أفضل الوصفات

خميرة أمي

خميرة أمي

ما هي المرطبات؟
يتم تعبئة المرطبات بالدقيق والماء المصنوعين من عجينة القاعدة التي يتم طرح جزء منها في كل مرة. عندما يحين وقت إنعاش الخميرة ، اتبع ما يلي:
1. خذ كمية الخميرة التي تريد تحديثها ، على سبيل المثال 100 جرام
2. خذ نفس الكمية من الطحين ثم 100 جم
3. ونصف الماء أي 50 جرام
4. اعجن وضعي في الحاوية النظيفة ، دائماً كما هي ، جرة طويلة وضيقة
5. بعد 4 ساعات إذا تضاعف حجمها ، تصبح الخميرة نشطة
6. يجب التخلص من الخميرة البادئة المتبقية

باختصار: الخميرة الأم + نفس الكمية من الدقيق + نصف كمية الماء = الخميرة المنعشة

تنظيف حاوية الخميرة
يجب أن يكون البرطمان الذي تختاره لـ LM ضيقًا وطويلًا ويجب أن يكون له غطاء. في كل مرة تقوم فيها بتحديث الخميرة ، يجب عليك تنظيف البرطمان من البقايا السابقة بالماء الساخن فقط ، قرأت أنه مرة واحدة فقط يمكن غسلها بالماء والصابون ولكن بعد ذلك يجب شطفها جيدًا لإزالة أي بقايا صابون.

تخزين
يتم حفظ الخميرة الأم النشطة una vota في وعاء زجاجي مغلق بغطاء أو فيلم في درجة حرارة الغرفة إذا قررت استخدامه كل يوم ثم تحديثه مرة واحدة يوميًا أو في الثلاجة إذا قررت تحديثه مرة أو مرتين في اليوم. أسبوع. ومع ذلك ، حتى إذا لم يتم استخدامه للخبز ، فيجب تجديده مرة واحدة على الأقل في الأسبوع وإلا تموت.

استعمال
في اليوم السابق لاستخدام الخميرة الأم لصنع الخبز ، يجب عليك تحديثها ، ثم في اليوم التالي (الذي يجب عليك استخدامه فيه) عليك تحديثها مرة أخرى ، وانتظر حتى تصبح نشطة (بعد حوالي 3/4 ساعات) ثم استخدامها. تكون خميرة العجين بالخميرة الطبيعية طويلة جدًا حوالي 12/24 ساعة ، إلا أن الأوقات تعتمد على قوة الخميرة الخاصة بك وعلى الموسم.

الأربعاء 8 يناير
أضع الدقيق 00 والماء في درجة حرارة الغرفة والعسل وزيت الزيتون البكر الممتاز في وعاء. على الرغم من أن العديد من الوصفات تضمنت فقط استخدام الماء والدقيق ، إلا أنني اخترت البدء بإعطاء القليل من السكر إلى LM واستخدام الزيت

قمت بخلط جميع المكونات جيدًا وشكلت عجينة صلبة لطيفة

نقشت بصليب ووضعت الخليط في وعاء زجاجي.
يجب أن يكون البرطمان محكمًا وطويلًا ونظيفًا وبغطاء.

أغلقت بالغطاء ووضعت العجين في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة

الجمعة 10 يناير
بعد 48 ساعة ، تضاعف حجم العجينة ، كما هو متوقع ، وكان لها رائحة خميرة حمضية

لذلك ، قمت بإعداد أول مرطبات لي ، وضعت 100 جرام من الدقيق ، و 45 جرامًا من الماء في درجة حرارة الغرفة و 100 جرام من العجين المخمر في وعاء. سيتم التخلص من العجين المتبقي.

عملت حتى الحصول على عجينة متجانسة ، قمت بحفرها ووضعتها لتستريح لمدة 48 ساعة أخرى في جرة زجاجية كنت في هذه الأثناء قد غسلتها بقليل من الماء وتجفيفها جيدًا

الأحد 12 يناير
أيضا هذه المرة وجدت المركب تضاعف



ثم قمت بعد ذلك بالمرطبات الثانية بنفس الطريقة:
أخذت 100 غرام من العجين وعجنتها بإضافة 100 غرام من الدقيق و 45 غرام من الماء.


أضعها في الجرة وبدلاً من تركها ترتاح لمدة 24 ساعة كما ينبغي ، تركتها ترتاح لمدة 3 أيام!

