدو الأمر محفوفًا بالمخاطر للغاية وعبثًا حقًا". "أفضل طهي طعام عالي الجودة ، وبناء علاقة مع المجتمع ومساعدة الأشخاص الذين أعمل معهم. أريد بناء فريق عالي الجودة ، وأعتقد أننا هنا في طريقنا."

روبيكون ، 558 شارع ساكرامنتو (بالقرب من مونتغمري) ، سان فرانسيسكو (415) 434-4100. الغداء خلال أيام الأسبوع ، العشاء من الاثنين إلى السبت.

نمط: البحر الأبيض المتوسط ​​"مع نزوة"

الوصفة: لحم خروف مشوي مع الخضار المشوية وجوهر الكمأة البيضاء.

اقتباس: "بصفتي طباخًا ، أحب القدرة على ابتكار شيء ما وإبراز جمال الطبيعة الأم."

كانت والدة توماس ريتشي طاهية سيئة ، ونادرًا ما كان والده ينضم إليهم على مائدة العشاء. بالتأكيد لم تكن عائلة Ozzie و Harriet ، لكن هذا جزء مما دفعه إلى المطبخ.

يقول الطاهي البالغ من العمر 26 عامًا: "لطالما كنت أتوق إلى هذا الشعور بالعائلة - الإحساس بالمجتمع الذي يأتي مع الجلوس وتناول الطعام معًا". بالنسبة له ، الطبخ هو تعبير عن العطاء.

عندما كان طفلاً كان يحب أن يتجول في المطبخ بالكريمة المخفوقة ورشات السكر ، و

قبل أن يبلغ من العمر 10 سنوات ، اشتهر بـ "باجيلونيا" ، وهي شطيرة مصنوعة من البصل ، والخردل الحلو ، والخردل المنعش ، والسلامي ، والبيبروني ، وجبن بروفولون وجبن موينستر.

كان يعلم أنه يريد الانتقال إلى سان فرانسيسكو عندما أخذته أخته في سن السادسة عشرة إلى مطعم تشا تشا تشا ، المطعم النابض بالحياة المستوحى من منطقة البحر الكاريبي في هايت. ويشرح قائلاً: "لقد كان الأمر ممتعًا للغاية وكان هناك الكثير من الحيوية في المدينة". "لقد أحببت حقًا عملية التفكير هنا."

عندما كان عمره 18 عامًا ، التحق ريتشي بمعهد الطهي الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك ، وحصل على تدريب داخلي في أكوا ، وهو واحد من سبعة مطاعم فقط من فئة أربع نجوم في منطقة الخليج. بعد أن أمضى بضعة أشهر في المطبخ ، عاد على مضض إلى الساحل الشرقي لإكمال شهادته.

ولكن بعد ذلك بوقت قصير ، عاد إلى أكوا بوظيفة بدوام كامل. من هناك ذهب إلى Silks في فندق Mandarin Oriental ، وأدار المطبخ في مطعم Elan Vital الصغير قبل أن ينتهي به المطاف في مطعم Lapis ، وهو مطعم يتسع لـ 110 مقعدًا مع إطلالات شاملة على الخليج.

لا يزال ريتشي في مرحلة التعلم من حياته المهنية ويحاول تحسين أسلوبه. إنه الآن يقدم طعام البحر الأبيض المتوسط ​​، لكنه غير متأكد إلى أين سيؤدي ذلك. "لطالما تساءلت عن أسلوبي. أحب النكهات الشديدة ، ولكن الطعام غريب الأطوار في نفس الوقت."

في لابيس الذي يُترجم إلى لحم بقري طري مشوي مع التصلب الملفوف بالبروسكيوتو والسبانخ الورقي والبصل المطهو ​​ببطء. كما أنه يجمع بين كبد الأوز المشوي مع برتقال الماندرين الكامل ، والذي يتم غمره في شراب بسيط ثم تحميصه في الفرن الخشبي لإضفاء الفروق الدقيقة على الدخان. يتم تقديمه في مربع من البريوش المحمص مع عصير برتقال ذهبي وبضع قطرات من حليب زهر البرتقال.

كانت هناك بعض النقاط الصخرية في مسار حياته المهنية. عندما افتتح لابيس منذ أكثر من عام ، تلقى مراجعة مختلطة لطعامه الخيالي ولكن غير المتسق. لكن هذه المراجعة دفعته إلى إعادة تقييم ما كان يفعله ، والتراجع قليلاً وإعادة تركيز انتباهه.

يقول: "كنت سأثبت أنني جزء من المدينة". ومع ذلك ، فهو لا يخشى المخاطرة. "إذا تعرضت للركل في مؤخرتي ، يمكنني البدء من جديد. أنا شاب. يمكنني فعل ذلك."

يأمل في السفر في العام المقبل أو نحو ذلك ، وهي متعة استعصت عليه بسبب أكثر من 60 ساعة في الأسبوع يقضيها في المطبخ. لم يغادر الولايات المتحدة أبدًا ، لكنه يعتقد أن الطبخ قد وسع آفاقه. "كنت أرغب دائمًا في السفر ، وفي الطهي يمكنك السفر حول العالم."

كان من المفترض أن تكون سان فرانسيسكو المحطة الأولى للكثيرين ، لكنه الآن لا يعتقد أنه سيغادر أبدًا. قبل شهرين ، أصبح شريكًا في العمل ويأمل في افتتاح مطعم آخر في مدينة مختلفة ، مع الحفاظ على قاعدته هنا. "هذا قلبي هنا".

إنه يحب كل جانب من جوانب الطهي ، من التخطيط والإبداع ، إلى التعرق على الخط. بالنسبة له الطبخ هو كل شيء. "أنا أحب الطبخ لأن هناك الكثير من المشاعر التي ينطوي عليها الأمر."

لابيس ، بيير 33 ، إمباركاديرو (في شارع باي) (415) 982-0203. غداء عشاء أيام الأسبوع من الاثنين إلى السبت.


63 الأكثر شعبية أغذية تقليدية في إيطاليا

مجموعة مختارة من الطعام اللذيذ في إيطاليا يجب ألا تفوتك إجازتك الإيطالية.

استعد لرحلتك إلى إيطاليا وانضم إلى بعض تجارب الطهي الإيطالية الرائعة عبر الإنترنت:

63 من أشهر الأطعمة الإيطالية التقليدية

1. راغو الله بولوني

Ragu Alla Bolognese ، أو صلصة البولونيز ، تعتبر الطبق الوطني لإيطاليا لأنها تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي مع العديد من الأطباق الإيطالية التقليدية وبعض من أفضل الأطباق الإيطالية (السباغيتي ، والتالياتيلي ، والبابارديل ، والفيتوتشيني ...) في جميع أنحاء إيطاليا. تتكون صلصة البولونيز الأصلية من الطماطم ولحم البقر المفروم والثوم والنبيذ والأعشاب. على الرغم من أن صلصة البولونيز تأتي من مدينة بولونيا ، إلا أنه يمكنك الاستمتاع بها في جميع أنحاء إيطاليا.

بولونيا التاريخية هي مدينة جميلة تتميز بساحة ماجوري المذهلة ، والهندسة المعمارية المذهلة التي تعود إلى العصور الوسطى وعصر النهضة ، والمقاهي الجميلة ، والمطاعم ذات المستوى العالمي. إلى جانب ذلك ، تعد بولونيا واحدة من أفضل الوجهات لعشاق الطعام في إيطاليا. لذا ، لا تنس إضافة إحدى جولات الطعام الرائعة هذه في بولونيا إلى قائمة أمنياتك!

2. بيتزا

البيتزا الإيطالية هي واحدة من أكثر الأطعمة شعبية في العالم. يتكون هذا الطعام الإيطالي التقليدي من عجينة مستديرة ومغطاة بالجبن والطماطم ومزينة بالريحان والزيتون والأوريغانو. اعتمادًا على الطبقة ، من بين أشهر أنواع البيتزا الإيطالية التقليدية مارغريتا كل نابوليتانا (بيتزا على طريقة نابولي مع الطماطم وجبنة الموزاريلا والريحان) ، بيتزا مارينارا (مع الطماطم والثوم والأوريغانو) ، بيتزا كواترو ستاجيوني (بيتزا "الفصول الأربعة" بأربعة أقسام من أربعة طبقات مختلفة) ، بيتزا كواترو فورماجي (بيتزا بأربعة أنواع مختلفة من الجبن) ، و بيتزا صقلية (بيتزا على الطريقة الصقلية مع الطماطم والجبن والبصل والأنشوجة). لا شك في أن البيتزا هي واحدة من أفضل 5 أطعمة إيطالية.

3. فوكاكيا

Focaccia هو خبز إيطالي مسطح يشبه البيتزا. أشهر أنواع الفوكاتشيا هي Focaccia al Rosmarin (فوكاسيا مزين بإكليل الجبل). عادة ما يتم تقديم الفوكاتشيا كخبز جانبي مع أطباق إيطالية نموذجية ، كمقبلات ووجبة خفيفة وكساندويتش خبز. هناك نوعان من الفوكاتشيا: مالح وحلو. فوكاتشيا مالحة (مع إكليل الجبل أو الثوم أو الريحان أو حتى بروشوتو) والفوكاتشيا الحلوة (مع العسل والزبيب والسكر والمكونات الحلوة المماثلة). Focaccia هو أيضًا طعام إيطالي سريع نموذجي.

4. السباغيتي

عند الحديث عن الأطعمة الإيطالية الأساسية ، فإن المعكرونة الإيطالية الشهيرة هي على الأرجح الغذاء الأول في إيطاليا.

المعكرونة هي واحدة من أفضل الأطعمة الإيطالية الشائعة. والمعكرونة الإيطالية الأكثر شعبية هي السباغيتي.

يتم تحضير هذه المعكرونة الطويلة والرقيقة تقليديًا باستخدام الثوم وزيت الزيتون فقط (سباجيتي أجليو أوليو) مع صلصة الطماطم والريحان (سباغيتي آل بومودورو باسيليكو) مع صلصة اللحم المفروم (فرن السباغيتي) بالجبن والفلفل (سباغيتي كاسيو إي بيبي) ، مع البطلينوس (معكرونة alle فونجولي) أو مع لحم الخنزير المقدد (معكرونة كاربونارا) وعادة ما تعلوها الجبن الإيطالي الصلب المبشور المشهور عالميا بارميجيانو ريجيانو أو على نفس القدر من الشعبية جرانا بادانو جبنه. ومع ذلك ، يختلف تحضير السباغيتي كثيرًا من منطقة إيطالية إلى منطقة أخرى. وبالتالي ، إذا كنت ترغب في تجربة الأطباق الإيطالية الكلاسيكية ، فعليك الذهاب لتناول بعض أطباق السباغيتي الكلاسيكية. إذا كنت مسافرًا إلى روما ، فعليك المحاولة معكرونة كاربونارا، طبق السباغيتي التقليدي من روما.

5. لازاني

اللازانيا هو طبق إيطالي مشهور آخر حقق شهرة عالمية.

تتكون اللازانيا الإيطالية الكلاسيكية من طبقات من المعكرونة المسطحة والواسعة مع صلصة اللحم والخضروات والجبن. ينشأ اللازانيا من نابولي ، ولكن اليوم يمكنك تناول اللازانيا في جميع أنحاء إيطاليا. اللازاج هو أحد الأطعمة الإيطالية التقليدية التي يتطلع إليها جميع الذواقة في رحلتهم إلى إيطاليا.

البيتزا الإيطالية الأصيلة ، والمعكرونة الإيطالية الكلاسيكية ، واللازانيا الإيطالية التقليدية ... تبدو لذيذة ؟! تعد إيطاليا واحدة من أفضل الدول للسفر الغذائي! عندما تكون في إيطاليا ، تحقق من بعض جولات الطعام الإيطالية المذهلة في إيطاليا!

6. GNOCCHI

معكرونة Gnocchi هي واحدة من أشهر الأطعمة التقليدية في إيطاليا.

تشير كلمة Gnocchi إلى الزلابية الصغيرة والسميكة. لكن الزلابية الإيطالية تُصنع تقليديًا في المنزل من البطاطس والجبن. لكن اعتمادًا على المنطقة الإيطالية ، يمكن صنعها من السميد أو دقيق القمح ، أو فتات الخبز بدلاً من البطاطس. يتم تحضير معكرونة Gnocchi بغليانها في ماء مملح وتقدم مع صلصة لذيذة. إذا كنت مسافرًا إلى توسكانا ولومباردي ، فعليك تجربة Malfatti Gnocchi مع جبن الريكوتا والسبانخ. ولكن إذا كنت ستطبعها إلى نابولي ومنطقة كامبانيا ، يجب أن تتذوق Strangulaprievete أكلة النوكى (الكاهن الغرباء) مع صلصة الطماطم الطازجة. أو عندما تكون في سردينيا ، اختر جزيرة سردينيا الصغيرة مالوردوس أكلة النوكى علاء كامبيدانيز مع صوص السجق.

7. ريزوتو

الأرز هو غذاء أساسي في إيطاليا بالطبع. والريزوتو من أشهر الأطباق الإيطالية التقليدية.

