صلصة

هناك صلصة، أو صلصة البشاميل ، هي صلصة من أصل فرنسي ولكنها أيضًا منتشرة جدًا في إنجلترا (حيث تُعرف أيضًا بالصلصة البيضاء أو الصلصة البيضاء) ومن الواضح في المطبخ الإيطالي ، خاصةً في تقليد إميليا رومانيا ، حيث أنها أحد أسرار تحضير اللازانيا بولونيز الكلاسيكية ، بينما يمكن استخدامها بشكل عام على حد سواء توابل وكمرافقة لأطباق مثل جرس، كانيلوني ، معكرونة مخبوزة في العديد من الأشكال بما في ذلك النباتيين ، والكريب ، والمعكرونة بأربعة أنواع من الجبن ، والمزيد خضروات اذهب إلى الفرن أو أطباق اللحوم الرئيسية.

هو في الحقيقة واحد صلصة أساسية، تستخدم أيضًا للتركيبات الأكثر تفصيلاً ، والتي يمكن تحضيرها في المنزل بسرعة وسهولة باتباع الوصفة الكلاسيكية، الأمر الذي يتطلب استخدام مكونات قليلة ووقت طهي إجمالي يبلغ 10 دقائق فقط. لعمل البشاميل بطريقة في احسن الاحوال عليك فقط اتباع الإجراءات بعناية والقيام ببعض التدريب للحصول على واحدة صلصة طرية ومتجانسة ولذيذة: أؤكد لك أن الوقت الذي تقضيه في طهي هذه الصلصة يكافأ بنكهتها ، لأن بشاميل محلي الصنع يمكن التعرف عليها على الفور وهي قصة مختلفة تمامًا عن تلك المعبأة مسبقًا التي تباع في المتاجر!

كما ذكرنا ، فإن تحضير البشاميل في المنزل أمر بسيط حقًا: كيف مكونات قدمي الدقيق والحليب والزبدة وقليل من جوزة الطيب جرعات يعتمدون على الأطباق التي نريد استخدام الصلصة فيها ومن الواضح على عدد المتناولين: إن الوصفة الخاصة بي هي وصفة كلاسيكية لأربعة أشخاص ، ولكن فقط اجعل النسب تتحرك بشكل مستقل تمامًا! تبدأ العملية بإنشاء ملف رو أبيضوهو مركب أساسي يستخدم الزبدة والدقيق والحليب حتى يغلي حتى تتكاثف الصلصة ثم يضاف القليل من الملح وجوزة الطيب.

تعتمد الكثافة النهائية للبشاميل على بعض العوامل ، تبدأ بنسبة الزبدة والدقيق الموجودة في الرو و وقت الطبخ بعض الصلصة بشكل عام ، يفضل الحصول على قوام كثيف إذا استخدمنا البشاميل في الحشوات ، بينما يكون شبه السائل أكثر ملاءمة للضمادات. على أي حال ، بالنسبة لصلصة أكثر سائلة ، يكفي تقليل جرعات الزبدة والدقيق ، بينما لزيادة الكثافة من الضروري إضافة المزيد من هذه المكونات. إذا أدركنا أثناء التحضير أن المركب يحتوي على بعض كتلإذًا ، يكفي تصفية البشاميل بمصفاة لمعالجة المشكلة.

بين مختلف وصفات البشاميل، هناك من يضيفون صفار البيض أيضًا إلى الخليط ، مما يعطي سمكًا مختلفًا للنتيجة النهائية ، بينما في الطرف المقابل هناك بشاميل نباتي، حيث يمكن استبدال الزبدة بزيت الزيتون أو زيت البذور واستبدال الحليب بأي حليب نباتي (على سبيل المثال ، أستخدم حليب الصويا).

قبل إلقاء نظرة فاحصة على الوصفة الكلاسيكية لصنع البشاميل محلي الصنع طريقة سريعة وسهلة، القليل من الفضول حول اسم وأصل الصلصة البيضاء: وفقًا لبعض الدراسات ، ظهر المصطلح لأول مرة في كتاب طبخ إيطالي خلال القرن الخامس عشر ، ولم يصل إلى المحكمة الفرنسية إلا لاحقًا ، وذلك بفضل كاترينا دي ميديتشي وفرانسوا بيير دي لا فارين ، رئيس الطهاة في Marquis d'Uxelles الذي كتب النص Le Cocinier français (نُشر عام 1651) والذي يعتبر أساسيًا لتقليد تذوق الطعام في جبال الألب. ومع ذلك ، بالنسبة للاسم ، على مر السنين ، تحول المركب من كونه "صلصة الغراء" إلى "بلسميلا" (المصطلح المستخدم من قبل بيليجرينو أرتوسيالتي لم تستخدم التوابل لتحضير تخصصها حتى الإصدار الحالي.

أتمنى لك وجبة شهية!

تذوب الزبدة على نار خفيفة. عندما يذوب تمامًا ، أضف الدقيق ببطء.

ثم شكّل خليطًا متجانسًا من الرو ، يخلط ويخلط كل شيء.

خفف المزيج بالحليب المسخن مسبقًا ، وأضفه ببطء مع التقليب باستمرار لتجنب التكتلات.

قلبي حتى تتكاثف الصلصة. ثم نضيف الملح وجوزة الطيب المبشورة ونترك البشاميل يطهى حتى الغليان.

بمجرد أن يغلي ، اتركه يطهى بالقوام المطلوب. كما ذكرنا ، يجب أن يكون قوام البشاميل سميكًا للحشوات أو شبه سائل للتوابل.

إذا لم يتم استخدام الصلصة على الفور (أو إذا بقيت أجزاء قليلة) ، فمن الممكن وضع البشاميل في وعاء مغطى بغشاء بلاستيكي ، مما يمنع تكوّن الجلد على السطح ، ويتركه يبرد: ثم انقل الخليط إلى وعاء محكم الغلق وضعه في الثلاجة ، حيث يقاوم لمدة 3 أيام تقريبًا ، أو في المجمد (يستمر التجميد لمدة شهر تقريبًا). لاستعادتها وجعلها كريمية مرة أخرى ، ما عليك سوى خلط الصلصة مرة أخرى بخلاط كهربائي ، وربما إضافة الحليب لجعلها أكثر سلاسة.


فيديو: صلصه الدقوس زى المطاعم للكبسه والمندى والبريانى حرشه اوى وتفتح النفس (أغسطس 2021).