الأربعاء 15 يناير
لم تتضاعف الخميرة ولديها القليل من البثور ، لذلك اعتقدت أن هناك خطأ ما. اتصلت بفتاة من مجموعة خبراء الخميرة الأم ، وشرحت لها الموقف واكتشفت أنه يتعين عليّ بالفعل تحديث الخميرة في وقت مبكر من يوم الاثنين كل 24 ساعة! اعتقدت أن كل شيء قد ضاع ، لكن روسالبا أوضحت لي بصبر أنه يمكنني إصلاحه بالذهاب على الفور لتحديث الخميرة.
المرطبات بـ 100 عجين و 100 طحين و 45 من الماء ولكن بعد 24 ساعة لم تتضاعف الخميرة

الخميس 16
ثم تخبرني روزالبا أن أبدأ بوضع 100 عجين و 100 طحين (وضع بعض الدقيق أيضًا 0) و 45 من الماء وملعقة صغيرة من العسل لإعطائه دفعة إضافية فقط لأقوم بعمل فوضى أخرى وأضع الدقيق 0 (روزي ثم أوضح لي أن تغيير الدقيق يجب أن يكون تدريجيًا وليس مفاجئًا



الجمعة 17
الخميرة كانت رخوة ولم تنمو ، أطلب النصيحة من فتيات المجموعة اللواتي قلن لي ألا أستسلم وأكمل ثم أقوم بعمل مرطبات أخرى 100 غرام من العجين و 50 دقيق 0 و 50 دقيق 00 وملعقة صغيرة من العسل وبإرشادات أخرى نطهو العجينة بالخلاط ونضع البرطمان في الفرن.
أضع في الجرة وانتظر 24 ساعة

السبت 18
كانت الخميرة لا تزال تعرج ولم تتضاعف وقررت أن أقوم بمحاولة أخيرة ، مرة أخرى ، مرطبات ، مثل اليوم السابق ، لا أضع العسل ولكني أستخدم المياه المفلترة التي وضعت فيها حفنة من الزبيب لتليينها ، وضعت في الجرة وعبر أصابعي

الأحد 19
فتحت الفرن وأخيراً وجدت الخميرة مضاعفة ومليئة بالخلايا. لم أكن أعرف أنني يمكن أن أكون سعيدًا جدًا ؛)

ما زلت أتناول مرطبتين على مسافة 24 ساعة من بعضهما البعض ، وسير دائمًا بنفس الطريقة

الأربعاء 22 يناير
لقد صنعت المرطبات بأخذ 100 جرام من العجين وإضافة 50 جرام من الدقيق 0 و 50 جرام من الدقيق 00 و 45 جرام من الماء ، وعجنها جيدًا ووضعتها في الثلاجة.
من الآن فصاعدًا ، يجب أن تمر 15 يومًا ، ويتم إنعاش الخميرة كل 3/4 أيام

لذلك مرتين في الأسبوع ، قمت بتحديث خميرة أمي بصبر ، ووضعها في الثلاجة حيث كان النمو في الحجم بطيئًا للغاية

الخميس 6 فبراير ، اختبار عباد الشمس ، تكون الخميرة الأم نشطة عندما تنتعش وتوضع في درجة حرارة الغرفة ، وتضاعف حجمها بعد 4 ساعات
أخذت الخميرة من الثلاجة ، وأقوم بالمرطبات المعتادة وأضعها في درجة حرارة الغرفة ، 4 ساعات تمر ، 6 ساعات ، لكن لا شيء ، بعد 12 ساعة فقط تمكنت من النمو مرتين ، لذا قررت تركها في درجة حرارة الغرفة للراحة حتى اليوم التالي

الجمعة 7 فبراير ، وصلت الخميرة الأم إلى حافة الهاوية بعد 24 ساعة ، لذلك قررت إجراء اختبار آخر عن طريق إنعاش هذه الخميرة المنفوخة جيدًا.

وضعت الجرة في درجة حرارة الغرفة وبعد 8 ساعات تضاعفت ، لم تكن الأوقات مناسبة ، لذا مرطبات طازجة ومرة ​​أخرى للراحة في الثلاجة

الاثنين 10 فبراير
كانت الخميرة التي تم إزالتها من الثلاجة نشطة ، أحاول صنع المرطبات المعتادة ، أضع البرطمان المغلق في الفرن وانتظر

بعد 4 ساعات ، رأيت أخيرًا خميرة أمي تتضاعف في الحجم ، وأصبحت جاهزة أخيرًا للاستخدام والآن يجب أن أعطيها اسمًا :)


فيديو: بريوش الشهدة بريوش خلية النحل هشة لذيذة وسهلة مقطنة ومحشوة بالشكلاتة بمكونات بسيطة وسهلة التحضير (كانون الثاني 2022).