علاوة على ذلك ، يعد الريزوتو أحد أفضل الأطباق الإيطالية المفضلة على الإطلاق. أكلة أصيلة تنبع من منطقة لومباردي. لكن بمرور الوقت أصبح أحد أشهر الأطباق الإيطالية على الإطلاق. يتم تحضير طبق الأرز الإيطالي الكلاسيكي هذا بمختلف مرق اللحم أو السمك أو الخضار مع البصل وزيت الزيتون أو الزبدة أو حتى شحم الخنزير والنبيذ الأبيض وجبن البارميزان. في جميع أنحاء إيطاليا ، يمكنك الاستمتاع بأطباق الريزوتو المتنوعة المصنوعة تقليديًا من أرز أربوريو أو أرز كارنارولي مثل أكلة الدجاج والبازلاء ومخبز الفطر ومخبوزات المأكولات البحرية وأرز الروبيان وأرز اللحم البقري المفروم ... ولكن إذا كنت تزور مدينة ميلانو في لومباردي ، لا تفوت فرصة تذوق طعم الزعفران الأصيل ريزوتو ألا ميلانيز مع مرق اللحم ، شحم الخنزير والجبن. على الرغم من أن أكلة ريستو المفضلة لدي هي أكلة سوداء مع الحبار ريزوتو النيرو دي بني داكن من منطقة فينيتو! فقط لتذكيرك ، في حال كنت مسافرًا إلى كرواتيا أو الجبل الأسود وتريد تجربة طبق الريزوتو الأسود ، اسأل عن "crni rižoto'. وعندما تكون في إسبانيا ، ضع في اعتبارك أنالعروز الزنجي"هو طعام إسباني مشهور أيضًا.

8. رافيولي

الرافيولي الإيطالي التقليدي عبارة عن معكرونة مربعة الشكل محشوة. تؤكل الرافيولي في جميع أنحاء إيطاليا. لكن مع ذلك ، تختلف حشوة الرافيولي من منطقة إيطالية إلى أخرى. في منطقة روما ولازيو ، تُصنع الحشوة من السبانخ وجبن الريكوتا والفلفل وجوزة الطيب ، بينما في سردينيا للحشو يتم استخدام مزيج الجبن وخلاصة الليمون.

9. تاجلياتيل

إذا كنت مسافرًا إلى المناطق الإيطالية في إميليا رومانيا ومارشيه ، فيجب عليك اختيار معكرونة تاجلياتيل لأن هذه المعكرونة الإيطالية التقليدية على شكل شرائط طويلة ومسطحة تنشأ من هناك. تأتي معكرونة تاجلياتيل مع العديد من الصلصات ، ولكن إذا صادفت زيارة بولونيا ، فعليك اختيار طبق تالياتيلي بولونيز التقليدي مع صلصة بولونيز.

10. بابارديل

معكرونة بابارديل عبارة عن معكرونة عريضة ومسطحة وسميكة قادمة من توسكانا. إنها تشبه تاجلياتيل من بولونيا. عادة ما يتم تناول معكرونة بابارديل مع الدجاج أو صلصة اللحم البقري. يُعد بابارديل اليوم من المعكرونة الشائعة في المطبخ الروماني والمطبخ التوسكاني.

عندما تكون في توسكانا ، اجعل نفسك معروفًا وتحقق من بعض جولات الطعام الرائعة في توسكانا! ملاحظة: يمكنك أن تشكرني لاحقًا!

11. فيتوتشين

نوع آخر من المعكرونة نموذجي للمطبخ التوسكاني والروماني. معكرونة فيتوتشيني هي معكرونة على شكل شريط. تأتي معكرونة الفيتوتشيني التقليدية مع صلصة الدجاج أو اللحم البقري ، ولكن الإصدارات الشعبية من الفيتوتشيني تأتي أيضًا مع الطماطم (فيتوتشيني آل بومودورو) مع الجبن الكريمي (فيتوشيني ألفريدو) ومع المأكولات البحرية.

12. اللغة اللغوية

Linguine هي باستا بيضاوية الشكل تشبه الفيتوتشيني. Linguine معكرونة أوسع من السباغيتي وأضيق من الفيتوتشيني. تأتي هذه المعكرونة الإيطالية التقليدية في الأصل من مدينة جنوة ومنطقة ليغوريا. إذا كنت تقوم برحلة إلى جنوة ، فعليك تجربة المعكرونة الأصلية في جينوفا.

تعتبر أطباق المعكرونة الإيطالية التقليدية من أكثر الأطباق اللذيذة في العالم! ماذا عن أخذ دروس طبخ المعكرونة في إيطاليا؟ تحقق من دروس طهي المعكرونة الرائعة هذه في إيطاليا!

13. CARPACCIO

كارباتشيو هي مقبلات إيطالية تقليدية مصنوعة من شرائح رقيقة من اللحم أو السمك. الأصلي carpaccio هو لحم البقر carpaccio وهو يأتي من البندقية. وهكذا ، عندما تكون في البندقية ، من فضلك ضع الكارباتشيو في قائمتك.

البندقية الرائعة ، لوس أنجلوس سيرينيسيما …. عندما تكون في البندقية ، اجعلها أكثر سحراً وجرب فصل الطهي اللذيذ في البندقية!

14. BISTECCA ALLA FIORENTINA

شريحة لحم على الطراز الفلورنسي هي حصة لحم العجل الشهيرة التي نشأت من مدينة فلورنسا في إيطاليا. تقليدي بيستيكا ألا فيورنتينا عبارة عن شريحة لحم عجل على شكل حرف T محضرة على الفحم المتوهج ، والطبقات الخفيفة ، والرماد بطريقة تجعل اللحم ملونًا من الخارج ولكن طريًا وطريًا وأحمر من الداخل. إذا كنت مسافرًا إلى توسكانا وفلورنسا ، فاحرص على عدم تفويت تذوق بيستيكا ألا فيورينتينا الأصيل. شريحة لحم فلورنتين هي واحدة من أفضل الأطعمة في توسكانا وأفضل طعام في إيطاليا لتتعامل معها.

15. ميلانزان علاء بارميجيانا

مبدع Melanzane Alla Parmigiana هو طبق إيطالي تقليدي مكون من طبقات مقلية من الباذنجان مع صلصة مصنوعة من الطماطم وجبن البارميزان ومخبوز في الفرن. بالرغم ان مالانزاني ألا بارميجيانا هو طبق إيطالي نباتي نموذجي ، وأحيانًا يكون مصنوعًا من اللحوم أيضًا. نشأ مطعم بارميجيانا من منطقة صقلية وكامبانيا وهي من أشهر الأطباق الإيطالية. إذا كنت مسافرًا إلى نابولي وبارما ، فضع في اعتبارك تجربة الأصالة Melanzane Alla Parmigiana.

16. BOTTARGA

إيطالي بوتارجا يشير إلى بطارخ السمك المملح والمملح (التونة أو البوري الرمادي). ذات مرة "كافيار الرجل الفقير" ، في العصر الحديث ، باتارجا هو طعام شهي غالبًا ما يُطلق عليه اسم ذهب البحر. ينشأ بوتارجا الإيطالي من سردينيا وصقلية. على نحو سلس وحريري الملمس ونكهة مالحة ، يأتي بوتارجا مع العديد من أطباق المعكرونة والسلطات والخضروات. إذا كنت متجهاً إلى سردينيا ، فعليك أن تختار بوتارجا دي موجين (البوري الرمادي). وإذا كنت مسافرًا إلى صقلية ، فعليك المحاولة بوتارجا دي تونو (سمك التونة بوتارجا).

17. ريتشي دي ماري

فلنتحدث عن الأطباق الإيطالية الشهية والطعام الإيطالي الرائع.

ريتشي دي ماري هي طعام شهي في إيطاليا وخارجها. تؤكل قنافذ البحر في إيطاليا من نابولي إلى صقلية. في إيطاليا ، تُستهلك قنافذ البحر طازجة وخالية من القشرة مع عصير الليمون أو المعكرونة (باستا اي ريتشي دي ماري). إذا كنت تبحث عن عينات من المأكولات البحرية الشهية وبعض أفضل الأطعمة الإيطالية في رحلتك إلى إيطاليا ، فيجب أن تكون قنافذ البحر على قائمة الأطعمة الإيطالية التي يمكنك تجربتها.

18. بروشيتا

مقرمش بروشيتا هي مقبلات ايطالية شهيرة تشير إلى الخبز المشوي المنقوش تقليديا بالثوم والمزين بزيت الزيتون والملح.

في بعض الأحيان تأتي مغطاة بالجبن والطماطم والبروسكيوتو ومختلف السلامي والخضروات المختلفة. تأتي أشهر أنواع البروشيتا الإيطالية مع الطماطم والريحان الطازج. نشأت Bruschetta من روما القديمة واليوم يمكنك الاستمتاع بها من خلال إيطاليا. يعتبر Bruschette من الأطعمة الشعبية في إيطاليا.

19. غريسيني

مقرمش جريسيني هي أعواد الخبز الإيطالية التقليدية. أعواد الخبز المقرمشة الطويلة وغير المستوية هي وجبات خفيفة ومقبلات إيطالية نموذجية. نشأت من مدينة تورين.

20. بولينتا

عصيدة من دقيق الذرة هو طبق إيطالي تقليدي مصنوع من دقيق الذرة المسلوق ، مصدره وسط وشمال إيطاليا. عادة ما يتم تقديم هذه الوجبة البسيطة للرجل الفقير بدلاً من البطاطس أو الأرز أو المعكرونة. عبرت Polenta حدود إيطاليا ، ويتم الاستمتاع بها في البلدان المجاورة مثل سويسرا وسلوفينيا وكرواتيا. اليوم عصيدة من دقيق الذرة ليست فقط واحدة من أفضل الأطعمة الأساسية في إيطاليا. ولكن أيضًا الغذاء الأساسي السويسري والسلوفيني والكرواتي.

21. باستا إي فاجيولي

مكرونة بالفاصوليا حساء إيطالي تقليدي سميك قادم من المناطق الإيطالية في إميليا رومانيا وكامبانيا. مكونات باستا فاجيولي قد تختلف من منطقة إلى أخرى ، لكن المكونات الرئيسية تبقى دائمًا صغيرة المعكرونة والفاصوليا وزيت الزيتون والبصل والثوم ومعجون الطماطم.

22. PASTA E CECCI

مكرونة بالحمص حساء مشابه ل باستا فاجيولي. باستا إي جيسي ألا رومانا هو طبق شهير نشأ في روما ، ولكنه أيضًا حساء نموذجي لمناطق صقلية وكامبانيا وبوغليا. عادة ما تأتي المعكرونة الرومانية مع الأنشوجة.

23. شوربة مينسترون

يعد حساء مينستروني الشهير أحد أكثر الأطعمة شيوعًا في إيطاليا. مينستروني هو حساء خضروات سميك مصنوع من المعكرونة والأرز ومرق الطماطم. مينستروني يصنع عادة من الخضروات الموسمية مثل الفول والبطاطس والطماطم والكرفس والجزر. في الواقع ، لا توجد وصفة صارمة لـ شوربة مينستروني نظرًا لأنها تُصنع عادةً من بقايا الخضروات وقد تشمل اللحوم ، ولكن ليس بالضرورة. حساء Minestrone الإيطالي الكلاسيكي هو حساء مرق وشهي مشابه لما ذكر أعلاه باستا فاجيولي و باستا إي جيسي ألا رومانا.

24. TORTELLINI

تورتيليني هي معكرونة شهيرة على شكل زر محشوة باللحم والجبن وجوزة الطيب والبيض ، مطبوخة في الماء ، مقلية مع المريمية والزبدة وتقدم مع المرق. تأتي هذه المعكرونة الشهيرة من منطقة إميليا رومانيا. إذا كنت مسافرًا إلى مودينا أو بولونيا ، فعليك تجربة التورتيليني الأصيل.

25. بوليتي

Polpette هي كرات اللحم الإيطالية التقليدية المصنوعة من اللحم المفروم والبيض والبقدونس وجبن بارميجيانو. إيطالي بولبيت عادة ما تكون مصنوعة من لحم العجل أو لحم البقر. ولكن عندما تكون مصنوعة من الأسماك ، يتم استدعاؤها كروشيه (crocchette آل بيس). الأكثر شيوعًا أنها تأتي كوجبة خفيفة أو طبق ثانٍ. في جنوب إيطاليا ، يأتون كطبق رئيسي يقدم مع صلصة الطماطم.

26. ARANCINI

أرانشيني هي كرات أرز محشوة ومقلية إيطالية تقليدية قادمة من صقلية. تبدو مثل البرتقال ، وعادة ما تكون محشوة باللحم المفروم وجبن الموزاريلا وصلصة البشاميل ولحم الخنزير والبازلاء. يعتبر أرانشيني اليوم طعامًا شائعًا في المطبخ الإيطالي الحديث.

27. RISI E BISI

الأرز والبازلاءs 'أحد أكثر الأطباق الإيطالية التقليدية شيوعًا. على عكس الاعتقاد السائد خارج إيطاليا ، ريسي بيسي هو حساء سميك وليس أكلة. ينشأ من مدينة البندقية حيث يُنكه عادةً مع البانسيتا (لحم الخنزير بطن السلومي). لذا ، إذا كنت مسافرًا إلى البندقية وترغب في تناول طعام البندقية المحلي ، فعليك أن تأخذ "Risi e bisi".

