وصفات تقليدية

وصفة ريزوتو الدجاج الأساسية

وصفة ريزوتو الدجاج الأساسية

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • دجاج شعبي
  • فراخ وارز
  • ريزوتو الدجاج

هذه هي وصفتي الأساسية لمخبوزات الدجاج. بمجرد طهيها ، أقوم أحيانًا بإضافة مكونات أخرى ، مثل لحم الخنزير المقدد المطبوخ أو الفطر لتغييره قليلاً.

4 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 50 جرام زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد ومكعبات
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 1 عود كرفس مقطع إلى مكعبات
  • 1 لتر مرق دجاج
  • 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
  • 300 جرام أرز أربوريو
  • 125 مل من النبيذ الأبيض الزجاجي
  • 60 جرام جبن بارميزان مبشور

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ٤٠ دقيقة

  1. توضع الزبدة وزيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة. أضف الدجاج. يقلب ويطهى حتى يصبح أبيض. يُضاف البصل والكرفس ويُطهى لبضع دقائق حتى ينضج.
  2. يُغلى مرق الدجاج والزعتر في قدر صغير ؛ ابق دافىء.
  3. نضيف الأرز إلى المقلاة مع الدجاج. يقلب جيدًا حتى يمتص الأرز بعض الزبدة والزيت. يضاف النبيذ وعندما يتبخر يضاف مرق الدجاج مغرفة في كل مرة مع التحريك بعد كل مغرفة حتى تمتصه.
  4. عندما يصبح الأرز طريًا ويضاف مرقة الدجاج بالكامل ، قلّب القليل من جبن البارميزان خلال الريزوتو. يرش الباقي على الوجه كزينة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


أساسيات وتقنيات صنع الريزوتو

إن صنع طبق أرز جيد يشبه ركوب الدراجة: يتطلب الأمر القليل من الممارسة لتبدأ ، وقدرًا معينًا من التركيز بعد ذلك. كما أن الريزوتي حساس جدًا للتوقيت ، وهذا هو السبب في أن ما يتم تقديمه في مطعم (بغض النظر عن مدى جودته) نادرًا ما يعرض هذا الملمس الغني والدقة المناسبة تمامًا مثل طبق الريزوتو محلي الصنع الجيد.

عند شراء الأرز لعمل الريزوتو ، اختر أرزًا دائريًا قصير الحبيبات أو نصف دائري من بين أفضل أنواع الأرز لصنع الريزوتي وهي أربوريو وفيالون نانو وكارنولي. ستعمل أيضًا أنواع أرز أخرى قصيرة الحبيبات مثل Originario. الأرز طويل الحبة مثل باتنا لن يعمل لأن الحبوب ستبقى منفصلة. ولا يجب أن تستخدم أرزًا دقيقًا (أرز مسلوق / مطبوخ مسبقًا) - فهو لن يمتص البهارات ، ومرة ​​أخرى ستبقى الحبوب منفصلة.
تُصنع جميع أنواع الريزوتي تقريبًا باتباع نفس الإجراء الأساسي ، مع بعض الاختلافات الطفيفة:

  • ابدأ بفرم كمية صغيرة من البصل وأي أعشاب أخرى تتطلبها الوصفة.
  • اقلي المزيج في كمية وفيرة من زيت الزيتون أو الزبدة غير المملحة ، وعندما يصبح لونه بنيًا ، أخرجه بملعقة مشقوقة في طبق ، مع ترك المرق في القدر.
  • قلبي الأرز وقليه حتى يصبح شفافًا (سيستغرق ذلك من 7 إلى 10 دقائق) مع التقليب المستمر لمنعه من الالتصاق.
  • أعد التوابل المقلية إلى القدر وحركها في 1/3 كوب من النبيذ الأبيض أو الأحمر الجاف الذي سبق أن قمت بتسخينه (إذا كان الجو باردًا ، ستصدم الأرز ، والذي سيتقشر من الخارج ويبقى صلبًا في القلب) .
  • بمجرد أن يتبخر النبيذ تمامًا ، أضف مغرفة من مرق الغليان وحركه في المغرفة التالية قبل امتصاص كل السائل لأنه إذا جفت الحبوب جدًا ، فسوف تتقشر.
  • استمر في الطهي مع التحريك وإضافة المرق حيث يمتص الأرز الأرز حتى يصل بالكاد إلى ال دينت المرحلة (إذا كنت تريد الريزوتو الخاص بك ثابتًا ، حدد وقت إضافاتك من المرق حتى ينتهي الأرز من امتصاص المرق عندما يصل إلى هذه المرحلة إذا كنت تريده أكثر ليونة ، حدد وقت الإضافات بحيث لا يزال هناك بعض السائل المتبقي).
  • في هذه المرحلة ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة والجبن المبشور (إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك) ، غطي الريزوتو وأطفئي اللهب. اتركه مغطى لمدة 2 إلى 3 دقائق ثم قدمه.

