وصفات تقليدية

صلصة بيستو

صلصة بيستو

وصفة Genoese بيستو من بتاريخ 03-06-2009 [محدث في 07-03-2017]

ال صلصة بيستو هو أحد الركائز الأساسية للمطبخ الليغوري ، وهو صلصة باردة مكونها الرئيسي ريحان الذي يخلط مع البيكورينو والبارميزان والصنوبر والثوم والزيت والملح (وفقًا للتقاليد ، هذه هي المكونات السبعة للبيستو) يصبح بهارًا بطعم فريد.
تقليديا جنوة بيستو يتم تحضيره باستخدام ملاط ​​ومدقة رخامية ولكن للراحة اليوم يتم تحضيره بخلاط (ويفضل أن يكون بشفرات بلاستيكية) ، ولكن احرص على عدم استخدام سرعة عالية جدًا حتى لا تتأكسد الأوراق والحصول على لون من البيستو الأخضر الداكن.
يمكن العثور على الآثار الأولى لهذه الصلصة اللذيذة في القرن التاسع عشر ، ومنذ ذلك الحين ، ظلت وصفة البيستو كما هي ، على الرغم من انتشارها في جميع أنحاء العالم.
ما أقترحه هو وصفة والدتي لتحضيرها في المنزل ، ومن الواضح أن النسبة بين المكونات المختلفة تناسب ذوق عائلتنا. إنه بهار أحبه ، في الصيف يكون جنيهًا تروفي بالبيستو إنها عبادة ، لكننا نستخدمها أيضًا لتتبيل البروشيتا أو البطاطس المسلوقة. في فترة ما بعد الظهيرة مع أمي ، قمنا بإعداد مؤننا لفصل الشتاء ، لذلك انتهزت الفرصة لتحديد جرعاته والتقاط صور للخطوات وهذه هي النتيجة.
انتهت إجازتي في كوت دازور ، قضيت بعض الأيام الرائعة بصحبة حبي وأصدقائي ... لكنني الآن في العمل بالفعل وقبل استئناف روتيني ، أردت أن أترك لك وصفة جديدة وحوضًا ، أراك قريبًا .

طريقة

كيفية صنع بيستو جنوة

اغسل أوراق الريحان وجففها على ورقة بقطعة قماش

رتبي الريحان في ملاط ​​رخامي أو في خلاط ، أضيفي الثوم المفروم والصنوبر والبيكورينو وجبن البارميزان المبشور وابدئي في الخلط ، في حالتي ، بسرعة منخفضة.

نضيف زيت الزيتون البكر الممتاز ببطء ونتبل بالملح ونخلط بسرعة منخفضة حتى تحصل على كريمة سائلة.

انقلي البيستو ألا جينوفيز إلى وعاء وتبلي المعكرونة به.
بدلًا من ذلك ، قم بتغطيته برذاذ من الزيت والغطاء اللاصق وضعه في الثلاجة ، حيث سيحتفظ به لبضعة أيام.


فيديو: Pesto from Scratch - Recipe by Laura Vitale - Laura in the Kitchen Episode 127 (شهر اكتوبر 2021).