28. كارشيفي ألا جوديا

Carciofi alla Giudea أو يهودي سلطالما كان الخرشوف المقلي Tyle طبقًا شائعًا في إيطاليا لقرون تتبع أثر الحي اليهودي في روما في عام 1555. وعادة ما يتم تقديمها كأول طبق (بريمو بلاتو). عندما تكون في روما ، يجب أن تجرب الخرشوف المقلي في الحي اليهودي في روما.

29. فيتيلو توناتو

فيتيللو توناتو هو طبق إيطالي شهير يقدم كمقبلات باردة (أنتيباستو). ينشأ من منطقة بيدمونت. يتكون هذا الطبق الإيطالي الكلاسيكي من اللحوم (لحم العجل) والأسماك (التونة). في الواقع ، "vietello tonatto" تعني حرفياً "لحم العجل التونة". يتكون الطبق من شرائح لحم العجل المغطاة بصلصة التونة الكريمية المتبل بالكبر والأنشوجة وعصير الليمون والملح والفلفل. فيتيللو توناتو هو طبق تقليدي لعيد الميلاد في إيطاليا ، ولكنه يقدم في الوقت الحاضر كطبق صيفي بارد.

30. بارميجيانو ريجيانو

جبنة البارميزان هي جبنة إيطاليّة صلبة مشهورة عالميًا قادمة من مقاطعة بارما في منطقة إميليا رومانيا. بارميجيانو ريجيانو جبن حليب البقر الصلب ، الملقب "ملك الجبن". عادةً ما تُبشَّر جبنة البارميزان فوق المعكرونة والريزوتو والسلطات ، لكنها تؤكل بمفردها أيضًا. إذا كنت مسافرًا إلى مودينا أو بولونيا ، فلا ينبغي تفويت تذوق شرائح بارميزان ريجيانو الأصلية.

31. جرانا بادانو

جبن إيطالي مشهور آخر يأتي من منطقة لومباردي ووادي نهر بو. جرانا بادانو هي جبنة صلبة ذات قوام حبيبي ، تشبه إلى حد بعيد بارميجيانو ريجيانو. إذا كنت مسافرًا إلى ميلانو أو بحيرة كومو ، فعليك اختيار جبن جرانا بادانو الأصلي.

32. موزاريلا

أبيض جبنة موتزاريلا هي جبن إيطالي شهير مصنوع من حليب جاموس الماء الإيطالي. موزاريلا هي جبنة شبه طرية معتدلة الذوق. على الرغم من وجود أنواع مختلفة من جبن الموزاريلا (المصنوع من حليب الجاموس وحليب البقر وحليب الماعز وحليب الأغنام) ، إلا أن جبن الموزاريلا الأصلية من جنوب إيطاليا هي دائمًا جبن موزاريلا الجاموس (موزاريلا دي بوفالا كامبانا). تأتي جبن الموزاريلا الكلاسيكية من منطقتي لاتسيو وكامبانا. تقليديا جبن الموزاريلا هو عنصر من أطباق المعكرونة المختلفة الشعبية سلطة الكابريزي، وأنواع مختلفة من البيتزا.

33. جورجنزولا

إن الحديث عن الجبن الإيطالي الأكثر شعبية ، ناهيك عن ذكر gorgonzola سيكون غير عادل. Gorgonzola هي أشهر أنواع الجبن الأزرق الإيطالي. لكي نقول الحقيقة ، هذا الجبن الأزرق المعروق هو غذاء أساسي من إيطاليا ، حيث يمكن تناوله بعدة طرق (مثل البيتزا في الصدارة ، في الطبق كمكون ، في الصلصة ، كطبق جانبي ...). يأتي جبن جورجونزولا من بلدة جورجونزولا بالقرب من ميلانو في شمال إيطاليا.

34. INSALATA CAPRESE

سلطة الكابريزي سلطة ايطالية شهيرة مكونة من شرائح الطماطم الطازجة وجبنة الموزاريلا ومزينة بزيت الزيتون وخل البلسميكو (الخل الإيطالي) وأوراق الريحان الطازجة. سلطة كابريزي هي مقبلات تقليديًا في إيطاليا (وليست طبقًا جانبيًا).

35. PROSCIUTTO

Prosciutto هو لحم الخنزير الإيطالي الشهير المعالج بالهواء. عادة ما يشير prosciutto الإيطالي إلى لحم الخنزير النيء (بروسكيوتو كرودو) ونادرًا ما يتم طهي لحم الخنزير (prosciutto كوتو). ينشأ من وادي نهر بو ، لكنه يؤكل في جميع أنحاء إيطاليا كفاتح للشهية. في بعض الأحيان يسمى prosciutto أيضا بارما لحم الخنزير باعتباره prosciutto الأكثر تقديرًا في إيطاليا Prosciutto دي بارما من مقاطعة بارما في منطقة إميليا رومانيا في وادي نهر بو.

36. السلامي

شرائح لحم هي أطعمة تقليدية في إيطاليا. يشير السلامي الإيطالي إلى النقانق (المجففة والطازجة) المصنوعة من لحم الخنزير النموذجي الممزوج بدهن الخنزير عالي الجودة والمتبل بالفلفل والملح والثوم والنبيذ والشمر وأحيانًا القرفة. لكن في بعض الأحيان يتم صنع السلامي الإيطالي مع بعض اللحوم الأخرى مثل: لحم البقر أو لحم الأرانب. لكن مع ذلك ، فإن كل أنواع السلامي لها لون داخلي أحمر مختلط بالدهن الأبيض.

اعتمادًا على خط سير الرحلة الإيطالي والوجهات الإيطالية ، يجب أن تجرب الدجاج أو الأرانب كاتشاتور السجق من كالابريا ، أو سوبريساتا دي كالابريا, سلام دي فيلينو من بارما ولحم الخنزير والشمر فينوكيونا سجق (سلامة فينوشيونا) أو سوبريساتا توسكانا من توسكانا سلام نابوليتانو مع بيبيرونسينو ، سلامي من لحم الخنزير في جينوفيز ، سيوسكولو سلامي مع لحم الخنزير والنبيذ الأبيض والثوم والفلفل الأسود من منطقة ماركي.

37. مرتديلا

من المحتمل أن أشهر النقانق الإيطالية (سالومي) هو مرتديلا دي بولونيا. يتكون هذا السجق الإيطالي التقليدي المصنوع من لحم الخنزير من الفلفل الأسود والفستق وتوت الآس. على الرغم من أنه يمكنك تناول أنواع مختلفة من مرتديلا في إيطاليا مثل براتو مرتديلا بالثوم والكيرميس"الخمور من توسكانا أو المدخن أماتريس مرتديلا، لا يجب أن تفوت فرصة زيارة Mortadella di Bologna الأصيلة في بولونيا.

38. بيستو ألا جينوفيس

صلصة جنوة هي صلصة إيطالية متجددة عالميًا مصنوعة من أوراق الريحان الطازجة والثوم المهروس والصنوبر والجبن الصلب الممزوج بزيت الزيتون البكر الممتاز. يأتي البيستو الأصلي من مدينة جنوة ، لذلك سمي على اسم المدينة. يأتي البيستو عادة مع العديد من أطباق المعكرونة. وهكذا ، عندما تكون في جينوفا لا تفوت الفرصة بيستو جينوفيز.

39. TARTUFO

إيطالي تارتوفو هي طعام شهي ثمين للغاية ، على وجه الخصوص تارتوفو بيانكو (الكمأة البيضاء) من منطقة بيدمونت. يصل سعر الكمأ الأبيض بانتظام إلى عدة آلاف من الدولارات للكيلوغرام الواحد في السوق. تُستخدم الكمأ الطازج على المعكرونة والريزوتو والبيض والسلطات في إيطاليا. يطلق على مدينة ألبا في منطقة بيدمونت لقب عاصمة الكمأة البيضاء في العالم. إذا كنت مسافرًا إلى مدينة ألبا في إيطاليا من سبتمبر إلى ديسمبر عندما يحل موسم الكمأة ، فعليك تجربة الأطعمة المحلية الشهية التي تسمى كارن كرودا كلها ألبي. يعتبر الكمأ الأسود أيضًا طعامًا شهيًا ولكنه أقل عطرية وأقل مدحًا من الكمأ الأبيض. إذا كنت مسافرًا إلى مدينة أسيزي ومنطقة أومبريا ، فتأكد من تجربة عجة أسيسي مع الكمأة. إذا كنت من عشاق الطعام وتريد تذكارًا فريدًا من رحلتك إلى إيطاليا ، فقد يكون زيت الزيتون الإيطالي مع الكمأة هو الشيء الذي تفضله.

40. أوليو دوليفا

إيطاليا هي المنتج الثاني لزيت الزيتون في العالم ، بعد إسبانيا فقط من حيث الإنتاج. يعتبر زيت الزيتون من أكثر الأطعمة التقليدية شيوعًا في إيطاليا. على الرغم من أن زيت الزيتون يتم إنتاجه في إيطاليا من الشمال إلى الجنوب ، من لومباردي إلى كالابريا وصقلية وسردينيا ، فإن بعض أفضل زيوت الزيتون تأتي من توسكانا ومنطقة بحيرة غاردا ومنطقة لاتسيو وسردينيا.

اعتمادًا على المكان الذي تتجه إليه في عطلاتك في إيطاليا ، يمكنك الاستمتاع بزيت الزيتون بنكهة الفلفل من توسكانا ، وزيت الزيتون المنكه بالأعشاب من ليغوريا ، وزيت الزيتون الرقيق والنادر من بحيرة غاردا ، وزيت الزيتون بنكهة الطماطم من منطقة لاتسيو ، والخرشوف ، وزيت زيتون بنكهة الكردون من سردينيا.

41. أسيتو بلسميكو

الخل البلسمي من مودينا وريجيو إميليا هو خل إيطالي مشهور عالميًا مصنوع من العنب. تقليديا أسيتو بلسميكو يستخدم مع أطباق المعكرونة وأطباق الريزوتو وبعض المأكولات البحرية مثل الجمبري والاسكالوب ، ولكن أيضًا مع السمك المشوي والبيض والفواكه الطازجة. إذا كنت متجهاً إلى منطقة مودينا أو ريجيو إميليا ، فلا تفوّت أخذ عينات من الخل البلسمي الإيطالي من الدرجة الأولى.

42. كامباري

كامباري هو أشهر أنواع الخمور الإيطالية التي تباع اليوم في أكثر من 190 دولة حول العالم. يشيع استخدام هذا المشروب الإيطالي العطري ذو اللون الأحمر الداكن والمذاق الحلو في العديد من الكوكتيلات. مدينة نوفارا الواقعة في منطقة بيدمونت في شمال غرب إيطاليا هي مسقط رأس هذا الخمور المشهور عالميًا المصنوع من الأعشاب والنباتات والفواكه العطرية.

43. ليمونسيلو

Limoncello هو مشروب إيطالي بنكهة الليمون متجدد عالميًا مصدره جنوب إيطاليا ، وبشكل أكثر تحديدًا من خليج نابولي وساحل أمالفي وشبه جزيرة سورينتو. يتكون هذا المشروب الإيطالي الكلاسيكي الحلو والحامض من خلال نقع قشر الليمون في كحول حبيبي محايد لعدة أشهر. تقليديا يتم تقديمه مبردا بعد العشاء كجهاز هضمي. إذا كنت تخطط لإجازتك المقبلة على ساحل أمالفي ، فلا داعي لتفويت فرصة تذوق عينات من الليمونسيلو الأصلي بالتأكيد.

44. ابيرول سبريتز

على غرار كامباري ، ولكن مع كمية أقل من الكحول وذوق أقل مرارة ، يأتي لون برتقالي Aperol ، وهو مشروب إيطالي كلاسيكي آخر. بينما Campari هو الجهاز الهضمي ، Aperol فاتح للشهية. في إيطاليا ، تحظى Aperol spritz بشعبية كبيرة ، وهي عبارة عن كوكتيل مصنوع من Aperol ومياه الصودا ونبيذ Prosecco وشريحة من البرتقال. Aperol و Aperol Spritz نشأتا من بادوفا ، لكنها تستهلك على نطاق واسع في جميع أنحاء إيطاليا خاصة خلال أيام الصيف الحارة.

45. بروسيكو

بروسيكو هو نبيذ فوار إيطالي شهير سمي على اسم القرية التي يأتي منها - قرية بروسيكو، بالقرب من تريفيزو والبندقية. يتم إنتاج Prosecco هذه الأيام في منطقة أكبر شمال شرق إيطاليا. في عام 2019 ، حصلت تلال بروسيكو على مكانة التراث العالمي من قبل اليونسكو. هناك ثلاثة أنواع من Prosecco: بروسيكو سبومانتي (متألق)، بروسيكو فريزانت (شبه فوارة) ، و بروسيكو ترانكويللو. يتميز بروسيكو برائحته الفاكهية والزهرية ويتطابق بشكل كبير مع اللحوم المقددة والمقبلات القائمة على الفواكه (مثل البطيخ الملفوف) أو كروستيني. تذكر ، فرنسا بها شامبانيا ، لكن إيطاليا لديها بروسيكو.