إذا كنت تريد أكلة أكثر ثراءً ، قم بتقليب ربع كوب من الكريمة الثقيلة بالإضافة إلى الزبدة. يسمى الريزوتو الذي يحتوي على الكريمة فيه مانتيكاتو وهو سلس بشكل ملحوظ.


أكلة الأساسي

ريزوتو: كلمة تنطلق من لسانها! والطبق الذي & # 8230 يفعل نفس الشيء! إذا كان الأمر يبدو خياليًا جدًا بالنسبة لك ، فكن مطمئنًا: من السهل جدًا صنعه ، ناهيك عن سهولة الوصول إلى المكونات ورخيصة جدًا. يفتح Risotto الباب أمام مليون فكرة وصفة. وهي نقطة انطلاق رائعة: فهي تحتوي على كل النكهة من الزبدة والعناصر الغذائية من البصل ومرق الدجاج. أضف القليل من النبيذ وأضف جبن البارميزان المبشور فوق كل شيء!


  • في وعاء عريض شديد التحمل من 5 إلى 6 لترات ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة منخفضة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا وشفافًا ، من 5 إلى 8 دقائق.
  • في هذه الأثناء ، في قدر 3 لتر ، احضر المرق و 3 أكواب من الماء ليغلي على نار متوسطة منخفضة.
  • يُضاف الأرز إلى البصل ويُحرّك بملعقة خشبية حتى تُغطى الحبيبات بالزيت ، وشفافة قليلاً حول الحواف ، ومعتمّة في الوسط ، من دقيقتين إلى 3 دقائق.
  • نضيف النبيذ ، ونرفع النار إلى درجة متوسطة ، ونقلب حتى يتبخروا تقريبًا ، لمدة دقيقة تقريبًا.
  • باستخدام مغرفة كبيرة ، أضف حوالي 3/4 كوب من المرق. قلّب مع خلط أي أرز ملتصق بجوانب القدر مرة أخرى في الخليط ، حتى يتم امتصاص معظم المرق ، ولا يبدو الأرز سائبًا عند رج القدر ، ويتشكل أثر عريض عند تشغيل الملعقة عبر قاع القدر. وعاء.
  • استمر في إضافة المرق بزيادات مقدارها 3/4 أكواب ، مع التحريك المستمر والكشط حول حافة القدر ، حتى يصبح الأرز ناعمًا (لا يزال متماسكًا قليلاً مع اللدغة ولكن بدون مركز صلب أو مقرمش) ومعظم المرق يمتص ، من 18 إلى 22 دقيقة. (يمكنك أو لا تستخدم كل المرق إذا نفد منك ، استخدم الماء الساخن.)
  • أطفئ النار على الفور. أضف 3/4 كوب آخر من المرق والزبدة ، بارميجيانو-ريجيانو ، والملح والفلفل حسب الرغبة ، وحركهم بسرعة. غطيه بغطاء محكم واتركيه لمدة 5 دقائق. يقلب مرة أخرى ويقدم.

الجوز الاسكواش ، Pancetta ، و Sage أضف 4 أوقية. البانسيتا المفروم مع البصل ويطهى حسب التوجيهات. أضف 3 أكواب 1/2 بوصة من القرع المقطّع إلى مكعبات واطبخ مع التحريك لمدة 5 دقائق. تواصل مع الريزوتو الأساسي. أضف 1 ملعقة كبيرة. حكيم طازج مقطع مع الزبدة و بارميجيانو ريجيانو.

فطر بورسيني وجورجونزولا ينضج برفق 1/2 أوقية. فطر البورسيني المجفف في 1/2 كوب كريمة ثقيلة حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق. يُرفع الفطر عن الكريمة ويُقطّع بخشونة ويُعاد إلى الكريمة. غطيه واحتفظي بالدفء أثناء عمل الريزوتو الأساسي. في النهاية ، بدلًا من المرق والزبدة ، أضيفي كريمة الفطر ، 4 أونصات. gorgonzola في درجة حرارة الغرفة ، ونصف أوقية فقط. بارميجيانو ريجيانو مبشور جيدًا.

روبيان ، طماطم كرزية و زعفران على صينية خبز مبطنة بورق القصدير ، تحمص 3 أكواب من الطماطم الكرزية مع 1 تيرابايت. زيت الزيتون عند 450 درجة فهرنهايت حتى يصبح طريًا وبنيًا في البقع ، من 15 إلى 20 دقيقة. في مقلاة كبيرة ، قم بطهي 1 رطل من الروبيان مقشر ومنزوع العرق (31 إلى 35 لكل رطل) في 1 تيرابايت. زيت الزيتون على نار متوسطة حتى معتم ، حوالي دقيقتين. بدلًا من مرق الدجاج ، اصنع الريزوتو الأساسي مع مرق السمك أو عصير البطلينوس المعبأ في زجاجات مسخنًا مع رشة كبيرة من الزعفران. نضيف الجمبري والطماطم مع الزبدة والبارميجيانو-ريجيانو.

