وصفات تقليدية

المطبخ على خط الرحلات البحرية رقم 1 في العالم

المطبخ على خط الرحلات البحرية رقم 1 في العالم

لقد شهد عالم الرحلات البحرية رحلات الفايكنج استحوذ على أعلى مراتب الشرف ، أولاً مع Viking River Cruises التي اشتهرت بها دير داونتون، والآن مع سفينتي Viking Cruise الجديدتين اللتين تبحران في المحيط نجمة الفايكينغ و بحر الفايكنج. تُعد الدرجات العالية لتجربة تناول الطعام بمثابة تحية لتميز قوادس فايكنغ وبالتأكيد لمجموعة قوائمها.

تقع مهمة إطعام حوالي 350.000 مسافر سنويًا على عاتق الشيف القدير أنتوني موبوسين. يرأس الشيف الفرنسي الشاب بالفعل 59 مطبخًا لسفن River Cruise ، وسيعمل الآن على توسيع نطاق وصوله ليشمل أحدث الإضافات لأسطول الشركة - 930 راكبًا في رحلات بحرية في المحيط.

مع استمرار نمو أسطول المحيطات الخاص بـ Viking ، تم تكليف Mauboussin بتطوير وصفات فريدة لموانئ الاتصال لكل سفينة. يتم تشغيل المأكولات المفضلة في أمريكا الشمالية مثل لحم البقر ويلينجتون والسلمون المسلوق على مدار 14 يومًا ، ولكن يتم تمثيل كل وجهة بثلاثة عناصر قائمة جديدة: مقبلات وطبق رئيسي وحلوى.

فقط هذا الخريف ، نجمة الفايكينغ شق طريقه عبر شمال الأطلسي - أولاً إلى كندا ثم إلى نيويورك. من هناك تم تغيير موقع السفينة إلى سان خوان ، بورتوريكو ، لسلسلة من استكشافات جزر الهند الغربية لمدة 10 أيام. ستستمر السفينة في هذا المسار حتى ربيع 2017.

ال بحر الفايكنج سيجري أول رحلة بحرية على خط العالم العام المقبل ، وسيتوجه موبوسين إلى مطبخ منزله في شاموني ، فرنسا, لتطوير ثلاثة عناصر جديدة تمثل كل ميناء من الموانئ الـ 17 الجديدة التي ستزورها السفينة في رحلتها التي تستغرق 120 يومًا. كان لدى الشيف الكثير من التدريب ، بعد أن استعد فايكنغ ستار قوائم لرحلاتها الأولى إلى المناطق الاستوائية في جزر الهند الغربية.

بعد استشارة كتب الطهي الخاصة به البالغ عددها 250 ، يطور الطاهي أولاً عناصر القائمة من خلال العمل على أربعة كتب يوميًا ، وفي أيام الطهي الانصهار هذه يتطلب درجة نقاء جغرافية معينة. يبحث في أطباقه للتأكد من أنها تُظهر تمثيلًا حقيقيًا لمكونات الموانئ المحلية. بالكاد يتوقف العمل عند هذا الحد ، حيث يؤكد موبوسين أن طهاة المطبخ على متنه يمكن تزويدهم بسهولة بالمكونات اللازمة لإعداد كل طبق جديد يعده.

طبق كاريبي جديد من Mauboussin هو ماهي ماهي محمص مع صلصة فاكهة العاطفة والباذنجان وسلسا المانجو والبطاطس المهروسة. يمكنك صنع هذا الطبق بنفسك باستخدام الوصفة المشتركة هنا.

لصنع هذا الطبق ، كان على الشيف موبوسين أولاً العثور على مصدر محلي في بورتوريكو لـ mahi mahi لضمان نضارة وكمية متوفرة للطلب الكبير الذي تحتاجه السفن لخدمة ما يصل إلى 300 ضيف في جلسة واحدة. نظرًا لأن بورتوريكو هي واحدة من أفضل وجهات الصيد في العالم ، لم يكن ذلك عقبة. وبالمثل ، تعد الجزيرة جنة لمزارعي الفاكهة مع وفرة فاكهة العاطفة والمانجو كاثنين من الصادرات الرائدة للجزيرة. الشيء الوحيد الذي لا يزدهر في المناخ الاستوائي لبورتوريكو هو حب الرشاد ، الذي يستخدم كمقبلات في هذه الوصفة. يتم استيراد حب الرشاد من ميامي إلى الجزيرة ، وفي النهاية إلى فايكنغ ستار مطابخ.

أخيرًا ، يجب توسيع نطاق الأطباق المكتملة لطهيها في المطاعم ذات الحجم الكبير. بمجرد مراعاة قيود المساحة والتخزين لكل من مطابخ السفن في معايير الوصفة ، ينتقل الطبق إلى شبكة كمبيوتر Viking مع إرشادات المنتج والخطوات التي يتم صيانتها بشكل صارم. في هذه المرحلة ، يمكن للطهاة الموجودين على متن الطائرة الوصول إلى كل عنصر من عناصر القائمة. ثم الشيف التنفيذي على متن الطائرة نجمة الفايكينغآشلي داف ، ستتخذ القرار النهائي في أي ليلة سيتم تقديم ماهي ماهي المحمرة ؛ ومهما كانت تلك الليلة ، فإن الآهات والأوهام القادمة فايكنغ ستار سيكون الركاب بمثابة مكافأة مناسبة - دليل آخر على ذلك فايكنغ ستار حصل الطعام الاستثنائي على مكانته كخط الرحلات البحرية رقم 1 للطعام على متن الطائرة في "أفضل جوائز العالم" لهذا العام في مجلة Travel and Leisure.


شاهد الفيديو: كيف يقدم الطعام على متن السفن السياحية بكل إحترافية (شهر اكتوبر 2021).