46- أماريتو

أماريتو هو مشروب إيطالي شهير مصنوع من اللوز المر ، لكن المثير للدهشة أنه حلو المذاق. في الأصل كان ينتج من أحجار اللوز ، ولكن فيما بعد بدأ إنتاج الأماريتو لأحجار الخوخ وأحجار المشمش. يُستهلك أماريتو الإيطالي بمفرده أو يُضاف إلى بعض الأطباق ، وخاصة الحلويات مثل التيراميسو. ولكن ، أماريتو يأتي في العديد من الكوكتيلات الشعبية أيضًا.

47. نيجروني

Negroni هو أحد أشهر الكوكتيلات الإيطالية. المكونات الرئيسية هي الجن ، كامباري ، فيرماوث ، وقشر برتقال طازج. سُمي Negroni على اسم الكونت كاميلو نيغروني الذي طلب وضع الجن بدلاً من المياه الغازية في كأسه من كوكتيل أمريكانو. تقول الأسطورة إن الحدث وقع في Caffe Casoni في فلورنسا عام 1919. لذلك ، تم اعتماد فلورنسا كمكان ولادة كوكتيل Negroni. ولكن إذا كنت متجهاً إلى تريفيزو ، فيجب عليك زيارة معمل تقطير نيجروني في تريفيزو الذي أسسه الكونت كاميلو في عام 1919 حيث تم إنتاج زجاجات أنتيكو نيجروني الأسطورية.

48. فين سانتو

ما هي شيري لإسبانيا ، فين سانتو بالنسبة لإيطاليا. فين سانتو هو نبيذ حلوى إيطالي كلاسيكي. على الرغم من أن أصله من توسكانا ، يتم إنتاج فين سانتو اليوم في جميع أنحاء إيطاليا. وبالتالي ، يعتمد لون وحلاوة Vinsanto على المنطقة وطريقة الإنتاج. كنبيذ حلوى ، يتم تقديم Vin Santo بشكل تقليدي مع البسكويت. إذا كنت مسافرًا إلى توسكانا ولديك محب للحلويات ، فيجب أن تضع فين سانتو وبسكوتي على قائمة الأطعمة التقليدية في إيطاليا.

49.الأحساء

نبيذ كيانتي من المحتمل أن يكون النبيذ الأحمر الإيطالي الأكثر شهرة. يتم إنتاجه في منطقة كيانتي بين فلورنسا وسيينا في وسط توسكانا. أشهر أنواع نبيذ كيانتي هو كيانتي كلاسيكو. رمز نبيذ كيانتي هو ختم الديك الأسود الذي يزين كل زجاجة من نبيذ كيانتي. هذا النبيذ الجاف من الدرجة الأولى مناسب تمامًا لجميع الأطباق القائمة على الطماطم (أطباق المعكرونة ، كرات اللحم ..). لا تكتمل الرحلة إلى توسكانا بدون تذوق نبيذ كيانتي الأصيل.

50. اسبريسو

أعتقد أن الإسبرسو الإيطالي لا يحتاج إلى أي مقدمة خاصة. بطريقة معينة ، تعتبر قهوة الإسبريسو مرادفًا لإيطاليا وطريقة الحياة الإيطالية أولا دولتشي فيتا' (الحياة حلوة). عندما يذكر شخص ما الأطعمة الإيطالية ، فإن أول ما يتبادر إلى ذهن الجميع هو البيتزا والمعكرونة والجيلاتو والقهوة الإسبريسو. لا تكتمل زيارة إيطاليا بدون فنجان من الإسبريسو أو الماكياتو أو الكابتشينو أو اللاتيه أو الكورتادو.

51. AFFOGATO

عندما أتحدث عن الإسبريسو ، يجب أن أذكر كلمة Affogato أيضًا. أفوجاتو هي حلوى إيطالية شهيرة قائمة على القهوة مصنوعة من مغرفة من جيلاتي الفانيليا ولقطة إسبرسو. في كثير من الأحيان يتم إضافة بعض التوت والعسل وبعض نكهات الجيلاتي الأخرى. في الأساس ، أفوجاتو هو شيء بين الحلوى والمشروبات. بغض النظر عن الطريقة التي تريد تحديدها (كحلوى أو مشروب) ، فإن جميع عشاق القهوة يحتل مكانة عالية في قائمة الأطعمة الإيطالية للاستمتاع بها في إيطاليا!

52. تيراميسو

تيراميسو هي حلوى إيطالية شهيرة أخرى بنكهة القهوة. هذه الحلوى الإيطالية البسيطة نوعًا ما مصنوعة من الحلو "سافوياردي" بسكويت منقوع في القهوة والقشدة الحلوة مصنوع من جبن الماسكاربوني والبيض والسكر ، وأحيانًا المسكرات. مدينة تيراميسو هي مدينة تريفيزو ، ولكن بمرور الوقت أصبحت التيراميسو واحدة من أشهر الحلويات في جميع أنحاء إيطاليا.

53. بنّا كوتا

بانا كوتا هي حلوى أخرى مشهورة عالميًا تأتي من إيطاليا. تعني كلمة Panna cotta باللغة الإيطالية حرفياً "الكريمة المطبوخة". لكن بانا كوتا أكثر بكثير من مجرد كريمة مطبوخة. إنها حلوى بامتياز مصنوعة من الكريمة المنكهة (غالبًا مع القهوة أو الروم أو الفانيليا) وتقدم مع التوت أو الشوكولاتة أو صلصة الكراميل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تزيينها ببعض المشروبات الكحولية والفواكه.

54.البانيتون

بانيتون هو خبز إيطالي حلو يتم تحضيره تقليديًا لعيد الميلاد. نشأ بانيتوني من مدينة ميلانو في إيطاليا ، ولكن بمرور الوقت أصبح أحد أشهر خبز الكريسماس في العالم. هذا الخبز على شكل قبة مُنكه بالبرتقال المسكر والسيترونات وقشر الليمون والزبيب وأحيانًا الشوكولاتة. يتطابق البانيتون الحلو مع نبيذ الحلوى والمشروبات الكحولية.

55. COLOMBA DI PASQUA

في حين أن بانيتوني هو خبز إيطالي حلو في عيد الميلاد ، فإن كولومبا دي باسكوا هو خبز عيد الفصح الإيطالي الحلو.

يشبه طعم حمامة عيد الفصح اللذيذة ، أو كولومبا دي باسكوا باللغة الإيطالية ، طعم بانيتون. العجين مصنوع إلى حد كبير نفس الشيء. ولكن على عكس بانيتون ، فإن كولومبا دي باسكوا يُصنع بدون زبيب ، والعجين مُغطى تقليديًا باللوز وسكر المنقار. تنحدر كولومبا دي باسكوا من ميلانو ، مثل بانيتون.

56. كروستاتا

كروستاتا هي فطيرة إيطالية شهيرة أو تورتة مخبوزة بحشوات سميكة غير متناسقة. اعتمادًا على الحشوات ، توجد فطائر كروستاتا حلوة ولذيذة. تأتي الكروستاتا الحلوة مع الفواكه الحلوة ، مثل الكرز والمشمش والخوخ ، بينما تمتلئ الكروستاتا اللذيذة بالخضروات والجبن واللحوم والمأكولات البحرية والأسماك. واحدة من فطائر crostata الأكثر شعبية هي crostata الريكوتا وقشر الليمون تسمى crostata crostata di ricotta من وسط ايطاليا.

57. كانولي

الحديث عن الأطعمة الإيطالية الأصيلة يعني التحدث عن المعجنات الإيطالية التقليدية. كانولي هي معجنات ايطالية شهيرة. الكانولي الحلو عبارة عن معجنات على شكل أنبوبي بحجم الإصبع مليئة بالقشدة الحلوة التي تحتوي في كثير من الأحيان على جبن الريكوتا. نشأت الكانولي من صقلية ، أو بشكل أكثر دقة من باليرمو وميسينا. تمتلئ الكانولي الصقلية الأصيلة بجبن الريكوتا ونبيذ صقلية مارسالا والخل الأبيض ورقائق الشوكولاتة والفستق المفروم اختياريًا. هذه الحلوى الإيطالية الشهيرة معروفة اليوم في جميع أنحاء العالم.

58. الزاحف

أسبانيا لديها تورون، لكن البرتغال وإيطاليا لديهما تورون. على أي حال ، فهي عبارة عن حلوى مصنوعة من بياض البيض والسكر والعسل والمكسرات المحمصة (غالبًا اللوز ، ولكن يمكن أيضًا أن تكون البندق الكامل والفستق) في شكل مستطيل أكثر شيوعًا. تقليديا torrone هي حلوى عيد الميلاد في إيطاليا.

59. جالاني

إذا كنت ذاهبًا إلى البندقية لحضور الكرنفال ، فعليك تجربة معجنات كرنفال إيطالية تقليدية تسمى جالاني. Galani شرائح المعجنات الحلوة الرقيقة المقلية تباع في كل مخبز ومعجنات في البندقية. إذا كنت تزور فينيسيا كرنفال ، فعليك أن تدلل نفسك بالجلاني اللذيذ والمقرمش.

60. بسكوتي - كانتوتشيني

بيسكوتي أو كانتوتشيني بسكويت اللوز الإيطالي التقليدي مصدره توسكانا ، أو بشكل أكثر تحديدًا من مدينة براتو في توسكانا. تسمى الكانتوتشيني الأصلي من براتو بيسكوتي دي براتو. يتم استهلاك ملفات تعريف الارتباط المقرمشة ذات الشكل المستطيل بشكل تقليدي مع نبيذ الحلوى الحلو ، مثل فين سانتو المذكور أعلاه. إذا كنت تقوم برحلة إلى توسكانا ، فعليك المحاولة توسكانا بيسكوتي أو بيسكوتي دي براتو.

61. فريتيل

فريتيل عبارة عن دونات إيطالية كلاسيكية تم تحضيرها تقليديًا في زمن الكرنفال وتأتي في الأصل من البندقية ومنطقة فينيتو. تمتلئ هذه الحلويات الكرنفالية التقليدية ذات الشكل الدائري بالزبيب وأحيانًا الصنوبر. وهي معروفة أيضًا في البندقية باسم فريتيل فينيزيان. في حين فريتيل فينيزيان تمتلئ عادة بالزبيب والصنوبر ، Frittelle con cioccolata مليئة بالشوكولاتة فريتيل كون زابايوني يتم حفظها بنبيذ مارسالا ، فريتيل يخدع كريما شانتيلي مليئة بالفانيليا.

62. جيلاتو

من المحتمل أن تكون الحلويات المجمدة الأكثر شعبية في العالم هي الجيلاتي الإيطالي. الجيلاتي الإيطالي الأصيل عبارة عن كاسترد كريمي مصنوع من الحليب كامل الدسم والبيض بنكهة تقليدية بالشوكولاتة والفانيليا وستراتشياتيلا والبندق والفستق. الجيلاتي الحديث منكه ببعض نكهات الفواكه. لا تكتمل الزيارة لإيطاليا بدون مغرفة الجيلاتي الإيطالي ، توافق ؟!

63. SEMIFREDDO

معروف عالميا سيميفريددو هي واحدة من أشهر الحلويات الإيطالية. عادة ما يتم صنع حلوى "نصف موس - نصف آيس كريم" من صفار البيض والسكر والقشدة. بعض أشهر أنواع semifreddos هي شوكولاتة semifreddo و lemon semifreddo و nougat semifreddo و pistachio semifredo و berry semifreddo و tiramisu semifreddo ..

يوصى بقراءته - كتب طهي الطعام الإيطالية

ما هي الأطعمة التقليدية لإيطاليا؟

الأطعمة التقليدية في إيطاليا هي: راجو ألا بولونيز ، بيتزا ، فوكاتشيا ، إسباجيتي ، لازانيا ، جنوكتشي ، أكلة ، رافيولي ، تالياتيلي ، بابارديل ، فيتوتشيني ، لينجويني ، كارباتشيو ، بيستيكا ألا فيورنتينا ، ميلانزاني ألا بارميجيانا ، بريتيتاري جريسيني ، عصيدة من دقيق الذرة ، باستا إي فاجيولي ، باستا إي جيسي ، تورتيليني ، بوليت ، أرانسيني ...

ماذا يأكل الإيطاليون؟

يأكل الإيطاليون تقليديًا: بيتزا ، بيستيكا ألا فيورنتينا ، كارباتشيو ، إسباجيتي ، بروشيتا ، لازانيا ، جنوكتشي ، ريزوتو ، رافيولي ، تاجلياتيل ، بابارديل ، فيتوتشيني ، لينجويني ، فوكاتشيا ، جريسيني ، بولينتا ، بارميجيانو ريجيانو ، جريسني باستا إي جيسي ، تورتيليني ، بوليبيت ، أرانشيني ، ريزي إي بيسي ، كارسوفي ألا جوديا ، راجو ألا بولونيز

ما هو الطبق الوطني لإيطاليا؟

الطبق الوطني لإيطاليا راجو ألا بولونيز (صلصة البولونيز). تُستخدم صلصة البولونيز كثيرًا في المطبخ الإيطالي في جميع أنحاء إيطاليا مع العديد من أطباق المعكرونة الإيطالية التقليدية مثل السباغيتي والتالياتيلي والبابارديل والفيتوتشيني ...