شمر وليمون محمص تُرفع السعف من 1 رطل من الشمر ، وتُقطّع وتُترك جانباً. تقليم وتقطيع بصلة الشمر إلى قطع 1/2 بوصة. على صفيحة خبز كبيرة للخدمة الشاقة ، تخلط مع 2 تيرابايت. يُحمص زيت الزيتون على حرارة 375 درجة فهرنهايت ، مع التحريك مرة واحدة ، حتى يصبح طريًا وذهبيًا ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. اصنع الريزوتو الأساسي. أضف الشمر المحمص ، سعف الشمر ، 1 ملعقة صغيرة. قشر الليمون المبشور ناعما ، و 1 تيرابايت. عصير الليمون مع الزبدة و بارميجيانو ريجيانو.

لتجنب الإفراط في طهي الريزوتو ، تذوقه كثيرًا ، بدءًا من حوالي 15 دقيقة بعد إضافة المغرفة الأولى من المرق.


ما نوع الدجاج المطبوخ المطلوب لهذه الوصفة؟

عادة ما يكون لدي بعض الدجاج المطبوخ المتبقي في متناول اليد. أقوم بحفظها عندما أقوم بصنع وصفة أخرى حتى أتمكن من إعداد وصفات أخرى لذيذة في وقت أقصر. لقد وفرت لي هذه النصيحة الكثير من الوقت في المطبخ.

ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك أي بقايا طعام ، يمكنك استخدام الدجاج المشوي من متجر البقالة المحلي أو يمكنك سلق 2-3 صدور دجاج لاستخدامها في هذه الوصفة.

لصدور الدجاج ، اسلقيها حتى يصبح الدجاج أبيض تمامًا. هذا & # 8217s كيف تعرف أنه تم & # 8217s.


أكلة الأساسي

10 دقائق 4 حصص 6 مكونات

ستتيح لك وصفة الريزوتو الأساسية الخاصة بنا عمل أشكال لا حصر لها من هذا الطبق الإيطالي الشمالي الكلاسيكي. هناك الكثير من شحوم الكوع لأنها تتطلب تقليبًا مستمرًا ولكني أجد استخدام. ووك يجعل هذه المهمة برمتها أسهل. لماذا كل هذا التحريك؟ يعمل التحريك على تكسير النشا الموجود في الأرز أثناء امتصاصه للمرق ، مما يجعله كريميًا. خفق الزبدة في النهاية يمنح الريزوتو نعومة حريرية بينما يضيف الجبن أومامي كما تذوب في الأرز. إذا كنت قلقًا بشأن الدهون ، أمسك الزبدة واضرب الجبن بمفرده.


ملخص الوصفة

  • 6 أكواب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة غير مملحة
  • 1 كراث كبير مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 1 كوب أرز أربوريو أو كارنارولي
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف ، مثل Pinot Grigio
  • ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور (1/4 أونصة)

في قدر متوسطة الحجم ، ضعي المرق على نار هادئة وقللي الحرارة واحفظيها دافئة. في مقلاة أو قدر 10 بوصات ذات قاع ثقيل ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة على حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف الكراث ، ويُتبل بالملح والفلفل ، ويُطهى حتى يلين ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك حتى يصبح الأرز شفافًا عند الأطراف لمدة دقيقة.

يضاف النبيذ ويقلب حتى يتبخر لمدة دقيقتين. بمغرفة ، أضيفي حوالي كوب مرق إلى المقلاة. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يمتص المرق لمدة 4 دقائق. كرر ذلك ، مع إضافة المرق تدريجيًا من الكوب مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح الأرز طريًا ولكن لا يزال نصف الدنت والصلصة كريمية (قد لا تحتاج إلى المرق كله) ، من 20 إلى 25 دقيقة.

تُرفع المقلاة عن النار وتُضاف ملعقتان كبيرتان من الزبدة والبارميزان. يتبل بالملح والفلفل ويُقدم على الفور.


ريزوتو للمبتدئين

Risotto هو طبق أرز إيطالي تقليدي مصنوع من أرز نشوي قصير الحبيبات يسمى أرز أربوريو. يجب أن يشكل الريزوتو المطبوخ جيدًا تلًا ناعمًا كريميًا على طبق العشاء - ولا ينبغي أن يمر عبر الطبق ، ولا يجب أن يكون صلبًا أو لزجًا. على الرغم من أنه ليس صعبًا ، ستساعدك بعض النصائح الأساسية في صنع طبق ريسوتو مناسب للمطعم في المنزل.

