وصفات تقليدية

أرز سارتي

أرز سارتي

وصفة الأرز سارتو بتاريخ 28-05-2010 [محدث في 11-07-2018]

الأرز سارتو هو طبق نموذجي للمطبخ النابولي ، وهو عبارة عن قطعة أرز محشوة بشكل أساسي بكرات اللحم والبازلاء والفطر والموزاريلا والبيض المسلوق ؛ لها شكل دونات ويمكن تحضيرها إما باللون الأبيض أو بصلصة اللحم.
مصطلح سارتي هو تحريف للمصطلح الفرنسي "حامض" وهو أحد أقدم الأطباق القائمة على الأرز في مطبخ نابولي التقليدي ، وقد أعده طهاة فرنسيون في محاكم نابولي خلال القرن الثامن عشر الميلادي. لكل عائلة وصفتها الخاصة ، ولكن المكونات الأساسية شائعة لدى الجميع تقريبًا ، مستوحاة من كتاب الطبخ التقليدي في نابولي ، لقد أعددت نسختي الأولى من سارتو الأرز ... لقد كان عملاً شاقًا ولكنه كان يستحق ذلك!

طريقة

كيفية صنع الأرز سارتو

تحضر صلصة اللحم بقلي نصف بصلة مفرومة ناعماً ، نضيف النقانق ونحمرها.
يُضاف معجون الطماطم ويُضاف الملح ويُغطّى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل.
اسلقي بيضتين وقشرهما عند سلقهما جيداً وقطعيهما إلى شرائح. ضعهم جانبا.
نقع الفطر في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة.
في غضون ذلك ، حضري كرات اللحم:
في وعاء ، اخلطي اللحم المفروم مع 30 جم من جبن البارميزان المبشور والبيض والخبز المليّن مسبقًا في الماء مع رشة ملح وفلفل.
اصنعي كرات اللحم صغيرة مثل الجوز واقليها في مقلاة بالزيت. ضعهم جانبا.

في مقلاة ، اقلي نصف بصلة ، أضيفي لحم الخنزير المقدد والبازلاء وأخيراً قطع الفطر إلى قطع صغيرة.
يُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُترك جانبًا.

الآن دعونا نجهز أكلة الطماطم بقلي نصف بصلة مقطعة إلى حجاب.
نضيف الأرز ونحمصه بالزيت

ثم يغطى بالمرق ونصف صوص اللحم.
يُطهى الريزوتو على نار متوسطة مع إضافة المرق تدريجيًا حتى يمتص الأرز تمامًا.
يُطهى ريزوتو الطماطم لمدة 10/12 دقيقة وعندما يصبح جاهزًا ، يُرفع عن النار ويُضاف 50 جرام من جبنة البارميزان المبشورة ويُخفق.
من الرغوة الجاهزة ، أخرجي النقانق وقطعيها إلى قطع صغيرة وضعيها جانبًا.
دهن قالب دونات بفتات الخبز ورشيها.


باستخدام مغرفة ، انشر طبقة من الأرز في قاع القالب وعلى حافته (دون إتلاف طبقة فتات الخبز لأنك قد تخاطر عندما يحين الوقت لفك القالب الذي يلتصق بالحائط).
رتبي الآن طبقة من كرات اللحم ومكعبات فيورديلات وغطيها ببضع مغارف من صلصة اللحم.

نضيف البازلاء مع الفطر ولحم الخنزير المقدد وقطع النقانق والبيض المسلوق.
رشي جبنة البارميزان ، وغطيها بما تبقى من الأرز وهرسها لضغطها.
يُرش سطح الأرز سارتو مع ما تبقى من جبن البارميزان ، وفتات الخبز ، وقليل من الزبدة.
يُخبز الأرز في سارتو على حرارة 180 درجة ويُطهى لمدة 25 دقيقة.


أخرجي السارتو من الفرن ، مرري سكينًا بين الأرز والشكل لفصل أي انسكاب من الجبن ، ثم ضعي السارتو في طبق التقديم. اعطِ الضربات الصغيرة السفلية وارفع الشكل.

قطعي سارتو الأرز إلى شرائح وقدميها مع أوعية محشوة بصلصة اللحم التي ستسكب مباشرة على شرائح السارتو.


فيديو: بتحتاري في الغداطب تعالي شوفي احلي صينيه ارز بالبشاميل والحشوه مفاجأه#فاطمهابوحاتي (أغسطس 2021).