ماذا نأكل في ايطاليا?

إذا كنت ترغب في تذوق الأطعمة الأصيلة من إيطاليا ، فيجب أن تأكل في إيطاليا: البيتزا الإيطالية الأصيلة ، والجيلاتو الإيطالي الأصيل ، والمعكرونة ، والبروشيتا ، واللازانيا ، والنوكتشي ، والريزوتو ، والرافيولي ، والتالياتيلي ، والبابارديل ، والفيتوتشيني ، واللينجويني ، والفوكاتشيا ، وراغو ألا بولونيز ، بعض الجبن الإيطالي الأصيل (مثل بارميجيانو ريجيانو ، جرانا بادانو ، موزاريلا ..) ، سلطة كابريزي الأصيلة ...

ما هي بعض الأطعمة الشائعة في إيطاليا؟

الأطعمة الشائعة في إيطاليا هي: بيتزا ، كارباتشيو ، إسباجيتي ، جنوكتشي ، ريزوتو ، بروشيتا ، لازانيا ، رافيولي ، تاجلياتيلي ، بارميجيانو ريجيانو ، جرانا بادانو ، موزاريلا ، بروسكيوتو ، سلامي ، بيستو جينوفيز ، أوليو ديوليفا ، أسيتو بلسميكو ...

ما هو الطعام الذي تشتهر به إيطاليا?

تشتهر إيطاليا بالأطعمة الإيطالية الشهيرة مثل البيتزا ، والمعكرونة ، وبروسكيوتو ، واللازانيا ، والنوكتشي ، والرافيولي ، والريزوتو ، والبروشيتا ، والبارميجيانو ريجيانو ، والموزاريلا ، والجرانا بادانو ، وإنسالاتا كابريزي ، والجيلاتو ، والتيراميسو ...


الجغرافيا / التاريخ

تعود أصول الكردون إلى شمال غرب إفريقيا وقد نمت منذ آلاف السنين. تم إدخال النبات الشائك إلى مناطق وسط وغرب البحر الأبيض المتوسط ​​في العصور القديمة ، وسرعان ما بدأ تدجين المحاصيل واستخدامها في تطبيقات الطهي. كان الكردون نباتًا شائعًا في المطبخ الفارسي والروماني واليوناني وحافظ على وجوده في الطبخ الأوروبي عبر العصور الوسطى. في العصر الفيكتوري ، كانت السيقان من الخضروات المفضلة لدى الطبقة العليا الإنجليزية ، وخلال هذا الوقت ، تم إحضار النبات أيضًا إلى العالم الجديد في القرن الثامن عشر. في القرن التاسع عشر ، لم يعد كاردون محبوبًا بسبب طبيعتها الشاقة وظلت في الغالب غير معروفة في العصر الحديث ، باستثناء استخدامها في مناطق من إيطاليا وإسبانيا وفرنسا. على الرغم من تراجعها في عالم الطهي ، إلا أن الكاردونز نبات شديد التوغل ، يهرب من الزراعة ، وقد تجنس في المناطق الدافئة في جميع أنحاء أوروبا ، وشمال إفريقيا ، والولايات المتحدة ، وأمريكا الجنوبية ، وأستراليا ، ونيوزيلندا. تُباع الكردونز اليوم بشكل أساسي من خلال أسواق المزارعين والمتاجر المتخصصة في الموسم. تزرع السيقان أيضًا أحيانًا كزينة في الحدائق المنزلية لزهورها البنفسجية.


محتويات

هناك العديد من النظريات حول أصل الجازباتشو ، بما في ذلك إحدى النظريات التي تقول إنه حساء من الخبز وزيت الزيتون والماء والخل والثوم وصل إلى إسبانيا مع الرومان. [2] وبمجرد وصوله إلى إسبانيا ، أصبح جزءًا من المطبخ الجنوبي ، لا سيما في ممالك قرطبة وإشبيلية وغرناطة القشتالية باستخدام الخبز القديم والثوم وزيت الزيتون والملح والخل ، على غرار ajoblanco. [3] خلال القرن التاسع عشر ، تم إنشاء الجازباتشو الأحمر عند إضافة الطماطم إلى المكونات. انتشر هذا الإصدار دوليًا ، ولا يزال معروفًا بشكل عام.

هناك العديد من الأشكال الحديثة من الجازباتشو مع الأفوكادو والخيار والبقدونس والفراولة والبطيخ والعنب ومرق اللحم والمأكولات البحرية ومكونات أخرى بدلاً من الطماطم والخبز. [4]

تشمل معظم الجازباتشو الخبز الذي لا معنى له والطماطم والخيار والبصل والفليفلة والثوم وزيت الزيتون وخل النبيذ والماء والملح. [5] غالبًا ما تتضمن الوصفات الشمالية الكمون و / أو بيمنتون (بابريكا حلو مدخن).

تقليديا ، تم صنع الجازباتشو عن طريق سحق الخضار في هاون بمدقة ، ولا تزال هذه الطريقة الأكثر شاقة تستخدم في بعض الأحيان لأنها تساعد في الحفاظ على الجازباتشو باردًا وتجنب الرغوة والاتساق السلس تمامًا الناتج عن الخلاطات أو معالجات الطعام. [4] من الطرق التقليدية للتحضير دهن فصوص الثوم في الهاون ، وإضافة القليل من الخبز القديم المنقوع ، ثم زيت الزيتون والملح ، لعمل عجينة. بعد ذلك ، تضاف الطماطم والخل الناضجة جدًا إلى هذه العجينة. في الأيام التي سبقت التبريد ، تُرك الجازباتشو في إناء خزفي غير مطلي ليبرد عن طريق التبخر ، مع إضافة بعض الماء. [6]

يمكن تقديم جازباتشو بمفرده أو مع الزينة ، مثل البيض المسلوق ، ولحم الخنزير المفروم (في صنف السالمورجو من قرطبة) ، واللوز المفروم ، والكمون المطحون بالنعناع ، وشرائح البرتقال ، والفلفل الأخضر المفروم جيدًا ، والبصل ، والطماطم ، أو الخيار. [6] في إكستريمادورا ، تمت إضافة لحم الخنزير المحلي إلى جازباتشو نفسه بدلاً من مقبلات ، وهذا ما يسمى الجازباتشو المتطرفة. تقول المصادر الأندلسية أن الجازباتشو يجب أن يكون مبردًا قليلاً ، لكن ليس مثلجًا. [6]

تختلف مكونات وملمس وسمك الجازباتشو حسب المنطقة وبين العائلات.

أنواع الحساء الباردة النيئة مثل arjamolho في البرتغال ، و porra antequerana و ajoblanco ، تحظى أيضًا بشعبية في الأندلس ، على الرغم من أنها ليست منتشرة مثل gazpacho. جازباتشو وسالمورجو متشابهان بشكل خاص ، نظرًا لأن كلاهما شوربة باردة تعتمد على الطماطم والتي تحظى بشعبية كبيرة في إسبانيا ، والفرق الرئيسي بين الجازباتشو والسالمورجو هو أسلوب الطهي المستخدم [7] نظرًا لأن الجازباتشو عبارة عن حساء بينما السالمورجو مستحلب. بالإضافة إلى ذلك ، في حين أن كلا الطبقين يشتركان في المكونات الرئيسية للطماطم وزيت الزيتون والخبز والثوم ، يمكن أيضًا تحضير الجازباتشو بالخيار والفلفل والخل ، بينما لا يمكن تحضير السالمورجو.

غازباتشو مانشيجوعلى الرغم من اسمه ، فهو يخنة لحم ، ويقدم ساخنًا ، وليس نوعًا من حساء الخضار البارد.

في إسبانيا تحرير

الوصفة الأصلية باستخدام الخبز والماء والخل والزيت والملح تقليدية في شبه الجزيرة الأيبيرية ، وربما تعود إلى العصر الروماني. كل منطقة وسط وجنوب لها تنوعها الخاص. أصبح الجازباتشو المتواضع طعامًا عميق الجذور للفلاحين والرعاة في إسبانيا. أدى الجازباتشو الأساسي إلى ظهور العديد من المتغيرات ، بعضها يسمى أيضًا جازباتشو ، والبعض الآخر لم يحاول بعض المؤلفين تصنيف كل هذه الاختلافات. يمكن تصنيف جازباتشوس حسب اللون: الأحمر الأكثر شيوعًا (الذي يحتوي على الطماطم) ، والأبيض (الذي لا يحتوي على طماطم ، ولكنه يحتوي على الفواكه المجففة) ، والأخضر (وهو أبيض ولكنه يحتوي على بعض التوابل التي تجعلها خضراء). تشترك هذه المتغيرات في المكونات الأساسية ، بما في ذلك معجون الثوم الذي يعمل كمستحلب ، والخبز ، وزيت الزيتون ، والخل ، والملح. بالإضافة إلى المكونات التقليدية ، يمكن إضافة الفواكه الحمراء مثل الفراولة ، والشمام ، وما إلى ذلك ، مما يجعل الجازباتشو أكثر حلاوة. يمكن تقديم جازباتشو كمقبلات أو طبق رئيسي أو تابا.

Arranque roteño تحرير

هناك اختلاف شعبي يأتي من بلدة روتا في مقاطعة قادس. في أوقات الجفاف ، لم يكن هناك ماء كافٍ لصنع الجازباتشو ، وبالتالي فإن الرانكي يحتوي على نفس مكونات الجازباتشو ، ولكنه يتطلب كمية أقل من الماء والخبز ، مما يجعله نوعًا من الكريمة. يضيف بعض الناس المزيد من الخبز حتى يأخذ قوام الغمس.

اختلافات إكستريمادوران تحرير

في إكستريمادورا ، الجازباتش هو نوع من المهروس أو الجازباتشو السميك المعروف باسم cojondongo، أو cojondongo del gañán، [8] مصنوعة من فتات الخبز والثوم والزيت والخل ، ثم يعلوها البصل المفروم والطماطم والفلفل. [9]

تحرير تنويعات La Mancha

غازباتشو مانشيغو ، كما يوحي اسمه ، مصنوع في المنطقة الشرقية من لامانشا ، في الباسيتي والمناطق المجاورة ، وهو مشهور في مناطق أخرى في وسط وجنوب غرب البلاد.

وهي عبارة عن يخنة لحم ، ومكوناتها الرئيسية هي الحيوانات الصغيرة أو الطيور مثل الأرانب ، والأرنب البري ، والسمان ، أو الحمام ، والخبز المسطح ، [10] وقد تشمل الثوم والطماطم والفطر. يتم طهيها في مرجل وتقدم ساخنة. نوع آخر معروف في La Mancha هو gazpacho de pastor أو galiano.

بعض أطباق اللحوم أو الأسماك الساخنة الأخرى من مناطق أخرى تسمى gazpacho (gazpacho jumillano ، gazpacho de Yecla ، gazpacho de Requena ، إلخ.)

الاختلافات القشتالية تحرير

غالبًا ما يتم تناول غازباتشو خلال الصيف الحار والجاف جدًا في Castilla y León. يحتوي الجازباتشو المصنوع في La Moraña في مقاطعة أفيلا على قطع كبيرة من الخضار تطفو في حساء مائي. [11]


بعض وصفات المقبلات لحفل عشاءك القادم

أرانشيني (كرات أرز إيطالي)

مكونات:

  • 2 بيض
  • 2 أكواب متبقية من الريزوتو
  • 4 أوقيات. جبنة موزاريلا ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة (حوالي 1 كوب)
  • 3/4 كوب بقسماط متبل
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • صلصة مارينارا

ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.

يخفق البيض برفق بالشوكة. يضاف الأرز ويقلب برفق ولكن جيداً.

نأخذ ملعقة كبيرة من الخليط ، ونضع مكعبات من الموزاريلا في المنتصف ثم نضع ملعقة أخرى من الأرز فوقها. شكل على شكل كرة ولفها في فتات الخبز. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق. كرري العملية مع باقي خليط الأرز.

ضعي كرات الأرز في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. رشي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون فوق كرات الأرز.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تقدم مع صلصة المارينارا الدافئة.

مقبلات سلطة

يتم تحضير سلطة الخضار الصحية هذه بسرعة وذات مذاق طازج للغاية. إنها طريقة رائعة لإضافة المزيد من الخضار إلى وجباتك بجهد قليل. يمكن تقديمه كسلطة أو خضروات جانبية أو مقبلات ، ويمكن تحضيره مسبقًا وحفظه في الثلاجة. امنحها بعض الوقت الإضافي لتتبيلها قبل التقديم وستكون النكهة أفضل.