وصفة الريزوتو الأساسية هذه مصنوعة من الزبدة وجبن البارميزان والبقدونس الطازج. إنها وصفة مثالية لتبدأ بها إذا لم تكن قد صنعت الريزوتو من قبل. يستغرق Risotto بعض الوقت للطهي بشكل صحيح ، ويتطلب اهتمامك وكذلك وقتك. لمدة تزيد عن 20 دقيقة ، لديك وظيفة واحدة ووظيفة واحدة فقط: أضف المرقة الساخنة ، مغرفة في كل مرة ، إلى الأرز واطبخها ببطء ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يتم امتصاص المرقة. هذه التقنية تسمى طريقة الريزوتو. يطلق نشاء الأرز فينتج طبقًا كريميًا مخمليًا.

من الأفضل تقديم الريزوتو دافئًا ، غالبًا في أوعية أو أطباق ساخنة. يمكن أن يكون طبقًا جانبيًا للحوم أو مقبلات السمك وغالبًا ما يتم تقديمه في المطاعم كأول طبق. بمجرد إتقان طبق أرز عادي ، يمكنك تجربة مجموعة متنوعة من وصفات الريزوتو التي تشمل الخضار والبروتينات مثل الكركند والدجاج. يرافق الريزوتو مع سلطة أو خضار مطبوخ وخبز إيطالي.


  • 5 أكواب من مرق الدجاج منخفض الصوديوم ، مرق اللحم البقري ، مرق المأكولات البحرية ، عصير البطلينوس المعبأ في زجاجات ، مرق بدون دجاج أو مرق الخضار (انظر الملاحظات)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 كوب كراث أو بصل مقطع
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 كوب من أرز أربوريو أو كارنارولي أو أرز إيطالي آخر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 كوب جبنة بارميجيانو ريجيانو مبروشة ناعماً ، مقسمة
  • فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة

يُغلى المرق على نار هادئة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى عالية. قلل الحرارة حتى تظل المرق تبخر ، لكن لا تغلي.

سخني الزيت في فرن هولندي على نار متوسطة منخفضة. يُضاف الكراث (أو البصل) ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية تقريبًا. يضاف الأرز والملح ويقلب حتى يتغطى.

قلبي نصف كوب من المرق الساخن وقليل من النبيذ مع الأرز. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يمتص السائل. استمر في الطهي على درجة حرارة متوسطة منخفضة ، مع إضافة المرق بزيادات مقدارها 1/2 كوب متبوعًا برشة من النبيذ ، مع التقليب بشكل متكرر بعد كل إضافة ، حتى يتم امتصاص معظم السائل. ينضج الريزوتو عندما تستخدم كل المرق والنبيذ ويكون الأرز قشديًا وطريًا فقط ، من 25 إلى 35 دقيقة إجمالاً.

يرفع عن النار ويقلب في 3/4 كوب جبن وفلفل. قدميها مع رش ما تبقى من ربع كوب الجبن.

ملاحظات: عصير البطلينوس المعبأ يمكن أن يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. نحن نحب ماركة Bar Harbour ، التي تحتوي على 120 مجم صوديوم لكل 2 أونصة. ابحث عنها في قسم الأسماك المعلبة أو قسم المأكولات البحرية في السوبر ماركت الخاص بك.

مرق بنكهة الدجاج ، وهو مرق نباتي بالرغم من اسمه ، مفضل على مرق الخضار في بعض الوصفات لنكهته القلبية الغنية. يُطلق عليه أحيانًا "مرق بدون دجاج" ، ويمكن العثور عليه مع الحساء في قسم الأطعمة الطبيعية في معظم محلات السوبر ماركت.


تخزين بقايا الطعام

قم بتخزين الريزوتو المتبقي في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 ايام.

تجميد

في رأيي ، من الأفضل إعداد الريزوتو طازجًا وعادة لا يتجمد جيدًا. يميل نسيج واتساق الطبق إلى استسلام أعماق الفريزر. إذا وجدت أنه من الضروري للغاية التجميد ، فتأكد من تبريد الريزوتو تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة قبل تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق. سوف تستمر 2-3 شهور مجمدة.

إعادة تسخين الريزوتو

إعادة تسخين بقايا الطعام: خذ الريزوتو من الثلاجة واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ضعيها في قدر وأضيفي القليل من المرق أو الماء مع التحريك لمدة دقيقتين أو حتى تسخينها بالكامل.

إعادة التسخين من المجمدة: اترك الريزوتو يذوب طوال الليل في الثلاجة قبل إعادة تسخينه. ضع في اعتبارك بعد التجميد والذوبان ، سيكون للخبز قوام أكثر نعومة. يجب أن تكون حذرًا عند إعادة التسخين حتى لا تكسر حبيبات الأرز.


شاهد الفيديو: Chicken Mushroom Risotto - how to make perfect Mushroom risotto (شهر اكتوبر 2021).