وصفات تقليدية

بيتزا اسكارول

بيتزا اسكارول

وصفة بيتزا اسكارول بتاريخ 22-12-2018

ال بيتزا الهندباء هي نوع شتوي من البيتزا المقلية الكلاسيكية. خلال فترة عيد الميلاد ، وعلى أي حال طوال فصل الشتاء ، فإن الإسكارول هو السيد على طاولاتنا نحن النابوليتانيين ، بعد بيتزا إسكارول التقليدية لم أستطع إلا أن أنشر هذا الإصدار اللذيذ. ليس من غير المألوف في مطاعم البيتزا النابولية العثور على كالزون من اسكارول، وأحيانًا تُخبز ببساطة في الفرن ، وفي أحيان أخرى تُقلى.
المكونات رديئة وبسيطة للغاية: فقط الهندباء والزيتون الأسود والكبر والثوم وأحيانًا بعض شرائح الأنشوجة. هناك من يضيف أيضًا fior di latte ، لكنني أفضل الوصفة الأبسط والأكثر تقليدية ، وهي وصفة جدتي ، لها بيتزا إنها واحدة من الأطباق المفضلة لدي لتناولها خلال هذه العطلات. يتم وضع كل شيء في علبة من عجينة البيتزا ثم يتم قليها. هل يمكن أن يكون هناك أي شيء أفضل؟

طريقة

كيفية عمل بيتزا سكارول

ابدأ بتحضير عجينة البيتزا: ضعي الدقيق في وعاء ، أضيفي السكر والخميرة المفرومة إلى المنتصف وابدئي في إذابتهما بقليل من الماء الدافئ قليلاً المأخوذ من المجموع.
نضيف الملح والزيت والماء المتبقي ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.

غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة ، ضعه في مكان محمي واتركه يرتفع على الأقل حتى يتضاعف ، سيستغرق الأمر حوالي ساعتين.

في هذه الأثناء ، قم بإعداد الحشوة: نظف الإسكارول واغسله واتركه يجف ، يغلي لفترة وجيزة.

اقلي الثوم الكامل مع الأنشوجة المفرومة ، وعندما تذوب ، أضيفي الإسكارول جيد التصريف ، والكبر المحلى والزيتون المنقوع (استخدمت الثوم الأخضر ، لكن هناك من يفضل استخدام الأسود) ، اضبط يُطهى ويُطهى ، مع تبخير أي ماء تفرزه الخضروات. أخيرًا أخرج الثوم واتركه يبرد.

نأخذ العجينة المخمرة ، ونفرغها من الهواء ، ونقسمها إلى 12 بحيث تنشرها بيديك على سطح العمل المطحون.

حشو كل عود بحشوة الإسكارول ، ثم قم بطيه على شكل هلال وختم الحواف جيدًا بشوكات الشوكة ، لتشكيل السراويل القصيرة.

تقلى إسكارول كالزونسيني في زيت بذور ساخن جدًا ، مع تقليبها كثيرًا حتى تتحول إلى اللون البني. ارفعها باستخدام مقشدة واتركها تبرد على طبق مغطى بورق ماص

بيتزا الهندباء جاهزة: قدمها على الفور.


فيديو: Ciao Italia 1626-r0901 Escarole Pizza (كانون الثاني 2022).