مكونات:

  • 2 كوب جزر مقطع قطريًا
  • 11/2 كوب كرفس مقطع سميك
  • 1 كوب شرائح من الشمر الطازج
  • 2 ملاعق كبيرة زيتون مغسول ومقطع أنصاف
  • 2 ملاعق طعام من نبات الكبر ، مغسول
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة أعشاب إيطالية مجففة
  • 2 فص ثوم متوسط ​​الحجم مفروم
  • 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة صغيرة عسل
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • زيت زيتون بكر ممتاز حسب الرغبة

يُغلى الماء المملح في قدر متوسط ​​الحجم أثناء تقطيع الخضار. ضعي الجزر في الماء المغلي لمدة 4 دقائق وأضيفي الكرفس والشمر. طهي لمدة دقيقة أخرى فقط. صفيها على الفور من خلال مصفاة واشطفها بالماء البارد. جففيها وضعيها في وعاء مع نبات الكبر والزيتون.

اخفقي جميع مكونات التتبيلة معًا ، مع تقطير زيت الزيتون في النهاية ، قليلًا في كل مرة.

قلبي الخضار واتركيها لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

نصائح الطبخ:

يمكن أن يختلف وقت الطهي لهذه الوصفة اعتمادًا على الحجم الدقيق الذي قطعته للخضروات. يجب أن تكون الخضار طرية من الخارج ومقرمشة من الداخل. عندما يصلون إلى هذه النقطة يرفعون عن النار. ضعيها تحت الماء البارد لوقف الطهي. للتحقق من النضج ، أدخل طرف السكين الحاد. إذا أفرطت في طهي الخضار ، فإنهم سيصمدون وسيصبحون منديًا بسرعة. إذا قمت بطهيها جيدًا ، فلن يمتصوا التتبيلة. من المهم أيضًا أن تكون الخضروات جافة ، لذلك لا تخفف من نكهة الصلصة.

بسكوتي جبن مالح

يصنع حوالي 45 بيسكوتي

مكونات:

  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض أو دقيق النسر ألترا جرين
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا (مطحون خشن)
  • 1 ملعقة صغيرة خلطة أعشاب إيطالية مجففة
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
  • 1/2 كوب جبن أسياغو مبشور
  • 1/2 كوب جبن بيكورينو رومانو أو جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور
  • 1/2 كوب شرائح رقيقة من اللوز (مع القشرة) أو البقان أو الجوز أو البندق أو الصنوبر أو الفستق المحمص
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 2 بيضة مخفوقة قليلاً أو نصف كوب من بديل البيض
  • 1/2 كوب حليب قليل الدسم
  • مربى الطماطم ، الوصفة أدناه

ضعي الدقيق والفلفل والأعشاب المجففة والبيكنج بودر والملح والجبن واللوز في وعاء عمل محضر الطعام. نبضة وجيزة للجمع. نضيف الزبدة ونخفق جيدا. يُمزج البيض أو بديل البيض مع الحليب ويُسكب المزيج في معالج الطعام. تُخفق حتى يبدأ الخليط في تكوين كرة من العجين.

اقلب العجينة على قطعة كبيرة من الورق المشمع وربت عليها في قرص. لف القرص في ورق مشمع وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. نقسم إلى قطعتين متساويتين. قم بلف كل قطعة في سجل يبلغ طوله حوالي 11 بوصة وعرضه 2 بوصة وسمك 1 بوصة. يجعل تبليل أصابعك بالماء من السهل تشكيل جذوع الأشجار.

قم بتغطية صحنين من صواني الخبز ذات حافة بورق زبدة ووضع سجل واحد على كل منهما.

اخبزي السجلات لمدة 30 دقيقة ، مع تدوير أوراق الخبز على أرفف الفرن بعد 15 دقيقة. يجب أن تكون جذوع الأشجار ذات لون بني فاتح من الأعلى وناعمة الملمس. أخرجها من الفرن وانقلها إلى رف لتبرد لمدة 20 دقيقة.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. ضع قطعة خشب على لوح تقطيع ، وباستخدام سكين مسنن ، قم بتقطيعه إلى شرائح بسمك 1/3 بوصة. انقل الشرائح مرة أخرى إلى صفائح الخبز.

قم بخبز البسكوتي لمدة 40 دقيقة ، مع قلبه مرة واحدة في منتصف الطريق ، حتى يصبح ذهبيًا وهشًا ، وقم بتبديل أوراق الخبز على أرفف الفرن العلوية والسفلية. ارفع البسكوتي إلى الرف حتى يبرد تمامًا. يقدم كفاتح للشهية مع الجبن والسلامي والزيتون ومربى الطماطم.

مربى الطماطم

انشر هذا المربى على كروستيني ووزع فوقها جبنة حادة أو لاذعة. استخدام بديل السكر مثل دومينو لايت أو تروفيا للخبز يعمل تمامًا مثل السكر العادي في الوصفات. نظرًا لأنه يمكن تقليل كمية السكر بمقدار النصف باستخدام بديل السكر ، يتم توفير السعرات الحرارية.

يصنع برطمانين بحجم 1/2 لتر

مكونات:

  • 5 أرطال من الطماطم البرقوق الناضجة ، مقشرة ومزروعة
  • 1 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 2 كوب سكر أو 1 كوب بديل السكر الخفيف
  • عصير وقشر 2 برتقالة (يجب تقطيع قشرتها إلى شرائح)
  • 1-2 ملاعق كبيرة خل بلسمي جيد
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 2 ورق الغار
  • 2 فلفل تشيلي ، مفروم

تقطع كل طماطم إلى 4 قطع. ضعي قطع الطماطم في إناء ثقيل القاعدة غير متفاعل كما تذهبين.

نضيف باقي المكونات في القدر مع الطماطم. نضع القدر على نار متوسطة ونتركه يغلي على نار هادئة. يُطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا أو حتى يصبح المربى لامعًا وسميكًا بدرجة كافية لنشره. تأكد من التقليب كثيرًا لمنع الاحتراق. إزالة أوراق الغار.

إذا كنت تفضل صلصة أكثر نعومة ، فيمكنك خلط الخليط باستخدام الخلاط أو معالج الطعام أو الخلاط الغاطس.

ضعي مربى البرتقال بالملعقة في برطمانات معقمة واحفظيها في الثلاجة ، حيث ستحتفظين بها لمدة شهر على الأقل.


ستيفن فرايز: وصفات لغازباتشو والكوسة والذرة الحلوة والريحان

في عمود حديث أشرت إليه & ldquo The Vegetable Butcher: How to Select and Prep، Slice، Dice، and Cookies بخبرة الخضار من الخرشوف إلى الكوسة ، & rdquo بواسطة Cara Mangini (& copy 2016، Workman Publishing، $ 29.95) ، الفائز بالموضوع الفردي فئة كتب الطبخ ، والتي قمت بتقييمها للجمعية الدولية لمتخصصي الطهي.

منذ أن فتحت بعض أسواق المزارعين وسيفتتح البعض الآخر قريبًا ، اعتقدت أن هذا الكتاب سيكون مفيدًا الآن. إنه يقدم أفكارًا حول ما يجب فعله بالمنتجات الجميلة ، سواء كانت المحاصيل الشائعة أو الأقل شهرة ، سترى. في كثير من الأحيان في السوق أسمع العملاء يقولون ، & ldquoif فقط كنت أعرف ماذا أفعل بهذا الجميل. & rdquo

من خلال الجمع بين فن الجزارة وتنوع المنتجات الموسمية ، يزيل Mangini الغموض عن عالم الخضروات ، ويوضح بالضبط كيفية تحضير الخرشوف ، وقشر الطماطم ، و chiffonade kale ، وشرائح الكرنب إلى النجارة ، وتكسير جذور الكرفس ، وتقطيع القرنبيط إلى شرائح اللحم .

تشارك أكثر من 150 وصفة شهية تضع الخضار في المقدمة وفي المنتصف ، من الكرفس المتبل وأوراق الكرفس وسلطة الحمص ، إلى الهليون المشوي والتاليجيو وبانيني البيض المقلي من البنجر المهروس والمحمص مع شيميشوري وكريما جبن الماعز إلى اللفت وفطيرة التفاح والهيل مع كريم بوربون القيقب والجوز البقري.

يأتي Mangini من سلسلة طويلة من الجزارين. كان جدها الإيطالي وجدها الأكبر يقطع لحم المتن والدجاج من أجل لقمة العيش. إنها تستخدم أيضًا سكينًا ، لكن سكينها تستخدم ضد منحنيات قرع الجوز وسيقان براعم بروكسل التي تم انتقاؤها حديثًا في مطعم Little Eater ، وهو مطعمها المستوحى من الخضراوات ، وينتج متجرًا للأطعمة الحرفية في كولومبوس ، أوهايو.

لقد استمتعت بكتاب الطبخ و rsquos الكامل لتعليم الخضروات ، بما في ذلك: الدليل المتعمق للجزارين الشائعين والتخفيضات لكل إرشادات خضروات لاختيار السكين والعناية عندما تكون الخضار في موسم الذروة ، ما الذي تبحث عنه في السوق كيفية غسل وإعداد وتخزين كل منها طرق الخضار والطهي للمنتجات ، مثل طريقة تحميص البنجر وغليه والبخار وتحويله إلى كراميل.

لكل وصفة أعددتها ، كانت الخضار هي مركز طبق مميز حقًا. توفر الوصفات الأساسية طرقًا أساسية يجب أن يعرفها كل طباخ: كيفية طهي السبانخ على البخار أو سلقها وطهيها ، وفن صنع أصابع البطاطس المقرمشة ، وكيفية تحميص براعم بروكسل بشكل مثالي. من هناك ، تقدم مجموعة من الوصفات الإبداعية للاحتفال بنكهة كل نوع من الخضار. يمكنك & rsquot أن تقول إن هذه ليست إبداعية و [مدش] سرخس برتقال الكراث فيدلهيد وريكوتا كروستيني وكاردون وفونتينا بودنغ الخبز والجزر الأبيض والزنجبيل مع صقيع الزبدة البني.

تحقق من اثنين من وصفات الكتاب و rsquos أدناه. للحصول على وصفة لتفتت الراوند والفراولة مع الزبادي والفستق ، قم بزيارة bit.ly/2oraslS.

يتضمن الكتاب مفضلات مألوفة ، مثل الجرجير والبروكلي والذرة والباذنجان والطماطم والخضر. يغامر Mangini أيضًا في منطقة اهتمام أقل شهرة ، حيث يوضح كيفية إعداد أطباق سريعة وشهية من الكردون ، والكروس ، والجيكاما ، والكولرابي ، والبونتاريل ، والسالسيفي ، والسكورزونيرا. يجب أن أكون على اطلاع على هذه الوفرة من الخضروات في أسواق المزارعين.

وبالحديث عن أسواق المزارعين ، قم بزيارة أسواق مزارعي Cityseed في نيو هافن (cityseed.org) ساحة ووستر (عند زاوية شارع تشابل ومحكمة دي بالما ، أيام السبت من الساعة 9 صباحًا حتى 1 مساءً) Edgewood Park (زاوية شارع Whalley و West Rock ، أيام الأحد من الساعة 10 صباحًا حتى 1 ظهرًا) سوق وسط المدينة (شارع الكنيسة أمام قاعة المدينة ، أيام الأربعاء من الساعة 11 صباحًا حتى 2 مساءً بدءًا من 14 يونيو) معرض هافن (ركن حديقة نهر كوينيبياك في شارع فرونت ستريت وجراند أفينيو ، أيام الخميس من 3 إلى 6 مساءً ، بدءًا من 6 يوليو). قد تجد فقط خضروات جديدة مفضلة لطهيها!

يكتب المؤلف ، & ldquothe أفضل جازباتشو كان في بلدة صغيرة على الساحل الأندلسي لإسبانيا. وصلت إلى مائدتي الساحلية في حفل كامل مع أوعية صغيرة من الطماطم المفرومة والخيار والفلفل الأحمر والبصل والخبز المحمص المقرمش و [مدش] نفس المكونات التي يتكون منها الحساء. كان باردًا جليديًا ودسمًا ومرضيًا على الفور ، مما خلق اندفاعًا دفعني إلى الملعقة والتسرع إلى أن كل ما يمكنني فعله هو مسح الوعاء بالخبز ، ثم طلب آخر (صالح).

عرض الطهي والعشاء في Consiglio: الخميس ، 18 مايو ، 25 مايو ، الساعة 6:30 مساءً ، مطعم Consiglio's ، 165 شارع Wooster ، New Haven ، الحجوزات مطلوبة ، 203-865-4489 ، 65 دولارًا (المشروبات ، الضرائب والإكراميات غير مشمولة). يتم عرض تحضير وجبة من أربعة أطباق. يتم عرض كل دورة ، خطوة بخطوة ، ثم يتم تقديمها. تعرف على كيفية إعداد بعض أطباق العلامات التجارية لـ Consiglio: قطع لحم الضأن المشوية مع البيستو الربيعي ، وفتوتشيني السبانخ ، والفطر البري وزيت الكمأة ، ولحم العجل مع البطاطس المحمصة بالثوم والبروكليني ، وشورت كيك الفراولة والراوند.

دروس الطبخ في فصل الربيع: الجمعة ، 6: 30-9 مساءً ، Chef's Emporium ، 449 Boston Post Road ، Orange ، 203-799-2665 ، bit.ly/2ptALdY ، 50 دولارًا. سواء كنت تفضل الطبخ في الداخل أو في الخارج ، فإن قائمة العشاء هذه رائعة للترفيه. أحضر زجاجة نبيذ أو مشروبك المفضل. القائمة: سلطة الربيع مع صلصة الفلفل الوردي ، دجاج طيور الكورنيش مع صقيل العسل البرتقالي ، أصابع البطاطس مع البصل الأخضر والزيتون ، تارت الفراولة.

