وصفات تقليدية

نوكي البطاطس

نوكي البطاطس

وصفة فطائر البطاطس بتاريخ 20-11-2007 [محدث في 30-09-2018]

نوكي البطاطس هو أحد الأطباق الأقرب إلى قلبي. ترتبط العديد من الذكريات عندما كنت طفلة بهذه الوصفة ، عندما أعدت جدتي جنوكتشي لجميع أفراد الأسرة أيام الأحد وكانت حفلة رائعة لأننا كنا جميعًا نمضي يومًا معًا ونأكل أحد خيولها الحربية. استيقظت الجدة مبكرًا وعجنت ، ولفت ، وقطعت و "أفرغت" عشرات وعشرات من جنوكتشي التي كانت تلبسها بعد ذلك برقائقها اللذيذة ، وكان علينا نحن الأطفال أن نقطع قطع العجين الصغيرة. ضع في اعتبارك أننا جلسنا حول طاولته في 16 ، لذا تخيل عدد النوكيت الذي أعده ومقدار الجهد الذي بذله لنا جميعًا ، كم عزيزي. لذلك عندما قررت تحضير هذا الطبق لأول مرة ، اعتمدت على وصفته ونصيحته. عجين نوكي جدتي بدون بيض ، فقط بطاطس ودقيق وقليل من الملح ، وفيما يلي توصياتها.
لنجاح جنوكتشي البطاطس ، يجب أن يكون لديك بعض الاحتياطات الصغيرة:
- يعد اختيار البطاطس أمرًا ضروريًا لنجاح الجنوكتشي. عليك أن تختار البطاطس القديمة ، فالأصناف الجديدة التي تكون مائية جدًا ستمتص الكثير من الدقيق مما يجعل الجنوكتشي مطاطيًا ، وأتوافق تمامًا مع البطاطس الحمراء ، ولا أفشل معهم أبدًا.
- يجب طهي البطاطس على نار خفيفة حتى لا تنكسر القشرة وبالتالي لا تمتص البطاطس الماء لمدة 20-30 دقيقة من بداية الغليان. للتأكد من نضج البطاطس ، قم فقط بثقب البطاطس بشوكة وإذا لم تشعر بمقاومة حتى المنتصف ، يتم طهيها.
- يجب أن تتم المعالجة عندما تكون البطاطس المهروسة دافئة ويجب أن تتم بسرعة قبل أن يطلق الدقيق الكثير من النشا ، وبالتالي يصلب العجين.
- كمية الدقيق التي سيتم استخدامها هي دالة فقط لأن كل حبة بطاطس لها قدرتها على الامتصاص لذا يفضل البدء بجرعة صغيرة ثم إضافة المزيد تدريجياً.
- تصبح العجينة جاهزة عندما تكون ناعمة وطرية ولكنها غير لزجة.
هذا ما أعرفه في الوقت الحالي عن جنوكتشي البطاطس ، وذلك بفضل الجدة جيلدا للنصائح وقبل كل شيء لمنحي شغف الطبخ للعائلة. إذا كنت ترغب في العمل مع هذا الإعداد ، فهذه هي "وصفتنا" ؛)

طريقة

كيفية صنع نوكي البطاطس

اغسلي البطاطس تحت الماء الجاري ثم ضعيها في قدر مع الماء واطهيها على نار متوسطة لمدة 20-30 دقيقة من بداية الغليان.

بعد تصريفها من ماء الطهي ، قشري البطاطس التي لا تزال ساخنة على الفور واهرسيها على الفور باستخدام هراسة البطاطس وصبها على سطح العمل المطحون بالدقيق.

اصنع ثقبًا في وسط كومة البطاطس المهروسة وأضف نصف الدقيق والملح
افركي كل شيء بيديك ، مع إضافة المزيد من الدقيق تدريجيًا حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق بيديك.

بمجرد الحصول على كعكة البطاطس ، يتم تقطيعها إلى نصفين للتأكد من عدم وجود ثقوب أو تمزقات وأنها مسامية قليلاً.

على لوح عجين مطحون ، شكّل بالعجين عدة اسطوانات بعرض 1.5 سم.

ثم تقطع إلى قطع حوالي 2 سم.

وجففهم بإصبعك أو اخدشهم بأسنان الشوكة.

ضع نوكي البطاطس تدريجيًا على لوح المعجنات المطحون.

ثم قم بطهي نوكي البطاطس في قدر بالماء المغلي المملح ، وسيتم طهيه بمجرد صعوده إلى السطح.


فيديو: How To Make Gnocchi. Gennaro Contaldo. Jamies Comfort Food (سبتمبر 2021).