ورشة عمل تورتيليني: الأحد ، ظهرًا - 2 مساءً ، Chef's Emporium ، 449 Boston Post Road ، Orange ، 203-799-2665 ، bit.ly/2pdvFie ، 50 دولارًا. بمجرد أن تتعلم كيفية صنع عجينة المعكرونة الطازجة الكلاسيكية وكيفية التعامل معها ، فإن خيارات الحشوات لا حدود لها. اصنع نوعين مختلفين من حشوات التورتيليني الكلاسيكية تمامًا من البداية. أحضر زجاجة من النبيذ أو مشروبك المفضل. قائمة الطعام: عجينة معكرونة منزلية ، فطر ، كراث ، تورتيليني بارميزان ، تورتيليني بولونيز. (للحصول على معلومات حول المأكولات البحرية على صف الشواء في 19 مايو ، قم بزيارة bit.ly/2pNYoMa.)

حفلة برانش عيد الأم: الأحد ، 10 صباحًا - 12:30 مساءً ، Art Plus Studio ، 1207 Chapel St. ، New Haven ، 203-500-7352 ، bit.ly/2pdGRuX ، 65 دولارًا (بما في ذلك اللوازم الفنية والتعليمات والغداء) . دلل والدتك في حفلة رسم خاصة. نحن نرسم "عصفورين" على لوحة قماشية فريدة عمودية مقاس 10 بوصات في 20 بوصة. BYOB ، لذا أحضر بعض الشمبانيا لخلطها مع عصير البرتقال. التسجيل المسبق مطلوب.

أزواج Herb Seedling Garden والنبيذ: 20 مايو ، 2-3: 30 مساءً ، Wine 101 ، 1220 Whitney Ave. ، Hamden ، 475-202-6657 ، 20 دولارًا (بما في ذلك النبيذ والطعام جنبًا إلى جنب مع المواد اللازمة لحديقة الأعشاب المنزلية) . اصنع حديقة الأعشاب الخاصة بك وتعرف على النبيذ أثناء القيام بذلك. تقود البستاني المحلي المعتمد راشيل زيسك هذا الفصل حول كيفية زراعة حديقتك العشبية التي ستأخذها إلى المنزل. سنقوم بإقران النبيذ مع الأطعمة الصغيرة مع الأعشاب المختلفة التي أعدتها Meg من The Farm Belly.

يستحق التذوق: 3 يونيو ، 10:45 صباحًا ، وسط مدينة نيو هافن ، الحجوزات مطلوبة ، 203-415-3519 ، 203-777-8550 ، bit.ly/1UyyA4 ، 64 دولارًا. استمتع بأخذ العينات اللذيذة من العديد من مفضلات نيو هافن. لن تشعر بالجوع بعد هذه الجولة. سوف أقود هذا.

& ldquoI & rsquove جربت العديد من الطرق المختلفة لتكرار هذا الجازباتشو. تعلمت أن ما هو مهم ، هو استخدام مكونات عالية الجودة ، وخاصة زيت الزيتون والطماطم ، والتأكد من تبريدها طوال الليل. لا يتعين عليك إضافة فتات الخبز (أنا لا & rsquot دائمًا) ، لكنها & rsquos إضافة تقليدية للسمك والملمس ، وطريقة سهلة لاستخدام الخبز الذي لا معنى له. النسبة المثالية للمكونات قابلة للنقاش و [مدش] ولكن هذا يظل صحيحًا بالنسبة إلى ذاكرتي الكلاسيكية ودائمًا ما أعود للمزيد. & rdquo

سيسايد جازباتشو مع إضافات من اختيارك

3 أرطال (5 إلى 6) طماطم ناضجة متوسطة الحجم (أي نوع) ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع

1 خيار صغير مقشر ومنزوع البذور ومفروم بشكل خشن (حوالي & frac34 كوب)

3 شرائح خبز أبيض صلب ، منزوع القشور ، ممزق إلى قطع بحجم 1 بوصة (حوالي كوب واحد اختياري)

1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم ، بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الحاجة

& frac12 بصل أحمر صغير ، مفروم خشن (حوالي & frac12 كوب)

1 فلفل أحمر ، ساق ، بذور ومفرومة خشنة (حوالي 1 كوب)

1-2 ملاعق كبيرة من خل شيري أو خل النبيذ الأحمر ، بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الحاجة

& frac12 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

& frac14 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

زيت زيتون بكر ممتاز للتقديم

& frac12 فليفلة حمراء صغيرة ، مغطاة ببذور ومكعبات صغيرة

& frac12 بصل أحمر صغير ، مقطع ناعم

& frac12 خيار صغير ، منزوع البذور ومكعبات صغيرة

& frac12 طماطم متوسطة الحجم ، منزوعة البذور ، ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 كوب من الخبز المحمص أو الخبز المحمص أو فتات الخبز الخشن

ريحان طازج مفروم (اختياري)

جبن الماعز المفتت أو جبن الفيتا (اختياري)

في خلاط عالي السرعة (للحصول على أفضل نتيجة) أو محضر طعام ، افرمي الثوم جيدًا ، ثم أضيفي الطماطم والخيار وهرسها. نخبز الخبز ، إذا كنت ستضيفه ، وملعقة صغيرة من الملح. دع الخليط يقف لمدة 15 دقيقة ، مع السماح للخبز بالنقع.

يُضاف البصل والفلفل الحلو وملعقة كبيرة من خل الشيري ويُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا. مع تشغيل المحرك ، قم بتدفق زيت الزيتون تدريجياً عبر أنبوب التغذية.

انقله إلى وعاء كبير ، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، ويفضل طوال الليل.

تذوق الجازباتشو وأضف المزيد من الملح وما يصل إلى 1 ملعقة كبيرة من خل شيري إذا لزم الأمر. أضيفي الفلفل الأسود المطحون حديثًا. قدميها مع رذاذ من أفضل زيت زيتون بكر ممتاز في الأعلى وأوعية صغيرة من الطبقة العلوية بجانبها. يصنع 4-5 حصص.

ملاحظات: يعتبر Gazpacho عرضًا ممتازًا للطماطم التي أصبحت ناضجة قليلاً جدًا لاستخدامها في شطيرة أو سلطة. هذه الوصفة مرنة فلا تتردد في استخدام مزيج من الطماطم واستخدام الكمية التي لديك.

يكتب المؤلف: & ldquo تمليح ماء المعكرونة أمر حتمي هنا. إنها مسؤولة عن الكثير من النكهة في الصلصة البسيطة. & rdquo

كوسة ، ذرة حلوة ، وريحان بيني مع صنوبر و موزاريلا

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 بصلة صغيرة حمراء أو صفراء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

2 فص ثوم كبير مفروم

2 حبة متوسطة الحجم من الكوسة ، مقطعة إلى شرائح 14 بوصة بقطر 3 بوصات

حبات من 2 أذنين ذرة طازجة

& frac14 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1 كوب أوراق ريحان طازجة معبأة بشكل فضفاض ومفرومة بشكل خشن

2 أونصة جبن موزاريلا ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم

2 إلى 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج

جبنة بارميزان مبشورة طازجة للتزيين

زيت زيتون بكر ممتاز للتزيين

أسافين الليمون للتقديم (اختياري)

يُغلى قدر كبير من الماء ويُملح بسخاء (أضف ملعقة كبيرة من الملح لكل 4 ليترات). اطهي البيني وفقًا للتعليمات الواردة على العبوة حتى تخف من النضج ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. صفي المعكرونة واحتفظي بما لا يقل عن 2 كوب ماء للصلصة.

سخني الزيت في مقلاة عميقة كبيرة أو فرن هولندي على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يبدأ في التحمير قليلاً ، حوالي 5 دقائق. يضاف الثوم ويطهى مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية. نضيف الكوسة ، ونرفع النار على نار عالية ، ونقلب مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الكوسا ، من 6 إلى 8 دقائق. (ستحتاج إلى إضافة ما يصل إلى كوب واحد من ماء المعكرونة المحجوز ، قليلاً في كل مرة ، حيث تنضج الكوسة وتصبح جافة وتلتصق بالمقلاة).

اضبطي الحرارة على درجة متوسطة وأضيفي الذرة و frac12 ملعقة صغيرة من الملح ورقائق الفلفل الأحمر والزبدة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقتين. يُضاف penne و & frac12 كوب من ماء المعكرونة ويُحرّك جيداً حتى يتجانس. يُطهى المزيج مع التحريك كثيرًا حتى تغطى المعكرونة جيدًا وتتسمك الصلصة ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

أطفئي النار وأضيفي نصف الريحان والصنوبر والموزاريلا. أضف عصير الليمون حسب الرغبة وحركه جيدًا لمزجها. اغرف القلم في أوعية ضحلة فردية ، مع التأكد من توزيع الكوسة والذرة بالتساوي.

ضعي كمية الريحان المتبقية ، وحلاقة طازجة من جبن البارميزان ، ورذاذ من أفضل زيت زيتون بكر ممتاز. تقدم مع شرائح الليمون إذا كنت ترغب في ذلك. يصنع 4-6 حصص.

أرسل لنا طلباتك

ما وصفات المطعم أو الوصفات الأخرى التي ترغب في تناولها؟ ما هي المنتجات الغذائية التي تجد صعوبة في العثور عليها؟ هل لديك أسئلة عن الطبخ؟ ارسلهم إلي.


مطبخ عيد الميلاد الإيطالي ، من الشمال إلى الجنوب II

لنبدأ ، ولنبدأ بالمنطقة التي يعتبرها الكثيرون مهد المطبخ الإيطالي: لا بيلا إميليا رومانيا.

في الجزء الأول من هذه المقالة، تركت ذكرياتي تستحوذ على زمام الأمور وأخبرتكم قليلاً عن أعياد طفولتي وأعياد الميلاد وأجدادي. وصفات المناطق الشمالية من إيطاليا مألوفة بالنسبة لي وكذلك تلك من إميليا رومانيا, الذي ستجده أدناه. على الرغم من ذلك ، تبدأ تقاليد الطهي في التغيير بمجرد وصولنا إلى لاتسيو ورحلتنا تأخذنا إلى الجنوب: سيكون اكتشافًا قليلاً بالنسبة لي أيضًا.

مطبخ إيطالي لعيد الميلاد: المناطق الوسطى

إميليا رومانيا

هذه هي منطقة المعكرونة المحشوة و سالومي معروف بثراء ، في النكهة ، والمكونات والجمعيات ، لتقاليد الطهي. عيد الميلاد ، بالطبع ، ليس استثناء من هذه القاعدة. مجموعة متنوعة من تورتيليني ، نسخة مصغرة من كابيليتي، مصنوع في ليلة عيد الميلاد وعيد الميلاد. عادة ، تكون الحواء يوم "ماجرو" حيث لا يتم استهلاك اللحوم ، ومن هنا يأتي يومها تورتيليني عادة ما تكون مليئة الريكوتا وأنواع أخرى من الجبن. تتغير الأمور بشكل كبير ، بالطبع ، في يوم عيد الميلاد ، عندما يحتفل الناس بالأثرياء واللحوم تورتيليني في برودو دي كابوني (في مرق الكابون) مملوءة ب مرتديلا دي بولونيا, لحم الخنزير والبارميزان والبيض.

ضع في اعتبارك أنه إلى حد كبير في كل مكان في إيطاليا ، كما قد تكون لاحظت بالفعل أثناء قراءة الجزء الأول من هذه المقالة, تورتيليني ، كابيليتي و رافيول يتم تقديمه في مرق في عيد الميلاد: عادة ما يكون مرق الكابون أو الدجاج. ثم يتم أكل الطيور كطبق لحم مع الصلصات والخضروات الموسمية. يحدث هذا أيضًا في إميليا رومانيا ، حيث غالبًا ما يتم تقديم الكابون المسلوق أو الدجاجة جنبًا إلى جنب مع قطع لحم البقر المسلوق أو كوتشينو. هذا أيضا شائع في بيمونتي.

توسكانا

آه! توسكانا! موقع الأحلام غير السري لعدد كبير جدًا من الناس في جميع أنحاء العالم ، إنه متعة في وقت عيد الميلاد أيضًا. لا تصبح مدنها الجميلة فحسب ، إن أمكن ، أكثر سحرًا ، ولكن الطعام - أوه ، الطعام! - هو مجرد استكمال مثالي لهذا الوقت الرائع من العام. يستمتع سكان توسكان بالمبتدئين الترابيين مثل crostini ai fegatini (خبز محمص مع كبدة مقلي) وقوام الكمأة المقبلات ، مثل carpaccio al tartufo. الكابون المشوي هو طبق لحم مشهور ، تمامًا مثل الديك الرومي المحشو. عادة ما يتم حشو توسكانا النموذجي مع لحم الخنزير والكستناء المحمص والخبز والقشدة والملح والفلفل. شعبية أيضا دجاج غينيا المحمص.

غالبًا ما تكون الحلوى لذيذة اقف سيينا.

بانفورتي اللذيذة ، كعكة نموذجية يتم إعدادها في مطابخ توسكان في عيد الميلاد (بواسطة jules at wikimedia.org)

ماركي

يبتهج شعب Le Marche في يوم عيد الميلاد قبل طبق لذيذ كابيليتي في برودو دي كابوني وطبق لحم من الكابون المحمص مع الكمأ. مرة أخرى ، يثبت الكابون أنه لحم إيطالي مفضل في عيد الميلاد ، بغض النظر عن المنطقة. نموذج Le Marche هي vincisgrassi نوع مارشيجيان من اللازانيا مع إضافة بيض وبروسكيوتو وفطر. لذيذ بيتزا دي ناتالي (نعم ، لقد قرأت هذا صحيحًا ، "بيتزا عيد الميلاد") تكمل العيد: هذه حلوى دافئة ، مصنوعة من عجينة الخبز المحشوة بالفواكه المسكرة والمكسرات والتين والكاكاو.

ابروز

في ابروز, تبدأ الأذواق والتقاليد في التغيير وتتجه أكثر نحو الجنوب. ذهب هو كابون و تورتيليني ، في هي لذيذة ، لكنها لذيذة مينسترا دي كاردي ، شوربة السلق المصنوعة من السلق الأبيض ومرق الدجاج واللحوم والبيض و لو rintrocilioمعكرونة منزلية مع صلصة طماطم ولحم ضأن. اللحم عبارة عن دواجن ، وعادة ما يكون ديك رومي في مرق. الحلويات النموذجية هي قطع العجين المقلية ، المحشوة بمربى العنب الأسود والمكسرات ، وتسمى كالجونيتي فريت.

أومبريا

Panpepato of Umbria (بواسطة rossella71 على موقع Depositphotos.com)

تاريخيًا ، ترتبط أومبريا كثيرًا بالفكرة التقليدية لعيد الميلاد الإيطالي ، حيث كانت هنا ، بفضل إرادة القديس فرانسيس ، أن بريسبي تم انشائه. أومبريا هي أيضًا واحدة من أشهر المناطق في إيطاليا عندما يتعلق الأمر بالطعام وخبرة الطهي ، وأطباق عيد الميلاد التقليدية ليست استثناءً.

من أطباق المعكرونة الرئيسية المفضلة ، مرة أخرى ، كابيليتي في برودو دي كابوني غالبًا ما يتم صنعه بحشو الكابون أيضًا. يُستهلك الكابون أيضًا ، ويُسلق ، كطبق لحم ، عادةً مع جانب من السلق. يعود Chard على طاولة 25 ، تمامًا كما في Abruzzo. الحلويات مخبوزة وهي حارة: بانبيباتو مصنوع من المكسرات والبرتقال المسكر والعسل والشوكولاتة الداكنة والفلفل الأسود والسلطان ، بينوكاتي ، نوع من ملفات تعريف الارتباط السكرية القائمة على الصنوبر ، و تورسيجليوني، وهي عجينة حلوة وخبز ملفوف باللوز ، يتم تناولها تقليديًا في أومبريا خلال احتفالات عيد الميلاد.

لاتسيو

في لاتسيو ، تلعب الأسماك دورًا مهمًا في عيد الميلاد: بدأنا نشعر هنا بتأثير نكهات ومكونات البحر الأبيض المتوسط ​​التقليدية ، والتي غالبًا ما ترتبط بالجزء الجنوبي من البلاد. من المعتاد أن تبدأ وجبة عيد الميلاد مع بروشيت تليها حساء لذيذ أرزيلا والبروكلي وفونجول ، التزلج والبروكلي والمحار. الأطباق الرئيسية عادة ما تكون معكرونة المحار أو مرق مصنوع من أرزيلا. طبق جانبي مشترك كارسيوفي ألا رومانا خرشوف على الطريقة الرومانية ، مصنوع من النعناع الروماني وزيت الزيتون والبقدونس.يمكن أن تكون الحلوى جميلة بانجاللومصنوعة من الفواكه المجففة و المسكرة الممزوجة بالدقيق والعسل والشوكولاتة. بانجيالو هو الأطعمة البطيئة presidio.

موليز

تعتبر موليز ، بالنسبة للكثيرين ، منطقة غير معروفة في إيطاليا ، لكنها موطن لبعض تقاليد عيد الميلاد الرائعة: هل تعلم ، على سبيل المثال ، أن إيطاليا لديها لاعبو مزمار القربة الخاصون بها؟ نعم ، حقًا ، لقد جاءوا من موليز: لقد تم استدعاؤهم زامبوجناري وأدواتهم هي زامبوني. لا تقارنهم مع لاعبي مزمار القربة الاسكتلنديين. زامبوني تتشابه مزمار القربة الاسكتلندية ، ولكنها ليست متشابهة على الإطلاق ، حيث يتم تشييدها بشكل مختلف ، من حيث الهيكل والمواد.

لكن دعونا نعود إلى المطبخ: طاولة عيد الميلاد موليز & # 8217 مليئة بالنكهات الترابية والمكونات الغنية: زوبا دي كاردي هو كاتب شعبي ، تمامًا كما هو الحال في Abruzzo. باكالا عادة ما يكون (سمك القد المملح) هو الرئيسي المختار ، ويتم تحضيره في عدة أشكال: باكالا أراكاناتو، على سبيل المثال ، مصنوع من الثوم ، البقدونس ، أحشاء الخبز ، الزعتر ، الزبيب ، الصنوبر والجوز ، في حين أن baccalà al forno con verza مصنوع من ملفوف سافوي ، البقدونس ، أحشاء الخبز والجوز. كالشيوني هي حلوى شهيرة تمزج معًا الكثير من المكونات النموذجية لهذه المنطقة: الكستناء والنبيذ والعسل بالإضافة إلى الروم والبيض والفانيليا واللوز.

مطبخ عيد الميلاد الإيطالي: الجنوب

كما ذكرنا أثناء الحديث عن لاتسيو ، ونرى في موليز ، كلما اتجهنا جنوبًا ، أصبح المزيد من الأسماك مركزًا لمطبخ عيد الميلاد. بوليا ليست استثناء: الباكالا هو بطل الرواية مرة أخرى ، هذه المرة مطهي مع لامباشيوني مجموعة متنوعة من البصل المشهور هي أيضًا لحم الضأن مع النقانق ، تقدم مع سيم دي رابا (اللفت الخضر) ، وهو مكون نموذجي في المطبخ pugliese. لازانيا و فوكاتشيا pugliese ، فوكاتشيا مصنوعة من البطاطس والدقيق ، وتعلوها طماطم الكرز والزيتون شائعة. كارتدات و بورسيد دوزي استكمال الكمال pugliese وجبة عيد الميلاد: الأولى عبارة عن رزم على شكل وردة من معجنات فيلو ، مقلية ، ثم تغمس في العسل أو العنب (أو التين). والثاني عبارة عن مكعبات صغيرة من العجين ، مقلية ومغطاة بالعسل ، ثم توضع معًا في طبق ومغطاة بحبيبات.

كامبانيا

كامبانيا ، أرض موزاريلا دي بوفالا و بيتزا، من عبق الليمون الأمالفي ، وبالطبع نابولي الجميلة والساحرة. كامبانيا ، أرض زامبوني و بريسيبي، من الطعام الجيد والتقاليد ، تستضيف عيد الميلاد المجيد عندما يتعلق الأمر بالطعام أيضًا. تعتبر السباغيتي مع المحار والشوربة الغنية المصنوعة من الهندباء والبيض ولحم العجل في مرق الكابون من الأطباق الرئيسية. يتم تقديم الحبار والبطاطا والكابون المحشو مع إنسالاتا دي رينفورزو ، في حين سترافولي و روكوكو عادة ما يتم اختيارهم لإنهاء الوجبة في حلاوة. بالمناسبة ، إذا كنت & # 8217d ترغب في عمل سترافولي ، يمكنك العثور على الوصفة من خلال النقر على الرابط.

بازيليكاتا

تحرص ماتيرا ، عاصمة الثقافة الأوروبية لعام 2019 ، على الأسماك كوجبة رئيسية في يوم عيد الميلاد: مسلوق باكالا مع بيبروني كروشي ، عادة ما يتم توقع الفلفل المجفف بالشمس ، والذي يتم غمسه بسرعة في زيت الزيتون الساخن ستراسيناري آل راجي دي كارني ميستا ، نوع من المعكرونة المصنوعة يدويا ، مع صلصة اللحم الغنية. على الطاولة ، يُسمى أيضًا الخبز باللوز والمعجنات الحلوة المقلية كالزونسيلي مليئة بالكستناء أو الحمص.

Baccalà مع & # 8220peperoni cruschi & # 8221 ، وصفة عيد الميلاد النموذجية للباسيليكاتا (بواسطة MoDs92 على موقعositphotos.com)

كالابريا

الصين المعكرونة عادة ما يكون طبق المعكرونة كالابريا # 8216s ليوم عيد الميلاد: يشبه اللازانيا ، ولكنه عادة ما يصنع من نوع المكرونة المعكرونة ، المحشو بكرات اللحم ، والسلم الحار ، بروفولا كاسيوكافالو و بيكورينو الجبن. يتناول مطبخ كالابريس كلاً من الأسماك واللحوم في 25 ديسمبر: stoccafisso (سمك القد المجفف بالهواء) مطبوخ مع طماطم جميلة ، بصل ، زيت زيتون ، نبات الكبر وصلصة سلطانة تسمى غيوتا. كابريتو (طفل) مطبوخ مع البروكلي والفلفل الأسود والثوم والغار وفتات الخبز: وهذا ما يسمى capretto e vrùocculi nivuri ammullicàti. كوازونيلي عبارة عن عبوات حلوة من المعجنات ، تشبه في مكوناتها عربة pugliese، لكن مخبوزة بدلاً من المقلية.

صقلية

جولتنا عبر موائد عيد الميلاد التقليدية في إيطاليا & # 8217 قد أوصلتنا الآن إلى مطابخ صقلية. مرق الدجاجة هو طبق مقبلات شهير ، يتبعه كلاسيكي صقلي مشهور عالميًا: باستا كون لو ساردي، طبق تقليدي تم إضافته إلى قائمة Prodotti agro-alimentari tradizionali Italiani (المنتجات الزراعية والغذائية الإيطالية التقليدية أو تربيتة). ساردي هم بطل الرواية مرة أخرى للمتابعة: محشو بأجزاء الخبز ، والصنوبر ، وقشر البرتقال ، والغار ، والزبيب ، ويطلق عليهم سارد بيكافيكو. شيء واحد: بالطبع ، نحن نتحدث عن السردين الطازج هنا ، وليس السردين المعلب!

موستازولي هي نوع آخر لذيذ من المعجنات الحلوة العطرية الإيطالية الجنوبية النموذجية التي تعلمنا أن نحبها أثناء استكشاف تقاليد الطهي في المناطق الجنوبية الأخرى. تحقق من كيفية صنعها:

إذا كنت ترغب حقًا في الحصول على وليمة صقلية ، فتناول وجبتك مع النبيذ الصقلي الجميل مثل Zibibbo ، أ باسيتو دي بانتيليريا أو أ مالفاسيا ديلي ليباري.

ساردينيا

أخيرًا وليس آخرًا بالتأكيد ، في رحلتنا لإيطاليا المليئة بالشبع والسعادة هي Sardegna. هناك ما هو أكثر من بحرها الجميل في سردين: جرب طعامها الرائع لترى ما أعنيه. تبدأ وجبة عيد الميلاد الحقيقية لسردينيا مع محلية الصنع سالومي (النقانق والسلامي) المعطرة مع finocchietto الشمر البري. طبق المعكرونة التقليدي هو culigones دي كازو ، وهي عبارة عن رافيولي محشوة بالطازجة بيكورينووجوزة الطيب والزعفران والسلق. كوليجونس عادة ما يتم تغطيتها بصلصة طماطم طازجة ومبشورة أكثر بيكورينو على القمة. على حد سواء agnello و كابريتو تستهلك تقليديا ، وخاصة مع الخضار المحمصة.

وهكذا تنتهي هذه الرحلة الموجزة ، ولكن نأمل أن تكون مُرضية في مطابخ إيطاليا ، وكلها تستعد لعيد الميلاد. ربما تكون رحلتنا المشتركة الصغيرة مصدر إلهام لك ، إذا كنت أنت المسؤول عن عشاء عيد الميلاد هذا العام. ربما ، أعاد ذكريات الطفولة إلى الوراء ، لقطات قديمة من السعادة شاركها مع أحبائك ، خاصة إذا كنت من أصل إيطالي ، أو نشأت في تلك الأجزاء من الولايات المتحدة حيث يوجد الكثير من الإيطاليين.

مهما كانت النتيجة ، أتمنى أن تكون قد استمتعت بقراءة هذه الصفحات بقدر ما استمتعت بكتابتها. الآن ، إذا سمحت لي & # 8230 حصلت على القليل من الجوع & # 8230 أعتقد أنه حان الوقت للحصول على شريحة من البانيتون مع قهوتي!


شاهد الفيديو: قال صلى الله عليه وسلم: الكمأة من المن وماؤها شفاء العين (شهر اكتوبر 2021).